Здравейте! Не е нужно да купувате шунка за Нова година, ако имате желание и възможност да си я приготвите сами у дома. И не е толкова трудно, колкото си мислите – просто трябва да започнете да го приготвяте предварително – 3-4 дни преди да сложите собствената си домашна шунка на масата. Като цяло може да се отбележи, че проблемът е, че е лесно да се готви шунка, но за дълго време - вашето мариновано свинско месо трябва да престои под налягане в специална марината поне 3 дни.

Но дали това е въпрос за разумен собственик или домакиня? Разбира се, че не, затова – ето ви шунка у дома и рецепта за нея: ето не само снимка на шунката, но и видео, описващо приготвянето му. Използвайте го за вашето здраве! И между другото, освен месо, не ви трябват никакви други продукти, освен дафинов лист и черен пипер на зърна.

За да готвите шунката у дома, използвайте шунка със свинска мас или врат.

1. Свинско - 1 кг;
2. Също така пригответе ястие от гърди или лопатка. От гърдата шунката ще е мазна, а от лопатката шунката ще е постна. Затова най-добрият изход е смесването на различни меса;
3. Сол - вземете три супени лъжици в двулитров тиган с марината;
4. Дафинови листа - 4-5 бр.;
5. Черен пипер на зърна - 20-30 бр.

Пригответе марината за варене на шунката и мариновайте месото

1. Налейте 1,5 литра вода в тенджера, добавете сол, черен пипер и дафинов лист. След като заври, гответе подправките за 2-3 минути и изключете котлона, оставете марината да изстине;
2. Докато се приготвя марината, изплакнете месото, оставете го да се отцеди;
3. Когато марината се охлади, използвайте всяка спринцовка (2 ml, 5 ml), за да нарежете месото от всички страни. Просто изтеглете маринатата в спринцовка и забивайте иглата на различно място в парчето месо всеки път и на различна дълбочина. Направих около 10 инжекции;
4. Сега сложете месото в останалата марината (не е необходимо да вадите дафиновия лист и черния пипер), натиснете го с някаква преса и го изпратете на студено място за 3 дни. За да направите бъдещата шунка добре осолена и напоена с вкуса на подправките, обръщайте я всеки ден.

Като цяло е лесно да се готви шунка у дома, просто изглежда, че ще трябва да се направи твърде много, но за истински готвач това не е пречка.

1. Месото беше достатъчно мариновано и компресирано за три дни. Сега го увийте в найлоново фолио и го изпратете обратно в същата марината - гответе;
2. Не можете да използвате домакинско фолио, но плътно завържете шунката с канап, но е по-добре да разредите маринатата с обикновена несолена вода или да сварите месото в нова вода, посолете го по ваш вкус;
3. Месото трябва да се готви 2,5-3 часа. Малка тайна за готвене на шунката: водата никога не трябва да заври - доведете я до 80-85 0 С и поддържайте температурата на това ниво през цялото време, докато се готви месото. Не е трудно – просто доливайте периодично студена вода в тенджерата;
4. В края на готвенето охладете готовата шунка в студена вода и, без да развивате фолиото, оставете да се охлади до стайна температура, след което я поставете в хладилника, докато изстине напълно и придобие неронлива форма.

Както можете да видите, рецептата е проста, но приготвянето на домашна свинска шунка ще отнеме много време. Но си струва! Приятен апетит на всички!

Така че, както виждате, шунката у дома е приготвена успешно с вас, остава да почерпите семейството и приятелите си, така че те да оценят кулинарен талант. В следващата рецепта ще споделя с вас една от любимите ми рецепти, Истинската, не пропускайте.

Стъпка 1: пригответе чесъна.

Поставете скилидките чесън върху дъска за рязане и с помощта на дръжката на ножа натиснете леко съставката. След това лесно отстраняваме обвивката от зеленчуковия компонент. След това смелете скилидките чесън с чесън и прехвърлете в отделна чиния.

Стъпка 2: пригответе сместа от подправки.

Първо начупете дафиновия лист на няколко малки парчета с ръце и след това го сложете в хаванче. Сложете черен пипер на зърна и кориандър в същия съд. Всички съставки се смилат добре до получаване на хомогенни фини трохи. След това изсипете получената трохи в отделна малка купа и добавете тук сол, черен бахар и смес от италиански билки. С помощта на супена лъжица разбъркайте добре всички подправки помежду си, докато се образува хомогенна маса.

Стъпка 3: пригответе месото.

Изваждаме свинското месо от фризера и го размразяваме до стайна температура. внимание:в никакъв случай месото не трябва да се размразява в микровълнова фурна или в гореща вода. Измиваме свинската каша под топла течаща вода. След това подсушаваме добре месната съставка от водата с хартиена кърпа и я прехвърляме върху дъска за рязане. С кухненски нож внимателно почистете пулпата от вени, филми или костни фрагменти. Желателно е месото да има формата на плосък правоъгълник, тъй като ще увием свинското на руло и тази форма на съставката ще ни улесни този процес. Но това е само ако не използвате свински врат, тъй като самата съставка вече има обемна правоъгълна форма. Обикновено използвам последния месен компонент, тъй като ми се оказва много по-сочен. Е, така или иначе всяка част от свинското е вкусна. След това равномерно и обилно от всички страни натрийте свинската каша със смес от подправки и навийте нашата съставка на руло. Важно:е необходимо месото да се навие много плътно. Когато месото е готово, отгоре му слагаме кулинарна мрежа и го завързваме на възли от двете страни. внимание:ако нямате такава мрежа, тогава можете да използвате тръбна мрежеста превръзка, която можете да закупите във всяка аптека, за да фиксирате превръзките. Диаметърът на такава мрежеста превръзка трябва да бъде малък. След това слагаме месния блат в плик за печене и го завързваме много здраво, така че да премахнем максимално въздуха от него. За застраховка прехвърляме нашата торба с месо в друга подобна торба за печене и я завързваме здраво на възел.

Стъпка 4: пригответе домашната шунка.

Изсипете вода със стайна температура в тенджера и след това прехвърлете торба с месен хляб в този контейнер. Важнотака че водата в тигана да покрива напълно нашето свинско, но да не прелива от съда. Слагаме каквато и да е тежест върху торбата с месната съставка, така че ястието да не изплува на повърхността на тигана. Поставяме съда на среден огън. След като водата в контейнера заври, правим малък огън, тъй като по време на приготвянето на домашна шунка е невъзможно водата да заври силно, тоест минималната температура на течността в контейнера по време на готвене на месо в торбата трябва бъда 70 ° C,и не по никакъв начин не 95°С. Гответе месото за 4,5-5 часа.Ако водата в тенджерата заври, тогава можете да добавите необходимото количество вода, но тя трябва да е топла и преварена. След определеното време с помощта на кухненски щипци извадете торбичката с блат от тигана и го прехвърлете в празна купа. Когато месото изстине, развържете торбата и извадете свинското от него. След това прехвърляме домашната шунка в купа, покриваме съда с капак и го поставяме в хладилника.

Стъпка 5: сервирайте домашна шунка.

Изваждаме домашната шунка от хладилника и я слагаме върху дъска за рязане. С кухненски нож отстранете мрежата и след това нарежете месния деликатес на средни парчета. Поставете домашната шунка върху плоска чиния за сервиране. Можете също така да сложите остатъчното парче месо в чиния с колбаси. И повярвайте ми, шунката ще изглежда точно като крал! Може да се сервира с различни гарнитури като каша или паста. Можете също да се насладите на шунка със зеленчукови салати или да я сервирате като отделно ястие като разядка. Добър апетит!

- - За приготвяне на домашна шунка е по-добре да използвате прясно, леко охладено месо.

- - Ако искате вашата домашна шунка да е по-пикантна, намажете месото не само със сместа от подправки, но и с горчица.

- - Не изливайте сока, който се е образувал в торбичката по време на готвене. Може да се използва за приготвяне на сос.

- - В допълнение към изброените подправки за готвене на шунка, можете да използвате други подправки и подправки по ваша преценка, например: подправка за месо, канела.

- - За домашна шунка можете да използвате и задния или предния свински бут. Можете също да приготвите шунка от пуешко или пилешко филе.

Много хора са свикнали да купуват шунка от магазините. Въпреки това, докато правим това, не можем да бъдем сигурни в качеството на продукта. Производителите често добавят оцветители и консерванти към шунката, за да й придадат красив цвят и да удължат срока на годност. Приготвянето на свинска шунка у дома не е толкова трудно, колкото си мислите, основното е да следвате стриктно рецептата.

Съставки

• Свинско - 1 кг
• Вода - 1л
• Сол - 100 гр
• люта чушка - 1 бр
• Черен пипер, други подправки - на вкус

Стъпка по стъпка процес на готвене у дома

1. Пригответе необходимите съставки. Изплакнете и подсушете свинското месо. По време на процеса на готвене ще ви трябват също спринцовка и торбичка за печене.

Първо трябва да направите марината. Черният пипер и лютите чушки трябва да се натрошат в хаванче, като е по-добре първо да се натрошат на малки парченца.

Налейте вода в тенджера, оставете да заври на котлона. Добавете сол и подправки. Бъркайте непрекъснато, варете няколко минути. Отстранете маринатата от котлона и оставете да изстине.

Залепете марината в свинското месо, колкото по-равномерно е осолено, толкова по-вкусна ще се окаже шунката.

Залейте свинското месо с останалата марината, сложете малко тежест върху него, така че водата да го покрие напълно, и го поставете в хладилник за 2-3 дни. Обръщайте месото веднъж на ден, за да се маринова равномерно.

След два до три дни извадете месото от хладилника, завържете го плътно с конец или го увийте в мрежа за готвене.

Поставете месото в ръкава за печене, опитайте се да изпуснете целия въздух от там. Завържете го здраво. Най-добре е да повторите процеса, като завършите с два пакета.

Поставете торбата в тенджера със студена вода. Загрейте водата до 50-60 градуса и задръжте свинското месо по този начин за 1 час, след един час повишете температурата с 15 градуса, след още един час го докарайте до 85 и оставете да къкри по този начин за половин час.

Извадете шунката от торбата, изплакнете със студена вода и поставете в хладилник за няколко часа. Шунката е готова!

Оказва се деликатна и вкусна шунка, приготвена у дома, рецептата, за която направих от свинско и пилешко, вижте резултата на получените снимки.

В модерното разнообразие от избор на шунка в магазините рядко е възможно да си купите нещо наистина вкусно, дори и на висока цена. Високата цена на шунката и колбасите изобщо не гарантира добър вкус, а във всяка има доста вредни добавки - добавят се за дългосрочно съхранение. И какво да говорим, ако съставът на продаваната шунка не е месо или пиле, а месен продукт. Какво се има предвид под това, измислете сами. Съхранява се наистина дълго време, но желанието да се яде вкусна шунка някак си не възниква и почти не дава ситост, за разлика от варената домашна шунка. Като месна закуска приготвих руло, изпечено месо от свински врат в торбичка за сок, всички тези рецепти вървят добре студени. Все пак исках да намеря рецепта и да направя истинска домашна шунка. След като проучих много рецепти и изгледах различни видеоклипове, разбрах, че не е толкова трудно, но рецептата не е бърза.

✓ Когато приготвяте рецепта за шунка у дома, трябва да се спазват две правила. Първо правило- шунката трябва да бъде предварително осолена добре, точно по време на осоляването месото, докато узрее, придобива вкуса на шунка, и второ правило- трябва да готвите шунка дълго време при температура не повече от 85 ° C, при такива условия се оказва много вкусна, която се нарича "със сълза", усеща се структурата на месо, оказва се много задоволително и се съхранява поне една седмица в хладилника, не опитах отново - просто не остана. Разбира се, тази рецепта не може да мине без термометър за месо, в противен случай шунката може да бъде или недопечена, или препечена. Купих го от китайски сайт тук.

Изборът на добро парче месо е от съществено значение за приготвянето на шунка. Подходящо е филе, месо от свински врат със слоеве мазнини - ще бъде по-калорично, но по-вкусно, можете да вземете шунка със свинска мас или постно месо. Единственото нещо, което е нежелателно в месото за готвене на шунка, са жилките, те развалят шунката и се дъвчат лошо.

Готвене на туршия от шунка

За 1 кг месо - 1 л вода, 100 г сол, дафинов лист, грах, бахар, 2 бр. карамфил, 3 г захар - просто сложете щипка. За да добавите специален аромат, можете да добавите 3-4 парчета хвойна. Не слагам никакви нитрати и нитрити за цвета, цветът на готовата шунка се оказва розов. Саламурата трябва да се вари 5-7 минути, да се охлади и да се прецеди. Добавя се захар за подобряване на вкуса и омекотяване на солеността.

Парче месо, закупено за варене на шунка, трябва да се охлади в хладилник, след което да го завържем със здрав естествен дебел конец.

