Vào ngày sinh nhật của con gái, chúng tôi đã cố gắng tạo ra một kiệt tác ẩm thực, sử dụng tất cả các kỹ năng của chúng tôi. Một kiệt tác - một thành công, chiếc bánh đã được ăn trước khi kết thúc kỳ nghỉ. Tôi không nhớ thành công như vậy với bánh mua hoặc bánh tự làm. Công thức cho tất cả các thành phần của bánh tôi đã nói. Hôm nay tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào tạo thành một chiếc bánh, Tôi thấy rằng ít chú ý đến điều này. Và làm thế nào có thể trang trí bánh. Nó sẽ là về những chiếc bánh có bánh tương tự như bánh quy và ví dụ.

Thành phần trang trí bánh:

  chẳng hạn như bánh quy, kem dày, sô cô la, mứt, trái cây, quả mọng và các mặt hàng trang trí khác.

Hình thành bánh:

  Chúng tôi có một chiếc bánh cao, đẹp. Có thể có một số. Để làm cho bánh ngon và ngon, bánh phải được ngâm. Chúng tôi nấu ăn theo bất kỳ công thức. Cắt bánh cao dọc theo, như trong bức ảnh. Bánh thấp không thể cắt.   Ngay lập tức đặt chiếc bánh dưới cùng lên một cái đĩa mà bánh sẽ nằm. Và trong các phần nhỏ, sử dụng một muỗng canh, đổ bột tẩm lên bánh. Ngâm tẩm cần phải đổ không nhiều, không một chút. Và trong chừng mực. Nó đi kèm với kinh nghiệm.
  Để bánh ngâm một lúc. Và bạn có thể bôi bánh đầu tiên hoặc. Tôi phết kem bằng một cái muỗng, và sau đó phết nó bằng dao. Cho lượng kem vừa ăn. Và để kem không bị vắt ra ở mép nếu bánh nặng.
  Sau đó ở dưới cùng, tẩm và trát bánh, đặt cái tiếp theo. Ngâm nó và lây lan với kem. Vì vậy, làm với tất cả các bánh.
  Nếu bánh cần được ngâm tẩm nóng, thì bánh được ngâm tẩm riêng, sau đó chúng được gấp lại vào bánh và phủ kem đã được ngâm tẩm và làm lạnh.

Rất thường chúng ta thấy những chiếc bánh nhiều màu đẹp mắt trong các cửa hàng với những đồ trang trí khác nhau, nhưng chúng ta không mua, vì sợ rằng bên trong nó sẽ không thể ăn được và cũ. Hôm nay tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nướng một chiếc bánh xốp ở nhà và trang trí nó với mastic. Quá trình làm bánh cá nhân của tác giả như vậy rất đơn giản, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ đối phó với nó, và đồ trang trí mastic sẽ thêm một cái nhìn lễ hội cho anh ta.

Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một quá trình từng bước làm bánh với hình ảnh.

Bánh quy

Hãy bắt đầu bằng cách làm bánh quy.

Chúng tôi cần (cho 1 bánh):

- trứng - 4 chiếc.;

- đường - 4 muỗng canh;

- bột mì - 2-3 muỗng canh;

- soda - 0,5 muỗng cà phê;

- giấm;

- thuốc nhuộm;

- dầu thực vật.

Để chuẩn bị bột cho bánh quy của tác giả của chúng tôi, trước hết, cần phải tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đổ lòng đỏ vào một cái bát và đánh tan protein bằng đường bằng máy trộn.

  Chúng tôi kết hợp protein đánh bông với lòng đỏ, thêm giấm và bột mì vào soda.

Trộn kỹ, cố gắng không để lại vón cục. Bột bánh quy không nên quá mỏng hoặc quá dày. Thưa các nữ tiếp viên, đây là công thức của tôi cho một loại bột bánh quy cổ điển. Bạn có thể sử dụng của bạn, bởi vì thường trong bột họ cũng thêm ghee, kem chua và đường vani.

Bước cuối cùng sẽ là thêm thuốc nhuộm vào bột để có được bánh màu cho bánh nhiều màu của chúng tôi. Tôi đã sử dụng màu thực phẩm cổ điển mua trong một cửa hàng đặc biệt. Bạn có thể sử dụng những loại tự nhiên như củ cải đường, cần tây, nước ép quả việt quất.

Làm thế nào để nướng bánh xốp?

Tiếp theo, chúng tôi sẽ tìm ra cách nướng bánh xốp cho bánh nhiều màu. Đổ bột vào khuôn được bôi trơn trước bằng dầu thực vật, nhưng không quá 2/3 mẫu vì bánh quy nên tăng. Nướng trong 30-40 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Đối với công việc tiếp theo, bánh nên để nguội, vì vậy hãy để chúng sang một bên và làm kem.

Bánh xốp

Bánh toppings bánh quy của chúng tôi sẽ được làm từ trái cây, chuối và dâu tây. Bánh quy sẽ được ngâm trong xi-rô dâu tây và bôi mỡ bằng kem chanh.

Tẩm dâu cho bánh quy

Vì vậy, bánh của chúng tôi không khô, ngâm nó với xi-rô dâu tây.

Chúng tôi sẽ cần:

- dâu tây - 300 gram;

- đường - 1 cốc.

