Philê cho thứ hai và xương cho món súp - đây là hai loại thịt tồn tại cho phần lớn các nữ tiếp viên ngày nay: hiện tại bằng cách nào đó không được chấp nhận để đi vào chi tiết giải phẫu và chất lượng thịt do chúng. Và vô ích: thịt chỉ là khu vực ẩm thực nơi tiềm năng của sản phẩm quyết định số phận của món ăn.

Bất kỳ món thịt bắt đầu với việc chọn đúng miếng. Và để thực hiện lựa chọn này với tất cả sự chu đáo là có thể không chỉ trên thị trường. Ví dụ, ngay cả từ phần quý giá nhất của thịt lợn - thăn đỏ rực rỡ - không bao giờ nấu nước dùng, và không phải vì thịt thăn là xấu, mà vì nó được dành cho người khác. Theo cách tương tự, biết rằng các bộ phận của gammon thịt lợn là tuyệt vời, nếu bạn nướng chúng trong lò nướng trong một miếng lớn, và thịt vai lợn thích nghiền chi tiết và nướng hoặc hầm, bạn sẽ không bao giờ thất vọng với kết quả công việc nấu nướng của mình. Tất nhiên, điều này chỉ đúng nếu thịt còn tươi. Độ tươi cũng phải chính xác: thân thịt phải trải qua giai đoạn trưởng thành (2-3 ngày) trước khi chuyển thành miếng vừa miệng, cắt và đóng gói thuận tiện, từ đó bạn chọn loại phù hợp nhất với kế hoạch ẩm thực của mình.

Đặc tính hữu ích của thịt lợn

Các vết cắt dưới đây thường được tìm thấy ở Hoa Kỳ. Trên bình diện quốc tế, số dặm của bạn có thể thay đổi tùy thuộc vào tên và tên chính xác. Hãy bắt đầu với đỉnh và mặt trước của con lợn. Thịt lợn vai hoặc thịt lợn vai lợn thường được bán trong các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thịt dưới dạng một miếng thịt lớn, thường nặng từ 5 đến 10 pound. Đôi khi sườn lợn được bán với xương, nhưng chúng ít hơn một chút.

Vai có thể được nướng trong lò hoặc hầm, nhưng, tất nhiên, cách nấu nướng yêu thích của tôi là từ từ nấu chúng trong nhiệt độ thấp. Tôi thích sử dụng táo, hickory, đào hoặc hồ đào để hút thuốc. Sau khi thực hiện, thư giãn vai và phục vụ trên bánh sandwich, bánh mềm hoặc nacho.

1. phần bên của con tàu

trong tất cả các bộ phận của giăm bông, cái này là béo nhất. nhưng nhờn, không phải theo nghĩa tiêu cực, mà là dịu dàng nhất: một miếng thịt màu hồng, giống như một con cá mòi, được dệt bởi một lớp mỡ mỏng, trong khi nấu mang lại cho nước ép bột và tăng hương vị của nó. Phần bên có thể được nhìn thấy trên quầy dưới cái tên lợn thịt: về mặt công nghệ, tên này không hoàn toàn đúng, nhưng ẩm thực hơn là hợp lý - đó là từ phần thịt lợn thành công nhất xuất hiện, và nói chung nó hoàn toàn phù hợp để nướng.

2. ĐẦU KOROK

Đầu ham được coi là tốt nhất. trong thực tế, toàn bộ giăm bông là tốt, và các phần của nó chỉ khác nhau bởi khối lượng của lớp mỡ. Trong lịch sử, giăm bông được bán và chuẩn bị hoàn toàn và không có phần bên trong, bên ngoài, bên và phần trên khác nhau. ngày nay, việc cắt giảm như vậy không phải là hậu quả của sự khác biệt về ẩm thực của các bộ phận, mà là vấn đề thuận tiện cơ bản. Mục đích chính của phần này của gammon là để truyền cảm hứng cho các bà nội trợ làm món goulash thơm dày.

