เห็ดเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหลากหลาย พวกเขาทำหน้าที่เป็นจานอิสระเต็มรูปแบบและเป็นส่วนผสมในสลัด / ขนมอบเผ็ดและยังรวมเข้ากับเนื้อสัตว์และผัก แม่บ้านหลายคนอาจมีคำถามเชิงตรรกะ: ทำเกลืออย่างไรเพื่อให้รสชาติของมันไม่เสื่อมลงและบิลเล็ตจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน? เราจะวิเคราะห์รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ในบทความของเรา

เห็ดอะไรเหมาะกว่าสำหรับการทำเกลือ

เห็ดที่กินได้ทั้งหมดสามารถเค็มได้ วิธีการประมวลผลอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าคุณต้องให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับชนิดของวัตถุดิบ แต่ยังรวมถึงสถานที่เก็บของเนื่องจากเห็ดเช่นฟองน้ำดูดซับมลพิษและสารพิษจากอากาศทันที

ด้วยพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกเช่นเห็ดนางรมและแชมปิญองอันตรายจะลดลงจากนั้นเห็ดที่เหลือก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. มีความจำเป็นต้องรวบรวมวัตถุดิบสำหรับการทำเกลือในป่าเท่าที่จะทำได้จากสถานที่ตั้งถิ่นฐานของผู้คนสถานประกอบการอุตสาหกรรมและทางหลวง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีสารอาหารและวิตามินสูงสุดและจะไม่ก่อให้เกิดพิษ
2. หากสงสัยว่ามีลักษณะของเชื้อราอย่าตัดและใช้เป็นอาหาร
3. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ดีว่าเห็ดที่กินได้มีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดพิษ หากไม่มีความรู้เกี่ยวกับหัวข้อนี้มากนักคุณควรขอความช่วยเหลือจากนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์
4. เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" คือในตอนเช้าเมื่อเห็ดดีขึ้น
5. มีเพียงตัวอย่างแข็งแรงเท่านั้นที่เป็นอาหาร

วัตถุดิบที่ถูกเลือกอย่างเหมาะสมเป็นพื้นฐานของผักดองที่อร่อยและปลอดภัย

เตรียมความพร้อมสำหรับการเติมเกลือ

ก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับ salting งานเตรียมการบางอย่างควรทำ:

1. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าวัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะต้องดำเนินการภายในสองสามชั่วโมงข้างหน้าเนื่องจากเห็ดป่ามีแนวโน้มที่จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
2. พืชผลที่ได้จะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังกำจัดตัวอย่างที่แตกร้าวและแตกเพื่อให้เก็บรักษาผักดองได้ดีขึ้น
3. หลังจากนี้เห็ดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงด้วยน้ำไหลการทำความสะอาดจากชิ้นส่วนของดินใบไม้ทรายและเศษซากอื่น ๆ
4. จากนั้นชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนในขณะที่ชิ้นส่วนขนาดเล็กจะแยกขาออกจากฝาปิด เห็ดบางชนิดเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นวัตถุดิบที่สับแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังมีการเติมเกลือบางส่วน

ทันทีที่วัตถุดิบได้รับการทำความสะอาดและเตรียมความพร้อมช่วงเวลานั้นมาถึงวิธีการเลือกเกลือที่จำเป็น เห็ดเกลือทำอย่างไร ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา

วิธีทำเห็ดเกลือให้ร้อน

กรรมวิธีทางความร้อนประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ ในนั้นวัตถุดิบจะถูกต้มก่อนจากนั้นวางในภาชนะแก้วที่ล้างก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเห็ดจะราดด้วยน้ำเกลือที่ต้มแล้วและไม้ก๊อก

การเติมที่สำคัญ: แคปเห็ดโดยเฉพาะควรได้รับความร้อน

ในการจัดทำสแน็คเห็ดดังกล่าวต่อกิโลกรัมของเห็ดใด ๆ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังกล่าว:

• เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทย;
• น้ำครึ่งแก้วกรอง
• lavrushka

หากต้องการส่วนผสมข้างต้นคุณสามารถเพิ่มใบของเชอร์รี่, ลูกเกด, ดอกไม้กานพลู, ผักชีฝรั่ง ต้องแยกแคปเห็ดออกจากขาก่อน

เกลือของเห็ดจะดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ในกระทะคุณจำเป็นต้องต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการเติมเกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
2. จากนั้นวางเห็ด หลังจากเดือดอีกครั้งไฟจะลดลง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบโฟมออกจากพื้นผิวน้ำเกลือ
3. เวลาทำอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมงทุกเวลาเห็ดต้องกวนเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ วัตถุดิบสำเร็จรูปจะเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ แต่น้ำเกลือควรจะโปร่งใส
4. ตอนนี้เห็ดต้มจะถูกจัดวางในภาชนะที่ผ่านการแปรรูปมาก่อนหน้านี้ราดด้วยน้ำเกลือและไม้ก๊อก

ช่องว่างได้รับอนุญาตให้เย็นหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังที่เก็บที่ไหนสักแห่งที่มันเย็นและแห้ง

วิธีนี้สะดวกสำหรับความเรียบง่ายและความเร็ว: คุณเพียงแค่ต้มผักดองและต้มในนั้น แต่วิธีการแบบเย็นและแห้งนั้นใช้เวลานานกว่ามาก

ด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

วิธีหนึ่งในการดองเห็ดร้อนๆคือการปรุงอาหารด้วยกระเทียม ผักนี้จะเพิ่มรสชาติเผ็ดและกลิ่นหอมชวนให้ผักดอง

ในการเตรียมอาหารว่างแสนอร่อยคุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 1 กิโลกรัมของเห็ดใด ๆ
• ครึ่งแก้วน้ำ
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบ
• ลูกเกด 8 ใบ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ร่มขนาดใหญ่ 2 ตัว

เตรียมผักดองดังนี้

1. เห็ดได้รับการทำความสะอาดล้างทำความสะอาดแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวกที่มีขนาดใหญ่โดยแบ่งออกเป็นหลายส่วน
2. วัตถุดิบเทน้ำใส่เกลือและนำไปต้มในไฟร้อนปานกลางไม่เกิน 20 นาทีนำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
3. ในขวดที่เตรียมไว้คุณต้องวางเห็ดและเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ เมื่อภาชนะเต็มจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและจุก

เก็บอาหารกระป๋องโดยไม่ต้องเข้าถึงแสงและในที่เย็น พวกเขาพร้อมสำหรับการใช้งานในหนึ่งเดือนครึ่ง

ดองเย็นของเห็ด

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ในทางที่เย็น

ความแตกต่างที่สำคัญจากที่อื่น ๆ คือเห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาสองสามวันในระหว่างที่พวกเขาเปลี่ยนของเหลวเป็นประจำ

หลังจากนี้วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกวางในถังเป็นชั้นสลับกับเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นภาชนะจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางของไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดตั้งหลักแล้วถังจะถูกเติมด้วยวัตถุดิบสดใหม่ด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทำเช่นนี้จนกว่าชามจะเต็มไปด้วยเห็ด rammed

ถังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เฉพาะในเย็นที่ดีที่สุดของทั้งหมด - ในชั้นใต้ดิน

แชมเปญเค็มสำหรับฤดูหนาว

โดยหลักการข้างต้นแชมเปญสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย

มันทำแบบนี้:

1. เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดล้างเห็ดล้างขา หลังจากนี้วัตถุดิบจะถูกเทน้ำสะอาดสำหรับสองสามวัน ของเหลวจะต้องเปลี่ยนวันละสองครั้ง
2. เครื่องเทศกระเทียมบดละเอียดเกลือจะถูกกระจายในภาชนะที่เตรียมไว้ ชั้นของแชมเปญวางอยู่ด้านบนซึ่งไม่ควรหนากว่า 6 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน - ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม เพิ่มรสชาติของเครื่องเทศ
3. หลังจากนั้นภาชนะจะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดวางน้ำหนักไว้ด้านบนและ "โครงสร้าง" ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อทำเกลือ
4. หากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมากจากนั้นเมื่อชิ้นงานตั้งหลักในถังจะมีการเพิ่มเห็ดสดเกลือและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

เห็ดเค็มอย่างสมบูรณ์ในลักษณะนี้จะพร้อมในเดือนครึ่ง

กระจายวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละชั้นจะใส่เกลือ

เมื่อวางส่วนผสมทั้งหมดวางวัตถุบริสุทธิ์ไว้ด้านบนและวางของหนักไว้ด้านบน ชิ้นงานจะถูกส่งไปที่เย็น

น้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมาซึ่งควรจะครอบคลุมเห็ด

Solim Gruzdi

สำหรับดองเห็ดสดจะถูกนำมาโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียและการสลายตัว ทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้ตัดออกเป็นหลายส่วน

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ไม่มีการใช้เครื่องเทศในการทำเกลือเพราะวิธีนี้ออกแบบมาเพื่อเปิดเผยรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดตามธรรมชาติ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แก้วหรือภาชนะไม้ โลหะหรือดินเหนียวสามารถลดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

1. เต้านมบริสุทธิ์วางในชั้นโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นให้ใช้สำลีหนาและภาระหนักวางไว้ด้านบน ที่ดีที่สุดคือการใช้หิน
2. บิลเล็ตถูกส่งไปยังความเย็นและในอีกไม่กี่สัปดาห์ก็สามารถใส่เต้านมที่กรอบและมีกลิ่นหอมไว้บนโต๊ะ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงอาหารเห็ดเค็ม สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากนั้นเตรียมความพร้อมสำหรับการล้างเกลือและยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับขนมอร่อยจริง ๆ ลองดูสิ!

  การดองเห็ดเป็นวิธีที่จะตุนไว้ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดในวันหยุดและวันธรรมดา คุณสามารถเกลือความหลากหลายของเห็ด - ประการแรกเห็ดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งรวมถึงเห็ดน้ำผึ้งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเห็ด ฯลฯ

เห็ดเค็มไม่ได้เป็นเพียงแค่ขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยเท่านั้น จากนั้นพวกเขาสามารถและควรทอดซุปเห็ดต้มตุ๋น
  เมื่อเกลือเช่นเดียวกับมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบบางอย่างสำหรับการประมวลผลและเตรียมเห็ดสำหรับการเก็บเกี่ยว

ก่อนอื่นเห็ดต้องเรียงและคัดแยกเป็นพันธุ์ (จะดีกว่าถ้าแยกเกลือโดยมีข้อยกเว้นบางประการ) ถัดไปควรทำความสะอาดและแช่เห็ดอย่างน้อยในตอนกลางคืน (ควรเป็นเวลาหนึ่งวัน) น้ำจะต้องเปลี่ยนและเห็ดตัวเองวางในที่เย็น จากนั้นเห็ดจะถูกตัด (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตัดขาของจาน) คุณสามารถใส่เกลือได้หลายวิธี - ทูตแห้งทูตร้อนและทูตเย็น

เกลือของเห็ด

เห็ดมีการเค็มในสองวิธีหลัก - เย็นและร้อน

การแช่เกลือเย็นของเห็ดนั้นเกี่ยวข้องกับการดองเห็ดสด เห็ดจะต้องชุ่มน้ำเป็นระยะเปลี่ยนน้ำ (สองสามชั่วโมง) โหลดสีขาวและดำไม่สามารถแช่ได้ - ไม่มีความขมขื่นในตัว

มีการเทเกลือที่ด้านล่างของจานใบไม้ของเชอร์รี่เคอแรนท์ฮอร์ราดิชก้านผักชีฝรั่ง วางเห็ดในเลเยอร์โดยมีตัวพิมพ์ใหญ่ลง ทุกห้าถึงสิบเซนติเมตรเห็ดจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศและใส่กระเทียมและพริกไทยด้วย ด้านบนของเห็ดกระจายใบของเชอร์รี่ลูกเกดและผักชีฝรั่ง พวกเขาไม่เพียง แต่ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม แต่ยังช่วยป้องกันเชื้อรา

เห็ดจะถูกกดด้านบนด้วยวงกลมไม้หรือฝาขนาดเล็ก เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ + 5-6 หากเก็บไว้ที่ลบรสชาติจะลดลง หากมีเห็ดไม่มากพวกเขาสามารถเค็มในขวดแก้วภายใต้ฝาครอบพลาสติก เก็บไว้ในตู้เย็น

น้ำเกลือร้อน

วิธียอดนิยมได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในวิธีที่ร้อนคุณสามารถเกลือหลายประเภทเห็ด - เห็ดกับดักเห็ดเห็ดบางชนิดของรัสเซีย

ดังนั้นการทำซาลาเปาแบบร้อนๆจะทำแบบนี้ ในกรณีนี้เห็ดจะไม่เปียกโชก (เช่นเดียวกับในวิธีเย็น) เพื่อกำจัดความขมขื่นใจเห็ดกำลังต้ม (ไม่เกินครึ่งชั่วโมง) จากนั้นพวกเขาก็จะกำจัดของเหลวปล่อยให้น้ำไหล

น้ำเกลือร้อนต้องใช้เวลาในการลวกสั้นลง (การอบชุบด้วยความร้อน) เพื่อกำจัดน้ำผลไม้นมเห็ดจะถูกใส่ในน้ำเดือดประมาณ 6-8 นาที จะสะดวกในการใช้กระชอนถ้ามีเห็ดน้อย จากนั้นล้างหน้าอกด้วยน้ำเย็นจนเย็น

เห็ดใส่ในขวด, กระทะหรือภาชนะใส่เกลืออื่น ๆ , โรยด้วยเกลือ, สมุนไพร, เครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง, tarragon, เพิ่มหัวหอมและกระเทียม (หรือ), มะรุมสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบโอ๊ก ในที่เย็นคุณสามารถเริ่มงานเลี้ยงได้ในหนึ่งถึงสองสัปดาห์

เห็ดชนิดแรกสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูร้อน แต่คนรักเห็ดในป่าส่วนใหญ่จะไปเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง โดยไม่คำนึงถึงฤดูเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องคาดการณ์ล่วงหน้าว่าจะช่วยบำรุงพืชผลไว้จนถึงฤดูถัดไป เห็ดป่าสามารถทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้ แต่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ยังคงชอบเกลือเห็ด

บทความนี้พูดถึงวิธีการหลักในการดองเห็ดในฤดูหนาว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารรสเผ็ดรสเผ็ดเห็ดพอร์ชินี, เห็ด, เห็ด, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ โดยใช้สูตรที่ง่ายและพิสูจน์แล้วในบทความนี้

  เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

น่าเสียดายที่เห็ดเป็นของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้น ๆ ในรูปแบบสดดังนั้นพืชที่เก็บเกี่ยวจะต้องประมวลผลเร็วกว่านั้น ส่วนใหญ่พวกเขาจะทอดซุปปรุงสุกด้วยพวกเขาเชื่อมและแช่แข็ง วิธีที่ดีในการรักษาของขวัญป่าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคือการทำเกลือ การเติมเกลือสามารถทำได้ในภาชนะบรรจุที่มีปริมาตรเท่าใด: ในถัง, ถัง, ธนาคาร ในอพาร์ทเมนต์แน่นอนที่สุดจะเป็นเห็ดดองในขวด (รูปที่ 1)

หมายเหตุ: คุณควรรู้ว่าการดองนั้นแตกต่างจากการดองเพราะในเห็ดเค็มจะไม่มีน้ำส้มสายชู 1 กรัมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากขึ้น

คุณสามารถเกลือเกือบทุกเห็ดเรียงลำดับล่วงหน้าโดยแต่ละสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่นเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดน้ำผึ้งและขาวกับเห็ดขาว ทุกคนควรมีความสดใหม่และไม่เป็นหนอน เห็ดตัวเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัวและตัวที่ใหญ่กว่าจะต้องถูกหั่นเป็นชิ้น และแม้ว่าจะมีวิธีการเกลือหลายวิธี แต่เราจะพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดการดำเนินการซึ่งจะเป็นไปได้แม้สำหรับผู้เริ่มหัดทำอาหาร ดังนั้นสำหรับเกลือ 1 กิโลกรัมเราจำเป็นต้องใช้: 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ ใบกระวาน; ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น; เมล็ดกานพลู - 2-3 ชิ้น; แผ่นพับของพืชชนิดหนึ่งและแบล็คเคอแรนท์

1. เราจัดเรียงเห็ดวางหนอนและรอยบุบ เราทำความสะอาดพวกเขาจากก้อนดินอนุภาคของหญ้าและเข็ม ในตัวอย่างขนาดใหญ่เราแยกแคปออกจากขา สำหรับการทำความสะอาดที่มีคุณภาพสูงขอแนะนำให้แช่พืชในน้ำซักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำที่ไหล
2. ในการกำจัดความขมที่เป็นไปได้ควรนำเห็ดไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงลดพวกเขาลงในน้ำเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลางกวนเป็นประจำ
3. เราต้มเห็ดที่ต้มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้มันไหล
4. ในภาชนะที่เตรียมไว้เรากระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ ราดด้วยเกลือและเครื่องเทศแต่ละอย่าง เราครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กใส่การกดขี่อยู่ด้านบนเพื่อให้มองเห็นน้ำเกลือเล็กน้อย หากมีขนาดเล็กมากคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นเล็กน้อย
5. เราทิ้งไว้หลายวันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าโฟมจะปรากฏที่ด้านบนของภาชนะ มันจะต้องถูกลบออกและเห็ดควรทำโอนไปยังขวดหรือกระทะที่มีฝาปิด

   รูปที่ 1 เทคโนโลยีการเติมเกลือ

พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเพราะพวกเขาจะพร้อมใช้งานในเดือนเดียวเท่านั้น จากนั้นพวกเขาสามารถนำมาใช้ทั้งในรูปแบบของขนมขบเคี้ยวเย็นและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดเช่นเดียวกับการกรอกพาย

  วิธีการเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เห็ดมีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในสามวิธี:

• ร้อน
• เย็น
• ดองแห้ง

ความแตกต่างระหว่างวิธีการคือระยะเวลาของการเตรียมและการเลือกวิธีการเฉพาะขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด ตัวอย่างเช่นด้วยวิธี salting เย็นผลิตภัณฑ์พร้อมประมาณเดือนหรือครึ่ง แต่อายุการเก็บของช่องว่างดังกล่าวจะนานกว่ามาก อาหารเค็มร้อนจะพร้อมใช้งานในเวลาน้อยกว่าหนึ่งเดือน แต่ในแง่ของรสชาติพวกมันด้อยกว่าคนก่อน ๆ อย่างมาก นอกจากนี้เห็ดกระป๋องที่เตรียมในแบบร้อนจัดเก็บไว้ไม่นาน

  วิธีเย็น

วิธีนี้มีชื่อเพราะในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดไม่ให้ยืมตัวเองเพื่อรักษาความร้อน เป็นผลให้พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติของพวกเขา: พวกเขายังคงมีกลิ่นหอมและกรอบ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าการแช่เกลือในทางเย็นนั้นต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังซึ่งประกอบด้วยการแช่เห็ดอีกครั้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงของน้ำบ่อยครั้ง (รูปที่ 2)

   รูปที่ 2 วิธีเย็น

วางเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในชามที่สะอาดโรยด้วยเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เช่นเมล็ดผักชีฝรั่งเครื่องเทศและพริกไทยดำใบกระวานกระเทียมและเกลือ ดังนั้นสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและแต่ละเครื่องปรุงก็เลือกเครื่องปรุงและปริมาณที่ต้องการ เลเยอร์สุดท้ายของเครื่องเทศถูกวางซึ่งถูกปกคลุมด้วยฝาขนาดเล็กซึ่งโหลดไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดเริ่มน้ำผลไม้และหมักดอง มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ จะถูกปล่อยออกมาจากนั้นน้ำหนักของสินค้าจะเพิ่มขึ้นหรือเพิ่มน้ำต้มเย็นเล็กน้อยลงในภาชนะที่มีเห็ด มันจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เวลานี้จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะใส่เกลือและใช้งานได้

  วิธีร้อนแรง

ซึ่งแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้วิธีการเค็มร้อนเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของเห็ด แน่นอนว่าสิ่งนี้มีผลต่อรูปลักษณ์และรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ใส่เกลือจะไม่กรอบและอายุการเก็บรักษาจะสั้นกว่ามาก อย่างไรก็ตามในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่มีพื้นที่ไม่มากมันง่ายกว่ามากที่จะวางโหลหลายขวดไว้ในตู้กับข้าวมากกว่าอ่างทั้งหมด นอกจากนี้เกือบทุกชนิดสามารถรักษาด้วยวิธีร้อนซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับความเย็นได้ (รูปที่ 3)

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้เห็ดจะต้องเตรียม: เรียงลำดับทำความสะอาดล้างตัดถ้าจำเป็น อย่าลืมชั่งน้ำหนักก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ทราบว่าจำเป็นต้องใช้เกลือมากแค่ไหน สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม: สำหรับเห็ด 1 กก. - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ เติมเห็ดด้วยน้ำและเพิ่มเกลือปรุงอาหารพวกเขาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทเนื่องจากบางคนมีความแกร่งและจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของเกลือประเภทต่าง ๆ ด้านล่าง

   รูปที่ 3 วิธีการขายเกลือร้อน

โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกลบออก หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อน slotted อนุญาตให้ระบายและเย็น อย่ารีบรินน้ำเกลือเรายังต้องการมันอยู่ จากนั้นวางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือจนเหยือกเต็ม เนื้อหาของกระป๋องถูกเทลงไปในน้ำเกลือซึ่งเห็ดปรุงสุกแล้วและถูกกดขี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในที่เย็น จากนั้นสามารถย้ายเห็ดสำเร็จรูปไปยังภาชนะอื่นที่สะดวกกว่าได้

เนื่องจากเห็ดชนิดต่าง ๆ มีลักษณะทางชีวภาพของตัวเองกระบวนการการเค็มของแต่ละสปีชีส์จึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ผสมสายพันธุ์ต่าง ๆ เมื่อทำการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาว ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของเห็ดที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่พบในป่าของเรารวมทั้งคำแนะนำในการเกลือ

  เห็ดนางรม

เห็ดหอยนางรมจะถูกนำไปต้มต้มทอดตุ๋นและเค็มในฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างมีขนาดใหญ่และมีขาที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากความฝืด เนื่องจากเห็ดนางรมมีสารที่เรียกว่าไคตินซึ่งไม่ได้ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์การเตรียมการของพวกเขาจึงต้องได้รับการรักษาด้วยความร้อน นั่นคือเหตุผลที่เห็ดหอยนางรมไม่สามารถเค็มในแบบเย็น พวกเขาจะต้องสับละเอียดและปรุงที่อุณหภูมิสูง

   รูปที่ 4 การดองเห็ดนางรม

หากคุณกำลังจะดองเห็ดนางรมเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่ต้องล้างเห็ดนางรมให้สะอาดเท่านั้น ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกหมวกเพราะมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อระดับของความนุ่มนวลในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับเห็ดนางรมสด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง: น้ำ 4 ลิตรสำหรับลวก เกลือ 90 กรัมสำหรับเดือด 400 กรัมน้ำเกลือ; เกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือ 6 ถั่วพริกไทยดำ ลูกเกดดำ 6 แผ่น ใบกระวาน 6 ใบ (รูปที่ 4)

เทคโนโลยีการดองเห็ดนางรมรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ใส่เกลือลงในน้ำเดือดใส่เห็ดนางฟ้าที่เตรียมไว้ ต้มเป็นเวลา 7 นาทีนอนในกระชอนเย็น
2. ในการเตรียมน้ำเกลือให้ต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการเติมเกลือและเครื่องปรุง ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำเกลือให้เดือดอีกครั้งและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. จัดเรียงหมวกเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อเติมด้วยน้ำเกลือที่เหลือปิดด้วยผ้าไนล่อน

เก็บชิ้นงานในที่เย็นจนกว่าจะพร้อมซึ่งจะมาในอีกหนึ่งสัปดาห์

  Champignons

แชมปิญองไม่เพียง แต่จะถูกเก็บรวบรวมในป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกในพื้นที่ชานเมืองของตัวเอง หากคุณไม่มีโอกาสฝึกฝนพวกเขาคุณสามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดหรือในตลาดเพื่อซื้อเกลือเพิ่มเติม (รูปที่ 5)

แม้จะมีความจริงที่ว่าดองดองถือเป็นการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่เห็ดชนิดนี้ยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ในการดองแชมเปญใช้เห็ด 2 กก., หัวหอม 5, เกลือสินเธาว์ 150 กรัม, มัสตาร์ด 1 และครึ่งช้อนโต๊ะ, 10 ถั่วทุกชิ้นและ 5 ใบกระวาน

การดองเกลือเป็นการเตรียมเห็ดด้วยตนเอง พวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดเพื่อที่จะไม่มีดินและกิ่งไม้เหลือไว้ที่ขาหรือหมวก หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและใส่ในกระทะลึก ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำและเติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป

ถัดไปคุณต้องเปิดไฟแรงนำไปต้มและลดความเข้มของการปรุงอาหาร หลังจากนี้เห็ดควรต้มประมาณ 7 นาที เทแชมเปญลงในกระชอนเพื่อที่ของเหลวที่เหลือจะถูกระบายออกจากพวกเขาและในระหว่างนี้เราก็ทำความสะอาดและตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง

   รูปที่ 5 เทคโนโลยีของการแช่งแชมเปญ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมคุณต้องฆ่าเชื้อขวดใส่หัวหอมพริกไทยและใบกระวานที่ล้างแล้ว จากนั้นให้วางเห็ดราดด้วยเกลือแต่ละชั้น หลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำร้อนและม้วนฝา ภาชนะจะต้องพลิกคว่ำห่อและทิ้งให้เย็นสนิท

  เห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนสามารถเตรียมโดยการทอดดองและดองรวมไปถึงการแช่แข็ง ในกรณีนี้คุณควรรู้ว่าส่วนล่างของขาของพวกเขานั้นแข็งกระด้างดังนั้นส่วนใหญ่จะไม่กิน จำกัด เฉพาะหมวก ก่อนที่จะทำการล้างเกลือจะต้องคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งทิ้งหนอนและสิ่งที่เสียหายและทำความสะอาดพื้นดินและใบไม้ ล้างเห็ดในน้ำสะอาดหลาย ๆ เส้นแล้วแยกขาออกจากหมวกแล้วตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ตัวเล็ก ๆ ถูกดองทั้งแบบเย็นและร้อน (รูปที่ 6)

เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งไม่มีกลิ่นแปลกประหลาดสำหรับการใส่เกลือคุณต้องมีเครื่องเทศเช่นใบกระวานกระเทียมเมล็ดผักชีฝรั่ง allspice ลูกเกดเชอร์รี่ใบโอ๊ก ใช้เห็ดน้ำผึ้ง 10 กิโลกรัมเกลือ 500 กรัม 10-20 ชิ้น ใบกระวาน; 50-60 ถั่วของ allspice; ร่มผักชีฝรั่งหลาย

   รูปที่ 6 เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะถูกวางไว้ในชามกว้างด้านล่างซึ่งถูกปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดจะเรียงซ้อนกับหมวกของพวกเขาลงสลับกับเกลือและเครื่องเทศจนกว่าภาชนะจะเต็มไปด้านบนสุด เรือถูกปิดด้วยฝาที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กกว่าและกดด้วยการกดขี่เพื่อแยกน้ำเกลือ เกลือจะถูกลบออกในที่เย็น

หมายเหตุ:   มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยของเหลวเสมอ หากไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำหนักของสินค้า เมื่อไม่กี่วันพวกเขาก็ตั้งถิ่นฐานเล็กน้อยพื้นที่ว่างสามารถเติมส่วนใหม่ของเห็ดน้ำผึ้งเสริมด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อราปรากฏขึ้นจะถูกลบออกและล้างวงกลมให้สะอาด ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งสามารถทนได้หลายวันที่อุณหภูมิ 18 + 20 องศา เมื่อพวกเขาเริ่มเร่ร่อน (และคุณสามารถค้นพบด้วยกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ) จานถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และย้ายไปที่ห้องเย็น เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานใน 5 สัปดาห์

ในการดองเห็ดร้อนคุณจะต้องใช้เห็ดและเกลือในปริมาณเท่ากันในสูตรก่อนหน้านี้เช่นเดียวกับใบกระวาน 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 200 กรัมและต้นหอม 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. จัดทำในลักษณะที่รู้จักเห็ดน้ำผึ้งจะถูกแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือด ในเวลาเดียวกันควรปรุงเป็นชุดเล็ก ๆ เปลี่ยนน้ำหลังจากแต่ละชุด โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะถูกลบออก
2. เห็ดต้มจะถูกนำออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อน slotted ย้ายไปที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็น
3. ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เกลือจะมีเครื่องเทศเล็กน้อย เห็ดเริ่มที่จะวางบนของพวกเขาด้วยหมวกของพวกเขาลงไปก่อตัวเป็นชั้นไม่เกิน 5 ซม. หนาแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม
4. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดปิดด้วยฝา (วงกลม) และกดทับ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอเช่นเดียวกับการล้างวงกลมเป็นระยะและเปลี่ยนผ้า

เก็บจานไว้ในห้องเย็นประมาณ 2-3 สัปดาห์จนกระทั่งถึงความพร้อม

  volnushki

แม้ว่า threesomes จะกินได้ตามเงื่อนไข แต่ในดินแดนของรัสเซียพวกเขาจะดองทุกที่แห้งและเค็ม ปัญหาหลักในการเตรียมคลื่นคือน้ำผลไม้นมที่มีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมอาหารจากพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อเปลี่ยนน้ำสี่ครั้งในช่วงเวลานี้ เห็ดแช่น้ำเดือดและน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกไป ในอนาคตพวกเขาสามารถเค็มทั้งเย็นและร้อนโดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะขม (รูปที่ 7)

ปูแบบเย็นปิดมีกลิ่นหอมและกรอบ ในการทำเกลือคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กับดัก - 1 กก.; เกลือแกง - 40 กรัม กรดซิตริก - ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำ เครื่องเทศ - ใบกระเทียมลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

Thawers ที่แช่อยู่ในสารละลายประกอบด้วยน้ำ, เกลือและกรดซิตริก (ในอัตรา 10 กรัมของกรดต่อน้ำ 1 ลิตร) และกดจากด้านบนด้วยการกด จากนั้นพวกเขาจะราดด้วยน้ำต้มวางในขวดโรยด้วยเกลือที่ด้านบนและปกคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง ด้านบนอีกครั้งการกดขี่ตั้งเพื่อแยกน้ำผลไม้ รอประมาณหนึ่งเดือนจนกว่าจะพร้อม

   รูปที่ 7 การเก็บเกี่ยวคลื่นเค็ม

การดองคันเร่งที่ร้อนจัดจะทำให้คุณใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียม: ใบกระวานสองใบ, ใบเคอร์แรนด์หนึ่งโหล, ร่มดิลล์หลายอัน, เกลือสินเธาว์สองช้อนโต๊ะและถั่วลันเตาหนึ่งช้อนโต๊ะ - ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม

เทคโนโลยีการเติมเกลือมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เตรียม:   ในขั้นตอนนี้กับดักทำความสะอาดแช่และต้มเป็นครั้งแรกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. การปรุงอาหารที่สอง:   ต้มเดือดเป็นครั้งที่สองในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
3. โอนเงินเข้าธนาคาร: ต้มอวนลากจะถูกโอนไปยังธนาคารที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงเป็นครั้งที่สองปิดแน่นด้วยไนลอนคลุม
4. กระป๋องห่อ:   ธนาคารถูกห่ออย่างดีและรักษาความอบอุ่นจนกระทั่งเย็น

การจัดเก็บกระป๋องเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

  Svinuhi

เช่นเดียวกับผักโขมแม่สุกรเป็นสัตว์ที่กินได้และมีพิษบางชนิด และถึงกระนั้นผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความแตกต่างที่ลึกซึ้งที่สุดระหว่างหมูแต่ละประเภทไม่ปฏิเสธว่าตัวเองชอบสะสมสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกเขาและเก็บไว้ในฤดูหนาว สูตรด้านล่างจะช่วยในการคัดแม่สุกรสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม (รูปที่ 8)

สำหรับเกลือร้อนคุณจะต้อง: หมวกหมู - 1 กิโลกรัม, เกลือหยาบ - 50 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้น, กระเทียมและพริกไทยดำ - 5 ชิ้นต่อชิ้น การเค็มแบบร้อนของแม่สุกรประกอบด้วยสามขั้นตอนคือขั้นตอนการเตรียมการขั้นตอนการพับลงในกระป๋องและการเก็บรักษา

ในขั้นตอนของการเตรียมเห็ดต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดให้ทั่วในน้ำและเปลือก ในกรณีนี้ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น
2. แช่หมูในน้ำเย็นและแช่ไว้นาน 15 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุก 5 ชั่วโมง
3. เห็ดแช่น้ำราดเกลือแล้วจุดไฟ ปรุงอาหาร 5 นาทีหลังจากเดือด
4. ระบายน้ำเดือดล้างเห็ดในน้ำจืด

เกลือของเห็ดที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายข้างต้นรวมถึงลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นครั้งที่สองเป็นเวลา 30 นาที
2. เทน้ำเดือดล้างหมู
3. การปรุงอาหารครั้งที่สามจะเกิดขึ้นในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที
4. โยนหมูต้มสามครั้งในกระชอน
5. ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ปลอดเชื้อวางใบลูกเกดล้างและร่มผักชีฝรั่ง
6. แพร่กระจายเห็ดในขวดในชั้นหนาแน่นเทแต่ละคนด้วยเกลือกับแผ่นของกระเทียมและถั่วพริกไทยดำ
7. ต้มน้ำสะอาดเทน้ำเดือดที่บรรจุในกระป๋อง

   รูปที่ 8 หมูเค็มสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้เห็ดเริ่มน้ำผลไม้และเหมาะสำหรับการจัดเก็บต้องดำเนินการที่สำคัญหลายประการ ประการแรกเนื้อหาของแต่ละขวดจะต้องกดด้วยการกดขี่ ประการที่สองภาชนะทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นย้ายไปยังที่มืดที่เย็น (+ 5 + 8 องศา) พวกเขาใช้หมูเค็มไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากการเตรียม

  เห็ดหอม

การปรุงอาหารทุกประเภทจากเต้านมเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิม พวกเขามักจะสุกเก็บเกี่ยวสำหรับการใช้งานในอนาคตดองและเค็ม เห็ดปรุงสุกเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์มันไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยที่พวกเขาจะเริ่มสัตว์ปีกทอดและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อวัว (รูปที่ 9)

เรานำสูตรเห็ดสำหรับแช่เค็มมาให้ในความสนใจของคุณ สำหรับเต้านมสีขาว 1 กิโลกรัมคุณควรรับ: เกลือที่ไม่มีไอโอดีนขนาดใหญ่ - 3 ช้อนโต๊ะ; เครื่องปรุงรส - กระเทียม (5-6 กลีบ) และถั่วพริกไทยดำ (ปริมาณเท่ากัน), ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดรวมทั้งใบเชอร์รี่และโอ๊กหลายใบและมะรุม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เตรียม:   หน้าอกถูกจัดเรียงขาถูกตัดหมวกถูกล้างให้สะอาด ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดตามยาว
2. วางเห็ดในชามที่สะอาด   โรยด้วยเกลือเทน้ำเย็นและแช่ 3 วันเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือซ้ำเมื่อเปลี่ยนน้ำ
3. ถังเกลือด้านล่าง   เรียงรายไปด้วยใบไม้พืชชนิดหนึ่ง วางทรวงอกที่เปียกชุ่มไว้ด้วยหมวกโดยเทเกลือลงไปในนั้นแล้วใส่เครื่องเทศและใบไม้
4. เห็ดคลุม   ผ้าสะอาดกดลงไปด้านบนของการกดขี่เพื่อเน้นน้ำเกลือ
5. ใน 20-30 วัน   ชั้นล่างของเต้านมจะพร้อมใช้งาน พวกเขาควรจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

เพื่อที่จะดองเห็ดร้อนคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ (อัตราส่วนทั้งหมดสำหรับเห็ด 1 กก.):

   รูปที่ 9 เห็ดดองในขวด

ในน้ำที่เตรียมจาก 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณควรโยนเต้านมในกระชอนและล้างในน้ำไหล แพร่กระจายพวกเขาที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่ง) คลุมชั้นบนด้วยผ้าสะอาดและกดลงด้วยการกดขี่ซึ่งจะต้องซักในน้ำร้อนเป็นระยะ นำภาชนะบรรจุออกมาหลังจากผ่านไปสองวันในที่เย็น จะสามารถใช้ทรวงอกได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

  หมวกสีเหลืองนม

นอกจากรสชาติดั้งเดิมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้วนมสีเหลืองยังเป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพการกินที่น่าทึ่ง เห็ดเหล่านี้สามารถเค็มทอดตุ๋นดอง ตัวเลือกแบบคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดสีเหลืองคือการทำเกลือแบบแห้ง สำหรับมันคุณต้องการเพียงเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กก.) และเมล็ดผักชีฝรั่ง เห็ดวางอยู่ในภาชนะที่สะอาดโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่งปกคลุมด้วยฝาและกดด้วยการกดขี่สำหรับการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ เห็ดสีเหลืองเคลือบน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากการปรากฏตัวของกลิ่นเปรี้ยวลักษณะเรือจะถูกโอนไปยังที่เย็นและแห้งตัวอย่างเช่นตู้เย็น หมายเหตุ: เพื่อประหยัดพื้นที่คุณสามารถถ่ายโอนเห็ดลงในไหขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อโดยปิดด้วยฝา ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเทเห็ดลงในน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้หลังจาก 2-3 วัน (รูปที่ 10)

   รูปที่ 10 สเตจของเห็ดใส่เกลือ

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือเห็ดในทางที่ร้อน จัดเรียงเห็ด 1 กิโลกรัมล้างหั่นและเติมด้วยน้ำร้อน ต้มประมาณ 5 นาทีนำโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ น้ำถูกระบาย, เห็ดสีเหลืองจะถูกโอนไปยังภาชนะ, โรยด้วยเกลือ (50 กรัม) และเครื่องเทศ (สีดำและ allspice - 1 ช้อนชาแต่ละ), ปกคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่งและส่งภายใต้การกดขี่ เก็บเกลือในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

  วิธีทำเกลือเห็ดพอชินี่ที่บ้าน

เห็ด porcini สดมีรสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นหอมสดใสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารอิสระและเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เห็ดสามารถนำมาปรุงและผัดทอดตุ๋นอบแห้งหมักและเค็มได้ ก่อนที่จะทำการล้างเกลือให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นตัดส่วนล่างของขาและหั่นชิ้นใหญ่ ๆ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้หนอนทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำ ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งแล้วดำเนินการเกลือ (รูปที่ 11)

เห็ดสามารถเค็มได้ทั้งเย็นและร้อน ดังนั้นสำหรับการดองเย็นบนเห็ด 5 กิโลกรัมจำเป็นต้องเตรียม:

• เกลือสินเธาว์ 120 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่ 25 ใบ;
• 10 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม 6 ใบ

วางเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อย (ในอัตรา 1 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร) และให้ความร้อนไม่นำไปต้ม จากนั้นน้ำก็จะหมดและเห็ดก็ปล่อยให้แห้ง ในระหว่างนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ร่มผักชีฝรั่งแบ่งออกเป็นกิ่งทินเนอร์ ใบรสจัดเรียงล้างและเทด้วยน้ำเดือด

ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุเกลือใบพืชชนิดหนึ่งโรยด้วยเกลือ ถัดไปพวกเขาเริ่มวางเห็ดในขณะที่ด้านล่างสุดพวกเขาวางหมวกที่ใหญ่ที่สุดลง แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กก.) และเครื่องปรุงรสอย่าลืมใส่ใบไม้ ชั้นบนของเห็ดถูกปกคลุมไปด้วยผ้ากอซและกดต่อต้านการกดขี่ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 40 วันจนกว่าจะพร้อม น้ำเกลือที่โดดเด่นในระหว่างนี้สามารถระบายออกและพื้นที่ว่างสามารถเต็มไปด้วยเห็ดใหม่ แนะนำให้พร้อมเห็ดล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนใช้

   รูปที่ 11 การดองเห็ด porcini ที่บ้าน

คุณสามารถใส่เกลือในขวดโหลด้วยเกลือร้อน เรายกตัวอย่างสูตรการเติมโถขนาด 3 ลิตร คุณจะต้อง: เห็ด porcini 3 กิโลกรัม; เกลือ 100 กรัม น้ำ 2 ลิตร 10 ชิ้น เมล็ดกานพลูและผักชีฝรั่ง; 10 ถั่วของ allspice; ลูกเกด 6 ใบ

เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้วทำการเกลือตามเทคโนโลยี:

1. ในน้ำเดือดเพิ่ม 2 C เกลือเช่นเดียวกับเครื่องเทศทั้งหมด เห็ดจะถูกลดระดับลงในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและต้มเป็นเวลา 15-25 นาทีจนกระทั่งน้ำเกลือกลายเป็นน้ำใส
2. จากนั้นพวกเขาควรจะถูกลบออกและโยนลงในกระชอนเย็นและออกจากน้ำเกลือ
3. เห็ดระบายความร้อนจะวางในขวดในชั้นขยับแต่ละด้วยใบลูกเกดลวกและโรยด้วยเกลือ
4. ขวดที่เติมจะเทลงในน้ำเกลือ 0.5 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกหรือผ้ากอซและทำความสะอาดในที่เย็น (เช่นตู้เย็น)

คุณสามารถบริโภคเห็ดดังกล่าวหลังจาก 3 สัปดาห์ล้างทันทีก่อนเสิร์ฟ

วิธีการทำเห็ดเกลือเพื่อให้พวกเขากลายเป็นอร่อยและเก็บไว้เป็นเวลานานคุณจะได้เรียนรู้จากวิดีโอ

คำนำ

เห็ดเค็มบางทีในความสำคัญของพวกเขาบนโต๊ะเทศกาลสามารถแข่งขันกับคาเวียร์สีแดงและสีดำ พวกเขายังใช้ในการเตรียมไส้ต่าง ๆ เครื่องเคียงและซุป ต่างจากคาเวียร์จานนี้สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำงานหนัก: รวบรวมประมวลผลและเกลือเห็ด

การเตรียมเกลือ - ไฮไลท์

คุณสามารถใส่เกลือเห็ดที่กินได้ อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงสำหรับสิ่งนี้ดังนั้นในขั้นตอนการปรุงอาหารหมวกจะไม่กลายเป็นสิ่งที่ขาดหายไป ก่อนปรุงเกลือพวกเขาจะต้องเตรียม: ล้างและปอกเปลือกจัดเรียงแช่

เพื่อล้างและปอกเปลือกเห็ดได้ดีขอแนะนำว่าเมื่อคุณกลับมาจากป่าให้แช่ทันทีในน้ำปริมาณมากหากมีจำนวนมากเช่นในห้องน้ำ พวกเขาควรกำจัดความเสียหายและพื้นที่ที่เป็นเวิร์มทั้งหมด เมื่อทำความสะอาดควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับส่วนที่เป็นศูนย์กลางของหมวกและสำหรับเห็ด lamellar ที่ด้านหลังของหมวกซึ่งมี lamellae อยู่ด้วย เห็ดและครอบครัวประเภทอื่น ๆ ต้องการการทำความสะอาดอย่างละเอียดเป็นพิเศษ ควรดำเนินการแปรรูปโดยใช้น้ำไหล มันสะดวกมากที่จะใช้แปรงสีฟันสำหรับทำความสะอาด ในเนยเช่นเดียวกับรัสเซียมีความจำเป็นต้องลบผิวของหมวก

ในระหว่างการทำความสะอาดจะดำเนินการเรียงลำดับตามชนิดทันทีเช่นเดียวกับการขว้างตัวอย่าง“ พิรุธ” ที่เก็บรวบรวมไว้ในฟิวส์ของ“ การล่าสัตว์เงียบ” ซึ่งอาจเป็นพิษ   การเรียงลำดับเกิดจากความจริงที่ว่าเวลาของการแตกหักแตกต่างกันไปสำหรับสายพันธุ์ต่าง ๆ และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขามีกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน (ระยะเวลาการแช่และการปรุงอาหาร) อย่างไรก็ตามสูตรอาหารหลายอย่างนั้นมีพื้นฐานมาจากการอนุรักษ์ร่วมกันของประเภทที่แตกต่างกัน - นี่คือวิธีที่ได้รับการเตรียมการที่อร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว

เมื่อใช้สูตรดังกล่าวคุณควรดำเนินการแยกประเภทต่าง ๆ ก่อนจากนั้นจึงใส่เกลือในภาชนะเดียว สายพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้น้ำนมจะต้องแช่ เห็ดที่เป็นของประเภทนี้เรียกว่า milkmen เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระดับของความขม (ความกัดกร่อน) ของน้ำผลไม้

ระยะเวลาของขั้นตอนนี้เป็นวัน:

• 2–5 - สำหรับคนผิวขาวหน้าอกสีดำค่านิยมนักไวโอลินสมูทตี้และพง;
• 1–1.5 - สำหรับกับดัก
• 1 - สำหรับหน้าอกสีขาว (หน้าอกเล็กไม่เปียก);
• นม Russula และ Saffron ไม่สามารถแช่ได้

ควรเปลี่ยนน้ำทุกวันอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง เมื่อแช่เห็ดนาน ๆ จะเริ่มเปรี้ยว เพื่อป้องกันสิ่งนี้เกิดขึ้นมีความจำเป็นต้องเพิ่มกรดซิตริกและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในน้ำ - 1 ลิตร 2 กรัมและ 10 กรัมตามลำดับ หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอีกครั้งถ้าจำเป็น

ประเภทและคุณสมบัติของเกลือ

ทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวทำได้ 3 วิธี ตัวแรกเรียกว่าแบบ "แห้ง" แบบที่สอง - "เย็น" และที่สาม - "ร้อน" ไม่ว่าจะเป็นสูตรใดเห็ดควรเค็มเฉพาะในถังไม้จานเคลือบหรือขวดแก้วเท่านั้น ภาชนะบรรจุล่วงหน้า: ทำความสะอาด; ล้าง; ลวกด้วยน้ำเดือดและแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อใช้สูตรแห้งหรือเย็นให้ใส่เกลือลงในภาชนะเปิด เห็ดที่ซ้อนกันนั้นถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดจากนั้นพวกเขาก็ใส่ฝาเคลือบกลับด้านเป็นวงกลมแบนไม้หรืออะไรที่คล้ายกันและจากด้านบนมันโค้ง (สินค้า) หินธรรมชาติต้มบริสุทธิ์ (โดยทั่วไปคือหินแกรนิต) ห่อด้วยผ้ากอซหรือกระป๋องน้ำสามารถทำหน้าที่เหมือนถูกกดขี่ อย่าใช้โลหะหินปูนและสินค้าที่คล้ายกัน

ในขวดขนาด 3 ลิตรด้านบนคุณสามารถติดตั้งภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีน้ำหรือใส่ถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำ เมื่อเห็ดมีการใส่เกลือภาชนะจะถูกปิดและย้ายไปยังที่เย็น ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกต่อไปพวกเขาเก็บรักษา: ถ่ายโอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้เติมด้วยน้ำเกลือสดและฆ่าเชื้อ (30 นาที - 0.5 ลิตรลิตร - 40 นาที) หลังจากนั้นให้ทำโรลอัพและนำภาชนะบรรจุออกเพื่อจัดเก็บ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรเกลือและบรรจุกระป๋องห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีโดยมีอุณหภูมิอากาศอยู่ระหว่าง 0 ถึง +4 ° C เหมาะสำหรับเก็บเห็ด นอกจากนี้ตู้เย็นหรือไม่ชั้นใต้ดินที่เย็นชื้นหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสม

วิธีทำอาหารแบบแห้ง - ทำไมถึงตั้งชื่อเช่นนี้?

ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องได้รับการแช่หรือลวกล่วงหน้า ตามสูตรการทำเกลือแบบแห้งเห็ดจะใส่ในหมวกที่มีแคปลงในแถวเทแต่ละชั้นด้วยเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนขนาดใหญ่จำนวน 40 กรัมต่อรัสเซียและเห็ด 1 กิโลกรัม แถวบนสุดสุดท้ายได้รับการครอบคลุมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เห็ด Russula และหญ้าฝรั่นหลังจาก 3-4 วันจะให้น้ำผลไม้ชำระและจะสามารถรายงานชุดต่อไป คุณสามารถรายงานจนกระทั่งเห็ดสดหมดหรือถังบรรจุเต็ม พวกเขาจะพร้อมหลังจาก 7-10 วันนับจากช่วงเวลาของบุ๊คมาร์คสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่น้ำผลไม้จัดสรรในปริมาณที่ไม่เพียงพอและไม่ได้ครอบคลุมรัสเซลที่มีฝาปิดสีเหลือง ในกรณีนี้ให้กดขี่อย่างรุนแรงมากขึ้น

เย็นเกลือ - ไม่มีการรักษาความร้อน

วิธีนี้คล้ายกับการดองแห้ง - ทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนในการอบเห็ด อย่างไรก็ตาม "การผลิตป่า" ไม่เพียง แต่ล้างบางคนยังเปียก หลังรวมถึงสายพันธุ์ที่ถูกกล่าวถึงข้างต้น - แลคติค แช่ไว้ตามคำแนะนำที่ให้ไว้ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มดอง

ตามรสชาติและทางเลือก (สูตร) \u200b\u200bใบและรากของพืชชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ถั่ว allspice, กระเทียม, ตากานพลู, เมล็ดยี่หร่า, เช่นเดียวกับกิ่งและใบของเชอร์รี่, blackcurrant, โอ๊กและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่วางอยู่ด้านล่างของภาชนะ เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดเองจึงไม่แนะนำให้วางเครื่องเทศมากเกินไป แม่บ้านหลายคนไม่ได้ใส่สารอะโรมาติกใด ๆ เลยเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับเห็ดนมสีเหลือง, เห็ดและคุณค่า

จากนั้นเห็ดจะถูกวางลงในแถวที่มีหมวกลงมาเทเกลือที่ไม่ได้เสริมไอโอดีนหยาบจำนวน 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม จากนั้นจะครอบคลุมคอนเทนเนอร์ดังที่อธิบายไว้ในคุณสมบัติการเติมเกลือ เห็ดภายใต้น้ำหนักของการกดขี่จะหลั่งน้ำผลไม้หลังจาก 2-3 วันพวกเขาจะตั้งถิ่นฐาน หลังจากนั้นคุณสามารถรายงานชุดถัดไป หากน้ำไม่เพียงพอที่จะปิดบังเห็ดพวกเขาจะกดขี่อย่างรุนแรงมากขึ้น หากวิธีนี้ไม่ได้ผลคุณควรเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตราส่วน 20 กรัมของเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนต่อน้ำ 1 ลิตร

เห็ดดองเย็นสำหรับฤดูหนาวจะถูกจัดทำผ่าน:

• มูลค่า - 2 เดือน
• คลื่นและหน้าอกสีขาว - 1.5 เดือน
• เห็ดและรัสเซีย - 10-12 วัน

การนับถอยหลังเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่คุณบุ๊คมาร์คชุดสุดท้าย มีตัวเลือกอื่นสำหรับการทำเกลือแบบเย็น เห็ดยังซ้อนกันเป็นแถวบนสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่พวกเขาจะต้องเค็มในชั้นวางออกมาอีกครั้งระหว่างชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศ ความหนาของชั้นอยู่ภายใน 5-8 ซม. หลังจากนี้น้ำต้มเย็นถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้มันล้างด้วยชั้นสุดท้าย แต่ไม่ครอบคลุมมันวางผ้าสนับสนุนภายใต้ภาระและโค้งงอ

สูตรสำหรับการเติมเกลือแบบเย็นนี้จะไม่มีปัญหากับน้ำผลไม้ไม่เพียงพออีกต่อไปและในทุกสิ่งอื่น ๆ จะเหมือนกับวิธีที่ไม่มีน้ำ

กระป๋องร้อน - สำหรับทุกประเภท

หลังจาก seaming หรือปิดภาชนะด้วยวิธีอื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นแล้วทำความสะอาดในสถานที่สำหรับการจัดเก็บ ในหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อม

การดองเห็ดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดทุกชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการทำเกลือ

วิธีทำเห็ดเกลือ

อกเกลือ

ทำความสะอาดเต้านมอย่างทั่วถึงและล้างออกด้วยน้ำเย็น หน้าอกใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง เรากระจายเห็ดในภาชนะและเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อทิ้งความขมขื่น จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เราไม่ได้เทน้ำ

ปอกเปลือกและสับกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่ง เห็ดวางไว้ในภาชนะที่มีหมวกของพวกเขาลงมาในหลายชั้น เกลือในแต่ละชั้นเลื่อนเหนือด้วยใบลูกเกด, กระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง, เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย เราคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักถ้าน้ำเกลือไม่เพียงพอ - เติมน้ำที่ต้มเห็ด ทิ้งเห็ดไว้เกลือ 2-3 วัน จากนั้นเราก็ทำการถ่ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดใบลูกเกดด้านบน เราปิดกระป๋องพร้อมฝาไนล่อนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Gruzdi - 1 กิโลกรัม, เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 4-5 ช้อนโต๊ะ l. กระเทียม - 5-6 กลีบเมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล., รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ถั่ว, ใบลูกเกด

Chanterelles เค็ม

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดชานเทอเรลอย่างละเอียดของสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและควรทำอย่างระมัดระวังระวังไม่ให้เห็ดเสียหาย จากนั้นให้ต้มชานชานเทลในน้ำเกลือประมาณ 15 นาทีแล้ววางลงบนตะแกรงแล้วรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออกและเห็ดก็จะเย็นลง

หลังจากที่เราเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันและวางเลเยอร์ของ chanterelles ด้วยแคปลงแล้วเทแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เมื่อภาชนะบรรจุเห็ดเต็มไปด้วยผ้าคลุมวงกลมหรือจานไม้ด้านบนและวางการกดขี่เบา ๆ (ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ขวดที่บรรจุน้ำ)

ออกจากเห็ดเป็นเวลา 3 วันจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำผลไม้ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่และทำซ้ำการดำเนินการต่อไปจนกว่าการหดตัวจะเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นชานเทอเรลควรถูกนำออกไปในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป (จำเป็นต้องแน่ใจว่าเห็ดนั้นมีน้ำเกลือเต็มไปหมด) ชานเทอเรลจะพร้อมใน 1.5 เดือน

สำหรับ chanterelles ที่สดใหม่ 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 50 กรัม (และเกลือปรุงอาหารในอัตรา 10 กรัมต่อเกลือ 1 ลิตรของน้ำ)

การแบ่งประเภทเห็ด

ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง) จากนั้นต้มประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลโรยเห็ดด้วยเกลือ วางเห็ดในกระทะ, ชั้นด้วยชิ้นส่วนของพืชชนิดหนึ่ง, ใบโอ๊ก, กานพลูและกลีบกระเทียม อยู่หนึ่งเดือนภายใต้การกดขี่ลดมันและหลังจาก 10 วันใส่เห็ดในธนาคารเทน้ำมันด้านบนและปิดฝา เก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กิโลกรัม (กับดักเห็ดและอื่น ๆ ): 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, มะรุม, ใบโอ๊ก, กานพลู, กระเทียม, น้ำมันพืช

เห็ด "สารพัน".

ปอกเปลือกเห็ดจากสิ่งสกปรกตัดราก มีความจำเป็นต้องแช่เห็ดเต้านมและ russules ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงและเพียงพอที่จะล้างนมสีเหลืองได้ ที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้เทชั้นของเกลือและวางเห็ดที่นั่นเทเกลือ กดขี่อยู่ด้านบน เมื่อเห็ดตั้งถิ่นฐานเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ธนาคารที่เต็มไปด้านบน

ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่าน้ำเกลือมีเพียงพอหรือไม่หากเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไป 15 วันเห็ดก็จะพร้อมและพวกมันจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อเก็บ

สำหรับเห็ด 1 กก. - เกลือ 40 กรัม (4 ช้อนชา)

เห็ดเค็มกับกระทืบ.

หลังจากที่เห็ดปอกเปลือกแล้วนำไปแช่น้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมงต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 20-30 นาที ระบายน้ำซุปล้างเห็ดในน้ำเย็นพับในกระชอนและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะบรรจุ (ในอัตรา 1.5-2 ช้อนโต๊ะล. เกลือต่อเห็ด 1 กก.) และคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก, วงกลมและโหลด

เห็ดสามารถรับประทานได้ใน 3-5 วัน เห็ดมีรสเค็มตอนนี้คุณต้องช่วยพวกเขา เห็ดสามารถเก็บไว้ในอ่างหรือกระทะในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นตาม เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่คุณสามารถใส่มันลงในไหและเติมน้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็น จากจำนวนนี้จะได้รับ 5 ลิตร 0.8 ลิตร น้ำมันไม่อนุญาตให้น้ำเกลือหมักหรือราและถ้าเห็ดมีรสเค็มเกินไปพวกเขาสามารถล้างด้วยน้ำเย็น