Можете да печете хляб във фурната по всякакъв начин - мая, безквасен, питка, лаваш и т. Н. За печене те използват предимно пшеница и ръж, останалите зърнени храни се използват като добавки. Нашето семейство много обича ръжен хляб, който се пече от смес от ръж и пшеница с еднакъв обем. Това е нашата семейна рецепта, която бих искала да споделя с вас. Процесът е прост и не отнема много време, но резултатът е отличен и вкусен хляб на масата.

Ръжен хляб във фурната

Има различни отклонения от основната рецепта, в резултат на което се получават различни аромати. В основната рецепта за домашен хляб, изпечен във фурната, както вече отбелязах, има еднакво количество ръжено и пшенично брашно. Взимаме тези две съставки и вода и половин чаши всяка. Суха мая и растително масло ще са необходими в една супена лъжица. Захарта е половин супена лъжица, а солта е една чаена лъжичка.

Готвенето на тесто за печене на хляб във фурната започва с тесто. Смесете захарта с мая, добавете топла вода и разбъркайте добре. След това оставете за 15 минути, за да започне ферментацията. Междувременно в отделен съд смесете двата вида брашно, добавете растително масло и сол. Постепенно се изсипва в тази смес, при непрекъснато бъркане, вода с мая и захар, а в края се омесва тестото.

Видео. Как да си направим пшеничен ръжен квас

За да изпечете хляб във фурната, омесете тестото, така че да не залепва по ръцете ви, покрийте с кърпа и оставете на топло място за един час, за да отговарят. Той трябва да удвои обема си. След като тестото втаса, трябва да се омеси отново добре и да се постави в намазнена тава за печене. За да изпечете правилно хляба във фурната, тестото във формата също трябва да се побере малко, така че го покрийте с кърпа и го оставете за половин час.

Междувременно трябва да загреете фурната до 200 градуса и да поставите хляба да се пече 43-45 минути. Когато хлябът е готов, той трябва да бъде изваден от формата и покрит с кърпа, за да се отдалечи бързо от твърдата кора.

Като леко променим пропорциите и добавим 5-6 скилидки чесън, получаваме много вкусен чеснов хляб. Освен това 400 грама пшенично брашно и вода ще изискват 300 ръжено брашно. 2 чаени лъжички суха мая и сол и 5 чаени лъжички захар. Добавете 2 супени лъжици растително масло към тестото и оставете още една, за да намажете формата.

Технологията на готвене също е малко по -различна от основната. Тук маята се смесва със захар и половината от обема вода. Сложете сместа на топло място за половин час. И когато маята започне да играе, добавете останалата вода, растително масло, ръжено брашно и сол. След като смесите всичко добре, можете да добавите пшенично брашно, нарязан чесън и да омесите добре и старателно тестото. След това покрийте с кърпа и оставете да втаса за час и половина.

След като разпределите тестото в намаслени форми, покрийте го с кърпа и оставете да втаса още 45-50 минути. Хлябът вече може да се пече във фурната.

Тук фурната се загрява до 220 градуса, а хлябът се пече 50 минути. След изпичане е препоръчително да го поръсите с чиста вода и да го увиете с кърпа, за да се охлади.

Рецепта за ръжен хляб на фурна

Печенето на хляб във фурната по тази рецепта няма да отнеме много време и усилия, но ще получите домашно вкусен хляб.

Съставки:

• ръжено брашно - 1,5 супени лъжици;
• пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
• топла вода - 1,5 супени лъжици;
• суха мая - 1 супена лъжица. лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• захар - ½ супена лъжица. лъжици;
• сол - 1 ч.л.

Подготовка

Комбинирайте маята със захар, покрийте ги с топла вода и поставете на топло място за 15 минути, докато маята започне да играе.

Пресейте двата вида брашно и ги смесете в отделна купа, добавете към тях сол и растително масло. След това малко по малко добавете вода с мая към тази маса и омесете тестото. Покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло място за 1 час, за да се разшири.

Поръсете маса или друга работна повърхност с брашно и поставете тестото върху нея, запомнете я добре и я прехвърлете в тава за печене, която преди това трябва да се намаже с растително масло. Покрийте формата със стреч фолио и оставете тестото да престои 20 минути. През това време предварително загрейте фурната и гответе хляба в нея за 40-45 минути на 200 градуса.

Домашен ръжен хляб във фурната

Хубавото при приготвянето на хляб у дома във фурната е, че можете да добавите всякакви съставки към него, като по този начин направите вкуса по -оригинален.

Съставки:

• ръжено брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 400 г;
• вода - 400 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 5 супени лъжици;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• чесън - 5-6 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици.

Подготовка

Смесете захарта със суха мая и половината от посочената порция вода. Сложете тази смес на топло място за 20-25 минути. След като маята започне да играе и се появи "капачката", добавете останалата вода, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, сол и ръжено брашно, които не забравяйте да пресеете преди това.

Смесете всичко и постепенно добавете предварително пресятото пшенично брашно. Изпратете нарязан чесън тук, омесете тестото. Когато приключи, покрийте купата с тесто с кърпа и загрейте за 1,5 часа. Когато времето изтече, запомнете тестото и го поставете в намазнена тава за печене. Оставете тестото във формата за 40-50 минути, за да втаса. Загрейте фурната до 220 градуса и изпечете хляба за 50 минути. След това го поръсете с вода, увийте с кърпа и оставете да се охлади.

Ръжено-пшеничен хляб във фурната

Хлябът, приготвен по следната рецепта, благодарение на добавянето на мед и кориандър, придобива необичаен и много приятен вкус.

Съставки:

• пшенично брашно - 350 г;
• ръжено брашно - 350 г;
• топъл кефир - 250 мл;
• суха мая - 1 саше;
• сол - ½ супена лъжица. лъжици;
• мед - ½ супена лъжица. лъжици;
• зърна кориандър.

Подготовка

В кухненски робот или в купа смесете кефир, мед, сол и мая. Смелете семената от кориандър в палми и след това добавете към кефир и други съставки. Пресейте брашното, както ръжено, така и пшенично, ако искате да получите повече „черно“, добавете още малко ръжено брашно. Омесваме тестото и от него оформяме топка, която слагаме върху чиния, поръсена с брашно.

С нож върху топче тесто правим мрежа, не малка, и я изпращаме на топло място за 20 минути. Можете да загреете фурната до 50 градуса, да я изключите и да поставите хляба там, така че да втаса.

След 20 минути сложете хляба върху намазнена тава за печене и го изпратете на топло място за още 15-20 минути. Загрейте фурната до 270 градуса, поръсете хляба с вода и го поставете на най -горния рафт на фурната за 10 минути, след това намалете огъня във фурната до 180 градуса и печете хляба за още 20 минути. По този начин ще имате вкусен хрупкав хляб.

Видео. Домашен хляб без мая, яйца и квас

Материал, предоставен от сайта „Направи си сам в градината“ handmade-garden.ru Съвети и опит със собствените си ръце в градината.

Печенето на хляб във фурната не е прост, многоетапен, трудоемък процес. Кулинарният специалист, който го усвои, с право се смята за ас. Нека опитаме и ще научим този полезен бизнес.

Печенето на хляб у дома във фурната изисква ясен план за действие. Първо, трябва да определите какъв хляб искаме да видим във фурната: ръжен хляб във фурната, хляб във фурната с мая, хляб без мая във фурната, хляб с квас във фурната, пшеничен хляб във фурната , хляб с чесън във фурната, хляб с кефир във фурната ... Но най -важният въпрос е дали ще бъде бял хляб във фурната или черен хляб във фурната. В зависимост от избраната опция се избират необходимите продукти, правят се дозировки, измерват се порции.

Хлябът у дома във фурната ще работи само когато се спазват всички правила. Пресейте брашното навреме, прецизно загрейте вода или мляко, омесете тестото правилно и т.н. Хляб без мая във фурната също е възможен, но вкусът му е малко по -нисък от традиционния, въпреки че ползите му не се отричат ​​от експертите. Правилната рецепта за хляб във фурната у дома включва използването на мая. Домашен хляб във фурната, рецепти със снимки са представени на нашия уебсайт. Използвайте експертни съвети и ще имате вкусен хляб във фурната. Първо, нека това е обикновен хляб във фурната. Обучението ще свърши работа и постепенно ще се научите как да готвите хляб у дома във фурната. Следващата рецепта, която усвоихте, трябва да бъде домашен ръжен хляб във фурната. Той е много апетитен и ароматен; украсява всяка празнична трапеза. Рецептата за ръжен хляб във фурната си струва първо да бъде проучена. С течение на времето ръженият хляб у дома във фурната ще се превърне в „акцент в програмата“ на вашите празници.

