Văn hóa cà phê không được sinh ra ở đất nước chúng ta: chúng ta biết rằng latte là một phát minh của người Ý, trong khi pourover hay hario là của Nhật Bản. Có thể dễ dàng hình dung rằng cà phê raff, có trong thực đơn của hầu hết các quán cà phê ở Moscow và ngày càng được tìm thấy ở các thành phố khác của Nga, ban đầu đến với chúng tôi từ các quốc gia khác. Tuy nhiên, các biên tập viên của The Village chưa bao giờ thấy raf trong thực đơn của các quán cà phê Âu, Mỹ hay Á. Ngoài ra, bản thân tên không được tìm thấy trong các ngôn ngữ khác.

Vậy ai là người đầu tiên nghĩ ra thức uống cà phê này? Ekaterina Arkhipova, giám đốc quan hệ công chúng của chuỗi Coffeemania, tổng giám đốc chuỗi nhà hàng cà phê Omsk Cà phê Skuratov Viktor Skuratov, trưởng nhân viên pha chế và đồng sở hữu quán cà phê Anastasia Godunova, và nhân viên pha chế trưởng của chuỗi quán cà phê Doubleby Bogdan Prokopchuk.

EKATERINA ARKHIPOVA

giám đốc quan hệ công chúng của mạng "Coffeemania"

Raf là một phát minh hoàn toàn của Moscow. Nó được phát minh vào năm 1996–1997 tại Coffee Bean, quán cà phê đầu tiên ở Moscow được mở theo mô hình của Mỹ. Khi một trong những vị khách quen thuộc, Rafael, yêu cầu anh nghĩ ra điều gì đó, ba nhân viên pha chế - Gleb Neveykin, Artyom Berestov và Galina Samokhina - đã chuẩn bị cà phê với kem và đường vani. Thức uống bắt đầu được gọi là "raf". Sau đó, quán Coffeemania đầu tiên được mở tại Moscow, và đội nhân viên pha chế đã chuyển đến đó. Raf tiếp tục nấu ăn ở một nơi mới. Công thức không thay đổi.

Gleb trở thành giám đốc bộ phận nhân viên pha chế và trưởng rang xay của chuỗi cửa hàng cà phê Coffeemania, giờ tôi không biết gì về Artyom và Galina làm việc trong ngành cà phê. Chúng tôi không thực sự theo dõi được khi nào và ở đâu các quán cà phê raf bắt đầu xuất hiện, nhưng hiện nay quán cà phê này đã có ở hầu hết mọi nơi, không chỉ ở Moscow.

The Village trích dẫn nguyên văn bản ghi TRƯỞNG PHÒNG BARISTA "COFFEEMANIA"Gleb Neveykina từ trang báo trực tiếp của Coffee House từ năm 2008:

“Năm 1996–97. Quán cà phê nhỏ cạnh tàu điện ngầm „ Kuznetsky Most “ („ Hạt cà phê “ ). Ba chục loại hạt cà phê, máy pha cà phê espresso. Nói chung là một cú sốc văn hóa cho thời gian đó. Cappuccino là gì, ở Moscow họ sẽ biết sau 4 năm nữa.

Chúng tôi làm việc theo nhóm ba người, một người cao cấp - để mở / đóng cửa hàng, quầy thu ngân, v.v. Mọi thứ khác - cùng nhau.

Nó rất thú vị, rất nhiều điều mới và phụ thuộc rất nhiều vào chúng tôi.

Khách quen với thói quen và mong muốn của họ.

Một trong số họ (Rafael hoặc Raf) đã không uống cà phê của chúng tôi, và chúng tôi rất tự hào về những sáng tạo của mình. Đặc biệt là đối với anh ấy, họ bắt đầu đánh cà phê + kem với nhau
11% + đường vani. Nhiều người bạn của anh bắt đầu hỏi “cà phê như Rafa”, lúc đầu họ gọi anh là “như Rafa”. Sau đó, họ đơn giản hóa nó thành "cà phê raff".

Bây giờ công thức này đã được biết đến trên khắp đất nước, mặc dù, thật không may, đôi khi tên ban đầu được thay đổi.

Mặc dù thực tế là đất nước chúng ta rộng lớn, nhưng thế giới cà phê lại khá nhỏ. Ví dụ, Tatyana Elizarova, người đã dạy chúng tôi cách rang cà phê, bắt đầu sự nghiệp của mình tại Coffee Bean, nơi phát minh ra loại đồ uống này. Và, rất có thể, chúng tôi đã tìm hiểu về Rafa từ cô ấy. Nhưng đồng thời, chúng tôi thường xuyên đến thăm Matxcova và có lẽ đã gặp anh ấy ở Caffeine hoặc Coffeemania. Bây giờ hầu như không thể tìm thấy những điểm kết thúc nơi chúng tôi gặp loại đồ uống này lần đầu tiên. Chúng tôi quyết định đưa nó vào thực đơn của mình vì một lý do đơn giản - chúng tôi thích nó. Và chúng tôi nghĩ rằng thị hiếu của cư dân Omsk không khác nhiều so với sở thích của người Hồi giáo. Và nói chung, đó là cách nó đã xảy ra. Trong các quầy pha chế của chúng tôi, raff cũng phổ biến như latte hoặc espresso.

