Erinevate preparaatide seas, mida kogu suve usinalt valmistame, on soolatud piimaseentel eriline koht. Paljud seenesõbrad tunnistavad, et piimaseened on marineerimiseks üks parimaid seeni. Hoolimata sellest, et seent peetakse vaid tinglikult söögiseeneks, muutis selle korjamise lihtsus ka algajale seenelkäijale, aga ka rikkalik maitse, seene meie maal eriti populaarseks. Uuemal ajal, kui seeni soolati suurtes puutünnides, võis soolapiimaseeni talvel peaaegu igal laual näha. Nüüd aga, mil seenepreparaatide retseptid pole kellelegi saladus, on kõikvõimalike suupistete rohkuse hulgas soolatud piimaseened aina harvemad. Kuid te ei keela endale talvel hapukoorega maitsestatud ehtsate soolatud piimaseente söömise naudingut, eks ole?

Hoolimata asjaolust, et piimaseente kogumine on rõõm, kuna need kasvavad suurtes rühmades, peate nende seente mõru piimamahlast vabastamiseks, samuti maapinnast, nõeltest ja lehtedest puhastamiseks kõvasti tööd tegema. Selleks harjatakse seened jaheda veejoa all, leotatakse ja pestakse valgeks. Pane värskelt korjatud seened veekaussi, pese neid veidi mustusest ja lehtedest, loputa vees ja puhasta harjaga. Kooritud seente puhul eemalda väikese noaga ussitanud kohad, lõika ära varre alus ja kõik koledad kohad, mida talvel oma taldrikul näha ei tahaks. Kui kõik seened on ette valmistatud, võite jätkata järgmise sammuga - leotamine. Just leotamise käigus eemaldatakse seentest peamised mürgised ained, eriti oluline on see suurte, juba keskealiste seente puhul, kes on suutnud endasse koguda palju liigseid aineid.

Pange ettevalmistatud piimaseened vaagnasse või ämbrisse ja täitke puhta külma veega. Veenduge, et seened oleksid alati täielikult vees, selleks peaksite neile langetama lame kaane ja panema väikese pressi alla. Selles olekus jätke piimaseened päevaks või kaheks, vahetades perioodiliselt vett. Leotamise ajal vähendatakse seente suurust oluliselt, sellisel kujul on nendest toorikute valmistamine lihtsam. Tühjendage vesi ämbrist või vaagnast, milles seened olid leotatud, ja loputage piimaseened ise mitu korda puhtas jahedas vees. Alles pärast neid protseduure on piimaseened soolamiseks valmis.

Soolatud piimaseened (külmsoolamine)

Koostis:
1 ämber värskelt korjatud seeni,
2 spl. sool,
1 pakk musta pipra tera,
20 sõstralehte,
10 tilli vihmavarju,
12 suurt küüslauguküünt
1 pakk loorberilehte.

Kokkamine:
Valmista piimaseened eelpool kirjeldatud viisil, s.o. koorige, leotage ja loputage neid. Lao ettevalmistatud seened kihiti emailitud pannile või ämbrisse, plaadid ülespoole. Suured seened eelnevalt tükkideks lõigatud. Soola iga seenekiht ühtlaselt 1-3 spl. l. soola. Soola kogus sõltub nõude läbimõõdust. Aseta igale seenekihile mõned loorberilehed, pipraterad, sõstralehed ja viilutatud küüslauguküüned. Kõige pealmisele seente kihile laota lisaks tilli vihmavarjud, kata kõik kaanega ja suru koormaga alla. Seened peaksid andma mahla, mis peaks need täielikult katma, kui seda ei juhtu, pange peale suurem raskus ja jätke 5-7 päevaks jahedasse kohta. Selle aja möödudes asetage seened klaaspurkidesse, püüdes seeni võimalikult tihedalt pakkida. Valage soolvesi iga purgi peale ja laotage tilli vihmavarjud. Püüdke vabaneda purki jäänud õhumullidest, katke steriilse plastkaanega ja asetage jahedasse kohta.

Soolatud piimaseened (kuumsoolamine)

Koostis:
1 kg seeni,
2 loorberilehte,
3-4 küüslauguküünt,
4-5 oksa tilli,
5-6 sõstralehte,
tükk mädarõika juurt
soola.

Kokkamine:
Valmistage piimaseened soolamiseks, s.o. puhastage ja leotage neid. Eemalda seentelt varred, neid ei kasutata soolamiseks. Valmista soolvesi 1 liitrist veest ja 2-3 spl. soola. Keeda saadud soolvesi ja keeda seeni selles 20-30 minutit, pidevalt vahtu eemaldades. Seejärel võtke seened välja, visake kurn ja loputage voolavas vees. Puista veidi soola emailitud või klaasnõu põhjale. Lao seened, kübarad allapoole, umbes 5 cm kihina, puista igale kihile vürtse ja soola 5% soola kohta väljapandud seente massist. Katke ülemine kiht puhta rätikuga ja määrake rõhumine. Perioodiliselt loputage rõhumist kuumas soolases vees. 2 päeva pärast viige seened külmakambrisse ja 25-30 päeva pärast on võimalik lauale serveerida maitsvaid soolapiima seeni.

Soolaseened sinepiga

Koostis:
1 kg värskeid seeni,
2 spl sool,
500 ml vett
1 tilli vihmavari
1 tl sinepiseemned,
2 küüslauguküünt
mädarõika lehed,
2 hernest vürtspipart.

Kokkamine:
Puhasta ja leota seened. Vette lisada sool, jämedalt hakitud mädarõikalehed, pipar, sinep, seened ja tilli vihmavari, vars tuleb enne ära lõigata, see tuleb veidi hiljem kasuks. Pange tähele, et seened asetatakse tervelt, nende jalgu pole vaja ära lõigata. Lase vesi keema ja hauta seeni tasasel tulel 5-10 minutit. Valmis piimaseened pane klaaspurkidesse, puista peale hakitud küüslauku. Lõika tillivars purgikaela läbimõõdust 3-4 mm pikemateks tükkideks, säti saadud osad risti, et till ei lase seentel pinnale ujuda. Sulgege purgid plastkaanega ja hoidke jahedas. 10 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Koostis:
1 kg seeni,
3 spl sool,
5-6 küüslauguküünt
1 hunnik tilli vihmavarjuga,
3 tamme lehte
3 kirsi lehte
1 suur mädarõika leht
5-6 tera musta pipart.

Kokkamine:
Valmistage seened soolamiseks ette, leotage neid soolases vees kiirusega 5 spl. soola 10 liitri vee kohta, vett tuleb vahetada 2-3 korda päevas, samas kui soola lisamine pole vajalik. Pese seened voolavas vees ja lõika varred ära. Lõika suured seened pooleks või neljaks. Koori küüslauk, pane mädarõika lehtedega seente soolamise anum, pane seened mädarõikale, kübarad allapoole, mitme kihina. Iga kiht tuleb soolata ja nihutada tamme- ja kirsilehtedega, samuti küüslaugu, tilli ja musta pipraga. Kata pealmine seente kiht puhta marliga, aseta puust ring ja pane peale raske raskus, kata kõik uuesti puhta marli ja seo kinni. Kui soolvett on liiga palju, võite selle tühjendada, kui mitte piisavalt, siis peate panema suurema koormuse. Seened valmivad 25-30 päevaga. Pange valmis seened steriilsetesse purkidesse, sulgege plastkaantega ja asetage külma kohta.

