Историята на грузинския хляб е традиция, която се предава от поколение на поколение. Гледайки работата на mtskhobeli или как се пече тонис пури (хляб във фурната) в Грузия Поетапно приготвяне на сирене shotis puri
Грузинският хляб шоти е вкусен сладкиш, който обикновено се сервира направо от фурната. Необичайно ястие, дошло при нас от Джорджия, е безопасно, тъй като някои рецепти дори не съдържат мая. Отнася се да се накланя.
Информация за ястието
Шотис е наречен така поради продълговата си форма, напомняща за сабя. Ако човек е изпекъл обикновена плоска торта, тогава тя се нарича просто „dedis puri (майчината)“.
Такъв хляб е много разпространен в родината му - в Грузия. Тук можете да го купите в почти всяка пекарна.
Сервирайте лакомството горещо. Ако грузинските сладкиши полегнат малко, те ще загубят всичките си имоти. Въпреки това, той може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
Обикновено в средата на грузинския хляб пури има малка дупка. Но това не е просто почит към традицията, за разлика от формата. Ако няма дупка, тогава вътре в хляба ще се появи въздух. Той ще започне да се покачва и с времето ще се превърне в голям надут балон.
Рецептата е съвсем проста. Не изисква никакви тайни, специални умения. Готвенето ще отнеме 15 минути и печенето ще отнеме около 2 часа.
Съвет: „Специална каменна фурна ще ви бъде полезна. Електрическият също е подходящ, но само в традиционна форма. Имате нужда от специална преса и машина за месене, когато става въпрос за голям брой порции. "
Съставки за 5 порции
- 400 грама пшенично брашно от първи клас.
- 300 милилитра чиста вода.
- Половин супена лъжица готварска сол.
- Половин чаена лъжичка мая.
За смазване
- 1 супена лъжица сол.
- Половин чаша чиста вода.
Рецепта за грузински хляб
Първо, трябва леко да загреете водата за тестото. По -добре да използвате обелената или опцията за пиене. Добавете мая, както и брашно и необходимото количество сол.
Омесете полученото тесто, докато се получи приблизително хомогенна маса, и оставете да втаса. Бъдещият хляб трябва да престои поне един час и половина, за да се получи меко и вкусно тесто. У дома е по -добре да увиете тестото с фолио и да го поставите на топло и тъмно място.
След това разделете основата на няколко равни части, както може да се види на снимката, и отново ги увийте с фолио. За да се изпече тестото, трябва да се остави още 15-20 минути.
За да направите хляб, наречен грузински хляб, е необходимо да придадете на основата продълговата форма с остри ръбове. В центъра трябва да направите малка депресия, така че при печене тортата да запази формата си.
Внимателно прехвърлете печените изделия в специална преса, като внимавате да не счупите случайно тънкия център. Помажете го с разтвор на вода и сол, който вече е стоял известно време.
След това с помощта на преса залепете отворената страна на хляба към стените на грузинската фурна, както е на снимката. Дупката в центъра на лакомството трябва да приляга плътно към тухлите, за да не падне случайно.
8 минути са достатъчни за готвене на продукта у дома. Знак за готовност е появата на хрупкава златиста коричка на повърхността. След това печените изделия постепенно ще започнат да падат от стените. Важно е да не пропуснете такъв момент, така че тортата да не падне върху въглищата и да изгори.
Можете да получите лакомство от огъня само с помощта на специални инструменти, за да не се изгорите. За това в Грузия се използват специални остриета. Допустимо е също да използвате клещи у дома.
Ястието е готово!
Калорично съдържание
В 100 грама грузински хляб има само 229 килокалории. Поради такава ниска стойност деликатесът е популярен сред хората, които гледат фигурите си. Можете също да ядете сладкиши по време на гладуване.
Същата част съдържа:
- 7 грама протеин.
- 0,73 - мазнини.
- 47 - въглехидрати.
Гликемичният индекс е доста нисък, няма твърде много бързи въглехидрати. Съдържанието на мазнини е намалено. В резултат на това грузинският хляб е не само постен, но и здравословен.
Хлябът се пече и в конвенционална фурна. Каменна фурна не е необходима - ще свърши обикновен лист за печене. В този случай поставете няколко чисти, предварително загряти глинени тухли в печката. Те трябва да бъдат дезинфекцирани по някакъв начин. По -късно тестото вече е окачено върху тях.
Пресата се прави ръчно. За нея вземете обикновена дървена дъска. Поставете отгоре гъба, памучна вата или друг топлоустойчив материал. След това устройството е покрито с плътна тъмна материя.