Chúng tôi điền vào dâu tây với đường và để một lúc, cho đến khi nó bắt đầu nước ép, chúng tôi sẽ ngâm bánh của chúng tôi.

Tẩm bánh quy dâu tây của chúng tôi đã sẵn sàng. Bây giờ chúng tôi xuyên qua cả ba chiếc bánh bằng một cái nĩa và mỡ bằng xi-rô dâu.

Kem chanh

Để chuẩn bị kem chanh cho bánh quy chúng ta cần:

- trứng - 2 chiếc.;

- chanh - 3 chiếc.;

- bơ - 100 gram;

- đường - 1,5 ly.

Phương pháp chuẩn bị kem chanh cho bánh quy:

Nghiền nhuyễn vỏ của 2 quả chanh, vắt lấy nước cốt. Chúng tôi lấy nước ép từ ba quả chanh, lúc đầu, nó có giá trị nghiền nát cả quả chanh, để bên trong nó trở nên mềm, điều này sẽ tạo thuận lợi cho quá trình lấy nước chanh. Trộn trứng với đường.

Chúng tôi làm nóng dầu trong một phòng tắm hơi. Nó là đủ để đun sôi nước trong một cái bát và đặt một cái chảo với bơ lên ​​trên. Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, thêm các thành phần còn lại và nấu trong khoảng 10 phút, cẩn thận khuấy bằng chổi cho đến khi dày. Nếu vì lý do nào đó, kem sôi và không đặc, đừng lo lắng, hãy thêm 1,5-2 muỗng canh. Bột và nấu 2 phút.

Bôi trơn bánh ngâm với kem chanh và phết trái cây. Chuối ở bánh dưới, dâu ở giữa. Trái cây không đi đến bánh hàng đầu, ở đó chúng tôi sẽ có một trang trí cho một chiếc bánh làm bằng mastic.

Trang trí bánh mastic

Bánh nhiều màu của chúng tôi gần như đã sẵn sàng, phần còn lại thú vị nhất, sự xuất hiện của nó.

Mastic có thể được mua tại các cửa hàng bánh ngọt đặc biệt. Để không tốn nhiều tiền cho mastic màu không cần thiết, bạn có thể mua màu trắng thông thường và chỉ cần sơn nó.

Để trang trí một chiếc bánh từ mastic bạn sẽ cần:

- mastic đỏ 0,5 kg;

- mastic trắng 0,3 kg;

- thuốc nhuộm (3 màu);

- sao đường ăn được;

- găng tay dùng một lần.

Bây giờ sơn mastic. Vì vậy, bút của chúng tôi không có màu, nên sử dụng găng tay dùng một lần. Nó cũng có giá trị thiết lập bảng với phim bám.

Khi làm việc với mastic, chúng ta cần đường bột để rắc lên bàn và tay.

Chúng tôi lấy một quả bóng nhỏ mastic trắng, đổ sơn vào trung tâm và nhào nó như một cục bột thông thường.

Chúng ta sẽ cần ba quả bóng màu, vàng, xanh lá cây và xanh dương.

Sử dụng một chiếc ghim cán, chúng tôi tung ra mastic và tạo ra, ví dụ, lá cờ của Brazil.

Vì chúng tôi có một chiếc bánh của tác giả riêng, bạn có thể thực hiện bất kỳ thiết kế nào cho kỳ nghỉ cụ thể của mình.

Bạn cũng có thể điêu khắc bất kỳ con số, ví dụ, hai người đàn ông. Luôn luôn rắc bàn và tay với đường bột để mastic không bị dính như bột thông thường.

Việc trang trí cho bánh mastic đã sẵn sàng, bây giờ điều cơ bản nhất vẫn là, để phủ toàn bộ bánh bằng mastic. Rắc một lượng lớn đường bột lên bàn, sau đó nó có thể được loại bỏ khỏi mastic bằng một chiếc khăn ăn, hơi ẩm với nó. Cuộn ra không quá mỏng để nó không bị rách.

Chúng tôi bọc bánh, uốn mastic dưới gốc.

Đó là tất cả. Bánh đầy màu sắc lễ hội của chúng tôi đã sẵn sàng! Bây giờ bạn không chỉ biết làm bánh quy tại nhà, mà bạn còn có thể làm nhân trái cây và kem chanh, cũng như làm đồ trang trí trên chiếc bánh của riêng bạn từ mastic. Kết quả là, chúng ta có một cá nhân hoàn toàn

  Bánh của tác giả, mà chính bạn có thể làm cho bất kỳ ngày lễ hoặc chỉ cho một tâm trạng tốt!

Bon thèm ăn!

http://andychef.ru/recipes/basic-spong-dding/

Hôm nay trong blog tôi không chỉ cung cấp công thức cho chiếc bánh, mà còn vẽ rất chi tiết bằng hình ảnh và video tất cả các bước, từ nhào bột và chuẩn bị các hình thức và lò nướng, đến trang trí cuối cùng của chiếc bánh thành phẩm. Cuối cùng, bạn sẽ học cách làm một chiếc bánh trần trụi, hoặc ngược lại, phủ lên các loại kem khác nhau và tạo hoa văn. Hãy nói về các hình thức và chế độ của lò nướng. Bạn sẽ tìm hiểu những bí mật về cách làm bánh ngon ngọt, và bánh hoàn toàn mịn màng. Tôi sẽ trình bày rõ ràng cách làm áo sơ mi Pháp và phải làm gì để không giặt các mẫu sau mỗi lần nướng bánh. Ở đó bạn có thể thấy các liên kết đến các ghi chú và công thức nấu ăn trước đây của tôi, điều này cũng sẽ giúp bạn học cách làm bánh như những chuyên gia thực thụ.

