Praktika näitab, et ka kõige paadunud seenekorjajad ei tea alati, millist ravi nõuavad kukeseened, haabjas seened ja puravikud. Paljudel inimestel pole aimugi, kui palju puravikke ja muid sarnaseid pastasid keeta, mõned keelduvad sellest lähenemisest teadlikult. Tegelikult on ainult eelnev kuumtöötlus võimeline komponente järgnevaks kasutamiseks korralikult ette valmistama.

Puravike puhul kestab küpsetamine umbes 35-40 minutit; puravikud saavutavad soovitud oleku 20 minutiga; puravikke keedetakse 40-50 minutit. Tuleb meeles pidada, et kuivatatud ja värskeid tooteid töödeldakse erinevalt.

Olulised faktid valgete seente kohta

Enne seente küpsetamist peaksite õppima, kuidas neid õigesti käsitseda. Kõigepealt peate mõistma, kuidas eristada toodet selle lähi- ja kaugemate sugulaste hulgast. Inimesed peavad puravikke ja puravikke sageli ekslikult puravikkudeks, mis toob kaasa nende töötlemise reeglite rikkumise. Tõelistel puravikel on sametine kübar, mille värvus varieerub kollasest tumepruuni või punakaspruunini. Väga helepruuni varjundiga jalg laieneb allapoole ja on kaetud valge võrguga.

Noorte seente kübara all on valged poorid, küpsetes toodetes on need kollakad või rohekad. Viil puravikke jääb alati valgeks, olenemata sellest, kas need on kuivatatud, keedetud või värsked.

Näpunäide: vähesed teavad, et puravikke saab kuivatada mikrolaineahjus, kulutades sellele minimaalselt aega. Toorikud asetatakse lihtsalt tassile ja töödeldakse madalaimal võimsusel 20 minutit. Seejärel ventileeritakse mikrolaineahi ja tehakse veel 2-3 lähenemist.

Enne kuumtöötlemist tuleb toode puhastada.

See koosneb mitmest etapist:

1. Toode tuleb panna külma vette ja hoida selles vähemalt tund.
2. Pärast seda peate iga toodet eraldi töötlema, eemaldades selle vedelikust, lõigates ära kõik kahtlased ja tumedad alad. Soovitatav on eemaldada kogu nahk jalgadelt vanusega seotud komponentidest kuni valge viljalihani.
3. Lõikasime iga elemendi vähemalt neljaks osaks, et hinnata selle sisemist puhtust. Valge, puravikud ja puravikud osutuvad väga sageli ussitanud, nii et peaksite neid võimalikult hoolikalt kontrollima.
4. Pange töödeldud komponendid kaussi või kurn. Neid ei saa pikka aega jätta, parem on kohe alustada järgnevat töötlemist.

Ülaltoodud manipulatsioonid tuleb läbi viia mitte ainult enne seente keetmist nende järgnevaks valmistamiseks, vaid ka enne komponentide külmutamist, konserveerimist ja kuivatamist.

Puravike keetmine aeglases pliidis ja topeltkatlas

Kodus korralikult valmistatud tooteid saab töödelda mitmel viisil. Kõige populaarsemad ja mugavamad on järgmised:

• Kastrulis. Panime puhastatud toote sobiva suurusega anumasse, täidame veega nii, et vedelik kataks kõik elemendid. Lisa kohe veidi soola ja sega kõik korralikult läbi. Kõrgel kuumusel ootame vee keemist, mille jooksul on vaja vaht eemaldada, seda võib olla ohtralt. Me vähendame tulekahju keskmisele tasemele ja jätkame massi küpsetamist vähemalt 35-40 minutit, eemaldades regulaarselt vahtu. Enne toote pliidilt eemaldamist veenduge, et vahu teke on peatunud. Viskame toorikud kurni ja kasutame sihtotstarbeliselt.

• Multikeetjas. Panime töödeldud toote multikookeri kaussi, täitke see külma veega, kattes tooted täielikult, lisage veidi soola. Ärge proovige kõiki seeni korraga küpsetada, nende maht ei tohiks ületada poolt kausist. Töötlemine toimub režiimis "Küpsetamine" 40 minutit. Kuivatatud tooted võivad vajada pikemat kokkupuudet - kuni tund.

• Aurulaevas. Sel viisil on soovitatav keeta ainult värskeid seeni, kuivatatud komponentidel jääb niiskuse puuduseks ja need võivad osutuda liiga tihedaks. Lihtsalt pange toorikud aukudega kaussi, lisage veidi soola. Sulgeme konstruktsiooni kaanega, seadke taimer sõltuvalt tükkide suurusest 40-50 minutiks.

Valmistoode tuleb visata kurn, vabanedes liigsest vedelikust. Pärast seda peaksite selle ilma aega raiskamata külmutama või roogades kasutama.

Kuidas ja kui palju tuleks puravikke enne praadimist ja marineerimist keeta?

Väga sageli mõtlevad koduperenaised, kuidas puravikke korralikult keeta, kui nende termiline või keemiline töötlemine on kavandatud edasi. Siin kehtivad järgmised reeglid:

1. Enne praadimist tuleb komponente keeta soolaga maitsestatud keevas vees vähemalt 20 minutit. Ja mis veelgi parem – viia need täieliku valmisolekusse. Kui pärast sellist ettevalmistavat etappi toodet ka vähemalt veerand tundi praadida, väheneb mürgistusoht nullini.
2. Enne marineerimist tuleks kooritud ja tükeldatud massi keeta pool tundi loorberilehega keevas vees. Pärast seda puljong dekanteeritakse, seened pannakse kurn. Vedelikule lisatakse kõik vajalikud vürtsid, toorikud tagastatakse ja keedetakse veel 10 minutit.
3. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kuivatatud seente keetmisele. Esiteks leotatakse neid 2-3 tundi suures koguses külmas soolaga maitsestatud vees. Seejärel keeda selles 30-40 minutit, olenevalt sellest, kas kuivatatud komponendid olid lõigatud või mitte.

Keedetud puravikke lubatakse harva salatitele või muudele suupistetele, kuid neist saab suurepäraseid suppe, kastmeid ja saiatäidiseid. Peate lihtsalt õppima, kuidas neid vürtside ja lisakomponentidega õigesti kombineerida.

Millal ja kuidas peaks puravikke keetma?

Haavikuid, nagu puravikke, tuleks keeta ka muuks otstarbeks peale kuivatamise. Ja enne külmutamist tuleb need mitte ainult valmis seada, vaid isegi enne seda hoida mitu minutit nõrgas sidrunhappe lahuses, et komponent ei muutuks siniseks.

Haavaseened keedetakse järgmiselt:

• Puhastame tund aega leotatud seeni, eemaldame korgilt kile, lõikame ära.
• Pane tooted kastrulisse, vala peale külm vesi, lisa sool ja aja mass keema. Haaviku seeni keedetakse pärast keetmist mitte rohkem kui 20 minutit, samal ajal kui puljongi pinnalt eemaldatakse regulaarselt vaht.
• Valmistoote paneme kurni ja kasutame sihipäraselt pärast liigse vedeliku nõrgumist.

Kuivatatud koostisosi tuleb enne küpsetamist leotada külmas soolaga maitsestatud vees, kulutades selleks vähemalt 2-3 tundi. Värsket puravikest soovitatakse töödelda võimalikult varakult, hiljemalt 2-3 päeva pärast korjamist.

Kuidas on parim viis puravike küpsetamiseks?

Vaatamata sellele, et puravikud ja puravikud on üsna sarnased ja sageli aetakse segamini, on komponentide keetmise põhimõtted oluliselt erinevad.

• Leotage kuivatatud tooteid 2 tundi enne küpsetamist. Värske - leotage 1 tund, puhastage, lõigake juhuslikult. Valage toorikud vee ja soolaga (supilusikatäis soola 1 kg toote kohta).
• Lülitage keskmine kuumus sisse ja laske segul keema tõusta. Pärast seda tühjendage vesi kohe ja muutke see värskeks. Seekord tuleb toodet küpsetada vähemalt 40-50 minutit, olenevalt tükkide suurusest. Ja pole vahet, kas see on värske või kuivatatud. Eemaldage vaht kindlasti nii, nagu see paistab.
• Valmis seened vajuvad põhja, siis võib need kas kurni panna või lusikaga keevast veest eemaldada. Vahetult pärast seda peate jätkama toodete edasist töötlemist või külmutama.

Puravikke, puravikke ja puravikke saab keeta ka aeglases pliidis. Sel juhul kasutatakse režiimi "Küpsetamine". Esimese komponendi puhul on ravi kestus 30 minutit, teine ​​- 20 minutit, kolmas - pool tundi kuni 50 minutit.

Luksuslik ja üks populaarsemaid seeni maailmas - valge. Selle koostisainega valmistatud toidud garanteerivad edu ja suurepärase meeleolu. Kas toodet on vaja eelnevalt keeta, sellest tuleb juttu hiljem.

Seenekorjaja edu võti "vaiksel jahil" on leida korvist vähemalt paar puravikku. Need võimaldavad teil valmistada toitvaid talvepreparaate, annavad tavalistele roogadele rafineeritud maitse. Vaatamata perenaise kogemustele ja teadmistele mõtlevad nad, kas puravikud enne edasist praadimist keeta või mitte? Vastus on lihtne – küpseta seeni, olenemata sordist ja tüübist, metsast korjatud või turult ostetud. See võimaldab 99% välistada võimaliku mürgistuse. Kui kaua toodet enne edasist kuumtöötlemist keedetakse, otsustab perenaine 15-15-minutilise vahemiku alusel.