Koostis:
1 ämber värskeid seeni,
sibul,
1,5 st. soola.

Kokkamine:
Valmistage seened marineerimiseks ette. Aseta leotatud ja kooritud seened soolamiseks anumasse, piserdades igale seenekihile soola ja hakitud sibularõngaid. Jätke piimaseened kuuks ajaks rõhumise alla, kuu aja pärast valage purkidesse, katke kaanega ja hoidke jahedas.

Koostis:
5 kg seeni,
1 mädarõika juur
1 st. jodeerimata sool
1 küüslaugu pea
20 sõstralehte,
20 kirsilehte
1 hunnik tilli,
6-8 kapsalehte.

Kokkamine:
Puhastage seened ja leotage neid jahedas soolaga maitsestatud vees kiirusega 5 spl. soola 10 liitri kohta. vesi. 3-4 tunni pärast tühjendage soolane vesi, loputage seened jooksva vee all ja täitke veel 5 tundi puhta külma veega. Pese rohelised ja mädarõikajuur, jaga küüslauk viiludeks ja lõika iga viil pooleks. Koori mädarõikajuur ja lõika viiludeks. Jaga kapsalehed mitmeks suureks tükiks. Pange seened kihtidena plastnõusse, iga kiht ei tohi olla kõrgem kui kaks seenekübarat. Lao iga kiht soola, vürtside ja lehtedega. Kata seened lameda kaanega, aseta peale ja jäta toatemperatuurile 30-40 tunniks, selle aja jooksul sega seeni 2-3 korda. Kui seened annavad piisavalt mahla, valage need purkidesse ja katke plastkaantega. Valmis seeni hoida külmkapis, perioodiliselt ümber keerates ja loksutades. Soolapiima seeni võib lauale serveerida juba 2 kuud peale soolamist, enne kasutamist tuleb neid külmas keedetud vees pesta.

Koostis:
1 kg soolamiseks ettevalmistatud väikeseid musti seeni,
5 vihmavarju ja tillivarsi,
5 küüslauguküünt
taimeõli,
vesi,
2,5 spl jodeerimata sool.

Kokkamine:
Keetke vesi, lisage sellele veidi taimeõli, kastke ettevalmistatud piimaseened sellesse ja keetke 7-8 minutit, seejärel pange need kurni ja oodake, kuni vesi on täielikult tühjenenud. Lisa seentele sool, peeneks hakitud küüslauk ja tilli vihmavarjud. Sega kõik hoolikalt läbi. Lõika tillivarred 5 cm tükkideks ja tõsta kõrvale, need tulevad hiljem kasuks. Pange seened emailitud kaussi ja asetage peale rõhumine. Jätke seened 12 tunniks rõhu alla, seejärel eemaldage surve, segage ja jätke uuesti 12 tunniks rõhu alla. Pärast seda pange seened väga tihedalt purkidesse ja suruge risti kokkuvolditud tillivartega alla, valage valmis seened seente rõhumise ajal tekkinud soolveega. Sulgege purgid plastkaanega ja asetage külmkappi. Seeni saab maitsta 30 päeva pärast.

Koostis:
5 kg värskeid seeni,
250 gr. soola.

Kokkamine:
Loputage iga seent põhjalikult voolava vee all ja lõigake ära sääre alumine osa, samuti kõik koledad ja kahtlased kohad. Pange pestud piimaseened suurde vaagnasse või ämbrisse, täitke külma veega ja asetage peale väike raskus, et iga seen oleks täielikult vee all. Järgmisel päeval ilmub veele vaht, mis tähendab, et seened tuleb uuesti pesta, eemaldada ülejäänud saasteained ja valada värske veega. Seente leotamise protsess kestab 5 päeva, s.o. iga päev tuleb vana vesi tühjendada ja uus valada. Selle aja jooksul väheneb seente maht oluliselt. Viiendal päeval peaksid piimaseened kaotama oma kibeduse, mis tähendab, et nad on soolamiseks täiesti valmis. Lõika iga seene 6-8 tükiks. Pange saadud tükid kihtidena basseini, piserdades iga kiht soolaga. Pange peale lame kaas ja sellele tugev rõhumine. Jätke seened 3 päevaks rõhu alla, segades neid iga päev. 3 päeva pärast võib piimaseened purkidesse panna. Pangad peaksid olema seentega väga tihedalt pakitud ja plastkaantega suletud. Lao piimaseentega purke külmikusse, seened valmivad 1,5-2 kuuga.

Piimaseeni on pikka aega peetud eriti väärtuslikeks ja maitsvateks seenteks. Need sobivad ideaalselt koos vene rahva poolt armastatud praekartulitega, on suurepäraseks suupisteks ja on koos tõeliseks lauakaunistuseks. Soolapiima seeni serveeritakse hapukoore, ürtide, või, sibulaga, neist valmistatakse palju salateid, pearoogi ja isegi suppe. Ärge keelake endale sellist naudingut. Kuni seenehooaeg on täies hoos, ära lase hetke käest ja valmista mõned purgid soolaseeni!

Seened sisaldavad oma koostises maksimaalselt valku, mistõttu on toode kõrge väärtusega. Paljud koduperenaised eelistavad seeni talveks soolata, et hiljem igal sobival ajal suupisteid nautida. Krõbedaid lõhnavaid seeni serveeritakse mitte ainult igapäevasele, vaid ka pidulikule lauale. Kõigi kasulike elementide säilitamiseks ja toksiinide eemaldamiseks seente õõnsusest on oluline soolamine õigesti läbi viia.

Protseduuri omadused

1. Seenel on ebameeldiv omadus imeda endasse keskkonnast mürke. Soolatud toorpiima seeni ei saa ilma eeltöötluseta süüa. Vastasel juhul toidate kasulike omaduste asemel keha "toksiinidega".
2. Parimaks saagikoristuse kohaks peetakse tihnikut või maanteedest eemal asuvat lagendikku. Piimaseeni ei ole tungivalt soovitatav koguda maanteede, tööstusettevõtete ja muude keskkonda gaase eraldavate ettevõtete läheduses (ökoloogiliselt ebasoodsad piirkonnad).
3. Enne soolamist sorteerige piimaseened välja, välistage ussitanud ja kahjustatud isendid. Nagu varem mainitud, neelavad seened kogu prügi, seega tuleb see kõrvaldada. Puhastage plekke pehme švammi või lapse hambaharjaga. Kui mustust ei saa puhastada, saatke piimaseened veevanni, korrake manipuleerimisi 2 tunni pärast.
4. Sorteerimise ja puhastamise käigus tükeldage seened piki kiudu 3-4 ossa. Soovi korral saate korgid jalgadest eraldada ja seejärel soolamise eraldi läbi viia. Mõned koduperenaised eelistavad marineerida mütse ja teha jalgadest seenekaviari.
5. Leotamiseks täitke puuviljad täielikult külma veega. Kastke piimaseened taldrikuga, asetage nõude peale kolmeliitrine purk vedelikku (korraldage press). Vahetage vett kolm korda päevas, leotage seeni vähemalt 70 tundi (umbes 3 päeva). Pärast protseduuri pestakse piimaseeni 3-5 korda, kusjuures tähelepanu pööratakse igale lootele.
6. Seentega manipuleerimiseks sobivad klaas-, keraamilised, puidust anumad. Ärge kasutage metalli ja savinõusid, esimesed anumad oksüdeeruvad, teised imavad kogu mahla ja aroomi.

