Món trứng tráng của mẹ Pulyar: một công thức với một câu chuyện. Món trứng tráng của mẹ Pulyar: một công thức với câu chuyện Món trứng tráng của mẹ Pulyar trong nồi nấu chậm
là một phép thuật ẩm thực, cho đến gần đây, chỉ dành cho du khách đến các nhà hàng và cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác ở Pháp. Về ngoại hình, món trứng tráng này không có gì sánh bằng, nó đẹp lạ thường và giống như một đám mây mỏng manh.
Họ nói rằng món trứng tráng này được phát minh và làm trong khách sạn của cô ấy bởi một Anette Poulard vào cuối thế kỷ 19. Món ăn được đặt theo tên của cô ấy. Có một số nghi ngờ về câu chuyện này (ví dụ, cách cô ấy đánh bông lòng trắng trứng), nhưng thôi nào, món trứng tráng trông rất hấp dẫn và tôi không thể cưỡng lại việc làm ra trò ảo thuật này.
Có rất nhiều công thức nấu ăn trên internet. trứng tráng Pulyar, nhưng hầu như tất cả đều có lỗi mà tôi phải sửa để đạt được kết quả thực sự tốt. Những lỗi nào được tìm thấy?
1. Protein không chất phụ gia. Đây không hoàn toàn là một sai sót, nhưng theo tôi đây là một sai sót nào đó mà tôi cho rằng cần phải sửa chữa. Nếu bạn làm món trứng tráng từ những quả trứng thông thường và không thêm gì khác, nó sẽ đẹp, nhưng không ngon lắm. Protein đánh bông nấu chín không có bất kỳ hương vị hấp dẫn nào, vì vậy tôi thực sự khuyên bạn nên thêm một số loại hương vị vào protein. Trong công thức này, tôi đã sử dụng tỏi khô cho việc này.
2. Bơ trong chảo. Lấy bơ cho công thức này không phải là một quyết định đúng đắn, tốt hơn là sử dụng dầu hướng dương tinh luyện, có điểm bốc khói cao hơn nhiều so với bơ. Đó là lý do tại sao trên Internet, nhiều món trứng tráng Pulyar bị cháy. Và chúng ta không cần nó, chúng ta cần vẻ đẹp và phép thuật.
3. Không đậy nắp chảo. Theo công nghệ làm món trứng tráng Pulyar đích thực vẫn được một số nhà hàng ở châu Âu sử dụng, món ăn này được nấu trên chảo, nhưng không phải trên bếp mà là trong lò. Do đó, sự nóng lên của trứng tráng xảy ra từ mọi phía. Nếu bạn không đậy nắp trứng tráng trong khi nấu, thì protein đã đánh bông sẽ rất khó nấu, nó gần như không nóng lên, vì khả năng dẫn nhiệt của khối trứng tráng khá yếu. Kết quả: trứng tráng mất nhiều thời gian để nấu, phần màu vàng bị cháy hoặc protein vẫn còn nguyên.
4. Protein bị đánh bông kém. Nếu đánh tan protein kém thì khối khí sẽ không đủ ổn định, khó giữ được hình dạng và khối lượng và sẽ bị chảy xệ trong chảo.
Vì vậy, làm thế nào để nấu một Pulyar trứng tráng đúng cách? Món ăn này ẩn chứa những bí mật và bí quyết gì? Hãy bắt đầu tạo ra một bữa sáng kỳ diệu.
Thành phần
- trứng 6 chiếc.
- Sữa 30 g
- tỏi khô 2 nhúm
- Muối 2 nhúm
- dầu thực vật để chiên
Lượng nguyên liệu được tính cho chảo có kích thước 25 cm (đường kính đáy), khá đủ cho một bữa sáng của 3 người.
Sữa là cần thiết để tăng phần lòng đỏ của trứng tráng để nó lỏng hơn và phân bố đều trên đáy chảo. Cho càng nhiều sữa thì lớp trứng sẽ càng dày, nhưng lớp này sẽ ít màu vàng hơn.
Tỏi đóng một vai trò nhất định ở đây: nó bổ sung hương vị cho protein đánh bông, theo mặc định là gần như không có vị, chỉ là một kết cấu nhẹ và mịn.
Tôi đã sử dụng dầu hướng dương tinh luyện.
Nấu ăn
Chúng tôi chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết. Rửa sạch trứng dưới vòi nước ấm. 
Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Protein sẽ phân hủy, vì vậy bạn cần chọn một hộp đựng lớn hơn cho chúng. 
Thêm sữa vào lòng đỏ và trộn bằng máy đánh trứng hoặc nĩa cho đến khi mịn. 
Thêm muối và tỏi vào protein và đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh cứng: khối lượng protein sẽ tăng lên rất nhiều về thể tích, và khi bạn lấy que đánh trứng ra, các đỉnh vẫn nằm sau chúng và hơi cong xuống một chút. Khối lượng chính nó là rất thoáng mát và dễ chịu cho mắt. 
Làm nóng chảo với dầu thực vật ở lửa vừa. Đổ lòng đỏ vào chảo và phân bố đều trên toàn bộ bề mặt của đáy. 
Sau khi đợi lòng đỏ se lại một chút, tức là 20-30 giây, thêm lòng trắng đã đánh bông lên trên lòng đỏ. Cẩn thận dàn đều các protein và căn chỉnh chúng bằng thìa hoặc thìa. Đậy nắp và để ở công suất dưới mức trung bình một chút trong 8 - 10 phút. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng như sau: chúng tôi dùng ngón tay chạm vào protein và nó không dính vào ngón tay (hoặc dính rất ít) và hơi đàn hồi. 
Cẩn thận đặt trứng tráng đã hoàn thành vào một đĩa lớn. 
Dùng dao cắt thành hai phần bằng nhau và gập đôi trứng tráng lại. Một lần nữa, chúng tôi làm việc cẩn thận, trứng tráng rất mềm. 
Sẵn sàng! Cắt bằng dao thành ba hoặc bốn phần và phục vụ. Omelet là một niềm vui, nó rất mềm, thoáng mát, và quan trọng nhất là nhìn rất hấp dẫn. Như thể một loại bánh nào đó từ bếp trên trời. Chúc ngon miệng! 
Vào thế kỷ 19, một phụ nữ Pháp tên là Annette Poulard, từng ở trên đảo, đã trang bị một khách sạn cho những người lang thang và hành hương đến thăm. Ngay lúc đó, giữa đống đồ ăn khiêm tốn, một món trứng tráng của mẹ Pulyar xuất hiện, như thể được một trong những vị khách nhắc nhở. Món ăn này đã bén rễ, được thêm vào danh sách "nguyên thủy" của Pháp và vẫn được yêu thích.
Đối với những người hoan nghênh khám phá ẩm thực và sẽ không xuất hiện trong một cơ sở dưới biển hiệu của La just Poulard trong tương lai gần, tôi cung cấp một công thức đơn giản đã được nhân rộng bởi mạng. Tôi khuyên bạn nên tận dụng những thành tựu của nền văn minh bằng cách giao công việc cho máy trộn bằng chảo Teflon, và nướng một món trứng tráng mềm Pulyar để thử.
Thời gian nấu: 15 phút / Số lượng khẩu phần: 2 / Đường kính 22 cm
Thành phần
- trứng - 3-4 chiếc.
- sữa - 2 muỗng canh. l.
- muối - để nếm
Nấu ăn
Ảnh lớn Ảnh nhỏ
Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ - cho vào các bát khác nhau. Tôi xin nhắc lại với bạn rằng để các protein chuyển thành bọt khí mà không gặp vấn đề gì, vật chứa cần được tẩy dầu mỡ và lau khô. Bạn có thể lau bằng một lát chanh, rưới nước chanh hoặc giấm, sau đó lau khô bằng khăn ăn. Ngoài ra, nếu nghi ngờ về độ tươi của trứng, trước tiên hãy tiến hành một thí nghiệm đơn giản. Nhúng cả quả trứng sống vào một cốc nước lạnh. Vứt bỏ những gì nổi lên bề mặt ngay lập tức - nó hư hỏng và không phù hợp với bất kỳ món ăn nào. Khi nó chỉ bật ra đến giữa ly (thể tích 200-250 ml), có nghĩa là nó có thể ăn được, nhưng bạn không cần phải cất giữ - hãy để nó hoạt động ngay. Quả trứng tươi, rắn nhất không nổi lên, nó vẫn nằm dưới đáy ly.
Chúng tôi đánh bại lần lượt. Đầu tiên - lòng đỏ với sữa hoặc kem sữa lỏng và một chút muối. Ở đây chúng ta dễ dàng lắc bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc nĩa cho đến khi mịn, không gặp khó khăn gì.
Chúng tôi làm nóng chảo. Với lớp phủ chống dính, theo quy luật, không được bôi mỡ. Để đảm bảo tách được phần trứng tráng Poulard, tôi phủ một lớp bơ mỏng và mỏng. Tập trung vào chảo của bạn. Đổ hỗn hợp lòng đỏ lên bề mặt nóng, lật và đổ đều trên toàn bộ đường kính - nướng trên lửa nhỏ cho đến khi mặt trên đông lại.
Không bỏ lỡ một khoảnh khắc nào, trong khi bánh pancake lòng đỏ đang được nướng, chúng ta quay trở lại với protein. Chúng tôi ném một ít muối cho chúng, và khởi động máy trộn. Để có bọt, bạn không chỉ cần protein / trứng tươi mà còn cần ướp lạnh trước.
Thời gian chính xác để đánh bông protein thành bọt bông phụ thuộc vào thể tích của sản phẩm, tốc độ và công suất của máy trộn. Đối với một số loại bột nhào, mousses và soufflés, chỉ cần đánh cho đến khi đạt đỉnh mềm là đủ - sau đó bọt đến tay người đánh và lắng xuống. Trong trường hợp của chúng tôi, chúng tôi đưa các protein đến các đỉnh ổn định hoặc cứng, như đối với bánh trứng đường / meringue. Bọt bám chắc vào máy đánh.
Chúng tôi rải một khối lượng protein tươi tốt lên một chiếc bánh kếp nướng từ lòng đỏ - nếu lòng đỏ vẫn còn ướt, thì trứng tráng sẽ không bị khô như nhau ở mọi nơi. Đợi đã.
Dùng thìa ấn nhẹ và căn chỉnh lớp không khí của protein xung quanh toàn bộ chu vi. Chúng tôi cố gắng phân phối đồng đều, không có bất kỳ chỗ lõm và va chạm đặc biệt nào - chúng tôi để lại một độ dày. Tiếp tục chiên ở nhiệt độ vừa phải, không đậy nắp. Chúng tôi giữ trứng tráng Poulard trên lửa trong 7-10 phút tiếp theo.
Protein dính vào lòng đỏ, khô đi và một chiếc bánh kếp hai màu không trọng lượng, di động được hình thành. Điều này dễ dàng tách biệt khỏi mặt bên và các trang trình bày.
Theo thông lệ, người ta thường bẻ đôi quả trứng tráng Pulyar và cắt nó - một lớp nhân trắng như tuyết, gần như mousse xuất hiện dưới lớp vỏ vàng. Chúc ngon miệng.
Mỗi món ăn có một câu chuyện riêng và những người tạo ra nó. Điều này là cực kỳ hiếm, nhưng nó lại xảy ra khi bản thân món ăn mang tên tác giả của nó. Các nhà khoa học của sự vĩnh cửu không biết chính xác ai là người đầu tiên nảy ra ý tưởng lắc trứng trước khi chiên: họ nói rằng có hàng trăm công thức cho tất cả các loại trứng tráng. Nhưng một trong số chúng vẫn đứng ngoài cuộc - cái được chuẩn bị trong tu viện Mont Saint-Michel cổ kính từ thế kỷ 10 ở Normandy. Và hôm nay chúng ta sẽ nói về món trứng tráng của Mẹ Pulyar.
Đảo Mont Saint-Michel nằm trên bờ biển Tây Bắc của đất nước: đây có lẽ là tu viện nổi tiếng nhất ở Pháp. Tu viện Mont Saint-Michel chào đón du khách với vòng tay rộng mở, và vài chục cư dân luôn vui mừng khi nhìn thấy khách du lịch và những người hành hương.
Người tạo ra món ăn thần kỳ là bà Annette, người Pháp, sống ở đây vào thế kỷ 19. Không chia sẻ việc “kinh doanh” của gia đình với người thân, cô gái trẻ quyết định tự mình mở một khách sạn, nơi cô dự định sẽ đón những du khách và khách hành hương đến thăm. Mọi thứ lúc đầu rất tệ, và thỉnh thoảng bà chủ thậm chí không có gì để chiêu đãi khách của mình - tuy nhiên, trong kho vũ khí của bà chỉ có những quả trứng. Theo truyền thuyết, một trong những du khách đã gợi ý công thức cho Annette Poulard - anh ta đã chỉ cho cô cách nấu nhanh trứng trên lửa. Món trứng tráng trở nên ngon và bổ dưỡng đến nỗi nó nhanh chóng trở nên nổi tiếng khắp thành phố, và sau đó là khắp nước Pháp. Những người sành ăn trên khắp đất nước sẽ tìm đến mẹ Pulyar. Từ món ăn quen thuộc thường ngày với mỗi chúng ta, món trứng tráng của mẹ Pulyar khác biệt ở chỗ lòng trắng và lòng đỏ được nấu riêng, cuối cùng tạo thành một chiếc bánh trứng gần như nhiều lớp. 
Và tôi sẽ nhận thấy ngay: vô số công thức nấu món trứng tráng này mà bạn tìm thấy trên Internet có rất ít điểm chung với những gì bạn có thể thấy trên video của tôi, được quay trực tiếp tại cơ sở nơi Annette Poulard từng tổ chức. Vì một số lý do, họ viết trên Internet rằng không nên cho protein và lòng đỏ vào cùng một lúc. Những gì tôi nhìn thấy tận mắt và những gì trên video - khối lượng là đồng nhất.
Tôi không tốn quá nhiều công sức để tìm ra nguyên tắc cơ bản của công thức bằng những câu nói đùa, nhưng với con mắt chăm chú. Và những gì tôi sẽ làm trong nhà bếp của mình hôm nay thực tế không khác gì cách nấu ăn của người Normandy. Chà, trừ khi tôi nấu món trứng tráng của Mẹ Poulard với pho mát brie, tôi sẽ không ở trong lò nướng trên ngọn lửa, mà là trên một bếp điện hoàn toàn hiện đại.
Đối với 1 phần ăn, chúng tôi sẽ cần:
- trứng gà - 3 chiếc;
- sữa - 50 g;
- một chút muối;
- bơ - 50 g;
- Phô mai Brie - 30 g.
- Bát lớn;
- Máy trộn;
- Chảo lớn.
Thông thường tôi cố gắng đi vào chi tiết hơn về các thành phần riêng lẻ của một món ăn, nhưng lần này thì đơn giản: trứng, sữa, muối. Nhưng tôi sẽ đặc biệt nhấn mạnh vào các dụng cụ nhà bếp - điều đó phụ thuộc vào việc bạn có món trứng tráng Pulyar hay không, chứ không chỉ là trứng đánh bông chiên. Vì vậy, trong quá trình nấu, bạn sẽ cần đánh lòng đỏ và lòng trắng riêng biệt. Quá trình đánh bông chúng mất nhiều thời gian khác nhau (sóc mất nhiều thời gian hơn một chút), vì vậy tôi khuyên bạn nên tích trữ hai máy trộn. Chà, hoặc máy trộn và máy đánh trứng.
Chảo mà bạn sẽ chiên trứng tráng phải được làm bằng thép ba lớp và tốt nhất là thép năm lớp. Tại sao khó khăn như vậy? Thực tế là hương vị của món ăn, vẻ ngoài hấp dẫn và sự dễ dàng của quá trình nấu ăn phụ thuộc vào các món ăn mà thực phẩm được nấu. Nấu các món ăn ba hoặc năm lớp, có thể tránh quá nhiệt và cháy. Không cần nhiều dầu mỡ, giảm thời gian nấu nướng. Như vậy có thể bảo quản được nhiều hơn các đặc tính hữu ích của sản phẩm.
Hôm nay tôi sẽ nấu món trứng tráng trong chảo đồng 3 lớp: một lớp đồng sáng bóng quý phái thường tạo cảm giác thoải mái đặc biệt khi vào bếp. Thành nhiều lớp (thép không gỉ - nhôm - đồng) và đáy chảo giúp gia nhiệt thể tích nhanh chóng. Độ bền của thép không gỉ, khả năng gia nhiệt hiệu quả của nhôm và độ dẫn điện cao của đồng đảm bảo gia nhiệt nhanh chóng, rộng khắp, phân phối nhiệt đồng đều và duy trì nhiệt độ lâu dài.
Tuy nhiên, đừng nói nữa! Bắt đầu nấu món trứng tráng. Đầu tiên, cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Tôi hy vọng không cần phải nhắc bạn rằng bát đĩa phải sạch và khô hoàn toàn. Không một giọt lòng đỏ nào rơi vào bát cùng với protein.
Tôi bắt đầu đánh lòng trắng trứng từ từ. Ở tốc độ chậm, ném một nhúm muối vào bát vài phút sau khi bắt đầu. Khi khối lượng protein đánh bông bắt đầu dày hơn một chút, tôi bắt đầu đánh bông lòng đỏ, đổ 50 g sữa vào.
Khi lòng trắng và lòng đỏ được đánh bông, mình bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho ít bơ vào, giảm công suất bếp. 
Bây giờ, trên thực tế, bí ẩn về việc biến trứng đánh thành một món trứng tráng Pulyar bắt đầu. Lúc này, protein và lòng đỏ nên được đánh thành khối đặc. Sau đó, tôi cẩn thận gấp lòng trắng vào lòng đỏ, cẩn thận để không làm vỡ khối kem. 
Vẫn đổ hỗn hợp vào chảo và ở mức công suất khoảng 3/4 công suất tối đa, chiên trứng tráng trong khoảng 5 phút. Không có vỏ bọc! 
Ngay trước khi phục vụ, cần gấp trứng tráng làm đôi ngay trong chảo và đặt trước mặt người ăn theo hình thức này.
Chà, cái chạm cuối cùng. Nếu bạn tình cờ đến thăm Mont-Saint-Michel và nếm thử món trứng tráng Poulard tuyệt vời, thì ngoài phiên bản cổ điển, bạn sẽ được cung cấp một món trứng tráng với cua, pho mát, giăm bông, rau và các loại phụ gia khác. Trong món trứng tráng của mình, tôi quyết định chỉ phủ một vài lát mỏng kiểu Pháp. Trong thời của Napoléon, loại pho mát cay mềm và tinh tế với hương thơm của hạt phỉ này đã được công nhận là vua của các loại pho mát. 
Như bạn có thể thấy, để thưởng thức món trứng tráng Poulard gần như thật, bạn không cần phải đến Normandy - tất cả điều này đều có thể thực hiện được trong căn bếp bình thường của bạn. Và tôi chỉ có thể tính toán giá một món ăn đơn giản dành cho người sành ăn như vậy:
- Trứng gà từ "Tôi yêu quý" - 3 chiếc. với giá 26 rúp;
- Sữa từ Azbuka Vkusa - 50 g cho 5 rúp;
- Bơ từ Azbuka Vkusa - 50 g cho 24 rúp.
- Phô mai Brie từ Carrefour (Pháp) - 30 g với giá 33 rúp.
Về nguyên tắc, nếu bạn không mang phô mai từ Pháp sang thì nó sẽ rẻ hơn nữa. Câu nói đùa.
Tôi sẽ lưu ý ngay lập tức: món ăn hiện tại không phải là món ít calo, nhưng đối với bữa sáng, đó là món chính.
Gặp gỡ món trứng tráng của Mẹ Pulyar với pho mát brie. Vui thích!
Món trứng tráng Poulard thơm ngon và độc đáo được biết đến vượt xa biên giới nước Pháp - nó sẽ được chế biến tại bất kỳ quán cà phê hoặc nhà hàng nào theo yêu cầu của bạn. Món ăn này trở nên nổi tiếng nhờ Annette Poulard, người không phải đầu bếp mà là một chủ quán trọ, người thích làm cho những vị khách của mình ngạc nhiên với những món ăn ngon. Quyết định phục vụ món trứng tráng thông thường theo một cách mới vào cuối thế kỷ 19, Annette thậm chí không thể ngờ rằng cô ấy đang giới thiệu một trang riêng trong cuốn sách nấu ăn dành riêng cho món ăn tráng lệ này, mà sau này được gọi là “Trứng tráng Poulard”. Nhưng chính vào buổi sáng hôm đó, món ăn này đã tạo nên một cảm giác hấp dẫn chưa từng có, và giờ tất cả các vị khách đều yêu cầu chỉ một món trứng tráng thoáng đãng như vậy cho bữa sáng!
Hãy thử nấu món Poulard trứng tráng kiểu Pháp mềm mịn bằng chảo cho bữa sáng, chiêu đãi và khiến gia đình, bạn bè ngạc nhiên nhé.
Nhân tiện, ít người biết rằng một món trứng tráng như vậy có thể được tạo ra cả ở dạng mặn và ngọt, sử dụng đường thay vì muối. Trẻ em đặc biệt yêu thích món trứng tráng ngọt ngào - món này khiến chúng liên tưởng đến cả bánh kếp và bánh bông lan cùng một lúc.
Vì vậy, hãy chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết và bắt đầu nấu ăn - bạn sẽ cần một số sản phẩm tối thiểu!
Cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng bằng cách đập vỡ trứng gà. Đảm bảo rằng ngay cả một giọt lòng đỏ hoặc nước không dính vào khối protein, nếu không chúng sẽ không bị bông lên.
Muối và tiêu lòng đỏ, nghiền bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.
Đánh lòng trắng trứng với vài nhúm muối cho đến khi bông xốp, khoảng 3-4 phút.
Làm nóng chảo và bôi mỡ đáy và các mặt bằng rau hoặc bơ. Đổ khối lượng lòng đỏ xuống dưới cùng và dàn đều, thu được một chiếc bánh xèo. Hệ thống sưởi phải ở mức tối thiểu! Chờ 1 phút cho đến khi lòng đỏ bánh hơi se lại dưới đáy.
Dùng thìa silicone đánh lòng trắng trứng đã đánh bông lên mặt bánh và thoa đều. Không đổ đầy hộp vì khối lượng protein sẽ phát triển trong quá trình chiên. Đậy nắp chảo và chiên món ăn trong khoảng 2-3 phút, nhưng ở nhiệt độ nhỏ nhất! Sau đó, mở nắp và dùng ngón tay hoặc thìa ấn xuống khối protein. Nếu nó không dính, trứng tráng đã sẵn sàng.
Cẩn thận tách các mặt của nó ra khỏi các mặt của hộp đựng, dùng thìa rộng nhấc trứng tráng lên và chuyển nó ra đĩa hoặc đĩa.
Để phục vụ, hãy cắt đôi trứng tráng Poulard mịn và chuyển nửa này sang nửa kia. Trang trí với các loại thảo mộc tươi.
Chúc bạn hạnh phúc!
Lượng calo: Không được chỉ định
Giờ nấu ăn: Không được chỉ định
Món ăn của ẩm thực Pháp cổ điển này có lịch sử riêng và một số tùy chọn công thức. Thật khó để khẳng định chắc chắn rằng một bà Poulard nào đó là tác giả của món ăn, nhưng, tuy nhiên, món trứng tráng tươi ngon, rất tinh tế, thoáng mát này được chế biến trong hầu hết các quán rượu ở Pháp.
Công thức món trứng tráng rất đơn giản, chỉ với hai nguyên liệu chính - sữa và trứng gà, cùng một chút muối và nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích cho hợp khẩu vị. Nhưng có một số sắc thái trong công nghệ, nhờ đó mà món trứng tráng Poulard tuyệt vời này có được, hãy xem công thức với một bức ảnh bên dưới.
Đầu tiên, lòng trắng và lòng đỏ được đánh riêng, chỉ cần dùng máy đánh trứng trộn lòng đỏ với sữa là đủ, nhưng lòng trắng cần được đánh đến mức ổn định. Thứ hai, trứng tráng được nấu trong chảo khô hoàn toàn, không thêm dầu mỡ. Vì vậy, điều quan trọng là chọn chảo có lớp chống dính hoặc phủ sứ. Thứ ba, chúng ta không trộn lòng đỏ và khối lượng protein như bình thường mà đổ lần lượt vào chảo: đầu tiên là lòng đỏ, sau đó vài phút là protein. Bạn cần nấu mà không cần đậy nắp trên lửa nhỏ. chú ý đến
- trứng gà (bàn) - 4 cái.,
- sữa nguyên chất - 2 muỗng canh,
- muối (mịn, biển) - 2-3 nhúm,
- gia vị (tiêu, hạt nêm) - vừa ăn.
Công thức với ảnh từng bước:
Tách thật cẩn thận lòng đỏ khỏi lòng trắng.
Sau đó cho sữa và một chút muối vào lòng đỏ, dùng máy đánh trứng lắc thủ công để hỗn hợp được đồng nhất.
Bây giờ chúng ta tiến hành quá trình nhiệt để nấu một món trứng tráng. 
Đổ hỗn hợp lòng đỏ và sữa vào chảo nóng khô (!) 
Ở lửa vừa, nấu khối lượng để nó đông lại một chút (1-2 phút). 
Thêm muối vào protein và dùng máy trộn, đầu tiên ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ, đánh khối lượng cho đến khi nổi bọt. (Nếu khối lượng giữ tốt bất kỳ hình dạng nào mà thìa đưa ra, thì nó đã sẵn sàng). 
Tiếp theo, cẩn thận xếp khối protein, dùng thìa làm phẳng bề mặt và nướng trứng tráng không có nắp ở nhiệt độ tối thiểu cho đến khi protein trở nên đàn hồi và không còn dính vào tay bạn. (Khoảng 10-18 phút). Nó rất ngon và nấu rất nhanh. 
Chúng tôi cạy trứng tráng bằng thìa từ bên dưới và cẩn thận
đặt trên một cái đĩa, 
cắt đôi và nối sao cho prôtêin ở giữa. 
Chúc ngon miệng!
