Có lẽ, không có sản phẩm nào như vậy sẽ không gây ra nhiều tranh cãi như thịt. Mọi người đều biết những cuộc thảo luận nóng bỏng được tiến hành về sự nguy hiểm và lợi ích của thịt. Nó từ lâu đã là một cuộc tranh luận về việc một người cần ăn thịt hay tốt hơn là từ bỏ nó. Một số người cho rằng một người chắc chắn nên ăn thịt, bởi vì thành phần axit amin của protein thịt và protein của cơ thể chúng ta rất giống nhau, bên cạnh đó, mọi người khó có thể trở thành Con người hợp lý nếu họ không ăn thịt. Những người khác cho rằng một người không nên ăn thịt, bởi vì theo cách này, anh ta không chỉ xả thân mà còn rút ngắn cuộc sống.

Ngoài sự khác biệt về khoa học, còn có sự khác biệt về quốc gia và tôn giáo.
  Ví dụ, phần lớn dân số Ấn Độ - người ăn chay, thịt, cá và trứng là điều cấm kỵ đối với họ. Và một con bò nói chung là một con vật linh thiêng. Và ở các nước Hồi giáo - lệnh cấm thịt lợn, họ ăn thịt bò, thịt cừu, thịt gia cầm. Và những người Slavơ bằng cách nào đó luôn luôn không thích thịt ngựa. Nhưng người Tatars và Bashkirs tin rằng thịt ngựa là ngon và bổ dưỡng nhất.

Nhưng người Pháp tin chắc rằng còn tệ hơn cả thịt bò, bị giết thịt trong trận đấu bò, và không thể. Nhưng sau đó bê, thiến ở tuổi vài tháng, và sau đó vỗ béo theo một hệ thống đặc biệt, được đánh giá cao. Tôi có thể nói gì, người Pháp - những người sành ăn.

Tuy nhiên, hầu hết mọi người ăn tất cả các loại thịt, xem xét nó là cần thiết. Tuy nhiên, thịt đã bị hư hỏng bởi danh tiếng của các protein bị lỗi, được chứa trong các mô liên kết và dây chằng. Từ chúng hóa ra thạch. Những người mắc bệnh thận, gan, tim thạch và nước dùng mạnh là tốt hơn để quên. Nhưng những người thường xuyên bị chảy máu và đông máu kém, thạch là hữu ích. Như bạn có thể thấy, không có sản phẩm hoàn toàn có hại.

Nhưng tất cả, không có ngoại lệ, sẽ không có lợi cho thịt mỡ. Nó rất giàu chất béo khó tiêu hóa, những chất dư thừa này được lắng đọng, góp phần vào sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Tốt hơn là thay thế thịt mỡ bằng nạc.

Thịt lợn chứa đủ vitamin B và kẽm, cần thiết cho da, tóc và móng khỏe mạnh, và kẽm là không thể thiếu đối với nam giới ở mọi lứa tuổi. Kẽm có trong thịt được hấp thụ rất tốt. Không có nhiều người đàn ông sẵn sàng từ bỏ thịt. Trong số những người yêu thích thịt, đó là những người đàn ông chiếm ưu thế.

Trong các sản phẩm thịt rất nhiều chất sắt, cần thiết cho sự hình thành huyết sắc tố và tránh thiếu máu. Sắt, có trong thịt cừu, rất dễ hấp thụ, không gây lãng phí. Sắt có trong thịt được hấp thụ tốt hơn 20% so với sắt từ thực phẩm thực vật.
  Tất cả các loại thịt đều chứa vitamin B giúp tăng cường hệ thần kinh và ngăn ngừa thiếu máu.

Thịt chất lượng tốt được hấp thụ rất tốt. Thịt bò tươi có màu đỏ tươi, chắc và đàn hồi, và thịt bê tươi có màu hồng mềm, ẩm, ngon ngọt và đàn hồi.

Thịt đông lạnh không thể tan trong nước, vì vậy bạn mất chất dinh dưỡng, tốt hơn nên đặt nó vào kệ dưới cùng của tủ lạnh.

Thịt được kết hợp tốt nhất với rau. Do đó bạn góp phần hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng từ thịt. Ví dụ, để đồng hóa sắt tốt hơn từ thịt, hãy thêm nước chanh, hành và rau xanh. Do đó, bạn cũng sẽ loại bỏ hàm lượng chất béo dư thừa của thịt.

Bạn cũng nên lưu ý rằng thịt nướng tồn tại trong dạ dày trong 4-5 giờ, luộc trong 3-4 giờ và nước dùng trong 2-3 giờ. Do đó, trước khi đi ngủ tốt hơn không nên ăn thịt.

Ngay cả một sản phẩm có hại cũng có thể hữu ích nếu bạn sử dụng nó trong chừng mực, hãy nhớ vi lượng đồng căn. Trong vi lượng đồng căn, mọi người thường được điều trị bằng liều nhỏ chất độc. Ngoài ra một sản phẩm hữu ích có thể trở nên có hại nếu bạn lạm dụng nó. Do đó, điều chính là số đo và chất lượng tốt của sản phẩm.

Ảnh: www.flickr.com

Ngày nay, các cửa hàng bán thịt cho mọi khẩu vị và trong bất kỳ phạm vi giá nào: từ thịt lợn phổ biến nhất cho đến một món cơ bản của thịt bê hoặc, ví dụ, thịt bò bít tết - bít tết. Bạn có thể mua thịt từ một người bán thịt quen thuộc trên thị trường hoặc trong một siêu thị cao cấp, trả rất nhiều tiền cho một sản phẩm chất lượng. Trong trường hợp này, câu hỏi làm thế nào để không mất và chọn đúng thịt, vẫn còn có liên quan. Làng quyết định tìm hiểu từ các chuyên gia loại thịt bò nào phù hợp nhất cho mục đích gì, cũng như không bị nhầm lẫn khi chọn thịt lợn.

Alla Paranyan

người bán bộ phận thịt của chợ Danilovsky

Nguyên tắc lựa chọn của bất kỳ loại thịt là như nhau. Điều đầu tiên bạn cần quyết định cho món ăn bạn chọn một miếng. Nếu chúng ta nói về thịt lợn, thì phần cổ, phần ngon ngọt nhất, phù hợp nhất cho kebab, kostrets - để rang, giăm bông - cho thịt băm và thìa - để hầm. Tình huống với thịt bò như sau: thịt thăn thích hợp để chiên, và cũng cho tartare và Carpaccio, thịt xông khói - để hầm và luộc, giăm bông - cho thịt băm.