Traditsiooniline variant

• seened - 6 kg.
• sool (laud, jäme) - 320-340 gr.

1. Sorteerige kogutud piimaseened, eemaldage mädanenud ja riknenud isendid. Samuti on vaja ära lõigata okaspuude punktsioonist tekkinud augud.
2. Lõika jalast ära umbes 3 mm, loputa seened basseinis, vaheta pidevalt vett. Nüüd vali leotamiseks sobiv roog, saatke sinna piimaseened, täitke külma veega.
3. Pange taldrik peale, määrake rõhumine (kolme-viieliitrine pudel sobib). On oluline, et seened oleksid pidevalt vees, mitte ei hõljuks pinnal.
4. Vahetage vedelikku iga 4 tunni järel, et piimaseened ei jääks seisma. 7-10 tunni pärast hakkab vees moodustuma vaht, peate selle kohe tühjendama. Pärast seda loputage seeni 3-4 korda, valage uuesti vett.
5. Leotamise kestus on 3-5 päeva, selle aja jooksul väljuvad seentest kõik toksiinid. Leotamise käigus väheneb puuviljade suurus mahla kadumise tõttu. Pärast seda, kui seene viljaliha ei ole enam kibe, võib seeni soolata.
6. Haki piimaseened väikesteks tükkideks (piki kiude), soovi korral jäta alles vaid kübarad, jalad pane kaaviarile. Tõsta viilud sobivasse nõusse, puista peale soola. Vaheta komponendid kihiti (sool-seened-sool).
7. Pärast soolamist asetage sisu pressi alla, asetades selle peale lame taldriku ja veepudeli. Rõhutamist hoitakse 3 päeva, kogu perioodi jooksul tuleb seeni perioodiliselt segada (umbes 4 korda päevas).
8. Steriliseerige anum eelnevalt veevannis või ahjus. Kuivatage purgid, määrige neile marineeritud seened. Pakkige sisu tihedalt kokku, kuna piimaseened säilivad ilma marinaadita.
9. Sulgege kompositsioon nailonkaantega. Saada külmas, kokkupuuteaeg on 1,5-2 kuud, sel perioodil seened tõmbuvad ja on kasutusvalmis.

Kuummarineerimismeetod

• küüslauk - 6 hammast
• seened - 2,2 kg.
• joogivesi - 2,2 liitrit.
• lauasool - 85 gr.
• loorberileht - 4 tk.
• hernes pipar - 6 tk.
• kuivatatud nelk - 4 tärni

1. Eelloputage ja leotage seeni jooksvas vees, vahetage vedelikku iga 4 tunni järel. Laagerdumisperiood on 3 päeva, selle aja jooksul tuleb seentest välja kogu kibedus. Puuviljade maht väheneb mahla kaotuse tõttu.
2. Sega vesi loorberilehe, soola, nelgi, pipraga, vala segu kastrulisse. Pane pliidile, hauta keskmisel võimsusel, kuni kristallid lahustuvad. Tükeldage seened ja saatke soolveele, hautage pool tundi, eemaldage vaht lusikaga.
3. Tõsta seened pliidilt, lisa soolveele hakitud küüslauk. Seadke rõhumine (tasane taldrik ja viieliitrine pudel), laske seentel soolvees nõrguda. Saatke sisu külma, oodake 30 tundi.
4. Tegelege purkide steriliseerimisega, kuivatage anum. Keeda seente ja lahuse segu kõrgel kuumusel 10 minutit. Valage sisu kuumadesse anumatesse, tampige piimaseened ettevaatlikult.
5. Sulgege kompositsioon tinakaantega, keerake kael alla. Veenduge, et lekkeid ei oleks, mähkige anum sooja lapiga. Oodake, kuni see jahtub, liigutage külma.

• puhastatud vesi - 4,5 liitrit.
• seened - 4,7 kg.
• sibul - 900 gr.
• purustatud meresool - 225 gr.

1. Sorteerige piimaseened, eemaldage kõik mittevajalikud, puhastage seened pehme käsnaga. Loputage puuvilju mitu korda kraani all, seejärel saatke need külma veega basseini. Seadke rõhumine, leotage piimaseeni 3 päeva.
2. Pärast 7 tundi pärast leotamise algust tekib pinnale vaht, tühjendage vedelik. Vahetage vett 4 korda päevas. Kui seente suurus väheneb, kaotavad nad oma kibeduse. Just sellel hetkel võite hakata soolama.
3. Valmistage lahus 4,5 liitrit. filtreeritud vesi ja 60 gr. soola, oodake, kuni graanulid lahustuvad. Vala seened kompositsiooniga, jäta 11-12 tunniks. Loputage puuvilju 2 korda kogu leotamisperioodi jooksul.
4. Nüüd eemaldage piimaseened ja pange soolvesi kõrvale, seda läheb vaja. Kuivatage seened osaliselt. Koori sibul, haki peeneks (rõngad või poolrõngad), lisa piimaseened ja ülejäänud sool.
5. Pange sisu (sibul, seened, sool) surve alla, oodake 48 tundi. Segage anuma koostist iga 7 tunni järel. Steriliseerige purgid, määrige neile valmis seened, tampige hästi.
6. Täida soolveega, korgi nailonkaantega, saatke infusiooniks külma või keldrisse. 2 päeva pärast võite hakata seeni maitsma.

Kapsalehtedesse soolamine

• sõstra lehed - 25 tk.
• kirsi lehed - 25 tk.
• seened - 5,5 kg.
• purustatud sool - 330 gr.
• küüslauk - 10 nelki
• värske till - 1-2 kimpu
• kapsa lehed (suured) - 12 tk.
• joogivesi - 5,5 liitrit.

1. Sorteeri seened, peske mütsid pehme harjaga, lõigake jalad ära. Loputage puuviljad kraani all, viige seejärel basseini ja täitke külma veega. Leota piimaseeni 2,5-3 päeva, uuenda vedelikku iga 6 tunni järel.
2. Kui määratud ajavahemik on möödas, eemaldage kompositsioon ja loputage seened kraani all. Teises kausis segage 60 gr. soola filtreeritud veega, oodake, kuni kristallid lahustuvad. Valage seened soolveega ja seadke rõhumine, oodake 12 tundi.
3. Eemaldage seened lahusest iga 4 tunni järel, loputage neid tavalise veega. Pärast määratud aja möödumist eemaldage puuviljad soolasest vedelikust, jätke kurn kuivama.
4. Haki küüslauk taldrikuteks, haki värske till, loputa kapsas, sõstra- ja kirsilehed. Steriliseerige purgid, alustage seente kihiti panemist, vaheldumisi ülejäänud soola, küüslaugu ja muude koostisosade seguga.
5. Pakkige sisu nii, et seened jõuaksid purgi äärteni. Kork plastkaantega, nõuda külmkapis 1,5-2 kuud. Sel perioodil soolatakse puuvilju nii palju kui võimalik, nii et saate hakata maitsma.

Enne soolamist tuleb piimaseened leotada. Selline liigutus võimaldab eemaldada seente õõnsusest mürgid, muutes need kasutatavaks. Seda sammu ei saa vahele jätta, muidu ei saa te mõrkjas maitsest lahti.

Video: kuidas piimaseeni kiiresti marineerida

Soolapiima seened on puhtalt slaavi suupiste."Miks?" - te küsite. Kuna seda seent peetakse tinglikult söödavaks ja seda valmistatakse ainult meie piirkonnas.

