ชีสเกือบทุกชนิดมีประโยชน์มาก แต่แพะนั้นย่อยได้อย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงชอบมันมาก และผลิตภัณฑ์นี้ปรุงที่บ้านจริง ๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมแพะมีประโยชน์มากและมีคุณสมบัติเกือบทั้งหมดของวัว แต่ก็ยังแตกต่างจากมัน ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายเช่นแคลเซียมซีลีเนียมฟอสฟอรัสโซเดียมโพแทสเซียมโปรตีนแบคทีเรียกรดแลคติกสดรวมถึงวิตามิน A, D, กลุ่ม B และอีกมากมาย

ชีสแพะมีประโยชน์สำหรับข้อต่อและกระดูกเพิ่มการทำงานของสมองทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและส่งผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบประสาททำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้มีความแข็งแรง
  แพะแตกต่างจากนมวัวในปริมาณไขมันโปรตีนนมแลคโตสและคอเลสเตอรอล และนั่นหมายความว่าแพะชีสมีแคลอรี่น้อยกว่าและถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และยังย่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น มันมีคุณสมบัติเหล่านี้ที่เขาชื่นชม

วิธีการทำชีสกระท่อมด้วยตัวเอง?

วิธีการปรุงชีสแพะจริงที่บ้าน? มันไม่ได้ยากอย่างที่มันอาจจะเห็นได้อย่างรวดเร็วก่อนและมีตัวเลือกหลายตัวที่พิจารณาด้านล่าง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

  ในการรับชีสคอทเทจจากนมแพะตามสูตรนี้คุณต้อง:

คำอธิบายของกระบวนการ:

ตัวเลือกที่สอง

ในการรับชีสแข็งแสนอร่อยที่มีรูคุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

คำแนะนำ:

ตัวเลือกที่สาม

  สูตรนี้จะทำให้ชีสนุ่มมาก
  รายการส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

คำแนะนำ:

ตัวเลือกที่สี่

คุณสามารถทำชีสแพะอย่างนุ่มนวล แต่ปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง
  ส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:

เตรียม:

ตัวเลือกที่ห้า

  ชีสคอทเทจแสนอร่อยและไม่อ้วนสามารถเตรียมได้จากนมแพะโดยเติม kefir นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

คำแนะนำ:

วิธีใช้ชีสโฮมเมด

โฮมเมดชีสไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นสากลเนื่องจากเป็นไปได้ที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่หลากหลายบนพื้นฐานของการทำอาหาร ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มมันเข้าไปในจานร้อนของสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์เพื่อสร้างเปลือกนุ่มบนพื้นผิว แพะชีสก็จะเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับพาย, เค้ก, พายและขนมอบอื่น ๆ นอกจากนี้การใช้ส่วนประกอบนี้คุณสามารถเตรียมสลัดที่อร่อยและได้ผลจริง

เคล็ดลับ: ชีสแพะทำที่บ้านจะเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับผู้อื่นรวมถึงราคาแพงและการกลั่นเช่นมอสซาเรลล่า

อย่าลืมทำชีสแพะแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองมันจะดึงดูดให้ญาติและแขกทุกคน

ยิ่งเราเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่ทันสมัยและเงื่อนไขในการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งก็คือความปรารถนาที่จะจำสูตรอาหารในบ้านที่ลืมไปนานและนำไปปฏิบัติจริง

คุณสามารถมั่นใจได้อย่างสมบูรณ์ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกของคุณเองโดยเฉพาะถ้าเป็นชีสแพะ

มันได้รับชื่อเนื่องจากความจริงที่ว่ามันไม่ได้เตรียมมาจากนมวัวเหมือนผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ แต่มาจากแพะ

วิธีทำชีสแพะ: ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสแพะมีมากมายและหลากหลาย แพะนั้นดูดซึมได้ดีในร่างกายและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งแตกต่างจากนมวัวเพราะชีสแพะทำเองมีสารที่มีประโยชน์

วิตามินของกลุ่ม B และ D

ข้อดีของชีสคือมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ มันมีคอเลสเตอรอลต่ำ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก สารต้านอนุมูลอิสระในองค์ประกอบช่วยให้ร่างกายต่อต้านเชื้อโรคและสารก่อมะเร็ง ผลิตภัณฑ์ชีสแพะมีรสชาติโดดเด่นด้วยความคมชัดและสีขาวบริสุทธิ์ มันเหมาะสำหรับไวน์ขาวและเป็นอาหารว่างเบียร์

ข้อดีของชีสแพะมากกว่าวัว:

ชุดของธาตุและสารอาหารของชีสแพะนั้นย่อยง่ายกว่าและเร็วกว่า

แคลเซียมจำนวนมากในองค์ประกอบทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีโรคข้อต่อ

การไม่มีปฏิกิริยาภูมิแพ้ทำให้คุณสามารถสร้างชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ซึ่งสามารถบริโภคได้แม้กับผู้ที่แพ้แลคโตส

ในการปรุงชีสแพะที่บ้านจะไม่ใช้เวลาความพยายามและเงิน ก็พอที่จะหานมแพะสดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารส่วนที่เหลือของชุดส่วนผสมจะน้อยที่สุด แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่ต้องการ

สูตรฮาร์ด: วิธีทำชีสแพะ

ในการทำชีสแข็งจากนมแพะคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์นี้:

นมแพะในปริมาณ 3 ลิตร

ชีสกระท่อมทำเองหรือซื้อ (ร้านค้า) - 1 กิโลกรัม

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

โซดา 1 ช้อนชา

เกลือนิดหน่อย

และน้ำมันพืชครึ่งแก้ว

1. ขั้นแรกคุณต้องเทนมแพะลงในกระทะและนำของเหลวไปต้ม ในนมเดือดคุณต้องเพิ่มชีสกระท่อมที่ปรุงสุกทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากันปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอีกประมาณ 20 นาที

2. หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายนมเปรี้ยวและมวลนมลงในกระชอนและรอจนกว่าจะแยกออกจากของเหลวทั้งหมด จากนั้นคุณจะต้องโอนวัตถุดิบไปยังภาชนะอื่นเช่นในชาม

3. เพิ่มลงในวัตถุดิบนมเปรี้ยวทั้งหมดส่วนผสมอื่น ๆ มวลจะต้องนวดอย่างทั่วถึงและใส่ในชามที่เดือดปุด ๆ ในอ่างน้ำประมาณ 10 นาที พวกเขาจะต้องตรวจพบหลังจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด

4. ชีสแข็งเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงเอาวัตถุดิบออกจากอ่างน้ำและโอนไปยังขวดพลาสติกที่เตรียมไว้ซึ่งถูกตัดคอล่วงหน้า กดชีสลงในขวดให้แน่น จากนั้นเราส่งขวดที่บรรจุไปยังตู้เย็นเพื่อให้ชีสเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ มันจะดีกว่าถ้าเก็บชีสไว้ในขวดเดียวกันในช่องแช่แข็งคุณภาพจะไม่ได้รับผลกระทบและรสชาติจะยังคงเหมือนเดิม

ชนิดนิ่มและแปรรูป: วิธีทำชีสแพะ

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำชีสนิ่มจากนมแพะ สำหรับเขาคุณต้องการส่วนประกอบดังกล่าว:

ส่วนผสมหลักคือนมแพะในปริมาณ 2 ลิตร

บรรจุภัณฑ์ 400 กรัมของครีมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่บ้าน;

ไข่ไก่ 6 ชิ้น

เกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะเทให้ไม่มีสไลด์

วิธีทำชีสนุ่ม ๆ :

ขั้นตอนที่ 1 ต้มนมด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 ในเวลาเดียวกันเอาชนะ 6 ไข่และนวดด้วยครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อนมเดือดที่สุดให้เทวิปครีมและมวลไข่ลงไปแล้วรอสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมใหม่เดือด ผลที่ได้ควรแยกเซรั่มออกจากส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 4. เทส่วนผสมลงในกระชอนมันจะดีกว่าถ้าทำผ่านผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกจากมัน

ขั้นตอนที่ 5 เมื่อหางนมหมดแล้วเราจะห่อผ้ากอซด้วยชีสในอนาคตและวางไว้ใต้แท่น มันสามารถสร้างขึ้นได้โดยการวางชีสไว้ระหว่างแผ่นเปลือกโลกหรือแผ่นไม้สองแผ่นซึ่งด้านบนของแผ่นมีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนที่ 6 ภายใต้เงื่อนไขเช่นนี้ชีสควรอยู่ประมาณ 5 ชั่วโมงจากนั้นในผ้ากอซเดียวกันจะต้องย้ายไปที่ภาชนะและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เย็น ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

ในการเตรียมชีสแปรรูปเราต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากนมแพะซึ่งเป็นชีสกระท่อม รวมที่เราต้องการ:

นมแพะครึ่งกิโลกรัม

เนย (สองสามช้อนโต๊ะ);

โซดาหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณจะต้องละลายเนยในกระทะสแตนเลส บีบคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังใส่เกลือโซดาลงในถาดเดียวกัน มวลที่เตรียมไฟจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะไม่สามารถเผาไหม้ได้ คอทเทจชีสจะเริ่มละลายและได้เนื้อสัมผัสที่คล้ายกับครีมชีส ณ จุดนี้มันมีความจำเป็นต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นแบบฟอร์มเพื่อให้มันค้าง ในขั้นตอนสุดท้ายนี้คุณสามารถให้รสชีสที่ผ่านการแปรรูปในอนาคตได้เช่นการเพิ่มผักใบเขียวหรือเครื่องปรุงรสบางอย่างที่นั่น

การทำชีสเฟต้าแสนอร่อยหรือวิธีทำชีสแพะ

ชีสอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คนไม่เพียง แต่สามารถเตรียมได้จากวัว แต่ยังมาจากนมแพะ สูตรของเขาเรียบง่ายพอ หากคุณเจอนมแพะคุณสามารถหาส่วนผสมที่เหลือในฟาร์มของคุณเองได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเราต้องการ:

นมแพะ 6 ลิตร

น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม

เกลือนิดหน่อย

เราเริ่มทำอาหาร:

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เริ่มสร้างชีสด้วยชีสโดยการกรองนมผ่านผ้าเพื่อหลีกเลี่ยงการขนสัตว์เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยหลักการแล้วกฎนี้ใช้กับการเตรียมชีสโฮมเมดประเภทอื่น ๆ

2. ใส่นมลงบนกองไฟแล้วรอให้เดือดคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูกับของเหลวเดือด

3. ผลลัพธ์ควรมีความสม่ำเสมอของหางนมบนพื้นผิวของชีสชิ้นเล็ก ๆ

4. ใช้ช้อน slotted เราจับพวกมันแล้ววางลงบนจานด้วยผ้ากอซ

5. ชีสจะต้องมีการบีบออกมาได้ดี

6. ยังคงอยู่เพียงวางผลิตภัณฑ์ภายใต้การกดและวางไว้ในที่เย็นสำหรับการระบายความร้อนที่สมบูรณ์ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้ว

ในสูตรนี้คุณสามารถปรุงชีสจำนวนเท่าใดก็ได้ การคำนวณน้ำส้มสายชูโดยประมาณคือ 100 กรัมสำหรับนมแพะทุก 3 ลิตร

วิธีการทำชีสแพะอย่างนุ่มนวลผิดปกติ

ชีสที่มีรสชาติอ่อนช้อยที่สุดซึ่งจะไม่ทิ้งไว้แม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็เตรียมมาได้ง่ายๆ สำหรับเขาคุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นมแพะสดปริมาณ 2 ลิตร

สองเต็มช้อนโต๊ะชีสกระท่อมและครีมเปรี้ยวคุณสามารถใช้ทั้งผลิตภัณฑ์โฮมเมดและซื้อ

เกลือในปริมาณหนึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชู หนึ่งช้อนของสารนี้จะมีประโยชน์ถ้านมไม่ได้เป็นอย่างดี

ดำเนินการต่อเพื่อเตรียมความพร้อมของชีสซื้อ:

1. วางนมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 50 ° C

2 ถูชีสกระท่อมด้วยนมและเพิ่มมวลนี้ลงในของเหลวอุ่น

3. เกลือสารละลายและนำไปต้ม

4. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วใส่ครีมที่เตรียมไว้ลงในนม

5. ต่อไปคุณจะต้องจับตาดูส่วนผสมอย่างต่อเนื่องผสมจนนมเริ่มข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในไม่เกิน 15 นาที หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าถึงเวลาเพิ่มน้ำส้มสายชูแล้ว

6. ก้อนนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นควรถูกโยนลงบนผ้ากอซบนตะแกรง

7. เราปล่อยให้มวลของเรานอนในตำแหน่งนี้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากด้านบนโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผ้าบดมันด้วยน้ำหนักเล็ก ๆ ที่ด้านบน น้ำหนักไม่ควรเกิน 300 กรัม

8. หลังจากหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับชีสแพะที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับนมแพะ

ประโยชน์ของนมแพะนั้นมีมากมาย ผู้เชี่ยวชาญแยกความแตกต่างว่าเป็นวิธีการเฉพาะของยาแผนโบราณ ช่วยในการรับมือกับโรคดังกล่าว:

ความอ่อนแอทางเพศ

โรคตับ;

นมแพะไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แพ้ง่าย แต่ยังสามารถรักษาอาการแพ้ได้ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่นมจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และหลากหลายเช่นชีสแพะ

สูตรสำหรับทำชีสแพะเป็นหนึ่งในหลาย ๆ สูตรสำหรับทำผลิตภัณฑ์บริสุทธ์โฮมเมดนมและอร่อยมาก การทำชีสนี้ที่บ้านมีราคาถูกกว่าการซื้อในร้านค้ามาก ชีสโฮมเมดมีมากมายหลายชนิด แต่ฉันต้องการที่จะใส่ใจเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะ วันนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงชีสแพะที่บ้าน คุณสามารถทำชีสจากนมวัวและแกะได้ แต่ผลิตภัณฑ์จริงสามารถหาได้จากนมแพะเท่านั้น มันมีรสชาติที่ดีที่สุดนอกจากนี้ไม่เป็นภูมิแพ้นั่นคือแพะชีสสามารถมอบให้กับเด็กที่ตอบสนองต่อโปรตีนจากนมวัวไม่ดี ในจานนี้เด็กไม่สามารถปฏิเสธได้

ในการทำชีสแพะที่บ้านคุณต้องใช้นมแพะสดหกลิตรน้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์และเกลือ นอกจากนี้คุณต้องเตรียมผ้ากอซสะอาดกระทะอลูมิเนียมและชามเคลือบฟัน สายพันธุ์นมแพะอย่างรอบคอบก่อน ขั้นตอนนี้เป็นข้อบังคับเนื่องจากอาจมีเศษเล็กเศษน้อยขนแพะ ฯลฯ อาจมีอยู่ในนม ใช้ผ้ากอซที่ผ่านการรีดเพื่อกรอง เมื่อกรองนมวางบนกองไฟในกระทะอลูมิเนียม เนื่องจากนมแพะนั้นมีความเข้มข้นมากกว่าเล็กน้อยเช่นนมวัวมันจึงเผาผลาญบ่อยกว่า นั่นคือเหตุผลที่มันจะต้องได้รับความร้อนในกระทะอลูมิเนียม ในขณะที่นมกำลังเดือดจะต้องกวนต่อเนื่อง

ในเวลานี้นมสามารถเค็มเพื่อลิ้มรส เมื่อมันเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะตาม: น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยกรัมต่อนมแพะโฮมเมดสามลิตร จากนั้นปิดความร้อนใต้กระทะ คุณควรท้ายด้วยเวย์และชีสแพะบนพื้นผิวของเวย์ ลบออกด้วยไม้พายพิเศษหรือช้อน slotted และวางบนผ้า ตาข่ายควรครอบคลุมชาม จากนั้นห่อชีสที่เกิดขึ้นแล้วบีบออกวางบนจานแล้ววางไว้ใต้การกดขี่ใด ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้กระป๋องขนาดสามลิตรได้ คุณสามารถให้ชีสแพะในรูปแบบที่ต้องการได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ในการกดจาน หลังจากนั้นใส่ชามชีสในที่เย็น ๆ ชีสแพะโฮมเมดจะพร้อมเมื่อเย็นลงอย่างสมบูรณ์

สูตรต่อไปนี้วิธีทำชีสแพะที่บ้านช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ด้วยชีสกระท่อม จากนั้นชีสที่ทำเสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและค่อนข้างแข็งเหมือนชีสรัสเซีย เริ่มแรกเตรียมนมแพะสดสามลิตรชีสกระท่อมธรรมดาหนึ่งกิโลกรัม (คุณสามารถซื้อได้ทั้งที่ทำเองและซื้อที่บ้านคือซื้อจากร้าน) เทนมสดลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟแล้วนำนมไปต้ม จากนั้นเทคอทเทจชีสลงในกระทะ ปรุงนมด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลายี่สิบนาที

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำนมถูกไฟลวกให้คนตลอดเวลา เมื่อมวลเดือดดีให้โยนมันลงในกระชอน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแก้วของเหลวที่เหลือทั้งหมด จากนั้นใส่ชีสลงในชาม เพิ่มไข่ไก่ดิบหนึ่งฟองโซดาอบหนึ่งช้อนชาน้ำมันพืชหนึ่งร้อยมิลลิลิตรและเกลือเล็กน้อย ผัดส่วนผสมที่เตรียมอย่างระมัดระวังและวางไว้ในอ่างน้ำ หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ไปชีสแพะสำเร็จรูปที่ทำเองจะพังมากเกินไป นึ่งเป็นเวลาสิบนาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือด

จากนั้นนำขวดพลาสติกแล้วตัดส่วนบนออก ด้วยช้อนใส่ชีสลงในภาชนะอย่างระมัดระวังขณะที่มันต้องบดให้ละเอียดเพื่อที่ว่าในท้ายที่สุดมันจะเป็นก้อนที่ค่อนข้างแน่น จากนั้นใส่ขวดที่บรรจุในตู้เย็นและรอให้ชีสเย็นสนิท หลังจากนี้อาหารจานนี้สามารถบริโภคได้ ชีสแพะโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งในขวดพลาสติกเพื่อให้รสชาติของจานไม่สูญหาย

ที่ ปรุงชีสแพะที่บ้าน   ถูกต้องคุณต้องทำตามคำแนะนำ ในกระบวนการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมทำเองโดยเฉพาะ เมื่อซื้อนมให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับกลิ่นของมัน นมแพะดูดซับกลิ่นของสัตว์ได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับการดูแลไม่ดี ไม่ว่าคุณจะย่อยชีสอย่างไรกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็ยังคงอยู่ ด้วยเหตุนี้เพื่อไม่ให้ชีสโฮมเมดของคุณเสียให้เลือกนมอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถปรุงชีสแพะที่บ้านและจากนมพาสเจอร์ไรส์ในขณะที่รสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปจะน่าสนใจและอร่อยมาก ดังนั้นคุณต้องการนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรซึ่งมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำคือหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมของน้ำมันมะกอกโยเกิร์ตแพะธรรมชาติสามร้อยกรัมโยเกิร์ตแพะธรรมชาติสองช้อนโต๊ะปรุงรสสมุนไพรโปรวองซ์และเกลือสามช้อนโต๊ะ

ก่อนนำนมไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นใส่โยเกิร์ตแพะลงไปเพราะนมจะเริ่มข้นเล็กน้อย ณ จุดนี้คุณต้องเทเกลือลงในกระทะและเพิ่มเครื่องปรุงรส ดำเนินการต่อเพื่อเก็บชีสบนหม้อหุงประมาณหนึ่งนาที จากนั้นทิ้งสิ่งที่เป็นผลของกระทะลงในกระชอนซึ่งต้องปิดด้วยผ้ากอซก่อน ถัดไปผูกขอบของผ้าโปร่งเพื่อให้ชีสอยู่ข้างใน ใส่ผ้าชีสกับแผ่นแบนขนาดใหญ่คลุมไว้ทั้งหมดด้วยแผ่นแบนแผ่นที่สองแล้วบีบด้วยสิ่งที่หนัก

แช่ชีสแพะภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อจานพร้อมแล้วให้นำออกจากเครื่องกดนำผ้าขาวออกแล้วตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง จากนั้นโอนชีสไปที่ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ การเสิร์ฟชีสโฮมเมดสามารถทำได้ทันทีหลังจากการเตรียมอย่างไรก็ตามมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหลายเดือน คุณเพียงแค่ต้องปิดภาชนะชีสที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น ชีสนมแพะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสำหรับเบียร์หรือไวน์

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้ชีสแพะทำที่บ้านได้ สิ่งนี้ต้องใช้นมแพะเอนไซม์เกลือตลอดจนความรู้และคุณสมบัติของเทคโนโลยีง่าย ๆ ของชีสทำที่บ้าน

ชีสแพะ

ที่บ้านจะดีกว่าถ้าทำชีสแพะนิ่มเรียกว่านมหรือเฟต้าชีส ชีสแข็งต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง ชีสแพะนิ่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 10 วันในหางนมที่ได้รับระหว่างกระบวนการผลิตหรือในสำลี แพะชีสรวมกับผักและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและแดงพร้อมองุ่นน้ำผึ้งผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลาย

ส่วนผสมสำหรับทำชีสแพะ

ส่วนผสมหลักของชีสแพะคือนมสดจากชีสที่เป็นกรดคุณภาพสูงจะไม่สามารถใช้งานได้ มันจะดีกว่าถ้าซื้อนมที่ตลาดหรือที่ฟาร์มที่เลี้ยงแพะ โดยเฉลี่ยจากนมแพะ 8 ลิตรเราจะได้ชีสนิ่ม 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมที่สองสำหรับนมแพะเป็นเอนไซม์ที่แยกเวย์จากชีส

• rennet ที่ได้จากน้ำย่อยของสัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถหาซื้อได้ในตลาดจากชาวนาหรือในฟาร์ม
• อีกทางเลือกหนึ่งคือเป๊ปซินซึ่งขายในร้านขายยา

สำหรับผู้สนับสนุนการทานมังสวิรัติการใช้นม:

• แคลเซียมคลอไรด์ (เราซื้อในร้านขายยา)
• ซิตริก, กรดอะซิติก, มะนาว, กีวี่
• meito แบคทีเรีย sourdough ที่ได้จากเห็ดที่กินได้

ชีสแพะที่บ้าน - สูตร

• เราให้ความร้อนนม 10 ลิตรถึง 35 ° C มันจะดีถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์พิเศษเพื่อควบคุมอุณหภูมิ

• เพิ่มวัว 3 มล. ต่อนม 10 ลิตร
• มันจะต้องเจือจางใน 50 มล. ของน้ำอุ่นและเทลงในนม

• ทิ้งนมไว้ 30 นาทีสำหรับการหมัก
• กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์หากก้อนสีขาวคล้ายเยลลี่ที่ได้มานั้นติดอยู่ด้านหลังผนังของจาน
• ตัดก้อนที่มีแถบบาง ๆ ด้วยมีด: วิธีหนึ่ง, จากนั้นข้าม, ในตอนท้ายเราตัดมันในแนวนอน (ยิ่งสับเรามากขึ้น, ชีสจะแน่นขึ้น)

• ใส่นมลงในไฟอุ่นเล็กน้อยกวน
• เวย์ exfoliates รูปแบบชีสธัญพืชพวกเขาจะต้องถูกลบออกด้วยช้อน slotted จากกระทะ
• เตรียมตะแกรงล่วงหน้าคลุมด้วยผ้ากอซพับสองชั้นคุณสามารถใช้รูปแบบพิเศษ
• ค่อย ๆ ขยับมวลไปเป็นผ้ากอซหรืออยู่ในรูปแบบรอจนกระทั่งน้ำไหล

• ครอบคลุมมวลโปรตีนด้วยผ้ากอซด้านบนหากจำเป็นเพื่อให้หางนมเร็วแก้วใช้น้ำหนักเพียงเล็กน้อย
• หลังจาก 2 ชั่วโมง, เขย่าชีสออกจากแม่พิมพ์, เกลือให้เข้ากันกับเกลือเสริมไอโอดีน, ถ่ายโอนไปยังผ้าขนหนู, ใส่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการกระจายรสชาติของชีสแพะให้เพิ่มความแปลกใหม่และความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์โปรตีนเพื่อสุขภาพเพิ่มสีเขียว (ในขั้นตอนการหมัก) เมล็ดพืชสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมรสขมหรือพริกหวาน ใช้สูตรของเราคุณจะเตรียมชีสแพะแสนอร่อย กระบวนการทั้งหมดของการทำชีสจะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ชีสนมแพะมีรสชาติอร่อยและดีต่อร่างกาย เพื่อลิ้มรสมันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากนมวัวเล็กน้อย และมันก็คุ้มค่าที่จะลองโดยเฉพาะโฮมเมดทำที่บ้าน

เหตุผลของความนิยม

ชีสแพะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างบอบบางและมีกลิ่นที่น่าสนใจ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยและอุดมไปด้วยสารอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยร่างกาย นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียจำนวนมากที่รับประกันการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร

แพะชีสแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในนั้น   hypoallergenicสิ่งนี้ทำให้มันโดดเด่นเป็นพิเศษ แพทย์บางคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อต่อสู้กับโรคหลอดลมอักเสบโดยไม่ต้องใช้ยา แต่ไม่เพียง แต่ชีสเท่านั้นที่มีประโยชน์ สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบขอแนะนำให้ใช้นมแพะกับน้ำมันดินเบิร์ชเล็กน้อย และนมเปรี้ยวแพะช่วยหลายคนจากอาการปวดข้อ

แคลอรี่ชีส

ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่ปรุงเองที่บ้านมีน้อย มีเพียง 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ 85 กิโลแคลอรีถูกครอบครองโดยโปรตีน 200 - โดยไขมันเปอร์เซ็นต์ที่เหลือยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรต

ส่วนผสมหลัก

แน่นอนส่วนผสมหลักคือนมและมันควรจะสด แน่นอนว่าชีสที่ดีและมีคุณภาพสูงจะไม่ได้ผลจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นจากนมแปดลิตรคุณสามารถรับชีสได้มากถึงหนึ่งกิโลกรัม

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือเนื้อวัวซึ่งสามารถหาได้จากน้ำย่อยของวัว หากไม่สามารถรับได้คุณสามารถแทนที่ด้วยเป๊ปซินซึ่งส่วนใหญ่จะซื้อในร้านขายยา นอกจากนี้คุณสามารถใช้ sourdough ที่ได้จากเห็ดที่กินได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งที่น่าสนใจก็คือไขมันขนาดเล็กเข้าไปในหางนมเมื่อหมักนมดังนั้นชีสที่ได้จะไม่เลี่ยนเหมือนผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

เพื่อเพิ่มความสามารถในการแข็งตัวของนมแพะเล็กน้อยมันสามารถใช้ร่วมกับนมวัวได้เพราะในขั้นตอนนี้ดีกว่าร้อยละสิบ นอกจากนี้สัดส่วนที่น้อยไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสแพะเลย

มีวิธีการปรับปรุงการแข็งตัวอีกวิธีหนึ่งคือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มแบคทีเรียนมเปรี้ยวมากขึ้น ที่บ้านคุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวแทน sourdough ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือปริมาณจะต้องคำนวณด้วยตัวเอง

เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่หนาแน่นกว่าของเหลวต้องได้รับความร้อนหลังจากเพิ่มเพปซิน สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือเครื่องใช้ที่ใช้สำหรับการทำชีส ท้ายที่สุดมันจะต้องมีปริมาณมาก

สูตรอาหารแสนอร่อย

ชีสแพะสามารถทำที่บ้านได้และด้วยเหตุนี้มีสูตรที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเตรียม คุณสามารถปรุงชีสนุ่มและแข็งตามความต้องการของคุณ

ชีสนมแพะคลาสสิก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะคุณภาพ 10 ลิตร
• 0.3 มล. วัว;
• 0.5 ลิตรของน้ำบริสุทธิ์
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรตามขั้นตอน:

• ในการทำชีสคุณต้องให้ความร้อนนมถึง 37 C องศา
• รวมกับเอนไซม์ซึ่งก่อนที่จะต้องเจือจางในน้ำอุ่น
• รอครึ่งชั่วโมงเพื่อหมักนม
• ก้อนวุ้นไวท์เทนนิ่งที่ปรากฏซึ่งแขวนอยู่ด้านหลังกำแพงอย่างง่ายดายจะหมายถึงความสมบูรณ์ของเวที
• สับชั้นที่เกิดเป็นแถบบาง ๆ โดยใช้มีด และยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
• ใส่นมลงในกองไฟและให้ความร้อนเล็กน้อยกวนในเวลาเดียวกัน
• ใช้ช้อน slotted เลือกธัญพืชที่จะก่อตัวขึ้นในระหว่างการแยกเวย์และใส่ในตะแกรงที่เตรียมไว้แล้วที่ปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น
• รอให้ของเหลวไหลออกมา
• ทุกอย่างจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่ง
• เมื่อเวลาผ่านไปประมาณสองชั่วโมงคุณสามารถลบผ้าและแยกชีสที่เสร็จแล้ว มันจะต้องเค็มและโอนไปยังผ้าวาฟเฟิลส่งไปยังตู้เย็น
• เพื่อให้ชีสมีความพิถีพิถันคุณต้องเพิ่มสีเขียวตามความชอบของคุณในขั้นตอนการหมัก

ชีสแพะรัสเซีย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะคุณภาพ 9-10 ลิตร
• 0.5 ช้อนชา เชื้อ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. 10% แคลเซียมคลอไรด์;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. วัว;
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร

สูตรตามขั้นตอน:

• นมต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนแล้วจึงเย็นลงถึง 30 องศาเซลเซียส
• เพิ่มเชื้อลงไปแล้วรอสามนาทีจากนั้นผัดทุกอย่างด้วยช้อน slotted
• เทน้ำอุ่น 50 กรัมลงในสองจาน ในหนึ่งเตรียมทางออกของแคลเซียมคลอไรด์และในสอง - วัว จากนั้นเติมทุกอย่างลงในภาชนะด้วยนมและผสมให้เข้ากัน
• ในการทำให้ก้อนสุกคุณต้องปิดมวลที่ได้ด้วยฝาปิดและรอครึ่งชั่วโมง
• ตัดมวลที่ชุบแข็งแล้วด้วยมีดให้เป็นลูกบาศก์เซนติเมตร จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสิบนาที หลังจากกระบวนการนี้ชีสธัญพืชจะปรากฏขึ้น
• เซรั่มจะต้องระบายอย่างระมัดระวังทิ้งไว้ 3 ลิตรในภาชนะและคนอีกห้านาที
• เพิ่มน้ำอุ่น 2 ลิตรซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรดของชีสเอง
• นวดมวลอีก 25 นาทีโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 C
• วางเนื้อหาของภาชนะในถุงระบายน้ำระวังอย่าปิดผนึกอย่างแน่นหนา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวก
• ควรกดชีสประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องพลิกกลับ ในลำดับเดียวกันการกดจะเกิดขึ้นในอีกทางหนึ่ง เมื่อหมุนจะต้องดึงชีสออกจากถุงระบายน้ำเพื่อไม่ให้มีร่องรอย
• หลังจากกดเกลือและแห้งชีส จากนั้นจะต้องใส่ในห้องบ่มที่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 13 องศาเซลเซียสกระบวนการนี้ใช้เวลานานถึงสองเดือน ต้องเปิดชีสทุกวัน

Caccotta ชีส

สูตรตามขั้นตอน:

• ความร้อนนมเหนือไฟที่เล็กที่สุดถึง 37 C
• เพิ่มเชื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้นมมีสภาพเป็นกรด
• เอนไซม์จะถูกเจือจางในน้ำอุ่นและรวมกับนม และคุณต้องเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ หลังจาก 40 นาทีก้อนควรก่อตัว
• ตัดเป็นชิ้นขนาดไม่เกินสองเซนติเมตรแล้วนวดเบา ๆ เป็นเวลา 25 นาที
• ระบายเซรั่มส่วนเกิน (ประมาณ 40% ของมวลรวม) หลังจากที่คุณต้องผสมก้อนชีสอีกครั้ง
• เตรียมราคลุมด้วยผ้าหนาแน่นหรือผ้าโปร่งหลายชั้น ที่นี่ถ่ายโอนธัญพืชชีสอย่างระมัดระวังบีบอัดทุกอย่างด้วยมือของคุณเล็กน้อย
• ใส่ทุกอย่างในห้องอบไอน้ำและยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องเปลี่ยนมวล 3 ครั้ง
• โอนผลิตภัณฑ์ไปที่ตะแกรงและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• ถัดไปย้ายชีสในตู้เย็น (สูงสุด 8 C) และค้างไว้นานถึงหกชั่วโมง
• วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (น้ำ 4 ลิตรต่อเกลือ 1 กิโลกรัมและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ) กระบวนการนี้ใช้เวลาถึงสองชั่วโมง
• ชีสจะถูกทำให้แห้งและตั้งไว้สำหรับอายุ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 C เมื่อแม่พิมพ์ปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องลบออกด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำเกลือ
• หลังจากผ่านไปสิบวันชีสจะพร้อม แต่รสชาติที่แท้จริงจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปสองเดือนเท่านั้น

Chevre ชีส

ชีสดังกล่าวปรากฏขึ้นเมื่อร้อยปีก่อนในฝรั่งเศส มันถูกจัดทำขึ้นโดยชาวนาสามัญสำหรับการใช้งานของตัวเอง ชื่อนี้แปลว่า "แพะ"

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมแพะเพื่อสุขภาพ 7-8 ลิตร
• 1/3 ช้อนชา วัว;
• 1/3 ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์
• 1/3 ช้อนชา วัฒนธรรมของ mesophilic
• geotrichum candidum mold

สูตรตามขั้นตอน:

• นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์และเพิ่มแคลเซียม
• เพื่อเติมเต็มวัฒนธรรม mesophilic เพื่อให้ sourdough เกิดขึ้นเร็วขึ้นและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ความร้อนนมถึง 32 C และเพิ่มราและ sourdough หลังจากคุณต้องปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เพิ่มเอนไซม์ที่ละลายในน้ำอุ่น 50 มล. ผสมและคลุม จากนั้นปล่อยให้ทุกอย่างเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แม้ว่าก้อนจะก่อตัวขึ้นก่อนหน้านี้การตัดก่อนที่เวลาสิ้นสุดจะไม่คุ้มค่า
• ระบายหางนมและตัดก้อนด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นทุกอย่างจะต้องนวดและโอนไปยังถุงระบายน้ำไปยังแก้วเหลว
• หลังจากหกชั่วโมงเกลือเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงแค่ถูด้วยเกลือในแต่ละด้าน
• แบ่งมวลออกเป็นชิ้นส่วนที่เหมือนกันและสร้างจากกระบอกสูบของพวกเขายาวถึงสิบเซนติเมตร คุณสามารถทำให้พวกเขาโดยใช้แผ่นไม้ไผ่
• กระจายมวลที่เกิดขึ้นบนกริดและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• หลังจาก 24 ชั่วโมงส่งชีสในตู้เย็นเพื่อทำให้สุกอุณหภูมิควรสูงถึง 6-10 องศาเซลเซียส
• กระบวนการนี้ใช้เวลาถึงหนึ่งเดือน พลิกมวลทุกวัน
• เฉพาะชีสที่สุกแล้วเท่านั้นที่จะมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนจากนั้นความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นทุกวัน

วิธีการจัดเก็บ?

ชีสนมแพะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ดีที่สุดถ้าเป็นชั้นกลาง ในฐานะที่เป็นภาชนะจัดเก็บภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเหมาะอย่างยิ่งซึ่งจะไม่อนุญาตให้เข้าไปในอากาศส่วนเกิน มาตรการดังกล่าวจะช่วยปกป้องชีสจากการทำให้แห้งและรา และยังมีอีกหลายร้านที่เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเค็ม ด้วยตัวเลือกนี้อายุการเก็บรักษาสามารถเป็นสองเท่า

คุณสามารถสรุปได้ว่าคุณสามารถทำชีสแพะที่บ้านได้ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์จริงในร้านค้าหรือไม่

ยิ่งกว่านั้นเมื่อทำด้วยมือของเขาเองคน ๆ นั้นจะสามารถลิ้มรสรสชาติที่แท้จริงของชีสแพะและไม่ใช่สารเคมีโดยที่การผลิตในโรงงานขนาดใหญ่ไม่สามารถทำได้

ดูวิธีทำชีสแพะที่บ้านในวิดีโอหน้า