Mùi sẽ giúp xác định độ tươi - không nên có mùi lạ, ngoại trừ mùi tự nhiên của thịt tươi. Sau đó nhìn vào màu sắc: chất béo nên có màu trắng, thịt lợn nên có màu hồng và thịt bò nên có màu đỏ bão hòa. Màu nâu của thịt và mỡ xám cho thấy tuổi cao của con vật và sự thiếu tươi của thịt. Tôi cũng khuyên bạn nên chạm vào thịt: vết cắt thực tế phải khô và không dính vào tay. Bạn cũng có thể đặt thịt lên một mặt phẳng và ấn nó bằng ngón tay - một vết cắt mới sẽ nhanh chóng có hình dạng ban đầu, và thịt cũ sẽ bị nhàu nát.

Các tiêu chí bên ngoài để lựa chọn thịt lợn và thịt bò là gì

Có rất nhiều tiêu chí để lựa chọn thịt, thậm chí đối với mỗi lần cắt chúng đều khác nhau. Quan niệm sai lầm lớn nhất mà tôi đề xuất để đưa bạn ra khỏi đầu là thịt phải "tươi" và "hấp". Nếu đây là tiêu chí của bạn, thì bạn sẽ chọn loại thịt ngon nhất. Thịt nên trải qua quá trình lão hóa, nói cách khác, nó nên nghỉ ngơi. Vì vậy, đừng sợ hãi nếu thịt có màu trắng hoặc màu tối. Và mối quan tâm này không chỉ thịt bò, mà còn thịt lợn, thịt cừu. Đồng thời, thịt nên được ngửi - không nên có mùi lạ, ngoại trừ mùi vị thịt rõ rệt. Cũng không nên có chất nhầy dính. Và tôi không hiểu những người mua thịt bê, tốt hơn nên chọn thịt bò của các giống thịt, nó có màu đỏ tươi, cũng như các lớp mỡ khác nhau.

Còn thịt lợn thì sao. Tôi luôn chọn thịt lợn xấu xí, có lớp mỡ không đều. Điều này hầu như luôn gợi ý rằng thịt của động vật là từ một trang trại nhỏ hoặc sản xuất thịt. Cũng chú ý đến kích thước. Trọng lượng giết mổ của lợn của các giống thịt là hơn 350 kg, điều đó có nghĩa là cùng một xương sườn không thể bằng kích thước lòng bàn tay của bạn.

Những phần tốt hơn để mua

Điều quan trọng là những gì bạn mua thịt cho. Nếu bạn muốn nướng nó, tốt hơn là lấy cổ lợn, sườn hoặc sườn từ thịt lợn. Nếu có thời gian cho việc ướp hàng ngày, sau đó hãy cắt hông (trên thị trường nó được gọi là mặt sau hoặc mông). Nếu bạn muốn hầm, luộc, hút thuốc, nướng, thì giăm bông, thìa và thịt ức sẽ làm. Vú và carbonate có thể được sấy khô và muối.

Thịt bò cũng nên được xem qua lăng kính nướng hoặc không nướng. Không có quá nhiều phần mềm trong thịt bò, vì vậy bạn không nên đánh giá nó theo nguyên tắc mềm và mềm. Không muốn nhai - chọn phần đắt nhất và vô vị: phi lê, thăn. Chỉ cần vô vị, thịt nạc mềm. Để rang trong chảo hoặc vỉ nướng, một vành thịt bò mỏng, vành dày, thịt bả vai, cơ hoành bên trong và bên ngoài, một sườn và như vậy cũng sẽ làm việc. Đối với khóa học đầu tiên, tôi thích cổ bò nhất: sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt và mỡ. Nó là tốt hơn để hút thịt ức và xương sườn, khô - rump, hoặc, như nó được gọi là, đoạn đường nối. Nhưng cao răng được lấy tốt nhất từ ​​cơ mắt, hay, vì nó còn được gọi là fricandon. Vâng, thịt khá dai, nhưng rất thơm.

Mua thịt ở đâu

Tốt hơn là mua thịt từ người bán thịt của bạn, người đã là thành viên trong gia đình bạn, hoặc, nếu không có, các sản phẩm của các nhà máy chế biến thịt đã được chứng minh. Thịt trên thị trường và thịt trong các cửa hàng là khác nhau. Các cửa hàng chủ yếu bán thịt từ các nhà sản xuất công nghiệp, nhưng điều này không có nghĩa là nó xấu. Chỉ khác nhau - để hương vị, bao bì, bao bì, xuất hiện và như vậy.

Trong trường hợp này, những người bán hàng đang lừa dối chúng tôi khỏi nạn mù chữ thịt của chúng tôi. Rất thường xuyên, sirloin xương bả vai được đưa ra cho thăn hoặc, nói, thịt thăn lợn - cho phi lê bê. Để tránh sự lừa dối như vậy chỉ có thể theo một cách: mua thịt thường xuyên hơn, nấu nó, thảo luận với bạn bè, đến nhà hàng thịt ngon và đọc văn học. Và cũng để cấm biểu hiện "thịt tươi".

Dấu hiệu đầu tiên để chọn thịt là mùi và màu sắc, vì nó có loại thịt riêng. Ví dụ, một con cừu nên có mùi mềm hơn thịt cừu và thịt bò ngon không thể có mùi thối: nó sẽ có mùi như thịt tươi mà không có bất kỳ tạp chất nào và không thể mô tả mùi thịt ngon như thế nào).

Ngoại hình và mùi vị cũng phụ thuộc vào việc vỗ béo: ăn cỏ vỗ béo, ăn ngũ cốc, ăn ngô hoặc, nói, trộn. Bây giờ đến màu: thịt bê nên có màu hồng, thịt lợn - nhạt. Và thịt bò thịt bò. Nếu chúng ta lấy con bò của chúng ta, thứ mà chúng ta vắt sữa suốt đời, và sau đó chúng ta giết để lấy thịt, thì thịt đó phải có màu đỏ tươi, không có mùi lạ.

Phần lớn phụ thuộc vào những gì chúng ta muốn từ thịt. Mỗi miếng có mục đích riêng - hầm, chiên, luộc, vân vân. Nếu chúng ta mua thịt để nấu súp, thì đó phải là thịt (nếu là thịt bò), cũng như tất cả các loại cắt bằng xương. Nếu bạn lấy bò bò của chúng tôi, thì thịt như vậy không phù hợp với bất cứ thứ gì ngoài thịt viên và hầm. Và nếu bạn lấy giống Aberdeen hoặc limousine chẳng hạn, chúng có nhiều khả năng thích hợp để chiên.

Không có thứ gọi là "nơi tốt hơn để mua thịt". Đối với một số người, tùy chọn tự nhiên là các cửa hàng cao cấp và ai đó yêu thích thị trường hơn. Mọi thứ đều đơn giản ở đây: nó phụ thuộc vào những gì người đó đã quen. Và để không mua từ một người bán vô đạo đức thay vì cắt bất cứ thứ gì khác, bạn cần phải hiểu và biết về sinh lý của con vật.

Tốt nhất của tất cả, nếu thịt sau khi giết mổ được nghỉ ngơi. Đặc biệt là bây giờ có tất cả các loại buồng lão hóa cho phép thịt nguội, và nhiều nông dân bắt đầu mua chúng để lấy thịt già. Thời gian sau phơi nhiễm phụ thuộc vào chính xác những gì họ muốn từ thịt, và trong một số trường hợp, nó đạt tới 120 ngày. Nói chung, trong các buồng thịt được lên men, và điều này mang lại cho nó một hương vị thú vị.

Ít người tiêu dùng biết những gì xảy ra với thịt sau khi giết mổ, nó an toàn như thế nào đối với thịt ướp lạnh, tươi hoặc đông lạnh. Và anh ta cũng không hiểu làm thế nào để xác định loại thịt nào có hương vị tốt nhất. Đây là một tình huống và vấn đề rất thú vị. Tổ tiên chúng ta đã giết mổ động vật trên sông băng hoặc trong hầm. Nhưng chế biến công nghiệp và chế biến thịt dẫn đến nhu cầu nghiên cứu cẩn thận tất cả các quá trình xảy ra trong mô cơ của động vật từ lúc giết mổ cho đến khi xuất hiện thịt trên kệ của các cửa hàng.

Từ thời điểm giết mổ, thịt trải qua nhiều giai đoạn thay đổi. Sau khi giết mổ, thân thịt của động vật nguội đi (ở giai đoạn này, thịt được coi là "tươi"), sau đó đến "tê liệt" và sau một thời gian - giai đoạn thư giãn của mô cơ của động vật. Từ thời điểm thư giãn mô, giai đoạn chín thịt bắt đầu.

Chắc chắn, bạn đã nghe thấy bất cứ điều gì về "tươi"? Đây chính xác là thịt tươi, nghĩa là thịt của gia súc vừa được giết mổ và thái hạt lựu. Và vì một số lý do, người ta tin rằng chỉ có thịt như vậy là mềm nhất, mềm và ngon. Đây là một quan niệm sai lầm! Để thịt có được sự đồng nhất và hương vị "thịt" đặc biệt, nó phải vượt qua giai đoạn của các cối cứng và "chín" trong một khoảng thời gian đủ.

"Lên men" hoặc "chín" thịt

Dưới cái tên khó hiểu này ẩn giấu một khái niệm hơi mơ hồ - Rô-bốt kiểm soát. Đừng ngạc nhiên, chỉ trong một môi trường chuyên nghiệp thích các điều khoản ngắn hơn và không đáng sợ. Trong tương lai nó là giá trị để thoát khỏi dấu ngoặc kép. Vì vậy, hãy xem xét kịp thời những thay đổi trong thịt kể từ khi giết mổ. Cần lập tức bảo lưu rằng tình trạng chăn nuôi để giết mổ, giết mổ thiết bị và bảo quản thịt ở nhiệt độ ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình từ giết mổ đến mua thịt trong cửa hàng.

Sau khi giết mổ một loạt các thay đổi hóa lý xảy ra trong thịt. Đầu tiên là độ cứng của thịt, và sau vài giờ - quá trình thư giãn các mô cơ. Nếu không tuân thủ đúng chế độ nhiệt độ và độ ẩm, thối rữa có kiểm soát, sẽ trở nên mất kiểm soát và thịt sẽ bắt đầu xấu đi nhanh chóng. Vài giờ sau khi giết mổ, có một giai đoạn tê (thịt lợn - khoảng 3 giờ, thịt bò và thịt cừu - khoảng 4 - 6 giờ). Và quá trình này kéo dài trong 2 ngày ở nhiệt độ gần 0 ° С, ở nhiệt độ cao hơn (15-18 ° С) - 1 ngày. Do đó, người ta tin rằng thịt sau khi giết mổ nên được lưu trữ trong 2 ngày trong một phòng thông gió mát (dưới dạng thân thịt hoặc một nửa thân thịt) trước khi được bán.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho thịt bò là từ -1,5 ° C đến -0,5 ° C (thịt không đông ở nhiệt độ này). Đó là thịt này được coi là "ướp lạnh." Với việc tăng nhiệt độ lưu trữ, sự phát triển của vi khuẩn tăng lên nhanh chóng.

Ở nhiệt độ tối ưu, độ ẩm thích hợp và đối lưu không khí thích hợp trong phòng bảo quản thịt, quá trình trưởng thành (hoặc lên men) của thịt xảy ra. Thời gian trưởng thành dao động từ vài ngày đến 4 tuần. Trong giai đoạn này, thịt mất độ ẩm (thậm chí lên tới 10% trọng lượng của thân thịt) và các enzyme có trong mô cơ phá hủy mô liên kết cứng. Tất cả điều này dẫn đến sự cải thiện chất lượng thịt - nó có được hương vị tươi sáng, cô đặc, nó trở nên mềm và mềm hơn.

Từ những điều trên, chúng ta có thể đưa ra một kết luận đơn giản. Thịt chín như vậy trong các cửa hàng không có khả năng mua. Nhưng các món ăn từ thịt như vậy có thể được nếm trong các nhà hàng đắt tiền mua thịt cao cấp. Do đó, người ta không nên ngạc nhiên với chi phí bít tết trong một nhà hàng như vậy.

Vấn đề lựa chọn

Nông dân Lừa muốn bán thịt giết mổ càng nhanh càng tốt chủ yếu là do trong trường hợp này, người nông dân đã giảm bớt những rắc rối cần thiết và chi phí lưu trữ của thịt chưa bán. Chắc chắn bạn đã nhận thấy rằng khi gần chợ không có tất cả thịt trên kệ được bán. Và thịt này sẽ được lưu trữ ở đâu vào đêm trước ngày hôm sau, ví dụ, nếu nó xảy ra vào tháng 8? Thế thôi!

Thịt mua trên thị trường trong mùa lạnh, đặc biệt nếu người bán thề rằng con lợn bị giết thịt ngày hôm qua, việc giữ nó trong tủ lạnh trong vài giờ trước khi nấu là điều hợp lý. Vào mùa nóng và nóng, tốt hơn là mua thịt ướp lạnh trong các cửa hàng thịt chuyên dụng. Nhìn vào tần suất mà thịt được giao. Trong các cửa hàng như vậy, thịt ướp lạnh được lưu trữ trong quầy-tủ lạnh. Một nhà cung cấp thịt thường xuyên chỉ đơn giản là nhờ sử dụng công nghệ tiêu chuẩn có thể chế biến thịt đúng cách. Để làm được điều này, họ có các thiết bị cần thiết, đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, kỹ thuật viên. Đối với các nhà máy chế biến thịt, việc chế biến thịt là khá thường xuyên và nó cho phép cung cấp thịt ướp lạnh có chất lượng tốt cho chuỗi bán lẻ.

Mua thịt đông lạnh không phải là lựa chọn tồi tệ nhất. Một lần nữa, khi một nhà sản xuất thịt sử dụng phương pháp đông lạnh sốc, an toàn nhất là mua thịt đông lạnh trong mùa nóng. Nó khá thích hợp để nấu kebab. Hãy nhớ rằng hầu hết các nhà hàng làm việc chỉ với thịt đông lạnh. Chúng tôi chỉ không đoán về nó.