Huvitavad faktid valgete seente kohta

Esimesed kuuluvad privilegeeritud seente hulka ja kuuluvad maitse poolest esimesse kategooriasse. Poodides müüakse neid harva, kuna saadetakse kohe restoranidesse, nii et kõige kindlam viis seda metsahõrgutist nautida on ise koguda. Toote maitse ja aroomi säilitamine pole keeruline - soovitatakse metsa kingitusi õigesti küpsetada, järgides soovitusi.

Kuidas valmistada valget: tehnoloogilised saladused

Enne kuumtöötlemist, sealhulgas praadimist, peate kogutud metsa kingitusi töötlema:

• Loputage jooksva külma vee all;
• Puhastage ülejäänud saaste;
• Lõika ära jalgade otsad;
• Lõika mütsid ära.

Valgeid söövad igal teisel juhul ussid, nii et "ussiaugude" tuvastamise kohad lõigatakse jäljetult ära, kuid parem on need ära lõigata ja paariks minutiks soolaga maitsestatud vette panna - kui palju hoida - sõltub perenaise soovist, kuid mitte 30 minutit, vastasel juhul saab seen märjaks ja muutub toiduks kõlbmatuks.

Metsas kogutud toodet on väga soovitatav keeta, kuna need imavad endasse kõik õhus ja maas leiduvad kahjulikud ained ja komponendid. Enne seda lõigatakse suured, 10 cm kõrgused ja tiheda konsistentsiga isendid mugavuse huvides 1–3 osaks ning väikesed 5–7 cm kõrgused seened keedetakse ilma kübaraid ja jalgu eraldamata.

Pärast seda viiakse toode soolaga maitsestatud vette, asetatakse keskmisele kuumusele. Keemise hetkel eemaldatakse tekkinud vaht koheselt, kuna see sisaldab kahjulikke aineid ja mustuse jääke. Niipea kui seened keevad, vähendatakse tulekahju kabelisse. Keetmine jätkub pool tundi segamise ja vahu eemaldamisega.

Kuivatatud valgeid on kõige parem enne praadimist küpsetada, kuid eelnevalt leotada 10-15 minutit. Seentest järelejäänud vesi filtreeritakse setete eemaldamiseks läbi marli, misjärel saab sellest suppide, kastmete ja kastmete alus. Tähtis: kuivatatud valgete keetmisel vahtu ei teki. Pärast keetmist kuumtöödeldakse neid 30 minutit. Arvestatud on ka sellega, et peale soola ei ole vaja vette panna muid vürtse, muidu kaob loomulik maitse.

Valged seened: kasulikud omadused

Valged - maitsevad ja lõhnavad, on tervisele kasulikud, seetõttu nimetatakse neid metsa kingitusteks. Kompositsioon sisaldab:

• kehas kergesti omastatavad valgud;
• aminohapped;
• vitamiinid;
• süsivesikud;
• mineraalid;
• fosfaadid;
• kaaliumisoolad;
• glükogeen.

Lisaks sisaldab seene viljaliha hertsediini, mida kasutatakse südame-veresoonkonna haiguste raviks. See on vajalik inimestele, kes kannatavad kilpnäärmeprobleemide all. Seetõttu ei tohiks toiduvalmistamise ajal sellest protsessist end ära lasta - kasulikud ained vähenevad. Puravikkude söömine mõjutab positiivselt küünte ja juuste seisundit.

Puravikkude keetmise hetked

Puravike küpsetamine on kulinaariateadus, kuna seda tüüpi metsaannid peetakse eliitteks ja neid kasutatakse kodus toiduvalmistamiseks, restorani serveerimisel. Toote omadused ei seisne mitte ainult selles, et maitse ja lõhn eristuvad kogumassist, vaid ka see, et selle põhjal valmistatud puljong on kerge, ilma hägususmärkideta. Mõned kulinaariaeksperdid ja kogenud kokad väidavad, et kui seened on ette nähtud praadimiseks, pole vaja eelnevalt keeta, kuna kuumtöötlemine toimub ikkagi.

Talviseks konserveerimiseks - marineerimiseks ja marinaadiks on parem toodet eelnevalt keeta - kui palju aega sõltub seente arvust, kuid mitte vähem kui pool tundi. Külmutamine ja kuivatamine peaksid olema eranditult värsked, ilma kuumtöötluseta, kuna vesi läheb lahti ja kuivatamine muutub üldse võimatuks.