See on tervisele täiesti ohutu, ja toitaineid, kuid sellel on mõrkjas järelmaitse.

Just sel põhjusel ei sobi piimaseened praadimiseks ega suppideks, küll aga sobivad ideaalselt marineerimiseks.

Eriti kui lõpptoode on kergelt krõbe.

Ja selleks, et vabaneda ebameeldivast järelmaitsest ja rõõmustada end maitsva igapäevase ja piduliku snäkiga terveks talveks, piisab seente leotamisest ja soolamisest.

See artikkel on kogunud parimad retseptid piimaseente kodus soolamiseks ja seente õigeks töötlemiseks enne toiduvalmistamist.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Ja kõige tähtsam seente valmistamisel on nende kogumine.

Et mitte kahjustada oma tervist korvamatult, pidage meeles, et piimaseeni, nagu ka muid seeni, tuleb koguda ja ärge kunagi sööge seda toorelt.

Just need toidud imavad kõige rohkem mürke, nii et seenehooajal minge kiirteedest ja tehastest eemale.

Samuti järgige järgmisi reegleid:

1. Enne soolamist sorteerige seened hoolikalt, visake ussitanud ja kahjustatud seened ära. Loputage ülejäänud korralikult.
2. Kui mustust ei saa voolava vee all eemaldada, harja see hambaharjaga maha.
3. Kõikide kahjulike ainete eemaldamiseks laske kaks tundi külmas vees.
4. Järgmisena lõika soolamiseks 3-4 osaks. Soolada võib ka ainult kübaraid ja koibadest valmistada seenekaviari.
5. Leota seeni kolm päeva, vahetades samal ajal vett kolm korda päevas ja loputades iga seeni. Leotamiseks vali sügav roog, pane peale taldrik ja pane rõhumine. Seened peaksid olema vedelad, mitte pinnal hõljuma.
6. Leotamise käigus kaotavad seened kogu kibeda mahla ja vähenevad märgatavalt maht.
7. Kasutage keraamilisi, puidust või klaasnõusid. Soola piimaseened metallis ja savis ei tohiks olla. Metall oksüdeerub ja savi neelab kogu maitse.

Meetod number 1. Kuidas soolata piimaseeni kodus külmal viisil

See on lihtsaim seente marineerimise retsept, kuna see välistab vajaduse valmistada soolvett.

Sa vajad:

1. 1 kg valgeid seeni
2. 40 g soola
3. hunnik tilli
4. 2 loorberilehte
5. 5 küüslauguküünt
6. mädarõika juur
7. Must jahvatatud pipar maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Esimesel etapil leotame seeni kolmeks ajaks, nagu eespool märgitud, et eemaldada neist kogu kibedus.
2. Järgmisena jahvatage sügavas kausis kuiv loorber, küüslauk ja mädarõigas. Saadame sinna ka peeneks hakitud tilli, valame maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart.
3. Soolamiseks võtame purgi. Tõsta põhjale veidi segu, seenetükid, uuesti marineerimissegu ja vaheldumisi kihtide kaupa kuni koostisosade lõpuni.
4. Tampime puupuruga, suleme plastkaanega ja saadame purgi külmkappi.
5. Soolame seeni 30-40 päeva, pärast mida saab neid maitsta.
6. Kui eelroa maitse on liiga soolane, võib seeni veega pesta.

Meetod number 2. Kuidas soolata piimaseeni kodus kuumal viisil

Sellist soolamisviisi peetakse kõige ohutumaks, sest keetes kaob seentelt kogu loomulik kibedus, ebameeldiv lõhn ning täiendav kuumtöötlus kaitseb teie tervist.

Sa vajad:

1. 1 kg valgeid seeni
2. 60 g soola
3. 5 küüslauguküünt
4. 10-12 tera musta pipart
5. 10-12 musta sõstra lehte
6. 2-3 tilli vihmavarju

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Peseme seened hästi, visake kahjustatud seened ära, lõigake need 3-4 osaks ja saadame veepotti. Kuumuta keemiseni.
2. Keeda madalal kuumusel viis minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu.
3. Tõsta kurn, loputa külma veega. Laske nõrguda ja kuivada.
4. Pakime seened kihiti purki, nihutades need musta pipra, sõstralehtede, pooleks lõigatud küüslauguküüne ja tilli vihmavarjudega.
5. Täida seenepuljong.
6. Jahutage eelroog, sulgege plastkaantega ja hoidke külmas kohas. Täielikuks soolamiseks kulub piimaseentele umbes poolteist kuud.

Näpunäide: metallist kaaned ei sobi piimaseente ummistumiseks, sest need kipuvad aktiivselt oksüdeeruma.

Meetod number 3. Kuidas soolata piima seeni kodus - Altai retsept

Altais soolatakse seenehooajal piimaseeni mitmekilogrammistes puidust tünnides - ja see on selle meetodi peamine erinevus.

Seda tüüpi seened kasvavad tavaliselt peredes - kui teil õnnestus leida üks selline perekond, on läheduses peidus veel mitu.

Sa vajad:

1. 5 kg värskeid seeni
2. 200 g jämedat soola
3. Suur hunnik tilli
4. Pool küüslaugu pead
5. 10 g riivitud mädarõikajuurt
6. 5 loorberilehte
7. 20 g vürtspipart

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Esimesel etapil töötleme seeni traditsioonilisel viisil: puhastame, peseme, leotame kolm päeva.
2. Peske tünn põhjalikult, keetke keeva veega ja kuivatage.
3. Panime sellesse ettevalmistatud seened, nihutades iga kihi vürtsidega: hakitud till ja küüslauk, peeneks hakitud loorberilehed, riivitud mädarõikajuur, pimentherned ja maitsesta ohtralt soolaga.
4. Vahusta kuni koostisosade lõpuni. Pealmise kihi katame marli või puhta linase salvrätikuga. Panime peale tugeva pressi - kui seda ei tehta, ei lase piimaseened mahla välja.
5. Soolamise käigus väheneb piimaseente maht märgatavalt. Seened on söömiseks valmis 25 päeva pärast.

Näpunäide: jodeeritud soola kasutamine soolamiseks on rangelt keelatud, vastasel juhul muutuvad seened mustaks.

Meetod number 4. Kuidas kodus piimaseente soolamine on maitsev - lihtsaim samm-sammult retsept

See soolamisviis sobib neile, kes lihtsalt armastavad seeni, kuid ei pea end vürtside fänniks. See sisaldab ainult 2 komponenti.

Sa vajad:

1. 3 kg seeni
2. 150-160 g jämedat soola

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Seeni leotatakse kolm päeva tuntud viisil.
2. Seejärel võtame soolamiseks klaas- või puidust nõud ja laotame piimaseened kihtidena, igasse piserdades ohtralt soola.
3. Asetame pressi peale ja hoiame töödeldavat detaili kolm päeva rõhu all.
4. Selle aja jooksul segage piimaseeni 4 korda päevas.
5. Pärast seda paneme seened väikestesse, eelnevalt steriliseeritud purkidesse, korgime nailonkaantega ja hoiame jahedas kohas - keldris või külmikus. Need on kasutusvalmis pooleteise kuu pärast.

