เมื่อเร็ว ๆ นี้อุตสาหกรรมนมไม่พอใจกับเรามาก - ไม่ว่าคุณจะมองนมที่ได้รับการฟื้นฟูที่ไหนก็ตาม ดังนั้นเพื่อที่จะกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีคุณต้องทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

นี่ไม่ใช่เรื่องยากนักคุณเพียงแค่ต้องได้รับนมที่เหมาะสมไม่ว่าจะเป็นร้านค้าสำหรับอาหารทารกหรือฟาร์มที่เหมาะสม และฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ฉันจะให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสองสูตรพร้อมกันเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกนม เกี่ยวกับชื่อเสียงของผู้ผลิตและวันหมดอายุ ยิ่งกว่าพารามิเตอร์สุดท้ายน้อยกว่ามีความเป็นไปได้มากกว่าที่ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามธรรมชาติ

นมเปรี้ยวเปรี้ยวที่บ้าน

• นมฟาร์ม 2 ลิตร (หรือนมอื่น ๆ ที่น่าเชื่อถือ)
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวของปริมาณไขมันใด ๆ

ฉันรู้วิธีทำชีสคอทเทจที่บ้านได้สองวิธี: โดยไม่ใช้ความร้อน ตัวเลือกแรกใช้เวลาน้อยกว่าชีสคอทเทจมีความหนาแน่นสูงเหมาะสำหรับทำแพนเค้กคอทเทจชีส, แคสเซอรอลและชีสเค้กอื่น ๆ

หากไม่มีความร้อนเราจะได้รับความนุ่มมากฉันจะบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำชีสกระท่อมนี้เหมาะสำหรับใช้ในรูปแบบธรรมชาติที่มีและไม่มีสารเติมแต่ง

แน่นอนว่าการแบ่งเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและคุณสามารถปรุงอาหารที่ผ่านกระบวนการความร้อนจากชีสกระท่อมนุ่ม ๆ สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวจะต้องมีการบีบออกจากเซรั่มหนักขึ้นเล็กน้อย การกดขี่นี้สมบูรณ์แบบด้วยภารกิจนี้

นมไม่สามารถหมักด้วยครีมเปรี้ยวดังที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ทำชีสคอทเทจจากนมเปรี้ยวอย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือจากบุคคล

วิธีการปรุงเต้าหู้โฮมเมดจากโยเกิร์ต

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาเพิ่มครีมและคนตีให้เข้ากัน แต่ไม่มีความคลั่ง - อย่าตี เป้าหมายคือกระจายครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาณของเหลว

ปิดจานและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น เป็นผลให้เรามีโยเกิร์ตที่ยอดเยี่ยม วิธีที่จะเข้าใจว่ามันเป็นไปได้ที่จะปรุงชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยวหมักที่บ้าน? ก้อนควรหนาแน่นและตัวสั่นเหมือนวุ้นและเซรั่มจะเริ่มลอกออกที่ผนังของกระทะ

เราใส่จานบนเตาไฟน้อยที่สุด หลังจาก 10-15 นาทีเต้าหู้เริ่มที่จะขดแยกจากซีรั่ม ในขณะนี้ฉันผสมมวลเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (อย่างแท้จริง 4-5 การเคลื่อนไหวจากขอบถึงศูนย์กลาง) ไม่เช่นนั้นก้อนจะร้อนที่ผนังมากกว่ากลางซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของเต้าหู้

สำคัญ! เราไม่นำไปต้มตลอดเวลาไฟน้อยที่สุดนี่คือช่วงเวลาสำคัญที่จะทำให้ชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมนุ่ม มิฉะนั้นโยเกิร์ตที่ต้มแล้วจะเปลี่ยนเป็นก้อนยาง

เก็บกระทะบนไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นอีกครั้งกวนเบา ๆ - การเคลื่อนไหวเล็กน้อยจากผนังถึงศูนย์กลางของจานอย่าพยายามที่จะสลายก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงผสมผลิตภัณฑ์เพื่อปรับอุณหภูมิภายในปริมาตรให้เท่ากัน นำกระทะออกจากความร้อนปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาที

ทันทีหลังจากนี้เราพับก้อนนมเปรี้ยวลงบนกระชอนแล้ววางด้วยตาข่าย 2-3 ชั้น ทิ้งไว้เพื่อระบายเซรั่มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัวเลือก: ผูกปลายของผ้ากอซและแขวนชีสกระท่อมเหนืออ่างล้างจาน เมื่อของเหลวในท่อระบายน้ำจำนวนมากเพื่อเร่งกระบวนการชีสคอทเทจสามารถถูกกดขี่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยปลายของผ้าโปร่งและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ดังนั้นการไหลเวียนของเซรั่มจะเร่ง

สูตรสำหรับทำชีสกระท่อมที่บ้านจากนมต้องใช้เวลาพอสมควร: ประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับการทำโยเกิร์ตและประมาณ 3 ชั่วโมงสำหรับให้ความร้อนและลูกดิ่ง รวม 27 ชั่วโมง

ไม่ต้องกังวลมันจะใช้เวลาของคุณน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงส่วนที่เหลือของกระบวนการดำเนินการอย่างอิสระโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของคุณ

วิธีทำนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องร้อน

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ก่อนที่คุณจะทำคอทเทจชีสจากนมคุณต้องหมักมันและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะเทนมครึ่งแก้วแล้วเขย่าด้วยส้อม จากนั้นผสมส่วนผสมที่ได้แล้วกับปริมาณทั้งหมดของนม
• เราลบอาหารด้วยโยเกิร์ตในอนาคตในสถานที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมจะเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์กลายเป็นก้อนนมหนาแน่นและหางนมสีเหลือง บางครั้งกระบวนการเปรี้ยวอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยถึง 30 ชั่วโมง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ยิ่งอุ่นเร็วเท่าไหร่
• คราวนี้เราจะไม่ร้อนอะไร โดยปกติในชีวิตชนบทจะมีการจับตัวเป็นก้อนในถุงผ้าใบหรือผ้ากอซ แต่คุณสามารถหาซื้อได้ด้วยชุดช้อนส้อมทุกวันมากขึ้น: หม้อ, กระชอนและตาข่ายใน 2-3 ชั้น
• การชั่งน้ำหนักโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเทคนิคที่จะช่วยให้นมเปรี้ยวจากโยเกิร์ตนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• เราเอาหม้อขนาดใหญ่วางกระชอนไว้ด้านบน เราเทนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้าและนำโครงสร้างออกด้วยผลิตภัณฑ์ในที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง) เวย์จากคอทเทจชีสจะระบาย 10-12 ชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะใช้คอทเทจชีสสำหรับทำอาหารจานอื่นฉันแนะนำให้ทำแบบนี้ให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเต้านมด้วยกระชอนที่ขอบผ้ากอซแล้ววางตัวกดทับไว้เล็กน้อยฉันใช้น้ำหนึ่งขวด เก็บชีสกระท่อมไว้ใต้เครื่องกดอีกสองสามชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมที่บ้านใช้เวลานานกว่า: โดยรวมอาจใช้เวลา 34-36 (บางครั้ง 40) ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม อย่าตื่นตระหนกอีกครั้งในกรณีนี้คุณจะใช้เวลาส่วนตัวน้อยลงกว่าในรุ่นก่อนหน้า - ประมาณครึ่งชั่วโมง

ผลผลิตของคอทเทจชีสจากนม 2 ลิตร: 400-500 กรัม. มันราคาไม่แพงมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ภายในวันที่ 10/06/2015

เราจะซื้อนมเปรี้ยวในร้านบ่อยแค่ไหน ไม่ว่าวันหมดอายุจะหมดอายุหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้อง แต่ก็ไม่สามารถดื่มได้อีกต่อไปเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะปวดท้อง อย่ารีบเทเงินที่ใช้ไปแล้วลงไปในท่อระบายน้ำ ยังไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับนมกระบวนการหมักเพิ่งเริ่ม สำหรับร่างกายมนุษย์การย่อยในขั้นแรกและครั้งสุดท้ายของผลิตภัณฑ์นมนั้นสามารถย่อยได้: เมื่อไม่มีการหมักและเมื่อเพิ่งเสร็จสิ้น

เราได้รับนมซึ่งอยู่ระหว่างทางจากขั้นตอนแรกถึงขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่ม แต่จากนมพาสเจอร์ไรส์นี้ในโรงงานและจากนั้นนมที่ลืมไปแล้วบนเคาน์เตอร์หรือในตู้เย็นสามารถได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม

• นม
• ขวดโหลแก้ว
• กระทะก้นลึก - ที่มีด้านข้างกระป๋องหนึ่งลิตร
• กระชอน
• จาน
• ขัน
• ผ้า

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน

1. เทนมเปรี้ยวลงในขวดแก้วลิตรคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่นจนกว่าจะมีรสเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ คุณควรได้รับโยเกิร์ตเต็มรูปแบบ หากขวดไม่สั่นสะเทือนจากนั้นในหนึ่งวันสะเก็ดนมจะเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับในภาพ เพื่อเพิ่มความเป็นกรดคุณสามารถใส่ขนมปังสีน้ำตาลหนึ่งขวดครีมหรือเคเฟอร์หนึ่งช้อน
2. ทำกะทะลึก วางผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง หากไม่ได้ทำและวางขวดไว้ที่ด้านล่างของกระทะแก้วอาจแตกจากอุณหภูมิสูง



3. วางขวดบนผ้าขนหนูแล้วเทน้ำเย็นลงในถาดอย่างระมัดระวังไปที่ไหล่ขวด หากคุณใส่เหยือกในน้ำที่เทลงไปแล้วมันเป็นการยากที่จะคำนวณปริมาณของเหลวที่ถูกต้อง ห้ามผสมเนื้อหาของโถ ไม่เป็นไรถ้าขอบของน้ำไม่ตรงกับขอบของของเหลวในขวด 2-3 ซม. จะไม่ปรับความร้อนอย่างมาก



4. ปิดฝาขวดด้วยจาน เลือกเส้นผ่านศูนย์กลางของมันเพื่อให้ถาดปิดได้มากที่สุด ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนและทิ้งไว้ในเตาประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้โปรตีนในธนาคารจะขดตัวมากพอ ความหนาแน่นของชีสกระท่อมในอนาคตขึ้นอยู่กับระยะเวลาการอบร้อน



หากคุณนำห้องอบไอน้ำไปต้มแล้วปิดทันทีเต้าหู้จะนุ่มและนุ่ม หากคุณทิ้งขวดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีคุณจะพบกับคอทเทจชีสที่ละเอียดและแห้ง

5. เอาโถออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น อย่าทำลายก้อนดินที่จับตัวเป็นก้อนในธนาคาร



6. วางกระชอนลงในชามแล้วปิดด้วยผ้าโปร่งสองชั้น
7. โยนเนื้อหาของขวดลงในกระชอน คอทเทจชีสไม่ควรกระจายออกเป็นก้อนไม่มีรูป แต่อยู่ในกระชอนที่มีก้อนเนื้อทั้งหมด



8. ก่อตัวเป็นปมรวบรวมปลายของผ้าโปร่งเข้าด้วยกันติดให้แน่นและแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งเพื่อให้เต้าหู้ส่วนเกินจากเต้าหู้แก้ว ฉันผูกผ้าด้วยห่วงยางและฉันแขวนไว้ในตอนเย็นบนก๊อกน้ำเหนืออ่างครัว ในตอนเช้าฉันขึ้นและให้บริการอาหารเช้า



9. เวย์ที่เหลืออยู่ในชามนั้นมีประโยชน์มากมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่ชะตากรรมนั้นมีความหลากหลายมาก



10. มีคนเช็ดผิวหน้าด้วยdécolletéซึ่งจะช่วยทำให้ผิวดูดีขึ้นจากภายนอกบางคนเตรียมอาหารจานอร่อย (แพนเค้ก, okroshka, พาย, ฯลฯ ) และใครบางคนก็ดื่ม yummy, gummy นี้ แพนเค้กชุบตัวจากภายในสู่ภายนอก
11. นั่นคือคอทเทจชีสที่ได้มาจากนมเปรี้ยวหนึ่งลิตร ประมาณ 150 กรัม



สูตรสำหรับการโหลด

ในสมัยสหภาพโซเวียตเมื่อทุกอย่างรวมถึงเนยอยู่ในคูปองพ่อแม่ของเราเอาชนะมันจากครีมเปรี้ยว (เกือบ kefir) หากคุณขับครีมเปรี้ยว 1 ลิตรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโถสามลิตรคุณจะได้เนยและของเหลวสีขาว 200 กรัม - กลับด้าน น้ำมันถูกล้างด้วยน้ำเย็นและวางผกผันในอ่างน้ำในขณะที่เรากำลังทำนมเปรี้ยวและเราได้รับคอทเทจชีสไขมันต่ำจากมัน แป้งแพนเค้กทำในเซรั่มโปร่งแสงที่เหลือจากเต้าหู้ แพนเค้กทาเนยสดทุบแล้วห่อด้วยนมสด เทคโนโลยีที่ไม่ใช้ของเสียที่มารดาของเราใช้เพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขาในทุกวันนี้สามารถนำไปใช้ในการกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมหมักพร้อมการกำจัดเวย์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นแหล่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย

ตอนนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ที่ร้านขายของชำใด ๆ แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบสินค้าในร้านกับสินค้าที่ได้จากผลิตภัณฑ์บ้าน การเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านเป็นการรับประกันความมั่นใจในคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดจะถูกควบคุมโดยพนักงานต้อนรับ

ที่บ้านชีสกระท่อมไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำอย่างที่ดูเหมือนว่าได้อย่างรวดเร็วก่อน มีหลายวิธีในการเตรียม: จากนมสด (โดยใช้การเตรียม "แคลเซียมคลอรีน"), โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, โดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่หลากหลาย

โยเกิร์ตเปรี้ยว

การทำนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายและนิยมมากที่สุด ด้วยวิธีนี้มันถูกผลิตขึ้นในทุกวันตั้งแต่สมัยโบราณในหมู่บ้าน สำหรับสูตรนี้นมใด ๆ ที่ซื้อมาอย่างน้อยก็ทำเองจากใต้วัวก็เหมาะ ยิ่งนมมากเท่าไหร่ชีสกระท่อมก็ยิ่งจะออกมามากขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านที่ตัดสินใจปรุงเต้าหู้จากส่วนผสมภายในบ้านเป็นครั้งแรกขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยนม 1 ลิตร ผลลัพธ์จะมีขนาดเล็ก แต่หลังจากนั้นในการพยายามครั้งต่อไปให้ทำการปรับถ้าผลลัพธ์แรกไม่ได้เกิดขึ้นในทันที

ดังนั้นในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านคุณจะต้อง:

• clabber
• กระทะ
• กระชอน
• ผ้า

กระบวนการทำอาหารเป็นเรื่องง่าย:

• เทนมเปรี้ยวลงในกระทะแล้ววางลงบนกองไฟที่ช้าที่สุด
• ความร้อนเนื้อหาของชามถึง 50 ° - แน่นอนจนกระทั่งแยกจากก้อนเริ่มต้น
• หลังจากนี้จะต้องนำกระทะออกจากความร้อนทันที แม่บ้านบางคนนำเนื้อหาไปต้ม - นี่เป็นเรื่องท้อแท้อย่างมากเนื่องจาก“ วัสดุ” ดังกล่าวเต็มไปด้วยมวลเต้าหู้ที่เหนียวมากเหมือนยาง
• ขั้นตอนต่อไป: ใน 2-4 ชั้นพับผ้าขนหนูวางไว้บนกระชอนเพื่อให้ขอบแขวนจากผนังและด้านล่างของกระชอนยังคงปิด

• วางกระชอนเหนือกระทะและเทนมเบา ๆ ลงไป
• รอเวย์ทั้งหมดเพื่อระบาย
• เซรั่มไม่สามารถโยนทิ้งได้ - มันสมบูรณ์แบบสำหรับ okroshka และคุณยังสามารถนวดแป้งที่ดีสำหรับพายบน
• ขั้นตอนสุดท้าย: เปลี่ยนผลของการปรุงอาหารจากผ้าโปร่งเป็นจาน

ผลิตภัณฑ์อร่อยและดีต่อสุขภาพจากส่วนผสมนมทำเองที่บ้าน!

ความแตกต่างที่สำคัญ

มันจะมีประโยชน์ในการเรียกคืนเงื่อนไขที่จะช่วยให้ได้รับชีสกระท่อมทำที่อร่อยที่สุด:

• คอทเทจชีสจากนมธรรมชาติของประเทศจะมีรสชาติและความเข้มข้นมากขึ้น
• มันจะดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้นมเปรี้ยวในตู้เย็นเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำมันจะแย่และได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• หากมีความจำเป็นต้องเร่งกระบวนการเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตดังนั้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่ม sourdough นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือชีสกระท่อม ไม่แนะนำให้ใช้ kefir หรือโยเกิร์ตเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการทำ kefir และโยเกิร์ตโดยเฉพาะซึ่งไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ต
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงเต้าหู้จากโยเกิร์ตสด - มันจะเปิดออกอ่อนโยนจะมีรสชาติที่ถูกใจและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

Kefir กระท่อมชีส

คุณสามารถทำให้บ้านของคุณมีความสุขด้วยชีสคอทเทจแสนอร่อยด้วยการปรุงเป็น kefir มีสูตรมากมายสำหรับสิ่งนี้ วิธีการหนึ่งคล้ายกับสูตรที่ทำจากนม

เพื่อให้กระบวนการชัดเจนยิ่งขึ้นเราได้จัดทำสูตรแบบเป็นขั้นตอนพร้อมภาพถ่าย อย่าลังเลที่จะเพิ่มตัวเลือกใด ๆ ที่เสนอให้กับกระปุกออมสินของคุณและดื่มด่ำกับคอทเทจชีสโฮมเมดของคุณทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ มันเตรียมจากนม kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

การรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ตามกฎแล้วเทคโนโลยีนี้ใช้อ่างน้ำ สำหรับสิ่งนี้หม้อวัตถุดิบวางอยู่ในชามน้ำ ที่อุณหภูมิการแปรรูปสูงและการเพิ่มขึ้นของระยะเวลาของกระบวนการชีสกระท่อมทำให้คุณภาพแย่ลง มันแข็งและแห้ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการอาหาร:

• ขวดแก้ว
• 2 หม้อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน
• กระชอนหรือกรอง

และยังเตรียมแผ่นพับผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

ก่อนที่จะระบายน้ำให้แช่ผ้า (ผ้ากอซ) ด้วยน้ำต้มและบีบแล้วไม่มีสิ่งใดติดอยู่

สำหรับการจัดทำชีสกระท่อมแบบทำเองที่บ้านนมจะถูกนำมาจากใต้วัวหรือในร้าน ในกรณีแรกให้ผลผลิตมากขึ้นผลิตภัณฑ์มีความแข็งมากขึ้นและจากนมที่เก็บพาสเจอร์ไรส์จะอ่อนและนุ่มกว่า

เมื่อซื้อวัตถุดิบในร้านค้าให้เลือกนมที่มีอายุสั้นและมีไขมันอย่างน้อย 3.6%

ผลพลอยได้จากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคือหางนม มันมีคุณค่าทางโภชนาการและยังทำงานอย่างสมบูรณ์เป็นพื้นฐานสำหรับการทดสอบ ดังนั้นอย่าเทออก แต่ใช้สำหรับทำพายและ okroshka

วิธีการปรุงอาหารชีสกระท่อมที่บ้านจากที่บ้านและเก็บนม: สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอน

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมเปรี้ยวดังนั้นขั้นตอนแรกของการเตรียมการสุก ด้วยเหตุนี้นมที่เก็บในระยะยาวจะไม่ทำงาน แต่จะไม่เปรี้ยว เราใช้โพลีเอททีลีน (ราคาถูกกว่า) อย่าลืมดูวันที่ผลิต - นมสดเท่านั้นที่เหมาะกับเรา

หมายเหตุ

คุณสามารถเรียดครีมจากนมฟาร์ม แต่ถ้าคุณต้องการปรุงชีสกระท่อมไขมันคุณไม่จำเป็นต้องทำ

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

เราพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำคอทเทจชีสเม็ดหยาบที่บ้านจากนมเปรี้ยวเราทำสูตรทีละขั้นตอน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอาบน้ำ กระทะกับโยเกิร์ตจะถูกวางบนความร้อนต่ำและอุ่น ระวังอย่าเผา หลังจากพับแล้วให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จาก kefir: สดและแช่แข็ง

คุณสามารถทำชีสกระท่อมจาก kefir ได้อย่างรวดเร็ว ผลผลิตจะน้อยกว่าโยเกิร์ต แต่รสชาติไม่เลว เราข้ามขั้นตอนการทำให้สุกและใส่จานด้วย kefir ในอ่างน้ำทันที อย่าลืมที่จะกวน ซีรั่มที่เหลือสามารถใช้เป็นตัวอย่างในการทำแพนเค้กหรือ crumpets

อุณหภูมิความร้อนของ kefir ไม่ควรเกิน 60 ° C มิฉะนั้นชีสกระท่อมจะแข็งตัว

ขวดแก้วเหมาะสำหรับการทำชีส kefir ที่ทำเองที่บ้านในอ่างน้ำโปรดจำไว้ว่าให้ใส่ผ้าเช็ดตัวที่ก้นหม้อเพื่อที่จะไม่แตกเมื่อถูกความร้อน กระบวนการนี้จะคล้ายกับการทำหมันที่เก็บรักษาโดยมีความแตกต่างที่ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ขวดสะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับมวลและความพร้อมจะถูกติดตามอย่างง่ายดายโดยการแยกเวย์จากมวลของนมเปรี้ยว ผ่านกระจกมองเห็นได้ชัดเจนมาก

เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงถูกนำมาใช้สำหรับชีสกระท่อมจาก kefir แช่แข็ง ในกรณีนี้การรักษาความร้อนจะไม่ดำเนินการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ kefir หนึ่งก้อนลงในช่องแช่แข็ง
2. หลังจากแช่แข็งแล้วให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำบรรจุภัณฑ์ออก
3. วาง kefir แช่แข็งในกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซพับใน 2-3 ชั้น วางกระชอนเหนือชามหรือกระทะ
4. ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศ
5. เมื่อน้ำแข็งละลายหมดแล้วให้ดักมวลที่เหลืออยู่บนผ้ากอซโอนไปยังภาชนะแก้วหรือพลาสติก

คอทเทจชีสจาก kefir ก่อนแช่แข็งเป็นอาหารอ่อนโยนและอ่อนนุ่มโดยไม่ต้องธัญพืช ความสอดคล้องคล้ายกับครีม รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

หากห้องเย็นกระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง จะสะดวกในการใส่ถุงในช่องแช่แข็งในตอนเย็นและในตอนเช้าใส่น้ำแข็ง kefir บนผ้า จากนั้นชีสคอทเทจโฮมเมดสดๆก็พร้อมสำหรับมื้อเย็น

ในหม้อหุงช้า: ด้วยครีมและเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้าชีสคอทเทจทำจาก kefir, นมอบหมักหรือวัวเปรี้ยวหรือนมแพะ หากมีนมสดและครีมเปรี้ยวแล้วด้วยความช่วยเหลือของกระทะมหัศจรรย์คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเพียงใช้เวลามากขึ้นกระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงและอาจนานกว่านั้น

เราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

• นม - 10 แก้ว;
• ครีม - ½ถ้วย

เตรียม:

1. เทนมลงในชามหลายเมนู
2. เพิ่มครีมกวน เพื่อให้ง่ายต่อการทำเจือจางครีมเปรี้ยวในนมปริมาณเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมของเหลวลงในชาม
3. ตั้งค่าโหมด "ความร้อน" ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เปิดเครื่องทำความร้อนอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 15 นาทีแล้ว
5. จะสะดวกกว่าถ้าใส่ชีสกระท่อมในตอนกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าโยเกิร์ตจะพร้อม
6. สำหรับการ cashing ในขั้นตอนสุดท้ายให้เปิด multicooker ในโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. ตอนนี้ก็ยังคงเอนกายมวลหนาบนผ้า พับไว้ล่วงหน้าหลาย ๆ ครั้งแล้วนำไปวางบนกระชอนและวางไว้บนกระทะ
8. รอเวย์ทั้งหมดเพื่อระบาย
9. อย่าพยายามเร่งกระบวนการด้วยการกวนมวลด้วยช้อน ทิ้งไว้ตามลำพังในกรณีที่รุนแรง - กระชับขอบของผ้ากอซสลับจากทุกด้าน
10. ตามปกติโอนชีสกระท่อมสำเร็จรูปไปยังจานที่เหมาะสมและตู้เย็น

แทนครีมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมใดก็ได้: kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต

ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอร่อยและดีต่อสุขภาพใน 8 ชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้จากการหมัก BakZdrav คำแนะนำที่แนบมากับมันมีรายละเอียดมาก ในหม้อหุงช้านี้จะทำเช่นนี้:

1. เทยีสต์ลงในนมต้มแช่เย็นคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในชามแบบหลายคนเปิดโหมด "โยเกิร์ต" หากไม่ใช่ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35-40 ° C ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. ด้วยไม้พายตัดเลเยอร์ที่มีความหนาแน่นโดยตรงลงในชามเป็นสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง 2 ซม. (อย่าผสม แต่เพียงขุดลึกเท่านั้น) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 ° C ทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. ระบายน้ำผ่านผ้าเย็น

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟได้ นมเปรี้ยวนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับเด็ก ๆ มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ผลไม้หรือลูกเกดลงไปแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมคุณจะได้ขนมที่ยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมแคลเซียมคลอไรด์

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลเซียมก็จะใช้แคลเซียมคลอไรด์ยา 10% มันขายในหลอดและในขวด เมื่อใช้หลอดบรรจุให้ปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจให้ใช้เข็มฉีดยาและเข็มเพื่อวาดยา

• นม - 300 มล.;
• แคลเซียมคลอไรด์ - 1 ช้อนชา

วิธีปรุง:

1. ต้มนม
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์หลังจากนั้นนมจะเริ่มทำให้ตกใจ
3. โยนกลับไปบนผ้ากอซระบาย

ด้วยเทคโนโลยีนี้บรรลุเป้าหมายสองประการ ประการแรกการเตรียมการนั้นรวดเร็วมากไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการใด ๆ ประการที่สองชีสกระท่อมอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

คอทเทจชีสที่ผ่านการเผามักจะถูกกำหนดให้กับเด็ก ๆ มันมีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้าน สิ่งนี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยแคลเซียมคลอไรด์หรือไม่ต้องรักษาความร้อนโดยการแช่แข็งแล้วละลายคีเฟอร์ ชีสคอทเทจที่อร่อยและอ่อนโยนมากได้มาในหม้อหุงช้า และมีวิธีคลาสสิกที่คุณย่าของเราใช้ ในแต่ละกรณีความสอดคล้องจะแตกต่างกันและรสชาติก็จะแตกต่างกันดังนั้นคุณต้องลองเลือกสิ่งที่ครอบครัวของคุณชอบ

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย มันมีแคลเซียมและโปรตีนที่มีคุณค่ามากมาย

หลังจากห้าเดือนเด็ก ๆ จะได้รับอนุญาตให้จัดการอาหารเสริมด้วยชีสกระท่อม แต่ในร้านคุณจะไม่ค่อยพบชีสกระท่อมคุณภาพในราคาที่เหมาะสม

เราเสนอให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์นมนี้จากนมเปรี้ยวอย่างอิสระ รสชาติของคอทเทจชีสไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับอะนาล็อกอุตสาหกรรมและมีประโยชน์มากขึ้น สูตรการใช้ไมโครเวฟหม้อหุงช้าและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อ่านด้านล่าง

ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากชีสกระท่อมแบบโฮมเมด

เราได้พูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีส นี่ไม่ใช่ข้อดีทั้งหมดของปาฏิหารย์สีขาว

โปรตีนของผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับคนทุกวัย มีวิตามินบีเรตินอลวิตามินอี

ผลิตภัณฑ์นมอาจก่อให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของอาหารและปฏิกิริยาการแพ้ แน่นอนว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในบ้านนำมาซึ่งประโยชน์เพียงอย่างเดียวจำเป็นต้องมีการตรวจสอบวันที่จัดเก็บและวันหมดอายุ

นมเปรี้ยวในสูตรที่ใช้ความร้อนของนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความพร้อมของภาชนะบรรจุที่มีฝาปิดแน่น

อย่าเสี่ยงกับการรับประทานชีสกระท่อมหลังพ้นกำหนดแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นฉุนและรสชาติก็ไม่เปลี่ยน พิษของผลิตภัณฑ์นมมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างรุนแรง

สูตรนมเปรี้ยวคลาสสิก

การทำคอทเทจชีสไม่ได้ใช้แรงงานมากเท่าที่ควร เราจะเล่าให้ฟังว่าคุณยายทำอะไรในหมู่บ้านและทำต่อไป

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมวัวจริงกลายเป็นโยเกิร์ต

จากนมสามลิตรผลที่ได้คือ 750-950 กรัมของผลิตภัณฑ์ เพิ่มน้ำผึ้งแยมหรือผลเบอร์รี่สดลงไปและเพลิดเพลินกับรสชาติของคอทเทจชีสที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้โยเกิร์ตร้อน มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมผ้าหนาแน่นล่วงหน้าและทำถุงออกมา เทนมเปรี้ยวลงไปแล้วปล่อยให้หางนมระบาย

ทันทีที่ของเหลวหยุดหยดคุณสามารถกินผลิตภัณฑ์เป็นอาหารได้ คอทเทจชีสนั้นนิ่มนุ่ม แต่มีสภาพเป็นของเหลว ไม่เหมาะสำหรับการเติมในแพนเค้ก, พายและชีสเค้ก

สูตรเก่าในเตารัสเซีย

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุด นั่นคือวิธีที่พวกเขาเตรียมมันในสมัยโบราณในรัสเซีย หากมีเตาอบคุณสามารถทำซ้ำชีสกระท่อมตามสูตรของบรรพบุรุษของเรา

• เทโยเกิร์ตลงในหม้อดิน
• ใส่เป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบอุ่น (แต่ไม่ร้อนมาก);
• เมื่อเกิดการปลดให้ระบายเวย์ออกและใส่ชีสคอทเทจลงในผ้ากอซใต้วัตถุที่มีน้ำหนักมาก

หลังจาก 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถลองผลิตภัณฑ์นมหมัก

วิธีการเก็บชีสกระท่อมในสมัยก่อนโดยไม่มีตู้เย็น? เมื่อต้องการทำเช่นนี้หลังจากกดชีสกระท่อมถูกส่งกลับไปที่เตาอบและจากนั้นภายใต้น้ำหนักและอื่น ๆ หลายครั้ง เค้กสำเร็จรูปราดด้วยเนยใสและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

วิธีทำนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวในไมโครเวฟ

นี่เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวเพิ่ม kefir, ครีมหรือโยเกิร์ต

  ด้วยประสบการณ์ความรู้จะมาจากส่วนผสมหนึ่งหรือหลายอย่างที่จะเพิ่มเพื่อให้ได้รับความชอบของคุณ ตามความคิดเห็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้มาจากส่วนผสมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง kefir และนม

เทส่วนผสมลงในถ้วยและไมโครเวฟที่เหมาะสม เปิดเครื่องได้อย่างเต็มกำลังบนตัวจับเวลาตั้งเวลาเป็นประมาณ 9-11 นาที

กาวผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบนกระชอนและกรองส่วนผสมให้ทั่ว ทิ้งชีสกระท่อมไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง

คอทเทจชีสโฮมเมดในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าเป็นสิ่งที่สะดวกสำหรับการทำคอทเทจชีส - คุณไม่จำเป็นต้องสกปรกอาหารจำนวนมากและคุณสามารถเพิ่มเวลาว่างให้กับสิ่งอื่น ๆ ได้

สำหรับการปรุงอาหารใช้นมเปรี้ยวและเทลงในชาม เลือกโหมด "ความร้อน"

ตามกฎแล้วตัวเลือกนี้จะทำความร้อนเนื้อหาของชามที่อุณหภูมิ 40 องศา นี่เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการในการทำคอทเทจชีสที่อร่อยและเหมาะสม เราเลือกเวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

จากนั้นดำเนินการต่อในสูตรแรก คุณสามารถใช้กระชอนที่มีตาข่ายแล้ววางกระทะไว้ด้านล่าง เทเนื้อหาของ multicooker ลงบนเลเยอร์ผ้ากอซและทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาทีเพื่อให้หางนมระบายออก

ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใน 4-12 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเวลาปรุงแพนเค้กบนหางนมจากนั้นก็ยัดไส้ชีสกระท่อมแบบโฮมเมด

คอทเทจชีสเด็กที่บ้าน

มีสองสูตรสำหรับทำเต้าหู้:

1. ชีสคอทเทจเปรี้ยวบน kefir
2. ผลิตภัณฑ์นมหมักโดยใช้แคลเซียม

สำหรับสูตรแรก kefir จากอาหารที่ทำจากนมหรือของที่มีคุณภาพสูงเหมาะสำหรับเด็ก Kefir ถูกทำให้ร้อนในชาม

หลังจากการอุดตันเริ่มก่อตัวจานจะถูกปิด ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกกรองผ่านผ้า เก็บชีสกระท่อมไว้ในจานแก้วโดยปิดฝาไม่เกินวัน

สำหรับสูตรที่สองคุณต้องต้มนมและเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ลงไป สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา จากนั้นนำสารละลายไปต้ม ลบจากเตาและเย็น บีบก้อนในผ้ากอซโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก จัดเก็บในสูตรแรก

จากนมในปริมาณ 300 มล. จะได้รับคอทเทจชีส 50 กรัม สำหรับปริมาณดังกล่าวคุณต้องใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 3 มล. 20%

เพื่อให้ได้ความโปร่งสบายและสม่ำเสมอสม่ำเสมอควรใช้นมเปรี้ยวผสมกับเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มกล้วยลูกพีชเบอร์รี่หรือแยมได้

1. หากคุณต้องการที่จะได้รับคอทเทจชีสและเม็ดแห้งแล้วเพิ่มเวลาในการระบายเปรี้ยว สำหรับผู้ที่ชอบคอทเทจชีสอ่อน ๆ ก็เพียงพอที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในผ้ากอซเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
2. นมเปรี้ยวใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่มันจะดีกว่าที่จะเลือกโฮมเมด;
3. อย่าใช้นมที่มีรสเปรี้ยวหลังจากวันที่หมดอายุในตู้เย็น;
4. อย่าเทเวย์มันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ สามารถบริโภคเป็นเครื่องดื่มหรือเพิ่มแป้งแพนเค้ก มีสูตรการดูแลผิวหน้าตามซีรั่ม;
5. หากไม่มีนมเปรี้ยวและจำเป็นต้องมีชีสกระท่อมในอนาคตอันใกล้นี้สูตรอาหารที่เชี่ยวชาญจะช่วยท่านได้ เทนมลงในกระทะแล้ววางไฟ ทันทีที่มีฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวคุณจะต้องเติมน้ำมะนาวและกวนทุกอย่าง นมพร่องมันเนยจะต้องถูกลบออกจากไฟทันที ถัดไปคุณสามารถปรุงชีสกระท่อมเพียงแค่โยนโยเกิร์ตลงในผ้า แต่คุณยังต้องรออย่างน้อย 4 ชั่วโมง
6. สำหรับประสบการณ์ครั้งแรกของการทำคอทเทจชีสคุณต้องทานนมสักเล็กน้อย ดังนั้นในภายหลังหากมีสิ่งผิดปกติหรือผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่ชอบคุณสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณในนมส่วนต่อไป
7. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ย่อยโยเกิร์ตมิฉะนั้นเต้าหู้จะออกมาแข็งเหมือนหมากฝรั่ง

Casseroles แสนอร่อยเกี๊ยวและชีสเค้กทำมาจากคอทเทจชีสโฮมเมด อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทำงานโยเกิร์ตในตอนเย็นเพื่อรับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในตอนเช้า