ใช้:

• เฟิร์นเค็ม 600 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• หัวหอม
• เครื่องเทศ
• เกลือและน้ำตาล
• ซอสถั่วเหลือง
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนแรกในการเตรียมเฟิร์นเค็มนั้นจะชุ่ม เมื่อคืนก่อนจะต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์และล้างออกให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเย็น และออกเดินทางตอนกลางคืน หากเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง - โดยทั่วไปจะดีมาก

ในตอนเช้าเราระบายน้ำและแยกแยะเฟิร์นออก - ถ้าคุณไม่อยากเคี้ยวปลายแข็งแล้วนี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่น่าเบื่อที่สุด เพราะคุณต้องผ่านแต่ละต้นกล้าผ่านมือ 😉

เมื่อต้องการทำเช่นนี้: งอเฟิร์นงอกที่ระยะ 2-3 ซม. จากปลาย ("หัว" ของเฟิร์นเป็นคนที่มี "ขน") ต้นกล้าควรแยกออกอย่างชัดเจนและด้วยการคลิกเล็ก ๆ

หากต้นกล้าโค้งงอ แต่ไม่แตกคุณจะต้องใช้มันสูงขึ้นและโค้งงออีกครั้ง ...

และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะหยุดดังแสดงในภาพก่อนหน้า ฉันต้องบอกทันทีว่าบางครั้งมีเฟิร์นหน่อซึ่งครึ่งหนึ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าจะต้องถูกโยนออกไป ...

ภาพนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามีขนาดเท่าใดในการทำอาหาร (ด้านบน) และรูปขนาดใดที่เป็นขยะ
  สิ่งนี้จะต้องทำเพราะส่วนของเฟิร์นที่ไม่แตกและงอ (เหล่านี้เป็นส่วน "เก่า" ของเฟิร์น) จะไม่เคี้ยวเลยจากนั้นคุณจะเคี้ยว "ไม้กวาด" ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ ...

ดังนั้นเตรียมถั่วงอกใส่ในกระทะ

แน่นอนปริมาณของขยะจะเท่ากับส่วนที่จะเข้าสู่กระบวนการปรุงอาหารโดยประมาณ ... อนิจจาคุณภาพของเฟิร์นที่ซื้อไปนั้นจะเป็นที่ต้องการมาก

เติมต้นกล้าเฟิร์นที่เลือกไว้ด้วยน้ำแล้วตั้งให้ปรุง

หลังจากเดือดให้ต้มเฟิร์นประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและตั้งกระทะไว้

เราทำความสะอาดหัวหอมกระเทียม ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงและตัดกระเทียมด้วยมีด

ทันทีที่ฉันปรุงเครื่องเทศทั้งหมดบนจานเพราะฉันจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายขั้นตอนที่สามของการเตรียมเฟิร์นเค็ม

ดังนั้นเราต้องการ:

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำครึ่งช้อนชา
• พริกไทยแดงหนึ่งช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1/3 ช้อนชา;
• กระวาน 1/3 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย 1/3 ช้อนชา

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ลึก เราอุ่นมันและเทเครื่องเทศและกระเทียมทั้งหมดในครั้งเดียว

แท้จริงครึ่งนาทีทอดแล้วเพิ่มหัวหอม

กวนหัวหอมทอดจนเหลืองแล้วเทเฟิร์นที่ต้มไว้ล่วงหน้า

ผัดซีอิ๊วขาวประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 3-4 นาที ลองถั่วงอกหนึ่งใบเพื่อลิ้มรส - หากมีเกลือหรือซอสไม่เพียงพอ - เพิ่มส่วนที่ขาดหายไป

นั่นคือทั้งหมดที่

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น สลัดที่อบอุ่นที่ดีสำหรับ! 🙂

ทานเล่น!

การเก็บเกี่ยวและการผลิตเค็มกึ่งสำเร็จรูปเค็มเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียตตั้งแต่ปี 1969 เป็นครั้งแรกโดยองค์กรจัดซื้อของ Sakhalin, Primorye และไซบีเรียในภายหลัง ในขั้นต้นนี้ทำเพื่อส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่นโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่นและใช้วัสดุสิ้นเปลืองของญี่ปุ่น (ยางรัดบรรจุในคิวบิท) เมื่อได้รับประสบการณ์ในการเก็บเกี่ยวเฟิร์นเทคโนโลยีในการเติมเกลือก็เปลี่ยนไปบ้าง ก่อนอื่นทำการพิจารณาความเข้มข้นของเกลือที่เหมาะสมผลกระทบของการกดขี่ที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มศึกษาความเป็นไปได้ของวัตถุดิบสดที่ถูกส่งไปยังถังดองและปัญหาอื่น ๆ ที่ทำให้เทคโนโลยีง่ายขึ้น ทั้งหมดนี้ทำให้มีความเป็นไปได้ในการพัฒนาคำแนะนำภายในประเทศสำหรับการทำเกลือและเพื่อให้ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดเค็ม

เทคโนโลยีที่มีอยู่ให้สามขั้นตอนหลักของการเฟิร์นเกลือ ในตอนแรกกลุ่มของพืชถูกมัดเป็นแถวในภาชนะดองในแถว ชั้นของเกลือหนา 2-3 ซม. ถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุและหลังแต่ละแถวชั้นบนสุดของชุดปิดด้วยชั้นเกลือ 5-6 ซม. การบริโภคเกลือรวมอย่างน้อย 25% ของมวลวัตถุดิบ

