ชีสเค็มแบบแข็งที่ใช้นมแกะจัดทำขึ้นครั้งแรกในบริเวณใกล้เคียงกับกรุงโรม ชาวบ้านชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้มากจนเริ่มเพิ่มลงในอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ มีความเห็นว่าในรุ่นคลาสสิกพวกเขาไม่ได้ใช้ แต่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของ pecorino

สินค้ายังคงถูกจัดเตรียมด้วยมือ มันครบกำหนดอย่างน้อย 5 เดือน การเปิดรับแสงนานทำให้เกิดความฉุนเฉียว ฉุนเฉียว และทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ pecorino ที่หลากหลายแตกต่างกันอย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกายมนุษย์ด้วยการใช้ชีสเป็นเวลานาน?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

Pecorino เป็นชื่อสามัญของตระกูลชีสอิตาลี อิตาเลียน Pecorino ทำจากนมแกะ ในบางกรณีมีการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์มีเนื้อหยาบที่มองเห็นได้ชัดเจนขึ้นเมื่อสุก ชีสสุกจะแตกออกเป็นแท่งเล็กๆ โดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและความสม่ำเสมอของเนื้อ

การอ้างอิงนิรุกติศาสตร์ ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลีที่มีรากศัพท์โรมันว่า "pecora" - แกะ

Pecorino มีสุขภาพดีกว่าชีสอิตาเลียนส่วนใหญ่ ส่วนผสมหลักคือนมแกะ มีแคลเซียมที่จำเป็น (Ca) ฟอสฟอรัส (P) เรตินอล (A) กรดแอสคอร์บิก (C) และโทโคฟีรอล (E) มากมาย

ในจังหวัดส่วนใหญ่ของอิตาลี Pecorino เสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือของหวานแบบสแตนด์อโลน ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับโฮมเมด ถั่วทุกชนิด ฯลฯ แต่การใช้ pecorino ไม่ได้ จำกัด เฉพาะ bruschetta หรือแผ่นชีส เพิ่มชีสลงในซุปสลัดเย็นและอุ่น Pecorino สับเป็นคู่หูนิรันดร์ของปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม เมื่อเลือกเครื่องดื่มสำหรับอาหารค่ำแบบอิตาลี ให้เน้นที่ Chianti สุดคลาสสิก ไวน์แดงแห้งจากทัสคานีนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเพโคริโนทุกประเภท

ที่น่าสนใจ: หัว Pecorino ที่หนาแน่นถูกใช้เป็นอุปกรณ์กีฬาในเกม Ruzzola ของอิตาลี ชีสผูกติดกับมือของผู้เล่นด้วยริบบิ้นพิเศษ ผู้แข่งขันต้องโยนสินค้าให้ไกลที่สุด ทีมที่ชนะจะได้รับการอนุมัติจากสังคมและชีสชิ้นเดียวกัน

ชีสอิตาเลี่ยนหลากชนิด

ส่วนต่าง ๆ ของอิตาลีใช้สูตรต่าง ๆ สำหรับชีสแกะ เนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ ตลาดมี pecorino 4 สายพันธุ์ ในหมู่พวกเขา: Romano, Sardo, Tuscany, Siciliano

Pecorino Romano เป็นที่นิยมอย่างมาก เป็นชีสรสเค็มที่จัดทำขึ้นบนเกาะซาร์ดิเนียและในภูมิภาค Latium ของอิตาลี ส่วนหัวที่หนาแน่นของ Romano มีกลิ่นฉุนที่ละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านรสเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ ชีสจะสุกภายใน 8-12 เดือน ผลิตในรูปทรงกระบอกขนาดใหญ่ น้ำหนักของแท่งชีสหนึ่งแท่งแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 22 กิโลกรัม ความสูง 30 เซนติเมตร และเส้นผ่านศูนย์กลางหัว 20 เซนติเมตร โรมาโนมีเปลือกเรียบและมีโครงสร้างที่หนาแน่นและสม่ำเสมอ เสิร์ฟเป็นของหวานกับน้ำผึ้งและแยม เพิ่มในซุป สลัด อาหารประเภทเนื้อและปลา

ที่น่าสนใจ: นวนิยายเรื่องนี้ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในสเปน แต่ยังรวมถึงในสหรัฐอเมริกาด้วย ชาวอเมริกันส่งออกสินค้าตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และกินอาหารได้บ่อยเท่าอาหารประจำชาติ

ชีสที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคือ pecorino siciliano ผลิตในซิซิลีในสองรูปแบบ: tuma และ primo sala Tuma เป็นผลิตภัณฑ์ไม่ใส่เกลือที่อายุน้อยซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเปลือกที่อ่อนนุ่ม Prima Salé เป็นชีสปรุงรสและรสเค็มที่มีรสชาติสดใสและจานอโรมา หาก Siciliano ครบกำหนดนานกว่า 2 ปีจะเรียกว่า canestrato ผลิตภัณฑ์ถูกปล่อยให้สุกในหัวทรงกระบอกสูง ที่ทางออกจะได้รับแท่งชีสปริมาตร 5-12 กิโลกรัมและสูง 10-18 เซนติเมตร

ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สามคือ sardo นี่คือชีสกดต้มซึ่งควบคุมการผลิตโดยซาร์ดิเนีย ซาร์โดถือเป็นชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดในตระกูลเพโคริโน ใช้เป็นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสที่แปลกใหม่ Kasu Marzu นี่คือมวลกึ่งสลายตัวซึ่งมีตัวอ่อนของชีสบินอยู่ ซาร์โดมีระดับความสุกหลายระดับ โดยแต่ละชีสพร้อมรับประทาน ยิ่งแท่งมีอายุมาก โครงสร้างยิ่งแน่นและรสชาติยิ่งฉุน

