สูตรหมักเนื้อแกะทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทจาน: ซุป, อาหารรัสเซีย, Rassolnik
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 8 นาที
• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 138 กิโลแคลอรี

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อแกะดองของอาหารรัสเซียพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมการ ทำง่ายๆที่บ้านใน 4 ชม. ให้พลังงานเพียง 138 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

• เนื้อแกะ 250 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง 3 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ก่อนที่คุณจะปรุงน้ำซุป ให้แช่ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำร้อน
2. เราปรุงน้ำซุปจากม้วนเนื้อแกะ (ฉันเอา 4 ม้วน) หลังจากต้มน้ำซุป 1.5 ชั่วโมงคุณต้องเกลือใส่ใบกระวานพริกไทยดำครึ่งแครอทหัวหอม (หลังจากน้ำซุปสุกอย่าลืม เพื่อดึงแครอทและหัวหอมออก) และถ้าคุณเช่นฉันไม่ได้แช่ข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้าเราก็ส่งไปที่น้ำซุป
3. หลังจากปรุงน้ำซุป 3 ชั่วโมง เราก็เริ่มผัดผัก: หัวหอม - หั่นครึ่งวง, แครอท - ขูด, แตงกวาดอง - คุณสามารถเอากระดูกและเปลือกออก
4. หลังจากปรุงน้ำซุป 3.5 ชั่วโมงแล้วให้ส่งมันฝรั่งลงไปแล้วเติมเกลือ
5. เมื่อมันฝรั่งสุก เราจะส่งผักที่มีสีน้ำตาลไปตรวจสอบเกลือของแตงกวาดอง

เราปรุงเนื้อจนนุ่มมากเรายังตรวจสอบความพร้อมของข้าวบาร์เลย์มุก

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีสูตรดองมากมายพอๆ กับสูตรบอร์ชท์: แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ตามกฎแล้ว Rassolnik ต้มในน้ำซุปเนื้อและบางคนชอบผักดองแบบไม่ติดมัน

สูตรนี้สำหรับหม้อ 2.5 ลิตร

เพื่อเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาดองบนเนื้อแกะ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

เราใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมและแครอทเติมน้ำและปรุงอาหารจนเนื้อพร้อมไม่ลืมที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้น สุจริตฉันไม่ได้เอาโฟมออกแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากพิเศษ

น้ำซุปจะปรุงนานแค่ไหน - ฉันจะไม่พูด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ลองดูด้วยตัวคุณเอง

ทิ้งผักหลังจากเตรียมน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปสุก เราก็เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ล้างปลายข้าว เกลี่ยให้ทั่วมันฝรั่ง

เทน้ำซุปและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนุ่ม ตามกฎแล้ว Groats มีเวลาทำอาหารในช่วงเวลานี้

ในขณะที่สาระสำคัญและเรื่องเรากำลังเตรียมการแต่งตัว เราหั่นผักทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่ผักดองขนาดกลางที่สับแล้วลงไปผัดให้เข้ากันสักสองสามนาที

เมื่อมันฝรั่งและซีเรียลสุกแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดและเนื้อกระดูก ต้มสักครู่

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด

Rassolnik พร้อมข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองบนลูกแกะพร้อมแล้ว

เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

อร่อย!

Rassolniki เป็นซุปประเภทน้ำสลัดยอดนิยมของรัสเซียที่มีรสเปรี้ยวและเค็มปานกลางเนื่องจากการเติมผักดองและแตงกวาดองบางครั้ง ผักดองมักจะเสิร์ฟร้อน (เป็นยาแก้เมาค้างที่ยอดเยี่ยมดังนั้นคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ในตอนเช้า)

ประเพณีและสูตรอาหารสำหรับทำผักดองในรูปแบบที่ทันสมัยได้ก่อตัวขึ้นในศตวรรษที่ 19 แนวคิดนี้มาจากอาหารจานโบราณ - แคลลา

ตามสูตรคลาสสิกผักดองมักปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเนื้อซึ่งไม่ใช่กฎที่เข้มงวด มีการใช้สัตว์ปีก ปลา เห็ด และสูตรอาหารมังสวิรัติก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน ซีเรียล (ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโอ๊ต) รวมถึงผัก ราก สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ถูกใส่ลงในผักดอง

วิธีการเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกนั้นง่ายมาก คุณต้องปรุงน้ำซุปเนื้อหรือเห็ด ข้าวบาร์เลย์บางครั้งปรุงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือแยกกันทันที ใส่ผัก (มันฝรั่ง แครอท) รากและเครื่องเทศ หัวหอมทอดในกระทะ บางครั้งก็ใส่เห็ด แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใช้เฉพาะชิ้นเค็มเท่านั้นไม่เหมาะ) ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันเติมน้ำเกลือเล็กน้อยต้มเล็กน้อยครีมเปรี้ยวมักจะเสิร์ฟให้กับผักดองสำเร็จรูปในชามแยกต่างหาก

ยำแกะรสดั้งเดิมพร้อมข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

วัตถุดิบ:

• หัวใจแกะ - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยหมูหรือเนื้อลูกวัว);
• เหง้าผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชหรือเนยหรือไขมันไก่
• เครื่องเทศ;
• แตงกวาดองสด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ความเขียวขจี;
• กระเทียม;
• ครีมสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร

ประมาณ 3-5 ชั่วโมงเทข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำเดือดในชามเซรามิกที่มีผนังหนาแล้วปิดฝาหรือจานรอง เราผ่าครึ่งหัวใจของลูกแกะ นำไขมัน ฟิล์ม และเศษหลอดเลือดออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วล้างออก ล้างข้าวบาร์เลย์ที่บวมอีกครั้งด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับชิ้นส่วนของหัวใจ นอกจากนี้เรายังวางแครอทสับหยาบ เหง้าผักชีฝรั่งและเครื่องเทศทั้งหมด เติมน้ำและปรุงอาหารโดยขจัดเสียงรบกวนเป็นประจำประมาณ 40 นาที โยนรากผักชีฝรั่งใส่มันฝรั่งปรุงอาหารจนเกือบสุก

ผัดหัวหอมสับและเห็ดในน้ำมันในกระทะเบา ๆ เคี่ยวเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมของเห็ดหอมและเห็ดลงในซุป แตงกวาดองสับละเอียด เทลงในน้ำเกลือ ต้มต่ออีก 5 นาที ก่อนรับประทานอาหาร ให้โรยซุปด้วยสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทยดำป่น และครีมเปรี้ยว

ผักดองโฮมเมดในน้ำซุปไก่ - สูตร

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ปรุงน้ำซุปไก่กับแครอทสับละเอียดและเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที เราเอาขา ตัดเนื้อออกจากกระดูก สับมัน ผ่าช่องท้องและหัวใจเป็นชิ้น ๆ ด้วย เราคืนเนื้อไปที่กระทะแล้ววางมันฝรั่งและข้าวสับขนาดไม่ใหญ่ปรุงจนเกือบสุก แทนที่จะใส่ข้าว คุณสามารถใส่ข้าวบาร์เลย์ 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงแยกกันล่วงหน้า

ทอดหรือผัดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดในน้ำมันในกระทะ เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะลงในกระทะวางแตงกวาสับแล้วเทลงในน้ำเกลือเล็กน้อย ต้มต่ออีก 8 นาที เทลงในชามและใส่สมุนไพร กระเทียม พริกไทยดำป่น

ฉันจะบอกสูตรดองที่อ่านในหนังสือสูตรอาหาร ... แม่มีพระคัมภีร์ประเภทหนึ่งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ...

ซุปทำได้ง่ายและอร่อยและน่ารับประทานมากเมื่อรับประทาน สำหรับทุกคนที่ไม่มีสูตรในกระปุกออมสินฉันแบ่งปันและใครทำฉันขอเตือนคุณ

เราจะต้อง
เนื้อแกะ-400-600 กรัม
แตงกวาดอง - 3-5 ชิ้น
หัวหอมใหญ่และแครอท 1 ชิ้น
ข้าวบาร์เลย์มุก - 1 ถ้วย (สำเร็จรูป)
มันฝรั่ง -300-400 กรัม (น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ปอกเปลือก)
แตงกวาดอง - 1 ลิตร
สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร???

1. นำน้ำซุปไปต้ม ควรปิดเนื้อด้วยน้ำ นำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
. นำเนื้อออกหากจำเป็นให้กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว
ฉันมีซี่โครงแกะ ฉันจะตกแต่งซุปบางส่วนด้วย

2. ได้เวลาปรุงข้าวบาร์เลย์มุก ฉันแนะนำให้ต้มซีเรียล 1 ถ้วย และเมื่อวางให้นับขนาดของกระทะแล้ว
ฉันปรุงข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงช้า ใช้เวลา 30 นาที
ควรใช้ groats (ต้ม) พับ groats ลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น กัน เราจะเพิ่ม 10 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

3. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า และส่งไปปรุงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว ที่นั่นเราเทแตงกวาดอง แต่ควรเป็นน้ำเกลือ ไม่ใช่น้ำดอง (นั่นคือ แตงกวาควรใส่เกลือ ไม่ดองด้วยน้ำส้มสายชู)

4. ส่งแครอทและหัวหอมไปที่มันฝรั่ง ฉันไม่ผัดผัก แต่ถ้ามันขัดกับความเชื่อของคุณ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชได้

5. หลังจากวางมันฝรั่ง 15 นาทีก็ถึงเวลาหั่นแตงกวาเป็นเส้นแล้วส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์
เกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ

6. ต้มน้ำซุปต่ออีก 10 นาที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้ง (ในกรณีของฉัน ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง) จากนั้นตัดซี่โครง เทซุปลงในชาม ตกแต่งด้วยซี่โครง (คุณสามารถต้มไข่และใส่ ครึ่งไข่ต้มลงในชามซุปโดยตรง)
เสิร์ฟขนมปังนุ่มและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในซุป

อร่อย!!!

ในบรรดาซุปที่ฉันชอบคือผักดอง ดังนั้นเมื่อแยกเนื้อแกะออกจากกระดูกสำหรับถัง ฉันเหลือกระดูกเพียงชิ้นเดียว ฉันต้มมันและตัดสินใจทำข้าวดอง แม้ว่าสูตรทั้งหมดจะใช้ไก่หรือเนื้อวัวก็ตาม และตรงกันข้ามกับหลายๆ ความคิดเห็น ซุปของฉันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ (ดูจากจานเปล่า)

วัตถุดิบ

ในการเตรียมข้าวดองคุณจะต้อง:

กระดูกแกะ;
มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น ปานกลาง;
ข้าว - 20-30 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก;
กระเทียมหอม - ส่วนสีขาว
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น ใหญ่;

น้ำมันมะกอก - สำหรับทู่;
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทย - 7-8 ชิ้น
ครีมและผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมน้ำซุป. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระดูกแกะในน้ำเย็นแล้วปรุงจนเนื้อพร้อม

นำกระดูกออก เลือกเนื้อ ถ้ามี.

ใส่ข้าวลงในน้ำซุปเดือด (ฉันผสมข้าวสามชนิด)

นำไปต้มจุ่มมันฝรั่งลงไปหั่นเป็นก้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที ในขณะเดียวกันก็ส่งแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มทู่ทั้งหมดลงในซุปของเรา ส่งเนื้อไปที่นั่น ลิ้มรสถ้าจำเป็นเพิ่มแตงกวาดอง (ฉันเพิ่ม) ต้มผักดองจนข้าวและมันฝรั่งสุก ก่อนปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง (ฉันเติมแห้ง) ทดสอบเกลือ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ (ฉันไม่ได้เพิ่มเนื่องจากซุปกลายเป็นอิ่มตัวอยู่แล้ว)