Marineeritud või marineeritud austrite seente retseptid.

Austerservikud on kunstlikes tingimustes toidu või orgaanilise aine jäänustel kasvatatud seened. Sageli kasutatakse kasvatamiseks õled või päevalillekestad. Neid seeni võib praadida, suppidele lisada või soolata.

Sellise hapukurgi valmistamine on üsna lihtne. Söögiks kasutatakse mütse, väga kõvad jalad visatakse tavaliselt minema.

Blanšeerivad koostisosad:

• 0,5 kg seeni
• 2000 ml vett
• 45 g soola

Soolvee jaoks:

• 200 ml vett
• soola lusikas
• Pipraterad mustad ja piment
• 2 loorberilehte

Retsept:

• Loputage seened ja lõigake paksened ära. Lõika väikesteks tükkideks.
• Valage blanšeerimiseks vett ja lisage sool. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 7 minutit.
• Tühjendage vesi ja valmistage soolvesi.
• Soolvee jaoks lahustage sool vees, visake pipar ja loorberileht. Keeda 5 minutit.
• Lase jahtuda ja keeda uuesti. Tõsta seened purkidesse ja täida soolveega.
• Sulgege nailonkaantega ja 7 päeva pärast võib hapukurki süüa.

Erinevalt eelmisest retseptist saab need seened ära süüa päevaga. Neid keedetakse äädika abil.

Koostis:

• 1 kg seeni
• 650 ml vett
• 50 ml äädikat
• 40 g soola
• 25 g suhkrut
• tilli vihmavarjud
• 2 loorberilehte
• 6 nelki ja piment

Retsept:

• Sorteeri seened ja pese need. Lõika mütsid ära ja lõika mugavateks viiludeks.
• Valage pannile vesi ja pärast keetmist lisage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas.
• Hauta tulel 5 minutit. Viska seened ja küpseta veerand tundi.
• Vala juurde äädikas ja hauta veel 10 minutit. Laota purkidesse ja vala üle marinaadiga, milles seened küpsesid.
• Sulgege plastkaantega ja hoidke külmas. Saate maitsta ühe päevaga.

Lihtne ja kiire retsept. Hapukurgid saab lauale serveerida vaid 8 tunniga.

Koostis:

• 1 kg austri seent
• 3 liitrit vett
• 40 ml äädikat
• 1 lusikas soola
• 1 lusikas suhkrut
• 2 sibulat
• 3 küüslauguküünt
• Loorberileht
• pipraterad

Retsept:

• Valage kastrulisse liiter vett ja lisage 50 g soola. Keeda seeni selles soolvees 10 minutit.
• Eemaldage seened ja laske neil jahtuda. Eraldi potis segage kõik marinaadi jaoks vajalikud koostisosad. Küüslauk hakitakse peeneks ja sibul lõigatakse poolrõngasteks. Keeda lahust 5 minutit.
• Lase soolveel jahtuda ja vala seentele. Parem on seda teha kastrulis. Ülevalt peate panema rõhumise ja jätma 8 tunniks külmkappi.

Selgub väga maitsev hapukurk. Valmistamisel kasutatakse vadakut. Kompositsioonis ei ole äädikat.

Soolvee koostisosad:

• 1000 ml vett
• 50 g soola
• 100 ml vadakut
• Näputäis köömneid, tilli ja koriandri seemneid
• 5 küüslauguküünt
• sinepiseemned
• 6 kirsi- või sõstralehte

Retsept:

• Pane nõude põhjale pestud kirsi- või sõstralehed. Pese viilutatud seened.
• Sega vesi soolaga ja keeda. Lase jahtuda. Valage vadak.
• Vala kõik vürtsid seente hulka, haki küüslauk peeneks. Pidage meeles austrite seened vürtsidega ja valage külma soolveega.
• Kata koormaga ja jäta 4 päevaks sooja kohta seisma.
• Tõsta päevaks külmkappi. Keeda seeni otse selles anumas 10 minutit ja aseta purkidesse. Hoida külmas.

Maitsev ja vürtsikas salat.