За да се пече хляб във фурната, е необходима рецепта, защото дозата на компонентите е много точна. Дори най -простата рецепта за хляб във фурната се състои от точни цифри и технологични стъпки. Изпичането на домашен хляб във фурната според строги инструкции е задължително.

Когато научите как да си направите сами хляб, когато сте доволни от вашия продукт, наречен „хляб във фурната“, рецептите от снимката трябва да бъдат показани на другите. Рецептите за хляб стъпка по стъпка във фурната ще бъдат особено полезни, тъй като са визуални и разбираеми за начинаещи. Най -добрият начин да запомните как да готвите хляб във фурната е с видео.

Хората, които спазват диета, ще се интересуват от рецептата за хляб без мая във фурната, хлебни крутони във фурната. Проучете нашите съвети, практикувайте, опитайте и вие не само ще знаете, но и ще научите другите как да пекат домашен хляб във фурната.

Вкусът на хляба до голяма степен зависи от продуктите, тяхната свежест, качество, точно спазване на рецептата и дозировката. Не се допуска добавяне на компоненти „на око“.

Течните съставки (вода, мляко, суроватка) трябва да са топли, а брашното да се пресява, защото по този начин тестото се обогатява с кислород.

Напълнете формичките за хляб с тесто в половината или две трети от обема, така че да има място да втаса. Ако печете без формички на лист за печене, можете да поставите по един голям зелев лист под всеки блат, както се правеше в древността при печене на хляб във фурни.

Хлябът трябва да се съхранява в дървени контейнери за хляб, емайлирани форми, покрити с кърпа или кърпа. Но е по -добре да се съхранява в запечатан керамичен контейнер.

При приготвянето на хляб трябва да се подхожда със специално уважение, без да се бърза. В същото време нашите предци четяха молитви, искаха благословения от Бог и едва тогава се захващаха за работа.

В Русия отдавна е обичайно на масата винаги да има вкусен хляб. Без значение какъв вид хранене ви очаква, почти е невъзможно да го откажете. Без значение колко диети съществуват, изключително малък брой руснаци ще откажат коричка хляб.

В момента има огромен брой различни видове хляб - пшеничен, мая, дори безглутенови сортове, но ръжът заема своето специално място в човешката душа. Както казват опитни домакини, приготвянето на такъв хляб е доста просто дори в домашна фурна. В същото време ще се окаже в пъти по -вкусен от магазина, с невероятна хрупкава коричка.

Класическа рецепта

Въпреки че сега винаги можете да намерите ръжен хляб в супермаркета, това е класическият хлебен продукт, който е доста рядък. Ако вероятно е възможно да намерите подобна по ваш вкус, тогава цената й ще бъде доста висока, а броят на добавките е просто невероятен в количеството си.

Всъщност този вид хляб се отличава с най -голямо количество хранителни вещества, следователно, подобно на пълнозърнестите, той може да причини много малка вреда на здравето. Ако искате да ядете хляб, то ръженият хляб трябва да бъде изборът на домакинята.

Как да готвите ръжен хляб у дома във фурната:

Представяйки ръжен хляб, човек веднага си спомня специална, плътна трохичка със специален, уникален аромат, който има позната киселост. Именно закваската придава на този вид хляб толкова уникален вкус. В допълнение, закваската прави хляба много по -лесен за приготвяне, тъй като е достатъчно лесно да се балансират вкусовете с него.

• ръжено брашно - 3,5 чаши;
• захар - 1/3 супени лъжици. л.;
• мед - 1 супена лъжица. л.;
• вода - 2,5 чаши;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• rast. олио - 2 супени лъжици. л.

Време за готвене: около седмица.

Калорично съдържание: 134 Kcal на 100 g.

