แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดเข้าใจว่าซอสมีบทบาทอย่างมากในการปรุงอาหาร การเพิ่มเพียงไม่กี่หยดลงในจานสำเร็จรูปคุณจะได้รับรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงน่าสนใจและน่าสนใจยิ่งขึ้น ซอสเผ็ดและเครื่องปรุงรสมีผลประโยชน์ในการย่อยอาหารของเราส่งเสริมการกำจัดสารพิษและการหลั่งของน้ำย่อย

อย่างไรก็ตามควรบริโภคในปริมาณน้อยเพื่อไม่ให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารนอนไม่หลับและเกิดอาการแพ้ สำหรับการเตรียมซอสดังกล่าวโดยใช้ส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกันหรือชนิดเดียวส่วนใหญ่มักจะเป็นพริก รสชาติของซอสสามารถเสริมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ, มะรุม, กระเทียม, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศต่างๆ สูตรบางอย่างใช้ผลไม้และน้ำผึ้งซึ่งทำให้การปรุงรสผิดปกติโดยเฉพาะ

ในบรรดาสูตรอาหารจำนวนมากที่คุณสามารถหาได้ไม่เพียงแค่มาตรฐานธรรมดา แต่ยังแปลกใหม่ เราเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารอย่างมีสไตล์สดใสและคาดเดาไม่ได้

  คลาสสิก

ส่วนผสม:

• พริกขี้หนูนานาพันธุ์ - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• วางมะเขือเทศ - 30 มล
• น้ำตาลทรายแดง - 5 กรัม
• น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 250 มล
• ออริกาโน - 0.5 ช้อนชา

ในเตาอบที่อุ่นใส่แผ่นอบกับมะเขือเทศสับ, พริกไทยทั้งหมดและกานพลูของกระเทียมซึ่งไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เราอบผักของเราทั้งหมดประมาณ 40-60 นาทีล้างออกจากแผ่นฟิล์ม ในขณะที่เตรียมผักควรเก็บพริกสดไว้ในน้ำประมาณ 15 นาทีจากนั้นจึงสับด้วยมีด เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดในการรวมเพิ่มน้ำซุปและวางมะเขือเทศน้ำตาลทรายแดงและออริกาโน่ หลังจากนี้ควรผสมเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งปริมาณซอสลดลงครึ่งหนึ่ง

  ซอสเผ็ดแบบตะวันออก

ส่วนประกอบ:

• พริก - 4 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• วอลนัท - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล
• zira - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 3-5 กลีบ

หลังจากใส่น้ำมันมะกอกใส่น้ำมันมะกอกลงในเตาอบอบจนสุกและสะอาด จากนั้นนำถั่วไปตากในกระทะบดเกลือให้ละเอียดแล้วปอกกระเทียม เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นเทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคั้นสด หากต้องการจำนวนของมันสามารถเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

  พริกไทยร้อนและซอสมะม่วง

ส่วนประกอบ:

• พริกเขียว - 3 ชิ้น
• mango - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 30 กรัม
• แกงผสม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือทะเล - เหน็บแนม

หั่นมะม่วงที่ปอกเปลือกแล้วหั่นพริกพริกไทยสับหัวหอมและกระเทียม ตีทุกอย่างจนเนียนด้วยเกลือและแกง

  ซอสร้อน

ส่วนผสม:

ขั้นแรกให้ตีมะเขือเทศพริกน้ำตาลเกลือและกระเทียมลงในเครื่องปั่น ในตอนท้ายให้เติมมะรุมหนึ่งช้อนเต็มกับแครนเบอร์รี่ซึ่งทำให้ซอสมีรสเผ็ดร้อน ซอสนี้เหมาะสำหรับไส้กรอกล่ารมควันและขนมปังสีน้ำตาล

  ซอสพริกไทยโรวันดำ

ส่วนประกอบ:

• บดเถ้าภูเขาสีดำ - 500 กรัม
• พริกไทยร้อนแดง - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำและขาวป่น - 0.5 ช้อนชา
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

เราผสมเถ้าภูเขาที่ถูแล้วกับกระเทียมที่ผ่านการกด เพิ่มพริกไทยร้อนสับ, น้ำส้มสายชู, อบเชย, พริกไทยป่นและดอกฮ็อป ควรแช่ซอสประมาณ 1 วันในที่เย็น

Buenas diaz, Merhaba, no hao, และสวัสดีผู้รักเผ็ดที่รัก! ความรุนแรงเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้อง ผู้ที่มีความสนใจในอาหารรสเผ็ดได้ตระหนักถึงช่องทางที่ดีในซอสสาเหตุอันสูงส่งนี้ครอบครอง เพียงไม่กี่หยดเมื่อปรุงอาหารหรือในจานเสร็จ - และคุณมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ อาหารดังกล่าวไม่ได้เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในโลก - อาหารรสจัดประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมากปรับปรุงการย่อยอาหารและทำลายรสชาติของเรา

นักชิมที่ใหญ่ที่สุดสามารถแยกแยะการปรากฏตัวของ Jalapenos, habanero หรือพริกในจาน ผู้ที่มีความสนใจในอาหารของโลกอาจต้องพบกับพริก Chipotle ลึกลับ คนที่กล้าหาญที่สุดสามารถลองพริกพริกไทยซึ่งมีชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records - นี่คือ Naga Jolokia ที่มีชื่อเสียงหรือที่รู้จักในชื่อ Bhut Jolokia และ Ghost Pepper! ความรุนแรงในการเผาไหม้ของมันทำให้ทุกคนร้องไห้อย่างน้อยก็เติมซอสด้วยการมีส่วนร่วมในจาน เขาอุปมาแนวคิดแห่งความคมชัด ลองจินตนาการดูสิว่ามันจะคมกว่า 400 เท่าของซอสอังกฤษรสเผ็ดของ Tabasco!

ซอสร้อน - การเตรียม

อาหารรัสเซียมีรสนิยมปานกลาง แต่ไม่สามารถคิดได้หากไม่มีกระเทียมและมะรุม คนรักเผ็ดแต่ละคนสามารถคิดค้นหรือเลือกใช้รสชาติของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้ ในห้องครัวของเราเมื่อเตรียมซอสร้อนพริกส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมหลักและพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, มัสตาร์ด, พริกไทยแดงร้อนและสีขาวพื้นดินที่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก ซอสนี้เติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบและช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และจานผักที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมการหมักและเครื่องปรุงรสต่างๆ Adjika สามารถนำมาประกอบกับซอสดังกล่าวแม้ว่าส่วนใหญ่มักจะถูกมองว่าเป็นจานแยก

ซอสเผ็ด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสพริกร้อน

ความนิยมของซอสนี้ทั่วโลกนั้นไม่ จำกัด เขาสูญเสียเชื้อชาติมานานและกลายเป็น "พลเมืองของโลก" การทำอาหารอย่างแท้จริง ชิลีเข้ากันได้ดีกับพาสต้าข้าวมันฝรั่งและแน่นอนเนื้อและปลาทุกชนิด คุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ลงในสูตรที่ให้ไว้ที่นี่ทุกอย่างกลมกลืนกันการผสมผสานที่ไม่เหมือนใครของเครื่องปรุงจะทำให้อาหารมีกลิ่นและความเผ็ดร้อนที่น่าจดจำ

ส่วนผสม: มะเขือเทศ (2 ชิ้น), พริกหวาน (2 ชิ้น), ชิ้นกระเทียม (ไม่เคลือบ, 2 ชิ้น), พริกไทยร้อน (4 ชิ้น), พันธุ์ที่ดีกว่า, วางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ), ซุปเนื้อ (300 กรัม), น้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนชา) สามารถเป็นสีขาวออริกาโน

วิธีทำอาหาร

- เปิดเตาอบ 200 องศา หั่นมะเขือเทศใส่ในถาดอบแล้วใส่พริกหวานทั้งกลีบกระเทียมลงไปในหนัง นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
  - นำพริกออกจากแม่พิมพ์และใส่ในถุง รีบไปมัดเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมา ปอกมะเขือเทศจากภาพยนตร์ - ตอนนี้มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ พริกต้องแช่ 20 นาที ปอกพริกออกจากถุงด้วยและปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่น
  - นำเมล็ดออกจากพริกไทยพริกและหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับพริกหวาน
  - ใช้การรวมกันผสมมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ววางมะเขือเทศออริกาโน่น้ำตาลและน้ำซุป เพิ่มพริกและต้มส่วนผสมในชามแยกต่างหาก หลังจากเดือดซอสเคี่ยวประมาณ 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำจนมวลเพิ่มเป็นสองเท่า เสิร์ฟซอสกับอาหารจานร้อนและเย็นมันดีในทุกรูปแบบ

สูตรที่ 2: ซอสพริกไทยร้อน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ชาย - เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักเผ็ด ผู้ชายบางคนไม่ได้นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีอาหาร ผู้ที่กลัวที่จะเสี่ยง - เริ่มต้นเล็ก ๆ น้อย ๆ - เพิ่มนิดหน่อย แต่มือสมัครเล่นจะขอบคุณมันอย่างแน่นอน

ส่วนผสม: พริกไทยร้อน (200 กรัม), เกลือ, น้ำตาล (1 ช้อน), น้ำมันพืช (1 ช้อน), น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ล - ทางเลือกของคุณ), แป้งสำหรับหนา (ถ้ามันออกจะหายากเกินไป)

วิธีทำอาหาร

ตัดยอดสีเขียวของพริกและตัดเป็นชิ้นพร้อมกับเมล็ด ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องปั่น บดมันฝรั่งบดในกระทะเติมเกลือใส่น้ำตาลและเนยเทลงในน้ำส้มสายชู เราใส่ไฟเล็ก ๆ ลงบนเตา ลบจากความร้อนและเย็นอย่างรวดเร็ว (ใช้อ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น) เสร็จสิ้น - สำหรับเนื้อปลาปลาเคบับ

จานซอส

สูตรที่ 1: ขาไก่ในซอสกระเทียมรสเผ็ด

ขาไก่เหมือนไม่มีอะไรจะเหมาะสำหรับการอบในซอส จากนั้นประมาณ 2-3 นาทีจากเตาอบจะได้กลิ่นที่หอมละมุน สำหรับซอสนั้นเราต้องการแค่กระเทียมซีอิ๊วน้อยและรากขิง พริกไทยร้อนเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสม: ไม้ตีกลองไก่ (8 ชิ้น), ขิงบด (2 ช้อนชา), กระเทียม (6 กลีบ), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีด้านบน), ซอสถั่วเหลือง (8 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชูไวน์ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ลบผิวจากขาไก่ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ผสมกระจายแข้งเป็นราและจาระบีด้วยน้ำมันมะกอก ซอส: กระเทียมสับ, ขิงบด, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชูไวน์, ผสมในเครื่องปั่นแล้วเทลงในถัง ใส่ในเตาอบที่อบอุ่นแล้วนำเข้าอบประมาณ 40-40 นาที

สูตร 2: ลูกชิ้นในซอสเม็กซิกันเผ็ด

ลูกชิ้นอร่อยในน้ำซุปและปรุงรสด้วยซอส - จานที่ดีสำหรับงานเลี้ยงที่เป็นมิตรหรือเพียงแค่อาหารค่ำสำหรับครอบครัว ในการตกแต่งคุณสามารถนำแท่งไม้มาตกแต่งด้วยชีสและสมุนไพรและให้แขกเป็นอาหารว่างที่ไม่เพียง แต่ทำให้เกิดความอยากอาหาร แต่ยังทำให้อิ่ม เวลาทำอาหาร - น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

ส่วนผสม:

พื้นฐาน: เนื้อสับ (หมู - เนื้อหรือไก่, 1 กก.), ย่าง (2 กลีบ), หัวหอม (2 ชิ้น), อัลมอนด์บด (ครึ่งแก้ว), อบเชยพื้น (ครึ่งช้อนชา), ไข่ (1 ชิ้น), เชอร์รี่แห้ง ( ช้อนและครึ่ง) น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) ผักชีพริกไทยดำเกลือ

ซอส: น้ำมันพืช (1 ช้อน), กระเทียม (1 กานพลู), ปาปริก้า (1 ช้อน), พริกหยวกแดง, พริกหยวกสีเขียว, พริกขี้หนู (1 ชิ้นต่อชิ้น), น้ำซุปเนื้อ (หนึ่งในสามของแก้ว), เชอร์รี่ (หนึ่งในสี่แก้ว), หัวหอม (1 ชิ้น), แป้งหรือแป้ง (1 ช้อน)

วิธีทำอาหาร

บดกระเทียมและผสมกับเนื้อสับและขนมปัง สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มส่วนผสมเช่นเดียวกับอบเชย, ไข่ตี, สีเขียวสับและมอด เทเชอร์รี่และเกลือลงไป ตอนนี้คุณสามารถปั้นลูกบอล พยายามที่จะบรรจุด้วยมือที่เปียกดังนั้นเนื้อไม่ยึดติดกับฝ่ามือ
  ในกระทะที่มีผนังหนาทอดลูกชิ้นและเอาน้ำมันส่วนเกินออกจากพวกเขาด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นในขณะทำซอส

น้ำตาลกระเทียมน้ำมันพืชทอดหัวหอมในกระทะประมาณ 7 นาที ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศ - เพิ่มลงในซอส พวกเขาตามด้วยพริก, ผักชีและพริกขี้หนู เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีแล้วเทลงในน้ำซุปอย่างช้าๆ ผัดเชอร์รี่กับแป้งจนพาสต้าและเพิ่มลงในซอส นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที - แค่นั้นแหละ! มันยังคงพริกไทยและเกลือซอสใส่ลูกชิ้นในนั้นและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซอสควรข้น ประดับด้วยชีสขูดและสมุนไพรในจานถ้าต้องการ

ความรุนแรงของความรุนแรงของการปะทะกัน หากต้องการแยกความรุนแรงคุณสามารถใช้ตาราง Scoville ในปีพ. ศ. 2455 วิลเบอร์ลินคอล์นสโควิลล์เริ่มพัฒนาแบบทดสอบและสเกลสำหรับกำหนดความรุนแรงของอาหารร้อน "การทดสอบทางประสาทสัมผัสทางออร์แกนิคของ Scoville" ของเขาและสเกลที่โด่งดังได้รับชื่อเสียงอย่างมาก พวกเขาจะขึ้นอยู่กับเนื้อหาของ capsicin alkaloid ซึ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาของตัวรับการดมยาสลบและก่อให้เกิดการระคายเคือง สารบริสุทธิ์มีค่าเท่ากับ 14-15 ล้านหน่วยการเผาไหม้ และพริกหวานไม่มีสารแคปปินินเลย (0 ต่อสเกล) ตัวแทนที่ลุกไหม้ที่สุดเติบโตขึ้นในอินเดีย มูลค่าในระดับ Scoville สูงถึงหนึ่งล้านหน่วย

ซอสพริก (Chili Garlic Sauce) ในฐานะบุตรชายที่แท้จริงของเม็กซิโกกำลังเผาไหม้และเป็นที่รัก ด้วยรสชาติที่ร้อนแรงและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ของเขาเขาจึงเอาชนะเอเชียและยุโรปอเมริกาและทวีปแอฟริกา

และพริกก็อุดมไปด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ - มันมีวิตามินแร่ธาตุและกรดรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีที่ยอดเยี่ยม - มันไม่ได้ไร้ประโยชน์ในละตินอเมริกาว่ามันเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเทพเจ้ามานานแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ของซอสค่อนข้างต่ำ - ประมาณ 100 กิโลแคลอรี (ในรุ่นคลาสสิก) บรรจุอยู่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวเลือกอื่นมีเนื้อหาเกี่ยวกับแคลอรี่เดียวกัน

ซอสจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็น (บางครั้งเป็นเวลาหกเดือน)

ซอสพริกมีสูตรอาหารเราได้รวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ - โดยไม่เพิ่มรสชาติ, สี, รส, สารทดแทน, ฯลฯ ในสูตรของเรา - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

วิธีการให้บริการ:

อาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์หรือผัก บางครั้งซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับปลา เป็นสิ่งที่ดีทั้งเย็นและอบอุ่น

ในอาหารญี่ปุ่นเช่นเดียวกับไทยซอสใช้ในการผลิตอาหารจานแรกเราเรียนรู้ที่จะเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

โดยปกติแล้วซอสจิ๋วจะใช้ในการเสิร์ฟซอสสดเพราะมันค่อนข้างเผ็ดและจานชิมควรเน้น แต่ไม่บดบังรสชาติของอาหาร

การชิมซอสพริกดีที่สุดเล็กน้อยหยดเกือบ โดยวิธีการที่ความคมชัดในระหว่างการเก็บของซอสจะกลายเป็นก้าวร้าวน้อยลง

ซอสพริกคลาสสิค

สูตรนี้มีรสชาติหวานคมและมีความเป็นกรดอ่อน ๆ บวก - คุณสามารถปรับปรุงได้ตามที่คุณต้องการ

เตรียม:

• พริก - 300-350 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย (สีขาวหรือสีน้ำตาล) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโพด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ (อุปกรณ์เสริม)
• น้ำมันพืช (หรือมะกอก) - 2 ช้อนชา (อุปกรณ์เสริม)
• allspice - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. ด้วยพริกของฉันเอาเมล็ดและเยื่อออกจากมันและทำความสะอาดกลีบกระเทียม เราเปลี่ยนองค์ประกอบทั้งสอง (ยกเว้นพริกไทยหนึ่งตัว) เป็นมันฝรั่งบดโดยใช้เครื่องปั่น
2. ตัดพริกไทยสุดท้ายด้วยวิธีที่เล็กที่สุดแล้วใส่มันฝรั่งบดพร้อมกับน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ
3. ต้มองค์ประกอบที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 5-10 นาทีในความร้อนต่ำ เพื่อให้ซอสไม่ไหม้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชและแป้งหนาขึ้น หากคุณจะใส่แป้งลงไปให้เจือจางลงในน้ำเย็นเล็กน้อย
4. ซอสพร้อมถูกย้ายไปที่ขวดขนาดเล็กเย็นและแช่เย็นหรือกินร้อน

วิธีการกระจายสูตร:

1. ใช้พริกไทยหลายพันธุ์
2. ลดปริมาณกระเทียม
3. เพิ่มปริมาณน้ำตาล
4. เพิ่มหัวหอมทอดหรือสดในการจัดองค์ประกอบ
5. แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยไวน์ข้าว (Mirin)
6. เพื่อเพิ่มความเป็นกรดมากขึ้นในสูตรคุณสามารถป้อนได้ถึง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (มะนาว) หรือสับปะรดและบด 3-4 มะเขือเทศ
7. เพิ่มขิงแห้งหยิกหรือเล็กน้อย (50-70 กรัม) ขูดสดใหม่เพื่อองค์ประกอบ ผักชีและ 3-5 ช้อนโต๊ะจะรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบด้วยขิง น้ำมะนาว
8. เพื่อให้มันคมชัดยิ่งขึ้น (ซอสเม็กซิกัน) เพิ่ม 2 กลีบของกลีบในซอส
9. ในการรับพริกเขียวคุณต้องเพิ่มใบโหระพา (ใบ) - 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม, มิ้นต์ - 4-6 กิ่ง, เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบถูกบดและวิปปิ้งด้วยน้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 30 มล. และซอสเย็นแบบคลาสสิก มันดีมากกับปลาและอาหารทะเล

ซอสพริกหวาน

เตรียม:

• พริก - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าวดำจีนหรือมิริน - 100 - 150 มล
• น้ำตาลทราย (มีส่วนผสมของสีขาวและสีน้ำตาล 3: 1) - 2 ถ้วย
• เกลือ - หยิก
• น้ำ - 1 ถ้วย

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดหั่นให้ละเอียด
2. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในจานหนาและหลังจากต้มให้เดือดจนความหนาแน่นที่ต้องการ (ประมาณ 15 นาที) 1 ช้อนชาจะเพิ่มความหนาแน่นให้กับซอส แป้ง (ดีกว่าที่จะทานข้าวโพด) หากคุณจะใส่แป้งลงไปให้เจือจางลงในน้ำเย็นเล็กน้อย
3. เราส่งซอสร้อนใส่ไห

ซอสนี้มีรสชาติที่ค่อนข้างนุ่มและละเอียดอ่อน - เผ็ดบางครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุง 2 กลีบกระเทียมบดจะถูกเพิ่มเข้าไป มันสามารถไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก แต่ยังเพิ่มเมื่อหมักเนื้อสัตว์

ซอสพริกและพริกหยวก

เตรียม:

• พริก - 4 ฝัก
• พริกไทยบัลแกเรีย (หวาน) - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำตาล (ดีกว่าอ้อย) - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. พริกหยวกมะเขือเทศและกลีบกระเทียมปอกเปลือกจะถูกอบประมาณ 40-60 นาที
2. เราล้างพริกจากเมล็ดและแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที
3. บดผักอบและพริกกับเครื่องปั่นใส่มะเขือเทศและน้ำซุปในมันฝรั่งบดใส่น้ำตาลทรายและออริกาโน่
4. นำมวลไปต้มและลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ซอสเนื้อ

เตรียม:

• พริก - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ขิง - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลเกลือและอบเชย - 1 ช้อนชาต่อคน
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. เราทำความสะอาดพริกจากเมล็ดและพาร์ทิชันทอดหัวหอมถ้าต้องการหรือใช้ดิบ
2. บดพริกไทยมะเขือเทศและหัวหอมแล้วใส่ในกระทะลึกเคี่ยวในน้ำมันประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เราแนะนำขิงขูดเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในองค์ประกอบส่งผ่านมวลผ่านตะแกรงเพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มผ่านความร้อนต่ำประมาณ 60-90 นาที
4. ซอสถูกส่งในไห เก็บในตู้เย็น

ซอสไทย

เตรียม:

• พริก - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
• น้ำส้มสายชูข้าว (แอปเปิ้ล) 7-9% หรือมิริน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม)
• น้ำปลา -1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโพด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 150 มล

คุณต้องทำอาหารดังนี้:

1. ชิลีทำความสะอาดจากเมล็ดและฉากกั้น
2. ส่วนประกอบทั้งหมด (ยกเว้นแป้ง) จะถูกวางไว้ในโถปั่นและกลายเป็นมันฝรั่งบด
3. เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีผนังหนาและต้มหลังจากเดือดประมาณ 3-5 นาที มันจะเริ่มข้นและชิ้นผักจะอ่อนตัวลง
4. เราเจือจางแป้งในน้ำเย็น 20-30 มิลลิลิตร (แยกกัน) และเทลงในซอส เรายืนอยู่บนไฟประมาณ 1-2 นาทีและสามารถเทลงในขวด

เมื่อเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์จะกลายเป็นของเหลวที่แหลมน้อยลงและมากขึ้น - นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย แต่เป็นปฏิกิริยาของพริกไทยกับแป้ง ตามเนื้อผ้าไม่มีแป้งในซอส - ความหนาเกิดจากน้ำตาล

น้ำปลาในกรณีที่ไม่มีมันจะถูกแทนที่ด้วยเกลือ - 0.5 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

ซอสรสเผ็ดทำให้รสชาติของจานอิ่มตัวมากขึ้นจึงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าเครื่องเทศ "ร้อนแรง" ในองค์ประกอบของมันทำให้อาหารมีสุขภาพดีขึ้นเร่งการเผาผลาญส่งเสริมการลดน้ำหนักเพิ่มการไหลเวียนของเลือดอบอุ่นในช่วงอุณหภูมิและช่วยในการต่อสู้กับโรคหวัด ซอสเผ็ดในโลกคืออะไร? คุณทำอาหารเองได้อย่างไร อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

ซอส "Tabasco": องค์ประกอบและสูตร

หนึ่งในซอสเผ็ดที่นิยมมากที่สุดในโลกคือทาบาสโก ในการผลิตเยื่อกระดาษของน้ำส้มสายชูสุกและเกลือจะใช้ Tabasco คลาสสิกมีอายุ 3 ปีในถังไม้โอ๊ค มันมีกลิ่นของรสเปรี้ยวและรสชาติที่เข้มข้น ในจานควรเติมซอสอย่างแท้จริงทีละหยดดังนั้นจึงมีการเผาไหม้

ที่บ้านซอสทาบาสโกสามารถเตรียมได้จากพริกคาเยนน์ แต่อย่างใดหรืออย่างน้อย ดังนั้นรสชาติของซอสจะคล้ายกับเวอร์ชั่นดั้งเดิมมากกว่า

ก่อนที่จะทำงานกับพริกไทยคุณต้องสวมถุงมือในมือของคุณ หลังจากนั้นล้างพริกไทยหั่นครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก คุณต้องการแค่เยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการปรุงอาหารที่เผ็ดร้อนและเผ็ดเกินไป นอกจากนี้คุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยแอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชูสีขาว (ไวน์) เกลือเพื่อลิ้มรส โหลดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและบดให้ละเอียดจนเนียน ปรับปริมาณน้ำตามความชอบของคุณ ซอสพร้อมสามารถเช็ดผ่านตะแกรงปรับถ้าต้องการ

ในระดับของ W. Scovilla ซอสเผ็ดที่สุดในโลก“ ทาบาสโก” - คือ“ ฮาบาเนโร” (ทาบาสโกฮาบาเนโร) ความสามารถในการเผาไหม้คือ 7-9,000 ยูนิต ในเวลาเดียวกันความเหนียวแน่นของซอสทาบาสโกแดงคลาสสิกคือ 2,500-5,000 หน่วยและสีเขียว - จาก 600 ถึง 1200 หน่วย

สูตรซอสไทย

เมื่อเตรียมซอสร้อนครั้งต่อไปจะมีการใช้ซอสที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งรวมถึงพริกไทยไทยและอื่น ๆ ความร้อนแรงของพวกเขาในระดับ W. Scovilla สามารถประเมินได้ในช่วงตั้งแต่ 50,000 ถึง 10,000 หน่วย

ซอสไทยปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ดหวานเผ็ดกลมกลืนกับไก่ย่าง ในการทำที่บ้านคุณจะต้องใช้พริกไทยร้อน (2 ชิ้น) กระเทียม 3 กลีบแอปเปิ้ล 50 มล. หรือน้ำส้มสายชูข้าวกล้องน้ำตาล 100 กรัมน้ำตาลเกลือ½ช้อนชาเกลือ 150 มล.

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกบดขยี้ด้วยเครื่องปั่นไปยังโครงสร้างที่ต้องการ (เพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่) หลังจากนี้ซอสไทยควรเทลงในกระทะขนาดเล็กใส่ความร้อนต่ำและต้มประมาณ 3-4 นาทีจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ซอสพริกสูตรดั้งเดิม

ไม่มีอาหารแบบดั้งเดิมของชาติเม็กซิกันและอาหารเอเชียที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซอสพริก ส่วนผสมที่คงที่คือพริกไทยที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริกา มันเสิร์ฟร้อนหรือเย็นสำหรับจานเนื้อและปลา

ที่บ้านคุณสามารถปรุงซอสพริกแสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว: พริกไทย (7 ชิ้น), กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำส้มสายชู 150 มล., เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้องทำความสะอาดเมล็ดพริกไทยก่อน จากนั้นในกระทะขนาดเล็กรวมเยื่อพริกไทยสับกระเทียมน้ำส้มสายชูเกลือ (4-5 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) วางจานบนเตาแล้วเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนกระทั่งซอสข้น จากนั้นนำไปบดในกระทะด้วยเครื่องปั่นแล้วเทใส่ภาชนะแก้ว เก็บในตู้เย็น

การปรุงซอสพริกไทยร้อน

ซอสใดก็ตามที่ทำจากพริกแดงร้อนนั้นมีสารชนิดเดียวคือแคปไซซินซึ่งมีส่วนช่วยในการผลิตเอ็นโดรฟินหรือ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" มันเพียงพอที่จะปรุงอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผาไหม้และอารมณ์ดีจะได้รับการรับรอง

ซอสพริกไทยร้อนสามารถเรียกว่าสากล คุณสามารถปรุงได้จากพริกไทยทุกชนิดจึงควบคุมความคมชัดที่ต้องการ สำหรับซอสแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• พริกไทยร้อน (300 กรัม);
• กระเทียม (5-6 กลีบ)
• เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะช้อน);
• น้ำตาล (1.5 ช้อนชา)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะช้อน);
• น้ำมันพืช (1.5 ช้อนโต๊ะช้อน)

พริกไทยเพื่อล้างเมล็ดและก้านกระเทียมปอกเปลือก ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นสภาพสมูทตี้ ส่งมวลที่ได้ไปยังกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำมะนาวและน้ำมันพืช อนุญาตให้ซอสที่จะเดือดนำกระทะออกจากความร้อนและวางบนน้ำแข็ง เสิร์ฟเย็นกับเนื้อสัตว์และปลา

ซอสแมงป่องเม็กซิโกใหม่

สูตรสำหรับซอสนี้ถูกคิดค้นและนำมาใช้ชีวิตโดยพ่อครัวจากรัฐนิวเม็กซิโก ในระดับของ W. Scovilla ปรุงรสให้กับอาหารจานหลักนี้มีคะแนนเกือบ 2 ล้านหน่วย แมงป่องมากที่สุดในโลกจัดทำขึ้นโดยใช้พริกไทยอินฟินิตี้ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในการเผาไหม้ที่ดีที่สุด เทคโนโลยีที่เหลือสำหรับการปรุงรสแตกต่างจากสูตรอาหารอื่นเล็กน้อย

กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและน้ำจะถูกเพิ่มลงในซอสเพื่อให้รสชาติที่ฉุนและความสอดคล้องที่น่ารื่นรมย์ ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นซอสจะถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ เมื่อเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรหลักสิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมจนเกินไป ซอสนั้นถูกเผาจนเมื่อคุณใช้ในปริมาณมากคุณสามารถทำให้เกิดการไหม้ต่อหลอดอาหารและได้รับผลกระทบอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกาย

ซอสเตะอะตอมภาษาอังกฤษ

ซอสที่แสดงด้านบนไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับ Atomic Kick Ass ชื่อของซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับกลองไก่ทอดแปลว่า "ปรมาณูระเบิด" แน่นอนว่า Atomic Kick Ass เป็นซอสที่คมชัดที่สุดในโลกในทุกวันนี้เพราะความร้อนจัดของ W. Scovilla มีอยู่ประมาณ 12 ล้านหน่วย

ซอสประกอบด้วยพริกที่ "ลุกเป็นไฟ" ที่สุดของสายพันธุ์ Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpio) และ Carolina Reaper (Carolina Ripper) ส่วนผสมลับของมันคือสารสกัดพริกไทยพิเศษความสามารถในการเผาไหม้ซึ่งอยู่ที่ 13 ล้านหน่วยในระดับ Scovilla ซอสที่ทำจากพริกเหล่านี้มีรสเผ็ด แต่อร่อยมากมีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์และรสผลไม้

แพทย์แนะนำให้คนรักทุกคนของ "เผ็ด" ที่จะไม่ละเมิด "ไฟ" ซอสเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพในอนาคต