เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่คงที่ ทำอาหารได้หลากหลาย แต่ในสตูว์จะอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
เนื้อหาสูตร:

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง จากตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการวิธีที่สะดวกที่สุดคือการเคี่ยว กระบวนการนี้จะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มและอร่อย เวลาในการเคี่ยวเนื้อมักใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซากสัตว์ ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัวคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน นอกจากนี้ ส่วนที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ หัวไหล่ คอ และส่วนสะโพก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสตูว์เนื้อ คำแนะนำและลูกเล่นต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานธรรมดาได้อร่อยยิ่งขึ้น

วิธีการเคี่ยวเนื้อ - หลักการและวิธีการปรุงอาหาร

• คุณสามารถแยกความแตกต่างของเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) จากสัตว์ที่โตเต็มวัยได้ด้วยความนุ่ม เนื้อบางเบา เส้นใยขนาดเล็ก และไขมันต่ำ เนื้อแดงเข้มที่มีไขมันสีเหลือง
• ก่อนปรุงอาหาร ให้ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันเสมอ
• ตัดเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช จากนั้นจะเสียรูปน้อยลงในระหว่างการอบร้อน จะนิ่มเร็วขึ้นและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• สำหรับการเคี่ยวจะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นในระหว่างการอบร้อนนาน ๆ เส้นใยจะนิ่ม
• ในการทำให้เนื้อนุ่ม ให้หมักไว้ล่วงหน้า 2-8 ชั่วโมงในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก คีเฟอร์ ซาวร์ครีม ฯลฯ กรดทำให้เส้นใยแข็งนิ่มลงได้ดี
• คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้นได้ด้วยการทุบด้วยค้อนในครัวก่อน
• เส้นใยจะนิ่มและแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการเคี่ยวเนื้อ ไม่ควรปิดฝาเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นจะต้มและไม่เคี่ยว
• เมื่อเคี่ยวให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือเดือดมิฉะนั้นเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส
• เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว พริกหวาน กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี โหระพา มัสตาร์ด พริก
• คุณไม่สามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์ได้นานก่อนการให้ความร้อนไม่เช่นนั้นจะสูญเสียน้ำผลไม้ เนื้อเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม จากนั้นก็จะคงสีสันและความชุ่มฉ่ำ
• สำหรับการเคี่ยว ให้ใช้เครื่องปิ้งขนมปัง หม้อดิน กระทะก้นหนา และอาหารทนความร้อนอื่นๆ
• ฝาปิดต้องพอดีและไม่รั่วไหลของไอน้ำ

เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นมักปรากฏบนโต๊ะของรัสเซียเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสะดวกในการเตรียม เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและสลัดสด ๆ มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งและไม่สูญเสียรสชาติหลังจากอุ่นซ้ำ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ใช้เนื้ออ่อนสำหรับให้อาหารเด็ก อย่างไรก็ตาม สตูว์เนื้อวัวปรุงสุกคุณภาพสูงจะได้รับก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อเท่านั้น

เลือกส่วนไหนดีกว่ากัน?

รสชาติและความสม่ำเสมอของจานที่ได้นั้นจะขึ้นอยู่กับส่วนใดของสัตว์ที่ใช้เป็นหลัก เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อจากไม้ตีกลอง มันมักจะขายกระดูกอยู่แล้วและส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับเยลลี่ อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นว่ามันถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และกระดูกสมองยังคงอยู่ตรงกลาง ในสถานการณ์เช่นนี้ ห้ามมิให้เคี่ยวเนื้อกับกระดูกโดยตรง รสชาติอันยอดเยี่ยมของจานรับประกันได้ด้วยการมีอยู่ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเมื่อเคี่ยวจะทำให้เนื้อนิ่มและป้องกันไม่ให้แห้งและแข็งตัวมากเกินไป

โดยหลักการแล้วคอเนื้อสามารถรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน แต่การอบชุบด้วยความร้อนจะต้องยืดเยื้อและในสภาพแวดล้อมที่ชื้น

ปอดตุ๋นที่ละเอียดอ่อนถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดและต้องแช่ไตเนื้อในน้ำหรือนมก่อน

ในทุกกรณี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อวัวเก่า - เนื้อสัตว์ที่ได้จะมีรสเหมือนยางและใช้เวลาในการปรุงนานเกินไป

นานแค่ไหนที่จะปรุงอาหาร?