Tôi đã nghe câu chuyện này - cũng giống như tất cả những người giao dịch với cà phê: có một vị khách nhất định, người đã đặt tên cho đồ uống sau đó. Tôi đã học về raf khi tôi vẫn làm việc tại Caffeine và pha cà phê ở đó. Từ đó, các biến thể của raf đã ra đời - cam quýt, hoa oải hương, v.v.

Nhưng tôi cố gắng không nấu cà phê theo ca của mình - tôi thích vị ngọt tự nhiên của sữa hoặc các thành phần khác làm nổi bật hương vị của cà phê espresso, và đường được thêm vào cà phê. Tôi thích cappuccino hoặc màu trắng phẳng, vốn đã trở thành một thứ đình đám trong Good Enough. Họ có các kỹ thuật nấu ăn khác nhau nhưng ngọt ngào không đường do sữa thơm ngon và vị ngọt của cà phê espresso.

Bogdan Prokopchuk

Trưởng nhân viên pha chế "Doubleby"

Có một tiệm cà phê Coffee Bean đã lâu, và Rafael là khách quen ở đó.

Anh ấy đã uống cappuccino, nhưng một lần yêu cầu sử dụng kem thay vì sữa, thêm đường và đánh đều mọi thứ với nhau (cappuccino được pha chế riêng: sữa được đánh riêng và đổ vào espresso mà không thêm đường). Sau đó, nhiều người bạn của anh ấy đánh giá cao thức uống này và bắt đầu gọi nó là “giống như Rafu”, nhưng nghe có vẻ lạ, vì vậy họ chỉ đơn giản rút gọn nó thành “rafa”. Kết quả là một thức uống cà phê có vị như kem creme brulee tan chảy (nếu chúng ta nói về raf cổ điển dựa trên đường vani). Ngoài ra còn có nhiều loại giải thưởng trong đó các thí nghiệm đang được thực hiện với thành phần của đường: hoa oải hương - trắng, vani và hoa oải hương khô, cam quýt - mía với vỏ cam và chanh.

Hình minh họa: Olya Volk

Cà phê "Raf", thoạt nhìn, công thức pha cà phê đến từ nước ngoài, là một phát minh ban đầu của Nga. Cấu trúc tươi tốt, hương vị vani sữa tinh tế khiến thức uống trở thành món đồ uống yêu thích của du khách và các quán cà phê thượng hạng, và các xe kéo ven đường. Thêm vào đó, nó rất dễ làm ở nhà.

Năm 1996, lần đầu tiên trong lịch sử, một mạng lưới các quán cà phê thượng hạng "Coffee Bean" xuất hiện ở Moscow. Các loại cà phê ở đây thực sự ấn tượng, mà vào thời điểm đó là mới đối với người tiêu dùng Nga. Tuy nhiên, một trong những khách đến thăm tổ chức tên là Rafael nhanh chóng cảm thấy mệt mỏi với giống được đề xuất và yêu cầu đưa ra "một cái gì đó mới" cho anh ta. Đội ngũ barista làm việc trong quán cà phê theo ca đó không phát minh ra bất cứ thứ gì phức tạp… Các bạn trẻ chỉ pha một tách espresso với kem và đường vani!

Khách hàng kén chọn thích loại cocktail này đến nỗi những vị khách khác nhanh chóng hứng thú với nó. Thức uống “như Rafu” đã trở thành thức uống phổ biến nhất trong quán cà phê, và do đó người ta rất kỳ vọng rằng tên của nó sẽ sớm được rút ngắn thành “Raf” laconic. Vài năm sau, một loại cà phê mới đã xuất hiện trong nhiều quán cà phê ở Nga, và sau đó là ở Belarus, Ukraine và các nước SNG khác. Tuy nhiên, sự mới lạ không bao giờ vượt ra ngoài biên giới của Khối thịnh vượng chung.

Một số không thấy sự khác biệt giữa "Raf" và cappuccino hoặc các loại cà phê có sữa khác. Sự khác biệt nằm ở công nghệ pha chế.

Thông thường, kem được đánh riêng và sau đó đổ vào đồ uống, điều này làm hình thành các lớp khác nhau trong đó. Đối với "Raf", cà phê espresso và kem được đánh trong một bình chứa, điều này làm cho cấu trúc của cocktail mềm hơn và tuyệt vời hơn. Và thức uống này được bổ sung bởi hương vị của vani.

Công thức cổ điển tại nhà

Để tạo ra cà phê "Raf", không nhất thiết phải có máy pha cà phê. Chỉ cần tích trữ đồ Thổ Nhĩ Kỳ và mong muốn làm hài lòng bản thân bằng một thức uống ngon là đủ.

Thành phần cổ điển của cà phê "Raf" bao gồm:

• đường vani - 0,5 - 1 thìa cà phê;
• cà phê espresso - 50 ml;
• kem - 100 ml.

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một tách cà phê espresso:

1. 2 thìa cà phê xay mịn, đường (tùy chọn) và một chút muối thô được gửi đến Turk, được giữ trên lửa trong 2-3 phút tiếp theo.
2. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó đổ nước sạch (50 ml), đã đun nóng trước đó đến nhiệt độ phòng.
3. Thức uống được đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt. Chỉ cần đậy nắp lại và đợi 5 - 10 phút.

Trong máy pha cà phê, cơ sở cho "Raf" được chuẩn bị dễ dàng hơn. Bạn nên lấy cùng một lượng nguyên liệu, trộn đều và đổ vào máy pha cà phê. Cà phê được xay rất mịn để có được hương vị đậm đà nhất.

Chìa khóa của cà phê hoàn hảo là hạt chất lượng cao, cách xay tối ưu và kỹ thuật pha đúng cách.

"Raf" cổ điển được chuẩn bị như thế này:

1. Espresso phải được lọc kỹ, loại bỏ hoàn toàn hạt cà phê xay.
2. Đổ đường vani vào.
3. Đun kem ở nhiệt độ 60 - 70 độ, nhưng không đun sôi. Thêm vào cà phê.
4. Đánh hỗn hợp thu được bằng máy đánh trứng / máy đánh trứng / cappuccinatore cho đến khi tạo thành bọt dày trên bề mặt.

Bạn có thể thử lượng đường (cả đường vani và đường thường) tùy ý.

Tốt hơn là nên dùng kem ít béo - 10% hoặc 15%. Một sản phẩm giàu dinh dưỡng hơn sẽ phải được pha loãng với nước với tỷ lệ bằng nhau. Trong trường hợp nghiêm trọng, sữa cũng thích hợp, nhưng nên ưu tiên sản phẩm béo tự nhiên.

Cà phê "Raf" có múi

Để có vị chua nhẹ và hương thơm tươi mát, thành phần cam quýt được thêm vào Raf cổ điển.

Thành phần:

• cà phê espresso - 50 ml;
• nước cam - 2 - 3 muỗng canh. l;
• đường cam - 1 khối;
• đường vani - 5 g;

Chuẩn bị đồ uống theo công thức:

1. Trộn cà phê mạnh, kem ấm, đường vani.
2. Đổ nước cam vào và khuấy đều.
3. Đánh hỗn hợp thu được cho đến khi tạo thành bọt dày đặc.
4. Ném một khối đường màu cam.

Thành phần cam có thể dễ dàng thay thế bằng bất kỳ thành phần nào khác - chanh, quýt, chanh. Trong trường hợp thành phần cuối cùng, bạn nên cho thêm đường và giảm một nửa thể tích nước ép hoặc pha loãng với nước.

Thức uống hương mật ong

Cà phê mật ong có một hương vị đặc trưng, ​​nhưng khi kết hợp với vani, bạn sẽ có được một thức uống “nhung” độc đáo.

Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• cà phê mạnh - 50 ml;
• kem ít béo - 100 ml;
• đường vani - 0,5 muỗng cà phê;
• mật ong lỏng - 1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ vani đường hoặc vanillin với đường bột vào cà phê, đổ một thìa mật ong vào, trộn đều.
2. Thêm kem, làm nóng trước.
3. Đánh bằng máy xay sinh tố hoặc thiết bị khác.

Thức uống có được một hương vị đặc biệt vào mùa đông.

Nấu ăn với Vanilla

Để tăng thêm hương vani ngọt ngào cho ly cocktail, bạn có thể sử dụng tinh chất vani tự nhiên.

Nhưng bạn nên cẩn thận với yếu tố này - với một lượng chất lỏng dư thừa như vậy, thức uống sẽ có hậu vị đắng khó chịu, đặc trưng của hạt cà phê.

Thành phần bắt buộc:

• cà phê espresso - 50 ml;
• tinh chất vani - 0,5 muỗng cà phê;
• kem hoặc sữa béo - 100 ml.

Tinh chất vani tự nhiên - hỗn hợp đậu vani trong rượu. Nó sẽ làm tăng gia vị cho cà phê. Nhưng nếu không có thành phần này thì dễ dàng thay thế bằng rượu mùi vani (50 - 60 g).

Cách nấu "Raf" với chiết xuất vani:

1. Chuẩn bị cà phê espresso theo phương pháp đã đề xuất, loại bỏ các mảnh vụn của hạt cà phê.
2. Đổ tinh chất, kem, đường vào như mong muốn.
3. Đánh kỹ, để nguội nhẹ.

Cà phê dừa "Raf"

Một bổ sung phổ biến cho cà phê là xi-rô dừa hoặc sữa. Nó sẽ đặc biệt ngon khi kết hợp với vị kem nhẹ.

Để chuẩn bị, hãy:

• đường vani - 1 muỗng cà phê;
• kem hoặc sữa - 80 ml;
• nước cốt dừa - 20 - 30 ml;
• cà phê espresso - 50 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Theo công thức cổ điển, nấu một phần cà phê espresso, căng thẳng.
2. Thêm đường và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
3. Trộn kem, đun nóng trên bếp trong vài phút với nước cốt dừa.
4. Đổ hỗn hợp sữa vào, đánh khoảng 4-5 phút.
5. Trang trí với dừa bào sợi.

Tốt hơn là thêm một hoặc hai thìa đường để có vị đậm đà hơn.

thức uống hoa oải hương

Những người yêu thích sự kỳ lạ và những người muốn thử một cái gì đó mới có thể thử phiên bản "phương đông" của "Raf" - với sự bổ sung của hoa oải hương. Mặc dù có hương vị riêng nhưng thức uống có phụ gia này ngày càng trở nên phổ biến và không khó để có thể tự pha được loại cà phê như vậy.

Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• cà phê mới pha mạnh - 50 ml;
• vani hoặc đường thông thường - 1 muỗng cà phê;
• 15% kem - 100 ml;
• chùm hoa oải hương - ½ muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn:

1. Sử dụng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố, xay hoa oải hương và đường vani.
2. Cho hỗn hợp đường hoa vào espresso nóng và khuấy đều.
3. Đổ kem vào và đánh cho đến khi nổi bọt.

Trang trí cà phê "Raf" bằng hoa oải hương với toàn bộ hoa oải hương.

Mọi người đều có thể pha những loại cocktail như vậy, trong khi bạn có thể sử dụng cả máy pha cà phê và máy pha cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.

Điều chính là tuân thủ phương pháp chuẩn bị cà phê espresso và tỷ lệ được chỉ định.

Nếu bạn muốn nấu một lượng "Raf" lớn hơn, thì khối lượng nguyên liệu phải được tăng lên theo tỷ lệ. Bạn có thể thử nghiệm với tỷ lệ đường vani và các chất phụ gia khác.

Bạn có thể phục vụ đồ uống không chỉ dưới dạng cappuccino - trong những chiếc cốc sứ nhỏ, mà còn có thể rót vào những chiếc cốc thủy tinh cao. Trang trí ly cocktail với vỏ vani, lát cam, dừa bào sợi, sô cô la hoặc hạnh nhân vụn.

Mặc dù có số lượng lớn các loại cà phê sữa ngọt, cà phê Raf vẫn chiếm một vị trí đặc biệt trong danh sách cà phê của các cơ sở chuyên biệt và trong lòng những người sành cà phê. Điều này phần lớn là do hương vị kem tinh tế của đồ uống với sắc màu cà phê rõ rệt. Ngoài ra, có nhiều sự kết hợp hương vị đích thực hơn - cà phê Raf với mật ong, hoa oải hương, cam quýt.

Nguồn gốc

Cà phê Raf trông và có mùi vị rất giống cà phê latte hoặc cappuccino, nhưng về cơ bản nó là một thức uống cà phê khác. Nó được pha chế từ cà phê espresso, bao gồm thêm sữa và tất nhiên, hai loại đường cát - loại thường và vani. Nhờ đó, hương vị trở nên mềm hơn và dịu hơn, nó có sắc thái của creme brulee.

Nguồn gốc của thức uống này rất đáng tò mò, vì nó được phát minh ra ở Nga, chính xác hơn là ở Moscow. Hãy nhớ lại rằng nơi sản sinh ra hầu hết các loại cà phê là Ý, và thế giới nhờ sự xuất hiện của thức uống có nhiều nước (americano) hoặc thêm sữa của người Mỹ.

Nếu nói về cà phê Raf, nó lần đầu tiên được pha chế bởi nhân viên pha chế của chuỗi cà phê Coffee Bean vào đầu những năm 90 cho một người nước ngoài tên là Rafael. Vị khách này không phải là một fan cuồng của cappuccino và latte, vì vậy anh ta đã yêu cầu chuẩn bị một thức uống đặc biệt cho anh ta, trong đó hương vị của espresso sẽ không được cảm nhận rõ ràng như vậy.

Các nhân viên đã chuẩn bị một ly cà phê espresso cho khách và đánh nó với kem ít béo và đường. Vị khách thích kết quả của một thử nghiệm như vậy, và sau đó tất cả bạn bè của Raphael, những người đã gọi "cà phê như Raphael's" đều đánh giá cao nó. Cuối cùng, cái tên này đã được chuyển đổi thành một loại cà phê Raf tiện lợi hơn, và sau đó (giống như chính thức uống này) đã được chuyển sang các cơ sở khác.

Hiện nay, cà phê Raf được cung cấp bởi hầu hết các quán cà phê không chỉ ở Moscow, mà còn ở các thành phố khác của Nga, trong khi nó hầu như không bao giờ được tìm thấy ở các cơ sở nước ngoài.

Thành phần và calo

Thành phần của Rafa cổ điển khá đơn giản - một phần cà phê espresso (25-30 ml), 100 ml kem có hàm lượng chất béo không quá 11% và 2 thìa cà phê đường. Loại thứ hai được biểu thị bằng cát thông thường và đường vani, được lấy với lượng bằng nhau.

Giá trị năng lượng của một khẩu phần 130 ml là 135-150 kcal. Tuy nhiên, sẽ thuận tiện hơn khi tính toán hàm lượng calo mỗi lần, có tính đến các thành phần của thức uống. Một phần cà phê espresso là loại không chứa calo nhiều nhất - chỉ 2 kcal. Tải trọng chính được cung cấp bởi kem, hàm lượng calo trong đó là 120 kcal trên 100 ml và đường. Loại thông thường có giá trị năng lượng là 377 kcal trên 100 g (19-22 kcal trên mỗi thìa cà phê), vani - 288 kcal (khoảng 14-20 kcal trên mỗi thìa cà phê).

Nếu sử dụng chất bổ sung, điều này thường dẫn đến tăng lượng calo. Tất nhiên, bổ dưỡng nhất là mật ong - 312 calo cho ít nhất 100 g sản phẩm, hoặc 30-35 kcal mỗi muỗng cà phê. Hàm lượng calo trong cam tươi khoảng 36 kcal, hoa oải hương là 23 kcal trên 100 g sản phẩm.

Nếu caramel, toppings, chocolate chip được sử dụng để trang trí, điều này cũng ảnh hưởng đến tổng lượng calo của thức uống.

Cà phê Raf, đặc biệt là trong các quán cà phê nơi nó được phục vụ trong những ly lớn, khó có thể được gọi là một thức uống dành cho người ăn kiêng. Nếu bạn đang theo dõi số đo của mình, tốt hơn hết là bạn nên đưa ngay nó vào lượng calo hàng ngày và không sử dụng nó vào những thời điểm không có kế hoạch. Bản thân thức uống này đã ngọt ngào, đậm đà và có hàm lượng calo cao, vì vậy nó không cần thêm món tráng miệng.

Sự khác biệt giữa cappuccino và latte

Cà phê Raf, latte và cappuccino được pha chế trên cơ sở cà phê espresso với việc thêm sữa hoặc kem và đường, nhưng những thức uống này rất khác nhau.

Không giống như cappuccino, cà phê Raf được pha chế với kem, giúp vị của nó nhẹ nhàng hơn, các nốt kem được cảm nhận rõ ràng hơn trong đó. Công nghệ pha chế cũng khác - đối với cappuccino, sữa được đánh riêng, được đổ vào espresso. Raf bao gồm việc đánh bông đồng thời cà phê espresso, kem và đường, để cấu trúc của nó thông thoáng hơn.

Nếu chúng ta so sánh latte với cà phê Raf, thì trước hết cần lưu ý rằng công thức pha chế liên quan đến việc sử dụng sữa chứ không phải kem. Một số sữa được làm nóng đơn giản, trong khi sữa còn lại được làm đông với sự trợ giúp của đũa hơi. Latte thường được bày thành nhiều lớp - đầu tiên là sữa làm ấm, sau đó nhẹ nhàng (dọc theo thành ly) một lớp espresso được rót, sau một nắp sữa đánh bông. Thật hợp lý khi một thức uống như vậy được phục vụ trong một chiếc cốc thủy tinh để chứng minh sự chuyển đổi của các lớp.

Đối với cà phê latte, điều quan trọng là các thành phần không được trộn lẫn, trong khi đối với cà phê Raf, các thành phần được trộn trong một thùng. Nó chỉ ra rằng sự khác biệt là do công nghệ pha chế, do đó, kéo theo sự khác biệt trong khẩu phần đồ uống.

Công thức cổ điển

Công thức cổ điển được sử dụng để pha cà phê vào đầu những năm 90 tại Coffee Bean. Chỉ có thể lặp lại đồ uống nếu bạn có thiết bị đặc biệt để đánh kem và máy pha cà phê. Sau đó sẽ giúp bạn chuẩn bị cà phê espresso “đúng” với thời gian chiết xuất từ ​​25-30 giây. Thiết bị đánh bông sẽ cho phép bạn đạt được thức uống đồng nhất, có được kết cấu bọt nhẹ, thoáng mát.

Để pha chế một phần cà phê Raf theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 50g espresso (về cơ bản gấp đôi espresso truyền thống 25ml;
• 100 g kem, hàm lượng chất béo không quá 11% (nếu chỉ có sản phẩm béo thì trước hết phải pha loãng với sữa);
• 1 thìa cà phê vani và đường thường.

Trước hết, bạn cần pha cà phê espresso. Bảng quy trình chỉ ra rằng cần 7-8 mg hạt cà phê xay trên 25 ml nước. Trong khi máy pha cà phê đang chuẩn bị đồ uống, bạn cần hâm nóng các món ăn để phục vụ cà phê Raf. Nó có thể là một chiếc cốc sứ hoặc một chiếc cốc thủy tinh trong suốt có thân thấp.

Nên sử dụng kem ở nhiệt độ phòng, kem lạnh sẽ không đánh bông tốt và làm thức uống bị nguội. Kem được cho vào bình đựng, đường được thêm vào đó, sau đó cà phê espresso đã chuẩn bị được đổ vào chỗ cũ. Bây giờ bạn cần sử dụng lỗ thoát hơi của máy pha cà phê để đánh hỗn hợp thu được. Đồ uống đã sẵn sàng, nó chỉ còn lại để phục vụ nó một cách đẹp mắt.

Đẳng cấp

Bạn cũng có thể nấu món Raf tại nhà khi không có máy pha cà phê trong quán. Đầu tiên bạn cần pha cà phê từ 50 ml nước lọc và 1 thìa cà phê bột cà phê. Để làm cho hương vị của đồ uống sáng hơn, hãy xay hạt ngay trước khi chuẩn bị cà phê sẽ cho phép. Với mục đích tương tự, bạn có thể ném một chút muối xuống đáy cốc hoặc làm nóng trước các hạt xay ở dưới đáy cốc trong vài giây.

Tốt hơn hết bạn nên rót cà phê bằng nước lạnh chưa sôi, lửa nên vừa phải. Điều quan trọng là phải làm ấm hạt cà phê, thu được các chất hữu ích, mùi vị và hương thơm từ chúng, nhưng không được để thức uống sôi. Ngay sau khi bạn nhận thấy bọt nổi lên, bạn nên loại bỏ cezve khỏi nhiệt và lọc cà phê.

Đồng thời, làm nóng kem. Bạn có thể thực hiện việc này trong nồi cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng trong vài phút. Tiếp theo, kết hợp 2 thìa cà phê đường (sẽ tốt hơn nếu là vani và đường thông thường với tỷ lệ bằng nhau), kem đã làm ấm và cà phê đã ủ và đánh đều thành phần bằng máy xay sinh tố. Khi bọt tươi tốt xuất hiện trên bề mặt, cà phê được đổ vào các món ăn phục vụ. Nên làm nóng trước bằng hơi nước.

Bạn có thể trang trí thức uống bằng sô cô la hoặc dừa bào sợi, topping.

Raf cà phê là một lĩnh vực thực sự cho các thí nghiệm ẩm thực. Bạn có thể thêm rượu, nước cam quýt, mật ong vào. Từ điều này, hương vị của đồ uống chỉ có lợi.

Cà phê Orange Raf rất phổ biến. Công thức pha chế của nó theo nhiều cách tương tự như cách pha đồ ​​uống cổ điển, nhưng thay vì đường vani, người ta lấy 20 ml cam tươi. Nó phải không có bột giấy. Thay vì nước trái cây, bạn có thể sử dụng đường cam, sau đó hương vị cam quýt sẽ được cảm nhận ở mức độ thấp hơn.

Phiên bản cà phê Raf này làm dịu cơn khát, có vị tươi mát từ cam quýt, và ngoài ra, tăng tốc độ trao đổi chất và giúp loại bỏ độc tố.

Để làm cho đồ uống có vị sánh hơn, cay và thơm, cũng như có lợi hơn cho hệ thống miễn dịch, việc thay thế đường bằng mật ong sẽ được phép sử dụng. Sẽ mất 1 hoặc 1,5 thìa cà phê mật ong tự nhiên. Phương pháp này liên quan đến việc kết nối sơ bộ 50 ml cà phê espresso mới pha và 100 ml kem. Chỉ sau đó mật ong được đưa vào và cà phê được đánh bông.

Việc pha chế cà phê Raf theo công thức này thường bao gồm việc phục vụ nó trong cốc sứ. Quế xay được dùng làm vật trang trí. Mật ong uống có tác dụng làm ấm cơ thể nên đúng là coi đông hơn.

Những người hâm mộ các loại hạt hoặc thanh Snickers sẽ đánh giá cao loại hạt Raf. Công thức này bao gồm một loại hạt có hàm lượng calo khá cao, vì vậy kem được thay thế bằng sữa. Để có 50 ml cà phê espresso, bạn cần 100 ml sữa, một thìa bơ đậu phộng, cũng như đường mía hoặc xi-rô caramel để thưởng thức.

Trước hết, hỗn hợp này phải được pha loãng trong một lượng nhỏ sữa đến độ sệt của kem chua đặc, sau đó đổ hỗn hợp thu được vào bình đựng. Thêm sữa ấm, đường hoặc xi-rô vào đó.

Pha cà phê espresso và đổ vào bình pha theo cách tương tự, sau đó đánh đều thành phần bằng máy thổi hơi nước hoặc máy xay sinh tố. Sau khi thức uống được rót vào cốc và trang trí.

Đối với công thức này, điều quan trọng là phải chọn một loại mì chất lượng. Nó phải càng tự nhiên càng tốt, và các loại hạt phải là thành phần chính.

Thay vì đường vani và vani, bạn có thể sử dụng hoa oải hương. Oải hương Raf có tác dụng làm dịu rõ rệt, giảm căng thẳng một cách hoàn hảo. Công thức này sử dụng hoa oải hương thay vì đường vani. Sẽ mất nửa thìa cà phê nguyên liệu khô.

Hoa oải hương trước tiên phải được xay trong máy xay cà phê với một thìa cà phê đường thông thường để có trạng thái bột thơm đồng nhất. Phần còn lại của quy trình giống với quy trình cổ điển. Espresso được pha (trong máy pha cà phê hoặc máy Turk), kết hợp với kem, đường hoa oải hương được thêm vào. Tất cả các nguyên liệu được đánh bông cho đến khi nổi bọt.

Trang trí của thức uống này theo truyền thống là hoa oải hương. Chúng kết hợp tốt với một lát cam.

Ẩm thực kết hợp cung cấp cà phê pho mát Raf khác thường. Ngay từ cái tên, rõ ràng thức uống sẽ không chỉ có kem mà còn có các nốt hương vị sền sệt.

Để chuẩn bị, cà phê được pha trong cezve từ 2 cốc nước và 2 thìa cà phê xay. Thông thường các loại gia vị được thêm vào cà phê - quế, gừng xay, nhục đậu khấu, đinh hương. Nhưng bạn có thể từ chối sử dụng chúng hoặc điều chỉnh số lượng theo khẩu vị của bạn.

Trong 100 ml kem đã làm ấm, thêm 50 g pho mát mềm và đánh đều hỗn hợp bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Sau đó, vẫn cho cà phê, 2 thìa cà phê đường (loại thường và vani) và hỗn hợp kem phô mai vào bình ấm và đánh tan.

Một lời khuyên nhỏ từ những người có chuyên môn sẽ giúp bạn có được ly cà phê Raf thơm và ngon hơn nữa.

• Tốt hơn hết bạn nên cho đường vani vào kem trước khi đun, như vậy kem sẽ tan chất lượng hơn, dậy mùi và thơm hoàn toàn.
• Nếu hàm lượng chất béo trong kem đủ cao và không có sữa để pha loãng chúng, bạn thậm chí có thể làm điều này với nước đun sôi. Điều thú vị là càng ngày, khi sữa và kem được thêm vào cà phê, nó được gọi là Rough coffee trong tiếng Anh.
• Không giống như khi làm bánh, đường vani trong thức uống có thể hoạt động khá mạnh, khiến cà phê bị vón cục và không có vị. Bạn nên bắt đầu thêm nó với 3 g mỗi khẩu phần, nếu cần, hãy tăng lên 5-6 g (chỉ một thìa cà phê).

Nếu không thích vani, bạn có thể thay thế bằng đường mía hoặc đường cam, dùng mật ong hoặc hoa oải hương.

Cà phê Raf được phục vụ trong một tách cappuccino. Trong trường hợp này, phần bột rắc trên bề mặt cốc trông thật hài hòa. Bạn có thể trình bày đồ uống cho khách trong ly trong suốt để pha latte macchiato. Trong trường hợp này, một nắp đậy không khí và một lớp kem mỏng manh của thức uống sẽ khiến bạn thích thú.

Theo quy định, một shot espresso kép được sử dụng cho một ly lớn (từ 180 ml), và số lượng các thành phần khác cũng được tăng lên tương ứng.

Cà phê Vanilla Raf phải được phục vụ bằng bát ấm thì hương vị của thức uống mới được bộc lộ rõ ​​hơn. Nhiệt độ của kính phải sao cho cảm giác thoải mái khi cầm trên tay.

Ngoài ra còn có nhiều loại cà phê Raf kép. Trong trường hợp này, thể tích của cà phê espresso và kem tăng lên 2 lần, nhưng tốt hơn là bạn nên điều chỉnh lượng đường vani cho vừa ăn để không tạo ra thức uống quá nhiều đường và cay.

Cà phê Raf nên được phục vụ ngay sau khi pha chế, cho đến khi bọt nổi trên bề mặt và thức uống đã có thời gian để nguội.

Cách pha cà phê Raf, xem video sau.

Trong một bài viết trước, chúng tôi đã đưa ra sự chú ý của bạn. Chúng tôi hy vọng bạn đánh giá cao thức uống này. Hãy trung thực: bạn có thích nó không?

Hôm nay chúng tôi muốn cung cấp cho bạn một cái gì đó khác thường: bất thường và rất tinh tế - raff hoa oải hương.

hoa oải hương raff là sự kết hợp giữa hương vị truyền thống của cà phê và hương hoa của hoa oải hương. Nó là một thức uống cà phê đặc và ngọt ngào với những nốt hương tinh tế của hương hoa và dư vị kem.

Chà, chúng tôi hy vọng rằng bàn tay của bạn cũng đang ngứa như chúng tôi) Hãy nấu ăn.

Thành phần

Để chuẩn bị đồ uống, chúng ta cần:

• cà phê xay tự nhiên - 1,5 muỗng cà phê;
• đường 0,5 - 1 thìa cà phê bột ngọt;
• kem 10% 100 ml;
• hoa oải hương 0,5 muỗng cà phê;
• nước 100 ml.

Công thức nấu ăn

Tất nhiên, bạn có thể thưởng thức đồ uống này trong một quán cà phê, nơi một nhân viên pha chế chuyên nghiệp sẽ pha chế cho bạn trong vài phút. Nhưng chúng tôi sẽ nấu raff hoa oải hương ở nhà. Công thức trong cả hai trường hợp sẽ giống hệt nhau.

1. cho cà phê xay vào (hoặc);
2. đổ 100 ml. nước lạnh tinh khiết và đặt ở nhiệt độ tối thiểu;
3. đun sôi thức uống (không đun sôi!);
4. đổ kem hơi ấm vào đồ uống;
5. xay đường đến trạng thái đường bột;
6. xay hoa oải hương và thêm vào đường bột;
7. đổ đường bột với hoa oải hương vào thức uống;
8. bằng máy xay sinh tố (hoặc máy pha cà phê cappuccino), đánh bông hoa oải hương cho đến khi tạo thành bọt;
9. rót vào ly và dọn ra bàn (hoặc thử mà không cần rời khỏi bếp).

Uống cà phê vui vẻ.

"Cà phê Raf" (hay đơn giản là "Raf") là một thức uống nóng được làm từ cà phê espresso, kem và hai loại đường - vani và đường trắng thông thường. Tất cả các nguyên liệu được trộn đều và hấp trong bình đựng (bình đựng sữa).

Họ đã nghĩ ra thức uống này ở Moscow, trong quán cà phê Coffee Bean. Một trong những du khách, tên là Rafael, không thích cà phê thông thường, và nhân viên pha chế quyết định pha một ly cà phê espresso với kem và đường vani cho anh ta. Các nhân viên chính quy khác của cơ sở cũng bắt đầu yêu cầu uống cà phê, "như cho Raf." Thức uống này hóa ra rất thành công, và một vài năm sau nó đã xuất hiện ở các quán cà phê khác. Đồng thời, tên của nó đã được giảm xuống thành "Raf-coffee".

Một điểm cộng khác của công thức pha cà phê Raf là có thể dễ dàng pha chế tại nhà. Tất cả những gì bạn cần là cà phê, kem và đường vani. Hãy thử nó và bạn có thể làm điều đó theo công thức nấu ăn của tôi.

Công thức cà phê Raf cổ điển

Máy pha cà phê espresso; người bình sữa (người vắt sữa); cốc cao trong suốt để phục vụ.

Để có được kết cấu tinh tế và mịn của thức uống cà phê, hãy sử dụng kem có 10-15% chất béo.

Để pha chế cà phê Raf, hãy sử dụng các loại cà phê tự nhiên yêu thích của bạn. Tất nhiên, bạn có thể chuẩn bị thức uống này trên cơ sở cà phê hòa tan, nhưng hương vị và hương thơm trong trường hợp này sẽ kém hơn.

Từng bước nấu ăn

Video công thức

Để pha chế cà phê Raf đúng cách theo công thức cổ điển, tôi khuyên bạn nên xem video này trước khi nấu.

https://youtu.be/8DfLnrKJiI0

Citrus Raf Coffee Recipe

Giờ nấu ăn: 5 phút.
Phần ăn: 1.
Lượng calo: 89 kcal.
Thiết bị nhà bếp và hàng tồn kho: máy pha cà phê espresso; người bình sữa (người vắt sữa); thớt; máy xay; lưới lọc; dao; cốc cao trong suốt.

Thành phần

Từng bước nấu ăn

Video công thức

Video này sẽ giúp bạn nhanh chóng và dễ dàng pha chế Orange Raf Coffee theo công thức của tôi. Khi bạn đã xem nó, bạn sẽ thiết lập và chạy trong vài phút!

Công thức pha chế siro oải hương cho cà phê Raf

Bạn có thể thêm xi-rô này không chỉ vào cà phê Raf mà còn vào bất kỳ thức uống cà phê nào khác. Siro hoa oải hương rất phổ biến hiện nay và nó khá dễ dàng để chuẩn bị. Chuẩn bị nó và làm cho bạn bè của bạn ngạc nhiên với cà phê ngon với việc bổ sung xi-rô hoa oải hương ban đầu.

Giờ nấu ăn: 40 phút
Phần ăn: 2 lít.
Lượng calo: 326 kcal.
Thiết bị nhà bếp và hàng tồn kho: Cân nhà bếp; chảo; một cái thìa; lưới lọc.

Thành phần

Từng bước nấu ăn

Bạn có biết không?Để pha cà phê Raf mà không cần máy pha cà phê (tại nhà), hãy pha một tách cà phê espresso, 100 ml kem nóng và một thìa cà phê vani và đường thông thường. Nếu bạn không có máy pha cà phê hoặc cappuccinatore, hãy đánh thức uống bằng máy xay hoặc máy đánh trứng. Bạn sẽ có được một thức uống thơm ngon, rất gần với bản gốc. -Khi chuẩn bị cà phê trong máy ép kiểu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Pháp, hãy lọc kỹ - những hạt cà phê nhỏ có thể làm hỏng thức uống.

Video công thức

Video này hướng dẫn cách pha siro hoa oải hương đúng cách. Tôi khuyên bạn nên xem!

• Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thử thay thế đường vani trong công thức bằng một thìa mật ong lỏng hoặc xi-rô yêu thích của bạn - hoa oải hương, caramen, dâu đen hoặc dừa (hoặc bất cứ thứ gì bạn thích).
• Nên làm nóng cốc hoặc ly để thức uống bằng hơi nước.
• Nếu bạn chỉ có kem béo, 30-33%, hãy pha loãng với sữa (1: 2).
• Đường vani có thể được thay thế bằng vani với một lượng nhỏ (ở đầu dao). Hãy nhớ rằng nếu bạn lạm dụng quá nhiều vani, cà phê sẽ rất đắng.
• Hãy thử các biến thể khác của cà phê ngon - "với rượu cognac" và không cồn, rất khác thường "cà phê với quế".

Gần đây, nhiều loại cà phê Raf đã xuất hiện - họ thay kem bằng sữa, đường thông thường bằng đường mía, và thêm các nguyên liệu bí mật của riêng họ. Bạn cũng có thể thử nghiệm các công thức nấu ăn cổ điển, tìm ra những công thức nguyên bản của riêng bạn. Chúc may mắn và cảm hứng sáng tạo!