Hôm nay, trong một blog, tôi không chỉ cung cấp một công thức làm bánh, mà còn vẽ rất chi tiết bằng hình ảnh và video tất cả các bước, từ nhào bột và chuẩn bị khuôn và lò nướng, đến trang trí cuối cùng của chiếc bánh thành phẩm. Cuối cùng, bạn sẽ học cách làm một chiếc bánh trần trụi hoặc ngược lại, phủ nó bằng các loại kem khác nhau và tạo hoa văn. Hãy nói về các hình thức, chế độ của lò nướng. Bạn sẽ tìm hiểu những bí mật về cách làm cho bánh ngon ngọt, và bánh mịn hoàn hảo. Illll chỉ cho bạn cách làm áo sơ mi Pháp và phải làm gì để không rửa khuôn sau mỗi lần nướng bánh. Ở đó bạn cũng sẽ có thể thấy các liên kết đến các ghi chú và công thức nấu ăn trước đây của tôi cũng sẽ giúp bạn học cách làm bánh như các chuyên gia thực thụ.

Nhìn chung, đây là một hội thảo đào tạo trực tuyến tuyệt vời. Sau anh ấy, những người quen sẽ không còn tin rằng bạn tự làm bánh, và không đặt mua nó ở cửa hàng bánh ngọt. Sự tự phụ của bạn sẽ tăng lên một cách xứng đáng và bạn sẽ bắt đầu làm bánh thường xuyên hơn, và bạn sẽ tốn ít thời gian hơn nhiều. Có lẽ đối với một số người, đó sẽ là một khởi đầu nhỏ trong sự phát triển nghề nghiệp trong tương lai.

Chúng ta đều yêu thích món tráng miệng và những chiếc bánh ngon tuyệt. Blog của tôi có nhiều công thức làm bánh sô cô la và vani, cũng có Red Velvet nổi tiếng. Và tôi quyết định nói về công thức cơ bản cho bánh quy (mặc dù tôi nói với bạn về các biến thể của nó ở cùng một nơi). Chúng rất hoàn hảo và giữ hình học mà bạn thậm chí không cần phải cắt bỏ các bức tường bên, và trần trụi, nó trông giống như một tác phẩm nghệ thuật. Phần thưởng lớn là không có bột nở và soda (đối với một số người sẽ rất quan trọng). Chỉ có bột, đường, bơ và trứng được sử dụng. Đối với mỗi chiếc bánh mất 20-25 phút. Đó là, theo tất cả các giai đoạn của bài học, bạn có thể nấu một chiếc bánh chỉ trong một tiếng rưỡi, từ thời điểm ý tưởng đến việc cắt nó thành từng miếng.

Bản thân bánh xốp là trung tính đến nỗi nó sẽ hài lòng với bất kỳ màu nào: ngâm chanh, mứt mọng trong các lớp, miếng dâu bên trong bột hoặc giữa các lớp. Các loại hạt tình yêu, kẹo trái cây hoặc quế - xin vui lòng thêm theo ý của bạn. Bạn có thể phủ nó bằng một trong một số công thức kem của tôi (nhân tiện, sẽ sớm có thêm hai loại kem cho bánh), đổ ganache, sô cô la hoặc caramel lên trên (liên kết cũng có trong công thức), và trang trí trên đầu ... hmm, bỏng ngô!

Thật thú vị: sinh nhật luôn được tổ chức khác nhau, nhưng một khi họ đã mang một chiếc bánh làm quà tặng. Kể từ đó, truyền thống sắp xếp trà sau khi bánh bước vào cuộc sống của chúng tôi, đó là vào khoảng năm 1785.

Đập tám quả trứng vào bát trộn. Đừng bị đe dọa bởi một số lượng lớn như vậy. Hương vị và mùi sẽ không, đặc biệt là nếu chúng ta sử dụng kem và ngâm tẩm. Nhưng không có bột nở, soda và các tác nhân khác.

Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi trọng lượng tăng ba lần. Đồng thời, nó sẽ trở nên gần như trắng.

Thêm bột hạt (50 g). Nếu không, thay thế bằng bột mì thông thường (cũng 50 gram). Khuấy bằng máy đánh trứng. Bột hạt làm cho bánh thú vị hơn trên vòm miệng và ẩm hơn một chút.

Làm tan chảy bơ (80 g). Đối với điều này, tôi đặt một cốc bơ trong lò vi sóng trong 30 giây. Lấy ra, khuấy và đặt thêm 10-15. Bơ tan chảy nhẹ bằng cách lắc nó bằng một cái nĩa. Thêm vào bột. Trộn tất cả mọi thứ tốt.

Chia bột thành hai phần, đổ thành dạng. Tôi có đường kính 16 cm và hóa ra hai chiếc bánh tươm tất. Trên bánh ở 20-24 cm, cần phải tăng gấp đôi tỷ lệ và làm 3-4 bánh.

Chúng tôi nướng 20-25 phút ở 180 độ (chế độ trên cùng, kệ giữa). Kiểm tra với một xiên, nó đi khô.

Đặt một chiếc bánh đẹp

Và bây giờ là thú vị và quan trọng nhất. Tôi sẽ cho bạn biết cách tôi làm bánh, trang trí và thu thập. Nếu bạn đọc mọi thứ cẩn thận và thực hành một vài lần, bạn có thể làm những chiếc bánh tuyệt vời ở nhà. Tôi đã lấy 3 chiếc bánh ngắn cho chiếc bánh này (1,5 phần công thức cơ bản cho bột) và một phần kem, cái này.

Luyện thi

Nếu công thức không cung cấp khác, luôn luôn sử dụng các thành phần của nhiệt độ một (phòng). Điều này có nghĩa là khi bạn chuẩn bị làm bánh, hãy lấy trứng từ tủ lạnh trong một giờ từ tủ lạnh, bơ, sữa và các thành phần lạnh khác. Thực tế là một mặt các thành phần được trộn tốt hơn khi chúng có một nhiệt độ (bây giờ chúng ta đang nói về bột), mặt khác, bột thành phẩm sẽ ở nhiệt độ phòng và sẽ nhanh chóng bắt đầu nướng trong lò.

Tiếp theo là độ xốp của bột. Để làm cho bánh thoáng, chúng ta cần bọt khí. Đối với điều này, chúng tôi sử dụng soda và bột nở. đọc một ghi chú riêng về họ và không bao giờ lặp lại sai lầm của nhiều người. Đôi khi bạn có thể làm mà không có chúng, nhưng chỉ khi công thức cung cấp một cái gì đó của riêng họ. Trong công thức trên, chúng tôi đã lấy rất nhiều trứng được đánh bông thành bọt với đường. Protein giữ cấu trúc (những bong bóng đó) và bột không có sự trợ giúp thêm.

Rõ ràng là bong bóng được hình thành trong quá trình tiến hóa của khí, trong phản ứng của kiềm và axit (nhớ lại các bài học hóa học ở trường). Để làm rõ cách thức hoạt động của nó, bạn có thể lấy một thìa soda và nhỏ vài giọt giấm. Hỗn hợp sẽ bắt đầu tích cực tạo bọt. Đây là những bong bóng hình thành trong thử nghiệm của chúng tôi. Nếu bột nở được thêm vào bột, thì nó tự cung cấp đủ (nó chứa cả axit và kiềm), và nó sẽ bắt đầu hoạt động khi nhiệt độ tăng, nghĩa là trong lò nướng. Bột như vậy chịu đựng chờ đợi, ví dụ, nếu bạn nướng bốn chiếc bánh từng cái một. Một lựa chọn khác là khi giấm, các sản phẩm sữa chua, vv được thêm vào bột. Sau đó, trong khóa học đi soda, sẽ kết nối với axit và bong bóng sẽ xuất hiện. Đây là cách Red Velvet được tạo ra. Những chiếc bánh này được nướng tốt nhất càng sớm càng tốt, và không để bột lâu.

Làm việc với các hình thức

Có bao nhiêu bà nội trợ, rất nhiều ý kiến \u200b\u200bvề hình thức nào là tốt hơn. Không có gì trong blog của tôi có một bài viết về các loại khuôn nướng là gì. Đối với bản thân tôi, tôi đã đưa ra một lựa chọn - đây chắc chắn là các dạng nhôm chắc chắn và, đối với các tác vụ hiếm, có thể tháo rời. Chúng thuận tiện ở chỗ chúng lý tưởng giữ hình dạng của chúng (không giống như silicone, có đặc tính "đi bộ"), bền, dễ giặt và hành xử có thể dự đoán được. Hạn chế duy nhất - bạn không thể làm việc với một con dao. Nhưng những thứ này, tôi không bao giờ cắt bánh trong các hình thức.

Đối với sở thích của tôi, chiếc bánh trông đẹp hơn khi có cùng chiều cao và đường kính, nghĩa là hình vuông, khi nhìn từ bên cạnh. Tôi không thích những chiếc bánh lớn thấp từ 24 cm trở lên. Vâng, và xu hướng bánh ngọt nói rằng bánh phẳng là một điều của quá khứ, và trái lại, bánh nhỏ gọn, đang trở nên phổ biến. Ngoài ra, bánh được thu được dày hơn, và bản thân bánh từ một hỗn hợp bột duy nhất thu được nhiều hơn. Ít nhất ba bánh nên có trong bánh. Thẩm mỹ, đẹp, và ngon.

Áo sơ mi Pháp

Tôi sẽ không nói tên này đến từ đâu, nhưng đây là cách tốt nhất để chuẩn bị một hình thức cho tương lai của chiếc bánh. Nguyên tắc rất đơn giản. Các bức tường được bôi trơn bằng bơ lạnh (lớp sẽ mỏng hơn), và từ trên chúng được rửa bằng bột. Dư thừa bột đổ. Chúng tôi có một hình thức trong tay, với một lớp bột mỏng trên tường. Tôi đã đi xa hơn, và sử dụng các vòng tròn giấy da, mà tôi đặt ở dưới cùng của mẫu. Vì vậy, nhìn chung không có vấn đề gì với việc nạo vét các lớp bánh, và không cần thiết phải rửa khuôn Thông thường nó trông như thế này: tôi làm một chiếc áo Pháp, đổ một phần bột và nướng bánh. Tôi lấy nó ra khỏi khuôn, để nguội một chút, làm lại áo và nướng bánh tiếp theo. Rửa không có gì. Tôi thậm chí sử dụng giấy da từ chiếc bánh đầu tiên - lấy nó ra và đặt nó ở dưới cùng của mẫu.

Xem làm thế nào dễ dàng ra bánh. Tôi lấy nó ra khỏi lò, và sau một phút, nó co lại một chút, hoàn toàn di chuyển ra khỏi các bức tường. Hãy chú ý đến dải màu tối, chiếc bánh này đã di chuyển ra khỏi hình thức.

Kiểm tra liều dùng

Tôi rất khuyên bạn nên có quy mô trong kho vũ khí. Họ rất tiết kiệm thời gian và công sức. Và vẫn cho phép bạn liều rất chính xác bột. Trên cân, tìm ra khối lượng của cốc của bạn, trong đó bạn sẽ đánh bột. Giả sử nó là 188 gram. Sau đó, chúng tôi đo trọng lượng của bát với bột đã hoàn thành. Chúng tôi nhận được 1088 gram. Vì vậy, bột nặng 900 gram và được chia thành ba bột Korzh 300 gram. Đặt một món nướng lên bàn cân, vô hiệu hóa và đổ 300 gram bột. Nướng, lặp lại. Trong trường hợp này, các bánh sẽ có cùng độ dày, và điều này sẽ giúp trong việc lắp ráp.

Lò nướng

Chúng ta hãy đồng ý rằng lò nướng là khác nhau đối với mọi người (lò nướng gas, điện, combi), các cảm biến cũng khác nhau. Lò nướng khác nhau nhiệt khác nhau và nhiệt độ có thể khác nhau. Bạn cần phải hiểu loại lò nướng bạn có. Có lẽ những chiếc bánh trong đó không được nướng trong 20 phút, như được chỉ ra trong công thức, nhưng tất cả 35. Vì vậy, hãy nhớ rằng thời gian sẽ luôn luôn nhiều hơn. Hoặc phần trên nhanh chóng cháy trong bánh, rất có thể trong lò không phải là 180 độ, mà là tất cả 190. Bạn cần làm quen với bất kỳ lò nướng nào, hãy nhớ các điều chỉnh và thích nấu ăn.

Trong các công thức nấu ăn, tôi luôn có nghĩa là chế độ lò "Top-bottom", và đặt mẫu trên kệ giữa trong lò. Nếu bạn có lò nướng bằng gas, việc tặng quà từ bên dưới hoặc đối lưu không bị tắt - điều chỉnh các thông số. Và cách tốt nhất để thử nghiệm trên một loại thử nghiệm. Chỉ cần làm ba chiếc bánh với sự kết hợp khác nhau (nhiệt độ cao hơn, thấp hơn, kệ thấp hơn hoặc cao hơn). Lò nướng LUÔN LUÔN được làm nóng đến nhiệt độ được chỉ định trong công thức, không cần đặt bột vào lò lạnh.

Tôi có Hansa. không nằm hoàn toàn và trung thực làm nóng toàn bộ thể tích của lò, vì vậy bạn luôn thấy trong ảnh công thức, nhiệt độ tôi đặt, chế độ làm nóng và vị trí của chảo.

Chúng tôi nướng

Vì vậy, bạn đặt mẫu vào lò nướng và chờ đợi. Nhiều công thức làm bánh cấm mở lò cho đến khi món tráng miệng được chuẩn bị đầy đủ. Điều này áp dụng cho bánh trên bánh ngọt choux và những người khác. Khi bạn mở lò, nhiệt độ giảm mạnh 5-15 độ trong vài giây đầu tiên. Nếu lớp vỏ bánh chưa có thời gian hình thành, không khí bên trong sẽ co lại và bánh sẽ lắng xuống. Cố gắng kiên nhẫn chờ đợi mà không mở lò. Với bột thông thường cho bánh, tình huống đơn giản hơn, nhưng ngay cả ở đó cũng không có ý nghĩa gì khi nhìn vào thường xuyên, bánh sẽ không nướng nhanh hơn.

Sẵn sàng là LUÔN LUÔN được kiểm tra bởi một và chỉ một phương pháp: với một cái xiên bằng gỗ hoặc một que diêm, chúng tôi đâm chiếc bánh theo chiều dọc ở chính giữa. Nếu nó ra khô (hoặc với vụn khô), thì bánh đã sẵn sàng. Nếu nó ướt, nướng thêm. Không có cách nào đáng tin cậy để kiểm tra hơn điều này. Bánh quy và bánh ngọt choux được nấu cho đến khi vàng nâu.

Có thể xảy ra là bánh bắt đầu đỏ rất nhiều trong lò, nhưng trung tâm vẫn còn ướt, phải làm sao? Rất đơn giản. Phủ bánh bằng một tờ giấy bạc bên trên, mặt gương hướng lên - nó sẽ phản xạ nhiệt và cứu bánh khỏi bị cháy.

Và bây giờ câu hỏi thường gặp nhất là vết sưng. Không có gì ghê gớm nếu chiếc bánh trong lò bắt đầu trông giống như một ngọn núi lửa, phần giữa nhô lên trên, tạo thành một ngọn đồi lớn. Sự xuất hiện của nó bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như bản thân bột, vật liệu và kích thước của khuôn, lò nướng và nhiệt độ. Tôi sẽ giải thích sự xuất hiện của anh ấy. Bạn đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng. Các bức tường của khuôn nhanh chóng ấm lên và bắt đầu nướng bột, tạo thành một lớp vỏ. Lớp vỏ trên cũng đỏ từ các cạnh của mẫu đến trung tâm. Do đó, nó chỉ ra rằng tại một số điểm, bột được niêm phong trong một lớp vỏ. Những gì còn lại cho bột mở rộng với nhiệt độ và bong bóng? Phải, lớn lên. Tôi đã nghe về những cách xử lý như vậy, như quấn hai bên khuôn bằng khăn ướt để làm chậm quá trình hình thành lớp vỏ. Nhưng dường như tôi gặp nhiều rắc rối hơn.

Làm mát bánh

Khi bánh mì ngắn của chúng tôi đã sẵn sàng, hãy lấy nó ra khỏi lò và để yên trong một hoặc hai phút. Nó sẽ co lại một chút, di chuyển ra khỏi các bức tường của mẫu đơn (bạn đã thấy bức ảnh trên). Lật nó qua vỉ nướng. Và loại bỏ giấy da. Nó có thể được sử dụng một lần nữa trên đĩa bánh tiếp theo.