3. các bộ phận bên trong và bên ngoài của OKOKOROK

cả hai phần thịt lợn giăm bông này đôi khi được gọi đơn giản là thịt lợn loại cao cấp. Điều đó đúng - đến địa ngục với các chi tiết khi bạn có thịt đẹp như vậy trong tay. Trong điều kiện của ẩm thực đô thị, kịch bản tối ưu là nướng một miếng ấn tượng trong lò nướng hoặc tạo ra những miếng sườn ngon ngọt. có thể biến thành một chiếc ống hút tốt theo phong cách Trung Quốc, sau đó là chiên nhanh. Hãy để một mình nướng và thịt nướng là tốt hơn không tìm thấy thịt lợn.

4. Thịt ức

vẻ đẹp của thịt ức là ở các lớp mỡ hữu hình, nói với thịt một số đơn giản và ấm cúng, và đầu bếp có thể tự do xử lý nó. Điều duy nhất không hài hòa tốt với bản chất của brisket là nướng nguyên miếng. do đó, đầu tiên và quan trọng nhất, biến brisket thành nhiều hay ít khối lớn. và sau đó - làm những gì bạn muốn: đun nhỏ lửa trong nồi với rau, nấu cơm thập cẩm, cuộn cuộn, ninh với bắp cải theo cách của Đức hoặc với khoai tây - bằng tiếng Nga. Bacon, nhân tiện, cũng được chuẩn bị từ phần này của thân thịt.

5. chân sau

chubby được gọi là phần dưới của chân lợn, gần như hoàn toàn không có thịt, nhưng bao gồm xương và sụn tuyệt vời, giàu gelatin. Hoàn cảnh thứ hai làm cho thân cây không còn là vật tư tiêu hao, mà là một nguyên liệu rất có giá trị - để chuẩn bị nước dùng và aspic. shank phục vụ theo cách này thường bị vứt đi, tuy nhiên, có những người yêu thích sụn thịt lợn, mà bánh mì luộc trong vụn bánh mì, chiên và tiêu thụ với các loại nước sốt khác nhau.

6. xẻng

Đầu bếp nghiệp dư đã quen với việc nghĩ rằng câu hỏi về độ cứng chỉ liên quan đến thịt bò. tuy nhiên, nếu bạn chọn sai phần thịt lợn, việc nhai cơ bắp sẽ không dễ dàng hơn. ví dụ, phần trên của chân trước, được gọi là thìa, có thể gây bất ngờ một cách khó chịu với độ cứng của nó nếu nó được chiên (đặc biệt là một miếng lớn). Đó là lý do tại sao tốt hơn là đun nhỏ lửa hoặc nấu thìa, và lâu hơn một chút so với các phần khác của thịt lợn. Nó cũng có thể được băm nhỏ, nhưng hãy chuẩn bị cho việc nhịn ăn khổ hạnh của nó.

7. rebra

Mặc dù phiên bản cổ điển của nước dùng thịt bò được coi là thịt bò, nước dùng thịt lợn cũng có thể là một cơ sở tuyệt vời cho borscht hoặc súp. Để làm cho nó hoạt động, bạn cần phải nấu nó từ xương sườn. họ sẵn sàng cho hương vị của chúng vào nước, và thịt nằm trên chúng trở thành thành phần thịt chất lượng của món ăn đầu tiên. Ngoài ra, xương sườn là tốt trong tất cả những món ăn mà bạn không cần nhiều thịt như tinh thần thịt, - trong bắp cải hầm, khoai tây. Nếu bạn có đủ sức mạnh để chặt sườn - hãy mạnh dạn nấu cơm thập cẩm với chúng.

8. tay lái

Nếu bia có thể nói, nó sẽ nói: Một nơi có con cặc, tôi đang ở đó. Không phải ngẫu nhiên mà các món ăn truyền thống của các cường quốc bia chính trên thế giới, Cộng hòa Séc và Đức, được chế biến từ phần thịt này của chân giò. Nó có thể được hầm trong bia, nướng với các loại thảo mộc và tỏi, nấu chín đến độ mềm tuyệt đối và chạm vào cải ngựa (và bia, tất nhiên), hoặc có thể được cắt thành miếng và hầm hoặc nấu nước dùng mạnh. tuy nhiên, bạn khó có thể sử dụng hai câu cuối: ba câu đầu quá quyến rũ.

9. trở lại

cô ấy là một người phụ nữ - có nghĩa là chính xác đó là một phần của thân thịt lợn mà đối với nhiều đầu bếp và người sành ăn là người quan trọng duy nhất. Thật vậy, nó là loại thịt lợn ngon nhất, mềm nhất, gần như nạc, nhưng được bao quanh bởi một lớp mỡ dưới da nhỏ, có thể cắt và bỏ lại, tùy theo sở thích. Theo quy định, phần này được chia thành entrecote (thịt trên xương sườn) và phần cốt lết - phi lê thon dài, hình bầu dục trong phần. cả hai phần đều hoàn hảo để chiên, rang, cũng như kebab.

10. Cổ

theo nhiều người nghiệp dư và chuyên gia trong lĩnh vực kebab, chính từ cổ nó hóa ra là thành công nhất - không quá béo, nhưng không có nghĩa là khô. Thật vậy, phần thịt ngon ngọt và mềm mại của cổ, với những đường gân mỡ mỏng, có thể làm cho một món kebab thực sự hoành tráng về kinh nghiệm ẩm thực. Thịt này cũng thích hợp cho các lát mỏng cho mục đích chiên ngắn, và để hầm lâu, và để chuẩn bị các miếng sườn ngon.

1. Cắt

nguồn thịt nguyên chất quý giá nhất, hoàn toàn không có vệt và các sắc thái khó chịu khác. Giống như tất cả những gì tốt nhất trong cuộc sống, thịt thăn bị giới hạn về số lượng: trong một thân thịt, nó thường không quá 1,5-2 kg. Đó là lý do tại sao nó đắt tiền, nhưng xứng đáng như vậy: cấu trúc lỏng lẻo của các sợi làm cho việc cắt phần tốt nhất của thân thịt để rang một phần. huy chương, bít tết, kebab - tất cả những thứ này sẽ vào đĩa của bạn theo cách tốt nhất có thể: thịt thăn không bị biến dạng trong quá trình chiên, nhưng trở nên mềm và cho phép nước thơm.

2. thân cây

Phần thân thịt bò này cũng có thể được tìm thấy dưới tên "đốt ngón tay" hoặc "buldijka", nhưng bản chất của vấn đề sẽ không thay đổi: đây là phần của chân, trong đó có đủ gân và thịt. Đó là từ thứ thơm nhất, dày nhất, do hàm lượng gelatin cao, thu được, nước dùng, nếu bạn nấu cháo cùng với xương não và món hầm tuyệt vời, nếu bạn loại bỏ xương trước. nhưng việc sử dụng cổ điển của thân cây sau, tất nhiên, là thạch, củ cải lạnh, hashi.

3. Thịt ức

không có thịt bò, không đun sôi nước dùng đậm đà, phong phú, không có borscht, hoặc súp đậu. hay đúng hơn là có thể nấu ăn, nhưng tất cả những thứ này sẽ bị mất đi sự cân bằng của thịt, mỡ và xương, mang lại mùi thơm cho bất kỳ món ăn đầu tiên nào. thịt ức, tách từ xương, kẹp vừa phải với chất béo, thích hợp cho muối. Bạn có thể băm nhỏ thành miếng và đun sôi hoặc dập tắt. nói chung, tất cả mọi thứ được kết nối với một lượng lớn chất lỏng sẽ chuyển sang tốt. nhưng để chiên nó được quyết định là không phù hợp.

4. CHIA SẺ

quy tắc áp dụng cho cổ bò: càng xa cơ thể, càng mềm và dễ tiêu hóa. vì vậy, notch là phía trước cổ, nằm gần đầu. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là việc cắt lát không tốt cho bất cứ điều gì - đó là từ việc nhồi nước ngon tuyệt vời, có thể được sử dụng cho thịt viên, thịt viên, và để chuẩn bị làm đầy. Tất nhiên, với thành công tương đương, có thể nấu thịt băm từ một cạnh mỏng hoặc, nói, thịt thăn, nhưng nó sẽ được biện minh?

5. xẻng

scapula có hai hóa thân công nghệ - bột giấy và thịt trên xương. bột giấy mịn đến lý tưởng ẩm thực là một bước, cụ thể là loại bỏ một lớp mỡ tròn hoàn toàn không cần thiết theo quan điểm của ẩm thực. Sau thủ tục đơn giản này, phần thịt của muỗng trở nên giống như một miếng thịt hoặc cạnh mỏng, nhưng trong trường hợp này, tốt hơn hết là bạn không nên rán một miếng lớn: sẽ hiệu quả hơn khi nấu thịt bò, cuộn hoặc sườn. Sử dụng muỗng trên xương để làm nước dùng.

6. Huy hiệu

Đây là một phần tương đối lớn của phần xương đùi của thân thịt, không xương và có hàm lượng chất béo vừa phải, bao bọc đốt ngón tay, do đó, và do đó có thể dễ dàng cắt. knuckle không bị cấm để nghiền các miếng có kích thước tùy ý và hầm với rau hoặc trong nước ép của riêng họ, làm cho nó thành miếng hoặc cuộn. Nhưng liệu bàn tay sẽ vươn lên? một con cặc đỏ tươi, sạch sẽ yêu cầu toàn bộ miếng giấy bạc và lò nướng để biến thành thịt bò nướng kiểu Anh cổ điển hoặc, bằng tiếng Nga, thịt lợn luộc.

7. TRƯỢT

bởi phẩm chất của nó, nó tương tự như thân cây. mang lại thịt của scapula trong sự dịu dàng, phần vai cho nó một khởi đầu trong ý nghĩa của việc nấu các món ăn từ thịt bò luộc. băm nhuyễn và bỏ phần vai trong một thời gian dài - cũng có nghĩa là để có được một kết quả tốt được đảm bảo. bạn chỉ nên tính đến việc ở phần vai có rất nhiều xương. rang là khó khăn hơn, nhưng, nếu rất cần thiết, tách thịt ra khỏi xương trong một miếng lớn và chiên nguyên con, nhồi sẵn và liên tục đổ ra nước ép tiết ra.

8. GÓI

có đủ thịt trong ngôi mộ, hơi khô, nhưng hoàn hảo, và mỏng, nhưng chất béo đáng chú ý. để cả hai trở thành một tổng thể, bị hủy bỏ theo sở thích, tốt nhất là chuẩn bị chắn bùn bên trong một miếng lớn, được nhồi trước đó. hơn nữa, quá trình nấu ăn có thể diễn ra cả trong lò nướng và trong một cái chảo lớn trên bếp. Nếu không có thời gian, chỉ cần làm mỏng thịt và chiên trong một cái chảo gần như khô. Đặc biệt khuyến khích cho việc nấu thịt bò hầm và langet

9. rebra

kết hợp với hoặc không có thịt ức, sườn bò là chìa khóa thành công trong một trường hợp lâu dài, nhưng không khó, lựa chọn đúng nguyên liệu để nấu nước dùng thịt. nước dùng sườn rất nhẹ và trong suốt, nhưng đồng thời được ủ và ngon, và thịt chín được tách ra khỏi xương chỉ trong một chuyển động, để vào súp hoặc borsch dưới dạng lát mềm, ngậm nước trong vài cú dao nữa. Một lựa chọn khác để sử dụng xương sườn là cắt thịt sống ra khỏi xương và cho vào thịt băm.

10. cú đấm

cùng với sự lộn xộn, đầu dò và bí mật, secatech tạo nên phần trên của chân sau, một phần của thân thịt được phân biệt bởi giá trị ẩm thực đặc biệt của nó. Ssek là thịt sạch, không xương và sụn và gần như không có chất béo. Nhìn bề ngoài, nó giống với thịt thăn, nhưng sự giống nhau này gây nguy hiểm cho đầu bếp: không giống như thịt thăn, ssek ít ngon ngọt và cứng hơn, và do đó không phù hợp với các món ăn nhanh như bít tết với máu. nhưng để rán hoặc hầm chu đáo, với cách sơ chế ướp miếng thịt bò ngon nhất, đừng chọn

11. Cạnh béo

Mặc dù các cạnh mỏng của chanh nghe có vẻ kiêu hãnh hơn so với một loại dày, nhưng mục đích ẩm thực của cả hai phần của thân thịt là gần giống nhau và xoay quanh một, gần như nghi thức, thủ tục - chiên. chất béo dày thường chứa nhiều chất béo hơn chất béo, nhưng nó không có khả năng làm hỏng kết quả: nếu bạn nướng thịt trong bột, hoặc lăn một cuộn ra khỏi nó, hoặc nướng nó trên sườn, hoặc đặt nó ra một miếng lớn, chất béo sẽ cho thịt bò mềm và ngon ngọt. tuy nhiên, thịt sợi mỏng có cạnh dày và đủ mềm.

12. tonKiy Land và Kostrets

cạnh mỏng - một trong những phần tốt nhất của thân thịt: 4-5 xương sườn dưới và thắt lưng. Thịt ngon ngọt, rất mềm - chỉ là trường hợp khi bạn không thể lo lắng về độ cứng không mong muốn. cạnh mỏng và rump phù hợp cho các phương pháp nấu ăn, trong đó, là cơ bản nhất, được xem xét cùng một lúc và cao quý nhất - rang và nấu trên vỉ nướng. thịt trên sườn, nướng trong giấy bạc hoặc nướng, sẽ tuyệt vời đến mức nó sẽ cần rượu vang xứng đáng nhất để đi cùng bạn.

13. Cổ

Ưu điểm chính của cổ bò là ở mùi thơm dễ chịu và nước sốt thơm được hình thành từ nó trong quá trình chuẩn bị. không phải tất cả mọi thứ đều có thể được nấu từ thịt này: cổ chứa một lượng lớn mô liên kết, và do đó là một trong những phần khó nhất của thân thịt. tuy nhiên, có hai cách để chống lại độ cứng: thứ nhất, ngâm trong thứ gì đó hung dữ, như giấm, và thứ hai, hạn chế mài. ví dụ, việc đổ đầy bánh sẽ đặc biệt thành công từ cổ

14. Thăm dò

thăm dò - một trong số ít các phần của thân thịt, phần thịt gần như không có chất béo, nhưng do cấu trúc sợi mịn của nó vẫn mềm trong hầu hết mọi phương pháp nấu. rang kéo dài hoặc ninh với các loại thảo mộc là điều tốt nhất để làm với đầu dò. Tuy nhiên, phần bên ngoài của đầu dò là hoàn hảo để làm món hầm, và phần bên trong là cho bít tết với máu. Cuối cùng, nó là que thăm - có lẽ là sự thay thế xứng đáng duy nhất cho thịt thăn khi chọn một miếng thịt bò trên một miếng kebab.

Bộ phận nào của thịt lợn tốt hơn để sử dụng và cho món ăn nào

Sau khi giết mổ một con lợn, những kẻ đồ tể đã cắt xác của nó thành khoảng 40 phần. Mỗi người trong số họ đều tốt theo cách riêng của mình, nếu bạn biết cách nấu nó. Vì vậy, đối với nước dùng đậm đà, tốt hơn là sử dụng sườn heo, xương với một lượng nhỏ thịt trên chúng, scapula hoặc shin. Và để nấu thạch giống như chân.

Món goulash tốt nhất được lấy từ vai, giăm bông, thịt thăn hoặc thịt thăn - phần béo nhất của thân thịt. Những miếng thịt lợn này cũng có thể được sử dụng để làm thịt băm, sườn, và zraz băm nhỏ và rang. Thìa thường được coi là phần khó nhất của thịt lợn, vì vậy nó phải chịu một quá trình xử lý nhiệt dài - hầm hoặc luộc.

Nhưng tốt hơn là muối muối sườn heo, cổ, dùi trống, đốt ngón tay hoặc thăn lưng. Lưỡi lợn và tất nhiên, thịt ức cũng phù hợp cho mục đích này. Cái sau nằm ở hai bên bụng ngay phía sau xương bàn chân và đại diện cho những miếng mỡ với các lớp thịt.

Kebab được làm tốt nhất từ ​​cổ - phần thịt lợn này có các lớp mỡ, do đó thịt trên lửa chuyển sang ngon ngọt. Để rang một miếng giăm bông lớn là phù hợp nhất - phần thịt nhiều nhất của thân thịt, đó là thịt mông. Tuy nhiên, ngày nay, giăm bông thường được phát ra phía sau chân sau, nằm ngay phía trên đầu gối. Từ giăm bông bạn có thể làm giăm bông nướng hoặc cuộn ngon.