Nhìn chung, đây là một hướng dẫn đào tạo trực tuyến tuyệt vời. Sau đó, những người quen sẽ không còn tin rằng bạn tự làm bánh, và không đặt mua bánh kẹo. Sự tự phụ của bạn sẽ tăng lên một cách xứng đáng và bạn sẽ bắt đầu nấu bánh thường xuyên hơn và dành ít thời gian hơn. Có lẽ đối với ai đó đây sẽ là một khởi đầu nhỏ trong sự phát triển nghề nghiệp trong tương lai.

Chúng ta đều yêu thích món tráng miệng và những chiếc bánh ngon tuyệt. Tôi có rất nhiều công thức cho bánh sô cô la và vani trên blog của mình, và có Red Velvet nổi tiếng. Và tôi quyết định nói về công thức cơ bản cho bánh quy (mặc dù tôi đang nói về các biến thể của nó ở đó). Chúng rất hoàn hảo và giữ hình học mà bạn không cần phải cắt bỏ các bức tường bên, và trần trụi trông giống như một tác phẩm nghệ thuật. Phần thưởng lớn là không có bột nở và soda ở đó (đối với một số thứ sẽ rất quan trọng). Chỉ có bột, đường, bơ và trứng được sử dụng. Mỗi chiếc bánh mất khoảng 20-25 phút máu. Đó là, theo tất cả các giai đoạn của bài học, bạn có thể làm một chiếc bánh chỉ trong một tiếng rưỡi, từ lúc thụ thai đến khi cắt thành từng miếng.

Bản thân bánh quy là trung tính đến nỗi nó sẽ vui mừng với bất kỳ màu nào: tẩm chanh, mứt mọng trong các lớp, miếng dâu bên trong bột hoặc giữa các lớp. Các loại hạt tình yêu, kẹo trái cây hoặc quế - xin vui lòng thêm như bạn muốn. Bạn có thể phủ nó bằng một trong một số công thức cho các loại kem của tôi (nhân tiện, sẽ sớm có thêm hai loại kem cho bánh ngọt), bên trên là ganache, sô cô la hoặc caramel (các liên kết cũng có trong công thức), và trang trí bằng ... uh, bỏng ngô!

Thú vị: sinh nhật luôn được tổ chức theo những cách khác nhau, nhưng một khi họ đã mang một chiếc bánh như một món quà. Kể từ đó, truyền thống tổ chức tiệc trà tại bánh đã đi vào cuộc sống của chúng tôi, đó là vào khoảng năm 1785.

Đập tám quả trứng vào bát trộn. Đừng lo lắng bởi rất nhiều. Sẽ không có mùi vị hay mùi, đặc biệt nếu chúng ta sử dụng kem và tẩm. Nhưng không có bột nở, soda và các tác nhân khác.

Đổ đường (220 g).

Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi khối lượng tăng gấp ba lần. Trong trường hợp này, nó sẽ trở nên gần như trắng.

Rây bột (190 g) qua rây mịn.

Thêm bột óc chó (50 gr). Nếu không, thay thế bằng bột mì thông thường (cũng 50 g). Khuấy bằng máy đánh trứng. Bột óc chó làm cho bánh thú vị hơn trong hương vị và hơi ẩm.

Nhẹ nhàng đổ bột vào hỗn hợp trứng. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Làm tan chảy bơ (80 g). Để làm điều này, tôi đặt một cốc bơ vào lò vi sóng trong 30 giây. Tôi lấy ra, khuấy và đặt thêm 10-15. Làm nguội bơ tan chảy một chút, lắc nó bằng một cái nĩa. Thêm vào bột. Trộn đều.

Chia bột thành hai phần, đổ vào khuôn. Tôi có đường kính 16 cm và có hai chiếc bánh tươm tất. Đối với bánh 20-24 cm, đáng để tăng tỷ lệ hai lần và làm 3-4 bánh.

Chúng tôi nướng trong 20-25 phút ở nhiệt độ 180 độ (chế độ trên cùng, kệ giữa). Chúng tôi kiểm tra với một xiên, nó đi ra khô.

Đặt một chiếc bánh đẹp cùng nhau

Và bây giờ là thú vị và quan trọng nhất. Tôi sẽ cho bạn biết cách tôi làm bánh, trang trí và thu thập. Nếu bạn đọc mọi thứ cẩn thận và thực hành một vài lần, bạn có thể làm những chiếc bánh tuyệt vời ở nhà. Chiếc bánh này đã cho tôi 3 chiếc bánh (1,5 phần công thức cơ bản cho bài kiểm tra) và một phần kem, cái này.

Luyện thi

Trừ khi có quy định khác theo công thức, chúng tôi luôn sử dụng các thành phần ở cùng nhiệt độ (phòng). Điều này có nghĩa là khi có kế hoạch làm bánh, hãy lấy trứng, bơ, sữa và các thành phần lạnh khác từ tủ lạnh trong một giờ. Thực tế là một mặt, các thành phần trộn tốt hơn khi chúng có một nhiệt độ (bây giờ chúng ta đang nói về bột), mặt khác, bột thành phẩm sẽ ở nhiệt độ phòng và sẽ nhanh chóng bắt đầu nướng trong lò.

Độ xốp hơn nữa của bài kiểm tra. Để làm cho bánh thoáng, chúng ta cần bọt khí. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng soda và bột nở  đọc về họ lưu ý riêng  và không bao giờ lặp lại sai lầm của nhiều người. Đôi khi bạn có thể làm mà không có chúng, nhưng chỉ khi công thức cung cấp một cái gì đó khác nhau. Trong công thức trên, chúng tôi đã lấy rất nhiều trứng đánh đều trong bọt với đường. Protein giữ cấu trúc (cùng các bong bóng) và bột được phân phối mà không cần trợ giúp thêm.

Rõ ràng là bong bóng được hình thành trong quá trình tiến hóa của khí trong phản ứng của kiềm và axit (hãy nhớ các bài học hóa học ở trường). Để làm rõ cách thức hoạt động của nó, bạn có thể lấy một thìa soda và nhỏ một vài giọt giấm. Hỗn hợp sẽ bắt đầu nổi bọt. Đây là những bong bóng hình thành trong thử nghiệm của chúng tôi. Nếu một bột nở được thêm vào bột, thì nó tự cung cấp đủ (nó chứa cả axit và kiềm), và nó sẽ bắt đầu hoạt động khi nhiệt độ tăng, nghĩa là trong lò nướng. Một loại bột như vậy có thể chấp nhận được sự mong đợi, ví dụ, nếu bạn nướng bốn chiếc bánh từng cái một. Một lựa chọn khác là khi giấm, các sản phẩm sữa chua, vv được thêm vào bột. Sau đó soda được sử dụng, sẽ kết nối với axit và bong bóng sẽ xuất hiện. Đây là cách Red Velvet được tạo ra. Tốt hơn là nướng những chiếc bánh này càng sớm càng tốt, và đừng để bột lâu.

Làm việc với các hình thức

Có bao nhiêu bà nội trợ, rất nhiều ý kiến ​​về hình thức nào tốt hơn. Không có gì ngạc nhiên khi tôi có một bài viết trên blog về các loại món nướng là gì  . Đối với bản thân tôi, tôi đã lựa chọn - đây là, rõ ràng, khuôn nhôm chắc chắn và, cho các nhiệm vụ hiếm, có thể tháo rời. Chúng tiện lợi ở chỗ chúng giữ được hình dạng hoàn hảo (không giống như silicon, có đặc tính của walk walk), rất bền, dễ làm sạch và có thể dự đoán được. Hạn chế duy nhất là bạn không thể làm việc với một con dao. Nhưng đây là những chuyện vặt vãnh, tôi không bao giờ cắt bánh trong các hình thức.

Đối với khẩu vị của tôi, chiếc bánh trông đẹp hơn khi có cùng chiều cao và đường kính, nghĩa là hình vuông, khi nhìn từ bên cạnh. Tôi không thực sự thích những chiếc bánh lớn thấp từ 24 cm trở lên. Ai đó nghĩ rằng nó biến ra bánh THÊM, nhưng thường thì bạn làm bài kiểm tra giống như tôi, chỉ có những chiếc bánh của tôi trông thú vị hơn. Vâng, và xu hướng bánh ngọt nói rằng bánh phẳng là một điều của quá khứ, và trái lại, bánh nhỏ gọn, đang trở nên phổ biến. Ngoài ra, bánh dày hơn, và bản thân bánh được lấy từ một mẻ bột nhiều hơn. Tối thiểu ba bánh ngắn phải ở trong bánh. Thẩm mỹ, đẹp, và ngon.

Áo sơ mi Pháp

Tôi đã thắng nói rằng tên đến từ đâu, nhưng đây là cách tốt nhất để chuẩn bị hình thức cho chiếc bánh trong tương lai. Nguyên tắc rất đơn giản. Các bức tường được bôi bằng bơ lạnh (vì vậy lớp sẽ mỏng hơn) và phủ bột lên trên. Đổ bột thừa. Chúng tôi có một hình thức trong tay, với một lớp bột mỏng trên tường. Tôi đã đi xa hơn và sử dụng các vòng tròn giấy da, mà tôi đặt ở dưới cùng của mẫu. Vì vậy, nhìn chung không có vấn đề gì với việc chiết xuất bánh và bạn không cần phải rửa khuôn. Thông thường nó trông như thế này: tôi làm một chiếc áo Pháp, đổ một phần bột và nướng bánh. Tôi lấy nó ra khỏi hình thức, làm mát một chút, làm lại chiếc áo và nướng chiếc bánh tiếp theo. Bạn không cần phải rửa bất cứ thứ gì. Tôi thậm chí sử dụng giấy da từ chiếc bánh đầu tiên - tôi lấy nó ra và đặt nó ở dưới cùng của mẫu.

