ตอนเด็กๆ ไม่รู้วิธีละลายช็อคโกแล็ตยังไงให้เหลว เนียน วาว เป็นเนื้อเดียวกัน และ...กินได้ ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะเดาว่าการทดลองของฉันเกี่ยวกับการทำแท่ง Snickers แบบโฮมเมดสิ้นสุดลงอย่างไร โดยทั่วไปแล้วฉันไม่รู้สูตร และฉันกินบาร์ที่มีชื่อเสียงเพียงสองครั้งเท่านั้น แต่ฉันตัดสินใจอย่างแน่วแน่ว่าฉันจะต้องโฆษณา "ชั้นหนาของช็อกโกแลต" อย่างสมบูรณ์และในที่สุด (หรือมาจากโฆษณาของ Mars?) และฉันตัดสินใจละลายกระเบื้องที่แม่ซ่อนไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เสื้อผ้า ฉันรู้เกี่ยวกับแคชแน่นอน ดังนั้นฉันจึงใช้ประโยชน์จากความรู้นี้และ "ทำลาย" มันไป ในการละลายช็อกโกแลตแท่ง ฉันไม่ได้เอาชาม หม้อ หรือแม้แต่กระทะ และเหยือกเหล็กขนาดใหญ่เคลือบฟันแตก แน่นอน เธอจุดไฟเผาเธอ และโยนช็อกโกแลตแท่งให้แตกครึ่ง และหลังจากผ่านไปสองสามนาที มันก็ไม่กลายเป็นมวลของเหลวอย่างที่ฉันคิด แต่กลับกลายเป็นบางอย่างที่เละๆ กลิ่นไหม้และดูไม่น่ารับประทาน หลังจากการทดลองเช่นนี้ ฉันไม่ได้เห็นอะไรหวานมานานแล้ว แต่ในทางกลับกัน แม่ของฉันอธิบายอย่างชัดเจนถึงวิธีการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง ฉันไม่เสียใจที่จะบอกคุณตอนนี้เช่นกัน

กฎพื้นฐานสำหรับการละลายช็อคโกแลต

1. ช็อคโกแลตไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง นี่เป็นกฎข้อแรกและพื้นฐาน เพื่อให้ได้ไอซิ่งหรือกานาชที่เหมาะสมในความสม่ำเสมอและรสชาติ ให้ละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 40 องศา (นมและสีขาว) ถึง 55 (สีดำที่มีปริมาณโกโก้สูง) ข้อควรจำ: ยิ่งน้ำตาลมาก อุณหภูมิที่ละลายก็จะยิ่งต่ำลง มิฉะนั้นการรักษาจะไหม้
2. ไม่แนะนำให้เปลี่ยนแท่งช็อกโกแลตที่มีรูพรุนให้กลายเป็นของเหลว เนื่องจากโครงสร้างไม่เท่ากัน กระเบื้องจะร้อนไม่สม่ำเสมอ บางส่วนจะยังคงแข็งและบางส่วนจะเริ่มไหม้แล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการของช็อคโกแลต
3. นอกจากนี้กระเบื้องที่มีสารตัวเติมจะไม่ทำงาน กินช็อกโกแลตกับลูกเกด ถั่ว พราลีน หรือแดร็กกี้กับชา เลือกทำความสะอาดเพื่อละลาย จากนั้นมวลช็อคโกแลตจะกลายเป็นของเหลวเป็นมันเงาและสวยงาม
4. คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพื่อทำให้ช็อกโกแลตบางลง มันจะทำให้เคลือบมีความเหนียวและนุ่มน้อยลง ต้องการมวลช็อคโกแลตที่ไหล? ใส่เฮฟวี่ครีมหรือเนยจืดหรือนมจืด ไม่แนะนำให้ปิดฝาเครื่องครัวด้วยช็อกโกแลตละลายพร้อมฝาปิด การควบแน่นจะก่อตัวและหยดลงมา
5. ช็อกโกแลตต้องไม่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ผัดอย่างต่อเนื่อง เรียบร้อยแต่เข้มข้น มิฉะนั้นความสม่ำเสมอของมวลจะกลายเป็นเม็ดเล็ก
6. และสุดท้าย โบนัสที่ดี ช็อคโกแลตมีแนวโน้มที่จะให้ความอบอุ่น จึงไม่ต้องรอเต้นอยู่ที่เตาจนกว่าทุกอย่างจะละลายจนชิ้นสุดท้าย อนุภาคแข็งขนาดเล็กจะละลายได้เอง แต่อย่าลืมกฎ # 5 ผัด ผัด และคนอีกครั้ง แม้จะยกออกจากเตาหรือไมโครเวฟก็ตาม
7. อย่าใส่ครีมหรือเนยเย็นลงในสารละลายช็อกโกแลตอุ่น มวลจะม้วนตัวเอาเมล็ดพืช ดูเหมือนว่าเราจะเข้าใจกฎทั่วไปแล้ว ทีนี้มาดูรายละเอียดกัน นั่นคือวิธีการละลายช็อคโกแลต

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำให้เหลวและเงางาม

1. หาอุปกรณ์สำหรับอ่างน้ำของคุณ คุณจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่สำหรับใส่น้ำ และภาชนะขนาดเล็ก - สำหรับช็อคโกแลต สิ่งเดียวคือเรือขนาดเล็กไม่ควรตกลงไปในเรือที่ใหญ่กว่า ควรเกาะติดกับด้านข้างและไม่ถึงด้านล่าง เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ ต้ม. ลดความร้อนลงเหลือน้อย
2. แบ่งกระเบื้องออกเป็นก้อน หรือสับหยาบด้วยมีด ใส่ในภาชนะที่เล็กกว่า
3. วางชามช็อกโกแลตไว้บนหม้อน้ำ ของเหลวไม่ควรต้มอย่างแรง
4. กำลังมองหาที่จะทำเปลือกน้ำrostาลหรือกานาซ? ใส่ครีม นม หรือเนย คุณต้องการให้ช็อกโกแลตที่ละลายของคุณแข็งหลังจากแข็งตัวหรือไม่? คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลย
5. นำมาผสมกับของเหลวโดยการกวนด้วยไม้พายหรือซิลิโคน

วิธีละลายช็อกโกแลตแท่งในไมโครเวฟ

วิธีนี้เร็วกว่า อย่างไรก็ตาม โอกาสที่ความหวานจะเสียไปก็มีมากขึ้นเช่นกัน แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำ คุณจะได้ก้อนช็อกโกแลตที่ฉ่ำวาว อร่อย และเหลวไหล

1. อุปกรณ์สำหรับละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟต้องมีความเหมาะสม ไม่มีกรอบโลหะหรือมันเงา ทำลายกระเบื้อง ใส่ในชาม.
2. เปิดเครื่องด้วยกำลังไฟสูงสุด ผ่านไปหนึ่งนาที ให้เปิดไมโครเวฟและคนให้เข้ากัน
3. เปิดไมโครเวฟอีกครั้งครึ่งนาที ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าคุณจะบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการ

ช็อกโกแลตละลายบนเตาได้ไหม

แน่นอนคุณสามารถ และคุณจำเป็นต้อง แน่นอนถ้าคุณรู้และใช้เทคนิคเหล่านี้ ไม่มีชามก้นบางหรือไฟขนาดใหญ่ โดยทั่วไป อ่านด้านล่าง

1. นำภาชนะที่มีก้นคู่ (!!!) พับกระเบื้องที่แตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ความร้อนต่ำสุด
3. ใส่เนยอุ่นหรือครีมอุ่นเล็กน้อยถ้าจำเป็น
4. ที่เหลือก็แค่คนให้เข้ากันและรอจนช็อกโกแลตเกือบเหลว ด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาชามออกจนกว่ามวลช็อกโกแลตจะละลายหมด เม็ดเล็กๆ ละลายด้วยความอบอุ่นของช็อกโกแลตเหลว แต่อย่าลืมคนเมื่อยกออกจากเตา

ตอนนี้คุณสามารถไปละลายช็อกโกแลตแท่งแรกของคุณได้แล้ว!

บางครั้งคุณจำเป็นต้องละลายช็อกโกแลต เพื่อตกแต่งเค้ก ทำซอสช็อกโกแลต หรือเพียงแค่เทลงบนไอศกรีม เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตเสีย แต่เพื่อให้ได้พลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่าง

คุณสามารถอุ่นช็อกโกแลตอะไรก็ได้: สีดำ นม หรือสีขาว กฎหลักสำหรับทุกประเภทคืออย่าให้ร้อนเกินไป ที่อุณหภูมิสูงเกินไป ช็อคโกแลตจะหนามากและจับเป็นก้อน มันจะดีกว่าที่จะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ สิ่งที่สองที่คุณไม่ควรทำคือเติมน้ำลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว น้ำหรือไอน้ำจากฝา ซึ่งบางครั้งใช้ปิดช็อกโกแลต จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของช็อกโกแลตเป็นทินเนอร์ และจะไม่นุ่มหรือเหนียว หากต้องการทำให้เป็นของเหลวเล็กน้อยควรใส่ครีมหรือเนยลงในภาชนะที่มีช็อกโกแลต

กฎข้อที่สามในการละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้องคือการกวนตลอดเวลา ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ ช็อคโกแลตจะละลายไม่สม่ำเสมอ และเมื่อมันเย็นลงอีก จะเกิดจุดแข็งขึ้นในนั้น

ในอ่างน้ำ ละลายช็อกโกแลตดังนี้:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
2. แบ่งแถบช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชาม
3. วางชามบนกระทะเพื่อไม่ให้ก้นสัมผัสกับน้ำเดือด
4. ใส่เนย 20-30 กรัมหรือเฮฟวี่ครีมสดสองสามช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต
5. คนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง โดยควรใช้ไม้พายซิลิโคน

คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ แต่วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า ในกรณีนี้จะต้องเปิดประตูเตาอบตลอดเวลาเพื่อกวนช็อกโกแลต ดังนั้น:

1. แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงในชามเซรามิก
2. อุ่นช็อกโกแลตด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. จากนั้นคนช็อกโกแลตทุกๆ 30 วินาทีจนละลายหมด

ในกรณีนี้ให้ใส่เนยหรือครีมที่ส่วนท้ายสุดแล้วคนให้เข้ากัน

หากคุณปฏิบัติตามกระบวนการหลอมเหลวอย่างใกล้ชิด คุณสามารถละลายช็อกโกแลตได้ด้วยการจุดไฟ:

1. เปิดเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าโดยใช้พลังงานต่ำสุด
2. วางชิ้นช็อกโกแลตลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นสองชั้น
3. เพิ่มครีมหรือเนยหากต้องการ
4. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตละลายหมด

ด้วยวิธีละลายนี้ ช็อกโกแลตสามารถเอาออกจากเตาก่อนละลายทั้งหมด ชิ้นส่วนที่เล็กที่สุดบางส่วนจะถูก "ผสม" ด้วยความร้อนจากก้นหม้อสองชั้น แต่คุณต้องคนช็อกโกแลตแม้หลังจากนำออกจากเตาแล้ว

ทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะละลายช็อคโกแลตอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แล้วตกแต่งด้วยเค้ก ไอศกรีม หรือของหวานผลไม้ จำไว้ว่าถ้าคุณไม่ใส่เนยหรือครีมลงในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะเริ่มแข็งตัวอีกครั้งและค่อนข้างเร็ว ดังนั้นควรใช้ช็อกโกแลตที่ละลายทันที

อะไรจะอร่อยไปกว่าช็อกโกแลตแท่งที่มีรสน้ำนมอ่อนๆ หรือรสขมจริง ๆ กับกลิ่นทาร์ตโกโก้ หรือบางทีคุณอาจเป็นแฟนพันธุ์แท้ของไวท์ช็อกโกแลตและชอบประเภทนี้เป็นพิเศษ? สำหรับทุกคนต้องมีอาหารอันโอชะที่สามารถตอบสนองความต้องการของคุณได้อย่างเต็มที่ แต่ถ้าคุณต้องการที่จะกระจายตารางหวานของคุณ? ช็อกโกแลตทำอะไรได้บ้างเพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก? มีตัวเลือกดังกล่าวมากมาย! ได้แก่ ขนมอบ ของหวาน และเครื่องดื่ม สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับความสนใจของคุณในหน้านี้

ช็อกโกแลตแปรรูปทำอะไรได้บ้าง: ลูกอม ซูเฟล่ และครีม

สูตรอาหารชุดแรกมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่สามารถทำจากช็อกโกแลตละลายได้อย่างรวดเร็ว

ขนมหวานรสช็อกโกแลตอัลมอนด์และเบอร์รี่จาก Victoria Argyro

• 100 กรัม
• โกโก้ออร์แกนิค 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะพร้าว
• หญ้าหวานบางชนิด
• ถั่วและผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส
• ชอคโกแลตสำหรับราด

ผัดทุกอย่างยกเว้นช็อกโกแลต ถั่ว และผลเบอร์รี่ในอ่างน้ำ ใส่ถั่วและผลเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน เทช็อกโกแลตลงไป แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยกับเชอร์รี่สด

ไม่แน่ใจว่าสามารถทำอะไรได้บ้างจากแท่งช็อกโกแลต? จากนั้นลองทำมอคค่าซูเฟล่

ช็อกโกแลตซูเฟล่มอคค่า

สารประกอบ:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย
• ช็อกโกแลต 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กาแฟบด
• นม 400 มล
• แป้ง 40 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• 200 มล. ช็อกโกแลตครีมหรือเหล้ากาแฟ

เทนมเดือดบนกาแฟ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วกรอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งและโกโก้ลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน อุ่นเครื่องไม่เกินหนึ่งนาทีจากนั้นเทนมกาแฟลงไปคนตลอดเวลาเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้น อุ่นเครื่องด้วยความร้อนต่ำสุดสักสองสามนาที จากนั้นปิดไฟแล้วใส่ไข่แดงลงไปโดยไม่หยุดตีส่วนผสม แช่เย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมช็อกโกแลตสับครึ่งหนึ่ง ตีโปรตีนที่เหลือให้เป็นโฟมแข็ง คนเบา ๆ ในน้ำตาลไอซิ่ง และผสมโปรตีนกับส่วนผสมของช็อกโกแลต เปิดเตาอบที่ 200 ° C ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก 6 ชิ้นแล้วทาเนยที่เหลือจากนั้นโรยด้วยช็อคโกแลตขูดที่เหลือ แบ่งส่วนผสมช็อกโกแลตลงในกระป๋อง วางบนถาดรองอบ เทน้ำร้อนลงไป เพื่อให้ครอบคลุมความสูง 2/3 ของกระป๋อง อบ 15 นาที นำแผ่นอบออกจากเตาอบ นำแม่พิมพ์ออกแล้ววางลงบนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ เทช็อกโกแลตหรือเหล้ากาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับซูเฟล่แต่ละส่วน แล้วนำเข้าเตาอบอุ่นประมาณ 5-7 นาที หากจะเสิร์ฟของหวานทันที คุณไม่สามารถปล่อยให้เย็นสนิทแล้วจึงไม่ต้องอุ่นอีก

สูตรต่อไปสำหรับสิ่งที่สามารถทำจากช็อกโกแลตได้คือครีมช็อกโกแลต

ครีมช็อคโกแลต

สารประกอบ:

• นม - 500 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ช็อคโกแลตขูด - 25 กรัม

นำแป้งแล้วใส่นมลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตขูดและน้ำตาลลงในนมที่เหลือ คนและเทแป้งที่เจือจางด้วยนมลงไป คนเป็นครั้งคราว ใส่ไฟต่ำและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนข้น (15-20 นาที) ใส่ในแม่พิมพ์ที่แช่ในน้ำต้มเย็น ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ควรแช่แม่พิมพ์ในน้ำร้อนสักครู่แล้วเขย่าออกบนจาน

ในหัวข้อถัดไป คุณจะได้เรียนรู้ว่าคุณสามารถทำอะไรกับช็อกโกแลตและนมได้บ้าง

สิ่งที่สามารถทำได้จากช็อคโกแลตและนม: สูตรเครื่องดื่มร้อน

ช็อคโกแลตร้อน

สารประกอบ:

• นม - 700 มล
• ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 55% - 200 g
• อบเชย - 2 แท่ง
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 300 มล

การตระเตรียม:

รวมนมและครีมนำไปต้ม แต่อย่าต้ม บดอบเชยให้หยาบในครก นำกระทะออกจากเตา ใส่อบเชย ปล่อยให้เดือด 5 นาที กรองนมผ่านกระชอนละเอียด ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

บาแก็ตช็อคโกแลตของคุณยาย

• ดาร์กช็อกโกแลต 3-4 สี่เหลี่ยม (ปริมาณโกโก้ 70% ขึ้นไป)
• บาแกตต์สด 1 ชิ้น หั่นเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน
• เนย

ตัดตามยาวตื้นในแต่ละชิ้นของบาแกตต์ (ที่ด้านข้าง ไม่ใช่ด้านบน) เปิดบาแกตต์ประมาณครึ่งทาง (ไม่หมด!) และทาเนยให้ทั่วด้านใน แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วตามความยาวของการตัด เพื่อให้ไส้ช็อกโกแลตกระจายทั่วเนยอย่างสม่ำเสมอ

สิ่งอื่นที่สามารถทำจากช็อกโกแลตเป็นเครื่องดื่มร้อนได้ก็คือ ออสเตรียนโกโก้

ช็อคโกแลตร้อน "ออสเตรียโกโก้"

• ช็อคโกแลตสับ 100 กรัม
• ผิวส้มบด 1 ลูก
• อบเชย 1/2 ช้อนชา
• นม 1 1/2 ถ้วย
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนักหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงช็อคโกแลตร้อน
• อบเชยแท่งสำหรับตกแต่ง

ใส่ช็อกโกแลต, ความเอร็ดอร่อย, อบเชย ในกระทะใบเล็ก ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. นมหนึ่งช้อนโต๊ะและละลายทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว เทนมที่เหลือลงไปและค่อยๆ นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว ตีส่วนผสมให้เป็นครีมข้นด้วยเครื่องผสม ต้มช็อกโกแลตร้อนจากบรรจุภัณฑ์แล้วเทลงในถ้วย ใส่ถ้วยละ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมปรุงสุกหนึ่งช้อนและแท่งอบเชย

สิ่งที่สามารถทำได้จากช็อคโกแลตไม่หวานรสขม: เค้กและลูก

สิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้ด้วยดาร์กช็อกโกแลตคือเค้กช็อกโกแลตเย็น