Meetod number 5. Soolaseened sibulaga

Sa vajad:

1. 5 liitrit vett
2. 5 kg seeni
3. 1 kg sibulat
4. 250 g jämedat soola

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Seeni leotatakse kolm päeva.
2. Valmistame soolvee veest ja 60 g soolast. Valage piimaseened saadud koostisega ja jätke 12 tunniks. Selle aja jooksul peate neid loputama kaks korda tavalise veega, võttes need soolveest välja ja langetades tagasi.
3. Me võtame välja piimaseened, säilitades samal ajal soolvee - vajame seda ikkagi.
4. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.
5. Sega seened ülejäänud soola ja sibulaga.
6. Panime kõik komponendid pressi alla, ootame 2 päeva. Segame kompositsiooni iga 7 tunni järel, seejärel paneme selle steriliseeritud purkidesse ja tampime hästi.
7. Täitke soolveega, korgige nailonkaantega, saatke 2 päevaks külma või keldrisse, pärast mida võite proovida piimaseeni.

Meetod number 6. Piimaseente keetmine kapsalehtedes

Suupisteks valmistasid nad teile kõige ebatavalisema viisi piimaseente marineerimiseks.

Sa vajad:

1. 25 kirsi- ja sõstralehte kumbagi
2. 5 kg seeni
3. 300 g jämedat soola
4. küüslaugu pea
5. 2 kimp tilli
6. 12 kapsalehte
7. 5 liitrit vett

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Seened valmistatakse ülaltoodud viisil - pärast leotamist segage 60 g soola viie liitri veega. Me paneme rõhumise ja ootame 12 tundi.
2. Iga 4 tunni järel võtame need soolveest välja ja loputame jooksva veega.
3. Lõika küüslauk viiludeks, haki till. Minu kapsa-, sõstra- ja kirsilehed.
4. Panime seened steriliseeritud purkidesse, vaheldumisi ülejäänud soola, küüslaugu ja muude koostisosade seguga.
5. Valmis piimaseened sulgeme nailonkaantega ja nõuame poolteist kuud, pärast mida jätkame degusteerimist. Naudi oma einet!

Näpunäide: kuidas kiiresti ja lihtsalt steriliseerida purke talvepreparaatide jaoks, lugege artiklit lingil.

Sellest videost saate teada veel ühe huvitava retsepti, kuidas seeni talvel kodus soolata:

Traditsiooniliselt on piimaseente kuumsoolamine populaarne, kuna see on suhteliselt kiire võimalus konservi valmistamiseks. Kuumad soolaseened ei vaja käärimisprotsessile erilist tähelepanu ja neid saab hooaja jooksul korjata suurtes kogustes. Kuuma soolapiima seeni saate küpsetada purkides ja puidust tünnides (vannides). Kõik sõltub isiklikest eelistustest ja saadaolevatest salvestusvõimalustest. Keldri olemasolul säilitab seente talveks kuumal teel saadik, millele järgneb pakendamine tünnidesse, kõik seente toiteomadused kaua. Kodus säilitamiseks peate valima piimaseente kuuma soolamise retsepti koos võimalusega neid hiljem külmkapis hoida. Toatingimustes seda säilitust pikka aega ei säilitata. Valige lehelt sobiv samm-sammult retsept piimaseente kuumsoolamiseks ja küpseta seda imelist hoidist oma köögis.

See piimaseente kuumal soolamise retsept võimaldab säilitada seente toitvaid ja väärtuslikke omadusi. Värsked seened ei kuulu nendes sisalduva suure veesisalduse tõttu pikaajalisele säilitamisele. Paar päeva pärast koristamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks.

Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles pärast sobivat kuumtöötlemist või töötlemist stabiilseteks toiduaineteks, st konserveerimist, alles paar tundi pärast koristamist. Kavandatud retsept seente kuumal marineerimiseks on traditsiooniline vana seente säilitamise meetod. Lihtsaim koristusmeetod põhineb lauasoola säilitusmõjul teatud kontsentratsioonis. Kahju on vaid sellest, et soola mõjul seente toiteväärtus langeb ja suuremal määral kui teiste koristusviiside puhul halveneb nende maitse.

Kuum seente marineerimine

Suures koguses koristamisel kasutatakse piimaseente kuumsoolamist. Allapanust puhastatud, leotatud (mõru piimmahla juuresolekul), pestud seentel lõigatakse tavaliselt jalad ära (soolatakse eraldi). Suured kübarad, kui neid soolatakse koos väikestega, lõigatakse 2-3 osaks. Seejärel valatakse emailitud nõudesse vesi (0,5 tassi 1 kg seente kohta), lisatakse sool ja pannakse tulele. Kui vesi keeb, lastakse seened sellesse alla ja keedetakse, segades õrnalt, et mitte põletada. Keetmise ajal eemaldatakse seentelt vaht ettevaatlikult lusikaga, misjärel lisatakse maitseained. 1 kg valmistatud seente jaoks kulutage:

• 2 spl soola
• 2-3 loorberilehte
• 2-3 mustsõstralehte
• 4-5 kirsilehte
• 3 musta pipart
• 3 nelki
• 5 g tilli.

Piima seened ja podgrudki keedetakse 5-10 minutit. Seened on valmis, kui nad hakkavad põhja vajuma ja soolvesi muutub selgeks. Keedetud seened viiakse ettevaatlikult laia kaussi, et need kiiresti jahtuksid, ja seejärel koos soolveega tünnidesse või purkidesse ja suletakse. Soolvesi ei tohiks olla suurem kui 1/5 seente massist. Piimaseened on kasutusvalmis 40–45 päevaga. Kuummeetodit kasutatakse ka veidi muudetud kujul. Seened keedetakse soolaga maitsestatud vees ilma vürtsideta, pannakse sõelale, jahutatakse, valatakse külma veega ja lastakse kuivada. Seejärel soolatakse samamoodi nagu külmmeetodil, pannes anumasse kihiti seened, maitseained (till, mustsõstraleht, küüslauk, pipar jne) ja soola. Eriti soovitav on russulat, rohevinte, volnushki ja muid väga rabeda viljalihaga seeni keeta, mis pärast keetmist muutub enne soolamist elastseks, mitte hapraks.

Seente kiire soolamine kuumal viisil

Koostis:

• 1 l keedetud piimaseeni
• 1 st. l. soola
• 1 st. l. 9% äädikat.

Seente kiireks kuumaks soolamiseks tuleb seened kasta keevasse vette, keeta veidi, eemaldades vahu.

Tühjendage liigne vesi, jättes see seentega ühtlaseks.

Lisa soola ja äädikat, kui maitse ei sobi, lisa soola ja äädikat oma maitse järgi.

Keeda seeni 20 minutit.

Pärast jahutamist võib seeni kohe süüa.

Musta seente suursaadik kuumal moel

Mustade seente kuumal soolamise koostisosad on järgmised tooted:

• 1 kg keedetud seeni
• 50 g soola
• maitseained maitse järgi.

Leota maapinnast, lehtedest ja okastest puhastatud seeni ööpäevaks soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda. Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Nõruta kurnis ja pane külmkappi. Pane anumasse kihiti, puista peale soola ja nihuta vürtsid, mädarõikalehed ja must sõstar. Laota lehed ka seente peale. Katke marliga ja suruge kergelt alla, nii et seened oleksid ühe päeva jooksul soolvees kastetud. Kui sukeldumist pole, suurendage koormust.

Kuum piimaseente saadik soolveega

Koostis:

• 10 kg seeni
• küüslauk
• petersell
• tilli või sellerivarsi.