Đây là những gì hình dạng bụi bặm "trông giống như.

Xem làm thế nào dễ dàng ra bánh. Tôi lấy nó ra khỏi lò, và sau một phút, nó co lại một chút, hoàn toàn di chuyển ra khỏi tường. Hãy chú ý đến dải màu tối, chiếc bánh này đã di chuyển ra khỏi hình thức.

Liều dùng thử

Tôi rất khuyên bạn nên có quy mô trong kho vũ khí của bạn. Họ tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức. Và họ cũng cho phép bạn định lượng bột rất chính xác. Trên cân, tìm ra khối lượng của cốc mà bạn sẽ đánh bột. Hãy nói rằng nó là 188 gram. Sau đó, chúng tôi đo trọng lượng của bát với bột đã hoàn thành. Chúng tôi nhận được 1088 gram. Vì vậy, bột nặng 900 gram và được chia thành ba bánh 300 gram bột. Đặt một chiếc bánh nướng lên bàn cân, bằng không và đổ 300 gram bột. Nướng, lặp lại. Trong trường hợp này, những chiếc bánh sẽ có cùng độ dày, và điều này sẽ giúp ích trong quá trình lắp ráp.

Lò nướng

Chúng ta hãy đồng ý rằng tất cả đều có lò nướng khác nhau (gas, điện, hấp combi), các cảm biến cũng khác nhau. Lò nướng khác nhau làm nóng khác nhau và họ có thể gian lận về nhiệt độ. Bạn cần phải hiểu loại lò nướng bạn có. Có lẽ trong đó bánh được nướng không 20 phút, như được chỉ ra trong công thức, nhưng tất cả 35. Vì vậy, hãy nhớ rằng thời gian sẽ luôn dài hơn. Hoặc phần trên nhanh chóng bị cháy ở bánh, rất có thể trong lò nướng, nó không phải 180 độ, mà là tất cả 190. Bạn cần phải làm quen với bất kỳ lò nướng nào, hãy nhớ sửa chữa và thưởng thức nấu ăn.

Trong các công thức nấu ăn, tôi luôn có nghĩa là chế độ lò nướng Top-bottom, và đặt mẫu trên kệ giữa trong lò nướng. Nếu bạn có một lò gas cung cấp một món quà từ bên dưới, hoặc đối lưu không tắt, điều chỉnh các thông số. Và tốt nhất là thử nghiệm trên một loại thử nghiệm. Chỉ cần làm ba chiếc bánh với sự kết hợp khác nhau (nhiệt độ cao hơn, thấp hơn, kệ thấp hơn hoặc cao hơn). Chúng tôi LUÔN làm nóng lò trước với nhiệt độ được ghi trong công thức, bạn không cần đặt bột vào lò vẫn còn lạnh.

Tôi có Hansa, không nằm hoàn toàn và trung thực làm nóng toàn bộ thể tích của lò, vì vậy trong ảnh công thức nấu ăn, bạn luôn có thể thấy nhiệt độ tôi đặt, chế độ làm nóng và vị trí của chảo.

Chúng tôi nướng

Vì vậy, bạn đặt mẫu vào lò nướng và chờ đợi. Nhiều công thức làm bánh cấm mở lò cho đến khi món tráng miệng hoàn toàn sẵn sàng. Nó quan tâm bánh ngọt choux  và những người khác. Khi bạn mở lò, nhiệt độ giảm mạnh 5-15 độ trong những giây đầu tiên. Nếu lớp vỏ bánh chưa hình thành, không khí bên trong sẽ bị nén và bánh sẽ lắng xuống. Cố gắng kiên nhẫn chờ đợi mà không mở lò. Với thử nghiệm thông thường đối với bánh quy ngắn, tình huống đơn giản hơn, nhưng không có điểm nào thường xuyên rơi vào, quá nhanh, bánh sẽ không nướng.

Sự sẵn sàng là LUÔN LUÔN được kiểm tra theo một và chỉ một cách: với một cái xiên bằng gỗ hoặc que diêm, chúng tôi đâm thẳng vào chiếc bánh ở giữa. Nếu nó ra khô (hoặc với vụn khô), thì bánh đã sẵn sàng. Nếu nó trở nên ẩm ướt, nướng trên. Không có phương pháp xác minh đáng tin cậy hơn này. Bánh quy và bánh sữa trứng cho đến khi vàng nâu.

Có thể xảy ra việc bánh bắt đầu đỏ trong lò quá nhiều, nhưng trung tâm vẫn còn ướt, tôi phải làm sao? Rất đơn giản. Phủ bánh bằng một tờ giấy bạc bên trên, với mặt gương hướng lên trên - nó sẽ phản xạ nhiệt và cứu bánh khỏi bị cháy.

Và bây giờ câu hỏi phổ biến nhất là củ. Nó không sao nếu bánh trong lò bắt đầu trông giống như một ngọn núi lửa, phần giữa nổi lên, tạo thành một ngọn đồi lớn. Sự xuất hiện của nó bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như bản thân bột, vật liệu và kích thước của khuôn, lò nướng và nhiệt độ. Tôi sẽ giải thích sự xuất hiện của anh ấy. Bạn đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng. Các bức tường của khuôn nhanh chóng nóng lên và bắt đầu nướng bột, tạo thành một lớp vỏ. Lớp vỏ trên cũng được làm mờ từ các cạnh của mẫu đến trung tâm. Do đó, nó chỉ ra rằng tại một số điểm, bột được niêm phong trong một lớp vỏ. Những gì còn lại của thử nghiệm, mở rộng từ nhiệt độ và bong bóng? Phải, lớn lên. Tôi đã nghe về các cách để đối phó với điều này, chẳng hạn như bọc hai bên khuôn bằng một chiếc khăn ẩm để làm chậm quá trình đóng vỏ. Nhưng dường như tôi gặp nhiều rắc rối hơn.

Làm mát bánh

Khi bánh của chúng tôi đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi lò và để yên trong một hoặc hai phút. Nó sẽ co lại một chút, di chuyển ra khỏi các bức tường của mẫu đơn (ảnh bạn đã thấy ở trên). Xoay nó qua lưới. Và loại bỏ giấy da. Nó có thể được sử dụng một lần nữa trên bánh tiếp theo.

Một lần nữa, lật bánh sang phía bên kia và để nguội hoàn toàn.

Tại sao bạn cần làm mát nướng? Nếu bạn đặt bánh nóng lên đĩa hoặc trên bảng, nó chỉ đơn giản là bắt đầu đổ mồ hôi, nó bị ướt ở một bên, nó sẽ rơi ra và cứ thế. Vì vậy, chúng ta cần một vỉ nướng - để tạo cơ hội cho không khí lạnh lưu thông xung quanh bánh. Chúng tôi vặn nó xuống đáy vì có một mặt bánh vẫn phẳng. Nếu chúng ta để bánh trên mạng với củ lao xuống, nó sẽ bị chùng xuống, uốn cong phía đối diện.

Bọc những chiếc bánh đã hoàn thành và nguội hoàn toàn trong một bộ phim và cho chúng vào tủ lạnh trong ít nhất hai giờ. Bí mật là trong tủ lạnh bánh trở nên ngon ngọt. Độ ẩm từ trung tâm (đẩy áp suất trong lò ở đó) được phân phối trở lại trong suốt bánh. Nhờ điều này, bằng cách này, nó sẽ sụp đổ ít hơn.

Bánh nằm trong tủ lạnh (phim) qua đêm thường sẽ ngon hơn gấp trăm lần so với việc bạn thu thập một chiếc bánh từ những chiếc bánh mới được làm lạnh. Điều này phù hợp với MỌI bánh và thậm chí cả bánh cupcake / bánh nướng xốp: cà rốt, sô cô la, nhung đỏ - mọi thứ sẽ ngon hơn.

Bánh cắt lát

Hãy nhớ tôi đã nói rằng tôi đo một lượng bột bằng nhau vào khuôn? Do đó, cả ba chiếc bánh đều có cùng chiều cao, thậm chí cả củ có kích thước tương tự nhau. Mặt bên có thể nhìn thấy rõ trong bức ảnh.

Ở biên giới trên, tôi sẽ cắt bỏ củ. Đối với điều này, bạn cần một cái cưa dao. Đơn giản sẽ không làm điều đó ở đây. Bạn có thể sử dụng dây cho bánh, nhưng tôi không thích chúng. Đặt tay lên bánh, cầm con dao thứ hai theo chiều ngang và cắt chiếc bánh chỉ sâu vài cm. Với tay giữ bánh trên đầu, xoay bánh và tiếp tục rạch bằng dao. Khi bạn cắt dọc theo toàn bộ chu vi, dìm con dao sâu hơn và một lần nữa, xoay, cắt.

Nếu bạn cắt chỉ từ trái sang phải, có nguy cơ cắt bánh theo đường chéo. Và với những vết cắt nhỏ như vậy, chúng tôi sẽ làm cho khóa học trôi chảy. Đây là kết quả.

Có lẽ bạn đã không nhận được những chiếc bánh mịn như vậy, hoặc bạn muốn làm hai chiếc bánh giống nhau. Sau đó, bạn nên sử dụng đèn hiệu cho một con dao. Sử dụng bất kỳ vật dụng nhà bếp có cạnh thẳng và chiều cao bạn cần. Tôi cắt chết cho cookie. Đặt nó tập trung vào bánh, đặt một con dao lên nó và cắt nó, cũng xoay bánh. Một lần nữa tất cả các bánh sẽ có cùng chiều cao. Bây giờ bạn có thể ngâm bánh. Tôi không làm điều này.

Đôi khi các mặt của bánh cũng bị cắt. Điều này là cần thiết trong hai trường hợp: khi các mặt rất cháy và cứng, hoặc khi bạn làm bánh quy trắng và muốn các mặt trên vết cắt của bánh có màu trắng (không có một dải mỏng từ lớp vỏ). Bạn cũng có thể cắt bỏ hai bên để chúng được bão hòa tốt hơn với kem.