ไม่เร็วกว่า 20 วันต่อมาจะมีการเติมเกลือครั้งที่สอง น้ำเกลือจะถูกเทลงในรูลิ้นที่อยู่ด้านล่างของถังดองเฟินจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นโดยเทเกลือลงในแต่ละแถวของเกลือ (10% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ) และเติมด้วยสารละลายเกลืออิ่มตัวเพิ่มเติม ระยะเวลาของการเติมเกลือครั้งที่สองไม่น้อยกว่า 10 วัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ขั้นตอนนี้จะถูกข้ามไปเพียงแค่เพิ่มปริมาณของเกลือในเกลือแรก

จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกไปอีกครั้งคานบนโต๊ะพิเศษจะถูกจัดเรียงปลายแข็งถูกตัดและในกรณีที่มีความนุ่มนวลสม่ำเสมอส่วนจะถูกทำความสะอาดตลอดความยาวของการยิง ในภาชนะบรรจุส่งออก - ภาชนะทรงลูกบาศก์ที่ส่งจากญี่ปุ่นที่มีความจุ 15 กก. จะถูกวางไว้ในกลุ่มสีเขียวที่มีความยาวอย่างน้อย 20 ซม. ดึงที่ฐาน (2 - 3 ซม. จากบาดแผล) ด้วยแถบยางยืดเทสารละลายอิ่มตัว หากเกลือไม่ได้ถูกส่งออกดังนั้นเฟินหลังจากตัดแต่งจะถูกวางในภาชนะบรรจุที่มีน้ำเกลือเต็มไปด้วยและเกลือบางส่วนจะถูกเติมลงไปด้านบน เป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการเก็บเกลือจำนวนหนึ่งยังคงไม่ละลาย - นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดและรับประกันคุณภาพของเกลือในระหว่างการเก็บ

เมื่อมองดูครั้งแรกการเฟิร์นเป็นเรื่องง่ายอย่างไรก็ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ควรเข้าใจถึงอิทธิพลของแต่ละคนเพื่อให้สามารถจัดการกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดเค็มได้โดยทั่วไป สำหรับอาหารกระป๋องที่ใช้เกลือมักใช้วิธีการแบบแห้งและแบบเปียก บ่อยครั้งที่ทั้งสองถูกนำมาใช้สำหรับการผลิตเนื้อปลาเค็มและผลิตภัณฑ์จากปลา ผลไม้ในลักษณะนี้ไม่ได้เป็นกระป๋องและผักไม่ค่อยมีและส่วนใหญ่เปียกโดยใช้สารละลายเกลือ 10-15% ด้วยวิธีแบบแห้งมีเพียงแค่สีเขียวรสเผ็ดที่เตรียมไว้สำหรับอนาคต

สารกันบูดของเกลือมีความสัมพันธ์กับความดันออสโมติกที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมภายนอกโดยรอบเนื้อเยื่อของเนื้อปลาหรือพืช เป็นผลให้น้ำจากเซลล์กระจายออกไปด้านนอกและเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเซลล์และสิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกระทั่งสมดุลของเกลือภายในและภายนอกเซลล์ถูกสร้างขึ้น กระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์ในเวลาเดียวกันหยุด อย่างไรก็ตามเกลือหยุดกิจกรรมที่สำคัญไม่เพียง แต่ในผลิตภัณฑ์เกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในจุลินทรีย์เหล่านั้นที่อยู่บนพื้นผิว ในเวลาเดียวกันการเติมเกลือจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของวัตถุดิบลักษณะและตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ เช่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารใหม่กำลังเกิดขึ้น

มันเป็นลักษณะของเฟิร์นเกลือที่ความเข้มข้นสูงของเกลือและการกดขี่นำไปสู่การสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วและเกลือออกจากหน่อ ดังนั้นถ้าใช้เกลือ 25% จากนั้นหลังจากขั้นตอนแรกปริมาณเกลือในหน่อถึง 16% ในขณะที่จำนวนเฟิร์นลดลง 20 - 30% หลังจากขั้นตอนที่สองของการทำเกลือความชื้นจะลดลง 1.5 เท่าเมื่อเทียบกับวัตถุดิบสดใหม่และเกลือจะมีความเข้มข้นสูงสุดถึง 23-24%

ในระหว่างการทำเกลือส่วนประกอบทางเคมีทั้งหมดของเฟิร์นได้รับการเปลี่ยนแปลงโดยมีการสูญเสียมวลมากที่สุดที่สังเกตได้ในระยะแรก ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ก็เปลี่ยนไปในระหว่างการทำเกลือ สีเขียวของหน่อจะเด่นชัดมากขึ้น - จากสีเขียวสดใสไปจนถึงสีเข้มเนื้อสัมผัสนุ่มมีริ้วรอยตามขวางที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนการบีบอัดจะมีกลิ่นของเฟิร์นชวนให้นึกถึงนกเชอร์รี่

สัญญาณและองค์ประกอบที่ระบุไว้ข้างต้นสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรสเค็มคุณภาพสูง

อย่างไรก็ตามการเบี่ยงเบนต่าง ๆ จากเทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการยอมรับมักจะได้รับอนุญาตในกระบวนการผลิตวัตถุดิบที่มีคุณภาพแตกต่างกันคือเกลือเค็มวัตถุดิบสดจะถูกส่งไปยังถังดองเป็นเวลาหลายวันการเติมเกลือนั้นมีการควบคุมคุณภาพไม่ดี เป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็มลดลงและเป็นผลให้ผลผลิตลดลง ในขณะที่ทำงานเกี่ยวกับการสร้างเอกสารเชิงบรรทัดฐานและเชิงเทคนิคสำหรับเค็มเค็มคุณสมบัติของอิทธิพลที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของแต่ละปัจจัยที่ระบุไว้ถูกเปิดเผย

