เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ที่เด็ก ๆ ได้รับอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดและดังนั้นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากโรงงานจึงถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมากขึ้น ตัวอย่างเช่นคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่บ้านจากนมดิบและต้มนมวัวธรรมชาติที่สดใหม่ทั้งหมดและจากผลิตภัณฑ์ร้านค้าพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมา มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายที่สามารถสอนให้เราทำเต้าหู้ที่อร่อยที่สุดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยการปรุงอาหารและแม้กระทั่งวิธีที่ไม่ใช้ความร้อน

ชีสกระท่อมทำมาจากนมอย่างไร

ทุกวันนี้ในยุคของการกระจายสินค้าดัดแปลงพันธุกรรมอย่างกว้างขวางอันตรายที่กำลังถูกกระทบจากทั่วทุกมุมความเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์โรงงานกำลังละลายต่อหน้าต่อตาเรา มันน่ากลัวไม่มากสำหรับตัวเอง แต่สำหรับเด็ก

นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนมากขึ้นพยายามที่จะได้รับผลิตภัณฑ์จากนมในชนบทตามธรรมชาติ ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านและเจ้าของฟาร์มจัดการนมอย่างชาญฉลาดเตรียมจากผลิตภัณฑ์อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตามประชาชนจำนวนมากยังไม่รู้ว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะได้รับคอทเทจชีสเดียวกันจากนมด้วยมือของคุณเองสิ่งสำคัญคือต้องรู้อัลกอริทึมของกระบวนการนี้

ดังนั้นคุณจะทำให้เต้าหู้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้อย่างไร

นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดแบบโฮมเมด

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่านมประเภทใดทำชีสคอทเทจโฮมเมด ไม่ต้องสงสัยนมสดใหม่จากนม Burenka เป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้ตกใจ

คอทเทจชีสนั้นนิ่มนุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการ จากผลผลิตน้ำนม 1 ลิตรคุณสามารถรับชีสกระท่อมสดได้สูงสุด 300 กรัม

แม้ว่านมทำเองที่ผ่านตัวแยกกลับกันก็ยังคงเป็นทางออกที่ดีสำหรับการทำชีสกระท่อมไขมันต่ำ

ร้านขายนมโฮมเมดนมเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับในเมืองถูกถามด้วยคำถาม: มันเป็นไปได้ไหมที่จะทำชีสกระท่อมแบบทำเองจากนมเก็บเพราะในสภาพของเมืองมันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อสินค้าเกษตรหรือไม่

ใช่แน่นอนคุณสามารถหันไปใช้นมจากโรงงานมันมีความโค้งงออย่างสมบูรณ์แบบและที่นี่ไม่สำคัญเลยว่าวัตถุดิบหรือต้มจะสดใหม่ ที่บ้านแม้จากนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์และแลคโตสฟรีคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดี

ในการรับชีสกระท่อม 1 กิโลกรัมต้องใช้นมอย่างน้อย 4 ลิตร

กระบวนการพับเป็นอย่างไร

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ เริ่มต้นด้วยนมควรได้รับอนุญาตให้เปลี่ยนเปรี้ยวและขดนั่นคือกลายเป็นโยเกิร์ต

คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้หลายวิธีตั้งแต่การรักษาความร้อนให้กับเครื่องดื่มประมาณหนึ่งวันและจบลงด้วยการใช้ starters ธรรมชาติที่หลากหลาย (ครีมเปรี้ยว, kefir, bifidumbacterin), กรด (กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว) และสารเคมี (แคลเซียมคลอไรด์)

ถัดไปนมหมักจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและการแช่แข็งเนื่องจากโยเกิร์ตแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส นั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ทุกอย่างดูเรียบง่ายและเรียบง่ายและไม่มีบทเรียนวิดีโอด้วยภาพ

ให้เรานำความรู้เชิงทฤษฎีไปปฏิบัติ

ส่วนผสม

•   - 5 ลิตร + -
• Kefir - 1 ลิตร + -

การทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดสูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิคหรือแบบดั้งเดิมเพราะนี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเตรียมมาตั้งแต่ไหน แต่ไรส่วนใหญ่มาจากนมวัวธรรมชาติ

ในการปรุงคอทเทจชีสโฮมเมดเราจำเป็นต้องใช้ทั้งนมและ kefir เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น

