Студено осоляване на млечни гъби

Млечните гъби отдавна се смятат за най-ценните и питателни гъби. Хранителните им вещества се усвояват отлично от организма, а всяко ястие, приготвено от осолени млечни гъби, има неподражаем вкус. Особено вкусни са студените мариновани гъби. Студеното осоляване допринася за приготвянето на необичайно сочно и ароматно ястие с гъби. И въпреки че не е лесно да се намерят богати места за гъби, все пак си заслужава, защото крайният резултат ще надмине всички кулинарни очаквания.Феновете на закуски с гъби особено уважават гъбите, затова подхождат внимателно и сериозно към технологията на мариноването им. Сред колосалното разнообразие от рецепти за студено мариноване на млечни гъби има една добра рецепта, с прости съставки.Съставки за студено мариноване на млечни гъби:

• млечни гъби - 5 кг;
• хрян (листа и корен);
• чесън;
• листа от череша или касис;
• стръкове копър;
• средно смляна сол - 2 чаши;

Рецепта за студено мариноване

Първото нещо, което трябва да направите с гъбите, е да ги измиете и обелете. Освен това вече е възможно да се прехвърлят млечните гъби в дълбока и широка чиния (тенджера, кофа и подобни обемни съдове). Съдовете трябва да са стъклени, емайлирани или пластмасови.Изсипете гъбите в купа с течаща хладна вода и покрийте с обемна неизпъкнала чиния, върху която сложете малко тежест (например пълна кутия с вода) за потискане. Поставете напълнените гъби на по-хладно място (сутерен) и оставете гъбите за 3 дни.Сменяйте водата в съда с гъби поне 3 пъти на ден.След няколко дни извадете гъбите, поръсете всяка отделна гъба със сол и прехвърлете в купа за мариноване. Между слоевете с гъби е задължително да поставите нарязани корени от хрян и обелен чесън, така че вкусът на домашните заготовки за зимата от гъбите да се окаже по-пикантен и богат. Всички гъби трябва да бъдат покрити с двойна или дори тройна марля, върху която трябва да се постави хрян (няколко листа), така че гъбите да не потъмняват.

Студено осоляване на млечни гъби

Зелените могат да бъдат поставени върху листа от хрян. Трябва да натиснете гъбите много силно, така че саламурата да излезе от тях, която напълно ще покрие млечните гъби. В това състояние гъбите трябва да стоят тихо до 1 месец на хладно място. Гледайте понякога горната част на гъбите, за да не "изглеждат" от саламурата и да не изсъхнат, в противен случай може да мухлясат.След осоляването на гъбите ще трябва да се прехвърлят в стерилизирани буркани и да не се затварят капаците. Не можете да извадите гъбите от контейнера за туршия, просто оставете съда с гъбите на студено място. Трябва да получите чисти и леки гъби, но за всеки случай е по-добре да изплакнете горния гъбен слой.Това студено мариноване на гъби прави гъбите отлично предястие и пълнеж за хайвер, салати и дори котлети. На всяка празнична или ежедневна трапеза, осолените млечни гъби ще бъдат достъпен и вкусен лукс. След като опитате веднъж такава студена туршия от гъби, вече не можете да си откажете удоволствието да се наслаждавате на това ястие всяка година!

Рецепта за мариноване на млечни гъби по студен начин със снимка

Как да мариноваме млечни гъби за зимата: видео

Този видеоклип описва подробно процеса на мариноване на млечни гъби, обяснява как бързо и лесно да мариновате млечни гъби у дома.

Проста рецепта за мариноване на млечни гъби у дома

Гъбите съдържат максимално количество протеин в състава си, поради което продуктът има висока стойност. Много домакини предпочитат да осолят млечните гъби за зимата, за да се насладят впоследствие на лека закуска по всяко удобно време. Хрупкавите ароматни гъби се сервират не само за ежедневието, но и за празнична трапеза. За да се запазят всички полезни елементи и да се премахнат токсините от кухината на гъбите, е важно осоляването да се извърши правилно.

Характеристики на процедурата

1. Гъбите имат неприятното свойство да абсорбират отрови от околната среда. Не можете да ядете осолени гъби от сурово мляко без предварителна обработка. В противен случай вместо полезни свойства тъпчете тялото с "токсини".
2. Най-доброто място за прибиране на реколтата се счита за гъсталака или сечище далеч от магистрали. Силно не се препоръчва събирането на млечни гъби в близост до магистрала, промишлени предприятия и други предприятия, които отделят газове в околната среда (неблагоприятни райони от гледна точка на екологията).
3. Преди осоляване сортирайте млечните гъби, изключете червивите и повредени екземпляри. Както бе споменато по-рано, гъбите абсорбират всички остатъци, така че трябва да бъдат елиминирани. Почистете мръсотията с мека гъба или бебешка четка за зъби. Ако мръсотията не може да се почисти, изпратете млечните гъби в купа с вода, извършете многократни манипулации след 2 часа.
4. В процеса на сортиране и почистване нарежете гъбите на 3-4 парчета по дължината на влакната. По желание можете да отделите капачките от бутчетата и след това да мариновате отделно. Някои домакини предпочитат да мариноват капачките и да правят хайвер от гъби от бутчетата.
5. За накисване залейте плодовете изцяло със студена вода. Удавете млечните гъби с чиния, поставете трилитров буркан с течност върху съдовете (организирайте преса). Сменяйте водата три пъти на ден, накиснете гъбите за поне 70 часа (около 3 дни). След процедурата млечните гъби се измиват 3-5 пъти, като се обръща внимание на всеки плод.
6. Стъклени, керамични, дървени съдове са подходящи за манипулиране на гъби. Не можете да използвате метални и фаянсови съдове, първите контейнери се окисляват, вторият абсорбира целия сок и аромат.

Традиционен вариант

• гъби - 6 кг.
• сол (трапезна, едра) - 320-340 гр.

1. Прегледайте събраните млечни гъби, елиминирайте изгнили и развалени екземпляри. Също така е необходимо да се отрежат дупките, които са се образували от пункцията на иглолистни дървета.
2. Отрежете около 3 мм от бутчето, изплакнете гъбите в легена, сменяйте постоянно водата. Сега изберете подходящ съд за накисване, изпратете млечните гъби в него, напълнете го със студена вода.
3. Поставете чиния отгоре, задайте потисничеството (три- или петлитрова бутилка ще свърши работа). Важно е гъбите да са постоянно във водата, а не да плуват на повърхността.
4. Сменяйте течността на всеки 4 часа, за да не застоява млякото. След 7-10 часа във водата ще започне да се образува пяна, трябва незабавно да я източите. След това изплакнете гъбите 3-4 пъти, напълнете отново водата.
5. Продължителността на накисването е 3-5 дни, като през това време всички токсини ще се освободят от гъбите. По време на процеса на накисване плодът ще се свие по размер поради загуба на сок. След като пулпата на гъбите престане да има горчив вкус, гъбите могат да бъдат осолени.
6. Млечните гъби нарежете на ситно (по зърното), ако желаете оставете само шапчиците, а бутчетата сложете върху хайвера. Сложете филийките в подходящ съд и ги поръсете със сол. Редувайте съставките на слоеве (сол-гъба-сол).
7. След осоляването поставете съдържанието под преса, като върху него поставите плоска чиния и бутилка с вода. Потискането се съхранява в продължение на 3 дни, през целия период гъбите трябва да се смесват периодично (около 4 пъти на ден).
8. Стерилизирайте контейнера предварително с помощта на водна баня или фурна. Подсушете бурканите, намажете ги с мариновани гъби. Уплътнете плътно съдържанието, тъй като млечните гъби се съхраняват без марината.
9. Запечатайте състава с найлонови капачки. Изпратете го на студено, времето на излагане е 1,5-2 месеца, през този период гъбите ще се влеят и ще бъдат готови за ядене.

Метод на горещо осоляване

• чесън - 6 зъба
• гъби - 2,2 кг.
• питейна вода - 2,2 литра.
• готварска сол - 85 гр.
• лавров лист - 4 бр.
• грах - 6 бр.
• сушени карамфили - 4 звезди

1. Предварително изплакнете и накиснете гъбите в течаща вода, сменяйте течността на всеки 4 часа. Периодът на отлежаване е 3 дни, през което време цялата горчивина ще излезе от млечните гъби. Плодовете ще намалят обема си поради загубата на сок.
2. Смесете водата с дафинови листа, сол, карамфил, черен пипер и изсипете сместа в тенджера. Поставете на котлона, оставете да къкри на средна мощност, докато кристалите се разтворят. Нарежете гъбите и ги изпратете в саламурата, оставете да къкри за половин час, отстранете пяната с решетъчна лъжица.
3. Махнете гъбите от котлона, добавете нарязан чесън към саламурата. Инсталирайте потисничество (плоска чиния и петлитрова бутилка), оставете гъбите да къкрят в саламура. Поставете съдържанието на студено, изчакайте 30 часа.
4. Започнете да стерилизирате консервите, изсушете контейнера. Сварете сместа от гъби и разтвора на силен огън за 10 минути. Изсипете съдържанието в горещи съдове, внимателно уплътнете млечните гъби.
5. Запечатайте състава с капаци от калай, обърнете шията надолу. Уверете се, че няма течове, увийте контейнера с топла кърпа. Изчакайте докато изстине, прехвърлете на студено.

• пречистена вода - 4,5 литра.
• гъби - 4,7 кг.
• лук - 900 гр.
• натрошена морска сол - 225 гр.

1. Подредете млечните гъби, изключете всичко ненужно, обелете гъбите с мека гъба. Изплакнете плодовете под чешмата няколко пъти, след което ги изпратете в купа със студена вода. Задайте потисничеството, накиснете млечните гъби за 3 дни.
2. След 7 часа след началото на накисването на повърхността се образува пяна, изцедете течността. Сменяйте водата 4 пъти на ден. Когато гъбите намалят по размер, те ще загубят горчивината си. Точно в този момент можете да започнете осоляването.
3. Пригответе разтвор от 4,5 литра. филтрирана вода и 60 гр. сол, изчакайте, докато гранулите се разтворят. Напълнете гъбите със състава, оставете за 11-12 часа. През целия период на накисване изплакнете плодовете 2 пъти.
4. Сега извадете млечните гъби и оставете саламурата настрана, ще ви трябва. Частично изсушете гъбите. Обелете лука, нарежете го на ситно (пръстени или половин пръстени), добавете млечните гъби и останалата сол.
5. Поставете съдържанието (лук, гъби, сол) под преса, изчакайте 48 часа. Разбърквайте състава на контейнера на всеки 7 часа. Стерилизирайте бурканите, разпределете върху тях готовите гъби, уплътнете ги добре.
6. Залейте със саламура, запечатайте с найлонови капаци, изпратете в студа или мазето за инфузия. След 2 дни можете да започнете да дегустирате млечните гъби.

Осолени зелеви листа

• листа от касис - 25 бр.
• черешови листа - 25 бр.
• гъби - 5,5 кг.
• нарязана сол - 330 гр.
• чесън - 10 скилидки
• пресен копър - 1-2 връзки
• зелеви листа (големи) - 12 бр.
• питейна вода - 5,5 литра.

1. Преминете през гъбите, измийте шапките с мека четка, отрежете бутчетата. Изплакнете плодовете под чешмата, след това ги прехвърлете в леген и покрийте със студена вода. Накиснете млечните гъби за 2,5-3 дни, подменяйте течността на всеки 6 часа.
2. Когато посоченият период изтече, извадете състава и изплакнете гъбите под чешмата. В друга купа смесете 60гр. сол с филтрирана вода, изчакайте, докато кристалите се разтворят. Изсипете саламурата върху гъбите и задайте потисничеството, изчакайте 12 часа.
3. Извадете гъбите от разтвора на всеки 4 часа, изплакнете ги с обикновена вода. След определеното време извадете плодовете от солената течност, оставете в гевгир да изсъхнат.
4. Нарежете чесъна на филийки, нарежете пресния копър, изплакнете листата от зелето, касис и череша. Стерилизирайте бурканите, започнете да нареждате гъбите на слоеве, редувайки се със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
5. Уплътнете съдържанието по такъв начин, че гъбите да достигнат до ръбовете на буркана. Запечатайте с пластмасови капаци, оставете в хладилник за 1,5-2 месеца. През този период плодовете ще бъдат максимално осолени, така че можете да започнете да дегустирате.

Преди осоляване млякото трябва да се накисне. Такъв ход ще позволи да се отстранят отровите от кухината на гъбите, което ги прави подходящи за консумация. Не можете да пропуснете тази стъпка, в противен случай няма да се отървете от горчивия послевкус.

Видео: как бързо да мариновате млечни гъби

С настъпването на сезона на гъбите семействата отивали в горите и се връщали с каруци, натоварени с пресни, сушени и осолени гъби. Нашите предци са събирали само бели, млечни гъби и гъби. И това не е изненадващо, защото истинските бели, млечни гъби и гъби нямат отровни колеги. Следователно няма информация за отравяне с гъби в Русия до средата на 18 век.

В руската национална кухня гъбите винаги са имали специално място и има много рецепти с тях. Това са пайове, супи, шампица, печено... Особено ценени бяха осолените гъби - ароматни млечни гъби, дори се изнасяха в съседни страни.

Има два начина за приготвяне на гъби: т. нар. „горещ” метод, когато гъбите са предварително сварени, и „студен”, когато гъбите се осоляват сурови. Днес ще разберем как да охладим млечните гъби в буркани. Но за да се поглезите с такива млечни гъби, ще отнеме повече от един ден и дори повече от една седмица.

И, разбира се, за да приготвим осолени млечни гъби по студен начин, първо трябва да отидем на „тих лов“, млечните гъби обичат да се крият сред иглите или под листата.

Почистваме млечните гъби и ги измиваме от горските остатъци. За да се отървете от горчивината, млечните гъби се накисват във вода за 2-3 дни, като водата се сменя сутрин и вечер.

На първия етап трябва да посолим млечните гъби, така че са необходими само гъби и сол. Приемаме сол не йодирана и без добавки под формата на витамини.

Консумация на сол на 1 килограм гъби - 1 супена лъжица. Вярно е, че вече правя всичко на око, от няколко години свикнах и го научих. Сложете малко сол на дъното на кофата и сложете накиснатите млечни гъби, отново посолете. И така, слой по слой.

В средата на кофичката добавете една чаена лъжичка захар за по-добро образуване на млечнокисели бактерии. Между другото, в старите времена за това се използва млечна суроватка.

Кофата е пълна с гъби. Отгоре слагаме чиния и малка тежест, която след това може да се увеличи. В този случай имам декантер с вода. Оставяме млечните гъби за един ден.

След един ден ще се отдели много течност.

На втория етап се нуждаем от ароматни листа, подправки, чесън и хрян. Всичко се измива и почиства. Нарежете хряна и чесъна на филийки. Добре е, ако има дъбови или черешови листа.

Разпределяме осолени млечни гъби в буркани, поръсваме с чесън и резени хрян, добавяме зърна черен пипер, листа от касис и лавров. Слагаме гъбите по-плътно, но без фанатизъм.

Затваряме капаците, но не плътно. Процесът на осоляване и ферментация е в ход, така че саламурата може да изтече. На този етап поставям малки чинии под консервите. Изпращаме на студено място (хладилник, балкон, изба) за 30-40 дни, където осолените млечни гъби ще достигнат необходимата степен на готовност по студен начин.

Сега знаете как да посолите млечни гъби в буркани Приятен апетит!

И това е за вашето настроение! Една катерица събра гъби с нас.

Още в дните на Древна Русия хората знаеха рецепти за осоляване на различни видове млечни гъби. Събираха се не в кошници, а в цели каруци и се осоляват в обемисти дървени бъчви, за да могат по-късно да се насладят на този изискан вкус по време на пиршества и пиршества. Ако някога сте правили такива кулинарни експерименти сами, сигурно знаете, че процесът на мариноване и осоляване на такива горски гъби отнема много време. За щастие, съвременните готвачи знаят как бързо да мариноват млечни гъби и с удоволствие споделят своите рецепти.

Съставки:

• млечни гъби - 1 кг.;
• сол - 0,05 кг.;
• черен пипер - 10 или 12 граха;
• вода - 2 л.;
• чесън - 1 глава;
• сушен копър;
• пресни листа от хрян;
• Дафинов лист.

Процес на готвене:

1. Ако искате бързо, струва си да знаете, че без щателно тридневно накисване, тези храни не са напълно безопасни за ядене. Във всеки случай пресните гъби трябва да бъдат много внимателно обелени и накиснати в студена вода, която трябва да се сменя от време на време.
2. След накисване изплакнете храната, сложете я в дълбока тенджера, напълнете я с вода и не забравяйте да я посолите. В тази течност трябва да се сварят гъбите, за да се сварят най-накрая горчивината и малките частици отломки. Самата саламура се приготвя отделно, според пропорциите, които са посочени в списъка на съставките. За да направите това, сварете вода със сол, дафинови листа и черен пипер.
3. Когато саламурата е готова, предварително сварените гъби трябва да се потопят в нея и да се варят около 10 минути. Едва след това можете да добавите в тигана обелен чесън и сухи семена от копър. Разбъркайте добре сместа с гъбите, покрийте с капак или плоска чиния и след това изчакайте саламурата да изстине напълно при стайна температура.
4. В тази форма тиганът с млечни гъби трябва да се съхранява на студено място в продължение на няколко дни, но не повече от седмица. След това могат да се опаковат в стерилизирани буркани, да се залеят с марината, да се добави малко растително масло за вкус към всеки буркан и да се изпратят киселите краставички в хладилника. Такова бързо осоляване на млечни гъби няма да ви отнеме много време и практически няма да причини проблеми. Те ще бъдат напълно готови за употреба след три-четири седмици, но след 10-15 дни такива млечни гъби вече са много вкусни.

Бързо студено осоляване

Съставки:

• млечни гъби - 10 кг.;
• каменна сол - 0,4 кг.;
• чесън - 5 глави;
• сушен копър - няколко стръка;
• листа от касис и хрян.

Процес на готвене:

1. Бързо и просто, млечните гъби се осоляват в дървени бъчви. Първо, ще трябва да ги измиете обилно под течаща вода, като обърнете специално внимание на тази процедура. След това почистените гъби се слагат в дълбок съд за накисване. Това може да бъде кофа, емайлиран съд или дори бъчва. Студената вода трябва да покрие напълно всяка бучка. Те ще останат в тази форма за около три дни, водата трябва да се сменя на всеки 3-5 часа, в противен случай продуктите ще се вкиснат и ще се влошат.
2. Накиснатите млечни гъби могат да се изплакнат малко, да се изсушат и да се сложат на дъното на бъчвата за осоляване. Поставете гъбите с капачките надолу, много плътно една до друга и поръсете всеки слой със сол заедно с билки и подправки. Най-горният слой трябва да бъде покрит с листа от хрян, а отгоре трябва да се постави дебел слой чиста марля, която трябва да стане опора за дървен кръг с потисничество. Под натиск гъбите ще пуснат сок. Нуждаете се от нея, за да покриете напълно храната.
3. Нивото на марината в бъчвата трябва да се следи в продължение на 3 или 4 седмици. Толкова време са необходими на продуктите за пълно осоляване и придобиване на отличен вкус. По повърхността на киселите краставички може да се появи плесен, която трябва да се отстрани навреме.

Ускорена версия на осоляване от варени гъби

Съставки:

• млечни гъби - 10 кг.;
• Семена от копър;
• зелеви листа;
• каменна сол;
• чесън.

Процес на готвене:

1. Подредете прясно събраните гъби, изхвърлете развалените храни и освободете гъбите от трева, отломки и мръсотия. След това те трябва да се сгънат в дълбока кофа или купа и да се напълнят със студена вода, която напълно ще покрие млечните гъби. Гъбите трябва да се оставят да престоят около 2-3 часа.
2. След това всяка гъба ще трябва да се изплакне под течаща вода, да се разтрие с четка, да се отстрани от краката и да се изпрати в дълбока, чиста купа. Много берачи на гъби вярват, че можете да се отървете от горчивината на млечните гъби без продължително накисване. Вместо това гъбите се слагат на огъня в тенджера със студена подсолена вода, довеждат се до кипене и се варят около половин час. Процедурата на готвене трябва да се повтори още веднъж с нова порция вода. Благодарение на това се получава наистина бърз посланик на млечни гъби.
3. Извадете сварените гъби от тигана с решетъчна лъжица и охладете. Бульонът е по-добре да се отцеди, но някои домакини го оставят в хладилник за приготвяне на супи и сосове.
4. Осоляването на млечни гъби бързо е най-добре в кофа. Поръсете обилно дъното на съда с каменна сол, листенца от пресен чесън и сушени семена от копър. Едва след това можете да започнете да слагате гъбите с капачките надолу. Всеки нов слой се поръсва със сол. Накрая поставете плоска чиния с тежест върху храната, за да помогнете на марината за гъби да се освободи възможно най-бързо. Ако собственият ви сок от гъби не е достатъчен, можете да добавите малко бульон от хладилника.