Koostis:

• 1,5 kg austerserviku
• 1,5 liitrit vett
• 40 g soola
• 30 ml äädikat
• suhkru lusikas
• 2 punast sibulat
• 2 sibulat
• 3 küüslauguküünt
• 40 ml taimeõli
• Pipar

Retsept:

• Seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Laske vesi ära voolata.
• Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles peeneks hakitud sibul.
• Haki punane sibul ja lisa see toorelt seentele. Lisa pipar ja maitseained. Sisestage praetud sibul ja hakitud küüslauk.
• Sega hoolikalt ja pane 8 tunniks külmkappi.

Maitsev ja vürtsikas salat.

Koostis:

• 0,5 kg seeni
• 1 liiter vett
• 1 lusikas soola
• paprika
• 50 ml taimeõli
• 1 lusikas suhkrut
• 30 ml äädikat
• 1 porgand
• 1 sibul
• jahvatatud koriander
• 5 küüslauguküünt

Retsept:

• Lahustage sool vees ja keetke. Lõika austrid kuubikuteks ja keeda 7 minutit.
• Kurna seened kurnis ja lase soolveel nõrguda. Pese porgandid, eemalda nahk ja tükelda riivis.
• Haki sibul ja sega porgandiga. Lisa sool, suhkur ja äädikas
• Lisa jahvatatud koriander.
• Kuumuta pannil õli ning lisa paprika ja must pipar. Kui õli hakkab praksuma, vala see porganditele ja sibulatele.
• Lisa köögiviljad seentele ja jäta kätega meelde. Jäta üheks päevaks külma.

Ebatavaline retsept. Seened on vürtsikad, vürtsikalt praetud maitsega.

Koostis:

• 1,5 kg seeni
• hunnik peterselli
• 5 küüslauguküünt
• 50 ml taimeõli
• 40 ml äädikat
• Vürtsid

Retsept:

• Loputage austrid hoolikalt ja kuivatage paberrätikul. On vaja, et kogu vesi oleks klaasist ja praadimise ajal ei pritsiks.
• Vala pannile õli ja prae seened kuldpruuniks. soola.
• Haki küüslauk ja petersell. Lisa äädikas ja maitseained ning sega kogu segu seente hulka. Jäta päevaks seisma.
• Keeda kaane all 10 minutit. Võib lagundada purkidesse ja steriliseerida 10 minutit. Hoida külmas nailonkaante all.

Kui teile ei meeldi marineeritud seened või eelistate keeta suppe, pearoogasid, kuivatage austriseened.

Koostis:

• austrite seened

Retsept:

• Pese ja kuivata seened paberrätikutel
• Lõika viiludeks ja laota ahjuplaadile õhukese kihina.
• Pane ahju 8 tunniks. Temperatuur peab olema 60 °C
• Jäta üheks päevaks õhku seisma, et seened saaksid tuulduda
• Pange tagasi ahju 7 tunniks 75°C juurde
• Kui seened murduvad ja painduvad, on kuivatamine lõppenud, kui mitte, siis pane see 5 tunniks ahju tagasi
• Hoida klaaspurgis või muus õhukindlas anumas

Kuidas külmutada värskeid austrite seeni talveks?

Külmutatud seeni võib kasutada esimese ja teise roa valmistamisel. Pärast täielikku sulatamist võib austrite seeni praadida

Koostis:

• austrite seened

Retsept:

• Loputage toode ja kuivatage see täielikult. Ärge laske vett koguneda seene poorsesse struktuuri.
• Lõika väikesteks tükkideks ja aseta alustele.
• Asetage kandikud sügavkülma.
• Kui seened on katki ja veidi tumenenud, keedetakse neid enne külmutamist 5 minutit soolases vees.
• Pärast soolvee äravoolu seened külmutatakse.

Austerservikud on odavad, kuid väga maitsvad seened. Neid saab marineerida, kuivatada ja külmutada. See pikendab nende säilivusaega.

VIDEO: Marineeritud austriseened

Mitte igaüks ei tea, et austrite seeni saab marineerida. Saab! Ja seened on väga maitsvad. Tihe, krõbe, hapukas, meeldiva vürtside aroomiga. Sellised seened teie talvelaual on nagu soojad saiad. Kartulite, köögiviljade, eelroogade ja salatite jaoks - need sobivad kõikjal.

Marineeritud austriseened on suurepärane ökonoomne valik toorikute jaoks! Odav ja maitsev. Ja ka - väga lihtne. Seeni keedetakse kaks korda. Üks kord 15 minutit lihtsalt vees ja teine ​​- 20 minutit marinaadis. Seejärel asetatakse need puhastesse pankadesse. Ja see ongi kõik. Steriliseerimine pankades pole enam vajalik. Selliseid seeni hoitakse aastaringselt külmas kohas.

Kellele meeldib marinaadide magushapu maitse, võib lisada 1-2 spl granuleeritud suhkrut. Ja ma tahan märkida austrite seente eripära. Need on üsna tihedad seened, nende jalad on eriti kõvad. Seetõttu on soovitatav need kas ära lõigata ja mitte kasutada (võite jätta noorte seente juurde) või enne kübaraid 10 minutit keeta. Siin on igaühel oma eelistused.

Marineeritud austriseened talveks - retsept koos fotoga.

Pakutud koostisosade kogusest saadakse 1 liiter marineeritud austrite seeni.

Valmistame tooted ette:
- 1 kg värskeid austrite seeni;
- 250 ml joogivett;
- 3 hernest musta pipart;
- 1 kuivatatud loorberileht;
- 2 nelki;
- 40 gr. lauaäädikas;
- 20 gr. jämesool.




Eraldame seened ükshaaval, lõikame jalgadelt ausalt öeldes “puidust” kohad ära, viskame minema. Loputage külmas vees, eelistatavalt jooksvas vees. Või mitmes vees. Austerservikud lõikame tükkideks.

Asetame need veepotti ja paneme pliidile küpsetama. Pärast keetmist peaksid austriseened keema 15 minutit.

Tõsta austerservikud tulelt ja vala kurni kurnama.

Nüüd teeme kompositsiooni austrite seente marineerimiseks.
Valage pannile puhastatud joogivesi (250 ml), lauaäädikas (40 grammi). Panime siia lavrushka, pisiasjad 3 pipratera, paar nelki. Valage 20 grammi jämedat lauasoola (toorikute jaoks on parem mitte kasutada jodeeritud ja peent pimestavat valget). Panime marinaadi pliidile.

Pärast keetmist lisage seened marinaadile ja jätkake küpsetamist 20 minutit.

Võtke kastrul tulelt. Tõsta austerservikud koos marinaadiga purkidesse, rulli kokku.

Toorikute tiheduse kontrollimiseks võite need ümber pöörata ja nii lahe.

Austerservikuid säilitame jahedas marinaadis. (kelder, külmkapp)

Söö seeni terviseks! Need hakkavad teile meeldima!

Järele võib anda mitte ainult värskelt koristatud toode, vaid ka see, mis on läbinud teatud kuumtöötluse, näiteks keedetud või praetud. Sellise probleemi lahendamise lihtsustamiseks räägime hiljem artiklis teile, kuidas sellist protsessi õigesti rakendada, et pärast sulatamist ei kaotaks need oma maitset, aroomi ja kasulikke omadusi.

Meetodi eelised

Praegu on palju erinevaid viise, mis võimaldavad teil valmistuda tulevaseks kodus kasutamiseks. Kuid külmutamine on endiselt kõige populaarsem. Tänu sellele meetodile on võimalik säilitada seente loomulik aroom ja eriline maitse, samuti mitte kahjustada nende loomulikku struktuuri, mis on eriti oluline.

Külmutatud kujul võib sellist toodet teatud aja säilitada 6 kuni 12 kuud, olenevalt nende esialgsest töötlemisest. Neist saab omamoodi poolfabrikaat, mida saab hiljem kasutada nii esimese kui ka teise roa valmistamiseks, pitsa, pirukate ja pannkookide täidiseks, aga ka pasteetide valmistamiseks jne.

Toodete külmutamise võrdlemine teiste ladustamismeetoditega, näiteks kuivatamisega või esimese meetodi puhul palju eeliseid:

• Seda meetodit saab rakendada üsna lühikese ajaga, protsess pole keeruline ja toodet saab sügavkülmikus säilitada üsna pikka aega.
• Tänu sellele meetodile saab võimalikult palju säilitada seente maitset, värvi, lõhna ja struktuuri.
• Külmutatud toiduainete vitamiinide, suhkrute ja mineraalainete sisaldus on peaaegu sama, mis värskelt koristatud.

Esimene variant võtab umbes 40% seente bioloogilisest väärtusest ja külmutamine alla 20%. Perenaise jaoks on mugav ka väikeste portsjonite toorikute võimalus. Probleemideta võid 100-200 grammi seeni sügavkülmutada, et hiljem oleks mugavam perele üheks toidukorraks süüa teha ning konserveerimise puhul on see variant ebapraktiline ja raskesti teostatav.

Tähtis! Konserveeritud seeni ei soovitata kasutada imikutoiduna, samas kui külmutatud seened on peaaegu ainus tervislik viis sellise toote koristamiseks.

Kuidas valida õigeid seeni külmutamiseks

Enne austrite seente sügavkülma saatmist peate hoolikalt läbi viima vali sobivad seened.

• Ostmisel peaksite toote üle kontrollima, ega mütsil pole kollaseid täppe. Kui need tekivad, siis ei sobi seened külmutamiseks, sest küpsemise ajal ei ole neil just kõige meeldivam maitse ja lõhn.
• Samuti on soovitatav pöörata tähelepanu seente lõhnale, mis on nende värskuse kõige usaldusväärsem näitaja. Kui teil on terav ebameeldiv lõhn, ei tohiks te toodet osta.
• Samuti peate tähelepanu pöörama mütside pragude olemasolule. Kui need on, näitab see ka isendite vananemist.
• Austerservikute koivad sisaldavad väga väikeses koguses kasulikke elemente, pealegi on need maitsetud ja enamasti kõvad. Nii et peate pöörama tähelepanu sellele, kui hästi seened lõigati. Kvaliteetsete austrite seente jalad peaksid olema kas täielikult ära lõigatud või väga lühikesed.
• Austerserviku vanuse saab määrata selle kübara suuruse järgi. Ülekasvanud seened ei ole inimorganismile nii kasulikud kui noored ja pealegi on neil tavaliselt värske kiuline viljaliha, mis pärast keetmist muutub peaaegu kummiks. Parem on osta noori seeni, mis sisaldavad rohkem vitamiine. Sellised austriseened on mahlased ja pehmed ning nende viljaliha on valge.

Kas sa teadsid?Austerservikuid hakati Saksamaal suures koguses kasvatama ja toiduks kasutama sõjajärgsel perioodil. Sel ajal oli riik majandusraskustes. Need seened olid suureks abiliseks näljaajal. Oma koostiselt sarnaneb selline toode väga lihale.

Kuidas valmistada enne külmutamist

Enne austrite seente kodus külmutamist peate teadma, kuidas valmistage seened selliseks protsessiks korralikult ette.

• Alustuseks peaksite veelkord kontrollima seeni kahjustuste suhtes, jättes külmutamiseks ainult kvaliteetsed isendid. Tervislik toode peaks olema ühtlase hallikassinise värvusega.
• Kui ostupäeval pole võimalik neid sügavkülmutada, võib seened mõneks ajaks külmkappi seisma jätta. Samas on oluline neid mitte lõigata ega pesta, et need kauem värsked püsiksid.
• Enne külmutamist peate toote prahist puhastama, loputama jooksva vee all ja põhjalikult kuivatama. Märgade isendite külmutamine ei ole seda väärt, kuna nende struktuur võib kahjustuda ja viljaliha toiteväärtus halveneb.

Külmutamismeetodid: samm-sammult juhised

Mõelge austrite seente külmutamise kõige populaarsematele meetoditele. Tuleb mõista, et ladustamise kestus sõltub toote külmutamise meetodist, samuti selle eeltöötlusest. Igale külmutatud seentega pakendile on soovitatav kleepida kleebis, kuhu märkida külmutamise kuupäev. See meetod aitab jälgida toidu aegumiskuupäeva.

Tähtis! Sulatatud seente uuesti külmutamine on vastuvõetamatu. Seetõttu on soovitatav toode jagada mitmeks väikeseks portsjoniks, millest igaühest piisab ühe toidukorra valmistamiseks.

Värske

Vastates küsimusele, kas austrite seeni on võimalik toorelt külmutada, tasub vastata, et see pole mitte ainult võimalik, vaid ka väga soovitatav. Sellised seened on võimalikult kasulikud ja neid saab ka piisavalt kaua säilitada.
Hankeprotsess koosneb mitmest lihtsast etapist:

1. Kõigepealt peate kindlaks määrama, millisel kujul seeni säilitatakse. Vajadusel võite need eelnevalt lõigata, kuid kõige parem on jätta need terveks. Lõigata tuleks ainult suuri isendeid ja seda ainult siis, kui sügavkülmikus pole palju ruumi.
2. Järgmisena peate ette valmistama kandikud või lamedad suured taldrikud.
3. Toores seened tuleks asetada alustele ühtlase õhukese kihina ja saata see kõik üheks päevaks sügavkülma. Selle perioodi sügavkülmiku temperatuur tuleks seada võimalikult külmemale indikaatorile.
4. Järgmisel päeval tuleb tooted sügavkülmast kätte saada ja portsjonitena kottidesse pakkida. Kotid tuleks kinni siduda ja tagasi kambrisse panna, kuid temperatuurirežiimi saab juba hoida nii, nagu tavaliselt on seatud.

Keedetud

Samuti eelistavad mõned koduperenaised keetke austrid enne külmutamist. Kas seda on vaja teha - igaüks otsustab ise. Kuid see meetod võimaldab teil veenduda, kas originaaltoote värskuses on kahtlusi. See meetod sobib ka juhtudel, kui seened mingil põhjusel purunesid või kaotasid oma välimuse.

1. Kõigepealt peate seened puhastama ja tükkideks lõikama.
2. Seejärel peate vee keema ja visake valmis toode sellesse. Austerservikute keetmine ei tohiks ületada 5 minutit.
3. Järgmisena lase seentel jahtuda, tühjendage liigne vesi.
4. Nüüd jääb üle keedetud toode konteineritesse või toidukottidesse lagundada ja sügavkülma saata.

praetud

Praetud austerservikuid võib ka külmutada. Selle meetodi rakendamine pole vähem lihtne kui eelmised.

1. Kõigepealt peate seened puhastama ja loputama.
2. Järgmisena praadige toodet taimeõlis umbes 20 minutit. Täpne aeg tuleb iseseisvalt reguleerida. Peate neid praadima, kuni kogu liigne niiskus on aurustunud.
3. Järgmisena tuleks seened lasta jahtuda, seejärel pakkida kottidesse ja saata sügavkülma hoiustamiseks.

Kas sa teadsid? Austerservikud kasvavad alati rühmadena. Praegusel ajal registreeriti nende isendite maksimaalne kogunemine ühte kohta - 473 tükki.

Säilitusaeg

Külmutatud seeni tuleks hoida ainult sügavkülmas temperatuur -18 °С. Värskelt külmutatud isendite säilivusaeg võib ulatuda aastani, kuid termiliselt töödeldud isenditel on säilivusaeg veidi lühem.

Marineeritud valmistised talveks on tavalised, kuna äädikas, järgides teatud säilitusreegleid, tagab toodete pikaajalise säilivuse.. Seetõttu pakume ennekõike selliste keerutuste retsepte. Alustame kõige lihtsamast, mille jaoks vajate kilogrammi austrite seeni, väikest kogust vürtse pipra ja nelgi kujul ning vürtsina küüslauku. Marinaadi jaoks võtame 600 milliliitri vee kohta 2 tl jämedateralist meresoola ja sama palju granuleeritud suhkrut.

Erilise hoolega tuleks pesta seenekübaraid, kus pind on volditud ning palju "taskuid" tolmu ja mustuse kogunemiseks. Tihedad jalad lõikame ära, neid saab kasutada kuivatamiseks või külmutamiseks, seejärel suppide keetmiseks, marinaadis muutuvad need liiga elastseks, “kummiks”. Lõikame korgid suurteks viiludeks ja asetame anumasse, kuhu valame marinaadi retseptis märgitud koguse vett. Valage sool ja suhkur ning lisage ka 2-3 loorberilehte, 5-6 tükki musta või pimenti, sama palju nelki ja 2-3 suurt küüslauguküünt. Pärast keetmist vala 3 supilusikatäit 9% äädikat, viska peale 3-4 näpuotsaga kuiva tilli ja keeda 25 minutit, eemaldades perioodiliselt kerkivat vahtu.

Pärast määratud keemisperioodi peate marinaadi proovima, see peaks olema märgatavalt soolane, vajadusel lisage veidi rohkem soola. Valmis puljongist võtame välja seente viilud ja tõstame need steriliseeritud klaaspurkidesse. Seejärel valage pannilt soolvesi, püüdes tagada, et austriseened oleksid sellega täielikult kaetud. Kui kavatsete järgmise kuu jooksul marineeritud seeni süüa, vala enne tihedat sulgemist igasse purki 3 supilusikatäit mis tahes taimeõli ja võid panna selle külmkappi. Kui on plaanis pikaajaline säilitamine, siis rullime selle kohe peale marinaadi valamist metallkaantega kokku.

Valmistame talveks austrite seeni korea keeles

Seeni saab valmistada marinaadide abil salatitena ja see eelroog toob maitsele palju kasu. Jagame austrite seente retsepti korea keeles, roog on üsna rahuldav ja meeldiva vürtsikusega. Salatipõhjaks läheb vaja kilogrammi austrite seeni või 500 grammi kombineerituna sama koguse šampinjonidega. Võtke ka 2 suurt porgandit ja 2-3 küüslauguküünt. Loputage seened hästi, seejärel keetke kergelt soolaga maitsestatud vees umbes 7–8 minutit (küpsemiseni). Seejärel asetatakse need kurnisse veidi kuivama. Porgand tükeldatakse keskmisel riivil või spetsiaalsel koreapärasel lõikemasinal ja segatakse seejärel seentega, lõigatakse väikesteks viiludeks (väikesed šampinjonid võib panna tervelt).

Marinaadi jaoks on vaja 4 supilusikatäit mis tahes taimeõli, mis valatakse pannile. Sinna saadame ka jahvatatud paprikat (1 tl), jahvatatud musta pipart (veerand teelusikatäit) ja punast pipart (teie maitse järgi). Prae seda kõike lühikest aega madalal kuumusel, vahepeal lisades seente ja porgandi segule peeneks hakitud küüslauku ja 3 spl 9% äädikat. Suupiste teravuse veidi pehmendamiseks võite panna veidi tuhksuhkrut. Valage kuum õli koos vürtsidega seentega anumasse ja segage. Seejärel valage purkidesse ja sulgege tihedalt. Hoida külmkapis ja tarbida 3 päeva jooksul.

Kiire säilitus – austriseene tsentrifuugimine 60 minutiga

Paljudel koduperenaistel on köögis aeglane pliit ja selle abiga teeme ettepaneku teha järgmine seente ettevalmistamine talveks. Selleks vajate iga kilogrammi austrite kohta 2 supilusikatäit soola, 2 korda rohkem kui 9% äädikat (soovitavalt 5 supilusikatäit), 6 tükki nelki ja hernest musta või pimenti, samuti 2-3 loorberilehte. keskmise suurusega. Peske seened põhjalikult ja seejärel leotage neid 20 minutit, nii et märkamatu praht oleks kübaratelt täielikult eemaldatud. Enne veest eemaldamist loputage uuesti ja asetage aeglasele pliidile. Täidame selle veega, lisame maitseaineid ja vürtse ning seejärel lülitame 40 minutiks režiimi “Kustutamine”.

Toote valmistamise ajal steriliseerime liitriseid purke auruga ja keedame metallkaaned. Kui küpsetamise lõpuni on jäänud umbes 5 minutit, peatage taimer, eemaldage austrid ja tükeldage peeneks, seejärel pange need tagasi, valage äädikas ja alustage küpsetusprotsessi uuesti. 40 minuti pärast tõstame seened ettevalmistatud anumasse, pärast mida täidame austrid multikookerist soolveega ja rullime need talveks kokku. Marineeritud seeni võid hoida jahedas kohas, näiteks keldris.

Kui retsepti järgi säilitamise käigus tuleb seeni keeta, tuleb pinnale tekkiv vaht kindlasti eemaldada, kuna kõik varem märkamata jäänud praht tõuseb koos sellega.

Austerservikute koristamine ilma äädikata – veelgi rohkem kasu

Keegi peab loobuma maitsvatest ja sageli toitvatest hapukurkidest, kuna keha tajub äädikat halvasti. Lõpetuseks tahame teid rõõmustada retseptidega, mis kasutavad ainult soola, kuigi see maitseb samade marineeritud austrite seentega. Niisiis, 1 kilogrammi seente kohta võtame 1 liitri vett, millesse soolvee valmistamisel paneme 1 spl soola, sama palju suhkrut. Saadud lahusesse paneme hästi pestud ja viilutatud austri seened, samuti umbes 10 hernest musta või pimenti ja 2-3 loorberilehte.

Keeda seeni madalal kuumusel 25 minutit, segades sageli suure lusika või lusikaga põhjani. Seejärel peate soolveele lisama sidrunhapet, mitte rohkem kui 1 tl, samal ajal kui võimalik, vähendage gaasi või lülitage see lühikeseks ajaks täielikult välja, vastasel juhul ilmub suur kogus vahtu. Seejärel jätkame küpsetamist uuesti, mis peaks kestma veel 2-3 minutit. Seejärel pange pannile kaas ja laske tulevasel töödeldaval detailil aeglaselt jahtuda, kuni see täielikult jahtub. Selleks võib kuluda kuni 10 tundi. Järgmisena viige panni sisu lihtsalt eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku. Parem on hoida külmkapis.

Teine retsept on veelgi lihtsam. Iga 300 grammi austrite seente kohta võtame 0,5 tl soola, 3-4 küüslauguküünt, 10 grammi värsket tüümiani, 7-8 musta pipart, veidi koriandrit ja oliiviõli (viimase 2 koostisosa kogus on maitse). Pestud seeni tuleks keeta 30–35 minutit, seejärel panna kurn, oodata, kuni vesi täielikult ära voolab, ja valada purkidesse, piserdades kübarad soolaga ning lisades anumate täitmise käigus vürtse ja vürtse. Seejärel täida täidetud anum peaaegu ülemise servani oliiviõliga. Olles tihedalt plastkaantega korgistatud, eemaldame säilivuse talveks külmikusse.

Kõige sagedamini valivad seenesõbrad marineerimiseks metsakingitusi. Kuid täna saate turult ja poodidest osta sellist seent nagu austerservik, ilma et peaksite vajaliku koguse otsimiseks aega raiskama metsareisile. Üsna isuäratava toote valmistamiseks on erinevaid retsepte. Sest kuidas austrite seeni talveks säilitada, on igaühe individuaalne valik.

Austerservikuid võib seostada ühe väga maitsva marineeritud seente liigiga. Kuid paljud ei tea, kuidas austrite seeni kodus säilitada. Protseduur ise on lihtne, nagu võib alguses välja tuua. Oluline on valida endale meelepärane retsept ja järgida näidatud proportsioone.

Retsepte on piisavalt. Seened valmivad väga kiiresti ja ei kaota oma maitseomadusi.

Koristamiseks võetakse reeglina keskmise suurusega väikeste kübaratega seeni. Suured seened tuleb tükkideks lõigata. Ideaalne on korjata hõbehallide kübaratega noori austerservikuid. Kübarate kasvades omandavad nad beežima tooni, mille tulemuseks on lõhnavad ja maitsvad konserveeritud seened.

Paljud konserveeritud poest ostetud seened, nii et mõnikord on nad huvitatud metsast korjatud austrite seente konserveerimise õigsusest. Protsess on täpselt sama. Alustuseks tuleks mütsid korralikult läbi pesta, pöörates rohkem tähelepanu lamellsele poolele, kuna sinna võib koguneda praht. Kui see on tugevalt määrdunud, leotage toodet tund aega. Puhastatud seened tuleb valada potti keeva veega ja keeta 25 minutit. Seejärel saate liikuda konserveerimise juurde.

Kui seened on halvasti puhastatud, ei pruugi säilivus säilida.

Seente marineerimine talveks on üsna tavaline retsept, kuna äädikat kasutades ja kõiki teatud reegleid järgides saate tooriku pikka aega säästa.

Retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• austri seened - 1 kilogramm;
• pipar - 5 tükki musta või piment;
• nelk - maitse järgi;
• küüslauk - 3 nelki;
• äädikas - 3 supilusikatäit;
• kuiv till - 4 näputäis;
• vesi - 600 ml;
• loorberileht - 2-3 lehte;
• jäme meresool - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 2 teelusikatäit.

Esialgu on vaja korgid töödelda, pestes ja puhastades need kogunenud saaste eest. Jalad tuleb eemaldada, neid ei nõuta, kuna marineeritud jalad muutuvad väga tihedaks ja neid ei näri hästi. Mütsid lõigatakse igaühe äranägemisel ja asetatakse seejärel veepotti. Lisatakse kõik vürtsid. Pärast vee keemist valage äädikas ja visake till. Küpseta umbes 25 minutit, eemaldades tekkiva vahu.

Kui marinaad on valmis, peate seda proovima. See peaks maitsema soolaselt. Järgmisena eemaldage seened puljongist ja asetage need eelnevalt steriliseeritud anumasse. Vala marinaad nii, et see kataks austri seened.

Kui töödeldavat detaili ei sööda kuu aega, tuleb anumasse lisada 3 supilusikatäit taimeõli, seejärel sulgeda anumad hästi ja saata need külmkappi. Säilitamise pikaajaliseks säilitamiseks tuleb purgid metallist kaane abil kohe pärast soolvee mahavalgumist kokku keerata.

Külm valmistamise meetod

Külmkoristusmeetodil tulevad talveks päris maitsvad austriseened. Konserveerimise ettevalmistamiseks vajate järgmisi komponente:

• austri seened - 1 kilogramm;
• sool - 30 grammi;
• küüslauk - 1 nelk;
• värske till.

Sellisel viisil säilitamise protsess on üsna mugav, kuna toodet pole vaja keeta.

Esialgu tuleks pann korralikult puhtaks pesta ja põhja panna sool.Seejärel laota kihtidena austriseened koos vürtsidega, puista peale soola. Vürtsika maitse andmiseks võid lisada paar oksa tilli ja küüslauguküünt. Kata pott seentega kaanega, mis on väiksem kui kasutatud anum, ja pane peale koorem.

2 päeva pärast eralduvad austriseened mahla ja settivad veidi, pärast mida peate sama soolamisprotseduuri järgi lisama värsked seened. Pärast toote valmimise ootamist peate selle üle viima anumasse ja valama valmistamise käigus tekkinud soolveega, kattes seened täielikult. Viige purgid 1,5 kuuks kääritamiseks jahedasse tsooni.

Praetud seente valmistamine

Sel viisil valmistatud purk ei kaota oma maitset ja aroomi ning külalised on üllatunud sellise ebatavalise retsepti üle.

Austerserviku säilitamiseks peate võtma:

• austri seened - 2 kilogrammi;
• taimeõli;
• sool;
• jahvatatud must pipar - 1 tl.

Esmalt keeda austerservikud, lõika kuubikuteks. Kuumuta pannil õli, lisa seened. Röstige neid, kuni vesi aurustub. Lisa sool, pipar, sega ja prae veel 5 minutit.

Tõsta praetud austriseened puhastesse purkidesse, vala üle pannile jäänud õliga. Kata anum kaanega ja steriliseeri tund aega. Peale keetmist keera purgid metallkaanega kokku, keera tagurpidi ja kata tekiga 2 päevaks. Kui toorikud on jahtunud, tuleb need viia jahedasse kohta.

Seente konserveerimine võib olla marinaadide abil salatite kujul, mis muudab toote veelgi maitsvamaks. Korea austri seen on rammus ja vürtsikas roog. Valmistamiseks vajate:

• austri seened - 500 grammi;
• šampinjonid - 500 grammi;
• suured porgandid - 2 tükki;
• küüslauk - 3 nelki.

Seened tuleb põhjalikult loputada ja seejärel keeta 8 minutit, lisades vette soola. Liigse niiskuse eemaldamiseks visake valmistoode kurn. Lõika keskmisteks tükkideks, väikseid šampinjone ei saa puudutada. Porgand tuleb riivida peenele riivile või korea keeles porgandite lõikamiseks kasutada riivi, segada see seentega.

Marinaadi valmistamiseks peate võtma 4 supilusikatäit taimeõli, valama pannile. Pange maitse järgi 1 tl purustatud paprikat, ¼ tl purustatud musta pipart, punast pipart. Kõik komponendid praaditakse kiiresti. Seentele porgandiga tuleks lisada peeneks hakitud küüslauk, 3 spl äädikat. Salati vürtsikuse pehmendamiseks võid kasutada veidi suhkrut.

Õlis keedetud vürtsid tuleks valada seentega anumasse, segada. Järgmisena pane klaasnõusse, kork. Salat tuleb saata külmkappi. Soovitatav on süüa 3 päeva pärast.

Seal on palju retsepte, mida on lihtne ja kiire valmistada. Valik jääb alati igaühe enda teha tema maitse-eelistustega.