แชมเปญสดในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องน่าสงสัยอีกต่อไป แม้แต่ในฤดูหนาวนี้ เห็ดก็สามารถหาได้ง่ายในร้านค้าใด ๆ และเก็บเห็ดไว้ในฤดูร้อนและเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตในรูปแบบต่างๆ เป็นตัวเลือก

ของขวัญจากธรรมชาติสามารถแช่แข็งหรือดองได้สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง และวิธีการแช่แข็งแชมเปญสดไม่ใช่ปัญหาเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนและจะไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก

เห็ดนี้ภูมิใจนำเสนอ กรดโฟลิค. ช่วยให้การมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมทำให้ปกติและรักษาสมดุลของฮอร์โมน แทบไม่มีอยู่ในพืชและเนื้อสัตว์หลายชนิด

เนื้อหา วิตามิน A, Cและส่วนหนึ่ง วิตามินบีในแชมเปญช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ใช้อย่างต่อเนื่องส่งผลดีต่อเปลือกสมองช่วยปรับปรุงการทำงานและความจำ

คงจะดีถ้าได้ตุนปาฏิหาริย์เช่นนี้ไว้ คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ตลอดทั้งปี

มีอันตรายไหม

เตือนไว้ก่อน! แน่นอนว่าก่อนที่จะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีคนสงสัยว่าเห็ดเหล่านี้ปลอดภัยหรือไม่ ปรากฎว่าแชมปิญองแช่แข็งในตู้เย็นที่บ้านเป็นเพียงวิธีการเก็บเกี่ยวที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดวิธีหนึ่งที่แม่บ้านใช้

แชมปิญองเป็นเห็ดซาโปรไฟติก แหล่งอาหารหลักคือกลูโคสซึ่งดูดซึมได้ดีที่สุด ไฮโดรไลซิสของเฮมิเซลลูโลสเป็นแหล่งโภชนาการรอง วัสดุพิมพ์สำหรับแชมเปญ ได้แก่ ฟางข้าวสาลี ขี้เลื่อย และก้านข้าวโพด โดยทั่วไป เห็ดเหล่านี้กินเนื้อเยื่ออินทรีย์ที่ตายแล้ว ดังนั้นจึงไม่มีสารที่เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถแช่แข็งแชมเปญได้!

เตรียมแชมเปญก่อนแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ต้องการอะไรเป็นพิเศษ แต่การปฏิบัติตามกฎบางอย่างจะช่วยทำทุกอย่างให้ถูกต้อง และผลลัพธ์จะเกินคำบรรยาย:

แชมปิญองถูกล้างและทำความสะอาด ตอนนี้คุณต้องใส่ทุกอย่าง กระบวนการนี้ไม่ใช้เวลานาน แต่มีเทคนิคบางอย่าง

วิธีแพ็คอย่างถูกวิธี

ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ต้องมีทัศนคติที่แน่นอนและควรดำเนินการให้เร็วขึ้น ก่อนที่คุณจะแช่แข็งแชมเปญที่บ้าน คุณควรฟังคำแนะนำบางประการ:

เห็ดแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี

วิธีเก็บเห็ดสด

ด้วยการขาดแคลนเวลาและการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก คำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเห็ดดิบๆ เพราะมันจะเป็นเรื่องพื้นฐาน อันที่จริง เห็ดจำเป็นต้องได้รับการเตรียมการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (การซัก ทำความสะอาด บรรจุภัณฑ์)

ไม่มีข้อจำกัดว่าสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้หรือไม่ Champignons เก็บเกี่ยวในรูปแบบใดก็ได้ แต่เมื่อใส่ในถุงหรือในภาชนะ คุณต้องเซ็นชื่อก่อนว่าพวกมันคือเห็ดชนิดใด เพื่อที่เมื่อคุณนำออกจากช่องแช่แข็ง คุณจะเข้าใจว่าต้องทำอาหารประเภทใด หากหักคุณสามารถใส่ในเนื้อสับและทอดได้ทั้งชิ้น

คุณยังสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต้ม ที่นี่คุณต้องทำงานนิดหน่อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์ต้ม