"Sốc đóng băng" và "đóng băng nhanh"

Việc đóng băng sốc sản phẩm, bao gồm cả thịt, ngụ ý việc đông lạnh sản phẩm nhanh nhất có thể ở nhiệt độ -40 ° С (đôi khi thậm chí ở -50-60 ° С). Trong quá trình đóng băng chậm, các tinh thể băng lớn được hình thành trong phần lớn sản phẩm, phá hủy cấu trúc của sản phẩm, trong khi đông lạnh gây ra các tinh thể rất nhỏ không thể phá vỡ nghiêm trọng cấu trúc này. Điều này áp dụng cho hầu hết tất cả các sản phẩm - rau, quả mọng và trái cây, thịt và cá.

Bây giờ công nghệ này được sử dụng hầu hết mọi nơi. Sau một thời gian nhất định, việc đóng băng như vậy có thể là các sản phẩm được lưu trữ thêm ở nhiệt độ cao hơn (ví dụ, ở -18 ° C).

Những chiếc tủ lạnh hiện đại và không rẻ tiền đều có chế độ đóng băng nhanh chóng (thường được gọi là siêu cấp Free, hay còn gọi là Super Superzzz). Thật không may, chức năng như vậy không cho phép đóng băng sốc, nhưng, tuy nhiên, nó cho phép tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm đông lạnh với khả năng bảo quản tối đa chất lượng của chúng. Trong một số kiểu máy, chế độ đóng băng nhanh sẽ chuyển trong một hoặc hai giờ sang chế độ nhiệt độ đã đặt trước đó. Nhưng trong mọi trường hợp, không cho phép đóng băng nhanh kéo dài hơn 3 giờ. Thông thường, tủ lạnh trong nhà không cho phép nhận nhiệt độ dưới -24 ° C trong tủ đông. Tuy nhiên, một chức năng như vậy là vô cùng hữu ích, bạn chỉ cần làm theo một số quy tắc.

Đầu tiên, nên đặt ngay chế độ đóng băng nhanh (ít nhất một phần tư giờ) trước khi đặt sản phẩm. Thứ hai, miếng thịt đã mua nên được chia thành nhiều phần trên cơ sở của một người nấu ăn, mỗi miếng nên được đặt trong một túi nhựa và buộc chặt để tránh mất độ ẩm lớn trong quá trình bảo quản. Phương pháp đông lạnh này cho phép bạn sử dụng hoàn toàn một phần của miếng thịt, ngăn chặn việc đông lạnh lại phần thịt còn lại.

Khi rã đông thịt tại nhà, bạn cần tuân theo một nguyên tắc đơn giản - quá trình rã đông càng lâu thì càng tốt. Sử dụng lò vi sóng, lò nướng hoặc bát nước nóng để rã đông thịt là một cách cực kỳ đáng tiếc. Điều đúng đắn nhất là đặt miếng thịt đông lạnh vào một cái bát và đặt nó vào tủ lạnh ở kệ dưới, cung cấp truy cập không khí. Cho thịt vào tủ lạnh để qua đêm, và vào buổi sáng bạn sẽ có thịt không đông và sẵn sàng để nấu ăn. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể để bát thịt trên bàn ở nhiệt độ phòng, một lần nữa cung cấp không khí.

Dấu hiệu thịt tươi và chất lượng

• Thịt đông lạnh không có bề mặt sẫm màu, mỡ không có màu, trong khi ấn (làm ấm) một vết sẫm màu vẫn còn trên thịt (nếu không thịt bị đông lạnh).
• Thịt ướp lạnh có lớp vỏ màu đỏ nhạt trên bề mặt. Bề mặt của vết cắt tươi hơi ẩm. Nước thịt là rõ ràng (nếu không nó là thịt rã đông).
• Thịt ướp lạnh không nên bị ô nhiễm, cục máu đông, vết bầm tím, tàn dư của các cơ quan nội tạng.
• Trên thịt đông lạnh không nên là băng và tuyết.
• Nước dùng từ thịt ướp lạnh phải trong suốt, có mùi thơm, với những giọt mỡ lớn trên bề mặt, không có bất kỳ mùi vị lạ nào, với một lượng bọt tối thiểu (nếu không nó là thịt tan).

Hãy tổng hợp

Thật vậy, thịt tươi không có chất lượng hương vị cao, nước dùng từ thịt như vậy sẽ không trong suốt và thơm. Trước khi chín (nghĩa là trong thời kỳ làm tê liệt), thịt vẫn còn quá cứng và nước dùng từ nó cũng sẽ không ngon. Chỉ có thịt đã qua giai đoạn chín mới có được kết cấu mềm, mềm và ngon ngọt, hương vị dễ chịu và mùi thơm đặc trưng của thịt, và khi nấu chín, nó tạo ra nước dùng trong và thơm.

Các bộ phận quan trọng nhất của thịt bò

1. Cổ.

  Cổ (nick, cổ) tương đối rẻ tiền vì nó là mô cơ, một tỷ lệ lớn bao gồm gân. Cổ thích hợp để làm món garu Hungary, nhưng khi chuẩn bị thịt, cần cẩn thận để loại bỏ gân. Ngoài ra, từ những miếng cổ, bạn có thể làm món hầm ngon hoặc nước súp đậm đà. Loại thịt này đòi hỏi thời gian nấu lâu ở nhiệt độ cao và trong sự hiện diện của chất lỏng, vì vậy phương pháp chuẩn bị chính của nó là nấu và hầm.

2. Lưng đầu.

  Phần này được biết đến bằng nhiều tên khác nhau (cổ, thịt để nướng). Thịt của gáy có các lớp mỡ và gân, tuy nhiên, với thời gian nấu đủ lâu, bạn có thể có được một món nướng ngon ngọt từ nó. Phần trên của cổ được sử dụng để nấu thịt ướp, để nướng hoặc cho thịt băm.

3. Scapula với scapula.

  Phần này của mặt sau, giáp với thăn, đôi khi được gọi là cạnh dày hoặc cạnh bàn. Nó được bán có hoặc không có xương. Lưỡi dao sợi mịn với lớp phủ đá cẩm thạch, cho thấy tỷ lệ chất béo đáng kể trong đó. Thìa của một con vật nhỏ thích hợp để nướng và nướng. Bên cạnh đó, nó được coi là thịt luộc đặc biệt mềm. Để rút ngắn thời gian nấu, thịt được cắt thành miếng có kích thước bằng một miếng.

4. Cái muỗng của scapula.

  Phần tốt nhất của vai này, còn được gọi là phần vai hoặc phần vai, có thể so sánh với các phần như đùi hoặc mông. Thịt có các sợi tương đối mềm và chủ yếu được sử dụng để chế biến các món ăn như thịt bò thăn, xào và cuộn hầm.