ในการทำให้สตูว์เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องใช้เวลาตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงสองชั่วโมงครึ่ง โดยปกติ ตัวเลขเฉพาะจะขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ เช่นเดียวกับส่วนเฉพาะของซากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่พ่อครัวซื้อเนื้อแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ ก็สามารถหมักล่วงหน้าได้เป็นระยะเวลาสองถึงแปดชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้ควรทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มแล้ว และตัดผ่านเส้นใยด้วย

สารละลายดองถูกเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ปรากฎว่าเนื้อที่แปรรูปในลักษณะนี้มีกลิ่นหอมมากขึ้น และนอกจากนี้ เนื้อจะเคี่ยวเร็วขึ้นมาก เนื้อลวกสามารถตุ๋นได้ - ใช้เวลาเพียงสิบนาทีหลังจากการย่าง

สูตรอาหาร

สูตรสตูว์เนื้อแบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด จำเป็นต้องเตรียมเนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, หัวหอมขนาดกลางสามต้น, เกลือ, พริกไทยดำประมาณสิบเม็ด (ปริมาณที่แน่นอนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการ), น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรและแก้วครึ่งแก้ว ของน้ำสะอาด

ขั้นแรกเนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สะดวกกว่าที่จะทำขนาดที่เพียงพอสำหรับการกัดเพียงครั้งเดียว คันธนูควรแบ่งออกเป็นสองส่วน อันแรกจะถูกสับพร้อมกับขน - มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซอส

ส่วนที่สองถูกตัดเป็นครึ่งวงแหวนหรือสี่ส่วน กระทะลึกที่มีผนังหนาถูกให้ความร้อนด้วยความร้อนสูงหลังจากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อในทันทีโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน มันจะเริ่มไหลออกมาทันที ดังนั้นขั้นตอนต่อไปจะเริ่มเมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยและเนื้อมีเปลือก ณ จุดนี้จะสามารถเทน้ำมันพืชลงในภาชนะได้แล้วและหลังจากนั้นครึ่งนาที - หัวหอมและพริกไทยทั้งหมด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องรอจนกว่าหัวหอมจะผัด

ในขั้นต่อไปมวลจะถูกปกคลุมด้วยน้ำต้มสดเพื่อให้เศษของแข็งอยู่ต่ำกว่าระดับของเหลว หลังจากกวนอีกครั้งและรอจนเดือด คุณสามารถลดความร้อนให้อ่อนที่สุดและปิดฝาทุกอย่าง กระบวนการดับไฟจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสองครึ่ง เสิร์ฟเนื้อกับเครื่องเคียงน้ำเกรวี่และขนมปังขาวสด

พร้อมน้ำเกรวี่

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่ดูคล้ายกัน ในการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมเนื้อ 1.5 กิโลกรัม หัวหอม 3 หัว แครอท 1 หัว น้ำ 300 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา และน้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตร ล้างเนื้อสัตว์ที่เลือก ให้ปราศจากฟิล์มและเส้น แล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอมใหญ่สามต้นและแครอทหนึ่งหัวปอกเปลือกและหั่นให้เรียบร้อย โดยปกติหัวหอมจะถูกสับเป็นไตรมาสและแครอทขูด

ถัดไป หัวหอมผัดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง ใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวทุกอย่างรวมกันไม่เกินห้านาที เมื่อเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในผักแล้วทุกอย่างจะต้องเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทันทีแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาห้านาที น้ำถูกเทลงในภาชนะเพื่อซ่อนส่วนผสมที่เป็นของแข็งและทุกอย่างถูกเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนน้อยที่สุด

อย่างไรก็ตามคุณควรพยายามปรุงเนื้อวัวในเนยละลายหรือน้ำมันหมู - ดังนั้นรสชาติของน้ำเกรวี่จะเข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มพริกหยวกลงในผักหรือใช้ลูกชิ้นผักเมื่อเสิร์ฟ

พร้อมผัก

สตูว์เนื้อกับผักก็อร่อยเสมอ ไม่สามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีแครอทออกมาเร็ว แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ในการดำเนินการตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อ 600 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, แครอท 200 กรัม, พริกไทยดำห้าลูก, ใบกระวานสามใบ, ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา, พริกแดงป่นหนึ่งในสามของช้อนชา, สีดำป่น พริกไทย น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรและเกลือ

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะลึกแล้วเทลงในแก้วน้ำต้มสดทันที และจะยังถูกต้องและสะดวกในการแปรรูปในกระทะ หลังจากเพิ่มถั่วและใบกระวานแล้วต้องต้มของเหลวให้เดือด