ข้อดีของช่องว่างดังกล่าวคือเมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้ทันที

การปรุงเห็ดต้มทำได้ดังนี้:

• นำภาชนะที่จำเป็นมาเคลือบ (หากไม่มีจะทำเป็นโลหะ)
• เห็ดเทน้ำเกลือเย็นและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์)
• แชมเปญสำเร็จรูปโยนลงในกระชอน
• หลังจากเย็นตัวแล้วจะวางในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เก็บช่องว่างดังกล่าวได้นานถึง 6 เดือน แชมเปญต้มแช่แข็งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า หม้อ และอื่นๆ

แช่เย็นกับน้ำซุป

หากหลังจากต้มผลิตภัณฑ์แล้วไม่ยกมือเพื่อเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมก็สามารถแช่แข็งได้ มีเคล็ดลับบางอย่าง:

• แชมปิญองต้มในน้ำเค็มปล่อยให้เย็น
• ใส่ถุงพลาสติกเกรดอาหารแน่น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้ขอบขยายเกินขอบเขตของภาชนะ
• เทน้ำซุปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังถุงถูกมัดและทั้งหมดนี้ใส่ในช่องแช่แข็ง
• เมื่อของเหลวแข็งตัว ถุงจะถูกลบออกจากภาชนะและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งด้วยก้อนก้อน

ไม่มีอะไรต้องลำบากในการดำเนินการดังกล่าว แต่มีพื้นฐานสำหรับน้ำซุปที่หอมกรุ่น

แชมปิญองผัด

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งแชมเปญในตู้เย็นที่บ้านในรูปแบบดิบและต้ม - มันชัดเจนอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากทำของทอดแบบเดียวกันล่ะก็ ไม่มีปัญหาในเรื่องนี้เพราะเห็ดในรูปแบบใด ๆ จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

การเตรียมการที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยว:

หลังจากการทอดเห็ดที่เย็นแล้วจะถูกวางในภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเห็ดทอดคือน้ำจะระเหยระหว่างการแปรรูปและปริมาณจะลดลง จึงไม่กินพื้นที่ในช่องแช่แข็งมากเกินไป ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถใส่เห็ดลงในกระทะได้ทันที จัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานถึงสามเดือน

คุณสามารถปรุงจูเลียน สตูว์ ลาซานญ่า และอีกมากมายจากแชมเปญทอดแช่แข็ง และการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมาก หากคุณต้องการ นี่เป็นวิธีการจัดเก็บที่สะดวกมากด้วยการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

วันนี้คุณสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่บ้านยังคงมีความเกี่ยวข้อง ผู้คนชอบที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยตัวเอง เนื่องจากนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และไม่มีใครสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในร้านค้า นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจพูดคุยเกี่ยวกับการแช่แข็งและนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยม

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับแช่แข็ง

ซื้อในร้านค้าหรือประกอบอย่างอิสระ (เห็ด) จะต้องแยกออก, กำจัดสิ่งที่เน่าเสียและพยาธิ, ตัดขอบของขา, ทำความสะอาดและเช็ดให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน

สำคัญ! อย่าล้างเห็ดก่อนแช่แข็ง

หากผลิตภัณฑ์มีคราบสกปรกมาก สามารถล้างด้วยน้ำไหลผ่านได้เล็กน้อย แต่ ไม่เคยแช่. ความจริงก็คือหมวกที่มีพื้นผิวเป็นรูพรุนดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องการของเหลวส่วนเกินในระหว่างการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ควรมีความสด แข็งแรง และอ่อนเยาว์
2. หากมีรูพรุนสีเหลืองแกมเขียวควรตัดออก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะเปรี้ยวและทำให้อาหารเสีย
3. หากพยาธิที่ขาส่งผ่านไปยังหมวกควรทิ้งเห็ดดังกล่าว

วิธีการแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการแช่แข็งในฤดูหนาวและแต่ละวิธีก็มีข้อดีของตัวเอง วิธีที่เร็วที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดดิบ แต่สูตรสำหรับต้มแช่แข็งและตุ๋นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และตัวเลือกใดที่ใช้งานได้จริงมากที่สุด คุณสามารถตัดสินใจได้เองหลังจากลองใช้แต่ละตัวเลือกแล้ว

เธอรู้รึเปล่า? ในเห็ดชนิดหนึ่ง หมวกด้านล่างมีสีเหลืองหรือสีเขียว และในเห็ดปลอม- สกปรก. นอกจากนี้ หากขาหักยังคงเป็นสีขาว- สัญญาณว่านี่คือเห็ดชนิดหนึ่ง ในเห็ดปลอม เศษซากจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูทันที

ดิบ

นี้ - วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้จึงเลือกเห็ดขนาดเล็กที่ไม่เก่า ทำความสะอาด ล้างและตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ติดกันในภายหลัง
เห็ดที่เตรียมไว้จะวางบนพาเลท ถาด หรือจานแบน (ชั้นไม่ควรหนา) และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดออกและวางเป็นส่วน ๆ (เพื่อให้เพียงพอเพียงครั้งเดียว) ในถุงหรือภาชนะ

กระเป๋าธรรมดาจะสะดวกกว่าเพราะสามารถมีรูปร่างและอากาศส่วนเกินจะถูกลบออกจากกระเป๋าได้ง่าย หากจะเก็บในภาชนะก็ควรเติมให้เต็มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่

หากช่องแช่แข็งมีขนาดไม่ใหญ่หรือมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ก็สามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นล่วงหน้าได้

สำคัญ!ชิ้นส่วนไม่ควรบาง ความหนาที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือ 5-7 มม.

ต้ม

หลายคนชอบเก็บเห็ดต้มแช่แข็งเพราะเห็ดต้มใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดพอชินีเพื่อแช่แข็ง ปรากฎว่าไม่ยาก

เห็ดจะถูกล้าง ล้าง และหั่นก่อนเก็บเกี่ยว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดิบต่างๆ หลังจากนั้นก็ต้มเล็กน้อย ต้มในน้ำเดือดจืดเป็นเวลา 5 นาที(คุณสามารถ - เค็มเล็กน้อย) น้ำ
หลังจากเดือด เห็ดจะถูกทิ้งในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปวางในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

น้ำซุปที่ได้จากกระบวนการเตรียมแช่แข็งจะไม่เทออก แต่ต้มจนข้น จากนั้นนำไปแช่เย็นเทลงในภาชนะพลาสติกหรือก้อนน้ำแข็งและแช่แข็ง จากนั้นน้ำซุปนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมซอสหรือซุปได้

แนะนำให้เก็บเห็ดในช่องแยกต่างหาก ห่างจากเนื้อสัตว์และปลา

สำคัญ!เนื่องจากเห็ดสามารถดูดซับทั้งสารที่เป็นประโยชน์และสารพิษ การต้มจึงมีประโยชน์มากกว่า- ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะผ่านลงไปในน้ำ

ทอด

มีอีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งเห็ดพอชินีโดยไม่ต้องต้ม มันแตกต่างจากก่อนหน้านี้เพียงว่าผลิตภัณฑ์จะต้องผัด

ทำได้ไม่ยากเลย: เห็ดในน้ำมันพืช ผัดจนหมดความชื้นและตัวเห็ดเองก็จะเปลี่ยนเป็นบลัชออนที่สวยงาม ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ ขั้นตอนทั้งหมดนี้สามารถทำได้หลังจากการละลายน้ำแข็งเมื่อปรุงอาหาร
จากกระทะ เห็ดวางบนถาด จาน แผ่นอบ หรือกระดาน และปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษา

หากดำเนินการแปรรูปเห็ดพอชินีก่อนแช่แข็งตามกฎทั้งหมดก็สามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือน(ช่องแช่แข็งเท่านั้น). และตลอดเวลานี้พวกเขาจะรักษาคุณสมบัติของกลิ่นและรสชาติไว้

อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18°C

เธอรู้รึเปล่า? จนถึงสิ้นศตวรรษที่ 20 พวกเขาได้รับการพิจารณาและวันนี้พวกเขาถูกอ้างถึงและในหลายประเทศห้ามมิให้บริโภค นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีมัสคารีน ซึ่งยังคงอยู่แม้หลังจากให้ความร้อนแล้ว และสามารถกระตุ้นโรคเลือดและทำให้เกิดอาการแพ้ได้

กฎการละลายน้ำแข็ง

เมื่อได้รู้ว่าสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้หรือไม่ ฉันต้องการทราบวิธีการละลายน้ำแข็ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการละลายน้ำแข็งควรค่อยๆ เกิดขึ้นโดย ย้ายเห็ดข้ามคืนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น. จากนั้นควรเก็บไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ควรใช้ผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง หลังจากแช่แข็งอีกครั้ง เห็ดจะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

สำหรับการเตรียมอาหารบางจานไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งทันที ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมอาหารจานแรก (ซุป) เห็ดจะถูกโยนลงในน้ำเดือดทันทีและต้มจนสุก

คุณต้องแช่แข็งเห็ดที่สะอาดและแข็งแรง ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นสีขาว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และแชมปิญอง ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อเอาน้ำนมที่มีรสขมออก คุณต้องพิจารณาด้วย:

• มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดที่มีทั้งหมวกและขา;
• พวกเขาต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแช่แข็งทันทีในวันที่เก็บ
• หลังจากล้างเห็ดจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้น้ำแข็งจำนวนมากในระหว่างการแช่แข็ง
• เหมาะสำหรับการแช่แข็งภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

เมื่อแช่แข็งเห็ดจะเก็บสารและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้สูงสุด วิธีการเตรียมพวกเขาจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วิธีแช่แข็งเห็ด: วิธีการพื้นฐาน

มีวิธีการแช่แข็งที่เป็นที่นิยมหลายวิธี:

• ในการเก็บเกี่ยวเห็ดดิบต้องวางบนถาดห่างจากกันเล็กน้อยแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นจึงจำเป็นต้องแจกจ่ายลงในถุงหรือภาชนะเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บ
• คุณสามารถปรุงเห็ดต้ม ในกรณีนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการเตรียมการมากนัก คุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วบรรจุในถุง
• ชานเทอเรลควรแช่และทอดก่อน แช่ในน้ำเกลือในอัตรา 1 ลิตรของน้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. นี้จะช่วยขจัดชานเทอเรลแห่งความขมขื่น มันจะดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันพืชโดยไม่ใส่เกลือของเหลวทั้งหมดควรเดือด หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเย็นลงและส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
• การแช่แข็งในน้ำซุปถือเป็นวิธีดั้งเดิม ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดให้ดีปล่อยให้เย็นสนิท วางถุงพลาสติกในภาชนะขนาดเล็ก โดยให้ขอบของถุงพลาสติกปิดสนิท เทน้ำซุปที่มีเห็ดลงในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อของเหลวแข็งตัวจนหมดให้แยกถุงออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ตัวเลือกการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับการทำซุปเห็ด

น้ำค้างแข็งดังกล่าวควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า-18ºСเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วต้องปรุงเห็ดทันทีไม่สามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นาน

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของคนนับล้าน พนักงานต้อนรับทุกคนรู้สูตรอาหารอย่างน้อยสองสามสูตร ซึ่งแขกผู้มาเยือนป่าเหล่านี้เป็นบุคคลสำคัญ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อธิบายสูตรเห็ดจำนวนมาก - คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ผิดปกติของเห็ดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับอะไร

ใช้สำหรับอาหารทอด ต้ม นึ่งและอบ รีดเป็นขวดโหลและใส่ลงในซุปในฤดูใบไม้ร่วงที่มีกลิ่นหอม

ในจานใด ๆ เห็ดมีรสชาติที่เด่นชัดและเติมบ้านด้วยกลิ่นหอม วันนี้เราจะพูดถึงตัวแทนที่โดดเด่นของอาณาจักรป่าเช่นเห็ดขาว ความคิดที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบทำให้ตัวเองพอใจในฤดูหนาวด้วยรสชาติของต้นฤดูใบไม้ร่วงคือเห็ดพอชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ฤดูหนาวไม่ได้อุดมไปด้วยพืชพันธุ์สด ดังนั้นการแช่แข็งจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และถึงแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะมีสินค้าให้เลือกมากมาย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริง

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรจัดการเรื่องนี้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฤดูเก็บเกี่ยวป่าไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่าสำหรับคุณ ถ้วยรางวัลเห็ดทั้งหมดที่คุณสะสมไว้สามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้โดยไม่ต้องสงสัย ดังนั้นในเวลาต่อมา ภายใต้พายุหิมะ คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดจากเห็ดที่คุณเก็บมาได้

• ความคิดเห็นและความคิดเห็น

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สิ่งที่ต้องจำ

การแช่แข็งอาหารที่บ้านทำได้ง่ายมาก และถ้าคุณมีช่องแช่แข็งที่น่าประทับใจ คุณสามารถสร้างคลังอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ หลายคนรู้ว่าขั้นตอนการแช่แข็งต้องมีลำดับที่แน่นอน ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

มาแก้ไขประเด็นสำคัญสองสามข้อที่คุณควรให้ความสนใจ:

• เห็ดทั้งหมดของคุณควรสะอาดและสด - ผลิตภัณฑ์เก่าจะไม่ทำให้คุณพอใจโดยเฉพาะกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนในฤดูหนาวที่หนาวเย็น
• ลักษณะที่ปรากฏส่งผลต่อคุณภาพหลังจากการละลายน้ำแข็ง - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดทั้งตัว
• ที่บ้านก่อนที่จะแช่แข็งทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวังจากอนุภาคของโลกและสิ่งอื่น ๆ
• พยายามอย่าให้ผลิตภัณฑ์สดเปียกมากเกินไปเพราะจะดูดซับความชื้นได้เร็วมาก
• ตรวจสอบอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง - หากมีความเสถียรและประมาณ -18 องศา ชิ้นงานของคุณจะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี
• ละลายเห็ดในตู้เย็นเท่านั้น - ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาถ่ายทอดรสชาติที่เป็นธรรมชาติได้อย่างแม่นยำที่สุด
• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ใช้ชิ้นงานโดยเร็วที่สุด อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไป

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆ

ผลิตภัณฑ์ดิบนั้นดีเพราะคุณจะมีพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับการสะท้อนเมื่อคุณตัดสินใจนำชิ้นงานออกจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาว

ในกรณีนี้ การแช่แข็งต้องใช้เห็ดพอชินีสดทั้งตัวจากคุณ นอกจากนี้ ยิ่งเห็ดชนิดหนึ่งมีความแข็งแรงมากเท่าใด รูปร่างของเห็ดก็จะยิ่งดีขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง หลังจากทำความสะอาด คุณต้องจัดวางพื้นที่เก็บเกี่ยวในป่าบนพื้นผิวเรียบในช่องแช่แข็ง และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง ให้ใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษ

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีในรูปแบบสับ

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 7-10 มม. จากนั้นเช็ดให้แห้งและกระจายเป็นส่วนเท่าๆ กัน โดยคำนวณว่าคุณต้องปรุงอาหารมากแค่ไหน ใส่แต่ละส่วนเหล่านี้ในถุงพลาสติก จากนั้นพยายามไล่อากาศทั้งหมดออกจากถุง

วิธีทำเห็ดพอชินีต้ม

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วสำหรับฤดูหนาวเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ประหยัดเวลา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ไว้วางใจอาหารดิบแช่แข็งดังนั้นให้ใส่ใจกับสูตรนี้สำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ไม่ต้องทำอาหารนาน - เพียง 5 นาที เกลือไม่ควรใช้เพื่อสร้างช่องว่าง ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นให้เวลาเห็ดเย็นแล้วแบ่งใส่ถุง โดยปกติแล้วจะใส่ผลิตภัณฑ์ 300-500 กรัมในถุงเดียว ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว

วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมไปไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม มักจะใช้ช่องว่างสำหรับการคั่วที่ตามมา

เห็ดทอดแช่แข็ง

อีกสูตรหนึ่งแสดงให้เราเห็นว่าจำนวนวิธีในการแช่แข็งนั้นไม่มีวันหมด ขั้นตอนนี้แตกต่างจากขั้นตอนก่อนหน้านี้โดยหลักคือ แทนที่จะต้มผลิตภัณฑ์ เราจะใช้วิธีการคั่ว

วางเห็ดหั่นเป็นชิ้นตามดุลยพินิจของคุณในกระทะร้อนทาน้ำมันพืชก่อนหน้านี้

อย่าใช้เกลือหรือพริกไทย - ไม่จำเป็นในการเตรียมการและเทคโนโลยีการแช่แข็งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศ คุณสามารถเติมเกลือและเครื่องปรุงรสลงในจานที่ทำเสร็จแล้วได้เมื่อคุณละลายเห็ดพอชินี

ทอดบิลเล็ตเป็นเวลา 20 นาทีจนความชื้นระเหยไปหมดและเห็ดเองก็ได้รับบลัชออนที่ดี ปล่อยให้เย็นโดยวางบนพื้นผิวเรียบ จากนั้นบรรจุลงในถุงหรือภาชนะใส่อาหารอย่างหนาแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม กระทะไม่ใช่ทางเลือกเดียวสำหรับการทอด

คุณยังสามารถใช้แผ่นอบและเตาอบ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชด้วยซ้ำเพราะผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สับสนกับสิ่งใดได้ยาก และจานชานเทอเรลก็มีความประณีตและสวยงาม หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บหรือซื้อชานเทอเรลสด อย่าลืมแช่แข็งบางอย่างสำหรับฤดูหนาว - จานที่มีผลิตภัณฑ์นี้จะตกแต่งโต๊ะสำหรับการเฉลิมฉลองหรือเพียงแค่อาหารค่ำสำหรับครอบครัว

ชานเทอเรลมักจะม้วนขึ้นและหมัก แต่มันเป็นรสชาติดั้งเดิมที่มักจะช่วยสร้างจานรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารบางจาน และวิธีการแช่แข็งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ด้วยกัน

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือความงามเหล่านี้ควรได้รับการแช่แข็งที่สดใหม่อย่างเหมาะสม ขอแนะนำให้เริ่มขั้นตอนในวันที่รับหรือซื้อ

หลังจากกำจัดตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมและทำความสะอาดจุดและฝุ่น เราก็ล้างพวกมันใต้น้ำไหล ถัดไป ให้วางชานเทอเรลบนผ้าขนหนูแห้งและให้เวลาพวกมันเพื่อให้ความชื้นที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป ชิ้นที่แห้งแล้วสามารถแบ่งออกเป็นถุงและใส่ในช่องแช่แข็งได้

หากคุณไม่ชอบรสขมมากเกินไปคุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลในรูปแบบต้มได้

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำจากนั้นนำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที เทชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในกระชอน ล้างและเช็ดให้แห้ง

เห็ดเย็นเช่นในกรณีก่อนหน้านี้สามารถบรรจุในถุงหรือภาชนะโดยคำนวณปริมาณสำหรับการปรุงอาหาร อย่าลืมว่าอุณหภูมิที่ดีที่สุดในช่องแช่แข็งคือ -18 องศา

คุณยังสามารถเตรียมชานเทอเรล ต้มหรือตุ๋น ควบคู่กับของเหลวได้อีกด้วย การเตรียมนี้เหมาะสำหรับซุปหรือสตูว์ อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 4 เดือน

ตรึงชานเทอเรลในแบบที่คุณชอบ ทำให้ตัวเองและครอบครัวมีความสุขด้วยจานเห็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างน้อยทุกวัน!

