สูตรครีมทีละขั้นตอนสำหรับการตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาล, เนย, ช็อคโกแลต, เจลาติน

การประเมินผล
  ตำรับ

เวลา
  (ต่ำสุด)

เสิร์ฟ
  (คน)

ในจาน 100 กรัม

22 กรัม

38 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

497 kcal

ตัวเลือกที่ 1: ครีมโปรตีนคลาสสิกสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรพร้อมเนย)

ครีมนี้มีชื่อแตกต่างกันไปตามโปรตีนและเนย ที่เอาท์พุทเราได้รับมวลหนาหวานและมั่นคง มันสามารถใช้สำหรับการพัวพันและเค้กตกแต่งทำหมวกสำหรับเค้กบีบออกทุกชนิดของเส้นขอบและดอกไม้ ในระหว่างการเตรียมครีมเราใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก เรายังดูปริมาณไขมันของเนยเราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 72% เฉพาะครีมควรอยู่ในองค์ประกอบ

ส่วนผสม

• 90 กรัมไข่ขาว;
• น้ำตาล 190 กรัม
• เนย 240 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

สูตรครีมทีละขั้นตอนสำหรับเค้กโปรตีนคลาสสิก

ล้างไข่ก่อนการใช้งานแยกโปรตีนเบา ๆ ในชามไข่แดงจะไม่สะดวก เราเพิ่มทรายลงในไข่ทันทีใส่ในอ่างน้ำ ใช้แรงคนและความร้อน อย่าหยุดกวนเพื่อให้โปรตีนไม่เดือด

ทันทีที่ไข่ร้อนถึง 70 องศาและน้ำตาลละลายให้เอาโปรตีนออกจากอ่างน้ำวางบนโต๊ะ เรานำมิกเซอร์ออกมาและเริ่มตี ในไม่ช้ามวลก็จะกลายเป็นสีขาวและงดงาม เรายังคงทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่าโปรตีนจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เมื่อครีมโปรตีนเย็นตัวลงเราก็เริ่มวางน้ำมัน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าถ่ายโอนจำนวนเงินทั้งหมด เราเริ่มต้นด้วยช้อนชาต่อไปตีครีม

หลังจากการแนะนำของน้ำมันทั้งหมดมวลจะกลายเป็นอ่อนแอเล็กน้อย แต่เรายังคงทำงานร่วมกับมิกเซอร์ในไม่กี่นาทีคลื่นครีมหนาและฉีกขาดเล็กน้อยจะออกจากคอลลา เราหลับวานิลลาและปิดเครื่องผสม

เราเปลี่ยนครีมเป็นถุงที่มีหัวฉีดตกแต่งเค้ก ขอแนะนำให้ใช้งานทันที ถ้าปริมาณโปรตีนอยู่ในตู้เย็นเล็กน้อยมันจะยังคงค้างอยู่จึงยากที่จะบีบดอกไม้และขอบบนเค้ก

ครีมโปรตีนและน้ำมันเช่นนี้ทนต่อการย้อมสี แต่แนะนำให้ใช้เจลหรือสีย้อมเข้มข้นอื่น ๆ พวกมันจะไม่ทำให้มวลแข็ง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรเค้กโปรตีนครีมด่วน

ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้ก สูตรน้ำตาลและไอซิ่ง หากคุณใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้คุณจะได้รับมวลที่เสถียรและหนาแน่น เรานำจานที่สะอาดต้องลดคราบไขมันคุณสามารถล้างด้วยโซดาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

ส่วนผสม

• กระรอก 4 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำครีมโปรตีนอย่างรวดเร็วสำหรับการตกแต่งเค้ก

กระรอกถูกส่งไปยังชาม เราเริ่มตีโดยไม่มีน้ำตาลและแป้ง เราต้องได้โฟมที่หนา ถ้าทรายถูกเติมเข้าไปในทันทีมันจะยากที่จะทำ

ทันทีที่โปรตีนข้นขึ้นสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเราแนะนำน้ำตาลในช้อนชาละลายแล้วเติมผง เอาชนะด้วยมันสองสามนาที

ทันทีที่ครีมข้นขึ้นรูปแบบคงที่จะออกจากกลีบดอกไม้เติมในน้ำมะนาวแนะนำวานิลลิน เราส่งครีมในถุงที่มีหัวฉีดที่ต้องการบีบตกแต่งบนเค้ก เพื่อให้ครอบคลุมมวลนี้ยังสามารถใช้ได้ แต่มันไร้ประโยชน์ เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหรือไขมันในองค์ประกอบเค้กจึงไม่อิ่มตัว

ครีมนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้ก แต่ยังสำหรับพาย เราใช้หมวกหรือบีบลงบนพื้นผิวส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณ 10 หรือ 15 นาที เราได้รับการตกแต่งที่เก๋ไก๋นอกจากนี้ในรุ่นนี้โปรตีนจะได้รับการรักษาความร้อน

ตัวเลือกที่ 3: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรกับเจลาติน)

ในสูตรนี้มีครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่ทำจากเจลาติน มันค้างอย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นไม่หล่อลื่นขนมดังกล่าวทนต่อการขนส่งได้ดี เราใช้ผงเจลาตินธรรมดาหรือละลายเร็ว

ส่วนผสม

• เจลาติน 50 กรัม
• 5 โปรตีน
• 5 กรัมของกรดซิตริก;
• 180 กรัมน้ำตาล
• น้ำ 170 มล.

วิธีการปรุงอาหาร

เทเจลาตินลงในชามซึ่งจะถูกนำไปใส่ในอ่างน้ำ เพิ่มปริมาณน้ำตามใบสั่งแพทย์ใช้ของเหลวอุณหภูมิห้อง ผัดและปล่อยให้บวม เราดูที่บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ใช้ผ้าขาวสะอาดเช็ดให้แห้ง ใส่ในชามเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนโฟมที่ดี มันจะโปร่งใสเล็กน้อยเนื่องจากยังไม่มีน้ำตาล ทันทีที่โปรตีนข้นให้เพิ่มทรายเล็กน้อย เราทำงานกับมิกเซอร์จนกว่ามันจะถูกละลายอย่างสมบูรณ์

เราใส่เจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วอุ่น ไม่จำเป็นต้องสร้างมวลร้อนแนะนำให้ผัด ทันทีที่กลุ่มเจลาตินละลายให้กำจัดออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะ หรือเพียงเทใส่ชามเติมน้ำเดือดหนึ่งช้อนละลาย ส่วนผสมนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติและความมั่นคง

เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วลงในโปรตีนด้วยหยดน้ำต่อไปตีและเพิ่มกรดซิตริก เราได้ครีมที่ค่อนข้างหนา แต่ยังไม่เสถียร เราใส่ไว้ในกระเป๋าแล้ววางลงบนเค้กนำออกแช่แข็งในตู้เย็น ในที่สุดเครื่องประดับจะแข็งแกร่งขึ้นภายในสามชั่วโมง

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นของไข่เพิ่มวานิลลินหรือแก่นหอมอื่น ๆ ลงในครีม โดยเฉพาะความเอร็ดอร่อยขูดจะเข้ากับตัวเลือกนี้ คุณสามารถทำให้แห้งบดมันเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่นใช้เป็นวานิลลิน

ตัวเลือกที่ 4: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรนมข้นต้ม)

มีหลายรสครีมคาราเมล แต่นี่ไม่ใช่สูตรจริงและแม้แต่ขี้เกียจ ครีมโปรตีนที่มีความคงตัวและมีกลิ่นหอมพร้อมนมข้นต้ม มันคล้ายกับคาราเมลเพื่อลิ้มรส แต่มันไม่จำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายและแม่บ้านทุกคนไม่สามารถทำได้

ส่วนผสม

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำตาล 100 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม;
• เนย 130 กรัม
• วานิล

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

เราใช้ไข่ขาวสี่ฟองน้ำหนักรวมประมาณ 110 กรัมคุณสามารถน้อยกว่าหรือมากกว่าเล็กน้อยก็ไม่สำคัญ เราแนะนำน้ำตาลให้พวกเขาใส่ในอ่างน้ำ เราอุ่นมันกวนแน่นอนนำไปสู่สภาวะร้อนหรืออุณหภูมิ 65-70 องศา เอาออกคนให้เข้ากันตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณน้ำตาลไม่ควรอยู่

เราถูนมข้นให้ทั่วเพื่อให้มันนุ่มและสม่ำเสมอต้องใช้น้ำมันที่นิ่ม

เอาชนะโปรตีนร้อนด้วยน้ำตาลจนโฟมและเย็น จากนั้นเราแนะนำเนย 10-15 กรัมจากนั้นก็ต้มนมข้น เราได้ครีมหนาและมั่นคงที่มีสีที่ถูกใจและมีรสคาราเมลเบา ๆ ตกแต่งเค้ก

ด้วยนมข้นธรรมดาคุณสามารถทำครีมที่คล้ายกัน แต่ใช้นมข้นเท่านั้นมิฉะนั้นมวลจะอ่อนแอและไม่สามารถใช้ตกแต่งได้

ตัวเลือกที่ 5: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรช็อคโกแลต)

สูตรครีมโปรตีนอร่อยสำหรับตกแต่งเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลต มันค้างได้ดีหลังจากระบายความร้อนมีกลิ่นหอมเด่นชัดสีที่สวยงาม เราเลือกช็อคโกแลตธรรมชาติที่ไม่มีถั่วและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบกระเบื้องครีมรูพรุนจะไม่ทำงาน

ส่วนผสม

• 4 ไข่ขาว;
• 70 กรัมน้ำตาล
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• วานิล

วิธีการปรุงอาหาร

สามารถตีโปรตีนและน้ำตาลได้ทันที แต่จะดีกว่าที่จะอุ่นในอ่างน้ำตามที่เราทำในสูตรด้านบน เทคนิคนี้จะลดความซับซ้อนของกระบวนการและยังกำจัดพิษหรือการติดเชื้อด้วยโปรตีนดิบ เราใส่ในอ่างน้ำละลายทรายเอาชามออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีผ้าขาวจนโฟมในเวลาเดียวกันเราใส่ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ อย่าให้ร้อนเกินไปกวนเอามวลที่อบอุ่นออกจากเตา

ทันทีที่ครีมข้นขึ้นให้ใส่ช็อคโกแลตแล้วเทครีมลงไปแล้วตีต่อ หากครีมเปลี่ยนเป็นของเหลวให้ใส่ในตู้เย็น แต่ไม่นานนักช็อกโกแลตจะแข็งตัวเร็ว คนใส่ในถุงหรือเข็มฉีดยาตกแต่งเค้ก

รสชาติของครีมนี้สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญและทำให้ลึกลงไปถ้าคุณใช้คอนยัคฟัสต์หนึ่งช้อนคุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปหรือเหล้ารัมเล็กน้อย โดยธรรมชาติแล้วตัวเลือกทั้งหมดนี้มีไว้สำหรับของหวานสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้นเด็ก ๆ ไม่ควรใช้ครีมที่มีส่วนผสมเช่น

ตัวเลือก 6: สูตรเค้กครีมโปรตีนวานิลลา

มีตัวเลือกไม่กี่อย่างสำหรับครีมต่างๆที่นักทำขนมใช้ในการทำขนม ดังนั้นพวกเขาจะทำบนพื้นฐานของเนยนมข้นครีมเจลลี่และไข่ต้มในแป้ง อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรที่จะพิจารณาในการเลือกที่นำเสนอ

ส่วนผสม:

• ไข่ขาวเย็นสามฟอง
• ไม่ใช่ผงน้ำตาลเต็มแก้ว
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรเค้กครีมโปรตีน

ล้างไข่ไก่สามฟองเบา ๆ ด้วยด้านที่นุ่มของฟองน้ำ จากนั้นเช็ดและทำความเย็นบนตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นทุบแต่ละคนด้วยมีดคม แยกเปลือกครึ่ง เทโปรตีนลงในภาชนะที่แห้งหนึ่งและไข่แดงลงในที่สอง เราไม่ต้องการสิ่งหลัง

ดังนั้นใส่ corollas เช็ดแห้งลงในเครื่องผสม เริ่มตีโปรตีนเย็น หลังจากนั้นหนึ่งนาทีเมื่อส่วนผสมเริ่มขึ้นและขาวขึ้นแนะนำน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า

เพิ่มวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย ดำเนินการต่อกระบวนการที่ใช้งานอยู่จนครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรคลาสสิกหนา ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที

ความพร้อมของโปรตีนนั้นพิจารณาจากความเสถียรที่ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ครีมในช้อนแล้วพลิก หากเขาไม่ล้มและรักษาฟอร์มที่กำหนดไว้การตีสามารถหยุดได้

เพื่อให้ได้มาซึ่งความสอดคล้องที่จำเป็นอย่าขัดจังหวะการผสมโปรตีน มิฉะนั้นจะทำให้เป็นของเหลวและกลายเป็นของเหลวซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ลวกไข่ก่อนที่จะเย็นเพื่อกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวของเปลือก

ตัวเลือกที่ 7: สูตรครีมเค้กโปรตีนอย่างรวดเร็ว

เพื่อไม่ให้เสียเวลาสร้างครีมวันนี้เราแนะนำให้คุณทุบส่วนผสมที่เป็นส่วนหนึ่งในเครื่องเตรียมอาหาร โดยวิธีการที่ยิ่งเย็นโปรตีนที่แข็งแกร่งครีม

ส่วนผสม:

• โปรตีนเย็นสามชนิด
• 135 กรัมน้ำตาลผง
• วานิลลาเพื่อรสชาติ

วิธีทำครีมโปรตีนอย่างรวดเร็วสำหรับเค้ก

ล้างชามของการรวมกันและเช็ดให้แห้งด้วยจำนวนที่เพียงพอของผ้าเช็ดปาก ติดตั้งในรถยนต์

ในขั้นตอนต่อไปเพิ่มไข่ขาวที่แยกจากกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้เย็นล่วงหน้า เริ่มต้นด้วยความเร็วการขัดจังหวะต่ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่วานิลลาและน้ำตาลทรายทั้งหมด เสริมกำลังในการตีและดำเนินการต่อไปอีกสามนาที

ตรวจสอบความสอดคล้องของครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรที่รวดเร็ว เมื่อได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้วให้ปิดการรวม

ใช้ส่วนผสมที่แข็งแกร่งที่เกิดขึ้นในการตกแต่งขนมหวานทันที ไม่แนะนำให้เก็บครีมดังกล่าวดังนั้นควรเตรียมทันทีก่อนนำไปใช้กับเค้กหรือผลไม้

ตัวเลือกที่ 8: เค้กโปรตีนช็อคโกแลต

ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับสีขาว อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องทำในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่นเราเสนอให้เตรียมน้ำสลัดหวานรุ่นที่สามด้วยการเติมผงโกโก้ โดยวิธีการอนุญาตให้แทนที่ด้วยช็อคโกแลตซึ่งจะต้องละลายด้วยครีมจำนวนเล็กน้อยเพื่อสถานะของเหลวแล้วเย็นและผสมในส่วนผสมโปรตีน

ส่วนผสม:

• ผงโกโก้ครึ่งแก้ว
• ครึ่งแก้วน้ำตาลผง
• โปรตีนสี่ไข่ (เย็น);
• ครีมวานิลลา

วิธีการปรุงอาหาร

ควรแช่ตู้เย็นด้วยไข่ด้วยความระมัดระวัง ในขณะนี้ตะแกรงน้ำตาลผงและผงโกโก้ลงในภาชนะที่แห้ง ผสมโดยการเพิ่มวานิลลา

เริ่มต้นการวิปปิ้งโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้เทส่วนผสมที่แห้งลงไป

โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการขัดจังหวะโปรตีนครีมสำหรับเค้กสูตรกับโกโก้อีกไม่กี่นาที เป็นผลให้มวลที่มั่นคงเกิดขึ้นในชามที่มีรูปร่างที่สมบูรณ์

เครื่องถ้วยชามและพาจะต้องสะอาดและแห้ง การหยดน้ำหรือไขมันเพียงเล็กน้อยจะทำให้โครงสร้างไส้ของมันเสียอย่างแน่นอนทำให้เป็นของเหลว ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาอาหารที่ใช้อย่างรอบคอบ

ตัวเลือกที่ 9: เค้กครีมโปรตีนเบอร์รี่

ครีมต่อไปเราจะทำอย่างไรกับผลเบอร์รี่ แต่ด้วยมันฝรั่งบดซึ่งเราเตรียมโดยการต้มในแบล็กเคอแรนท์หรือแครนเบอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรงโลหะจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสม:

• แครนเบอร์รี่ 110 กรัมหรือลูกเกดดำ
• 4 ไข่ขาวเย็น
• เต็มแก้วผง (น้ำตาล)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

วางไข่ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น ในขณะที่พวกเขาเย็นกระบวนการและล้างผลเบอร์รี่เปรี้ยวอย่างทั่วถึง

ตอนนี้เทเนื้อหาของ stewpan ลงในตะแกรงโลหะชั้นดี เช็ด เค้กจากเมล็ดและเปลือกที่จะโยนออก ส่งมันฝรั่งบดไปยังตู้เย็นเพื่อรับโปรตีน