Bánh kẹo quản lý để làm điều này với một con dao đơn giản, cắt bỏ các lớp vỏ mỏng một chút. Hoặc bạn có thể sử dụng những chiếc nhẫn đặc biệt (chúng sẽ xuất hiện trong cửa hàng sớm). Nguyên tắc rất đơn giản - lấy một chiếc nhẫn có đường kính nhỏ hơn 1-2 cm so với hình thức mà bánh được nướng. Giả sử bạn có hình dạng 20 cm, sau đó cẩn thận cắt ra với vòng 18 cm. Một chút không kinh tế, nhưng siêu thẩm mỹ. Điểm duy nhất là những chiếc bánh ngắn như vậy mềm hơn (lớp vỏ không giữ hình học), vì vậy bạn cần thu thập chúng cẩn thận hơn để chúng không đi lại và trở thành Tháp nghiêng Pisa.

Các esthetes đặc biệt cũng có thể cắt đáy bánh, sau đó hóa ra là một thịt thịt rắn cứng từ bánh.

Kem

Công thức làm kem tôi cho vào Ghi chú tình nhân  , công thức nấu ăn đang dần được bổ sung, vì vậy đôi khi kiểm tra lại. Cách thuận tiện nhất để làm việc với túi một lần  . Chúng không cần phải được giặt, bạn có thể mua rất nhiều cùng một lúc, và sau đó thật dễ dàng để vứt nó đi. Nó rất tốt nếu bạn cũng có một vòi tròn với đường kính khoảng 8 mm. Nếu không, chỉ cần cắt mũi ở túi dưới lỗ mong muốn (chỉ sau khi cho kem vào đó).

Nếu có một vòi phun, sau đó chèn nó vào góc của túi.

Thật thuận tiện để lấp đầy túi bằng cách kéo nó trên cổ của một chiếc kính cao. Tôi có bát máy xay sinh tố này.

Nhẹ nhàng thoa kem bằng thìa vào túi.

Bây giờ cắt góc của túi. Bọc túi ở mặt sau để kem không chảy ra.

Lắp ráp bánh

Tôi thu thập bánh trên chất nền các tông đặc biệt  . Nếu bạn không có một cái, hãy thu thập nó trên một đĩa mà bạn sẽ phục vụ một chiếc bánh. Bạn có thể trên thớt (và sau đó thay đổi). Ở trung tâm của chất nền / tấm, chúng tôi đặt điểm kem. Điều này là để bánh không đi trên bề mặt.

Khi bạn làm bánh thường xuyên, tôi khuyên bạn nên lấy bàn xoay  . Trang trí một chiếc bánh trên đó là nhanh chóng và dễ dàng hơn.

Nếu bạn không phải là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, thậm chí đừng thử bôi một lớp kem mịn giữa các bánh bằng thìa. Nó là tốt hơn để làm điều này với một túi có vòi phun. Sau đó, độ dày của lớp sẽ giống nhau ở mọi nơi. Áp dụng nó trên toàn bộ bề mặt của bánh, xoắn ốc hoặc ngoằn ngoèo.

Ở giai đoạn này, quả mọng, miếng sô cô la, các loại hạt và như vậy được thêm vào. Chỉ cần ngẫu nhiên chèn chúng vào kem. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên.

Đây là một bộ công cụ nhỏ để giúp bạn. Đây là những thìa, bạn có thể mua trong cửa hàng của tôi.

Đặt một thìa lớn theo chiều dọc và sắp xếp các bánh với dòng của nó. Đặt trong một điểm, cắt tỉa bánh sao cho chính xác. Đặt thìa ở một điểm khác và một lần nữa san bằng.

Thoa kem lên chiếc bánh thứ hai. Tất cả đều giống nhau.

Bánh trên cùng đặt dưới lên. Chúng ta cần mặt trên để phẳng hoàn toàn, bởi vì đây là mặt sạch. Một lần nữa, kiểm tra bằng thìa, xem bánh có chính xác không.

Lớp phủ bánh mì

Sẽ không có vấn đề gì nếu bạn đang làm một chiếc bánh trần trụi hoặc sẽ được phủ hoàn toàn bằng kem. Nó là cần thiết để làm cho lớp đầu tiên. Trong bản dịch - kem phủ vụn. Lớp này mỏng, nhưng nó dính vào vụn bánh và chúng sẽ không tiếp tục vào kem. Trên một thìa thẳng, áp dụng một dải kem bằng chiều cao của bánh.

Bạn dựa nó vào bánh và phủ một lớp kem mỏng. Đi với một thìa dọc theo bức tường bên của bánh. Chúng tôi giữ thìa nghiêm ngặt theo chiều dọc.

  Top cũng được phủ kem. Mọi thứ ở đây dễ dàng hơn. Gieo kem ở trung tâm và bôi nó theo chuyển động tròn.

Đó là cách nó biến ra bánh trần. Đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ. Kem sẽ cứng lại nếu chúng ta dự định áp dụng nhiều lớp hơn.

Kem trong túi trở nên nhỏ hơn, để sử dụng nó càng nhiều càng tốt, mỗi lần dùng thìa di chuyển nó đến vòi phun.

Và gió cuối cùng để kem chỉ đi về phía trước.

Làm việc với kem

Hãy nhớ rằng kem từ tủ lạnh khá dày, và, khi đứng trên bàn, nó trở nên mềm hơn. Mỗi tiểu bang có ưu và nhược điểm của nó. Loại mềm hơn mềm hơn và bạn cần chuyển động tự tin với thìa, nhưng kem lạnh đôi khi bị vỡ vụn. Theo dõi nhiệt độ của kem và, nếu cần, làm lạnh.

Cách thuận tiện nhất và nhanh nhất để phủ bánh bằng kem là tạo các dải kem từ dưới lên trên bằng cách sử dụng vòi xịt túi (hoặc vòi cắt ra).

Thực hiện các đường dẫn như vậy xung quanh chu vi. Độ dày của lớp sẽ giống nhau ở mọi nơi, sau tất cả, chúng tôi đã gửi chúng từ một lỗ.

Ngoài ra, như chúng ta đã làm lớp đầu tiên, chúng ta làm lớp thứ hai. Giữ thìa thẳng đứng, phủ kem theo hình tròn. Nếu bạn muốn tạo một gradient (ombre), chia kem thành hai hoặc ba phần, sơn từng màu và áp dụng các rãnh không cho toàn bộ chiều cao của bánh, nhưng trong một nửa hoặc ba. Ví dụ, dưới cùng là màu đỏ và trên cùng là màu trắng, một nửa.

Nếu nó xuất hiện tốt lần đầu tiên, tuyệt vời. Đôi khi một lớp kem mỏng xuất hiện và những chiếc bánh xuất hiện xuyên qua (ngay phía trên bức ảnh trên). Sau đó, một lần nữa chúng tôi loại bỏ trong nửa giờ trong tủ lạnh. Và sau đó là lớp thứ ba. Càng nhiều lớp, bánh càng mịn. Ở đây, tất nhiên, bạn cần phải thực hành. Luôn loại bỏ kem dư thừa trên thìa.

Đó là, họ cầm một cái thìa ở mép bên của bánh, lấy kem ra khỏi thìa (Iithve đã gỡ nó ra khỏi bát bằng kem) và di chuyển thìa trên. Nếu đột nhiên bạn gặp tai nạn cục bộ - chạm vào kem bằng thìa hoặc ấn mạnh. Đừng lo lắng, bạn có thể sửa nó. Trong ảnh khu vực bị hư hại.

Đặt một ít kem vào thìa và thoa nó vào khu vực này từ dưới lên.

Và bây giờ với một thìa sạch chi tiêu cho kem từ trái sang phải (như trong video).

Bạn có thể làm cho phía của cứu trợ. Trong trường hợp này, áp dụng một loại kem dày hơn. Và sử dụng đinh hương.

Nếu không có thìa, nó không thành vấn đề. Lấy một muỗng cà phê hoặc một cái xẻng tròn mỏng. Thoa thêm kem. Căn chỉnh nó.

Tạo các rãnh dọc. Cắt thìa từ dưới lên với các động tác tự tin, một rãnh - một chuyển động.

Và bạn muốn làm dọc. Ở đây khó khăn với thực tế là bánh cần phải được xoay. Trong trường hợp của tôi, tôi đã có thể biến toàn bộ bảng. Bạn thấy bong bóng xuất hiện (lúm đồng tiền nhỏ trong các rãnh)? Kem này đã trở nên rất mềm. Một loại kem mát sẽ không cho dấu vết như vậy. Do đó, cần phải đóng băng trong tủ lạnh.

Bạn có thể làm những chiếc lông vũ của người Viking với một chiếc máy bay tròn. Họ luôn trông thú vị và che giấu sự thiếu kinh nghiệm. Như bánh kẹo nói, một cách lười biếng để trang trí bánh. Ở đây, chỉ cần giữ mũi thìa hướng lên trên dọc theo đường chéo. Đầu tiên là hàng dưới cùng, sau đó là hàng đầu.

Đầu bánh

Trong khi chúng tôi đang làm nhòe chiếc bánh, một lượng nhỏ kem thừa xuất hiện trên đầu.

Đặt thìa ở một góc lên trên cùng và loại bỏ hàng rào này. Làm những phần nhỏ bằng cách xoay bánh. Như vậy chúng ta có một góc rất mịn. Và bản thân đỉnh cũng sẽ dần trở nên đồng đều.

Trang trí

Bánh loại bỏ một lần nữa trong nửa giờ trong tủ lạnh. Và tại thời điểm này chúng tôi đang chuẩn bị trang trí. Có thể nấu caramel  làm ganache. Hãy nhớ rằng nước sốt không nên nóng, nếu không nó sẽ làm chảy kem và làm hỏng mọi thứ. Để khối lượng nguội đi để nó vẫn chảy, nhưng rất chậm. Và bây giờ cô ấy có thể đổ bánh lên trên.

Lời khuyên chính là thử nghiệm và đào tạo. Hiếm khi lần đầu tiên bạn nhận được một chiếc bánh tuyệt vời. Nhưng trong hai hoặc ba bạn có thể có được một bàn tay tốt và làm bánh thực sự chất lượng cao. Trong mọi trường hợp, bề ngoài họ sẽ đẹp đến mức khách sẽ không tin khi họ tìm ra ai làm ra nó.

Viết cho tôi, xin vui lòng, trong các bình luận, những chủ đề còn lại chưa được khám phá cho bạn, bạn muốn đọc gì khác như một phần của việc đào tạo làm việc với các món tráng miệng.

Thích