Kui palju aega ja kuidas kõige paremini puravikke enne praadimist küpsetada, sõltub sellest, kas perenaine hakkab küpsetama värsketest või külmutatud seentest. Nii et äsja kogutud keedetakse pool tundi, külmutatud või taimeõlis talveks ettevalmistatud võib eelkeeda 5-10 minutit. Valmis puljongit saab konserveerida – hoida sügavkülmas spetsiaalsetes anumates. Sel juhul ei pea seeni uuesti keema.

Puravikud on toode, mida kasutatakse nii esimesel kui ka teisel käigul, nendest valmistatud kastmed ja kastmed võivad täiendada ja rikastada kõiki köögiviljapreparaate. Populaarsed on seenetäidisega pirukad, rullid ja muud küpsetised. Nende roogade puhul on soovitatav seeni 10–15 minutit eelkeeda, sellest ajast alates toimub praadimine ja küpsetamine.

Porcini seente eelkeetmine: miks on see protsess vajalik?

70% koduperenaistest ei tea, kui palju ja kuidas seeni küpsetada. Et otsustada, kas enne järgnevat praadimist on vaja küpsetada, tuleb meeles pidada, et puravikud kasvavad metsas. Seetõttu imab see endasse ümbritsevaid aineid. On ekslik arvata, et need ei sisalda kahjulikke komponente - metsariba ei asu mitte ainult vaikses kohas, maanteest eemal, vaid ka tiheda liiklusega maantee vahetus läheduses, mis tähendab bensiini põlemisproduktide suurenenud kontsentratsiooni. .

Praadimisele eelneva eelkeetmise ülesanne on neist võimalikult palju kahjulikke aineid välja tõmmata. Ökoloogiliselt puhastest piirkondadest pärit seeni on kõige parem töödelda täiendavalt - see aitab mikroobidest vabaneda. Metsa kingituste keetmist soovitavad seenekorjajad ja kokad, isegi kui need on kogutud läbimatusse metsatihnikusse, et olla garanteeritud tervisehädade eest. Fakt on see, et seened ei kogune mitte ainult neid toksiine, mida nad saavad väliskeskkonnast - õhust koos sademetega, vaid ka oma elutähtsa tegevuse saadusi. Parem on neist lahti saada - need võivad kehale negatiivselt mõjuda.

Parem on neid keeta kooritult, loputada kindlasti jahedas vees. Väikesteks tükkideks lõigatud seened ei näe roogades mitte ainult esteetiliselt meeldivad, vaid keevad, vabastades end kõigist inimestele kahjulikest ainetest. Tähtis: vett mahutis on 1,5 liitrit 1 kg toote kohta. Vaht on saasteainete, osakeste, kahjulike komponentide olemasolu indikaator. Kuumtöötlus eemaldas need tootest. Seetõttu on soovitatav toiduvalmistamisprotsess anumast kiiresti eemaldada.

Seega on käsitsi korjatud valged kingitus looduselt ja metsalt, kuid nõuavad tähelepanu. Me ei tohi unustada, et toode, mis on kogutud avatud alale, ei ole läbinud ühtegi testi. Sel põhjusel tunnistasid arstid väljapääsuks kahekordset kuumtöötlust - keetmist ja röstimist. Kui on ette nähtud õlis säilitamine, siis keetmine pole mitte soovitus, vaid vajadus, kuna temperatuuriga kokku puutunud seened püsivad kaua värsked - reeglite järgi küpsetamisel on säilitamine söödav kuni 1 aastal.

Keemine - temperatuuri mõju tootele, mis on võrdne 100–110 kraadiga. Selleks ettenähtud 30-40 minuti jooksul surevad seentes mikroobid, nende olemasolul väljuvad viljalihast ka kahjulikud mikroelemendid. Pärast praadimist jääb vanadesse seentesse piisav kogus vitamiine (vähemalt 5-10%), et roog oleks tervislik ja toitev. Vaatamata sellele, et see on söödav, ei saa puravikku süüa "toores" kujul.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Enne metsa kingituste kasutamist tassis on vaja läbi viia nende eelnev kuumtöötlus. Seda tuleks teha maitse parandamiseks, toksiinide ja kahjulike ainete eemaldamiseks, mis võivad puravikestes, puravikestes, seentes ja teistes liikides koguneda. Siit saate teada, kuidas seeni õigesti ja kaua küpsetada.

Kui palju seeni küpsetada

Liikide mitmekesisus on nii suur, et iga esindaja nõuab toiduvalmistamiseks individuaalset lähenemist. Kogenud inimesed teavad täpselt, kui palju seeni tuleb keeta, kuid koduperenaistel, kes pole seda tüüpi püügiga kokku puutunud, on ülesannet raske täita. Kõigil tüüpidel on oma küpsetusaeg, nii et maitsva supi valmistamiseks peaksite täpselt teadma keetmisaegu. Kuumtöötlemise meetodeid mõjutab toote seisukord, mis võib olla kas värskelt korjatud või külmutatud või kuivatatud.