ความเป็นไปได้ของการรายงานไปยังภาชนะบรรจุดองของวัตถุดิบสดใหม่

ภายใต้อิทธิพลของความเข้มข้นของเกลือขนาดใหญ่และมวลของสินค้าการถ่ายทำสด ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้เซลลูลาร์อย่างรวดเร็วและลดปริมาณลง เป็นผลให้ในวันที่สองของการเฟินเกลือปริมาณของมันลดลงมากกว่า 50% และจำเป็นต้องรายงานยอดสดเพื่อประหยัดบรรจุภัณฑ์และการผลิตในพื้นที่อื่น ๆ การดำเนินการดังกล่าวถูกห้ามในขั้นต้นโดยคำแนะนำของ บริษัท การค้าของญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามการทดลองและการศึกษาซ้ำ ๆ แสดงให้เห็นว่าเมื่อรายงานไปยังภาชนะดองของวัตถุดิบสดทั้งคุณภาพของการเพิ่มสดหรือเฟินก่อนหน้านี้ในการเปลี่ยนแปลงภาชนะ การแก้ไขนี้ถูกนำเข้าสู่คู่มือเทคโนโลยีที่มีอยู่ซึ่งระบุว่า "ในวันที่สองหลังจากการปรากฏตัวของน้ำเกลือมันจะได้รับอนุญาตให้เติมถังหรือถังของเฟิร์นในวันเดียวกันกับการเติมเกลือจากภาชนะบรรจุอื่น ๆ โดยมีอัตราส่วนที่จำเป็นของเฟิร์นเกลือและการกดขี่จะถูกเทลงในภาชนะที่ว่างเปล่า เกลือจะถูกเทลงในปริมาณ 7 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบสด 100 กิโลกรัมนอกจากนี้ยังอนุญาตในวันถัดไปหลังจากเกลือเพื่อรายงานถังด้วยเฟิร์นสด, เกลือตามเทคโนโลยีดังกล่าวข้างต้น ก่ออิฐเกินน้ำเกลือผสาน "  (การสอนเทคโนโลยี, 1986) การเพิ่มนี้ไม่เพียง แต่ช่วยให้ใช้งานภาชนะได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ยังช่วยเพิ่มปริมาณของช่องว่างซึ่งมักจะถูกระงับเนื่องจากการขาดภาชนะบรรจุ

การพึ่งพาคุณภาพของเฟิร์นเค็มกับมวลของการกดขี่

การปฏิบัติตามการกดขี่จำนวนมากเมื่อทำการเฟิร์นเป็นหนึ่งในข้อกำหนดทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุด อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องที่มักถูกละเมิดโดยตัวแทนของแต่ละบุคคล จากการศึกษาพบว่าการลดภาระนำไปสู่การคายน้ำน้อยลงและการล้างเกลือออกจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นเป็นหลักในลักษณะของเฟิร์นเค็ม ยอดกร่อยเค็มที่มีการกดขี่ 100% จะแบนราบและสม่ำเสมอกว่ามีรอยย่นตามขวางมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับยอดที่เค็มและกดขี่น้อยกว่า หากคุณใช้การกดขี่ 30% ของมวลวัตถุดิบในการทำเกลือการยิงจะยังคงอยู่ในส่วนนี้และผนังเซลล์ยังคงอยู่ ในแง่ของสีและกลิ่นเฟิร์นของตัวเลือกเกลือแต่ละคนแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะ

การกดขี่หลายครั้งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่แปลกประหลาดในองค์ประกอบทางเคมีของเฟิร์นเค็ม การสูญเสียน้ำตาลแป้งและการสูญเสียสารโปรตีนน้อยที่สุดถึง 30% เกิดขึ้นในเฟิร์นที่เค็มด้วยการกดขี่ 100%

PS ข้อสรุปของผู้เขียนการศึกษานี้ในความคิดของเราดูเหมือนว่าน่าสงสัยมากที่สุด โดยไม่ปฏิเสธความสำคัญของการกดขี่ควรสังเกตว่าผลกระทบของมันไม่ได้ถูกกำหนดโดยมวลของการกดขี่ แต่ตามสัดส่วนของมวลต่อพื้นที่ ข้อสรุปที่ถูกต้องสำหรับภาชนะที่ใช้ใน 80s ถังไม้ขนาด 100 ลิตรพร้อมถุงพลาสติก สำหรับการทดน้ำหนักแบบสุ่มน้ำหนักของแอกจะต้องปรับ การกดขี่มากเกินไปจะนำไปสู่ความยอดแบนของยอดซึ่งไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปลายแข็งยังคงแข็ง

ผลของความเข้มข้นของเกลือต่างๆต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเค็ม

ความเข้มข้นของเกลือเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพของเฟิร์นเค็ม ที่จุดเริ่มต้นของการเติมเกลือความดันออสโมติกในสภาพแวดล้อมโดยรอบยอดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้เกิดพลาสซึมของเซลล์พืช ในขณะเดียวกันส่วนประกอบที่สำคัญขององค์ประกอบทางเคมีของเฟิร์นพร้อมกับน้ำนมของเซลล์จะถูกส่งผ่านไปยังสารละลายเกลือที่เกิดขึ้นพร้อมกันนอกเซลล์ ความเข้มข้นของเกลือสูงยังทำให้เกิดการขาดน้ำของเซลล์จุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ทำให้เน่าเสียได้ส่วนใหญ่ไม่สามารถพัฒนาได้แม้ในระดับความเข้มข้น 10% ถึงแม้ว่าจุลินทรีย์บางชนิดที่มีความทนต่อเกลือ 15% ซึ่งจำเป็นต้องมีเกลือมากขึ้น ตามคำแนะนำที่นำมาใช้ในประเทศญี่ปุ่นปริมาณเกลือควรมีอย่างน้อย 25% ของมวลของวัตถุดิบสำหรับเกลือแกงเป็นความเข้มข้นสูงสุดของสารละลายอิ่มตัวสำหรับอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง

การขาดเกลือนำไปสู่ข้อบกพร่องต่อไปนี้: การสูญเสียสีหน่อการพัฒนาเชื้อจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายการสูญเสียกลิ่นเฉพาะของเฟิร์นชวนให้นึกถึงเชอร์รี่เชอร์รี่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ทำให้เสียการนำเสนอและไม่สามารถแก้ไขได้ แต่ถ้าการสูญเสียสีและกลิ่นไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงสุกในเวลาต่อมาผลิตภัณฑ์เน่าเสียจะไม่สามารถใช้งานได้

เฟิร์นเตรียมพร้อมสำหรับการบริโภคมีลักษณะคล้ายกับ ceps เพื่อลิ้มรสและมีกลิ่นหอมฉุน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเฟิร์นสด แต่ยังสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต: การอบแห้งการดองการดองการแช่แข็ง Orlyak เฟิร์นเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื่องจากสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานสามารถดูดซึมได้ง่ายจากร่างกายและมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

แสดงทั้งหมด

  คุณค่าทางโภชนาการ

แรงจูงใจในการรวบรวม Orlyak คือการปรากฏตัวในสูตรโครงสร้างของเขาจากองค์ประกอบหลายอย่างที่มีความสำคัญต่อการช่วยชีวิตของร่างกายมนุษย์ มันมีโปรตีนแป้งน้ำมันหอมระเหยแคโรทีนซึ่งเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งเยาวชน เฟิร์นมีส่วนประกอบของรีดอกซ์สำคัญ - ไรโบฟลาวินรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - โทโคฟีรอล

องค์ประกอบอื่น ๆ ก็ถูกเปิดเผยเช่นฟลาโวนอยด์กรดไฮโดรไซยานิกซาโปนินแทนนิน ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเฟิร์นจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อเตรียมฤดูหนาวกระป๋องหรือการอบแห้งในช่วงที่หน่ออ่อน (rachis) มีความยาวสูงสุด 20 ซม. ต้นกล้าควรแตกง่าย อร่อยที่สุดคือส่วนที่บิดของยอด (หอยทาก)



ข้อห้าม

ในบรรดาข้อเสียของเฟินคือการปรากฏตัวของสารประกอบพิษในองค์ประกอบของมัน ด้วยเหตุนี้การเตรียมอาหารหรือการเก็บรักษาของหน่อจึงเป็นไปตามเทคโนโลยีที่แนะนำ พืชนี้ไม่รวมอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์เด็กคนที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ข้อควรระวังสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร ข้อห้ามเป็นโรคของต่อมไร้ท่อระบบหัวใจและหลอดเลือด



Sea buckthorn - สูตรและวิธีการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว

  ทำอาหารเฟิร์นสด

หากคุณเตรียมเฟินสดแล้วมันจะต้องต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือ นี่จะกำจัดความขมขื่นโดยธรรมชาติและกำจัดสารพิษ น้ำถูกระบายออกหลายครั้งในขณะที่เวลาทำอาหารไม่เกินสามนาที



ส่วนที่เหลือเป็นส่วนหนึ่งของสลัดกรุบกรอบเครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ วิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งคุณสามารถเตรียมโรงงานสำหรับการใช้ในอนาคต



  วิธีการเติมเกลือ

ในทางปฏิบัติที่บ้านได้มีการพัฒนาวิธีการหลายอย่างสำหรับการถ่ายภาพเฟิร์นหน่อไม้ ขั้นแรกให้ล้างและคัดแยกหน่ออย่างละเอียดจากนั้นคุณจะต้องลบส่วนหยาบของพวกเขา คุณสามารถใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้นดังนั้นจึงสามารถบรรจุได้ภายใน 4 ชั่วโมงหลังจากการเก็บ

ในระหว่างการเค็มจะมีการควบคุมว่าคานอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา จานถูกเลือกในปริมาณดังกล่าวเพื่อป้องกันการรั่วไหลของของเหลวจากมัน

  คลาสสิกทางแห้ง

วิธีการทั่วไปที่ง่ายที่สุดในการทำเกลือที่บ้านคือการวางลำต้นเฟิร์นโดยไม่ต้องตัดมันลงในภาชนะเคลือบที่มีความกว้างเพียงพอในชั้นซึ่งแต่ละอันจะโรยด้วยเกลืออย่างอุดมสมบูรณ์ ปริมาณการใช้วัตถุดิบโดยประมาณต่อกิโลกรัมจะอยู่ที่ 400 กรัมชั้นบนสุดคือเกลือซึ่งวางจานหรือฝาและวางสินค้า



หลังจากได้รับสามสัปดาห์น้ำเกลือจะถูกระบายออก ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะมีการเทเฟิร์นเป็นชั้น ๆ ทีละชั้นด้วยเกลือซึ่งปริมาณจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง จนกว่าขวดจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ขวดที่อยู่ใต้ฝาควรอยู่ในความเย็นอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน

  การเร่งเกลือ

การล้างเกลืออย่างรวดเร็วของหน่อจะเกี่ยวข้องกับการต้มเบื้องต้นเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที สะเด็ดน้ำ จะใช้เวลาประมาณ 300 กรัมต่อกิโลกรัมเฟิร์น

น้ำเกลือจะถูกนำไปทิ้งไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันพวกเขาจะพร้อมใช้งาน

  Barrel ดอง

วัตถุดิบจำนวนมากควรเค็มในถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร หากเราดำเนินการตาม GOST โดยมุ่งเน้นที่ TU 61 ของ RSFSR 01-93-92-E ดังนั้นอัลกอริทึมจะเป็นดังนี้:

• วัดเกลือ Orlyak 5 กิโลกรัมของเศษเกลือขนาดใหญ่ 2 กิโลกรัม
• การรวมกลุ่มของยอดที่ถูกเทลงในเลเยอร์ถูกกดทับโดยการกดขี่น้ำหนักที่ควรจะเท่ากับมวลของเฟิร์น
• หลังจาก 3 สัปดาห์จะมีการเตรียมบาร์เรลที่สองซึ่งหลังจากน้ำเกลือหมดแล้วก้านใบจะถูกเค็มด้วยชั้นอีกครั้ง เกลือจะต้องการ 750 กรัม
• วัตถุดิบถูกเทลงกับน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ (500 กรัม) ละลายในน้ำ 5 ลิตร
• กดที่ส่วนบนของการกดขี่ครึ่งหนึ่งของขนาดก่อนหน้านี้
• หลังจาก 15 วันน้ำเกลือจะถูกระบายออกอีกครั้งก้านใบจะถูกแยกออกทำให้สีอ่อนเกินไปด้วยสีแทน
• การตัดจะวางในธนาคารเทน้ำเกลือที่เตรียมบนพื้นฐานของ 5 ลิตรน้ำ 1.25 กิโลกรัมเกลือ
• ปิดฝาและใส่ในห้องใต้ดิน

สินค้าจะพร้อมใน 20 วัน มันสามารถเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในช่วงอุณหภูมิ 0-20 องศาเซลเซียส



  สามารถใช้เทคนิค

คุณสามารถปลูกเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวโดยตรงในธนาคาร ก่อนหน้านี้พวกเขาวางไว้ในกระทะเคลือบและเทน้ำเดือดมาก ๆ เพื่อให้ครอบคลุมวัตถุดิบอย่างสมบูรณ์จากนั้นครอบคลุม น้ำระบายความร้อนจะถูกระบายออกและขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีก วางกองที่เตรียมไว้ในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือร้อน (เกลือ 30 กรัมในน้ำสองลิตร) แล้วม้วนขึ้น

ก่อนที่คุณจะใช้ก้านใบแบบเค็มพวกเขาจะเปียกโชกเทน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน ในช่วงเวลานี้น้ำควรเปลี่ยนทุก 6 ชั่วโมง

  ดอง

หน่อเฟินดองจะได้รสชาติที่ดี เทคโนโลยีไม่ซับซ้อนมากและผลลัพธ์จะตอบสนองรสนิยมที่ต้องการมากที่สุด



  หน่อสดดอง

ก้านใบสดที่ล้างแล้วจะเปียกน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยแทนที่น้ำเป็นระยะ แพร่กระจายในจานเคลือบและเทน้ำเดือดเค็ม หลังจากผ่านไป 5 นาทีพวกมันจะถูกโยนลงไปในกระชอนและวางในขวดที่ปลอดเชื้อขนาดเล็ก (500 หรือ 750 มล.) ซึ่งมีการบีบตัวเล็กน้อย แต่ไม่ได้นวด

สำหรับหมัก 80 กรัมของน้ำตาล, เกลือหยาบ 30 กรัม, 50 มล. ของน้ำส้มสายชูตารางหกเปอร์เซ็นต์จะถูกนำมาต่อลิตรของของเหลว ต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการแล้วละลายน้ำตาลด้วยเกลือแล้วเอาออกจากความร้อนแล้วเทน้ำส้มสายชู เทกระป๋องที่หมักด้วยน้ำร้อนแล้วม้วนขึ้นทันที คว่ำกระป๋องจะถูกเก็บไว้ภายใต้ผ้าห่มหนาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วกำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บในที่เย็น

  ถั่วงอกดอง

เฟิร์นก้านใบที่หมักแล้วซึ่งผ่านขั้นตอนการเค็มแล้วจะหมักเพื่อให้รสชาติเผ็ดกับอาหารจานที่เตรียมไว้สำหรับการรักษา

• ใช้ Orlyak เค็ม 300 กรัมและเทน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงซึ่งจะเปลี่ยนทุกชั่วโมงครึ่ง
• จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปต้มในน้ำจืดประมาณ 5 นาทีและจากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นแครอท (200 กรัม) เติมเกลือเล็กน้อยแล้วบีบเล็กน้อยจนกว่าน้ำจะปล่อยออกมา
• หัวหอมจะถูกตัดครึ่งวง (100 กรัม) และอนุญาตให้มีสีน้ำตาลเบา ๆ ในน้ำมันงา (20 มล.)
• หัวหอมเย็นเบา ๆ กระจายบนตะแกรงกับแก้วน้ำมัน เฟิร์นแครอทและหัวหอมผสมในชาม
• Marinade เตรียมโดยน้ำตาลละลาย (30 กรัม), น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ (20 มล.) ในครึ่งแก้วน้ำต้มเย็น ๆ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจาก 6 ชั่วโมงจานก็พร้อมที่จะกิน