Готвене ръжен хляб с квас във фурната:

1. За да приготвите този вид хляб, си струва да направите квас. Той няма да използва дрожди, така че някои от тях дори могат да бъдат замразени. За кваса се смесват 4 с.л. л. брашно, както и захар и топла вода, така че в крайна сметка да получите смес с консистенция, подобна на заквасена сметана. Сместа в затворен съд трябва да отлежи 5 дни на топло място. Ферментацията е показана тук под формата на мехурчета;
2. Когато квасът е готов, можете да започнете да правите тестото. Изсипете останалото брашно в голяма купа. Тук сместа ще бъде омесена. Към брашното се добавят мед, сол и вода. Тестото се омесва добре до гладкост, можете да използвате шпатула. Квасът се добавя към тестото и отново се разбърква. Последната съставка ще бъде масло, което ще помогне на тестото да не залепне. Тестото се довежда до желаната консистенция, като се добавя брашно или вода, ако е необходимо;
3. Тестото се разпределя в намаслена форма, която се покрива, така че тестото да достигне на топло място. Това ще отнеме около 24 часа, след което хлябът се пече във фурна, загрята до 200 градуса, за около 5 минути. За да бъде хлябът напълно сварен, трябва да се пече още час на 150 градуса. След като проверите готовността, извадете от формата и оставете да омекне за около половин час.

Ръжен хляб на кефир във фурната

Има само една съставка, която ще даде ръжен хляб с невероятно кисел вкус. Такъв характерен аромат трябва да се разрежда с чаена лъжичка захар, но можете и без него.

• пшенично брашно - 150 г;
• ръжено брашно - 250 г;
• кефир - 200 мл;
• топла вода - 150 мл;
• суха мая - 1 ч.л. л.;
• сол и захар - 1 ч.л. л.;
• зехтин - 1 маса л.

Време за готвене: 4 часа.

Калорично съдържание: 200 Kcal на 100 g.

Рецепта за хляб от ръжено брашно на кефир във фурната стъпка по стъпка:

1. Кефирът се смесва с кефир. Солта и захарта се смесват в тази смес, съставките се разбъркват до разтваряне;
2. Брашното се пресява внимателно, след което двата вида се смесват заедно. Добавя се мая, която трябва да се разпредели равномерно върху брашнената смес;
3. В пързалката на брашното се прави задълбочаване. В него постепенно се налива кефир. Тестото трябва да се меси бавно, докато стане гладко и еластично. Покритото тесто втасва за около половин час. След това се покрива с масло с лъжица, така че тестото да го поеме напълно. Тестото ще втаса за няколко часа, докато увеличи размера си;
4. Тестото се разстила във форма и се пече около 40 минути, след което се утаява още 30. Температурата на фурната е 200 градуса.

Как да печем пшеничен ръжен хляб

В този момент най -класическата от всички съществуващи рецепти има доста голямо разнообразие от отклонения, които добавят свои собствени аромати към хармонията на рецептата. Едно обаче остава практически непроменено - еднаквото количество използвано брашно, както пшенично, така и ръжено.

• ръжено брашно - една и половина чаши;
• пшенично брашно - една и половина чаши;
• топла вода - 1,5 чаши;
• суха мая - 1 супена лъжица. l;
• порасне. масло - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• сол - 1 ч.л л.

Време за готвене: 2 часа 30 минути.

Калорично съдържание: 222 Kcal на 100 g.

1. Първата стъпка е да започнете, като направите тесто. За това се смесват захар и мая, които се разреждат с вода. Всичко трябва да се смеси и да се остави да ферментира за четвърт час;
2. В отделна купа се смесват два вида брашно, към което след това се добавят олиото и солта. Ферментиралата смес се излива бавно в брашнената смес, като непрекъснато се меси, докато спре да лепне по ръцете ви;
3. Тестото се покрива с кърпа и се оставя за един час да излезе. Обемът ще се увеличи с около 2 пъти, след което се омесва отново и се поставя във форма, след което отнема още половин час;
4. Фурната се загрява предварително до 200 градуса, след което хлябът се пече около 45 минути. Приготвеният хляб се разстила от формата и се завива с кърпа.

Тайни за готвене

1. Ако не искате всеки път да правите хляб с квас, можете да използвате част от предишния, за да направите нов. Вкусът на такъв хляб ще бъде по -интензивен;
2. Ароматът на ръжен хляб може просто да бъде подобрен с подправки като квас или малц. Можете също така да добавите кориандър, кимион, стафиди и други аромати;
3. Ръжното брашно съдържа много по -малко количество глутен, затова, за да омесите тестото правилно, трябва да положите много по -малко усилия, отколкото при готвене на пшеница;
4. Ръженият хляб е наистина склад за полезни вещества, защото съдържа голямо количество диетични фибри, калий, магнезий, калций и много други витамини. Всичко това прави крайния продукт изключително полезен за консумация, тъй като всичко това помага за нормализиране на работата на червата. Има само едно сериозно противопоказание за консумация - ръженият хляб е вреден, ако човек има сериозни заболявания на храносмилателния тракт като гастрит или язва.

Печенето на ръжен хляб у дома във фурната лесно може да се превърне в постоянна домашна работа, защото полученият вкус не може да бъде забравен за цял живот. Вашите близки определено ще харесат резултата.

Ръжен хляб у дома: няколко рецепти как да го изпечете във фурната

Характеристики на печене

Преди да започнете да готвите, запознайте се с основните принципи и технологии, които ви позволяват да получите най -вкусния продукт от брашно.

По-долу ще ви кажем как да печете ръжен хляб без мая и мая с хляб у дома във фурната, но и първият, и вторият процес на готвене имат общи характеристики, които са идентични с условията за печене на бял пшеничен хляб:

• самото брашно ще играе огромна роля за качеството и вкуса на ръжения хляб. Затова не пестете от съставките и използвайте брашно строго в количество, съответстващо на избраната рецепта. Брашното трябва да е меко и сухо и да се образува неразпадаща се бучка, когато се стисне в ръката;
• не забравяйте да пресеете брашното, преди да започнете да месите тестото. Тогава хлябът ще се окаже мек, порест и пухкав;
• надграждайте препоръките за температурния режим на печене, посочени в рецептите. Тестото от пълнозърнест ръжен хляб е много податливо на различни температури и не винаги ще се държи както е планирано;
• по време на тестото, не преекспонирайте тестото, ако не искате да се пръсне във фурната;
• за равномерно издигане на замесеното тесто, залепете в него няколко тестени изделия;
• за по -добро изпичане на тестото, поставете съд, напълнен с вода, във фурната и го поръсете по вътрешните стени на уреда преди готвене.

Пшенично -ръжен хляб се меси във фурната по някоя от рецептите; и двата вида брашно се използват за тестото - и пшенично, и ръжено - те се смесват в съотношение 1: 1.

Това е всичко, което трябва да знаете, за да приготвите вкусни печени изделия по рецепти. Сега нека разберем няколко доказани прости рецепти за ръжен хляб у дома във фурната със снимка.

Рецепта за хляб "Бородино"

Първата рецепта за ръжен хляб с мая у дома във фурната е "Бородински". Ще ви трябват 420 г ръжено и 130 г бяло брашно, 50 мл масло без аромат, 150 мл нискомаслено мляко, една и половина чаени лъжички силна мая, голяма лъжица захар, голяма лъжица сироп от малтоза и 1,25 литра филтрирана вода.

Също така ще трябва да приготвите три големи лъжици червен малц, около 10 грама фина сол, три малки лъжици семена от кориандър и семена и сушен кимион за подправка.

Започнете подготовката си, като смилате 2/3 от семената. Те трябва да се смесят с малц - и да се добави половин чаша леко охладена вряща вода към сместа за 30 минути. След като настоявате, можете да направите тесто и да направите тесто с мая: маята се разрежда в топло мляко, към тях се добавят захар и няколко големи супени лъжици пшенично брашно. Всичко това се оставя за 15 минути.

Следващата стъпка е да пресеете бялото и ръженото брашно в широк съд. Смесете брашно, сол, добавете тесто, охладен малц, меласа и останалата вода, предварително загрята до 38 градуса. Започнете да месите тестото, докато получите мека текстура. Готовото тесто се покрива и се поставя на топло място.

Когато размерът на тестото се удвои, можете да смачкате тестото и да го разделите на отделни порции за специални форми, които ще се поберат във фурната. Формулярът с бъдещия хляб се поставя за престояване при температура 30 градуса във фурната за 30 минути. След това повърхността на хляба се третира с топла вода и се подправя със семена.

Колко ръжен хляб да се изпече във фурната?

Хлябът се пече на етапи при различни температури:

• 15 минути - 200 градуса;
• 25 минути - 180 градуса;
• 19 минути - 160 градуса.

Бородинският ръжен хляб е готов!

Друга рецепта с малц

За да изпечете тази рецепта от ръжен хляб във фурната с малц, ще ви трябват 230 грама ръжен и 250 грама бяло брашно, 5 до 15 грама сух малц, две малки лъжици сол, две големи лъжици захар, торба мая, около 350 грама топла вода и две големи супени лъжици рафинирано масло.