Kuivatatud

Looduslikud kingitused sellisel kujul on kõige nõudlikumad. Kui neid töödeldakse valesti, on need isegi pärast keetmist sitked, seega uurige kindlasti, kui palju seeni on vaja küpsetada. Esiteks tuleks neid 3,5–4 tundi leotada, täita jääveega ja seejärel pannile saata. Pärast leotamist ei tasu vett välja kallata, sest sinna läheb külluslik aroom, selle puljongi peal on parem toitu valmistada. Iga roa jaoks on soovitatav kuivatatud seeni küpsetada pärast umbes 2-tunnist leotamist. Võime eeldada, et metsaannid on valmis, kui need asetsevad nõu põhja, kus neid küpsetati.

Värske

Kui seened valmivad, algab sügisene koristusperiood. Kunstlikult kasvatatud šampinjonid ja austriseened on turgudel ja poodides saadaval aastaringselt. Kehtib üldreegel, mis näitab, et värskeid seeni ei tohi küpsetada kauem kui 20 minutit. Siiski vajab iga liik veidi ajastamist. Kui te ei soovi, et tooted tumeneksid, siis enne seente keetmist tuleks need pesta sidrunimahlas või äädikas. Mitu minutit seeni küpsetada? Šampinjonide keetmiseks piisab 5-10 minutist ja valged tuleb valmis seada vähemalt pooleks tunniks.

külmunud

Külmutatud metsaannid on head, sest need on alati käepärast: sageli müüakse neid poes või varuvad hoolivad perenaised suve-sügisesel kogumisperioodil. Külmumisel jääb järele vett, mis ei tohiks pannile sattuda, seega tuleks toit looduslikult või mikrolaineahjus üles sulatada, seejärel loputada. Külmutatud seeni tuleks keeta umbes 20-30 minutit ja visata ainult külma vette, samal ajal kui need peaksid keema ainult madalal kuumusel. Selle käigus ilmub vaht, kuid see tuleb eemaldada.

Kuidas seeni küpsetada

Metsa kingituste maitse meeldib paljudele, kuid rikkaliku supi, kartulipudru, pirukate hakkliha või isuäratava teise käigu valmistamiseks tuleks arvestada seente keetmise reeglitega. Peaaegu igat tüüpi neid keedetakse, mis on lihtne ja tõhus kuumtöötlusmeetod. Tänu sellele protsessile neutraliseeritakse kogu saaste, mille metsaannid on kasvuprotsessis endasse võtnud, mürgised ained ja kibedus. Kuidas seeni küpsetada? Kuumtöötlemisel veega läheb osa toitaineid kaotsi, seetõttu on parem valada väga vähe vedelikku.

Valge

Selle liigi esindajad kuuluvad kõige toitvamate ja maitsvamate looduse kingituste hulka, kuid neid tuleb enne praadimist või küpsetamist keeta. Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kui palju seeni supi jaoks keeta? Keskmine kuumtöötluse aeg on vähemalt 20-25 minutit. Kui plaanite toodet valmistada esimeseks kursuseks, on parem lasta neil umbes pool tundi keeda ja seejärel kombineerida teiste komponentidega. Selle liigi esindajaid ei tasu seedida, kuna need muutuvad maitselt kummiks ja selle käigus peate vahu perioodiliselt eemaldama.

Meeseened enne praadimist

Mesi agaric on liidripositsioonil õmblemisel ja marineerimisel, kuid seda tüüpi saab siiski sibulaga hapukoores praadida - roog on ka väga maitsev. Enne praadimist tuleks seda sorti aga õige kaua keeta. Kui palju seeni küpsetada? Protsess toimub paaris etapis: esmalt keedetakse vees paarkümmend minutit, seejärel vesi kurnatakse ja keedetakse uuesti. Teisel etapil visatakse sisse seened, sibul, loorberilehed, pipraterad ja jäetakse pliidile veel 20 minutiks.Küpsetusaeg sõltub seente suurusest: väikesed küpsevad kiiremini, suured võtavad kauem aega.

Seened kuni valmis

Mõned inimesed söövad šampinjone isegi toorelt, kuid paljud koduperenaised eelistavad neid siiski keeta. Tänu sellele muutuvad nad mahlasemaks, õrnamaks ja maitselt küllastunumaks. Väikesi šampinjone saab keeta tervelt, suured aga mitmeks osaks lõigata. Toit tuleks panna keevasse vette, kuid enne seda tuleb see soolata ja maitsestada. Kui kaua seened keevad? Kõik oleneb sellest, millisele roale need lisad: kui tahad salatisse panna või praadida, siis pead keema umbes 10 minutit, selleks kulub 20 minutit.

Õlitajad

Arutage

Kuidas seeni õigesti küpsetada. Kui kaua küpsetada külmutatud, kuivatatud või värskeid seeni

Puravik on kõige populaarsem ja nõutuim metsaseen, mida paljudele meeldib sügisel osta või omal käel korjata, seega vaatleme selles artiklis, kui kaua ja kuidas puravikke küpsetada (värskeid, kuivatatud ja külmunud) õigesti.

Kui palju küpsetada puravikke (porcini seened)?

Puravike küpsetusaeg sõltub nende tüübist: värske, külmutatud või kuivatatud, nii et mõelgem eraldi, kui palju puravikke kastrulis küpsetatakse:

• Kui kaua värskeid puravikke kastrulis küpsetada? Värskeid puravikke tuleb keeta keskmiselt 35–40 minutit pärast vee keetmist kastrulis.
• Kui kaua kuivatatud seeni küpsetada? Kuivad puravikud leotatakse eelnevalt külmas vees 2-3 tundi, seejärel keedetakse keskmiselt 20 minutit.
• Kui palju küpsetada külmutatud seeni supi jaoks? Enamus külmutatud seeni keedetakse enne külmutamist veidi, seega tuleb selliseid seeni keeta keskmiselt 20 minutit peale vee keetmist kastrulis, aga kui värsked puravikud olid külmutatud, siis keedetakse neid 35-40 minutit, kuni pärast vee keetmist valmivad. .
• Kui palju seeni enne praadimist küpsetada? Enne seente (ja paljude teiste) praadimist soovitan need eelnevalt läbi keeta, et need ei sisaldaks kahjulikke aineid ja mikroorganisme, seetõttu keedetakse puravikke enne praadimist 20-30 pärast vee keetmist kastrulis.
• Kui kaua küpsetada seeni aeglases pliidis? Aeglases pliidis režiimis “Küpsetamine” tuleb värskeid puravikke küpsetada keskmiselt 40 minutit.

Olles teada saanud, kui kaua puravike küpsetamine aega võtab, kaalume edasi nende valmistamise protsessi, et teada saada, kuidas neid toiduvalmistamiseks õigesti ette valmistada ja kuidas korralikult küpsetada.

Kuidas puhastada värskeid seeni enne küpsetamist?

Värsked puravikud puhastatakse eelnevalt suurest prahist kübaral ja varrel (käsitsi, noa ja pehme harjaga), seejärel asetatakse need sobiva suurusega anumasse ja valatakse külma veega (leotatakse 1 tund) , mille tulemusena jääb suurem osa väikesest purust seene pinnalt iseenesest maha.

Pärast leotamist lõigatakse igalt seenelt ettevaatlikult noaga ära kõik tumedad kohad ja väiksemad kahjustused ning vanadelt seentelt kooritakse kogu nahk maha. Täielikult kooritud puravikud lõigatakse väiksemateks tükkideks (kontrollime iga seeni seest, et see poleks ussitanud), pärast mida on need küpsetamiseks valmis.

Kuidas valmistada portsiini seeni?

Erinevate roogade, eriti seenesupi keetmiseks mõeldud puravike keetmiseks tuleks neid keeta kindlas järjestuses (värsked, külmutatud ja kuivatatud), samas kui erineb ainult nende valmistamine toiduvalmistamiseks (värsked tuleb puhastada, külmutada - sulatada toatemperatuuril, täites need külma veega ja kuivatatud - leotage enne küpsetamist 2-3 tundi külmas soolaga maitsestatud vees), samuti nende valmistamise aeg.

• Koostis: värsked puravikud, vesi, sool.
• Küpsetusaeg kokku: 40 minutit, ettevalmistusaeg: 5 minutit, küpsetusaeg: 35 minutit.
• Kalorid: 28 kalorit (100 grammi toote kohta).
• Köök: slaavi. Roa tüüp: lisand. Portsjonid: 2.

Mõelge samm-sammult, kuidas seeni (porcini seeni) kastrulis küpsetada:

• Nagu varem mainitud, valmistame puravikud ette toiduvalmistamiseks (sulatame külmutatud, puhastame värsked ja leotame kuivatatud seened mitu tundi).
• Panime ettevalmistatud seened kastrulisse ja täitke see veega (kui keedame lihtsalt puravikke, siis nii, et vesi kataks need täielikult, kui keedame seenesuppi, valage vett täisväärtusliku supi ootuses).
• Lisa veele maitse järgi soola (keskmiselt 1 tl ilma liuguta 2-3 liitri vee kohta).
• Aja kastrulis vesi kõrgel kuumusel keema, siis alanda kuumust, et vesi väga keema ei läheks. Pärast vee keetmist küpseta värskeid puravikke 35–40 minutit, kuivata 20 minutit ja külmuta 20–35 minutit, kuni need on pehmed. Toiduvalmistamisel eemalda pidevalt lusika või lusikaga vee pinnale tekkiv vaht.
• Küpsetamise lõpus kontrollime seente valmisolekut (kui kõik on panni põhja vajunud, siis on nad valmis).

Märkus. Kindel märk selle kohta, et puravikud on küpsed või mitte, on see, et need vajuvad küpsedes panni põhja, mitte ei hõlju veepinnal.

Artikli kokkuvõtteks võib märkida, et teades, kuidas puravikke (värskeid, külmutatud ja kuivatatud) õigesti küpsetada, saate puravikest kiiresti maitsva seenesupi keeta või keeta teiste sama maitsvate roogade valmistamiseks. Jätame oma tagasiside ja kasulikud näpunäited selle kohta, kui palju seeni supi jaoks keeta, mitte ainult artikli kommentaaridesse ning jagame seda sotsiaalvõrgustikes, kui see oli teile kasulik.

Praktika näitab, et ka kõige paadunud seenekorjajad ei tea alati, millist ravi nõuavad kukeseened, haabjas seened ja puravikud. Paljudel inimestel pole aimugi, kui palju puravikke ja muid sarnaseid pastasid keeta, mõned keelduvad sellest lähenemisest teadlikult. Tegelikult on ainult eelnev kuumtöötlus võimeline komponente järgnevaks kasutamiseks korralikult ette valmistama.

Puravike puhul kestab küpsetamine umbes 35-40 minutit; puravikud saavutavad soovitud oleku 20 minutiga; puravikke keedetakse 40-50 minutit. Tuleb meeles pidada, et kuivatatud ja värskeid tooteid töödeldakse erinevalt.

Olulised faktid valgete seente kohta

Enne seente küpsetamist peaksite õppima, kuidas neid õigesti käsitseda. Kõigepealt peate mõistma, kuidas eristada toodet selle lähi- ja kaugemate sugulaste hulgast. Inimesed peavad puravikke ja puravikke sageli ekslikult puravikkudeks, mis toob kaasa nende töötlemise reeglite rikkumise. Tõelistel puravikel on sametine kübar, mille värvus varieerub kollasest tumepruuni või punakaspruunini. Väga helepruuni varjundiga jalg laieneb allapoole ja on kaetud valge võrguga.

Noorte seente kübara all on valged poorid, küpsetes toodetes on need kollakad või rohekad. Viil puravikke jääb alati valgeks, olenemata sellest, kas need on kuivatatud, keedetud või värsked.

Näpunäide: vähesed teavad, et puravikke saab kuivatada mikrolaineahjus, kulutades sellele minimaalselt aega. Toorikud asetatakse lihtsalt tassile ja töödeldakse madalaimal võimsusel 20 minutit. Seejärel ventileeritakse mikrolaineahi ja tehakse veel 2-3 lähenemist.

Enne kuumtöötlemist tuleb toode puhastada.

See koosneb mitmest etapist:

1. Toode tuleb panna külma vette ja hoida selles vähemalt tund.
2. Pärast seda peate iga toodet eraldi töötlema, eemaldades selle vedelikust, lõigates ära kõik kahtlased ja tumedad alad. Soovitatav on eemaldada kogu nahk jalgadelt vanusega seotud komponentidest kuni valge viljalihani.
3. Lõikasime iga elemendi vähemalt neljaks osaks, et hinnata selle sisemist puhtust. Valge, puravikud ja puravikud osutuvad väga sageli ussitanud, nii et peaksite neid võimalikult hoolikalt kontrollima.
4. Pange töödeldud komponendid kaussi või kurn. Neid ei saa pikka aega jätta, parem on kohe alustada järgnevat töötlemist.

Ülaltoodud manipulatsioonid tuleb läbi viia mitte ainult enne seente keetmist nende järgnevaks valmistamiseks, vaid ka enne komponentide külmutamist, konserveerimist ja kuivatamist.

Puravike keetmine aeglases pliidis ja topeltkatlas

Kodus korralikult valmistatud tooteid saab töödelda mitmel viisil. Kõige populaarsemad ja mugavamad on järgmised:

• Kastrulis. Panime puhastatud toote sobiva suurusega anumasse, täidame veega nii, et vedelik kataks kõik elemendid. Lisa kohe veidi soola ja sega kõik korralikult läbi. Kõrgel kuumusel ootame vee keemist, mille jooksul on vaja vaht eemaldada, seda võib olla ohtralt. Me vähendame tulekahju keskmisele tasemele ja jätkame massi küpsetamist vähemalt 35-40 minutit, eemaldades regulaarselt vahtu. Enne toote pliidilt eemaldamist veenduge, et vahu teke on peatunud. Viskame toorikud kurni ja kasutame sihtotstarbeliselt.

• Multikeetjas. Panime töödeldud toote multikookeri kaussi, täitke see külma veega, kattes tooted täielikult, lisage veidi soola. Ärge proovige kõiki seeni korraga küpsetada, nende maht ei tohiks ületada poolt kausist. Töötlemine toimub režiimis "Küpsetamine" 40 minutit. Kuivatatud tooted võivad vajada pikemat kokkupuudet - kuni tund.

• Aurulaevas. Sel viisil on soovitatav keeta ainult värskeid seeni, kuivatatud komponentidel jääb niiskuse puuduseks ja need võivad osutuda liiga tihedaks. Lihtsalt pange toorikud aukudega kaussi, lisage veidi soola. Sulgeme konstruktsiooni kaanega, seadke taimer sõltuvalt tükkide suurusest 40-50 minutiks.

Valmistoode tuleb visata kurn, vabanedes liigsest vedelikust. Pärast seda peaksite selle ilma aega raiskamata külmutama või roogades kasutama.

Kuidas ja kui palju tuleks puravikke enne praadimist ja marineerimist keeta?

Väga sageli mõtlevad koduperenaised, kuidas puravikke korralikult keeta, kui nende termiline või keemiline töötlemine on kavandatud edasi. Siin kehtivad järgmised reeglid:

1. Enne praadimist tuleb komponente keeta soolaga maitsestatud keevas vees vähemalt 20 minutit. Ja mis veelgi parem – viia need täieliku valmisolekusse. Kui pärast sellist ettevalmistavat etappi toodet ka vähemalt veerand tundi praadida, väheneb mürgistusoht nullini.
2. Enne marineerimist tuleks kooritud ja tükeldatud massi keeta pool tundi loorberilehega keevas vees. Pärast seda puljong dekanteeritakse, seened pannakse kurn. Vedelikule lisatakse kõik vajalikud vürtsid, toorikud tagastatakse ja keedetakse veel 10 minutit.
3. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kuivatatud seente keetmisele. Esiteks leotatakse neid 2-3 tundi suures koguses külmas soolaga maitsestatud vees. Seejärel keeda selles 30-40 minutit, olenevalt sellest, kas kuivatatud komponendid olid lõigatud või mitte.

Keedetud puravikke lubatakse harva salatitele või muudele suupistetele, kuid neist saab suurepäraseid suppe, kastmeid ja saiatäidiseid. Peate lihtsalt õppima, kuidas neid vürtside ja lisakomponentidega õigesti kombineerida.

Millal ja kuidas peaks puravikke keetma?

Haavikuid, nagu puravikke, tuleks keeta ka muuks otstarbeks peale kuivatamise. Ja enne külmutamist tuleb need mitte ainult valmis seada, vaid isegi enne seda hoida mitu minutit nõrgas sidrunhappe lahuses, et komponent ei muutuks siniseks.

Haavaseened keedetakse järgmiselt:

• Puhastame tund aega leotatud seeni, eemaldame korgilt kile, lõikame ära.
• Pane tooted kastrulisse, vala peale külm vesi, lisa sool ja aja mass keema. Haaviku seeni keedetakse pärast keetmist mitte rohkem kui 20 minutit, samal ajal kui puljongi pinnalt eemaldatakse regulaarselt vaht.
• Valmistoote paneme kurni ja kasutame sihipäraselt pärast liigse vedeliku nõrgumist.

Kuivatatud koostisosi tuleb enne küpsetamist leotada külmas soolaga maitsestatud vees, kulutades selleks vähemalt 2-3 tundi. Värsket puravikest soovitatakse töödelda võimalikult varakult, hiljemalt 2-3 päeva pärast korjamist.

Kuidas on parim viis puravike küpsetamiseks?

Vaatamata sellele, et puravikud ja puravikud on üsna sarnased ja sageli aetakse segamini, on komponentide keetmise põhimõtted oluliselt erinevad.

• Leotage kuivatatud tooteid 2 tundi enne küpsetamist. Värske - leotage 1 tund, puhastage, lõigake juhuslikult. Valage toorikud vee ja soolaga (supilusikatäis soola 1 kg toote kohta).
• Lülitage keskmine kuumus sisse ja laske segul keema tõusta. Pärast seda tühjendage vesi kohe ja muutke see värskeks. Seekord tuleb toodet küpsetada vähemalt 40-50 minutit, olenevalt tükkide suurusest. Ja pole vahet, kas see on värske või kuivatatud. Eemaldage vaht kindlasti nii, nagu see paistab.
• Valmis seened vajuvad põhja, siis võib need kas kurni panna või lusikaga keevast veest eemaldada. Vahetult pärast seda peate jätkama toodete edasist töötlemist või külmutama.

Puravikke, puravikke ja puravikke saab keeta ka aeglases pliidis. Sel juhul kasutatakse režiimi "Küpsetamine". Esimese komponendi puhul on ravi kestus 30 minutit, teine ​​- 20 minutit, kolmas - pool tundi kuni 50 minutit.