ในแง่ของฝรั่งเศสจูเลียนเป็นวิธีการหั่นและเตรียมอาหารจากผักสดที่ทำให้สุกในเดือนกรกฎาคม ดังนั้นชื่อที่สอดคล้องกับกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ซุปและสตูว์ที่เตรียมจากฝรั่งเศสส่วนใหญ่ แต่ที่นี่เรามีจูเลียน - นี่คือจานร้อนของเห็ดไก่เนื้อสัตว์ผักและส่วนผสมอื่น ๆ อบด้วยเปลือกชีสและซอส การทำจูเลียนแบบไม่ยากสูตรการเตรียมไม่ใช่ความลับที่ยิ่งใหญ่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำง่ายๆเช่นเดียวกับการใช้จินตนาการของคุณเอง ท้ายที่สุดมีจูเลียนหลายรูปแบบ ลองค้นหาว่าจูเลียนสามารถปรุงในเตาอบในแบบไหนและด้วยส่วนผสมอะไรบ้าง

ฉันชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงจากช้อนแรกเพราะมันรวมผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่ฉันชอบและแม้แต่ภายใต้เปลือกชีสชีสสีแดงก่ำ หลายคนทำอาหารสำหรับวันหยุดเป็นของว่างร้อนๆและบางคนสำหรับอาหารค่ำก็สามารถทำให้ครอบครัวพอใจได้ มีอิสระอย่างสมบูรณ์

คาเฟ่และร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนที่มีส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเช่นเห็ดและไก่รวมถึงกุ้งและผักที่แปลกใหม่ แต่ยิ่งแย่ไปกว่าการปรุงที่บ้านเรายังสามารถปรุงอาหารจูเลียนด้วยอาหารจานโปรดและเซอร์ไพรส์แขกได้

  Julienne กับเห็ด (แชมเปญ) - สูตรคลาสสิกกับซอส Bechamel

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดจูเลียนที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดปรุงเกือบทุกที่ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนสามารถพูดได้ว่าเขาได้ลองจูเลียนครั้งนี้ ไม่น่าแปลกใจที่พิจารณาว่าจานนี้ได้รับความนิยมมากแค่ไหน

เห็ดในจูเลียนแบบคลาสสิกมักใช้แชมเปญ เห็ดเหล่านี้ปลูกในสภาพเทียมดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูร้อนสามารถพบได้ที่ชั้นวางของและตลาดขายของชำ แน่นอนว่าแชมเปญนั้นสดใหม่ที่สุด

ฉันรู้ว่าบางคนชอบทำจูเลียนด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่เป็นจุดเริ่มต้นในฐานะสูตรอาหารแบบดั้งเดิมฉันจะอธิบายให้คุณทำอาหาร Julienne กับเห็ดและซอสเบชาเมล ซอสอาหารฝรั่งเศสนี้เป็นที่นิยมเช่นจูเลียน พวกเขาพอดีกันอย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารซอสเบชาเมลฉันจะบอกวิธีทำในสูตรโดยตรง มันไม่ยากและเร็วพอ

ในการปรุงอาหาร Julienne คลาสสิกกับเห็ดคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำจูเลียนแบบคลาสสิกกับเห็ดในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ:

1. ในการสร้างจูเลียนคุณจะต้องมีผู้ผลิตมะพร้าวเล็ก ๆ เป็นพิเศษ พวกเขาสามารถเป็นโลหะหรือเซรามิกและมักจะมีส่วนเล็ก ๆ จูเลียนแบบคลาสสิกพร้อมเห็ดเสิร์ฟในผู้ผลิต cocotte เหล่านี้

ขั้นแรกให้ตัดเห็ดที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ชีสเหมาะสำหรับเกือบทุกประเภทที่มีรสชาติของครีม

2. เห็ดควรนำไปผัดกับหัวหอมเล็กน้อยจนกระทั่งเปลือกสีทองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันในกระทะและวางเห็ดที่นั่น ในนาทีแรกเห็ดจะคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระเหยและหลังจากนั้นเพิ่มหัวหอมและทอดทุกอย่าง

เกลือและพริกไทยเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะอร่อยกว่าในจูเลียน

3. ทำซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายในเนยที่ไม่ร้อนจนเกินไปใน 50 กรัมจนกว่าจะกลายเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์

4. ตอนนี้เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในเนยโดยไม่ต้องนำออกจากเตาแล้วเริ่มผัดทันที ผัดด้วยไม้พายหรือช้อน (คุณสามารถใช้ซิลิโคน) จนกระทั่งก้อนเปิดออก ในกรณีนี้ไฟควรอ่อนแอเพื่อให้ทุกอย่างละลายช้าผสม แต่ไม่ไหม้

คนจนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในมวลนี้ด้วยกระแสบาง ๆ ในกรณีนี้อย่าหยุดกวนซอสด้วยช้อน ถ้าเทนมอย่างช้าๆและเบา ๆ จะผสมกับการเตรียมซอส สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

ดำเนินการต่อการตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะเทนมทั้งหมดและซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง หลังจากนั้นปรุงด้วยความร้อนต่ำจนข้นตามต้องการ ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนาแน่นกับนมข้น ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ guzhe จะกลายเป็นซอสเบชาเมล เราต้องหยุดตรงเวลา ในกระบวนการเกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด

สิ่งที่ยากที่สุดเมื่อคุณเตรียมซอสเบชาเมลเป็นครั้งแรกคือหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่สามารถประสบความสำเร็จได้หากไม่มีพวกเขาอย่าสิ้นหวังและอย่าโยนซอสให้ลดเครื่องปั่นใต้น้ำลงไปและก้อนที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นตัวลงทันทีที่พร้อมแล้วจึงทำจูเลียนต่อไป

6. ใส่เห็ดทอดและชีสเล็กน้อยลงในเครื่องทำมะพร้าว ใช้ชีสไม่เกินครึ่งเราต้องการส่วนนี้เพื่อให้เห็ดบรรจุอร่อยและชีส ผสมแชมเปญแชมปิยองและชีสขูดในชามมะพร้าวแต่ละใบ

7. เทส่วนผสมเห็ดชีสกับซอสเบชาเมล โรยชีสขูดที่เหลืออยู่ด้านบน

8. วางเตาอบ cocotte บนแผ่นอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที ความเต็มใจจะถูกกำหนดโดยเปลือกชีสสีแดงก่ำ

ตอนนี้จูเลียนพร้อมเห็ดตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้จนกว่าจะเย็นลง พวกเขากินมันร้อนแต่ละส่วนให้บริการ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านอาหารจานนี้ ทานเล่น!