Съвет: „Ако по време на процеса на готвене основата започне да пада непрекъснато (докато се появи златиста коричка), по време на процеса на готвене бяха допуснати грешки. По -добре е да извадите сладкишите и да им направите тестото отново. "
Има оригинален начин за подаване. Преди пурито да се постави на масата, трябва да се разреже наполовина, докато е още горещо. След това сложете вътре няколко стръка пресен кориандър и сулугуни. Изчакайте сиренето да се разтопи леко от високите температури. Обикновеният естрагон се използва като вкусна напитка, която може да отблъсне шоти.
Друг вариант е да ядете тортили с барбекю. Когато месото е готово, е необходимо да извадите сочните парчета от шишчето с помощта на хляб, сякаш увивате лакомство с него. В този случай пулпът е добре наситен с марината и сок. Ще получите напълно оригинални сладкиши.
Shotis puri е специален сред всички видове. Ако "майчиният хляб" обикновено се сервира у дома, то саблеобразен - за празника. Често се сервира с други традиционни ястия, включително супи.
Ако ястието вече е приготвено, но го сервирайте само след половин час, сложете пурито върху лист за печене и покрийте с топла кърпа. Това ще запази лакомствата за топло за дълго време.
Как се готви в древни времена?
Някога в Грузия те бяха скрупульозни за всички продукти. Ако от предишното печене на грузински хляб са останали излишъци, те не се изхвърлят, а се оставят на темпо място за няколко дни.
Получената смес, наречена purisdeda, постепенно изплува и се вкисва. Когато е готова, основата се смесва с вода и сол, след което се разбърква доста енергично. Това може да се използва за готвене.
Най -често за готвене се използва обикновена хмелова мая. Но тъй като не беше толкова лесно да ги получите, в обикновени къщи те правеха хляб със силна домашно приготвена бира.
Такъв деликатес се пече не повече от веднъж седмично. По този повод цялото семейство се събра на масата. Получи се най -доброто вино, приготви се месо. Използвани са голям брой подправки, билки и други деликатеси.
Това са вкусни сладкиши, които вървят добре с други ястия. Хрупкавият хляб ще се хареса на всички членове на семейството.
Грузия е една от малкото страни, където хлябът се пече по стария народен начин - във фурни.
Грузинският хляб често се бърка с арменския и се нарича лаваш. Грешен. Лавашът е арменски хляб (тънък), а пречистеният тонис е грузински ( Това е пухкав питка, която се яде гореща)... Преведени средства. - "puri" - хляб, "tonis" - от тоналната печка
Tonis puri се прави по древна технология и рецептата му се предава от поколение на поколение.
Грузинският хляб е много разнообразен. Ще изброя най -популярните видове:
Мргвили (кръг)
шоти (сърп)
дедас-пури (дълъг)
пури (хляб с квас)
Рецептата за този хляб е проста - вода - брашно и сол.Интересна технология за печене на хляб ... Погледнете тона и ще видите, че тортите са буквално залепени за стената. Въпросът е: защо не изпадам?
Тайната се крие във факта, че фурната има определена температура, или по -скоро - 300 градуса (именно при тази температура хлябът няма да падне).
Зависи и от това дали тестото е добро.
Ако пекар залепва парчета тесто към горещите стени на фурната и някои изведнъж падат, това означава, че тестото е лошо и по -нататъшната работа на пекаря ще бъде под въпрос.
Как да приготвите класически shotis puri стъпка по стъпка:
- Първо трябва да разтворите суха мая във вода. Трябва да е топло. След това добавете брашното и солта. Омесваме тестото на ръка; месете поне 10-15 минути. Тестото ще е достатъчно дебело.
- Поръсете дълбока купа с брашно и прехвърлете тестото в нея. Покрийте със стреч фолио и оставете за 2 часа. През това време тестото трябва да втаса и да увеличи размера си.
- След като изтече времето, разделете тестото на 3 части. Разточете всяка от тях на топки. Поръсете работната повърхност с брашно и поставете получените топки там. Оставете ги за още 10 минути.
- След това е необходимо да се оформи шоти от всяка част. По своята форма той прилича на кану или каяк. Издърпайте краищата на тортата. Направете малка дупка в средата.
- Предварително загряваме тандура до 250-300 градуса. В него печем тортили за 10-15 минути. Сервирайте, докато е още горещо, има много по -добър вкус.
Ако добавите малко сирене към shotis puri, хлябът ще се окаже още по -ароматен и нежен. Основната тайна на този сладкиш е, че сиренето трябва да се добави два пъти. Директно в самото тесто и поръсете отгоре, когато тортата е почти готова. В този случай можете да използвате всякакъв вид твърдо сирене. Кексът Shotis puri вече има свой специален вкус, а топенето на сирене в устата му ще му придаде особена пикантност. Добавете няколко провансалски билки към грузинското шоти пури със сирене.