Сега, като използвате спринцовка от 20 милиграма, инжектирайте поне 1 чаша саламура в месото, за предпочитане повече.

Слагаме месото в съд с подходящ размер, заливаме го с останалата саламура, така че месото да се покрие. Ако няма достатъчно саламура за покриване на месото, трябва да приготвите още саламура, но е по-добре да изберете ястия, които са малко по-големи от парчето месо. Саламурата прониква добре във вътрешните тъкани, убивайки гнилостните бактерии.

Удобно е да използвате голям пластмасов контейнер с подходящ размер. Напълнете месото със саламура и го изпратете на студено за 7 дни. Най-добре е да се осолява при температура 2-4°C, при по-висока температура могат да се развият бактерии, при по-ниска температура може да не се осолява месото. Обръщайте редовно месото за по-равномерно осоляване. По време на втвърдяването месото се сгъстява, узрява и придобива вкус на шунка.

След една седмица, след като извадите месото от саламурата, го изплакнете добре със студена вода и го окачете за поне 4 часа или за една нощ на хладно място, така че излишната течност да е стъклена.

Увиваме осоленото и завързано парче месо в домакинско фолио, увиваме го няколко пъти, за да не попадне вода вътре.

Вряща шунка

Трудно е да се използва газова печка, за да се получи температура не повече от 85 ° C. Дори и при най-малък комфорт на слаб огън, температурата на водата не падна под 90 ° C. Измерих температурата със специален термометър и разбрах, че би било невъзможно да приготвя шунката по този начин. Може би можете да вземете много голяма тенджера, така че водата да няма време да се загрее над 85 ° C. В резултат на това намерих електрическа тенджера, предшественика на бавната готварска печка, кипнах водата и я оставих да се охлади до 80 ° C, сложих парче месо, добре увито в пластмаса и така варено около три часа, като периодично контролирах температура на водата, средната температура на водата е 80-82 ° C ... В идеалния случай гответе в бавна готварска печка или тенджера.

След 3 часа, като сложите готовата шунка в чиния, измерете температурата вътре в шунката със специален термометър за месо. Достатъчната температура на варената шунка е 68-72ºС.

Сварената шунка трябва да се охлади рязко под студена вода, по възможност под 25°C и да се постави на хладно място до 4°C за 1-2 дни. Нямаме достатъчно търпение и вече след 12 часа започваме да ядем вкусна шунка, приготвена у дома от свинско месо.

Домашна пилешка шунка

Въпреки че казват, че шунката идва само от свинско месо, все пак пилето е влязло здраво в живота ни, ястията, приготвени от него, са вкусни и евтини. Затова готвя и шунка и пиле.

Домашната пилешка шунка се готви по-лесно и по-бързо от свинското.

От цяло пиле отрязах колкото се може повече от месото, най-добре цяло парче. От голямо пиле се получава около 1 кг месо, понякога по-малко. Разстелете месото върху дъската, посолете частта, която ще бъде вътре с малко количество сол, каквато обикновено готвите, поръсете с подправки по желание. Увиваме пилето на руло и го връзваме с въже.

Готвене на саламурата

За 1 литър вода 3 с.л. сол и ½ ч.л. захар, бахар и черен пипер на зърна. От подправките може да добавите италиански билки и доста индийско орехче. Оставете саламурата да заври и охладете.

Напълнете пилето с цедената саламура и оставете на студено за 3 дни. След 3 дни извадете пилето от саламурата, изплакнете със студена вода и оставете течността да се отцеди поне няколко часа.

Вряща шунка

Увиваме пилето плътно в домакинско фолио и го слагаме в гореща вода, варим подобно на свинската шунка при температура на водата в тенджера 80-82 ° C, но не повече от 85 ° C за около 1,5 часа. През това време температурата вътре в пилешката шунка трябва да достигне 68-72 ° C, което се контролира от термометър за месо.

Охладете сварената шунка под студена вода и оставете на хладно място за една нощ. Отгоре можете да поставите тежест за притискане на шунката. Можете да ядете сутрин. Вижте снимката за резултата. Нарежете охладената шунка.

Домашно приготвената шунка от пилешко или свинско месо по тази рецепта се оказва истинска, можете да видите това на снимката. Основното е, че е много вкусно и няма никакви вредни добавки. Такава шунка може да се приготви за празниците, аз готвя вкусно, с такава шунка можете да направите сандвичи за деца в училище, можете да ги нарежете на кръгчета и да изпържите с гарнитура - обилно и вкусно.

• свинско (задната част, гърбът е, шунката) без кост - 1 кг;
• сол - 110 г;
• вода - 1л;
• бахар - 5 граха;
• карамфил - 3 пъпки.

Как да приготвим шунка у дома:

На първия етап на готвене ще осолим месото. Ето защо, нека започнем с готвене на саламурата, тя ще трябва да се остави да се охлади до стайна температура. За саламурата сложете сол, бахар и карамфил в 1 литър вода. Оставете да заври, гответе пет минути и изключете. Охладете го.

Ако сте купили месо с кости, то трябва да бъде нарязано възможно най-внимателно, така че да имате равномерно парче месо.

Така че месото е по-добре осолено и в резултат домашната свинска шунка е сочна - ще я инжектираме със саламура. Взимаме спринцовка (10 кубчета), напълваме я със саламура и започваме да слагаме инжекции към месото от всички страни, като изсипваме около 1/5 от съдържанието на спринцовката наведнъж.

Завързваме набоденото месо с кулинарен конец или канап, или дори обикновени конци, сгънати на няколко слоя, придавайки му чиста форма.

Останалата след екструдирането саламура се изсипва в съд с достатъчен размер, за да може месото да се потопи в него.

Прибираме свинското месо в хладилника. Шунката трябва да се осолява у дома в продължение на три дни. През това време периодично го обръщаме от страна на страна, от страна на страна.

След три дни преминаваме към следващия етап - готвене. Взимаме голяма тенджера, наливаме достатъчно вода в нея, така че да покрие напълно месото. Това е най-трудният етап и неговата сложност се крие във факта, че при готвене на свинска шунка у дома е задължително да се поддържа определена температура на водата, в която се готви месото. Всичко свърши, удобно е да го направите с термометър. Сега първо ще ви кажа как да готвите с него, а след това ще се отклоня и ще ви кажа какво да правите, ако искате домашна шунка, но няма термометър.

Доведете водата в тенджера до 80 ° C.

Потапяме месото в него.

Температурата естествено пада. Спускаме сондата на термометъра във водата, но не до самото дъно, до около долната трета на съда и изчакваме температурата да се повиши.

Важен нюанс! Трябва да готвите шунка у дома при температура 77-80 ° C. Много е важно! При тази температура протеинът се навива и месото НЯМА ДА Е СУРО, но ще остане сочно. Резултатът е така наречената шунка "със сълза".

Температурата ще варира. Вашата задача е да не отивате далеч и да го контролирате.

Сега, както беше обещано, как да готвя без термометър. Естествено, всичко е много, много относително, но тук не правим физически експерименти, а готвим шунка, така че грешка от 5-7 ° C не е фатална за нас. Погледнете дъното на тенджерата, когато водата започне да кипи. Появиха се първите малки мехурчета - с размерите на "око на рак" - температурата на водата е около 70 ° C. Шумът от кипене се е увеличил, а мехурчетата са станали по-големи, сега размерът им е "рибешко око" - температурата е около 80 ° C. Добавете месо. Изчакайте отново образуването на същото „рибешко око“ и, като регулирате нагряването на горелката, поддържайте това състояние на водата.

Колкото до времето. Вземайки стандартно 1 кг свинско месо, го приготвяме за 50 минути, за да получите шунка у дома. Съответно готвим 1,5 кг за 75 минути (1 час и 15 минути), 2 кг за 100 минути (1 час и 40 минути) и т.н. Като цяло можете да се преброите.

След като изтече времето, извадете шунката и веднага я поставете в студена вода за половин час, за да спре да се готви. След това го изваждаме и прибираме в хладилника.

Търпение и отново търпение. Домашната шунка трябва да почине и да узрее. Така че издържайте през нощта (8 часа). И тогава вземаме, отрязваме сочен резен и се наслаждаваме на вкуса му.

Важен нюанс! Домашно приготвената шунка ще има сиво-розов цвят, за разлика от розовата магазинна шунка. Това не означава, че сте го усвоили. Розовият цвят на всички месни продукти като шунка, карбонат и др. спасен (или създаден) чрез добавяне на натриев нитрит. Значи това е.

Добър апетит!

Запазване в готварска книга