В тази форма гъбите се осоляват за няколко дни. След това те трябва да бъдат поставени в буркани и покрити със зелеви листа отгоре. Покрийте киселите краставички с найлонови капаци и изпратете в хладилника. След една седмица могат да се сервират с пържени картофи или като самостоятелна закуска. Това е най-бързият начин за мариноване на млечни гъби.

Млечните гъби отдавна се считат за едни от най-добрите сред условно годните за консумация гъби. Името им идва от старославянското "гъба", което означава "куп", поради характерния растеж на гъбите в големи гроздове на едно място. Поради своите хранителни и полезни свойства те са популярни сред кулинарните специалисти. Най-добре е да посолите млечните гъби студено, защото така те не само ще запазят полезните вещества, но и ще станат много сочни и ароматни. Гостите определено ще оценят такава закуска на вашата празнична трапеза.

Солените млечни гъби имат приятна еластична текстура, особено добри са като пикантна закуска, подправена с лук, заквасена сметана и билки (както на снимката)

Характеристики на осоляване

Преди да осолите гъбите, трябва да ги сортирате добре, да отрежете повредени, гнили или червеи места. Също така е необходимо да почистите гъбите от остатъци и ако мръсотията не се отдели, накиснете ги за 1 час в студена вода.

Сами по себе си млечните гъби имат горчив вкус и за да се отървете от него, трябва да ги накиснете в студена вода. За целта поставете гъбите в подходящ съд и напълнете с вода, така че да ги покрие напълно. За да не изплуват млечните гъби ги притиснете с подходяща чиния с малка тежест отгоре. След това трябва да оставите гъбите да се накиснат за 2-3 дни, като сменяте водата 3 пъти на ден.

Не всички ястия са подходящи за мариноване на млечни гъби, а само емайлирани, дървени или стъклени.

Рецепти за студено мариноване

Предлагаме ви да се запознаете с няколко рецепти за мариноване на млечни гъби и да изберете най-подходящата за вас.

Благодарение на това осоляване гъбите ще бъдат много меки и вкусни.

Сила на звука: 5 л

Съставки:

• пресни бели млечни гъби - 5,5 кг;
• каменна сол - 300 г;
• черен пипер на зърна - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 15 скилидки.

Подготовка:

Пригответе съд за осоляване. Може да бъде дървена бъчва или обикновена емайлирана тенджера. Нарежете и сложете 3 скилидки чесън и 10 зърна черен пипер на дъното на купата, поръсете всичко с обилна шепа сол. Започнете да разпределяте предварително накиснатите гъби на пластове, с шапките надолу. Моля, имайте предвид, че дебелината на слоевете не трябва да надвишава 5 см. Поставете нарязан чесън, няколко зърна черен пипер върху всеки слой и поръсете със сол. Не пестете чесъна, тъй като той придава на гъбите богат вкус и предотвратява образуването на мухъл. След като всички гъби са изложени, е необходимо да се изгради потисничество. Вземете съд с подходящ размер, притиснете гъбите с него и сложете някаква тежест отгоре. Преместете детайла на хладно място, където температурата не надвишава 10 ℃. След 2 месеца от това осоляване можете да започнете да дегустирате.

Можете да научите повече за този метод от видеото:

Въпреки че според много чуждестранни класификации черната гъба принадлежи към негодни за консумация сортове гъби, в Русия тя отдавна е уважавана и считана за една от най-добрите за мариноване. Предлагаме ви един от начините, по който можете да посолите ароматни и много вкусни млечни гъби за зимата.

Сила на звука: 5 л

Съставки:

• пресни черни млечни гъби - 5,5 кг;
• каменна сол - 300 г;
• чесън - 10-15 скилидки;
• гроздови листа - 10 бр.;
• листа от касис - 10 бр.;
• черешови листа - 10-15 бр.;
• листа от хрян - 10 бр.

Подготовка:

Сложете 1-2 листа касис, грозде, череши и хрян на дъното на стъкления буркан. Отгоре поставете гъбите с шапките нагоре в един слой. Нарежете 2 скилидки чесън и добавете в буркана, покрийте целия слой със сол. Сложете листата, чесъна и след това отново гъбите, сол. Следвайте същия модел, докато бурканът се напълни. Гъбите трябва да са плътно опаковани. Последният слой трябва да бъде само листа от хрян, тъй като има бактерицидни свойства. Следващата стъпка е да се създаде потисничество. Необходимо е да изберете товар, подходящ за гърлото на кутията. Много хора използват по-малък буркан, пълен с вода. Осолените гъби трябва да се поставят на хладно място и след месец може да се вземе проба.

Това е стандартният метод за мариноване на млечни гъби. Ако никога досега не сте изпитвали осоляване на такива гъби, тогава този метод е идеален за вас.

Сила на звука: 5 л

Съставки:

• пресни бели млечни гъби - 5,5 кг;
• каменна сол - 300 г;
• сух копър - 10 чадъра;
• хрян, корен - 5 бр.;
• хрян, листа - 10 бр.;
• чесън - 10 скилидки;
• касис листа - 10 бр.

Подготовка:

За начало гъбите трябва да се накиснат в студена вода за 2-3 дни, като водата се сменя 3 пъти на ден. След това премахваме излишната влага от млечните гъби, като ги подреждаме върху хартиени кърпи. Сега поръсете всяка гъба със сол и след това я поставете на слоеве в съд за осоляване. Добавете обелени скилидки чесън и парченца корен от хрян между слоевете гъби. След като напълните съда, покрийте гъбите с листа от хрян, а след това с чиста марля, сгъната наполовина. В заключение поставяме отгоре потискане на такава тежест, така че след отделянето на сока, млечните гъби да са напълно покрити с него. Изваждаме гъбите на хладно място за 1 месец. Важно е да се уверите, че гъбите отгоре не остават сухи, в противен случай ще се образува мухъл. След като се осолят, прехвърляме гъбите в стерилизирани буркани, но не затягайте капаците, а просто ги затваряйте плътно. Оставяме за съхранение на студено. Благодарение на осоляването по този начин, гъбите ще останат снежнобяли и чисти.

Добър апетит!

Млякото отдавна се смята за най-добрата гъба за мариноване. След това ще ви кажем как да готвите сочни, хрупкави алтайски млечни гъби.

Сила на звука: 10 л

Съставки:

• пресни бели млечни гъби - 11 кг;
• каменна сол - 0,5-0,6 кг;
• сух копър - 15-20 чадъра;
• чесън - 5 глави;
• черен пипер на зърна - 5 супени лъжици. л .;
• сух карамфил - 15-20 бр.

Подготовка:

Напълнете млечните гъби със студена вода и оставете да кисне 2-3 дни, като сменяте водата 3 пъти на ден. След това поставете гъбите в подготвен съд на слоеве. Поръсете всеки слой със сол и готови подправки на вкус. След като контейнерът се напълни, покрийте горния слой с чиста марля или памучни кърпи. След това инсталирайте потисничество (буркан с вода, камък). След това гъбите трябва да се извадят на студено място. Ако след няколко дни потисничеството не се покрие със саламура, тогава теглото на потисничеството трябва да се увеличи. След около месец ароматните гъби в алтайски стил ще бъдат готови.

Както можете да видите, студеното мариноване на млечни гъби е много просто. И най-важното, благодарение на такова осоляване, техните полезни свойства не се губят. Солените млечни гъби ще бъдат чудесна закуска на вашата празнична трапеза или ценна съставка за разнообразни ежедневни ястия.

Видео

Можете да се запознаете с няколко рецепти за студено мариноване на млечни гъби в следните видеоклипове:

Текст: Анна Смирнова

Намерихте бъг? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

В малка Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите реколта дори у дома.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат "отрицателно съдържание на калории", тоест усвояват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност храносмилателният процес използва само 10-20% от калориите от храната.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, главно на Балканите. Пиперът идва в Русия от България, поради което получава обичайното си име - "български".

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде от по-студени региони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

"Устойчивите на замръзване" сортове градински ягоди (по-често просто - "ягоди") също се нуждаят от подслон, както и обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или слани, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат плитки корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят слани до -35 ℃“ и т.н., са измама. Градинарите трябва да помнят, че кореновата система на ягодите никога не е променяна.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който плеви в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. При това той изрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се берат с ръце, като се откъсват грубите дръжки. Събраните цветове и билки се сушат, разпръскват се на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

В помощ на градинари и градинари са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания, селекция от полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и навреме прибиране на реколтата.

Един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и горски плодове е замразяването. Някои хора смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.