ขนมปังกับนมข้นต้ม

วันนี้ฉันมีสูตรการอบสำหรับฟันหวาน - ม้วนด้วยนมข้นจากแป้งยีสต์ พวกเขาดีต่อความนุ่มนวลความงดงามและการเติมที่ผิดปกติซึ่งไม่ได้ขัดขวางรสชาติของขนมปังเอง แต่อย่างใด นมข้นจะต้องต้มล่วงหน้าและเย็นลง หรือซื้อต้ม - ตัวเลือกนี้เหมาะถ้าคุณต้องการอบขนมปังตอนนี้และไม่มีเวลารอจนกว่านมจะต้ม คุณสามารถให้พวกเขามีรูปร่างใด ๆ : ทำให้รอบปกติหยิกหรือเหมือนกันในสูตร บวกกับโรยด้วยน้ำตาลมะพร้าวหรือเนยหลังจากทาด้วยจาระบี

สูตรสำหรับขนมปังกับนมข้นเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎสำหรับการทำแป้งยีสต์ เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ยีสต์อบอุ่นสำหรับการเจริญเติบโตและนวดแป้งดี

ส่วนผสม

ในการเตรียมขนมปังยีสต์ด้วยนมข้นต้มคุณจะต้อง:

• นม - 100 มล.
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• ยีสต์สดกด - 15 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

• นม - 150 มล.
• แป้ง - น้อยกว่า 3 แก้ว (หรือ 420 กรัม) เล็กน้อย
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 60 กรัม

วิธีทำขนมปังกับนมข้น ตำรับ

ก่อนอื่นฉันเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับแป้ง ฉันหยิบเนยและไข่ออกมาอุ่นนมจนรู้สึกอบอุ่น สำหรับแป้งผสมยีสต์เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน ถูในข้าวต้ม

จากนั้นฉันเจือจางด้วยนมอุ่น ๆ เทลงในแก้วน้อยกว่าครึ่ง ฉันกวน

เทแป้งร่อน เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้นเพื่อความมั่นคงของครีม ฉันใช้เวลาครึ่งแก้ว

ฉันปกคลุมจานด้วยแป้งที่มีฝาปิดใส่ในความร้อนประมาณ 15-20 นาที เวลานี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับยีสต์ที่จะ "ตื่น" และเริ่มทำงาน Opara ขึ้นอย่างรวดเร็วสองถึงสามครั้งกลายเป็นหนาหลวม

สภา   คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรีหรือในน้ำร้อนก้อนใหญ่เตาอบที่อบอุ่นพร้อมไฟ

ฉันผัดแป้งเพิ่มขึ้นจนเนียน

เพิ่มน้ำตาลรวมกับแป้ง

ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งเข้าชาม หากน้ำมันไม่มีเวลาให้นิ่มลงฉันจะอุ่นขึ้นในไมโครเวฟเป็นเวลาหลายวินาทีจนกระทั่งพลาสติก

ฉันอุ่นนมที่เหลือเทลงในแป้ง ฉันกำลังผสม

ในชามแยกต่างหากตีไข่จนไข่แดงและโปรตีนผสม ฉันเทลงในชามด้วยแป้ง

ร่อนแป้งใส่ส่วนที่เหลือของส่วนผสม ฉันรินมันสองครั้งในแก้ว

หลังจากผสมกับส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะได้แป้งที่เป็นก้อนและเหนียว มันจะนุ่มเหนียวมาก คุณจะต้องเพิ่มแป้งอีก แต่จำนวนที่แน่นอนพูดยาก ดังนั้นฉันจึงทำเช่นนี้: ฉันร่อนแป้งแก้วหนึ่งขวดลงในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วเทลงในชามเล็กน้อยเมื่อนวด

คุณจำเป็นต้องนวดอย่างน้อยสิบนาทีจนกว่ามันจะกลายเป็นพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มมาก ฉันปัดเป็นลูกบอล ฉันจาระบีจานฉันยืนแป้ง

ฉันครอบคลุม ฉันปล่อยให้มันอบอุ่นขึ้นมา 1-1.5 ชั่วโมง แป้งที่ได้รับการเพิ่มขึ้นอย่างดีจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามครั้งมันจะโปร่งสบายงดงาม

ฉันหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 60 กรัม ฉันได้ขนมปัง 12 ก้อนและยังมีแป้งอีก 300 กรัม จากที่ฉันทำเรารักพวกเขามาก ฉันม้วนตัวลงบนโต๊ะเป็น koloboks คลุมด้วยแผ่นฟิล์มและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งเพิ่มเป็นสองเท่า

ฉันกลิ้งที่ว่างเปล่าด้วยหมุดกลิ้งไปที่ความหนา 0.5 ซม. ในด้านหนึ่งฉันทำการตัดด้วยมีดหรือมีดโกนไม่ถึงขอบสักหน่อย

ด้านฟรีฉันใส่นมข้นยัดต้ม ประมาณ 1.5-2 ช้อนชา แต่คุณสามารถเพิ่มได้อีกฉันยังมีธนาคารเกือบหนึ่งในสาม

ฉันครอบคลุมนมข้นด้วยแป้งม้วนตัวเบา ๆ ด้วยม้วนให้แน่น ฉันดึงขอบและตะเข็บให้แน่น

สภา   ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมข้นไม่รั่วไหลในระหว่างการปั้นจากนั้นจะยากที่จะหยิกขอบ

เปิดตะเข็บลง ยืดม้วนเล็กน้อย, พับหอยทาก, ยึดปลาย ความหนาของชิ้นงานจะกลายเป็นไม่สม่ำเสมอ - ที่เติมสูงกว่าซึ่งมีขนาดเล็กลง - ทินเนอร์ จากนั้นด้วยการพิสูจน์อักษรขนมปังถูกจัดตำแหน่งเล็กน้อย

ฉันโอนขนมปังไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ ฉันกระจายมันในระยะทางเพื่อให้แป้งมีพื้นที่ที่จะเติบโตเมื่อพิสูจน์อักษร ฉันครอบคลุมให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง เตาอบจะอุ่นได้ถึง 180 องศาในช่วงเวลานี้ ก่อนที่จะส่งขนมปังไปยังเตาอบให้ทาจาระบีที่ด้านบนด้วยไข่ที่ตี

ขนมปังกับนมข้นในเตาอบจะอบ 25-30 นาทีจนเป็นสีทองสวยงาม ฉันอบประมาณ 20 นาทีที่เทียร์กลางแล้วยกให้สูงขึ้นเป็นสีน้ำตาลด้านบน

ฉันให้ขนมปังสำเร็จรูปที่ทำไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยบนแผ่นอบหรือโอนไปยังตะแกรงซึ่งในที่สุดพวกเขาก็เย็นลงภายใต้ผ้าขนหนู

เรายังไม่สามารถต้านทานและลองขนมปังกับนมข้นอุ่นต้ม อร่อยนุ่มละมุนมีเศษปุยและไส้รสคาราเมล แนะนำอย่างแน่นอนสูตรดีมาก! จะมีคำถาม - ถามในความคิดเห็นฉันจะพยายามตอบทันที Plyushkin ของคุณ.

การขึ้นรูปขนมปังและสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันสามารถดูได้ในรูปแบบวิดีโอ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งยีสต์ขนมปังที่มีไส้ต่าง ๆ เป็นที่นิยมมาก ในหมู่พวกเขามีขนมปังที่มีนมข้นซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมาก สำหรับการเตรียมตนเองของเด็ก ๆ ที่รักไม่เพียง แต่กับเด็กเท่านั้น แต่ยังมีสารพัดสำหรับผู้ใหญ่อีกด้วยคุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับการทดสอบยีสต์ที่อุดมไปด้วย วิธีการอบม้วนกับนมข้นต้มที่บ้านจะแสดงให้เห็นในการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านล่าง

รสชาติการทำอาหาร

ซาลาเปาข้นต้องเตรียมเบื้องต้นของไส้ คุณสามารถใช้นมข้นที่สร้างขึ้นแล้วในสภาวะอุตสาหกรรม แต่แม่บ้านจำนวนมากต้องการปรุงอาหารด้วยตัวเอง

ควรวางขวดนมข้นหวานไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นและปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2.5 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าในระหว่างกระบวนการของการต้มนม, น้ำในภาชนะที่เลือกสำหรับการนี้จะค่อยๆเดือดออกไปดังนั้นมันจะต้องมีการเพิ่มเป็นระยะ มิฉะนั้นนมที่อยู่ด้านบนของขวดจะไม่ต้มอย่างเหมาะสม

ส่วนผสมเนยแป้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งยีสต์ซึ่งคุณสามารถปรุง 12 ม้วนใหญ่ด้วยไส้ที่กล่าวมาเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แก้วนม
2. แก้วน้ำตาล
3. แป้ง 1 กิโลกรัม
4. เนย 100 กรัม
5. ยีสต์สด 20 กรัม
6. 10 กรัมของ vanillin;
7. 2 ไข่และ 1 ไข่แดง;
8. เกลือนิดหน่อย

คุณสมบัติของการใช้ยีสต์

คุณควรใส่ใจกับความแตกต่างที่สำคัญ - การเลือกของยีสต์

แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใช้ยีสต์แห้ง หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คุณจะต้องวัด 10 กรัมตามจำนวนที่ระบุของส่วนผสมที่เหลืออยู่

กระบวนการในการทำขนมปัง

ด้วยสูตรที่นำเสนอขนมปังที่ทำจากนมข้นจะปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

• ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ ตามที่ ใบสั่งยาเพื่อจุดประสงค์นี้นมอุ่นในภาชนะขนาดเล็ก มันผสมน้ำตาลและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ยีสต์สดจะถูกบดเป็นองค์ประกอบและภาชนะจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ยีสต์ควรเป็นหมวกที่งดงาม

• ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นจะวางเนยละลายไข่เกลือและวานิลลิน
• ผสมกับยีสต์ที่ผ่านเข้ามาแล้วและส่วนประกอบจะถูกผสมเบา ๆ
• แนะนำส่วนแป้งคลุกแป้งนุ่ม

• แป้งที่ปกคลุมด้วยผ้าถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสถานที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง ในช่วงเวลาที่กำหนดแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ขนมปังเนยหรือนมเปรี้ยวกับนมข้นต้มเป็นวิธีที่โปรดปรานสำหรับเด็กและผู้ใหญ่หลายคน มีหลายสูตรสำหรับการอบยัดไส้ แต่ยีสต์ม้วนแป้งถือเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก แป้งนี้ไม่เพียง แต่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ยังทำจากส่วนผสมที่มีอยู่

ส่วนผสม

สำหรับขนมปังผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความจำเป็น:

• แป้ง - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• นม - 225 มล.
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทำงานกับแป้ง;
• นมข้นต้มสุก - 1 กระป๋อง

เพื่อให้แป้งออกมางดงามและอร่อยมันคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงและเมื่อทำงานกับแป้งคุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอน

ในการทำขนมอบให้อร่อยและโปร่งสบายคุณต้องทำตามคำแนะนำของลูกกวาด:

• แป้งจะถูกกรองล่วงหน้าและนำเข้าสู่แบทช์เท่านั้น
• ก่อนเริ่มทำงานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• สำหรับการเติมก็เพียงพอที่จะใส่ 1-2 ช้อนชา นมข้น (พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับขนาดของการอบที่ต้องการ)
• เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับแผ่นเปลือกโลกสีทองแสนอร่อยทาด้วยไข่แดงก่อนที่จะวางในเตาอบ

ขนมปังเช่นนี้กับนมข้นหวานเหมาะสำหรับอาหารเช้าของว่างและงานเลี้ยงน้ำชา พวกเขาจะใช้ทั้งในรูปแบบเย็นและอบอุ่น

สูตรสำหรับม้วนด้วยนมข้น

กระบวนการทำขนมค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้เวลาและความระมัดระวัง

อัลกอริทึมการปรุงอาหารสำหรับจานยีสต์คลาสสิกมีดังนี้:

ตามสูตรนี้คุณสามารถทำขนมปังกับแยมจากแป้งยีสต์ในเตาอบหรือไส้อื่น ๆ มัฟฟินเป็นตัวเลือกที่ชนะสำหรับขนมหวานใด ๆ

สำหรับคนที่ไม่สามารถกินแป้งยีสต์หรือเพียงแค่ไม่ชอบขนมปังเต้าหู้นมข้นจะเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยม สูตรของพวกเขานั้นง่ายและใช้เวลาน้อยลง

ส่วนประกอบมีดังนี้:

• ชีสกระท่อม - 0.5 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา - ½ซอง
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• นมข้นต้ม

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอที่จะทำขนมปังขนาดกลาง 9 ชิ้น คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลวานิลลาลงในแป้งหรืออบเชยอบเชยบนช่องว่างก่อนอบได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของทุกคน

เตรียมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ดังนี้:

1. ชีสกระท่อม, ไข่, เกลือ, ธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาผสมในภาชนะที่แยกต่างหาก ทั้งหมดถูกถูอย่างดีเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเติมลงในแท่งเหล็กและนวดแป้งอย่างอ่อนโยน
3. มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน ก้อนเหล่านี้ถูกรีดเป็นลูกบอล เพื่อความสะดวกควรโรยโต๊ะและมือด้วยแป้ง
4. ลูกบอลแต่ละลูกถูกบดขยี้เล็กน้อย นมข้น (1 ช้อนชา) วางอยู่ตรงกลาง จากนั้นฟอร์มบอลอีกครั้ง
5. ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้บนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบแป้งเต้าหู้ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในกระดาษ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานติดเพียงแค่วางก้นลูกลงในแป้ง
6. กระทะจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณ 30-35 นาที ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอบที่ + 180 °С จานเสร็จเย็นแล้วและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

การใช้สูตรดั้งเดิมขนมอบแสนอร่อยพร้อมไส้ที่คุณชื่นชอบสามารถปรุงเองที่บ้านได้แม้จะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมากนัก

• หากคุณใช้นมวัวโฮมเมดคุณต้องต้มประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นจนร้อน (36-38 C) นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไม่จำเป็นต้องต้ม
• สำหรับแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร วางแป้งบนโต๊ะ ยีสต์ควรเริ่มทำงานและมวลจะเกิดฟองขึ้น ๆ จะใช้เวลา 15-25 นาทีโดยที่อุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ยในห้องคือ 23-25 \u200b\u200bองศา เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับคุณภาพของยีสต์ด้วย หลังจากนั้นเราก็จะทำให้มวลของมันเพิ่มขึ้นอีก ในความซับซ้อนทั้งหมดกระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง
• เพิ่มไข่เกลือน้ำตาลและมะนาวลงในแป้งสุกหากต้องการให้แทนที่ความเอร็ดอร่อยด้วยถุงน้ำตาลวานิลลา เราผสมทุกอย่าง
• ร่อนแป้งไปที่ก้อนและนวดแป้งจาก 5 ถึง 10 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน ใช้มือนี้นวดแป้งตามเทคโนโลยีฝรั่งเศสด้วยการยืดและพับ ฉันนวดแป้งด้วยหัวดูดในห้องครัว
  เพิ่มเนยนิ่มและนวดอีกครั้งตอนนี้นานสองเท่า แป้งของฉันถูกนวดที่ความเร็วเฉลี่ย 10 นาที

• เราทิ้งแป้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ เพื่อเพิ่มขึ้นมันควรจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสี่เท่า
• เราแตกแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วแบ่งออกเป็น 15 ชิ้นเท่า ๆ กันม้วนลูก น้ำหนักของลูกบอลหนึ่งลูกคือ 52-54 กรัม
• ปล่อยให้ลูกบอลพักประมาณ 10 นาทีจากนั้นปั้นขนมปังด้วยไส้ สำหรับการกรอกผลไม้แยมหนาหรือแยมเหมาะ ฉันใช้ท๊อฟฟี่, เหมือนนมข้นต้ม
• เรากระจายขนมปังในรูปแบบจาระบีที่มีด้านสูงครอบคลุมและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขนมปังควรจะเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี

• ก่อนการอบสามารถม้วนไขมันด้วยนมหรือไข่กวน
• เราใส่ในเตาอบที่อบอุ่นและอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

• เรานำขนมปังอบออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยเอาออกจากแม่พิมพ์และโรยด้วยน้ำตาลผงในขณะที่ยังอบอุ่น หากต้องการให้อุ่นขนมปังด้วยเนย
• ปล่อยให้เย็นจนจบและเพลิดเพลินไปกับการอบยีสต์แสนอร่อย

สูตรวิดีโอ: