อาหารโคเชอร์: มุมมองของนักศาสนศาสตร์ออร์โธดอกซ์ อาหารโคเชอร์สำหรับชาวยิวดั้งเดิมคืออะไร
גלאַט כּשר - “เรียบง่าย/เคร่งครัด”)
เนื้อโคเชอร์
สัตว์ที่อาศัยอยู่บนบก
เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ พร้อมกันสัตว์เคี้ยวเอื้อง (สัตว์กินพืชอย่างเคร่งครัด) และ artiodactyls (มีกีบแยก) เหล่านี้เป็นสัตว์กินพืชเช่นวัว, แกะและแพะ, เช่นเดียวกับกวาง, เนื้อทราย, แพะภูเขา, ยีราฟ (ทุกวันนี้ไม่นิยมกิน) เป็นต้น
โตราห์แสดงรายการสัตว์สี่ประเภทที่มีเพียงหนึ่งในสองสัญลักษณ์ของโคเชอร์ นี่คือหมู อูฐ นกไฮแรกซ์ และกระต่าย สัตว์เหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหาร ดังนั้น เนื้อหมูจึงไม่โคเชอร์เพราะหมูไม่เคี้ยวเอื้อง ไม่ใช่เพราะมัน "สกปรก" กว่าสัตว์อื่นๆ ในส่วนที่เกี่ยวกับสัตว์ที่ "กึ่งโคเชอร์" มีการห้ามที่เข้มงวดเป็นพิเศษ ซึ่งออกแบบมาเพื่อสร้างสมดุลระหว่างทัศนคติที่ไร้สาระที่เป็นไปได้ของผู้คนต่อการห้ามรับประทานเนื้อสัตว์เนื่องจาก "เกือบจะโคเชอร์"
เนื่องจากเลือดเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับการบริโภค ไข่ในไข่แดงที่มีลิ่มเลือดคือไข่คลับ ไข่ที่มีเลือดในไข่ขาวไม่จำเป็นต้องถูกทิ้ง แต่เพียงแค่ปล่อยให้เป็นอิสระจากเลือดและกินเข้าไป
สัตว์ในพระคัมภีร์ที่ยังไม่ได้รับการตั้งชื่อที่ทันสมัย
ความหมายของชื่อสัตว์บางชนิดที่กล่าวถึงใน Pentateuch เกี่ยวกับ kashrut นั้นไม่ได้ถูกกำหนดโดยนักวิจัยอย่างแม่นยำ ในหมู่พวกเขา: " อนาคา» , « ฤดูร้อน» , « โฮมเมท», « tinshemet» , « khargol» , « hagav" และ " โซลาม».
การฆ่าปศุสัตว์และสัตว์ปีก เชชิตา) และเนื้อโคเชอร์
กฎของคาชรุตยังใช้กับกระบวนการฆ่าสัตว์ด้วย เพื่อให้เนื้อเป็นโคเชอร์อย่างสมบูรณ์ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ:
- ควรใช้เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์โคเชอร์ที่ระบุไว้ข้างต้นเท่านั้น
- สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามข้อกำหนดทั้งหมดของฮาลาชา กระบวนการนี้เรียกว่า เชชิตา(ฮีบรู שחיטה ) และช่างแกะสลักที่มีฝีมือ - sho(th)hat (ฮีบรู שוחט). จากข้อมูลของ Halakha หนึ่งในเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับ kosher shechita คือ shechita ด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นของมีด การตัดในเวลาเดียวกันส่วนใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของหลอดลมและส่วนใหญ่ของหลอดอาหาร การเคลื่อนไหวของมีดที่ขาด ความล่าช้าในการเคลื่อนที่ของมีด การเจาะเนื้อเยื่อของสัตว์ด้วยปลายที่แหลมคมของมีดทำให้เชชิตาไม่ใช่โคเชอร์ และชาวยิวห้ามมิให้สัตว์เป็นอาหาร
ในสวิตเซอร์แลนด์ สวีเดน เดนมาร์ก และเนเธอร์แลนด์ เชชิตาถูกห้ามโดยกฎหมายว่าด้วยสวัสดิภาพสัตว์ ซึ่งเป็นวิธีการฆ่าสัตว์ที่ไร้มนุษยธรรม
นอกจากนี้ยังมีกฎหมายพิเศษสำหรับการเตรียมมีดตามพิธีกรรมซึ่งสัตว์จะถูกฆ่า - วิธีลับมีดให้ตรวจสอบว่าไม่มีเศษเล็กเศษน้อย ฯลฯ กฎหมายเกี่ยวกับตำแหน่งและวิธีการตัด เนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างเหมาะสมซึ่งสุขภาพได้รับความเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้นั้นไม่ใช่เนื้อโคเชอร์
สำหรับมีดเชชิตา ใบมีดของมันไม่เพียงแต่ไม่ควรจะคมมากเท่านั้น แต่ยังต้องเรียบอย่างยิ่งด้วย - ใบมีดดังกล่าวจะแทรกซึมเข้าไปในร่างกายได้ดีกว่า สำหรับการลับคมดังกล่าว จะใช้หินทั้งชุด ตั้งแต่เม็ดหยาบไปจนถึงเม็ดละเอียด มีดและหินที่ช่างแกะสลักใช้ใช้เงินเป็นจำนวนมาก เฉพาะกระบวนการลับมีดเท่านั้นที่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง มีดจะถูกตรวจสอบโดยการใช้ตะปู และหากในขณะเดียวกัน รู้สึกถึงรอยบากเพียงเล็กน้อย มีดก็ไม่เหมาะกับเชชิตา ฮาลาคายังตั้งข้อสังเกตอีกว่ายิ่งบุคคลมีระดับความหวาดกลัวสวรรค์สูงเท่าใด เขาจะตรวจมีดมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงมีธรรมเนียมที่ช่างแกะสลักไม่เพียงแต่ตรวจสอบมีดด้วยตัวเอง แต่ยังมอบมันให้กับแรบไบในท้องที่เพื่อตรวจสอบด้วย
เนื่องจากงานของช่างแกะสลักนั้นต้องการความแม่นยำ คนชราหรือคนป่วยจึงไม่มีสิทธิที่จะมีส่วนร่วมในเชชิตา ในเรื่องนี้ ในอดีต เมื่อชุมชนมักจะมีผู้ฆ่าเพียงคนเดียว ก็มักจะมีความขัดแย้งระหว่างรับบีกับผู้ฆ่า ตัวอย่างเช่น ถ้าแรบไบหนุ่มคนใหม่เข้ามาในชุมชน ก็เกิดว่าผู้สูงอายุและช่างแกะสลักที่เคารพซึ่งอันที่จริงไม่เหมาะกับงานที่รับผิดชอบนี้อีกต่อไป ปฏิเสธที่จะแยกจากตำแหน่งที่ร่ำรวยและอาจทำให้ทั้งชุมชนต่อต้าน รับบี ในศตวรรษที่ 19 รับบีชโลโม คลูเกอร์เป็นผู้นำการต่อสู้กับปรากฏการณ์นี้ในกาลิเซียและประเทศเพื่อนบ้าน ในเรื่องดังกล่าวซึ่งเกิดขึ้นใน Berdichev ในปี 1843 เขาถูกคุกคามต่อชีวิตของเขาโดยเจ้าของโรงฆ่าสัตว์ในท้องถิ่น นอกจากนี้ เขายังออกคำสั่งว่าชุมชนจะต้องมีกองทุนบำเหน็จบำนาญเพื่อจัดหาคนขายเนื้อซึ่งไม่สามารถทำงานของเขาได้อีกต่อไป
โตราห์ห้ามการบริโภคเลือด ดังนั้นก่อนเนื้อจะถูกแช่ในน้ำครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มจากนั้นโรยด้วยเกลือหยาบทุกด้านแล้ววางบนกระดานเอียงพิเศษหรือตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลได้อย่างอิสระ จากเนื้อ เกลือดูดซับเลือด หลังจากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดในสามน้ำ
โช(ท)หมวกมักจะศึกษาในเยชิวาเป็นเวลาหลายปีเพื่อให้ได้ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับกฎหมายของชาวยิว จากนั้นเขาก็เรียนหลักสูตรพิเศษสำหรับช่างแกะสลักซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งปีและจบลงด้วยการสอบ หลังจากนั้นเขาก็ได้รับสิทธิ์ในการทำเชชิตา กฎหมายว่าด้วยเชชิตาและการตรวจสอบซากสัตว์เพื่อเป็นอาหารโคเชอร์นั้นมีมากมายและซับซ้อน ดังนั้นเฉพาะผู้ที่ศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนและได้รับประกาศนียบัตรที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์ฝึกฝนงานฝีมือนี้
ผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจซากสัตว์ที่ทำไว้เพื่อเป็นอาหารเรียกว่า mashgiah(ฮีบรู משגיח, กำกับดูแล). มัชเกียห์ตรวจดูซากสัตว์เพื่อดูว่ามีสัญญาณของโรคหรือไม่ (คือฮีโมฟีเลีย) ที่จะทำให้เนื้อทรีฟ มีอาชีพอื่นที่เกี่ยวข้องกับ kashrut เช่น นักเลง(ฮีบรู מקר ) - บุคคลที่ทำความสะอาดหลังซากจากเส้นเลือดที่ต้องห้ามสำหรับอาหาร
ปลาโคเชอร์
"ปลา" ในกรณีนี้เป็นการขยายแนวคิดที่ไม่เพียงแต่รวมถึงตัวปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์อื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในน้ำด้วย ปลาตามกฎหมายของ kashrut ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ดังนั้นกฎเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงไม่มีผลบังคับ ปลาคือ "parve" (จากภาษายิดดิช פּאַרעװע - "ไม่มีนมหรือเนื้อสัตว์", "เป็นกลาง") นั่นคือสามารถใช้ในมื้อเดียวกันกับทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตาม ห้ามผสมปลากับเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ทำจากนมในจานเดียว หลังจากกินปลาแล้ว คุณต้องกินบางอย่าง (เช่น ขนมปัง) และของกิน หลังจากนั้นคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้
ปลาโคเชอร์ตามคำจำกัดความของ kashrut มีคุณสมบัติที่จำเป็นสองประการ: มีเกล็ดและครีบ เกล็ดโคเชอร์ไม่ติดแน่นกับตัวปลา และสามารถถอดออกได้ง่ายหากคุณเอาเล็บขยี้ปลา เชื่อกันว่าปลาทุกชนิดมีครีบ การมีตาชั่งเป็นสัญญาณบังคับประการที่สอง ดังนั้น เมื่อพวกเขาขายปลาที่ปอกเปลือกแล้ว พวกเขามักจะทิ้งชิ้นที่มีเกล็ดไว้
วอดก้าบางชนิดเป็น tref เนื่องจากมีสารเติมแต่งนม (เช่น วอดก้า Posolskaya)
อีสเตอร์ kashrut
สำหรับสินค้าในบรรจุภัณฑ์ของโรงงาน นอกจากตราประทับ kashrut แล้ว จะต้องมีตราประทับพิเศษ “ Kasher Le Pesach” (“โคเชอร์สำหรับเทศกาลปัสกา”)
Chametz
ใน Pesach คุณไม่เพียง แต่สามารถใช้ได้ แต่ยังเป็นเจ้าของเชื้อ (chametz)
ตัวอย่างของ kvass:
- ซีเรียลใดๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือธัญพืชที่สัมผัสกับน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ควรพิจารณาว่าเป็นชาเมตซ์ เนื่องจากอาจเริ่มหมักได้
- อาหารประเภทแป้ง: แป้งก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น ข้าวโอ๊ต ขนมปัง เค้ก บิสกิต ขนมอบ มัทซาห์ และอาหารมาทาห์ที่ไม่ได้ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเปซาค
- ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช: คอร์นเฟลก เมล็ดข้าวสาลีป่น ข้าวสาลีบด ฯลฯ
- ผลิตภัณฑ์มอลต์: ผลิตภัณฑ์มอลต์และยีสต์ทั้งหมด สารสกัดจากพืช มัสตาร์ด และซอสอื่นๆ
- เครื่องดื่ม: เบียร์ วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ และอาหารดองที่มีน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ สาระสำคัญของผลไม้ กลูโคส
ในชุมชนชาวยิวต่าง ๆ กฎเกี่ยวกับเชื้ออาจแตกต่างกัน ดังนั้นอาซเกนาซิมจึงถูกห้ามไม่ให้กินและใช้สิ่งที่เรียกว่า กิตติยศ: ผลิตภัณฑ์ที่มีพืชตระกูลถั่ว ข้าว และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน เช่น ถั่วลิสง เป็นต้น มีขนบธรรมเนียมที่แตกต่างกันเกี่ยวกับน้ำมันพืชต่างๆ เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด
ความคิดเห็นเกี่ยวกับความหมายของ kashrut
เจตจำนงของผู้สร้าง
กฎหมายของชาวยิวถือว่าบัญญัตินี้เป็น "ฮก" ("กฎหมาย") - ซึ่งไม่มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผล แต่ดำเนินการเพียงเพื่อเป็นสัญญาณของการยอมตามพระประสงค์ของพระเจ้า คำอธิบายที่มีอยู่ในวรรณคดียิว (และศาสนายิวในทุกวิถีทางยินดีให้ค้นหาแม้ความหมายที่ซ่อนอยู่) มีวัตถุประสงค์เพื่อแสดงอีกครั้งว่าเป็นการดีที่บุคคลจะปฏิบัติตามพระประสงค์ของพระผู้สร้างแม้ว่าเขาจะไม่ได้ เห็นความหมายที่ชัดเจนในเรื่องนี้และให้ปีติเพิ่มเติมแก่บุคคลหนึ่งจากการทำตามพระบัญญัติ นอกจากนี้ยังมีแนวทางตามที่ชาวยิวหรือค่อนข้างจะเป็นคนยิวอาจพิจารณาว่าเนื้อหมูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างจริงใจ และไม่กินเพียงเพราะว่าอาหารประเภทนี้เป็นอาหารต้องห้ามสำหรับเขา
แนวทาง Hasidic
จากมุมมองของ Hasidism ผู้สร้างโลกทางกายภาพถูกสร้างขึ้นเพื่อเข้าถึง "ที่พำนักในโลกเบื้องล่าง" - สถานะของความสามัคคีกับโลกซึ่งแม้ว่าจะปฏิเสธผู้สร้างในโครงสร้าง จะทรงสำแดงพระองค์ในที่สุด "ที่พำนัก" นี้บรรลุได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าชาวยิวและผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวปฏิบัติตามพระบัญญัติของผู้สร้าง (บัญญัติ 613 ประการสำหรับชาวยิวและบัญญัติ 7 ประการสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว) โดยใช้เรื่องของโลกทางกายภาพโดยตรง (ดังนั้น พระบัญญัติส่วนใหญ่ ของโตราห์มีความเกี่ยวข้องกับวัตถุวัตถุ ไม่เพียงแต่หลักการและแนวคิดทางจิตวิญญาณเท่านั้น) ดังนั้นพวกเขาจึงเชื่อมโยงเจตจำนงของผู้สร้าง (สะท้อนอยู่ในบัญญัติของโตราห์) - และสาระสำคัญของพระองค์ - กับสสารทางกายภาพ
คำติชมของ kashrut
วัตถุประสงค์และแบรนด์ kashrut
บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาจมีตราประทับของหน่วยงานหลายแห่งที่ตรวจสอบความโคเชอร์ นี้ทำเพื่อตอบสนองกลุ่มตลาดทั้งหมด
จากทั้งหมดข้างต้น เป็นไปตามที่ kashrut เป็นรหัสของการตัดสินตามอัตวิสัยและไม่สามารถยืนยันได้โดยการศึกษาในห้องปฏิบัติการตามวัตถุประสงค์ ดังนั้น ชาวยิวที่เชื่อจำนวนมากจึงไม่พึ่งพาใบอนุญาตโคเชอร์จากหน่วยงานของรัฐ เช่น หัวหน้าแรบบิเนทแห่งอิสราเอล หรือหน่วยงานตรวจรัฐคาชรุตแห่งรัฐนิวยอร์ก หรือองค์กรขนาดใหญ่ เช่น สหภาพออร์โธดอกซ์ แต่ชอบการอนุญาตจากรับบีที่รู้จักหรือเป็นที่เคารพนับถือในชุมชนของตน .
อาจมีตราประทับและเครื่องหมายแบรนด์หลายอันบนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตดูแลเพื่อให้ได้ใบอนุญาต kashrut ในหลายกรณี เพื่อตอบสนองกลุ่มตลาดที่แตกต่างกัน ในอิสราเอลในปี 1977 เครือซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทั้งหมดได้นำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ออกจากชั้นวาง ในกองกำลังป้องกันประเทศอิสราเอล ต้องใช้เฉพาะอาหารโคเชอร์เท่านั้น
ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์โคเชอร์
ปัจจุบันตลาดผลิตภัณฑ์โคเชอร์ได้กลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ เฉพาะในสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่มูลค่าการซื้อขายประจำปีของตลาดอยู่ที่ประมาณ 50 ถึง 150 พันล้านดอลลาร์ ตามรายงานของนิตยสาร Food Industry News ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์โคเชอร์กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยเอาชนะกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่ใช่ชาวยิวจำนวนมาก
ตามรายงานของนิตยสาร Kosher Today ในบรรดาชาวอเมริกัน 11 ล้านคนที่เลือกอาหารโคเชอร์ มีเพียง 1 ล้านคนเท่านั้นที่เป็นชาวยิว ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ไม่เพียงบริโภคโดยชาวยิวผู้เคร่งศาสนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคประเภทอื่นๆ ด้วย เช่น มังสวิรัติ, เซเว่นเดย์แอดเวนติสต์, มุสลิม, ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือกลูเตน และผู้บริโภคประเภทอื่นๆ อีกมากมาย
ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ประมาณ 150,000 ชนิดอยู่ในตลาดโลก และจำนวนนี้เพิ่มขึ้นประมาณ 2,500 ผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกปี
ประเทศชั้นนำในตลาดผลิตภัณฑ์โคเชอร์ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา อิสราเอล ฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร และออสเตรเลีย [ ]
ปริมาณของตลาดผลิตภัณฑ์โคเชอร์ของรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 5 ล้านดอลลาร์ (ณ เดือนกรกฎาคม 2549) นอกจากร้านค้าตามธรรมเนียมที่ติดกับธรรมศาลาแล้ว ในปี 2545 บริษัท Kosher LLC ได้เปิดซูเปอร์มาร์เก็ตอาหารโคเชอร์แห่งแรกของมอสโกที่ถนน Trifonovskaya [ ]
องค์กรรับรอง World Kosher ใบรับรอง OK Kosherในปี 2010 เธอเปิดแผนก "รัสเซีย" พิเศษเพื่อทำงานกับประเทศต่างๆ ของอดีตสหภาพโซเวียต เป็นเวลาสองปีของการทำงาน โรงงานมากกว่า 60 แห่งได้รับการรับรองในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย กลุ่มประเทศ CIS และรัฐบอลติก จนถึงปัจจุบัน ใบรับรอง OK Kosherเป็นที่สุด [ ] องค์กรขนาดใหญ่และมีประสบการณ์ในด้านอุตสาหกรรมอาหารโคเชอร์ในสหพันธรัฐรัสเซีย กลุ่มประเทศ CIS และรัฐบอลติก [ ]
เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับ kashrut
พวกเขาบอกว่า Hasid ขึ้นสวรรค์ได้อย่างไร พวกเขาวางเขาไว้ที่โต๊ะเริ่มเสิร์ฟขนมจากสวรรค์ และ Hasid ถามว่า:
- และใครเป็นคนตรวจสอบคุณเพื่อหาโคเชอร์?
- เหมือนใคร? พระเจ้าเองตรวจสอบ!
- รู้อะไรไหม งั้นฉันจะกินแต่ผักใบเขียว
0
ผู้คนจำนวนมากอาศัยอยู่บนโลกของเรา และหลายคนมีข้อห้ามและข้อห้ามของตนเอง โดยเริ่มจากศาสนาและลงท้ายด้วยอาหาร ประชาชนทั่วไปบางครั้งอาจงงกับคำแปลกๆ ที่ไม่ชัดเจน แม้แต่ในบริบท นอกจากนี้ อาหารรัสเซียไม่มีข้อห้าม เราแค่ไม่กินของที่ไม่คุ้นเคย .. ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่มแหล่งข้อมูลนี้ในบุ๊กมาร์กของเบราว์เซอร์เพราะเราโพสต์ข้อมูลที่เป็นประโยชน์อย่างต่อเนื่อง วันนี้เป็นเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับแนวคิดเช่น อาหารโคเชอร์ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถอ่านได้ในภายหลัง
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะดำเนินการต่อ ฉันต้องการแนะนำสิ่งตีพิมพ์ที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อแบบสุ่มแก่คุณ ตัวอย่างเช่น หลักฐานประนีประนอมหมายความว่าอย่างไร จะเข้าใจ Vis-a-vis ได้อย่างไร Gam คืออะไร สร้างขึ้นหมายความว่าอย่างไร เป็นต้น
งั้นไปกันต่อเลย อาหารโคเชอร์หมายความว่าอย่างไร? คำนี้ยืมมาจากภาษาฮิบรู " kasher" (כשר) และแปลว่า "เหมาะสม", "เหมาะสม"
อาหารโคเชอร์- อาหารใด ๆ ที่จัดทำขึ้นตามกฎของชาวยิวที่เคร่งครัด
ชาวยิวเรียกอาหารที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคโคเชอร์ แม้แต่ชาวยิวที่ไม่เคยไปบ้านบรรพบุรุษของพวกเขาก็ยังยึดมั่นในศีลของ "บรรพบุรุษผู้ก่อตั้ง" ของพวกเขาอย่างเคร่งครัด นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อมโยงที่มาของคำนี้กับแนวคิด " kashrut" คำนี้ในศาสนายิวหมายถึงทุกสิ่งที่สอดคล้องกับฮาลาคา (กฎหมายยิวดั้งเดิม, ความธรรมดาสามัญของสถาบันและกฎหมายของศาสนายิวที่ปกครองสังคม ครอบครัว และชีวิตทางศาสนาของชาวยิวที่เชื่อ) เรื่องนี้ค่อนข้างเข้าใจยาก คงจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะยอมรับมัน ฉันต้องการสังเกตว่าในหลาย ๆ ทางอาหารโคเชอร์สอดคล้องกับแนวคิดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเกี่ยวกับโภชนาการที่แยกจากกันและดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น นมและเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่ไม่เข้ากันโดยสิ้นเชิง และห้ามชาวยิวโดยเด็ดขาด ผสมกัน นี่อาจเป็นเหตุผลสำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์โคเชอร์ไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวยิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลเมืองทั่วไปด้วย
จริงๆแล้ว, " โคเชอร์"ไม่ใช่ประเภทของอาหาร แต่เป็นสัญญาณของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น อาหาร ไทย รัสเซีย จอร์เจีย ดาเกสถาน อิตาลี ฯลฯ อาจเป็นอาหารโคเชอร์ได้ พวกเขาไม่ควรมีสัตว์ทะเล หมู บางชนิด นก ปลา และแม้แต่ผัก มื้อนี้ไม่ควรผสมนมสัตว์และเนื้อสัตว์พร้อมกัน และคุณภาพของอาหารควรได้รับการรับรองโดย mashgiach (“ผู้สังเกตการณ์”; ครูอาวุโสที่รับผิดชอบในการให้ความรู้แก่นักเรียนเยชิวา) เช่นกัน เช่นเดียวกับองค์ประกอบเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ อีกหลายประการ แต่ก็มีความสำคัญไม่น้อย
ที่น่าสนใจคือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมมีทั้งแบบโคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์ ตัวอย่างเช่นห้ามกินนมอูฐเนื่องจากสัตว์นี้ไม่มีกีบแยกในขณะที่นมวัวเป็นที่เคารพนับถือมาก โคเชอร์ผลิตภัณฑ์. สิ่งสำคัญคือนมไม่ได้ตัดกับเนื้อสัตว์ทุกที่ ไม่สามารถแม้แต่จะเทลงในภาชนะที่บรรจุเนื้อของสัตว์ที่ถูกเชือดก่อนหน้านี้
ชาวยิวก็มีอาหารที่เป็นกลางที่เรียกว่า " ปารวา" โดยปกติแล้วจะรวมถึงสิ่งที่ไม่ใช่นมหรือเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจรวมถึงน้ำผึ้ง สมุนไพร เบอร์รี่ ผัก ถั่ว ผลไม้ ชาวยิวยังจัดประเภทปลาว่าเป็นพาร์วาด้วย แม้ว่าคนรัสเซียจะมีความใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์มากกว่าผักมาก .
ในกรณีนี้มีการปฏิบัติตามกฎว่าไม่สามารถรวมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่อย่างใดและวางไว้ในกระทะที่มีเนื้ออยู่ก่อนหน้านี้ นี่เป็นข้อห้ามที่ค่อนข้างผิดปกติ แต่ก็สามารถอธิบายได้ด้วยความแตกต่างในโครงสร้างของโปรตีน
โดยการอ่านบทความนี้คุณได้เรียนรู้ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ หมายความว่าอย่างไรในด้านอาหาร และทำไมพวกเขาถึงสนใจคนรักสุขภาพ
ประเพณีการทำอาหารไม่ได้สร้างขึ้นในร้านอาหารรสเลิศ แต่ด้วยมือของธรรมชาติเอง เป็นธรรมชาติที่กำหนดนิสัยการกินของเรา - หากที่ดินอุดมสมบูรณ์อุดมสมบูรณ์ จานก็จะมีความหลากหลายมากที่สุด แต่ถ้าสภาพอากาศเลวร้าย อาหารก็จะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าเบื่อ ด้วยหลักการนี้เองที่อาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลกได้พัฒนาขึ้นมาตามประวัติศาสตร์ ทุกวันนี้ แม้จะมีมะพร้าวจำหน่ายในภาคเหนือ เช่นเดียวกับเนื้อกวางที่มีคลาวด์เบอร์รี่ในภาคใต้ แต่แนวคิดเรื่องอาหารประจำชาติก็ยังไม่หายไป
ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือชาวยิว - พวกเขาอาศัยอยู่ (และตามประวัติศาสตร์) ในส่วนต่าง ๆ ของโลกในขณะที่อาหารของพวกเขาเหมือนกันและ "ได้มาตรฐาน" ไม่ใช่โดย "ธรรมชาติ" แต่โดยพระคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ อาหารของชาวยิวเรียกว่าอาหารโคเชอร์ ซึ่งหมายถึง อาหารที่เหมาะสม ถูกต้อง ดีต่อสุขภาพ
กฎโคเชอร์
อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่อนุญาตโดย kashrut Kashrut เป็นชุดของกฎที่ไม่เพียงกำหนดรายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมการด้วย ในเวลาเดียวกัน คำว่า "โคเชอร์" สามารถใช้ได้ง่ายไม่เฉพาะกับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับบุคคล สถานการณ์ วัตถุด้วย ไม่ว่าในกรณีใด "โคเชอร์" จะหมายถึงถูกต้อง เป็นบวก
เกี่ยวกับชนิดของอาหารที่เป็นโคเชอร์ในพระคัมภีร์ - สัตว์เหล่านี้มี "กีบแยก" และ "หมากฝรั่ง" สิ่งนี้ใช้กับสัตว์ที่ได้รับอนุญาต สัตว์จะต้องไม่เพียงแค่เลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าด้วย ชุมชนชาวยิวออกใบอนุญาตให้คนขายเนื้อ และพวกเขาต้องฆ่าซากสัตว์ตามกฎทั้งหมด - มีเลือดออกอย่างสมบูรณ์ ดำเนินการตรวจสอบเบื้องต้น นำเนื้อไปแช่น้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร
สำหรับพืช พวกเขาทั้งหมดเป็นโคเชอร์
เนื้อ
มาดูกันดีกว่าว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับเนื้อสัตว์ สัตว์ต้องเป็นทั้งอาร์ทิโอแดกทิลและสัตว์กินพืช ซึ่งหมายความว่า:
- วัว;
- แกะ;
- แพะ;
- กวางมูซ;
- เนื้อทราย;
- แพะภูเขา
- ยีราฟ
หมูถูกห้ามโดย kashrut เพราะพวกเขาไม่ "เคี้ยวเอื้อง" นอกจากนี้สัตว์ป่วยหรือล่าสัตว์ไม่ใช่โคเชอร์ ควรกำจัดไขมันที่อยู่ใกล้ท้องรวมทั้งเส้นประสาทไซอาติก ในสัตว์เพียงครึ่งแรกของร่างกายเท่านั้นที่ "กินได้" ตามโคเชอร์ ตามตัวอย่างวัว เริ่มจากเต้า เนื้อสัตว์ทั้งหมดไม่เป็นโคเชอร์
นก
สัตว์ปีกถือเป็นโคเชอร์หากได้รับการฆ่าโดยได้รับอนุญาตจากชุมชน นั่นคือ ไก่ ห่าน นกกระทา ไก่งวง นกพิราบ เป็ด เป็นต้น ไข่โคเชอร์จะต้องมาจากนกที่ได้รับอนุญาต หากพบลิ่มเลือดในไข่ ควรเอาออก
ปลา
ปลาโคเชอร์ต้องมีครีบและเกล็ด ดูเหมือนว่าปลาทุกตัวจะพอดี แต่ไม่ใช่ทุกอย่างง่ายนัก ปลาสเตอร์เจียน ปลาไหล ปลาฉลาม ปลาดุก วาฬ โลมาไม่มีเกล็ดโคเชอร์ ดังนั้นจึงห้ามใช้ ข้อห้ามเดียวกันนี้ใช้กับกุ้งและหอย
การผสมผสานผลิตภัณฑ์
ในสูตรอาหารโคเชอร์ การผสมผสานและลำดับการบริโภคก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์จากนมไม่สามารถรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางสามารถนำมาผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ตัวแรกและตัวที่สองได้ หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้ว จะต้องผ่านไปหลายชั่วโมงก่อนที่จะอนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมได้ นอกจากนี้คุณไม่สามารถกินอาหารในการเตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมรวมกัน ปลาถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง แต่ตามเนื้อผ้าจะไม่รวมกับเนื้อสัตว์ 
กฎหมายของ kashrut นั้นเข้มงวดมากจนห้องครัวมีเครื่องใช้ โต๊ะ ตู้ และอ่างล้างจานแยกจากกันสำหรับผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ โดยหลักการแล้วหลังจาก "โอ้" ครั้งแรกของความขุ่นเคืองกฎของสุขอนามัยในการปรุงอาหารอาจมาถึงใจของเราซึ่งบอกว่าในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ คุณต้องมีมีดเขียงและภาชนะแยกกัน และในห้องครัวของร้านอาหาร เช่น ชาวยิว ปลาและเนื้อสัตว์ และยังล้างในอ่างต่างๆ
พูดง่ายๆ ว่า "โคเชอร์" เป็นเพียงวิธีการรักษาความปลอดภัย ปรับปรุงโภชนาการของบุคคล โอกาสในการสอนให้เขาดูสิ่งที่เขากินและวิธีปรุงอาหาร
ชาวยิวออร์โธดอกซ์ทุกคนต้องรู้และปฏิบัติตามกฎของคาชรุตอย่างไม่มีข้อสงสัย กฎเหล่านี้ใช้กับกิจกรรมหลายๆ ด้าน แต่ก่อนอื่น กฎเหล่านี้จะใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารที่ถือว่าเป็นโคเชอร์นั้นดีต่อร่างกายเป็นหลัก ต้องเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวด โรงงานผลิตและร้านอาหารที่นำเสนอผลิตภัณฑ์โคเชอร์แก่ลูกค้าในรัสเซียจะต้องมีใบรับรองที่เหมาะสม
kashrut คืออะไร?
Kashrut แปลจากภาษาฮีบรูว่า "เหมาะสม" นี่คือชุดของใบสั่งยาสำหรับสิ่งที่ได้รับอนุญาตและห้าม ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ด้วย กฎของคาชรุตมีจุดมุ่งหมายเพื่อปลูกฝังวินัยในตนเองและความสามารถในการยับยั้งตนเองตลอดจนการประสานกันทางจิตวิญญาณของผู้เชื่อในแหล่งกำเนิดของชาวยิว พวกเขาถูกควบคุมโดยหนังสือศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว โตราห์ ซึ่งห้ามไม่ให้มีการทารุณกรรม ความรุนแรง และการนองเลือด แรบบิเนตติดตามดูการปฏิบัติตามกฎอย่างรอบคอบ
ด้วยความช่วยเหลือของกฎของ kashrut การกินจะยกระดับจากสัตว์ไปสู่ระดับที่มีสติ มันเป็นอย่างไร ประการแรก เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีประโยชน์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามนั้นมันส่งผลดีทั้งสุขภาพร่างกายและจิตวิญญาณของบุคคล มีรายการพิเศษของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุญาตและผู้ผลิต หากคุณต้องการซื้อหรือดื่ม ให้สังเกตป้ายพิเศษหรือตรวจสอบกับผู้ขายว่ามีใบรับรองที่เหมาะสมหรือไม่
Rabbinate แบ่งโคเชอร์ทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่มหลัก:
- basar - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- ของสมนาคุณ - ผลิตภัณฑ์นม
- parve - อาหารที่เป็นกลาง (ปลา ผัก ฯลฯ )
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - เนื้อสัตว์ นม ไข่
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โคเชอร์หมายความว่าอย่างไร ซึ่งเป็นเนื้อของสัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์กินพืชไปพร้อมๆ กัน เช่น แกะ วัว แพะ กวางมูส เป็นต้น ห้ามมิให้กินกระต่าย hyrax และหมูโดยเด็ดขาด ในบรรดานก นักล่าถือว่าไม่โคเชอร์ นี่คือนกฮูก, นกกระทุง, นกอินทรี, นกกระจอกเทศ, นกกระสา คุณสามารถปรุงอาหารจากสัตว์ปีกเท่านั้น - ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสมสำหรับการบริโภค สัตว์นั้นจะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายพิเศษของคาชรุต เนื่องจากโตราห์ไม่อนุญาตให้บริโภคเลือด จึงมีกฎเกณฑ์ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ซากศพยังได้รับคำสั่งให้ตรวจไม่พบโรคใดๆ
นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มาจากสัตว์อีกด้วย ตัวอย่างเช่นไข่ พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ parve ไข่ที่บริโภคได้ควรวางโดยนกโคเชอร์เท่านั้น ปลายด้านหนึ่งของกระดองควรมน และอีกด้านหนึ่งควรแหลมกว่า หากจู่ๆ มีลิ่มเลือดในไข่ก็ไม่ควรรับประทาน
นมของสัตว์โคเชอร์สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดอย่างหนึ่ง กฎหมายของ kashrut ห้ามมิให้บริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน ช่วงเวลาพักระหว่างมื้ออาหารควรมีอย่างน้อย 30 นาที - ขึ้นอยู่กับชุมชน นมสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ เช่น ผัก ผลไม้ ปลา ฯลฯ
ปลาและอาหารทะเล
ผลิตภัณฑ์เพียวปลา มันคืออะไร? ตามคำบอกของ kashrut ปลาที่ไม่ใช่สัตว์กินเนื้อซึ่งมีครีบและเกล็ดที่ลอกออกได้ง่ายจะถือว่าได้รับอนุญาต ตามสัญญาณเหล่านี้ ปลาไหล ปลาสเตอร์เจียน ฉลาม ปลาดุก ไม่ใช่โคเชอร์ คาเวียร์แดงแซลมอนกินได้ แต่ปลาสเตอร์เจียนดำกินไม่ได้ อาหารทะเลต่างๆ - ปลาหมึก, ปู, หอยนางรม, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง - ไม่มีเกล็ดและครีบจึงไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหาร
แม้ว่าปลาจะจัดอยู่ในประเภทอาหารที่เป็นกลาง แต่ก็ไม่ควรผสมกับเนื้อสัตว์เมื่อเตรียมอาหารหรือระหว่างมื้อเดียวกัน นมกับปลาสามารถกินได้ในมื้อเดียว แต่มักจะมาจากอาหารที่แตกต่างกัน
แมลง
โตราห์ห้ามกินแมลง สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สัตว์เลื้อยคลาน อนุญาตให้ปรุงอาหารจากตั๊กแตนบางประเภทเท่านั้น คุณควรระวังผักและผลไม้เพราะอาจมีหนอนหรือตัวอ่อน แป้งและซีเรียลต้องคัดแยกและร่อนใหม่เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในอาหาร ซึ่งอาจเริ่มใส่ถุงและทำให้ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เน่าเสียได้ รายการอาหารต้องห้ามไม่มีน้ำผึ้งที่ผลิตโดยแมลง (ผึ้ง) สามารถรับประทานได้เพราะตามคำบอกเล่าของชาวยิวว่าเป็นน้ำดอกไม้แปรรูป ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังมีประโยชน์อย่างมาก ซึ่งไม่ขัดต่อกฎหมายของ kashrut เลย
ผักและผลไม้
ผัก ผลไม้ และสมุนไพรจัดเป็นผักชีฝรั่ง อาหารจากพืชโคเชอร์หมายความว่าอย่างไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะต้องปลูกในอิสราเอล หากสินค้ามาจากต่างประเทศแต่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปไม่จำเป็นต้องมีใบรับรอง สามารถผสมกับเนื้อสัตว์และนมได้
อาหารจากพืชต้องไม่มีลักษณะเป็นหนอนหรือสัมผัสกับอาหารที่ไม่โคเชอร์ ในกรณีเช่นนี้จะไม่เหมาะกับอาหาร
เครื่องดื่ม
เครื่องดื่มที่เกี่ยวกับโคเชอร์ถือเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมนั้นซับซ้อนมาก จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหมายบางประการของคาชรุต ผลิตภัณฑ์โคเชอร์หมายถึงอะไรเมื่อพูดถึงไวน์ กฎพื้นฐานคือชาวยิวเท่านั้นที่ควรทำ หากบุคคลที่มีสัญชาติและศาสนาต่างกันแตะต้องเครื่องดื่ม เขาจะสูญเสียสถานะโคเชอร์
องุ่นสำหรับไวน์ที่เหมาะสมจะต้องเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหนึ่งและในสถานที่พิเศษเท่านั้น ไร่องุ่นต้องมีอายุมากกว่าสี่ปีและต้องพักทุกๆเจ็ดปี ก่อนเริ่มการผลิตไวน์ควรทำพิธีบังคับ อุปกรณ์ทั้งหมดได้รับการฆ่าเชื้อที่โรงงานอย่างต่อเนื่อง คนนอกไม่ควรเข้ามาที่นี่ ปิดการผลิตในวันเสาร์
เนื่องจากความยากลำบากที่เกิดขึ้นเมื่อปฏิบัติตามกฎของ kashrut ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงชอบดื่มเครื่องดื่มเป็นประจำ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ที่แท้จริง (อ่านข้างบนว่าคืออะไร) มีราคาแพงมาก ราคาของมันสูงกว่าไวน์อิตาลีหรือฝรั่งเศสชั้นดีมาก
ขนมปัง
ขนมปังอยู่ในหมวด parve ตามกฎหมายของ kashrut ผลิตภัณฑ์แป้งโคเชอร์ (อาหารที่ได้รับอนุญาตเขียนไว้ข้างต้นในบทความ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยชาวยิวออร์โธดอกซ์ ผู้ดูกระบวนการต้องแยกแป้งชิ้นเล็กๆ ออกจากแต่ละก้อนแล้วเผา หากเรากำลังพูดถึงการผลิตขนาดใหญ่ อย่างน้อยชาวยิวควรควบคุมการอบขนมปังและเปิดเตาอบ อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งจะต้องเป็นแบบโคเชอร์
คู่มือฉบับย่อสำหรับ Kashrut
กฎโบราณของ kashrut ถูกบังคับใช้ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเนื้อสัตว์บางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ห้ามมิให้กินเนื้อสัตว์และนกที่กินซากสัตว์ ("มลทิน") นี่คือหลักการพื้นฐานของ kashrut:
# เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ต้องไม่กินกับนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม ไม่อนุญาตให้ปรุงเนื้อสัตว์ในจานจากผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมทั้งหมด (ผัก ผลไม้ ปลา ขนมปัง) จัดอยู่ในหมวดหมู่ระดับกลางและเป็นกลาง (parev) Parev สามารถใช้ร่วมกับทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม หากผลิตภัณฑ์มีไขมันสัตว์ควบคู่ไปกับส่วนผสมจากนม อาหารนั้นจะไม่โคเชอร์
# ห้ามดื่มไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ทำจากองุ่นที่เตรียมโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิว (ข้อห้ามนี้ใช้ไม่ได้กับเครื่องดื่มที่ไม่ได้ทำจากองุ่น)
# ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ที่ไม่โคเชอร์ (เนื้อหมูและเนื้อกระต่าย) นอกจากนี้ยังมีการห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ นม และไข่ของสัตว์ที่ "ไม่สะอาด" ปู กั้ง กุ้งก้ามกราม หอย หอยนางรม และหอยเชลล์ ก็เป็นอาหารที่ไม่โคเชอร์เช่นกัน สัตว์บกถือเป็นสัตว์โคเชอร์หากมีสัตว์เคี้ยวเอื้องและสัตว์เคี้ยวเอื้อง ดังนั้นหมูจะไม่โคเชอร์และไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทาน ปลาโคเชอร์เป็นปลาที่มีเกล็ดและครีบ ดังนั้นปูและกุ้งจึงถือว่าไม่โคเชอร์
กฎโคเชอร์สำหรับการกินเนื้อสัตว์
# สัตว์ที่ใช้เป็นอาหาร (สัตว์สี่เท้าและนก) จะต้องถูกฆ่าตามคำสั่งพิธีกรรมโดย "ผู้ฆ่า", "shochet" ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
# Kashrut ห้ามมิให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเลือดอย่างเคร่งครัดดังนั้นต้องต้มตับก่อนปรุงอาหาร
#ก่อนปรุงให้เอาเลือดเนื้อแช่น้ำเกลือแล้วล้างน้ำ เนื้อถูกแช่ในน้ำเย็นหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกเนื้อจะถูกเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของเนื้อถูกปกคลุมด้วยเกลือหยาบบาง ๆ เนื้อสัตว์ที่รักษาด้วยวิธีนี้ควรรับประทานภายใน 72 ชั่วโมง ห้ามมิให้เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปดังกล่าว
การซื้อผลิตภัณฑ์โคเชอร์
ในอีกด้านหนึ่ง ในอิสราเอล สหรัฐอเมริกา และประเทศตะวันตกอื่นๆ ที่มีชุมชนชาวยิวจำนวนมาก มีอุตสาหกรรมอาหารที่พัฒนาแล้วซึ่งสามารถผลิตอาหารโคเชอร์ในปริมาณเท่าใดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก kashrut เป็นที่สนใจของชาวมุสลิมเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเกือบ 40% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาเป็นไปตามข้อกำหนดของ kashrut ดังที่เห็นได้จากฉลากพิเศษ ตัวอย่างเช่น ในอิสราเอล อุตสาหกรรมอาหารส่วนใหญ่ผลิตเฉพาะอาหารโคเชอร์ มีร้านอาหารโคเชอร์ ร้านกาแฟ ฯลฯ จำนวนมาก เครื่องใช้ในครัวจำนวนมากทำให้ขั้นตอนการเตรียมอาหารที่บ้านง่ายขึ้น แต่ควรสังเกตว่าเนื้อโคเชอร์และสัตว์ปีกมีราคาแพงกว่าปกติ หากคุณต้องการค้นหาอาหารโคเชอร์แท้ๆ ให้ไปที่ร้านค้าที่จำหน่ายอาหารโคเชอร์เท่านั้นหรือขอคำแนะนำจากแรบไบ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์บางชนิดได้ลงทะเบียนสัญลักษณ์ kashrut ไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในร้านค้าบางแห่ง คุณสามารถหาเอนชิลาดาแบบโคเชอร์ แพนเค้กยัดไส้แบบไทย และอาหารแปลกใหม่อื่นๆ ได้ในร้านค้าบางแห่ง
อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี เป็นการยากที่จะระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์โคเชอร์หรือไม่ ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยมาก เป็นที่นิยม และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้ผลิตหลายรายใส่เจลาตินลงในโยเกิร์ต (ซึ่งทำให้ข้นขึ้น) และชิ้นผลไม้ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตและเพิ่มรสชาติ แต่เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์นมได้ โยเกิร์ตเป็นอาหารที่ไม่โคเชอร์ใช่หรือไม่? นอกจากนี้ สีย้อมธรรมชาติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หลายชนิดทำให้เกิดการโต้เถียง ตัวอย่างเช่น สีย้อมธรรมชาติที่มีเปลือกเป็นส่วนประกอบหลักหรือสัตว์จำพวกครัสเตเชียนั้นถือว่าไม่มีโคเชอร์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามที่ใช้สีดังกล่าวจะไม่เป็นสีที่โคเชอร์เช่นกัน
