โครงสร้าง: นมธรรมดา, ยาแนวเกลือ - แคลเซียมคลอไรด์, เอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มนมจากแหล่งกำเนิดจุลินทรีย์, เชื้อแบคทีเรียเริ่มต้นของวัฒนธรรม thermophilic

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:
โปรตีน - 20.1
ไขมัน - 17.6 กรัม
ค่าพลังงาน - 238.8 kcal (999.8 kJ)
เก็บที่อุณหภูมิ +2 ° C ถึง +6 ° C ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 75-85%
บรรจุภายใต้สุญญากาศ
หลังจากเปิดใช้บรรจุภัณฑ์ภายใน 48 ชั่วโมง

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

มอสซาเรลล่าพิซซ่ากึ่งแข็ง (อิตาเลียน: มอสซาเรลล่าพิซซ่า) - ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดของกลุ่มพาสต้าฟิลาตา

Mozzarella Pizza เผยให้เห็นความอร่อยได้ดีที่สุดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสนี้จึงเป็นที่นิยมในอาหารที่ต้องใช้การอบและการอบร้อนเช่นเป็นไส้สำหรับลาซานญ่า ในเวลาเดียวกันขอบเขตของการใช้มอสซาเรลล่ากึ่งแข็งนั้นกว้างกว่ามากเช่นแซนวิชสลัดขนมขบเคี้ยวเย็น ๆ ทุกชนิดซึ่งมีตัวเลือกมากมายให้เลือก

Mozzarella Pizza และ Mozzarella Fior di Latte ส่วนใหญ่แตกต่างกันในแง่ของความชื้นและปริมาณไขมันในวัตถุแห้ง มอซซาเรลล่าพิซซ่ามีความชื้นต่ำและมีไขมันน้อยซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงลักษณะของชีสหลังจากหลอมละลาย มอสซาเรลล่าพิซซ่าซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่นเช่นโพรโวล่าและสกามัตซ่าไม่สุก - ชีสนี้เหมาะสำหรับบรรจุทันทีหลังจากการเตรียม

มอสซาเรลล่าพิซซ่าไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการทำพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังมีแคสเซอรอลลาซานญ่าพาย พายที่โด่งดังที่สุดกับมอสซาเรลล่าพิซซ่าคือ Calzone ซื้อ Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turovskaya Belorussia

” Enrico Cherea พ่อครัวของร้านอาหารอิตาเลียน Da Vittorio ก่อตั้งขึ้นเมื่อ 50 ปีก่อนโดยพ่อของเขา ร้านอาหารมีดาวมิชลินสามดวง ครั้งสุดท้ายในปี 2010 ได้รับเอ็นรีโคและ Roberto น้องชายของเขา ระหว่างการประชุมเชิงปฏิบัติการและงานกาล่าดินเนอร์เอนรีโกมองที่บรรณาธิการของ TUT.BY เพื่อประเมินชีส“ อิตาลี” ที่นำเสนอโดยผู้ผลิตเบลารุส

“ มันมีรสชาติที่ดี แต่มันไม่ใช่สิ่งที่ระบุในแพ็คเกจ”

เราไม่ได้ตั้งเป้าหมายที่จะนำเสนอชีสเอนริโก้ทั้งหมดที่ผลิตในเบลารุส เราซื้อ Parmesan, mozzarella, ricotta และ mascarpone ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ใกล้กับสำนักงานมากที่สุด ในสถานที่เดียวกันในแผนกที่มีขนมปังเราดูแล ciabatta และสำหรับการเปลี่ยนแปลงใส่ชีสกระท่อมปกติที่มีปริมาณไขมันห้าเปอร์เซ็นต์ลงในตะกร้า

อย่างแรกเลย Enrico เลือก ciabatta ในร้านขนมปังนี้สำหรับ 2 รูเบิล 46 kopecks  ในตำแหน่งที่เป็น“ อิตาเลี่ยนดำ” แต่พ่อครัวเชื่อว่าเซบารัต“ เบลารุส” เป็นเหมือนขนมปังปิ้ง

“ นิ่มเกินไป” พ่อครัวพูดก่อน - Ciabatta ควรกรอบด้วยเปลือกในมือที่มันจะแตก และอันนี้เป็นยางมาก แต่มันมีกลิ่นที่ดีแป้งที่มีคุณภาพดี อาจเลือกการรักษาที่ไม่สำเร็จหรือเติมของเหลวจำนวนมากลงในแป้ง ควรกระจายความพรุนนี่ไม่ได้อยู่ที่นี่และเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพต่ำ

สำหรับบรรจุภัณฑ์นั้นคล้ายกับที่ใช้โดยผู้ผลิตชาวอิตาลี Enrico กล่าว ยกเว้นผลิตภัณฑ์สองรายการ (หมายเลข 1 และหมายเลข 3)

มันคืออะไร - เขาถามเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ซึ่งไม่มีชื่อผลิตภัณฑ์เป็นตัวอักษรละติน (ในภาพ - หมายเลข 1)

- Parmesan

- Parmesan - ด้วยความรำคาญเมื่อมองดูชีสเชฟถามอีกครั้ง “ แน่นอนว่าไม่ได้ฟังเหมือนพาร์เมซาน” ดูเหมือนว่าชีสดัตช์ในความสอดคล้องและสี Parmesan มีเม็ดบางอย่างที่เกิดขึ้น

Parmesan ของเรามีโครงสร้างที่เหมือนกันและตาม Enrico เทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการทำชีสดังกล่าวไม่ได้ถูกติดตาม

“ แต่ชีสมีรสชาติที่ดี” แต่นี่ไม่ใช่ Parmesan แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

- มันควรจะนุ่มกว่าครีมมากกว่า แต่มีเม็ดเยอะ เพื่อรสชาติที่ชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปเน่ ชีสไขมันมากมาก

เราบอกชาวอิตาลีว่าร้านมี mascarpone อิตาลี แต่เรากำลังมองหาเบลารุส เอ็นรีโคพยักหน้าในความเข้าใจและพูดว่าถ้าราคาต่ำกว่าคุณจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับผลลัพธ์

- สินค้าอิตาลีมีราคาแพง แต่ถ้ามีคนตระหนักว่าใช่ผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ภาษาอิตาลี แต่แตกต่างกันเพียงแค่ทำไมไม่ใช้มัน?

“ นั่นเรียกว่ามอซซาเรลล่า” มันช่างน่าละอายเหลือเกิน!”

บนโต๊ะมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายมากกว่านี้ ในหมู่พวกเขามอสซาเรลล่าสองประเภท

- นี่คืออะไร สิ่งนี้เรียกว่ามอสซาเรลล่าหรือไม่? ต้องบอกว่าเป็นความอัปยศที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่ามอซซาเรลล่า (หมายเลข 3)

Enrico อธิบายว่ามีมอสซาเรลล่าที่มีรูปร่างเหมือนไส้กรอกซึ่งถูกลูบบนพิซซ่าระดับต่ำ บางทีผลิตภัณฑ์ที่เขากำลังถืออยู่ในมือของเขาก็เพื่อจุดประสงค์นี้

- ไส้กรอกเหล่านี้ถูกตัดและบรรจุเพื่อขาย แต่มันก็ไม่ได้ผลดีนัก ตอนนี้ฉันจะลองมอสซาเรลล่าที่มีมนต์ขลังนี้ - Enrico ตลกและเพิ่ม: - ไม่ฉันไม่ได้ประกันชีวิตของฉัน!

ชาวอิตาลีบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอะไรก็ได้ แต่มันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมอสซาเรลล่า แต่อีก Mozzarella (หมายเลข 6) เขาชอบ

- ความสอดคล้องเป็นที่ยอมรับ สำหรับฉันมันแตกต่างกันเพราะฉันคุ้นเคยกับการกินผลิตภัณฑ์อื่น และเห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทิ้งร่องรอยไว้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถกิน

ริคอตต้าที่เราซื้อมีเม็ดมากกว่าที่ใช้ปรุง แต่ความสอดคล้องนี้เป็นที่ยอมรับ แต่รสชาติดูเหมือนไม่อิ่มตัวโดยไม่มีคุณสมบัติใด ๆ

- รสชาติมีความเป็นกลางมากกว่าชีสชีสมากกว่าริคอตต้า (ชีสเบอร์ 5) และแน่นอนว่าไม่มีการพูดถึงผลไม้ใด ๆ กับริคอตต้า ผลเบอร์รี่สามารถนำมารวมกับโยเกิร์ตหรือเพิ่มลงในเกี๊ยวถ้าเราปรุงพวกเขาจากชีสและแป้ง

ริคอตต้าประเภทที่สองยังเตือนเชฟเกี่ยวกับชีสอีกประเภทหนึ่ง

- มันยากมากน้ำทั้งหมดที่นำมาจากชีส และมันเป็นไปไม่ได้แน่นอนที่จะกิน! มันเป็นไปไม่ได้อย่างเช่นพลาสติก” เอ็นรีโครีบเร่งในการเลื่อนผลิตภัณฑ์หมายเลข 7

หลังจากชิมเชฟชาวอิตาลีจากร้านอาหารระดับสามดาวมิชลินต้องขออภัยในการวิจารณ์กล่าวว่าการประเมินของเขาเป็นเรื่องส่วนตัว

- นี่เป็นเพียงความเห็นของฉันโดยคำนึงถึงรสนิยมและประสบการณ์ของฉัน

“ ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำหลังจากใครสักคนมันจะดีกว่าที่จะสร้างบางสิ่งด้วยตัวคุณเอง”

เมื่อผลิตภัณฑ์เบลารุส“ อิตาเลียน” ทั้งหมดถูกทดลองหันมาที่คอทเทจชีสซึ่งเอนริโกทิ้งไว้ตั้งแต่แรก เมื่อมองแวบแรกในแพ็คเกจที่ไม่ได้เปิดเขาได้นิยามว่า "สิ่งที่ไม่ได้ผลิตในอิตาลี" เราลอง

- ถ้าคุณถามฉันว่าชีสตัวไหน (และอิตาลีเรียกว่าชีสห้าเปอร์เซ็นต์) ฉันอยากกินกับขนมปังนี้ฉันจะเอาอันนี้ (หมายถึงชีสกระท่อม - ประมาณไซต์) มีความเป็นกรดอยู่ในระดับที่ดีมันเป็นที่น่าพอใจในปากมันอร่อย ฉันชอบโครงสร้าง เพิ่มไปสองมะเขือเทศแตงกวาสองและมะกอกเล็กน้อย - และนี่จะเป็นสลัดเบลารุสบางชนิดซึ่งไม่มีที่ไหนเลยที่จะพบ

ชาวอิตาลีเชื่อว่าชาวเบลารุสควรใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม จากนั้นจานจากพวกเขาจะเป็นของแท้

- หลังจากทั้งหมดไม่จำเป็นต้องทำซ้ำสิ่งที่สร้างโดยคนอื่นโดยเฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ตรงตามมาตรฐานที่ระบุ บางทีคุณอาจจำเป็นต้องพัฒนาบางสิ่งด้วยตัวคุณเอง?

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือนั้นอิตาเลียนเรียกว่าชีสที่คล้ายกัน (แม้ว่าจะอยู่ไกลมาก) กับมอสซาเรลล่าต้นตำรับ (หมายเลข 6) และมาสคาร์โปเน (หมายเลข 4) แต่ระดับของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำแม้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย Enrico กล่าว

“ ถ้าฉันมาทำงานที่เบลารุสฉันจะมีความสุขถ้าฉันสามารถนำมอสซาเรลล่า” เขายิ้ม - และถ้าไม่เช่นนั้นฉันควรที่จะหาสูตรสำหรับสิ่งนี้ (หมายถึงชีสกระท่อม)

เอ็นรีโคได้ลิ้มรสครีมเปรี้ยวเบลารุสไปแล้วและรู้สึกยินดี

- ฉันจะได้รับมันกับคาเวียร์ หรือแซลมอนรมควันครีมผักชีฝรั่งและบอร์กาก้า

ในที่สุดเราก็ถามพ่อครัวของมิชลินว่าเขาไปร้านอาหารราคาแพงในขณะเดินทางหรือไม่

- ใช่ฉันมาลองเพราะฉันสนใจ ฉันใช้เงินไปมาก อย่างจริงจังฉันใช้โชคในการเยี่ยมชมสถานที่อื่น ๆ ที่ฉันกินอะไร แต่ฉันก็ลองอาหารธรรมดา ๆ อย่างสมบูรณ์ไร้สาระอาหารข้างทาง สิ่งสำคัญคืออาหารควรจะอร่อยและนำความสุขให้อารมณ์

ผลที่ตามมาจากการคว่ำบาตรทางอาหารชีสอิตาลีและฝรั่งเศสส่วนใหญ่หายไปจากร้านค้า แต่รัสเซียและเบลารุสคล้ายคลึงกันหลายคนปรากฏ analogues วิลเลจหยิบตัวอย่างจากตลาดและร้านค้าออกมาและขอให้ผู้เชี่ยวชาญซอมเมอเลียร์ประเมินว่าพวกเขามีความคล้ายคลึงกับต้นฉบับอย่างไร

สาระสำคัญของการทดลอง

ผู้เชี่ยวชาญชิมชีสเจ็ดสายพันธุ์ประเมินรสชาติและพื้นผิวของแต่ละชนิดและให้คะแนนในระดับ 1 ถึง 10 การชิมมีความก้าวหน้า: จากริคอตต้าที่เป็นกลางถึงสีน้ำเงินเผ็ดด้วยแม่พิมพ์เพื่อให้รสชาติของชีสค่อยๆคลี่ออก

  ริคอตต้า

“ ชีสไม่มีกลิ่นเลย - มันเป็นเรื่องปกติสำหรับริคอตต้า ริคอตต้าที่ดีอย่างสม่ำเสมอควรเป็นชีสคอทเทจดิบ แต่รสชาติเหมือนชีส ด้วยความคงเส้นคงวานี้ทุกอย่างอยู่ในระเบียบพร้อมกับรสนิยม - ในหลักการด้วยเช่นกันแม้ว่าจะรู้สึกว่าที่นี่ไม่ว่าจะเป็นคอทเทจชีสธรรมดาหรือชีสนมเปรี้ยว ฉันลองมาก่อน ริคอตต้าเบลารุสไม่เหมือนอิตาลี แต่ก็ไม่เลวเลย”

  สถานที่ผลิต:
เบลารุส Gomel ภูมิภาค บริษัท Bonfesto

การประเมินผล:
7 คะแนน

  Mozzarella Chilegin

“ มอสซาเรลล่านี้สดและมีรสชาติเหมือนคอทเทจชีสมากกว่าชีส มันไม่เหมาะกับคาปูเซ่แบบคลาสสิก นมวัวมีรสชาติปานกลางมาก ลูกบอลมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับ cilinegini แต่ค่อนข้างเป็น boccini แม้ว่าพวกเขาจะดูดีจากภายนอก: ชั้นโดยไม่มีฟองอากาศ และอีกสิ่งหนึ่ง: มอสซาเรลล่าที่เหมาะสมควรเก็บไว้ในน้ำเกลือโดยเฉพาะในน้ำที่มีเกลือทะเล น้ำเกลือนี้มีกลิ่นแปลก ๆ - เหมือนนมเปรี้ยว มีบางอย่างสับสนอยู่ที่นี่

มอสซาเรลล่านี้จะดีสำหรับพิซซ่า สิ่งสำคัญคือมันควรจะคล้ายกันในรสชาติและไม่ยืด: สำหรับพิซซ่านี้เป็นสิ่งสำคัญ ดูเหมือนว่าเมื่อมันละลายมันจะเป็นเรื่องปกติ

แน่นอนว่ามันดูเหมือนกับมอสซาเรลล่าควายคลาสสิก (ซึ่งการผลิตในรัสเซียอาจจะไม่ปรากฏ) ในประเทศของเราไม่มีควายดำจากนมที่ทำชีสนี้ ฉันได้ยินว่านักธุรกิจนำเข้าสัตว์เหล่านี้ แต่พวกเขาก็ล้มเหลวไปแล้ว”

  สถานที่ผลิต:
JSC "Schapovo-Agrotechno" นิคม Schapovo

การประเมินผล:
5 คะแนน

  มอสซาเรลล่าอย่างหนัก

“ บางทีความรู้ของฉันอาจไม่เพียงพอ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมจึงจำเป็นต้องใช้ชีสนี้ มันเป็นกร่อย (ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับมอสซาเรลล่าคลาสสิก) เหนียว มันสามารถใช้สำหรับแซนวิช แต่ไม่มีรสชาติอย่างแน่นอน! นี่เป็นสารตั้งต้นที่วางอยู่บนขนมปัง ในการกินคุณต้องใช้เนยเค็มหรือขนมปังที่มีสารเติมแต่ง - บางอย่างมีรสชาติ

ชีสนี้น่าจะอายุประมาณสองสัปดาห์: ปานกลางสาวเค็มเล็กน้อย ฉันรู้สึกถึงรสชาติของนมพาสเจอร์ไรส์ อุ่นไม่น่ารับประทานมาก "

  สถานที่ผลิต:
เบลารุสการทำฟาร์ม

การประเมินผล:
3 คะแนน

  Maasdam

“ ฉันปฏิบัติต่ออัลไตชีสได้เป็นอย่างดี อันนี้อร่อยมีความหวานเล็กน้อยด้วยโน๊ตของสมุนไพรป่า โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบขนมหวานในชีสในความคิดของฉันมันไม่ดีสำหรับแซนวิช

โครงสร้างทำให้ฉันงง ชีสหลวมมากมีรูเล็ก ๆ Maasdam มีลักษณะเป็นหลุมน้อยกว่า: พวกมันรวมตัวกันใกล้กับขอบและก่อตัวเป็นหลุมที่ใหญ่กว่า อาจใช้การทำให้สุกแบบเร่งได้สำหรับเรื่องนี้ เขายังสามารถทำให้สุกได้ "

  สถานที่ผลิต:

การประเมินผล:
6 คะแนน

  ชีสสวิส

“ ชีสสวิสในสหภาพโซเวียตเรียกว่าเอมเมนทัล ถ้าคุณไปต่างประเทศคุณมักจะพบเขาในเวลาอาหารกลางวัน (ตัวอย่างเช่นในแซนวิชแม้ว่าบางครั้งก็มีเชดดาร์เล็ก)

ภายนอกความหลากหลายนี้ดูดีไม่ได้ดูเหมือนผลิตภัณฑ์รัสเซีย เขามีรูที่เหมาะสมมาก ดูเหมือนว่า emmental ถ้าฉันเห็นชีสนี้ในเคสแสดงผลแม้ว่าจะไม่มีคำแนะนำของผู้ผลิตฉันก็จะตัดสินใจว่ามันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ

เพื่อลิ้มรสแน่นอนด้อยกว่าชีสสวิสจริง: อัลไตชีสมีความสดมากขึ้น ฉันไม่แน่ใจว่าเขาจะทำอย่างไรถ้าเขาได้รับอนุญาตให้เป็นผู้ใหญ่ (บางทีเขาอาจจะไม่เข้ากับสภาพของเขา) แต่เมื่อฉันกินมันฉันรู้สึกอยากกินชีสที่ดี”

  สถานที่ผลิต:
ดินแดนอัลไตการทำฟาร์ม

การประเมินผล:
5 คะแนน

  เนยแข็งชนิดหนึ่ง

“ ฉันไม่ชอบชีสนี้เลย ฉันรักเชดดาร์ที่ปรุงรสอย่างเช่นเมื่อคุณหั่น - และมันร่วง มอสโกเชดดาร์นั้นนุ่มมากเกือบจะเป็นดินน้ำมัน เขาถูกถอดออก แต่เนิ่น ๆ หรือไม่สามารถทำให้สุกได้อีก มันมีรสชาติเหมือนหม้อที่ยังไม่ได้ต้ม”

สถานที่ผลิต:
มอสโก, LLC "Allgoy"

การประเมินผล:
1 คะแนน

  บานบลูส์ (บลูชีส)

“ คุณแน่ใจหรือว่ามันสด” มันไหลจากบรรจุภัณฑ์ บลูชีสที่ดีไม่ควรไหล

สีบลูบานไม่ให้ความสว่างมาก: มันขาดจากตัวอย่างสวิสเดียวกัน รสชาติน่าเบื่อไม่มีจุดน่าสนใจ แต่มีข้อดี - มันไม่มีค่า ชีสรัสเซียจำนวนมากมีรสเค็มมาก (ทำง่ายกว่า) และเกลือขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเชื้อรา ในตัวอย่างที่ดีทั้งหมด

ความหลากหลายนี้ดีสำหรับสลัดหรือเค้ก - มันจะเป็นที่รอง สำหรับไวน์ - อาจจะไม่ ฉันจะไม่แนะนำรสชาติจะหายไป "

สถานที่ผลิต:
ดินแดนครัสโนดาร์ บริษัท คาโลเรีย

การประเมินผล:
5 คะแนน

  ข้อสรุป

“ ในอดีตการผลิตชีสไม่ได้รับการพัฒนาอย่างมากในรัสเซีย ตอนนี้ต้องขอบคุณการห้ามส่งสินค้าหลายคนกำลังชกต่อยหน้าอก:“ ฉันจะเอาไปเดี๋ยวนี้!” แต่ฉันไม่เชื่อเกี่ยวกับสิ่งนี้: มันใช้เวลาหลายศตวรรษในยุโรป

หากคุณต้องการหารายได้มันจะทำกำไรได้มากขึ้นสำหรับคุณที่จะขายชีสได้เร็วขึ้นเพื่อรับเงินคืน ยิ่งเงินหมุนเร็วก็ยิ่งได้รับ เราผลิตชีสนุ่ม ๆ ที่มีคุณค่าเพราะพวกมันผลิตง่ายและทำให้เสียยาก สิ่งนี้ทำโดยฟาร์มโคนมขนาดเล็กเป็นหลัก เราไม่มีชีสปรุงรสที่ซับซ้อน (เช่นเนยแข็งพามิซาน) และไม่น่าจะเร็ว ๆ นี้

"Lefkadia" ในดินแดนครัสโนดาร์ทำให้ชีส (โดยเฉพาะกับราขาวและแพะ) ฟาร์มขนาดเล็ก - Signore Formaggio, "Koza Nostra" มีตัวอย่างที่ดี แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ถึงเท่าไหร่ "

มอสซาเรลล่าที่แท้จริงคืออะไรมันมาจากไหนและมันกินอะไรด้วย เกี่ยวกับเรื่องนี้และไม่เพียง แต่ในการตรวจสอบการควบคุมของ Vladimir Zuev!

ไม่ใช่ทุกประเทศที่สามารถอวดอ้างว่าสีของธงประจำชาตินั้นตรงกับสีของผลิตภัณฑ์โปรด ตัวอย่างที่ดีในเรื่องนี้คืออิตาลี ที่นี่สีเขียวของไตรรงค์สามารถเป็นสัญลักษณ์ของใบโหระพาและมะกอกขาว - ทั้งพาสต้าและชีสทุกชนิด: มาสคาร์โปเน, มอสซาเรลล่า, พาเมซาน แน่นอนว่าสีแดงเป็นของมะเขือเทศ เมื่อมองไปที่สลัดอิตาเลียน Caprese ที่มีชื่อเสียงหรือเพียงแค่ "มอสซาเรลล่ากับมะเขือเทศ" คุณไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นก่อนหน้านี้ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมหรือธงชาติอิตาลี

อย่างไรก็ตามขอฝากคำถามนี้ไว้กับนักประวัติศาสตร์ แต่เราควรจะพูดคุยเกี่ยวกับมอสซาเรลล่าด้วยตัวเอง

เรียงความทางประวัติศาสตร์

mozzarella   - ชีสอิตาเลี่ยนรุ่นเยาว์ในภูมิภาคคัมปาเนีย ความแปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์นี้คือมันไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นเพื่อรักษารสชาติและความสดของชีสจึงมักจะขายในน้ำเกลือ มอสซาเรลล่าที่อร่อยที่สุดน่าจะเป็น giornata (หนึ่งวัน) แต่สามารถซื้อได้ในอิตาลีเท่านั้นดังนั้นน่าเสียดายที่ผู้บริโภคชาวเบลารุสธรรมดาไม่สามารถซื้อได้
การผลิตมอสซาเรลล่าเริ่มขึ้นตามปกติสำหรับเนยแข็งทุกชนิด - นมเปรี้ยวไปด้วยวัว จากนั้นหางนมจะถูกให้ความร้อนถึง 80-90 ° C และกวนจนกระทั่งได้มวลที่ยืดหยุ่นจากนั้นชิ้นส่วนจะถูกตัดและชีสที่มีรูปทรงต่าง ๆ (ลูกบอล, ผมเปีย) ขึ้นรูป มวลนี้เรียกว่า mozzatura (เล็ม) - ด้วยเหตุนี้ชื่อของชีสจึงมาจาก
มอสซาเรลล่าคลาสสิกทำจากนมควายสีดำและเรียกว่า Mozzarella di bufala campana มอสซาเรลล่านมวัวเรียกว่า fior di latte (ดอกไม้นม) นอกจากนี้ยังมี Mozzarella affumicata (รมควัน) รสชาติของมอสซาเรลล่าคลาสสิคนั้นนุ่มนวลสดชื่นยืดหยุ่นเล็กน้อย ชีสนี้เหมาะสำหรับสลัดเช่นเดียวกับพิซซ่าพาสต้าและลาซานญ่า นอกจากนี้มอสซาเรลล่ายังเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรโดยไม่จมน้ำ

ตลาดมอซซาเรลล่าในท้องถิ่น

การซื้อมอซซาเรลล่าหนึ่งชิ้นในมินสค์วันนี้ไม่ใช่เรื่องยาก จริงอยู่ที่คุณไม่น่าจะพบมันในร้านค้าใกล้บ้าน แต่มอสซาเรลล่ามักจะอยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วการพูดถึงชีสอิตาเลียนที่นำเสนอในตลาดเบลารุสนั้นเป็นเรื่องที่น่าสังเกตว่า บริษัท เดียวที่ผลิตพวกเขากับเราคือ IP Viterfood คุณสมบัติที่โดดเด่นของ บริษัท คือ บริษัท อิตาเลียนที่สร้างขึ้นโดย Antonio Brudello และ Enzo Grossi ในปี 2000 ใกล้กับ Minsk อย่างไรก็ตามนมเบลารุสเป็นนมชนิดเดียวในเนยแข็งเหล่านี้อย่างไรก็ตามตามที่ผู้กำกับระบุไว้มันไม่ได้ด้อยกว่าอิตาเลียนเลย ทุกอย่างอื่น - อุปกรณ์และเทคโนโลยี - อิตาลี Viterfood ผลิตเนยแข็งเช่น cacotta, mozzarella และ ricotta
  สำหรับมอสซาเรลล่านั้นมีขายในร้านค้าของเราในหลายรูปแบบ มาพูดถึงรายละเอียดบางอย่างกัน

มอสซาเรลล่าในน้ำเกลือรูปลูกบอล   บรรจุภัณฑ์ - ถุง น้ำหนักของลูกบอลอยู่ที่ 140 กรัมเสมอ ปริมาณไขมัน - 50 ± 1.6% อายุการเก็บรักษา - 10 วัน คุณสามารถซื้อชีสประเภทนี้ได้ที่ Corona, Central, Wester (ศูนย์การค้า Globo), Preston chain รสชาติของมอสซาเรลล่านั้นละเอียดอ่อนนุ่มและไม่มีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของชีสแข็ง ง่ายต่อการตัดและเจาะเป็นชิ้นไฟเบอร์

มอสซาเรลล่าในน้ำเกลือในรูปแบบของลูกหลาย . บรรจุภัณฑ์ - ถัง 25 ลูกต่อการเติมน้ำหนักสุทธิ 620 กรัม ปริมาณไขมัน - 50% อายุการเก็บรักษา 10 วัน อย่างไรก็ตามฉันค้นพบถังชีสก้อนเดียวในมงกุฎ .

Mozzarella รูปแท่งในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เฉลี่ย 400 กรัม ปริมาณไขมัน - 50 ± 1.6% อายุการเก็บรักษา - 30 วัน ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่

โดยวิธีการในคราวน์ฉันพบบางทดแทนมอสซาเรลล่า ชีสทำในลิทัวเนียและเรียกว่า Pitsarella (ประเภทของมอสซาเรลล่า) มันขายโดยน้ำหนักไม่มีสุญญากาศและเท โดยทั่วไปแล้วรสชาติจะคล้ายกับมอสซาเรลล่า แต่เนื้อชีสแข็งและแห้งมากกว่า หากคุณไม่ได้มุ่งเน้นไปที่การซื้อมอสซาเรลล่าแล้วคุณสามารถลองชีสนี้ไม่เลว

ตามที่คุณเข้าใจตัวเองมอซซาเรลล่าที่ดีที่สุดในโลกคือวันเดียว แต่ชาวอิตาเลียนที่ฉลาดแกมโกงได้ทิ้งความอ่อนช้อยนี้ไว้เพื่อตัวเองโดยเฉพาะ ส่วนที่เหลือของโลกต้องกินมอสซาเรลล่าในการเติม (สุญญากาศจะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น) ถ้าฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติของมอสซาเรลล่าฉันอยากเตือนทันทีว่าคนรักชีสที่มีเนื้อแข็งและคมไม่น่าจะชอบ แม้ว่าถ้าคน ๆ หนึ่งคิดว่าตัวเองเป็นนักชิมและชอบกินชีสตามหลักการเขาก็จะประทับใจอย่างแน่นอน ชาวเบลารุสทุกคนสามารถเรียนรู้และชื่นชมรสชาติของมอสซาเรลล่าได้ตามต้องการ อันดับแรกจะดีกว่าที่จะลองใช้ในการหมัก ... และจะดีกว่าเสมอที่จะลองในการหมักยกเว้นคุณวางแผนที่จะไปเที่ยวอิตาลีในอนาคตอันใกล้ ราคาของมอสซาเรลล่าอย่างที่ฉันคิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและที่สำคัญที่สุดอร่อยและดีต่อสุขภาพราคาไม่แพงและไม่สามารถโปรดความจริงที่ว่าโมซาเรลล่าผลิตในเบลารุสโดยบรรพบุรุษ - ชาวอิตาลี ตรงไปตรงมาฉันไม่ทราบว่าสิ่งที่เรานักชิมเบลารุสจะทำอย่างไรหากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้

สลัด Caprese

เตรียม:

ล้างแห้งและหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม.
ตัดมอสซาเรลล่าเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.7 ซม.
ลูกบอลมอสซาเรลล่ามีหลายขนาด ลูกบอลขนาดเล็กสามารถถูกตัดครึ่งหรือใส่ทั้งหมด
ล้างและแห้งใบโหระพา
บนจานใส่สลับวงกลมของมะเขือเทศและมอสซาเรลล่า
เกลือสลัดพริกไทยกับพริกไทยป่นโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก
ตกแต่งสลัดด้วยใบโหระพา

ทานเล่น!

Vladimir Zuev โดยเฉพาะสำหรับ