1. เทนมลงในกระทะและตั้งไฟ มันจะต้องได้รับความร้อนเหนือความร้อนปานกลางด้วยการกวนเป็นระยะเพื่อที่จะไม่เผาไหม้
2. ทันทีที่น้ำนมเดือดเท kefir ทั้งหมดลงในนั้นและปรุงต่อโดยผสมมวลทั้งหมดจากบนลงล่างเพื่อให้การหมักกระจายทั่วทั้งปริมาณนมอย่างสม่ำเสมอ
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันจะเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นว่านมมีการม้วนงอแล้วและโปรตีนจากธัญพืชก็ขึ้นไปนี่คือสิ่งที่ชีสกระท่อมแยกตัวออกจากหางนม
4. ตอนนี้เราจำเป็นต้องกรองออกจากของเหลวหางนมซึ่งตะแกรงที่ติดตั้งบนกระทะเปล่าถูกเรียงรายไปด้วยผ้ากอซพับสองหรือสามและระบายผ่านเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ
5. ชีสกระท่อมยังคงอยู่ในตาข่ายและซีรั่มแก้วในภาชนะ เราผูกขอบของผ้าในรูปแบบของถุงและแขวนเพื่อให้ซีรั่มส่วนเกินเป็นแก้วที่สมบูรณ์ด้วยชีสกระท่อม

นมเปรี้ยวพร้อม! ขณะนี้คุณสามารถปรุงเค้กชีสและเริ่มหรือผสมกับน้ำตาลและลูกเกดและกินเป็นอาหารเช้า

ในบรรดาทางเลือกที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการได้รับคอทเทจชีสมีสูตรด่วนตามธรรมชาติที่จะบอกเราถึงวิธีการทำชีสคอทเทจจากนมสดและนมต้มจากร้านค้าที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ในการทำเช่นนี้เราไม่จำเป็นต้องมี sourdough แต่เราจะใช้ยาที่เรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์ ด้วยวิธีนี้ย้อนกลับไปในยุคโซเวียตคุณแม่พยายามทำเคเฟอร์และชีสโฮมเมดที่อุดมไปด้วยแคลเซียมสำหรับเด็ก ๆ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสามารถเสริมสร้างความแข็งแรงของฟันและกระดูกทำให้ระบบประสาทเป็นปกติและมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต

ส่วนผสม

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.5 ลิตร
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

ทำอาหารนมเปรี้ยวเผา

อาหารที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอสำหรับการเตรียมชีสคอทเทจหนึ่งมื้อสำหรับเด็ก

• ดังนั้นเราให้ความร้อนแก่นมในหม้อถึง 40 ° C หลังจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงเราแนะนำวิธีการแก้ปัญหาสิบเปอร์เซ็นต์ของแคลเซียมคลอไรด์ลงในของเหลว
• จากนั้นนำนมไปต้มและปรุงอาหารจนมวลแข็งตัว จากนั้นนำเบียร์ออกจากเตาและหลังจากเย็นให้พับชีสกระท่อมลงบนที่กรอง หลังจาก 15 นาทีท่อระบายน้ำส่วนเกินและชีสกระท่อมสามารถรับประทานได้

ในสูตรนี้สัดส่วนที่ระบุควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเพราะถ้าคุณเติม CaCl 2 มากเกินไปในนมชีสกระท่อมจะมีรสขมซึ่งแน่นอนว่าจะไม่ดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ผู้ที่มีสุขภาพอย่างสมบูรณ์สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของตัวเองอย่างไรก็ตามสำหรับคนที่ขาดแลคโตสการเลือกสรรนมที่ได้รับอนุญาตมี จำกัด มาก

และถ้าหากสามารถพบสินค้าปราศจากแลคโตสได้ในเมืองใหญ่บางเมืองอาจเป็นสินค้าแปลก ๆ ดังนั้นคนที่มีการวินิจฉัยเช่นนี้จึงไม่มีทางเลือกนอกจากการทำชีสคอทเทจสูตรพิเศษที่บ้านด้วยตัวเองเนื่องจากตลาดใหญ่ทุกแห่งมีนมในปัจจุบัน

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้นเราจะหันไปใช้ไบฟิโดแบคทีเรียแทนยีสต์และเราจะไม่ต้มนมหมัก แต่ใช้เทคนิคการบ่มด้วยความเย็นที่อ่อนโยน

ส่วนผสม

• นมแลคโตสฟรี - 1 ลิตร
• Bifidumbacterin - 2 หลอด

การทำคอทเทจสูตรปราศจากแลคโตสแบบโฮมเมด

1. ในการเริ่มต้นเราต้องนำนมไปต้มแล้วทำให้เย็นลงที่ 38 ° C และเติมในกระติกน้ำร้อนที่เรายังเพิ่ม bifidumbacterin เจือจาง
2. หลังจาก 10-16 ชั่วโมงแลคโตสฟรีแลคโตสที่เก๋ไก๋และอุดมไปด้วย bifidobacteria จะเกิดขึ้นในกระติกน้ำร้อน เพื่อรักษาประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ไว้สำหรับการเตรียมชีสกระท่อมเราไม่ใช้ไฟ แต่เป็นช่องแช่แข็ง
3. ดังนั้นเท kefir ลงในกระเป๋าแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและดีที่สุดของทุกคืน และในตอนเช้าเรานำถุงออกมาตัดเอาน้ำแข็งออกแล้วใส่ลงในตะแกรงที่บุด้วยตาข่ายสามชั้น ในกระบวนการละลายเวย์จะไหลผ่านรูและชีสคอทเทจที่ชุ่มฉ่ำและนิ่มที่สุดจะยังคงอยู่ในถุงผ้ากอซ

ใช่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีนี้ต้องใช้เวลามาก แต่มีความสุขกับรสชาติของคอทเทจชีสและได้รับประโยชน์จากสิงโตเราเข้าใจดีว่ามันคุ้มค่าแล้วการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านจากนมทุกประเภทจะกลายเป็นกิจกรรมปกติในครัว

วิธีทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยวพร้อมภาพถ่ายแบบเป็นขั้นตอน

มีหลายวิธีในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านบางครั้งคอทเทจชีสทำจาก kefir จากนมเปรี้ยวเมื่อต้มจากนมเปรี้ยว (โฮมเมด) เราจะทำคอทเทจชีสที่ทำเองจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ยายของฉันสอนฉันสูตรนี้เมื่อนานมาแล้วเธอใช้วิธีนี้มานานหลายปีและบนโต๊ะของเธอทุกวันมีชีสคอทเทจทำสดใหม่ที่บ้าน

ดังนั้นเงื่อนไขแรกและที่สำคัญคือนมควรเป็นแบบโฮมเมด (จากใต้วัวหรือจากฟาร์มโคนม) โดยปกติจะมีนมโฮมเมดขนาด 3 ลิตรคุณจะได้รับคอตเทจชีส 700-900 กรัม (บางครั้งก็มากกว่า) และครีมครึ่งลิตร ดังนั้นคุณซื้อนมโฮมเมด 3 ลิตรขอแนะนำให้ซื้อนมทันทีในขวดแก้ว จากนมที่บ้านคุณต้องรวบรวมครีมถ้านมสดหรือครีมเปรี้ยวถ้ามันมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปล่อยให้นมยืนหลายชั่วโมงจากนั้นครีมจะขึ้นไปด้านบนและคุณจะเห็นว่าชั้นครีมได้ก่อตัวขึ้นที่ด้านบน (พวกเขามีสีเหลืองมากกว่านม) เอาครีมออกด้วยช้อนโต๊ะแล้วเทลงในขวดอื่น คุณสามารถรอจนกว่านมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและลบครีมออกด้วยวิธีเดียวกัน บางครั้งเมื่อซื้อนมโดยเฉพาะจากพนักงานต้อนรับ (พวกเขาเขย่ามันเป็นพิเศษในตลาดสด) คุณจะเห็นชั้นครีมยกขึ้นทันที ปริมาณของครีมจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมซึ่งบางครั้งก็มีการระบายออกมาเป็นพิเศษก่อนขาย

เงื่อนไขที่สองนมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็นเมื่อนมเปรี้ยวในตู้เย็นแทนที่จะเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตจะได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเสื่อมสภาพ ปกติฉันจะซื้อนมทำเองเพื่อใช้มันสด แต่ทันทีที่ฉันรู้สึกว่าเริ่มเปรี้ยวฉันก็นำมันออกจากตู้เย็นทันทีและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณซื้อนมเพื่อทำชีสกระท่อมจากนั้นคุณจะต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องทันที กระบวนการของการเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง (ในฤดูร้อนนมสามารถเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในหนึ่งวันในฤดูหนาวกระบวนการอาจใช้เวลา 2 วัน), นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ค่อนข้างจะชวนให้นึกถึงเยลลี่หรือเยลลี่ถ้าคุณตักนมชนิดนี้ด้วยช้อน เมื่อนมของคุณกลายเป็นโยเกิร์ตคุณสามารถเริ่มทำคอทเทจชีสหรืออย่างน้อยก็ใส่นมเปรี้ยวในตู้เย็น (มิฉะนั้นนมจะมีเปอร์ออกไซด์อย่างรุนแรง) หลังจากนมเปรี้ยวแล้วควรทำชีสกระท่อมภายใน 1-3 วัน (เร็วกว่าในฤดูร้อน) มิฉะนั้นนมจะเปอร์ออกไซด์และคอทเทจชีสจะเปลี่ยนเป็นกรดคุณสามารถตัดสินได้ว่านมเปรี้ยวของคุณนั้นมีเปอร์ออกไซด์หรือไม่ (นมที่มีกลิ่นเหม็น

หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วในกระบวนการนมเปรี้ยวในนมสดคุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยชีสชิ้นเดียวหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเล็กน้อย แบคทีเรียนมเปรี้ยวที่อยู่ในนมเปรี้ยวหรือในกระท่อมชีสจะทวีคูณและนมสดจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรเพิ่ม kefir, โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ลงในนมสด หากคุณเพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตลงในนมคุณจะได้รับนมที่ไม่เปรี้ยวเช่น kefir หรือโยเกิร์ต รสชาติของเคฟเฟอร์ที่ทำเองที่บ้านอาจแตกต่างจากของที่ผลิตจากโรงงานเพราะเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิบางอย่าง ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้จะใช้แบคทีเรียนมหมักที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์กว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตซ้ำในนมอิสระ

หากคุณใช้โยเกิร์ตสดชีสคอทเทจจะนุ่มและรสชาติดีชีสคอทเทจนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์นานถึง 5 วัน

ส่วนผสม :

• นมสด 3 ลิตร

เวลาในการเตรียม: 2 วัน เวลาทำอาหาร: 15 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับสูตร "ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดวิธีทำชีสคอทเทจจากนมที่บ้าน"

• นม - 3 ลิตร

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมด:

ดังนั้นนมจึงเปรี้ยวและฉันก็เอาครีมเปรี้ยวออกจากมัน

ภาพแสดงให้เห็นว่านมดูเหมือนจะแบ่งเป็นชั้นของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว (ครีม)

1. 
   

   ในโยเกิร์ตจะแนะนำให้ทำแผลแบบไขว้ที่ด้านล่างของกระป๋องเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ นมเปรี้ยวควรปรุงในความร้อนต่ำ บรรทัดล่างคือนมเปรี้ยวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ควรตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ตโดยการลดนิ้วลงตรงกลางขวดทันทีที่โยเกิร์ตที่อยู่ตรงกลางขวดอุ่น 35 * -40 * ไฟจะดับลงและโถจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเพื่อให้ชีสกระท่อมขึ้นมา หากโยเกิร์ตที่อยู่ตรงกลางร้อนเกินไปจากนั้นให้เอาขวดออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. 
   

   เราเอากะทะลึกใส่ส้อมหรือผ้าขี้ริ้วพับหลาย ๆ ชั้นที่ด้านล่าง (เพื่อให้ขวดไม่แตก) เราใส่โยเกิร์ตหนึ่งขวดแล้วเติมน้ำลงไปในนั้นก็ล้างด้วยน้ำนมในขวด เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อย่าคลุมด้วยฝา

3. 
   

   ดังนั้นโยเกิร์ตก็ถูกทำให้ร้อนและชีสคอทเทจก็เริ่มแยกจากเวย์ตอนนี้มันต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าชีสกระท่อมเริ่มแยกจากหางนมอย่างไร ความพร้อมของคอทเทจชีสสามารถพิจารณาได้จากลักษณะของโยเกิร์ต ชีสกระท่อมสำเร็จรูปมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัดมีรอยกระแทกและรอยแตกร้าว

   โดยปกติชีสกระท่อมจะสูงขึ้นบางครั้งก็หยดครั้งแรก (ดังในรูป) แล้วเพิ่มขึ้น

4. 
   

   หลังจากโยเกิร์ตเย็นตัวแล้วจะต้องเทลงในผ้ากอซสองเท่า

5. 
   

ลักษณะ

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านและแขกที่รัก!

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้าน? หลายคนคิดว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน วันนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็นวิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้านง่ายๆ!

คอทเทจชีสโฮมเมดจัดทำขึ้นในหลาย ๆ ฉันจะไม่ลงลึกว่าใครและจะทำอาหารอย่างไรฉันควรบอกสูตรของฉันหรือมากกว่าสองอย่าง

บางทีนี่อาจจะแปลก แต่ในเว็บไซต์ของฉันไม่มีสูตรทำชีสคอทเทจโฮมเมด ถูกต้องหญิง และสูตรปรากฏขึ้นขอบคุณผู้อ่านของเราดาเรีย! กล่าวคือตามคำร้องขอของ Dasha ฉันกำลังเขียนสูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดให้ทุกคน หลังจากที่ทุกคนไม่ต้องการที่จะมีอาหารเช้าในตอนเช้าด้วยชีสกระท่อมทำที่บ้านสด!

ผลิตภัณฑ์หลักของฉันในการเตรียมชีสกระท่อมคือนมทำเอง ผ่านการหมักตามธรรมชาตินมจะถูกแปลงเป็นนมเปรี้ยว ในสถานที่ต่าง ๆ มันถูกเรียกโดยชื่อต่าง ๆ - โยเกิร์ตนมเปรี้ยว แต่ฉันจำได้ตั้งแต่เด็กเราเรียกว่านมเปรี้ยวนมเปรี้ยว นั่นคือจริง

ส่วนผสม:

• นมโฮมเมด - 2 ลิตร
• หม้อขนาด 3 ลิตร
• ชิ้นส่วนของผ้ากอซพับหลายชั้น
• กระชอน

วิธีปรุง:

ฉันต้องการทราบว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อนมโฮมเมดคุณภาพสูง ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ประโยชน์จากและเก็บนม สิ่งสำคัญคือมันเป็นน้ำมัน รับด้วยปริมาณไขมันสูง อย่าลืมว่าความคงเส้นคงวาของชีสคอทเทจและรสชาติจะแตกต่างจากที่บ้าน

ดังนั้นนมโฮมเมดสามารถเทลงในกระทะหรือชามกว้าง ส่วนใหญ่ฉันมักจะใช้โอ่งสามลิตร นมนี้ก็กลายเป็นเปรี้ยวในขวด แต่เราดื่มโยเกิร์ตบางส่วน แต่เราเตรียมชีสกระท่อมจากส่วนที่เหลือ

เราปล่อยให้นมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องปิดด้วยผ้าเบา ๆ ฉันมักจะทำสิ่งนี้ในตอนเย็น ในฤดูร้อนให้นมเปรี้ยวต่อวัน ในฤดูหนาวขั้นตอนนี้อาจไม่ว่างเป็นเวลาสองวัน แต่จากนั้นเลือกสถานที่สำหรับนมอุ่น - ตัวเลือกแบตเตอรี่ที่เหมาะ

อาจยาวเกินไปสำหรับคุณ! จากนั้นคุณสามารถเพิ่มความเร็วในกระบวนการนมเปรี้ยวโดยการเพิ่มสองสามช้อนครีมหรือนมเปรี้ยวกับนมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) โยเกิร์ตไม่แนะนำให้เพิ่มคุณจะได้รับโยเกิร์ตเดียวกัน บ้านเท่านั้นและในปริมาณมาก

นมของฉันมีรสเปรี้ยว ถึงเวลาที่จะปรุงชีสกระท่อมจากมัน ใช่ชีสกระท่อมที่ทำจากโยเกิร์ตสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน แน่นอนหลังจากวันเหล่านี้สามารถบริโภคในอาหาร แต่จะดีกว่าถ้าเอาชีสกระท่อมนี้ไปอบ ตัวอย่างเช่นทอดอบและอีกมากมาย

เมื่อนมมีรสเปรี้ยวครีมเปรี้ยวจะอยู่ด้านบน ฉันถอดมันออก ด้วยโถขนาด 3 ลิตรปรากฎว่าสามารถสะสมได้ประมาณ 300-400 กรัม ครีมเปรี้ยว แต่เมื่อนมเปรี้ยวในกระทะจะเกิดครีมชั้นเล็กขึ้น ฉันยังรวบรวมและอบให้ครอบครัวของฉันหรือคุณสามารถทำพายในหม้อหุงช้า หรือเช่น

ดูความสอดคล้องของนมเปรี้ยว - คุณแค่อยากเข้าไปข้างในแล้วตักด้วยช้อน อืม!

เราวางชามนี้บนกองไฟบนกองไฟเล็กมาก 5 นาทีแรกอย่าแตะชาม แต่คุณต้องใช้ช้อน slotted หรือช้อนและเริ่มผสมโยเกิร์ตของเราเบา ๆ หากต้องการอุ่นให้ทั่วกวนเนื้อหาของชามหรือกระทะเป็นครั้งคราว หลายคนตัดมันด้วยมีด แต่ฉันเคยชินกับการทำช้อน slotted จนกลายเป็นว่าไม่เลว

คุณต้องอุ่นกระทะด้วยโยเกิร์ตสูงถึง 70 .С (เอามือไปวางบนกระทะคุณจะร้อน) สองลิตรของฉันอุ่นขึ้นเป็นเวลา 20 นาที หากคุณมีนมเปรี้ยวมากขึ้นตามลำดับคุณจะต้องใช้เวลามากขึ้น ประมาณ 40 นาทีและอีกครั้งอย่าลืมที่จะผสม และทำมันโดยไม่ต้องคลั่ง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ร้อนเกินไปโยเกิร์ตหรือไม่อบอุ่น จากโยเกิร์ตที่ร้อนเกินไปจะทำให้ชีสกระท่อมแห้ง และจากการไม่อุ่นเครื่อง - คุณได้รับคอทเทจชีสที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้เซรั่มของคุณจะหยุดไม่เกินหนึ่งวัน มันจะเริ่มเหม็นและจะใช้ไม่ได้ และชีสกระท่อมที่ละลายอย่างถูกต้องนั้นมีเซรั่มสีเขียวใสและสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นของคุณได้นานกว่าหนึ่งเดือน คุณต้องการสูตรสำหรับเซรั่มหรือไม่ได้โปรด คุณสามารถดื่มขณะยืดท้อง

จะรู้ได้อย่างไรว่าเต้าหู้พร้อมหรือยัง? มันตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะและซีรั่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวใส เราปิดไฟและทิ้งถังไว้คนเดียวจนกว่ามันจะเย็นสนิท

หลังจากเย็นลงซีรั่มบนสามารถเทลงในไห แต่ส่วนที่เหลือของกระทะพร้อมกับเต้าหู้จะเทลงในกระชอนเรียงรายไปด้วยผ้ากอซ
  นี่คือซีรั่ม

ฉันต้องการชีสคอทเทจชื้นดังนั้นภายใต้การกดหรือน้ำหนักของฉันเองฉันจึงทนไม่ไหว ปล่อยทันที (สุก)

แต่ถ้าคุณแขวนคอทเทจชีสทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (แทนชามสำหรับเวย์ที่ระบายน้ำทิ้ง) เวย์ทั้งหมดจะระบายออกและคุณจะได้รับคอทเทจชีสที่ทำเองที่บ้าน!

เพื่อน ๆ ตามสูตรนี้ฉันทำคอทเทจชีสโฮมเมดสำหรับครอบครัวของฉัน ถ้าคุณทำอาหารกับฉันคุณยอดเยี่ยมและขอบคุณมากสำหรับสิ่งนั้น!

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับสูตรที่สองสำหรับการทำชีสกระท่อม? ไม่ฉันไม่ลืม กระบวนการในการทำนมเปรี้ยวสำหรับชีสกระท่อมในอนาคตนั้นเหมือนกัน เพียงแค่ยืนและทำให้ร้อนขึ้นโยเกิร์ตจะไม่เกิดขึ้นบนเตาหรือในอ่างน้ำ แต่ในเตาอบ เพื่อนของฉันแบ่งปันสูตรนี้กับฉันซึ่งฉันมักจะซื้อครีมทำเอง (ยอดเยี่ยม) สำหรับทำเค้กที่ทำเอง เธอขายมันเพื่อให้เธอทำอาหารทันทีด้วยการโทรครั้งใหญ่ ที่ด้านล่างของเตาอบแก๊สจะตั้งอิฐ

บนก้อนอิฐชุดกระป๋อง (3 สามลิตร) กับนมเปรี้ยวและปิดด้วยฝา (ไม่มีแถบยางยืด) เปิดไฟจนเกือบเต็มที่แล้วถือไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นไฟก็ดับลง แต่ไม่ถึงกระป๋อง แต่ทิ้งให้อยู่ในสภาพอบอุ่น

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีทั้งประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าชีสคอทเทจที่ซื้อในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต

ส่วนผสม:

นม 3 ลิตรเทใส่ขวดแก้ว
   - กระทะ;
   - กระชอน
   - ผ้ากอซ

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมจากนมที่บ้าน:

เพื่อให้ชีสกระท่อมที่ดีที่สุดคือการใช้นมโฮมเมดจากธรรมชาติหรือฟาร์ม ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จากร้านค้าน่าจะไม่เหมาะสม คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะคุณไม่สามารถต้มนมได้ - คอทเทจชีสที่ดีไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

ขวดนมสดไม่จำเป็นต้องแช่เย็นควรอยู่ในที่อุ่น หลังจาก 2-3 วันนมควรเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต เมื่อโยเกิร์ตพร้อมคุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง มันเกิดขึ้นจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ที่ลอยขึ้นมา โยเกิร์ตสำเร็จรูปทำให้เยลลี่เตือนให้ถอดออกจากผนังขวดได้ง่าย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่านมจะไม่ได้รับเปอร์ออกไซด์มิฉะนั้นชีสกระท่อมจะกลายเป็นเปรี้ยวมาก

หากนมมีคุณภาพสูงจากนั้นบนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่เกิดขึ้นผลิตครีมจำนวนมากพอที่จะต้องลบออก ยิ่งพวกเขายังคงอยู่มากขึ้นเท่าไหร่เต้าหู้ที่อ้วนก็จะออกมามากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถบรรลุปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

โยเกิร์ตหนึ่งขวดต้องวางไว้ในกระทะที่มีไฟ (ต่ำมาก) และที่ด้านล่างซึ่งมีผ้าขี้ริ้วหนาพับหลายชั้น เทน้ำลงในถาดเพื่อให้เข้าถึงกลางกระป๋อง

เพื่อให้โยเกิร์ตอุ่นขึ้นคุณควรใช้มีดที่มีใบมีดยาวแล้วผ่าตามขวาง ขวดจะต้องปิดด้วยผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ โยเกิร์ตควรอยู่ในกระทะจนกว่าน้ำจะเริ่มเดือด แต่ก็ไม่ควรเดือด กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้จะต้องปิดไฟและขวดโยเกิร์ตซึ่งเวย์ได้แยกตัวแล้วควรทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมอาหารที่เซรั่มจะรินและกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซผืนใหญ่ที่มีขนาดใหญ่พอที่จะพับ 3-4 ครั้งหรือด้วยผ้าฝ้ายหนาทึบ คอทเทจชีสจะยังคงอยู่ในนั้น คุณต้องเขย่าขวดออกเบา ๆ เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะยิ่งนมเปรี้ยวม้วนงอมากเท่าไหร่รสชาติชีสกระท่อมก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ถัดไปขอบของผ้าโปร่งจะต้องยกขึ้นมัดและแขวนไว้เหนือภาชนะที่เซรุ่มจะระบายออก คุณสามารถผูกผ้าด้วยชีสคอทเทจกับมือจับลิ้นชักครัวและวางภาชนะสำหรับหางนมบนเก้าอี้ใต้มัน

คุณไม่สามารถบีบคอทเทจชีสด้วยมือของคุณได้เนื่องจากโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายได้และมันจะแห้งและเป็นเม็ด เซรั่มควรระบายออกมาเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อหยุดหยดลงบนผ้าโปร่งอย่างสมบูรณ์

จากนม 3 ลิตรคุณสามารถรับชีสกระท่อม 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่ปรุงตามสูตรนี้ค่อนข้างจะหนาแน่น แต่ไม่แห้งมันเยิ้มปานกลางและมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจน้ำนมสีขาวและไม่เปรี้ยว

จากคอทเทจชีสโฮมเมดนี้คุณสามารถทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรของเรา!

สุขภาพ 10/03/2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสและเตรียมอาหารที่แตกต่างจากมัน รวมถึงทุกคนที่รักอาจชีสเค้ก แต่เราถามตัวเองด้วยคำถาม: "ชีสกระท่อมที่เราซื้อในร้านมันมีประโยชน์สำหรับเราไหม" ฉันคิดว่าทุกคนจะเห็นด้วยคุณไม่สามารถเปรียบเทียบคอทเทจชีสโฮมเมดและซื้อคอทเทจชีสคุณภาพใช่มั้ย และถ้าใครมีลูกเล็กคำถามก็ไม่ได้พูดถึงเลย ฉันคิดว่าแม่ทุกคนจะหาเวลาและทำอาหารให้ลูก ๆ ของเธออย่างชีสกระท่อมทำเองที่บ้าน ความรักของพวกเราลงทุนในกระบวนการทำอาหารคอทเทจชีสดังนั้นวันนี้ผมขอแนะนำให้พูดอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

จากชนชาติสลาฟชีสกระท่อมเป็นหนึ่งในสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการพวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยตระหนักถึงประโยชน์ที่มีต่อร่างกาย ใช่และมีนมเยอะและเนื่องจากไม่มีที่ไหนที่จะเก็บไว้มันจึงถูกหมักอย่างรวดเร็วและเต้าหู้เตรียมจากโยเกิร์ต กาลครั้งหนึ่งชีสคอทเทจถูกเรียกว่าชีสในรัสเซียและทุกจานที่เตรียมจากมันถูกเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อของชีสเค้กที่ชื่นชอบทั้งหมดของเรามาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นฟาร์มชาวนาก็ทำชีสแบบทำเองที่บ้านทำจากชีสกระท่อมแบบกดซึ่งถูกใส่ในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้การกดและอีกครั้งในเตาอบและมันก็ทำหลายครั้ง เป็นผลให้คอทเทจชีสกลายเป็นก้อนที่แห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานช่วยให้หลายครอบครัวในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและยาวนาน

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมเข้มข้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชีสกระท่อมทำที่บ้านทำที่บ้าน

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราปรุงชีสกระท่อมด้วยตัวเราเองเรามั่นใจในคุณภาพและรสชาติของชีสคอทเทจโฮมเมดเป็นที่น่าพอใจและไม่ยากที่จะปรุงอาหาร มีหลายวิธีที่คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือคุณสามารถจาก kefir แต่มีกฎทั่วไปบางอย่างที่ไม่มีคอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกเวย์ในเวลาที่ให้ความร้อนกับโยเกิร์ตหากมีความร้อนสูงเกินไปชีสคอทเทจจะเปิดออกยากมันจะสลายตัวและถ้านมหมักไม่ร้อนพอ

ไม่ต้องกังวลถ้าครั้งแรกที่คุณทำสิ่งผิดพลาดทักษะเช่นเคยมาพร้อมกับประสบการณ์เมื่อเวลาผ่านไปขั้นตอนนี้จะดูเหมือนง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ก่อนอื่นให้ใช้นม 1 ลิตรแล้วลองทำอาหาร ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบชีสกระท่อมออกจากเตาในเวลาเพื่อให้มันกลายเป็นอ่อนโยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งและสิ่งนี้สามารถทำได้ในทางปฏิบัติเท่านั้น ปริมาณของชีสกระท่อมคาดการณ์ได้ยากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

ชีสกระท่อมที่บ้านจากนม สูตรอาหาร ภาพถ่าย

นมสดดิบหนึ่งลิตรถูกเทลงในหม้อปกคลุมด้วยฝาและวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปกตินมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในเวลาประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในหม้อแล้ววางในที่มืดใต้ฝาจนกระทั่งหมัก

ถัดไปจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างน้ำโดยการวางกระทะกับนมเปรี้ยวไว้ในกระทะอีกใบใหญ่มันจะง่ายต่อการควบคุมกระบวนการแยกเวย์ แต่บางครั้งฉันวางกระทะกับโยเกิร์ตโดยตรงบนเตาแทนการใช้ขาตั้งโลหะพิเศษใต้ความร้อนลดลงเหลือน้อยที่สุดและไม่ขยับออกจากเตาเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไป

เราใส่หม้อกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำ

ระวังเมื่อโยเกิร์ตเคลื่อนตัวออกจากขอบกระทะมีหางนมสีเหลืองปรากฏขึ้นและก้อนนมเปรี้ยวลักษณะปรากฏใช้เวลาประมาณ 25-30 นาทีจากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

เก็บไว้ในไฟจนกว่าก้อนอุดตันจะปรากฏขึ้นและซีรั่มจะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

ทิ้งคอทเทจชีสเย็นลงในกระชอน แต่ให้ใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดกว่าควรผูกที่มุมของมันแล้วแขวนไว้เพื่อให้ซีรัมไหลออก คอทเทจชีสจะอร่อยมาก!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่คือชีสกระท่อม

และนี่ก็เป็นซีรัม

คอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพนั้นได้มาจากน้ำนมดิบ แต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมฟาร์มฉันได้เตรียมคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ฉันได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมกว่าที่ซื้อมามาก

การปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้านจาก kefir

เพื่อเตรียมความพร้อมชีสกระท่อม, ใช้ลิตรของ kefir มันเป็นที่พึงปรารถนาที่ kefir สดสำหรับการแยกเวย์ที่ดีกว่าคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลหนึ่งช้อน แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น

Kefir ในชามเคลือบที่เราใส่ในอ่างน้ำและความร้อนผ่านความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเพื่อระบายความร้อน ในช่วงเวลานี้ชีสคอทเทจก็จะแยกออกจากหางนมในที่สุดและทั้งหมดนี้เราจะเทลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้งและรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อ่อนโยน

ชีสกระท่อมที่บ้าน วีดีโอ

กระบวนการของการทำคอทเทจชีสจาก kefir นั้นไม่ชัดเจนฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

ทำชีสคอทเทจโฮมเมดปลอดไขมัน

ตามกฎแล้วนมฟาร์มค่อนข้างมันและชีสกระท่อมก็มีไขมันสูงด้วยซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วยเหตุผลบางประการแนะนำให้คุณรับประทานอาหารไขมันต่ำ

ชีสกระท่อมไขมันต่ำยังสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทำนมพร่องมันเนย ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และจากนั้นต้องเตรียมชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน

นมหมักมีความยาวมากขึ้นและเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการคุณเพียงแค่ต้องเพิ่ม kefir สองช้อนโต๊ะในนมหนึ่งลิตร สำหรับส่วนที่เหลือเราทำทุกอย่างเช่นเดียวกับนมธรรมดาชีสกระท่อมจะออกมาไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

ชีสกระท่อมไขมันต่ำเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้สำหรับทุกคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักส่วนเกินที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ, ตับอ่อนเพื่อไม่ให้เกินพวกเขา

ฉันสามารถเก็บชีสกระท่อมไว้ที่บ้านได้นานเท่าใด

คุณสามารถเก็บชีสกระท่อมเป็นเวลา 3 วันในตู้เย็น ทีนี้ลองนึกภาพว่าทุกสิ่งที่มีอยู่ในชีสกระท่อมเก็บไว้มากแค่ไหนถ้ามันมีอายุ 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้คือเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือยังคงทำชีสคอทเทจที่บ้าน

และสำหรับวันนี้เราจะฟังวิญญาณ A. Petrov เพลงจากภาพยนตร์“ Autumn Marathon”   ทุกคนรู้จักเมโลดี้ มันดีแค่ไหน ฉันต้องการฟังและฟัง ...

ฉันขอให้คุณทุกอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความรักและภูมิปัญญา

ทุกวันนี้หนึ่งในห้าของรัสเซียได้รับความทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง และทั่วโลกนี่เป็นโรคที่พบได้บ่อยที่สุด ฉันมีเพื่อนมากมาย ...

วิธียืดเยื้อเยาวชนด้วยน้ำละลาย? ความจริงที่ว่านํ้าแข็งช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน เธอได้รับการพิจารณาเสมอ ...

ผู้อ่านที่รักวันนี้ฉันเสนอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพีสูตรและวิธีการปรุงอาหารถั่วชิกพี Nut - ชื่อของมันนั้นลึกลับโดยตรง ...