  ไก่และเห็ดจูเลียนกับครีม - สูตรที่ง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

อันดับสองที่นิยมมากที่สุดคือ Julienne กับไก่และเห็ด เห็ดสามารถเป็นแชมเปญหรืออาจมีเห็ดป่าอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่อยู่ในสนามและมีเห็ดชานเทอเรลสดหรือสีขาวเป็นต้น มันจะอร่อยกับเห็ดเหล่านี้ แต่เราไม่มีฤดูกาลเห็ดดังนั้นอีกครั้งแชมเปญที่เราโปรดปราน ไก่อยู่ในรูปแบบของอกไก่ชิ้นส่วนเหล่านี้มีรสชาติที่ดีและจะเสริมจานที่ดี

มีสองวิธีในการปรุงอาหารไก่: ปรุงล่วงหน้าหรือทอดในกระบวนการทำจูเลียน รสชาติของจูเลียนกับไก่และเห็ดจะไม่เปลี่ยนไปมากนักเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่

ในสูตรแรกฉันพูดถึงวิธีทำอาหารจูเลียนกับซอสเบชาเมล แต่มีซอสหลายแบบและที่นี่ฉันจะพูดถึงเรื่องอื่น ถึงแม้ว่าในอนาคตคุณสามารถโพสต์และทำสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ แต่การทำไส้จากที่หนึ่งกับซอสจากที่อื่น เชื่อฉันพวกเขาจะรวมกัน

ดังนั้นในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสครีม ใครสามารถโต้เถียงกับความจริงที่ว่าครีมถูกรวมกับแชมปิญองและไก่ ฉันไม่กล้า มันอร่อยเกินกว่าจะสงสัย ดังนั้นเตรียมและให้แน่ใจว่าได้ลองทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมมันจะออกมาไม่อ้วนมากขึ้นกว่าซอส Bechamel หากคุณจำได้ว่าซอสทำจากเนยและนมและที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า จูเลียนไก่กับเห็ดและครีมกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมปิญอง - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ถ้าคุณชอบไก่ต้มกับจูเลียนแล้วต้องทำล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่สุกนาน 20-30 นาทีไม่มาก จุ่มในน้ำเค็มและหลังจากครึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบรสชาติของหัวหอม แต่ฉันไม่ชอบมันชิ้นใหญ่เกินไปโดยเฉพาะในจานละเอียดอ่อนเช่นจูเลียนกับไก่และเห็ด

ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

  แต่มันง่ายที่จะตัดผลิตภัณฑ์มีดที่ชาญฉลาดจะช่วยคุณได้! ตัดอาหารใด ๆ เช่นเนยและเป็นไปไม่ได้ที่จะตัด สลัดในสามนาทีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไส้กรอกรมควันแข็งชีสแน่น ไม่มีงานยากสำหรับมีดนี้

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ หรือเล็กไปหน่อยถ้าคุณชอบชิ้นเล็ก ๆ แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อทอดพวกเขาจะลดลงอย่างมาก

ใส่เห็ดหอมใหญ่ย่างผสมและทอดต่อไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะระเหย ตัวอักษร 5-7 นาทีจะเพียงพอสำหรับความพร้อม เห็ดเกลือกับหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. ทันทีที่เห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้โรยแป้งและคนให้เข้ากัน ดำเนินการต่อด้วยแป้ง เพียงไม่กี่นาที สิ่งนี้มีไว้เพื่ออะไร? แป้งและในกรณีนี้เราจะเล่นเป็นบทบาทของซอสข้น เมื่อทอดจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและดูดซับกลิ่นของเห็ด

5. สองสามนาทีหลังจากการทอดแป้งกับเห็ดเทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ ถ้ามันเป็นครีมข้นแบบพิเศษสำหรับซอสตอนนี้สิ่งเหล่านี้วางขายในร้านค้าแค่อ่านฉลาก

เทครีมและลดความร้อนต่ำพวกเขาควรเคี่ยวเพียงเล็กน้อยมิฉะนั้นพวกเขาจะขดตัวและแบ่งเป็นก้อนและเนย สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ซอสควรจะหนาและสม่ำเสมอ ใส่เห็ดในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณปรุงไก่ให้เรียบร้อยแล้วให้ถอดแยกชิ้นส่วนออกด้วยตนเองหรือแยกเป็นเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นจึงควรรับประทานมีดที่ดีกว่ามีดหั่นบาง ๆ

หากไก่ดิบและคุณวางแผนที่จะทอดให้ทำในกระทะแยกขณะทอดและเคี่ยวเห็ด สำหรับไก่ตัวนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ทันทีที่ไก่สูญเสียสีสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีเทาไก่ก็พร้อม อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือ ใส่ไก่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถจัดทำ Julienne ด้วยไก่และเห็ดบน cocotte เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบและโรย Jululienne ชั้นหนาด้านบน ความหนาและความแข็งของเปลือกชีสจะเพิ่มขึ้น ตอนนี้สามารถวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบคุณสามารถใช้มันได้ ความจริงก็คือจูเลียนเองก็พร้อม แต่คุณเพียงแค่ต้องอบเปลือกโลกให้เป็นบลัชออนสีทอง ย่างจะเพียงพอสำหรับการนี้

ความพร้อมของ Julienne กับไก่และเห็ดถูกกำหนดโดยลักษณะของเปลือกชีส วิธีการสีน้ำตาลสามารถลบออกจากเตาอบและให้บริการเกือบจะในทันที คุณรู้ไหมว่า Julienne ที่ปรุงสดใหม่นั้นอร่อยที่สุด!

โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดและไม่มีไก่หรือคุณสามารถแทนที่ไก่ตัวอย่างเช่นแฮม มันเป็นการรวมตัวที่เหลือเชื่อ ครั้งหนึ่งเพื่อการทดลองฉันแทนที่ไก่ด้วยเบคอนทอดเล็กน้อย - มันกลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์!

ทดลองกับไส้และไม่ต้องกลัว เพลิดเพลินกับวันหยุดและอาหารเย็นกับครอบครัวของคุณ!

  จูเลียนเห็ดในเตาอบด้วยครีมและกระเทียม

หากเราพูดถึงตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำอาหาร Julienne คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาใส่ในไส้ ตัวอย่างเช่นเห็ดไก่แฮมกุ้งทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมในจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงอีกรูปแบบยอดนิยม - จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดที่มีครีมเป็นตัวเลือกที่ชนะชนะเห็ดในครีมที่อบภายใต้เปลือกชีสจึงเป็นผู้ชนะในการเห็นใจการทำอาหาร และกระเทียมจะกลายเป็นสำเนียงที่มีกลิ่นหอมในจูเลียนแบบเห็ดนี้

เช่นเดียวกับสูตรที่ผ่านมาฉันสามารถให้คุณเติมผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก แต่ในความคิดของฉันในรุ่นที่มีครีม, เห็ดควรเป็นส่วนหนึ่งและส่วนผสมอื่น ๆ ควรจะเพิ่มพวกเขา: เนื้อไก่, แฮม, ผัก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (แชมเปญ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ครีม (ปริมาณไขมันสูง) - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวเราจะปรุงและเริ่มต้นด้วยเห็ด หากคุณมีเห็ดป่าให้ต้มพวกเขาก่อนที่จะทอด ถ้าคุณเอาเห็ดสดมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นหรือก้อนใหญ่ ๆ

2. หัวหอมสับให้เล็กลงแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอด ทอดจนโปร่งใสจากนั้นใส่เห็ดที่มีแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยหมดแล้วจึงเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด คุณยังสามารถทานผักชีฝรั่งสดและสับละเอียดได้อีกด้วย

4. เมื่อเห็ดพร้อมใส่ครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ดับไฟความร้อนต่ำประมาณห้านาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรและเกลือเดียวกันเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถลบจูเลียนกับเห็ดออกจากไฟและจัดเรียงไว้ใน cocotte หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรย Jululienne แต่ละส่วนด้วยชีสขูด วางแบบฟอร์มบนแผ่นอบและวางในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนชีส อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-200 องศาไม่เกิน

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมดคุณสามารถลบจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวจากเตาอบ อาหารจานร้อนแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

  Potato julienne - สูตรวิดีโอดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหาร

ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟจูเลียนแบบที่เรารู้จักกันดีใน kokotnitsy หรือหม้อแล้วยังมีต้นฉบับ หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงอาหาร Julienne กับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารที่เหมาะสมหรือต้องการรสชาติใหม่ เป็นที่ชัดเจนว่าในรุ่นนี้ของจานจูเลียนรับประทานพร้อมกับ "จาน" ซึ่งจะถูกนำเสนอโดยมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนแบบใดแบบหนึ่งจากสามแบบที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ปล่อยให้คุณคำถามใด ๆ แต่ในตอนท้ายเมื่อถึงเวลาที่จะใส่จานในแม่พิมพ์เราจะใส่พวกเขาในมันฝรั่ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปอกมันฝรั่งล่วงหน้าตัดตรงกลางเพื่อให้ได้จานที่แปลกประหลาดและอบจนสุกในเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะจูเลียนในเตาอบไม่ได้อบนานแล้วเท่านั้นที่จะละลายและอบชีส ดังนั้นมันฝรั่งจะยังคงดิบถ้าไม่ได้ปรุงล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเฉพาะสูตรนี้เท่านั้น แต่ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบมันสำหรับความคิดริเริ่มของมัน ยิ่งกว่านั้นเห็ดกับมันฝรั่งในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว - นี่คือความสับสนที่แท้จริง

หากคุณต้องการเห็นกระบวนการปรุงอาหารด้วยตาของคุณเองและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนให้ดูวิดีโอ

  Julienne ใน tartlets - อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆสำหรับโต๊ะรื่นเริง

และในที่สุดเกี่ยวกับจูเลียนเป็นจานวันหยุด ฉันพยายามปรุงอาหารจูเลียนแบบต่าง ๆ แต่วิธีการเสิร์ฟนี้เหมาะกับฉันมากที่สุดสำหรับวันหยุดและการประชุมของแขกที่บ้าน Tartlet เป็นถ้วยที่กินได้ขนาดเล็กทำจากชอร์ตเค้กหรือแป้งวาฟเฟิลที่รับประทานพร้อมไส้ และเพื่อทำให้จูเลียนเป็นทาร์ตแบบเติมในความคิดของฉันเป็นเพียงความคิดที่ยอดเยี่ยม และคุณไม่ต้องล้างจานมากนักหลังจากออกจากแขกและส่วนต่าง ๆ คุณสามารถสร้างจำนวนมากได้ ใครเป็นคนทำรังโกโก้ที่บ้าน ฉันไม่อย่างแน่นอน ดังนั้นทาร์ตจะบันทึกในช่วงเวลาดังกล่าว

ลองนึกภาพทาร์ตแสนอร่อยเหล่านี้ภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำบนจานขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางของตารางเทศกาล คุณคิดว่าพวกเขาจะยืนอยู่ที่นั่นนานเท่าไหร่? ฉันให้พวกเขาห้านาทีไม่มาก เชื่อฉันตามเวลาที่แขกมาถึงฉันมักปรุงจูเลียนในทาร์ตเล็ก ๆ ที่มีขอบทุกคนต้องการกินไม่กี่ชิ้นและไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

สิ่งที่จำเป็นเป็นพิเศษในการปรุงจูเลียนในทาร์ต ก่อนอื่นทาร์ตต้องซื้อหรือปรุงเอง การทำอาหารนั้นนานพอดังนั้นจึงง่ายต่อการซื้อ เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณตอนนี้พวกเขาจะขายแตกต่างกัน แป้งชนิดใดที่ทาร์ตจะมีให้เลือกเช่นกัน โดยส่วนตัวฉันชอบทาร์ตมากขึ้นจากขนมชอร์ตคัสต์พวกเขารักษารูปร่างให้ดีและไม่กลายเป็นยาง

ประการที่สองเมื่อคุณปรุง Julienne ด้วยตัวเองตามสูตรข้างต้นอย่างใดอย่างหนึ่งให้หนาขึ้น นั่นคือลดส่วนที่เป็นของเหลวลดปริมาณของนมและครีมหรือระเหยพวกเขาเล็กน้อยในความร้อนต่ำมากจนจูเลียนกับเห็ดและไก่หนาขึ้น จูเลียนที่มีสภาพคล่องสูงเกินไปในทาร์ตเริ่มที่จะค่อยๆแช่มัน หนานานกว่าพวกเขามีเวลากินก่อนที่พวกเขาจะเย็น

สำหรับตารางงานรื่นเริงคุณสามารถจัดเรียงท็อปปิ้งในจูเลียนแบบต่างๆทำส่วนหนึ่งกับเห็ดและอีกชิ้นเป็นไก่และอีกหนึ่งชิ้นเป็นแฮม หรือรวมกันอื่น ๆ แขกของคุณจะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะมันจะแปลกใจเล็กน้อย

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับการปรุงจูเลียนในทาร์ตเล็ตคือการทำอาหารพวกเขาทันทีก่อนเสิร์ฟ ในความร้อนของความร้อนพวกเขาจะอร่อยที่สุดในขณะที่ทาร์ตและจูเลียนเองก็ยังร้อนอยู่ข้างใน

และสำหรับผู้ที่มีทัศนวิสัยไม่เพียงพอในการทำจูเลียนแบบทาร์ตฉันขอแนะนำให้ดูสูตรในวิดีโอ

ครั้งนี้ฉันต้องจ่ายเงินกับตัวเลือก Julienne แปลกใหม่เช่นผักหรือกุ้ง บางทีฉันอาจจะอุทิศบทความแยกต่างหากให้กับพวกเขา แต่ฉันไม่สามารถล้มเหลวที่จะทราบว่าสูตรคลาสสิกสำหรับการทำจูเลียนกับเห็ดสำหรับฉันตลอดไปจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบและอร่อยที่สุด และฉันหวังว่าคุณจะพบของคุณ สนุกกับการทดลองและมื้ออาหารแสนอร่อยของคุณ!

