ตารางเทศกาลยากที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องสลัดที่คุณชื่นชอบกับมายองเนส ซอสที่ซื้อมานั้นไม่ดีต่อสุขภาพมันมีสารกันบูด, น้ำหอม, เพิ่มรสชาติ นักโภชนาการได้รับคำแนะนำให้แยกผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ มีอีกวิธีหนึ่งที่แฟน ๆ ของซอสสามารถทำให้ตัวเอง ยังคงเข้าใจวิธีทำมายองเนสโฮมเมด

สูตรซอสคลาสสิกมาหาเราจากอาหารฝรั่งเศส เริ่มแรกจานกับมายองเนสมีให้เฉพาะกับคนที่ค่อนข้างรวย ในยุคโซเวียตซอสได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

รสชาติของซอสดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาอย่างมาก ส่วนผสมหลักของมายองเนสคลาสสิคมีดังนี้

1. ส่วนไข่
2. น้ำมันพืช
3. มัสตาร์ด
4. เกลือน้ำตาล
5. Acidifier: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์หลักของมายองเนสคือน้ำมันพืชรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพ

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวมันส่งผลเสียต่อรสชาติของมายองเนสทำให้มันมีรสขม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของมะกอกและน้ำมันพืชอื่น ๆ ในอัตราส่วน 1: 1

น้ำมันจำนวนมากทำให้มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงดังนั้นอย่าใช้ในปริมาณมาก การใช้ไข่ดิบยังคงเป็นปัญหาอีกประการหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจมีสารติดเชื้อ

เลือกไข่สดจากผู้ผลิตรายใหญ่และเชื่อถือได้ ไม่จำเป็นต้องซื้อไข่ในประเทศที่ผลิตโดยฟาร์มที่ไม่รู้จักเนื่องจากนกในพวกเขาไม่สามารถผ่านการควบคุมสัตวแพทย์ได้

มัสตาร์ดสำหรับทำมายองเนสอาจเป็นซอสปรุงสำเร็จหรือในรูปแบบผง ตัวเลือกหลังมีความปลอดภัย: มันขาดอาหารเสริมเพิ่มเติม มายองเนสให้รสเผ็ดมากขึ้น

โดยปกติแล้วน้ำมะนาวจะใช้ทำมายองเนสโฮมเมด ในบรรดาน้ำส้มสายชูไวน์เป็นที่ต้องการมันทำให้ซอสมีรสชาติที่สดใส

ปริมาณของเกลือและน้ำตาลที่นำเสนอในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ มายองเนสมีน้ำตาลอยู่ในร้านจำนวนมากดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจึงไม่แนะนำให้ใช้ ในมายองเนสโฮมเมดคุณสามารถควบคุมเนื้อหาของเครื่องเทศและไม่เพิ่มส่วนผสมใด ๆ

สูตรยอดนิยม

มีการระบุส่วนผสมหลักมีสูตรซอสจำนวนมาก ไม่เพียง แต่ส่วนประกอบต่างกัน แต่ยังรวมถึงวิธีการผสมและลำดับของการแนะนำเข้าสู่องค์ประกอบ พิจารณาตัวเลือกหลักสำหรับจาน

สูตรดั้งเดิม

มีส่วนผสมดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 200 มล.
2. ไข่แดง - 1 ชิ้น
3. เกลือครึ่งช้อนชา
4. น้ำตาล - ช้อนชา

ในฐานะที่เป็นน้ำมันกลั่นคุณสามารถนำมะกอก, ทานตะวัน, ข้าวโพด เงื่อนไขหลักคือรสชาติที่อ่อนนุ่ม ก่อนปรุงอาหารให้นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 20-30 นาที อุณหภูมิของส่วนประกอบควรจะเท่ากันและในห้อง

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง
2. เอาชนะจนโฟมขาวปรากฏขึ้น
3. แนะนำน้ำมันในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดทำวิปปิ้ง
4. แนะนำน้ำส้มสายชู
5. นำมาซึ่งความสอดคล้องที่จำเป็น

ความหนาแน่นของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมัน เพื่อให้มายองเนสเป็นของเหลวมากขึ้นคุณสามารถเติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ปริมาณของเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ สูตรง่ายๆนี้จะไม่ยุ่งยาก

ไข่นกกระทานั้นมีคุณภาพเหนือกว่าไข่ไก่ ด้วยปริมาณแคลอรี่ลดลงพวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น ด้วยภูมิคุ้มกันที่ดีไข่นกกระทาจึงไม่มียาปฏิชีวนะเช่นไก่

ความปลอดภัยจากการติดเชื้อ Salmonellosis ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดเป็นที่น่าสงสัยดังนั้นผลิตภัณฑ์ควรได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

ส่วนผสม:

• ไข่นกกระทา - 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนมีดังนี้

1. ตีไข่ใส่เกลือน้ำตาล
2. ตีจนโฟม
3. โดยไม่หยุดตีแป้งแนะนำน้ำมันบาง ๆ
4. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
5. นำซอสให้สอดคล้องที่จำเป็น

เพื่อเตรียมซอสมันจะดีกว่าที่จะเลือกไข่สด คนเก่าอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำหนักของไข่เก่านั้นน้อยกว่าความสดมาก

มายองเนสมังสวิรัติ

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้เชื่อในการเรียนรู้วิธีทำมายองเนสที่ไม่ติดมัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรอาหารเหล่านี้คือความปลอดภัยต่อเชื้อ Salmonella

มีส่วนผสมดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.5 ถ้วย
2. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำซุปผักหรือแตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย
4. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. อุ่นน้ำซุปสองช้อนโต๊ะแล้วเจือจางแป้งในนั้น เทลงในน้ำซุปหลัก
2. ใส่เกลือมัสตาร์ดน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
3. เอาชนะด้วยการเติมน้ำมันบาง ๆ
4. นำมาซึ่งความมั่นคงที่ต้องการ

มายองเนสดังกล่าวมีคุณค่าในกรณีที่ไม่มีไข่และลดปริมาณแคลอรี่ มันเหมาะสำหรับการแต่งตัวสลัด

ทำอย่างไรให้มายองเนสโฮมเมดมีสุขภาพดีและปลอดภัยสำหรับเด็ก คุณสามารถปฏิเสธไข่ดิบและใช้ชีสกระท่อม

รสชาติของมายองเนสกับคอทเทจชีสนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหลัก มันจะดีกว่าที่จะเลือกครีมเทียมที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย จากนั้นซอสจะกลายเป็นรสอ่อนละมุน

มีส่วนผสมดังนี้

1. คอทเทจชีส - 100 กรัม
2. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ไข่แดงต้ม - 1 ชิ้น
4. มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนโต๊ะ
6. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ไข่แดง, นม คนให้เข้ากัน
2. ผัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำมันพืช
3. ใส่เกลือน้ำมะนาวมัสตาร์ด ผสมเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
4. สำหรับความหนาแน่นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาได้เล็กน้อย น้ำมันพืช เพื่อให้ซอสเหลวมากขึ้น - นมหรือน้ำบางส่วน

มายองเนสนมเปรี้ยวจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารว่างต่างๆ

มายองเนสนม

ซอสนมเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังคิดจะทำมายองเนสโฮมเมดโดยไม่มีไข่ สูตรนี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก: ส่วนหนึ่งของน้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยนม

มีส่วนผสมดังนี้

1. นม - 100 มล.
2. มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
3. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. นำนมไปต้ม เย็น เพิ่มเกลือและน้ำตาล
2. เอาชนะในส่วนเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันพืช
3. หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มมัสตาร์ดน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน

ซอสจะเป็นส่วนเพิ่มเติมที่ดีในสลัดและอาหารว่างให้พวกเขาค้างอยู่ในคอครีมแสง และที่สำคัญที่สุด - มันปลอดภัยอย่างยิ่งและสามารถใช้ได้กับเด็กที่มีอายุมากกว่าสามปี

มายองเนสโพรวองแตกต่างจากมายองเนสธรรมดาที่ทำจากมัสตาร์ด

มีส่วนผสมดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 150 มล.
2. ไข่แดง - 2 ชิ้น
3. มัสตาร์ดพร้อม - ครึ่งช้อนชา
4. เกลือเป็นหนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. ใส่เกลือมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูลงในไข่แดง ตีจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย
2. เพิ่มน้ำมันพืชลงบนช้อนชาโดยไม่หยุดตี หลังจากช้อนไม่กี่ครั้งแรกคุณสามารถเทลงในสตรีมบาง ๆ
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู

ผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจกับรสชาติคลาสสิกของมายองเนสโพรวองซ์ซึ่งจะเป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับโอลิเวียร์

มายองเนสกระเทียม

ซอสดังกล่าวเหมาะสำหรับการสร้างของว่างแซนด์วิชมันจะเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กผักและเนื้อสัตว์เช่นตับหรือมันฝรั่ง มันสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลาผักอบ

มีส่วนผสมดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 150 มก.
2. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
3. กระเทียม - 1 กานพลู
4. เกลือเป็นหนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำตาลเป็นหนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
2. โดยไม่หยุดที่จะเอาชนะในส่วนเล็ก ๆ เพื่อแนะนำน้ำมันพืช เริ่มต้นด้วย 1 ช้อนชาค่อยๆเพิ่มเป็นสตรีมบาง ๆ
3. เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกระเทียมขูดบนกระต่ายขูดปรับ
4. เอาชนะเพื่อความมั่นคงที่ต้องการ

ซอสอะโรมาติกที่เหมาะสำหรับเนื้อไก่ไก่และผัก

รสชาติครีมนุ่มของซอสนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชีส มันจะทำให้จานแสนอร่อยมันสามารถใช้ในการกรอกทาร์ต, ม้วนผักต่างๆเช่นจากมะเขือยาว

มีส่วนผสมดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 200 กรัม
2. ไข่แดง - 1 ชิ้น
3. ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
4. เกลือที่ปลายมีด
5. น้ำตาลเป็นหนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง เอาชนะจนโฟมขาวปรากฏขึ้น
2. ต่อเนื่องเพื่อเอาชนะเพิ่มน้ำมันพืชในกระแสบาง ๆ
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู เอาชนะเพื่อความมั่นคงที่ต้องการ
4. ถูชีสกับกระต่ายขูด
5. ผัดชีสลงในซอส

ซอสมีความหนาพอใจกับรสชาติของครีม ควรพิจารณารสชาติของชีสโดยเฉพาะการเติมเกลือ

มายองเนสมะเขือเทศ

ซอสผิดปกติพร้อมกลิ่นหอมของมะเขือเทศสดจะตกแต่งจานอย่างไม่ต้องสงสัย

มีส่วนผสมดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 150 มล.
2. ไข่แดง - 1 ชิ้น
3. เกลืออยู่ที่ปลายมีด
4. น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง จังหวะ
2. ค่อยๆผสมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ
3. เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู คน
4. ผัดในซอสมะเขือเทศ

เรียนรู้ซอสที่น่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับของว่างและแซนด์วิช มักจะวางมะเขือเทศมีเกลือดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เกลือมายองเนส

การใช้เทคโนโลยีในการทำมายองเนสโฮมเมด

ก่อนหน้านี้ซอสถูกวิปปิ้งด้วยการตี แต่ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องปั่นก็มาช่วยด้วย แต่ไม่ควรปัดปัดทิ้ง ในการป้องกันของเขาเราสามารถพูดได้ว่าการตีช้าเช่นนี้ช่วยให้คุณทำตามกระบวนการ มายองเนสโฮมเมดอาจทำให้เกิดการแตกและกลายเป็นสะเก็ด

หากมีการใช้เครื่องผสมในการเตรียมซอสแล้วจะดีกว่าเพื่อลดความเร็วของการทำงานให้น้อยที่สุด ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อให้เกล็ดไม่ก่อตัวหรือแบ่งชั้นไม่เริ่ม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการเลือกเครื่องปั่นใต้น้ำก็ไม่ได้แส้มากเท่ากับเครื่องผสมอากาศที่เข้าสู่ซอสน้อยลง

1. ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไข่จากตู้เย็นจะไม่ชนะ ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างดีที่สุด
2. มายองเนสโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับการรักษาความร้อน อย่าอบอาหารด้วยเพราะจะถูกแบ่งเป็นซอส
3. มีความจำเป็นที่จะต้องแนะนำน้ำมันพืชอย่างช้า ๆ มิฉะนั้นจะเกิดการเกิดสะเก็ดและการหลุดลอก
4. เมื่อเตรียมซอสคุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งต่างๆ: เครื่องเทศสมุนไพร
5. ซอสและจานที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน
6. สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ให้นมบุตรสามารถใช้สูตรอาหารที่ไม่มีไข่ดิบเท่านั้น

ไข่ดิบ - วิธีการลดอันตรายหรือไม่

พบเชื้อ Salmonella ในมูลนกที่เป็นโรคและเข้าไปในเปลือกไข่ หลังจาก 4-5 วันแบคทีเรียจะเข้าสู่และติดเชื้อ

ต้องเลือกไข่ให้สดที่สุดเท่าที่จะทำได้ การควบคุมสัตวแพทย์เป็นประจำที่โรงงานไข่สดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

ต้องเก็บไข่แยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ล้างออกให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนใช้

สำหรับการเตรียมมายองเนสไม่สามารถใช้ไข่ที่มีเปลือกที่เสียหายได้

ข้อสรุป

การทำมายองเนสโฮมเมดไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ซอสปรุงอาหารที่หลากหลายทำให้อาหารจานโปรดของคุณยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้น

แม่ของลูกสองคน ฉันทำงานบ้านมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบที่จะทดลองพยายามใช้วิธีการวิธีการและเทคนิคต่าง ๆ ที่สามารถทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้นทันสมัยขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน

ในอาหารประจำวันและเทศกาลซอสมายองเนสมีความภาคภูมิใจของสถานที่ ซอสร้านทำด้วยการเพิ่มของสารกันบูดและสีย้อมที่เป็นอันตรายและคุณทนต่อสุขภาพของครอบครัว? ตรวจสอบสูตรและเคล็ดลับในการทำมายองเนสที่บ้าน

มายองเนสคลาสสิคที่บ้าน

ข้อมูลจาน:

ปริมาณ: 200 มล

แคลอรี่: 570 kcal ต่อ 100 กรัม

โปรตีน - 5 กรัม

ไขมัน - 60 กรัม

คาร์โบไฮเดรต - 4.5 กรัม

เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูง (บางครั้งถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ซอสสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งไม่เหมาะสำหรับอาหารทุกจาน) - 150 มล.
• ไข่ไก่สด (ถ้าเป็นไปได้ใช้ไข่ไก่ในประเทศไข่แดงของพวกเขามีสีเหลืองสดใสและซอสจะออกมาในเฉดสีที่สวยงาม) - สองชิ้น
• น้ำตาล - ช้อนชาพร้อมกับสไลด์
• เกลือ - 3 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด lemon ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ชั่วโมง ล. (ถ้าคุณต้องการทำซอสโปรวองซ์เท่านั้นไม่เช่นนั้นจะไม่จำเป็น)

• เตรียมไข่แดงโดยถอดโปรตีนออก (โปรตีนจากไก่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรนี้)

• ในชามลึกกับพาปัดรวมไข่แดงกับเกลือและน้ำตาล ปั่นส่วนผสมตามเข็มนาฬิกาต่อไป
• เทน้ำมันเล็กน้อย (โดยช้อนชา) และทำงานต่อด้วยการปัดโดยไม่หยุด

• จากนั้นเพิ่ม acidifier (น้ำมะนาว) และมัสตาร์ด ซอสพร้อมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอของสีที่สวยงามดังแสดงในภาพ ความหนาแน่นของมายองเนสขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำมันที่เติมเข้าไปและขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สูตรที่ระบุสอดคล้องกับองค์ประกอบของซอสฝรั่งเศสซึ่งควบคุมโดย GOST รสชาติของมันคล้ายกับชั้น "Skit" หรือ "Ryaba"

หากคุณชอบที่จะทำหน้ากากผมมาสก์จากมายองเนสคลาสสิคโฮมเมดจะเป็นประโยชน์ต่อเส้นผมของคุณ มันมีส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับความงามของเส้นผมเช่นน้ำมันมะกอกและไข่แดงซึ่งช่วยให้รากผมแข็งแรง

ลำดับที่ถูกต้องสำหรับการทำมายองเนสที่บ้านดูวิดีโอสอน

มายองเนสไข่ฟรีโฮมเมด

• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (จำเป็น) - 250 มล
• นมพาสเจอร์ไรส์แช่เย็นที่มีปริมาณไขมันใด ๆ (เหมาะสำหรับไขมันต่ำ) - 150 มล
• มัสตาร์ดรัสเซียพร้อม - 1.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณ½ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในภาชนะลึกตีนมและเนยด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือมัสตาร์ดและพาอีกครั้งด้วยความเร็วสูง ส่วนผสมจะเริ่มข้นในเวลาไม่กี่วินาที
3. มันยังคงแนะนำน้ำตาลและอีก 5 วินาทีเพื่อเอาชนะส่วนผสมในเครื่องผสม

ทานเล่น!

อายุการเก็บรักษาของมายองเนสนี้เท่ากับอายุการเก็บรักษานมที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ในเครื่องปั่น

ส่วนผสม:

• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (พ่อครัวบางคนบอกว่าเมื่อเพิ่มน้ำมันมะกอกผลิตภัณฑ์จะมีรสขมเล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นคุณภาพสูง) - 150 มล.
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• มัสตาร์ดสามัญรัสเซียหนึ่งช้อนชา
• เกลือ - ¼ช้อนชา (ถ้าดูเหมือนเล็กน้อยให้ใส่เกลือเล็กน้อย)
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 15 มล
• ตามคำขอ - เครื่องเทศที่ไม่ใส่เกลือสมุนไพรแห้ง

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในชามผสมเกลือกับน้ำตาล, น้ำมะนาวและสมุนไพรแห้ง (พวกเขาเพิ่มรสชาติเผ็ดกับผลิตภัณฑ์)
2. ใช้แก้วทรงสูงสำหรับเครื่องปั่นใต้น้ำหรือขวดที่ด้านล่างใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของขาของเครื่องปั่นเล็กน้อย เทน้ำมันและส่วนผสมที่ผสมจากจุดที่ 1 ลงในภาชนะห้ามผสม!
3. เพิ่มมัสตาร์ดและตีไข่ เมื่อทุบไข่พยายามให้ไข่แดงหมด เงื่อนไขนี้เป็นสิ่งจำเป็น
4. วางขาปั่นลงในก้นชามเพื่อให้ไข่แดงอยู่ในใบมีด
5. เปิดเครื่องเป็นเวลา 10 วินาที แต่อย่ายกขึ้นและห้ามหยุดใช้งาน
6. จากนั้นตีส่วนผสมอีกครั้งประมาณ 7 วินาที

ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะกลายเป็นอร่อยและหนาและในลักษณะของมันจะคล้ายกับมายองเนส Makeev หรือ Sloboda โฮสต์ของโปรแกรมทำอาหาร "Eat at Home" Julia Vysotskaya ใช้รูปแบบดังกล่าวในการเตรียมซอสสำหรับอาหารของเธอ

วิธีทำมายองเนสที่บ้านจากไข่นกกระทา

หากคุณต้องการทำซอสที่มีลักษณะคล้ายกับมายองเนสของนาย Ricco กับรสชาติของคุณให้ใช้สูตรอาหารแบบดั้งเดิมหรือสูตรซอสที่ใช้เครื่องปั่น ที่นี่คุณจะต้องมีไข่นกกระทาซึ่ง 4 ชิ้นแทนที่ไก่หนึ่งตัว ทำตามเทคโนโลยีและขั้นตอนของการฝึกอบรมที่อธิบายไว้ในคำแนะนำ

วิธีทำมายองเนสแบบลีน

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 1 แก้ว
• น้ำสามแก้ว
• น้ำมันทานตะวันบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดใช้น้ำมะนาวได้มาก
• 5 กรัมน้ำตาลและเกลือ

ลำดับการทำอาหาร:

1. เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งที่ร่อนแล้วบดด้วยตะกร้อมือโดยกำจัดก้อน เทลงในน้ำที่เหลือและบดอีกครั้ง
2. วางภาชนะที่มีส่วนผสมในอ่างน้ำ ความพร้อมจะมีการตรวจสอบตามระดับความหนาแน่นของมวล อย่าลืมที่จะผัดมิฉะนั้นซอสจะไหม้และติด เย็น
3. ในจานแยกให้รวมน้ำมันกับมัสตาร์ดเพิ่มน้ำมะนาวน้ำตาลและเกลือ คน ใส่ส่วนผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ใช้ตัวผสมสำหรับการตี
4. เมื่อซอสมีความสอดคล้องราบรื่นเรียบมายองเนสจะได้รับการพิจารณาพร้อม

สูตรนี้เหมาะสำหรับการอดอาหารผู้ที่ตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลของพวกเขา มายองเนสที่เกิดขึ้นถือว่าเป็นแสงแคลอรี่ต่ำและมังสวิรัติ

ญี่ปุ่น

รสชาติของซอสนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบความแปลกใหม่และดั้งเดิม เชฟบางคนใช้เป็นน้ำสลัดซีซ่าร์ซึ่งโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้านบน

ส่วนผสม:

• น้ำมันถั่วเหลือง 1 แก้ว
• ไข่ไม่กี่
• น้ำส้มสายชูข้าว 15 มล
• ไวท์พาสโซ่มิโซะ - 50 กรัม
• Yuzu Lemon ญี่ปุ่น - 1 ชิ้น
• เกลือนิดหน่อย
• พริกไทยป่นขาวเล็กน้อย

เตรียม:

1. คุณจะต้องการไข่แดงเท่านั้น ถูให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวและตีมวลด้วยพา
3. เทน้ำมันถั่วเหลืองลงในหยดเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี
4. แนะนำมิโซะวางลงในส่วนผสมและตีอีกครั้ง
5. บนกระต่ายขูดขูดความสนุกของมะนาว yuzu เพิ่มลงในซอสพร้อมกับพริกไทยป่นสีขาวและเกลือ
6. เอาชนะทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง มายองเนสพร้อมแล้ว!

ซอสโฮมเมดมีให้เลือกหลากหลาย ดังนั้นบางคนชอบมายองเนสที่ปราศจากมัสตาร์ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาเตรียมซอสตามสูตรคลาสสิกมัสตาร์ดเท่านั้นที่ไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสม มันกลายเป็นซอสอ่อนโยนที่มีรสชาติหวานเหมาะสำหรับอาหารเด็ก อื่น ๆ เช่นซอสของนมและน้ำมันพืชสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้น

สิ่งที่สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส: คู่มือสำหรับผู้ที่ปกป้องรูป

หากคุณไม่ต้องการใช้มายองเนสสำหรับทำอาหารลองทำซอสครีมเปรี้ยวซึ่งมีแคลอรี่น้อยลงอย่างมาก คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสมุนไพรสดสับเกลือและสมุนไพรแห้งลงในครีม สำหรับความน่าสนใจเพิ่มผักดองสับละเอียดและผสมมวล

น้ำสลัดที่น่าสนใจถูกนำมาใช้ในอาหาร Ducane: คอทเทจชีสไขมันต่ำ (200 กรัม) ผสมกับไข่แดงสองฟอง½ช้อนชา มัสตาร์ด, เกลือเล็กน้อย, น้ำมันพืชกลั่น¼ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในเครื่องปั่น ถ้าซอสหนาเกินไปเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย

• เพื่อให้มายองเนสมีโทนสีเหลืองหากไม่มีไข่แดงให้ใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงในส่วนผสม
• ซอสจะถูกผสมอย่างสม่ำเสมอและหนาถ้าผลิตภัณฑ์ที่ผสมทั้งหมดมีอุณหภูมิเดียวกัน
• อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดไม่เกินสามวันในตู้เย็น
• น้ำมะนาวคั้นสดใหม่เหมาะที่สุดในการเป็นกรด หากคุณไม่พบให้เพิ่มน้ำส้มสายชูธรรมดา แต่ไม่ใช่ไซเดอร์แอปเปิ้ล
• มายองเนสเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มสัมผัสใหม่ให้กับจาน รวมถึงสมุนไพรแห้งเคเปอร์ดิลล์กระเทียมหรือแม้แต่ชีสในนั้นและสลัดและอาหารว่างของคุณจะได้รับรสชาติดั้งเดิมที่ไม่ซ้ำกัน

เป็นที่น่าสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำมายองเนสโฮมเมด แบ่งปันสูตรและเคล็ดลับของคุณในความคิดเห็น!

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย วิธีที่จะทำให้ซอสไม่แบ่งชั้นและตีได้ดีมันจะหนาและสม่ำเสมอ ง่ายมาก - คุณจะต้องมีเครื่องปั่นสังเกตการณ์ลำดับของการทำบุ๊กมาร์กผลิตภัณฑ์และใช้เวลาเพียง 5 นาที วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำมายองเนสกับเครื่องปั่นที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนและการปฏิบัติตามคำแนะนำที่ถูกต้องรับประกันผลครั้งแรก!

ทำไมซอสโฮมเมดถึงดีกว่าร้านค้า?

มายองเนสที่ทำด้วยตัวเองแตกต่างจากหน้าร้านด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติความอ่อนโยนและความสว่างเป็นพิเศษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ข้นและแป้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีความหนืดมากขึ้นความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จึงมีความหนาแน่นและหนักกว่า

มายองเนสโฮมเมด:

1. เป็นธรรมชาติและปลอดภัย - ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่นรส eshen และสารเคมีอื่น ๆ
2. เตรียมความพร้อมรวดเร็ว - ใช้เวลา 5 นาทีอย่างแท้จริงนั่นคือใช้เวลาน้อยกว่าการเดินทางไปร้านค้า
3. ไม่เหมือนใคร - แม่บ้านทุกคนสามารถเปลี่ยนรสนิยมและพื้นผิวของเขาได้ตามดุลยพินิจของเขา

มันจะดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสด้วยตัวคุณเองแล้วคุณจะมั่นใจได้ถึงองค์ประกอบและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา - ซอสจะยืนอย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน (ยิ่งไข่สดนานเท่าไรอายุการเก็บก็จะนานขึ้น)

ปั่นหรือตี?

ทำมายองเนสโฮมเมดด้วยเครื่องปั่นเป็นความสุข! เพียงแค่กดปุ่มไม่กี่ครั้งและซอสหนาก็สามารถนำมาใช้ทำสลัดได้ทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นน้ำดองหรือเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น แน่นอนด้วยตนเองคุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการ แต่คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำงานอย่างหนักด้วยการปัด

อีกสิ่งหนึ่งคือเครื่องปั่น มันไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานและกวนผลิตภัณฑ์จนเนียนขาวและหนานอกจากนี้สเปรย์จะไม่บินไปทั่วห้องครัว แม้แต่รุ่นที่ง่ายที่สุดที่ไม่ได้ติดตั้งด้วยความเร็วสูงและหัวฉีดแบบพิเศษก็สามารถทำได้ หากไม่มีชามสำหรับเครื่องปั่นแบบจุ่มคุณสามารถใช้จานอื่น - แก้วทรงสูงหรือภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กแคบและสูงพร้อมกับด้านข้าง มันสำคัญมากที่ "ขา" ของอุปกรณ์จับส่วนใหญ่แล้วทุกอย่างจะชนะอย่างรวดเร็วและ 100% จะไม่แยกออกจากกัน

เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่อยู่เสมอ ต้องเลือกไข่ไก่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้สดใหม่เสมอ สำหรับมายองเนสที่คลาสสิกมันเป็นธรรมเนียมที่ต้องใช้ไข่แดงเท่านั้น แต่ที่บ้านมันเป็นไปได้ที่จะใช้ไข่ทั้งฟองเพื่อที่ว่าคุณจะได้ไม่ต้องคิดถึงโปรตีนที่เหลือ

มัสตาร์ดสามารถใด ๆ คมหรืออ่อนเป็นเนื้อเดียวกันหรือธัญพืช สะดวกกว่าในการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ว่าบางสูตรจะใส่ผงมัสตาร์ด แต่ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำต้มสุกเย็นสองช้อนชา

น้ำมะนาวเหมาะสำหรับทำซอสโฮมเมด มันให้รสชาติที่พิเศษและมีกลิ่นหอมขาว หากทันใดนั้นไม่มีมะนาวในตู้เย็นก็สามารถแทนที่ด้วยโต๊ะแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ - ปริมาณที่เลือกเป็นรายบุคคลส่วนหนึ่งของน้ำส้มสายชูสามารถเทในระยะเริ่มต้นและส่วนที่เหลืออยู่ในตอนท้ายของการเตรียมปรับกรดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เป็นมาตรฐานเพิ่มจาก 0.5 เป็น 1 ช้อนชาต่อ 1 ไข่ น้ำส้มสายชู

ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบหลักที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำมันพืช, การกลั่นเสมอ, ไม่มีกลิ่น น้ำมันมะกอกมีรสชาติพิเศษดังนั้นถ้าคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มลงในซอสแล้วใช้มันไม่ได้เป็นฐาน แต่ในการผสมกับน้ำมันดอกทานตะวัน: อัตราส่วนของน้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. ต่อน้ำมันมะกอก 50 มล. จากนั้นมายองเนสจะกลายเป็นไม่คมเกินไปด้วยความขมขื่นที่แทบจะไม่สามารถเข้าใจได้

มายองเนสแสนอร่อยสามกฎ

1. มายองเนสที่ดีนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นดังนั้นโปรดลบทุกอย่างที่คุณต้องการจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. อย่าทำลายคำสั่งของผลิตภัณฑ์คั่นหน้า: ก่อนตีไข่ด้วยเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, จากนั้นเทน้ำมะนาวคั้นสด ๆ แล้วเติมน้ำมันในตอนท้าย
3. น้ำมันพืชจะถูกฉีดเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ เสมอและเฉพาะในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วมายองเนสจะไม่ขัดผิว

ความหนาแน่นของมายองเนสไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันพืชที่คุณเทลงไป ยิ่งคุณเติมน้ำมันมากเท่าไหร่ซอสก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากคุณทำมากเกินไปและมายองเนสก็หนาแน่นเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำต้ม 2-3 ช้อนชา

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ที่สมบูรณ์แบบ 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา ไม่สมบูรณ์
• เกลือแกง 1/3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 200 มล

วิธีทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นที่บ้าน

1. 
   ผลิตภัณฑ์ควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ฉันล้างไข่ขนาดใหญ่ด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ เพื่อกำจัดความเสี่ยงของการติดเชื้อ Salmonella ฉันขับมันเข้าไปในโถปั่น (หรือลงในที่แคบ ๆ และความจุสูง)
2. 
   เพิ่มเกลือและน้ำตาล เกลือจะต้องการน้ำตาล 1 ช้อนชาขนาดใหญ่และน้ำตาล 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
3. 
   ฉันใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปจากโถ - ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชาพร้อมกับสไลด์ หากการปรุงอาหารเป็นครั้งแรกให้ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามัสตาร์ดแข็งแรงและคุณสามารถเพิ่มที่เหลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารปรับให้เข้ากับความชอบของคุณ
4. 
   ฉันวาง submersible ในชามเพื่อให้เครื่องปั่นวางอยู่ด้านล่าง ทำไม? เมื่อเขาตีเขาเขาจะ“ ดึง” ส่วนผสมทั้งหมดจากด้านบนเปลี่ยนเป็นอิมัลชั่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. 
   ฉันเริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโฟมที่อ่อนโยน
6. 
   เพิ่มน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู แต่ในจำนวนที่น้อยกว่า) คุณสามารถบีบมะนาวลงในชามได้โดยตรงโดยที่ไม่มีเมล็ด ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้น้ำมะนาวรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ
7. 
   อย่างที่คุณเห็นในภาพปริมาณของโฟมจะเพิ่มขึ้นครอบคลุมเกือบทั้งขาของเครื่องปั่น ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงไป
8. 
   ทีละน้อยอย่างแท้จริง 1 ช้อนโต๊ะฉันเทลงในน้ำมันโดยไม่หยุดทำงานเป็นเครื่องปั่น ทันทีที่เนยบางส่วนถูกผสมกับส่วนผสมของไข่ที่ตีให้เพิ่มอีกชิ้นต่อไปจนกระทั่งซอสข้น - โดยทั่วไปกระบวนการจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที
9. ฉันใส่ซอสสำเร็จรูปลงในเรือน้ำเกรวี่หรือในขวดที่สะอาดที่มีฝาปิด ก่อนเสิร์ฟควรวางมายองเนสไว้ในตู้เย็นเพื่อทำความเย็นหลังจากนั้นสามารถนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมายองเนสโฮมเมด มันสามารถปรุงด้วยเครื่องปั่นที่มีสารเติมแต่งทุกชนิด: กับกระเทียมพริกไทยมะกอกเคเปอร์และอื่น ๆ ทดลองและคุณจะประหลาดใจกับความอร่อยของมายองเนสโฮมเมด ทานเล่น!

แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าความนิยมของซอสมายองเนสมากเกินไป ในความเป็นจริงเป็นไปได้ไหมที่จะจินตนาการถึงงานฉลองที่ไม่มีสลัดแสนอร่อยปรุงรสด้วยมายองเนส? และในเมนูประจำวันของเราพวกเราส่วนใหญ่ใช้ซอสแสนอร่อยนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ตรงข้ามกับนักโภชนาการทุกคนไม่มีอะไรต้องกังวล สิ่งเดียวคือซอสมายองเนสที่เรียกว่ามายองเนส โชคไม่ดีที่มายองเนสที่ซื้อเกือบทั้งหมดภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม ในแพ็คเกจที่สวยงามเรามักจะเสนอส่วนผสมที่น่าสงสัยของ thickeners, ความคงตัว, รสชาติ, สารกันบูด ฯลฯ แต่มายองเนสที่แท้จริงนั้นมีเพียงน้ำมันพืชไข่แดงน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ฟังดูแตกต่างใช่มั้ย และรสชาติต่างกันมาก มายองเนสที่แท้จริงซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสมันเป็นซอสที่อร่อยนุ่มละมุนซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเย็นและแม้กระทั่งอาหารจานร้อน แต่คุณสามารถลองมายองเนสแท้ๆได้ด้วยการทำเอง นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราเสนอให้คุณเรียนรู้และจดจำกับเราถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสมายองเนสนั้นง่ายมาก นี่คืออิมัลชั่นไขมันน้ำประกอบด้วยไขมันผัก 80%, ไข่แดงสด 15-19%, ช้อนน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าจะเสิร์ฟมายองเนสชนิดใด การเตรียมซอสนี้ในตัวมันเองก็ไม่ได้เต็มไปด้วยปัญหาพิเศษ ใช้ความอดทนและความแม่นยำเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ผลที่ได้จะทำให้ผู้ที่ปรุงอาหารเป็นครั้งแรกและลองมายองเนสโฮมเมดแท้ๆ ความนุ่มและรสชาติของมายองเนสโฮมเมดนั้นแตกต่างจากรสชาติของซอสที่ซื้อตามปกติซึ่งต่อจากนี้ไปคุณจะต้องการปรุงมายองเนสของคุณเองบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ สร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยอาหารแสนอร่อยอย่างแท้จริง และมันก็คุ้มค่ากับจินตนาการเล็กน้อยและคุณสามารถสร้างจานซอสที่แตกต่างกันทั้งที่เหมาะสำหรับสลัดโดยเฉพาะสำหรับทุกจานที่คุณปรุง หลังจากทั้งหมดเพียงเพิ่มผักรสเผ็ดเล็กน้อยหรือสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องเทศและมายองเนสของคุณจะเปล่งประกายด้วยร้อยรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ ถ้าคุณเปลี่ยนสูตรเพียงเล็กน้อยการเพิ่มโยเกิร์ตน้ำมะนาวหรือแม้แต่น้ำและซอสไขมันจะกลายเป็นเรื่องง่ายนุ่มนวลและแคลอรีสูงน้อย

และถึงแม้จะมีความเรียบง่ายที่ชัดเจน แต่การทำมายองเนสยังต้องการความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปและป้องกันการเสียซอสแสนอร่อยและบอบบางนี้

วันนี้“ Culinary Eden” ได้รวบรวมและจดบันทึกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและเคล็ดลับการทำอาหารให้คุณด้วยความระมัดระวังขอบคุณแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเข้าใจวิธีทำมายองเนสที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

1. ก่อนอื่นไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องครัวที่คุณจะต้องทำมายองเนสโฮมเมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมายองเนสคือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ามายองเนสดังกล่าวมักจะหยาบกว่าซอสทำมือเล็กน้อย หากคุณต้องการทำมายองเนสที่แท้จริงตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะต้องไม่กว้างเกินไป แต่อาหารที่ไม่ใช่โลหะลึก ที่ดีที่สุดคือการปรุงมายองเนสในจานแก้วหรือพอร์ซเลน แก้วโลหะหรือโบลิ่งเป็นสิ่งที่ไม่ดีเพราะกรดที่เพิ่มระหว่างการปรุงจำเป็นต้องทำให้โลหะเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ที่ตีอย่างแรงในการทำอาหารและสะดวกด้วยจมูกที่บางเพื่อที่คุณจะสามารถเทน้ำมันลงในสตรีมให้เบาที่สุดเท่าที่จะทำได้

2. น้ำมันพืชเป็นพื้นฐานของซอสมายองเนส และทางเลือกของน้ำมันเหล่านี้จะต้องเข้าหาด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ส่วนหลักของส่วนของน้ำมันมายองเนสควรเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมซอสต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นและลิ้มรสน้ำมันหยดบนเพดาน โปรดจำไว้ว่าแม้แต่น้ำมันที่เหม็นเปรี้ยวเล็กน้อยหรือน้ำมันที่มีสีอ่อนที่สุดของกลิ่นแปลกปลอมก็ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมซอส น้ำมันมายองเนสที่ดีควรใสไม่มีกลิ่น นอกจากน้ำมันระงับกลิ่นกายแล้วคุณยังสามารถใส่น้ำมันหอมเล็กน้อยในซอสของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำมันมะกอกสำหรับเรื่องนี้ เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด แต่เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 100 มล. น้ำมันพื้นฐาน น้ำมันมะกอกมากเกินไปจะไม่ทำให้มายองเนสของคุณอร่อย แต่ทำให้เสียมันทำให้ซอสขมไม่เป็นที่พอใจ

3. ที่ใหญ่เป็นอันดับสอง แต่ไม่ท้ายสุดส่วนผสมในมายองเนสโฮมเมดจริง ๆ คือไข่แดงสด และที่นี่ตัวเลือกของคุณไม่เพียง แต่ต้องระวังเท่านั้น แต่ควรระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะคุณจะเพิ่มไข่แดงดิบลงในมายองเนส ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าทั้งไก่และไข่นั้นผ่านการควบคุมสัตวแพทย์ที่เข้มงวดที่สุดและไม่ติดเชื้อ Salmonella แน่นอน แน่นอนว่าไข่ไก่ที่เลี้ยงในบ้านนั้นอร่อยกว่าไข่จากร้านมาก ยังรู้สึกฟรีเพื่อขอใบรับรองสัตวแพทย์จากผู้ขายในตลาดหรือในฟาร์ม ไม่เพียง แต่รสชาติของซอสจะขึ้นอยู่กับสุขภาพของคุณเท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบความสดของไข่ที่คุณซื้อ เติมน้ำลงในกระทะลึกแล้วจุ่มไข่ลงไป: นำไข่ขึ้นมาทันทีนำไป - ความสดใหม่ของพวกเขาอยู่ในความสงสัยอย่างมาก ทำลายไข่แต่ละฟองและแยกไข่แดงออกเป็นชามแยกต่างหากตรวจสอบความสดใหม่โดยตรวจสอบและดมกลิ่นและหลังจากถ่ายโอนไปยังไข่แดงที่เหลือ

4. และบางครั้งความปรารถนาที่จะปรุงมายองเนสที่อร่อยที่สุดเอาชนะความกลัวทั้งหมดของเราและเราซื้อไข่จากคุณยายในหมู่บ้านที่คุ้นเคย แน่นอนในกรณีนี้ไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับใบรับรองสัตวแพทย์และเราหวังว่าไข่จากไก่หมู่บ้านจะไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้มันไม่เจ็บที่จะปกป้องตัวเองและครอบครัวของคุณไม่เพียง แต่ด้วยความหวัง แต่ยังมีไหวพริบการทำอาหารเล็กน้อย แยกไข่แดงออกจากโปรตีนผสมกับน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูวางในกระทะเล็ก ๆ ตักแขนตัวเองด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในห้องครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ได้ขดตัวและข้น ทันทีที่อุณหภูมิสูงถึง 65 องศาให้รีบยกหม้อออกจากอ่างน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็น

5. ส่วนประกอบสำคัญอันดับสามของมายองเนสคือกรด มันสามารถบีบสดและกรองน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดไม่เพียงช่วยให้อิมัลชันของซอสมีความเสถียรมากขึ้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่จะช่วยให้คุณเก็บมายองเนสของคุณเป็นเวลาหลายวัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุดได้มาจากมายองเนสที่ทำจากน้ำมะนาว หากคุณชอบซอสที่คล้ายกับร้าน Provence คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวนั้นเหมาะสมที่สุดอย่างไรก็ตามการหยดของบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงนั้นไม่ส่งผลกระทบใด ๆ ทำให้ซอสของคุณมีกลิ่นหอมและเสน่ห์แบบโฮมเมด แต่การใช้น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูเจือจางดีกว่าที่จะทิ้งไปโดยสิ้นเชิง น้ำส้มสายชูดังกล่าวจะให้มายองเนสของคุณหยาบเกินไปและมีกลิ่นฉุนอุดตันไม่เพียง แต่รสชาติของซอสเอง แต่ยังรวมถึงอาหารที่เต็มไปด้วยซอส

6. เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วก็ถึงเวลาที่ต้องฝึกฝนต่อไป! ลองทำมายองเนสโฮมเมดของจริงด้วยวิธีดั้งเดิม นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดของซอสอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง! วางไข่ไก่สองฟองลงในชามเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะเกลือและเกลือพริกไทยเล็กน้อย ปัดให้ทั่วด้วยแส้จนเป็นเนื้อเดียวกันและสม่ำเสมอ เอาชนะต่อไปได้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาวเทลงในสตรีมที่บางมาก ผัดอีกครั้งจนเนียน ในการที่จะตีซอสต่อไปด้วยการตี น้ำมันพืชและเริ่มเพิ่มอย่างแท้จริงลดลงโดยการตีอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเร่งรีบและอย่าเทน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียวซอสจะตกไปเป็นเศษส่วนทันทีและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในตอนท้ายของการตีเนยทั้งหมดที่มีไข่แดงจะกลายเป็นอิมัลชันหนาสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำมะนาวอีก 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูหอมลงในซอสและผสมให้เข้ากัน ซอสของคุณพร้อมแล้ว!

7. ยากเกินไปเป็นครั้งแรกใช่ไหม มันไม่สำคัญ เรามาเตรียมแขนปั่นกับโต๊ะและเตรียมมายองเนสโฮมเมดที่ง่ายกว่า วางไก่สองตัวหรือนกกระทาเจ็ดตัวลงในชามปั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเกลือ½ช้อนชาและพริกไทยดำ½ช้อนชา เลื่อนเข้าด้วยกันเพียงไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วสูงสุด ในชามแยกต่างหากผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำมันในสตรีมบาง ๆ ผ่านรูที่ฝาเครื่องปั่นโดยใช้ความเร็วสูงสุดอย่างต่อเนื่อง ตำแหน่งของใบมีดปั่นและความเร็วสูงของการตีจะช่วยให้คุณได้รับมายองเนสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ เพิ่มเติมในเวลาเพียง 10 วินาที

8. ต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณมีเสน่ห์ของอาหารตะวันออกหรือไม่? มายองเนสโฮมเมดให้รสเผ็ด ในชามปั่นใส่ไข่หนึ่งฟองพร้อมไข่แดงอีกหนึ่งฟอง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา, ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา, เกลือ½ช้อนชา เลื่อนทั้งหมดเข้าด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันงา 1 ช้อนชา เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดแล้วเทน้ำมันบาง ๆ ไหลผ่านรูบนฝา เอาชนะต่อไปอีก 10 วินาทีและมายองเนสเผ็ดของคุณก็พร้อม

9. สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีปลาและอาหารทะเลมายองเนสสีเขียวอ่อนสมบูรณ์แบบ สับใบผักชีฝรั่งและผักชีลาวอย่างประณีตก่อนเพื่อให้คุณได้รับผักใบเขียวสองช้อนโต๊ะ ในชามปั่นใส่ไข่แดงสองลูกลงไป 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, เปลือกมะนาว asp ช้อนชา, เกลือ½ช้อนชาและพริกไทยขาว 1 ช้อนชา เอาชนะทุกอย่างด้วยกันสองสามวินาที ผสม 250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น 50 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดแล้วเทน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ ผ่านรูในฝาปิดเครื่องปั่น เลื่อน 10 วินาที จากนั้นเพิ่ม 50 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำและผักใบเขียว เลื่อนทั้งหมดเข้าหากันอีกสองสามวินาที

10. แน่นอนว่าควรปรุงมายองเนสทันทีก่อนใช้และในปริมาณที่จะใช้ในทันที แต่การขาดเวลาส่วนใหญ่มักจะบังคับให้เราปรุงมายองเนสจำนวนหนึ่งล่วงหน้าในทันทีเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ซอสสำเร็จรูปจะต้องมีความเสถียรเพื่อให้อิมัลชันไม่สลายตัวเป็นส่วนประกอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง มันไม่ยากเลยที่จะทำ ก็พอที่จะเทน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วและคนให้เข้ากันทันที เทคนิคง่าย ๆ นี้จะทำให้ซอสอิมัลชันมีความหนาแน่นและมั่นคงมากขึ้น มายองเนสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในขวดที่ปิดสนิทวางไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดไม่ควรเกินสองถึงสามวัน และที่นี่ไม่ใช่ว่าซอสจะไม่ดี แต่ในช่วงเวลานี้มายองเนสจะสูญเสียทั้งความอ่อนโยนของกลิ่นและความอ่อนช้อยของรสชาติไปแล้ว

ในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาความคิดดั้งเดิมและสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีทำมายองเนสที่บ้าน

สวัสดี Daria!:   | 29 ธันวาคม 2017 | 7:48 น

และถ้าคุณแทนที่ไข่ไก่ด้วยนกกระทาตามน้ำหนักแน่นอนคุณได้รับมายองเนส
คำตอบคือ:ใช่มายองเนสจากไข่แปรรูป :)

อะนาสตาเซีย: | 26 กันยายน 2017 | 18:02 น

มายองเนสสามารถขมเนื่องจากน้ำมันมะกอกได้หรือไม่? ทุกอย่างอื่นเป็นใบสั่งยาความสอดคล้องเป็นเรื่องปกติ
คำตอบคือ:อนาสตาเซีย, ถ้าน้ำมันมะกอกมีรสขม. แต่สำหรับมายองเนสคุณต้องใช้น้ำมันกลั่นที่ไม่มีรสชาติและกลิ่น

ไม่ระบุชื่อ: | 30 ธันวาคม 2559 | 7:40 น

หากมายองเนสไม่ข้นคุณต้องเติมน้ำมันต่อไป มันจะข้นแน่นอนแม้ว่าส่วนผสมจะไม่ตรงตามสูตร

Olya: | 30 เมษายน 2016 | 3:15 หน้า

คุณพลาดขั้นตอนการป้อนข้อมูลน้ำส้มสายชู
  และเมื่อไหร่
คำตอบคือ:   Olya, น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มทันที ในวรรคแรกมีการเขียนว่าส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันผสมกันทันที

Sergey: | 22 พฤษภาคม 2558 | 15.00 น

พวกเขาทำทุกอย่างตามสูตร - พวกมันทุบด้วยเครื่องปั่น - GORGEOUS MAYONESIS GOT ขอบคุณสำหรับสูตร

Irina: | 24 มีนาคม 2014 | 2:24 dp

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ตอนนี้ฉันทำมายองเนสของฉันเท่านั้น
คำตอบคือ:   และถูกต้อง;)

ไม่ระบุชื่อ: | 11 เมษายน 2013 | 20:15 น

เครื่องผสมไข่ทั้งใบไม่ได้ผล ฉันพบคำอธิบายในฟอรัมเดียว - ถ้าไข่ทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องปั่นถ้าไข่แดงมีเครื่องผสมความจริงก็คือโปรตีนที่ตีด้วยเครื่องผสมเป็นวิปปิ้งและไม่ผสมเช่นเครื่องปั่นมายองเนสก็ไม่ออกมา ฉันขับไข่ลงในภาชนะ (ตอนนี้มันมีอยู่แล้ว 3) + เกลือ + น้ำตาล + มัสตาร์ด \u003d ผสม 20 วินาทีจากนั้นเริ่มเพิ่มเนยสำหรับไข่ 3 ฟองประมาณ 600-700 กรัมในลำธารแบบบางโดยไม่ต้องขัดจังหวะเครื่องปั่นตอนท้ายของ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% อร่อยมาก

Inna: | 12 มกราคม 2013 | 4:37 dp

ฉันยังทำเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในชามทันทีและใน 1 นาทีทุกอย่างถูกตีอย่างสมบูรณ์แบบ ผลลัพธ์ที่ได้เป็นที่น่าพอใจมาก ฉันลองตัวปรับแต่งเสียงไม่ทำงาน

Elena: | 29 ธันวาคม 2012 | 5:21 หน้า

Dasha ขอบคุณสำหรับสูตรและการเติมเต็มความปรารถนาที่จะทำ แต่ฉันทำตามใบสั่งยาของ Tatyana ผู้ที่อายุ 57 ปีทั้งหมดในเครื่องปั่นและ ... ถูกตัดทอนฉันยังรู้สึกตกใจเล็กน้อยเมื่อทุกอย่างแตกอย่างแท้จริงใน 15 วินาที ยาวเครื่องปั่นของฉันไม่แรง 750W ฉันชอบมันขอบคุณอีกครั้งสำหรับไซต์ของคุณ

คำตอบ: โอ้คุณมีเครื่องปั่นที่ดี! ฉันไม่ได้ชักโดยวิธี ฉันทำทุกอย่างด้วยเครื่องผสม แต่มันก็ง่ายและรวดเร็วเช่นกัน :)

Alena: | 21 กันยายน 2012 | 8:42 น

มายองเนสที่ยอดเยี่ยมฉันเพิ่งทำมันน่ารักตอนนี้เราจะกินมันเท่านั้นขอบคุณมากสำหรับสูตร

Olya: | 31 สิงหาคม 2012 | 12:31 น

มายองเนสโฮมเมดเป็นหนึ่งในการค้นพบการทำอาหารที่ฉันโปรดปราน แม้ว่าจะเป็นแคลอรี่สูง แต่เมื่อเทียบกับร้านค้ามันมีประโยชน์มากขึ้น ฉันทำมายองเนสโดยใช้เครื่องปั่น (ไม่ใช่แบบจุ่ม แต่สร้างไว้ในเครื่องเกี่ยวนวด) ส่วนใหญ่ฉันมักจะเพิ่มกระเทียมสักสองสามกลีบ - กลับกลายเป็นว่ารสชาติยิ่งขึ้น

วูลเวอรีน: | 21 มิถุนายน 2012 | 12:21 หน้า

ฉันอ่านบทความได้ค้นพบตัวเองเกี่ยวกับไข่นกกระทาและเชื้อ Salmonella! ขอบคุณค่ะ
  เกี่ยวกับมายองเนส: ฉันใช้ไข่นกกระทา 10 ฟองต่อเนยหนึ่งแก้ว เอาชนะประมาณ 5 นาที - ไม่มีสัญญาณของความหนา บางทีเธออาจยอมแพ้เร็ว ๆ นี้! :-) t:

คำตอบเร็วจริงๆ! มีความจำเป็นต้องดำเนินการต่อไปอย่างน้อย 10 นาทีเห็นได้ชัดว่าความผิดพลาดเกิดขึ้นในสิ่งนี้

วูลเวอรีน: | 21 มิถุนายน 2012 | 5:10 dp

สวัสดีตอนบ่าย บอกฉันว่าอะไรคือความผิดพลาดของฉัน? มายองเนสไม่ข้น! ฉันกลัวที่จะวางไข่ไก่ - ฉันแทนที่มันด้วยนกกระทา แทนที่จะเพิ่มน้ำส้มสายชูตามปกติฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูไซเดอร์ลงไป ทุกอย่างอื่นทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร ฉันลองในสองรูปแบบ: 1) กับโปรตีนและไข่แดง 2) เฉพาะกับไข่แดง ในทั้งสองกรณีน้ำมันถูกเทลงในสตรีมบาง ๆ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ แต่มวลยังคงเป็นของเหลวไม่ว่าฉันจะตีมันมากแค่ไหนก็ตาม บางทีปัญหาคือไข่นกกระทาหรือน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์? ฉันจะขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

คำตอบ: สวัสดี! ผมขอแนะนำให้คุณอ่านเกี่ยวกับไข่สดและเชื้อ Salmonellosis ฉันหวังว่าหลังจากอ่านแล้วคุณจะต้องระวังไข่นกกระทาดิบเช่นเดียวกับไก่ นั่นคือสามารถใช้งานได้ทั้งคู่ แต่ต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

ตอนนี้เกี่ยวกับมายองเนส คุณชนะเขากี่นาที ความคิดเห็นในสูตรนี้อธิบายว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของผู้ที่เพิ่งเริ่มทำมายองเนสนั้นเป็นเวลาในการเตรียมที่ไม่เพียงพอ ตรงไปตรงมาฉันไม่เคยทำไข่นกกระทาโดยใช้มายองเนส แต่ vskidku พวกเขาต้องการน้ำมันประมาณ 6 ชิ้นต่อแก้ว คุณใช้ไข่กี่ฟอง ตามสูตรคุณต้องไก่ 2 ตัว แต่จำนวนนกกระทาควรมากกว่า และเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู: ฉันจะไม่แนะนำให้ใช้เพราะมันรสชาติมายองเนสและมันจะมีกลิ่นอย่างน้อยผิดปกติ

Terra_ra: | 20 พฤษภาคม 2012 | 16:44 น

ฉันทำมายองเนสกับไข่แดงตามสูตรจาก "หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ฉันได้รับความสม่ำเสมอของสีขาวและอุตสาหกรรมหลังจากที่เติมน้ำและก่อนหน้านี้มันเป็นสีเหลืองอมเหลือง

คำตอบ: ฉันยังได้สีเหลืองโดยเฉพาะถ้าฉันใช้ไข่โฮมเมด เห็นได้ชัดว่ามายองเนสร้านค้ามีความชัดเจนเป็นพิเศษ

Olli: | 25 เมษายน 2012 | 4:20 dp

มายองเนสโฮมเมดเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับปัญหาของ Lena ดูเหมือนว่าฉันเพิ่งจะไม่ถึงขั้นตอนการทำมายองเนสเมื่อมันเริ่มข้น ข้อผิดพลาดทั่วไปสำหรับผู้เริ่มต้น ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะสมเหตุสมผล:“ ฉันเทน้ำมันอีกเล็กน้อยและมันก็เป็นของเหลวและถ้าฉันเทของเหลวมากขึ้นมันจะกลายเป็นน้ำมันทินเนอร์ทำไมฉันถึงต้องถ่ายน้ำมัน?” แต่ความขัดแย้งของมายองเนสก็คือน้ำมันที่คุณเทมากขึ้น มันหนาขึ้น แม้แต่ผู้มาใหม่ก็มักจะทำให้เข้าใจผิดว่ามายองเนสเต้นใน 1-2 นาที เครื่องผสมที่แตกต่างกันมีความเร็วแตกต่างกันดังนั้นความเร็วในการทำมายองเนสก็เช่นกัน ฉันไม่เคยทำมายองเนสในเวลาไม่กี่นาทีที่นี่ใน 7-8 ได้โปรด (ฉันกำลังพูดถึงมายองเนสจากไข่ทั้งตัว และอีกสิ่งหนึ่ง หากคุณปรุงมายองเนสไม่ได้อยู่บนไข่แดง แต่บนไข่ทั้งฟองก่อนที่คุณจะเริ่มเติมน้ำมันคุณจะต้องตีไข่ด้วยเกลือให้ละเอียดเพื่อให้มันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหลังจากนั้นก็เริ่มเทน้ำมันเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน สำหรับอายุการเก็บรักษาของมายองเนสที่เสร็จแล้วในตู้เย็นฉันในฐานะคนที่อยากรู้อยากเห็นมาก (ฉันละอายใจที่สถานที่นี้) ตั้งค่าการทดลองและตามผลลัพธ์ที่ฉันสามารถพูดได้: เป็นเวลา 10 วันมายองเนส ในคำเดียวไม่มีการเปลี่ยนแปลง (อาจจะหนาน้อยกลายเป็น แต่ฉันอาจดูเหมือน) นอกจากนี้ความโลภของฉันเกินกว่าความอยากรู้อยากเห็นของฉันและมายองเนสถูกบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์ แต่ฉันรับประกันเป็นเวลา 10 วันแม้ว่าฉันคิดว่ามันจะยืนได้นานกว่า: น้ำมันเป็นสารกันบูดที่ดีพอสมควร .. แต่ฉันคิดว่าอายุการเก็บรักษาของมายองเนสนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บไว้ด้วย อุณหภูมิตู้เย็นของฉันคือ 5 องศา ขอให้โชคดีทุกคน!

คำตอบ: ขอบคุณสำหรับการเพิ่มที่ดีในหัวข้อ! มายองเนสของฉันมีราคาอย่างใจเย็นต่อสัปดาห์ ฉันไม่ได้ลองอีกแล้ว - มันกินหมดแล้ว

Chansy: | 15 เมษายน 2012 | 14:02 น

ขอบคุณสำหรับสูตรที่ฉันทำ) มันเปิดออก เฉพาะตอนนี้ฉันกลัวที่จะใส่ไว้ในอาหารเพราะ ไข่ดิบแม้ว่าฉันจะซื้อที่บ้านในวัด

ทัตยา: | 4 เมษายน 2012 | 7:45 น

ขอบคุณสำหรับไซต์ที่ยอดเยี่ยม
  พนักงานต้อนรับที่รัก! ฉันอายุ 57 ปีและ 35 ปีที่ฉันทำมายองเนสด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้นมันใช้เวลาประมาณ 3 นาทีครั้งหนึ่งแม่ของฉันและฉันมีเครื่องผสมโซเวียตด้วยเพลาความเร็วสูง“ Voskhod” ของการผลิต Rostov และตอนนี้ฉันมีจุ่มใต้น้ำสีน้ำตาล (โดยวิธีการที่เขาพบสูตรมายองเนส
  ดังนั้นส่วนผสม:
1. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (!) - 1 ถ้วย
  2. ไข่ - 1 ชิ้น,
  3. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
  4.ahar - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
  5. มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
  6. auxus 6% - 1 ช้อนขนม
  7. น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
  เตรียม:
  1. เราใช้ขวดหรือภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 0.5 ลิตรที่มีคอกว้างเพื่อให้เครื่องปั่นแช่ผ่านไป
  2. เราโหลดทุกอย่างลงในแบบอินทิกรัล
  3. จุ่มเครื่องปั่นลงไปที่ด้านล่างสุด (อย่าลืมถือกระป๋องด้วยมือของคุณมิฉะนั้นจะไม่บิดเบี้ยวมาก) และเปิดเครื่องด้วยความเร็วที่เร็วที่สุดโดยเฉพาะเทอร์โบ
  4. เมื่ออยู่ด้านล่างทุกอย่างถูกวิปปิ้งเป็นอิมัลชั่นสีขาว (5 วินาที) เราเริ่มที่จะยกเครื่องปั่นอย่างช้าๆซึ่งเกี่ยวข้องกับชั้นน้ำมันในกระบวนการ ยกเครื่องปั่นขึ้นไปด้านบนลดระดับแล้วยกขึ้นหลายครั้งในขวด
  นั่นคือทั้งหมดที่
  จากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบตามที่คุณต้องการน้ำมันมะกอกไข่แดงโดยไม่ใส่เกลือ (สำหรับสลัดผลไม้) น้ำมะนาวมัสตาร์ดแห้ง ฯลฯ
  ฉันมีลูกสาวที่เป็นผู้ใหญ่และแต่ละคนรู้วิธีทำมายองเนสเป็นเวลา 8 ปี
  ขอให้โชคดีนะสาว ๆ

คำตอบ: ขอบคุณ!

ลีนา: | 28 มีนาคม 2012 | 16:38 น

ไม่ว่ากี่ครั้งที่ฉันพยายามทำมายองเนสกับโปรตีนมันก็ไม่เคยทำเลยฉันเพิ่งโยนผลิตภัณฑ์ออกไปมันกลายเป็นของเหลวสีเหลืองที่น่ารังเกียจที่ไม่สามารถเข้าใจได้และมีกลิ่นแย่ แต่ก็ไม่ควรที่จะลิ้มรสมัน
  แต่ถ้าไม่มีโปรตีนไข่แดงบางส่วน - สมบูรณ์แบบข้นในเวลาไม่กี่นาทียิ่งเทน้ำมันหนาขึ้นและสิ่งที่ฉันไม่ได้เพิ่มเข้าไปมีทุกอย่าง: เครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมและแตงกวาและ มากขึ้น
  ดังนั้นพนักงานต้อนรับอธิบายให้ฉัน: ฉันอยู่ที่ไหนด้วยการเพิ่มโปรตีนฉันตัดหญ้าหรือบางครั้งฉันต้องการมายองเนสสีขาวเหมือนหิมะ แต่ไม่มี!

คำตอบ: ไม่ผสมกับอิมัลชันเนื้อเดียวกันหรือไม่? คุณแส้อะไรและใช้น้ำมันแบบไหน? ด้วยโปรตีนต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง: เทน้ำมันลงในลำธารที่บางมากหยดลงอย่างแท้จริงแล้วตีโดยไม่หยุด จากนั้นทุกอย่างก็น่าจะพอ ฉันปรุงอาหารทันทีด้วยโปรตีนและฉันก็พอใจกับผลลัพธ์ มันจะไม่เป็นสีขาวเหมือนครีมเปรี้ยวเนื่องจากนอกจากสีเหลืองแล้วมัสตาร์ดยังให้สีด้วย

Lena: ฉันรินมันแทบฉันจะตีมันขึ้นมาเป็นเวลานานโดยไม่หยุดเลย !!! ((((ใช่. ฉันตีมันด้วยมิกเซอร์) ฉันลองทุกครั้งที่ใช้น้ำมันกลั่น "oleina"

คำตอบ: ไข่และน้ำมันพืชต้องตีให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยส้อมเท่านั้นเป็นเวลานาน ฉันสงสัยได้เฉพาะเหตุผลในเรื่องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ บางทีโคลงบางชนิดอาจถูกเพิ่มเข้าไปในมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันเองซึ่งป้องกันไม่ให้กระบวนการนี้

Masha Mironova: | 1 กุมภาพันธ์ 2012 | 5:38 dp

ผลการทดลอง: ชายคนหนึ่งทำมายองเนสด้วยตัวเอง !!! จากรสชาติฉันมาในความปีติยินดีเล็กน้อย - คล้ายกับรสชาติของวัยเด็กมายองเนสในขวด เธอทำแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ - ไม่จำเป็นต้องบีบออกครึ่งซองเหมือนร้านค้าเพื่อหล่อลื่นอย่างน้อยก็อย่างน้อยสามช้อนชาต่อชั้น - และดี! แต่ชายคนนั้นไม่ได้ชื่นชมเขา ฉันตบดวงตาของฉันและเสนอให้ค้นหาในอินเทอร์เน็ตและค้นหาสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารทุกสัปดาห์ด้วยวิธีใหม่ ดูเหมือนว่าชายผู้นี้ถูกพาตัวไปตามทฤษฎีของมายองเนส !!!

Masha Mironova: | 28 มกราคม 2012 | 10:41 น

Dasha และมัสตาร์ด - ผงหรือปรุงสุกแล้ว?

คำตอบ: พร้อมทำเป็นประจำในไห

ไม่ระบุชื่อ: | 28 ธันวาคม 2011 | 11:20 น

ใช่ แต่มายองเนสอุตสาหกรรมผ่านการบำบัดความร้อนและคุณมีวัตถุดิบที่นี่! ไข่! ฉันกลัวที่จะกิน

คำตอบ: ฉันซื้อไข่จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้และไม่เคยอยู่ในตลาดหรือด้วยมือของฉัน ฉันดูวันหมดอายุและสภาพการเก็บรักษา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่เคยมีปัญหา

Svetlana: | 22 ธันวาคม 2011 | 7:48 น

ขอขอบคุณ! ดีใจมากที่วันนี้ฉันบังเอิญมาที่ไซต์ของคุณ !!! และในเวลาที่เหมาะสม :-) และมายองเนสสามีของฉันก็ระเบิดได้ทั้งๆที่คำแนะนำทั้งหมดของฉัน :-)

Dasha: | 16 พฤศจิกายน 2011 | 6:34 หน้า

ประมาณ 5 วันจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น

Kasechka: | 16 พฤศจิกายน 2011 | 1:27 หน้า

แต่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่าไหร่?