5a. Thìa.

Phần vai này còn được gọi là phần vai. Nó không có các sợi nhẹ nhàng như bột giấy. Thường được rao bán dưới dạng "thịt để nướng từ quý trước", tuy nhiên, nó phù hợp hơn cho món hầm và nấu thịt luộc mềm.

5b. Phần nhọn của vai (xương bả vai).

  Phần này còn được gọi là "phi lê giả" và được sử dụng để làm món rang muối, món hầm, súp và eintropes rau.

6. mặt trước của tấm đệm (chelshko-trowel).

  Phần này hầu như không có xương, giàu chất béo, và phù hợp để chuẩn bị Eintropf và nước dùng, và trong mọi trường hợp nên loại bỏ chất béo.

7. Lõi của râu.

  Phần này thuộc về các phần có giá trị của thân thịt bò. Nó được bán ở dạng tự nhiên với xương hoặc không xương. ở dạng cuộn hoặc dưa chua. Lõi của brisket bao gồm thịt ức, có một lớp mỡ và được phủ chất béo. nếu một mảnh có xương được sử dụng, người bán thịt nên được cảnh báo và xương phải được cắt, và không được cắt để các mảnh xương không rơi vào nước dùng. Từ lõi lấy thịt luộc đậm đặc.

8. Phần giữa của râu.

  Đây là một trong những phần tốt nhất của thịt ức bò. Nó chứa một số xương, nó là phần nạc nhất, nhưng khá bổ dưỡng của thịt ức. Nó được sử dụng để nấu súp hoặc nướng.

9. Vú.

  Đây là một mảnh từ quý trước của thân thịt, tạo thành rương. Do sự kết hợp thuận lợi của thịt, mỡ và xương - đây là loại thịt tốt cho súp, eintropfs, nước dùng mạnh, mà sau khi nấu nên bị tẩy dầu mỡ.

10. Pashinka (cuộn tròn).

  Phần này làm cho nước dùng tốt. Một phần ba thịt nấu ăn cổ điển này bao gồm xương và sụn. Sau khi loại bỏ xương và gân, thịt không xơ được lấy để đun sôi.

11a Phi lê

  Đây là phần tốt nhất và đắt nhất của thân thịt bò. Nó thuộc về phần lưng và nằm dưới xương sườn. Đây là thịt để chiên. Chateaubriand được cắt ra từ giữa, tournedo từ phần mỏng nhất và thịt bò thăn từ đầu nhọn của thịt thăn.

11b. Cắt.

  Phần giá trị nhất của thân thịt bò là phần bên ngoài của lưng con vật. Thịt bò nướng nổi tiếng được cắt từ thăn, cấu trúc của sợi lỏng và mềm. Từ thịt thăn, bạn có thể nấu một miếng thịt bò nướng hoặc nướng lớn, bạn có thể cắt nó thành miếng và nấu bít tết và các món ăn khác.

12a. Xác thịt lưng.

Thịt nạc và đồng thời khô hơn và cứng hơn thịt của thịt, vì vậy trước khi chiên nó nên được nhồi và mỡ lợn. Ngoài ra, từ loại thịt này bạn có thể nấu thức ăn nhanh, chẳng hạn như thịt bò thăn.

12b. Một phần trowel, một phần rump.

  Nó có các lớp mỡ mỏng và cấu trúc sợi lỏng lẻo. Từ phần này, bạn có thể cắt thành miếng để chiên nhanh, hầm và chiên.

13a. Một phần đốt ngón tay, một phần nghiêng.

  Thịt nạc đặc biệt thích hợp cho món fondue và cuộn nhỏ với chất độn cho người sành ăn.

13b. "Thịt cho kẻ trộm".

  Như tên của nó, thịt cho một kẻ trộm, còn được gọi là giày của phụ nữ, được phân biệt bởi chất lượng tốt. Nó có mùi thơm, ngon ngọt và cho phép bạn nấu các món hầm đặc biệt tốt, nướng thịt ngâm, goulash mềm.

14. Đuôi bò.

  Nó được sử dụng để nấu một món súp phổ biến (súp đuôi bò) và món hầm tuyệt vời. Trước khi nấu, đuôi được cắt thành miếng dài khoảng 5 cm.

  Phần này là nạc, hơi thô và khô, mặc dù thực tế là từ bên trong nó được phủ một lớp mỡ mỏng. Cuộn nhỏ được nấu từ phần giữa của nó, thịt được nấu từ phần cuối và có được các món nướng tuyệt vời.

14a. Phần trên của chắn bùn.

  Tên tiếng Đức "tafelspitz" cũng có nghĩa là "món thịt chính của bàn", đồng thời là món ăn quốc gia Áo từ đầu fender, có chất lượng cao nổi tiếng. Tốt nhất có thể nếu thịt không được nấu chín và hầm.

14b. Một phần của đùi.

  Thịt không béo, không thô này thích hợp để chiên, nướng hoặc hầm. Nó có thể được nấu ngon trên xiên hoặc xiên.

15. Đùi (mông).

  Theo truyền thống, thịt đùi nạc được sử dụng để làm cho cuộn mềm. Chúng được cắt từ các mô mềm tiếp giáp với phần dưới của xương đùi. Trong số này, bạn có thể làm món bít tết ngon nhất và thô theo phong cách Tatar.

16a. Miếng đệm Shin

  Hình ảnh cho thấy mặt sau và chân trước. Chúng được cắt thành từng mảnh (được bán với cái gọi là "miếng của thân cây"). Những chiếc dùi trống của một con bò hoặc con bê rất nhỏ thích hợp để nướng và nướng, nhưng đòi hỏi thời gian chiên khá lâu.

166. Mảnh vỏ.

Chunks dày 4-5 cm đang được bán. Cùng với xương và gân, được đông lạnh trong thạch trong khi nấu, chúng thích hợp để làm thạch, cũng như để nấu súp và Eintopophies với nhiều loại nước sốt khác nhau. Thịt gà cực kỳ ngon, nạc và do kết cấu tinh tế của nó, nó có thể được sử dụng thành công để làm món hầm mềm sau khi loại bỏ xương.

Phần chính của dân số nước ta yêu thích các món thịt. Thật không may, thường chất lượng thịt trên kệ của các cửa hàng để lại nhiều mong muốn. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải biết cách chọnđể mua một sản phẩm tốt và chất lượng.

Không cần thiết phải làm đầu bếp trong bếp của nhà hàng để học cách chọn món ngon. Nó sẽ đủ để kiểm tra cẩn thận sản phẩm khi mua. Để bắt đầu, hãy tìm hiểu những gì xảy ra và những gì hữu ích hơn.