อีกรูปแบบหนึ่งของ pecorino คือทัสคานี นี่คือชีสแบบกดหรือแบบนิ่มจากหมู่บ้าน Tuscan ของ Siena ชีสถูกบริโภคทุกวันไม่เพียง แต่ในทัสคานี แต่ยังอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของอุมเบรียและลาซิโอ ชาวทัสคานีปรุงรสเรียกว่า stagionato ผลิตภัณฑ์มีอายุประมาณ 6 เดือนในรูปแบบจิ๋วซึ่งทาจารบีและโรยด้วยขี้เถ้า แท่งที่เสร็จแล้วเติมตัวรับด้วยโน้ตบ๊อง มันเยิ้ม และเถ้าแก่ ชีสที่อายุน้อยกว่ายิ่งหวานนุ่มขึ้นรสชาติและโครงสร้างของมันยิ่งอ่อนลง หลายคนชอบ Tuscany เวอร์ชันเป็นกลางมากกว่า stagionato ที่มีหลายองค์ประกอบ

Pecorino มีมากกว่านมแกะ ผู้ที่ชื่นชอบสร้างการผสมผสานที่น่าตื่นตาตื่นใจของรสชาติจากผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลี พริกไทยดำ ชิ้นแดง ถั่ว และมะเขือเทศบดมักใส่ในหัวชีส เชฟเพิ่มเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ซึ่งรับประกันคุณภาพและประโยชน์ของชีส

น่าสนใจ. Pecorino ทุกสายพันธุ์ได้รับสถานะพิเศษ - PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง) ซึ่งหมายความว่าชีสได้รับการปกป้องจากแหล่งกำเนิด การผลิตสามารถทำได้ในดินแดนอิตาลีที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนเท่านั้นซึ่งเป็นของเปโคริโน การทำชีสนอกพื้นที่อนุญาตโดยไม่ได้รับอนุญาตพิเศษถือเป็นความผิด

องค์ประกอบทางเคมีของ pecorino romano 27% fat

ต่อจากบทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับชีสแข็งของอิตาลี ฉันตีพิมพ์บทวิจารณ์เล็ก ๆ ของ Pecorino Romano ซึ่งเป็นหนึ่งในสมาชิกของตระกูลชีส Pecorino ซึ่งทำจากนมแกะและมีอายุมาเป็นเวลานาน ชื่อ Pecorino มาจากคำว่า Pecora ซึ่งแปลว่า "แกะ" ในภาษาอิตาลี คำว่า โรมาโน ส่วนหนึ่งหมายถึงพื้นที่การผลิตชีส ได้แก่ กรอสเซตโต ลาซิโอ (โรมและบริเวณโดยรอบ) และซาร์ดิเนีย

คุณสามารถอ่านหมายเหตุเกี่ยวกับชีสแข็งยอดนิยมอื่นๆ ของอิตาลี (แม้ว่าจะมาจากนมวัว) ที่นี่:,.

ทฤษฎีและประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ครอบครัว Pecorino มีชีสหลายชนิด แต่มีชีสสี่ชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano จนถึงตอนนี้ เราสนใจเฉพาะ Pecorino Romano ซึ่งต้องบอกว่าใกล้เคียงกับเทคโนโลยีการผลิตของ Pecorino Sardo และ Pecorino Siciliano (แม้ว่าจะมีความเค็มเพิ่มขึ้นก็ตาม) Pecorino ทั้งสี่ประเภทนี้ได้รับการคุ้มครองตามชื่อทางภูมิศาสตร์ (หมวดหมู่ PDO) นั่นคือสามารถผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าได้มาตรฐานการผลิตและรสชาติที่แน่นอน และช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพในระดับสูงได้ แม้ว่าจะส่งผลเสียต่อราคาสุดท้ายของชีสก็ตาม

Pecorino Romano ผลิตขึ้นบนเกาะซาร์ดิเนีย (พร้อมกับ Pecorino - Sardo ท้องถิ่นอื่น) ในจังหวัด Grosseto และเขตการปกครองของ Lazio ซึ่งกรุงโรมเป็นเมืองหลวง ชีสนี้ทำขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับกรุงโรมเป็นเวลานานมากโดยเริ่มตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน เชื่อกันว่าชีสนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวโรมัน กล่าวถึงเขาอยู่ในงานเขียนของฮิปโปเครติสและพลินีผู้เฒ่า Pecorino Romano ผลิตขึ้นในซาร์ดิเนียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19

Pecorino Romano สุกอย่างน้อยห้าเดือนทำด้วยแรงงานจำนวนมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "หมัก" และเกลือด้วยตนเองและใส่เกลือจำนวนมาก) นมได้มาจากแกะที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติของซาร์ดิเนียและลาซิโอ ต่อจากนั้นนมจะได้รับการบำบัดความร้อนระยะสั้น (ความร้อนถึง 68 องศาเป็นเวลา 15 นาที)

จากนั้น - ในเวลาที่เหมาะสม - แนะนำการหมักที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเอนไซม์จากเนื้อแกะ (ต้องปลูกลูกแกะอีกครั้งในลาซิโอหรือซาร์ดิเนีย) เกลือ จากนั้นพวกเขาก็สร้างวงกลมทรงกระบอกใส่ไว้ในแม่พิมพ์แล้วส่งไปทำให้สุก (แน่นอนว่านี่เป็นคำอธิบายที่ง่ายมากของกระบวนการผลิต) ชีส Pecorino Romano หนึ่งรอบมีน้ำหนักระหว่าง 20 ถึง 45 กิโลกรัม ระยะเวลาการทำให้สุกมักไม่เกิน 12 เดือน

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับบริษัท Trentin ซึ่งไม่น่าสนใจและเป็นที่รู้จักมากนักในบทความเกี่ยวกับและดังนั้นฉันจะไม่พูดซ้ำ

องค์ประกอบของชีส Pecorino Romano มีดังนี้: นมแกะ (พาสเจอร์ไรส์), เกลือ, วัว, แบคทีเรียกรดแลคติก ปริมาณไขมัน - ประมาณ 30% เศษส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้ง - ประมาณ 45% ค่าพลังงาน - 390-420 กิโลแคลอรี

ความประทับใจส่วนตัว

Pecorino Romano โดย Trentin มีสีอ่อนมากเกือบเป็นสีขาว แต่มีเฉดสีครีมเหลืองเล็กน้อย ความสม่ำเสมอนั้นแข็งเป็นเม็ดเล็กร่วน กลิ่นหอมปานกลาง เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน เผ็ดเล็กน้อย ฉุนเฉียว แม้กระด้าง รสชาตินั้นแปลกมากฉันจะพูด - สำหรับมือสมัครเล่น มีความเค็มสูง รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสเค็ม ฉุน นานมาก ชีสที่น่าสนใจ แต่เฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ

Pecorino Romano สามารถรับประทานได้อย่างเรียบร้อย แต่สำหรับฉันแล้วการใส่ลงในอาหารจานร้อนนั้นดูดีกว่า เช่น พาสต้า พาสต้า ปลา และอื่นๆ และจำไว้ว่าเกลือในจานนั้นต้องระวังให้มาก เนื่องจากตัวชีสเองนั้นมีปริมาณเกลือสูง อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้มากที่ Pecorino Romano สามารถใช้ทำชีสชิปชั้นเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ อย่างน้อยฉันก็เคยเห็นสูตรสำหรับชิป Parmesan แล้ว

อาหารเสริม Pecorino Romano, ถั่ว, ขนมปังปิ้ง, ผลไม้ไม่หวาน, ไวน์แห้งเหมาะอย่างยิ่ง

หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไร

ชีส Pecorino Romano มักไม่พบในร้านค้าของรัสเซีย แต่การพบชีส Pecorino Romano นั้นค่อนข้างง่ายสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ โดยเฉพาะชีสนี้ขายใน Auchan ราคาของแพ็คเกจ Pecorino Romano ขนาด 200 กรัมจาก Trentin อยู่ที่ประมาณ 140 รูเบิล และหากคุณซื้อชีสนี้หนึ่งกิโลกรัมโดยน้ำหนัก คุณจะเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 550-600 รูเบิล นี่เป็นราคาที่ต่ำ ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปราคาแพ็คเกจ Pecorino Romano ขนาด 200 กรัม (ตัวเลือก Trentin) เริ่มต้นที่ประมาณ 200 รูเบิลและบางครั้งก็สูงถึง 350 รูเบิล

ชีส Pecorino เป็นชีสอิตาเลียนที่ผลิตขึ้นในตระกูลต่างๆ

ตามกฎแล้วจะมีพื้นผิวค่อนข้างหยาบซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนขึ้นเมื่อสุก ชื่อของชีสนี้แปลว่าแกะ (จากภาษาอิตาลี pecora) และมีต้นกำเนิดมาจากสมัยโรมันโบราณ

ชีส Pecorino ผลิตในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ซึ่งอธิบายถึงการมีอยู่ของชีสชนิดนี้ในภูมิภาคต่างๆ ในบรรดาพวกเขามีสี่ชีสหลักที่โดดเด่น - ชีส Pecorino Tuscany, Romano, Sardo และ Siciliano

เปโคริโน โรมาโน (โรมาโน)- ชีสมีพื้นเพมาจากภูมิภาคลาซิโอมีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็กมีตาเล็กสีเหลืองอ่อนรสเผ็ด ระยะเวลาสุก 5 - 8 เดือน ชีสที่คล้ายกันซึ่งผลิตนอกภูมิภาคลาซิโอเรียกว่า Pecorino tipo romano

เปโคริโน ซาร์โด (ซาร์โด)- ชีสทำในซาร์ดิเนีย ผลิตในสองประเภท: dolce (มีฉลากเขียว) - ชีสอ่อนที่มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม มะตูโระ (มีฉลากสีน้ำเงิน) - โตเต็มที่ โครงสร้างแน่น รสเค็ม บางครั้งก็มีควัน

เปโคริโน ซิซิเลียโน (ซิซิเลียโน)- ชีสมีพื้นเพมาจากซิซิลี ชีสที่ไม่ใส่เกลือรสอ่อนๆ เรียกว่า ทูมา ชีสเค็มเรียกว่าพรีโมเซล Pecorino หลังจากสุกสองปีจะเรียกว่า canestrato (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของตะกร้าหวายที่เก็บชีสไว้) ชีสที่สุกมากขึ้นเรียกว่า tumazzu (ทำด้วยหญ้าฝรั่นหรือพริกไทยดำ)

Pecorino toscano (ทอสคาโน)- ชีสทำขึ้นในใจกลางภูมิภาคทัสคานี - ในเคียนติ ชีสหนุ่ม (เทเนโร) จะสุกใน 2-4 สัปดาห์ ชีสสุกปานกลางมีอายุ 2 เดือน และเปโคริโน (พาสต้าดูรา) แก่จะใช้เวลา 6 เดือนในการสุก

ชาวทัสคานีอ้างว่าสมุนไพรรสเผ็ดซึ่งขึ้นชื่อในดินแดนของตนทำให้เพโคริโนมีรสชาติพิเศษที่แตกต่างจากชีสชนิดอื่นๆ ในกลุ่มนี้ ดังนั้นผู้ผลิตชีสจึงต้องแน่ใจว่าแกะกินหญ้าอย่างอิสระในทุ่งหญ้า Pecorino ผลิตตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงสิงหาคม

Tuscan pecorino ชนิดพิเศษคือ marzolino - ชีสรูปไข่ขนาดเล็กที่ทำจากนมมีนาคม

ภูมิภาคยังผลิต Pecorino senese- ชีสขูดกับมะเขือเทศบด

Pecorino tartufato (ทรัฟเฟิล)- ชีสกับเห็ดทรัฟเฟิลดำและขาว ระยะเวลาสุกของชีสคือ 2 - 3 เดือน

Pecorino ในโพรงในร่างกาย (ในหลุม)- สำหรับชีสพวกเขาขุดหลุมบนพื้นวางฟางที่ก้นหม้อแล้วจุดไฟ ชีสห่อด้วยใบวอลนัทและผ้าฝ้ายวางอยู่ในหลุม ชีสสุกเป็นเวลา 3 เดือน

Pecorino alle Vinacce (ไวน์)- หลังจากสุกในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7 - 8 เดือน ชีสจะถูกถ่ายโอนเป็นเวลา 3 เดือนไปยังเค้กองุ่นในถังไวน์แดง ชีสบนเปลือกสีม่วงและกลิ่นหอมเผ็ด

Pecorino di Castel del Monte (จาก Castel del Monte)- ชีสจากภูมิภาค Abruzzo และ Molise ระยะเวลาสุกจาก 40 วันถึง 2 ปี Pecorino ถูกปกคลุมด้วยเปลือกถั่วสีเข้มมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเข้มข้น

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Pecorino 419 kcal

ค่าพลังงานของชีส Pecorino (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 25.5 กรัม (~ 102 กิโลแคลอรี)
ไขมัน: 33 ก. (~ 297 kcal)
คาร์โบไฮเดรต: 0 ก. (~ 0 kcal)

อัตราส่วนพลังงาน (b | f | y): 24% | 71% | 0%

ประโยชน์ของชีส Pecorino เกิดจากการมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก

มีวิตามินเอในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการมองเห็นเช่นเดียวกับวิตามินอีซึ่งจำเป็นสำหรับความงาม

วิตามินบีเป็นส่วนหนึ่งของชีส Pecorino ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท ซึ่งจะช่วยกำจัดอาการนอนไม่หลับและความเครียด

มีกรดแอสคอร์บิกในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อต้านการทำงานของไวรัส

ชีส Pecorino มีแคลเซียมซึ่งร่วมกับฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับปรุงสภาพของฟัน เล็บ และผม ขอแนะนำให้ใส่ชีส Pecorino ในอาหารสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาหรือทำงานด้านจิตใจ

ชีส Pecorino ใช้ที่ไหน?

ชีส Pecorino เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับองุ่นและวอลนัท คุณยังสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้กับขนมปังโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

ชีส Pecorino หั่นฝอยใช้เป็นสารเติมแต่งในพาสต้า พิซซ่า และหม้อปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับไวน์

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซอสจากชีส Pecorino ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งผักและเนื้อสัตว์

จะเปลี่ยนชีส Pecorino ในสูตรได้อย่างไร?

มักจะเกิดขึ้นที่พวกเขาตัดสินใจทำอาหารบางประเภท แต่ไม่พบชีส Pecorino ในร้าน คำถามเกิดขึ้น: "จะแทนที่ชีส Pecorino ในสูตรได้อย่างไร"

เนื่องจาก Pecorino เป็นชีสแข็งจึงสามารถแทนที่ด้วยชีสหรือ Grano Padano

โปรดทราบว่าชีส Pecorino มีรสชาติที่เด่นชัด ดังนั้นปริมาณของชีสอื่น ๆ ที่คุณใช้แทนควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ชีสอิตาเลียนแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่นักชิมทุกคนควรลอง จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษด้วยจิตวิญญาณซึ่งมีรายการรสชาติทั้งหมด ว่ากันว่าชีสชิ้นเดียวก็เพียงพอที่จะตกหลุมรักอิตาลีได้เลย

ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดของรัฐเมดิเตอร์เรเนียนคือ Pecorino ในภูมิภาค ผลิตภัณฑ์นี้อาจดูแตกต่างออกไป: ที่ไหนสักแห่งที่แข็งมาก และที่ไหนสักแห่งที่มันถูกทำให้เข้าใกล้สปีชีส์ที่เกือบหลอมละลาย แต่ในขณะเดียวกัน ชาวอิตาลีคนใดก็ตาม แม้จะปิดตาก็ตาม ก็ยังจดจำรสนิยมที่เขาโปรดปรานจากคนอื่นๆ อีกหลายร้อยคนได้อย่างไม่มีที่ติ แล้วความลับคืออะไร?

เปโคริโน - มันคืออะไร?

ชีสนี้เหมือนกับชีสอื่น ๆ ที่ทำจากนมสัตว์ จริงนี่ไม่เกี่ยวกับวัว หากเราคำนึงถึงที่มาของคำ มันก็จะชัดเจนทันทีว่าความแตกต่างที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร "Pecora" แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "แกะ" และถ้าเราใช้ภาษาละตินเป็นพื้นฐาน ในการแปล เราก็มีชื่อทั่วไปสำหรับปศุสัตว์ เป็นผลให้เราได้รับภายใต้ชื่อ Pecorino ชีสทั้งครอบครัวรวมกันซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธุ์แข็งซึ่งผลิตในอิตาลีและสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะเท่านั้น

เนยแข็งในท้องถิ่นอิ่มตัวด้วยสารเติมแต่งต่างๆ อาจเป็นพริก วอลนัท อารูกูลา หรือแม้แต่เห็ดทรัฟเฟิล ใส่ไส้เฉพาะลงในชีสซิซิลี - ตัวอ่อนของแมลงวันชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เรียกว่า "ชีสเน่า" ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของที่นี่

อย่างไรก็ตาม ชีส pecorino อาจแตกต่างกันไปตามอายุ ผลิตภัณฑ์ที่โตเต็มที่ที่สุดขึ้นชื่อในเรื่องความแน่นกระชับ แต่ในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างเป็นเม็ดที่ร่วนและมีกลิ่นบ๊อง ชีสขนาดกลางและอายุต่ำมีความโดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและกลิ่นหอมของครีมตามปกติ

ราคาของชีส Pecorino สูงทุกที่ ในอิตาลี 1 กิโลกรัมคุณจะต้องจ่ายตั้งแต่ 15 ถึง 29 ยูโร ในเวลาเดียวกัน ชีสจะมีตราประทับของโรงงานทั้งหมดเพื่อยืนยันความถูกต้อง ชีสนี้ไม่ได้ส่งไปยังร้านค้าในรัสเซีย ยกเว้นบางทีอาจส่งไปยังร้านค้าชั้นนำ แต่คุณสามารถลองซื้อผ่านคนกลางได้ - สำหรับ 2,000-3500 รูเบิล จริงในกรณีนี้ คุณจะไม่รู้ว่า Pecorino ตัวจริงอยู่ตรงหน้าคุณหรือไม่

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

บางที Pecorino อาจมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดของชีส เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะว่านมแกะมีคุณค่าอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ Pecorino มีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมายและรายการวิตามินทั้งหมด: C, E, A, B และ PP นอกจากนี้ชีสประเภทนี้ยังมีแคลเซียม (ประมาณ 77% ของมูลค่ารายวัน) โพแทสเซียมโซเดียมและฟอสฟอรัส แคลเซียมเป็นที่รู้จักกันในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและเส้นใยประสาท และยังเกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูกล้ามเนื้อและมีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือดที่ดี ในทางกลับกันโพแทสเซียมมีหน้าที่ในการทำงานที่เสถียรของระบบหัวใจ

ปริมาณโปรตีนสูง - 26 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - ช่วยให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทานชีสได้ทุกวัน ท้ายที่สุด โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเซลล์ของเรา ควรสังเกตว่า Pecorino เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง - ประมาณ 33 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมแต่ในขณะเดียวกัน จากการศึกษาพบว่า องค์ประกอบของไขมันส่วนใหญ่เป็นกรดไลโนเลอิก ช่วยลดโอกาสของการเกิดมะเร็งผิวหนัง เต้านม และทางเดินอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้การลดน้ำหนักง่ายขึ้นมาก ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบจึงจัด Pecorino ชีสเป็นอาหาร นอกจากนี้กรดยังช่วยเสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือดปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

พันธุ์

ทั่วโลกรู้จักพันธุ์ Pecorino จำนวนมากซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ Romano เป็นครั้งแรกที่ชาวอเมริกันได้เรียนรู้เกี่ยวกับความหลากหลายนี้ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 พวกเขานำเสนอผลิตภัณฑ์นี้ต่อสาธารณชน ตั้งแต่นั้นมาจนถึงปัจจุบัน สหรัฐอเมริกาเป็นผู้จัดจำหน่ายชีสรายใหญ่รายแรกจากอิตาลี

การผลิตของโรมาโนเช่นเมื่อหลายศตวรรษก่อนยังคงกระจุกตัวอยู่ในซาร์ดิเนีย เรื่องราวมีอยู่ว่าชาวซาร์ดิเนียอพยพไปยังทัสคานี ที่ซึ่งพวกเขาสร้างพันธุ์ Pecorino ที่สอง - Toscano เขายังเป็นที่นิยม แต่น้อยกว่านั้น สองสายพันธุ์ถัดไป - Sardo และ Siciliano - ไม่เคยได้รับชื่อเสียงมากมาย อย่างไรก็ตาม ในบ้านเกิดของพวกเขา ชาวอิตาลีมีความสุขที่ได้กินสัตว์เหล่านี้ทั้งหมด

เป็นที่น่าสังเกตว่าอีก 4 สายพันธุ์มีชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการจดสิทธิบัตร: di Filiano, Crotonese, di Picinisco และ delle Balze Volterran

แต่อะไรทำให้โรมาโนโด่งดังไปทั่วโลก?

ประการแรกนี่คือชีสชนิดเดียวที่มีประวัติอันยาวนาน แม้แต่ทหารโรมันก็ยังได้รับผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันเพื่อเป็นอาหารเสริม ชีสแข็งนี้มีรสเค็ม เนื่องจากสะดวกในการบด จึงมักใช้โรมาโนเป็นส่วนเสริมในอาหารจานหลัก

น่าเสียดายที่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยลิ้มลอง Pecorino Romano ตัวจริง ความจริงก็คือในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ซึ่งผลิตภัณฑ์มาที่ชั้นวาง นมพาสเจอร์ไรส์ถูกนำมาใช้ทำชีส ในอิตาลีไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนของนมและการพาสเจอร์ไรส์ นั่นเป็นเหตุผลที่ โรมาโนตัวจริงสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น

จากประวัติศาสตร์. ย้อนกลับไปในปี 1980 ผู้ผลิตชีสในซาร์ดิเนียและลาซิโอ (โรม) ขอให้ปกป้องโรมาโนจากการปลอมแปลง เพื่อการนี้ จึงมีการรวมกลุ่มกัน คำร้องได้รับแล้ว หลังจาก 16 ปี ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะของผลิตภัณฑ์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (DOP) การผลิตชีสอยู่ภายใต้การดูแลที่เข้มงวดที่สุดจนถึงทุกวันนี้

สูตรอาหาร

ตามกฎหมายแล้ว มีเพียงช่างฝีมือจากซาร์ดิเนีย ลาซิโอ และทัสคานีเท่านั้นที่สามารถผลิตโรมาโนของแท้ได้ อย่างไรก็ตาม การผลิตที่นี่ไม่ได้ทำงานแบบอัตโนมัติมาจนถึงทุกวันนี้ และก้อนชีสอันล้ำค่าก็ทำด้วยมือเหมือนเมื่อหลายปีก่อน

Romano ทำจากนมสดแช่เย็นซึ่งให้ความร้อนประมาณ 50-65 องศาเป็นเวลา 15 วินาที หลังจากนั้นให้ใส่เชื้อตั้งต้นสดที่เพิ่งเตรียมและเอ็นไซม์ ทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนถึง 40 องศาและรอการแข็งตัว ต้นแบบแบ่งแต่ละก้อนที่เกิดเป็นอนุภาคขนาดเล็ก เมื่อเชฟตัดสินใจว่าเขาจะเริ่มทำอาหารได้ ขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารก็เริ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่ควรเกิน 50 องศา

เมื่อมวลเป็นอิสระจากเวย์ที่แยกจากกัน มันถูกวางไว้ใต้แท่นกด อีกสองสามวันข้างหน้าชีสจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ขั้นตอนใหม่คือการเค็มของหัว เอกอัครราชทูตเกิดขึ้นไม่ว่าจะผ่านการแช่ในสารละลายหรือในลักษณะมาตรฐานที่เราคุ้นเคย กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าสองเดือนเล็กน้อยและจำเป็นต้องดำเนินการในห้องที่ชื้นและเย็น

หลังจากสามเดือน ผลิตภัณฑ์เกือบจะพร้อมแล้ว: มันเค็มและแห้งเพียงพอ หัวชีสจะถูกเก็บไว้ในห้องพิเศษที่มีอุณหภูมิต่ำอีก 7-9 เดือน เท่านั้นจึงจะพูดได้ว่าโรมาโนนั้น "สุกงอม" ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มและเผ็ดมีลักษณะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยและมีโครงสร้างหนาแน่น

แน่นอน คุณจะต้องใช้นมแกะสดประมาณ 10 ลิตรนั่นเอง เภสัชเริ่มต้นการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียตามอุณหภูมิ เอนไซม์เหลวครึ่งช้อนชา น้ำเกลือที่ปลายช้อนชา และน้ำมันมะกอกอย่างดี

อย่าลืมล้างภาชนะทั้งหมดที่จะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างทั่วถึงระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ และฆ่าเชื้ออุปกรณ์ หลังจากนั้นเราขอแนะนำให้คุณเริ่มกระบวนการหลัก

อุ่นนมที่ 33 องศาเท sourdough ที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้ห้านาทีโดยไม่ต้องคน! หลังจากเวลานี้ ค่อยๆ ผสมแบคทีเรียกับนม ทำช้าๆเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด ตลอดเวลานี้ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 33 องศา

ทิ้งส่วนผสมไว้ 20 นาที อย่าลืมเรื่องอุณหภูมิ! ในเวลานี้ ให้เจือจางเอนไซม์ด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะ เติมสารละลายแบคทีเรียในนมและผสม ปล่อยให้ใส่อีกชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ การรักษาอุณหภูมิให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

เป็นผลให้คุณควรมีก้อนหนาแน่นที่ต้องตัดเป็นก้อนหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

หากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงและมวลไม่ข้น ให้ทิ้งไว้อีก 10 นาที โดยอย่าลืมรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 33 องศาใต้ภาชนะ

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มอุณหภูมิ คุณควรจบลงด้วย 46 องศา คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ ยืดเวลาความสุขเกือบหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องผสมมวลเม็ดละเอียดตลอดเวลานี้ ตอนนี้ปิดฝาภาชนะ - ปล่อยให้ครึ่งชั่วโมงถัดไป "พอดี"

อุ่นแม่พิมพ์ชีสเล็กน้อย ระบายมวลเวย์และบีบชีสในอนาคตลงในแม่พิมพ์ให้แน่นที่สุดโดยขยับด้วยผ้าชีส ในอีกครึ่งชั่วโมงข้างหน้า ชิ้นงานควรอยู่ใต้แท่นกด หลังจากนั้นจะต้องเปลี่ยนผ้าและส่งกลับไปที่แท่นพิมพ์ คราวนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกครั้งและปล่อยให้ชีสนอนเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มเกลือได้ เราจะทำเช่นนี้ด้วยน้ำเกลือ ชีสควรอยู่ในนั้นประมาณยี่สิบชั่วโมง ในกรณีนี้ อย่าลืมพลิกชิ้นงานของคุณเมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่งที่กำหนด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณควรเอาชีสออกจากน้ำเกลือ ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ควรทำเป็นเวลาสามหรือสี่วันโดยหันหัวชีสวันละครั้งจนกว่าชิ้นจะแห้ง คุณสามารถตรวจสอบได้โดยเพียงแค่สัมผัส

ตอนนี้ขั้นตอนสุดท้ายยังคงอยู่ - การเปิดรับ ชีสในอุดมคติจะกลายเป็นถ้าวางไว้ในสภาพที่มีความชื้นสูง ประมาณ 86% ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน 13 องศา ผลิตภัณฑ์ต้องอุดมด้วยรสชาติเป็นเวลา 5 เดือน

ผู้ผลิตชีสบอกว่าในช่วงสองสัปดาห์แรกของการแก่ จะต้องพลิกหัววันละครั้ง ในอีกสองเดือนข้างหน้า - ทุกๆ สอง เวลาที่เหลือจะเพียงพอและสัปดาห์ละครั้ง

หากราปรากฏบนชีส ควรเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูเช็ดออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากสามเดือนแล้ว ให้ทาเนยแข็งด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้ง นอกจากนี้น้ำมันจะทำหน้าที่เป็นแรงผลักดันในการพัฒนาเปลือกป้องกัน จำเป็นต้องทาเนยที่หัวชีสด้วยเนยประมาณเดือนละครั้ง บางครั้งไม่บ่อย

ชีสในอุดมคติที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมจะได้รับหลังจากอายุสองปีแยกจากกันมันคุ้มค่าที่จะสัมผัสในหัวข้อการจัดเก็บ Pecorino Romano เนื่องจากชีสที่หั่นแล้วจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อิตาลีถูกผสมในห้องชื้น คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่คล้ายคลึงกันเพื่อให้อยู่ได้นานที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ห่อชิ้นในพลาสติก ปล่อยให้เปลือกชีสหายใจ วางในภาชนะ และใส่ในตู้เย็น

สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

ในอิตาลี มีเพียง Parmesan เท่านั้นที่ถือว่าเป็นตัวแทนของ Pecorino แต่นี่เป็นชีสที่มีราคาแพงกว่า รวมทั้งในรัสเซียด้วย ในสูตรอาหาร แทนที่จะใช้ Pecorino Romano คุณสามารถใช้เฟตาชีส ปรุงด้วยนมแกะตามธรรมชาติ หรือชีสชนิดแข็งอย่างรัสเซียก็ได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าการทดแทนใด ๆ จะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

ถ้าเราพูดถึงอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะสิ้นสุดมื้อกลางวันและมื้อค่ำด้วยชีส Pecorino นั่นคือเหตุผลที่มันถูกกินเช่นหลังจานพาสต้า

ผลิตภัณฑ์เสิร์ฟพร้อมลูกแพร์และถั่ว โรยด้วยซอสน้ำผึ้ง

ชีสที่ผสมกับมะเขือเทศและโหระพาก็เป็นของว่างที่ดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในทัสคานี อาหารดั้งเดิมคือ Pecorino กับถั่ว และสำหรับของหวานชอบเสิร์ฟชีสกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ มีการอ้างอิง Pecorino กับน้ำผึ้งด้วย

เกี่ยวกับอาหารที่เราสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของชาวอิตาลี ในฐานะที่เป็นที่ชื่นชอบของคนรักชีส Pecorino ทุกพันธุ์มีกลิ่นที่เด่นชัดในนมแกะ เป็นไปได้ที่จะกลบกลิ่นนี้ซึ่งผิดปกติสำหรับหลาย ๆ คนโดยการอบร้อนเท่านั้น ดังนั้น Pecorino จึงโรยบนอาหารจานหลัก เติมลงในพิซซ่า และใช้ทำแซนวิชร้อนแสนอร่อย

ในทางกลับกันเราขอนำเสนอสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา แต่เรียบง่ายด้วยการเพิ่ม Pecorino Romano

ย๊อคกี้เซโมลินา. หากคุณยังไม่เคยไปอิตาลี ชื่อของอาหารนั้นรวมถึงสูตรอาหารก็จะเป็นเรื่องใหม่สำหรับคุณ เพื่อความชัดเจน gnocchi เป็นเกี๊ยวแบบอิตาลี

เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งแก้ว, นม 1 ลิตร, เนย 70 กรัม, ไข่, หรือมากกว่าไข่แดง, 3 ชิ้น; โรมาโนชีส 100 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก ลูกจันทน์เทศจะเพิ่มความเผ็ด

อุ่นนมในกระทะขนาดเล็ก เกลือและพริกไทย เทแป้งเซมะลีเนอร์ลงในมวลที่เดือด อย่าลืมคนตลอดเวลา ต้มโจ๊กเสร็จแล้วใส่ไข่แดงลูกจันทน์เทศ (ถ้ามี) 1/2 เนยและชีสสับหนึ่งในสี่

ปั้นแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน เราแนะนำให้คุณหยดน้ำมันลงบนเกี๊ยวแต่ละอันในอนาคตด้วย จากนั้นกดลงบนลูกบอลด้วยช้อนจนหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร โรย tortillas เหล่านี้ด้วยชีสและเนยขูด

อบจานในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

ซอสมะเขือเทศเคบับหรือซอสมะเขือเทศจะช่วยเสริมมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณเคยต้องการที่จะลิ้มรสชีสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดในอิตาลี? เราหวังว่าจะเป็นเช่นนั้น เนื่องจาก Pecorino และโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ Romano สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมาก เพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอสำหรับคุณที่จะรักษาภูมิคุ้มกันที่ระดับความสูงในเดือนหน้าและเติมพลังด้วยความประทับใจใหม่

ดูวิธีการทำ Pecorino ในวิดีโอหน้า

Pecorino เป็นชื่อของกลุ่มชีสแข็งของอิตาลีที่ทำจากคำ คำนี้มาจากคำว่า "pecor" ของอิตาลีซึ่งแปลว่า "แกะ" (ซึ่งในทางกลับกันมาจากภาษาละติน pecus - "cattle")

เพโคริโน โรมาโนในหกสายพันธุ์หลัก แต่ละชนิดมีสถานะ PDO ภายใต้กฎหมายของสหภาพยุโรป เพโคริโน โรมาโนน่าจะเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดนอกอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดส่งออกต่างประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ขนาดที่ใหญ่ที่สุดผลิตขึ้นบนเกาะซาร์ดิเนียถึงแม้จะผลิตในลาซิโอและในจังหวัดทัสคานีของกรอสเซโตและเซียนา ควรสังเกตว่าแม้แต่นักเขียนชาวโรมันโบราณก็เขียนเกี่ยวกับชีสนี้และเทคโนโลยีการผลิต

ชีสที่สุกแล้วอีกห้าชนิดในรายการ PDO ได้แก่:

• "Pecorino Sardo" - มีให้เลือกสองประเภท Soft ("Dolce") สุกในระยะเวลา 20 วันถึง 2 เดือน สุกเต็มที่ ("Maturo") - ในช่วงเวลานี้
• "Pecorino Toscano" การผลิตที่ Pliny the Elder กล่าวถึงใน "ประวัติศาสตร์ธรรมชาติ" ของเขา เป็นซอฟต์ชีสที่ใช้เวลาปรุง 20 วัน
• Sicilian pecorino ("Siciliano") มีอยู่ในหัวขนาดใหญ่ เป็นพันธุ์ที่แข็งซึ่งใช้เวลาประมาณห้าเดือนในการสุก
• "เปโคริโน ดิ ฟิลิอาโน"
• "เปโคริโน โครโตเนส"

ชีสเพโคริโนมีลักษณะอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดสามารถมีวุฒิภาวะที่แตกต่างกันได้ ชีสที่มีอายุมากขึ้นเรียกว่า stagionato มีความสม่ำเสมอที่แข็งกว่า แต่ก็มีเนื้อที่ร่วนและรสเนยที่ชัดเจนและกลิ่นหอมของถั่ว ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุหกเดือน อีกสองประเภท - กึ่งสุกและปูนเปียก - มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและรสครีมหรือน้ำนมอ่อนๆ ระยะเวลาการทำให้สุกไม่เกิน 20 วัน

สายพันธุ์แปลกใหม่

ทางตอนใต้ของอิตาลี ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตตามประเพณีทั้งในรูปแบบธรรมชาติบริสุทธิ์ และเติมพริกดำหรือพริกแดง ชีสนี้เรียกว่า "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato แท้จริงแล้ว - "peppery pecorino") ทุกวันนี้ การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ยังอนุญาตให้มีการเพิ่มอื่นๆ เช่น วอลนัทหรือชิ้นสีดำเล็กๆ หรือมีความหลากหลายที่ผิดปกติอย่างมากในภูมิภาคซาร์ดิเนีย: ตัวอ่อนแมลงวันชีสจะถูกนำมาใช้อย่างจงใจใน Pecorino Sardo เพื่อผลิตอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่เรียกว่า Casu Marzu

กินแล้วเป็นอย่างไร?

pecorino ที่เป็นของแข็งคุณภาพสูงซึ่งมีรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความมักใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ เสิร์ฟพร้อมลูกแพร์และวอลนัท หรือโรยด้วยน้ำผึ้งเกาลัดสด นอกจากนี้ ชีสชนิดนี้มักถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทพาสต้า และบางครั้งสามารถรับประทานได้ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของอิตาลี (ตั้งแต่แคว้นอุมเบรียไปจนถึงซิซิลี) แทนที่จะเป็นชีส Parmesan ที่มีราคาแพงกว่า

ชีสเพโคริโนของอิตาลีซึ่งมีปริมาณแคลอรีประมาณ 419 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีสารที่มีประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ ดังนั้นเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสจึงสูงมากวิตามินของกลุ่ม B, A และ E ก็มีอยู่ เชื่อกันว่ามีประโยชน์มากในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและรักษาสุขภาพที่ดี

วิธีแยกแยะ pecorino จาก parmesan

อันที่จริงมันเป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนระหว่างความสอดคล้องและกลิ่นของชีสทั้งสองที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงแตกต่างกัน ดังนั้นการใช้ทำอาหารแบบดั้งเดิมอาจแตกต่างกันมาก

ชีสเหล่านี้ทำมาจากนมหลายประเภทเป็นหลัก Parmesan ทำจากนมวัวในขณะที่ pecorino ทำจากนมแกะ

มีความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสชาติระหว่างทั้งสอง แต่ละคนมีโครงสร้างและวุฒิภาวะของตัวเอง

• Parmesan เป็นชีสรสเผ็ดที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย โดยปกติแล้วจะมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในช่วงต่างๆ ของการเจริญเติบโต ซึ่งส่งผลต่อความแข็ง แต่พื้นผิวมักจะแข็งและเป็นเม็ด
• ชีส Pecorino เป็นผลิตภัณฑ์รสเผ็ดที่มีรส "วิเศษ" ตามกฎแล้วจะพบได้ในตลาดในรูปแบบที่ครบถ้วนและครบถ้วน Pecorino มีเนื้อแข็งและหนาแน่นกว่า Parmesan อย่างไรก็ตามยังมีเวอร์ชันที่อ่อนนุ่มอีกด้วย หากคุณซื้อชีสเพโคริโนสดจากอิตาลี คุณจะพบว่ามันมีสีอ่อนกว่าและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับบรี นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่รุนแรงและเค็มน้อยกว่า

ใช้ทำอาหารอย่างไร?

คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารต่างๆและชีส Pecorino และ Parmesan ได้สำเร็จ ทั้งสองพันธุ์มีความคล้ายคลึงกันและสามารถใช้แทนกันได้หากต้องการด้วยเหตุผลบางประการ การเสิร์ฟอาหารทั้งสองประเภทบนโต๊ะก็เป็นทางออกที่ดีเช่นกัน ชีสทั้งสองประเภทเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประเภทต่าง ๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองทดแทนได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น พาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกสามารถปรุงกับพาสต้าชนิดใดก็ได้