Piimaseente kuumsoolamiseks soolveega tuleb kooritud ja pestud seened blanšeerida: asetada sõelale, valada peale ohtralt keeva vett, hoida paar või panna korraks keevasse vette, et seened muutuvad elastseks, mitte rabedaks. Seejärel jahuta kiiresti, vala külma veega või hoia tuuletõmbuses. Soola samamoodi nagu värskeid seeni. 3-4 päeva pärast blanšeeritud seened soolatakse ja sobivad tarbimiseks.

Nii on hea soolata russulat, rõngastatud kübaraid, ridu.

Teine tee

Leota seeni üks päev külmas soolaga maitsestatud vees (1 spl 1 liitri vee kohta). Selle aja jooksul vahetage vett kaks korda. Seejärel pese seened ja keeda 5 minutit. Pärast küpsetamist laske seentel jahtuda ja asetage need kaussi, puistades soolaga 45–50 g 1 kg seente kohta. Tõsta mustsõstralehed ja maitseained roa põhja ja seente peale.

Kuivpiima seente kuum saadik

Kuivate seente kuumsoolamiseks keeda seened kergelt soolaga maitsestatud vees (2 spl soola 1 liitri vee kohta). Keetmisel tekkiv vaht eemalda lusikaga. Küpsetamise võib lõppenuks lugeda kohe, kui seened põhja vajuvad. Viska vedeliku eraldamiseks kurn, pane purkidesse ja vala eelnevalt ettevalmistatud marinaad (1 kg seente kohta 250–300 g marinaaditäidist). Marinaadi valmistamiseks vala emailitud kaussi:

• 400 ml vett

Pane:

• 1 tl soola
• 6 pipratera
• 3 tk loorberilehte
• kaneeli
• nelgid
• tähtaniis
• 3 g sidrunhapet

Keeda seda segu 20-30 minutit madalal kuumusel, seejärel jahuta veidi ja lisa ⅓ tassi 9% äädikat. Pärast seda valage kuum marinaad purkidesse, täites need vahetult kaela ülaosast allapoole, katke ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige vähese keeva veega 40 minutit. Pärast steriliseerimist sulgege seened koheselt ja asetage külma kohta. Selle valmistusviisiga saadakse vähem vürtsikaid seeni, kuid neid hoitakse lühemat aega.

Piimaseente kuumsoolamine talveks pankades

Koostis:

• 10 kg keedetud seeni
• 450-600 g soola
• küüslauk
• estragoni- või tillivarred).

Seente kuumsoolamine talveks purkidesse toimub järgmiselt: puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Jahuta külmas vees. Sõelale lase vesi nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja rõhutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja sobiva koguse soolaga tuleks lisada rohkem seeni.

Soola kogus sõltub hoiukohast: niiskes ja soojas ruumis on soola rohkem, hästi ventileeritavas ruumis - vähem.

Maitseained pannakse roogade põhja või segatakse seentega. Nädala pärast on need kasutuskõlblikud.

Soolvesi peaks kogu säilitusaja jooksul hallituse vältimiseks seened täielikult katma. Kui soolvett on vähe ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (1 liitri vee kohta võetakse 50 g, s.o. 2 spl soola). Ladustamise ajal tuleks aeg-ajalt seeni kontrollida ja hallitust eemaldada. Kaas, kivisurve ja kangas pestakse soodavees hallitusest välja ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Soolatud blanšeeritud seened


Koostis:

• 10 kg tooreid seeni
• 400–500 g soola (2–2,5 tassi)
• küüslauk
• petersell
• tilli või selleri varred).

Kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse rohke keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahutatakse need kiiresti maha, valatakse külma veega või hoitakse tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened söömiseks valmis.

Leotatud ja keedetud seente soolamine


Paljudel piimaseentel on mõru, terav või ebameeldiv maitse ja lõhn. Need puudused kaovad, kui seeni 2-3 päeva vees leotada või hästi läbi keeta. Seened pannakse kaussi ja valatakse külma soolaga maitsestatud veega (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Katke salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, peal - koormus. Leotatud seentega nõud pannakse külma, parem on külmkapp, et need hapuks ei läheks. Olenevalt seente sordist on leotusaeg 1 kuni 3 päeva. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega. Püsivalt ebameeldiva maitse ja lõhnaga piimaseened tuleb keeta. Piimaseened ja seened kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5–30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi välja valada. Pärast seente küpsetamist tuleb pann korralikult kuiva soolaga üle pühkida, põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida.

Kuum viis piimaseente marineerimiseks


Koostis:

• 1 kg seeni
• 1-2 loorberilehte
• 2-3 mustsõstralehte
• 20 g tilli rohelisi
• 10 g peterselli
• 1-2 küüslauguküünt
• musta pipraterad maitse järgi
• 30 g soola.

Soolvee jaoks:

• 3 liitrit vett
• 150 g soola

Peske seeni mitmes vees ja puhastage prahist. Musta piima seeni tuleks leotada 2 päeva külmas vees, vahetades seda 2-3 korda päevas. Valmistage soolvesi, lahustades soola keevas vees. Kastke seened soolveesse ja keetke tasasel tulel, eemaldades vahu ja aeg-ajalt segades. Kui puljong muutub läbipaistvaks ja seened põhja settivad, pange need kurni ja laske jahtuda. Pane seened purki, puista peale soola ja nihuta sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipraterad. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage see külma kohta. 30-35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Vaata, kuidas kuuma soolapiima seeni küpsetada, videost, mis näitab kogu protsessi samm-sammult.

Millised seened sobivad soolamiseks

1. Korja noored seened, mis on tugevad, elastsed ja roostetaoliste laikudeta. Muidugi lõigake need noaga, nii et piimaseened rõõmustavad teid oma saagiga rohkem kui üks kord.
2. Vanad seened (täppidega) ei sobi soolamiseks - need rikuvad pöördumatult tooriku maitset. Ei sobi ka muude vigadega ussipiimaseened. Ühesõnaga, et konserveerimine teile ja teie külalistele meeldiks, valige ilusad seened.
3. Soolada võib igasuguseid piimaseeni: valget, musta, kollast, pipart, haaba ja tamme. Samas sobib meile kõige tuttavamatele valgetele seentele optimaalselt külmsoolamise meetod. Need osutuvad tugevaks ja krõbedaks.
4. Soolatud mustad seened on küpsetamisel maitsvamad, pealegi peetakse kuumsoolamise meetodit ohutumaks. Sellised seened ei hakka enam krõmpsuma, kuid neil on mahe maitse, need valmivad kiiremini.

Koolitus

1. Niipea, kui olete seened kogunud (või ostnud), alustage kohe nende soolamiseks ettevalmistamist. Nendelt on vaja eemaldada kogu metsapraht ja mustus, mida tõmbavad ligi kleepuvad seenekübarad. Selleks peske neid põhjalikult käsitsi, harjades mustus maha vana hambaharja või kõva käsnaga. Mütside tagaosa allapanu pestakse suurepäraselt jooksva vee või duši all.
2. Järgmisena leotage seeni 2-3 päeva külmas vees. See on vajalik selleks, et seentest lahkuks loomulik kibedus. Vett vahetame kolm kuni neli korda päevas. Ja siis ei lähe seened hapuks, ei muutu pudruks.Vana vesi tuleb ära kurnata-see on endasse võtnud kõik mittevajalikud ained ja ensüümid.Et seened leotamisel vedelema ei läheks,võid peale panna kaane purustades seda mingi raskusega.
3. Paljud ei leota piimaseeni enne kuuma soolamise meetodit - ainult enne külma. Aga ma üritan neist ikkagi lahti saada. Lihtsalt kuumal meetodil leotan neid eelnevalt lühemat aega - umbes ööpäeva. Lõppude lõpuks võib isegi üks kibe seen meie õmblused rikkuda.

Näpunäide: valige piimaseente valmistamise kõigis etappides õiged toidud. Emaileeritud pannid või vaagnad sobivad ideaalselt, ilma laastude, pragude ja roosteta, klaaspurgid, puidust vannid, keraamilised anumad, plastikust ämbrid. Ärge võtke tsingitud nõusid - need võivad põhjustada soovimatuid reaktsioone, rikkudes pöördumatult seente maitset.

Kuidas soolata valgeid piimaseeni külmal viisil: retsept koos fotoga

Seente soolamiseks on kõige vajalikumad komponendid piimaseened ise ja jäme sool. See imab endasse liigse niiskuse ja tõmbab seentelt välja kibeduse. Peen sool ei tööta, eriti jodeeritud sool. Lihtsalt tavaline köök. Muud koostisosad on valikulised, kuid väga soovitatavad. Nendega saavad teie seened vürtsikad maitsed, need ei jää nii mahedad.

Külmal viisil saate soolata mitte ainult valgeid piimaseeni, vaid ka teisi - kollaseid, tamme, haabasid, isegi musti. Kuigi heledad liigid näevad esteetiliselt meeldivamad, ei muuda nad pärast soolamist oma värvi. Tulevikus saab selliseid seeni serveerida iseseisva suupistena, maitsestada taimeõli ja sibulaga ning kasutada ka erinevate salatite osana, küpsetada seenekaviari ja kotlette, lõhnavaid suppe, omatehtud pitsat.

Koostis:

• 5 kg seeni
• 250 g jämedat soola (jodeerimata)
• 1 suur küüslaugu pea
• 8-10 tillivart ilma seemneteta
• 10-15 tk. kirsi lehed
• 10-15 tk. musta sõstra lehed
• 4-5 tk. mädarõika lehed
• 1 väike mädarõikajuur

Kokkamine

Peske värsked seened, eemaldage kogu praht ja leotage kindlasti 2–3 päeva suures vaagnas või ämbris, kattes pealt koormaga kaanega. Ruum peab olema jahe. Vett vahetame iga 6 tunni järel. Seejärel loputage seeni hästi voolavas vees.

Valmistame ette anuma seente marineerimiseks. Nõud peavad olema puhtad, keeva veega kõrvetatud. Puidust vann või tünn, emailitud ämber on ideaalne. Külmsoolamine on pikk protsess, see võtab aega 30–45 päeva, seega soolame seened esmalt eraldi anumasse ja asetame seejärel purkidesse.

Näpunäide: kui palju soola on vaja soolamiseks 1 kg seente kohta? Lähtume valemist: 4-5 protsenti soola seente kogumassist. See tähendab, et 1 kg seente jaoks vajame 40–50 g jämedat soola. Kuumsoolamise meetodiga saab soola kogust suurendada kuni 6 protsendini - 50-60 g soola 1 kg seente kohta.

Nüüd veeretame iga seeni soolas ja paneme kübarad allapoole soolanõu põhja. Puista igale kihile 2 spl soola, kooritud ja hakitud küüslauku, riivitud või hakitud mädarõikajuurt. Kui kõik seened on laotud, katke need mitme kihina volditud marli või õhukese riidega. Peal laotame kirsside, sõstarde ja mädarõika pestud lehed, samuti tillivarred.

Katame nõud laia taldriku või kaanega, paneme koormuse - näiteks veepurgi. Panime jahedasse kohta (temperatuur - mitte üle 10 kraadi Celsiuse järgi). Seened vabastavad mahla mõne tunni pärast. Veenduge, et soolvesi kataks need täielikult ja ei tekiks hallitust. Kui mahla pole piisavalt, võite lisada veidi sellist soolvett: 1 liitri külma keedetud vee jaoks - 50 g jämedat soola (segage, kuni see on täielikult lahustunud).

Nüüd olgem kannatlikud. Piimaseeni soolatakse vähemalt kuu aega. Pealmine kiht ei tohiks jääda kuivaks, seega kontrolli aeg-ajalt seeni.

Kui 30-40 päeva möödub, steriliseerime purgid ja pakendame soolatud piimaseened tihedalt neisse. Valage need peale soolamise ajal vannis või pannil tekkinud külma soolveega. Suleme keeva veega kõrvetatud plastkaantega. Säilitame külmkapis või keldris mitte rohkem kui kuus kuud.

Nüüd, teades, kuidas valget seeni külmalt soolata, saate samamoodi küpsetada ka teisi selle seeni söödavaid liike.

Märkus perenaisele: Kui piimaseened on serveerimisel liiga soolased, leota neid tund aega külmas vees või piimas.

Soola seened kuumalt

Kuum meetod võtab vähem aega kui külm meetod ja keedetud seened säilivad kauem. Tõsi, kuna need on keedetud, siis nad enam nii ahvatlevalt krõmpsuma ei hakka. Kuid nende õrn maitse meenutab tõelist delikatessi. Selline talveks valmistumine aitab teid erinevate kiirete suupistete valmistamisel rohkem kui üks kord välja. Jagan teiega saladusi, kuidas piimaseeni kuumal viisil maitsvalt marineerida, seda enam, et retsept on lihtne ja arusaadav.

Koostis:

• 5 kg värskeid seeni
• 250-280 g jämedat lauasoola
• 1 küüslaugu pea
• 9-10 tk. loorberileht
• 25 g pimentherneid
• 4-5 tk. musta sõstra lehed
• Kapsa lehed - vastavalt purkide arvule

Kokkamine

1. Puhastame seened prahist, peseme, lõikame jalgade alumine osa ära. Võite jalad täielikult ära lõigata ja praadida - õhtusöögiks saate maitsva roa.
2. Seejärel leota piimaseeni vähemalt pool päeva ja soovitavalt päev. Eelleotatud piimaseente maitse on palju erksam, ilma kibeduseta. Vett vahetame neli-viis korda päevas. Seejärel nõrutame selle.
3. Võtame laia kastruli, valame sellesse vett ja paneme tulele. Niipea kui vesi keeb, viskame valmis seened, paar pipratera, sõstralehti ja keedame tasasel tulel 15-20 minutit.Aeg-ajalt segame, eemaldame vahtu.
4. Kui kõik piimaseened pannile ei mahu, keeda need osade kaupa. Samal ajal kallame pannile iga kord uut vett. Sel juhul ärge lisage vette pipart ja sõstralehti, säästke need soolveeks.
5. Kuni seened küpsevad, koori küüslauk ja lõika viiludeks. Kurna seente keetmine läbi sõela teise kaussi. Loputage seened ise uuesti.
6. Emaileeritud ämbri või puidust vanni põhjas valage 2 spl. supilusikatäit jämedat soola, asetage veidi hakitud küüslauku, sõstralehti, loorberit. Seejärel laotame piimaseened tihedalt peaga allapoole (nii säilitavad nad paremini oma kuju). Puista peale soola. Ja nii jätkame kihiti laotamist, puistame üle lehtede, pipra ja soolaga. Kokku peaks 1 kg seente kohta minema 50-60 g jämedat soola.
7. Täida seente keetmisega. Me paneme laia plaadi peal, vajutage seda rõhumisega. Vedelik peaks seened täielikult katma. Katke puhta rätiku või marliga, asetage kaheks kuni kolmeks päevaks jahedasse kohta.
8. Steriliseerime purgid, plastkaaned kõrvetame keeva veega. Panime seened tihedalt purkidesse, valame soolveega õlgadele, vajutame pestud kapsalehega pealt alla. Sulgeme kaaned, paneme keldrisse või külmkappi. Nädala pärast saab lauale serveerida soolatud rinnad.