Започнете със смесване на двете брашна. Към тях се добавят малц, сол, захар и мая. След смесване към сместа се добавя топла вода и тестото се омесва до гладкост. След това към сместа се добавя масло.

Тестото се покрива с филм - и се оставя за час и половина до два часа да се удвои. След това намажете масата и ръцете със слънчогледово масло - и започнете да извайвате топка от детайла. Притиснете леко върху тестото, за да образувате хляб, и направете леки разфасовки по повърхността.

Сега бъдещият хляб трябва да се прехвърли в подготвения лист за печене, поръсен с малко ръжено брашно и покрит с кърпа за 30 минути. След това можете да поставите тестото за печене и фурна при температура 180 градуса.

След такива манипулации остава да задържите хляба вътре още около три минути - и да го извадите от фурната. Малцовият хляб ще бъде вкусен и пухкав, но ще трябва да го покриете с кърпа, за да получите мека коричка, докато изстине.

Как да си направим крем за хляб

За приготвянето на ръжен хляб с крем, 30 г мая, 200 г ръжено и 250 г пшенично брашно, две супени лъжици рафинирана захар, 10 г изпарена сол "Екстра", две супени лъжици. супени лъжици ръжен малц.

150 г бяло брашно се смесва с малц и се налива 300 мл вряща вода при разбъркване с вилица. Маята се приготвя отделно, която се залива с 270 мл топла вода, разбърква се, осолява се и се комбинира със захар.

Брашното, приготвено с малц, трябва да се комбинира с мая и да се смеси. Ще получите тъмнокафява течност. Добавете останалото брашно тук - и омесете тестото. Оставете го за 3,5 часа под топла кърпа.

Загрейте фурната до 220 С. За най -добър ефект поставете купа с вода на долното ниво. Спомнете си вече втасалото тесто, поръсете с брашно и сложете в специална форма. Поставете отново под кърпата и изчакайте около 25 минути. След това можете да поставите детайла във фурната за 45 минути.

Рецепта за квас

Така че, за да създадете тази съставка в рецепта от ръжен хляб без мая, имате нужда от около 10 големи супени лъжици обелено ръжено брашно, 10 г захар и 200 г вода. Пригответе четири големи лъжици брашно - и изсипете около 100 мл студена вода в тях за кремообразна смес. Добавете захар - и разбъркайте добре. След това покрийте консистенцията със салфетка - и оставете за 24 часа.

След изтичане на деня добавете още две супени лъжици брашно и вода към кваса, за да получите отново първоначалната плътност. Покрийте отново със салфетка за същото време. На 3 -ия ден квасът ще има кисела миризма.

Добавете отново брашно и вода и оставете сместа да престои още 24 часа, както в предишните пъти. На 4 -ия ден остава да добавите отново брашно и вода, да разбъркате до консистенцията на заквасена сметана - и да използвате необходимото количество закваска за печене.

Как да печем ръжен хляб с квас у дома във фурната? В допълнение към такъв препарат, в рецепта за ръжен хляб във фурната у дома с квас, ще ви трябват 300 мл студена филтрирана вода, предварително сварена, замразено растително масло, 4 чаши ръжено брашно, около 300 мл варена закваска, малко кориандър, 10 г сол, 50 г захар, две големи лъжици малц и 60 г обелени слънчогледови семки.

Моля, обърнете внимание, че това е рецепта за ръжен хляб във фурната у дома - без пшенично брашно.

Смесете 1/2 ръжено брашно със заквасена и студена вода. Оставете да втаса за 5 часа: това ще утрои обема на детайла. Сварете малца (вместо него можете да използвате квас) в 90 мл вряща вода, оставете го да се охлади и изсипете в тестото, което вече е влято. Добавете подправки, сол, захар и масло към сместа и започнете да омесвате тестото.

Ръжен хляб с кефир и мая

Друг вариант е как да изпечете хляб от ръжено брашно у дома във фурната: този път използваме кефир. За тестото трябва да вземете 150 г пшенично и 250 г ръжено брашно или с трици, ст. лъжица рафинирано масло, 200 мл кефир, чаена лъжичка суха мая, захар и градинска сол.

Кефирът (или киселото мляко) трябва да се затопли до стайна температура. Към тази съставка се добавят 150 мл преварена вода при температура 30 градуса, както и захар и сол. След това добавете брашно, мая - и разбъркайте.