Съставки:
- Пшенично брашно - 300 g
- Вода - 250 мл
- Мая (суха) - 1/2 ч.ч
- Сол - 1 ч.л
- Твърдо сирене - 200 g
- Провансалски билки на вкус
- Яйце - 1 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на сирене shotis puri:
- Разтворете сухата мая в топла вода. След това добавете пресятото пшенично брашно и солта. След това трябва да замесите тестото. Трябва да го омесите ръчно. Прехвърлете тестото в дълбока купа, в която е необходимо първо да поръсите дъното с брашно. Оставете да втаса за 1,5 часа.
- Настържете сиренето на едро ренде. След като изтече времето, добавете 2/3 от сиренето и провансалските билки към тестото и продължете да го месите още 5-7 минути.
- От полученото тесто оформяме shotis puri, което по форма прилича на дълго кану. Правим малка дупка в центъра на тортата, така че тестото да не се надига много и тортата да не прилича на голяма топка. Разбийте пилешкото яйце и намажете тортата напълно с него. Покрийте листа за печене с пергамент. Поръсете с брашно и намажете тортата.
- Загрейте фурната до максимум. Това е приблизително 230-250 градуса. Печем 25-30 минути.
- Извадете го от фурната 5-7 минути преди готвене, поръсете с останалото сирене. Слагаме листа за печене с тортата обратно. Изключете фурната и оставете изстрела там за още 5 минути. Сервирайте горещо.
Шотито ви ще се окаже също толкова вкусно и още по -удовлетворяващо, когато добавите парченца бекон към него. За приготвянето на такъв хляб е по -добре да използвате вече нарязан на тънки филийки. По -добре е да използвате тънко нарязан бекон, за да придадете на хляба лек опушен вкус и в същото време да не убиете целия вкус на хляба.
Съставки:
- Пшенично брашно - 400 g
- Мая - 1/2 ч.ч
- Вода - 300 мл
- Сол - 1 ч.л
- Бекон - 10 филийки
- Яйце - 1 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на бекон шоти пури:
- Първо трябва да разредете маята. За целта използваме топла вода. Добавете пресятото пшенично брашно и солта. Омесете тестото. Трябва да се омеси на ръка. Поръсете дълбока купа с брашно и прехвърлете тестото там. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 2 часа. През това време тестото ще втаса леко.
- По -добре е да използвате бекон, вече нарязан на филийки. Ако не, отрежете го сами. Парчетата трябва да са възможно най -тънки и малки. Нарежете филийките и на малки парченца. Когато тестото е правилно, добавете парчетата бекон към него и продължете да месите още 5 минути.
- Поръсете работната повърхност с брашно. Прехвърлете тестото към него. След това го разделете на 3 части и оформете shoti, които приличат на тънки каяк лодки. Направете малка дупка в средата.
- Разбийте яйце в чаша и намажете тортилите с четка за готвене.
- Печете във фурната за 25-30 минути. В този случай фурната трябва да бъде предварително загрята до максималната температура.
Важно е да знаете! 5 минути преди готвене, можете да поставите кубчета бекон и билки вътре в тортилата.
Тази рецепта се различава от другите по това, че ще отнеме минимум време за приготвянето й. Благодарение на допълнителните съставки, шотито е още по -ароматно и по -меко. Поради факта, че в допълнение към основните съставки, към тестото се добавят допълнителни, такава торта ще остане мека и ефирна по -дълго. Най -добре се сервира с горещи основни ястия.
Съставки:
- Мая (суха) - 20 g
- Вода - 100 мл
- Мляко - 100 мл
- Лук на вкус
- Слънчогледово масло - 75 g
- Сол - 1/2 ч.ч
- Пшенично брашно - 500 g
Стъпка по стъпка готвене на shotis puri с печене:
- Първо трябва да направите тесто. За да направите това, смесете маята и 5 супени лъжици брашно. Напълнете всичко с вода. Важно е да е топло. И оставете тестото за 25 минути.
- През това време нарязваме лука на ситно, добавяме олио. Първо трябва да се извади от хладилника, трябва да е мек. Посолете и напълнете всичко с чаша мляко. Млякото трябва да се затопли малко предварително.
- Разбъркайте добре и комбинирайте с тесто. След това постепенно добавете брашно. Омесваме тестото на ръка. Тя трябва да бъде достатъчно гъвкава.
- Поръсете работната повърхност с брашно. Разстиламе тестото и го разделяме на 4 части. От всеки образуваме shotis puri. Покрийте листа за печене с пергамент, поръсете с брашно. Разстиламе нашите сладки с форма на лодка.
- Печете 20 минути, според рецептата за shotis puri, в добре загрята фурна. 5 минути преди готвене леко отворете вратата на фурната. Това ще направи хляба ви хрупкав.
Не е необходимо да използвате мая, за да направите Shotis Puri. Те могат да бъдат заменени с естествена закваска, която може да се приготви и у дома. Това ще отнеме много време, ще се скита около седмица. Ако нямате време да го приготвите предварително, тогава можете да си купите готов.
Както знаете, маята се добавя към хляба, така че тестото да излезе по -бързо. Shotis Puri без дрожди е по-полезен. Благодарение на естествената стартерна култура, която се добавя вместо дрожди, се произвеждат млечнокисели бактерии. Такъв хляб запазва максималното количество хранителни вещества.
Съставки:
- Пшенично брашно - 400 g
- Сол - 1/2 ч.ч
- Захар - 1/4 ч.ч
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Естествена закваска - 150 g
- Вода - 200 мл
Поетапно приготвяне на хляб без мая shotis puri:
- Изсипете брашно в дълбока купа. Добавете сол, захар и растително масло. Покрийте с топла вода. Разбъркайте добре и оставете леко да се охлади. След охлаждане добавете натурално кисело мляко и омесете тестото. Не трябва да е много дебел.
- Поръсете работната повърхност с брашно и разстелете тестото. Разделете го на 3 части и оставете за 10-15 минути. След това от всеки се оформят шоти, които по форма приличат на каяк лодки.
- Покрийте листа за печене с пергамент. Поръсете с брашно и добавете shotis puri. Печете в добре загрята фурна за 20-25 минути.
Видео рецепти за shotis puri
Традиционният грузински хляб е неразделна част от всяко хранене. Хлябът на грузински език е „puri“ и се пече в специални глинени фурни - „tone“, загряти до 400 градуса. Парчетата тесто се залепват директно по стените на "тона" и се пекат много бързо.
Грузинският хляб може да бъде с различна форма: кръгъл, продълговат, със заоблени ъгли - „dedis puri“ (хляб на майката), и „shotis puri“ - с форма на ромб, с удължени върхове.
Днес искам да ви разкажа как да си направите грузински хляб с форма на диамант под формата на сабя "shotis-puri" у дома. Според експерти формата на такъв хляб не се е появила случайно - било е удобно да се вземе във военни кампании. Затова се нарича още хляб на воините. Пече се лесно и се охлажда много бързо.
За да направите грузински хляб шоти (shotis puri), имате нужда от прост набор от съставки: вода, мая, сол и брашно. Тъй като домашните фурни не могат да се нагряват до 400 градуса, ще печем хляб на 250 градуса. Разбира се, няма да получим резултата, както в специална фурна с "тон", но ще се опитаме да получим приблизителна версия.
Домашно shotis puri е вкусно. Има хрупкава коричка и много мека, пореста трохичка.
За да приготвите грузински хляб, пригответе необходимите продукти.
Изсипете мая в топла вода, разбъркайте и оставете за 5-10 минути, за да „стартира“.
Омесете тестото. Основното е, че не се оказва твърде стръмно, затова е по -добре да добавите брашно на части. Тестото трябва да е меко и нежно, но в същото време напълно да изостава от ръцете. Съберете тестото на топка и го сложете в купа, затегнете купата със стреч фолио и оставете на топло за 1,5-2 часа.
След изтичане на времето тестото ще расте добре и ще увеличи обема си.
Разделете тестото на две. Разточете кифла от всяко парче тесто, покрийте с кърпа и оставете за още 15 минути.
След това придайте на заготовките по -продълговат вид (както е на снимката).
След това разтегнете удължения хляб малко широко, за да образувате ромб. Направете дупка в центъра, през която ще излиза въздух. Оставете заготовките за престояване за още 20 минути, покрийте с кърпа.
Печете грузински хляб в добре загрята фурна при температура 240-250 градуса за около 10-15 минути.
Извадете готовите сладкиши от фурната и ги увийте в кърпа.
Домашно приготвеният грузински хляб шоти (shotis puri) се оказва много вкусен. Може да се сервира горещо или охладено.
Кората на този хляб е хрупкава, а трохите са порести и меки.
Добър апетит!
Хлябът е „puri“ на грузински, а фурната е „tone“, така че местните наричат хляба от фурната „tonis puri“. Грузинците пекат различни видове хляб, всеки район има своя собствена мини-пекарна. Предлага се в различни форми: кръгли, продълговати, със заоблени ръбове - „dedis puri“ (майчин хляб), и „shotis puri“ - ромбовидна, с удължени ъгли, под формата на сабя.
Какво е включено в "shoti"?
Рецептата за традиционни грузински питки, Shotis Puri, е много проста. Съставът е същият като при обикновения бял хляб: брашно, вода, сол и малко мая (в автентичните рецепти дрождите често се заменят с „бига“ или „узряло“ тесто). Но въпреки простите съставки, вкусът на шоти е различен от обичайния лаваш. Трохата е пореста, с правилна структура, хрупкава и солена кора.
Разбира се, печенето в домашна фурна няма да даде същия резултат като фурната с грузински тон. Тук температурата е по -ниска и няма аромат на лагерен огън. Но все пак у дома можете да получите приблизителна версия на грузинския хляб, макар и не съвсем същата, но все пак вкусна.
С какво да сервирате?
Шотис пури е хрупкав отгоре и с пореста трохичка, много е добър с барбекю и почти всякакви грузински ястия: харчо, сациви, чанахи. Съчетава се добре със сирена. Особено удоволствие е да отрежете парния хляб, да поставите парче сулугуни и няколко стръка кориандър вътре.
Може да се сервира с барбекю. Поставете цяла торта върху голям съд, извадете готовото месо от шишчето отгоре, покрийте с друг изстрел, за да не се охлади. Сервирайте така на масата. В резултат на това кебапът остава горещ, а трохите за хляб се накисват в сокове от месото, вкусно!
Общо време за готвене: 3 часа
Време за готвене: 10 минути
Добив: 3 торти
Съставки
- пшенично брашно - 400 g
- сол - 1,5 ч.ч
- суха мая - 0,5 ч.ч.
- топла вода - 300 мл
Подготовка
Големи снимки Малки снимки
Омесете тестото. За да направите това, изсипете топла вода в дълбока купа, разредете суха мая и сол в нея. Не се обърквайте от количеството сол, тестото трябва да се окаже много солено, тогава вкусът на хляба ще бъде подчертан, много приятен. След това изсипете пресятото брашно в купа. Омесваме тестото с ръце - трябва да е дебело, но в никакъв случай задръстено с брашно (можете да добавите брашно над нормата, но не прекалявайте, в противен случай хлябът ще бъде жилав). Омесете добре тестото, разтягайки и събирайки за около 10 минути. Можете да поверите процеса на производител на хляб или да работите на ръка.
Покрийте купата с тестото с чиста кърпа и оставете на топло място за 2 часа. През това време глутенът ще набъбне, а тестото ще се увеличи приблизително двойно.
Разделяме тестото на 3 части (може да бъде разделено на 2 части, след това трохите ще бъдат по -високи и по -пищни, а след това и двете заготовки ще паднат върху лист за печене наведнъж; но на мен лично ми харесва, когато има много кора, но има малко трохи, затова разделям на 3 торти), оформям топките и оставям за още 15 минути, покривайки с кърпа.
Оформяме shotis puri - разтягаме заготовките с ръце, за да получим продълговати питки. След това го разтягаме малко широко, за да образуваме ромб.
Дланта трябва да се побере в центъра. Поставяме дланта си и дърпаме отстрани, като по този начин образуваме ромб със заострени ръбове.
Навиваме малко от двата края, за да получим един вид лодка. Леко изравнете средата с длан и откъснете парче тесто в центъра. Въздухът ще излезе през отвора. Без него сладкишите ще се разширят и ще се превърнат в кръгли рула от горещия въздух, натрупан вътре.
Сложете върху лист за печене, поръсен с брашно. Харесва ми да пека грузински хляб върху лист за печене, обърнат с главата надолу - по този начин страните не пречат (имам 2 броя на лист за печене наведнъж). Оставете за 20 минути за проверка.
По време на печенето фурната вече трябва да е предварително загрята до максимум 240-250 градуса, можете да включите скарата. Изпращаме заготовките в гореща фурна и печем 10-15 минути. Ако фурната ви се пече неравномерно, отворете вратата по средата, разгънете тавата за печене, ако е необходимо, и добавете пара - с вода от бутилка със спрей (поръсих я директно върху тавата за печене и хляба, дори ако върху нея попадне вода) . Парата ще предотврати пресушаването на хляба. Хлябът може да е хрупкав отгоре или може да се изпече само отдолу и да остане напълно бял отгоре, всичко зависи от възможностите на вашата фурна.
Извадете готовите сладкиши и покрийте с кърпа. Сервирайте горещо или студено. Имайте предвид, че те изсъхват бързо, като пита хляб, така че има смисъл да ги съхранявате в торба.