Bít tết, sườn, schnitzel và langet cũng nên được chuẩn bị từ giăm bông, và xào huy chương và patties từ thịt thăn. Sau đó, những món ăn sẽ đặc biệt ngon ngọt, mềm và ngon. Thịt viên thông thường, về nguyên tắc, có thể được nấu từ hầu hết mọi phần thịt của thịt lợn. Và để béo hơn, họ nên thêm một ít thịt thăn.

Cách chọn thịt lợn ngon?

Thịt lợn tốt vì nó mềm. Chỉ một con vật rất già có thể có thịt dai. Tuy nhiên, khi mua, có một nguy cơ không phải là một sản phẩm tươi, mà là rã đông, một cách tự nhiên, làm suy giảm chất lượng thịt. Để tránh điều này, bạn nên chọn những miếng mềm có màu hồng nhạt đồng nhất mà không bị bầm. Khi ấn vào thịt, fossa sẽ nhanh chóng phục hồi và trở lại màu sắc tự nhiên, thay vì chứa đầy máu và chất lỏng. Mùi thịt lợn tươi dễ chịu và không quá trong. Nếu thịt có mùi thối hoặc phát ra mùi khó chịu khác, việc mua hàng của nó nên được từ bỏ.

Cái gì mềm hơn, cái gì nấu nhanh hơn: ham hay scapula?

Ham và scapula đông lạnh được chuẩn bị theo cách tương tự, tức là không có sự khác biệt cụ thể

Nếu có, thì ở dạng một cặp, khi nói đến thịt trẻ trực quan. Trong điều kiện bình thường của thị trường của chúng tôi, cả hai phần thịt đều thích hợp để nấu ăn lâu dài (hầm, giăm bông làm tại nhà và cuộn). Khi nướng, bạn có thể nhận được một sản phẩm khắc nghiệt và khô, vì vậy trong gia đình tôi, họ thích cổ để nướng và chiên.
Có một số thủ thuật ẩm thực giúp làm sáng lên một chút khô, ví dụ, rang từ thìa hoặc giăm bông. Thịt được cắt thành miếng, thêm gia vị và nghệ thuật. muỗng tinh bột, sau đó chiên và tự nấu thêm. Tinh bột thịt, bảo quản nước trái cây. Nhân tiện, thủ thuật này rất tốt cho gà, cụ thể là vú. Thêm vú cắt lát với nước tương, hạt tiêu, tỏi khô và tinh bột, trộn kỹ và chỉ cần chiên. Các mảnh của vú là ngon ngọt và đẹp (với một độ bóng của tinh bột).

Món thịt: phần nào tốt hơn để mua

Nếu bạn chọn thịt lợn lần đầu tiên, sẽ rất khó để nhớ và hiểu tất cả các bộ phận của thịt lợn. Những người bán thịt có kinh nghiệm cắt thịt lợn thành 40 miếng. Để bắt đầu, bạn chỉ cần nhớ rằng các bộ phận chạy nhất là: vai, xương ức, râu và giăm bông.

Scapula - phần bên ngoài của chân trước trên đầu gối

Thịt lợn vai được quy cho thịt cao cấp. Bạn có thể nấu các món luộc và hầm từ nó, bao gồm:

Brisket - thân thịt

Khi cắt sườn và thịt cho thịt băm. Brisket là phần béo nhất của thân thịt, vì vậy các món ăn từ nó rất ngon ngọt.

Vú - phần bụng

Brisket chứa chất béo và thích hợp để chiên, hút thuốc, nướng. Hãy thử nấu từ nó:

Chân - thăn của chân sau

Ham là một loại thịt tuyệt vời để chiên trên lửa mở.

Bạn có biết phần nào của thịt lợn tốt hơn để mua trên kebab? Bạn có thể thăn. Nhưng kebab mềm nhất được lấy từ cổ. Nếu thịt sẽ bị cắt khi bạn, chỉ lấy phần bên cổ: từ má đến lưng. Xem rằng bạn không "trượt" héo - phần trên của cổ.

Thường vào mùa đông tình nhân nấu thạch thịt lợn - thạch. Nó có thể được đun sôi từ đầu và chân lợn.

Thiết lập bàn tinh tế tại nhà và các món ăn ngon từ lưỡi, tai và gót, sẽ nhấn mạnh sự chú ý của bà chủ đến khách.

Bây giờ bạn biết phần nào của thịt lợn tốt hơn để mua và những gì có thể được nấu từ nó. Thịt lợn rất hợp với dưa, mơ khô, mận khô, nấm. Các món thịt lợn ngon miệng có thể được nấu trong nồi nấu chậm, lò nướng, trên bếp và lửa. Thịt lợn được tiêu hóa không tệ hơn các loại thịt khác. Ngoài ra, giá trị năng lượng của nó là một điểm cộng lớn cho những người tham gia lao động chân tay và làm việc trên đường phố. Thịt lợn shashlik vào các ngày lễ năm mới sẽ làm cho chuyến dã ngoại của bạn trở nên ngon miệng.

Bon thèm ăn!

Thịt lợn là một loại thịt đa năng được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Trong kho vũ khí của mỗi nữ tiếp viên có nhiều công thức nấu thịt lợn. Nó được thêm vào món salad, súp nấu chín, aspic, hun khói và chiên trong chảo và thịt nướng. Hầu hết mọi người thích ăn thịt lợn ở dạng chiên - rất ngon, nhưng không hữu ích lắm. Vì vậy, tốt nhất là nướng thịt lợn trong lò trong túi, tay áo hoặc giấy bạc đặc biệt. Hãy để chúng tôi tìm ra bao nhiêu thời gian bạn cần để nướng trong lò một miếng thịt lợn lớn và các phần nhỏ của lát.

Trước khi bạn bắt đầu nấu thịt lợn trong lò, bạn nên xem xét các khuyến nghị sau:

1. Để làm cho món ăn ngon ngọt, bạn nên chọn một phần của thân thịt lợn trên đó có một lớp mỡ nhỏ: thịt ức, vai, thịt ức, giăm bông;
2. Tốt nhất là mua thịt lợn trên thị trường từ những người bán thịt tươi sống. Nếu điều này là không thể, hãy mua thịt ướp lạnh, nhưng không đông lạnh trong siêu thị;
3. Nếu không có lớp mỡ trên thịt, nên ướp ít nhất 3 giờ, để trong tủ lạnh và đừng quên lấy nó từ đó khoảng một giờ trước khi nướng;
4. Ngoài ra, vấn đề không có lớp mỡ có thể được giải quyết bằng tỏi và chất béo, chúng có thể được nhồi bằng cả một miếng thịt;
5. Để nước ướp không bị oxy hóa và không làm hỏng mùi vị của thịt, bạn cần nấu nó trong đĩa thủy tinh hoặc gốm;
6. Không phải thịt lợn muối là muối tốt hơn vào cuối nấu, vì muối có thể làm khô thịt;
7. Nấu thịt lợn là tốt nhất trong các món ăn bằng gang hoặc gốm dày, trong túi đặc biệt và tay áo nướng, giấy bạc;
8. Trong quá trình nướng trong thịt lá được đặt trên mặt gương;
9. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của thịt bằng dao. Nếu nó dễ dàng xâm nhập và nước nhẹ chảy ra từ lỗ đã hình thành, thịt đã sẵn sàng;
10. Là một món ăn phụ, rau hầm hoặc rau tươi, nấm, và bất kỳ món cháo nào cũng sẽ phù hợp với thịt lợn nướng trong lò. Màu xanh lá cây được thêm vào món ăn đã được chuẩn bị, vì trong lò nó có thể chuyển sang màu đen hoặc phai.

Bao nhiêu và ở nhiệt độ nào để nấu

Vì thịt lợn có thể chứa vi khuẩn và vi sinh vật gây hại cho con người, nên nó phải được đưa đến trạng thái sẵn sàng. Để không phải lo lắng về sức khỏe của bạn và thưởng thức thịt ngon, những điều sau đây cần được xem xét trong quá trình nấu ăn:

• toàn bộ miếng thịt lợn thăn nặng khoảng 1,5 kg được nướng trong giấy bạc hoặc túi trong 90-120 phút,
• thời gian nấu nhồi và miếng che có cùng trọng lượng - không ít hơn 90 phút,
• thịt Pháp sẽ sẵn sàng trong 60 phút,
• không đánh dấu, các miếng nướng được nướng nhanh chóng, thời gian nấu của họ là 30 - 40 phút,
• về việc chuẩn bị các phần cuộn trong bánh mì hoặc bột bánh, bạn cần thêm 20 phút nữa,
• rolls, thịt viên và thịt lợn băm nhỏ nên ở trong lò không quá 45 phút.

