Ястие от месо и зеленчуци: Направете хашлама от телешко, агнешко, свинско, пилешко месо у дома. Много задоволително!

Хашлама винаги е много, много вкусна и засищаща! Това, което харесвам в приготвянето на хашлама, е простотата от първата до последната стъпка. В същото време хашлама - течно горещо ястие със зеленчуци и месо - може да се приготви от почти всяко месо. Разбира се, според кавказките канони, класическата хашлама се приготвя от агнешко, но не е по-малко вкусно от говеждо или от по-малко благородно месо - свинско. Така че, ако имате зеленчуци и тежко парче месо, тогава не се колебайте и не забравяйте да сготвите хашлама. Повярвайте ми, това ястие заслужава най-висока похвала и вашето семейство с право ще оцени вашите усилия. И така, аз ви казвам една проста и вкусна рецепта за хашлама.

• 800 гр. агнешко или телешко
• 2 бр. голям лук
• 4 неща. зелени салатни чушки
• 500 гр. зрели домати
• 800 гр. картофи
• сол на вкус
• смлян черен пипер на вкус
• 1 ч.л червен пипер
• 1 ч.л хмел-сунели
• 1 чаша бяло вино (по желание)
• магданоз или кориандър
• мазнина от опашката или растително масло

Така че, за хашлама се нуждаем от около килограм агнешко или говеждо месо, може да бъде върху костта, например агнешки ребра, в този случай купуваме 1 кг. Можете да вземете една каша, в този случай са достатъчни 800 gr. И още един важен момент - избираме месо с ивици мазнина.

Нарязваме месото на порционни, доста големи парчета.

За приготвянето на хашлама обикновено се използва голям котел или тенджера с дебело дъно. На дъното на казана слагаме малко мазнина от опашката от растително масло. Загряваме мазнината на огъня.

Поставете парчета месо в горещ котел, запържете месото на доста силен огън. Ако нямате много голям казан или тенджера, тогава можете да изпържите месото в тиган.

Не е необходимо да пържите месото до омекване, буквално 10 минути на силен огън, за да се образува коричка. Сваляме месото от котлона.

Взимаме два големи лука, можете дори три - както се казва, не можете да разваляте хашлама със зеленчуци))) Почистваме лука, нарязваме го с пера.

Веднага обелете и нарежете на едро салатните чушки, обелете и нарежете картофите, също едро.

И все пак - каква хашлама без домати! Избираме средно големи, но узрели и сладки домати, моите, нарязани наполовина или на четвъртинки. Смилането, нарязването на домати на филийки е допълнителна работа, а в Кавказ не е обичайно зеленчуците да се нарязват на ситно. Затова нарязваме всичко на едро!

Сега можете да продължите директно към мистерията на приготвянето на хашлама. И така, сложете запърженото месо, сол и черен пипер на дъното на казана или тигана.

След това идва слой лук.

Сложете салатната чушка върху лука.

Отгоре сложете доматите.

И в последния слой сложете едро нарязаните картофи. Между другото, доста често агнешка хашлама се приготвя само със зеленчуци, без картофи. Картофите са по-практична модификация на класическата рецепта.

Задължително сложете хмел-сунели - 1 ч.л. без пързалка, както и 1 ч.л. червен пипер с пързалка. Не забравяйте да опитате червен пипер, за да не добавите случайно лют смлян пипер, който прилича на червен пипер. Сол.

Налейте бяло вино, но това е по желание.

Налейте вода до нивото на картофите. Не е необходимо да наливате, така че водата да покрива напълно картофите, защото приготвяме хашлама, а не супа. В идеалния случай месото трябва да се задушава в зеленчуков сок, така че по-малко вода, оставете зеленчуците да пуснат сок.

Сложете съдържанието на казана да заври, покрийте и оставете да къкри до готовност на месото. Един час или повече зависи от вида и качеството на месото.

По време на готвене се опитваме да не пречим на хашламу, така че картофите и зеленчуците, ако е възможно, да запазят целостта си и да не се разпадат на парчета. Не забравяйте да опитате соса, за да регулирате солта и подправките по ваш вкус.

Това е всичко, домашната хашлама е готова! Сервирайте горещо, като подправите обилно с нарязан магданоз или кориандър.

Рецепта 2, стъпка по стъпка: телешка хашлама

Рецептата за хашлама е идеална за най-начинаещите домакини. Приготвянето на хашлама е много лесно, но резултатът е невероятен. Khashlama може да бъде под формата на първо или второ ястие, в различни вариации. Например хашлама с бира, телешко и зеленчуци.

• Телешко (телешко), гърди - 500гр
• Картофи - 600 гр
• Домати - 500 г (4-6 бр.)
• Сладък пипер - 200 г (1 бр.)
• Лук - 300 г (2-3 бр.)
• Чесън - 2 скилидки
• Светла бира - 150 мл
• Смес от билки (магданоз, босилек и кориандър) - 1 връзка
• Черен пипер - на вкус
• Подправки за месо - на вкус
• Сол - 1 ч.л

Пригответе всички съставки за хашлама. Много е удобно, когато всичко е под ръка и не е нужно да бягате всеки път до хладилника. Изплакнете говеждото месо, зеленчуците и билките с вода, подсушете.

Как да готвите телешка хашлама със зеленчуци и билки (на бира): пригответе месо за хашлама - отстранете костите, филмите и вените, нарязани на парчета с размер на кибритена кутия. Посолете, оваляйте в смлян пипер и подправки за месо.

За това ястие е идеален котел или тенджера с дебело дъно. Нарежете доматите и поставете половината домати на дъното на тенджерата в първия слой.

Нарежете лука на половин пръстени и поставете половината от следващия слой върху доматите. Черните чушки (половината), нарязани на кубчета, ще бъдат следващият слой хашлама.

Зелените се нарязват на ситно и се поставят върху зеленчуците.

Сложете подправеното месо и чесъна върху зелените. Чесънът може да бъде нарязан на филийки за по-ярък вкус.

Сложете тигана на слаб огън, покрийте и оставете месото и зеленчуците да къкрят 1-1,5 часа в собствения си сок. Не добавяйте вода и не разбърквайте! Зеленчуковият и месният сок и бирата ще покрият напълно нашето ястие.

Обелете картофите, нарежете на кубчета и добавете в тенджерата. Подправете с малко сол. Задушете зеленчуците с месото за още 30 минути, докато картофите омекнат.

Хашлама на бира, телешко със зеленчуци и билки, готово.

Сервирайте хашлама веднага.

Рецепта 3: агнешка хашлама (стъпка по стъпка)

Агнешкото хашлама е много вкусно, питателно и здравословно ястие от централноазиатската кухня, обичайно за арменци, азербайджанци и узбеки. Вярно е, че различните народи го наричат ​​по различен начин: хашлама, басма, дамляма ... Но това не променя същността на ястието, което във всеки случай се състои от месо и зеленчуци, задушени в собствен сок.

Въпреки привидната сложност, е много лесно да се приготви агнешка хашлама у дома, тъй като се състои от просто нарязани и наслоени месни и зеленчукови съставки. Що се отнася до първото, ако желаете, можете да вземете телешко или телешко, но имайте предвид, че месото трябва да е тлъсто. В нашата стъпка по стъпка рецепта със снимка на приготвянето на хашлама използваме агнешко, тъй като този конкретен вид месо е автентичен за това ястие.

Също така имайте предвид, че количеството съставки е посочено приблизително, тъй като зависи от размера на ястията, в които ще се готви хашлама (в идеалния случай това трябва да е котел, но всяка тенджера с дебели стени също е подходяща, просто не емайлиран и не с тефлоново покритие) ... Всички продукти, посочени преди дюлята, са задължителни за хашлама, останалите могат да се добавят по желание. Ако искате хашлама да прилича повече на супа, тогава около средата на готвенето добавете към нея чаша топла вода или бира, но ние просто ще задушим агнешкото и зеленчуците в собствен сок.

• агнешко - 1-1,5 кг
• лук - 2-3 бр
• картофи - 3-4 бр
• патладжан - 2-3 бр
• домати - 3-4 бр
• сладка чушка - 4 бр
• дюля - ½ бр
• бяло зеле - няколко листа
• зелен фасул - 100-200 гр
• чесън - 1 глава
• магданоз - връзка
• зира - на вкус
• ядлива сол на вкус
• смлян червен пипер - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус

Приготвяне на съставките за хашлама.

Нарежете едро агнешкото и го сложете с мазнина на дъното на казана. Посолете и поперчете месото на вкус и по желание добавете кимион.

Вторият слой е нарязан лук. След това се нареждат доматите, нарязани на филийки, а върху тях - обелени и нарязани на кубчета патладжани (те също са леко осолени) и картофи. Много е важно картофите да са разположени по-високо от доматите, тъй като в процеса на готвене те могат да се втвърдят поради отделяния сок от тях. Върху картофите сложете чушката, нарязана на едри ивици или кубчета. Това е последната от задължителните съставки за хашлама.

По желание може да сложите зелен фасул върху чушката, но това е "капризна" съставка, защото ако не изядете цялата хашлама наведнъж, а по-късно я претоплите, бобът може да се свари. Нарязана на кубчета дюля ще даде на ястието невероятен аромат, но и сладост, която не всеки ще оцени.

Можете буквално да сложите 2-3 зелеви листа върху дюлята, като предварително сте ги накъсали с ръце, а в центъра да сложите почти необелена (без външна обвивка) глава чесън за аромат. Не забравяйте да смелите целия нарязан магданоз.

Покрийте съда с цяло зелево листо отгоре, затворете капака и сложете на среден огън. Когато хашламата заври (ще чуете характерно бълбукане), намалете котлона до минимум и оставете да къкри ястието за около час (може би малко повече или по-малко, тъй като продължителността на готвене зависи от количеството съставки).

Сложете готовата овнешка хашлама върху чиния и сервирайте с лаваш. В жегата той е особено вкусен, а след затопляне, за съжаление, губи вкус и аромат.

Рецепта 4: Арменска хашлама с картофи

Хашлама на арменски е обилна и висококалорична храна, нещо средно между първото и второто ястие, сервирана на масата като самостоятелно ястие, без гарнитури. Хашлама се приготвя практически без масло и мазнини, но само по метода на задушаване. И тъй като няма мазнина и пържене, се оказва, че няма вреда от яденето на ястието, а само полза!

За да приготвите класическата арменска хашлама от говеждо месо, ще ви трябват следните продукти.

• Телешко месо - 1 кг
• Лук - 500 грама
• Картофи - 500 грама
• Моркови - 500 грама
• Домати - 300 грама
• Български червен пипер - 150 грама
• Български жълт пипер - 150 грама
• Патладжан - 200 грама
• Бяло вино - 250 грама
• Зелени копър - 200 грама
• босилек - 25 грама
• Хмел-сунели - 25 грама
• Сол - 30 грама
• Бахар черен пипер - 30 грама
• Дафинов лист - 2-3 бр
• Слънчогледово масло - 100 грама

Изплакнете телешкото месо под течаща вода, подсушете го леко и нарежете на едри парчета, около 8X8 см.

Сложете нарязаното месо в купа за смесване на продуктите, добавете малко сол, босилек, хмели сунели, разбъркайте, за да се разпределят равномерно подправките.

Използваме виното като марината, добавяме вино към месото, разбъркваме отново за равномерно разпределение.

Покрийте купата с месото с капак и оставете да се маринова за 10-20 минути.

Докато месото се готви, нека започнем да готвим зеленчуци. Изплакнете обилно морковите под течаща вода, ако е необходимо, използвайте четка за зеленчуци, обелете ги със специална резачка за зеленчуци.

Ще направим и с картофите, отстранете тънката кора от измитите зеленчуци.

Да освободим българските чушки от дръжките и семките. Сложете всички обелени зеленчуци в отделна купа и добавете вода.

Сложете маринованото месо в казан със загрято слънчогледово олио. За 5 минути запържете месото на силен огън, след което добавете малко вода, намалете котлона и оставете да къкри още 10 минути.

Отрежете горната част на доматите, не отстранявайте кожата, нарежете самите плодове на пръстени.

Нарязваме и всички зеленчуци - морковите на филийки, картофите на големи четвъртинки, черен пипер на тънки ивици, посоляваме леко патладжаните, за да излезе сокът.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Докато приготвяхме зеленчуковите разфасовки, месото беше достатъчно сготвено.

Отстраняваме котлона с месо от котлона, охлаждаме леко и започваме да оформяме ястието. Сложете лука върху месото с първия слой, след това морковите.

Върху слой от моркови, подредете кръгчетата домати, отново лук.

В следващия слой разпределете патладжана, изцеден от сока.

Сложете чушката върху патладжаните и картофите с последния слой.

Изплакнете зелените копъри под студена течаща вода, отрежете удебелените клони, изтръскайте капките вода и подсушете върху салфетка.

Добавете останалите подправки, дафинов лист в казана със зеленчуците, а отгоре сложете цели стръкове копър. Използваме чиния като вид преса, покриваме зеленчуците с нея, затваряме казана плътно с капак, поставяме на слаб огън за 40 минути. Ако зеленчуците не са дали достатъчно сок, можете да добавите малко вода, ние контролираме процеса на готвене на хашлама, но разбъркваме съдържанието на казана.

След 40-45 минути ястието е готово, сега отваряме казана, изваждаме чинията, разбъркваме хашлама и я поставяме в чинии за сервиране. За сервиране на ястието се използват големи глинени купи, ако желаете, можете да украсите готовото ястие с билки. Вашето семейство ще се радва да опита и оцени това вкусно ястие.

Добър апетит!

Рецепта 5: пилешка хашлама на бира в котел

Това ястие, разбира се, е на базата на агнешко, но го правим с птиче месо (защото не обичаме агнешко). Най-важните правила на това ястие: не се намесвайте в ястието, докато не се отстрани от котлона, не отваряйте капака на казана по време на готвене.

• казан или дебел тиган;
• месо (в моя случай пилешко);
• картофи;
• лук;
• морков;
• сладък пипер;
• домати;
• зеленина;
• подправки (аз сложих лаврушка и черен пипер на зърна);
• бира - 1 бутилка (0,5 л) за 3-литров казан.

Първо трябва да нарежете (на средни парчета или дори по-големи) и да посолите месото, като трябва да посолите малко повече от необходимото и да поставите в хладилник за 30-40 минути.

ВАЖНО! НЕ слагайте сол към нищо друго!

През това време измийте и нарежете зеленчуците. Нарежете на едро картофите, чушките, морковите и доматите. Нарязваме лука на половин пръстени, също не е необходимо да го смиламе твърде много.

След като месото престои, сложете го в казан и запържете на силен огън (с растително масло) за не повече от три минути. Изключваме котлона и започваме да слагаме храната на свой ред, опитваме се да спазваме правилното полагане на зеленчуци, това е много важно.

Първо сложете лука върху месото.

След това морковите на едри парчета.

картофи.

Домати на филийки (аз правя с кората).

И накрая, любимите ви зелени. Кориандърът е много подходящ, но този път го нямах, та много магданоз.

Напълнете всичко с бира и затворете капака.

Слагаме на огъня и довеждаме до кипене. Веднага след като нашата хашлама заври, правим минимален огън и оставяме да къкри 1,5 часа (с птица) 2-2,5 часа (със свинско, говеждо, агнешко).

Сега най-важното е да не отваряте капака, въпреки че наистина искате, и да не се задавите със слюнка. Тъй като миризмите ще се издигат в кухнята са невероятни. След като ястието е готово, трябва да се смеси. Ястието е готово! Добър апетит.

От себе си ще кажа, че често правя такова ястие, но без месо, ние наистина харесвахме ароматни зеленчуци, а този бульон е просто отвъд похвала и най-вероятно е виновна бирата.

Добър апетит!

Рецепта 6: домашно приготвена свинска хашлама

Хашлама е популярно ястие на кавказките народи и всеки от тях внесе нещо свое в рецептата. Ето защо има много рецепти за хашлама, готвят я както като основно ястие, така и като гъста супа, с агнешко или телешко, в собствен сок или с добавяне на вода. Имам адаптирана рецепта за хашлама със свинско месо и патладжан.

Ястието е много лесно за приготвяне, основното е да вложите сърцето си в него.

Ето моят комплект хашлама - парче постно свинско (отрязах излишния бекон), патладжан, тиквички, моркови, лук, домати, чесън, копър, стръкове целина, чесън.

• свинска каша - 700 гр.;
• патладжан - 4 бр.;
• средно бели млади тиквички - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• домати - 4-5 бр.;
• лук - 4 бр.;
• стрък целина - 4 бр. дръжка;
• зелени копър и магданоз - куп;
• чесън - 0,5 глави;
• сол и подправки на вкус

Трябва ни казан (имам такъв) или тенджера с дебело широко дъно.

Налейте малко олио и го загрейте, хвърлете счукан чесън и парченца бекон в казана (аз ги отрязах от месото, ако имате постно месо, значи не ви трябва).

Веднага щом ароматът на чесън започне да се разпространява в кухнята, изпращаме ситно нарязана целина в мангала (вместо целина можете да добавите черен пипер), нарязваме морковите и добавяме на кръгчета.

Нарежете месото на средни парчета, около 5-6 на порция, сложете половината на един слой в казан, лука отгоре на половин пръстени - 2 бр.

Разпределете останалото месо и повторете слоевете зеленчуци.

По желание може да добавите любимите си подправки - за мен са хмели-сунели.

Накрая правим изчистване от копър (магданоз) ...

Затворете с капак и оставете да заври на среден огън - зеленчуците трябва да дадат сок - аз не добавям вода. Тук трябва да бъдете търпеливи и да отделите време, в противен случай ястието може да изгори - за това ще са необходими около 30 минути. Веднага след като сокът изтече и заври, намаляваме котлона до минимум и оставяме да къкри на котлона още 50 минути - до готовност.

Ястието се оказва сочно, ароматно и засищащо.

Рецепта 7: вкусна хашлама на огън (със снимка)

Има много рецепти за хашлама, любимата ми е телешко върху бира. Често готвим това ястие сред природата, може би някой също ще го хареса.

• Телешко - 1,5 кг
• Домат - 1,5 кг
• Лук (3 големи или 4 - 5 средни) - 3 бр
• Български пипер (голям) - 6 бр
• Зелени (на вкус, имам босилек, магданоз, кориандър, копър и зелен лук.) - 1 връзка.
• Чесън - 1
• Дафинов лист - 3 бр
• Светла бира / Бира - 200 мл
• Картофи (големи) - 5 бр
• Бахар - 1 щипка.

Измийте зеленчуците, нарежете месото на средни парчета.

На дъното на казана разстиламе нарязаните на кръгчета домати, посоляваме и пиперваме малко.

Отгоре е слой лук, който нарязваме на половин пръстени.

Следва чушката, също малко сол и черен пипер.

След това ситно нарязани зелени и дафинови листа.

Отгоре намазваме слой месо и скилидки чесън. Отново сол и черен пипер.

Първата е зеленина...

Вторият е чушки, лук, домати. Отново малко сол и черен пипер.

Налейте бира в казана.

Затваряме капака, запалваме огън и варим на слаб огън за около 2 часа.

След определеното време отворете казана и сложете картофите отгоре. На този етап, ако в казана е останала малко течност, добавете малко преварена вода, но обикновено това не се налага.

Можете да добавите стрък босилек за вкус. Затваряме казана и оставяме на слаб огън, докато се сварят картофите.

Накрая поръсете със зелен лук, отстранете въглищата и оставете да се запари за 10 минути.

Ароматната Khashlama е готова! Приятен апетит!

Рецепта 8: агнешка хашлама с картофи

• Агнешко 1 кг
• Лук лук 2 бр
• Сладък зелен пипер 2-3 бр
• Картофи 800гр
• Череша 10 бр
• Растително масло 20 гр
• Магданоз (зелени) 30гр
• Смлян червен пипер на вкус
• Млян черен пипер на вкус
• Сол на вкус

Нарежете месото на малки парченца.

Нарежете лука на половин пръстени.

Обелете картофите, нарежете на 2 парчета.

Нарежете на едро чушката и чери доматите.

Запържете месото в растително масло за 3-4 минути, след което добавете малко вода и оставете да къкри за 40 минути.

След това нареждаме зеленчуците на слоеве. Първо се поклонете.

След това черен пипер

и домати. Овкусете леко със сол и подправки.

Последният слой са картофи.

Добавете малко вода и гответе, докато картофите омекнат. Поръсете с билки при сервиране.

Рецепта 9: хашлама у дома

Това спиращо дъха вкусно ястие отдавна е прекрачило бариерите на традиционното готвене. Кавказките народи приготвят това ястие по различни начини и с удоволствие ви представяме една от тези рецепти за арменска кухня - ароматна, нежна и много вкусна хашлама!

• Агнешко (филе) 1-1,5 килограма
• Лук 3-4 броя (голям)
• Български пипер 2-3 броя (големи)
• Люта чушка 1 бр
• Домати 2-3 броя (средни)
• Млян черен пипер на вкус
• Чиста дестилирана вода 1 чаша
• Сол на вкус
• Хмели-сунели - на вкус

Измиваме агнешкото под студена течаща вода от кръв, подсушаваме месото с хартиени кухненски кърпи от излишната влага, слагаме го върху дъска за рязане и го почистваме от химена, както и от малките кости, които биха могли да останат върху овнешкото месо по време на рязането на трупа.

След това нарязваме месото на порции с диаметър до 6 - 7 сантиметра и ги слагаме в дълбока купа.

Обелете лука, отстранете дръжките на чилито и чушките, изкормете ги от семките и измийте зеленчуците заедно с доматите под студена течаща вода от всякакви замърсявания. След това ги подсушаваме с хартиени кухненски кърпи, като по този начин, като се отървем от излишната течност, слагаме зеленчуците един по един върху дъска за рязане и ги нарязваме на пръстени, половин пръстени, четвъртинки с дебелина до 1 сантиметър или голямо кубче с диаметър 1 сантиметър .

Нарежете чушката на ивици или полукръгчета с дебелина до 1 - 2 сантиметра, а лютите люти чушки на кръгчета с дебелина до 5 милиметра.

При доматите отрежете мястото, където е била закрепена дръжката, и ги нарежете на кръгчета с дебелина до 1 сантиметър или всеки домат нарежете на 5 - 6 резена. Разпределяме разрезите върху отделни дълбоки чинии. На кухненската маса слагаме и чаша с 250 милилитра чиста дестилирана вода, сол и подправки, посочени в рецептата.

След това вземаме голям котел и слагаме на дъното му половината от цялата маса лук, след половината месо правим и с чушки, люти чушки и домати.

Повторете отново всички слоеве, като ги поръсите на вкус със сол и подправки, като последните трябва да са доматите.

Слагаме казан със зеленчуци и месо на котлона, включен на силно ниво. Добавете необходимото количество чиста дестилирана вода в съда и го покрийте с капак. Когато течността заври и това може да се разбере по характерния бълбукащ звук вътре в казана, намалете температурата на котлона до най-малкото ниво и гответе хашлама поне 2 - 3 часа под затворен капак, без да разбърквате. През това време зеленчуците с месо ще започнат да пускат сок и те ще започнат да се задушават. След изтичане на необходимото време изключете котлона, оставете готовото ястие да се вари за 7-10 минути, използвайте черпак, за да разпределите ароматното агнешко със зеленчуци в дълбоки чинии и сервирайте нашата Khashlama на масата. Бульонът, който остава в казана, може да се сервира отделно в купа или да се изсипе върху яхнията.

27.04.2018

Ароматната пикантна хашлама е ярък пример за националната кухня на Армения. За разлика от различни яхнии, азу и други подобни ястия, хашлама се приготвя на арменски по специален начин. Има много възможности за готвене, но неизменно включва месо и зеленчуци, задушени на слоеве в собствен сок. Списъкът със зеленчуци, вид, количество подправки и др. може да се промени. Всеки дом има своя любима рецепта. Но има редица характеристики, които винаги се спазват; те са тези, които отличават хашламу на арменскиот други ястия.

Основни правила за приготвяне на хашлама на арменски

За да готвите "истинска" хашлама в традициите на арменската национална кухня, трябва да спазвате следните прости правила:

• Месо ... За хашлама на арменски можете да изберете всякакъв вид месо. По-често за това използват агнешко или телешко, по-рядко свинско. През последните години набира популярност и птичето месо. Основното нещо е продуктът да е възможно най-свеж и нежен („млад“). Когато избирате между пулп и месо върху костите, по-добре е да дадете предпочитание на последното. Това се дължи на факта, че месото върху костите прави хашлама по-ароматна и богата.
• Зеленчуци и други храни ... Ястието задължително включва лук и сладки (български) чушки. Също така често се добавят пресни моркови, по-рядко картофи и патладжани, тиквички. По желание могат да се използват боб и гъби. Доматите също са важна съставка; те заместват соса, придават допълнителна сочност и приятна киселинност на ястието.
• Билки, подправки ... Khashlama трябва да е ароматна. Затова към него се добавят голямо количество различни билки и подправки на вкус. Ястието не трябва да е пикантно. Червен пипер и подобни подправки се добавят по желание.
• Прибори за готвене ... По-удобно е да използвате казан или тенджера с дебели стени (или тенджера) за приготвяне на хашлама. Тенджера с дебело дъно няма да работи - храната в нея ще изгори по-бързо, отколкото ще омекне.
• Последователност на полагане ... Продуктите са подредени на слоеве. По време на задушаването ястието никога не се разбърква. Смята се, че именно запазването на правилната последователност от слоеве прави вкуса и аромата на ястието възможно най-хармонични.
• Добавяне на течност ... Khashlama на арменски се характеризира с това, че всички съставки в нея са задушени в собствен сок. Следователно към 1 килограм храна се добавя не повече от 100-150 ml течност. Може да бъде вода, бира или вино. На вино и бира ястието се задушава по-добре, месото е най-крехко.

Средното време за готвене е от 1,5 до 3 часа.

Рецепта за приготвяне на хашлама на арменски от телешко върху бира

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните продукти:

• телешко (или телешко) - 1,5 кг;
• лук - 2 средни глави лук;
• домати - 40 г;
• сладък (български) пипер - 2 бр. (както червено, така и жълто са подходящи);
• бира - 400 мл;
• сол на вкус;
• смлян пипер (черен и червен) - на вкус;
• подправки, билки, билки (мащерка, чесън, дафинов лист и др.) - на вкус.

Процесът на приготвяне на хашлама на арменски стъпка по стъпка

Как да приготвим хашлама на арменски - предлагаме стъпка по стъпка рецепта със снимка:

1. На дъното на казана (или тенджера с дебели стени) поставете лука, предварително обелен от люспите и нарязан на кръгчета.
2. Във втория слой се слагат парчета месо. Важно е жилките и филмите да се отстранят от месото. Най-добрият размер на парчето е около 8x8cm.
3. Върху месото трябва да солите и пиперирате, да добавите любимите си подправки и билки на вкус.
4. След това се слагат сладки чушки. Преди това трябва да се измие обилно под течаща вода, да се отстранят дръжката на плода и семената. Нарежете чушката на филийки.
5. Доматите също трябва да бъдат добре измити, нарязани на филийки с дебелина 5-7 мм. Върху чушката се нареждат домати.
6. Отгоре се поръсва с наситнени билки - по желание.
7. Залейте с бира. Ако ястието се приготвя в семейство с деца, тогава бирата може да бъде заменена с питейна вода. Важно е да не превишавате препоръчаното количество течност.

Ястието се задушава на тих огън около 2-3 часа. По време на готвене храната не трябва да се разбърква (!). Ако няма котел, тогава можете да използвате мултикукър.

Обобщавайки, можем с увереност да кажем, че хашлама на арменски е не само ароматно, вкусно, но и здравословно ястие, което може безопасно да се припише към категорията на здравословната храна. Като всичко гениално, това ястие се приготвя възможно най-просто, практически без да изисква вниманието на „готвача“ по време на процеса на задушаване.

Агнешкото хашлама е популярно кавказко ястие, състоящо се от слоеве месо и зеленчуци, подправени с подправки и задушени в собствен сок в продължение на три часа. Резултатът е невероятно вкусна, апетитна, богата храна, която може да нахрани огромно семейство, като я поднесе на масата като обилна секунда.

Как да готвя хашлама от овнешко месо?

Агнешката хашлама супа е лесна и лесна за приготвяне. За да направите това, ще ви трябват съдове с дебели стени, в които месото и зеленчуците се наслояват на слоеве. Първо се подреждат лукът, след това чушките и доматите. Отгоре се слагат парченца тлъсто агнешко и подправка. Слоевете се повтарят няколко пъти, поставете съдовете на слаб огън и гответе под капака за 3 часа.

Рецепта за арменско агнешко хашлама

Агнешка хашлама на арменски е комбинация от най-крехко месо и сочни зеленчуци, задушени в ароматен бульон, подправени с подправки и тръпчиво червено вино. Отличителна черта - ястието се задушава без вода във вино, а слоевете се подреждат така, че доматите да са отгоре. За да се запази целостта на зеленчуците, ястието не се разбърква.

Съставки:

• агнешка плешка - 1,5 кг;
• домати - 6 бр.;
• лук - 4 бр.;
• чушки - 3 бр.;
• люти чушки - 2 бр.;
• черен пипер на зърна - 5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• вино - 250 мл;
• скилидка чесън - 5 бр.;
• пресен магданоз - 40 гр.

Подготовка

1. Нарежете агнешкото и зеленчуците на едри парчета.
2. Нареждат се на пластове: месо, лук, чесън, чушки, люти чушки и домати. Повторете слоевете.
3. Налейте вино и оставете да къкри за един час.
4. Добавете подправките и оставете да къкри още 30 минути.
5. агнешко, поднесено в дълбоки купи с билки.

Агнешка хашлама на азербайджански

Агнешка хашлама е рецепта, която има много варианти на приготвяне. В азербайджанската версия месото първо се сварява, след това се добавят зеленчуци, докато не се подреждат на слоеве, а просто се потапят в казан и се задушават, докато омекнат. Тази техника ви позволява да получите силен, прозрачен, богат месен бульон и да не преварявате зеленчуците.

Съставки:

• агнешко на кокал - 1,2 кг;
• лук - 4 бр.;
• домати - 3 бр.;
• чушки - 4 бр.;
• люта чушка - 1 бр.;
• вряща вода - 750 мл;
• дафинов лист - 2 бр.;
• скилидка чесън - 3 бр.

Подготовка

1. Залейте месото с вряла вода и гответе за един час.
2. Сложете нарязани зеленчуци, подправки.
3. Азербайджанската хашлама от агнешко месо се задушава под капака за 40 минути.

Агнешка хашлама с картофи е питателна храна за цялото семейство. По традиция ястието се задушава без вода, а тъй като картофите поемат много течност, ястието се приготвя на агнешки ребра. Последните се отличават с високо съдържание на мазнини и при продължително избледняване отделят много сок и желиращи вещества, което прави зеленчуците по-меки и нежни.

Съставки:

• агнешки ребра - 1 кг;
• картофи - 5 бр.;
• чушки - 3 бр.;
• домати - 4 бр.;
• глава чесън - 2 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

Подготовка

1. На дъното сложете резенчета домати, отгоре сложете ребра и чесън, след това чушки и картофи.
2. Добавете доматите и лавра.
3. Агнешкото хашлама се задушава на слаб огън за 3,5 часа.

Агнешка хашлама на бира - рецепта

За много народи приготвянето на агнешка хашлама е възможност да разнообразят вкусовете и ароматите. В Кавказ предпочитат да задушават ястието в бира. В процеса на продължително задушаване алкохолът напълно се изпарява, оставяйки след себе си невероятно богат аромат на хляб, горчив послевкус и месото, което се разпада на влакна.

Съставки:

• агнешко - 1,5 кг;
• картофи - 1 кг;
• моркови - 550 г;
• лук - 550 г;
• черен пипер - 800 г;
• домати - 1 кг;
• сол - 40 г;
• кориандър - 60 г;
• бира - 500 мл.

Подготовка

1. Посолете нарязаното месо и го оставете за 30 минути.
2. Наредете месо, лук, моркови, картофи, чушки, домати.
3. Добавете бира и билки.
4. Агнешкото хашлама с бира се задушава под капака за 3,5 часа.

Агнешка хашлама на огън - рецепта

Агнешка хашлама на огън в котел е опция за тези, които са уморени от месо на въглища. За разлика от последното, ястието не изисква постоянно присъствие, а продължителността му на готвене перфектно компенсира вкуса и аромата. Основното нещо е да се контролира нивото на топлина: хашалама трябва да бъде в състояние на бавна отпадналост в продължение на 3 часа.

Съставки:

• агнешко - 3,5 кг;
• лук - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• черен пипер - 1 кг
• пресни билки - 200 г;
• моркови - 1,5 кг;
• бира - 1,5 литра.

Подготовка

1. Подредете съставките последователно: месо, чушки, моркови, лук, домати, билки.
2. Повторете слоевете три пъти, налейте бирата и поставете котела върху огъня.

Агнешка хашлама с патладжан - рецепта

Хашлама е класика на кавказката кухня, но всяка нация внася любимите си съставки в традиционната композиция. Патладжаните често се добавят към ястието и това не е странно: те се съчетават добре с месо, бързо абсорбират ароматите, не варят меко и имат сочна плът, идеално допълваща най-крехкото месо.

Съставки:

• агнешко върху кокал - 850 г;
• свинска мас - 150 г;
• патладжан - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• чушки - 3 бр.;
• домати - 250 г;
• скилидка чесън - 3 бр.;
• вода - 500 мл.

Подготовка

1. Разтопете свинската мас и задушете в нея агнешкото и лука.
2. Подредете патладжана, чушките и доматите.
3. Добавете вода, чесън и оставете да къкри под капак за 1,5 часа.

Агнешка хашлама в бавна готварска печка

Агнешкото месо включва дълго задушаване на огън в казан. Сега това може да се направи у дома с помощта на мултикукър. Освен това последният осигурява на ястието равномерно нагряване и сочност без използване на вода. За готвене трябва да поставите компонентите и да зададете желания режим.

Хаш (азерб. Xaş; арменски խաշ; грузински.

На арменски името на ястието идва от խաշ [khash] - да готвя. От арменския език по-късно думата преминава в турски и грузински. В арменската литература бульонът се споменава под формата на хашо или хаши от 11 век (за първи път от Григор Магистрос), съвременната форма на хаш е известна от 17 век (в „Ефимерт“)

В арменската медицинска книга "Утеха с трески" (1184 г.) някои рецепти споменават месен бульон под името "khashoy" или "khashu". Например в главата „При еднодневна треска поради настинка“ се препоръчва да се яде „хашу“ от месото на коза, а в главата „При еднодневна треска поради тревоги и мъка“ препоръчва се да се яде "хашу" от краката и бедрата на коза.

Няколко средновековни арменски коментатори и граматици (Григор Магистрос, Йесай Нчеци, Ованес Ерзнкаци и др.) също споменават месен бульон под името „хашои“. Това се дължи на присъствието в арменския превод (VI-VII в.) на "Граматическото изкуство" от Дионисий на тракийската дума "Хошюн" (арм. խաւշիւն = шумолене на листа).
Уикипедия

Дългогодишният спор за етническата принадлежност на хашлама или хаш е подобен на спора за първенството на пилето или яйцето. Арменци, грузинци, азербайджанци, осетинци и турци са еднакво уверени, че това ястие принадлежи на тяхната култура. А узбеците също имат димляма и басма, които много приличат на хашлама. Но съвременните рецепти за това ястие имат както прилики, така и значителни разлики. Ето защо не се поколебах да нарека моята рецепта за днешното ястие „хашлама по арменски“ – съдържа съставка, която отличава арменската хашлама от останалите – това е бирата. Месото започва да се задушава в него. Разгледайте при интерес.

За да направя хашлама, сготвих около три килограма телешко (килограм ребра и още няколко килограма каша без мазнини), чушки, пресни домати, патладжани, моркови, лук, чесън, билки (килантро, босилек, магданоз, копър , зелен лук), смлян червен пипер и светла бира. Картофът в хашлам е спорна съставка и затова реших да го сваря отделно. Да! И още нещо: разбира се, ще е необходимо да добавите лют червен пипер, черен смлян пипер, но в нашето семейство не всеки може да направи това и затова добавяме към чинията, който има нужда :)

Нуждаем се от чугунен котел или неръждаем тиган с дебело дъно. Не добавяме олио.

Започваме да нареждаме няколко слоя на слоеве, като внимателно добавяме. Това е необходимо, за да могат месото и зеленчуците да пуснат по-бързо сок, в който ще се задушат 4 (!) часа.

Взех всички съставки на два слоя. От тях добавих домати, месо и тиквички. Ако се страхувате да пресолите, изсипете необходимото количество сол, според вас, в приготвеното количество храна в някаква капачка и я задействайте така, че все още да ви остава. Използвайте остатъците след дегустация на бульона за сол, когато се образува.

В края на наслояването се налива с бира. Налях половин литър в моя 7-литров съд.

Последният слой чушки стърчи далеч отвъд горната част на тигана, ..

... но се побира под капака. Нека бъде така - зеленчуците и месото ще се свият много по време на процеса на готвене. :)

Както казах, сварих картофите отделно с лук и чесън за вкус, отцедих бульона и го оставих под капака да изчака хашламата. Между другото, има и факта, че не е нужно да се притеснявате, че картофите в хашлам ще се сварят за 4 часа.

Забравих да кажа, че след подреждането на продуктите хашламата не може да се смесва. Сварете - намалете огъня до минимум и ... изчакайте. Хашлама, в бира, в постепенно отделящи се сокове от месо и зеленчуци, избледнява на котлона под капак за 4 часа. Но можете да готвите 2 часа.
Вие сами разбирате: колкото по-дълго месото избледнява, толкова по-меко става .. .

Специално заснех процеса на варене на ястието, за да покажа, че това не е готвене, а отпадналост :)

Междувременно нарежете не ситно сварената зеленина и я добавете в ястието 10-15 минути преди края на готвенето.

И какви приятели, не трябва ли да говорим за сродни ястия?
Може би, мисля, че си заслужава...
Ще споделя рецепта за едно ястие, което много прилича на рецепти за ястия като Dimlyama или Basma в узбекската и таджикската кухня, намерете 10 разлики
Говорим за ястие от арменската кухня, наречено
Хашлама

Като цяло въпросът, разбира се, е спорен - арменско ли е това ястие, грузинско или изобщо какво?
Мисля, че няма да спорим с вас по този въпрос, т.к. Хашлама се приготвя в Грузия и Армения, както и в редица други страни, чиито народи са братя и съседи.
Освен това, доколкото знам (е, чух, прочетох, видях) грузинците приготвят своята хашлама малко по-различно от арменците ...
И така, за да приготвим това вкусно и ароматно ястие според законите на планините на арменски, имаме нужда от телешки гърди, крехки и сочни, млади картофи, зрели моркови, чушки или червен пипер, лук, чесън, билки (килантро, лук) и подправки: сол, черен пипер, кориандър (кориандър), ароматен пипер. И бира, лека, лека, най-често срещаната и евтина (като Жигули).
Автентична рецепта, според мен, разбира се, предполага леко селски начин на готвене - т.е. само в тенджера или по-добре в казан, сложете всички съставки на слоеве и оставете да къкри. Използвах любимия си метод "ковурма", т.е предварително пържене на месо

Намалете котлона и поставете слой лук, нарязан на пръстени или половин пръстени - всичко зависи от размера на лука. И го поръсете с подправки

Правим същото с нарязаните домати.

Нека добавим едро нарязани моркови, ряпа (защо не? Е, оказа се, че е в моя склад, и какво?), малко чесън

Отгоре сложете картофи

И червен пипер

По принцип това ястие трябва да се приготви за много хора, както е обичайно в кавказките и азиатските семейства. Vykadyvat всички съставки на слоеве, редувайки ги със слоеве месо. Но аз съм малък човек, страдам от различни комплекси, затова нарязах съставките на големи парчета и не използвах много

Всичко това отново поръсете с подправки, като ги разтривате и разбърквате в дланите

И сега напълваме цялото това нещо с бира.

Чувствам, че нехаресваните ми въпроси за пропорциите ще изчезнат. И колко бира взеха и каква марка? Студената бира с пушена риба ли беше или топла?
За да предотвратя този позор ще кажа: бирата не беше студена и не топла. Стайна температура. Колко? Една чаша, 150 грама, се добавя още малко вода. По принцип трябва да вземем бульон. Бульонът се образува в това ястие не само от бира. Бирата придава аромат и киселост. Бульонът съдържа и сока, отделян от зеленчуците.

Сега покриваме казана (или тенджера, в зависимост от това в какво сме готвили) с капак и оставяме да се задуши. За 2-3 часа... Да, да, да, трябва да издържите, за да получите желания резултат, който ще помните дълго време...
Два часа по-късно нарежете кориандъра, чесъна, лютата червена чушка, сложете в чинии

Да начупим пита хляб (лаваш, като плоски питки, не режете. Запомнете това, пита хляб е точно това, което те чупят или разкъсват с ръце. Като правило това се прави от по-възрастния, седнал на масата).

Времето дойде, можете да го сервирате на масата. В чинии или в една голяма обща чиния подредете зеленчуците и месото. Обикновено се приема бульонът да се сервира в отделни чаши, но е напълно възможно да го излеете в купички за себе си - в това няма нищо ужасно или осъдително.

Khashlama е готов!
Добър апетит!

Копирането и по-нататъшното използване на този материал е възможно само с писменото разрешение на автора.