ไข่จะถูกกินไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระ แต่ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารและอาหารของเราจากทั่วโลก แต่มีคนไม่มากที่รู้เกี่ยวกับมัน แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนั้นและคำนวณแคลอรี่สำหรับอาหารอาหาร

ในสหพันธรัฐรัสเซียน้ำหนักของไข่จะถูกแบ่งตามกฎหมายที่จัดตั้งขึ้น ท้ายที่สุดปัญหานี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่ในครัวเรือนส่วนบุคคลของพลเมือง แต่ยังรวมถึงเมื่อขายผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า น้ำหนักจะขึ้นอยู่กับประเภทของไก่ด้วย

สำหรับตัวชี้วัดเฉลี่ยหากคุณไม่ได้ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้าน แต่เพียงรวบรวมสิ่งที่ไก่อุ้มมันจะมีน้ำหนักประมาณ 40-65 กรัม บ่อยครั้งที่เรากำลังพูดถึง 60 กรัม ดังนั้นน้ำหนักนี้ถือได้ว่าเป็นค่าเฉลี่ยสำหรับไข่ไก่มาตรฐาน

! ที่น่าสนใจ ปรากฎว่าในหนึ่งกิโลกรัมของไข่ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักสามารถมีอัณฑะขนาดกลาง 15 ถึง 25 ไข่ไก่หนึ่งโหลตามลำดับมีน้ำหนักประมาณ 400-650 กรัม

ตารางน้ำหนักต่อไปนี้หมายถึงเปลือกไข่ แต่มันยังสามารถปลดปล่อยน้ำหนักของไข่โดยไม่ต้องมีเปลือกเช่นเดียวกับแยกน้ำหนักของโปรตีนหรือไข่แดง ลองมาดูข้อมูลนี้กัน

ไข่ไก่ที่เลือก: น้ำหนัก 65-74.9 ในเปลือก, 59-68 กรัมน้ำหนักโดยไม่ต้องเปลือก, 36-41 กรัมน้ำหนักของโปรตีนและ 23-26 กรัมน้ำหนักของโปรตีน

คุณสมบัติการติดฉลาก

ปรากฎว่าถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านคุณสามารถกำหนดน้ำหนักของไข่ได้ง่ายๆโดยดูที่เครื่องหมาย จะต้องนำไปใช้กับฟาร์มสัตว์ปีกหลังจากคัดแยก ส่วนใหญ่มักจะใช้ไข่ปรุงอาหารในประเภทที่สามซึ่งมีน้ำหนักเฉลี่ย 40 กรัม

ไข่แต่ละใบจะมีป้ายกำกับโดยไม่มีความล้มเหลวซึ่งระบุไว้อย่างชัดเจนในกฎหมาย โดยวิธีการที่ราคายังขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ แน่นอนว่าไข่ประเภทที่สามนั้นราคาถูกที่สุด ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีน้ำหนักน้อยที่สุด

สามารถรับไข่ขนาดใหญ่ได้จากไก่ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในขนาดของพวกเขา แต่ยังอยู่ในเงื่อนไขของการคุมขังและแม้กระทั่งในความหลากหลายของอาหาร แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้หมายความว่าไข่ขนาดใหญ่จะอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กเสมอ เช่นเดียวกันสามารถพูดเกี่ยวกับผลประโยชน์

ที่นี่ค่อนข้างแตกต่างเฉพาะในกำไรของการขาย ดังนั้นสิ่งที่ขนาดไข่ที่จะซื้อขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับและโอกาสทางการเงิน: พวกเขาทั้งหมดจะอร่อยและมีสุขภาพดี

! ที่น่าสนใจไข่ที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกบันทึกไว้ในคิวบา มันมีน้ำหนัก 148 กรัม ไก่ตัวเล็กวางไข่ในปาปัวนิวกินีมีน้ำหนักเพียง 9, 7 กรัม

ตอนนี้คุณสามารถนำทางชนิดของลูกอัณฑะไก่โดยน้ำหนักขึ้นอยู่กับการติดฉลากการมีหรือไม่มีเปลือก ความรู้นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อสังเกตโภชนาการอาหารที่เหมาะสมและเตรียมอาหารที่หลากหลาย

ตามกฎหมายในรัสเซียไข่ควรจะขายไม่ใช่น้ำหนัก แต่เป็นชิ้น ๆ ขวาที่ฟาร์มสัตว์ปีกหลังจากวางไข่พวกมันจะถูกจัดเรียงแบ่งออกเป็นหลายประเภทน้ำหนักจากนั้นพวกเขาจะถูกทำเครื่องหมายและบรรจุ ดังนั้นคุณสามารถหาน้ำหนักโดยประมาณของไข่ โดยการทำเครื่องหมายซึ่งใช้กับพื้นผิวของเปลือกหรือเขียนบนบรรจุภัณฑ์และป้ายราคา รายการที่สมบูรณ์ของหมวดหมู่ที่เป็นไปได้แสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ตัวเลขและตัวอักษรหมายถึงอะไร

ตัวเลข 1 , 2 , 3   และตัวอักษร โอ้  (เลือก)   (สูงสุด) ระบุประเภทน้ำหนักของไข่

จดหมาย C  (ตาราง) หมายถึงไข่ที่มีอายุการเก็บยาวนานเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

จดหมาย D (อาหาร) หมายถึงไข่สดที่มีคุณภาพสูงซึ่งหลังจากการเก็บรักษา 7 วัน (นับจากเวลาวาง) จะสูญเสียความได้เปรียบและกลายเป็นอันดับของไข่โต๊ะปกติ

ไข่แบบไหนที่จะซื้อเป็นสูตร?

ในสูตรอาหารในประเทศมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องใช้ไข่ไก่ที่เล็กที่สุดในประเภทที่สามที่มีน้ำหนัก 40 กรัม

ทำไมไข่ขายเป็นชิ้น ๆ และไม่ใช่น้ำหนัก

ในรัสเซียมีกฎหมายกำหนดไว้ และก็มีมากมาย

ฉันชั่งน้ำหนักไข่ที่ฉันซื้อมันปรากฎว่าพวกมันมีน้ำหนักน้อยกว่า พวกเราถูกหลอกหรือไม่?

ฟาร์มสัตว์ปีกสามารถหลอกลวงผู้ซื้อได้อย่างไม่ต้องสงสัย แต่มีเพียงการตรวจสอบพิเศษจาก Rospotrebnadzor เท่านั้นที่สามารถพิสูจน์ได้ อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปน้ำหนักจะไม่ตรงกันเนื่องจากในระหว่างการเก็บไข่จะลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วเนื่องจากการระเหยของความชื้นผ่านเปลือก

อย่าใช้ไข่ที่ร้าวเป็นอาหาร เมื่อซื้ออย่าลังเลที่จะมองหาแพคเกจที่ไม่มีไข่แตก

หากคุณไม่เชื่อถือร้านค้าหรือฟาร์มสัตว์ปีกให้ตรวจสอบน้ำหนักของไข่โดยตรงในร้านค้าในระดับการควบคุม

ล้างพวกเขาด้วยสบู่ก่อนปรุงอาหาร

น้ำหนักของไข่แดงโปรตีนและเปลือก

ไข่ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานน้ำบางส่วนจากโปรตีนระเหยซึ่งเป็นผลให้น้ำหนักรวมของไข่ลดลง บ่อยครั้งที่คุณสามารถชดเชยน้ำหนักที่สูญเสียไปได้โดยการเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในโปรตีน แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณต้องเขย่าโปรตีนหรือไข่ทั้งใบด้วยใบสั่งยา

น้ำหนักไข่ที่นำเข้าฉลาก

ทำไมไข่ถึงขายไม่ได้โดยน้ำหนัก แต่เป็นชิ้น ๆ

มันสะดวกที่จะขายเป็นชิ้น ๆ โดยหีบห่อตามน้ำหนัก - มันไม่สะดวก

1. น้ำหนักของไข่ในระหว่างการเก็บรักษาลดลงอย่างมากเนื่องจากการระเหยของความชื้นผ่านเปลือก ในทางปฏิบัติสิ่งนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเครือข่ายการจัดจำหน่ายจะซื้อเช่นไข่ 1,000 กิโลกรัมจากฟาร์มสัตว์ปีกและขายเพียง 950 กิโลกรัม พวกเขาจะต้องรวมถึงการลดน้ำหนักของไข่เนื่องจากการระเหยในการซื้อขายซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของราคา

2. ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางยิ่งมีการปฏิบัติมากขึ้นไข่ก็จะยิ่งแตกและร้าว เมื่อชั่งน้ำหนักในระหว่างการขายจำนวนสินค้าที่เสียหายจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะส่งผลเสียทั้งด้านราคาและคุณภาพ

3. ไข่ไม่สามารถขายพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เนื่องจากมีโอกาสปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์เพื่อนบ้านด้วยซัลมาเนลล่า ดังนั้นเพื่อให้โอกาสในการซื้อจำนวนไข่ไม่ได้เป็น 10 เท่าของจำนวนร้านค้าจะต้องเปิดแผนกพิเศษสำหรับการขายไข่และสถานที่ทำงานเพิ่มเติม อย่างที่คุณทราบราคาของไข่จะเพิ่มขึ้นตามมูลค่าที่ไม่เหมาะสมและร้านค้าเล็ก ๆ จะไม่สามารถขายไข่ได้

เกษตรกรสัตว์ปีกหลายคนสนใจคำถาม - ไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไร?

น้ำหนักไข่

ไข่ดิบและไข่ต้มเป็นแหล่งโปรตีนและสารอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ทุกวันมีความจำเป็นต้องกินเพื่อเสริมโปรตีนและแคลเซียม เมื่อเทียบกับประเภทของไข่ของนกอื่น ๆ ไก่มีน้ำหนักเฉลี่ยค่อนข้างปานกลาง - ประมาณ 55 - 60 กรัมในแต่ละชิ้น น้อยกว่ามันเป็นเพียงไข่นกกระทา - 10 - 12 กรัมและไก่ตะเภา - 25 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบห่านมีน้ำหนัก 180-220 เป็ด - 80 - 100 ไก่งวง - 70 - 80 ไก่ฟ้า - 60 - 70 เป็นที่ชัดเจนว่ามวลของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

นอกเหนือจากมวลแล้วคนธรรมดาธรรมดาสนใจในความสำคัญของตัวอักษรบนพื้นผิวของเปลือก C - ผลิตภัณฑ์โต๊ะที่มีระยะเวลาเก็บรักษานานสามารถใช้สำหรับอาหารและทำอาหารได้ D - ผลิตภัณฑ์อาหารสดอาจมีการซื้อในสัปดาห์แรก หากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะไปที่กลุ่ม C โดยอัตโนมัติ

มีการแบ่งประเภทเป็นหมวดหมู่ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและน้ำหนักเฉลี่ย ไข่พรีเมี่ยมสามารถมีมวล 75 กรัมขึ้นไป  น้ำหนักที่เลือกไว้ประมาณ 65 - 75 และตราประทับบนร้านดูเหมือน O, CO, DO ผลิตภัณฑ์ประเภท 1 สามารถกระชับ 55 ถึง 65 และทำเครื่องหมาย 1, C1 หรือ D1 ผลิตภัณฑ์ประเภทที่ 2 สามารถชั่งน้ำหนักได้ระหว่าง 45 - 55 คุณจะเห็นเครื่องหมาย 2, C2 หรือ D2 ไข่มี 3 ประเภทน้ำหนักค่อนข้างปานกลาง - จาก 35 ถึง 45 โดยทำเครื่องหมาย 3, D3 หรือ C3 กับพื้นผิวของเปลือก ความหลากหลายหลังพบมากที่สุดในสูตรเป็นองค์ประกอบหลักของจาน

ในยุโรปเมื่อบรรจุภัณฑ์การจัดหมวดหมู่ค่อนข้างแตกต่างจากปกติสำหรับประเทศของเรา - มันขึ้นอยู่กับลักษณะภายนอกและภายในของผลิตภัณฑ์และตัวอักษร A, AA, B จะใช้สำหรับการติดฉลากสำหรับขนาดในยุโรปไข่จะแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ขนาดกลาง และชิ้นเล็ก ๆ

มีมาตรฐานที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับน้ำหนักของโปรตีนไข่แดงและเปลือกหอย สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดตัวเลขเหล่านี้คือ 46, 25 และ 10 กรัม ในไข่ประเภทที่เลือกโปรตีนควรมีน้ำหนัก 40, ไข่แดง 22, เปลือก 8 ในชั้นแรกโปรตีนมีน้ำหนักประมาณ 34, ไข่แดง - 19, เปลือก 7 สำหรับชั้นที่สองตัวชี้วัดดังกล่าวมีความเกี่ยวข้อง - โปรตีน 29, 16 ไข่แดง 6 เปลือกชั้นที่สามมี น้ำหนักของโปรตีนประมาณ 23 ไข่แดงคือ 12 และเปลือกคือ 5

การรู้คำตอบสำหรับคำถามว่าไข่ไก่หนึ่งฟองมีน้ำหนักเท่าใดสามารถช่วยในการปรุงอาหารได้ เนื่องจากในแต่ละของพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตส่วนประกอบบางอย่างกำหนดจำนวนแคลอรี่ที่ต้องได้รับสารอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่ทุกคนสามารถซื้อได้ในร้านโดยมีน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 60 กรัม ปรากฎว่าในหนึ่งกิโลกรัมขึ้นอยู่กับประเภทของการจัดหมวดหมู่ที่ได้รับข้างต้นอาจมีขนาดกลาง 15-25 ชิ้น โหลจะกระชับน้ำหนักประมาณ 400 - 650

เพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคที่ไม่พึงประสงค์เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีค่ามากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ขอแนะนำให้ใช้เป็นอาหารหลังการรักษาความร้อน ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าโปรตีนดิบนั้นร่างกายดูดซึมได้เพียงครึ่งเดียวนั่นคือมันอุดตันด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผุ ก่อนการปรุงอาหารควรล้างผลิตภัณฑ์และสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของเปลือก ทำภายใต้กระแสน้ำอุ่นซึ่งจะสร้างแรงดันภายในซึ่งจะช่วยป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียและชิ้นส่วนที่สกปรก คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ไก่ที่สำคัญได้หลายวิธี - โดยการทอดต้มละลายในน้ำร้อนเพิ่มลงในค็อกเทลเกลือหรือดองเพิ่มเบอร์เกอร์หรือ croutons แป้งบิสกิตหรือเมอแรงค์

วิดีโอ“ ประโยชน์ของไข่ไก่”

การบันทึกให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับวิธีที่ไข่มีผลต่อร่างกายของเรา, คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานที่มีคุณค่า, วิธีเลือก, จัดเก็บและปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่ควรรวมอยู่ในเมนูของทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของเขา มันมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับคนรวมถึงโปรตีนเช่นเดียวกับวิตามินแร่ธาตุ สำหรับผู้ที่มักจะปรุงอาหารโดยใช้พวกเขาหรือเป็นไปตามระบบโภชนาการที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรู้ว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไร

ข้อมูลทั่วไป

เราทุกคนเมื่อซื้อส่วนผสมแสนอร่อยเหล่านี้ในเมนูอาหารใด ๆ ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าในเปลือกของพวกเขาแต่ละคนมีตัวอักษรและตัวเลขต่าง ๆ มันอาจเป็น C, O พร้อมด้วยการกำหนดตัวเลขที่แน่นอน สิ่งนี้เรียกว่าการรวมกันของตัวอักษรและตัวเลข ประเภทที่ง่ายที่สุดจะมีอักขระอย่างน้อยสองตัว - เช่น C1 แสตมป์มีความหลากหลายมากขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงผู้ผลิตและข้อมูลอื่น ๆ เพื่อให้ง่ายและเป็นอิสระโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักให้กำหนดน้ำหนักของไข่ไก่คุณควรเข้าใจการทำฉลากและเรียนรู้ที่จะเข้าใจ

สัญลักษณ์แรกที่ระบุในการติดฉลากจะระบุประเภทของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากนั้นหมวดหมู่จะระบุไว้แล้ว - สามารถมีการกำหนดตัวอักษรและตัวเลข นอกจากนี้ขอบเขตและวันที่หมดอายุยังขึ้นอยู่กับส่วนแรกของตราประทับ ด้วยเหตุนี้ไข่สองชนิดจึงมีความโดดเด่น:

• D - อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ (7 วัน) นับจากช่วงเวลาของการคัดแยกไข่ที่ฟาร์มสัตว์ปีก หากไม่ได้ดำเนินการตามระยะเวลาที่กำหนดพวกเขาจะกลายเป็นห้องรับประทานอาหาร
• โรงอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 25 วัน

โดยทั่วไปแล้วห้องรับประทานอาหารไม่ได้มีคุณภาพแย่ไปกว่าอาหาร เป็นเพียงว่าอันที่สองจะสดและสั้นกว่าบนเคาน์เตอร์ร้านค้า ส่วนประกอบของเมนูอาหารดังกล่าวสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบต้ม, ทอดและดิบซึ่งใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในธุรกิจขนมที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงเด็กเล็ก

น้ำหนักของไข่ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นตารางหรืออาหารขึ้นอยู่กับเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นที่น่าจดจำว่าในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานมีการสูญเสียความชุ่มชื้นเนื่องจากกระบวนการระเหยผ่านเปลือก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่ไข่ประเภทเดียวและขนาดเดียว แต่เพิ่งวางโดยไก่จะหนักกว่าที่วางบนหิ้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตสักระยะหนึ่ง

น้ำหนักต่ำสุดเฉลี่ยและสูงสุดขึ้นอยู่กับหมวดหมู่

นอกจากนี้การกำหนดหมวดหมู่ซึ่งมีเพียง 5 รายการจะถูกรวมไว้ในการทำเครื่องหมายด้วย "สัญญาณ" เหล่านี้คุณสามารถกำหนดขนาดและน้ำหนักเฉลี่ยได้ เหล่านี้คือ 1 - แรก 2 - สอง 3 - สาม, B - หมวดหมู่สูงสุดและ O - เลือก เมื่อทราบว่าลูกอัณฑะบางประเภทน้ำหนักเท่าไหร่คุณสามารถประมาณน้ำหนักได้

ดังนั้นจึงปรากฎว่าน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50-60 กรัมเนื่องจากกฎเกณฑ์สองเท่าของเนื้อหาไข่แดงทำให้ไข่แดงสองก้อนมีน้ำหนักประมาณ 80 กรัม

ในสูตรไข่ไก่ที่มีขนาดเล็กที่สุดในประเภทที่ 3 ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 40 กรัมมักใช้เป็นพื้นฐาน

โดยวิธีการติดฉลากวิธีนี้จะใช้เฉพาะในรัสเซียและเป็นค่าเหล่านี้อย่างแม่นยำของตัวชี้วัดที่จะเกี่ยวข้องในประเทศของเรา ในต่างประเทศการทำเครื่องหมายจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและมาตรฐานน้ำหนักเฉลี่ยมีความแตกต่างจากปกติ ตัวอย่างเช่นในยุโรปตัวอักษรจะเป็น - S, M, L, XL - และคล้ายกับขนาดของเสื้อผ้า และตัวชี้วัดน้ำหนักเฉลี่ยนั้นมีตั้งแต่ 53 ถึง 73 กรัม

ปลดมวลออก

แต่ละไข่มีสามองค์ประกอบ - นี่คือไข่แดง, โปรตีนและเปลือก ในกรณีนี้สัดส่วนขององค์ประกอบหลังคือ 10-11.5% ของน้ำหนักรวม เมื่อรู้สิ่งนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณว่าไข่ไก่ที่ปอกเปลือกมีน้ำหนักเพียงใด และเป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณตัวบ่งชี้นี้สำหรับผู้ที่รับประทานอย่างเคร่งครัดตามโปรแกรมบางโปรแกรมและยังชอบทำอาหารรสเลิศตามสูตรอาหารที่แน่นอน

มวลของเปลือกไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของมัน - มันสามารถมีสีใด ๆ และสิ่งนี้น่าจะบ่งบอกถึงสายพันธุ์ของนกมากกว่าน้ำหนัก

ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรพิจารณาเชลล์ว่าเป็นส่วนที่ไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน มันสมบูรณ์แบบสำหรับใช้ในฟาร์ม - มันเป็นเหมือนสารเติมแต่งในอาหารสำหรับไก่จากนั้นคุณสามารถทำปุ๋ยที่ยอดเยี่ยมสำหรับดอกไม้ และแม้แต่งานฝีมือของเด็ก ๆ ที่ใช้เปลือกหอยที่บดแล้วก็สามารถตกแต่งบ้านได้

ดิบและต้ม

คุณสามารถกินไข่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ต้มก็เป็นที่นิยมอย่างมากมันมักจะรวมอยู่ในอาหารสำหรับทุกคนทุกวันและยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท และสำหรับผู้ที่ติดตามโภชนาการอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการคำนวณจำนวนไข่ไก่ต้มที่มีน้ำหนักเพื่อรวบรวมเมนู

เนื่องจากเนื้อหาของเปลือกไม่มีที่ไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและไม่สูญเสียความชื้นจึงสามารถพูดได้ด้วยความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะมีน้ำหนักมากเท่ากับวัตถุดิบ ในทั้งสองกรณีเชลล์จะไม่นำมาพิจารณา แต่หลังจากการทอดมวลของมันจะลดลงเล็กน้อย

มวลของไข่แดงและโปรตีน

บางครั้งคุณจำเป็นต้องรู้จำนวนโปรตีนที่มีในไข่ไก่และไข่แดงที่อยู่ในนั้น ตัวชี้วัดเหล่านี้สามารถคำนวณได้จากการรู้เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นโปรตีนมีประมาณ 55-58.5% และไข่แดง - 30-35% ตัวบ่งชี้โดยประมาณสามารถพบได้ในตาราง

หากต้องการทราบว่ามีโปรตีนกี่กรัมในไข่ไก่หนึ่งชิ้นที่มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพของพวกเขายึดมั่นกับพื้นฐานของสารอาหารที่เหมาะสมดูแลรูปร่างของพวกเขา คนเหล่านี้ควรกินเฉพาะส่วนนี้อย่างสมบูรณ์โดยแยกไข่แดงออกจากกัน

เป็นที่น่าสนใจว่าไข่แม้จะมีประโยชน์มากมายถือว่าเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอล และสารนี้ส่วนใหญ่จะมีความเข้มข้นในไข่แดง ดังนั้นการกินไข่ไก่จึงมีความสำคัญด้วยความระมัดระวัง และเพื่อควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลเพียงแค่ช่วยให้ความรู้เกี่ยวกับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ไก่ให้

เนื้อหาของบทความ:

ทำไมการรู้น้ำหนักของไก่ไข่จึงเป็นเรื่องสำคัญ ประเภทน้ำหนักของพวกเขา ความแตกต่างระหว่างหมวดหมู่รัสเซียและยุโรป ทำไมน้ำหนักถึงแตกต่างกัน

ผู้ซื้อทุกคนไม่ได้คิดขนาดและน้ำหนักของไข่ที่ซื้อ หากคุณต้องการคู่สูตรเราเพียงนำพวกเขาจากตู้เย็น ในบางกรณีสำหรับการเตรียมอาหารที่ประสบความสำเร็จตัวอย่างเช่นสำหรับการอบจำเป็นต้องคำนึงถึงจำนวนกรัมในไข่หนึ่งฟอง เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารมีการพัฒนาตารางพิเศษเพื่อแปลงจำนวนไข่ขนาดหนึ่งให้เป็นขนาดอื่น

นอกจากนี้เมื่อเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจไม่เพียง แต่น้ำหนักของไข่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนไข่แดงด้วย หลังจากทั้งหมดบางครั้งมีสองไข่เจอ ผู้ผลิตได้เรียนรู้วิธีควบคุมวงจรการสืบพันธุ์ของไก่เพื่อให้พวกเขามีไข่ดังกล่าว การแทนที่ผลิตภัณฑ์ปกติด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไข่แดงสองตัวคุณเสี่ยงที่จะได้ผลลัพธ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน

น้ำหนักหมวดหมู่

เพื่อความเที่ยงธรรมและความสะดวกสบายไข่จะถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ไม่ใช่ตามขนาด แต่โดยน้ำหนัก เมื่อซื้อแพคเกจอย่าคิดว่าพวกมันเหมือนกันหมด พวกมันถูกสร้างขึ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแต่ละไข่ 1 ฟอง แต่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักเฉลี่ยของพวกมันในกล่อง นี่คือข้อ จำกัด ในเทคโนโลยีของการเรียงลำดับของไข่อัตโนมัติขนาด ในหนึ่งแพ็คเกจอาจมีขนาดแตกต่างกัน แต่น้ำหนักของมันมักจะแตกต่างกันไปในบางช่วงที่ควบคุมโดยเอกสาร

• C3 - สามน้ำหนัก น้อยกว่า 45 กรัม
• C2 - ที่สอง 45-55 กรัม
• C1 - ก่อน 55-65 กรัม
• โอ้สมบูรณ์แบบ   65-75 กรัม
• ในหมวดหมู่สูงสุด   มากกว่า 75 กรัม

หากเรารับน้ำหนักไข่เฉลี่ยเท่ากับ 50 กรัมแล้วน้ำหนักของมันที่ไม่มีเปลือกจะน้อยกว่า 5 น้ำหนักของไข่ขาวเฉลี่ย 27 กรัมและไข่แดงอยู่ที่ประมาณ 18 ระหว่างการปรุงอาหารน้ำหนักไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับอัตราส่วนระหว่างไข่แดงกับโปรตีน

ในร้านค้าคุณสามารถดูสินค้านำเข้า ในฐานะอะนาล็อกโดยประมาณคุณสามารถใช้จดหมายโต้ตอบต่อไปนี้ระหว่างเครื่องหมายรัสเซียและยุโรป:

• S (เล็ก) สอดคล้องกับ Russian C3 และ C2;
• M คือ C1;
• L คือ O;
• XL - B.

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทำอาหารจานธรรมดา (ไข่กวน, ไข่ดาว) แล้วน้ำหนักของไข่ไก่หนึ่งฟองจะไม่สำคัญมาก

ในสูตรการทำขนมส่วนใหญ่อัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของส่วนผสมแห้งกับของเหลวกับปริมาณไข่แดงและโปรตีนที่เพิ่มเข้ามานั้นสำคัญ ส่วนใหญ่พวกเขายังใช้ไข่ขนาดใหญ่ (นั่นคือประเภทแรก)

ลักษณะปริมาตรของไข่ที่มีขนาดใหญ่:

• 3 ช้อนโต๊ะ ( 45 มล);
• 1 ไข่ขาว \u003d 2 ช้อนโต๊ะ ( 30 มล);
• 1 ไข่แดง \u003d 1 ช้อนโต๊ะ ( 15 มล).

สาเหตุที่ทำให้น้ำหนักแตกต่างกัน

เมื่อไก่โตเต็มที่พวกมันจะเริ่มวางไข่ให้ใหญ่ขึ้น สำหรับน้ำหนัก 1 ชิ้น ไข่ไก่ได้รับอิทธิพลจากไก่ไข่ฤดูกาลองค์ประกอบของอาหารสภาพแสงและปัจจัยอื่น ๆ ผู้ผลิตทางการเกษตรใช้วิธีการเหล่านี้เพื่อให้ได้ชิ้นงานที่ใหญ่ขึ้น

ในบรรดาที่ขายน้อยที่สุดคือไข่นกกระทาชั่งน้ำหนักเท่านั้น 10-12 กรัมและที่ใหญ่ที่สุด - นกกระจอกเทศ ( ประมาณ 1.5 กิโลกรัม).

แหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดในร่างกายของเราคือไข่นก ข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนกรัมของโปรตีนต่อไข่ในนกแต่ละสายพันธุ์ที่มีความหมายต่างกัน ใช้มากที่สุดได้รับการยอมรับว่าเป็นไก่และไข่นกกระทา

นอกจากนี้นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพและนักกีฬายังคำนึงถึงปริมาณโปรตีนบริสุทธิ์ในไข่ในขณะที่การทำอาหารหรือการลดน้ำหนักมีความสนใจในปริมาณโปรตีนกี่กรัมในไข่หนึ่ง - เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เช่นไข่ขนนกที่แตกต่างกัน

ปริมาณโปรตีนในไข่ที่มีขนนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวมของไข่ต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นไข่ไก่เฉลี่ยมีน้ำหนัก 50-55 กรัมนกกระทา - 10-12 กรัมห่าน - 200 กรัมไก่ตะเภา - 25 กรัมไก่ฟ้า - 60 กรัมไก่ฟ้า - 75 กรัมไก่งวง - 75 กรัม ไข่นกกระจอกเทศ (900 กรัม) ถือ "ฝ่ามือ" โดยน้ำหนักสถานที่ที่สองไปที่นกอีมูออสเตรเลีย (780 กรัม) หากโปรตีนไข่คิดเป็น 55-60% ของมวลทั้งหมดของมันแสดงว่าเป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณจำนวนโปรตีนไข่กรัมในนกหรือนกแปลกใหม่ ในการปรุงอาหารอย่างเป็นทางการพวกเขาจะไม่แนะนำให้ใช้เพราะพวกเขาถือว่าเป็นแหล่งที่มาของโรคติดเชื้อแม้หลังจากการรักษาความร้อน

ไข่ไก่มีโปรตีนกี่กรัม?

โปรตีนไก่หรือนกกระทาประกอบด้วยน้ำ 87% และสารอาหารหลักเพียง 11% - โปรตีน ส่วนที่เหลืออีก 2% เกิดขึ้นจากแร่และเถ้าหลายชนิด ในการคำนวณโปรตีนกี่กรัมในไข่คุณต้องรู้หมวดหมู่ของไข่ไก่ซึ่งต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์หลายประการรวมถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ด้วย ตารางนี้จะช่วยคุณนำทางและไม่ต้องใช้การคำนวณเพื่อค้นหาผลลัพธ์ที่ต้องการ:

สูตรคำนวณมวลโปรตีนในไข่

เมื่อทราบถึงหมวดหมู่ของไข่ไก่คุณสามารถคำนวณได้ว่าโปรตีนไข่ 1 ฟองมีน้ำหนักเท่าใด ยกตัวอย่างเช่นโปรตีนในไข่มีไข่ประเภทแรก? น้ำหนักของมันสามารถเห็นได้ในตารางมันคือประมาณ 55-65 กรัม โปรตีนในไข่นั้นมีไก่ 56% และนกกระทา 60% เพื่อความสะดวกเป็นที่เชื่อกันว่าไข่แดงมีมวล 1 ใน 3 ของมวลไข่และโปรตีน - 2/3 สูตรการนับ: เราหาน้ำหนักของไข่ตามประเภทและคูณด้วย 2/3 ดังนั้นเมื่อนับ (หรือจากตารางในบทความ) เราจะได้รับโปรตีน 36.7-43.3 กรัมเป็นผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเช่นไข่นกกระทามีโปรตีนโดยเฉลี่ย 6 กรัม

สำหรับนักกีฬาและผู้ที่ปฏิบัติตามกฎของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

บทบาทหลักในคุณค่าทางโภชนาการพิเศษและประโยชน์ของไข่นั้นมีคุณค่าทางชีวภาพ - นักโภชนาการกล่าวว่าระดับการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ ไข่เป็นอาหารที่ย่อยง่ายร่างกายของเราย่อยได้ 98% ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการจึงเป็นข้อมูลอ้างอิง เพื่อสร้างมวลกล้ามเนื้อนักกีฬาจำเป็นต้องใช้โปรตีนคุณภาพสูง 2-3 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เมื่อพบว่ามีโปรตีนกี่กรัมในไข่คุณสามารถคำนวณปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ในอาหารเพื่อสร้างกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ การปรุงอาหารหรือการทอดไข่โดยไม่ใส่น้ำมันไม่มีผลต่อปริมาณโปรตีนและยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

แต่ไข่ทอดในน้ำมันมีโปรตีน 14 กรัมไข่เจียว - 17 กรัมของโปรตีนและเพิ่มชีสขูด - 15 กรัมโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (44 kcal ต่อ 100 กรัม) ไข่เจียวโปรตีนสองมื้อต่อวันช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้มากกว่า 67% มากกว่าการทานอาหารอื่นที่มีปริมาณแคลอรี่เท่าเดิม หลายคนที่ลดน้ำหนักทำให้เกิดคำถามว่าทำไมโปรตีน 12 กรัม (โปรตีน) อยู่ในไข่ 100 กรัมและมีไข่ขาวเพียง 11.1 กรัมปรากฎว่าไข่แดงมีโปรตีนมากกว่าโปรตีนถึง 1.5 เท่า โปรตีน: 16.3% เทียบกับ 1.1%

กินไข่ขาวอย่างไร?

นักโภชนาการแนะนำให้รักษาความร้อนไข่หรือโปรตีน แพทย์ไม่แนะนำให้กินไข่ดิบเนื่องจากร่างกายจะย่อยได้เพียง 50% และสามารถกลายเป็นแหล่งของเชื้อ Salmonellosis ได้ คุณรู้โปรตีนกี่กรัมต่อไข่ หลังจากต้มไข่ลวกสองฟองเป็นอาหารเช้าคุณสามารถรับโปรตีนได้ทุกวัน

ไข่แดงเหลวถ้าไม่มีส่วนประกอบของโรคภูมิแพ้จะเป็นตัวแทน choleretic ที่ยอดเยี่ยมลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและกลายเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของต้อกระจก โปรตีนไข่จะให้เอนไซม์ที่มีประโยชน์โปรตีนกลุ่มวิตามินบีและกลูโคสวิตามินเคไนอาซินโคลีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ช่วยในการสังเคราะห์และการฟื้นฟูเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายของเรา ไม่มีข้อห้ามในไข่ขาวยกเว้นการแพ้ของแต่ละบุคคล

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน จากพวกเขาคุณสามารถเตรียมอาหารเช้าได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายต้มต้มทอดทำจากพวกเขาสลัดสลัดใส่ขนมอบ มันยากที่จะจินตนาการถึงห้องครัวที่ไม่มีพวกเขา แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมอาหารที่ซับซ้อนด้วยส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งคุณจำเป็นต้องรู้จำนวนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้วมันจะมีประโยชน์ในการรู้ว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าใด ดังนั้นจะง่ายขึ้นมากในการนำทางที่คุณจะต้องเพิ่มเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์

การหามวลของไข่ไก่หนึ่งก้อนนั้นไม่ยาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนอื่นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ โดยปกติจะใช้การทำเครื่องหมายพิเศษซึ่งกำหนดหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์และตามมวล ดังนั้นหมวดหมู่ต่อไปนี้จะแตกต่าง:

1. ประเภทที่สาม - โดยน้ำหนักพวกเขาถึงประมาณ 40 กรัมและถือว่าเล็กที่สุด พวกเขาจะถูกระบุบ่อยที่สุดโดยการทำเครื่องหมาย C3
2. ประเภทที่สองมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและมีน้ำหนักประมาณ 45 ถึง 55 กรัม การทำเครื่องหมายคือใส่ C2
3. ช่วงน้ำหนักระหว่าง 55 ถึง 65 กรัมเป็นประเภทแรกและระบุด้วยการทำเครื่องหมาย C1
4. นอกจากนี้ยังมีหมวดหมู่ที่เลือกน้ำหนักที่สามารถแตกต่างกันจาก 65 ถึง 75 กรัม - ถูกกำหนดให้เป็น C0;
5. ประเภทที่ใหญ่ที่สุดคือสูงสุด (B) น้ำหนักปกติจาก 75 ถึง 80 กรัม

! ที่น่าสนใจ เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงเนื้อหาของเปลือกไม่มีไปและการสูญเสียความชื้นไม่ได้สังเกตเราสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าไข่มีน้ำหนักเท่าไหร่ในรูปแบบต้มผลิตภัณฑ์จะมีน้ำหนักเท่าดิบ ในทั้งสองกรณีเชลล์จะไม่นำมาพิจารณา และนี่คือไข่ดาว มวลจะลดลงเล็กน้อย

ไม่มีเปลือก

ในการกำหนดน้ำหนักผู้เชี่ยวชาญใช้อัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ที่ช่วยให้พวกเขาคำนวณค่าที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง

การแปลเป็นเปอร์เซ็นต์เราจะได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้:

• เปลือกน้ำหนัก - 12%;
• ไข่แดง - 32%;
• โปรตีน - 56%

เพื่อตรวจสอบน้ำหนักของไข่ดิบจะใช้อัตราร้อยละ

โดยการเอาเปลือกออกเราจะได้รับ 88% ของมวลไข่ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงการติดฉลาก

ความจริงที่น่าสนใจ!  ราวกับว่าไข่ไม่ได้ถูกต้มในถุงในถุงสูงชันมันมีน้ำหนักเท่ากับไข่ดิบ

มวลของโปรตีนและไข่แดง

ไข่ทั้งฟองมีน้ำหนัก 50 กรัมไข่แดงคือ 1/3 ของไข่และมีน้ำหนัก 17 กรัมโปรตีนประกอบด้วยส่วนที่เหลืออีก 2/3 ของไข่และมีน้ำหนักประมาณ 33 กรัมและดังนั้นไข่ 21 ฟอง \u003d 1 กิโลกรัม 36 โปรตีน \u003d 1 กิโลกรัม 53 ไข่แดง \u003d 1 กิโลกรัม

สำคัญ! มันพูดถึงไข่เฉลี่ย (ซึ่งมักจะขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายสิบแห่ง) หากคุณต้องการซื้อไข่ในตลาดไข่ขนาด XXL มักพบที่นั่น - มีน้ำหนักมากกว่า!

ขนาดเฉลี่ยหรือค่อนข้างน้ำหนักของไข่แดงดิบคือ 25 กรัมที่ไข่ที่ใหญ่ที่สุด

จากการทดลองทางวิทยาศาสตร์พบว่าไข่แดงเริ่มต้นที่ 18 กรัม ในศักยภาพสูงสุดของมันสามารถเข้าถึงได้มากถึง 27 กรัมแน่นอนว่านี่คือไข่ขนาดใหญ่ที่ผู้บริโภคหลายคนกลัวเพราะฉันคิดว่าพวกเขากำลังยัดไก่ของพวกเขา

ไข่ไก่ธรรมดาทั่วไปมีน้ำหนักเพียง 60 กรัมน้ำหนักของไข่แดงในไข่คือ 32-35% และนี่คือประมาณ 21 กรัมในไข่แดงดิบ น้ำหนักของไข่แดงต้มจะคล้ายกันประมาณ 20 กรัม เรารับน้ำหนักของไข่ไก่หนึ่งตัวเป็น 100% น้ำหนักของเปลือก - 12% น้ำหนักของโปรตีน 56% และ 32% คือน้ำหนักของไข่แดง

ดังนั้นยิ่งไข่มีขนาดใหญ่เท่าไหร่ไข่แดงก็จะยิ่งใหญ่ขึ้น ในกรณีนี้มีไข่แดงคู่

พารามิเตอร์ที่แน่นอนของไข่ไก่ไม่ได้ระบุไว้ที่ใดก็ได้ เราจะหาว่าไข่มีน้ำหนักตัวเดียวเท่าใดและมีเกณฑ์น้ำหนักเท่าใดในแต่ละหมวดหมู่

หลายคนอ่านเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ แต่อย่าคิดถึงพารามิเตอร์ เราจะคำนวณน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์นี้ตามประเภทและยังระบุว่ามีโปรตีนและไข่แดงบรรจุอยู่กี่กรัม ข้อมูลดังกล่าวจะมีประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือผู้ที่นำวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีซึ่งคำนวณจำนวนแคลอรี่ที่กินและน้ำหนักของอาหารที่บริโภค

เครื่องหมาย

ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียไข่ทั้งหมดจะต้องติดฉลากตามหมวดหมู่ ค่าเข้าชมกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อคัดแยกโดยตรงที่ฟาร์มสัตว์ปีก - มีการตรวจสอบชั่งน้ำหนักและบรรจุหีบห่อ

มีทั้งหมดห้าหมวดหมู่:

• ที่สาม;
• ที่สอง;
• ครั้งแรก;
• ทางเลือก
• สูงสุด

นอกจากนี้ยังใช้ตัวเลข“ C” และ“ D” ในการกำหนดหมายเลขด้วย การกำหนดครั้งแรกหมายถึงไข่โต๊ะ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงความสดได้นานกว่าส่วนที่เหลือจดหมาย“ D” ถูกนำไปใช้กับอาหารที่ต้องบริโภคในสัปดาห์แรกหลังจากวาง มิฉะนั้นไข่ดังกล่าวจะกลายเป็นห้องอาหารธรรมดาโดยสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของไข่แดงและโปรตีน

   มีการทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษรและตัวเลขรวมกันเช่น c1 หรือ c0 นี่หมายถึงหมวดหมู่ที่ได้รับรางวัลและเป็นของชนิดของตารางหรืออาหาร

น้ำหนัก

เปลือกที่สอง - จาก 45 ถึง 55 กรัมโดยไม่ต้องเปลือกไม่เกิน 36 กรัมไข่แดง - จาก 14 ถึง 16 โปรตีน - 25-30

ในช่วงแรกน้ำหนักของไข่ไก่อยู่ในช่วง 55-65 กรัมและไม่มีเกราะป้องกัน - จาก 50 ถึง 58 กรัมไข่แดงมีน้ำหนัก 18-24 โปรตีน - 30-33

น้ำหนักสูงสุดของไข่ไก่ตั้งแต่ 75 กรัมขึ้นไป ลูกอัณฑะดังกล่าวถือว่าใหญ่ที่สุด  น้ำหนักของไข่ที่มีระดับสูงสุดโดยไม่มีเปลือกคือ 67 กรัมซึ่ง 26-28 เป็นไข่แดงและ 39-42 เป็นโปรตีน

โดยเฉลี่ยแล้วน้ำหนักของอัณฑะสามัญหนึ่งตัวจะเท่ากับ 40-50 กรัมซึ่งเป็นประเภทที่สามหรือสอง

   ลูกอัณฑะดังกล่าวเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ประเภทที่สามเป็นที่พบมากที่สุดในธุรกิจการทำอาหาร - ใช้สำหรับการอบสลัดสลัดค็อกเทลเป็นส่วนผสมในอาหารจานร้อนและเย็นเป็นส่วนผสมสำหรับจานอิสระ (ไข่กวน)

น้ำหนักหีบห่อ

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ทำแพคเกจ 10 หรือ 15 ชิ้นบางครั้งมีรุ่นขยายด้วยสินค้า 25 หรือ 40 หน่วย ดังนั้นน้ำหนักเฉลี่ยของบรรจุภัณฑ์คือ 350-450 กรัมหากเราพิจารณาประเภทที่สามและจำนวนขั้นต่ำของไข่ในแพ็คเกจ สำหรับประเภทที่สอง 450 ถึง 550 กรัมถือเป็นเรื่องปกติสำหรับครั้งแรก - 550-670 สำหรับการเลือกและสูงกว่า - อย่างน้อย 650

อย่างไรก็ตามน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปตามวันหมดอายุดังนั้นหากคุณมีไข่โหลในไฮเปอร์มาร์เก็ตที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 350 กรัมอาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาอยู่บนเคาน์เตอร์นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

   เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้ดูที่ลักษณะของผลิตภัณฑ์ด้วย: หากมีขนาดแตกต่างกันในแพ็คเกจคุณสามารถผสมหลาย ๆ หมวดหมู่ไว้ในที่เดียวได้ ดังนั้นฟาร์มสัตว์ปีกพยายามขายผลิตภัณฑ์จากหมวดหมู่ที่สามภายใต้หน้ากากของสูงสุดหรือเลือก

พารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์นี้ยังขึ้นอยู่กับเลเยอร์ของตัวเองเช่นสภาพความเป็นอยู่อาหารและสุขภาพของนก นกบางตัวมีไข่มากกว่าคนอื่นอย่างมีนัยสำคัญตัวอย่างเช่นน้ำหนักของไข่ที่ใหญ่ที่สุดเกิน 140 กรัม และมีนกที่ผลิตลูกอัณฑะเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่นน้ำหนักที่เล็กที่สุดเท่ากับ 10 กรัม

ก็เพราะเราตกลงกัน ไข่เราอาจเริ่มจากพวกเขา ส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนม ฉันจะพูดมากขึ้น ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบเกือบทุกชิ้น (ยกเว้นอาจจะไม่ใช่ขนมอบ) นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบโครงสร้างพร้อมกับแป้ง (โครงสร้าง - ซึ่งหมายถึงการสร้าง - โครงสร้าง - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) จำเป็นอย่างยิ่งในขนมที่ปรุงโดยไม่มีแป้ง ...

นี่คือลักษณะที่ปรากฏ:

ฉันจะบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับไข่และบทบาทของพวกเขาในการเตรียมของหวานดังนั้นถ้าใครสนใจ

1 . ดังนั้น คำถามที่สำคัญที่สุดที่อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของฉันเป็นห่วงทุกคนที่กำลังจะอบคือ "100 กรัมของไข่หมายความว่าอะไรไข่หนึ่งมีน้ำหนักเท่าไหร่และไข่แดงแยกจากกันหรือไม่ A ... ?"ในหลอดเลือดดำเดียวกัน ในการแก้ไขปัญหานี้ฉันจะรายงาน:

ไข่ทั้งฟองมีน้ำหนัก 50 กรัม
ไข่แดงคือหนึ่งในสามของไข่และมีน้ำหนัก 17 กรัม
โปรตีนประกอบด้วยไข่ 2/3 ที่เหลือและมีน้ำหนักประมาณ 33 กรัม
.................................
และตาม
21 ไข่ทั้งหมด \u003d 1 กก
36 โปรตีน \u003d 1 กิโลกรัม
53 ไข่แดง \u003d 1 กิโลกรัม

สำคัญ! ฉันกำลังพูดถึงไข่เฉลี่ย (ซึ่งมักจะขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายสิบแห่ง) หากคุณต้องการซื้อไข่ในตลาดไข่ขนาด XXL มักพบที่นั่น - มีน้ำหนักมากกว่า!

2.    คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับไข่ต่อไปนี้เป็นดังนี้: "เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ไข่ทั้งหมดด้วยโปรตีนและฉันควรกินเท่าไหร่ ... "  - ตัวเลือกเพิ่มเติมที่เป็นไปได้ ในเรื่องนี้คุณจะเห็นว่าโปรตีนและไข่แดงประกอบด้วยอะไรบ้าง

โปรตีน  มันประกอบไปด้วยน้ำและโปรตีน :) (ฉันหมายถึงโปรตีน) ในอัตราส่วน 90/10 นั่นคือน้ำประมาณ 90% และโปรตีน 10%

ไข่แดง  นอกจากนี้ยังมีน้ำและโปรตีนที่นี่ แต่สิ่งสำคัญสำหรับเราส่วนใหญ่เป็นเพราะองค์ประกอบที่สาม - อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ (ฉันไม่ได้เป็นนักเคมี แต่อย่างที่ฉันเข้าใจแล้วอิมัลซิไฟเออร์ช่วยทำเช่นอิมัลชันของน้ำและไขมัน

เพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนอย่างสมบูรณ์เหมือนกันในรูปแบบของตาราง เราพิมพ์มันบนเตียง :) ตัวเลือกสุดท้าย

ตอนนี้ฉันกำลังคิดอยู่ - แต่ฉันไม่ไปไกล :) ฉันหวังว่าจะมีใครบางคนต้องการสิ่งนี้ ...

ดังนั้นตามข้อมูลนี้คุณสามารถลองแทนที่ไข่ - โปรตีน - ไข่แดง, เพิ่มหรือลบน้ำ / ไขมัน ฯลฯ ตามลำดับ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ตัวอย่างเช่นที่นี่จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าในคัพเค้กเพื่อแทนที่ไข่ทั้งหมดด้วยจำนวนน้ำหนักเท่ากันของไข่แดง?  หากคุณไม่คำนึงถึงสีเหลืองของเค้กที่เสร็จแล้วเราสามารถพูดได้ว่าประการแรกเค้กจะร่วนมากขึ้น ทำไม? ในไข่แดงน้ำน้อยลงและไขมันมากขึ้น ข้อเท็จจริงทั้งสองนี้นำไปสู่การมีความเปราะบาง ความอ่อนไหวในความหมายของคำ :) หลาย ๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ในคัพเค้ก

3.   เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าโครงสร้างของขนมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรเมื่อใช้ / ไม่ใช้ไข่คุณต้องพิจารณาดู ฟังก์ชั่นหลัก . ทำไมเราถึงต้องการไข่?

• อย่างแรกคือไข่ เพิ่มโครงสร้าง(พูดแล้ว) ส่วนผสมที่สำคัญในการขึ้นรูปโครงสร้างสองอย่างในการอบคือแป้งและไข่ . ภายใต้อิทธิพลของความร้อนไข่แข็ง (ดีใช่ไข่ทั้งหมดถูกทอด) - ในวิธีที่ฉลาดนี้เรียกว่า "การแข็งตัวของโปรตีนในไข่" ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้เมื่อเราเตรียมภาษี ดังนั้นการแข็งตัวระหว่างการให้ความร้อนจึงเป็นหนึ่งในหน้าที่หลักของไข่ มันเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในเค้กที่อุดมไปด้วยน้ำมันจำนวนมากที่ทำให้กลูเตนอ่อนตัวลง ...

• ถัดไป หน้าที่ถัดไปที่เป็นเอกลักษณ์ของไข่คือสิ่งเหล่านี้ ความสามารถในการสร้างโฟมที่มีเสถียรภาพมาก  เมื่อตี - ซึ่งช่วยในการ "ยก" การอบ แน่นอนเราเข้าใจว่าอากาศที่มีอยู่ในฟองสบู่ทำให้ขนมเพิ่มขึ้นและไข่ก็ก่อตัวเป็นฟองเหล่านี้ ... ฉันจะพูดถึงฟังก์ชั่นนี้ในรายละเอียดที่ดีเมื่อเราได้เมอแรงค์

• ฟังก์ชั่นที่สามได้รับการกล่าวถึงแล้ว นี่คือ ความสามารถของไข่แดงที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันไขมันและน้ำ มีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อในแป้งคัพเค้กครีมต่างๆ ฯลฯ
• นอกจากนี้ยังมีสิ่งแปลกประหลาดเช่น "เพิ่ม ลิ้มรส  ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "- ไข่แดงส่วนใหญ่" เพิ่ม สี"- อีกครั้งเพราะเม็ดสีเหลืองในไข่แดง" เพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการ"ใช่แน่นอนว่าสิ่งนี้สำคัญที่สุด ...

เรียงลำดับเสร็จแล้วกับไข่ และตอนนี้คำถามทดแทน:
ทำไมไข่ลวกถึงมีไข่แดงสีเขียวสีเทา ???

ฮา! ฉันพบคำตอบ!
สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากไข่เก่ามักจะปรุงนานเกินไป และนี่คือเหตุผล ปรากฎว่าโปรตีนมีกำมะถัน มันมองไม่เห็นและไม่รู้สึก แต่เชื่อฉันมันอยู่ที่นั่น มันถูกปล่อยออกมาเมื่อไข่ถูกทำให้ร้อน ไข่แดงมีธาตุเหล็กจำนวนหนึ่ง เมื่อกำมะถันรวมกับเหล็กเหล็กซัลเฟตจะเกิดขึ้น (วิชาเคมีเกรด 7 :)) ซึ่งมีสีเทาสีเขียวสีเขียวเหมือนกัน ... บางอย่างเช่นนี้
หากเขาไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์สำหรับเราเราจะพยายามป้องกันตัวเอง ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยานี้อาจมีค่า pH ที่สูง (ยิ่งไข่ยิ่งมีอายุยิ่งสูง) เราใช้ไข่สดและปรุงอาหารให้มากที่สุดเท่าที่ควรและไม่ใช่ครึ่งชั่วโมงตามปกติ :) และคุณจะได้ไข่แดงที่สมบูรณ์แบบ ...

แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับการอบ ถูกคุมขัง :)
ซื้อไข่เราจะทำให้การเดินทาง !! แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!