Направете депресия и изсипете млечната смес, след което омесете тестото. Добавете вода, за да премахнете излишната дебелина. Покрийте го със салфетка за 30 минути. След половин час добавете маслото - и започнете да мачкате, докато се абсорбира.

Обикновеният ръжен хляб с добавки ще се окаже много вкусен: можете да използвате семена, ситно нарязани сушени кайсии, сини сливи, други сушени плодове и дори чесън - във всеки случай подобряването на вкуса на крайния продукт ще зависи от тези компоненти . Те се добавят към тестото на етапа на месене, преди да се поставят в съд за печене.

Поставете заготовките в леко затоплени форми - и оставете за няколко часа за "престояване". След това върху равна повърхност, поръсена с пшенично брашно, започнете да правите кръгла форма за бъдещия хляб.

Поставете го върху пергамент в мангал за 30 минути, покрито с кърпа. След това гответе 40 минути при температура 200 градуса. Не забравяйте да напръскате фурната с вода преди печене.

Описаните рецепти за приготвяне на ръжен хляб у дома във фурната ще ви помогнат да получите брашно с желания блясък, мекота и вкус. Добър апетит!

Видео

За да се подготвите по -добре за процеса на печене на ръжен хляб без пшенично брашно, да избегнете грешки и да направите добър и пухкав хляб, гледайте видеото на процеса на печене на ръжен хляб във фурната у дома:

Друга история е за особеностите на печенето на квасен ръжен пшеничен хляб във фурната:

Домашен ръжен хлябсе различава по текстура и вкус от пшеничен хляб. В идеалния случай, ако се пече с квас и малц, той ще бъде по -здравословен, с по -тъмен цвят и вкус напълно различен, с характерна киселост. Това е най -лесният и бърз начин да си направите ръжен хляб у дома. Защото ще използваме и пшенично брашно и суха мая. Пшеничното брашно е необходимо, защото без него тестото няма да втаса, ще бъде лепкаво и неизползваемо. Съотношението на ръжено брашно в това, не трябва да надвишава нормата на пшеница, често, количеството му винаги е по -малко. На стъпка по стъпка приготвяне на домашен ръжен хляб със снимкаотнема около 4 часа, като се отчита времето за вдигане на тестото и печене. Можете да печете хляб както във формата, така и върху лист за печене. Хлябът се оказва необикновена, хрупкава коричка и мека и ефирна трохичка.

Съставки за приготвяне на домашен ръжен хляб

Стъпка по стъпка приготвяне на домашен ръжен хляб със снимка

Използвайте ръжен хляб за приготвяне на сандвичи, сервирайте с всички първи и втори ястия. Добър апетит!

Можете да ядете този ръжен хляб, замесен с мая и вода, дори в постните дни, тъй като само слънчогледовото масло е включено в печените изделия от мазнини и може да бъде изключено, ако е необходимо ....

Съставки

• Вода - 0,5 литра__NEWL__
• Суха мая - 10 грама__NEWL__
• Захар - 1 супена лъжица__NEWL__
• Сол - 2 чаени лъжички__NEWL__
• Растително масло - 100 милилитра__NEWL__
• Ръжено брашно - 600 грама__NEWL__
• Пшенично брашно - 600 грама__NEWL__

Подготовка:

1. Разредете дрождите в топла вода и изчакайте ферментационната пяна да се появи на повърхността.

2. Добавете сол и захар, разбъркайте добре.

3. Изсипете растително масло. Можете, разбира се, и без него, но с масло тестото се оказва по -вкусно и печените изделия не остаряват по -дълго.

4. Пресейте и двата вида брашно. Защо пшеничното брашно се добавя към ръжен хляб? Защото в наше време малко хора харесват сладкиши с характерен ръжен кисел вкус. Освен това не всеки стомах ще реагира положително на нея.

5. Изсипете брашно в квасната смес на части, омесете плътното тесто. Ако все пак сте сложили маслото, в крайна сметка тестото трябва да изостава добре от ръцете ви, без да ги оцветява особено. Сега поставяме контейнера на топло място, покривайки го с кърпа или кърпа.

6. Омесете втасалото тесто и поставете върху намаслена тава за печене или в тава за печене. Хайде да станем отново. За да предотвратите напукването на хляба по време на печене, по -добре е да изрежете няколко канала по повърхността на хляба сами с нож. Изпращаме го във фурна, предварително загрята до 190 градуса, за 45-50 минути.