Shakshūk- อาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอิสราเอล อันที่จริงมันเป็นจานของมะเขือเทศพริกและไข่ บางคนเปรียบเทียบ shakshuka กับไข่ดาวทั่วไป แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย จานมาจากแอฟริกาเหนือซึ่งเรียกอีกอย่างว่าตุ๊กตุ๊กหรือจักจักร ชาคชูกุมักจะเตรียมเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันและเสิร์ฟเป็นอาหารเต็ม อย่างไรก็ตามถ้าร้านอาหารอิสราเอลหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยงถูกขอให้ทำอาหารจานนี้ในตอนเย็นแล้วบริกรหรือเจ้าของสถานประกอบการจะแสดงความประหลาดใจลึก

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับ shakshuki โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่สามารถเตรียมความหนาหรือของเหลวมากขึ้นทำให้จานเผ็ดและเผ็ดหรือไม่มากกับไข่แดงทั้งหมดหรือหักด้วยองค์ประกอบเพิ่มเติมต่างๆ

ชาคชูกุคลาสสิกทำจากมะเขือเทศกระเทียมพริกหยวกปาปริก้าหวานและไข่ ก่อนอื่นซอสมะเขือเทศจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของการจัดทำจาน ในการทำเช่นนี้กระเทียมสับและพริกแรกจะถูกทอดในน้ำมันอุ่น ๆ (ควรจำไว้ว่าความรุนแรงของจานโดยรวมขึ้นอยู่กับปริมาณของพริกดังนั้นคุณต้องจัดการอย่างระมัดระวังและใช้มันในปริมาณที่เหมาะสม) จากนั้นก็นำมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เคี่ยวไฟปานกลางจนนิ่ม หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่ในกรณีนี้คุณต้องเคี่ยวอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสหนาขึ้น การใช้น้ำและน้ำมันคุณสามารถปรับความสอดคล้องของซอสมะเขือเทศ

จากนั้นก็เติมรสตามด้วยไข่ มันจะดีกว่าที่จะทำลายไข่ทีละครั้งในชามแยกต่างหากและจากนั้นก็ลงไปในกระทะ ขั้นตอนง่าย ๆ ดังกล่าวจะช่วยให้คุณสังเกตเห็นไข่ที่มีคุณภาพไม่ดีในเวลาและยังง่ายต่อการเอาเปลือกที่จับได้โดยไม่ตั้งใจ โดยปกติไข่จะถูกนำมาใช้ในอัตราสองชิ้นต่อคน (ซึ่งเพียงพอต่อความหิว) ใน shakshuk คลาสสิกไข่แดงจะต้องเก็บไว้เหมือนเดิม หลังจากแนะนำไข่ลงในจานคุณสามารถทำต่อในแบบที่คุณชื่นชอบได้ (ทำลายไข่แดงหรือปิดฝาเพื่อให้ไข่แดงแข็ง) จานเสร็จแล้วเสิร์ฟบนจานหรือในกระทะโดยตรงโรยด้วยสมุนไพรสับสด (ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งหรือผักชี) ตามเนื้อผ้า shakshuka เสิร์ฟ challah หรือขนมปังขาวอื่น ๆ

หัวหอมสามารถเพิ่มเป็นรูปแบบเช่นเดียวกับพริกหวานหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่และแหวน นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุง shakshuku ด้วยสารเติมแต่งหลากหลายชนิด: แฮม, เห็ด, ชีส, ผักย่าง, ฯลฯ นอกจากนี้โหระพาออริกาโนหรือออริกาโนซาตตาร์ต่าง ๆ ยี่หร่ายี่หร่าสามารถใช้เป็นเครื่องเทศ จานจะกลายเป็นไม่อร่อยไม่น้อยถ้าหลังจากปรุงซอสมะเขือเทศและเทไข่อบในเตาอบและนี่สามารถทำได้เป็นชุดสำหรับทุกคน

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิก

2016-09-02

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! มีอาหารที่กลายเป็นพิธีกรรมมายาวนาน ยกตัวอย่างเช่นมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าในฤดูร้อนที่ไม่มีแชคชูกิและไข่ พวกคุณบางคนจะคัดค้าน - นี่เกือบจะเป็นจานเดียวกัน อานี่ร้ายกาจ "เกือบ"! มันอยู่ที่ความแตกต่างหลักระหว่างจานหนึ่งกับจานอื่น สำหรับผู้ที่สนใจในจานที่มีสีสันและเรียบง่ายที่มีชื่อตลกฉันเขียนบทความสั้น ๆ นี้ ดังนั้นฉันขอเสนอสูตร shakshuki ที่ง่ายที่สุดให้ฉันทีละขั้นตอนพร้อมภาพถ่ายและคำแนะนำโดยละเอียด

ความคิดที่ว่า shakshuka เป็นไข่ดาวอิสราเอล (ชาวยิว) ไม่เป็นความจริงเลย ใช่ shakshuks หนึ่งในหลาย ๆ ประเภทเป็นที่นิยมมากในอิสราเอล มันจำเป็นต้องมีไข่ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เพื่อนอิสราเอลของฉันพูด แต่มี shakshuks อื่น ๆ เช่น Maghrib ที่นี่พวกเขาไม่มีไข่เลย ฉันสามารถมั่นใจในสิ่งนี้ได้โดยใช้ชีวิตอยู่กับนักเรียนชาวโมร็อกโกหลายปี

หลังจากอ่านเนื้อหาจำนวนมากในห้องครัว Maghreb แล้วฉันก็สรุปได้ว่าคำว่า "shakshuka" ที่นี่หมายถึงชุดอาหารประเภทผักเช่นสตูว์ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่แปรปรวนมาก ที่นี่นอกจากทรีโอที่รู้จักกันดีของ“ มะเขือเทศพริกหัวหอม” แล้วยังมีบวบและมะเขือยาวมะเขือยาวชาร์ทไส้กรอกและอาหารทะเลและชีส

คำในภาษาตูนีเซียและลิเบียของภาษาเบอร์เบอร์หมายถึง "การเต้นรำ" และในแอลจีเรียและโมร็อกโก - "ส่วนผสม" อย่างที่คุณเห็นไม่ใช่คำเกี่ยวกับไข่ที่นี่! แต่แนะนำว่า "การเต้นรำ" และ "การผสม" ในความคิดของฉันการปรับตัว, ความหลากหลายทางความแปรปรวนและทั้งหมดในจิตวิญญาณเดียวกัน

มีใครเห็นด้วยกับฉันบ้างไหม หรือใครบางคนมีบางอย่างที่จะคัดค้าน - ฉันจะฟังความคิดเห็นใด ๆ แน่นอนว่าฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารของ Maghreb และ Levantine ฉันแค่ต้องการเสนอเมนูอาหารของฉันที่เป็นที่นิยมในโลก

ว้าวฉันเขียนมาก! ผลที่ได้คือ "แฮช" ของจริง แต่นั่นอาจจะเป็นคำนำหน้าสูตรของ shakshuki

ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตร shakshuki พร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม

• 2 หัวหอมใหญ่
• พริกหยวกสีแดงขนาดใหญ่ 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศขนาดใหญ่เนื้ออ้วนสุกหวาน 2 อัน
• พริกหวานสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสดสองสามชิ้น (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1 กลีบ (เลือกได้)
• 4-5 ฟอง
• พริกไทยดำป่น
• เหน็บแนมของหิน (aka ยี่หร่าหรือซีร่า)
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ

วิธีการปรุง shakshuku

shakshuki การปรุงอาหารตามสูตรนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน - การเตรียมฐานและ "การประกอบ" ของจาน พื้นฐานของ shakshuki ที่ไม่มีไข่เรียกว่า "matbuha" เราจะกลับไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมและฉันจะบอกวิธีทำอาหารมัมบูฮาสำหรับฤดูหนาว

ทำอาหารมาบู

การรวบรวม Shakshuka

มีอย่างน้อยสามวิธีในการเตรียมอาหารเพิ่มเติมที่ฉันรู้จัก นี่ไม่ใช่สูตรที่แตกต่างกันสามสูตร แต่วิธีทำไข่ค่อนข้างต่างกัน

ความคิดเห็นของฉัน

ผู้อ่านที่รักของฉันโปรดบอกฉันเกี่ยวกับอาหารเช้าที่คุณชื่นชอบ ฉันยังมีไข่กวนกับเบคอน (สูตร), กลุ่มของ kenir (สูตรจะเร็ว ๆ นี้) และหนึ่งดังกล่าวกับไข่

การประชุมของเราใกล้จะถึงแล้ว ถ้ามันมีประโยชน์กับคุณให้แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับมันบนเครือข่ายสังคมออนไลน์ สมัครสมาชิกเพื่อรับการปรับปรุงบล็อกของฉัน - มีมากก่อนเรา
  ขอแสดงความนับถือ Irina เสมอ
  ฉันต้องการที่จะนำเสนอคุณในวันนี้ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักของหลาย ๆ เพลงในการแสดงที่ผิดปกติ มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับดนตรีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งบทเพลงของเพลงนี้ - แต่ละเพลงตีความเนื้อหาในแบบของตัวเอง เราจะไม่เข้าร่วมการโต้เถียง แต่เพียงฟังโอเค?
  เพลงของ Vladimir Vavilov, กลอนโดย Henri Volokhonsky
  “ เมืองแห่งทองคำ” - ดำเนินการโดย Natalie Berger (เป็นภาษาฮีบรู)

Shakshuka เป็นอาหารดั้งเดิมของอิสราเอลแม้ว่าตูนิเซียจะถือเป็นบ้านเกิด นี่เป็นไข่ดาวโดยเฉพาะบนหมอนผักและต้องขอบคุณหมอนใบนี้มากไข่ไม่ได้สัมผัสกับน้ำมันและกระทะ ดังนั้นอาหารเช้าดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับอาหารเพื่อสุขภาพเพราะ ประกอบด้วยผักและไข่ที่ปรุงเพื่อสุขภาพ ดังนั้นอย่าพลาดบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุง shakshuka ที่บ้านและอาหารเช้าของคุณจะกลายเป็นรสชาติที่ดีขึ้นมีสุขภาพดีและสว่างขึ้นมาก

สูตรอิสราเอล Shakshuka

ตามสูตรนี้เตียงผักสำหรับไข่นั้นอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมเนื่องจากผักนั้นนิ่มลงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ความชื้นออกมาจากพวกเขาและรสชาติของมันจะสว่างและอิ่มตัวมากขึ้น

ส่วนผสม:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ½พีซี.;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ผักชี - 3 สาขา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• pita - 1 ชิ้น;
• ผักชี, ปาปริก้า, เกลือ, น้ำมันมะกอก

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมหรือเราต้องทำให้นิ่มลง ดังนั้นเราจึงหั่นมันเป็นไตรมาสผัดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วเติมน้ำเล็กน้อยดังนั้นมันจะอ่อนกำลังไปประมาณเจ็ดนาที และในขณะที่เราตัดพริกเป็นก้อนโดยวิธีการปริมาณพริกไทยร้อนขึ้นอยู่กับความรุนแรงและความชอบของคุณ ลวกมะเขือเทศแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ในหัวหอมเพิ่มพริกและสับกระเทียมอย่างประณีตมากเกลือใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ต่อไปนี้เป็นมะเขือเทศที่น่าอัศจรรย์ในระหว่างการปรุงอาหารกลายเป็นมันฝรั่งบด

โดยหลักการแล้วคุณสามารถตีไข่เป็นผักและปรุงอาหารในกระทะ แต่เราเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจ เราครอบคลุมรูปแบบเล็ก ๆ สำหรับเตาอบด้วยขนมปังพิต้าวางฐานผักของเราซึ่งเรียกว่า matbuha อย่างถูกต้อง เราทำการเยื้องสำหรับไข่และระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ทำลายไข่แดงเทไข่ลงในพวกเขาและโรยด้วยผักชีสับ เราใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 7 นาทีตามทฤษฎีแล้วในช่วงเวลานี้โปรตีนจะถูกปรุงและไข่แดงยังคงเป็นของเหลว

วิธีการปรุงไข่ทอดชัคชุคในภาษาฮิบรู

สูตรพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้มักจะรวมถึงมะเขือเทศไข่เครื่องเทศกระเทียมและน้ำมันมะกอก และคุณสามารถไปต่อและกระจายตัวอย่างเช่นอาหารทะเลหรือชีสในกรณีนี้เรามีชีสเฟต้า

ส่วนผสม:

• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
•   - 150 กรัม
•   - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ปาปริก้ายี่หร่าพริกไทยดำน้ำมันมะกอก
• น้ำตาลเกลือแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู

การจัดเตรียม

ในกระทะอุ่นน้ำมันและทอดหัวหอมครึ่งวงกระเทียมชิ้นและยี่หร่า หั่นพริกไทยและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นแล้วใส่หอมใหญ่ในภายหลังเมื่อมันโปร่งใส ทอดประมาณห้านาทีแล้วราดมะเขือเทศคุณสามารถใช้ของสดได้ แต่จะต้องปรุงให้นานขึ้นเพื่อให้นิ่ม นอกจากนี้ยังไม่มีการรับประกันว่าคุณจะเจอมะเขือเทศที่สุกและหวานโดยเฉพาะถ้านี่ไม่ใช่ฤดูกาลมะเขือเทศแล้วบนชั้นวางในร้านค้าจะมีผักสดและรสจืดจำนวนมาก จากนั้นพวกเขายังจะต้องได้รับการเสริมด้วยวางมะเขือเทศเพื่อให้ได้รสชาติและสีที่เข้มข้น จากนั้นเทเครื่องเทศ ปรับสมดุลรสชาติด้วยน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูผสม ในมวลมะเขือเทศและผักเราทำการกดสี่ครั้งและขับเข้าไปในไข่เราแค่พยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ เราตัดเฟต้าชีสเป็นแผ่นบาง ๆ และวางระหว่างไข่ เราปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีคุณสามารถครอบคลุมในระยะเวลาอันสั้น แต่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว ในจานที่เสร็จสมบูรณ์โปรตีนจะถูกปรุงและชีสจะละลาย

เสิร์ฟ shakshuka โดยตรงในกระทะที่มีขนมปังกรอบสดๆจำนวนมากเพื่อให้มีบางอย่างที่จะดื่มซอสที่อร่อย

ไข่กวนคู่กับมะเขือเทศเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่เด็กก็สามารถเชี่ยวชาญ แต่เมื่อมืออาชีพที่แท้จริงหยิบเรื่องนี้ขึ้นมาแล้วจานดึกดำบรรพ์ต่อหน้าต่อตาเราก็กลายเป็นความละเอียดอ่อนประณีต มารดาชาวอิสราเอลมีชื่อเสียงในเรื่องความอร่อยในการทำอาหารดังนั้นด้านล่างเป็นสูตรการทำไข่ดาวที่มีมะเขือเทศซึ่งได้รับชื่อ shakshuka ที่ผิดปกติในดินแดนที่สัญญาไว้

Shakshuka เป็นอาหารอิสราเอลแบบดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยไข่ดาวในมะเขือเทศและซอสผัก แม้จะมีชื่อที่ค่อนข้างแปลกตา แต่อาหารจานอร่อยและอร่อยนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย กระบวนการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การเตรียมซอสผักและการทอดไข่

จานที่ทำจากส่วนผสมที่คุ้นเคยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งหมายความว่าเป็นอาหารเช้าที่ดี ด้วยการทำตามคำแนะนำคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

Shakshuka - สูตรทีละขั้นตอนที่มีรูปถ่าย

เมื่อเตรียมไข่กวนที่ซับซ้อนในตอนเช้าคุณสามารถเติมพลังความแข็งแรงและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งวัน

เวลาทำอาหาร:  25 นาที

ปริมาณ: 2 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• พริกหยวก:1 ชิ้น
• มะเขือเทศ: 1 ชิ้น
• หัวหอม: 1 เป้าหมาย
• ไข่: 3 ชิ้น
• กระเทียม: 2 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำ:เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช:สำหรับการทอด

สอนทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำ shakshuki สับหัวหอม



พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ



ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ



ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมคุณสามารถเริ่มทำอาหาร shakshuki เทน้ำมันลงในกระทะและอุ่น วางหัวหอมและพริกไทยในกระทะอุ่น ทอดเป็นเวลา 10 นาที



ในผักทอดเพิ่มมะเขือเทศพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดผักเคี่ยวต่ออีก 7 นาที



หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งใส่กระเทียมที่บดแล้วกดพิเศษลงบนผัก



ทันทีหลังจากเพิ่มกระเทียมในส่วนผสมผักที่เกิดขึ้นโดยใช้ช้อนทำการเยื้องและทำลายไข่ลงในพวกเขา เกลือไข่เล็กน้อยและปรุงผ่านความร้อนต่ำประมาณ 5 นาทีจนไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาว ไข่แดงในไข่ควรเป็นของเหลว



หลังจาก 5 นาทีปรุงปรุง shakshuka ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหั่นเป็นชิ้น



ชาวยิวทอดไข่ shakshuka - สูตรวิดีโอคลาสสิกของอิสราเอล

shakshuka ยิวคลาสสิกไม่เพียง แต่อร่อยและมีสุขภาพดี แต่ยังสวยงามมาก คุณแม่หลายคนจะชื่นชมข้อดีเหล่านี้เช่นเดียวกับความเร็วในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศมีสีแดงสุกมาก - 400 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• หัวหอม (หัวเล็ก) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกไทยป่นร้อนและหวาน
• สำหรับการทอด - น้ำมันมะกอก
• เพื่อความงามและประโยชน์ - สีเขียว
• เกลือเล็กน้อย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ปอกเปลือกและล้างกระเทียม สับละเอียดและประณีต ปอกเปลือกหัวหอมจุ่มในน้ำล้าง หั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ
2. จากพริกหวานตัดหางเอาเมล็ดออกล้างออก ตัดเป็นก้อนที่สวยงาม
3. ล้างมะเขือเทศก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาเป็นก้อน
4. ในน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ ทอดหัวหอมด้วยกระเทียมจนเหลือง
5. จากนั้นเพิ่มพริกไทยลงในกระทะและเคี่ยว
6. ถัดไปในบรรทัดคือก้อนมะเขือเทศส่งไปยังผักใน บริษัท เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 7 นาที
7. ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมาก - ในผักที่มีมวลร้อนด้วยช้อนคุณต้องทำสี่รอยเว้าแยกไข่ออกเป็นไข่และคุณต้องทำอย่างระมัดระวังไข่แดงจะต้องไม่เปลี่ยนแปลง แม่บ้านชาวยิวบางคนอ้างว่าโปรตีนสามารถทำลายชาคชูกะได้ ดังนั้นไข่สองฟองจะถูกแยกออกเป็นส่วน ๆ อย่างสมบูรณ์จากไข่แดงเพียงสองตัวเท่านั้น แต่พวกมันยังต้องรักษารูปร่างของมันด้วย
8. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ระบุ เกลือทอดจนมีโปรตีนพร้อม
9. ถ่ายโอนไปยังจานโรยด้วยสมุนไพรสับคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือคู่ของสมุนไพรหอมเหล่านี้

เพื่อทำความเข้าใจกระบวนการคุณสามารถใช้สูตรวิดีโอดูได้ครั้งเดียวและเริ่มการเตรียมการแบบขนานของแชคชุกิ

เมื่อเตรียม shakshuki สิ่งสำคัญคือการดูแลคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุดแม่บ้านหลายคนแนะนำว่าพวกเขาอร่อยกว่าในเปลือกส้ม แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้คือไข่ไก่ของหมู่บ้านโฮมเมดที่ไข่แดงมีสีสวยงาม

1. ความลับอีกอย่างคือไข่ของ shakshuki ไม่ควรเย็นดังนั้นขอแนะนำให้นำพวกเขาออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. มะเขือเทศมีความต้องการคุณภาพสูงเหมือนกัน คุณจำเป็นต้องใช้เพียงสุกสีแดงเข้มเฉดสีเบอร์กันดีกับเนื้อและเมล็ดขนาดเล็ก
3. อีกครั้งผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับถ้ามะเขือเทศมาจากสวนหรือกระท่อมของคุณหรือซื้อในตลาดเกษตรกร
4. พวกเขาแนะนำก่อนส่งผักไปที่กระทะปอกเปลือกออกจากผิวหนัง สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ - การหั่นบาง ๆ และเทน้ำเดือด หลังจากขั้นตอนนี้เปลือกจะถูกลบออกด้วยตัวเอง
5. เช่นเดียวกับพริกไทยตามสูตรดั้งเดิมที่ต้องปอกเปลือกใช้วิธีการอื่นที่แตกต่างจากมะเขือเทศ อบพริกไทยในเตาอบจนนิ่มแล้วลอกผิวออกอย่างระมัดระวัง
6. น้ำมัน Shakshuka ควรทำจากมะกอกซึ่งเป็นน้ำมันเย็นแรกที่ถูกกดมิฉะนั้นมันจะไม่ใช่ของแท้จาก Shakshuka แต่เป็นไข่กวนกับมะเขือเทศ

โดยทั่วไป shakshuka เป็นส่วนผสมที่ถูกต้องความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง!

เราเป็นหนี้คนรู้จักของเราด้วยฝนชาคชูกะในเทลอาวีฟ หลังอาหารเช้าเราออกจากโรงแรมพร้อมแผนมากมายสำหรับการสำรวจเขตเมืองเก่า แต่โดยไม่คาดคิดฝนตกหนักมาก ร่มไม่ได้อยู่ที่นั่น ฉันต้องไปที่ร้านกาแฟแห่งแรกตลอดทางบนถนน Allenby

คาเฟ่มีขนาดเล็ก บริษัท สองแห่งนั่งอยู่ในห้องโถงและรับประทานอาหารเช้ามากมายเช่นเดียวกับในอิสราเอล เรานั่งที่โต๊ะว่างเท่านั้นและมองไปรอบ ๆ นักท่องเที่ยวจากรัสเซียถูกวางไว้ที่มุมหนึ่งของห้องโถงและชาวบ้านในอีกมุมหนึ่ง ทั้งสองคนกินชากุชู - ไข่ทอดของชาวอิสราเอลในซอสมะเขือเทศหนากับเครื่องเทศเผ็ดร้อน ฉันไม่สามารถทานอาหารกลางวันได้ แต่สามีของฉันตัดสินใจอย่างกล้าหาญและสั่งให้ชัคชูกะ

Shakshuka จานอาหารเช้ายอดนิยมของอิสราเอล

จานมาถึงอิสราเอลจากลิเบียและหยั่งรากมากจนคนอิสราเอลส่วนใหญ่คิดว่ามันเป็นไข่ดาวของชาวยิว บนพื้นดินท้องถิ่นนั้น shakshuka พบการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างซึ่งใช้หัวหอมและหัวหอมสีเขียว, พริกหยวกแดง, มันฝรั่ง, ไส้กรอกและข้าวโพด

shakshuka ที่เราลองครั้งแรก (และแน่นอนว่าฉันไม่สามารถต้านทานและเข้าร่วมกับสามีของฉันได้ - ด้วยเหตุผลทางการศึกษาเท่านั้น) เป็นแบบดั้งเดิม สลัดแตงกวาและมะเขือเทศสับละเอียดซึ่งชาวอาหรับเรียกว่า "อาหรับ" และอิสราเอล "อิสราเอล" เสิร์ฟให้เธอ นอกจากนี้ที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับไข่ดาวก็คือ challah อบอุ่น: ควงส้อมคุณจะช่วยตัวเองอย่างแน่นอนกับขนมปังจุ่มลงในซอส ชีสแพะสดก็เสิร์ฟพร้อม challah

เมื่อกลับไปมอสโคว์ฉันได้เตรียม shakshuku เป็นอาหารเช้า ฉันสารภาพว่าฉันไปไกลเกินกว่าที่ฮาริสซานำมาจากเทลอาวีฟ: มันกลายเป็นไฟและลุกไหม้ แต่ความคมชัดที่มากเกินไปของอาหารไม่ได้อุดตัน แต่เพิ่มความแข็งแกร่งให้กับรสนิยมอื่น ๆ ฉันคิดว่า shakshuka จะเข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา นี่คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการทำ

ใช้กระทะทอดขนาดใหญ่หากทำอาหารสำหรับทั้งครอบครัวหรือกระทะเล็ก ๆ สำหรับคน ๆ เดียว

คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศกระป๋อง

ซอสควรจะคมชัดพอ หากไม่มีฮาริสสาคุณสามารถใช้ adjika

ก่อนที่จะเพิ่มไข่ซอสจะต้องได้รับการจัดเตรียมอย่างเต็มที่ (ในแง่ของเครื่องเทศและเกลือ) มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปยุ่งอีกต่อไป

สำหรับ shakshuki ที่สวยงามมากขึ้นเพื่อที่ว่าไข่จะไม่ผสมกับโปรตีนก็สามารถถูกแบ่งออกเป็นถ้วยเบื้องต้นและแนะนำอย่างระมัดระวังโดยการทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยในซอส

สามารถเตรียมซอสล่วงหน้าได้ง่ายขึ้นจากการทำอาหารจานแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ส่วนผสม:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่หรือ 1.5 ถ้วยกระป๋อง
• 1 ช้อนชา ตัดหรือผสมของกระเทียมสับ, พริกขี้หนูและพริกขี้หนู;
• เกลือพริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา ยี่หร่าพื้นดิน (ไม่จำเป็น)
• หยิกของเมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น);
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 8 ไข่;
• 1 ถ้วย - 240 มล.

Harissa:

• 0.5 กิโลกรัม พริกแดงหวานแห้ง
• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 2-3 ตัว
• กระเทียม 10 กลีบ
• 0.5 ถ้วยน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าบด
• น้ำผลไม้ 2 มะนาว

• เตรียมเวลา: 5 นาที
• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• ที่ให้บริการ: 4 เสิร์ฟ

ทอดกระเทียมสับในกระทะด้วยน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือเทศเครื่องเทศและทอดในความร้อนต่ำมากประมาณ 15-20 นาที คุณสามารถปิดฝาหม้อเพื่อให้ซอสมะเขือเทศไม่กระจายในทุกทิศทาง

เพิ่มมะเขือเทศวางและต้มประมาณสองสามนาทีตรวจสอบซอสสำหรับเกลือและความร้อน ซอสต้องร้อน

เทไข่ทีละฟองวางไว้ตามที่คุณต้องการ

ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีหรือจนกว่าโปรตีนจะเป็นสีขาวสนิท

หากคุณต้องการไข่แดงให้เป็นสีขาวให้ปิดฝาหม้อด้วย

เพิ่มไข่ดิบลงในซอส

ในหนังสือของ Jeanne Gur“ อาหารอิสราเอลใหม่: การเดินทางสู่การทำอาหาร” มี shakshuki อีกสามประเภท

Shakshuka กับหัวหอมและพริกหวาน  ทอดหัวหอมและพริกหวานที่จุดเริ่มต้นมากและจากนั้นตามสูตรข้างต้น

ชัคชูกะกับไส้กรอก  saute ไส้กรอกขนาดเล็กเบา ๆ แล้วสูตร

Shakshuka แห่งกองทัพอิสราเอล  ในกระเป๋าเป้สะพายหลังทหารมักมีข้าวโพดและถั่ว เพิ่มลงในกระทะระบายน้ำถั่วและข้าวโพดจากนั้นทำตามสูตร

ฉันนำฮาริสสาสำเร็จรูปมาจากอิสราเอล แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้ จำนวนส่วนผสมที่คุณพบด้านล่างจะให้ Harissa สองถ้วย