Näpunäide: Botulismiohu vältimiseks on parem mitte rullida seenepurke metallkaanega.

9. Kodus piimaseente kiireks marineerimiseks on palju erinevaid retsepte. Teen ettepaneku vaadata lihtsat videoretsepti, kuidas soolata maitsvaid piimaseeneid talveks purkidesse.

Lihtne retsept mustade seente soolamiseks purkidesse

Mustad piimaseened ei näe välja nii esteetiliselt meeldivad kui nende valged kolleegid, kuid isegi pärast keetmist jäävad nad elastseks ja neil on ka raviomadused. Saate neid igal viisil soolata. Eelistan kuumsoolamist, see on väga lihtne ja piimaseened on üllatavalt maitsvad. Niisiis, lihtne retsept selle kohta, kui maitsev ja lihtne on mustad seened purkidesse soolata terveks külmaks talveks.

Koostis:

• 1,5 kg musti seeni
• 6 art. supilusikatäit jämedat soola keetmiseks
• 4 liitrit vett

Soolvee jaoks:

• 1 liiter vett
• 6 art. supilusikatäit soola (1 liitri vee kohta)
• 50 ml taimeõli
• 12-15 tera musta pipart
• 5-6 pimenthernest
• 1 nelgi pung
• 6-7 tilli vihmavarju
• 1 loorberileht

Kokkamine

1. Pese seened, eemalda mustus, leota külmas vees vähemalt kolm tundi (või kauem). Seejärel tühjendame selle vee.
2. Valage suurde kastrulisse 4 liitrit tavalist vett, laske keema tõusta. Valage 6 supilusikatäit soola, segage kuni lahustumiseni. Seejärel langetame seened pannile, vähendame kuumust keskmisele ja küpsetame neid 20 minutit. Sega, eemalda vaht.
3. Vahepeal valmista teises potis soolvesi. Vala peale liiter vett, lisa pipraterad, loorberileht, nelk. Kuumuta keemiseni ja lisa soola. Keeda tasasel tulel viis minutit. Kõige lõpus lisa tilli vihmavarjud ja keera tuli kinni.
4. Tühjendame keedetud piimaseentest vee, viskame need kurn. Ootame, kuni kogu vedelik ära voolab. Teisest soolveega pannist võtame lusikaga välja vürtsid ja tilli.
5. Võtame laia kausi või basseini, ämbri. Laotame soolveest vürtsid põhjale, seejärel asetame piimaseened, valame kuuma soolveega, nii et vedelik katab seened täielikult. Ülevalt surume pannilt kaanega lauaga või lameda taldrikuga alla, et seened üles ei ujuks.
6. Paneme suvalise pressi ja võtame anuma seentega keldrisse või rõdule välja. Lahkume sealt 3 päevaks.
7. Nüüd saate valmistada steriliseeritud purke, loputada kaaned keeva veega. Asetame vürtsid iga purgi põhja, seejärel asetame seened tihedalt mütsi allapoole. Täida piimaseened soolveega nii, et kaks-kolm millimeetrit jääks purgi servani. Täitke ülejäänud ruum taimeõliga ja sulgege purgid plastkaanega.
8. Võtame seened purkidesse külma, jätame tõmbama. Mustad soolapiima seened valmivad umbes kuu aja pärast.

Kas valgeid ja musti seeni saab koos soolata?

Märkus perenaisele: Valged ja mustad piimaseened saab marineerida koos, ühte purki. Loomulikult tuleb need kõigepealt vett vahetades leotada. Mustad ja valged seened maitsevad peaaegu samamoodi ja näevad purkides väga huvitavad välja.

Kuivate seente soolamise retsept

Kuivad piimaseened (teisisõnu valged saapad) erinevad oma kolleegidest selle poolest, et nende kübar ei ole kleepuv, vaid kuiv. See on paks ja veidi kare. Sellised seened kasvavad kõige sagedamini kaskede, tammede, haabade all, jõgede kallastel.

Paljud seenekorjajad eelistavad kuivatatud piimaseeni enne soolamist mitte leotada, kuna see ei sisalda kibedat piimjat mahla. Seetõttu ei võta kuivadest seentest talveks säilitamine palju aega. Aga soovitan enne marineerimist seeni 3-4 tundi külmas vees leotada. Pärast seda veeprotseduuri puhastatakse kõik praht neist kergesti.

Kuivatatud piimaseeni saate marineerida mis tahes ülaltoodud viisil, see osutub alati väga maitsvaks, marineerimiseks lihtsalt ideaalne! Pakun teile ka oma lemmikretsepti talveks nendest seentest hapukurgi valmistamiseks. See on külm viis, piimaseened tõmbuvad kauem, kuid tulemus on seda väärt.

Koostis:

• 5 kg kuivipiimaseeni
• 200 g jämedat soola
• 10 vürtsihernest
• 1 küüslaugu pea
• 5-6 lehte mädarõigast
• 3-4 st. supilusikatäit kuiva tilli
• 10-12 musta sõstra lehte
• 3-4 tk. loorberileht
• 1-2 tk. nelgi pungad

Kokkamine

Valage piimaseened külma veega, leotage 3–6 tundi (või kauem). Seejärel tühjendame vedeliku, peske seened jooksva veega, pintseldades kogu prahi pintsliga maha.

Pane poti või tünni põhja kolmandik kõigist vürtsidest ja lehtedest. Seejärel lao piimaseened kübarad allapoole, puista korralikult üle soolaga (ka kolmas osa).

Tõsta seened külma kohta, lase soolada. Kontrolli iga päev, et piimaseened oleksid üleni mahlaga kaetud. Kui vedelikku pole piisavalt, vala peale soolvesi (40 g soola 1 liitri külma keedetud vee kohta).

40 päeva pärast on piimaseened valmis. Panime need steriliseeritud purkidesse ja suleme kaaned. Säilitame jahedas kohas.

Kas piimaseeni ja seeni saab soolata?

Minult küsitakse sageli, kas piimaseeni saab soolata koos teiste seentega, näiteks seente või volnushkiga? Miks mitte, kui tahad maitsvat seenevaagnat saada. Pidage ainult meeles, et lained, nagu piimaseened, tuleks eelnevalt leotada (eraldi kausis). Leotame neid sama kaua kui piimaseeni ja siis küpsetame koos. Vett vahetame mitu korda päevas.

Mis puudutab seeni, siis need ei vaja leotamist. Seetõttu soolame seened esmalt külmalt ja kolme päeva pärast lisame neile leotatud piimaseened. Ja jätkame soolamist.

Kui palju soola?

Puista iga kiht soolaga: 40 g 1 kg seente kohta.

Laotame valmis seened purkidesse. Nad näevad välja väga isuäratavad ja maitse on suurepärane.

Nüüd olete juba tuttavad retseptidega, kuidas piimaseened kodus külmal ja kuumal purkidesse soolata. Olen kindel, et teil läheb kõik korda ja isetehtud seeni söövad talvel hea meelega maitsvaid seeni. Naudi oma einet!