คุณต้องการให้อาหารกับคนที่คุณรักบ่อยครั้งมีรสชาติอร่อยซับซ้อนผิดปกติ แต่อย่าใช้เวลาและความพยายามในการปรุงอาหารมากเกินไป! ในสถานการณ์เช่นนี้ความรอดที่แท้จริงคือจูเลียนที่มีไก่และเห็ดซึ่งสามารถทำได้ในกระทะในเตาอบหรือแม้แต่ในไมโครเวฟ อาหารจานนี้ดีมากสำหรับมื้อค่ำที่มีค่าหรือสำหรับมื้อเย็น อย่างไรก็ตามอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่เสิร์ฟบนโต๊ะในทาร์ตจะไม่น่าดึงดูด ทุกอย่างอื่นอาหารอันโอชะในสไตล์ฝรั่งเศสจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันและสิ่งเหล่านี้ง่ายต่อการเตรียมในห้องครัวของคุณเอง!

สูตรจูเลียนดั้งเดิมกับไก่และเห็ด

ในการตีความคลาสสิกจูเลียนกับไก่และเห็ดนั้นเจือจางด้วยซอสและชีสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่พิเศษ

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 6

ส่วนผสม

มีประโยชน์อะไรกับเราสำหรับการเตรียมจูเลียนแบบคลาสสิกเช่นนี้? ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างง่าย ส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหา:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนื้อไก่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 3 หัว;
• ครีม - 130 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• แชมปิญอง (หรือเห็ดอื่น ๆ ) - 250 กรัม
• ปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

หลักการในการเตรียมจูเลียนแบบดั้งเดิมแสนอร่อยกับไก่และเห็ดนั้นเรียบง่ายโดยเนื้อแท้ หลังจากทั้งหมดนี้เป็นหม้อปรุงอาหารสามัญที่มีรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมสดใสซึ่งจะทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอน

นั่นคือทั้งหมด! ชิ้นเอกการทำอาหารขนาดเล็กในสไตล์คลาสสิกพร้อมที่จะให้บริการ อย่างที่คุณเห็นการทำอาหารในเตาอบนั้นง่ายมาก!

เตาอบกับไก่และเห็ดจูเลียน

หากคุณต้องการปรุงจูเลียนรสเผ็ดและนุ่มอย่างแท้จริงด้วยไก่และเห็ดคุณควรทำในเตาอบในครัวของคุณ ด้วยความร้อนนี้ทำให้ส่วนประกอบแต่ละส่วนถูกแช่ในน้ำผลไม้และเปลือกชีสนั้นอร่อยและกรอบโดยเฉพาะ

เวลาทำอาหาร - 40 นาที

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 6

ส่วนผสม

ในการเตรียมจูเลียนแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนตามสูตรนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด (แชมเปญ) - 300 กรัม
• ชีส ("เกาดา" หรือ "อีดัม") - 100 กรัม
• ไก่ (ไก่หรือเต้านม) - 500 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 250 กรัม
• หัวผักกาดขนาดใหญ่ - 1 หัว;
• เนย - 40 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 หยิก;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (พริกไทย, แกง, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ดังนั้นเราจะปรุงอาหารไก่และเห็ดจูเลียนที่อร่อยได้อย่างไร ไม่มีปัญหาใด ๆ เกิดขึ้นแน่นอนถ้าคุณจดบันทึกสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ: มันจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้

ต้องแน่ใจว่าจูเลียนนั้นจะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน!

Julienne ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

เสิร์ฟจูเลียนกับไก่และเห็ดได้ในทาร์ต ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่ารื่นเริง จานในทาร์ตจานดูน่ารับประทานและเคร่งขรึม ในเวลาเดียวกันมันก็กลายเป็นที่พอใจและอร่อย

เวลาทำอาหาร - 45 นาที

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 20

ส่วนผสม

หากคุณใช้สูตรทีละขั้นตอนที่นำเสนอสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดในทาร์ตชิ้นส่วนจำเป็นสำหรับการเตรียมการต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ (เนื้อขาว) - 300 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• ทาร์ต - 20 ชิ้น;
• เห็ดสด (แชมเปญ) - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 250 กรัม
• นม - 250 มล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

เพื่อทำให้แขกผู้มีเกียรติและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานดั้งเดิมคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ ทุกคนสามารถปรุงได้ หากคุณใช้สูตรทีละขั้นตอนกับภาพถ่ายแล้วการปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดหอมในทาร์ตจะรับประกันว่าจะไม่ทำให้เกิดปัญหา

คุณสามารถประกอบจานเสร็จจากเตาอบด้วยสมุนไพรหรือผักสด

วิธีทำจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะ

มันเป็นไปได้ที่จะทำอร่อยจูเลียนบำรุงคุณค่าทางโภชนาการกับเห็ดและเนื้อไก่ไม่เพียง แต่ในผู้ผลิตมะพร้าว กระทะค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมอาหารที่อร่อย แต่มีแคลอรี่สูงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เวลาทำอาหาร 30 นาที

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 2

ส่วนผสม

ดังนั้นส่วนผสมใดบ้างที่รวมอยู่ในสูตรจูเลียนแบบทีละขั้นตอนกับไก่และเห็ด นี่คือรายการตรงไปตรงมา:

• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 150 กรัม
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35% - 250 มล.;
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• เกลือและปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ด้วยการเตรียมของจูเลียนที่จะรับมือกับความเป็นจริงได้แม้ว่าเขาจะเตรียมตัวเป็นครั้งแรกก็ตาม

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่การถ่ายภาพไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ของจานนี้ได้อย่างแท้จริง!

สูตรอาหาร Julienne เห็ดไก่และชีส

การรวมกันของไก่, ชีสอ่อนโยนและเห็ดเป็นคลาสสิก ดังนั้นทำไมไม่ตีเธอในรูปแบบของจูเลียนที่ยอดเยี่ยมในผู้ทำโกโก้? มันน่ารับประทานและสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ!

เวลาทำอาหารคือ 25 นาที

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 1.

ส่วนผสม

ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 100 กรัม
• หัวหอม - ½หัว;
• แชมปิญอง - 140 กรัม
• ครีมนม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• ชีส - 1 ชิ้น (น้ำหนัก 20 กรัม)

วิธีทำอาหาร

อย่ากลัวที่จะทดสอบด้วยการเตรียมอาหารที่มีชื่อซับซ้อนและหรูหรา ในตัวอย่างของอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเข้มข้นเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัย: มันง่ายและค่อนข้างจริง

สูตรวิดีโอ: วิธีการปรุงจูเลียนแสนอร่อยด้วยไก่และเห็ด

ตามกฎแล้วการปรุงจูเลียนโดยใช้ไก่เห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในฐานะที่เป็นคำสั่งมันมีค่าที่จะใช้ไม่เพียง แต่เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนกับรูปถ่าย แต่ยังรวมถึงวิดีโอคลิป

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบของว่างร้อนๆแสนอร่อยนี้ อาหารที่อร่อยที่สุดไม่มีให้บริการในร้านอาหารราคาแพงและไม่ได้เตรียมจากอาหารต่างประเทศที่มีคุณค่าไม่น่าเชื่อ! ชิ้นเอกการทำอาหารที่อร่อยที่สุดปรากฏในห้องครัวสามัญของพนักงานต้อนรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารไม่ได้เป็นภาระอะไร แต่เป็นธุรกิจที่ชื่นชอบ! แน่นอนว่าคุณต้องยอมรับว่ามันเป็นเรื่องดีที่ได้เห็นใบหน้าที่มีความสุขได้รับการเลี้ยงดูอย่างดียิ้มแย้มของญาติ ๆ ที่โต๊ะของคุณ หนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายคือหมูและมันฝรั่งจูเลียน เชื่อว่าจานนี้ง่ายมากที่จะเตรียมและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของคุณแม้ว่าคุณจะปรุงมันทุกวัน!

ในการทำจูเลียนคุณต้องมีอาหารจานพิเศษ - ผู้ผลิตมะพร้าว (เป็นเซรามิกขนาดเล็กหรือโลหะที่มีด้ามยาว) อย่างไรก็ตามที่บ้านคุณสามารถปรุงจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่แบบแบ่งส่วนหรือแบบฟอยล์ทำเองได้ที่บ้าน
   นอกจากนี้สำหรับการอบ Julienne คุณสามารถใช้ทาร์ตจากพัฟหรือขนม Shortcrust แบบไม่หวานซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านหรือทำอาหารเอง ชีสสำหรับจูเลียนดีกว่าที่จะเลือกชีสที่ละลายได้ดีกว่า - Lambert, Gouda, รัสเซีย, Cheddar

Julienne กับเห็ดและไก่

จูเลียนรุ่นคลาสสิคนี้เป็นที่นิยมมาก ในสูตรนี้แทนที่จะใช้อกไก่คุณสามารถใช้ 2-3 ขา

อกไก่ - 1 ชิ้น,
   แชมปิญอง - 300 กรัม
   หัวหอม - 2 ชิ้น,
   ครีมเปรี้ยว 25% ไขมัน - 200 กรัม
   แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
   กระเทียม 1-2 กลีบ
   เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มอกไก่จนนุ่มเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วทอดในน้ำมันพืช จำเป็นต้องใช้กระเทียมในการปรุงรสน้ำมันดังนั้นจึงนำออกจากกระทะทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาล
ลูกเต๋าหอมใหญ่และใส่ในกระทะทอดจนนิ่ม
   ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนของเหลวระเหย เพิ่มเนื้อไก่ลงไปในกระทะเห็ดทอดต่อไปกวนเป็นครั้งคราว
   ผสมแป้งกับครีมเปรี้ยวแล้วเทซอสลงในกระทะเกลือและพริกไทย
   ปรุงอาหารยังคง 2 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา

   โอน Julienne ไปยังมะพร้าวหรือรูปแบบขนาดใหญ่โรยด้วยชีสขูดด้านบน
   อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 10-15 นาทีจนเปลือกชีสเปลี่ยนเป็นสีทอง เสิร์ฟจูเลียนร้อน

จูเลียนด้วยลิ้น

สำหรับสูตรนี้สามารถใช้เนื้อหมูได้ 2 ภาษา สามารถเพิ่มเห็ดลงในลิ้นได้หากต้องการ

ลิ้นวัว - 1 ชิ้น,
   ต้นหอม - 2-3 ชิ้น
   ครีมไขมัน 25% - 150-200 มล.
   ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
   เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด

ต้มลิ้นจนนุ่มระบายน้ำออกจากลิ้นและทำให้เย็น
   ฝานลิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ
   เมื่อกระเทียมหั่นส่วนสีขาว (เราไม่ต้องการส่วนสีเขียว) ตัดเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
   เพิ่มลิ้นไปที่หัวหอมทอดต่อไปอีก 1-2 นาที
   เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสครีมและผสม
   บดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
   ใส่ julienne ลงในชามมะพร้าวหรือแม่พิมพ์โรยด้วยชีสแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนกระทั่งชีสละลาย

เห็ดจูเลียนในทาร์ต

สำหรับเห็ดจูเลียนนั้นจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดเท่านั้น แต่ควรใช้เห็ดป่าด้วย คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็ง

ทาร์ตพร้อม - 8-10 ชิ้น,
   แชมปิญอง - 300 กรัม
   เห็ดป่า - 300 กรัม
   หัวหอม - 2 ชิ้น,
   ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
   แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   นม - 200 มล
   เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
   น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด

ต้มเห็ดป่าเป็นเวลา 15 นาทีและระบายน้ำอย่างระมัดระวัง
   ลูกเต๋าหอมใหญ่เห็ดเป็นชิ้น ๆ และเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   ในน้ำมันพืชทอดหอมหัวใหญ่จนนิ่มจากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด
   ใส่เห็ดป่าลงไปในเห็ดทุกอย่างเกลือและพริกไทยผัดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาลอ่อน
   ในกระทะที่แห้งแยกต่างหากทอดแป้งเทนมและปรุงอาหารกวนจนซอสข้นเกลือที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารและเพิ่มลูกจันทน์เทศ
   เทซอสลงในเห็ดและปรุงอาหารอีกสักครู่
   บดชีส วางโครงเห็ดใน tartlets โรยด้วยชีส
   อบทาร์ตในเตาอบที่ 180 องศาจนชีสละลาย เสิร์ฟร้อน

จูเลียนอาหารทะเล

สำหรับจูเลียนที่มีอาหารทะเลจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาหมึกเช่นเดียวกับการปรุงอาหารนานเนื้อจะแข็งและไม่มีรส สำหรับความอิ่มแปล้คุณสามารถเติมข้าวกล้องต้มในจูเลียนได้

ค็อกเทลทะเล (แช่แข็ง) - 1 กก.
   หัวหอม - 1 ชิ้น,
   เนย - 50 กรัม
   ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
   แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   นม - 150-200 มล.
   เกลือเพื่อลิ้มรส
   พริกหยวก,
   ใบกระวาน - 1 ชิ้น

เทค๊อกเทลลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยในเวลาหลายนาที พลิกค๊อกเทลสำเร็จรูปลงบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินที่อยู่ในแก้วสายพันธุ์น้ำซุปและประหยัด
   สับหัวหอมอย่างละเอียดแล้วทอดในเนยเพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
   ในกระทะที่แยกต่างหากทอดแป้งเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่อาหารทะเลสุกแล้วเทนมและเตรียมซอสจนข้นคนอย่างต่อเนื่อง ปรับความหนาแน่นของซอสด้วยนม ลองซอสใส่เกลือและใส่เกลือถ้าจำเป็น
   บดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
   จัดอาหารทะเลพร้อมหัวหอมในมะพร้าวราดซอสและโรยด้วยชีส
   ใส่มะพร้าวบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่ 180 องศา 10-15 นาทีชีสควรละลายและกลายเป็นทอง

ผัก Julienne

ใช้ผักที่คุณชอบสำหรับผักจูเลียน สามารถเพิ่มเห็ดหรือแฮมลงในผัก

ดอกกะหล่ำ - 200 กรัม
   บรอกโคลีกะหล่ำปลี - 200 กรัม
   บวบ - 1-2 ชิ้น,
   หัวหอม - 1 ชิ้น,
   ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - 200 กรัม
   ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
   ครีมเปรี้ยว 25% ไขมัน - 300 กรัม
   สีเขียว - 1 พวง
   เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด

ละลายถั่วเขียวและระบายของเหลวถ้ามี ต้มดอกกะหล่ำดอกและบรอกโคลีในน้ำเค็มจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและตัดกะหล่ำปลี ปอกเปลือกบวบและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นผักให้ละเอียด
   ในน้ำมันพืชทอดหัวหอมจนโปร่งใสใส่บวบลงในหัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มถั่วและกะหล่ำปลี เกลือพริกไทยและทอดต่อไปอีกสักครู่ ในกระทะสำหรับผักใส่ครีม, สมุนไพรสับและชีสขูดครึ่ง, ผสมทุกอย่างแล้วนำไปใส่ในเครื่องทำมะพร้าวหรือในรูปแบบเดียว โรยชีสที่เหลืออยู่ด้านบน อบในเตาอบที่ 180 องศา 15 นาที

Julien - สูตรที่ดีที่สุด

เว็บไซต์ของเรา Cozy House นำเสนอสูตรอาหารหลากหลายสำหรับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก - จูเลียน
มั๊ย  ( Fr. julienne) - วิธีพิเศษที่มาจากอาหารฝรั่งเศสเพื่อหั่นผักเล็กเป็นเส้นบาง ๆ โดยปกติจะอยู่ในช่วงฤดูร้อนสำหรับซุปและสลัด Julien เป็นอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนมากเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลใด ๆ ในการเตรียมจูเลียนนี้คุณสามารถใช้เห็ดสด แต่ยังกระป๋องแห้งหรือแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและบีบอัดกระป๋องจะถูกโยนลงในกระชอนที่แห้งแล้วจะถูกแช่ในน้ำร้อนจนกว่าพวกเขาจะบวมและบีบ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหาร Julienne จากเห็ดสดพวกเขาจะต้องปอกเปลือกและล้าง สูตรของ Julienne ต้องการให้เห็ดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เนื่องจากการหั่นที่เหมาะสมนั้นไม่เพียง แต่ช่วยให้ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงรสชาติที่กลมกลืน
สำหรับการเตรียมการของจูเลียนให้ใช้ cocotte หรืออาหารอื่น ๆ ที่อบและเสิร์ฟ นี่อาจเป็นโกโก้คอตคลาสสิกในรูปแบบของกระทะขนาดเล็กหรือกระทะที่มีด้ามยาวมันยังสามารถเป็นหม้อหรือถาดอบ - สิ่งที่สำคัญคือปริมาณของอาหารมีขนาดเล็กไม่เกิน 100 มล. เสิร์ฟจูเลียนเป็นอาหารจานร้อนหน้าจานหลัก
เราขอแนะนำให้คุณลองจูเลียนหลายประเภท มีสูตรจูเลียนน้อยมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ ลงไปได้ - ไก่, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล, ผัก, เครื่องเทศต่างๆจึงเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติ แต่ส่วนประกอบหลักคือเห็ด, หัวหอม, ซอสเบชาเมลหรือซอสครีมและเปลือกชีส!

เห็ดจูลี่
ส่วนผสม:
แชมเปญสด - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
เนย 50 กรัม
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
นม - 200 มล
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด - 0.5 ช้อนชา

  การจัดเตรียม

ล้างเห็ดและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ 1 หัวหอมขนาดกลางปอกเปลือกและสับละเอียด ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดหยาบ ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืชและใส่เห็ด - ทอดจนกว่าพวกเขาจะปล่อยให้น้ำ จากนั้นใส่หัวหอม, เกลือและพริกไทยดำ - ผสมให้เข้ากัน ผัดให้เข้ากันจนหัวหอมใส ละลายเนยและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. แป้ง - คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทนมโดยไม่หยุดการรบกวนเพื่อให้ไม่มีก้อน นำซอสไปต้มให้เดือดจากไฟแล้วเติม 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบดและคนให้เข้ากันในแม่พิมพ์สำหรับจูเลียนวางเห็ด จากนั้นเพิ่มชีสขูดให้เข้ากันและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เทซอสเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด ด้านบนด้วยชีสขูด ใส่แม่พิมพ์กับจูเลียนในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนได้เปลือกสีทอง

จูเลียตกับเห็ดและไก่


ส่วนผสม:
500gr เห็ด
500 กรัม เนื้อไก่
200gr หัวหอม,
300 กรัม ครีมเปรี้ยว
200 กรัม ชีสแข็ง
เกลือ
พริกไทย
เนย

  การจัดเตรียม

ใช้กระทะและทอดหัวหอมบนจนโปร่งใส แต่ไม่มากเพราะหัวหอมควรย้อมสีรสชาติและกลิ่นหอมของจานเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดและไก่ลงในกระทะแล้วทอดจนเกือบจะพร้อม อย่าลืมเพิ่มเกลือและพริกไทย เมื่อความชื้นระเหยไปหมดให้ปิดความร้อนและเตรียมจานอบ Julienne (ใส่เนยที่เหมาะสมกับภาชนะ) ใส่อาหารทอดในแม่พิมพ์เทซอสโรยด้วยชีสขูดและวางกระป๋องในเตาอบอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เปลือกเยลลี่ทองคำที่เกิดจากชีสพูดถึงความพร้อมของมั๊ย
ซอสจูลี่
ตัวเลือกที่ 1. ครีมเปรี้ยว - ครีมข้นด้วยไข่ หรือครีม + มายองเนส
ตัวเลือกที่ 2 ซอส Bechamel - แป้งสีน้ำตาลผสมกับนมและเนย

จูเลียนกับกุ้งและเห็ด
ส่วนผสม:
กุ้ง - 500 กรัม
1 หัวหอม
แชมเปญกระป๋อง - 1 ขวดขนาดกลาง
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ชีสใด ๆ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ต้มกุ้ง ผัดหัวหอมและเห็ด ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดปรับ
ใช้ crooks (cocotte), จาระบีด้านล่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
ผสมกุ้ง, หัวหอมและเห็ด, เพิ่มครีม - ผสมทุกอย่าง, เกลือ, พริกไทย, จัดบนครัวซองต์, โรยด้วยชีสด้านบน
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา - 5-10 นาที

จูเลียนในบุญ
Julien จะถูกอบอีกประมาณ 15-20 นาที ตัวบ่งชี้ความพร้อมใช้งานเป็นเปลือกสีทองที่ดีทั้งด้านบนและด้านข้างของมันฝรั่ง
  ก่อนเสิร์ฟเทมันฝรั่งลงในหม้อด้วยครีมละลาย

เกี่ยวกับน้ำมัน จูเลียนนี้สะดวกต่อการกินมากขึ้นเปิดจาน "cocotte" โดยเริ่มจากล่างขึ้นบนจูเลียน
สูตรที่ง่ายและรวดเร็วเป็นพิเศษ สมบูรณ์แบบสำหรับตารางเทศกาลและตัวอย่างเช่นอาหารเช้าแสนอร่อย
ส่วนผสม:
ขนมปังก้อนเล็ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
เนื้อไก่ 1 ชิ้น
หัวหอม½ชิ้น
เห็ด (ฉันใช้แชมปิญอง) 100 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องเลื่อน
น้ำมันปรุงอาหาร
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
ฮาร์ดชีส 50 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำป่น

การจัดเตรียม:

อกไก่หั่นเป็นเส้น ใส่ในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชและทอดบนไฟแรง ๆ ประมาณ 5-7 นาที
เพิ่มแชมปิญองสับและหัวหอมสับลงไปในไก่ทอด ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มมีช้อนโต๊ะแป้งเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างอย่างละเอียด
ครีมในชามขนาดเล็กเพิ่มน้ำร้อน¼ถ้วยผสมและราดไก่กับเห็ดผสม เคี่ยวจนน้ำระเหยจนซอสข้น
ตัดยอดของขนมปังเอาเนื้อออกจากฝา
เติมขนมปังด้วยจูเลียน
โรยด้วยชีสขูดและปกคลุมด้วยฝา
นำเข้าอบในไมโครเวฟจนชีสละลายหมด

จูเลียตในมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
มันฝรั่งหลาย


เนย 100 กรัม
แชมเปญสับละเอียด 400 กรัมหรือเห็ดอื่น ๆ
1 หัวหอมขนาดกลาง
แป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหรือครีม 250 มล
ชีสขูด 100 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด (อย่าปอกเปลือกเฉพาะที่ที่มีสถานที่ที่ไม่ดีให้เอาออกด้วยมีดตัดด้านหนึ่งน้อยกว่าครึ่ง - ประมาณ 1/3 ของความหนา (และใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ
สำหรับจานของเราเราใช้ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นใน 2/3 ของความหนาของมันฝรั่งซึ่งจะช่วยให้ "ผู้ผลิตมะพร้าว" ในอนาคตมีขนาดใหญ่ขึ้นและกว้างขวางมากขึ้น
จากนั้นก็ถูกลางเบา ๆ ด้วยช้อนชาหรือช้อนใหม่เพื่อให้ผนังและด้านล่างของ "cocotte" ไม่หนากว่า 5-7 มม.
เยื่อกระดาษที่เหลือยังใช้สำหรับอาหารจานอื่น (เช่นในซุป)
อย่าลืมใส่ "cocotte" ที่เสร็จแล้วลงในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งเข้มขึ้น
เปิดเตาอบที่ 180-200 องศาเซลเซียส
ในเวลานี้ละลายเนย 50-70 กรัมในกระทะและใส่ฟางสับละเอียด 400 กรัม (หรือเห็ดอื่น ๆ ) ลงไป
เทเห็ดลงไปผัดจนเห็ดพักรอให้น้ำระเหยเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที ที่อุณหภูมิปานกลางและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด เคี่ยวต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาทีกวนและเพิ่มแป้งครึ่งช้อนโต๊ะ - เพื่อเพิ่มความหนาของจูเลียน
ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่อแป้งทอดเล็กน้อย (1-2 นาที) เทครีม 250 มล. หรือครีมเปรี้ยวปริมาณเดียวกันถ้าความหวานฉ่ำฉ่ำของจูเลียนเป็นที่น่าพึงพอใจมากขึ้น
เกลือพริกไทยเล็กน้อยกับพริกไทยดำบดเคี่ยวจนส่วนผสมหรือครีมข้นขึ้นประมาณ 3-4 นาที
วาง“ ผู้ทำ cocotte” ของมันฝรั่งบนเนย greased (หรือแผ่นอบ), ระบายน้ำจากพวกเขา, เกลือแต่ละมะพร้าวเพิ่มพริกไทยดำบดสดและเนยชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นใส่เห็ดตุ๋นในครีมหรือครีมเปรี้ยวใน "cocotte" มันฝรั่งด้วยช้อนแล้วกระจายให้ทั่ว "cocotte" ใส่ "cocotters" ที่เต็มไปด้วยในเตาอุ่นที่ 180-200 กรัม C - ถึงระดับเฉลี่ย ประมาณ 15 นาทีหลังจากการเริ่มต้นของการอบหยิบถาดอบด้วย "ผู้ทำ cocotte" และโรยจูเลียนกับชีสขูด นำ Kokotnitsa กลับเข้าเตาอบ นำเข้าอบอีก 15-20 นาที เปลือกโลกอยู่ด้านบนและด้านข้างของมันฝรั่งจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของมั๊ย
ก่อนเสิร์ฟให้เทมันฝรั่งแต่ละชิ้นลงในเนยที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนชา
จูเลียจากปลาสีแดง


ปลาจูเลียน - จานที่นุ่มและอร่อยผิดปกติ!
ส่วนผสม:
เนื้อปลาสีแดง 300 กรัม
1 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ เนย;
1 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
1 ช้อนโต๊ะ mozzarella;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส

  เตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 200 gr.
2. ละลายเนยในกระทะทอดหอมใหญ่สับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. หั่นปลาเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในหัวหอม
4. เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน
5. ในกระทะอีกใบโรยแป้งที่ด้านล่างแล้วเทครีม มันควรจะกลายเป็นมวลคล้ายกับครีม เพิ่มเกลือพริกไทยและผสมกับปลาและหัวหอมที่เตรียมไว้
6. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในเครื่องทำโกโก้ ตะแกรงชีสบนกระต่ายขูดขนาดกลางและโรยด้านบน ใส่ในเตาอบประมาณ 8-10 นาที อบที่ 180 กรัม. เมื่อชีสละลาย, Julienne ของคุณพร้อม!
จูเลียนถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในกระป๋องเดียวกับที่อบ ผู้ผลิต cocotte พิเศษกระป๋องคัพเค้กหรือหม้อดินขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ราไม่ได้วางโดยตรงบนโต๊ะ แต่บนแผ่นที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก คุณยังสามารถตัด papillots พิเศษจากผ้าเช็ดปากซึ่งเป็นประเพณีในการตกแต่งที่จับของ cocottes อย่างไรก็ตามสำหรับการทำและเสิร์ฟจูเลียนตามที่คุณเห็นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แป้งบางอย่างเช่นขนมปังกลมไร้เชื้อตะกร้าขนมปังตะกร้าพัฟเพสตรี้ ฯลฯ ในกรณีใด ๆ แม่พิมพ์ควรมีขนาดเล็กเพราะเห็ดจูเลียนที่น่าพอใจมาก
โดยปกติแล้ว Julien จะเสิร์ฟก่อน หน้าที่ของ Julien คือการปลูกฝังความอยากอาหารต่อหน้าหลักสูตรหลักของตาราง เนื่องจากจูเลียนเป็นอาหารจานรื่นเริงจึงพยายามเสิร์ฟให้น่าดึงดูดที่สุดเท่าที่จะทำได้ Julienne เห็ดเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดซึ่งสามารถเพิ่มเข้าไปในจานเมื่อเสิร์ฟ จากเครื่องดื่มจะดีกว่าถ้าเลือกเบียร์แช่เย็นหรือไวน์ขาวแห้ง

ทานเล่น!

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

Julien เป็นอาหารรสเลิศและดีที่สุด มันมักจะเตรียมจากอาหารทะเล, เห็ดหรือเนื้อสัตว์, อบในซอสครีมที่ละเอียดอ่อนกับชีสชั้นใจกว้าง โดยปกติแล้ว Julienne ถูกอบในส่วนที่ใช้เครื่องทำมะพร้าวขนาดเล็ก ในครอบครัวของเราจูเลียนทำอาหารในรูปแบบขนาดใหญ่เพียงอย่างเดียวมันสะดวกกว่ามาก ไม่มีการเฉลิมฉลองกับครอบครัวโดยสมบูรณ์!

พี่สาวของฉันแบ่งปันสูตรการทำอาหารและรูปถ่ายกับฉันซึ่งขอบคุณมากสำหรับเธอ จูเลียนที่เธอชื่นชอบมีไก่และเห็ด (แชมเปญ) คุณสามารถปรุงจูเลียนด้วยปลาหมึกหอยแมลงภู่กุ้ง - มันให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก!

ตอนนี้เป็นเวลาของวันเข้าพรรษา (28 พฤศจิกายน 2560 - 6 มกราคม 2018) สูตรทั้งหมดสำหรับอาหารติดมันจะถูกเก็บรวบรวม

สูตรเห็ดและไก่ Julienne

ด้วยคำพูดที่เข้าใจง่ายจูเลียนเป็นเห็ดในซอสครีมที่อ่อนโยน ตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณ ง่ายและง่ายเพียงใด  คุณสามารถปรุงจูเลียนแบบนุ่มนวลกับเห็ดและไก่ที่บ้าน ในการเตรียมอาหารอบนี้เราต้องการ:

• ไก่ 300-500 กรัม
• เห็ด 200-300 กรัม
• หัวหอม 100-200 กรัม
• ชีสหนัก 150-250 กรัม
• ครีม 250-350 กรัม (ไขมัน 10-20%)
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งสำหรับจูเลียน (ไม่มีเค็มดอง ฯลฯ ) ฉันมักจะใช้ champignons, porcini เห็ด, เห็ดนางรมและเห็ดฟางก็เหมาะ

ขั้นตอนแรกในการทำจูเลียนคือการสับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการสับหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือก้อนเล็ก ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นต้มไก่จนนุ่มเย็นและสับละเอียด ถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

ในน้ำมันพืชทอดหัวหอมจนกระทั่งนิ่มเพิ่มเห็ดและผัดจนของเหลวทั้งหมดต้มไป (10-15 นาที) เราใส่เนื้อไก่สับละเอียดที่นี่ผสมเกลือและพริกไทยเพื่อปิดไฟ

ในกระทะที่แห้งแยกต่างหากทอดแป้งเบา ๆ ใส่ครีมเครื่องเทศลงไปแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลา เพิ่มที่นี่เห็ดและไก่ทอดกับหัวหอมผสมทุกอย่างลบจากความร้อน

  รวมซอสครีมกับเห็ดทอด, หัวหอมและไก่

จัดเรียงมวลผลลงในจานมะพร้าวหรือลงในภาชนะอื่นสำหรับเตาอบ (คุณสามารถใช้จานอบหรือกระทะเหล็กหล่อโดยไม่ต้องจัดการ) โรยพื้นผิวด้วยชั้นของชีสขูด

วางในเตาอบ 180 องศาและอบจนเป็นสีเหลืองทอง (20-30 นาที) รักษาอร่อยอร่อย - จูเลียนกับเห็ดและไก่พร้อม! มันคงเป็นเพียงการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทานเล่น!

ทุกคนมีความสนใจในความคิดเห็นของคุณ!

อย่าออกเป็นภาษาอังกฤษ!
  มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง