องค์ประกอบของการเติม: ต่อน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม

ล้างหัวกะหล่ำดอกอย่างระมัดระวังปอกเปลือกใบหั่นเป็นช่อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-5 ซม. ลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3-4 นาทีในน้ำเดือดหรือเกลือเค็ม (กรดซิตริก 1 กรัมหรือโซเดียมคลอไรด์ 10 กรัมในน้ำ 1 ลิตร) และเย็นในเย็น (กะหล่ำปลีที่ลวกแล้วจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอนาคต) วางกะหล่ำปลีในที่เตรียมไว้แน่น อ่างไม้  และเทน้ำเกลือเย็น ด้านบนด้วยผ้าใบหรือผ้ากอซใส่วงกลมไม้และกดขี่ เก็บที่อุณหภูมิห้อง เมื่อการหมักเริ่มต้น (การเทกลายเป็นเมฆมากโฟมจะเกิดขึ้นที่พื้นผิวของอ่าง) ให้นำกะหล่ำปลีไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีสีขาว

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, 200-250 กรัมเกลือหยาบโดยเฉพาะเกลือ

ล้างกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวและใบที่เสียหายเจาะหรือตัดตอ สับกะหล่ำปลีด้วยมีดครัวที่คมชัดยาวหรือเครื่องหั่นพิเศษ การหั่นกะหล่ำปลีสับอย่างเหมาะสมควรมีขนาดเท่ากันโดยมีความกว้าง 3 ถึง 5 มม.

เมื่อหมักในถังบาร์เรล ฯลฯ ให้ทำงานตามลำดับต่อไปนี้: ใส่ชั้นของใบทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างซึ่งป้องกันส่วนแรกของกะหล่ำปลีจากการแยกส่วนแล้วใส่ชั้นของกะหล่ำปลีสลัดหัวกะหล่ำโรยด้วยเกลือและ ram ด้วยศัตรูพืชหรือ rammer คลุมกะหล่ำปลีด้วยชั้นของใบไม้ที่สะอาดหมดจดและผ้าใบหรือผ้ากอซสองชั้นวางวงกลมไม้และงอ คุณสามารถใช้ก้อนหินปูถนนสำหรับการกดขี่ ผลิตภัณฑ์หินปูนหินชนวนหินทรายหรือซีเมนต์ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ วงกลมไม้ควรถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างต่อเนื่อง

ก่อนที่จะทำการหมักกะหล่ำปลีใน อ่างไม้ มันจะต้องถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวังแล้วบรรจุแน่นและ tamped เพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยให้น้ำ ถังหรือถังที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีใส่ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส ในสภาวะเหล่านี้มันจะหมักอย่างรวดเร็ว ในช่วงระยะเวลาการหมักตรวจสอบสภาพของกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องและกำจัดโฟมส่วนเกิน หากกะหล่ำปลีหมักในถังก็มีความจำเป็นที่จะต้องเจาะมันเป็นครั้งคราวไปที่ด้านล่างด้วยไม้ที่ล้างทำความสะอาดและลวก เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงน้ำเกลือจะสว่างขึ้นกะหล่ำปลีจะตกลงมาและได้รับรสชาติที่สดชื่นสดชื่นมีรสเค็มเปรี้ยวเคี้ยวบนฟัน

หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้วให้นำกะหล่ำปลีไปยังที่เย็น เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดองถูกสร้างขึ้นที่อุณหภูมิ 0-2 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้กะหล่ำปลีไม่เป็นกรดมากเกินไป ในระหว่างการเก็บกะหล่ำปลีในถังหรือถังคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและราไม่ปรากฏขึ้น ที่อุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะสูญเสียคุณภาพ

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีแดง

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 25 กรัมหรือผักชีลาว, เกลือ 200 กรัม

ตัดแอปเปิ้ลที่แข็งและเปรี้ยวเอาผิวหนังและแกนออกแล้วตัดเป็นเส้น ปอกเปลือกและตัดหัวหอมเป็นเส้น สับกะหล่ำปลี, ตะแกรงด้วยเกลือและผสมกับแอปเปิ้ล, หัวหอม, เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง วางในอ่างผนึก จากนั้นดำเนินการเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีสีขาว (ดูสูตรสำหรับ "กะหล่ำปลีดองขาว")

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองสีขาวกับแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัมหรือเมล็ดยี่หร่า, เกลือ 200-250 กรัม

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลที่สุกเพื่อสุขภาพ (โทนที่ดีที่สุด) จากผิวและแกนหั่นเป็นชิ้นและผสมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย ถัดไปปรุงอาหารตามปกติ คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลทั้งหมด - ในกรณีนี้เลือกผลไม้ขนาดกลาง แอปเปิ้ลทั้งหมดจะถูกวางหลังจากที่กะหล่ำปลีถูกบีบอัดและใส่ในน้ำผลไม้

กะหล่ำปลีดองกับแครอท

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม, 300-500 กรัมแครอท, 25 กรัมเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ 200-250 กรัม

แครอทปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของกะหล่ำปลีเสริมด้วยแคโรทีนและน้ำตาล ปอกเปลือกและล้างแครอทให้สะอาดด้วยบะหมี่หรือสับบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมแครอทกับกะหล่ำปลีสับเมล็ดยี่หร่าและเกลือ แกว่งในอ่างตามปกติ หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากเทใส่และเก็บในตู้เย็นแล้วเพิ่มลงในกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่า

กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัมเมล็ดยี่หร่า 25 กรัมหรือผักชีฝรั่งเกลือ 200-250 กรัม

เมล็ดยี่หร่ามีน้ำมันเมล็ดยี่หร่ามากถึง 3-7% ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจและช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดองในอ่าง นอกจากนี้น้ำมันเมล็ดยี่หร่าที่ปกคลุมพื้นผิวของน้ำผลไม้ด้วยฟิล์มบาง ๆ ช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่พิมพ์ เมล็ดผักชีฝรั่งมีคุณสมบัติคล้ายกันซึ่งมีมากถึง 4% ของน้ำมันหอมระเหย เมล็ดยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีสับพร้อมกับเกลือ ส่วนที่เหลือจะจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีดองอาร์เมเนีย

สำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดอง 50 กิโลกรัม ผักกาดขาว 60 กิโลกรัม, กระเทียม 1 กก., 3.5 กก. แครอท, ราก 1.5-2 กก. (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและผักชีพร้อมท็อปส์ซู), พริกหวาน 25 ชิ้น, ใบเชอร์รี่ 300-400 กรัม, บีทรูท 1 กิโลกรัม, 7-8 ถั่วทุกชนิด, เกลือ 1.4 กก. ใบกระวาน 10-15 ชิ้น, อบเชยหัก 2 ฝัก

กะหล่ำปลีมีการทำความสะอาดใบจำนวนเต็มล้างในน้ำไหลตัดเป็น 2-3 ส่วน หัวกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบ ๆ แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจากนั้นปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้งในน้ำที่ไหลแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 3-4 มิลลิเมตร พริกไทยถูกล้างก้านจะถูกลบออก รากจะถูกปอกเปลือกขอบที่หนาจะถูกตัดตามยาวเป็น 2-4 ส่วนล้างด้วยใบเชอร์รี่อนุญาตให้ระบายน้ำ หัวผักกาดจะถูกล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

ไปที่ด้านล่าง อ่างไม้  วางกะหล่ำปลีและเชอร์รี่ที่ล้างแล้วให้สะอาดแล้วเรียงซ้อนกะหล่ำปลีเป็นแถว ระหว่างแถวใส่กระเทียม, ราก, แก้วแครอท, จานของหัวผักกาด, พริกพริก ชั้นบนสุดของผักถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้กะหล่ำปลีที่สะอาดแล้วด้วยผ้ากอซและผ้าใบวงกลมไม้ที่ถูกล้างอย่างดีจะถูกวางไว้ด้านบนซึ่งวางภาระไว้ หลังจากนั้นก็นำผักที่หมักด้วยน้ำดองที่สูงกว่าผักที่วางไว้ 4-5 ซม. สำหรับกะหล่ำปลี 50 กก. เตรียมน้ำดอง 30 ลิตร ต้มน้ำ (29 ลิตร) เติมเครื่องเทศ, ใบกระวาน, อบเชยและเกลือจากนั้นเติมน้ำดองให้เย็นแล้วเติมด้วยอ่างที่เติม สำหรับ 4-5 วันกะหล่ำปลีในอ่างจะอยู่ในที่อบอุ่นจากนั้นจะถูกส่งไปยังที่เย็น ขอแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส

เกลือกะหล่ำปลีบัลแกเรีย

สำหรับกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้กะหล่ำปลี 50 ลิตรจะต้องการน้ำ 20 ลิตรและเกลือ 1.6 กก.

นำหัวสีขาวที่แข็งแรงขนาดกลางและสีแดงสองสามอัน - พวกมันจะเพิ่มสีสันให้กับน้ำเกลือ ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนตัดตามขวางที่โคนตอแล้ววางไว้ในอ่างที่มีรูสำหรับระบายน้ำเกลือขึ้นด้วยเย็บ

ไปที่ด้านล่าง อ่างไม้เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้นคุณต้องใส่ข้าวบาร์เลย์เล็กน้อย วางกากบาทและบรรทุกที่ด้านบนของหัวกะหล่ำปลี สำหรับน้ำเกลือละลายเกลือในน้ำเดือด หากของเหลวกลายเป็นเมฆมากให้กรองผ่านผ้า เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี

ในขณะที่มีเกลืออยู่นั้นจำเป็นต้องระบายหลาย ๆ ครั้งแล้วเทของเหลวลงในถังอีกครั้งจากนั้นกะหล่ำปลีจะได้รับการเค็มอย่างสม่ำเสมอ ในสัปดาห์แรกระบายน้ำเกลือทุกวัน ๆ ในวันที่สอง - หลังจากสองหรือสามวันแล้ว - สัปดาห์ละครั้ง

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองในทนทาน อ่างไม้. จำนวนเล็กน้อย (5-10 กก.) สามารถหมักในขวดแก้วหรือหม้อดิน เลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องมีใบสีเขียว, หัวกะหล่ำปลี, สับพวกเขาหรือสับผสมกะหล่ำปลีสับกับเกลือ (ประมาณ 250 กรัมของเกลือต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม) โรยด้านล่างของอ่างล้างที่สะอาดด้วยแป้งข้าวไรด์บาง ๆ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งก้อนและเก็บในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีสับแน่นและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สำหรับรสชาติและกลิ่นคุณสามารถเพิ่มแครอททั้งหมดหรือบางส่วนและแอปเปิ้ลโทนอฟลงในกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับแครนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ ใส่วงกลมไม้ที่ด้านบนของกะหล่ำปลีแล้วบรรจุลงไป (หินล้าง)

หลังจากผ่านไปสองสามวันกะหล่ำปลีจะเริ่มมีรสเปรี้ยวและโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ปริมาณของโฟมจะเพิ่มขึ้นในขั้นต้น แต่จะค่อยๆหายไป เมื่อโฟมหายไปอย่างสมบูรณ์กะหล่ำปลีหมัก ในระหว่างการเป็นกรดนั้นกะหล่ำปลีจะต้องถูกแทงหลายครั้งด้วยเสาเบิร์ชที่สะอาดเพื่อให้ทางออกกับก๊าซที่เกิดขึ้น หากราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือให้นำออกอย่างระมัดระวังและล้างวงกลมไม้ผ้าและสินค้าคลุมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือด

แม่บ้านหลายคนดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเพื่อที่จะสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดอิสระรวมทั้งใช้สำหรับอาหารที่หลากหลาย ในกรณีส่วนใหญ่ผักจะถูกสับอย่างละเอียดแล้วราดด้วยน้ำดอง แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและปรุงอาหารกะหล่ำปลีทั้งหัว

กระบวนการมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีถังขนาดที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นมันอาจเป็นบาร์เรลกระทะขนาดใหญ่หรือถังพลาสติก พิจารณาสูตรที่พิสูจน์แล้วไม่กี่

• รีวิวและความคิดเห็น

วิธีการกะหล่ำปลีเกลือกับส้อมสำหรับฤดูหนาว?

วิธีการที่คล้ายกันของการเก็บเกี่ยวผักนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบัลแกเรีย อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดปรุงจากใบทั้งหมดเช่นม้วนกะหล่ำปลีหรือสลัดเกาหลี ส่วนผสมที่เตรียมไว้นั้นถูกออกแบบมาสำหรับความจุ 100 ลิตร

ในการเตรียมกะหล่ำปลีพร้อมส้อมสำหรับฤดูหนาวให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม, เกลือทะเลหยาบ 2.5 กิโลกรัมและน้ำเย็น นอกจากนี้คุณต้องใช้ท่อที่ทำจากพลาสติกยาว 1.5 ม. คุณสามารถรวมผักและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสในสูตรนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ในการดองส้อมหัวหน้าของกะหล่ำปลีจะต้องเตรียมโดยการเอาใบไม้ออกจากพวกเขาและเอาตอ ทำแผลกางเขนบนส้อม เติมส่วนที่มีรูหนาแน่นของผักด้วยเกลือ

• ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้วางกะหล่ำปลีอย่างแน่นหนาด้วยหัวกะหล่ำปลีหลังจากลดขอบด้านหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง หากคุณต้องการคุณสามารถใส่หัวหอมคู่มะตูมหรือรากมะรุม ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
• ใส่เกลือที่เหลือลงในน้ำผสมให้เข้ากันดีจนละลายหมดแล้วเทเกลือลงในภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมผัก วางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีลอย
• เป็นเวลา 5 วันมีความจำเป็นต้องผสมน้ำเกลือซึ่งคุณจะต้องใช้สายยางซึ่งในขั้นต้นได้รับการแก้ไขในถัง นำแรงดันออกจากนั้นเป่าแรง ๆ เข้าที่ปลายท่อฟรีประมาณ 10 ครั้ง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะผสมน้ำเกลือ ในช่วงเวลา 3 สัปดาห์กระบวนการควรทำซ้ำสองสามครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามเดือนกะหล่ำปลีก็พร้อมแล้ว ฟิล์มสีขาวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณของความพร้อม ใช้ช้อน slotted เอาออก กระบวนการควรเกิดขึ้นในห้องเย็น

เกลือสำหรับกะหล่ำปลีฤดูหนาวด้วยส้อมในถัง

ภาชนะที่เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้คือถังไม้โอ๊ก ส้อมที่จัดทำตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีมาก เนื่องจากความจริงที่ว่าหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดดองพวกเขาสามารถเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยทุกฤดูหนาว โดยวิธีการปรุงอาหารผักในถังก็ตัดสินใจกลับมาในยุคก่อนการปฏิวัติ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ใช้กระบอกและล้างให้สะอาดด้วยโซดาและน้ำเดือด หลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำให้เต็มและทิ้งไว้ 7 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไม้ฟูและไม่ดูดซับสารละลาย สำหรับกะหล่ำปลีดองที่มีส้อมขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ผักตอนปลาย เตรียมแครอทมะเขือเทศและพริก หากคุณต้องการให้ผักมีสีที่สวยงามแล้วเพิ่มหัวบีท

• เพื่อเริ่มส้อมแยกเปลือกใบด้านนอกออกเพื่อให้หัวเรียบและมั่นคง โดยวิธีการที่ใบตัดไม่สามารถโยนออกไปเพราะพวกเขาสามารถเติมช่องว่างในแถวบนและหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์พวกเขาจะถือว่าพร้อม
• ถอดตอโดยใช้มีดคม ต้องขอบคุณกระบวนการนี้ที่ทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอ ใส่ผักในถังที่เตรียมไว้เติมช่องว่างด้วยแครอทมะเขือเทศและพริกไทย ผักเหล่านี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นต้นฉบับมากขึ้น

• เราจะใส่เกลือในน้ำเกลือเพื่อเตรียมน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรและเกลือ 400 กรัม เทของเหลวลงในถังใส่ใบในช่องว่างและคลุมด้วยผ้าลินินชิ้นหนึ่งที่ด้านบน วางไม้กางเขนแล้วกดลงพร้อมกับยกตัวอย่างเช่นด้วยหิน
• ทุกสัปดาห์มีความจำเป็นต้องถอดผ้าออกแล้วล้างออกด้วยน้ำในน้ำ ในอีกไม่กี่เดือนทุกอย่างจะพร้อม

กะหล่ำดอกเกลือกับส้อมได้อย่างไร

คุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่สีขาว แต่ยังมีส้อมสีซึ่งกลายเป็นอร่อยมาก ช่อดอกส่วนบุคคลจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับสลัดเกาหลี

สำหรับสูตรฤดูหนาวนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: กะหล่ำดอก 2 ส้อม, แครอท 0.5 กิโลกรัม, ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 5 เม็ดและกลีบกระเทียมจำนวนเดียวกัน ในการทำน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนโต๊ะน้ำตาล

• การเตรียมเกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ตรวจสอบส้อมอย่างละเอียดเนื่องจากควรแข็ง, ขาวและไม่มีจุด มิฉะนั้นจะถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการดอง ล้างพวกเขาในน้ำแล้วแช่สองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง เป็นการดีที่สุดที่จะลบขาแข็งเกินไป ขั้นตอนต่อไปคือการลดส้อมเป็นเวลา 2 นาที ในน้ำเดือดแล้วโอนไปยังน้ำเย็น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เก็บผักมากไปเพราะมันจะนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดเกาหลีทั่วไป
• เพื่อให้น้ำเกลือละลายเกลือกับน้ำตาลในน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่ของเหลวลงไปในเตาแล้วต้ม ใส่ส้อมในกระทะเพิ่มแครอทชิ้นกระเทียมลอเรลและพริกไทยจากนั้นเติมน้ำเกลือเย็นลง กดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและหลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็จะพร้อม เก็บผักไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารผักซึ่งต้องขอบคุณแอปเปิ้ลคือมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ผลไม้รสเค็มก็อร่อยมาก ส่วนใหญ่มักจะใช้สูตรนี้โดยผู้ที่ต้องการปรุงม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อยและฉ่ำในฤดูหนาว

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองคุณควรใช้: กะหล่ำปลี 3 หัว, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและเกลือซึ่งควรรับประทานตาม 90 มิลลิลิตรควรตกต่อ 1 ลิตรโดยทั่วไปจะต้องใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร

• กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับสูตรนี้ควรทำความสะอาดใบเก่าและคราบต่างๆ ใช้มีดที่คมชัดเอาตอไม้ออก นำภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำอุ่นที่นั่นและละลายเกลือ ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย

• ใส่หัวของกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลอย่างแน่นหนาในภาชนะที่มีน้ำเกลือ ยกตัวอย่างเช่นชั้นบนของผ้ากอซและกดขี่มันอาจเป็นขวดน้ำ ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างผ้าด้วยน้ำไหลจากแม่พิมพ์และหมุนหัวกลับหัว เพื่อที่จะทำให้ชิ้นงานมีความกรอบขอแนะนำให้เพิ่มซังข้าวโพดสองสามคู่ นำผ้าขาวม้ากลับมาและวางการกดขี่ หลังจากนั้นโอนทุกอย่างไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกะหล่ำปลีดองและทุกคนสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ อย่าลืมใช้สูตรอาหารเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ

12.09.2016 103 549

การถนอมผักและผลไม้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสริมอาหารฤดูหนาวประจำวันของคุณด้วยอาหารที่อุดมด้วยวิตามินที่สมบูรณ์ หลายสูตรเป็นเวลาหลายปีผ่านไปจากรุ่นสู่รุ่นบางลืม แต่วิธีการดองกะหล่ำปลีในถังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคนต้องรู้

ความลับและคุณสมบัติของเกลือในถัง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่มีพรีไบโอติกและโปรไบโอติกที่ซึ่งอดีตเป็นผู้รับผิดชอบในการก่อตัวของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ซึ่งต่อมาเป็นพาหะของจุลินทรีย์ ผลลัพธ์ในเชิงบวกของการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้รวมถึง:

• การปรับปรุงและรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร;
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• การป้องกันโรคมะเร็งโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ป้องกันโรคอ้วนโรคเบาหวาน

คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของกะหล่ำปลีเค็มสามารถทำได้ตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีสีขาว ๆ เหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่เมื่อใช้เกรดแรก ๆ มันจะนิ่มและไม่กรอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการแสดงโดยพันธุ์กลางและปลายของการทำให้สุก
2. เกลือเสริมไอโอดีนทำให้โครงสร้างของแผ่นนิ่มลงอย่างนุ่มนวลและให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เพิ่มเติมแก่เฉดสีควรใช้หินเท่านั้น
3. คุณสมบัติของกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วจะไม่แตกต่างกันหากทำเกลือในน้ำผลไม้หรือใช้น้ำเกลือ
4. รสชาติดั้งเดิมและวิตามินเพิ่มเติมสามารถรับได้ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, หัวบีท
5. กลิ่นของกะหล่ำปลีจะช่วยเพิ่มกานพลูเมล็ดยี่หร่าและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ที่สำคัญ! กะหล่ำปลีดองจะดำเนินการในภาชนะแก้วไม้โลหะหรือพลาสติก แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการได้รับเกลือโดยวิธีบาร์เรล

การเตรียมถัง

การปรากฏตัวของถังไม้โอ๊กกำหนดความเป็นไปได้ของการทำเกลือตามสูตรดั้งเดิมแบบเก่า แต่ก่อนอื่นควรเตรียมบาร์เรล:

1. หลังจากการซื้อควรล้างถังจากขี้เลื่อยและเศษเล็กเศษน้อย ไม่ควรมีกลิ่นในภาชนะบรรจุ
2. 2 สัปดาห์ก่อนเกลือที่ถูกกล่าวหาจะต้องนำภาชนะไปแช่ จนกว่าบอร์ดจะบวมอย่างสมบูรณ์สามารถสังเกตการรั่วและ "ข้อต่อ" ของข้อต่อได้ ระยะเวลาบวมไม่เกินหนึ่งวัน
3. ก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีด้วยน้ำอุ่นฝาจะถูกล้างถังเองก็ถูกกดขี่เช่นกัน ตรวจสอบกลิ่นเมื่อตรวจพบว่ามีการทำซ้ำขั้นตอนใด
4. คุณภาพของการเตรียมถังไม้โอ๊คจะสูงขึ้นหากคุณใช้การบำบัดด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดัน ขั้นตอนนี้จะช่วยประหยัดไม้จากจุลินทรีย์และกลิ่นที่ไม่จำเป็น

เพื่อที่จะใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมภาชนะก่อนที่จะทำการเติมเกลือควรแน่ใจว่ามันถูกเก็บไว้อย่างถูกต้อง ถังเปล่าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและโซดาและล้างด้วยการไหล แห้งไม่รวมแสงแดดโดยตรงเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ที่สำคัญ! มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมบอร์ดไม้โอ๊คล่วงหน้าสำหรับการประกอบถัง ควรตรวจสอบกับผู้ขายหรือผู้ขายหลัก

กฎสำหรับการวางกะหล่ำปลี

ขั้นตอนการจัดจำหน่ายกะหล่ำปลีและวางส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการขายเกลือมีดังนี้:

1. มีการกระจายแป้งเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุซึ่งปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี
2. ชั้นถัดไปคือกะหล่ำปลีที่ถูกวาง
3. โรยให้ทั่วด้วยเกลือเพิ่มแครอท
4. ขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าถังจะเต็มโดยคำนึงถึงพื้นที่สำหรับการเลี้ยงน้ำเกลือในระหว่างการหมักเช่นเดียวกับตำแหน่งของการกดขี่
5. การวางเลเยอร์ถัดไปของกะหล่ำปลีนำหน้าด้วยการเบาบางด้วยมือหรือด้วยสากพิเศษ
6. ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบไม้กะหล่ำปลี

ก่อนปิดฝาผ้าใบจะถูกวางไว้ด้านบนซึ่งวางการกดขี่

ที่สำคัญ! “ การเจาะ” เป็นระยะเนื้อหาของถังด้วยแท่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ จะช่วยให้แน่ใจว่ามีการเค็มออกจากกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอ

การกดขี่เป็นวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าคอกระบอก ด้านบนของมันเป็นวัสดุที่มีน้ำหนัก - รายการของใช้ในครัวเรือนหรือหินทำความสะอาดจากการปนเปื้อน กระทะขนาดเล็กที่มีฟิลเตอร์ที่หนักหน่วงดีสำหรับงานนี้

วิธีการดองกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ค

กะหล่ำปลีดองเค็มมีทั้งแบบฝอยและหัวกะหล่ำปลี หากข้อกำหนดสำหรับการเตรียมถังที่มีตัวเลือกทั้งสองไม่เปลี่ยนแปลงจากนั้นขั้นตอนการวางช่องว่างจะแตกต่างกัน

หัวกะหล่ำปลี

ในศูนย์รวมนี้ควรใช้เกลือ 400 กรัมเกลือและน้ำต้ม 10 ลิตร สังเกตสัดส่วนเตรียมปริมาณสมาธิที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนทำการหมักให้เลือกส้อมกะหล่ำปลีที่มีขนาดเท่ากัน ในกรณีนี้เวลาในการขายเกลือจะอยู่ที่ประมาณเดียวกัน
2. ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวในขณะที่ใบทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้เพื่อเติมเต็มช่องว่างเช่นเดียวกับชั้นบนและชั้นล่างที่ถูกฉีกขาด
3. ในก้านกะหล่ำปลีการสะสมของปุ๋ยแร่ตกค้างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นไปได้ดังนั้นพวกเขาจะถูกลบออกก่อนที่จะเกลือ
4. ด้านล่างของภาชนะและท้ายกะหล่ำปลีวางและด้านบนคลุมด้วยใบไม้ทั้งหมด
5. ผักถูกวางไว้ในชั้น ช่องว่างระหว่างหัวของกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยแครอทสับพริกหยวกและมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเอง
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำเกลือ

หลังจากใส่เกลือเศษผ้าผืนผ้าใบจะถูกวางลงบนผักและถูกกดขี่ เพื่อป้องกันเชื้อราถอดโฟมและซักผ้าทุกวัน

วิธีการกะหล่ำปลีหั่นฝอยในถัง

สำหรับสลัดเกลือสลัดผักทุก ๆ 10 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือหยาบ - 250 กรัม
• แครอท - 300-400 กรัม
• ถั่วพริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• ผลเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเพื่อลิ้มรส

1. ความหนาของกะหล่ำปลีหั่นควรให้น้ำเกลืออย่างรวดเร็ว แต่ไม่ควรตื้นเกินไป ผักสับละเอียดจะผ่านการทำลายโครงสร้างของเนื้อเยื่อใบ
2. ขูดแครอทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระต่ายขูดขนาดกลาง เพื่อเพิ่มความหวานและความนุ่มนวลของกะหล่ำปลีดองให้เพิ่มปริมาณของแครอท
3. คุณสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของผักดองด้วยหัวบีท มันถูหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. สำหรับความเร็วของกระบวนการจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและเครื่องใช้ไฟฟ้าแบบอัตโนมัติหรือแบบพิเศษ
5. การวางองค์ประกอบในถังจะช่วยให้เค็มกะหล่ำปลีหั่นพร้อม ๆ กัน: ใบทั้งหมดของกะหล่ำปลี - ส่วนประกอบหลักสับ - เกลือ - แครอท ลำดับนี้จะต้องทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
6. ชั้นบนสุดคือใบกะหล่ำปลีทั้งผืนผ้าทอและการกดขี่

คำเตือน! หากใช้ถังเป็นครั้งแรกควรเพิ่มปริมาณเกลือเนื่องจากผนังไม้ใหม่จะจำเป็นต้องดูดซับ

ใช้เวลานานในการดอง

เวลาที่คุณสามารถนำตัวอย่างจากกะหล่ำปลีดองในถังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายนอกและลักษณะของภาชนะ หากถังมีขนาดเล็กและเป็นไปได้ที่จะย้ายมันหลังจากวางส่วนผสมขั้นตอนแรกของการทำเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน กะหล่ำปลีจะเค็มในช่วงเวลานี้และสามารถใช้เป็นอาหาร ถัดไปภาชนะถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับการจัดเก็บ

ด้วยขนาดที่ใหญ่ของบาร์เรลทำให้ที่คั่นถูกสร้างขึ้นโดยตรง ณ สถานที่ที่เก็บข้อมูลในภายหลัง ก่อนที่ความพร้อมครั้งแรกของจานควรใช้เวลา 8 ถึง 14 วัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ

เก็บกะหล่ำปลีดองในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 องศาเซลเซียส ความชื้นสูงที่ไม่พึงประสงค์

คุณสามารถวางถังขนาดเล็กพร้อมผักใส่เกลือในตู้เย็นของอพาร์ทเมนต์ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บผลไม้และผักไว้ในธนาคารสำหรับฤดูหนาว

อีกทางเลือกหนึ่งคือชั้นใต้ดินหรือชั้นใต้ดินของบ้าน เตรียมห้องล่วงหน้า: ตรวจสอบการระบายอากาศ, ค้นหาแหล่งความร้อนสำรอง, รักษาผนังด้วยสารประกอบต้านเชื้อรา

ติดตั้งถังที่มีกะหล่ำปลีเค็มเป็นสิ่งจำเป็นโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

• สถานที่ตั้งอยู่ใกล้กับการระบายอากาศเนื่องจากกระบวนการหมักมีกลิ่นเฉพาะ
• วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเค็มในลักษณะที่จะมีการเข้าถึงถังเสมอเพื่อลบโฟมและเจาะชิ้นงาน;
• ถังจะต้องวางบนแท่นไม้หรืออิฐเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและป้องกันการเน่าของผนังไม้

อายุการเก็บรักษาของผักเค็มในถังขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการดูแลชิ้นงานซึ่งรวมถึง: การกำจัดโฟมที่เหมาะสมทันเวลาการเปลี่ยนผ้าลินินเป็นระยะเพื่อซักผ้า ด้วยการบำรุงรักษาที่เหมาะสมและการสังเกตระบอบความร้อนกะหล่ำปลีที่วางในถังในฤดูใบไม้ร่วงอาจช่วยเสริมเมนูได้แม้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

ข้อสรุป

คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีในถังด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ สมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการเกลือ สำหรับเด็กนี่อาจเป็นเหตุการณ์เกมและสำหรับผู้ใหญ่ - เป็นโอกาสสำหรับงานอดิเรกร่วมที่มีประโยชน์ ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองจะไม่เพียง แต่ทำให้ได้รสชาติ แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินตามธรรมชาติอีกด้วย

กะหล่ำปลีดองในถังเป็นใบเสร็จรับเงินของกะหล่ำปลีดองรัสเซียคลาสสิกอย่างแท้จริง เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่ดีความหลากหลายและคุณภาพที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญ โดยทั่วไปกะหล่ำปลีขาวที่สุกแล้วและปลายจะสุก สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ Glory, Gribovskaya, Late Moscow, Belorusskaya

หัวจะถูกเลือกค่อนข้างเป็นผู้ใหญ่สะอาดไม่มีโรคใด ๆ พวกเขาจะถูกปอกเปลือกด้วยมีดทำครัวจากใบเขียวชอุ่มบนยอดตอจะถูกตัดออกและสับบนกระดานหั่นย่อยพิเศษพร้อมมีดครัวขนาดใหญ่หรือสับในรางไม้ที่มีการตัดพิเศษ ในเวลาเดียวกันก็มั่นใจได้ว่าชิปมีความยาวไม่น้อยกว่า 6 ซม. และกว้าง 3-4 มม.) และเมื่อสับ - ชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ถึง 1.5 ซม. แครอทเตรียมในเวลาเดียวกันกับเครื่องหั่นกะหล่ำปลี มันถูกแช่ไว้ในน้ำเย็นและสิ่งสกปรกจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 5 มม. และยาวได้ถึง 30 มม. นอกจากแครอทแล้วยังมีแอปเปิ้ลและเครื่องเทศไว้ในกะหล่ำปลี

สำหรับกะหล่ำปลีปอกเปลือก 100 กิโลกรัมแครอท 3-4 กิโลกรัมแอปเปิ้ล 5-6 กก. (พันธุ์ Antonovka) เพิ่มหรือสับทั้งหมด 18-20 กรัมเมล็ดยี่หร่า 10 กรัมและ 10 กรัม แทนที่จะใช้เมล็ดยี่หร่าเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่งสามารถใช้แทนแครอทและแอปเปิ้ลด้วยฟักทองหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. จำนวน 10 กิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 100 กิโลกรัม

การเลือกและการเตรียมถังเหมือนกันกับ

ในการหมักกะหล่ำปลี 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องใส่เกลือ 2.5 กิโลกรัม กะหล่ำปลีสับสามารถหมักพร้อมหัวทั้งหมดของกะหล่ำปลี (50 เปอร์เซ็นต์ของกะหล่ำปลีสับและ 50 เปอร์เซ็นต์ของกะหล่ำปลีทั้งหมด) ก่อนที่กะหล่ำปลีให้ผสมกะหล่ำปลี (ด้วยตนเอง) กับเกลือในรางไม้หรือบนโต๊ะที่ล้างให้สะอาดจนเกลือละลายในน้ำกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นชั้นของใบกะหล่ำปลีที่สะอาดจะถูกวางที่ด้านล่างและอยู่ใต้แผ่นขนมปังไรย์ (เพื่อการหมักที่เร็วขึ้น) กะหล่ำปลีหั่นฝอยผสมกับแครอทและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เทลงบนใบ แนะนำให้ใช้ยี่หร่ายี่หร่าหรือผักชีลาวในนอตขนาดเล็ก จากนั้นกะหล่ำปลีจะได้รับการบรรจุอย่างแน่นหนา (มักจะเป็นสากไม้)

แถวของกะหล่ำปลีหั่นหรือหั่นฝอยสามารถสลับกับหัวทั้งหมดของกะหล่ำปลี ชิ้นใหญ่จะถูกตัดเป็นสองหรือสี่ส่วนและพื้นผิวของการเจียระไนถูกับเกลือและในหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กตอจะถูกตัดขวางและเกลือจะถูกเทลงในแผล ชั้นของกะหล่ำปลีหั่นฝอยจะถูกวางไว้บนหัวของกะหล่ำปลีอีกครั้งเติมเต็มช่องว่างระหว่างพวกเขาอัดแน่นและเพื่อให้ถังที่เต็มไปด้านบน ชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีในรูปแบบของกรวยขนาดเล็กปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและด้านบนของมันวางผ้าใบหรือผ้ากอซพับใน 2-3 ชั้นและครอบคลุมกับวงกลมที่ดีและล้างให้สะอาด คุณต้องกดขี่ที่วงกลมในอัตรา 10 กิโลกรัมของสินค้าต่อกะหล่ำปลี 100 กิโลกรัม

ภายใต้การกดขี่กะหล่ำปลีในถังค่อย ๆ ตกลงและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงปกคลุมด้วยน้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีโหลดจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากกะหล่ำปลีที่ไม่ได้คลุมด้วยน้ำเกลือจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาของการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีตั้งอยู่

ที่ 15 องศาการหมักจะเริ่มในวันที่สองหรือสามและจะสิ้นสุดในวันที่สิบ มันเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุดใน 6-7 วันแรก อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือ 18-20 องศา ในกรณีนี้กระบวนการหมักใช้เวลา 7 วัน ที่อุณหภูมิสูงกว่า (25-30 องศา) การหมักหลักจะสิ้นสุดใน 5 วัน แต่คุณภาพ กะหล่ำปลีดอง  จะเลวร้ายยิ่ง

ที่อุณหภูมิ 6-10 องศาการหมักกะหล่ำปลีในถังจะดำเนินไปอย่างช้าๆและปริมาณกรดแลคติกที่ต้องการไม่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้มีการเน่าเสียของกะหล่ำปลีโดยแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ถ้ากะหล่ำปลีแต่ละชั้นโรยด้วยวอดก้าเล็กน้อยระหว่างการวาง

ในระหว่างการหมักจะเกิดฟองขึ้นที่ผิวของกะหล่ำปลี ในเวลานี้มีความจำเป็นที่จะต้องเจาะกะหล่ำปลีไปที่ด้านล่างวันละครั้งหรือสองครั้งในหลาย ๆ สถานที่ด้วยกิ่งไม้เบิร์ชตัดสดเพื่อให้ก๊าซออกมาและเอาโฟมออกจากพื้นผิวจนการหมักสิ้นสุดลง หากกะหล่ำปลีบรรจุอย่างแน่นพอที่ขอบถังน้ำเกลือในระหว่างการหมักสามารถไหลไปตามขอบ น้ำเกลือส่วนเกินจะต้องเทลงในภาชนะที่เหมาะสมอย่างระมัดระวังและเมื่อการหมักเสร็จสิ้นให้เทกลับเข้าไปในถังมิฉะนั้นชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีอาจจบลงได้โดยไม่ต้องแช่น้ำเกลือ

จุดสิ้นสุดของกระบวนการหมักหลักจะถูกกำหนดโดยการสลายตัวของโฟมสีของน้ำเกลือ (มันจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนจากสีเขียวหมองคล้ำ) รสขมจะหายไปกะหล่ำปลีจะได้สีเหลือง - เหลืองมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจมีรสเปรี้ยวอมสดชื่นและฟันกรุบเล็กน้อย

ในตอนท้ายของการหมักถังที่มีกะหล่ำปลีจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็น (ห้องใต้ดิน, ธารน้ำแข็ง) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 องศา ที่อุณหภูมิการเก็บรักษานานกว่า 10 องศากะหล่ำปลีจะมีสภาพเป็นกรดเกินไปมีความหย่อนยานดูไม่น่าดู เมื่อจัดเก็บพร้อม กะหล่ำปลีดอง  ต้องใช้ความระมัดระวังว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลา นำราที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือออกอย่างระมัดระวังล้างวงกลมไม้และบรรจุน้ำเป็นครั้งคราวแล้วล้างผ้าใบหรือผ้ากอซในน้ำเดือด

ru-dachniki แนะนำให้ดูที่ถังเหล่านี้สำหรับการดองและดองที่ดีจริง ๆ อ่างที่มีคุณภาพสูงจากต้นโอ๊กคอเคเชียนคุณสามารถเลือกในปริมาณที่เหมาะสมพร้อมจัดส่งในมอสโกและรัสเซียทั้งหมด มีรถปิคอัพ การผสมผสานที่ดีของราคาและคุณภาพ