Làm mát trên lưới là gì? Nếu bạn đặt một chiếc bánh nóng trên một cái đĩa hoặc trên một bảng, nó sẽ chỉ bắt đầu đổ mồ hôi, bị ướt ở một bên, rơi ra, và như vậy. Vì vậy, chúng ta cần một mạng tinh thể - để tạo cơ hội cho không khí lạnh lưu thông xung quanh bánh. Chúng tôi đã chuyển xuống dưới cùng của nó bởi vì có một khía cạnh của bánh sẽ vẫn còn. Nếu chúng ta để bánh trên một ống lưới xuống, anh ta sẽ chùng xuống, uốn cong và phía đối diện.

Bánh thành phẩm và nguội hoàn toàn được bọc trong giấy bạc và để trong tủ lạnh ít nhất hai giờ. Bí mật là trong tủ lạnh bánh trở nên ngon ngọt. Độ ẩm từ trung tâm (có áp suất trong lò) được phân phối trở lại trên toàn bộ khối lượng của bánh. Nhờ điều này, bằng cách này, nó sẽ sụp đổ ít hơn.

Một chiếc bánh nằm trong đêm trong tủ lạnh (trên phim) nói chung sẽ ngon hơn gấp trăm lần so với việc bạn làm bánh từ các lớp bánh mới được làm lạnh. Nó phù hợp với MỌI bánh và thậm chí cả bánh cupcake / bánh nướng xốp: cà rốt, sô cô la, nhung đỏ - mọi thứ sẽ ngon hơn.

Cắt bánh

Hãy nhớ rằng tôi đã nói rằng tôi đo một lượng bột bằng nhau cho mỗi hình thức? Do đó, cả ba chiếc bánh đều có cùng chiều cao, thậm chí cả củ có kích thước tương tự nhau. Hình ảnh rõ ràng bên có thể nhìn thấy.

Tôi sẽ cắt củ dọc theo đường viền trên. Đối với điều này, bạn cần một cái cưa dao. Đơn giản ở đây sẽ không đối phó. Có thể sử dụng dây bánh, nhưng tôi không thích chúng. Đặt tay lên bánh, cầm con dao theo chiều ngang với cái thứ hai và cắt chiếc bánh chỉ sâu vài cm. Với tay giữ bánh trên đầu, xoay bánh và tiếp tục cắt bằng dao. Khi bạn cắt qua toàn bộ chu vi, dìm con dao sâu hơn nữa và xoay nó lại, tạo một vết mổ.

Nếu bạn cắt chỉ từ trái sang phải, có nguy cơ cắt bánh xiên. Và với những vết cắt nhỏ như vậy, chúng tôi sẽ làm cho việc di chuyển trơn tru. Đó là những gì xảy ra.

Có lẽ bạn đã không có những chiếc bánh phẳng như vậy, hoặc bạn muốn làm hai chiếc bánh giống hệt nhau từ một chiếc bánh. Sau đó, bạn nên sử dụng đèn hiệu dao. Sử dụng bất kỳ vật dụng nhà bếp có cạnh thẳng và chiều cao bạn cần. Tôi lấy khắc cho bánh quy. Đặt nó vào trọng tâm của bánh, đặt một con dao lên nó và cắt, cũng xoay bánh. Một lần nữa, tất cả các bánh sẽ có cùng chiều cao. Bây giờ bạn có thể ngâm bánh. Tôi không làm điều này.

Đôi khi các mặt của bánh cũng được cắt. Nó là cần thiết trong hai trường hợp: khi các mặt bị cháy mạnh và trở nên cứng nhắc, hoặc khi bạn làm một chiếc bánh xốp trắng và bạn muốn các mặt trên vết cắt của bánh có màu trắng (không có một dải mỏng từ lớp vỏ). Một mặt khác có thể được cắt, để chúng được ngâm với kem tốt hơn.

Các đầu bếp bánh ngọt quản lý để làm điều này với một con dao đơn giản, cắt bỏ các lớp vỏ mỏng một chút. Hoặc bạn có thể sử dụng những chiếc nhẫn đặc biệt (chúng sẽ sớm xuất hiện trong cửa hàng). Ở đó, nguyên tắc rất đơn giản - lấy một chiếc nhẫn có đường kính nhỏ hơn 1-2 cm so với hình thức mà bánh được nướng. Giả sử bạn có hình dạng 20 cm, sau đó cẩn thận cắt ra một vòng 18 cm. Một chút không kinh tế, nhưng siêu thẩm mỹ. Khoảnh khắc duy nhất là những chiếc bánh quy này mềm hơn (lớp vỏ không giữ hình học), vì vậy bạn cần thu thập chúng cẩn thận hơn để chúng không đi lại và trở thành Tháp nghiêng.

Thẩm mỹ đặc biệt cũng có thể cắt đáy bánh, sau đó nó biến ra một thịt thịt rắn cứng từ bánh.

Kem

Bí quyết kem tôi đưa ra trong ghi chú tiếp viên. công thức nấu ăn đang dần được bổ sung, vì vậy đôi khi kiểm tra lại. Cách thuận tiện nhất để làm việc với túi dùng một lần. Chúng không cần phải được giặt, bạn có thể mua rất nhiều cùng một lúc, và sau đó dễ dàng vứt nó đi. Thật tốt nếu bạn cũng có một vòi tròn với đường kính khoảng 8 mm. Nếu không, chỉ cần cắt vòi từ túi dưới lỗ mở mong muốn (chỉ sau khi cho kem vào đó).

Bây giờ cắt góc của túi. Bọc túi ở mặt sau để kem không chảy ra.

Lắp ráp bánh

Tôi thu thập bánh trên chất nền các tông đặc biệt. Nếu bạn không có, hãy thu thập trong một món ăn mà bạn sẽ phục vụ bánh. Có thể và trên thớt (và sau đó thay đổi). Ở trung tâm của chất nền / tấm đặt điểm của kem. Điều này là để bánh không đi trên đế.

Khi bạn làm bánh thường xuyên, tôi khuyên bạn nên lấy một bàn xoay. Trên đó để trang trí bánh nhanh hơn và dễ dàng hơn.

Nếu bạn không phải là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, thậm chí đừng thử sử dụng thìa để thoa một lớp kem đều giữa các lớp bánh. Nó là tốt hơn để làm điều này với một túi có vòi phun. Sau đó, độ dày của lớp sẽ giống nhau ở mọi nơi. Áp dụng nó trên toàn bộ bề mặt của bánh, xoắn ốc hoặc ngoằn ngoèo.

Trong giai đoạn này, quả mọng, miếng sô cô la, các loại hạt, vv được thêm vào. Chỉ cần ngẫu nhiên chèn chúng vào kem. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên.

Đặt một thìa lớn theo chiều dọc và sắp xếp các bánh với dòng của nó. Đặt trong một điểm, cắt tỉa bánh sao cho chính xác. Đặt thìa ở một điểm khác và một lần nữa san bằng.

Bánh trên cùng đặt dưới lên. Chúng ta cần mặt trên để phẳng hoàn toàn, bởi vì đây là mặt sạch. Một lần nữa, kiểm tra bằng thìa, xem bánh có chính xác không.

Lớp phủ bánh mì

Sẽ không có vấn đề gì nếu bạn đang làm một chiếc bánh trần trụi hoặc sẽ được phủ hoàn toàn bằng kem. Nó là cần thiết để làm cho lớp đầu tiên. Trong bản dịch - kem phủ vụn. Lớp này mỏng, nhưng nó dính vào vụn bánh và chúng sẽ không tiếp tục vào kem. Trên một thìa thẳng, áp dụng một dải kem bằng chiều cao của bánh.

Bạn dựa nó vào bánh và phủ một lớp kem mỏng. Đi với một thìa dọc theo bức tường bên của bánh. Chúng tôi giữ thìa nghiêm ngặt theo chiều dọc.

Top cũng được phủ kem. Mọi thứ ở đây dễ dàng hơn. Gieo kem ở trung tâm và bôi nó theo chuyển động tròn.

Đó là cách nó biến ra bánh trần. Đặt nó trong tủ lạnh trong nửa giờ. Kem sẽ cứng lại nếu chúng ta dự định áp dụng nhiều lớp hơn.

Kem trong túi trở nên nhỏ hơn, để sử dụng nó càng nhiều càng tốt, mỗi lần dùng thìa di chuyển nó đến vòi phun.

Làm việc với kem

Hãy nhớ rằng kem từ tủ lạnh khá dày, và, khi đứng trên bàn, nó trở nên mềm hơn. Mỗi tiểu bang có ưu và nhược điểm của nó. Loại mềm hơn mềm hơn và bạn cần chuyển động tự tin với thìa, nhưng kem lạnh đôi khi bị vỡ vụn. Theo dõi nhiệt độ của kem và, nếu cần, làm lạnh.

Cách thuận tiện nhất và nhanh nhất để phủ bánh bằng kem là tạo các dải kem từ dưới lên trên bằng cách sử dụng vòi xịt túi (hoặc vòi cắt ra).

Thực hiện các đường dẫn như vậy xung quanh chu vi. Độ dày của lớp sẽ giống nhau ở mọi nơi, sau tất cả, chúng tôi đã gửi chúng từ một lỗ.

Ngoài ra, như chúng ta đã làm lớp đầu tiên, chúng ta làm lớp thứ hai. Giữ thìa thẳng đứng, phủ kem theo hình tròn. Nếu bạn muốn tạo một gradient (ombre), chia kem thành hai hoặc ba phần, sơn mỗi màu nhuộm. và các bản nhạc được áp dụng không phải cho toàn bộ chiều cao của bánh, mà là một nửa hoặc thứ ba. Ví dụ, dưới cùng là màu đỏ và trên cùng là màu trắng, một nửa.

Nếu nó xuất hiện tốt lần đầu tiên, tuyệt vời. Đôi khi một lớp kem mỏng bật ra và những chiếc bánh trong mờ (ngay phía trên trong bức ảnh trên). Sau đó, một lần nữa chúng tôi loại bỏ trong nửa giờ trong tủ lạnh. Và sau đó là lớp thứ ba. Càng nhiều lớp, bánh càng mịn. Ở đây, tất nhiên, bạn cần phải thực hành. Luôn loại bỏ kem dư thừa trên thìa.

Đó là, họ cầm một cái thìa ở mép bên của bánh, lấy kem ra khỏi thìa (Iithve đã gỡ nó ra khỏi bát bằng kem) và di chuyển thìa trên. Nếu đột nhiên bạn gặp tai nạn cục bộ - chạm vào kem bằng thìa hoặc ấn mạnh. Đừng lo lắng, bạn có thể sửa nó. Trong ảnh khu vực bị hư hại.

Bạn có thể làm cho phía của cứu trợ. Trong trường hợp này, áp dụng một loại kem dày hơn. Và sử dụng đinh hương.

Nếu không có thìa, nó không thành vấn đề. Lấy một muỗng cà phê hoặc một cái xẻng tròn mỏng. Thoa thêm kem. Căn chỉnh nó.

Tạo các rãnh dọc. Cắt thìa từ dưới lên với các động tác tự tin, một rãnh - một chuyển động.

Và bạn muốn làm dọc. Ở đây khó khăn với thực tế là bánh cần phải được xoay. Trong trường hợp của tôi, tôi đã có thể biến toàn bộ bảng. Bạn thấy bong bóng xuất hiện (lúm đồng tiền nhỏ trong các rãnh)? Kem này đã trở nên rất mềm. Một loại kem mát sẽ không cho dấu vết như vậy. Do đó, cần phải đóng băng trong tủ lạnh.

Bạn có thể tạo ra những chiếc lông vũ của người Viking với một chiếc máy bay tròn. Họ luôn trông thú vị và che giấu sự thiếu kinh nghiệm. Như bánh kẹo nói, một cách lười biếng để trang trí bánh. Ở đây, chỉ cần giữ mũi thìa hướng lên trên dọc theo đường chéo. Đầu tiên là hàng dưới cùng, sau đó là hàng đầu.

Đầu bánh

Đặt thìa ở một góc lên trên cùng và loại bỏ hàng rào này. Làm những phần nhỏ bằng cách xoay bánh. Như vậy chúng ta có một góc rất mịn. Và bản thân đỉnh cũng sẽ dần trở nên đồng đều.

Trang trí

Bánh loại bỏ một lần nữa trong nửa giờ trong tủ lạnh. Và tại thời điểm này chúng tôi đang chuẩn bị trang trí. Bạn có thể nấu caramel. làm ganache. Hãy nhớ rằng nước sốt không nên nóng, nếu không nó sẽ làm chảy kem và làm hỏng mọi thứ. Để khối lượng nguội đi để nó vẫn chảy, nhưng rất chậm. Và bây giờ cô ấy có thể đổ bánh lên trên.

Lời khuyên chính là thử nghiệm và đào tạo. Hiếm khi lần đầu tiên bạn nhận được một chiếc bánh tuyệt vời. Nhưng trong hai hoặc ba bạn có thể có được một bàn tay tốt và làm bánh thực sự chất lượng cao. Trong mọi trường hợp, bề ngoài họ sẽ đẹp đến mức khách sẽ không tin khi họ tìm ra ai làm ra nó.

Viết cho tôi, xin vui lòng, trong các bình luận, những chủ đề còn lại chưa được khám phá cho bạn, bạn muốn đọc gì khác như một phần của việc đào tạo làm việc với các món tráng miệng.

• Trứng - 8 chiếc
• Đường - 220 gr
• Bột - 190 gr
• Bột hạt - 50 gr
• Bơ - 80 gr

QUAN TRỌNG ĐỂ BIẾT! Cách duy nhất để giảm cân, không gây hại cho sức khỏe ..

Ngày nay, các bà nội trợ đang ngày càng cố gắng nấu tất cả các loại đồ ngọt tại nhà để có được một món ăn ngon và an toàn. Nhưng bánh thành phẩm cần một thiết kế nguyên bản và thú vị, vì lý do này hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm cho sô cô la nhoè trên bánh bằng cách sử dụng men. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn, được tạo ra chính xác tính nhất quán của men, sẽ làm cứng bánh đẹp mắt dưới dạng nhoè, dưới đây chúng tôi mô tả một vài công thức đơn giản, cũng như cho bạn biết cách sắp xếp bánh.

Công thức men sô cô la với kem chua

Lớp phủ này sẽ lý tưởng giữ bất kỳ món tráng miệng. Giọt thành phần sô cô la ngọt ngào sẽ trang trí các mặt của bánh thành phẩm ở dạng vết bẩn, nếu bạn áp dụng các món tráng miệng chính xác và nhanh chóng làm mát trang trí hoàn thành. Nếu bạn cần trang trí món tráng miệng ngoài ra, thì mận, quả óc chó hoặc thậm chí nấm cục tự làm sẽ được kết hợp hoàn hảo với sô cô la. Điều rất quan trọng là chọn đúng sô cô la, nó không nên có bất kỳ chất phụ gia nào, và tỷ lệ ca cao trong đó phải đạt ít nhất 70%.

Thành phần:

• sô cô la đen đậm - 165 gram;
• kem chua không béo - 245 gram;
• đường hạt - 110 gram.

Nấu ăn:

1. Để tìm hiểu làm thế nào để làm nhòe sô cô la trên bánh trên video, bạn phải chính xác theo các quy tắc để làm cho men này. Để bắt đầu, đường được thêm vào kem chua và đánh nhẹ bằng nĩa để các tinh thể hòa tan. Tiếp theo, thành phần được gửi đến lửa, và nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Thành phần được loại bỏ khỏi nhiệt, và sau đó khuấy cho đến khi kem chua trở lại dày. Trong khi đó, trong một khối vẫn còn nóng, đặt sô cô la cắt nhỏ. Tất cả trộn lại, và có được một lớp kem dày rất đẹp. Với nó, phủ lên bề mặt bánh sao cho các cạnh vẫn còn nhòe đẹp của hỗn hợp sô cô la. Sau đó, phần trên của món tráng miệng được trang trí với các loại quả mọng, trái cây, bánh trứng đường hoặc các loại hạt. Bánh được gửi đến tủ lạnh.

