จานเห็ดเป็นของตกแต่งอาหารรัสเซีย แต่ก็ไม่มีความลับใดที่การเริ่มต้นของความคืบหน้าและความเป็นเมืองจะค่อยๆลดจำนวนจานเห็ดในอาหารของเรา ความเป็นไปได้ไม่รู้จบที่จะเก็บเห็ดที่สะอาดและกินได้มากที่สุดในการปรุงอาหารจำนวนมากจากพวกเขาตลอดทั้งปีซึ่งเกือบจะเป็นอาหารหลักของบรรพบุรุษของพวกเขาจะค่อยๆกลายเป็นอดีตไปแล้ว

แม้มีเห็ดซื้อแม่บ้านหลายคนสามารถปรุงอาหารได้เพียง 3-5 สูตรเท่านั้นรวมถึงเห็ด มีเพียงผู้คัดสรรเห็ดจริงเท่านั้นที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ด: เห็ดอะไรและเวลาที่คุณต้องเก็บรวบรวมต้องต้มเห็ดตุ๋นเห็ดรูซัลเท่าไหร่เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองดองดองอบแห้งอาหารประเภทใดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว อย่างน้อยเราจะพยายามแก้ไขสถานการณ์นี้เล็กน้อย

คาเวียร์เห็ดต้ม - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

เมื่อรักษาอาหารก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยว - ข้อกำหนดนี้เพิ่มเป็นสองเท่าสำหรับจานเห็ดกระป๋อง ให้เรากำหนดกฎพื้นฐานของเห็ดกระป๋องสั้น ๆ :

หลักการสำคัญของการบรรจุกระป๋องให้การจัดเก็บระยะยาวของผลิตภัณฑ์คือการฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุการคัดแยกส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยการกำจัดสิ่งสกปรกร่องรอยของการเน่าเสียของผัก อายุการเก็บเพิ่มขึ้นโดยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋องอุณหภูมิความร้อนระดับการรักษาความร้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

เห็ดมีเนื้อแน่นและรักษารูปร่างของพวกเขาแม้ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่ระดับของการย่อยของส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ทำขึ้นจานควรคำนึงถึง: ความสอดคล้องขององค์ประกอบคาเวียร์ในจานเสร็จควรจะเหมือนกัน

เมื่อ stewing ผักและเห็ดส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำเก็บความชื้นอย่างน้อย 50% สำหรับชิ้นงานให้ใช้น้ำบริสุทธิ์

ความหนาแน่นของฝาปิดช่วยปกป้องชิ้นงานจากการเข้าถึงอากาศซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบคุณภาพของกระป๋องอย่างระมัดระวัง

หากการจัดหาผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นโดยไม่มีการพาสเจอไรซ์จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียมการ: เกลือ, กรดอะซิติก, น้ำตาล แต่เทคนิคดังกล่าวบางครั้งก็ไม่เหมาะเพราะมันจะเปลี่ยนรสนิยมของชิ้นงานอย่างมากไม่ดีขึ้น

เมื่อใช้สูตรที่ไม่คุ้นเคยเป็นครั้งแรกอย่ารับความเสี่ยงจะดีกว่าที่จะทำให้พาสเจอร์ไรซ์ของชิ้นงานดีขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นแม้ว่าสูตรจะเน้นย้ำว่าทุกอย่างได้รับการตรวจสอบแล้ว

เครื่องเทศธรรมชาติบางชนิดนอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้วยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ: พริกไทยร้อนขมิ้นใบกระวานสนและเครื่องเทศธรรมชาติอื่น ๆ เนื่องจากความคงตัวประดิษฐ์ที่แตกต่างกันไม่ได้ใช้ในการบรรจุกระป๋องที่บ้านเช่นเดียวกับในการผลิตจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเครื่องเทศในกระบวนการปรุงอาหารที่บ้าน

เมื่อเก็บรักษาสมุนไพรสดควรเพิ่มประมาณ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือ stewing เพื่อรักษากลิ่นของพวกเขาในขวด

หากคุณไม่เชี่ยวชาญในประเภทของเห็ดให้ซื้อของที่ปลูกในเรือนกระจก: แชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ดนางรมบางชนิด แน่นอนว่ารสชาติและกลิ่นของคาเวียร์จากเห็ดดังกล่าวจะมีความอิ่มตัวน้อยลง แต่คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ - เห็ดเหล่านี้สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยสำหรับอาหารใด ๆ โดยไม่ต้องต้มในเบื้องต้น

คาเวียร์เห็ดในขวดหรือในช่องแช่แข็งเป็นโอกาสในการปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วพายหรือพิซซ่า, ซุป, กะหล่ำปลียัดไส้, มะเขือยาวยัดไส้, บวบหรือมะเขือเทศเพิ่มลงในผสมเนื้อสัตว์หรือใช้เพื่อให้ porridges, ถั่ว

คาเวียร์เห็ดต้ม - สูตรสากล

ส่วนผสม:

• เห็ดต้ม: 3.5-4 กก
• หัวหอม: 300 กรัม
• แครอท: 300 กรัมเกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น (แดงหรือดำ): 10 กรัม
• น้ำมันพืช: สำหรับคนสัญจร
• น้ำส้มสายชู 9%: 10 กรัม

Prigotovlenie:

1. เลือกและล้างเห็ดป่าควรนำไปต้มจนสุกเต็มที่ โดยปกติการปรุงอาหารเห็ดที่กินได้ประมาณ 40 นาที จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในระหว่างการปรุงอาหารอีกครั้ง
2. ใส่เห็ดต้มในชามที่สะดวก ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. เปลี่ยนเห็ดเป็นมันฝรั่งบด วิธีนี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับเครื่องปั่นในครัวหรือเครื่องบดเนื้อ ทำทุกอย่างช้าๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทิ้งเห็ดไว้เป็นก้อน
4. ทานผัก - หัวหอมและแครอท สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วขูดรากแครอทลงบนกระต่ายขูดหยาบ ทอดในน้ำมัน ควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที
5. น้ำซุปข้นเห็ดส่งไปทอด เพิ่มเกลือและพริกไทยทันที
6. ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที จากนั้นก็เทน้ำส้มสายชูลงไป แต่ทำมันจนจบไม่กี่นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการ ให้จบจนจบ
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลต้มฝาสักสองสามนาที
8. เติมภาชนะที่ปลอดเชื้อด้วยคาเวียร์ ขันฝาครอบ

สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้เกลือป่นที่ไม่ได้เสริมไอโอดีน

บ่อยครั้งที่มีการระบุปริมาณเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในบางสูตรในหน่วยกรัมและในมาตรการอื่น ๆ จะถูกบันทึกเป็นช้อนโต๊ะ สิ่งนี้สร้างความสับสนที่สิ้นเปลืองเวลาอันมีค่าในกระบวนการบรรจุกระป๋อง สร้างแท็บเล็ตด้วยตัวคุณเองแล้วนำไปติดไว้ในที่ ๆ มีชื่อเสียงในห้องครัวดังนั้นคุณจะไม่มีวันลืมจำนวนกรัมและสิ่งที่อยู่ในช้อนโต๊ะหรือช้อนชาเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากการทำงานโดยค้นหาเคล็ดลับบนอินเทอร์เน็ต

สามารถเตรียมกระป๋องสำหรับการบรรจุล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียเวลาในวันนั้นเมื่อคุณเตรียมอาหารสำหรับการบรรจุกระป๋อง ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและอบในเตาอบ จากนั้นทำหมันฝาให้แห้งในเตาอบและปิดฝาขวด ภาชนะสามารถนำออกจากเตาอบได้จนกว่าจะมีความจำเป็นและถ้าคุณต้องการล้างเตาอบจากนั้นย้ายขวดไปที่โต๊ะและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาความแห้งแล้ง

เมื่อเตรียมกระป๋องและฝากระป๋องให้เพิ่มกระป๋องสำรองไว้สองเท่าในปริมาณที่ต้องการ: มันอาจเกิดขึ้นที่จานหรือฝาปิดเผยขึ้นเองหรือการคำนวณจำนวนที่ต้องการของภาชนะนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมดและผลิตภัณฑ์พร้อมบรรจุภัณฑ์และต้องวาง ร้อน กำจัดตัวเองจากความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นในครัวในช่วงฤดูร้อนของการเตรียมการ

ฉันคิดว่าเราแต่ละคนต้องการผ้าปูโต๊ะที่ประกอบขึ้นเอง ท้ายที่สุดบางครั้งเราไม่มีกำลังและเวลาเตรียมอาหาร ในขณะนี้ขวดที่มีของว่างและช่องว่างจะมีประโยชน์เสมอ ผักผลไม้ผลเบอร์รี่หรือเห็ด - จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดและอื่น ๆ โดยเฉพาะเกี่ยวกับเห็ดไข่ปลาคาเวียร์

เราทุกคนรู้ว่าพวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก เห็ดมักเรียกว่า "เนื้อป่า" สิ่งเดียว - ไม่แนะนำให้มอบให้กับเด็กเล็กเป็นผลิตภัณฑ์ที่หนักสำหรับการย่อยอาหาร คาเวียร์ถูกกินเป็นอาหารอิสระแพร่กระจายบนขนมปังพายอบหรือ Casseroles

ฉันสามารถทำเห็ดคาเวียร์เห็ดอะไรได้บ้าง

สำหรับการเตรียมคาเวียร์คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญองหรือเห็ดชนิดหนึ่ง และถ้าคุณผสมหลายประเภทรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะผิดปกติมาก สามารถเตรียมจากเห็ดสดเค็มแห้งหรือแช่แข็ง

สำคัญ - เห็ดต้องกินได้

มีหลายวิธีในการสร้างคาเวียร์ วันนี้ฉันจะแบ่งปันที่อร่อยที่สุด

  คาเวียร์เห็ดจากเห็ดที่มีหัวหอมและแครอท

รุ่นคาเวียร์นี้มีรสเผ็ดและสวยงามมาก จานดูสดใสและจะพอดีกับตารางเทศกาล คาเวียร์ปรุงสุกมักจะบรรจุในขวดและทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว และคุณสามารถกินอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้ทันที

คุณสามารถทานเห็ดใด ๆ ก็ได้ - เห็ดเห็ดชานเตอเรลโพชินีและเห็ดที่กินได้อื่น ๆ

รายการสินค้า:

• หัวหอมหัวผักกาด - 250 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• พริกไทย - 3-4 สิ่ง
• ใบกระวานสองชิ้น

ลำดับของการเตรียมคาเวียร์:

1. ในขั้นตอนแรกเรากำจัดสิ่งสกปรกและขยะออกจากพวกเขา ล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำไหล

   

2. เราส่งเห็ดของเราไปที่หม้อด้วยน้ำเย็น เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน ปรุงอาหารสำหรับ 20-25 นาทีในน้ำเค็ม เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างก็จะสุก

   

3. เทน้ำออกจากกระทะใส่เห็ดบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. ลงผักกันดีกว่า บดหัวหอมเป็นก้อน ผ่านแครอทผ่านกระต่ายขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดหรือขูด
5. เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะร้อนที่อุ่นแล้วส่งผักไปให้ ลดไฟให้น้อยที่สุด เราปรุงอาหารจนเกือบพร้อม (เราจะทอดในภายหลัง)

   

6. บดเห็ดและผักด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น

   มันจะดีกว่าที่จะใช้ย่างที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเครื่องบดเนื้อ

   
   

7. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูให้รสเปรี้ยว หากคุณไม่ชอบสิ่งนี้คุณไม่สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ได้
8. ผัดคาเวียร์ประมาณ 30 นาทีใต้ฝา
9. สิ่งสุดท้ายที่เราส่งคือกระเทียมในจานก่อนที่จะพร้อม เมื่อของเหลวทั้งหมดจากใบคาเวียร์คุณสามารถปิดได้
   
10. ในขณะที่คาเวียร์ร้อนเราบรรจุในขวดฆ่าเชื้อ ปกคลุมด้วยฝาที่เตรียมไว้ เราฆ่าเชื้อคาเวียร์ที่พื้นด้วยกระป๋องประมาณ 30 นาทีและลิตรประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในหม้อ

    
    

    หรือในเตาอบ

    

จากนั้นเราก็บิดเหยือกอย่างดีและพลิกคว่ำ

  คาเวียร์เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว

สูตรอื่นจากเห็ดต้ม - แต่เครื่องเทศอื่น ๆ และไม่มีแครอท สำหรับสูตรนี้เราใช้เห็ดสดเท่านั้น คาเวียร์ที่อร่อยที่สุดจะมาจากเห็ดและเห็ด หลังแรกจะต้องแช่ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ขม

รายการสินค้า:

• ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของเห็ด
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมะนาว
• ผักหรือน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสการตั้งค่า

กระบวนการสร้างคาเวียร์:

1. เราลบเห็ดที่ไม่ดี (เน่าและเน่า) เราแยกพวกมันออกจากขยะและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดด้วยการแตะด้วยน้ำ
2. เห็ดปรุงอาหารบริสุทธิ์เป็นเวลา 60 นาที ใช้กระชอนหรือตะแกรงเรากำจัดของเหลวส่วนเกิน
3. ทอดหัวหอมสับเป็นก้อน
4. เห็ดและหัวหอมบิดเป็นสองเท่าผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดเล็ก
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. ในหม้อลึก (หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง) ทอดมวลที่ได้รับเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารโรยด้วยน้ำมะนาว
7. เราบรรจุในขวดที่สะอาด เราฆ่าเชื้อคาเวียร์ที่พื้นด้วยกระป๋องประมาณ 30 นาทีและลิตรประมาณหนึ่งชั่วโมง

  คาเวียร์เห็ดแช่แข็ง

หรือคุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงและเตรียมคาเวียร์แสนอร่อยจากพวกเขาในฤดูหนาว

รายการสินค้า:

• เห็ดนานาชนิดกับรสนิยมของคุณ - 1 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด - 250 กรัม
• แครอท - 250 กรัม
• กระเทียมประมาณ 4-6 กลีบ
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 50-70 มล.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.,
• พริกไทย - 3-4 สิ่ง
• ใบกระวานสองชิ้น
• พริกไทยดำหรือขาว - ตามใจชอบ

ลำดับของการเตรียมคาเวียร์:

1. เมื่อเราปรุงอาหารจากเห็ดแช่แข็งอันดับแรกเราต้องลบออกจากตู้เย็น หลังจากละลายน้ำแข็งใส่กระชอนแล้วล้างออก
2. ลงผักกันดีกว่า บดหัวหอมเป็นก้อน สามแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ บดกระเทียมด้วยการกดหรือขูด
3. เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะร้อนที่อุ่นแล้วส่งผักไปให้ ลดไฟให้น้อยที่สุด เมื่อผักนิ่มให้นำออกจากเตา
4. บดเห็ดและผักด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
5. เราส่งมวลทั้งหมดไปยังเตาอั้งโล่หรือกระทะ
6. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูให้รสเปรี้ยว
   

   หากคุณไม่ชอบสิ่งนี้คุณไม่สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ได้

7. คนสุดท้ายที่จะส่งคือกระเทียม เมื่อของเหลวทั้งหมดจากใบคาเวียร์คุณสามารถปิดได้
8. ในขณะที่คาเวียร์ร้อนเราบรรจุในขวดฆ่าเชื้อ หรือกินทันที!

  คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้า

แม่บ้านส่วนใหญ่ในครัวมีหม้อหม้อ คาเวียร์เห็ดในนั้นสามารถเตรียมสำหรับสูตรใด ๆ ในบทความนี้ หรือใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน รายละเอียดทั้งหมดในสูตรวิดีโอ:

  คาเวียร์เห็ดแห้ง - สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับสูตรนี้ฉันแนะนำให้คุณทานเห็ดขาว มีเพียงหมวกที่ถูกใจและสามารถใช้ขากับซุปได้

รายการสินค้า:

• เห็ดแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองคู่
• แครอทขนาดใหญ่ - 1;
• กระเทียมหลายกลีบเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาวหรือดำ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทอด
• เนยนุ่ม - 80-100 กรัม

กระบวนการสร้างคาเวียร์:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็นสะอาดสักสองสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันเราเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ดังนั้นเราจึงกำจัดเมือกเห็ด
2. ในเวลานี้เราจะจัดการกับส่วนประกอบอื่น ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียมตามที่ใจคุณต้องการ ตั้งแต่เดียวกันทั้งหมดส่วนผสมทั้งหมดจะไปที่เครื่องบดเนื้อ
3. ปอกเปลือกแครอทและตะแกรง
4. เปลี่ยนน้ำในเห็ดและส่งกระทะไปที่เตาแก๊สประมาณ 30-40 นาที ในกระบวนการปรุงอาหารให้เอาโฟมที่ได้ เราต้มเห็ดต้มในกระชอน
5. เราส่งผักไปยังกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช
6. เมื่อผักนุ่มและสีทองเพิ่มเห็ดกับพวกเขา
7. หลังจากต้มของเหลวจากกระทะทอดเห็ดจนเป็นสีดอกกุหลาบ
8. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อบดมวลจากกระทะ
9. ตอนนี้คุณต้องปรุงรสคาเวียร์ของเรา เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, กระเทียมและพริกไทย สลับและลองคุณอาจต้องเพิ่มบางสิ่ง
10. มวลเย็นถูกผสมกับเนยนุ่ม จานพร้อม

  วิธีการเก็บไข่ปลาคาเวียร์:

มีสองวิธีในการจัดเก็บคาเวียร์เสร็จของเรา:

• เก็บในช่องแช่แข็ง
• ปิดผนึกในขวดและจัดเก็บในใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน

สำหรับการแช่แข็งคาเวียร์ควรใช้แพ็คเกจซิปพิเศษ พวกเขาจะเต็มไปด้วยมวลเห็ดอากาศส่วนเกินจะถูกลบออก ปิดถุงและเก็บในช่องแช่แข็ง คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี เรากินถุงเปิดทันทีมิฉะนั้นเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจปรากฏขึ้นได้ ดังนั้นอย่าสร้างแพ็กเกจสำหรับการตรึงปริมาณมาก

เมื่อเก็บในขวดจะมีการบรรจุคาเวียร์และราดด้วยน้ำมันพืชร้อนเล็กน้อย กระป๋องถูกปิดด้วยฝากระป๋อง ในหม้อขนาดใหญ่หรืออ่างใส่ผ้าฝ้ายและเทน้ำร้อน กระป๋องที่มีคาเวียร์จะถูกส่งไปยังภาชนะบรรจุ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ กระป๋องฆ่าเชื้อลิตร 40-50 นาทีครึ่งลิตร 20-30 นาที ปิดฝาแล้วรอให้เย็นแล้วห่อด้วยสำลีแผ่นก่อน

ในการที่คาเวียร์ปรากฏออกมาได้ดีคุณต้องรู้กฎนิดหน่อยในการเตรียม:

นั่นคือความลับทั้งหมด ปรุงอาหารด้วยความสุข - ในฤดูหนาวคุณจะจำฤดูร้อนได้!

ฉันจะดีใจที่ความคิดเห็นของคุณเพื่อ repost

ด้วยการเก็บเกี่ยวคาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้รับของขบเคี้ยวสุดวิเศษในถังขยะซึ่งสามารถทดแทนผักดองที่เบื่อแล้วด้วยหมัก การถนอมอาหารเห็ดทำได้ดีกับจานมันฝรั่ง, ดีกับเนื้อ, ปลา, ซีเรียล สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในช่วงวันถือศีลอดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง นี่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานแยกซึ่งช่วยให้คุณกินได้อย่างรวดเร็วหรือกินอย่างรวดเร็ว

ฉันเสนอสูตรที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างสำหรับไข่ปลาคาเวียร์ทำเองซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชันส่วนตัวของฉัน

เห็ดอะไรทำคาเวียร์เห็ด

สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวของขวัญจากป่าใด ๆ โดยปกติแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยทำจากเห็ดพอร์ชินี เห็ดที่ดีอันดับและไฟล์ chanterelles ,, หน้าอกสีดำ

สูตรง่ายๆสำหรับไข่ปลาคาเวียร์ต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ

สูตรในครอบครัวของเราเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเราเตรียมด้วยตา และไม่เคยพลาด ฉันคิดว่ามันประสบความสำเร็จมากที่สุดแม้แต่คนที่ไม่ได้ทำอะไรยากไปกว่าแซนด์วิชก็สามารถทำอาหารได้ และรสชาตินั้นช่างน่าประทับใจจนคุณเลียนิ้ว

ใช้:

• เห็ด
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
• เกลือ

เรารักษา:

1. เห็ดใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวคาเวียร์ รู้สึกอิสระที่จะเติบโตสิ่งสำคัญคือพวกเขาแข็งแกร่งและปราศจากเวิร์ม คุณสามารถผสมเห็ดหลายชนิดในคราวเดียว
2. จัดเรียงเรียงลำดับลบขยะ สับแบบสุ่ม
3. พับในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุม 2 นิ้วด้านบน เกลือ แต่ไม่มาก
4. โยนมันลงในกระชอน ผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณถ้าคุณชอบมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ใช้หัวฉีดขนาดเล็กที่สุด
5. ส่งมวลที่ได้ไปยังกระทะ โรยน้ำมันให้มากขึ้น
6. ย่างไฟปานกลาง เมื่อคุณตัดสินใจว่าคาเวียร์พร้อมลิ้มรส เสร็จตามความจำเป็น
7. ถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สกรู ชิ้นงานเป็นเลิศในอพาร์ทเมนต์ เมื่อเสิร์ฟถ้าน้ำมันมีมากเกินไปให้ระบายออก

คาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจากเห็ดพอชิชิสด - เลียนิ้วของคุณ

สูตรเป็นสากลเช่นเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, เห็ด, เห็ดแอสเพนและเห็ดขุนนางอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

จะต้องใช้กับกระป๋อง 5-6 ลิตร

• Ceps - 2.5 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• เกลือ - ½ถ้วย
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู

วิธีทำคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เทน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่หนึ่งช้อนที่ด้านล่างของกระป๋องใส่ในวัยรุ่นสีเขียว
2. จัดเรียงและสับเห็ด ส่งไปที่กระทะเติมน้ำครอบคลุมเนื้อหาอย่างสมบูรณ์
3. ต้มหลังจากเดือดประมาณ 25-30 นาที
4. โปรดทราบว่าสีขาวจมลงไปที่ด้านล่างคุณสามารถปิดก๊าซ อย่าลืมที่จะลบโฟม - นี่คือสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ สะเด็ดน้ำ
5. ต่อยเห็ดด้วยเครื่องปั่นหรือทำงานเป็นเครื่องบดเนื้อ
6. บดหัวหอมด้วยลูกบาศก์ขนาดใหญ่ ทอดในน้ำมันจนเหลือง
7. รวมกับคาเวียร์ผสมให้เข้ากัน
8. เติมโหล นำไปฆ่าเชื้อ เวลาในการรักษาความร้อน - 40-45 นาที

สูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ฉันเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเห็ดเห็ด อีกสามตัวเลือกที่น่าสนใจสามารถพบได้ในบทความอื่น

• เห็ด - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่
• กลีบกระเทียม - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - ถ้วย½
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ (หรือกรดหลายผลึก)
• เกลือน้ำมันพืชพริกไทย

เตรียม:

1. ปอกเปลือกล้างเห็ด ตัดได้ทุกขนาด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่เห็ดเทน้ำ ทำให้เกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่
3. หลังจากเดือดให้ใช้ไฟปานกลางพอเดือดเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด บดด้วยเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ)
4. ลูกเต๋าและทอดหัวหอมพร้อมกัน สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
5. เพิ่มกระเทียมหัวหอมทอดให้กับเห็ด, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำผลไม้
6. นำกลับไปปรุง ปล่อยให้มันเดือดอย่างแรงแพร่กระจายไปทั่วธนาคารทันทีบิด เก็บในห้องเก็บอาหารห้องใต้ดิน

คาเวียร์ผักจากเห็ดกับบวบ, แครอท, มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์จัดทำขึ้นจากเห็ดป่าใด ๆ ที่เราใช้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว - เซปป์, เห็ดน้ำผึ้ง, เนยแข็งชานเทอเรล, เนย หากฤดูกาลเห็ดยังไม่เริ่มต้นปรุงด้วยเห็ด

ใช้:

• บวบ - กิโลกรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• แครอท, พริกหวาน, หัวหอม - 1 คัดลอกแต่ละ
• มะเขือเทศ - สองชิ้น
• เลมอน - ส่วน½
• Chives - ขนนกคู่หนึ่ง
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน
• เอสเซ้นส์เป็นช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำคาเวียร์:

1. ล้างเปลือกผัก แครอทและบวบหยาบ สับพริกไทยกับหัวหอม
2. โรยผักด้วยเกลือ ปล่อยให้ยืนจนกว่าน้ำจะออก จากนั้นระบายของเหลวส่วนเกินออก
3. ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่น ต้มในน้ำเค็ม (10 นาทีก็พอ)
4. ทอดหัวหอมก่อน เพิ่มแครอทด้วยบวบลงไปทอดต่อ ปรุงอาหารด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที
5. หลังจากนั้นก็ให้วางพริกหยวก หลังจาก 5 นาทีเห็ด
6. ดำเนินการดับต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. จากนั้นใส่มะเขือเทศสับผักชีฝรั่งน้ำตาลและเกลือพริกไทยลงในน้ำมะนาว
8. ผัดปรุงเป็นเวลา 5 นาทีเทลงในสาระสำคัญ หลังจากเดือดให้นำออกจากเตา
9. เติมกระป๋องหมุน เก็บในที่เก็บในฤดูหนาว

คาเวียร์จากหน้าอก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดซึ่งไม่ได้ป้องกันคาเวียร์เข้าสู่กระปุกออมสินของตัวเลือกที่ดีที่สุดจากซีรีส์คุณจะเลียนิ้วของคุณ

มันจะต้อง:

• Gruzdi - กิโลกรัม
• น้ำมันลีน - ลิตร
• เกลือ

วิธีการปรุงอาหารไข่ปลาคาเวียร์จากเต้านม:

1. เตรียมความเสียใจสำหรับการทำงาน - ล้างตัด ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. โยนมันในกระชอนระบายน้ำเกลือ
3. เลื่อนเครื่องบดเนื้อไปยังเซลล์ทุกขนาด โอนไปน้ำมันในกระทะ
4. ทอดผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที ลองคาเวียร์กับเกลือเกลือถ้าต้องการ
5. แยกในกระทะน้ำมันร้อน
6. เติมกระป๋องด้วยคาเวียร์เทน้ำมันเดือดไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10-15 นาที สะสม

เห็ดหอมเห็ด

ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวคาเวียร์ไม่น้อยไปกว่าเห็ดชนิดอื่น เราชอบที่จะกินขนมปังมันกลายเป็นของขบเคี้ยวมากมาย ฉันเชิญอีกสองสามคนอยู่ในเมนูที่แตกต่างกัน

ใช้:

• เห็ดชานเทอเรล - 1 กก.
• หัวหอม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แครอทขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• พริกไทยแดงป่น - ½ช้อน, ใบกระวาน, เครื่องเทศ - ถั่วลันเตา, กานพลู, เกลือ

วิธีการเชื่อม:

1. ต้มชานชานเทลประมาณ 15-20 นาทีด้วยการเติมเกลือ, allspice, parsley, กานพลู
2. ระบายน้ำส่วนเกิน แต่อย่าบีบเห็ดออก บดในน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตเพิ่มไปยังมวลเห็ด
4. หัวหอมสับ, แครอท ทอดในน้ำมันโอนไปยังเห็ด
5. ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นถอดฝาครอบออก ปรุงอาหารอีก 10 นาที เทพริกแดงผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ในขวดผนึกแน่น เก็บไว้ในห้องเก็บอาหารชั้นใต้ดิน

วิดีโอที่มีเรื่องราวทีละขั้นตอนในการทำอาหารเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว ขอให้โชคดีกับชิ้นงานของคุณ!

คาเวียร์สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากผัก แต่ยังมาจากเห็ด “ เนื้อป่า” ประเภทต่าง ๆ เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย แต่มันอร่อยที่สุดที่ได้จากเห็ด เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทานได้ไม่เพียง แต่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดเค็มด้วย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ทำแซนวิชทาร์ตและของว่างอื่น ๆ รวมถึงการทำไส้สำหรับขนมอบและพิซซ่าต่างๆ

สูตรคาเวียร์เห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อสำหรับฤดูหนาวจาก champignons

อาหารเรียกน้ำย่อยสูตรนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับทุกวัน แต่ยังเหมาะสำหรับเมนูวันหยุดอีกด้วย มันมีโครงสร้างที่ชุ่มฉ่ำและเป็นเม็ดซึ่งหลายคนชอบรสชาติที่หวาน

สูตรนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: แชมเปญ 5 กก., หอมใหญ่ 2 กก., พวงเขียว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือและอีก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและพริกไทย 9% เลือกเห็ดทั้งหมดที่มีขาที่แข็งแรงโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ

ทุกอย่างถูกเตรียมในวิธีนี้:

1. ล้างแชมเปญในน้ำไหลและทำความสะอาด ใส่ในกระทะเทน้ำใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณควรผสมทุกอย่างหลาย ๆ ครั้งและเอาโฟมออกหลังจากเดือด Champignons ถูกพิจารณาว่าพร้อมเมื่อพวกมันลอยและจมลงสู่ก้นและของเหลวนั้นเกือบจะโปร่งใส ใส่ไว้ในชามและเย็น
2. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันในกระทะและทอดให้เหลือง ล้างผักและสับให้ละเอียด
3. เห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อถ้ามีเครื่องปั่นคุณก็สามารถสับมันได้ ในทำนองเดียวกันคุณต้องเปลี่ยนมันให้กลายเป็นความโหดร้ายและหัวหอม รวมส่วนผสมและผสมให้เข้ากันเพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทย;
4. จัดเรียงผลลัพธ์ที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที ม้วนเก็บในตู้เย็นและเก็บในที่เย็น

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเสมียนสำหรับฤดูหนาว

ใต้ดินเหมาะสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว ขนมขบเคี้ยวสามารถรับประทานแยกกันเช่นเดียวกับการใส่ในหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง แม้จะมีขั้นตอนการปรุงอาหารที่ยาวนาน แต่คุณจะต้องประทับใจกับรสชาติของจาน

ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ผู้ติดตาม 1 กิโลกรัม, 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเกลือและกระเทียม 50 กรัมควรเลือกปริมาณอิสระตามความร้อนที่ต้องการ

ทุกอย่างถูกเตรียมในวิธีนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมผู้ติดตามซึ่งจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วเทน้ำเย็น ทิ้งไว้แช่ 2 วัน สิ่งสำคัญคือการเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้งโดยการล้างเห็ดในน้ำไหล
2. สารทดแทนที่เตรียมไว้จะต้องต้มในน้ำหนึ่งชั่วโมงด้วยเกลือ ขั้นตอนต่อไปคือการบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วเคี่ยวจนความชื้นระเหย
3. บดกระเทียมที่ปอกแล้วหรือกดผ่าน เพิ่มลงในมวลเห็ดและผสม จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้และด้านบนด้วยน้ำมัน ปิดฝาพลาสติกและเก็บในตู้เย็น

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วจากการเปิดของว่างที่อร่อยที่สุดที่ได้รับ ดังนั้นหากคุณจัดการเพื่อรวบรวมหรือซื้ออย่างน้อยหนึ่งตะกร้าของเห็ดแล้วให้แน่ใจว่าได้ใช้สูตรนี้

คุณควรเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: 2 กิโลกรัมของเห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงไว้ล่วงหน้า, แครอทและหัวหอม 500 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% เกลือและเครื่องเทศ

ทุกอย่างถูกเตรียมในวิธีนี้:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดก่อนปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อพวกเขาจมลงไปที่ก้นกระทะไฟสามารถปิดได้และเนื้อหาที่อยู่ในกระชอน ธนาคารและฝาต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง
2. ปอกเปลือกผักแล้วก็สับ: หัวหอม - ลูกบาศก์เล็ก ๆ และแครอท - บนกระต่ายขูด ตั้งน้ำมันในกระทะและนำผักไปที่นั่นปรุงอาหารจนหัวหอมใส รวมทอดและเห็ดแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ในกระทะและวางไฟที่ต้องลดให้เหลือน้อยที่สุดหลังจากเดือด หลนใต้ฝาปิดเป็นเวลา 60 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เมื่อหมดเวลาเทน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่คาเวียร์ในธนาคารและม้วนขึ้น วางคว่ำและแช่เย็น เก็บในที่มืดและเย็น

สูตรคาเวียร์เห็ดสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งฤดูหนาว

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลโดดเด่นสำหรับพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและรสชาติดั้งเดิมซึ่งส่งไปยังอาหารที่ใช้ แม่บ้านหลายคนบอกว่าคุณต้องลองคาเวียร์จากเห็ดเหล่านี้เพียงครั้งเดียวเพื่อเตรียมการเป็นประจำ

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมมะเขือเทศ 300 กรัมหัวหอม 200 กรัมน้ำมันพืช 2 ช้อนชาเกลือและพริกไทย

ทุกอย่างถูกเตรียมในวิธีนี้:

1. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วย boletus เดือดซึ่งควรทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ระยะเวลาของการรักษาความร้อนคือ 30 นาที ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนเพื่อลบของเหลวส่วนเกิน;
2. ล้างผักและปอกเปลือกถ้าจำเป็น หลังจากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นขนาดกลางและหัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันในกระทะและทอดหอมใหญ่ที่นั่นจนเป็นสีทอง แยกจากกันทอดมะเขือเทศเป็นเวลาหลายนาที
3. รวมเห็ดชนิดหนึ่งและผักแล้วสับพวกเขาด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังกระทะเพิ่มเครื่องเทศผสมและทอดเป็นเวลา 10 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนส่วนผสมเห็ดตลอดเวลาเพื่อให้ไม่มีการเผาไหม้ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อวางไข่บนฝั่งและม้วนขึ้น

สูตรคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในฤดูหนาวในร้านค้าคุณจะพบเฉพาะเห็ดราคาที่ "กัด" ซึ่งเป็นเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนเตรียมการ คาเวียร์สามารถรับประทานแยกกันเช่นเดียวกับใส่ซุป, พิซซ่าและอาหารอื่น ๆ

ในการปรุงอาหารคาเวียร์โดยไม่มีการฆ่าเชื้อคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เห็ดต้มสุก 2 กก., หัวหอมและแครอท 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ใบกระวาน 10 เม็ดพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%, พริกแดง 1 ช้อนชาและเกลือ คุณสามารถใช้เห็ดแยกประเภทหรือผสมเป็นรสชาติก็ได้

ทุกอย่างถูกเตรียมในวิธีนี้:

1. หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและล้างเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายน้ำส่วนเกินและตัดเห็ดด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. เตรียมผักที่จะปอกเปลือกและล้างแล้วสับ: หัวหอม - ในก้อนเล็กและแครอท - บนกระต่ายขูด ในน้ำมันหนึ่งแก้วผัดผักที่เตรียมไว้แล้วผสมกับเห็ดสับ ผสมทุกอย่างแล้วเทใส่น้ำมันที่เหลือแล้วใส่ลอเรลเกลือและพริกไทยสองชนิด วางภาชนะบนกองไฟขนาดเล็กและเคี่ยวใต้ฝาปิดสองสามชั่วโมง เมื่อเวลาหมดให้เพิ่มน้ำส้มสายชู ใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ในขวดและม้วนขึ้น

คาเวียร์เห็ดรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ของว่างแสนอร่อยอีกรุ่นซึ่งต้องขอบคุณมัสตาร์ดกลายเป็นเผ็ด คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณได้รับตัวเลือกใหม่เพื่อลิ้มรส ทางที่ดีควรใช้เห็ดพอชินี่ซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ

ฤดูร้อนประสบความสำเร็จและ "การล่าเงียบ" สำหรับเห็ดประสบความสำเร็จหรือไม่ จะทำอย่างไรกับ "โจร"? แน่นอนเตรียมตัวสำหรับอนาคต และอร่อยกว่าเห็ดแช่แข็งก็คือคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยมีหลากหลายและค่อนข้างง่ายพวกเขาจะเชี่ยวชาญโดยพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพเช่นกัน คุณต้องการรักษาตัวเองด้วยของว่างเห็ดหอมในช่วงกลางฤดูหนาวหรือไม่? จากนั้นเราปรุงคาเวียร์ในบ้านของเราเองจากเห็ดป่าสด!

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดชนิดใดเหมาะสำหรับคาเวียร์ โดยหลักการแล้วทั้งหมดกินได้ แต่คนผิวขาวน้ำผึ้ง agarics และ butterfish, aspen, boletus และ chanterelles นั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่มันง่ายมากที่จะได้คาเวียร์มาจากก้อนรัสมุสหรือมอสโซ่ เป็นไปได้ที่จะทำขนมจากเห็ดหลายชนิด และถ้าคุณดองเห็ดแล้วทิ้งไว้กับขา - นี่ก็เป็น“ วัตถุดิบ” ที่ดีสำหรับอาหารทานเล่นคาเวียร์

1. ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหารเห็ดทั้งหมดจะต้องเรียงลำดับทำความสะอาดและล้าง เน่าและเวิร์มไม่ดี - เราจะรีไซเคิลพวกมัน นายหญิงรู้ว่าในการเตรียมเห็ดกิจวัตรมากที่สุดคือการทำความสะอาดของขวัญในป่า ฉันแนะนำวิธีการพิสูจน์แล้วของฉัน ฉันทำความสะอาดเห็ดสดด้วยด้านที่แข็งของฟองน้ำล้างจานหรือแปรงล้างสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น
2. คาเวียร์เห็ดทำจากเห็ดต้มดังนั้นเห็ดต้มก่อนเป็นเวลาสี่สิบนาที บางครั้งเห็ดตุ๋นในกระทะ
3. แต่ผักที่เสริมคุณค่าให้คาเวียร์มีกลิ่นและรสชาติรวมทั้งทำให้สี (หัวหอมแครอท) ต้องทอด
4. คาเวียร์กับมันและคาเวียร์ซึ่งมีความสอดคล้องสม่ำเสมอดังนั้นทั้งเห็ดและผักจะต้องสับ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดที่นี่คือเครื่องปั่น
5. ขวดสำหรับเก็บคาเวียร์นั้นมีขนาดเล็กที่สุด (มากถึงหนึ่งลิตรในปริมาตร) เราต้องฆ่าเชื้อพวกเขาและอย่าลืมทำซ้ำขั้นตอนสำหรับหมวก
6. กฎที่สำคัญที่สุดที่ใช้กับชิ้นงานทุกอย่าง: เราปรุงด้วยอารมณ์ - จากนั้นคาเวียร์จะมีรสชาติที่ดีและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดคาเวียร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตัวเลือกอาหารว่างแบบดั้งเดิมคือคาเวียร์เห็ดธรรมดาสำหรับฤดูหนาวสูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ สามารถเก็บเห็ดไว้สำหรับสิ่งนี้ได้ อย่างไรก็ตามปริมาณของพวกเขานั้นก็เพื่อความสะดวกในการคำนวณส่วนผสมเราเริ่มจากกิโลกรัม เห็ดคุณจะต้อง:

• 150-200 กรัมแครอทและหัวหอม;
• น้ำมันพืช - ¼แก้วประกอบ
• เครื่องเทศสำหรับปรุงรส - เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มโดยใช้ใบกระวานประมาณครึ่งชั่วโมง ทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน จากนั้นเราก็ผ่านผักและเห็ดที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ มันจะดี - ผ่านโครงตาข่ายขนาดเล็กจากนั้นความสม่ำเสมอของคาเวียร์จะสม่ำเสมอและอ่อนโยนกว่า
2. มวลทั้งหมดหลังจากเครื่องบดเนื้อถูกวางไว้ในจานหนาเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย สตูว์กวนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที
3. คาเวียร์ที่มีความพร้อมควรถูกย่อยสลายเป็นแก้วขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขวดขนาดเล็กและผ่านการฆ่าเชื้อในวิธีที่สะดวก

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรด้วยกระเทียม

มีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อยอย่างไม่น่าเชื่อมันกลายเป็นคาเวียร์เห็ดด้วยการเพิ่มกระเทียม
  ส่วนผสมสำหรับสูตรสากลที่มีเห็ดและอาหารว่างกระเทียม:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• หัวหอมใหญ่ 2-3 ต้น;
• หนึ่งปอนด์ของแครอท
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• กระเทียม - 5-10 ฟัน
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันพืช

1. หั่นหัวหอมให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และทอดให้สุกในกระทะลึกเพื่อให้ได้สีทอง ในหัวหอมทอดใส่แครอทขูดลงบนตะแกรงที่ละเอียดแล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเราก็ส่งเห็ดต้มและสับไปใส่ผัก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมและเคี่ยวกับน้ำมะเขือเทศจนของเหลวทั้งหมดระเหย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียมสับ
2. ยังอบอุ่นเรากระจายไข่ในเหยือกที่ปลอดเชื้อ เราฆ่าเชื้อผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในหม้อต้มน้ำ จากนั้นเราก็ม้วนฝาครอบวางใต้ "เสื้อโค้ท" คว่ำให้เย็นสนิท

นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเก็บเกี่ยวความอร่อยเช่นคาเวียร์เห็ดในช่วงฤดูหนาว คาเวียร์เก็บไว้เป็นอย่างดีมากด้วยกระเทียมด้วยนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู มันทำแบบนี้:

• สำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากันให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% ช้อนโต๊ะ และเราไม่ต้องการน้ำมะเขือเทศ
• ผัดผักใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งพริกไทยและเกลืออย่าลืมกระเทียม - ใส่ลงไปก่อนที่จะหมดสตูว์
• ที่ท้ายสตูว์เติมน้ำส้มสายชู เราผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน - และคาเวียร์ก็พร้อมสำหรับการ "บรรจุ" ในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่จำเป็นต้องทำหมันเพิ่มเติม เราม้วนฝาปิดกระป๋องคว่ำลงจนเย็นสนิท

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

คาเวียร์รสชาติดีจากเห็ดออกมาพร้อมกับมะเขือเทศ มันจัดทำง่ายมันถูกเก็บไว้อย่างดี มันสามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อและกับข้าวใด ๆ และคุณสามารถกระจายมันไปบนขนมปังได้คุณจะได้แซนด์วิชที่ยอดเยี่ยม ส่วนผสม:

• เห็ดสด - 1.5 กก.
• มะเขือเทศขนาดใหญ่
• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-4 ฟัน
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยแดงและดำ (บด)

1. มีดสับละเอียดมาก ๆ ล้างและล้างเห็ด ในกระทะที่ไม่ต้องใช้น้ำมันทอดให้แห้งนำเห็ดใส่ลงไปทอดจนของเหลวแห้งจนโดดเด่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต โยนหัวหอมไปที่เห็ดผสมเพิ่มน้ำมันพืชในนาที ทอดจนนุ่มใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
3. หลังจาก 5-10 นาทีเอากระทะออกจากเตาทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เราวางไข่ในธนาคารฆ่าเชื้อและม้วนฝา

มันเป็นการดีที่จะเก็บเกี่ยวคาเวียร์กับมะเขือเทศดังนี้

• เห็ด - 1 กก. (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ผีเสื้อจะทำ);
• แครอทปอกเปลือก - ปอนด์;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม

1. ยี่สิบนาทีต้มเห็ดในน้ำเค็มกรองผ่านกระชอน
2. แยกต่างหากจนกว่าจะพร้อมที่จะปรุงอาหารแครอท
3. ปอกเปลือกมะเขือเทศ
4. ข้ามเห็ด, ผัก, ผักชีฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มน้ำมัน, เกลือ, เพิ่มน้ำตาล วางมวลนี้ลงบนกองไฟอันเงียบสงบทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งกวนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่สะอาดม้วนขึ้น

คาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าจะมาช่วยในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ กระทะไฟฟ้านี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการทำขนมเห็ดง่ายขึ้น ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารคาเวียร์จากเห็ดในหม้อหุงช้า?

เห็ดจะต้องต้มก่อน ปล่อยให้มันเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (หรืออื่น ๆ ) - 800-1,000 กรัม เราจะต้องการพวกเขา:

• แครอทขนาดกลางหนึ่งคู่
• หัวหอมใหญ่ - สองชิ้น;
• ฟันกระเทียม - ชิ้นที่ 5
• เกลือและพริกไทยมากที่สุดเท่าที่จำเป็นเพื่อให้รสชาติของอาหารเป็นที่พอใจสำหรับคุณ;
• น้ำมันพืช - ประมาณครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนอื่นให้โหลดแครอทขูดและหัวหอมสับอย่างประณีตลงในเครื่องมัลติเกอร์เกอร์ เทน้ำมันเล็กน้อยกับพวกเขาและใส่ใน "การอบ" สำหรับครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันเราส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เราจะไม่ลบเครื่องบดเนื้อ - เมื่อผักสุกเราก็บดมันด้วยความช่วยเหลือ
3. รวมผักและเห็ดสับเข้าด้วยกันในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์บ่อยๆเติมเกลือและพริกไทยเทน้ำมันที่เหลือแล้วใส่ส่วนผสมในโหมด“ ตุ๋น” เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับน้ำส้มสายชูผสม - และดูว่าคาเวียร์พร้อมที่จะย้ายไปที่ไห
4. มันไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคุณสามารถเก็บกระป๋องในตู้เย็น - เป็นเวลา 3-4 เดือนคาเวียร์ไม่เสื่อมสภาพ

เห็ดคาเวียร์จากเห็ด

มักจะมีเห็ดจำนวนมากดังนั้นสองสามกิโลกรัมสามารถโดดเด่นสำหรับคาเวียร์ สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมเราต้องการ:

• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - ฟัน 6-7;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หยิกของกรดซิตริก;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน ในการที่เราเพิ่มเห็ดต้มก่อนหน้านี้ ทอดจนนุ่มจนกว่าของเหลวจะระเหย
2. ถัดไปใส่เกลือกระเทียม (เราผ่านมันผ่านการกดกระเทียม) ทอดอีกเล็กน้อย
3. ส่งเห็ดแสนอร่อยไปยังเครื่องปั่น ฉีก
4. เราเปลี่ยนไข่ให้เป็นขวด (หมัน) โรยด้วยกรดซิตริก ม้วนตัวขึ้นเย็นลงคว่ำ คาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งพร้อม!

ไข่ปลาคาเวียร์ปลอดเชื้อ

การฆ่าเชื้อไม่ได้เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์ที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน เป็นไปได้ที่จะละเว้นรายการนี้

เราใช้เห็ดจำนวนมาก - 3 กิโลกรัมน้อยกว่าก็ไม่สมเหตุสมผล - คุณจะไม่ได้รับอาหารจาน! เห็ดที่คุณต้องการ:

• หัวหอมและแครอทครึ่งลูก
• น้ำมันที่ไม่ปรุงรสผัก - 2 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• lavrushki - คู่ของใบไม้;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา

1. ต้มเห็ด ทอดหัวหอมและแครอท ข้ามเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราก็ดับมวลในน้ำมันเพิ่มเกลือพริกไทยและ lavrushka การดับจะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและเริ่มที่จะจัดโครงเห็ดคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราพับฝาและเก็บอย่างใจเย็นเป็นเวลาหกเดือนในห้องใต้ดิน

คาเวียร์เห็ดกับแครอทและหัวหอม

ไม่มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับคาเวียร์จากเห็ดมากกว่ากับแครอทและหัวหอม วิธีการปรุงอาหารคาเวียร์เห็ดตามสูตรง่ายๆนี้?

1. เราเอาเห็ดไปต้ม โดยวิธีการที่แม้แต่แช่แข็งจะทำ จากนั้นเราก็นำผักจากการคำนวณ - สำหรับเห็ดทุกครึ่งกิโลกรัม, แครอทและหัวหอม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชพริกไทยป่นและเกลือ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ แต่ด้วยความระมัดระวังระวังอย่าให้เห็ดหอม
2. เรากรองผักในน้ำมัน เมื่อพวกเขาพร้อม - บดพร้อมกับเห็ดต้มกับเครื่องปั่น
3. เราเปลี่ยนคาเวียร์ในอนาคตเป็นกระทะเกลือและพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยความร้อนต่ำ
4. หลังจากที่กระจายไข่ในขวดเราเสร็จสิ้นการเตรียมการโดยการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดและม้วนขึ้นฝา

คาเวียร์จากเห็ดสีขาว

เห็ดพอร์ชินีอันสูงส่งให้คาเวียร์จากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และถ้าคุณทำมันด้วยมะเขือยาวมันจะยากมากที่จะฉีกตัวคุณออกจากมื้ออาหาร!

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสดหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือยาวเป็นจำนวนมาก
• หัวหอม - คู่ของหัว;
• หัวกระเทียม;
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ด นี้เพียงพอสำหรับ 15 นาทีถ้าคุณตัดพวกเขา
2. ตัดมะเขือโดยไม่ต้องปอกเปลือกด้วยลูกบาศก์เฉลี่ย
3. สับหัวหอมและสีน้ำตาลในน้ำมัน เราใส่มะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ บีบกระเทียมด้วยการกดปรุงผักทั้งหมดภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม จากนั้นเราส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นขนาดเล็ก เราทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
4. เราผสมส่วนผสมเกลือพริกไทยเคี่ยวในกระทะประมาณ 10 นาที

แม้ว่าฉันจะโชคดีที่ได้ chanterelles ในป่าฉันก็ปรุงคาเวียร์ดังกล่าวตามสูตร

คุณจะต้อง:

• 1 กิโลกรัมละ เห็ดพอร์ชินีและชานเทอเรล
• น้ำ 1 แก้ว;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ด
2. ละลายกรดซิตริกและเกลือในน้ำ 10 กรัมนำไปต้มลดเห็ดสับปรุงอาหารอย่างช้า ๆ จนสุกผสมตลอดเวลาเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. เห็ดในขั้นตอนการทำอาหารปรากฏขึ้นโอนไปยังกระชอนล้างให้น้ำระบายบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เราปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน
5. เราถ่ายโอนมวลเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อคลุมด้วยฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อชั่วโมงม้วนขึ้น การจัดเก็บ - ห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ

เห็ดคาเวียร์จากเนย

การปรุงอาหารคาเวียร์จากเนยมีความสุข อาหารจานนี้อ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ!

คุณสามารถเอาฟิล์มมันออกจากเห็ดดิบ แต่คุณไม่สามารถทำให้งงและเพียงเปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร

1. เราสับเนยสดหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ทอดหัวหอมใหญ่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในน้ำมันพืช เราส่งเห็ดหอมไปที่หัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวไฟต่ำมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เราวางคาเวียร์เสร็จแล้วจากเนยในขวดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมงม้วนมันขึ้นมาพร้อมกับฝาปิดและเก็บไว้ในที่มืดที่เย็นสบาย

กฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดคาเวียร์

คุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ในธนาคารในตู้เย็น แต่อายุของมันจะมีอายุสั้น - โดยเฉลี่ยต่อสัปดาห์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้กับสูตรที่ไม่มีการทำหมัน

การทำหมันช่วยให้คุณเก็บอาหารได้นานขึ้นในขณะที่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจัดหาเสบียงจำนวนมาก ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยคาเวียร์เห็ดสามารถเก็บไว้ใต้ดินในห้องใต้ดินหรือในตู้กับข้าวเย็น ๆ โดยเฉลี่ยประมาณ 3-6 เดือน

ฤดูเห็ดกำลังสวิงอย่างเต็มที่ คุณต้องการความทรงจำที่สดใสและอร่อยของฤดูร้อนหรือไม่? จากนั้นปล่อยให้อยู่ในกลุ่มของคุณ เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว! สูตรการทำอาหาร  ของขบเคี้ยวดังกล่าวมีหลากหลาย แต่เรียบง่าย - ทำอาหารทดลองแปลกใจที่บ้านของคุณด้วยทักษะการทำอาหาร รีบทำและสะสมของขวัญของป่าไว้ในไห แต่มากขึ้นเพื่อที่คุณจะได้ลิ้มลองบางอย่างมากกว่าในฤดูหนาว!

ดูคาเวียร์เห็ดสำหรับสูตรทำอาหารในฤดูหนาวด้วยกระเทียมวิดีโอ: