เมื่อเร็ว ๆ นี้เรากำลังเผชิญหน้ากับข้อพิพาทเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เราต้องการเป็นขนมปังมากขึ้น ข้อสงสัยโดยเฉพาะคือการมีอยู่ของยีสต์ในองค์ประกอบ: พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกายและไม่เพิ่มความสวยงามและการย่อยอาหารทำให้ยาก ดังนั้นวันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในรูปแบบต่างๆและเตาอบจะช่วยเราในเรื่องนี้

คุณสมบัติของขนมปังที่ปราศจากยีสต์

เป็นชื่อที่แสดงถึงขนมปังชนิดนี้ทำโดยไม่ใช้ยีสต์ขนมปัง แป้งถูกนวดบนพื้นฐานของโยเกิร์ตหรือ kefir, brines ด้วยนอกเหนือจากโซดาซึ่งให้การหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ มันเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ช่วยยกระดับแป้งและเพิ่มปริมาตรเนื่องจากขนมปังจะนิ่มและยืดหยุ่น

แฟน ๆ ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอย่างเด็ดขาดไม่ต้อนรับการมีอยู่ของยีสต์ในอาหารของพวกเขา และการอบนั้นมีประโยชน์มากจริงๆ ขนมปังมีเซลลูโลสซึ่งมีผลดีต่อการกดทับ - คุณจะกำจัดความรู้สึกของความหนักเบาในกระเพาะอาหารหลังจากรับประทานอาหารและทำให้การเผาผลาญปกติ

ขนมปังยีสต์นั้นมีสุขภาพที่ดีมากจริงๆ

เอาใจใส่! ความเป็นกรดต่ำของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในมือสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร วิตามินของกลุ่ม B และ PP ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้คุณประหยัดจากปัญหาผิวหน้าผมและเล็บ

นอกจากนี้ขนมปังไร้เชื้อที่ปรุงอย่างอิสระจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติซื้อในร้านค้า แน่นอนถ้าพวกเขาไม่กินมันทันทีที่พวกเขาออกจากเตาอบ (น่าจะเป็นไปได้ฉันจะรับรองคุณ)

ส่วนผสมสำคัญ

เช่นเดียวกับการอบใด ๆ ในการผลิตขนมปังที่ปราศจากยีสต์ส่วนผสมหลักคือแป้ง และขึ้นอยู่กับสูตรเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกประเภทของมัน: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, รำข้าว ทำตามคำแนะนำของสูตรอย่างระมัดระวัง: บางครั้งการใช้เช่นแป้งสาลีแทนข้าวไรย์อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วเสียไป

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ให้ใช้แป้งพืชผลชนิดใดก็ได้

เนื่องจากยีสต์สดไม่ได้ใช้แล้วน้ำธรรมดาสำหรับแป้งจึงไม่เหมาะ แต่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือน้ำเกลือซึ่งมีการเติมโซดาแทน ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะถูกปรุงด้วย sourdough ด้านล่างเราจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้อง หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างต่อเนื่องเชื้อควรอยู่ในมือเสมอ

เกลือและน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้ง แต่ในกรณีนี้พวกเขามีบทบาทรสชาติเท่านั้น น้ำตาลมีส่วนร่วมในการสร้างการทดสอบจับคู่กับยีสต์เท่านั้น

บ่อยครั้งที่ขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นเสริมด้วยรำข้าวธัญพืชมอลต์สาหร่ายทะเลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สารเติมแต่งเหล่านี้เพิ่มประโยชน์ของขนมปังสำหรับร่างกายของเราตามลำดับความสำคัญ

ขึ้นอยู่กับสูตรผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้ง: ไข่เนยนม ฯลฯ และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียม sourdough

การหมักนิรันดร์

มีตัวเลือกเริ่มต้นมากมายสำหรับทุกรสนิยม เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด มันจะต้อง:

• 300 กรัมแป้ง (โดยเฉพาะข้าวไรย์);
• น้ำ 300 กรัม

1. วันที่ 1   รวมน้ำกับแป้งในชามหรือกระทะลึกคนให้เข้ากันจนครีมข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางในสถานที่ที่อบอุ่นมากไม่มีร่าง การเก็บเกี่ยวควรตระเวนในเวลากลางวัน คนเป็นครั้งคราวและดูเมื่อฟองเล็ก ๆ เริ่มปรากฏ
2. วันที่ 2   การหมักต้องการการตกแต่งด้านบน เพิ่มแป้ง 100 กรัมและเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ความสอดคล้องกลับคืนสู่แป้งก่อนหน้า ครอบคลุมชิ้นงานอีกครั้งและกลับสู่ที่อบอุ่นเดียวกันเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมที่จะกวนและดูฟอง
3. วันที่ 3   ตอนนี้ด้วยตาเปล่าคุณจะเห็นว่าเชื้อกำลังทำงาน มันเพิ่มขนาดและทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ป้อนครั้งสุดท้าย (ตามวรรคสุดท้าย) แล้ววางลงในความร้อนอีกครั้ง ดูเป็นครั้งคราว: คุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ sourdough เติบโตขึ้น 2 เท่าจากระดับเสียงก่อนหน้า ณ จุดนี้มวลจะต้องแบ่งครึ่ง สามารถใช้งานได้ทันที - เตรียมแป้งขนมปัง พับครึ่งโหลลงในโหลปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็น เมื่อคุณต้องการ - นำครึ่งหนึ่งของมันให้อาหารอีกครั้งและใส่ในความร้อน

การหมักจะต้องอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณ

นั่นเป็นความลับทั้งหมดของ sourdough ที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยให้คุณเตรียมขนมปังแสนอร่อยและมีสุขภาพดีมาเป็นเวลานาน

สูตรวิดีโอ Sourdough

สูตรขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่ต้องยีสต์ในเตาอบ

คุณคิดว่าขนมปังยีสต์จำเจและน่าเบื่อไหม? และไม่! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้และถ้าคุณใช้จินตนาการของคุณก็จะไม่มีชีวิตพอที่จะลองทุกอย่าง เราได้เลือกวิธีการทำขนมปังแบบธรรมดาที่เรียบง่ายและน่าสนใจสำหรับคุณ

สูตรดั้งเดิม

ก้อนขนมปังขาวไร้ยีสต์

วิธีที่ง่ายมากในการอบขนมปังอบให้อร่อยด้วยผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• 7 ช้อนโต๊ะ sourdough

เพื่อให้เปลือกบนขนมปังเงางามให้เคลือบส่วนบนของก้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังโฮลวีทปลอดยีสต์คลาสสิก

เซรั่มขนมปังขาว

ขนมปังชนิดนี้ไม่เพียง แต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย มันทำตามสูตรคล้ายกับที่ใช้โดยคุณปู่ทวดของเรา คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• เซรั่ม 550 มล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• งา 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• asp ช้อนชาโซดา
• 9 ช้อนโต๊ะ sourdough

โปรดทราบว่าแป้งเวย์เนยและอาหารที่คุณจะกวนแป้งควรอุ่น เพื่ออุ่นแป้งร่อนในจานแห้งที่เหมาะสมใส่ในเตาอบที่อบอุ่น (สูงถึง 60 องศา)

เซรั่มขนมปังทำในสมัยโบราณ

1. ใช้ชามลึกหรือกระทะเทแป้งสาลี 1 ถ้วยลงไป

   

   เทแป้งสาลีลงในจาน

2. วางเชื้อที่ด้านบน - 9 ช้อนโต๊ะ

   

   เพิ่มเชื้อ

3. ตอนนี้เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยที่เหลือเกลือน้ำตาลและโซดา เทเวย์ 250 มล. อุ่นก่อนและน้ำมันพืช

   

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ชุดมีความหนาและเหนียว หากต้องการทำงานกับมันต่อไปคุณต้องหล่อลื่นมือของคุณอย่างถูกต้องด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

   

   นวดแป้ง

5. คุณสามารถอบขนมปังในรูปแบบพิเศษและถ้าคุณไม่มีพวกเขาก็เพียงแค่สร้างก้อนหรือม้วนเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ ครอบคลุมรูปแบบหรือแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment greased ด้วยน้ำมันพืชกระจายแป้งในส่วนเท่า ๆ กัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในสถานที่อบอุ่นสำหรับสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณแป้งอย่างน้อยสองครั้ง

   

   แบบฟอร์มหรือแผ่นอบสำหรับแป้งควรวางด้วยกระดาษ parchment

6. ลองดูที่การทดสอบเพื่อที่ว่ามันจะไม่วิ่งหนี มันเป็นแสงที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมันสามารถ“ ทำให้ขา” อย่างที่คนพูด แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่าเสียใจ ด้วยมีดที่คมชัดตัดขอบแป้งส่วนเกินที่หลุดออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและทำเค้กแบนออกมา มันยังสามารถอบ
7. หล่อเลี้ยงขนมปังในอนาคตด้วยน้ำและโรยด้วยงา หรือเมล็ดยี่หร่า flaxseed เมล็ดทานตะวันโป๊ยกั๊ก - เพื่อลิ้มรสของคุณ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา วางกระทะน้ำบนชั้นล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังติดและชุ่มด้วยความชื้นระหว่างการอบ เวลาทำอาหาร 50 นาที

   

   โรยหน้าด้วยขนมปังสามารถโรยด้วยงาหรือเมล็ดยี่หร่า

8. หากคุณชอบเปลือกแข็งให้นำขนมปังออกมาทันทีหลังจากอบ คุณสามารถปล่อยก้อนไว้ข้างในจนเตาเย็นลงจากนั้นเปลือกโลกจะนิ่มและนุ่ม

   

   เพื่อให้แป้งแข็งและกรอบให้นำขนมปังออกจากเตาทันที

ดูว่าขนมปังมีชีวิตชีวาและยืดหยุ่นอย่างไร Sourdough ที่จับคู่กับเวย์ทำให้มีกลิ่นหอมผิดปกติ, นุ่ม, หลวม

บน kefir

Kefir เป็นที่รู้จักกันมานานสำหรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะทำหน้าที่เป็นเปรี้ยว ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ

อบขนมปังอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ให้ความร้อนถึง 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่หรือไม้จิ้มฟัน นำก้อนขนมปังที่เสร็จแล้วออกแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดและรอจนกว่าจะเย็นสนิท

วิดีโอเกี่ยวกับการทำขนมปัง kefir ที่ปราศจากยีสต์

บนน้ำเกลือ

รสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับขนมปังยีสต์ฟรี

ขนมปังนี้สามารถลิ้มรสที่แตกต่างกันทุกวัน มันขึ้นอยู่กับน้ำเกลือรวมอยู่ในแป้ง มันสามารถเป็นแตงกวา, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, ผสมกับผักชีฝรั่ง, ยี่หร่าเมล็ด, น้ำส้มสายชูมีคนแนะนำให้ทานผักดองที่ไม่เปรี้ยวมากใครบางคนชอบรสเผ็ดร้อนมากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณคุณสามารถทดลองเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นคุณจะต้อง:

• น้ำเกลือ 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 120 กรัม
• แป้งสาลี 350 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 10 กรัม
• 15 กรัมน้ำตาล
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• งา 2 ช้อนชาหรือเมล็ดยี่หร่า

อุ่นเกลือเล็กน้อยเกลือและเพิ่มแป้งข้าวไร ผัดและปล่อยให้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 20-25 นาที

1. ใส่น้ำตาลและเริ่มนวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้งสาลี มวลควรนุ่มจับมือเล็กน้อย ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
2. แป้งควรจะมากกว่า 2 ครั้ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วให้นำไปจุ่มในน้ำมันพืชด้วยมือของคุณ โรยหน้าด้วยงาหรือเมล็ดยี่หร่า คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น
3. ใส่แม่พิมพ์ด้วยแป้งในเตาอบร้อนถึง 190 องศา การอบใช้เวลาประมาณ 25 นาที
   

   คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยแตะที่เปลือกโลก หากเสียงไม่ชัดเจน แต่ชัดเจนแล้วขนมปังก็พร้อม

ขนมปังที่อยู่ในน้ำเกลือจะขึ้นอย่างดีและกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่ม

ในนม

หากคุณไม่มีเวลามากและมีผลิตภัณฑ์มากพอที่จะทำให้ญาติและเพื่อนประหลาดใจเราแนะนำให้คุณปรุงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในนมด้วยสารปรุงแต่งจากผัก

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• แป้ง 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ตบด 50 กรัม;
• 175 มล. ของนม;
• โยเกิร์ต 175 มล.;
• ฟักทอง 100 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
• ผักสีเขียว 100 กรัม
• asp ช้อนชาเกลือ
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

ฟักทองสามารถถูกแทนที่ด้วยบวบ, สควอช, มะเขือ, มะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรสของคุณ

1. ปอกหัวหอมและฟักทองสับและทอดในน้ำมันจนนิ่ม เปิดเตาอบเพื่อให้อบอุ่นได้ถึง 200 องศา

   

   ปรุงหัวหอมและฟักทอง

2. ใช้ชามขนาดใหญ่และผสมในแป้งทอดซีเรียลเกลือและโซดาผักใบเขียว ในชามอื่นผสมนมกับโยเกิร์ตจนเนียน

   

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียว ผัดอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

   

   นวดแป้งด้วยไม้พาย

4. ใส่แป้งที่ปรุงสุกแล้วในรูปแบบไขมัน ตัดด้านบน นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

   

   ใส่แป้งลงในพิมพ์และตัดที่ด้านบน

5. นำขนมปังออกจากเตาอบ มันสามารถให้บริการทั้งร้อนและเย็น

   

   สามารถเสิร์ฟขนมปังได้ทันที

หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและถั่วอบเชยวานิลลาโป๊ยกั๊กหรือมะกอกลงในขนมปังดังกล่าว

ขนมปังสังขยา

สูตรง่าย ๆ ที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและใช้เวลานาน คุณจะต้อง:

• 0.5 ลิตรของน้ำเดือด
• แป้ง - จะใช้เวลาเท่าไรแป้ง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนชา
• sourdough - 8 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังยีสต์ที่ขาดไม่ได้ในเมนูลีน

ขนมปังชนิดนี้ดีมากกับซุปเห็ดซึ่งให้บริการที่เข้าพรรษาอย่างสม่ำเสมอ

ขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังดังกล่าวไม่มีสาเหตุมาจากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพราะแป้งข้าวเต็มเมล็ดรวมอยู่ในนั้น สูตรอาหารที่ง่ายมากการทำอาหารจะพาคุณไปเพียงชั่วโมงครึ่งซึ่งคุณต้องใช้เวลา 20 นาที

ขนมปังยีสต์ธัญพืช

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 0.5 ถ้วยแป้งสาลีทั้งหมด
• 0.5 ถ้วยแป้งสาลี
• 0.5 ถ้วยน้ำแร่
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• รำ 4 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ธัญพืช

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้อยู่ใกล้แค่เอื้อม
2. ในชามเดียวนวดรำรำข้าวทั้งเมล็ดและน้ำเกลือ เพิ่มแป้งข้าวสาลีและน้ำมันพืชที่นั่น

   

   ผสมอาหารทั้งหมดในชามที่เหมาะสม

3. ผสมทุกอย่างในแป้งนุ่มอย่างรวดเร็ว คลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

   

   นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทำให้มันอบอุ่นสักครู่

4. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 ซม. น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะไม่อนุญาตให้มวลติดกับโต๊ะ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโรยแป้งหนึ่งกำมือบนโต๊ะ

   

   ม้วนแป้งเป็นชั้น

5. ม้วนทอนจากแป้ง ในขณะเดียวกันก็อุ่นเตาอบและอบแผ่นอบชุบน้ำเล็กน้อย วางม้วนบนและอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและทิ้งขนมปังไว้ครึ่งชั่วโมง

   

   ฟอร์มม้วนจากตะเข็บรีด

6. เมื่อคุณนำขนมปังสำเร็จรูปออกจากเตาอบให้ห่อด้วยผ้าลินิน (ชื้นเล็กน้อย) ปิดด้วยแผ่นพลาสติกแล้วพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

   

   ห่อขนมปังสำเร็จรูปด้วยผ้าลินินเช็ดมือสักพัก

ตอนนี้คุณสามารถตัดขนมปังโฮลเกรนและเพลิดเพลินกับรสชาติ

โซดาก้อน

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ดังกล่าวได้ถูกเตรียมมานานแล้วในไอร์แลนด์ หากคุณเป็นแฟนของประเทศนี้อย่าลืมลองสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งรำ 500 กรัม
• kefir 450 มล. (ไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์);
• ลูกเกด 50 กรัม;
• 50 กรัมของเมล็ดทานตะวัน
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• งา 1 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

ก่อนที่จะเริ่มทำงานให้เปิดเตาอบเพื่อให้มีความร้อนสูงถึง 220 องศาในเวลาที่เหมาะสม

1. ร่อนแป้งรำ รำที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของตะแกรงเทใส่แป้งเพิ่มเกลือและโซดา คนส่วนผสมให้เข้ากัน

   

   ผสมส่วนผสมในชาม

2. เพิ่ม kefir เพื่อผสมของผลิตภัณฑ์แห้งและนวดแป้ง

   

   เพิ่ม kefir เพื่อส่วนผสมของส่วนผสมแห้ง

3. ในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน!), งาแห้งและเมล็ดทานตะวัน

   

   ทอดเมล็ดในกระทะแห้ง

4. แช่ลูกเกดในน้ำประมาณ 5 นาทีแล้วบีบ

   

   แช่ลูกเกตแล้วบีบ

5. เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในการทดสอบคลุกเคล้าให้เข้ากัน

   

   นวดแป้งออกจากส่วนผสมทั้งหมด

6. โรยแป้งเล็กน้อยบนจานอบ ใส่แป้งลงในพิมพ์ก้อน

   

   ใส่แป้งในแม่พิมพ์

7. ทำแผลตามขวางบนก้อนที่ลึกกว่า ใส่ขนมปังในเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

   

   ขนมปังจะออกเขียวชอุ่มและกรอบ

ขนมปังรำไอริชพร้อมแล้ว คุณสามารถกินมันได้ทันทีหรือปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวชื้น ๆ จนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์

เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มแป้งฟักทองหรือถั่วชิกพีลงในขนมปังนี้

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไร 3 ถ้วย;
• แป้ง flaxseed 1 ถ้วย
• 0.5 ลิตรของ sourdough;
• น้ำ 1 แก้ว;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 0.7 เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

ขนมปังข้าวโพดยีสต์

ขนมปังข้าวโพดจากยีสต์มาจากเราที่อิตาลี

สูตรสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์สูตรนี้มาจากแดดจ้าของอิตาลี วิธีการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วและรสชาตินั้นละเอียดอ่อนเหมือนสายลมเมดิเตอร์เรเนียน คุณจะต้อง:

• ข้าวโพด 360 กรัม
• แป้งสาลี 360 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• 240 มล. ของนม;
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 15%;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกในแป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ greasing แผ่นอบ;
• 1 ไข่ขนาดใหญ่

แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกคุณสามารถทานดอกทานตะวันหรือข้าวโพด

อย่างที่คุณเห็นขนมปังปราศจากยีสต์นั้นมีรสชาติอร่อยและหลากหลายและไม่ยากที่จะปรุงที่บ้านในเตาอบ เราหวังว่าในสูตรอาหารเหล่านี้คุณจะพบว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง บอกเราในความคิดเห็นที่คุณทำขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ ทานเล่น!

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

sourdough สำหรับขนมปังปราศจากยีสต์นี้จะสร้างความพอใจให้กับทุกคนที่อบขนมปังโฮมเมด มันสามารถเรียกว่านิรันดร์มันก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารครั้งเดียวและ "ฟีด" มันหลายครั้งต่อเดือน และขนมปังจากมันจะออกมาสวยมาก!

อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนรู้อยู่แล้วว่าก้อนและก้อนจากยีสต์ที่กดแล้วไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์

มันเป็นเรื่องที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากในการสร้างพายและขนมปังด้วยตัวเองโดยใช้ sourdough จากธรรมชาติ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการสร้างชิ้นงานที่มีคุณภาพและ "สด"

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผ่านการหมักเป็นทางเลือกที่ง่ายและไม่ยุ่งยากสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการรักษาแบคทีเรียนมการสร้างของมันอยู่ในอำนาจของแม้แต่การปรุงอาหารที่อายุน้อยที่สุด

วัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน "ให้อาหาร" มันเดือนละหลายครั้งด้วยน้ำเล็กน้อยและแป้งข้าวไรย์

หากคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับ "ให้อาหาร" ขั้นตอนดังกล่าวสามารถทำได้ทุก ๆ เดือน

ในการสร้างขนมปังคุณจะต้องจัดให้มีอัตราเปรี้ยวเล็กน้อยใส่น้ำและแป้งลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำขนมปังหรือขนมปังตามสูตรเฉพาะ

Sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์

ส่วนผสม

• แป้งข้าวไรย์
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก

ลำดับการทำอาหาร

  เทแป้งข้าวไร 80-150 กรัมลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง สำหรับ "sourdough แม่" เราใช้แป้งประเภทนี้เท่านั้น

  เทโยเกิร์ตโฮมเมดโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ 80-150 มล.

  ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมวล "สด" ครอบคลุมและทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่น เรากำลังรอ 10-12 ชั่วโมง

  ผสมส่วนผสมรออีก 6-8 ชั่วโมง เราเริ่มที่จะ "ป้อน" ชิ้นงาน: เทลงในภาชนะจาก 2 ถึง 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์

  เราแนะนำโยเกิร์ตในอัตราเดียวกัน

  ผสมผลิตภัณฑ์รออีก 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เชื้อ "จะเริ่มมีชีวิต": ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมัน

  เราใช้ช่องว่างเพื่อสร้างขนมปังโฮมเมด ในการทำเช่นนี้เราสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่เราชอบ อัตราโดยประมาณของเชื้อที่ 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียม sourdough จากแป้งและน้ำ

   ในวันแรกร่อนแป้งสาลี 100 กรัมหรืออื่น ๆ ลงในชามลึกเติมน้ำสะอาดที่สะอาดแล้ว 100 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ในที่สุดคุณควรได้รับความเข้มข้นของสีซีดขาวที่ดูเหมือนครีมข้นหรือแม้แต่ครีม คลุมชามด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและเป็นส่วนตัวโดยที่ไม่มีร่าง ในสถานะนี้ผู้เริ่มต้นต้องเดินเตร่ ประมาณ 1 วัน. ในตอนแรกแป้งจะจมอยู่ใต้น้ำและไม่ทำให้คุณกลัว เพียงแค่กวนเป็นครั้งคราว 3-4 ครั้งต่อวัน   จะค่อนข้างเพียงพอ หลังจากเวลานี้ฟองอากาศที่หายากขนาดเล็กควรจะปรากฏบนเริ่มต้น

ขั้นตอนที่ 2: ในวันที่สองเพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้น

   ในวันที่สองวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราจะต้องได้รับการเลี้ยง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนผ่านตะแกรงปรับอีกครั้งลงในชาม 100 กรัม แป้งและเติมน้ำให้มากที่สุด คนและอีกครั้งบรรลุความสอดคล้องของมวลเป็นครีมข้น นอกจากนี้เรายังใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมชามและวางไว้ในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง หลังจากเวลานี้เราคาดว่าฟองสบู่บน sourdough พวกเขาควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หมักอย่างน้อยจะต้อง 4 ครั้งในวันที่สอง.

ขั้นตอนที่ 3: นำเชื้อไปสู่ความพร้อม

   ในวันที่สามตามกฎแล้วไม่ควรมีคำถามเกิดขึ้น มวลควรมีฟองและเพิ่มขึ้นและหมวกฟองควรก่อตัวบนพื้นผิวของ sourdough เติมน้ำและแป้งลงในน้ำอีกครั้งในสัดส่วนเดียวกันผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อุ่นอีกวัน อย่าลืมที่จะกวนเป็นระยะ เมื่อมวลโฟมพร้อมให้ป้อนอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันแยกตัวในวันที่สี่ การหมักในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดโดยประมาณ 2 ครั้งมันจะเป็นจุดสูงสุดของรูปร่างของเธอ มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้เพราะมันแข็งแกร่งมาก หลังจากนี้เชื้อสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มส่วนหนึ่งไปยังแป้งขนมปังสำหรับการอบ แต่ใส่ที่สองในขวดที่สะอาดห่อด้วยโพลีเอทิลีนอย่างแน่นหนาด้านบนทำหลุมเพื่อให้เชื้อของเราไม่ทำให้หายใจไม่ออกและใส่ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะวางแผนอบขนมปังให้นำออกมาอีกครั้งเพื่อป้อนตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นและพร้อมใช้งาน

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ "นิรันดร์" sourdough สำหรับขนมปัง

   สำหรับการอบหนึ่งก้อนคุณจะต้องใช้ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ sourdough. ผลกระทบของการประยุกต์ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นไม่เพียง แต่ทำให้คุณประหลาดใจ แต่มันจะทำให้ทุกคนในครอบครัวและแขกต่างรู้สึกพึงพอใจและแท้จริงขนมปังนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทานเล่น!

มีวิธีเก่าวิธีหนึ่งในการเร่งปฏิกิริยา หากไม่มีฟองอากาศยาวให้เพิ่มน้ำตาลลงไปในมวล

การหมักไม่ได้ไร้สาระที่เรียกว่า "นิรันดร์" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งานคุณต้อง "ป้อน" มัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นเพิ่มแป้งและน้ำเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะของแต่ละส่วนผสม) และให้ความอบอุ่นเล็กน้อย เมื่อคุณเห็นปฏิกิริยาคุณสามารถทำอาหารต่อไปได้

1. สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวโดยไม่ต้องยีสต์จริง ๆ แล้วค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้งและร่อน 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดเล็ก น้ำควรได้รับการทำให้บริสุทธิ์และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรอุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งลงในน้ำคนเรื่อย ๆ เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในขวดมวลจะต้องผสมกันอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นครอบคลุมขวดด้วยผ้าพันแผลที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือผ้ากอซและกระชับด้วยวงยืดหยุ่น ส่งผู้เริ่มต้นไปยังสถานที่อบอุ่นที่จะทำให้สุก

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าครั้งแรกที่เชื้อจะไม่เปลี่ยนแปลงทั้งในระดับเสียงและพื้นผิว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องตกใจ จำเป็นต้องรอ 2 วันเมื่อฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว

3. หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ คุณต้องเติมแป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเป็นครั้งแรกควรมีประมาณ 40 องศา ผสมมวลอย่างทั่วถึงกำจัดก้อน ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซผูกและส่งไปยังสถานที่อุ่นก่อนหน้านี้

4. การหมักควรหยุดนิ่งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้ สำหรับการให้บริการหนึ่งขนมปังคุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ sourdough คุณต้องเพิ่มเกลือน้ำและน้ำตาลลงไปและคุณสามารถนวดแป้ง

5. Sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ที่บ้านแม้ว่ามันจะถูกจัดทำขึ้นจากแป้งข้าวไรย์ แต่ขนมปังใด ๆ ที่สามารถอบจากมัน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วันภายใต้ฝาปิดที่แน่น อย่างไรก็ตามก่อนการใช้งานโดยตรงควรวางเชื้อในที่อุ่น ๆ สักพักนาน 1-1.5 ชั่วโมง

การปรุงอาหาร 49

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าฉันเป็นผู้สนับสนุนอาหารสุขภาพอย่างกระตือรือร้น แม้ว่าจะมีบาปอยู่ข้างหลังฉัน แต่ครั้งหนึ่งฉันรักการกินขนมหวานขนมหวานมันฝรั่งทอดและความเสียหายอื่น ๆ โดยไม่ต้องวัดและบ่อยครั้ง

แผลที่ไม่พึงประสงค์ทุกประเภทไม่นานนัก แต่ฉันป่วยจากอาการป่วยอย่างรวดเร็วนั่นคือสาเหตุที่ฉันมาทานอาหารเพื่อสุขภาพเริ่มมีส่วนร่วมในการออกกำลังกายแป้งสีขาวเกลือกลั่นกาแฟชาดำผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์น้ำมันพืชกลั่นรวมถึง มาการีน, ไส้กรอก, ชีส, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ซีเรียลทันทีและอื่น ๆ

และตอนนี้ในบ้านของฉันยีสต์สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ได้ตัดสินอย่างถาวรซึ่งดีใจอย่างมากเพราะฉันชอบอบและการเก็บขนมปังที่มียีสต์มีผลเสียต่อสภาพผิวของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันคัน

ทำไมการอบขนมปังรสเปรี้ยวจึงมีประโยชน์

ฉันคิดว่าทุกคนรู้ดี ยีสต์ - ห่างไกลจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนักวิทยาศาสตร์กำลังส่งเสียงเตือนเนื่องจากผลกระทบด้านลบของยีสต์ในร่างกาย เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาเป็นกระบวนการที่ผิดธรรมชาติอย่างยิ่งและนอกจากนี้พวกเขายังทนต่ออุณหภูมิสูงเข้าสู่ร่างกายพวกเขายังคงทวีคูณในมันเป็นอาหารสำหรับเชื้อโรค ฉันไม่รู้ว่าเรื่องนี้จริง แต่ก็ยังสมเหตุสมผลที่จะคิดซึ่งฉันทำ

ฉันแยกยีสต์ขนมปังจากอาหารของครอบครัวของฉันและก่อนอื่นเพื่อกำจัดลูกสาวของฉันโดยวิธีการในเรื่องนี้เราประสบความสำเร็จอย่างมากใน 1 ปีฉันจะแบ่งปันประวัติแพ้ของเราในไม่ช้าและจะจบลงอย่างปลอดภัย

อีกเหตุผลหนึ่งที่ฉันไม่ใช้ยีสต์สำหรับการอบก็คือธัญพืชใด ๆ จะต้องผ่านกระบวนการหมักเพื่อให้เอนไซม์ยับยั้งและกรดไฟติกที่บรรจุอยู่นั้นถูกทำให้เป็นกลาง ธัญพืชที่ไม่ผ่านการแช่หรือการหมักสามารถนำไปสู่การขาดแร่ธาตุได้

การอบขนมปังด้วย sourdough คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ - กรดไฟติกส่วนใหญ่ถูกทำลายลงส่วนที่สำคัญของกลูเตนก็ถูกทำลายลงการอบกลายเป็นเรื่องง่ายที่จะย่อยและปริมาณของสารอาหารรวมถึงวิตามินที่เพิ่มขึ้น

ค้นหาว่ากลูเตนคืออะไรและอันตรายแค่ไหน

ขนมปังบนแป้งเปรี้ยวให้ความอิ่มมากขึ้นไม่นำไปสู่ไม่สูญเสียรสชาติแม้กระทั่งสองสามวันหลังจากการอบ

สูตรข้าวไรย์ sourdough

ข้อผิดพลาดในการส่งออก

• อุณหภูมิไม่เหมาะสมสถานที่ร้อนหรือเย็นเกินไป ไม่แนะนำให้วางขวดไว้บนแบตเตอรี่
• การแต่งกายชั้นนำที่หายากสามารถนำไปสู่แม่พิมพ์
• น้ำร้อนเพื่อป้อนสตาร์ทเตอร์ฆ่ามัน
• การใช้อาหารที่ไม่สะอาดหรือขยะในขวดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย

โดยทั่วไปแล้วการเตรียม sourdough ไม่ใช่กระบวนการที่ใช้เวลานานแม้ว่าฉันจะไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก แต่เมื่อทุกอย่างสำเร็จความสุขของฉันก็ไร้ขอบเขต ขนมอบข้าวไรย์เป็นเลิศ

แป้งสำหรับกำจัดอาจเป็นเพียงไรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวสาลีบัควีทหรือสะกดเช่น ฉันจะแสดงในสิ่งพิมพ์ถัดไป
ในระหว่างนี้ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรก

ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรต่อไปนี้:

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันเก็บบล็อกไว้ในที่คั่นหนังสือเพื่อไม่ให้สูญหายและกลับมาอีกครั้ง ลาก่อนทุกคน!