เริ่มตีส่วนผสมโปรตีนโดยใช้ที่ตีให้แห้ง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาทีก็ให้เทน้ำตาลทรายที่ผ่านการกรองออกแล้วดีกว่า

บรรลุความมั่นคงที่มั่นคง เท่านั้นจากนั้นเทน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ อย่างบางและถูกต้อง กระบวนการวิปปิ้งไม่หยุด หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรพร้อมผลเบอร์รี่ก็พร้อมใช้งาน

ตัวอย่างเช่นเราแนะนำให้ทานแครนเบอร์รี่หรือลูกเกดดำเพื่อน้ำสลัดหวาน อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองผลเบอร์รี่อื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย มันอาจเป็นสตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือแอปริคอต ในกรณีใด ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่บดเป็นชุดโดยไม่ต้องมีเมล็ดชิ้นส่วนของเปลือกหรือเมล็ด

ตัวเลือกที่ 10: เค้กครีมสังขยาโปรตีน

คุณกลัวที่จะใช้ครีมในรูปแบบดิบหรือไม่? จากนั้นเตรียมส่วนผสมโปรตีนในอ่างน้ำโดยการต้มที่อุณหภูมิปานกลาง หลังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามวลไม่ได้ขดตัวในกระบวนการ

ส่วนผสม:

• ไข่ขาวปานกลางสามฟอง
• สองในสามของแก้วผง (น้ำตาล);
• กรดซิตริก
• เพื่อลิ้มรสวานิลลา

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างไข่ไก่ขนาดกลางด้วยความแม่นยำสูงสุด จากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนู แบ่งเป็นเพศ สะเด็ดน้ำโปรตีนให้แยกออกจากกัน

ตีผสมสั้น ๆ ด้วยเครื่องผสม หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่ที่บรรจุโปรตีนลงในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันด้านล่างของมันไม่ควรสัมผัสน้ำเดือดเอง

ในขณะที่ความร้อนครีมโปรตีนในอนาคตสำหรับเค้กสูตรคัสตาร์ดเทน้ำตาลผง การหยุดชะงักไม่หยุด

ทันทีที่มวลภายในเริ่มแข็งแรงขึ้นให้นำออกจากอ่าง เพิ่มวานิลลาและกรดซิตริก ตีน้ำสลัดจนเย็น ในช่วงเวลานี้ครีมจะมีความแข็งแรงเก็บรักษาไว้อย่างดี

ด้วยวิธีการที่ระบุไว้ในการเตรียมครีมเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ร้อนมากเกินไปในอ่างน้ำ การทำเช่นนี้ภาชนะบรรจุไม่ควรสัมผัสน้ำเดือด นอกจากนี้ยังยอมรับไม่ได้ที่จะปล่อยให้ครีมต้มเองเพราะในกรณีนี้โปรตีนจะม้วนงอ ตรวจสอบความสอดคล้องของส่วนผสมอย่างระมัดระวังตลอดกระบวนการ

ตัวเลือกที่ 11: ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับเค้ก

แต่รุ่นสุดท้ายของครีมเราจะทำด้วยนอกเหนือจากเจลาติน มันจะมีความจำเป็นในการอบไอน้ำละลายเย็นแล้วเทลงในส่วนผสมโปรตีนเข้มข้นและหวาน ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ครีมนี้ทันทีมิฉะนั้นอาจแช่แข็งซึ่งจะไม่อนุญาตให้เปื้อนเค้กในอนาคต หากสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจะต้องใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำและละลายน้ำแช่แข็งด้วยน้ำเดือดขั้นต่ำ

ส่วนผสม:

• เจลาติน 10 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด
• สี่โปรตีนเย็น
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

เทเจลาตินเม็ดลงในชาม เทโดยไม่ต้องกวนด้วยน้ำอุ่น อุณหภูมิสูงถึง 60 องศา

สิบห้านาทีต่อมาผสมเจลาตินอุ่นอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน ที่จะทิ้ง

เทโปรตีนเย็นลงในความจุสูงซึ่งแนะนำให้เช็ดให้แห้ง หลังจากขัดส่วนผสมประมาณหนึ่งนาทีให้เทผงที่ร่อนไว้แล้ว (น้ำตาล)

หลังจากผสมส่วนผสมที่หวานแล้วให้ตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กทำด้วยเจลาตินจนได้ความมั่นคงและแข็งแรงมาก

ในตอนท้ายให้เทบาง ๆ ลงในแบทช์ของเครื่องทำน้ำเย็น แต่ยังคงมีส่วนผสมของเยลลี่เหลว คนในการเคลื่อนไหวแบบวงกลมที่ใช้งานอยู่ ใช้ครีมทันทีกับเค้กและให้มันแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ครีมโปรตีนชนิดต่าง ๆ มักใช้ในการอบที่บ้าน พวกเขาเตรียมง่ายอ่อนโยนและหวาน นอกจากนี้พวกเขาจะใช้เป็นของตกแต่งสำเร็จ

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนรสเปรี้ยวเล็กน้อยเหมาะสำหรับการทำเค้กบิสกิตเลเยอร์ eclairs ตกแต่งขนมหวานสำเร็จรูป ครีมมีความเสถียรคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับการตกแต่งวางครีมลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงขนมบีบปริมาณที่เหมาะสมลงบนพื้นผิวหรือด้านข้างของเค้กแล้ววางไว้ในที่เย็น

ส่วนผสม:

1. น้ำ 88 มิลลิลิตร
2. กระรอก 3 ตัว
3. น้ำตาลหนึ่งแก้ว
4. หนึ่งในสามของช้อนชาของกรดซิตริก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำลายกระรอกลงในชามลึก ทำให้เย็นล่วงหน้า
2. ผสมน้ำกับน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก
3. ต้มน้ำเชื่อมกวนเป็นเวลา 6 นาที เติมกรดซิตริกที่ส่วนท้ายสุด
4. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองด้วยเครื่องผสม
5. ในสตรีมบาง ๆ ให้เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ราดผนังชามลงในโฟมโปรตีนแล้วตีอีกประมาณ 11 นาที มวลจะเพิ่มปริมาณในทันที
6. คุณสามารถใช้มันเป็นชั้นของขนมได้ทันที

ครีมโปรตีนน้ำมัน

  ครีมโปรตีนน้ำมันอิ่มตัวมีความหนาแน่นหนามาก เหมาะสำหรับเติมช่องว่างคัสตาร์ดเค้กฟองน้ำ interlayer เช่นเดียวกับการตกแต่งขนมใด ๆ

ส่วนผสม:

1. น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
2. ไข่ขาว 3 ชิ้น
3. ถุงวานิลลา (หรือน้ำตาล)
4. เนยอ่อนลง 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนและเอาชนะพวกมันอย่างเข้มข้นจนโฟมแน่นและยืดหยุ่น
2. เพิ่มวานิลลาและผงให้กับพวกเขาในตอนท้าย แนะนำให้กรองผงก่อนใช้
3. สับเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เพิ่มหนึ่งชิ้นในโฟมระหว่างการตี
5. หลังจากวิปปิ้ง 11-12 นาทีครีมก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์: คุณสามารถเลเยอร์เค้กและตกแต่งของหวานได้ หลังจากลงทะเบียนผลิตภัณฑ์จะต้องถูกลบออกในเย็นเพื่อให้ครีม "คว้า"

ครีมโปรตีนเจลาติน

  ครีมโปรตีนนั้นบอบบางมากมีโครงสร้างที่โปร่งและละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นหากไม่ได้ติดตามเทคโนโลยีมันอาจตัดสินหรือทำให้เสียหาย เพื่อป้องกันสิ่งนี้เจลาตินจะถูกเพิ่มลงในครีม พร้อมแล้วมันกลับกลายเป็นว่ามีความยืดหยุ่นและมีความเสถียรและเหมาะสำหรับทั้งเค้กที่ติดกาวและสำหรับตกแต่งขนมอบสำเร็จรูป

ส่วนผสม:

1. น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
2. หนึ่งช้อนชา (5 กรัม) ของกรดซิตริก
3. น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
4. 5 โปรตีน
5. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผงเจลาติน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเติมเจลาตินด้วยน้ำทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ฟู
2. จากนั้นเราก็ใส่กระทะกับเจลาตินบวมในห้องอบไอน้ำแล้วจมโดยไม่ต้องนำไปต้ม
3. ปล่อยให้เย็นสนิท
4. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกนิดหน่อยจนปรากฏ“ ยอด” - กองที่ทำด้วยช้อนจะไม่ตกหรือตกลง
5. เพิ่มน้ำตาลปัด
6. เทเจลาตินที่ละลายบนผนังแล้วผสมกับเครื่องผสมอีกสักครู่
7. เพื่อให้ครีมมีความแข็งแรงหลังจากฝังหรือตกแต่งเค้กจำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กบิสกิต

  ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุด แต่ไม่อร่อยน้อยสำหรับขนมบิสกิตนั้นง่ายต่อการเตรียม แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ กฎหลักคือผ้าขาวควรจะเย็นดีก่อนที่จะตีให้ทั่วเช็ดจานที่ครีมจะถูกวิปปิ้งและใช้เครื่องผสมที่ทรงพลังพอ (หรือเครื่องปั่น)

ส่วนผสม:

1. กระรอกไก่ - 4 ชิ้น
2. แก้วน้ำตาลทราย
3. น้ำมะนาวสดหนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ได้ด้วยกรดเล็กน้อย)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำให้เย็นลงโปรตีนแยกจากไข่แดงเทลงในชามสำหรับการตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้รับไข่แดงหรือความชื้น
2. ตีด้วยการเติมน้ำมะนาว
3. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาได้ถ้าต้องการ
4. เนื้อครีมควรจะมีลักษณะโปร่งแสงสีขาวนวล

แกลเลอรี่วิดีโอ

เหมาะสำหรับการอบ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องการตกแต่งจากครีมดังกล่าวจะทำให้รูปร่างของมันไม่กระจายออกไปมันจะกลายเป็นหิมะขาวและอร่อยมาก โฟมโปรตีนสามารถแทรกซึมเค้กเติมเค้กตกแต่งเค้กและเตรียมดอกไม้และใบไม้ต้นฉบับได้ที่บ้าน

เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กจัดทำขึ้นเป็นพิเศษ เขาเป็นคนขี้โมโหเล็กน้อยต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและความเร็วและเวลาในการตี ทำตามคำแนะนำ:

1. ความสามารถในการที่มวลโปรตีนจะถูกเช็ดจะต้องเช็ดให้แห้ง นอกจากนี้บนผนังและด้านล่างไม่ควรมีร่องรอยของไขมัน
2. แยกโปรตีนให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดมิฉะนั้นโฟมจะไม่เขียวชอุ่มและมั่นคงและคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการเตรียมครีมที่มีคุณภาพ
3. มีการตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ด้วยช้อนหรือที่ตีก็จำเป็นต้องยกส่วนเล็ก ๆ ของครีม หากสไลด์ไม่ได้ตกลงมวลพร้อมสำหรับการตกแต่ง วิธีนี้เรียกว่า "to peaks"

1. อุณหภูมิของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 10 องศานั่นคือจากตอนเย็นพวกเขาจะต้องอยู่ในตู้เย็นและนำออกมาทันทีก่อนปรุงอาหาร จานที่คุณจะยัดโฟมควรจะเย็น - วางไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หากเพิ่งซื้อไข่และต้องการครีมอย่างรวดเร็วให้ตีไข่ขาวในชามที่ติดตั้งในภาชนะอื่นด้วยน้ำน้ำแข็ง (น้ำแข็ง)

อย่าทำมากเกินไปในขณะที่ตีโฟมมิฉะนั้นจะกลายเป็น "อุดตัน" ทำให้สูญเสียอากาศ ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมกระบวนการใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที การตีไข่ขาวที่บ้านด้วยการตีเป็นเรื่องยากและยาวนาน: จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นมือ ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเลื่อนมันอย่างต่อเนื่องเหนือภาชนะทั้งหมดหรือบิดตัวจานด้วยโปรตีน

สูตรครีมโปรตีน

สูตรมาตรฐานง่ายมาก ซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นทั้งคืน เริ่มทำครีมเฉพาะเมื่อเค้กพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์: ประกอบพื้นผิวของมันถูกปกคลุมด้วยเคลือบครีมหรือแยมผิวส้มและปรับระดับ คัสตาร์ดของโปรตีนมีความหนาแน่นมากขึ้นและสูตรก็ง่าย ครีมโปรตีนที่เสถียรที่สุด - ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม:

1. น้ำตาล - 1 ถ้วย
2. 3 กระรอก
3. น้ำธรรมดา 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ - 1/5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเชื่อมคัสตาร์ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำตาลและน้ำใส่หม้อไฟขนาดเล็ก นำไปต้มและเริ่มตื่นเต้นอย่างจริงจัง เวลาเดือดประมาณ 35 นาที น้ำเชื่อมควรหนาพอสีของคาราเมลและปริมาตรที่หลวมเล็กน้อย ผัดเป็นประจำมิฉะนั้นน้ำเชื่อมจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นลูกอม
2. เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้วิธีการลูก: หยดน้ำเชื่อมหยดหนึ่งลงในแก้วน้ำเย็นรอจนกว่าจะเย็นลง นำออกมาและกลิ้งลูกบอลในฝ่ามือของคุณ มันได้ผลหรือเปล่า น้ำเชื่อมพร้อมสำหรับสูตรนี้อย่างสมบูรณ์

1. 5-8 นาทีก่อนที่น้ำเชื่อมจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เริ่มการตีโปรตีน แยกเกลือออกจากกันอย่างระมัดระวังเพิ่มเกลือลงไปแช่ Corollas ของเครื่องผสมและเปิดให้ใช้พลังงานปานกลาง หลังจากสามนาทีเพิ่มพลังให้สูงสุด เมื่อกระรอกจะไม่ไหลออกจากอาหารคว่ำให้เริ่มเทน้ำเชื่อมคัสตาร์ดร้อน (เพิ่งถูกไฟไหม้) ออกด้วยเจ็ท เจ็ทจะต้องผอมมากมันจะต้องถูกฉีดอย่างช้า ๆ มิฉะนั้นโปรตีนในโฟมก็จะเชื่อม
2. เอาชนะมวลจนเย็นลง ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้มีผู้ช่วยเพื่อให้ใครบางคนรบกวนน้ำเชื่อมและใครบางคนกระรอกแส้
3. เพื่อให้คัสตาร์ดเย็นลงเร็วขึ้นคุณสามารถวางชามวิปปิ้งในภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็นแล้วตกแต่งเค้ก ครีมเจลาตินต้องถูกลบออกทันทีในเย็น

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสามารถทำกลิ่นหอมและย้อมสีได้ เป็นเครื่องปรุงตามสูตรคุณสามารถใช้:

• ผงวานิลลาหรือสารสกัด;
• เหล้ารัมเหล้าคอนยัค
• ผิวเลมอนหรือส้ม (คุณสามารถตกแต่งบนครีม);
• อาหารบางอย่าง

ใช้สีผสมอาหารตามสูตร ครีมมีสีขาวเหมือนหิมะโดยไม่ต้องมีสีเหลืองเช่นเดียวกับในน้ำมันดังนั้นสีใดก็ตามจะสะอาดและปราศจากสิ่งสกปรก ผงโกโก้สามารถใช้เป็นสีย้อม: มันผสมกับน้ำตาลซึ่งจะเข้าสู่น้ำเชื่อม แต่บ่อยครั้งที่มวลโปรตีนถูกทิ้งให้อยู่ในรูปแบบธรรมชาติ - ยอดเขาสีขาวหิมะดอกไม้หรือด้านข้างดูดีบนพื้นผิวของเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันถูกปกคลุมด้วยเคลือบครีมหรือคาราเมลที่ตัดกัน

เครื่องประดับครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนหิมะสีขาวหรือสีตามใบสั่งแพทย์สามารถใช้ที่ใดก็ได้ในเค้ก: ด้านข้างด้านบนชั้นระหว่างเค้ก จากนั้นคุณสามารถปรุงองค์ประกอบตกแต่งของขนมได้มากมาย:

1. กันชน คุณจะต้อง cornet ด้วยหัวฉีด ครีมจะถูกบีบลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (ไอซิ่ง, แยม) ตามแนวบนของเค้ก
2. การจารึกที่บ้าน ใช้หัวฉีดขนาดเล็กที่สุด คำจารึกควรจะเสร็จสิ้นพร้อมกับเคลื่อนที่ไปข้างหลังอย่างแหลมคมเพื่อไม่ให้ "หาง" น่าเกลียดเหลืออยู่
3. ดอกไม้ กุหลาบ, ลิลลี่, เบญจมาศ, ทิวลิป, ดอกเดซี่ - ครีมโปรตีนที่อ่อนนุ่มเหมาะสำหรับการก่อตัวของดอกไม้ใบหรือรูปอื่น ๆ สูตรสำหรับดอกไม้ดังกล่าวนั้นเรียบง่ายผิดปกติ ดอกไม้สามารถเตรียมได้ทันทีบนเค้กและแยกต่างหากด้วย "เล็บ" พลาสติกด้วยหมวกทรงกลมหรือวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ ดอกไม้ที่ทำแยกต่างหากสามารถติดตั้งบนแก้วหรือแก้วและใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ดังนั้นมันจะง่ายขึ้นสำหรับพวกเขาในการตกแต่งเค้กโดยไม่ต้องบด
4. ด้านข้างของเค้กจะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดร่อง เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตร
5. สูตรที่ง่ายที่สุดคือการครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยครีมและจากนั้นประดับด้วยชิ้นผลไม้หรือท็อปปิ้ง, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด วิธีนี้ง่ายที่สุดที่จะทำที่บ้าน

ครีมโปรตีนที่สมบูรณ์แบบยึดติดกับทั้งแป้งและสารเคลือบผิว มันเติมกระแทกและรอยแตกทั้งหมดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และดังนั้นจึงสามารถทำหน้าที่เป็นสารเคลือบผิวที่ยอดเยี่ยมในสูตรเค้กใด ๆ ความสม่ำเสมอของแสงแคลอรี่ขั้นต่ำและสีขาวนวล - เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนมีความสวยงามและสวยงาม คุณสามารถตกแต่งการตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่สดวางเป็นชิ้น, ผงโกโก้ (คุณสามารถใช้ลายฉลุ), รสชาติต่าง ๆ , องค์ประกอบสีเหลืองอ่อนและตัวเลขช็อคโกแลตหรือรูปแบบ openwork ทำที่บ้าน

แกลเลอรี่วิดีโอ

หน้าต่างร้านค้าของร้านขนมมักตกแต่งเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง นอกจากนี้ยังใช้ครีมนี้ในการเติมหลอดและเวเฟอร์ สำหรับการทำให้เค้กมีมวลโปรตีนไม่เหมาะสมเนื่องจากไม่ให้ความเหนียวที่ต้องการ
คุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการสิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในรายละเอียดและแม่นยำในกระบวนการปรุงอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ใส่น้ำตาล ครีมโปรตีนมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้สีผสมอาหารและเอสเซ้นส์เพื่อให้ครีมมีรสชาติและสีที่ชัดเจน

วิธีการทำครีมโปรตีนที่บ้าน

มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับครีมโปรตีนเพราะมวลที่เขียวชอุ่มและอากาศถ่ายเทสะดวกมันไม่ตกแม้ในวันถัดไป วันนี้นอกเหนือไปจากสูตรดั้งเดิมสำหรับครีมโปรตีนคุณสามารถค้นหาความแตกต่างอื่น ๆ พื้นฐานที่ยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) สำหรับมวลนี้มีการเพิ่มส่วนผสมที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติและโครงสร้างของครีม

ส่วนผสมสำหรับการทำครีมโปรตีนคลาสสิก:

•   กระรอก - 3 ชิ้น
•   น้ำตาล - 200 กรัม
•   น้ำ - 100 มล.
•   เกลือเป็นเหน็บแนม

เพื่อให้ครีมได้รับความสอดคล้องตามต้องการคุณต้องใช้ไข่สดเท่านั้น แยกโปรตีนอย่างละเอียดและทำให้เย็นลง จานที่เราจะตีไข่ควรจะสะอาดและแห้ง
  เวลาทำอาหาร - 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. ปรุงน้ำเชื่อม ใส่น้ำลงในหม้อบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม คุณควรมีน้ำเชื่อมคาราเมลหนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยการหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นหากคุณสามารถม้วนลูกจากน้ำเชื่อมเย็นจากนั้นคุณเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกได้สำเร็จ หากคุณย่อยน้ำเชื่อม จากนั้นคุณสามารถแก้ปัญหาด้วยวิธีนี้: เอาไฟออกให้น้อยที่สุดเติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในกระทะด้วยน้ำเชื่อมและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมสม่ำเสมออีกครั้งให้เพิ่มความร้อนนำไปต้มจนสุก
2. เอาชนะกระรอก ดีกว่าการตีโปรตีนถ้าคุณเพิ่มเกลือนิดหน่อย เราเริ่มที่จะเอาชนะช้าเพิ่มความเร็วช้า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมันเพราะจากนั้นมวลสามารถชำระ เมื่อมวลโปรตีนเริ่มตียอดเขาคุณสามารถตรวจสอบความพร้อม - หันจานกลับหัวถ้าโปรตีนไม่รั่วก็หมายความว่าคุณสามารถตีโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์
3. เรารวมน้ำเชื่อมและโปรตีนเข้าด้วยกัน การตีจะต้องนำไปแช่ในโปรตีนอีกครั้งและดำเนินการตีต่อไปในเวลาเดียวกันเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ ระวังของเหลวร้อน เอาชนะจนมวลเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับแสงมวลโปร่งและนุ่มนวล พยายามที่จะทำให้มันเป็นรูปแบบถ้าครีมยืมตัวเองและเป็นรูปเป็นร่างแล้วคุณได้ทำงานอย่างหนักเพื่อความรุ่งโรจน์และทุกอย่างเปิดออก ทิ้งครีมไว้ 30 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตกแต่ง

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น

วิธีการเตรียมครีมโปรตีนนี้ง่ายกว่า

คุณต้องทำอาหาร:

•   กระรอก 4 ตัว
•   น้ำตาล 200 กรัม
•   วานิลลา
•   กรดซิตริก

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้งห้องอบไอน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำหม้อสองใบหนึ่งไปวางไว้สำหรับต้มน้ำ
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในชามที่แห้ง ที่นั่นเราเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเอาชนะด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที เราใส่หม้อที่มีส่วนผสมของเราในอ่างน้ำและตีเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นนำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นตัวลงโดยไม่ต้องตีวิปปิ้งโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมครีมโปรตีน
มันสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมตัว

ครีมของคุณอาจไม่ทำงานด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณมีสีน้ำตาลเข้มแสดงว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้
2. น้ำเชื่อมไหลเร็ว ในกรณีนี้คาราเมลจะเกิดขึ้นในกระทะของคุณซึ่งไม่ละลายและติดกับด้านล่าง
3. น้ำเชื่อมไม่สุก หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและกลายเป็นว่าไม่พร้อมแล้วหลังจากรวมกับโปรตีนครีมของคุณจะยังคงเป็นของเหลว
4. ล้มเหลวในการปฏิบัติตามสัดส่วน ในกรณีนี้ครีมของคุณอาจหวานเกินไปเปรี้ยวขม ฯลฯ
5. กระรอกวิปปิ้งไม่ดี จำไว้ว่าคุณต้องชักโปรตีนอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดเพราะโปรตีนที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะตกลงกันอย่างรวดเร็ว

จำไว้ว่าคุณสามารถเก็บครีมโปรตีนไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับของหวานตามเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ประสบความสำเร็จได้รับการรักษารูปร่างที่ดีคุณสามารถดูด้วยตัวคุณเอง วิธีตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้เข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดที่แตกต่างกัน ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับรสชาติของบิสกิตและน้ำผึ้ง
เพื่อให้เค้กของคุณเป็นเครื่องประดับของตารางเทศกาลคุณต้องคิดก่อนว่าเค้กประเภทใดที่คุณต้องการอบ เค้กฟองน้ำกับครีมโปรตีนที่มีเจลาตินเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ของหวานดังกล่าวมีความเขียวขจีและไม่ลดละและชั้นของโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นคล้ายกับนมนกมาก

ในการเตรียมครีมที่เราต้องการ:

•   โปรตีน - 5 ชิ้น;
•   เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•   น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ l.;
•   น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
•   กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ละลายเจลาตินบวมในกระทะเหนือไฟ (อย่านำไปต้ม);
3. เอาชนะขาวด้วยกรดซิตริกและน้ำตาล
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนด้วยกระแสบาง ๆ ตีโดยไม่หยุด

ปรุงเค้กบิสกิตและแช่น้ำเชื่อมที่คุณชอบ ทำครีมเจลาตินโปรตีนและตกแต่งเค้กของคุณ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนคลาสสิกซึ่งคุณสามารถทำจารึกหรือดอกไม้ "พืช"

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

ครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กและเติมขนมอบเล็ก ๆ - การเตรียมทีละขั้นตอนตามสูตรของครอบครัว คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล

30 นาที

200 kcal

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:  เครื่องปั่น (เหมาะอย่างยิ่งเครื่องเตรียมอาหารพร้อมชาม) สำหรับการตีครีมเครื่องผสมมือชามขนาดใหญ่ 2-3 ใบความจุ 300-500 มล. กระทะที่มีความจุ 700 มล., จานวัด, ชาและช้อนโต๊ะ, ตีและช้อนไม้

เพื่อนมักถามคำถามเกี่ยวกับฉัน การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ  สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานสำเร็จรูปมันจึงเป็น“ เหมือนในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมสำหรับวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและไม่ต้องใช้เวลาและพลังงานมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งปรุงเค้ก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของแม่ของฉันซึ่งมักจะเตรียมครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งและตกแต่งเค้กวันหยุด ขั้นตอนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งการทำอาหารมาสโตดอนและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเขียน รายละเอียด  คำแนะนำเกี่ยวกับการเตรียมครีมเพื่อให้คุณไม่มีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่าน
  ครีมนี้เตรียมไว้ในไม่กี่ขั้นตอนดังนั้นอย่ากลัวว่าคุณจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กตามเวลาที่เสิร์ฟ นอกจากนี้ครีมไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อแช่แข็ง

ระวังว่าอาหารทุกจานที่คุณใช้จะทำให้ครีมล้างและเช็ดให้แห้ง ครีมอาจจะเสียถ้าอย่างน้อยหนึ่งกรัมของไขมันที่กินได้เข้าไป

คุณจะต้อง

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อตรวจสอบ การเตรียมความพร้อม  น้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 องศา, จุ่มช้อนโต๊ะในส่วนผสมและดึงออกอย่างระมัดระวัง - น้ำเชื่อมควร เอื้อมมือออก  จากกระทะด้วยด้ายยาว หรือเทน้ำเชื่อมลงในช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนลงบนพื้นผิวน้ำแข็งหรือวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนควรได้อย่างง่ายดาย   กลิ้งลง  เป็นลูกบอล

ครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตกแต่งเค้กของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้เพราะมันสามารถใช้ได้กับสินค้าที่ร้อนจัด แต่ถ้าคุณไม่รีบให้ใส่ไว้ในตู้เย็นแทน 30 นาที  - ดังนั้นฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแกร่งขึ้นและสามารถอยู่บนพื้นผิวใด ๆ

วิธีทำเครื่องประดับจากครีมนี้

มวลครีมที่มีสีต่างกันสามารถนำไปใช้ได้หลายขั้นตอนบนพื้นผิวของเค้ก สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมอบของคุณมีสีสันสดใสและรื่นเริง

สูตรวิดีโอสูตรครีม

วิธีนำสูตรโปรตีนคัสตาร์ดไปใช้ในการตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอกระบวนการโดยละเอียด

ครีมไข่ขาวที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังใช้สำหรับ การกรอก  มีขนมหลากหลายชนิดเช่น eclairs, muffins หรือ straws เนื่องจากครีมนั้นเป็นเนื้อชูส์จึงอาจเหมาะสำหรับนโปเลียนและขนมพัฟอื่น ๆ ที่คล้ายกัน