  น้ำมันดอกทานตะวันดอง

หลังจากต้มก้านเฟิร์นเป็นเวลาห้านาทีก็ราดด้วยน้ำเย็นแล้วสะบัดของเหลวออก พวกมันถูกวางในเหยือกที่ปลอดเชื้อครึ่งลิตรโดยก่อนหน้านี้ได้วางใบกระวานและพริกไทย 5-6 ถั่วที่ด้านล่าง

สำหรับน้ำหมักต่อลิตรจะต้องใช้เกลือหยาบ 40 กรัมน้ำตาล 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 6% 60 มล. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดคนให้ละลายจนหมดแล้วตักออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูทันที ในเวลาเดียวกันในชามแยกน้ำมันดอกทานตะวันจะอุ่นขึ้นอย่างมาก (ประมาณหนึ่งแก้วต่อลิตรหมัก)



หมักดองเทลงในกระป๋องที่มีเฟิร์นถึงครึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันพืชร้อน ม้วนตัวทันทีพลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เก็บในห้องใต้ดินสามารถใส่ในตู้กับข้าว

  กระป๋องเกาหลี

ในบรรดาผลงานชิ้นเอกพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องกับเฟินหน่อสดมีสูตรอาหารสำหรับทำอาหารสำหรับฤดูหนาวในเกาหลี

ชิ้นส่วนของลำต้นที่ถูกตัดเป็นขนาดกลางจะถูกทำให้ไหลสี่ครั้งด้วยน้ำเดือดในแต่ละครั้งที่ระบายของเหลวที่เย็นลง ในขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบพริกพริกไทยและเฟิร์นกอง เทน้ำเดือด 15 นาที

น้ำดองนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานที่ว่าน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือสองเท่าเท่า ๆ กันและน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนชา ระบายน้ำจากกระป๋องที่ต้มด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยเทน้ำดองเดือดม้วนขึ้นและคลุมด้วยผ้าห่มหนึ่งวัน

  การอบแห้ง

เพื่อให้สามารถเพิ่มคุณค่าเมนูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นฉุนคุณสามารถทำให้ก้านเฟิร์นแห้งหลังจากการประมวลผลเบื้องต้นง่ายๆ

ต้มหน่อไม้เป็นเวลา 7 นาทีในน้ำเกลือแล้วนำไปวางในกระชอน เมื่อของเหลวไหลออกมามันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนกระดาษสีขาวหนาวางก้านหนึ่งอัน ห้องควรเย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี



มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกระตุ้นลำต้นเพื่อให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้น เฉพาะวัตถุดิบที่แห้งสนิทเท่านั้นที่จะถูกนำออกสำหรับการจัดเก็บวางไว้ในถุงกระดาษแห้งหรือผ้าฝ้ายหนาแน่น ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดและมีความชื้นต่ำ มีการเพิ่มก้านใบแห้งในระหว่างการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ

สูตรการเก็บรักษาเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและลักษณะของชาติ แต่รสชาติดั้งเดิมของพืชชนิดนี้จะถูกเก็บรักษาไว้เสมอและแม้กระทั่งในรูปแบบกระป๋องเฟิร์นให้ความซับซ้อนกับอาหารโฮมเมด

ในประเทศตะวันออกโรงงานนี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของมันสลัดอาหารจานหลักและแม้กระทั่งขนมอบสุกด้วย ในรัสเซียการเก็บเกี่ยวเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวไม่ได้รับความนิยมเท่ากับผักหรือผลไม้อื่น ๆ หากคุณเรียนรู้ที่จะเกลือมันอย่างถูกต้องรับความละเอียดอ่อนดั้งเดิม

วิธีการเลือกเฟิร์นสำหรับใส่เกลือ

สำหรับอาหารมีการใช้พืชเพียง 2 ชนิดเท่านั้น - นกกระจอกเทศ (รสนิยมเช่นดอกกะหล่ำ) และเฟิร์น (รสเห็ด) พวกเขามีใบเดี่ยวนั่งอยู่บนลำต้น: ไม่ได้เก็บรวบรวมในที่อัดแน่น ด้านนอกพันธุ์เหล่านี้มีสีและรูปร่างแตกต่างกัน: ต้นเฟิร์นมีสีเข้มกว่าส่วนบนบิดเบี้ยวด้วยหอยทาก หากต้องการเรียนรู้วิธีเติมเกลืออย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้พิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

• ก้านใบ (ขนนก) จะต้องเล็ก นี้จะถูกกำหนดโดยเงื่อนไขของใบความยาวไม่เกิน 25 ซม.
• เมื่อแตกก้านใบจะต้องได้ยินเสียงกระทืบ มันไม่คุ้มค่าที่จะสูญเสียความหนาแน่นด้วยความยากลำบากในการฉีกก้านใบ: ในขณะที่พวกเขายืนอยู่ (แม้กระทั่งก่อนฤดูหนาว) พวกเขาจะอ่อนลง

สูตรเฟิร์นเค็มแห้ง

• เวลา: 10 นาที + เดือน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน

วิธีการทำเฟิร์นก้านใบสำหรับฤดูหนาวนี้สะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องแยกและตัดมัน ข้อเสียคือการเปิดรับแสงนานในหลายขั้นตอนซึ่งใช้เวลาทั้งหมด 2 เดือน แต่กระบวนการการเค็มเองนั้นใช้เวลา 5-10 นาที ก่อนใช้ควรแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำสะอาด (ประมาณหนึ่งวัน) เพื่อกำจัดรสเค็มมากเกินไป

ส่วนผสม:

• เฟิร์น (ขนนก) - 1 กก.
• เกลือ - 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างก้านใบ, แยกออก
2. มัดเป็นมัดใส่ในอ่างใหญ่ลงยา
3. โรยเฟิร์นเลเยอร์ด้วยเกลือ (400 กรัม) ทำการกดขี่: ใส่แผ่นไม้กลมไว้ด้านบนแล้วบรรจุลงไป
4. ถือภาชนะบรรจุเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่น ๆ ระบายของเหลวที่ปรากฏ
5. โอนกลุ่มที่มีเลเยอร์ที่คล้ายกันไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเกลือ (ส่วนที่เหลือ 200 กรัม)
6. ยืนยันอีกเดือนในที่เย็นภายใต้ฝา

ที่ธนาคาร

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 30 คน
• อาหารแคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน
• นี่คือสำหรับผู้เริ่มต้น

หากคุณยังไม่พร้อมที่จะเกลือเฟิร์นเป็นเวลาหนึ่งเดือนให้ใช้วิธีการกระป๋องซึ่งเป็นคลาสสิกสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องแช่ก่อนใช้เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินบนเพดาน กระป๋องที่ใช้กับปริมาตร 1.5-2 ลิตรผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิดก่อนทำงาน

ส่วนผสม:

• ก้านใบของเฟิร์น - 3 กก.
• เกลือ - 45 กรัม + สำหรับทำอาหาร
• น้ำ - 3 ลิตร + สำหรับทำอาหาร

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำต้มที่เตรียมและวางในหม้อลึก เพิ่มเกลือสองสามช้อนโต๊ะ
2. นำไปต้มปรุงอาหารที่ความร้อนต่ำภายใต้ฝา (ความร้อนปานกลาง) เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากคุณใช้นกกระจอกเทศเวลาจะลดลงเหลือ 5 นาที
3. ล้างหน่อต้มภายใต้น้ำไหลหลายครั้ง
4. แจกจ่ายให้กับธนาคาร
5. ทำน้ำเกลือมาตรฐาน 5 ลิตร เทลงในขณะที่ร้อนเฟิร์นในธนาคาร
6. หมุนฝาครอบพลิกชิ้นงานให้เย็นภายใต้ฝาครอบ เก็บในตู้กับข้าวหรือห้องเก็บไวน์จากนั้นผลิตภัณฑ์จะยืนในฤดูหนาว

ในน้ำเกลือ

• เวลา: 20 นาที + 8 สัปดาห์
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 20 คน
• อาหารแคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน
• นี่คือสำหรับผู้เริ่มต้น

ตามอัตราส่วนของส่วนประกอบหลักสูตรนี้เหมือนกับวิธีการอบแห้ง แต่ใช้เวลานานกว่าเกลือ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้สำหรับ 2 ฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ คุณสามารถใช้เฟิร์นทั้งสองประเภท ข้อสำคัญ: อย่าใช้น้ำเกลือที่ได้รับในขั้นตอนที่ 1 ของกระบวนการเพราะมันจะดึงสารพิษจากพืช

ส่วนผสม:

• เฟิร์น (ขนนก) - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 3 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ก้านใบที่ถูกล้างโดยไม่ต้องมัดมัดอยู่ในอ่างขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ แล้วทำการล้างเกลือออก (1.2 กก.)
2. กดขี่ชั่งน้ำหนัก 2 กิโลกรัม (ควรตรงกับน้ำหนักของเฟิร์น) แล้วนำออกมาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
3. ลบก้านใบล้างออกวางในภาชนะใหม่ในชั้นเทเกลือระหว่างพวกเขา (300 กรัม) แยกกันเทน้ำเย็น 10 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัมเพื่อให้ครอบคลุมเฟิร์น
4. หลังจากผ่านไป 15 วันใส่ก้านใบที่เค็มใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเย็นใหม่ (น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 0.5 กก.) ปล่อยให้อีก 20 วัน จากนั้นม้วนฝาขึ้นหรือให้บริการจานไปที่โต๊ะ

สูตรสองสัปดาห์

• เวลา: 30 นาที + 2 สัปดาห์
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน
• นี่คือสำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรนี้ช่วยลดเวลาในการหมักเฟิร์นจากเดือนเป็น 14 วัน ข้อเสียของกระบวนการนี้เป็นเพียงความต้องการที่จะเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ ใน 2 สัปดาห์คุณจะต้องเติมน้ำสะอาด 4 ครั้ง

ส่วนผสม:

• เฟิร์นรานิส - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 900 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือล้างและหั่นเป็น 3-4 ส่วนของ rachis ในชั้น (300 กรัม) เติมด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ กดขี่ทิ้งไว้ 3 วัน (เลือกห้องเย็น)
2. ระบายน้ำเกลือที่เกิดขึ้น ใช้ปริมาตร 70% เติมน้ำเย็นในปริมาณเดิมเติมเฟินอีกครั้ง: เกลือในขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 4 วัน
3. กำจัดของเหลวล้าง rachis พับกลับเข้าไปในภาชนะเดียวกันเทด้วยชั้นของเกลือ (ส่วนที่เหลืออีก 600 กรัม) อีกครั้งภายใต้การกดขี่
4. หลังจาก 3 วันให้ทำซ้ำตามขั้นตอนที่ 2 ในขั้นตอนสุดท้ายเฟิร์นเกลือต้องการเวลา 4 วัน
5. โอนขนสุนัขสำเร็จรูปไปยังขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็กปิดผนึกและทำความสะอาดในฤดูหนาวก่อนฤดูหนาว

วีดีโอ

หากคุณคิดว่าเฟิร์นเป็นเพียงผู้อาศัยในป่าซึ่งตามตำนานกล่าวว่าบุปผาในคืนวันที่ Ivan Kupala คุณจะเข้าใจผิดอย่างจริงจัง

เฟิร์นเป็นอาหารอันโอชะสิ่งสำคัญคือเตรียมอาหารให้เหมาะสมแล้วนำไปใช้เป็นอาหาร ชาวญี่ปุ่นเป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพืชมันเป็นเฟิร์นของพวกเขาที่เค็มดองแห้ง ฯลฯ อาหารของเรามีความหลากหลายน้อยกว่าในเรื่องนี้ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเฟิร์นเกลือ

เฟิร์นสปีชี่

เฟิร์นเป็นพืชโบราณมากปัจจุบันมีพันธุ์มากกว่า 1,000 ชนิดและไม่สามารถกินได้ทั้งหมด ตามกฎแล้วเฟิร์นเฟิร์นถูกนำมาใช้ในอาหาร ซึ่งแตกต่างจากลูกน้องของมัน, เฟิร์นที่ไม่ได้รูปแบบพุ่มไม้ แต่เติบโตในใบแยกต่างหากเชื่อมต่อใต้ดินโดยเหง้าทั่วไป Rachis หรือ petiole นั้นกินได้

นอกจากความหลากหลายนี้เฟิร์นนกกระจอกเทศยังเป็นเลิศในการจัดทำแบบโฮมเมด มันเป็นสิ่งจำเป็นในการรวบรวม rachis พืชเมื่อพวกเขาได้มาถึงความยาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและใบยังคงอยู่ในวัยเด็ก เพื่อให้เข้าใจว่าก้านสุกหรือไม่จะต้องแตกออก เราได้ยินเสียงครวญคราง - อย่าลังเลที่จะรับมัน แต่ทันทีที่จะเก็บเกี่ยวเพราะหลังจาก 4 ชั่วโมงมันจะแย่ลง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่ากินหน่อสด: เป็นพิษ

วิธีการเฟิร์นเฟิร์นเค็ม

ในเลนกลางนั้นพบว่าต้นเฟิร์นอยู่บ่อยที่สุดดังนั้นเราจะมาดูวิธีการล้างเกลือให้ละเอียดยิ่งขึ้น ดังนั้นอีกครั้งเราเตือนว่าหลังจากการรวบรวมไม่เกิน 4 ชั่วโมงควรผ่าน แม่บ้านบางคนเตรียมก้านดอกไว้ล่วงหน้า แต่ไม่จำเป็นต้องทำแบบนี้ ก่อนเกลือให้เตรียมภาชนะที่เหมาะสม มันจะดีกว่าถ้ามันเป็นแก้วหรือเคลือบแม้ว่าไม้จะเหมาะ

ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหน่อ เฟิร์นหนึ่งกิโลกรัมจะต้องอยู่ระหว่าง 200-250 กรัม เราเริ่มต้นด้วยการเติมเกลือลงไปในก้นกระทะซึ่งเราใส่ชั้นของ rachis จากนั้นก็อีกชั้นของเกลืออีกครั้งเฟิน ฯลฯ ชั้นควรทับซ้อนกันเล็กน้อย เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนน้ำหนักที่จะเท่ากับน้ำหนักของตัวเอง เป็นเวลา 2 สัปดาห์จะต้องเก็บกระทะที่มีเกลือไว้ในที่เย็นหลังจากนั้นขั้นตอนต่อไปของการเค็มของเฟิร์นจะเกิดขึ้น

เรานำกระทะออกมาแล้วเทของเหลวทั้งหมดออกจากนั้นเลื่อนเฟิร์นอีกครั้งแล้วเติมด้วยน้ำเกลือใหม่ มีความจำเป็นต้องเปลี่ยนการถ่ายภาพเริ่มต้นจากที่ก่อนหน้านี้ที่ด้านบน น้ำเกลือเตรียมในอัตราเกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน มันอยู่ในรูปแบบนี้ภายใต้แอกถักเปียสามารถทนต่อทุกฤดูหนาว หากต้องการเฟิร์นเค็มสามารถย่อยสลายเป็นกระป๋องและเติมน้ำเกลือได้ด้วยการเติมกรดแอสคอร์บิค (0.5 กรัมต่อลิตร) แล้วม้วนกระป๋องด้วยฝา

ในรูปแบบนี้ผักดองของเราไม่กลัวอะไรเลย ก่อนที่จะใช้เฟิร์นเค็มสำหรับอาหารก็ควรจะแช่อย่างทั่วถึงเพื่อเอาเกลือสมบูรณ์ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 วัน หากคุณเก็บพืชไว้ในที่ที่มีน้ำไหลกระบวนการจะเร็วขึ้น

หากวิธีการเค็มเค็มนี้ดูเหมือนว่าคุณน่าเบื่อเกินไปแล้วก็มีสูตรอื่น หน่อสดที่เลือกจะต้องโรยด้วยเกลืออย่างทั่วถึงและใส่ลงในช่องแช่แข็ง คุณสามารถต้มพวกมันด้วยสารละลายน้ำเกลืออ่อน ๆ ประมาณ 10 นาทีแล้ววางมันให้แห้งในที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดี หลังจากนั้นไม่กี่วันเฟิร์นก็พร้อม ข้อดีอย่างมากคือในรูปแบบนี้สามารถเก็บเฟิร์นไว้ได้หลายปีซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ

กุ้งข้าวในน้ำแอปเปิ้ล