Trang trí sữa sô cô la

Nếu bạn cần trang trí món tráng miệng đã hoàn thành với lớp kem mềm có màu nâu tinh tế, bạn nên sử dụng những công thức này. Kết quả là một hỗn hợp khá dày, dễ dàng trang trí món tráng miệng một cách chính xác. Nếu nó là rất cần thiết để có được một sắc thái phong phú hơn, sau đó một số ca cao được thêm vào các thành phần này, nó sẽ được thêm vào khối lượng cùng với đường hạt. Vì vậy, nếu nữ tiếp viên phải đối mặt với câu hỏi làm thế nào để làm nhòe sô cô la trên bánh theo công thức video, bạn nên sử dụng loại kem này.

Thành phần:

• sữa 3,2% - 55 ml;
• sôcôla sữa - 105 gram;
• đường hạt - 65 gram.

Nấu ăn:

1. Như chúng ta có thể thấy, không có quá nhiều được sử dụng trong công thức này cho đường, thực tế là một thanh sô cô la sữa đã chứa một lượng đường nhất định. Nếu bạn thêm chất làm ngọt, thì khối lượng sẽ ra quá ngọt.
2. Để bắt đầu, những miếng sô cô la sữa được làm nóng trên nồi hơi, sữa cũng được đổ vào đó, và sau đó chảo được chuyển sang lửa thông thường. Thành phần sữa được đun sôi, cần phải đun sôi khối lượng đến độ dày mong muốn, sau khi thêm đường. Thành phần hoàn thành được làm mát nhẹ, và sau đó được sử dụng để tạo ra một thiết kế khác thường dưới dạng các giọt chảy xuống các mặt của món tráng miệng.

Trang trí sô cô la trắng

Sẽ rất đơn giản để chuẩn bị đóng băng như vậy, nó không mất nhiều thời gian, nhưng nó có những lợi thế nhất định so với khối sô cô la đen. Ví dụ, trang trí món tráng miệng sẽ được thực hiện không phải trong bóng sô cô la truyền thống, mà trong một màu trắng thú vị hơn. Ngoài ra, một chút thuốc nhuộm có thể được thêm vào khối lượng hoàn thành để làm cho màu sắc thú vị hơn. Sau đó, men có thể chuyển sang màu tím, xanh, đỏ hoặc một sắc thái mong muốn khác. Áp dụng các thành phần ngay sau khi nấu, khối lượng phải ấm khi áp dụng cho bánh, nếu không các vết bẩn sẽ không hoạt động.

Thành phần:

• bột đường - 175 gram;
• sữa 3,2% - 45 ml;
• sô cô la trắng - 210 gram.

Nấu ăn:

1. Đối với các bà nội trợ muốn tìm hiểu làm thế nào để làm nhòe sô cô la trên bánh, công thức này được cung cấp. Để chuẩn bị khối lượng, bạn cần lấy hai trăm gram sô cô la trắng, nó không nên là phụ gia, tốt hơn là không sử dụng sản phẩm không khí.
2. Những miếng sô cô la được đặt trong một cái bát, sau đó đặt vào phòng tắm hơi hoặc trong lò vi sóng. Từ các mảnh nên có được một khối trắng lỏng. Trong khi đó, đường bột được lấy, trong đó sữa bò được thêm vào, thành phần được trộn đều và thêm vào cơ sở sô cô la tan chảy.
3. Các men được khuấy cho đến khi nó đạt đến một sự thống nhất thống nhất. Kết quả là một khối khá dày, trong đó họ phủ lên món tráng miệng, trên các mặt của men họ để nó nhỏ giọt một chút để có được những giọt sô cô la trắng tuyệt đẹp. Là một trang trí bổ sung, bạn nên sử dụng các loại quả mọng hoặc chữ khắc sáng.

Sôcôla phủ kem

Cấu trúc của thành phần rất giống với ganache, vì lý do này, khối lượng này được coi là tốt nhất để tạo ra các vết bẩn trên các mặt của bánh. Ngay lập tức cần phải nói rằng để chuẩn bị thành phần, kem chỉ được sử dụng là tươi nhất, và hàm lượng chất béo của chúng nên ít nhất là 33%.

Thành phần:

• bơ chất lượng cao - 40 gram;
• hàm lượng chất béo kem 33% - 3 thìa;
• sô cô la trắng - 110 gram.

Nấu ăn:

1. Để bắt đầu là lấy sô cô la trắng và vỡ thành những miếng nhỏ. Nếu không có sô cô la trắng ở nhà, thì nó được thay thế bằng sữa hoặc đắng, nhưng sau đó màu của men sẽ bị tối. Các mảnh được nấu chảy bằng cách sử dụng một phòng tắm hơi.
2. Thêm bơ vào thành phần này và chờ cho sự hòa tan của nó. Giai đoạn cuối cùng để hỗn hợp đổ ba muỗng kem nặng, và trộn mọi thứ. Khối lượng thành phẩm được làm mát nhẹ, sau đó áp dụng cho bánh bằng túi bánh ngọt.

Ở trên, chúng tôi đã mô tả các loại men đơn giản và ngon nhất, từ đó nó sẽ tạo ra một thiết kế món tráng miệng khác thường với các vết bẩn.

Ngày nay, việc tạo ra các sản phẩm bánh kẹo bằng kỹ thuật ombre là sự chuyển đổi màu sắc trên bề mặt bánh hoặc món tráng miệng từ tối hơn sang sáng. Hơn nữa, kỹ thuật ombre có thể được thực hiện không chỉ với một loại kem, mà hóa ra một sự chuyển đổi suôn sẻ như vậy trên mastic, men, với sự trợ giúp của vết bẩn. Bánh tự nó có thể được làm hoàn toàn bởi bất cứ ai, nhưng theo truyền thống bánh quy được sử dụng, vì nó là tối ưu cho mastic và dầu và trang trí kem khác. Bánh quy lớp kem xen kẽ, bạn cũng có thể chọn bất kỳ.

Bánh có hiệu ứng ombre sẽ trang trí hoàn toàn bất kỳ bàn nào. Bánh cưới ombre có thể được thực hiện bằng cách sử dụng màu pastel tinh tế, ví dụ, màu hồng, màu hoa cà. Trong đám cưới, người ta thường nấu bánh theo hai tầng, nơi bạn cũng có thể đánh bại hiệu ứng của sự chuyển đổi của các sắc thái. Hôm nay chúng tôi sẽ chuẩn bị bánh ombre màu xanh, nó phù hợp nhất để phục vụ cho bàn ăn cho năm mới hoặc Giáng sinh. Chúng tôi sẽ trang trí nó với các vết bẩn trên cơ sở ganache sô cô la, chữ và dừa vụn bằng cách sử dụng giấy nến.

Bánh nấu ăn

Một chiếc bánh phong cách ombre thực sự được làm rất đơn giản. Để trang trí nó, bạn cần một chút kiên nhẫn, nhưng nướng và lắp ráp bánh không khó.

Theo MK trên bột, bạn sẽ cần:

• 6 quả trứng gà cỡ trung bình;
• 230 gram đường;
• 140 gram bột mì trắng;
• vani.

Bánh tầng sẽ yêu cầu tăng sản phẩm 2 hoặc thậm chí 3 lần. Công thức này tạo ra một món tráng miệng cao với đường kính 16 cm (hoặc thấp, nhưng rộng hơn). Bánh ombre được làm tốt nhất ở mức cao, để có thể nhìn thấy điểm nhấn - sự chuyển màu mượt mà.

Đối với kem, lấy:

• 250 gram phô mai tươi mềm;
• 150 gram bơ mềm;
• 1 túi đường vani;
• 150 gram đường bột.

Bề mặt, trước khi trang trí bánh, cũng cần phải được san bằng một lớp kem. Đối với điều này, chúng tôi sẽ sử dụng công thức sau đây:

• 400 gram phô mai;
• 100 gram đường bột;
• hai muỗng canh bột ca cao như mong muốn (để làm kem sô cô la).

Ngoài ra, bạn cần thuốc nhuộm lỏng thực phẩm để tạo ra một chiếc bánh ombre thực sự - tím, xanh dương, xanh dương, đỏ tươi hoặc bất cứ thứ gì.

Hiệu ứng của "ombre" có thể khác nhau. Nó có thể là sự chuyển đổi từ sáng sang tối trong cùng một màu hoặc kết hợp nhiều sắc thái, ví dụ như màu tím đậm, màu hoa cà và màu hồng.

Chúng tôi trình bày cho bạn một lớp thạc sĩ về việc tạo ra những giọt men đẹp. Để tạo ra các vết bẩn dựa trên ganache sô cô la với thuốc nhuộm, bạn sẽ cần:

• 70 gram kem có hàm lượng chất béo 33%;
• 90 gram sô cô la trắng;
• 40 gram bơ cho men bóng.

Ngoài ra, bạn có thể chỉ cần làm tan chảy bất kỳ sô cô la nào mà không cần chất độn và gọn gàng, với một túi bánh ngọt có vòi hẹp, tạo ra những vết bẩn đẹp mắt trên bánh. Thông thường chúng chỉ được làm dọc theo đường viền của bánh, tương ứng, trung tâm phải được lấp đầy bằng một cái gì đó. Điều này có thể được thực hiện với trái cây, sôcôla, trang trí sản phẩm hoặc trang trí mastic và các vật liệu khác.

Bây giờ chúng ta sẽ chuẩn bị bánh cho kỹ thuật ombre:

1. Trong số các sản phẩm được đề xuất trong công thức, chúng tôi nướng một chiếc bánh xốp. Đừng quên rằng lòng trắng được đánh thành bọt mịn, sau đó trộn với vị trí chính. Bột cũng có thể được sơn bằng thuốc nhuộm thực phẩm với màu sắc tươi sáng, tương phản hoặc cùng màu với màu ombre của bạn.
2. Làm nguội bánh xốp thành phẩm và cắt thành 4 bánh. Nó là cần thiết để nướng nó trong hình dạng cao hoặc trong hai bước ở dạng kích thước tiêu chuẩn.
3. Trong khi bánh nguội, chuẩn bị kem. Chúng tôi sẽ làm cho nó ra khỏi sữa đông như sau: bơ, làm mềm, cắt thành khối và đánh với đường bột. Thêm vani và phô mai mềm, đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao nhất cho đến khi mịn.
4. Các lớp bánh ướp lạnh nên được hun khói với kem phô mai, điều này được thực hiện tốt nhất ở dạng bánh quy được nướng, ngoài ra còn đặt một vòng giấy theo dõi bên trong.
5. Đặt bánh vào tủ lạnh trong vài giờ để đóng băng, sau đó cẩn thận tháo nhẫn và chuyển nó vào món ăn.

Không thể giữ một chiếc bánh quy được chuẩn bị để trang trí trong một thời gian dài trong tủ lạnh, nó là tối ưu để làm cho nó vào buổi tối, để nó có thể được để ngâm qua đêm. Vào buổi sáng, đã có thể bắt đầu trang trí bánh ombre với mastic hoặc smudge.

Thiết kế theo kỹ thuật ombre

Sử dụng công thức của chúng tôi, chúng tôi sẽ làm một chiếc bánh năm mới thực sự ngày hôm nay:

1. Đầu tiên bạn cần san phẳng bề mặt bằng phô mai kem. Để làm điều này, đánh bại phô mai mềm với đường bột để có độ sệt mịn. Nếu bạn định làm kem sô cô la, bạn có thể thêm một ít bột ca cao. Chúng ta sẽ để lại rất nhiều màu trắng như tuyết, vì nó sẽ tương phản hài hòa với các vết màu xanh. Bây giờ một phần của kem phải được sơn trong một tông màu xanh sáng. Đến chiều cao của bánh, xếp kem màu xanh và trắng sao cho màu sắc hòa quyện. Do đó, tạo ra một sự chuyển tiếp của các sắc thái trên các bề mặt bên của bánh.
2. Cấp bánh bằng một con dao rộng ở đầu và hai bên. Sau đó, đặt nó vào tủ lạnh, và bắt đầu làm ganache để tự làm nhoè.
3. Đổ kem vào nồi, đun nóng, nhưng đừng để sôi. Phá vỡ sô cô la trắng thành từng miếng, thêm nó vào kem, khuấy nó để các mảnh được hòa tan hoàn toàn. Tắt lửa và cho bơ vào, khuấy đều.

1. Bây giờ đợi cho đến khi hỗn hợp chỉ hơi lơ lửng, nhưng không cứng lại. Đặt nó trong một túi bánh ngọt, đặt trên một vòi hẹp không cứu trợ. Cẩn thận, trên mép bánh, bắt đầu ép ganache để nó chảy xuống với những vệt đẹp có độ dài khác nhau. Đi qua toàn bộ đường kính của sản phẩm.
2. Ganache còn lại có thể làm cho dòng chữ "Chúc mừng năm mới" hoặc "Giáng sinh vui vẻ". Tại bánh cưới phù hợp với dòng chữ, nơi sẽ có những lời chúc mừng đến các cặp vợ chồng mới cưới.
3. Đặt bánh vào tủ lạnh để thiết lập được cứng hoàn toàn.
4. Trước khi phục vụ, trang trí sản phẩm với các bản vẽ năm mới theo chủ đề. Đối với điều này, bạn cần phải sử dụng giấy nến đặc biệt. Bạn có thể tự làm chúng, in và cắt trên giấy hoặc bạn có thể lấy các mẫu làm sẵn.
5. Nếu bạn đã sử dụng một công thức với kem sô cô la, việc thay băng có thể được thực hiện với đường bột. Kem của chúng tôi có màu trắng như tuyết, vì vậy chúng tôi có thể sử dụng khoai tây chiên màu xanh hoặc mặc quần áo bánh kẹo. Nhẹ nhàng gắn stprint, lấp đầy lỗ trống, loại bỏ phần thừa và phục vụ kiệt tác của bạn vào bàn.

Nếu bạn siết chặt bánh mastic "ombre", quy trình cũng tương tự. Bạn sẽ cần vẽ một vài miếng mastic theo các sắc thái khác nhau, đặt chúng lại với nhau và cuộn chúng thành một lớp, sau đó được phủ một chiếc bánh với hiệu ứng ombre. Trên mastic, bạn cũng có thể làm nhòe sô cô la hoặc sử dụng bơ hoặc kem bơ, màu trắng hoặc màu, để trang trí.

Thư viện ảnh của các ví dụ về thiết kế

Bánh Giáng sinh "Nhật ký sô cô la" Cách trang trí bánh bằng kem chua? Lớp học thạc sĩ | Bánh "Một" MK Bánh "Bọ rùa" Chữ khắc trên bánh | Video Bánh "Mật ong" trong nồi nấu chậm Bánh trẻ em "Cầu vồng"

Chào mọi người Hôm nay sẽ là chủ đề nóng bỏng nhất - làm thế nào để tạo ra những vết bẩn đẹp mắt trên bánh sô cô la. Đây là yêu cầu phổ biến nhất trong trực tiếp của tôi, cho tất cả những người đang chờ đợi - hãy xem bài viết.

Mùi sô cô la ... Đây có lẽ là lỗi phổ biến nhất đối với người mới (thật không may, không chỉ những người mới bắt đầu mắc chứng này, tôi thường gặp công việc và những đồng nghiệp có kinh nghiệm hơn với những vệt xấu xí). Làm thế nào để tìm thấy phía đó để các vết bẩn không chảy xuống trong các bể trên bề mặt và đồng thời không nằm trong sóng dày ở trên cùng? Hôm nay tôi sẽ tiết lộ bí mật của các vệt sô cô la của tôi.

Tôi sẽ mô tả không quá nhiều một công thức như chính công nghệ. Ở đây, điều quan trọng là phải hiểu bản chất của quá trình mà nhỏ giọt sẽ chảy tình dục trên bánh, đạt đến giữa của nó.

Bí quyết trên Internet, cách làm bánh sô cô la để trang trí bánh, rất nhiều. Và bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng hầu như tất cả họ đều là công nhân!

Có một lần tôi đã thử ganache cho vết bẩn trên cả bơ và kem với bơ. Và hôm nay tôi sẽ kể cho bạn công thức nhỏ nhất của sô cô la nhỏ giọt với kem, nhưng không phải với chất béo 33%, mà với 10% thông thường. Vâng, vâng! Ngay cả với những vệt kem như vậy có thể được làm đẹp. Có rất nhiều huyền thoại rằng sô cô la sẽ lăn trong kem như vậy. Không, không và không một lần nữa! Độ béo của kem là không có gì để làm, các vết bẩn có thể được thực hiện với sữa tan chảy 4%. Đây là một vấn đề thực hành.

Hôm nay tôi sẽ nấu nhỏ giọt trên một chiếc bánh sô cô la đen, nhưng, như bạn hiểu, đen, sữa, và thậm chí cả sô cô la trắng cũng có thể được sử dụng. Tỷ lệ, theo đó, sẽ khác nhau một chút. Với mỗi sô cô la, gram sẽ là của bạn! Tôi không bao giờ cân, tôi đo mọi thứ bằng mắt.

Trong bài viết này tôi sẽ dạy bạn hiểu những gì cần phải làm trong các tình huống khác nhau. Và trong tương lai bạn sẽ tự thử nghiệm và mọi người sẽ tìm cho mình tỷ lệ thoải mái nhất cho bản thân.

Vì vậy, cách làm bánh cho bánh xốp làm từ sô cô la và kem 10% theo công thức tại nhà với hình ảnh từng bước.

Thành phần:

1. sô cô la đen - 50 gram
2. kem 10% - 40 gram

Nấu ăn:

Để bắt đầu, tôi sẽ viết về đào tạo. Bánh nên càng lạnh càng tốt, điều đó có nghĩa là nó phải để trong tủ lạnh ít nhất 1-2 giờ, và tốt hơn tất cả 4. Nếu gần đây bạn phủ một lớp kem hoàn thiện, bạn có thể gửi bánh vào tủ đông trong 30 phút, để tăng tốc quá trình. Đó là bởi vì sự khác biệt về nhiệt độ mà một chiếc bánh lạnh là ganache sô cô la ấm, và thu được những vết bẩn tốt.

Kem gì có thể làm nhòe sô cô la? Vâng, hầu như bất kỳ! Đối với chúng tôi, điều kiện chính là một lớp phủ đều và được làm mát. Tôi làm nhòe trên các loại kem như -, ganache, meringue meringue (tất cả các loại kem đều có sẵn dưới các liên kết). Nhỏ giọt trên các loại kem mà không có bất kỳ vấn đề. Ngay cả trên một chiếc bánh mousse, bạn có thể làm nhòe, như trong phiên bản của tôi với

Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị ganache, hãy lấy một cốc thủy tinh sạch và cho vào tủ lạnh để làm mát, sau đó bạn sẽ hiểu tại sao chúng ta cần nó.

Bắt đầu chuẩn bị lớp phủ sô cô la cho bánh.

Sô cô la vỡ thành từng miếng và đổ đầy kem (kem từ tủ lạnh của tôi, nhiệt độ không quan trọng).

Gửi bát của chúng tôi trong lò vi sóng trong 30 giây. Chúng ta không phải đợi tất cả sô cô la tan chảy! Vì vậy, nó có thể được quá nóng. Sô cô la nên từ từ phân tán từ sự ấm áp của kem.

Vì vậy, chúng tôi có 30 giây. Chúng tôi tiếp cận và trộn lẫn. Lúc đầu, khối lượng của chúng tôi sẽ co cụm, tự tin can thiệp.

Dần dần sô cô la sẽ phân tán trong kem.

Nếu có những miếng sô cô la không tan chảy, sau đó gửi bát trong lò vi sóng trong 10 giây, không còn nữa! Bạn chỉ có thể làm ấm lần đầu tiên trong một thời gian dài, sau đó chúng tôi chỉ làm nóng xung trong 101515 giây, nếu không sô cô la sẽ lăn.

Vì vậy, ấm lên. Chúng tôi nhận được và một lần nữa hoàn toàn nhào nặn. Nó phải là một nhũ tương không có cục và bong bóng! Ganache nên rút băng từ một cái muỗng, nếu nó nhỏ giọt từ một cái muỗng, thì khối lượng quá dày, bạn cần thêm nhiều kem, nghĩa là nửa muỗng cà phê, đừng thêm nhiều cùng một lúc. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ lên và chờ đợi cho đến khi ganache rút hết muỗng.

Chạy đi? Tuyệt Chúng tôi lấy một cái ly ra khỏi tủ lạnh và kiểm tra các vệt của chúng tôi trên đó.

Nếu vết nhòe chạm đến đáy ly - có nghĩa là khối lượng là chất lỏng, bạn cần thêm nhiều sô cô la. Chỉ cần một lát, thêm - trộn. Nếu bạn cần hâm nóng trong lò vi sóng trong 10 giây.

Chúng tôi thử lại. Mầm dừng lại giữa ly? Tuyệt

Chúng tôi nhận được bánh. Chúng tôi chọn mặt xấu nhất (tất nhiên chúng tôi phải cố gắng làm cho bánh hoàn toàn mịn, nhưng bất cứ điều gì cũng có thể xảy ra). Trong chiếc bánh này, lớp ganache phủ trên cùng, tôi đã thử nghiệm một công thức mới, và như bạn có thể thấy thử nghiệm vẫn chưa thành công. Chúng tôi để nhỏ giọt đầu tiên, vì điều này tôi chọn một cái muỗng nhỏ, bạn có thể để vết bẩn từ túi dùng một lần. Nhưng điều này là thuận tiện hơn cho tôi. Bao khó kiểm soát độ dài của rò rỉ, một muỗng cũng có thể được thêm từng giọt bằng cách thả chính xác nơi bạn muốn.

Chúng tôi để cho smudge của chúng tôi và nhìn. Vì vậy, nếu vết bẩn đạt đến chất nền, điều đó có nghĩa là nhiệt độ của ganache cao (chúng tôi thử, nhiệt độ tay không nên nóng) 27 Quay30 độ, hoặc ganache là chất lỏng, sau đó thêm một chút sô cô la. Tan chảy, trộn lẫn.

Chúng tôi thử lại.

Nhỏ giọt đóng băng gần như ở đầu? Vì vậy, đóng băng dày - thêm một giọt kem, nhào.

Hãy để nó chảy một lần nữa. Đạt đến giữa? Tuyệt vời Hãy rót toàn bộ bánh. Trong ảnh, tôi đặc biệt đưa ra một ví dụ về 3 vệt. Cái thứ nhất quá dài - ganache là chất lỏng, cái thứ hai quá "béo" từ ganache dày, và cái thứ ba là bình thường.

Đầu tiên tôi làm cho các vết bẩn, đi qua mép bánh bằng một cái muỗng, và sau đó đổ lên trên nếu nó yêu cầu.

Nếu lớp men dày lên khi bạn bắt đầu rò rỉ, hãy đặt bát ấm lên trong lò vi sóng trong khoảng 5-10 giây và tiếp tục.

Làm thế nào để làm mịn phần trên của bánh với kem sô cô la? Rất đơn giản. Đổ men vào trung tâm, lấy thìa, làm ấm nó dưới nước nóng, lau sạch bằng nước và san phẳng bề mặt trong khi xoay bàn xoay (hiện tại, tôi làm việc trên cánh đồng và không có bàn trong tay, vì điều này, bánh của tôi không chính xác phủ kem)

Thế thôi! Bề mặt bánh hoàn toàn sẵn sàng để trang trí.

Trên đầu bánh bạn có thể trang trí mọi thứ bạn muốn. Từ kẹo banal đến số liệu mastic, bởi vì như bạn biết, mastic không chảy trên sô cô la.

Mùi sô cô la hoàn hảo trên bánh đã sẵn sàng.

Tôi hy vọng bây giờ bạn sẽ có một sự hiểu biết rõ ràng về quá trình. Các vệt không khó chút nào! Với kinh nghiệm, bạn sẽ đo lường mọi thứ bằng mắt. Nghĩa đen là một bài học thử nghiệm và vết bẩn sô cô la sẽ gửi cho bạn.

Những gì tôi muốn thêm vào, không cần thiết phải tạo ra một vết đục từ các vệt, nó trông rất đẹp khi các vệt có chiều dài khác nhau: một cái ngắn hơn một chút, cái kia dài hơn một chút. Chiều dài của chúng có thể được điều chỉnh bằng một cái muỗng, thổi một nơi nào đó nhiều sô cô la hơn, ở đâu đó trái lại nhỏ hơn. Vâng, theo ý kiến \u200b\u200bcủa tôi, một hoặc hai vết sô cô la chảy xuống bề mặt vẫn được cho phép, nhưng khi một nửa chảy trong bể, nó trông không thẩm mỹ lắm.

Tôi sẽ đăng công thức làm bánh vào ngày khác - đừng bỏ lỡ.

Thưởng thức sự thèm ăn của bạn.

Nó luôn luôn là một ơn trời cho những nữ tiếp viên lười biếng muốn gây ngạc nhiên cho khách và không muốn dành nhiều thời gian cho việc nấu nướng. Có rất nhiều lựa chọn để làm bánh, có lẽ, như có những miếng trám cho chúng. Nhưng hôm nay chúng tôi sẽ chuẩn bị một chiếc bánh quy chắc chắn sẽ thích một quý cô bận rộn, tiết kiệm thời gian.

Nguyên liệu làm bánh quy

• 180 gram bột mì.
• Sáu quả trứng.
• 150 gram đường hạt.
• Một muỗng canh bột ca cao.

Thành phần làm kem

• Bơ - 200 gram.
• Một quả trứng.
• Hai muỗng canh bột ca cao.
• 100 gram sữa đặc.

Nướng bánh quy cơ sở

Việc chuẩn bị bất kỳ món tráng miệng nào, có thể là một chiếc bánh nhiều lớp với hoặc bánh kem nhỏ, bắt đầu với việc nướng bánh. Có một số lựa chọn nấu ăn. Hôm nay chúng tôi đã chọn cách dễ nhất và nhanh nhất cho bạn. Như đã hứa, bạn sẽ không dành nhiều thời gian cho việc nấu nướng.

Vì vậy, chúng tôi lấy trứng và chia chúng thành hai món ăn khác nhau để có protein trong một đĩa và lòng đỏ trong đĩa khác. Thêm một chút đường vào lòng đỏ và bắt đầu đánh chúng cho đến khi đường biến mất hoàn toàn và không còn cảm giác khi bột được chà xát giữa các ngón tay. Bây giờ các chuyên gia khuyên nên thay thế máy đánh trứng trên máy trộn. Nếu bạn không có một tràng hoa dự phòng, thì chỉ cần rửa kỹ và lau khô cái đã dùng để đánh lòng đỏ. Hãy nhớ rằng không một giọt lòng đỏ không nên nằm trên một đĩa có protein.

Bây giờ chuyển sang whipping nội dung của bát thứ hai. Những con sóc phải được quất theo cách mà chúng trở thành một khối bọt khá dày. Chúng tôi đổ hết phần đường còn lại trong protein và tiếp tục đánh cho đến khi nó biến mất hoàn toàn.

Rây bột. Bây giờ chúng ta cần kết hợp nội dung của ba tấm: bột, protein, lòng đỏ. Tốt hơn là sử dụng một thìa nhựa đặc biệt cho mục đích này. Cẩn thận thêm lòng đỏ vào bột, sau đó khối lượng protein. Bây giờ chúng tôi làm sô cô la bột bằng cách thêm bột ca cao.

Làm thế nào để hiểu rằng bột, từ đó bạn sẽ làm một chiếc bánh với sô cô la đóng băng, đã sẵn sàng? Các bà nội trợ có kinh nghiệm, tất nhiên, xác định "bằng mắt". Nhưng nếu bạn không có đủ kinh nghiệm trong việc chuẩn bị bột bánh quy, thì chỉ cần xem xét kỹ nội dung của đĩa. Nó không giống với bột bánh ngọt mà chúng ta đã quen, nhưng với một loại súp mềm, thoáng mát. Nếu có, bạn có thể nướng một cách an toàn.

Tiếp đến là thủ tục tiêu chuẩn. Triển lãm 200 độ trong lò nướng. Trong khi nó được làm nóng, bôi mỡ khuôn bánh bằng rau hoặc bơ, đổ bột ra và đặt khuôn vào lò nướng đã được làm nóng trước. Bánh quy được nướng trong khoảng nửa giờ. Tất cả mọi thứ sẽ phụ thuộc vào chiều cao của hình thức, số lượng bột trong đó và lò nướng của bạn.

Làm kem

Như bạn đã biết, bánh tốt hơn, đó là điền ban đầu. Công thức làm bánh xốp ngon của người Bỉ không thể làm được nếu không có công thức làm kem ngon của người Bỉ. Vì vậy, để chuẩn bị kem, bạn sẽ cần trong một bát riêng để trộn lòng đỏ của một quả trứng và sữa đặc. Bạn có thể thêm một vài muỗng canh nước để làm cho hỗn hợp hơi loãng hơn. Bây giờ đặt các món ăn trong bồn nước và bắt đầu bay hơi, đun sôi kem đến một trạng thái dày.

Ngay khi hỗn hợp trở nên đặc, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội. Bây giờ đi làm với bơ. Nên lấy trước từ tủ lạnh để nó trở nên mềm và dẻo. Trộn bơ mềm tan chảy với hai thìa bột ca cao và hỗn hợp trứng nguội.

Kem kết quả và sẽ bôi trơn các lớp. Tốt hơn là cắt nó thành hai phần. Bánh mỏng được ngâm tẩm tốt hơn với kem và có mùi thơm và ngon hơn.

Nấu kem cho bánh

Một công thức làm bánh xốp ngon của Nhật Bản không hoàn chỉnh nếu không có bí quyết làm kem sô cô la đúng cách. Có một số lựa chọn nấu ăn: đóng băng từ bột ca cao và bột mì, từ ca cao và kem chua, từ sô cô la và bơ. Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một vài công thức nấu ăn và chọn bạn.

Ca cao và bột phủ

Để được đông lạnh tốt, cần phải tuân thủ các công thức chuẩn bị chính xác. Lấy các thành phần sau:

• Một muỗng bột rây.
• Năm muỗng sữa.
• Một muỗng rưỡi bột ca cao.
• 50 gram bơ.
• Một ít đường vani hoặc vani.

Do thực tế là có bột trong công thức, bạn luôn có thể tự xác định mật độ sẽ là bao nhiêu. Chúng tôi đặt các món ăn vào bồn nước và thêm xen kẽ vào đó: sữa, đường, ca cao và bột mì. Khuấy liên tục, nếu không khối lượng có thể cháy. Đun sôi khối lượng. Ngay khi nó bắt đầu dày lên, bạn có thể lấy nó ra khỏi bếp và làm nguội một chút. Chúng tôi thêm vanillin và bơ vào men ấm.

Frosting lỏng

Một số tiếp viên chuẩn bị hai loại men cùng một lúc. Một là người sẽ ngồi chặt trên bánh và đóng băng nhanh chóng. Cái còn lại là cái sẽ chảy đẹp từ trên xuống và trải ra với các đường mở ở hai bên.

Công thức này sẽ chỉ là một loại men lỏng cho vết bẩn. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần lấy 50 gram bơ và làm tan chảy ở nhiệt độ thấp. Sau đó thêm bốn muỗng đường vào bơ và năm muỗng sữa ấm. Khuấy đường, mang đến thời điểm hòa tan hoàn toàn trong sữa.

Bây giờ bạn có thể thêm thành phần sô cô la chính - ca cao. Trong trường hợp này của anh ta sẽ cần hai muỗng canh. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên rây nó trước khi thêm bột ca cao. Vì vậy, bạn có thể tránh sự xuất hiện của các cục không mong muốn.

Các men được chuẩn bị theo cách này sẽ không cứng như trong trường hợp đầu tiên, nhưng nó sẽ khác nhau về độ sáng đáng kinh ngạc. Nó sẽ dễ dàng thoát ra khỏi bánh và tạo thành một viền nâu đẹp.

Cách tưới bánh với kem

Vì vậy, bạn quyết định làm một chiếc bánh kem sô cô la ngon. Bí quyết cơ sở bánh quy và men chính, chúng tôi đã cung cấp. Sản phẩm có thể truy cập được cho mọi người và không khác nhau về chi phí cao, và quá trình hoạt động khá đơn giản.

Để men phân bố đều trên bề mặt của món tráng miệng nên được sử dụng một mẹo nhỏ. Đặt bánh lên một cái giá nhỏ. Dưới nó, bạn có thể thay thế một tấm, để lớp men dư thừa không phải là vô ích. Tưới nước cho bánh mà không trộn, đồng thời làm mịn bề mặt bằng thìa bánh kẹo. Hãy để lớp men đầu tiên đóng băng một chút.

Bây giờ chúng tôi lấy một lớp men tối hơn (công thức thứ hai) và nhẹ nhàng bắt đầu sử dụng một cái muỗng lớn để tưới nước. Nếu bạn muốn làm một chiếc bánh với sô cô la đóng băng dưới dạng chữ lồng và hoa văn, sau đó đặt kem vào ống tiêm bánh ngọt. Với nó, bạn có thể hiển thị bất kỳ hình ảnh.