ผักในสูตรน้ำอาบ วิธีทำอ่างน้ำ? ทุกวิธีสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
แม่บ้านสาวประชุมในคำอธิบายของสูตรต่าง ๆ วลี "อ่างน้ำ" หายไปในการคาดเดา - มันคืออะไร!
และนี่คือสิ่งที่เรียบง่ายอย่างสมบูรณ์ที่ไม่มีภูมิปัญญาใด ๆ อยู่ภายใต้มัน
จากบทความนี้แอร์โฮสเตสที่รักคุณจะได้เรียนรู้ว่าอ่างน้ำคืออะไรและทำอย่างไรดีที่สุดที่จะทำให้ที่บ้าน
อ่างน้ำคืออะไร?
อ่างน้ำใช้เมื่อใด
ยกตัวอย่างเช่นการใช้อ่างน้ำเพื่อละลายช็อคโกแลตหรือเนยหรือเพื่อทำสบู่สำหรับทำสบู่ที่บ้าน ในอ่างน้ำส่วนผสมที่จำเป็นจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิปกติ (50-70 องศา) ค่อนข้างต่ำ
เทคโนโลยีนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผมหรือผม: น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติที่ใช้ในเครื่องสำอางไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง แต่เมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าและให้ผลที่รุนแรงกว่า เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง: น้ำผึ้งที่มีความร้อนสูงจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษาดังนั้นหากจำเป็น (ตัวอย่างเช่นเมื่อทำเค้กน้ำผึ้งสำหรับอุ่นจมูกด้วยไซนัสอักเสบหรือหน้าอกด้วยหลอดลมอักเสบ) น้ำผึ้งจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ - คุณสมบัติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิที่ต้องการถึง
นอกจากนี้ยังมีการจัดเตรียม infusions และ decoctions ของสมุนไพรตามหลักการเดียวกัน: มันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มหญ้าบนกองไฟ - มันไร้ประโยชน์และเป็นไปได้และจำเป็นที่จะต้องทำให้มืดในอ่างน้ำ และผลิตภัณฑ์บางอย่าง - เช่นเจลาตินและไข่แดง - เปลี่ยนโครงสร้างของพวกเขาเมื่อได้รับความร้อนและเพื่อที่จะไม่เกิดขึ้นพวกเขายังสามารถทำให้ร้อนในอ่างน้ำเท่านั้น
วิธีทำอ่างน้ำ?
การกระทำนั้นง่ายมาก แต่ก็มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง อ่างน้ำเป็นโครงสร้างของภาชนะบรรจุสองอันที่ใส่เข้าไปอีกอันหนึ่ง โดยปกติแล้วจะเป็นหม้อสองใบหรือชามสองใบซึ่งหนึ่งใบมีขนาดเล็กกว่าอีกกระถางหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่า วางกะทะขนาดเล็กลงในหม้อที่มีน้ำเทแล้วและเดือด
ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ากระทะล่างควรมีผนังด้านล่างหนาและหนาเพื่อให้เดือดไม่รุนแรงและหยดน้ำในระหว่างการต้มจะไม่ตกลงไปในชามบนที่มีส่วนผสม ควรใช้ผ้าเช็ดปาก - ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่ด้านล่างของเรือล่างซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การต้มอยู่ในระดับปานกลาง ด้านล่างของจานบนควรสัมผัสกับน้ำเดือดในภาชนะที่ต่ำกว่าในขณะที่ผนังควรเปิดอยู่และไม่สัมผัสกับผนังของจานล่าง ปรากฎดังต่อไปนี้: ภาชนะบนได้รับการอบด้วยไอน้ำร้อนและน้ำไม่ได้สัมผัส
คุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าการลดชามบนลงในอ่างล่างนั้นเป็นสิ่งจำเป็นหลังจากน้ำเดือดในภายหลังเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการให้ความร้อนที่ต้องการและไม่ทำให้เสียผล คุณสามารถปิดด้านบนของหม้อหรือชาม
ให้ความสนใจกับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่น: ถ้าจานด้านบนแทบจะใส่ด้านล่างดึงออกเมื่อมันร้อนมากจะไม่สบาย บางทีมันควรจะแขวนเหนือกระทะที่สองหรือคิดขึ้นด้วยปากกาบางอย่างนั่นคือคิดในช่วงเวลานี้ล่วงหน้า ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณจะต้องปรับตัวและจะไม่มีปัญหาและความยุ่งยากใด ๆ
อ่างน้ำ - เป็นวิธีการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ซึ่งการต้ม (ความร้อน) ของของเหลวเกิดขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสกับภาชนะโดยตรงด้วยไฟ วิธีนี้ใช้เมื่อต้องการอุณหภูมิของสารละลายที่เตรียมไว้ซึ่งไม่เกิน 100 ° C
โดยทั่วไปในอ่างน้ำมันเป็นธรรมเนียมในการปรุงอาหารบางชนิดสำหรับเค้กเค้กที่ละเอียดอ่อนซอสบางอย่างที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้อ่างน้ำใช้สำหรับละลายหรือทำให้ช็อกโกแลตน้ำผึ้งและเนยนิ่มลง ดังนั้นการปรุงยาสมุนไพรมักจะเตรียม
มีอ่างน้ำสองประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้เช่นชื่อและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยตรงรวมถึงสถานที่เตรียมการ จึงโดดเด่น ทำอาหารในอ่างน้ำ และ ทำอาหารในอ่างน้ำ.
ในกรณีนี้การปรุงอาหารจะดำเนินการบนเตาโดยใช้ double pan-ban-mari ซึ่งถือว่าเก่าที่สุด น้ำถูกเทลงในภาชนะด้านล่างและวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะด้านบนซึ่งจะถูกปรุงบน อ่างน้ำ.
ในความเป็นจริงวิธีการทำอาหารนี้ค่อนข้างง่าย โครงสร้างดูเหมือนว่าภาชนะบรรจุที่ใหญ่กว่าและเล็กกว่าสองอัน ในเวลาเดียวกันอาหารจานเล็กควรมีขนาดเล็กสูงเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเดือด ในระหว่างการต้มน้ำในถังแรกจะทำให้ของเหลวร้อนในวินาที ยิ่งไปกว่านั้นน้ำในอาหารที่มีขนาดใหญ่ไม่ควรต้มโดยปกติแล้วการปรุงอาหารในอ่างน้ำจะช่วยให้เดือดเล็กน้อยด้วยความร้อนปานกลาง
วิธีที่สองหรือ ทำอาหารในน้ำ อ่างอาบน้ำเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรือให้ความร้อนบนเตาเมื่อใช้การออกแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย ภายนอกนี่คือภาชนะ (หรือภาชนะบรรจุ) ที่อยู่ในรูปที่มีขนาดใหญ่กว่าโดยเฉพาะบนตะแกรงซึ่งจะให้การไหลเวียนของน้ำที่จำเป็นภายใต้ก้นภาชนะด้านใน
เมื่อปรุงอาหารในอ่างน้ำน้ำร้อนจะถูกเทลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งควรสูงถึงกลางความสูงของรูปแบบภายใน เป็นที่น่าสังเกตว่าโครงสร้างทั้งหมดนี้สามารถเปิดได้จากด้านบน แต่ก็สามารถปิดได้ (เช่นฟอยล์) - ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร บางครั้งอ่างน้ำเองก็เปิดทิ้งไว้และด้านในก็ถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์
รูปแบบขนาดใหญ่สำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำถูกเลือกเพื่อให้มีความสูงมากกว่า 2/3 ของความสูงของภาชนะด้านใน รูปแบบที่สูงเกินไปก็ไม่เหมาะสมเช่นกันเนื่องจากผนังของมันไม่เพียง แต่ปิดกั้นฟลักซ์ความร้อน แต่อุณหภูมิของน้ำอาจไม่สูงถึง 83 ° C ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่พร้อม
สำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำวัสดุที่มีรูปทรงขนาดใหญ่ก็มีความสำคัญเช่นกัน ยกตัวอย่างเช่นแก้วเป็นตัวนำความร้อนไม่ดีในขณะที่เหล็กบาง ๆ มีลักษณะโดยการถ่ายเทความร้อนขนาดใหญ่ เหล็กหล่อหนา - ในทางตรงกันข้ามสามารถสะสมความร้อน ดังนั้นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ ทำอาหารในอ่างน้ำ เป็นอลูมิเนียมหนาสวย
หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิก
เรามักจะพบว่าในสูตรที่หลากหลายเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร ชาสมุนไพร หรือ การแช่สมุนไพรพบวลี " เตรียมแช่ในอ่างน้ำ ". ในบทความนี้เราจะพูดถึง วิธีทำหญ้าในอ่างน้ำ ที่บ้าน
การ“ ต้มหญ้าในอ่างน้ำ” หมายความว่าอย่างไร
บ่อยครั้งที่เราได้ยินว่าคุณต้องชงสมุนไพรในอ่างน้ำ แต่ทุกคนไม่เข้าใจความหมายนี้ และหากพวกเขาเข้าใจพวกเขาจะไม่รู้วิธีการที่ถูกต้องเสมอ
ดังนั้นถ้าอาบน้ำเป็นน้ำคำสำคัญในวลีนี้คือ“ น้ำ” นั่นคือบนน้ำ ดังนั้นคุณต้องให้ความร้อนหรือปรุงอาหารไม่ได้อยู่ในไฟ แต่ในน้ำ เราทุกคนรู้ว่าจุดเดือดของน้ำน้อยกว่า + 100 ° C
มันเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสมุนไพรที่เราต้องชงเพื่อไม่ให้เดือดนั่นคือการชงนั่นก็คือการอุ่นเครื่อง อุ่นเครื่องอย่างช้าๆและปานกลางและเพื่อให้ในเวลาเดียวกันสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในพวกเขาจะเข้าสู่การเตรียมยาด้วยวิธีนี้
อ่างน้ำสมุนไพร วิธีการทำ
หากคุณต้องการสร้างอ่างน้ำที่บ้านให้นำภาชนะสองใบมาใส่นอกจากนี้เพื่อให้ภาชนะหนึ่งสามารถใส่ (ใส่) ได้อย่างอิสระภายในอีกขวด ยกตัวอย่างเช่นสิ่งนี้สามารถเป็นกระทะและเติร์กอ่างและชามทัพพีและธนาคารเป็นต้น
จำเป็นต้องเลือกความจุตัวอย่างเช่นหม้อขนาดใหญ่ขึ้นและเล็กลงเพื่อให้ขนาดเล็กลงเข้าสู่ค่าที่ใหญ่กว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้สัมผัสด้านล่าง เทน้ำมาก ๆ ก็ไม่คุ้ม ไม่จำเป็นว่ากระทะที่มีขนาดเล็กจะลอยเป็นก้อนใหญ่
หากคุณจะใช้โถจากนั้นที่ด้านล่างของกระทะหรือความจุอื่น ๆ คุณต้องใส่ผ้าขี้ริ้วแล้วใส่ขวดที่แช่แล้วลงไป และในช่องว่างที่เกิดขึ้นระหว่างขวดของคุณและความจุที่มากขึ้นคุณต้องเทน้ำ
นั่นคือทั้งหมด! อ่างน้ำพร้อม
วิธีชงสมุนไพรในอ่างน้ำ
ถัดไปคุณต้องใส่สมุนไพรที่เตรียมไว้ในหม้อหรือขวดขนาดเล็กเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ สมุนไพรจะต้องผสมตามสัดส่วนที่ระบุในแพ็คเกจ
จากนั้นเทน้ำลงในถาดล่างและ - ลงบนกองไฟ ในถังด้านล่างน้ำจะเดือด แต่ที่ด้านบนจะมีการแช่สมุนไพรในอ่างน้ำ
คุณต้องต้มยาสมุนไพรเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีและหลังจากการแช่ยาเย็นลงเล็กน้อยก็จะถูกกรองเทน้ำต้มลงในนั้นเท่าที่มันต้มเช่น ไปยังไดรฟ์ข้อมูลที่สูญหายและจากนั้นใช้ตามโครงการ
หากเปลือกไม้ถูกนำมาใช้ในการแช่แล้วต้มนานประมาณ 30 นาที
เป็นไปได้ไหมที่จะต้มสมุนไพรในกระติกน้ำร้อน?
เราจะตอบอย่างแจ่มแจ้ง - เป็นไปได้ การต้มสมุนไพรในกระติกน้ำร้อนสามารถแทนที่การต้มสมุนไพรในอ่างน้ำ เนื่องจากจุดรวมของอ่างน้ำเป็นที่แน่นอนว่าอุณหภูมิการต้มอยู่ใกล้กับจุดเดือดและไม่ลดลง
อาหารที่ปรุงด้วยเตาอบนั้นมีประโยชน์มากกว่าสำหรับคนอย่างแน่นอน พวกเขาเตรียมโดยใช้ปริมาณน้ำมันขั้นต่ำในน้ำผลไม้ของตัวเองเกือบทุกจานที่คุณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารบนเตาสามารถปรุงในเตาอบได้ เตาอบมีประโยชน์แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการทอดทอดแบบดั้งเดิมก็ตาม คุณสามารถเพิ่มประโยชน์ให้กับอาหารและลดอันตรายโดยการรวมการทำอาหารสองประเภท
บ่อยครั้งที่โดยเฉพาะในร้านอาหารพ่อครัวจะทอดผลิตภัณฑ์ก่อนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วนำไปอบในเตาอบ แต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะตัวและมีคุณสมบัติหลายอย่างที่สามารถพบได้ในคำแนะนำสำหรับมัน แต่มีความลับทั่วไปหลายประการที่จะเหมาะกับเจ้าของเตาอบทั้งหมด
เลือกระดับ
เพื่อที่ว่าจานจะไม่ไหม้มันก็ยังคงชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและในขณะเดียวกันก็ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกระดับการทำอาหารที่เหมาะสมในเตาอบ ตัวเลือก win-win คือการเลือกระดับเฉลี่ยมันอยู่ที่ว่าจานจะไม่เผาไหม้ปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกัน หากเปลือกโลกเป็นสิ่งสำคัญจานที่เตรียมเกือบจะสามารถจัดเรียงใหม่ได้สูงกว่าระดับหนึ่งในช่วงเวลาสั้น ๆ แนวโน้มล่าสุดคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นที่เชื่อกันว่าเพียงวิธีการดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถรักษาพื้นผิวที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์รสชาติและกลิ่นหอม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบที่ระดับต่ำกว่า แต่ในโหมดที่ความร้อนด้านล่างไม่แข็งแรง
ผลิตภัณฑ์บางชนิดยากที่จะเป็นสีน้ำตาลจากด้านล่างดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมที่ดีกว่าในระดับที่ต่ำกว่าด้วยความร้อนที่แข็งแกร่งของสิบที่ต่ำกว่า ตัวอย่างเช่นในวิธีนี้พ่อครัวแนะนำให้เตรียมพิซซ่า ดังนั้นจึงไม่ไหม้จากด้านบนและจะกรอบจากด้านล่าง เราแนะนำให้คุณอย่ากดแผ่นอบใกล้กับผนังด้านหลังซึ่งจะรบกวนการไหลเวียนของอากาศและไม่อนุญาตให้จานอบอย่างสม่ำเสมอ
เลือกโหมด
ในเตาอบที่ทันสมัยมีหลายโหมดที่ช่วยให้แม้แต่จานหลายขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดในการปรุงอาหารด้วยความสะดวกสบายสูงสุด ยกตัวอย่างเช่นการใช้ความร้อนสูงและต่ำพร้อมกันถือเป็นรูปแบบการอบแบบดั้งเดิมและเกือบทุกจานสามารถปรุงได้ ให้การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอและการพาความร้อนตามธรรมชาติ โหมดนี้ค่อนข้างช้าในขณะที่สิบอันดับแรกในเตาอบเกือบทั้งหมดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นซึ่งหมายความว่าจานอาจไม่ได้รับการปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ตามเนื้อผ้าคุกกี้, บิสกิต, ขนมปัง, ลาซานญ่า, ผักยัดไส้, ทอด, สัตว์ปีก, เนื้อวัว, ปลาและ Casseroles ปลาปรุงสุกในโหมดนี้
การให้ความร้อนที่ลดลงอย่างเข้มข้นพร้อมกันและการทำความร้อนส่วนบนแบบมาตรฐานนั้นถูกใช้เมื่อคุณต้องการทอดจานด้านล่างหรือเปลือกโลกสีทอง โหมดนี้เหมาะสำหรับการอบในกระถางและรูปแบบขนาดเล็ก หากคุณใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่ไม่นำความร้อนได้ดีเช่นแก้วอลูมิเนียมแล้วโหมดนี้เหมาะอย่างยิ่ง
โหมดการทำความร้อนที่ต่ำกว่าพร้อมความร้อนบนและพัดลมช่วยในการส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอและสร้าง microclimate ในเตา ในโหมดนี้ความร้อนของจานจะรุนแรงขึ้นเนื่องจากมวลอากาศและผลิตภัณฑ์จากทุกด้านสีน้ำตาลรวดเร็ว โหมดนี้เหมาะสำหรับแผ่นอบขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในจานและชิ้นส่วนใหญ่ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นสำหรับพระสาทิสลักษณ์ม้วนมันฝรั่งทอดไก่ทั้งตัวหมูต้ม สามารถปรุงได้เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารทั้งในและนอกเครื่องแบบ ในโหมดนี้เราไม่แนะนำให้ทำการทดลองกับไข่เจียวและเมอแรงค์ อาหารเหล่านี้ไม่ชอบการพาความร้อน
ในโหมดของเครื่องทำความร้อนที่ต่ำกว่าเท่านั้นเราแนะนำให้ทำแห้งส่วนล่างของพายด้วยการเติมความชุ่มชื้นเติมน้ำตาลพิซซ่าและเก็บไว้ ในโหมดนี้คุณมักจะต้องจัดจานใหม่ให้อยู่ในระดับที่สูงขึ้นหรือต่ำลง เราขอแนะนำโหมดทำความร้อนและพัดลมที่ต่ำลงเพื่อให้การอบพายเปิดเสร็จสมบูรณ์จานในรูปแบบด้านต่ำและสำหรับขนมอบที่เพิ่มขึ้นไม่ดี ในโหมดนี้จะได้รับจานที่มีเปลือกด้านล่างและด้านในฉ่ำโหมดความร้อนยอดนิยมพร้อมพัดลมมีประโยชน์สำหรับอาหารที่คุณต้องการทำอาหารอย่างสม่ำเสมอและเปลือกอบ มันสะดวกมากที่จะอบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่มัน เหมาะสำหรับหม้อตุ๋น, Souffle, ลาซานญ่า, จูเลียน เราขอแนะนำให้ใช้โหมดปิ้งย่างสำหรับทำอาหารสเต็กสับไส้กรอกม้วนปลาเนื้อผักขนมปังปิ้งเบคอนบาร์บีคิวไส้กรอกซี่โครงหมูอาหารหลากหลายขนาด มันสามารถใช้เป็นโหมดหลักของการเตรียมการหรือในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้ลักษณะที่เป็นที่รู้จัก โหมดนี้สามารถเรียกว่าย่างและอินฟาเรดและบาร์บีคิว - ขึ้นอยู่กับรุ่นและผู้ผลิต
อบอะไร
วันนี้จานอบจำนวนมาก เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดคือรูปแบบเซรามิกแก้วเหล็กหล่อ สะดวกในการอบในถาดอบที่มาพร้อมกับเตาอบ เราขอแนะนำให้เลือกแผ่นรองอบที่มีด้านสูงสำหรับจานฉ่ำและเปียกและแบนสำหรับจานแห้ง จะสะดวกในการปรุงอาหารในหม้อและแม่พิมพ์เซรามิก แต่เราแนะนำให้คุณวางไว้ในเตาอบจนได้ความร้อนซึ่งจะช่วยป้องกันจานไม่ให้แตก จากอุณหภูมิที่ลดลงคมชัดหม้ออาจระเบิดได้ ในกระทะเหล็กหล่อปกติเราแนะนำให้ทำหม้อจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มันอยู่ในจานดังกล่าวที่อบเร็วขึ้นและสม่ำเสมอ แม่พิมพ์ซิลิโคนมีความสะดวกสำหรับการอบขนมปังชีสเค้ก พวกเขาจะไม่เผาไหม้แม้จะไม่มีการหล่อลื่นซึ่งช่วยให้คุณปรุงอาหารเค้ก
ทำอาหารในฟอยด์, ปลอก
ในฟอยด์คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ได้ยกเว้นผลไม้ผักนุ่มซีเรียลเห็ด พวกเขาได้รับต้มเกินไปและสูญเสียรสชาติของพวกเขา สำหรับส่วนที่เหลือของจาน, ฟอยล์เก็บรักษาน้ำผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันการอบแห้งของจานจากอุณหภูมิสูง กฎที่สำคัญคือด้านที่มันวาวของฟอยล์ควรหันหน้าเข้าหาจานเสมอและด้านที่เคลือบนั้นควรหันออก ดังนั้นอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารจะนานขึ้น เมื่อห่อเนื้อสัตว์หรือปลาสิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจว่ากระดูกโป่งหรือมุมที่แหลมคมของผลิตภัณฑ์จะไม่ทำลายฟอยล์ในระหว่างการปรุงอาหารมิฉะนั้นจานจะสูญเสียน้ำผลไม้ที่มีค่า สำหรับสิ่งนี้เราขอแนะนำให้ยึดขอบของฟอยล์ให้แน่น
โดยเฉลี่ยแล้วอาหารที่อยู่ใต้แผ่นฟอยล์จะถูกปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ปรุงจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ปลา - จาก 20 นาทีถึง 45 นาที ผัก - ประมาณครึ่งชั่วโมง นก - จากครึ่งชั่วโมงถึง 3 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบในตอนท้ายของการเตรียมฟอยล์จะถูกขยายและจานจะถูกเตรียมในโหมดที่มีความร้อนสูงถึงสีแดง หลีกเลี่ยงกรดแก่เช่นไวน์และ marinades บนกระดาษฟอยล์ ฟอยล์สามารถใช้งานได้แม้ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงมากมันสามารถทนได้สูงถึง 600 องศา
ถุงพลาสติกและปลอกหุ้มที่ทำจากฟิล์มทนความร้อนช่วยให้อบในโหมดสูงถึง 230 องศาในสภาวะที่ปิดผนึก พวกเขาสามารถอบเนื้อสัตว์และมันฝรั่งปลาและผัก กับข้าวอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์หรือปลาน้ำผลไม้ผสมและจานด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้อร่อยมาก มันเป็นวิธีการนี้ที่สามารถประหยัดเวลาในการทำอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นหากอยู่ภายใต้กระดาษฟอยล์ไก่งวงขนาดกลางจะปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงจากนั้นในแขนเสื้อ - ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลอกแขนและกระเป๋าที่มีคุณภาพสูงอาหารที่ออกแบบมาสำหรับการอบโดยเฉพาะนั้นจะไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เราขอแนะนำให้คุณใช้ความระมัดระวังในการคลี่จานและเลื่อนไปที่จานเสิร์ฟ น้ำผลไม้โดดเด่นมาก!ก่อนทำอาหารเราแนะนำให้ทำส้อมที่มีหลาย ๆ รูที่ส่วนบนของแขนเสื้อหรือกระเป๋า ดังนั้นอากาศร้อนสามารถหลบหนีและแขนเสื้อจะไม่ระเบิด เมื่ออบในเปลือกหอยมีเทคนิคหลายอย่าง เนื้อชิ้นใหญ่ไม่จำเป็นที่จะต้องใส่เกลือดังนั้นมันจะออกมานุ่มนวลและละลายในปากมากขึ้น เมื่อสัตว์ปีกอบมันจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องเทศแห้งคนดิบสามารถทำให้รสชาติแย่ลง เมื่ออบเนื้อสับมันจะเค็มและพริกไทยล่วงหน้าและเพิ่มแป้งเล็กน้อยซึ่งดูดซับเกลือและความชื้นส่วนเกิน เราแนะนำให้คุณเกลือปลามากกว่าปกติหลายเท่าประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือต่อกิโลกรัม ไม่ควรใส่เกลือหรือผักตามฤดูกาล ซึ่งสามารถทำได้ในรูปแบบเสร็จแล้วเพิ่มเพื่อลิ้มรสพร้อมกับน้ำมันครีมและซอส
การคั่วแบบดั้งเดิม
หากคุณกำลังเตรียมอาหารโดยไม่ต้องใช้เปลือกหอยเทียมในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรดน้ำจานด้วยน้ำผลไม้ของคุณเองอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารปลาหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ วิธีนี้ให้ภาพที่คมชัดกว่า แต่ก็สามารถคุกคามผลลัพธ์ที่ทำให้แห้งและไหม้ได้ วิธีการอบแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการอยู่ในครัวอย่างต่อเนื่อง เราไม่แนะนำให้ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผักด้วยวิธีนี้ พวกเขาอาจแห้งเกินไป
หลายคนไม่ทราบว่าสิ่งที่สามารถปรุงได้ในโจ๊กเตาอบและซุป เราแนะนำให้คุณลองทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ซุปจะถูกปรุงในภาชนะเซรามิกหรือวัสดุทนไฟใต้ฝาปิดประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 200 องศาจากนั้นสามารถเคี่ยวต่อได้จนกว่าเตาจะเย็นลงหรือที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ซุปดังกล่าวกลายเป็นอร่อยมากโดยมีผลกระทบของการอิดโรยในเตาอบรัสเซียแบบดั้งเดิม โจ๊กปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ในนมหรือน้ำมันจะปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศาและอ่อนเพลียประมาณ 40 นาที มันอร่อยมาก!
ทำอาหารในอ่างน้ำ
อีกวิธีคือการอบในอ่างน้ำ มันถูกใช้เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ "ตามอำเภอใจ" ตัวอย่างเช่นsoufflés, cheesecakes, pastes, creams, casseroles บางแห่งเราแนะนำให้ทำอาหารแบบนั้น สำหรับอ่างน้ำจำเป็นต้องใช้รูปแบบปริมาตรซึ่งน้ำร้อนจะถูกเทและรูปแบบที่มีจานเตรียมวางไว้แล้ว ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางของรูปแบบหลักหรือสูงกว่าเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อถูกความร้อนน้ำจะไม่เข้าสู่จาน จัดทำในอ่างน้ำที่ 180 องศา วิธีนี้ช่วยให้จานอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ แม้แต่ชีสเค้กที่อ่อนโยนที่สุดที่มีการอบเช่นนี้จะกลายเป็นอากาศที่โปร่งสบายและในเวลาเดียวกันก็มีความยืดหยุ่น
สตูว์ในเตาอบ
คุณสามารถเคี่ยวบนเตาไม่เพียง แต่ในเตาอบ คุณสามารถเคี่ยวได้ทั้งเนื้อทอดปลาผักและสด เราขอแนะนำให้เพิ่มของเหลวในแบบฟอร์มในอัตราสองในสามของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเหลวขั้นต่ำคือหนึ่งในสาม แต่คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่เดือด สามารถเคี่ยวในน้ำ, kefir, นม, หางนม, น้ำซุป, ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
เคล็ดลับบางประการ
- ต้องอุ่นเตาอบ เราแนะนำให้ทำความร้อนให้กับตู้แก๊ส 10 นาทีก่อนทำอาหารและตู้ไฟฟ้า 20 ควรใส่เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากในเตาเย็น
- เพื่อไม่ให้ผักต้มและเปลี่ยนเป็นสำลีเราแนะนำให้คุณปิดเตาอบจนกว่าจะพร้อมและปล่อยให้ผักไปถึงตู้ทำความเย็น
- เราไม่แนะนำให้เปิดฝาระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะขัดขวางการไหลเวียนของอากาศและการไหลเวียนของอากาศ เพียงพอที่จะมองผ่านกระจกด้วยการเปิดฟังก์ชั่นแบ็คไลท์ กฎนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำมัฟฟินและเบเกอรี่
- สังเกตอุณหภูมิที่ระบุในสูตรเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดจนกว่าคุณจะกลายเป็นแฟนทำอาหารมืออาชีพ
- หากคุณมีเตาที่เก่าแก่มากที่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิคุณสามารถใช้กระดาษแผ่นเรียบง่ายเพื่อกำหนดองศา ใน 30 วินาทีที่ 100-120 องศาแผ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองที่ 190-210 องศากระดาษจะเป็นสีเหลืองน้ำตาลแผ่นเริ่มไหม้ที่ 220 องศา
- น้ำและเกลือช่วยประหยัดจากการเผาไหม้ อาหารที่ละเอียดอ่อนเตรียมมาอย่างดีที่สุดโดยใช้อ่างน้ำ เพื่อป้องกันการเผาไหม้คุณสามารถใช้เกลือหยาบ 1 กิโลกรัมโรยบนแผ่นอบด้านล่าง
- เราแนะนำให้คุณจำไว้ว่าขนมพัฟนั้นอบที่อุณหภูมิสูงขนมหรือบิสกิต - ที่ระดับปานกลางแป้งโปรตีน - ต่ำ
ในส่วนของคำถามการวางอ่างน้ำหมายความว่าอย่างไร? กำหนดโดยผู้แต่ง Alenka คำตอบที่ดีที่สุดคือ บางครั้งในสูตรมีคำว่า "อ่างน้ำ" การทำอาหาร “ ปรุงอาหารในอ่างน้ำ”“ ความร้อนในอ่างน้ำ” - เป็นที่คุ้นเคยหรือไม่? ฉันจะพยายามอธิบายว่าเทคนิคการทำอาหารประกอบด้วยอะไรและใช้ทำอะไร ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดคือไข่ต้ม เราปรุงไข่ในน้ำเดือด ดังนั้นอุณหภูมิภายในไข่ในระหว่างการประกอบอาหารไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารด้วยความร้อนสม่ำเสมอไม่เกิน 100 องศาจากนั้นดำเนินการดังนี้ เทน้ำลงในหม้อที่มีขนาดใหญ่วางบนกองไฟนำไปต้มและต้มอย่างต่อเนื่อง กระทะหรือภาชนะที่มีขนาดเล็กกว่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง) จะถูกวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อที่จะไม่สัมผัสก้นกระทะที่ใหญ่กว่า แต่จะถูกแช่ในน้ำเดือด ในขณะเดียวกันต้องคำนวณปริมาตรของน้ำในกระทะขนาดใหญ่ก้อนแรกเพื่อไม่ให้น้ำหกผ่านขอบ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะขนาดเล็กและปรุงด้วยความร้อนสม่ำเสมอรับประกันไม่เกิน 100 องศา บางครั้งในสูตรที่คุณต้องปรุงในอ่างน้ำเพื่อให้อาหารภาชนะขนาดเล็กไม่สัมผัสกับน้ำเดือด ซึ่งหมายความว่าใบสั่งยาต้องมีความร้อนต่ำกว่า 100 หรือในสูตรอาจมีตัวเลือกดังต่อไปนี้:“ อบในเตาอบในอ่างน้ำ” ดังนั้นคุณต้องใส่ในรูปแบบของปริมาตรที่มากขึ้นด้วยน้ำและวางในรูปแบบของปริมาตรที่เล็กกว่าด้วยผลิตภัณฑ์ และตั้งอุณหภูมิที่ต้องการในสูตร ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จากด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์จะให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอไม่สูงกว่า 100 องศาและจะไม่ไหม้ และจากด้านบนมันจะถูกอบและก่อตัวเป็นแป้งกรอบ
ในอ่างน้ำ:
1. เตรียมครีมที่อ่อนโยนสำหรับเค้ก
2. เตรียมซอสสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา
3. ช็อคโกแลตละลายหรือนุ่มน้ำผึ้งน้ำผึ้งเนย
4. เตรียมน้ำซุปสมุนไพรรักษา
หากคุณค้นหาดีคุณสามารถหาอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารในอ่างน้ำ แต่หน่วยครัวใด ๆ ที่ต้องการพื้นที่ในครัว ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่ในแบบเก่าเสียค่าใช้จ่ายสองหม้อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน
ตอบกลับจาก neuropathist[คุรุ]
มันก็เหมือนกับการทำอาหาร manti - นึ่ง
ตอบกลับจาก timeserving[มาสเตอร์]
เทน้ำลงในหม้อนำไปต้มจนเดือดแล้วใส่ลงไปในหม้อที่มีขนาดเล็กลงซึ่งคุณต้องใส่สิ่งที่คุณต้องการปรุงในอ่างน้ำ ห้ามเผา
ตอบกลับจาก rostik Vasiliev[คุรุ]
กำลังการผลิตในหม้อของน้ำ นี่เป็นคู่