ในระยะแรกจะต้องเคี่ยวเนื้อประมาณสี่สิบนาทีภายใต้ฝาที่ปิดสนิทและไฟอ่อน เมื่อหมดระยะเวลา น้ำน่าจะระเหยเกือบหมดแล้ว ในเวลานี้หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วน แครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดน้ำมันพืชจะถูกเทลงในกระทะและวางผัก ส่วนผสมที่ผสมจะถูกผัดประมาณสิบนาที สุดท้ายเทน้ำเดือดอีกแก้วและเครื่องเทศที่เหลือลงในภาชนะ จนกว่าจะสุกเนื้อจะต้องเคี่ยวประมาณห้าสิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งจึงมักปรุงด้วยกัน รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อ 500 กรัม, รากผัก 800 กรัม, หัวหอมสองสามลูก, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวานสามใบ, เนยสองช้อนโต๊ะ, กานพลูสองสามกลีบ, น้ำเดือดสามถ้วย, เกลือและพริกไทยดำป่น และพริกไทยห้าเม็ด เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทยทันทีและรีดเป็นแป้ง ชิ้นต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว

เมื่อนำทุกอย่างไปต้มแล้วเทน้ำร้อนอีกสองสามแก้วลงในภาชนะหลังจากนั้นก็ปิดฝาแล้วเคี่ยวสักสองสามชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะมีการเพิ่มหัวหอมสับและมันฝรั่งรวมถึงพริก, กานพลูและใบกระวานลงในเนื้อสัตว์ การเคี่ยวจะดำเนินต่อไปประมาณสามสิบหรือสี่สิบนาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะพร้อมกับผักสดหรือสลัดกับมะเขือเทศและแตงกวา

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงว่าเนื้อตุ๋นมักจะมี pilaf ซึ่งปรุงสุกในหม้อ เนื้อสัตว์ปรุงสุกในแขนเสื้อด้วยผัก

เกี่ยวกับนม

เนื้อสัตว์แปรรูปได้ง่ายมากในนม จากส่วนผสมจะต้องใช้เนื้อวัวเพียง 500 กรัมนมและเกลือ 500 มิลลิลิตร ชิ้นเนื้อเค็มพริกไทยถ้าจำเป็นให้ทุบและทอดในแต่ละด้าน จากนั้นทุกอย่างก็เทนมและเคี่ยวใต้ฝาเกือบหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับเครื่องเคียงได้

ในซอส

วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยสำหรับแม่บ้านคือการเคี่ยวเนื้อกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 300 กรัม ครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวแห้ง 0.5 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน เกลือและเครื่องเทศ

คุณจะต้องหั่นเนื้อเป็นเส้นเล็ก ๆ และบาง ๆ แล้วทอดเป็นชิ้น ๆ ในกระทะพร้อมกับหัวหอมครึ่งวง น้ำมันพืชควรร้อน และการทอดไม่ควรเกินสี่นาทีจนเป็นสีทอง น้ำถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้ระดับเพียงครึ่งเดียวครอบคลุมเนื้อ

เมื่อนำไปต้มจะต้องปิดฝาจานและเคี่ยวประมาณสี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน หากของเหลวเริ่มระเหยก่อนเวลาก็จะต้องเติมเป็นระยะ จากนั้นเนื้อจะเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศรวมทั้งผักชีฝรั่งแห้ง ในที่สุดครีมเปรี้ยวเทลงในภาชนะทุกอย่างกวนและเคี่ยวอีกห้านาที ในเวลานี้ในแก้วแยกต่างหากแป้งจะถูกรวมกับน้ำเย็น 100 มิลลิลิตรและของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในเนื้อด้วยครีมเปรี้ยว อีกครั้งจะต้องนำสารไปต้มและเคี่ยวใต้ฝาอีกห้านาที จานเสร็จถูกผสมเป็นเวลาสิบนาทีและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการปรุงเนื้อสำหรับเด็ก?

เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารมากนักและอาหารจานร้อนสำหรับเด็กที่ไม่ชินกับการรอนานก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเคี่ยวเนื้อในหม้อหุงความดัน ด้วยเทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ทำให้ได้เนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเวลาที่ใช้ในการสร้างอาหารเย็นก็น้อยลงมาก ส่วนผสมจะต้องใช้เนื้อวัว 1 กิโลกรัม หัวหอม 2 ลูก น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องเทศ ในบรรดาแอร์โฮสเตสคนสุดท้าย ฉันแนะนำผักชีฝรั่งแห้ง พริกไทยดำป่น และซันเนลีฮ็อป การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

ต่อมาก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หม้อความดันวางอยู่บนเตาและเทน้ำมันพืชลงในชาม หัวหอมสับครึ่งวงจะถูกทอดด้วยไฟอ่อนจนได้สีทองที่สวยงาม หลังจากนั้นเนื้อจะถูกเพิ่มลงในชามเดียวกัน การย่างจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกจากเนื้อ

เมื่อน้ำทั้งหมดหายไป มันยังคงทอดชิ้นต่อไปอีกสิบหรือสิบห้านาทีจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น จากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและจานก็เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ชิ้นเนื้ออยู่ต่ำกว่าระดับของมัน ฝาปิดชามและการรักษาความร้อนใช้เวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที ทันทีที่หมดระยะเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องเปิดวาล์วเล็กน้อยและปล่อยไอน้ำ

ถัดไปเปิดฝาเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศปิดฝาและเนื้อตุ๋นปรุงอีกประมาณหนึ่งโหลนาที ในตอนท้ายคุณจะต้องปล่อยไอน้ำอีกครั้งจากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟที่โต๊ะ

การผสมผสานของเนื้อกับลูกพรุนก็เหมาะสมเช่นกัน ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องเพิ่มผลไม้แห้งประมาณ 600 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 700 กรัม ซึ่งจะถูกเพิ่มลงในภาชนะทั้งหมดหลังจากเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเคี่ยวเนื้ออย่างถูกต้อง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ยังไม่ชัดเจนว่าเหตุใดอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงระดับโลกจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "beef stroganoff"

“เนื้อสไตล์สโตรกานอฟ” ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียทั่วโลก ดังนั้นเราต้องสามารถปรุงมันได้ แต่ก่อนอื่น เราจะหาว่าต้องเคี่ยวเนื้อในกระทะมากแค่ไหนและอย่างไร

เนื้อโคไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ อย่างที่คิด แต่เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดและบอกคุณทีละขั้นตอนถึงวิธีทำขนมสโตรกานอฟแสนอร่อย

1. อายุของโคมีผลโดยตรงต่อเวลาทำอาหาร ตามธรรมชาติแล้วจะไม่มีใครถามผู้ขายเกี่ยวกับวันเกิดของ Burenka และสิ่งนี้ไม่มีประโยชน์เพราะสีของเนื้อจะ "บอก" ทุกอย่างเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์

• เนื้อของผู้ใหญ่(ตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป) มีสีแดงสดพร้อมชั้นไขมันที่สร้างเอฟเฟกต์ลายหินอ่อน เนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงเป็นเวลานานที่สุด - จาก 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อหนุ่ม(อายุตั้งแต่ 3 เดือน ถึง 3 ปี) ควรเคี่ยวตั้งแต่ 60 นาที ถึง 1.5 ชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้มีเฉดสีชมพูแดงกับเม็ดของกล้ามเนื้อละเอียดและลายหินอ่อนอ่อน
• เนื้อลูกวัวนมสีชมพู(2 สัปดาห์ - 3 เดือน) จะพร้อมใน 30-50 นาที เนื้อลูกวัวมีลักษณะเหมือนหมู แต่ไขมันบนเนื้อนั้นแทบจะไม่มีเลย

1. ส่วนของซากที่เลือกสำหรับทำอาหารจะช่วยให้คุณทราบเวลาของการเคี่ยวเนื้อ

• ไหล่ หน้าอก และไหล่เหมาะสำหรับการเคี่ยวเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ใส่น้ำเกรวี่ เวลาทำอาหารคือ 45-60 นาที
• Rump และ Rump(ท่อนบนของต้นขาด้านหลัง) เป็นเนื้อเก๋ไก๋สำหรับทำเนื้อสโตกานอฟ (เนื้อแท่งในซอสครีมเปรี้ยว) เวลาในการเคี่ยวของเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือ 1.5 ชั่วโมง
• แต่ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อสำหรับเคี่ยวทั้งชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กนั้นนุ่มที่สุด - บริเวณปากมดลูกและเอว(การตัด) ใช้เวลาเพียง 20-40 นาทีในการปรุงอาหาร
• ตับเนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 30-40 นาที

1. อาหารประเภทสตูว์ก็มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความเร็วในการปรุงเนื้อ กระทะในกรณีนี้จำเป็นต้องมีผนังหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อซึ่งความร้อนจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและคงอยู่เป็นเวลานาน วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการเคี่ยวและได้ผลลัพธ์การทำอาหารที่สวยงาม

วิธีการตุ๋นเนื้อสไลซ์

เพื่อให้สตูว์เนื้อในกระทะประสบความสำเร็จและกลายเป็นเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ คุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม:

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อคือการเคี่ยวชิ้นเล็กๆ ในซอส น้ำเกรวี่ หรือกับผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นเนื้อจึงนุ่มมาก หอมและนุ่มมาก

เนื้อตุ๋นเครื่องเทศหอมกรุ่น

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการเคี่ยวเนื้อคือการเติมเครื่องเทศลงในน้ำ หากเราตัดสินใจที่จะเคี่ยวเนื้อด้วยการผัดหัวหอม-แครอทแบบคลาสสิกและน้ำ ก็ไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มชุดสมุนไพรมาตรฐานลงในน้ำดอง: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขนหัวหอม โหระพา และโหระพา
• กานพลูเล็กน้อย (1-2 ช่อดอก) ยังช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวได้อีกด้วย ลอเรลและพริกไทยดำเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมทั้งเนื้อวัว
• สำหรับการเคี่ยวเนื้อในซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ออริกาโน มาจอแรมและโรสแมรี่เป็นเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด บางครั้งก็เติมปราชญ์และพริกหยวก (1 ช้อนชา) ลงในจานดังกล่าว

วิธีคลาสสิกในการเคี่ยวเนื้อกับหัวหอม

หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเคี่ยวเนื้อ - ในหัวหอมก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียง แต่ในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณเครื่องเทศด้วย

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ คุณควรทาน 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอมใหญ่ฉ่ำ 3 หัว และพริกไทยดำ 10 ชิ้น

• หลังจากทอดเนื้อแล้วให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงลงในกระทะซึ่งควรบดด้วยเกลือเล็กน้อยก่อนจนน้ำปรากฏขึ้น
• จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ และเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนุ่ม ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำด้วยซ้ำ
• หัวหอมจะหลั่งน้ำมากพอที่จะหล่อเลี้ยงเนื้อ เนื้อนี้อร่อยมากฉ่ำและหอม

เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่ดีในการเคี่ยวเนื้อกับมันฝรั่ง อาหารจานนี้ง่ายมากในการเตรียมและมีผลที่ชวนให้หลงใหลสำหรับผู้ชาย และวิธีการปรุงอาหารจานดั้งเดิมของอาหารรัสเซียได้อธิบายไว้ทีละขั้นตอนในบทความก่อนหน้าของเรา

เนื้อสโตรกานอฟ

วัตถุดิบ

• - 300 กรัม + -
• - 1 พีซี + -
• — 30-40 กรัม + -
• — 50-80 กรัม + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 3 กรัม + -
• — 8 ชิ้น + -
• - 50 มล + -
• - 1 ช้อนชา + -

วิธีการเคี่ยวเนื้อในกระทะ

ในการปรุงอาหารเนื้อเก๋ไก๋ที่บ้านเหมือนในร้านอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ สูตรทีละขั้นตอนของเราจะช่วยได้ ชิ้นเนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวสามารถพิชิตนักชิมได้

วิธีนี้ถึงแม้จะไม่เร็วนัก แต่ก็ค่อนข้างง่าย และที่สำคัญที่สุด มันช่วยให้คุณทำเมนูเนื้อที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลองได้

1. หากจำเป็น ให้ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ตัดเส้นทั้งหมดออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ
2. พริกไทยชิ้นเนื้อกับพริกไทยป่น ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดบนไฟแรงในน้ำมันจนสีแดง จากนั้นนำออกจากกระทะ
3. ในน้ำมันเดียวกันในภาชนะเปล่าทอดหัวหอมครึ่งวงจนเป็นบลัชออนสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำออกมาใส่จาน
4. เพื่อเตรียมซอสครีมเปรี้ยว, เจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งน้ำเพิ่มครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกผสม
5. เรากระจายเนื้อทอดที่ด้านล่างของกระทะแล้วทาหัวหอมทอดด้านบนแล้วเททุกอย่างด้วยซอสครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่ลอเรล, พริกไทยป่น, ใบโหระพา หากไส้ไม่เต็มเนื้อคุณสามารถเพิ่มน้ำเพื่อให้ระดับสูงกว่าเนื้อสัตว์ 1-1.5 ซม.
6. นำจานไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดกระทะที่มีฝาปิด สตูว์เนื้อในครีมเปรี้ยวในกระทะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากความนุ่มของมัน ตามหลักการแล้วเนื้อควรแยกเป็นเส้นใยได้ง่าย

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองไปที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียง: ข้าวต้ม พาสต้า มันบด เช่นเดียวกับผักตุ๋น นึ่ง สดหรือต้ม

อร่อย!

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่าง พอร์เชตต้า หรือเนื้อชิ้นอื่นๆ ที่น่าประทับใจ การเตรียมอาหารนั้นเชื่อมโยงกับเตาอบอย่างแยกไม่ออก เนื้ออบอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมนานก่อนจะกระทบโต๊ะ อย่างไรก็ตาม วิธีการแบบเดิมมีทางเลือกที่ประหยัดกว่า คือการดับที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อเทียบกับการคั่ว วิธีการนี้มีข้อดีอย่างน้อยสองข้อ: การตัดที่ทนทานและราคาไม่แพงเป็นวิธีที่เหมาะ ไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อหรือรดน้ำตลอดเวลา เพียงแค่ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ เพื่อให้เนื้อชิ้นหนานุ่มและหอมกรุ่นอย่างเหลือเชื่อ ก็เพียงพอแล้วที่จะไม่ทำซ้ำข้อผิดพลาดทั่วไปเหล่านี้

ดังที่คุณทราบ ชิ้นส่วนที่ทนทานและราคาไม่แพงของซากสัตว์นั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการดับไฟ ตามหลักเหตุผล การตัดที่ไม่ใช่แบบพรีเมียมจะทำได้ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด หากเนื้อมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย หลังจากเคี่ยวนาน เนื้อจะเหนียวเกินไปหรือกลายเป็นเละ การใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวเพื่อการอิดโรยช้านั้นไร้ประโยชน์ในการแปลผลิตภัณฑ์เท่านั้น สำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ คุณต้องทานเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน เช่น เนื้อบ่า ก้าน หรือเนื้อหน้าอก ด้วยการให้ความร้อนช้าเป็นเวลานาน เส้นใยคอลลาเจนที่หยาบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะละลาย ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม และรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

บางคนเชื่อว่าไม่มีประโยชน์ที่จะไปยุ่งกับเนื้อย่างถ้ามันจะอ่อนกำลังลงในภายหลัง ที่จริงแล้ว มี เพราะการทอดเร็วต่างหากที่ทำให้สตูว์ที่อร่อยแตกต่างจากของที่อร่อยมาก ช่วยเพิ่มความหอม ประมาณ 6-7 นาที เนื้อจะเคลือบด้วยเปลือกสีแดงก่ำและได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อในกระทะเดียวกันกับที่คุณจะเคี่ยวในภายหลัง - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของจานได้อย่างมาก

ก่อนเติมของเหลวดับไฟลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มเพียงส่วนเล็ก ๆ และทำความสะอาดด้านข้างของจานจากการติดชิ้นเนื้อด้วยไม้พาย เทคนิคง่ายๆ นี้จะทำให้รสชาติของน้ำเกรวี่เข้มข้นขึ้น แทนที่จะเทน้ำซุปเพียงอย่างเดียว ให้จับคู่กับไวน์หรือซอสมะเขือเทศและสมุนไพรสด ต้องขอบคุณการล้างจานทำให้เนื้อมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะตุ๋นกับผัก เนื่องจากพวกเขาปรุงด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน นำทั้งหมดมารวมกันในกระทะ คุณจึงมักจะจบลงด้วยชิ้นเนื้ออ่อนๆ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นที่หลังจากล้างกระจกแล้ว ในบางครั้ง เนื้อสัตว์จะอ่อนระอาในน้ำซุปพร้อมเครื่องปรุงที่ไม่มีผัก โดยปกติเนื้อวัวที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. จะถูกตุ๋นในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาโดยปิดฝากระทะไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนนิ่ม แต่ยังไม่กระจุย จากนั้นใส่ผักลงไปและเคี่ยวให้เข้ากันโดยไม่ต้องปิดฝา ทันทีที่ผักนิ่ม นำกระทะออกจากเตาอบ หากจานเปิดรับแสงมากเกินไปเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยน้ำซุปข้นผักจะกลายเป็น

เสิร์ฟเนื้อสัตว์พร้อมกับผักและน้ำเกรวี่ ซึ่งทำให้ทุกอย่างอ่อนลง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ น้ำเกรวี่จะต้องข้นขึ้นเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็ให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มละมุน ความยากลำบากทั้งหมดคือต้องทำสิ่งนี้โดยไม่ทำให้เกิดก้อนที่น่าเกลียดและคงจะดีถ้าไม่มีจานสกปรกเพิ่มเติม วิธีที่ง่ายและสะดวกในการทำให้น้ำเกรวี่ข้น และตามหลักการแล้ว ซอสใดๆ ก็ตาม จะดีกว่าเบียร์มาก ในสัดส่วนที่เท่ากัน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อคน) ผสมเนยและแป้งที่นิ่มไว้ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในน้ำเกรวี่ที่ไม่มีเนื้อสัตว์และผัก ปรุงจนข้นจากนั้นใส่ผักและเนื้อสับแล้วตั้งไฟ

เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง เพราะมีโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เนื้อตุ๋นเป็นวิธีการปรุงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เพราะในกระบวนการ เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

วิธีการเคี่ยวเนื้อ

ก่อนอื่น จำเป็นต้องเอาฟิล์มออกจากชิ้นเนื้อวัว ตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วหมัก ด้วยวิธีนี้ จำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อให้น้อยลง เวลาหมักใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกทอดในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะที่จะเคี่ยว

เนื้อตุ๋น - สูตรอาหาร

ข้อดีของอาหารจานนี้คือปริมาณแคลอรี่ของเนื้อตุ๋นคือ 232 แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม ซึ่งแน่นอนว่าจะต้องถูกใจผู้ที่ลดน้ำหนัก หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติเนื้อที่นุ่มละมุน ให้เรียนรู้วิธีเคี่ยวเนื้อกับน้ำเกรวี่หรือผัก วิธีการเคี่ยวในหม้อ หมักเนื้อไว้ล่วงหน้าแล้วลองทำสตูว์เนื้อตามสูตรที่คุณชอบ

ตุ๋นเนื้อในกระทะจะอร่อยขนาดไหน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 158 kcal.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ.

เพื่อประหยัดเงิน หลายคนชอบที่จะใช้สตูว์เนื้อวัวเนื้อเป็นพื้นฐานเพราะเนื้อไม่มีรสชาติแตกต่างกันเช่นจากเนื้อ ในการเคี่ยวเนื้อในกระทะ คุณต้องใช้ภาชนะที่มีด้านสูง เพื่อที่น้ำผลไม้ที่โดดเด่นจะไม่ไหลออกมาหรือกระเด็นใส่เตา สตูว์เนื้อวัวตุ๋นเข้ากันได้ดีกับสลัดผัก ให้ทั้งครอบครัวมีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อวัว - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - 0.5 พวง;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมัน (ผัก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างแครอท เอาแกลบออกจากหัวหอมและกระเทียม ตัดผักทั้งหมดเป็นก้อน
2. สตูว์เนื้อวัวล้างทำชิ้นเล็ก ๆ จากชิ้นใหญ่
3. อุ่นน้ำมันในกระทะย่างที่มีด้านสูง ผัดผัก ผสมให้เข้ากัน
4. เมื่อผักผัดกลายเป็นสีดอกกุหลาบ ให้โยนเนื้อลงไป แล้วเพิ่มความร้อนทันที
5. ผัดสตูว์เนื้อวัว อย่าลืมผสมส่วนผสมตลอดเวลา หลังจากที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงในชาม ใส่พาสต้า 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เมื่อของเหลวเดือดให้ปิดอาหารด้วยการลดความร้อน
7. ปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงสองสามนาทีก่อนปิดเทผักตุ๋นกับผักลงไปในเนื้อ

เนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 101 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มที่ละลายในปาก ลองดูสูตรง่ายๆ ในการปรุงอาหารทีละขั้นตอน เนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่เหมาะสำหรับเครื่องเคียงมากมาย และปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้มีเพียง 101 แคลอรีต่อ 100 กรัม เมื่อใส่พริกหยวก จำไว้ว่ารสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับสีของผักที่เลือกโดยตรง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา;
• เนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำมัน (ผัก) - 50 มล.;
• พริกไทยดำ - 0.2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เอาไขมันออกจากเนื้อถ้ามีให้ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมสองหัวเป็นวงครึ่งแล้วหั่นพริกไทยเป็นรูปร่างใดก็ได้
3. ในกระทะที่น้ำมันร้อนแล้วให้ผัดหัวหอมและเมื่อนุ่มให้ใส่พริกไทย ตุ๋นผักด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โดยไม่จำเป็นต้องปิดฝา
4. เพิ่มเนื้อลงในกระทะโรยด้วยเครื่องเทศทันทีโดยไม่ลืมที่จะเทพริกไทยโดยวัด 0.2 ช้อนชาอย่างแท้จริง
5. ตุ๋นอาหาร ปิดจาน 15 นาที หลังจากนั้นเทน้ำเดือด 2 ถ้วยตวงแล้วตั้งไฟอ่อนอีก 1.5 ชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 302 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะเหมาะสมกับทุกโต๊ะ: อาหารกลางวันหรือระหว่างแผนกต้อนรับ สตูว์เนื้อกับหัวหอมและเห็ดเป็นอาหารรสเลิศที่เหมาะสำหรับเครื่องเคียง: ซีเรียลต่างๆ มันบดหรือพาสต้า ทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนและอย่าละเลยการปรุงเห็ดเพราะนี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมของขวัญจากธรรมชาติอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกเนื้อจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ปรุงรสเนื้อกวนชิ้นด้วยช้อน
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่ชิ้นเนื้อ ผัดจนหน้าแดง
3. เทน้ำต้มสดลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วส่งเนื้อ เคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที
4. ล้างเห็ดก่อนแล้วจึงหั่นและใส่ในชาม
5. ต้มเห็ด: เทน้ำสะอาดลงในกระทะอีกใบ เกลือ ทิ้งไว้ให้เดือด แล้วโยนเห็ดสับ หลังจาก 5 นาที ระบายเห็ด
6. สับหัวหอมเป็นวงสี่เหลี่ยมทอดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ในกระทะที่สะอาดพร้อมน้ำมัน เพิ่มเห็ดและหลังจาก 10 นาทีส่งพริกหวานสับที่นั่น ผสมผักกับเนื้อ
7. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ทำเช่นเดียวกันกับกลีบกระเทียม
8. 5 นาทีก่อนนำออกจากเตา เทผักใบเขียวกับกระเทียมลงในจาน

เนื้อตุ๋น

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ดูเหมือนว่าอาหารจานนี้จะใช้เวลาปรุงนานเกินไปสำหรับบางคน แต่เมื่อคุณลองแล้ว คุณก็จะปรุงอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก เนื้อตุ๋นกับลูกพรุนและมันฝรั่งจะนุ่มขึ้นถ้าคุณใส่ส่วนผสมในหม้อหลายชั้นแล้วส่งไปอบ อาหารกลางวันพร้อมจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดง (แห้ง) - 0.5 ลิตร;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 800 กรัม
• น้ำซุป - 0.5 ลิตร;
• ลูกพรุน - 13 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทย - 0.2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อ 800 กรัมอย่างหยาบทอดในน้ำมันมะกอก หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเทน้ำ 100 มล. ลงในจานนี้ในขณะที่คุณต้องใส่เกลือ - ครึ่งช้อนชาอย่างแท้จริง เคี่ยวเนื้อชิ้นเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่หัวหอมใหญ่, กระเทียมสับเป็นชิ้น ๆ ในกระทะอีกใบ เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่ม ให้ใส่แครอทสับและบวบลงไป หลังจากเกลือแล้วให้ทอดส่วนประกอบเป็นเวลา 5 นาที
3. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ก้อนในชั้นแรกที่ด้านล่างของหม้อซึ่งจะต้องทาน้ำมันก่อน ใส่ผักลงไป โรยด้วยลูกพรุนสับละเอียด
4. ใส่ชิ้นเนื้อตุ๋นในชั้นถัดไปและในตอนท้ายเททุกอย่างด้วยซอสไวน์ที่ได้จากการผสมน้ำซุปและไวน์ โยน lavrushka ไปที่ส่วนประกอบบดด้วยพริกไทย
5. ใส่ช่องว่างในเตาอบซึ่งจัดการให้ร้อนได้ถึงอุณหภูมิ 170 องศา

สตูว์เนื้อกับแครอท

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 146 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารค่ำแบบครอบครัวธรรมดาด้วยอาหารจานดั้งเดิมที่อร่อย แม้ว่าสตูว์เนื้อกับแครอทจะปรุงเป็นเวลานานมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและเคี่ยวเนื้อให้นานขึ้น ดูความพร้อมของส่วนผสมอย่างระมัดระวัง: ควรนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมัน - 50 มล.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• พริกไทย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะเพื่อทอด ต้องใส่น้ำมันในจานก้นหนาล่วงหน้า ในขณะที่คุณยังสามารถเพิ่มเนยเพื่อรสชาติได้ โอนชิ้นสีทองลงในจานแล้วพักไว้
2. ในภาชนะที่เนื้อเพิ่งโยนหัวหอมสับกระเทียมเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกทอดเล็กน้อย
3. ผล็อยหลับไปจากผลิตภัณฑ์กวนตลอดเวลาแป้งและมะเขือเทศปอกเปลือกที่อยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
4. กลับเนื้อผสมกับผักเทน้ำหรือน้ำซุปปรุงรสชิ้นงานปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. เทแครอทและมันฝรั่งสับลงในจานเพื่อให้เนื้อที่เกือบจะพร้อม เคี่ยวจานจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม: เพื่อให้มันฝรั่งไม่แข็ง และเนื้อตุ๋นละลายในปากของคุณ

วิธีทำเนื้อตุ๋น - เคล็ดลับของเชฟ

หากคุณรู้สึกประทับใจกับรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของอาหารในภาพ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำสตูว์เนื้อ และสิ่งที่ควรพิจารณาก่อนเริ่มกระบวนการ:

1. ขอแนะนำให้เลือกส่วนไหล่ของซาก - เนื้อดังกล่าวจะนุ่มกว่า
2. ชิ้นที่หมักในซอสไวน์จะสุกเร็วขึ้นและนุ่ม
3. เนื้อตุ๋นอย่างถูกต้องหมายความว่าจะต้องเทน้ำซุปและทิ้งไว้ในภาชนะก้นหนาเป็นระยะเวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่ฆ่า
4. เมื่อเตรียมเนื้อที่ยอดเยี่ยมสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนที่จะอิดโรยจะต้องผัด แต่ไม่เค็มมิฉะนั้นน้ำจะไหลออกจากชิ้น
5. คุณสามารถเพิ่มวอดก้า คอนยัค หรือเบียร์เล็กน้อยลงในอาหารเพื่อให้สตูว์ชิ้นดีขึ้นได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าชิ้นเนื้อตุ๋นในน้ำส้มสายชูนั้นเหนียว

วีดีโอ