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้การเก็บเกี่ยวสูญเปล่า นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดในฤดูหนาว พิจารณาด้านล่างว่าคุณต้องเลือกประเภทใดและวิธีแช่แข็งอย่างเหมาะสม

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่ซื้อมานั้นเหมาะสมเพราะราคาในฤดูร้อนต่ำกว่าในฤดูหนาวมาก

เห็ดอะไรแช่แข็ง

คนเก็บเห็ดรู้ดีว่าเห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับผู้ที่รักษากลิ่นหอมของผลไม้อย่างเต็มที่:

มีสายพันธุ์ที่แย่กว่าเล็กน้อย แต่พวกมันก็ยังรักษารสชาติไว้:

• เห็ดนางรม
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• รัสเซีย;
• คลื่น;
• สีขาว;
• เห็ด.

สำหรับชาวเมือง เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุด คุณสามารถซื้อได้ทุกที่หากเข้าไปในป่ามีปัญหา

บันทึก! แม้ว่า porciniเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สามารถแช่แข็งได้จะดีกว่าที่จะแห้งสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นกลิ่นหอมของผลไม้จึงถ่ายทอดออกมาได้เต็มที่มากขึ้น

สำคัญ!ต้องเก็บอากาศในภาชนะหรือถุงให้น้อยที่สุดเพราะจะช่วยเร่งกระบวนการชราของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมถุงให้เต็มและบีบอากาศออกจากถุง

ยังคงเป็นที่นิยมในการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าซึ่งเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ที่นี่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างเช่นกัน ควรเก็บเห็ดที่ส่วนลึกของป่า ไม่ใช่จากขอบ พวกมันมักจะดูดซับสารอันตรายผ่านไมซีเลียม ดังนั้นสาร "ริมถนน" จึงไม่เหมาะสม เห็ดจะต้องอายุน้อย

การเรียงลำดับ

หลังสะสม เห็ดสดเรียงตามโครงสร้าง มีหลายประเภท:

• กระเป๋าหน้าท้อง เหล่านี้รวมถึงทรัฟเฟิล จานรอง มอเรลส์;
• ท่อ เหล่านี้คือเห็ดพอชินี, เห็ดมอส, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ลาเมลลาร์ เช่น เห็ด ชานเทอเรล เห็ดนม แชมปิญอง รัสซูล่า

เห็ดดิบกินเนื้อที่ในช่องแช่แข็งมาก ดังนั้นจึงต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในเบื้องต้น จากนั้นระดับเสียงจะลดลง 4-5 เท่า

ต้องต้มสายพันธุ์ Marsupial และ lamellar ก่อนแช่แข็ง

ประเภทท่อเป็นวัตถุดิบแช่แข็งที่ดีที่สุดเนื่องจากมีฝาฟองน้ำซึ่งดูดซับของเหลวระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุน สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีน้ำมาก หากคุณยังต้องการต้มก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้องบีบมือให้ดี

การเตรียมการแช่แข็ง

• สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกตัวอย่างที่แข็งแรงที่สุด
• เห็ดควรทำความสะอาดเศษและใบไม้ด้วยแปรงหรือมีดหยาบ ส่วนล่างของขาถูกตัดออก
• หากตัวอย่างสำหรับการแช่แข็งสกปรกมากก็สามารถล้างได้เล็กน้อย แต่ไม่แช่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สิ่งที่จะต้มสามารถล้างได้อย่างปลอดภัยโดยไม่คิดว่าจะดูดซับความชื้นมากเกินไป

วิธีทำเห็ดแช่แข็ง

ดิบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สายพันธุ์ท่อ เช่น หัวแดงและเห็ดพอชินี เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

• หากผลไม้มีขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งชิ้นขนาดใหญ่หั่นเป็นจานหนา 1-2 ซม.
• ผลไม้ที่เตรียมไว้วางบนพื้นผิวแนวนอนและส่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง เข้าช่องแช่แข็ง.
• เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถย้ายไปยังภาชนะหรือถุงสำหรับจัดเก็บได้

ดูวิดีโอ!เห็ดแช่แข็ง. วิธีแช่แข็งเห็ด

ต้ม

• เห็ดที่จะต้มจะถูกหั่น
• พวกเขาจุ่มลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วโยนลงในกระชอนเพื่อแก้วของเหลว
• หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกจัดวางในถุงเพื่อให้ส่วนนี้ใช้ครั้งเดียวและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หากเห็ดปรุงสุกต้องเทน้ำซุปและน้ำซุปจากเห็ดพอชินีหรือเห็ดแอสเพนสามารถใช้ทำซุปได้

ดูวิดีโอ!เห็ดต้มแช่แข็ง

ทอด

• ด้วยเหตุนี้เห็ดท่อและเห็ดเห็ดจึงเหมาะสม พวกเขาจะต้องหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
• จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนกรอบประมาณ 20 นาที
• เย็นจัดใส่ถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

สำคัญ!ไม่ใส่เกลือ ไม่พริกไทย ไม่ใส่เครื่องเทศ

• หลังจากละลายผลิตภัณฑ์นี้พร้อมรับประทาน สามารถเพิ่มเห็ดในสลัดหรือมันฝรั่งทอด

ดูวิดีโอ!วิธีการแช่แข็งเห็ดทอด

อบในเตา

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งเห็ดที่เคยอบในเตาอบมาก่อน พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้น

• ในการอบเห็ดจะต้องวางบนแผ่นอบแห้งแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากนั้นให้เย็น บรรจุในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอ!เก็บเห็ดหน้าหนาว

อุณหภูมิแช่แข็งและอายุการเก็บรักษา

เห็ดแช่แข็งเก็บได้นานถึง 12 เดือน อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 -19 องศา นี่เป็นข้อกำหนดทั่วไปแต่อาจแตกต่างกันไป มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพของช่องแช่แข็งและวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็ง

คุณสามารถสรุปได้ดังนี้:

• เห็ดดิบแช่แข็งจะมีประโยชน์สำหรับการจัดเก็บ 8 ถึง 11 เดือน เมื่อใกล้จะถึงปีก็จะเสียอรรถรสไปบ้าง
• เห็ดต้มและผัดภายใต้เงื่อนไขของความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 12 เดือน
• สตูว์คงรสชาติและประโยชน์ไว้ได้นานถึง 8 เดือน จากนั้นจึงเริ่มสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมพอสมควรสำหรับเห็ดแช่แข็งจะเป็นสิ่งที่เอาใจครอบครัวในช่วงวันหยุดฤดูหนาวและนานกว่านั้น

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ด

คุณควรจำกฎพื้นฐาน - คุณต้องละลายน้ำแข็งโดยไม่มี "คันเร่ง" เช่น ไมโครเวฟหรือน้ำร้อน ดังนั้น หากคุณวางแผนจะทำอาหารจานพิเศษ คุณต้องคำนวณและละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ถุงขนาด 2 กก. จะละลายน้ำแข็งในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

การละลายน้ำแข็งจะนุ่มนวลขึ้นหากย้ายเห็ดก่อน ในตู้เย็นแล้วใส่ชามที่อุณหภูมิห้อง แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็มีข้อยกเว้น

ตัวอย่างเช่น ถ้าเห็ดผัด บางครั้งคุณสามารถใส่อาหารแช่แข็งในกระทะได้มากขึ้น กระทะจะช่วยกำจัดน้ำค้างแข็งได้ภายในไม่กี่นาที ดังนั้นเห็ดแช่แข็งสามารถวางได้ทันทีในกระทะที่มีหัวหอมทอด

วิธีการเก็บรักษานี้สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ฟักทอง มะเขือเทศ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และอื่นๆ

สำคัญ!จำไว้ว่าไม่ควรนำเห็ดไปแช่แข็งซ้ำจะดีกว่า เพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะกลายเป็นก้อนสีเทาไร้รูปร่าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะคำนวณส่วนที่จะใช้ในแต่ละครั้งและแช่แข็งที่บรรจุในปริมาณดังกล่าว

หลังจากละลายแล้วไม่ควรเก็บเห็ดไว้นาน ควรใช้ทันที เคล็ดลับง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้ครัวเรือนมีความสุขด้วยเห็ดหอมตลอดฤดูหนาว!

ดูวิดีโอ!วิธีแช่แข็งเห็ดป่า

ติดต่อกับ