Thịt và định mức
  Trước khi phục vụ trên quầy, thịt được cắt theo các tiêu chuẩn của tiêu chuẩn nhà nước, và, được rửa và làm sạch, gửi cho kiểm soát thú y và vệ sinh. Thân thịt được đóng dấu trên cơ sở bắt buộc, giấy chứng nhận được cấp cho họ, cũng như giấy chứng nhận phù hợp. Nếu cần thiết, hoặc chỉ cần một chút nghi ngờ về các sản phẩm kém chất lượng, bạn có thể yêu cầu các tài liệu này từ người bán. Và bản thân người bán phải có một cuốn sách vệ sinh.
  Quần áo của anh sạch sẽ, nhẹ nhàng, móng tay anh ngắn, tóc anh được thu thập. Theo định mức, người bán nên rửa tay mỗi nửa giờ, giữ găng tay trong suốt bên mình để không lấy thịt trong tay.
  Có những bàn đặc biệt để cắt thịt, nhưng trong các cửa hàng lớn họ không cắt thịt cho người mua, sản phẩm đã được bán với kích thước tiêu chuẩn.

Thịt là gì

Thịt được phân loại:
  - theo loại (thịt bò, thịt bê, thịt cừu, thịt lợn, thịt ngựa, thịt gia cầm, v.v.);
  - theo trạng thái nhiệt, tức là tươi, làm mát, làm lạnh và đông lạnh:

Cặp  - không làm nguội thịt động vật, sau khi cắt thân thịt không qua được 3 giờ (thịt tươi không được sử dụng để nấu, nó dai, có mùi vị và mùi đặc trưng);
Hạ nhiệt  - 3 giờ đã trôi qua kể từ khi cắt thịt (không quá một ngày). Nếu sản phẩm không được bán, nó được làm mát hoặc đông lạnh;
Ướp lạnh  - thịt được lưu trữ không quá 48 giờ. Nó được làm mát ở nhiệt độ 0-4 độ;
Đông lạnh  - thịt đã được đông lạnh ở âm 30-40 độ trong tủ đông.

Theo hình thức ngày lễ - bán hết, đóng gói và bán thành phẩm. Thịt trọng lượng bán ướp lạnh hoặc đông lạnh; Thịt đóng gói được thu hoạch tại các nhà máy chế biến thịt thành từng miếng, khoảng 500-1000 g mỗi loại thịt như vậy được nấu chủ yếu từ thịt ướp lạnh.

Các loại thịt

Thịt nào là hữu ích nhất, chế độ ăn kiêng nhất và ngon nhất?
  Thịt gà, gà tây, vịt và thịt ngỗng là thịt gia cầm có thể tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng bán thịt hay siêu thị nào. Thịt này được phân biệt bởi các đặc tính dinh dưỡng của nó, nó được chuẩn bị nhanh chóng, nó chứa rất nhiều vitamin B, giúp thúc đẩy bóng và tăng cường móng tay. Ngoài ra thịt gia cầm là kali, sắt và phốt pho. Nó chứa một lượng nhỏ cholesterol, bên cạnh việc tiêu thụ thịt gia cầm là phòng ngừa bệnh tim.
Thịt gà  - dịu dàng và nạc nhất. Nước dùng gà, giàu chất dinh dưỡng, thường được khuyên dùng cho bệnh nhân. Nhân tiện, chỉ có thịt gà được nấu chín, phần còn lại của thịt gia cầm (vịt, ngỗng và gà tây) được chiên hoặc nướng.
  Hãy xem xét rằng đối với những người bị loét tá tràng hoặc loét dạ dày, tốt hơn hết là không nên tiêu thụ nước dùng gà, vì nó góp phần vào việc tiết dịch dạ dày.
Thịt vịt  giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nó không phải là không có gì mà vịt Bắc Kinh là một món ăn truyền thống phổ biến ở Bắc Trung Quốc. Theo tín ngưỡng của người Trung Quốc, mỡ vịt rất hữu ích cho sinh lý của con người và làm sạch cơ thể các chất gây ung thư. Vịt thường được nấu với rau và được coi là một sản phẩm rất hữu ích.
Ngỗng  - thịt béo nhất của chim. Lượng chất béo trong một con ngỗng được nuôi dưỡng tốt có thể đạt tới 40%.
  Thịt hữu ích nhất - thịt gà tâyNó chứa vitamin mà sữa và rau rất giàu. Ngoài ra, gà tây là một loại thịt ít calo, hầu như không chứa chất béo, trong khi nó rất giàu kali. Thổ Nhĩ Kỳ góp phần hồi sinh tim và mạch máu, tăng cường hệ miễn dịch và răng.

Chúng tôi chuyển sang thịt động vật. Thịt chế độ ăn ít chất béo được coi là Thịt bê. Nên sử dụng thịt luộc này khi phục hồi cơ thể sau nhiều bệnh truyền nhiễm, thương tích và bỏng.
  Nhưng hãy cẩn thận: thịt bê chứa các chất thúc đẩy sự hình thành axit uric, có thể phá vỡ sự trao đổi chất. Và nếu bạn đang ăn kiêng thì nên tránh nước dùng thịt bê giàu.

BARANINA  Nó giữ kỷ lục về hàm lượng chất chiết xuất và cholesterol thấp nhất (so với thịt lợn và thịt bò).
Thịt cừu sữa lên đến 8 tuần được coi là một món ngon: nó có hương vị nhẹ và kết cấu tinh tế. Con vật rất nhỏ, và bạn có thể nấu chín toàn bộ, trong lò nướng hoặc trên xiên; tuy nhiên, bạn có thể nấu một thân thịt, chia thành bốn phần. Thịt cừu non rất ngon, mềm, hầu như bất kỳ phần nào của thân thịt của nó đều có thể được nướng. Hương vị của thịt cừu già hơn một năm đa dạng hơn thịt cừu, nhưng đồng thời thịt cừu lại đặc hơn một chút. Hãy nhớ rằng việc tiêu hóa mỡ cừu làm tăng tải trọng lên đường tiêu hóa của chúng ta.

PORK  Hữu ích cho trẻ em, bởi vì thịt này chứa các chất cần thiết cho sự phát triển bình thường và hình thành xương đầy đủ. Nếu bạn hoặc người thân của bạn bị viêm ống dẫn mật, xơ vữa động mạch, cũng như viêm túi mật và viêm tá tràng, nên hạn chế tiêu thụ mỡ lợn.

BÒ  chứa nhiều protein, hữu ích cho trẻ em và vận động viên; sắt khuyến cáo để phòng ngừa và điều trị thiếu máu thiếu sắt; cũng như các protein mô liên kết góp phần đổi mới các tế bào mạch máu, da và khớp. Hãy xem xét rằng thịt bò béo được tiêu hóa kém và lâu trong cơ thể, làm tăng tải trọng lên đường tiêu hóa và tuyến tụy.

Trong thịt Đầu ngựa  hàm lượng vitamin, chất béo và protein cao cấp. Hàm lượng protein phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính và độ béo của động vật.

Thỏ  Nó được coi là thịt chế độ ăn uống, theo mức độ và tính chất của tiện ích cho cơ thể tương tự như thịt gia cầm. Thịt thỏ ít béo, bao gồm các sợi cơ nhỏ, được tiêu hóa đáng kể và chứa một lượng lớn protein. Thịt cũng giúp nhanh chóng khỏi bệnh, khi sử dụng không gây ra phản ứng dị ứng. Nhưng quan trọng nhất, thịt thỏ rất hữu ích cho tất cả mọi người và không có chống chỉ định tiêu thụ.

Ngoài sự lựa chọn tiêu chuẩn của thịt, bạn cũng có thể tìm thấy thịt kỳ lạ, chẳng hạn như cá sấu, kangaroo, rắn, lạc đà hoặc đà điểu, trong các siêu thị. Nhưng điều này, như họ nói, là một người nghiệp dư.
  Bất cứ loại thịt nào bạn mua - thịt gà, thịt bê hoặc thịt lợn, có những đặc điểm chung giúp bạn hiểu liệu bạn có một sản phẩm chất lượng hay không.

Tiêu chí lựa chọn gia cầm

Chất lượng, tất nhiên, phụ thuộc vào tuổi của chim và nước da của nó. Trong các cửa hàng, không ai sẽ chỉ ra tuổi thật của gà, ngỗng hoặc vịt. Nhưng bạn có thể tự xác định nó. Hãy chú ý đến màu da và tình trạng của chân. Thân thịt của một con chim non được bao phủ bởi làn da trắng thanh tú, mỡ cũng có màu sáng và trên bàn chân bạn có thể nhìn thấy vảy nhỏ. Ở một con chim trưởng thành và già hơn, da khá dày, sần sùi, có màu hơi vàng.
  Người tiêu dùng thường dùng thịt gia cầm đông lạnh. Dường như với bạn rằng trong trường hợp này tuổi của con chim là không thể xác định, bởi vì thường thì con chim được bán mà không có chân tay. Nhưng bạn có thể tìm ra tuổi và các khớp của chân. Khớp chim trưởng thành sẽ dày, có sụn khá thô.
  Nếu bạn mua một con chim từ các giá đóng băng loại mở hoặc đóng, sau đó kiểm tra, trước hết, tính toàn vẹn của gói. Cellophane, trong đó con chim được bọc, rất mỏng và dễ dàng phá vỡ. Cầm gói trong tay và vô tình có thể chạm vào ngón tay của bạn. Một lỗ hình thành? Điều này có nghĩa là bao bì có chất lượng kém, không khí sẽ xâm nhập vào nó, ảnh hưởng xấu đến thân thịt. Đặt một sản phẩm như vậy và lấy một sản phẩm khác. Cố gắng lật ngược gói hàng. Có chất lỏng chảy ra? Sau đó, cảm thấy tự do để đặt nó vào giỏ hàng của bạn.
  Quan trọng kiểm tra bao bì  cho sự hiện diện của băng. Nếu bạn nhận thấy sự hiện diện của băng trong gói, do đó, con chim được đông lạnh lại. Và điều này, rất có thể, chỉ ra rằng thân thịt đã hết hạn, không ai mua nó, và nhân viên cửa hàng đã thực hiện giai đoạn tiếp theo của hồi sinh hồi hồi.

Hãy chú ý khi lựa chọn!
  Đầu xương ngực của một con chim non là sụn. Nếu bạn đẩy nhẹ, nó sẽ uốn cong dễ dàng.
  Da phải không bị hư hại, mịn màng, không có vết bẩn hoặc vết thâm, không có lông.
  Là thân thịt đàn hồi và khá khô, và thịt với một vết cắt nhỏ ướt? Không có mùi khó chịu? Hãy mua! Các thân thịt là tươi.
  Đôi khi câu hỏi tiếp theo xuất hiện trước người tiêu dùng: điều gì tốt hơn - một con gà hay một con gà trống, và làm thế nào để xác định ai là ai? Tốt hơn nên lấy thịt gà - thịt béo hơn và ngon ngọt hơn. Để biết thân thịt của một con gà trống có thể nằm trên lớp da mỏng. Và trên bàn chân của anh ấy, anh ấy vẫn còn bứt phá. Da gà trắng và dày hơn.

Thịt bò và thịt bê. Chọn như thế nào?
Về mặt cắt, màu sắc của thịt bò chất lượng cao có màu đỏ nhạt, trong khi nấu thịt không giảm khối lượng và trọng lượng thực tế không giảm. Nhưng hãy nhớ rằng màu sắc của thịt bò thay đổi từ đỏ tươi đến nâu đỏ. Từ những sắc thái này, bạn có thể xác định liệu nó đã bị cắt từ lâu. Nếu thịt nằm trên quầy trong một thời gian dài, nó sẽ quá tối và khô. Chất lượng thịt bê có vải dày màu hồng nhạt.
  Có một mô hình: màu của thịt bê càng nhạt, con vật càng trẻ. Thịt bò có một lớp mỡ màu vàng, và thịt bê có màu trắng. Lớp mỡ bên ngoài, tách ra khỏi thịt bằng giấy bạc, có nghĩa là con vật đã già.

Dấu hiệu chất lượng thịt lợn

Khi mua thân thịt lợn, hãy chú ý đến da - nó phải có màu trắng, không có vết bẩn. Điều này có nghĩa là con vật đã khỏe mạnh.
  Tốt, thịt lợn tươi là dày đặc, đàn hồi, không mùi và thực tế không có màng. Thịt phải ở trong các gân mỡ mỏng, tương tự như đá cẩm thạch. Ở động vật non, thịt có màu hồng nhạt, ở những con già thì nó sẫm màu hơn. Nếu thịt lợn tối hoàn toàn, trong khi phủ màng, thịt sẽ khô và dai. Nếu có thể, hãy kiểm tra cẩn thận các hạch bạch huyết của thịt lợn - lý tưởng nhất là chúng phải có màu sáng, hồng hoặc xám và không bị sưng. Chất béo chất lượng cao - màu trắng hoặc kem đậm đặc, và không có màu hồng hoặc vàng

Dấu hiệu chất lượng thịt của cừu và cừu (cừu)

Thịt có giá trị nhất là cừu non hoặc cừu, dưới 18 tháng tuổi, không phù hợp để chăn nuôi. Ngon và thịt từ cừu vỗ béo (không quá 3 năm). Bạn có thể tìm ra nếu con vật còn nhỏ bằng màu sắc. Lát thịt cừu càng nhẹ, con vật càng trẻ. Thịt cừu có màu hồng nhạt, và một con vật trưởng thành có thịt đỏ hoặc nâu đỏ chất lượng cao. Chất béo có màu trắng và dễ dàng tách ra. Thịt được cho ăn kém, cừu già - đỏ sẫm, mỡ vàng. Thịt như vậy là chuỗi, tốt hơn là chỉ sử dụng nó ở dạng thịt băm.
  Mỡ cừu có mùi khó chịu, đó là lý do tại sao nó hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn, và nó cũng được hấp thụ kém. Bằng sắc thái màu vàng của chất béo, bạn có thể xác định rằng con vật đã già đi .. Nếu chất béo giòn, điều đó có nghĩa là thịt bị phơi quá nhiều trong tủ đông.

Cách chọn thịt ngựa?

Horsemeat nên có vẻ ngoài tươi mới, với bề mặt ẩm ướt sáng bóng. Nếu bạn ấn vào thịt bằng ngón tay, nó sẽ ngay lập tức có hình dạng ban đầu. Thực hiện cắt hoặc đâm thịt bằng nĩa, sau đó làm mờ thịt bằng khăn ăn. Tốt nhất, không nên có vết bẩn hoặc chất tiết ướt trên khăn ăn. Màu của thịt ngựa đậm hơn thịt bò và mỡ có màu vàng.

Thịt thỏ

Thân thịt thỏ được nuôi dưỡng tốt, không bị gãy xương, không bị biến dạng, không có vết bầm tím và tàn dư của da. Mùi nước ngoài và thay đổi trong cấu trúc nên vắng mặt. Tùy thuộc vào nhiệt độ, thịt thỏ được chia thành ướp lạnh, kem và làm lạnh. Thực hiện đối với thịt ướp lạnh và đông lạnh, và luôn luôn được đánh dấu. Thỏ trắng tươi, hơi hồng, không có mùi vị, với kết cấu mềm mại. Bản thân thịt không béo, có cấu trúc dày đặc, xương mỏng và cơ bắp có nhiều xơ. Nếu thỏ được cho ăn tốt, thì nó có các lớp mỡ nhỏ.

Thịt hư

Bằng các tính năng sau, bạn có thể xác định xem sản phẩm có bị hỏng hay không. Ví dụ, màu xám của thịt. Chất nhầy dính trên bề mặt của miếng hoặc thân thịt, độ đục hoặc độ ẩm là một chỉ số cho sự phát triển của vi khuẩn trong thịt.
  Các đốm đỏ và xám Burgundy, sắc tố và cục máu đông rõ ràng cho thấy làm mát không đúng cách, thông gió kém, lưu trữ không đúng cách và vận chuyển thịt. Kiểm tra cẩn thận chất béo của động vật. Người bán kín đáo đôi khi ngâm thịt trong dung dịch mangan để cho thịt có màu tươi. Kali permanganat, than ôi, không để lại mùi, nhưng chất béo được nhuộm với một màu hồng.
  Các cạnh bị mờ trong bất kỳ loại thịt nào có nghĩa là sản phẩm đã được ngâm trong dung dịch acetic.
Nhớ, ngay cả với nghi ngờ nhỏ nhất về chất lượng thịt tốt, từ chối mua, vì ăn các sản phẩm cũ có thể dẫn đến hậu quả khó chịu.
Các gia công chính của thịt  liên quan đến màu: bằng cách giữ trong carbon monoxide hoặc sử dụng thuốc nhuộm. Nếu bạn nghi ngờ việc sử dụng thuốc nhuộm, hãy rạch thịt và xem mức độ xâm nhập của các chất có hại.
  Đôi khi, trước khi bán, người bán đóng băng nước trên thân thịt với việc bổ sung kháng sinh. Thịt như vậy thậm chí còn bay bên.
  Một lựa chọn khác là việc đưa một chất vào thịt có thể mang lại vẻ ngoài tươi mới và có thêm trọng lượng, đồng thời cảnh báo về việc phát sóng trực tuyến.
Hãy chú ý!  Ăn thịt với các chất phụ gia hóa học không góp phần duy trì sức khỏe.

Nhập khẩu, hoang dã hay trang trại?
Thường thì câu hỏi đặt ra là thịt của ai tốt hơn để mua cửa hàng (nhập khẩu), thịt động vật hoang dã hoặc thịt từ trang trại.
  Khi mua và ăn thịt động vật hoang dã có nguy cơ bị nhiễm vi-rút rất khó chữa và ít được nghiên cứu. Thịt mộc mạc từ một sân riêng cũng có thể không phải lúc nào cũng sạch sẽ. Phần lớn phụ thuộc vào thức ăn mà động vật được cho ăn, vào tần suất chúng được tiêm vắc-xin nào, và liệu các quy tắc chung để giữ gia cầm hay động vật được quan sát, liệu bác sĩ thú y đã kiểm tra và liệu có tài liệu tiếp thị hay không. Hãy cẩn thận, bất cứ loại thịt nào bạn thích, luôn có nguy cơ mua thịt chất lượng thấp hoặc bị ô nhiễm. Kiểm tra với các tài liệu và giấy chứng nhận cho người bán thịt, tuân theo các quy tắc của sự lựa chọn chính xác - điều này làm giảm nguy cơ mua hàng không thành công.

Trên một ghi chú
  Nếu bạn mua thịt đông lạnh, thì nên rã đông trước. Với quá trình rã đông tăng tốc (ví dụ, cho thịt vào nước), nhiều đặc tính hữu ích sẽ bị mất. Tốt hơn là để thịt tự rã đông, sau đó lưu tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng.
  Nó cũng không được khuyến khích để đông lạnh thịt một lần nữa, vì vậy hãy cố gắng chỉ lấy phần cần thiết khi nấu.

Đừng sợ nếu thịt lợn ướp lạnh hoặc thịt bò hơi bị phong hóa trên quầy - điều này sẽ không làm hỏng món ăn trong tương lai. Nhưng những vũng nước trong đó các mảnh có thể nằm là không thể chấp nhận: chất lỏng bổ sung có thể rửa nước trái cây có giá trị từ thịt. Vì lý do tương tự, thịt không thể được rửa trong một thời gian dài dưới vòi nước.
  Trước khi nướng thịt nên được làm khô bằng khăn ăn.
  Thịt đông lạnh, lành tính khi gõ sẽ tạo ra âm thanh rõ ràng, khi chạm vào thịt như vậy là rắn.

Và cuối cùng: trắng hay đỏ?
  Thịt gì tốt cho sức khỏe? Hàm lượng vitamin và protein trong thịt không phụ thuộc vào màu sắc. Tuy nhiên, thịt đỏ chứa nhiều chất sắt, loại thịt này được khuyên dùng cho bệnh thiếu máu. Nhưng đồng thời nó chứa nhiều cholesterol. Do đó, nếu có sự xáo trộn trong quá trình chuyển hóa các chất béo trong máu, tốt hơn là nên ăn các loại thịt nhẹ, ví dụ như thịt gia cầm hoặc thịt bê.

Hãy nhớ điều chính:  độ tươi của thịt được xác định bởi sự xuất hiện, màu sắc, mùi, kết cấu, tình trạng của tủy xương và mỡ dưới da và gân.