Phôi thô được đặt trong lò nung nóng sẵn. Để nướng trong giấy bạc hoặc tay áo một miếng rắn có trọng lượng từ 700 đến 1000 g, lò phải được làm nóng đến 180 độ. Đối với các miếng rang, sườn hoặc thịt bằng tiếng Pháp, nhiệt độ nên không quá 170 độ. Để có được độ giòn, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ tối đa 230-250 độ, sau đó giảm xuống 180 độ.

Thịt lợn trong một gói để rang

Món ăn này không đòi hỏi chi phí tài chính lớn, nó rất nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị. Trong cái lạnh, nó sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho xúc xích, trong nóng - trang trí bàn lễ hội. Cần chú ý đặc biệt đến việc lựa chọn các loại gia vị. Nó có thể là sự kết hợp cổ điển của muối tiêu đen và tỏi, hoặc hỗn hợp gia vị của các món ăn Armenia hoặc da trắng.

Thành phần:

• thịt lợn (cổ hoặc băm) - 1 kg,
• dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l.,
• tỏi - 3-4 tép,
• gia vị trộn cho vừa ăn.

Để nấu thịt lợn thơm trong túi nướng, thịt phải được rửa kỹ, phơi khô và tráng đều các mặt bằng hỗn hợp tỏi nghiền, dầu hướng dương và gia vị. Sau khi thịt được đặt trong gói, các cạnh được cố định cẩn thận bằng một kẹp đặc biệt. Để thoát hơi nước trong gói hàng, bạn cần tạo một vài lỗ bằng tăm hoặc đầu dao. Lò nướng phải được làm nóng đến 200 độ. Nướng thịt lợn trong tay áo trong 75 phút.

Thịt lợn với khoai tây trong nước sốt chanh và nước tương

Ưu điểm chính của món ăn này, sự chuẩn bị đồng thời của món ăn chính và món ăn phụ. Khoai tây có thể được thay thế bằng bất kỳ loại rau theo mùa: zucchini, zucchini, cà tím, ớt ngọt hoặc bí ngô.

Thành phần:

• thịt lợn - 500 g,
• khoai tây - 500 g,
• rau mùi tây - 100 g,
• hành tây - 1 chiếc.,
• chanh - 0,5 chiếc.,
• tỏi - 2 tép,
• tiêu xay
• nước tương - 1 muỗng canh.

Trước khi bắt đầu nướng, thịt rửa và lau được cắt thành các phần nhỏ, ướp muối, hạt tiêu và đặt trong một món ăn sâu men hoặc thủy tinh. Rau mùi tây xắt nhỏ, hành tây, tỏi, nước chanh và nước tương được thêm vào thịt. Tất cả được trộn kỹ và để ở nơi lạnh. Thời gian ngâm - 120 phút. Trong khi thịt được ngâm, khoai tây cần được gọt vỏ và cắt thành khối hoặc hình tròn, trộn với muối và hạt tiêu, cho vào túi để nướng.

Thịt lợn được đặt trên khoai tây, để thịt vẫn ở trên cùng trong khi nấu. Các gói được đặt trong một lò 200 độ được làm nóng trước. Nướng thịt lợn trong lò với lát khoai tây nên là 70 phút. Để có lớp vỏ hồng hào 15 phút trước khi gói hàng sẵn sàng, bạn cần cắt và mở thịt.

Ngoài ra, khi nấu thịt lợn trong lò, bạn nên chú ý đến việc đổ và ướp. Đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên rượu vang trắng khô, hoặc nước chanh pha loãng với giấm rượu vang. Rượu vang đỏ không đi đến thịt lợn, nó ướp thịt bò hoặc thịt cừu.