เค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม

• แป้ง 2 ถ้วย
• โกโก้ 1/2 ถ้วย
• 100 กรัม
• น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
• เนย 150 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• นม ¾ แก้ว
• ไข่ 3 ฟอง

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้
• น้ำบางส่วน

ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เอาชนะคนผิวขาว ผสมไข่แดงกับนมแล้วใส่เนยและช็อกโกแลตลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว ผสมแป้ง โกโก้ น้ำตาล และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลต แนะนำโปรตีนอย่างระมัดระวัง เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแป้งบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบเป็นเวลา 50 นาที สำหรับเคลือบ: เติมน้ำให้ร้อน เติมโกโก้และช็อกโกแลต ทาเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่งให้เข้ากับธีมวันเกิด

ดาร์กช็อกโกแลตเค้ก

• ดาร์กช็อกโกแลต 470 กรัม
• เนยละลาย 350 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 300 g + 50 g
• น้ำเปล่า ½ แก้ว
• ไข่ 7 ฟอง

ละลายช็อกโกแลตและเนย ต้มน้ำให้ร้อนและละลายน้ำตาล 300 กรัมในนั้น เทน้ำลงบนส่วนผสมของช็อกโกแลต ในชามแยก ตีไข่กับน้ำตาล 50 กรัม จนได้ส่วนผสมที่เนียนและเป็นมันเงา ค่อยๆผสมส่วนผสมของไข่และช็อกโกแลต เทแป้งลงในแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน วางแผ่นอบกับแป้งลงในถาดรองอบขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางแผ่นอบทั้งสองแผ่นในเตาอบ อบเป็นเวลา 50 นาที นำแผ่นอบที่มีแป้งออกจากแผ่นอบด้วยน้ำ เย็น และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทาเค้กด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง แล้วตกแต่งให้เข้ากับธีมวันเกิด

ดาร์กช็อกโกแลตบอล

• บิสกิต 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• นม 1 แก้ว
• เกล็ดมะพร้าวหรือลูกเดือยสี

บดคุกกี้ ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ เพิ่มนมและน้ำตาลคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มคุกกี้สับ ผัดและทำลูกจากแป้งที่ได้ ม้วนลูกที่ทำเสร็จแล้วในเกล็ดมะพร้าวหรือลูกเดือยสี ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ด้านล่างนี้คุณจะพบว่าคุณสามารถทำอะไรได้อีกบ้างกับช็อกโกแลตละลาย

ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะอร่อยอะไรได้

ไข่อีสเตอร์ช็อคโกแลต

สินค้าที่ต้องการ:

• สำหรับไข่สูง 18 ซม. - ช็อคโกแลต 200 กรัม
• สำหรับไข่ 1-3 ฟอง สูง 10 ซม. - ช็อคโกแลต 225 กรัม
• สำหรับไข่สูง 20 ซม. - ช็อคโกแลต 450 กรัม

ตัดช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชามขนาดเล็กในกระทะที่มีน้ำเดือดช้า ๆ (ในอ่างน้ำ) คนจนช็อกโกแลตละลาย นำชามออกจากหม้อแล้วช้อนช็อกโกแลตลงในจานไข่อีสเตอร์ที่สะอาด เอียงกระทะให้กระจายช็อกโกแลตอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเทช็อกโกแลตที่เหลือกลับเข้าไปในชาม วางแม่พิมพ์คว่ำลงบนกระดาษแว็กซ์แล้วปล่อยให้เซ็ตตัว ใส่ช็อกโกแลต 1-2 ชั้นด้วยวิธีเดียวกันถ้าใช้กระป๋องใหญ่ ตัดช็อกโกแลตส่วนเกินออกแล้วเอาไข่ออกอย่างระมัดระวัง ทาขอบไข่ทั้งสองซีกด้วยช็อกโกแลตละลาย แล้วกดเบา ๆ เข้าด้วยกัน จับด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มันค้าง

เคลือบช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ครีม 33% - 120 มล.
• เนย - 20 กรัม

ละลายช็อกโกแลต คนเป็นครั้งคราว เทครีมลงไป ใส่เนย คนจนเนียนและเย็น

ไม่แน่ใจว่าจะใช้ดาร์กช็อกโกแลตทำอะไรได้บ้าง? จากนั้นทำมูสแสนอร่อย

ดาร์กช็อกโกแลตมูส

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• เกลือ 1 หยิบมือ

บดช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำร้อน ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 10 นาที แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ระบายกระทะช็อคโกแลตคนเป็นครั้งคราวเทลงในไข่แดง ใส่เกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีให้เป็นโฟมเย็น เพิ่มโปรตีนลงในมวลที่เตรียมไว้กวนเบา ๆ ใส่มูสในตู้เย็นไม่เกิน 3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ลูกแพร์กับช็อคโกแลตขม

• ลูกแพร์แข็ง 4 ลูก
• พอร์ตไวน์ 500 มล
• น้ำเชื่อมเกรนาดีน 500 มล
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก

สำหรับการกรอก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• 150 มล. ครีม 30%
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะถั่วปอกเปลือกและสับหยาบ (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

ปอกลูกแพร์แกนแล้วใส่ในกระทะ ผสมพอร์ต น้ำเชื่อม น้ำตาลและน้ำมะนาว เทส่วนผสมลงบนลูกแพร์แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที ในการเตรียมไส้ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เพิ่มครีมในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นใส่ถั่วและคนให้เข้ากัน นำลูกแพร์ออกด้วยช้อน slotted เย็นและเติม คุณสามารถเสิร์ฟลูกแพร์โดยวางแต่ละอันลงในตะกร้าขนมชอร์ตครัสหรือในชาม

คอลเลกชันของสูตรอาหารต่อไปนี้มุ่งเน้นไปที่สิ่งที่สามารถทำได้ด้วยนมและช็อคโกแลตสีขาว

ทำอะไรได้บ้างจากนมและไวท์ช็อกโกแลต

คุกกี้ชอคโกแลตชิป

สารประกอบ:

• นมและไวท์ช็อกโกแลต - 250 กรัมต่อชิ้น
• วานิลลิน - S ช้อนชา
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 250 กรัม
• เนย

ละลายช็อคโกแลตทั้งสองชนิดในอ่างน้ำ เมื่อละลายแล้ว ให้เติมวานิลลิน จากนั้นเทมวลช็อกโกแลตร้อนลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยบิสกิตที่บดแล้ว ใช้ไม้พายโลหะกดเบา ๆ ลงในช็อกโกแลต วางแผ่นอบบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน เทส่วนผสมที่ได้ลงบนกระดาษ parchment และแช่เย็น เมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่เย็นอีกครั้ง

โรลสปันจ์ชอคโกแลต

สารประกอบ:

• กาแฟแรงสองเท่า - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ขูด - 170 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำตาลไอซิ่ง - 0.75 ถ้วย
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีม 30% - 1.5 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้

จาระบีแผ่นอบขนาด 30x40 ซม. ใส่กลาซีนที่ทาไขมันลงไป ใส่ช็อกโกแลตและกาแฟลงในกระทะ ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากัน (ช็อกโกแลตควรละลาย) แช่เย็น บดไข่แดงกับน้ำตาลจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นผสมกับช็อคโกแลตเย็นและคอนญัก ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่โปร่ง แต่ไม่แห้ง แล้วเทลงในช็อกโกแลตในกระแสบางๆ เทส่วนผสมลงบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที (มีดที่แช่ในช็อกโกแลตควรสะอาด) อย่าให้มวลช็อกโกแลตมากเกินไปในเตาอบ นำแผ่นอบคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กระจายแผ่นกลาสซีนบนโต๊ะ ใหญ่กว่าพายเล็กน้อย โรยด้วยผงโกโก้ หมุนแผ่นอบด้วยพายอย่างระมัดระวังบนแผ่น แล้วเอากลาสซีนที่ปูด้วยแผ่นอบออกอย่างระมัดระวัง ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลา จารบีบนพื้นผิวของช็อกโกแลต ม้วนช็อกโกแลตเป็นม้วน แล้วยกขอบด้วยกลาสซีนที่มันอยู่ ถ้าม้วนแตก ให้ปิดส่วนที่แตกด้วยผงโกโก้หรือวิปครีม

ไวท์ช็อกโกแลตเคลือบ

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม 33% - 80 มล
• สีน้ำมันผสมอาหาร

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งสามารถทำเป็นหลายสีได้ ในการทำเช่นนี้ละลายช็อคโกแลตเพิ่มครีมผสมจนเนียนแล้วเติมสีย้อมใดก็ได้

ช็อคโกแลตละลายทำอะไรได้บ้าง: พายและโรล

คุณสามารถทำอะไรได้อีกบ้างกับช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคือพายและโรลแสนอร่อย ลองปรุงตามสูตรด้านล่าง

พายช็อคโกแลต

สำหรับการทดสอบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
• เนยจืด 150 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล ½ ถ้วย
• ช็อกโกแลต 100 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• แยมราสเบอรี่ ½ ถ้วย
• ช็อคโกแลตขูด 50 กรัม หรือ วอลนัทป่น ½ ถ้วย

เตรียมแป้งบิสกิตเนย ใส่ช็อกโกแลตละลายหลังไข่แดง เทลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยแป้ง ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C แล้วอบจนนุ่ม จารบีร้อนกับแยมแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตหรือถั่ว

ช็อกโกแลตโรล "น้องนิโกรน้อยร่าเริง"

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักหรือเนยจืดหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

• เนย 150-200 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง
• นม 1/2 ถ้วย
• วอลนัท 200 กรัม
• ช็อกโกแลต 100 กรัม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนโฟมแน่น บดไข่แดงกับน้ำตาลผง ใส่ผงโกโก้ แล้วผสมกับวิปปิ้งขาว เทแป้งและแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงลงในมวลที่ได้และนวดทุกอย่างให้ละเอียด ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยผักหรือเนยนิ่มแล้ววางในเตาอุ่น ทางที่ดีควรอบม้วนที่ 200 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที บดเนยนิ่มกับน้ำตาลผงจนเนียน บดวอลนัทที่ปอกเปลือกและทอดแล้วเทนมร้อนและผสมกับมวลที่ได้จากนั้นเพิ่มช็อคโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน บนพื้นผิวของเค้กบิสกิตแช่เย็นที่เสร็จแล้ว ทาไส้ที่เตรียมไว้ให้เท่ากัน ม้วนเป็นม้วนแล้วตกแต่งด้วยครีมตูมที่ด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้เติมถุงขนมด้วยหลอดแกะสลักด้วยครีมแล้วม้วนลอนตามความยาวทั้งหมด
ม้วนใส่ถั่วในแต่ละม้วนครีม ตัดม้วนเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ และให้บริการ

พายช็อคโกแลต

สารประกอบ:

• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัมหรือนมข้นกับโกโก้ - 60 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• แยม
• ช็อคโกแลตขูดหรือวอลนัทบด

ตีเนย ใส่ไข่แดงและน้ำตาล จากนั้นละลายช็อกโกแลตหรือนมข้นกระป๋องกับโกโก้ แป้ง และไข่ขาวที่ตีเป็นฟองด้วยน้ำตาลแล้วนวดแป้ง วางแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนยและแป้งแล้วอบจนนุ่ม ทาแยมบนพายร้อนแล้วโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือวอลนัทป่น

ทำอะไรได้บ้างจากดาร์กช็อกโกแลต: ฟาง เยลลี่ และมูส

"ทูบูล" กับครีมหวานและช็อกโกแลต

สารประกอบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• ไข่ - 10 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 400 กรัม
• อบเชย - 5 กรัม
• ผงโกโก้ - 20 กรัม
• เนย

สำหรับครีม:

• ครีม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง - 160 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตหรือถั่ว - 300 กรัม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ก่อนอื่น คุณควรเตรียมแม่แบบที่ทำจากโลหะอ่อน (อาหาร) หรือจากสี่เหลี่ยมกระดาษแข็งขนาด 9 x 12 ซม. เช่นเดียวกับที่กลิ้งแป้งขนาดเส้นรอบวง 8.5 ซม. ร่อนแป้งร่อน, ไข่ , ผงน้ำตาล, อบเชย ลงในแป้ง จาระบีแผ่นอบด้วยเนยและฝุ่นด้วยแป้ง ใช้แม่แบบและไม้พายหรือมีดกว้าง วางแป้งไว้ด้านบน คุณสามารถผสมแป้งบางส่วนกับผงโกโก้และใช้ถุงขนมหรือซองจดหมายเพื่อวาดรูปแบบแบบสุ่มบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้ง ม้วนสี่เหลี่ยมที่อบในเตาอบโดยใช้หมุดกลิ้งที่เตรียมไว้ลงในหลอดที่ทับซ้อนกันแล้วบีบขอบ การดำเนินการนี้ควรทำโดยเร็วที่สุด มิฉะนั้น แป้งที่อบจะแห้งและท่อจะพัง ตีครีมสดด้วยการเติมน้ำตาลผงจนได้ปริมาณเพิ่มขึ้นหลายๆ ครั้ง ใส่เจลาตินที่ละลายไว้ก่อนสิ้นสุดวิปปิ้ง เติมครีมที่เสร็จแล้วในถุงขนมด้วยปลายกว้าง โรยปลายหลอดด้วยช็อกโกแลตขูดหรือถั่ว

ช็อคโกแลตเยลลี่

• ครีม 500 มล
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์ 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 65 กรัม
• น้ำ 3/4 ถ้วย

เจลลี่ดาร์กช็อกโกแลตโฮมเมดสามารถทำได้ในลักษณะที่ไม่มีใครสามารถแยกแยะได้จากร้านอาหารแห่งหนึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ละลายเจลาตินในน้ำอุ่นเติมทุกอย่างอื่นต้มให้กรองผ่านตะแกรงเย็นและคนให้เข้ากัน เทลงในแม่พิมพ์ ใส่ในที่เย็น

ช็อกโกแลตมูสโครแคนท์

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม (70%)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกาแฟเข้มข้น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมดำหนึ่งช้อน
• ไข่แดง 3 ฟอง
• ไข่ขาว 3 ฟอง

สำหรับจระเข้:

• ถั่ว 30 กรัม (อัลมอนด์ เฮเซลนัท ไพน์นัท)
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย

สับช็อกโกแลตลงในชามที่สามารถใส่ในอ่างน้ำได้ เพิ่มกาแฟและเหล้ารัม ใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำแล้วละลายช็อคโกแลต เมื่อมันละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดง (ทีละครั้ง) คนให้เข้ากันก่อนใส่ทีละอย่าง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 15 นาที เพื่อเตรียม crocant ในกระทะให้ละลายเนยใส่น้ำตาล ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนครีมมีสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มถั่วปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ใส่ crocant ที่เตรียมไว้บนจานแล้วปล่อยให้เย็น ขั้นแรกให้ใส่ crocant แล้วตามด้วยผ้าขาวตีเป็นโฟม ส่วนผสมควรเป็นของเหลว เทมูสลงในภาชนะขนมแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมง มูสก็พร้อม โรยหน้าด้วยวิปครีมเล็กน้อยและโรยหน้าด้วย crocant เล็กน้อย

คุณสามารถทำอะไรได้อีกบ้างกับช็อกโกแลตละลาย?

ลูกแพร์ในช็อกโกแลต

• ลูกแพร์ 4 ลูก
• ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

เปิดเตาอบที่ 200-240 ° C ล้างลูกแพร์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม วางผลไม้บนถาดที่ป้องกันเตาอบและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นให้คลี่กระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ลูกแพร์เย็นลง หั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ในกระทะขนาดเล็กละลายช็อกโกแลตสับและเนยจนเนียน จัดเรียงชิ้นลูกแพร์รูปดอกไม้บนจานแล้วราดด้วยช็อคโกแลตละลาย

มูสชอคโกแลต

• ช็อกโกแลต 200 กรัม
• 3-4 เซนต์ ช้อนน้ำร้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ละลายช็อกโกแลตในน้ำร้อน แล้วใส่น้ำตาลผง ตีส่วนผสมจนกลายเป็นครีมฟูเบา ๆ ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวกวนเบา ๆ เทครีมลงในแก้วและแช่เย็น คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์ให้กับมูสได้โดยเติมเหล้ารัม 1 แก้ว เหล้ารัม คอนญัก เหล้ากาแฟ

ทำอะไรได้บ้างจากดาร์กช็อกโกแลตกับกล้วย

สุดท้าย หาว่าคุณสามารถทำอะไรกับช็อกโกแลตและกล้วย

เค้กชอคโกแลตกล้วย

ที่จำเป็นสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลวานิลลา
• ไข่ 4 ฟอง
• กล้วย 4 ชิ้นสำหรับแป้ง 6 ชิ้นสำหรับตกแต่ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รัม
• 2 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• ช็อคโกแลตขูดละเอียด 100 กรัม
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• ไอซิ่งดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีมหนัก 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วพิสตาชิโอสับ
• เฮเซลนัทสับ 50 กรัม

การทำอาหาร.ตีเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ใส่ไข่แดง. ปอกกล้วยแล้วบดด้วยส้อมและผสมกับเหล้ารัม รวมผงฟู ช็อคโกแลต ถั่วและแป้งเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมของเนยน้ำตาลและกล้วย ตีไข่ขาวและผสมกับส่วนผสมที่ได้ จาระบีรูปร่างหยิกด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งสาลีบาง ๆ เติมด้วยแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 30 นาที นำเค้กออกจากแม่พิมพ์และแช่เย็น ละลายช็อกโกแลตไอซิ่งในอ่างน้ำ คลุมเค้กด้วยแล้วปล่อยให้เซ็ตตัว ตีครีมใส่ถุงขนมแล้ววางบนเปลือกน้ำrostาลรูปดอกกุหลาบ โรยหน้าด้วยกล้วยและโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอ

กล้วยกับถั่วลิสงและช็อคโกแลต

ที่จำเป็นสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• กล้วย 6 ลูก
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่ว
• 1 เซนต์ ล. เนย
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม

การทำอาหาร. ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วผ่ากลาง ผัดถั่วลิสงและสับให้ละเอียด ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วใส่เนยลงไป จัดกล้วยใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงตลอดความยาว แล้วปิดด้วยช็อกโกแลต

วิดีโอนี้สาธิตสิ่งที่สามารถทำจากช็อกโกแลตสำหรับโต๊ะหวาน:

สำหรับคนส่วนใหญ่ ช็อกโกแลตคือแท่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และป้ายสีสันสดใสบนชั้นวางของในร้าน แต่ช็อกโกแลตทำเองได้ไม่ยาก นอกจากความจริงที่ว่านี่เป็นกระบวนการที่น่าสนใจ (แม่บ้านทุกคนอยากรู้อยากเห็นที่จะลองตัวเองเป็นลูกกวาดช็อคโกแลต) คุณจะมั่นใจ 100% ในช็อคโกแลตของคุณในองค์ประกอบและส่วนผสมที่ไม่ประกอบด้วยสารกันบูด, สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มความแข็ง และสารเคมีอื่นๆ

สำหรับคำถาม: “คุณอยู่บ้านอย่างไร? "- มีคำตอบง่ายๆ คือ" เบื้องต้น! »สิบถึงสิบห้านาทีสำหรับการเตรียมการและสำหรับกระบวนการผลิตทั้งหมด - และคุณเป็นเจ้าของช็อคโกแลตร้อนที่น่าภาคภูมิใจ เราสร้างมันและใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง - คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมอีกต่อไป ในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า คุณจะไม่กลัวแขกที่มาถึงกะทันหัน คุณพร้อมที่จะให้พวกเขาดื่มชากับช็อคโกแลตโฮมเมดได้ทุกเมื่อ

กระดูกสันหลังของช็อคโกแลตแท้ ๆ

แม่บ้านที่มีความรับผิดชอบและรอบคอบมักเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบากสำหรับพวกเขา วิธีทำช็อคโกแลตโฮมเมด - จากผงโกโก้หรือส่วนผสมโกโก้สำเร็จรูปนั้นเหมาะสมหรือควรมองหาเมล็ดโกโก้ดีกว่า? หากคุณใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นพื้นฐาน คุณต้องมั่นใจในคุณภาพสูง

ในกรณีอื่นอย่างที่พวกเขาพูดด้วยความสงสัย - อย่าใช้มัน การบดเมล็ดโกโก้แบบชาวมายันโบราณนั้นเป็นของดั้งเดิม แต่ก็ลำบากมาก และกระบวนการควรจะสนุก ผงโกโก้ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาโดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นเป็นสิ่งที่จำเป็นในการแก้ปัญหาวิธีทำช็อคโกแลตด้วยมือของคุณเอง

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เรารวบรวมส่วนผสม

ช็อคโกแลตมือใหม่ (และผู้ที่มีประสบการณ์ด้วย) ควรมีอะไรบ้าง? ส่วนผสมหลักสามอย่างคือผงโกโก้ เนย (ควรเป็นเนยโกโก้) และน้ำตาล สารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชุดรูปแบบช็อคโกแลตอยู่แล้ว

กระบวนการเอง - วิธีทำช็อคโกแลตโฮมเมด - สูตร

สาระสำคัญของสูตรช็อกโกแลตทั้งหมดมาจากสิ่งหนึ่ง ด้วยการทดลอง คุณจะพบสัดส่วนในอุดมคติของคุณ

สูตรแรก

วิธีทำช็อกโกแลตโฮมเมด - สูตรดาร์กช็อกโกแลต ละลายเนยในภาชนะที่พอเหมาะ เมื่อเดือดให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง) และโกโก้ วัดปริมาณผงโกโก้โดยประมาณจนกว่าคุณจะพอใจกับความหนาและความสม่ำเสมอของช็อกโกแลตของคุณ ตัวเลือกที่รุนแรงคือความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว นี่คือขีดจำกัด - โครงสร้างที่มีความหนืดมากขึ้นจะเป็นอันตรายต่อช็อกโกแลตของคุณเท่านั้น

จำไว้ว่ายิ่งโกโก้มาก ดาร์กช็อกโกแลตก็จะยิ่งขมและขมมากขึ้นเท่านั้น เทลงในพิมพ์ (ไม่ต้องกวนแล้วเทใส่จานลึกธรรมดา) ปล่อยให้เย็นแล้วซ่อนในช่องแช่แข็ง สองสามชั่วโมง - และคุณสามารถประเมินผลลัพธ์ได้

สูตรที่สอง

สูตรนี้ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำช็อกโกแลตนมแบบโฮมเมด คุณจะต้องการ:

• ผงโกโก้;
• น้ำตาล;
• นม;
• เนย.

สัดส่วนจะเป็นดังนี้ - ตามลำดับ - 4 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน - 50 กรัม จากนั้นทำตามแบบแผนมาตรฐานที่อธิบายไว้ข้างต้นได้ตามสบาย

เคล็ดลับช็อคโกแลตเล็ก ๆ

• ช็อกโกแลตจะแข็งกว่าในช่องแช่แข็ง และกลับกันในตู้เย็น
• น้ำจะทำแทนนม
• หากคุณใส่น้ำผึ้งลงในช็อกโกแลตแทนน้ำตาล ให้พยายามอย่าให้ร้อนเกิน 40 องศา ซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้ง สามารถเติมน้ำผึ้งได้หลังจากที่ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อย
• หากต้องการเปลี่ยน ให้เพิ่มท็อปปิ้ง - ผลไม้แห้ง, ถั่ว, เกล็ดวาฟเฟิล, วานิลลาเพื่อแต่งรส - ทั้งหมดนี้นำไปทำช็อกโกแลตโฮมเมด

การทำช็อกโกแลตที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ทดลองและเพิ่มรสชาติของคุณเองให้กับสูตรมาตรฐานได้ตามสบาย!

สำหรับคนรักฟันหวานและช็อกโกแลต บทความนี้จะหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวและไม่แข็งตัว สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน อ่านเกี่ยวกับวิธีการทั่วไปและง่ายที่สุดด้านล่าง

ทำช็อกโกแลตเหลวที่บ้าน

เพื่อให้เป็นของเหลวที่บ้าน? สำหรับสามเณรพ่อครัวขนม สิ่งสำคัญคือต้องรู้หลายวิธี เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เตาอบ เตาอบไมโครเวฟ หรือเตาแก๊สธรรมดาหรือเตาไฟฟ้า ช็อกโกแลตเหลวมักใช้ทำขนมต่างๆ เช่น น้ำพุ มอคค่าช็อกโกแลต ค็อกเทล มัฟฟิน เค้ก และอื่นๆ บ่อยครั้งที่คนรักที่ทำที่บ้านทำผิดพลาดอันเป็นผลมาจากการที่ช็อคโกแลตม้วนงอไหม้และแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดได้โดยการฟังคำแนะนำ

การเลือกช็อกโกแลตสำหรับเตาไฟ

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลว? ประการแรกผลิตภัณฑ์ต้องมีคุณภาพสูง ในการละลายช็อคโกแลตคุณสามารถใช้ทั้งแท่งได้ไม่เพียง แต่ช็อกโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ (ช็อคโกแลตชิป, แผ่นดิสก์) ปริมาณน้ำตาลในอาหารก็ส่งผลต่อเวลาหลอมละลายเช่นกัน ยิ่งช็อคโกแล็ตหวานมากเท่าไหร่ มันก็จะไหลเร็วขึ้นเท่านั้น มีผลิตภัณฑ์พิเศษในร้านเบเกอรี่หรือร้านขนมที่ออกแบบมาให้หลอมละลายสามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ เมื่อใช้งานคุณต้องระวังให้มากเพราะหลังจากให้ความร้อนแล้วจะแห้งและเปราะได้

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวในอ่างน้ำ? วิธีนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ใช้มาเป็นเวลานานและไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ดังนั้น ในการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เราต้องการ:

1. อุ่นจานด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส
2. แบ่งช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง (ดำ ขาว หรือนม) เป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกัน แล้วใส่ลงในชามที่มีก้นหนา ข้อควรจำ: เป็นสิ่งสำคัญมากที่จานที่ใช้ต้องแห้งสนิท จะช่วยป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้
3. เราใส่ภาชนะที่มีชิ้นช็อกโกแลตไว้ในห้องอบไอน้ำ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำความร้อนจะค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ สำหรับสิ่งนี้ควรหลีกเลี่ยงการยิงโดยตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่มีอาหารไม่สัมผัสกับน้ำ เพราะจะทำให้อาหารร้อนเกินไป ส่งผลให้รสชาติและความสม่ำเสมอเปลี่ยนไป คุณต้องปกป้องผลิตภัณฑ์จากไอน้ำด้วย สีขาวและละลายได้เร็วกว่าสีดำมาก
4. นำน้ำในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ให้เดือด แล้วปิดไฟ ผัดช็อกโกแลตในเวลานี้
5. ปิดช็อกโกแลตที่แช่เย็นเล็กน้อยด้วยฟิล์มยึดหรือฝาแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ภายใต้อิทธิพลของความร้อน ชิ้นเล็กๆ ที่เหลือจะละลายอย่างสม่ำเสมอและกลายเป็นอิมัลชันเหลว

ละลายช็อกโกแลตด้วยเตาไมโครเวฟ

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวในไมโครเวฟ? หลายคนไม่เสี่ยงที่จะทำขั้นตอนดังกล่าวเพราะกลัวว่าผลิตภัณฑ์จะร้อนเกินไปหรือจะสูญเสียรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมดหากคุณทำถูกต้อง เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องวางแท่งช็อกโกแลตขนาด 100 กรัม ทุบเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในจานเซรามิกแล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นคนและให้ความร้อนเป็นเวลาสองนาที กวนทุกสามสิบวินาที คุณสามารถละลายช็อคโกแลตในโหมด "ละลายน้ำแข็ง" เป็นเวลาหลายนาที เวลาคำนวณตามปริมาณของผลิตภัณฑ์: ต้องเก็บกระเบื้อง 100 กรัมในไมโครเวฟเป็นเวลาสองนาที

เราจุ่มช็อกโกแลตลงไปเพื่อให้เป็นของเหลวบนเตา

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวบนเตา? ใช้ได้ทั้งแก๊สและไฟฟ้า มีเคล็ดลับในการปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตเหลวที่มีคุณภาพ คุณต้องอุ่นช็อกโกแลตบนเตาโดยใช้กระทะโลหะและช้อน (ไม้พายซิลิโคน) ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าสิ่งของทั้งหมดที่คุณใช้จะต้องแห้งสนิท ภูมิปัญญาอยู่ที่การทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของจานเพื่อขจัดมวลที่หลอมละลายได้ง่ายและล้างกระทะได้ง่าย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางไม่ควรนำมวลไปต้ม ผัดช็อกโกแลตในชามอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องละลายจนเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเอาจานออกได้แม้ว่าจะเหลือชิ้นเล็ก ๆ ก็ตาม ในกรณีนี้ดังที่ได้กล่าวมาแล้วจำเป็นต้องปิดฝาภาชนะด้วยช็อกโกแลตด้วยฟิล์มหรือฝาปิด

หากเตาอบยังอุ่นอยู่หลังจากการอบ ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในชามเหล็กขนาดเล็กแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวและไม่แข็งตัว? ผลิตภัณฑ์นี้ไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมาก ทำให้ร้อนได้ง่าย ดังนั้น หากหลอมด้วยความร้อนสูงหรือในห้องอบไอน้ำเดือด มวลที่ได้จะหนาขึ้น จากนั้นจับเป็นก้อนและมีรสขม

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับคุณสมบัติของช็อคโกแลตเช่นการรักษาความอบอุ่น แม้หลังจากที่คุณปิดความร้อนบนเตาหรือนำเครื่องครัวที่มีของเหลวที่ละลายแล้วออกจากไมโครเวฟแล้ว ให้คนต่อไปหลายนาทีเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้

สำหรับการเคลือบ ให้ใส่เนยละลาย นมอุ่น หรือครีมร้อนลงในถ้วยชาม เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณไม่เพียงแค่รูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีซึ่งมีเนยโกโก้จำนวนมากและไม่มีสารเติมแต่ง ช็อกโกแลตมวลเบา เช่นเดียวกับถั่ว ลูกเกด หรือแอปริคอตแห้ง ไม่เหมาะสำหรับการหลอม ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเติมลงในช็อกโกแลตเหลวได้แล้ว นี่เป็นเรื่องของการตั้งค่ารสนิยมอยู่แล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีละลายช็อกโกแลตให้เป็นของเหลวแล้ว สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง อร่อย!