น้ำเกรวี่เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นที่นิยม อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับผัก ซีเรียล หรือพาสต้า ข้อเท็จจริงที่สำคัญยังคงอยู่คือเตรียมน้ำเกรวี่ได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับสิ่งนี้ อีกอย่างที่เราเรียกกันมานานแล้วว่าน้ำเกรวี่ ในหลายประเทศเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าซอสธรรมดา ชื่อของอาหารสองจานนี้แตกต่างกัน แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - ทั้งสองได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่ดีขึ้นหลายสิบเท่า น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

พื้นฐานของน้ำเกรวี่เห็ดคือเห็ด. พวกมันสามารถแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รวมทั้งเห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญองที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี เห็ดแช่แข็งและเห็ดแห้ง น้ำเกรวี่เห็ดมักทำด้วยเห็ด ผักหรือน้ำซุปไก่ ครีม ครีมเปรี้ยว นม หรือน้ำเปล่า ครีมเปรี้ยวทำให้รสชาติของจานเข้มข้นขึ้นด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ ครีมช่วยให้น้ำเกรวี่มีรสหวานเล็กน้อยและทำให้โปร่งสบายขึ้น หากคุณใช้ทั้งครีมและครีมในน้ำเกรวี่ในเวลาเดียวกัน รสชาติของอาหารจะหวานอมเปรี้ยว น้ำซุปผักและน้ำใช้สำหรับน้ำเกรวี่ไม่ติดมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทสามารถเพิ่มเพื่อการชลประทาน: แป้ง, เนยหรือน้ำมันพืช, ชีส, หัวหอม, ไข่, กระเทียม, มะรุม, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, แครอท, ผักใบเขียว

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติเข้มข้นมักใส่ในจานเห็ดเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติเห็ดพิเศษ ในอาหารจานนี้ เห็ดมีบทบาทหลัก และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อเสริมและแรเงารสชาติเท่านั้น และทำได้ง่ายและไม่เกะกะ

เคล็ดลับการทำน้ำเกรวี่เห็ดให้อร่อย

น้ำเกรวี่เห็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารหลายจาน มันอร่อยมากกับจานมันฝรั่งเนื้ออบหรือทอดผักตุ๋นชิ้นเนื้อนึ่ง น้ำเกรวี่เป็นสิ่งที่ดีที่จะเสิร์ฟกับพาสต้า, กะหล่ำปลีม้วน, กะหล่ำดอกด้วยอาหารที่เรียบง่ายและไร้รสที่สุดกลายเป็นอาหารรสเลิศ หากคุณกำลังทำเป็นครั้งแรกให้ใส่ใจกับเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของเชฟผู้มีประสบการณ์ที่รู้ วิธีทำซอสเห็ดให้อร่อย:

ความลับหมายเลข 1 เพื่อให้น้ำเกรวี่หนาขึ้นแป้งจะถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งก่อนผัดในเนยจนเป็นสีครีมปรากฏขึ้น แป้งที่ปิ้งแล้วนี้ทำให้น้ำเกรวี่มีรสขมมากกว่าแป้งดิบ

ความลับหมายเลข 2 อย่าซื้อเห็ดแห้งจากตลาด ในรูปแบบนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้จักตัวเห็ดเองหรือคุณภาพของเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าที่เชื่อถือได้

ความลับหมายเลข 3 กระทะหรือหม้อก้นหนาเหมาะสำหรับทำน้ำเกรวี่ อาหารดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้อาหารไหม้และในขณะเดียวกันก็สร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวอาหาร

ความลับหมายเลข 4 น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟโดยตรงกับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่ง หรือเทลงในชามพิเศษและเรือน้ำเกรวี่

ความลับหมายเลข 5 หากคุณใช้แชมเปญ ให้นำเห็ดแห้งสองสามชิ้นมาบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟจนได้แป้งแล้วใส่ลงในน้ำเกรวี่ เห็ดแห้งจะช่วยเพิ่มรสชาติของจานด้วยกลิ่นหอม

ความลับหมายเลข 6 หากคุณเลือกเห็ดป่าสดสำหรับทำน้ำเกรวี่ ให้ล้างและต้มก่อน จากนั้นจึงสับและทอดจนสุก ไม่ควรบริโภคเห็ดป่าโดยไม่ได้ปรุงสุกก่อน

ความลับหมายเลข 7 ครีมควรอุ่นเล็กน้อยก่อนที่จะเติมลงในน้ำเกรวี่ เพื่อไม่ให้เกิดการแข็งตัวจากอุณหภูมิสูง

ซอสเห็ดเหมาะสำหรับพาสต้า มันฝรั่ง โจ๊กบัควีท หรือข้าวร่วน คุณสามารถใช้เห็ดสดแทนเห็ดแช่แข็งได้ เช่น เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม ซอสจะมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใส่ผักใบเขียวสับเล็กน้อยเมื่อปรุงเสร็จ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำเห็ดออกจากช่องแช่แข็งทิ้งไว้ให้ละลาย
2. จากนั้นจึงนำเห็ดไปผัดในน้ำมันจนความชื้นระเหยไป
3. ปอกแครอทหัวหอมสับละเอียด
4. ผสมผักกับเห็ด เคี่ยวนาน 10 นาที
5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้งในเนยจนเป็นครีม
6. เทน้ำลงในแป้งผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันนำไปต้มรวมกับเห็ดและผัก
7. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่มะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เราปรุงอาหารให้มีความหนาแน่นตามที่ต้องการและเสิร์ฟพร้อมจานผักหรือซีเรียล

น่าสนใจจากเครือข่าย

ซอสเห็ดนี้มาจากสวรรค์สำหรับหลายจาน หนา น่าพอใจ พร้อมกลิ่นกระเทียมที่น่ารื่นรมย์ มันจะเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ มันฝรั่งต้ม พาสต้า เนื้อทอดต่างๆ และผักตุ๋น หากคุณไม่มีเห็ดแห้ง คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งหรือซื้อเห็ดธรรมดาก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเห็ด - 500 มล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 100 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ด (ในน้ำเดียวกัน) จนนิ่ม
3. เรานำเห็ดออกจากน้ำซุป (ทิ้งของเหลว) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดจนเป็นสีทองสวยงาม
5. เทน้ำซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
6. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดจนนุ่มใส่กระเทียมสับ
7. เราเปลี่ยนผักเป็นซอสเห็ดใส่ครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทย นำมวลไปต้มและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
8. เราทิ้งซอสสำเร็จรูปไว้บนเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟกับอาหารจานหลัก

น้ำเกรวี่ดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งอาหารอิสระและเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารอื่นๆ เช่น จูเลียน เหมาะสำหรับไก่ เนื้อ ปลา และผักเกือบทุกชนิด หากเห็ดแห้งไม่อยู่ในมือ ให้ใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมที่มีราคาถูกกว่า ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวในกรณีหลังสามารถแยกแป้งออกจากสูตรได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• ครีม - 150 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเห็ดเติมน้ำทิ้งไว้ให้แช่หลายชั่วโมง
2. จากนั้นต้มเห็ดในน้ำปริมาณมากนำออกจากของเหลวเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดในเนยอุ่นจนโปร่งใสและมีกลิ่นหัวหอมปรากฏขึ้น
4. เพิ่มเห็ดสับกับหัวหอม, ผสม, ทอดเป็นเวลาหลายนาที
5. เพิ่มแป้ง ผสม เทครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ นำน้ำเกรวี่ไปต้ม หากความข้นเหลวเกินไป ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป ในกรณีนี้ ห้ามปิดฝากระทะ
6. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ หรือเพิ่มกับอาหารประเภทเนื้อ ปลา หรือผัก

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสเห็ดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

ความนิยมสูงสุดของซอสเห็ดตรงกับวันหยุดฤดูหนาว แต่การเติมอาหารประเภทต่าง ๆ ที่อร่อยนี้ทำให้พอใจกับรสชาติโดยไม่คำนึงถึงปี หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นตามสูตรของเราก็สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์น้ำเกรวี่:

เห็ดแห้ง 100 กรัม (ควรขาว), หัวหอม 2 ต้น

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชหรือเนย

3 ช้อนโต๊ะ ครีม, เกลือ, พริกไทย

แช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง ล้าง เทน้ำจืด และ 25-30 นาที เย็น สะเด็ดน้ำ (ถ้าต้มเห็ดห้ามเทออก) แล้วหั่นเป็นชิ้น

คุณสามารถใช้เห็ดชนิดต่างๆ ได้ แต่ขอแนะนำว่าอย่าปรุงสายพันธุ์ที่ไม่ค่อยรู้จัก บนเว็บไซต์ grib-bludo.ru คุณสามารถค้นหาคำอธิบายของเห็ดพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัตถุของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ได้ดีขึ้น

ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชหรือเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มและดำเนินต่อไปประมาณ 5-7 นาที เกลือพริกไทยโรยด้วยแป้งทอดต่ออีก 2-3 นาทีแล้วใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปเห็ด (ถ้าคุณไม่ใช้น้ำซุปให้เติมด้วยน้ำต้มเย็น) เทลงไป คนให้เข้ากัน หากน้ำซุปมีขนาดเล็กเกินไปให้เติมน้ำต้มเย็น (โดยทั่วไปต้องใช้ของเหลว 500 มล.) นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 นาที

ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ซีเรียล มันฝรั่ง พาสต้า มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมมัน หากคุณตุนเห็ดแห้งไว้ในฤดูใบไม้ร่วง คุณก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ กับซอสเห็ดได้ทุกวัน เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม

โปรดจำไว้ว่านี่เป็นอาหารมื้อหนัก นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้จานเห็ดบ่อยครั้งสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่เป็นโรคตับ, กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:เห็ดแห้ง 50-100 กรัม (น้อยกว่าน้อยกว่า) หัวหอม 300 กรัม (นี่คือหัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น) 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ข้าวสาลี), เนย 50-100 กรัม, น้ำ, เกลือ, พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น) สำหรับเมนูลีน - เราแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืช เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะย่อยง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็น (1-2 ถ้วย) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ค้างคืนได้) เห็ดแช่ (รวมกับน้ำ) โอนไปยังกระทะ เติมน้ำเย็น (ไม่เกิน 1 ลิตร) และปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือจนเห็ดพร้อม จากนั้นเอาเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted สับด้วยมีด

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ผัดในน้ำมันพืช (หรือเนย) เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ ผัดเห็ดกับหัวหอมจนนุ่ม

แป้ง Spasser ในเนยจนเป็นสีน้ำตาล โดยไม่ให้ passerovka เย็นลงให้เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารกวนประมาณ 15 นาที จากนั้นเพิ่มเห็ดกับหัวหอม, ครีมเปรี้ยว (เป็นตัวเลือก), เกลือ, พริกไทย (ไม่จำเป็น) คลุกเคล้าและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ให้ซอสเห็ดจากเห็ดแห้งต้มเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแห้ง - การทำอาหารบน food.ua

ล้างเห็ด ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำเย็น แช่ 2-3 ชั่วโมง ล้าง เทน้ำจืดและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที เย็น กรองและหั่นเห็ดเป็นชิ้น บันทึกยาต้ม

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะด้วยเนยร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีก 7 นาที

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยด้วยแป้งทอดประมาณ 3 นาทีใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน เทน้ำซุปเห็ด 500 มล. ช้าๆ เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่ที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4 นาที

ในน้ำเกรวี่คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

น้ำเกรวี่เห็ดจากเห็ดแห้งพร้อมแล้ว!

ซอสจากเห็ดแห้ง - สูตรการทำอาหาร ซอสเห็ด ซอสเห็ด ซอสเห็ด สำหรับคอร์สที่สอง

เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, น้ำมันพืช, เกลือ, สมุนไพรสด, ครีมเปรี้ยว

เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย 3 หัวหอมเล็ก น้ำมันพืช เกลือ ครีมเปรี้ยว ผักสด แช่เห็ดล้างในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันอย่าใส่เกลือ ผัดแป้งในเนยแล้วละลายในน้ำซุปเห็ด 3 ถ้วย (ร้อน) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวน 15 นาที ปอกหัวหอมสับละเอียดและทอดค่อยๆใส่เห็ดสับ ใส่ทุกอย่างในซอสผสม เพิ่มครีมเล็กน้อยและผักใบเขียวสับละเอียด เกลือ และต้ม เสิร์ฟซอสกับเนื้อพาสต้า

สูตรอาหาร: ซอสเห็ดและหัวหอมแห้ง - สูตรทั้งหมดในรัสเซีย

เสิร์ฟ: 4

• เห็ดหอมแห้ง 0.5 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน
• 2 หัวหอม
• เนย 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เตรียม: 10 นาที › ทำอาหาร: 45 นาที › +2 ชม. แช่ › เวลาทั้งหมด: 2h55min

1. แช่เห็ดในน้ำ 2 ถ้วยเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและต้มเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุปสับเห็ด
2. ผัดเห็ดกับหัวหอมกับเนย
3. ในกระทะแห้งอีกอันให้แป้งน้ำตาล (ไม่มีเนย) ใส่เนย (1 ช้อนโต๊ะ) บด น้ำซุปเห็ดเจือจาง (ควรร้อน) นำไปต้มคนให้เข้ากันเกลือ น้ำซุปควรข้นเล็กน้อย เพิ่มเห็ดกับหัวหอมปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที

ซอสเห็ดเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจาน ปฎิเสธได้ไหม มันฝรั่งทอด กับซอสเห็ดป่าหรือสปาเก็ตตี้ครีมซอสเห็ด?

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ซอสเห็ดยังดีต่อร่างกายของเราอีกด้วย เห็ดแห้งมีโปรตีนสูงถึง 30% และยังมีเส้นใยที่เราต้องการ รวมถึงสารที่มีประโยชน์และธาตุอื่นๆ อีกมากมาย

ซอสเห็ดสามารถปรุงได้จากเห็ดหลากหลายชนิด ทั้งแบบแห้ง แบบกระป๋อง และแบบดอง

ซอสเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• หัวหอม (ใหญ่) - 2 ชิ้น,
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำมันพืช - 50-100 มล.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

เห็ด ล้างในน้ำไหลและแช่ในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วต้มเห็ดในน้ำเดียวกัน นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วหั่นตามอำเภอใจ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่ม เพิ่มเห็ดต้มกับหัวหอม

ผัดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถทอดแป้งในเนย) จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำซุปเห็ดร้อน (ต้องใช้น้ำซุป 2-4 ถ้วย) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น เพิ่มหัวหอมและเห็ด, ครีม, เกลือ, พริกไทยและผักชีฝรั่งสับละเอียด

คุณสามารถข้ามครีมเปรี้ยวได้หากต้องการทำซอสเห็ดที่ปราศจากนม

เห็ดครีมซอสน้ำซุปข้น

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• ครีมไขมัน - 300-500 มล.
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ,
• พริกไทยขาว.

การทำอาหาร:

ผัดหัวหอมสับจนนุ่ม ใส่เห็ดสับ ผสมและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานั้นความชื้นจากเห็ดจะระเหยออกไป โอนเห็ดและหัวหอมลงในโถปั่น ใส่เกลือ พริกไทย ครีม (300 มล.) แล้วสับทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในกระทะหรือกระทะ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส และครีมเพื่อนำมา ซอส เพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ อุ่นมวลเล็กน้อย แต่อย่าต้ม เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ

ซอสเห็ดพริกหยวก

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 500 กรัม
• หอมแดง - 2 ชิ้น,
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น,
• ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล.
• โหระพา (สับ) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ,
• พริกแดงป่น,
• น้ำมันข้าว.

การทำอาหาร:

สับหอมแดงและทอดในน้ำมันข้าวเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที ใส่เห็ดสับและ พริกหยวก (ก่อนหน้านี้เอาเมล็ดออก) เมื่อความชื้นระเหยจากเห็ด เกลือ พริกไทย และเติมไวน์ขาว เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยและของเหลวลดลงเล็กน้อย ให้ใส่ใบโหระพาแล้วปิดไฟ

ซอสเห็ดแดง

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว (แชมเปญ) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50-100 มล.
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ,
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่สับ เกลือเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนนุ่ม

เห็ดหั่นเป็นจานแล้วใส่หัวหอมเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนของเหลวลดลง เพิ่มวางมะเขือเทศเจือจางในน้ำเล็กน้อยเกลือพริกไทยและต้มเบา ๆ

Tatiana CHEKRYGINA

ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ด: กินได้ vs กินไม่ได้

เริ่มการทดสอบ

ซอสเห็ดพอชินีแห้ง - สูตร สูตรการทำอาหารด้วย - สูตรสลัด หลักสูตรที่หนึ่งและสอง สูตรการทำขนม ของหวานและของว่าง - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• สูตร
• ค็อกเทล
• เสิร์ฟ
• ชั้นเรียนปริญญาโท
• หมายเหตุถึงเจ้าของ
• คำศัพท์เกี่ยวกับอาหาร
• บล็อก

ซอสเห็ด. สูตรซอสเห็ด วิธีทำซอสเห็ด - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เคล็ดลับและสูตรเห็ดจากเชฟมากประสบการณ์ / สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย ง่ายๆ อร่อย ทำเองได้ที่บ้าน สูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และเห็ด สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด สูตรสำหรับเค้ก พาย และพาย /ความคิดเห็นของผู้หญิง

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และอร่อย! และมีรสอะไรบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้ง ดังนั้นจึงมักใช้ในการปรุงอาหาร - ซุปต้ม, ทอด, เพิ่มในซอส ซอสเห็ดเป็นที่ต้องการอย่างมาก ความนิยมของพวกเขาอธิบายโดยเฉพาะซึ่งแตกต่างจากกลิ่นหอมรสเผ็ดความพร้อมและความสะดวกในการเตรียม เขาสามารถชุบชีวิตและทำให้อาหารธรรมดาและสามัญที่สุดสูงส่งได้ พาสต้า, มันฝรั่ง, ข้าว, ซอสเห็ด, เปลี่ยนเป็นอาหารวันหยุด - สดใส, น่าจดจำและอร่อย, อร่อยมาก ซอสเห็ดเตรียมด้วยการเติมครีม, ชีส, ครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศ สารเพิ่มความข้นที่พบมากที่สุดคือแป้ง เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ ผัก มันฝรั่งทอด หม้อปรุงอาหาร

ซอสเห็ด - การเตรียมอาหาร

เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้เพิ่มแป้งลงในซอส เพื่อให้ละลายได้ดีในของเหลว จะต้องเผาก่อน กล่าวคือ ทอดในกระทะที่แห้ง แป้งที่ปิ้งแล้วเพิ่มรสชาติถั่วที่ดีให้กับซอสมากกว่ารสชาติของแป้งดิบ

ซอสเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสเห็ดแห้ง

ตอนนี้และในฤดูหนาว เห็ดในร้านไม่ใช่ปัญหา แต่คนเก็บเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าไม่มีเห็ดที่ปลูกหรือเห็ดนางรมมาเทียบกลิ่นและรสชาติกับเห็ดจริงในป่าได้ ดังนั้นพวกเขาจึงมีเห็ดป่าหอมหนึ่งหรือสองมัดสำรองไว้เสมอ และสามารถเตรียมซอสเห็ดรสเข้มข้นแสนอร่อยกับกระเทียมและครีมเปรี้ยวได้ทุกเมื่อ สามารถขันให้เข้ากับเนื้อและไก่ได้ และแม้กระทั่งมันฝรั่งต้มธรรมดาๆ

วัตถุดิบ: เห็ดแห้ง 15-20 กรัม, น้ำซุปเห็ด (ยาต้ม) - 0.2-0.4l, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว), แป้ง - 1 โต๊ะ ล., เกลือ, พริกไทย, ครีม - 100g, 1-2 กลีบกระเทียม

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดเทน้ำเดือด ทิ้งไว้ค้างคืน เติมน้ำมากขึ้นลงในกระทะที่เห็ดแช่และต้มในที่เดียวกัน กรองน้ำ แต่อย่าเทออก คุณยังต้องใช้

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่แป้งลงไป ผัดจนเริ่มเปลี่ยนสี กล่าวคือ จะกลายเป็นครีมเล็กน้อย เทน้ำที่เหลือ (น้ำซุปเห็ด) กวนอย่างแรงไม่เช่นนั้นก้อนจะทำให้ความงามเสียไปนั่นคือความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในแก้วหรือน้ำสองแก้วจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ เมื่อซอสข้นขึ้น ให้ใส่เห็ด ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทย ต้มประมาณสี่ถึงห้านาที ทำให้เกิดไฟที่เงียบ ในตอนท้ายใส่สมุนไพรและกระเทียมที่สับแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีและคุณสามารถเสิร์ฟได้

สูตร 2: ซอสเห็ดกับครีมชีส

ซอสนี้เจิดจ้าด้วยรสชาติ - ชีส เห็ด และแม้แต่ไวน์สองสามช้อนโต๊ะก็มีอยู่ ถ้าเชอร์รี่ไม่พร้อมใช้งาน สารเสริมสีขาวจะทำอะไรก็ได้ ดีหรือไม่ก็ตามแม้ว่ามันจะไม่พึงปรารถนาก็ตาม เรื่องเล็ก แต่มีส่วนช่วยให้ช่อดอกไม้ มันจะดีกว่าถ้าคุณพบว่าชีสแปรรูปเป็นซุป มันละลายเร็วขึ้นและไม่ม้วนงอ โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้

วัตถุดิบ: เห็ด (แชมเปญ) - 0.6 กก., ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น (200g), นม - 150 มล., 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเชอร์รี่ (ไวน์)

วิธีทำอาหาร

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางๆ ชิ้นหรือชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน เทนมใส่ชีสละลาย ถ้ามันนิ่มอย่างสีเหลืองอำพันก็ให้ใส่ช้อน ถ้าแข็งต้องขูดให้ละเอียด คุณสามารถแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้ถูได้ง่ายขึ้น ต้มประมาณห้านาที ชีสควรกระจายตัวโดยไม่มีก้อน เพิ่มเกลือพริกไทยและไวน์ ผัดนำไปต้มและปิด ทุกอย่างพร้อมแล้ว. คุณสามารถโรยด้วยหัวหอมสีเขียว อร่อยกับเนื้อและซีเรียลและพาสต้า

ตัวอย่างเมนูซอสเห็ด

สูตรที่ 1: ลูกชิ้นกับซอสเห็ด

ดูเหมือนเป็นเมนูง่ายๆ แต่อร่อย เป็นไปได้มากทีเดียวที่จะปรุงเป็นอาหารค่ำอย่างรวดเร็ว ลูกชิ้นเนื้อนุ่ม ซอสเห็ดรสเผ็ด อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว ถ้าคุณไม่เป็นมิตรกับเครื่องเทศ ให้จำกัดตัวเองให้อยู่ที่พริกไทยดำ

วัตถุดิบ: เนื้อสับ - 0.6-0.7 กก., แชมเปญ (เห็ดนางรม) - 0.3 กก., ครีม - 0.3 ลิตร, 3 หัวหอม, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, มาจอแรมเล็กน้อย, อบเชย, พริกไทยขาว

วิธีทำอาหาร

เพื่อไม่ให้เสียเวลา เปิดและอุ่นเตาอบ (200C)

เนื้อสับเกลือผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศม้วนลูกชิ้นแล้วทอดให้เป็นเปลือกด้วยความร้อนสูง

สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเกลือแป้งผัดเบา ๆ เทครีมและเคี่ยวจนซอสข้น

ใส่ลูกชิ้นลงในจานทนไฟใด ๆ ราดซอสแล้วอบประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันฝรั่งบด พาสต้า

สูตร 2: เนื้อกับซอสเห็ด

เนื้อสัตว์และแม้กระทั่งกับซอสเห็ด นี่เป็นแอปพลิเคชั่นขนาดใหญ่สำหรับจานชิ้นเอก สูตรระบุเห็ดแห้ง (เพื่อรสชาติที่มากขึ้น) หากไม่มีให้ใช้เห็ดสด 300-400 กรัม สูตรนี้ควรค่าแก่การเตรียมอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลิ้มรสว่ามันอร่อยเกินจริงแค่ไหน เห็ดไม่ได้หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่บิดในเครื่องบดเนื้อ หากเห็ดสด คุณสามารถขูดหยาบได้ หมูสามารถแทนที่ด้วยอกไก่ได้ แต่รสชาติดีกว่าด้วยหมู

วัตถุดิบ: (เนื้อ, เนื้อสันใน) - 0.7-0.8 กก., ไข่ 2 ฟอง, เกลือ - ช้อนชา, พริกไทย - 0.5 ช้อนชา, เกล็ดขนมปัง ซอส: เห็ดแห้ง - 20g, น้ำหนึ่งแก้ว, เนย - 20g (1 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวประมาณ 10-15 ซม. กว้าง 4-5 ซม. หนา 1.5 ซม. เป็นที่ชัดเจนว่าคุณไม่จำเป็นต้องวิ่งด้วยไม้บรรทัด นี่เป็นขนาดโดยประมาณสำหรับไกด์ ตีเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องแผ่แรง หากเนื้อนุ่มคุณจะไม่สามารถเอาชนะได้

ในชามลึก ผสมกับเกลือ พริกไทย และน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย (1/4) ใส่เนื้อในส่วนผสมนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วย ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เทน้ำมันลงในกระทะอย่างไม่อั้น ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้ที่ไหนสักแห่งอย่างน้อยหนึ่งในสาม ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนนุ่ม เพื่อให้นิ่มลง ให้ใส่จาน ปิดด้วยจานหรือฝา

บดเห็ดในเครื่องบดเนื้อเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เทของเหลวไข่ที่หมักเนื้อไว้ลงไป

ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีทองเข้ม ผสมกับซอสเห็ดอย่าลืมคนให้เข้มข้น เพิ่มเนยเกลือ ปล่อยให้เดือดกรุ่นหนึ่งหรือสองนาที เสิร์ฟพร้อมเนื้อ โรยหน้า - ข้าว, มันฝรั่ง, พาสต้า

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมเปรี้ยวในซอสร้อนให้เติมนมเล็กน้อยลงไป

เมื่อถูกความร้อนซ้ำ ซอสจะสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงในคราวเดียว

เพิ่มความคิดเห็น

ซอสเห็ดแห้งสไตล์โวลีน - สูตร

เห็ดแห้งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ค้างคืน

ต้มเห็ดในน้ำปริมาณมาก ประหยัดน้ำสำหรับซอส! เห็ดตัด.

ผัดแป้งคนตลอดเวลา

ค่อยๆ เติมน้ำเห็ด คนให้ซอสเข้มข้น

ความหนาแน่นของซอสจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ (ตามรสนิยมของคุณ) ดังนั้นฉันจึงให้ "ช่องว่าง" 200-400 มล.

เพิ่มครีมและเห็ดในซอสเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมบด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 1-2 นาที

ยื่นได้เลย!

ถึงผู้ปลูกมันฝรั่งเช่น http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

มีส่วนแยกในการปรุงอาหารสำหรับซอส ใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวหรือเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสประกอบด้วยสารสกัดจำนวนมากพอสมควรซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารรวมทั้งปรับปรุงการย่อยได้ของอาหารโดยร่างกาย

ซอสเห็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในบรรดาซอสปรุงต่างๆ ท้ายที่สุดพวกเขามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซอสที่ทำจากเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียล

สามารถเน้นรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อย เครื่องปรุงรสของเหลวประเภทนี้จัดทำขึ้นทั้งจากเห็ดสดและเห็ดแห้ง ยิ่งกว่านั้นจากหลังกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากนี้เห็ดแห้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยซอสเห็ดหอมตลอดทั้งปี สิ่งที่คุณต้องมีก็คือตุนเห็ด "ชั้นสูง" แห้ง (เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) ในฤดูใบไม้ร่วง

อย่างไรก็ตาม ซอสที่อร่อยและหอมที่สุดได้มาจากเห็ดพอชินีแห้ง ดังนั้นจึงถือว่ามีค่ามากที่สุด

• เห็ดขาว (แห้ง) - 50 กรัม
• หัวหอมหรือสลัด - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 30 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - 600 มล.;
• เนยจืด - 100 กรัม
• เกลือสินเธาว์;
• พริกไทยขาว.

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 84 กิโลแคลอรี

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง:

1. ในการเตรียมซอสจากเห็ดแห้ง ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ไม่ควรเติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. เห็ดที่ต้มแล้วควรสับให้ละเอียดและน้ำซุปควรกรอง วัดปริมาณที่ต้องการ 600 มล. และส่วนที่เหลือสามารถแช่แข็งได้
3. ผัดแป้งในกระทะที่แห้งก่อน (คนตลอดเวลา) แล้วตามด้วยเนย เมื่อแป้งได้สีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม น้ำซุปเห็ดเข้มข้นจะถูกเทลงไปแล้วต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 13-15 นาที
4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดหัวหอมสับละเอียดและเห็ดต้ม
5. ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในซอสเดือด ใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นขาวเล็กน้อย ต้มต่ออีก 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. โอนซอสหอมไปยังภาชนะพิเศษและทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่ง (มันฝรั่งบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, หม้อปรุงอาหาร)

ซอสเห็ดพอชินีแห้งพร้อมครีม

• เห็ดแห้ง (มี) - 100 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• แป้ง - 25 กรัม
• เกลือ;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 85 กิโลแคลอรี

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

สูตรน้ำสลัดอโรมากับครีมเปรี้ยว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดแห้ง - 90 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• หัวหอมบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
• ครีมกระจาย - 50 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกกระเทียม
• ส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์ - 2 กรัม

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง

จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 84.

วิธีทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้งด้วยครีม:

1. ล้างเห็ดแห้งหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำดื่มเย็น ๆ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ฟื้นตัว" หากคุณไม่มีเห็ดในสต็อก เพื่อเตรียมซอสนี้เห็ดป่าใด ๆ ก็เหมาะสม
2. ใส่กระทะที่มีเห็ด "คืน" บนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับเห็ดและทอดประมาณ 3-5 นาที
5. ละลายแป้งในกระทะผัดกับแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดเข้มข้นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่เห็ดกับหัวหอมและผักชีฝรั่งสับ
6. หลังจาก 5-7 นาที ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยกระเทียมลงในซอสที่ข้น รอ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา

สูตรทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง นม และสมุนไพร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม
• นมสด - 150 มล.;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 50 มล.;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม;
• เกลือทะเล

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 82 กิโลแคลอรี

การเตรียมซอสเห็ด:

1. เทเห็ดแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อ "ฟื้นฟู"
2. หลังจาก 3 ชั่วโมงวางภาชนะบนเตาแล้วต้มประมาณ 40-45 นาที
3. นำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับหัวหอม ตัดชีสละลายเป็นก้อน ถัดไปผัดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไปและในนาทีสุดท้าย - นม;
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับ เกลือ และไวน์ นำส่วนผสมกลับไปต้มและยกออกจากความร้อน

ซอส "ไม่ยอม" อุ่นเครื่อง เมื่อถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง มันจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นส่วนใหญ่ไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟครั้งเดียวที่โต๊ะ

บางครั้งคุณต้องการอะไรแปลก ๆ เผ็ดอร่อย พวกเขายกเท้าไปที่ห้องครัวไปที่ตู้เย็น แต่ไม่มีอะไรผิดปกติที่นั่น: ซีเรียล, ซุป, บอร์ช, เนื้อเย็น - ทุกอย่างไม่ถูกต้องวิญญาณไม่สงบลง แต่อาหารจืด ๆ ทุกชนิดสามารถปรับเปลี่ยน เสริม เปลี่ยนด้วยเครื่องปรุงรส น้ำสลัด หรือซอสที่อร่อยได้ นี่คือจุดที่ความอยากอาหารที่ไม่สามารถระงับได้จะหายไปในทันที และถ้าคุณทำซอสเห็ดจากเห็ดแห้ง น้ำสลัดนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของการทำอาหารที่บ้านอย่างไม่มีปัญหา

เห็ดแห้ง ... ผักดองและแยมถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวของแม่บ้านหลายคน แต่ไม่มีอาหารอันโอชะอยู่ที่นั่น แต่คุณอยากลองสูตรที่ผิดปกติจริงๆ ชั้นวางของในร้านจะช่วยจัดการกับปัญหานี้ เนื่องจากมีการแบ่งประเภทและราคาเอื้ออำนวย ผู้ที่รวบรวมและเก็บของขวัญจากป่าจะต้องพบกับเห็ดแห้งในห้องเก็บของอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารจานต่างๆ

เห็ดขาวถือว่าอร่อยที่สุด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงนั้นได้มาจากมัน และกลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากมันจะทำให้บุคคลได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศที่ไม่อาจลืมเลือนของป่าได้ในทันที เชื้อรานี้จะเปลี่ยนรสชาติของการรักษาให้ดีขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย ข้าวต้มกับเห็ดเป็นอาหารมงกุฎ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงถือศีลอด ซอสเห็ดหรือน้ำเกรวี่เห็ดเป็นอาหารประจำวัน และแม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันที่ปรับปรุงแล้ว ดังนั้นเราจึงเตรียมซอสจากเห็ดพอชินีแห้ง:

1. เห็ดเทน้ำต้มบริสุทธิ์เกลือเล็กน้อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. โดยไม่ต้องระบายของเหลว ปรุงผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำซุป หลายคนละเลยเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้และเปล่าประโยชน์: เป็นลูกจันทน์เทศที่ช่วยรักษาและเพิ่มกลิ่นรสและสีของเห็ด
4. ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
5. ในกระทะลึกทอดแป้งครึ่งแก้วจนเป็นสีเหลืองทองค่อยๆใส่ครีม, เนย, เกลือ คุณควรได้มวลหนืด
6. รวมซอสที่เกิดขึ้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที
7. เสิร์ฟซอสกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพา

เห็ด Porcini แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียระหว่างการปรุงอาหารแน่นอนว่ามีข้อยกเว้นในรูปแบบของน้ำสลัดที่เผาอย่างแน่นหนา ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถปรุงด้วยซอสครีมเปรี้ยวหรือครีม:

• เห็ดแช่, ต้ม, บด;
• แป้งยังทอดให้เป็นสีอ่อนเพิ่มเนยและเครื่องเทศ
• ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสแป้งที่ปรุงจนข้น
• คุณลักษณะบังคับคือใบกระวานกลิ่นหอมของมันควรจะมีอยู่อย่างสงบเสงี่ยมในซอส, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ;
• รวมการทอดที่เกิดขึ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 - 13 นาที

สูตรเดียวกันกับซอสครีมเหมือนกันทุกประการ: แทนครีมให้ใส่ครีมหนักและเคี่ยวสักครู่ให้แน่ใจว่าได้ผัดซอสด้วยช้อนไม้

แชมปิญองกับชีส

หากยังไม่สามารถหาเห็ดพอชินีได้ - มีสถานการณ์เช่นนี้ - คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีได้ Champignons เป็นเห็ดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาอยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีเนื่องจากปลูกในสภาพเรือนกระจก ดังนั้นพวกเขายังสามารถทำให้แห้งในเตาอบ, ไมโครเวฟ, เพียงแค่แขวนพวงมาลัยที่มีกลิ่นหอมบนหน้าต่างหรือระเบียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแชมเปญ ปรุงเร็วมาก:

• เทเห็ดด้วยน้ำต้มทิ้งไว้สักครู่เพิ่มความแข็งแรง
• ผัดหัวหอมกับผักชีฝรั่งแห้ง, เกลือ, พริกไทย;
• ตั้งกระทะให้ร้อนเทแชมเปญด้วยน้ำบางส่วนระเหยสักครู่ (ของเหลวไม่ควรระเหยทั้งหมด) เพิ่มหัวหอมที่นั่นทอดเป็นเวลาหลายนาที
• เพิ่มแป้ง, เนย, ครีมเปรี้ยวลงในน้ำสลัดที่เกิดขึ้น, ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว, เคี่ยวครู่หนึ่ง, ซอสควรจะหนืด;
• บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นใส่เนยสองสามช้อนชาแล้วส่งไปที่กองไฟ
• คอร์ดสุดท้ายคือชีสดัตช์ขูดหนึ่งกำมือ มันจะต้องละลายในมูสเห็ดหนา ๆ ทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีม

การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลาอันมีค่าประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม แขก ญาติ และญาติจะประทับใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร กระเทียม น้ำมะนาวหนึ่งหยด

เนื้อและไวน์

สูตรสำหรับซอสอิตาเลียนหรือซอสเห็ดกับไวน์จะทำให้นักชิมพอใจกับรสชาติที่ประณีตและเป็นเอกลักษณ์ การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เทเห็ดแห้งกับน้ำซุปไก่เข้มข้น
• หลังจากรอดชีวิตมาได้ 2 - 3 ชั่วโมง ให้ต้มในของเหลวนี้ ความชื้นครึ่งหนึ่งควรผสมพันธุ์ ในทางกลับกัน เราได้น้ำซุปไก่และเห็ดชั้นดี
• ผัดหัวหอมหากต้องการเพิ่มลงในน้ำสลัดหลัก
• เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเทไวน์แดงครึ่งแก้ว
• ปรุงซอสเบชาเมลรวมกับน้ำสลัดหลักใส่เนยเล็กน้อยเครื่องเทศปรุงอาหารสักครู่จนข้น

ซอสเนื้อเสิร์ฟได้ดีที่สุดโดยไม่ต้องบดมวลให้เป็นน้ำซุปข้น: ควรรู้สึกถึงชิ้นส่วนของเห็ดในจานหลัก แต่รสชาติแตกต่างกัน ไวน์ในสูตรนี้ให้กลิ่นหอมเล็กน้อยของความขมและเครื่องเทศ น้ำซุปไก่จะทำให้น้ำสลัดมีความนุ่ม คุณจะได้รับช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

ในการเตรียมซอสง่ายๆ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เบื้องต้นและความอดทนเล็กน้อย เพราะคุณต้องทำงานหนักเพื่อผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

น้ำเกรวี่เห็ดหอมและน่ารับประทานมากสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ ส่วนประกอบในการอบไส้หรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย นอกจากนี้อาหารอเนกประสงค์ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ

จุ่มแชมเปญแสนอร่อย

ในแผนกผักของซุปเปอร์มาร์เก็ตมีเห็ดแชมปิญองหนึ่งห่อเสมอเมื่อซื้อมาคุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมสำหรับเครื่องเคียงได้อย่างง่ายดาย

เพื่อให้สูตรสมบูรณ์คุณจะต้อง:

• แชมเปญ 400 กรัม
• หัวหอมหัวใหญ่;
• แครอท;
• หัวผักกาด;
• น้ำ 600 มล.
• แป้ง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย, ผักใบเขียว;
• เกลือและเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. แครอทและพาร์สนิปหั่นเป็นลูกเต๋า
2. กระทะเต็มไปด้วยน้ำที่มีปริมาตร 300 มล. ซึ่งหลังจากเดือดแล้วจะส่งเกลือพืชรากและพาร์สนิป
3. หัวหอมถูกบดและวางในกระทะ
4. หลังจากที่หัวหอมนิ่มแล้ว เห็ดก็จะถูกวางลงในกระทะ
5. เมื่อของเหลวจากเห็ดระเหย ส่วนผสมที่ผัดและเกลือจะถูกส่งไปยังน้ำซุป
6. แป้ง, ครีม, เครื่องเทศและผักใบเขียวเจือจางในน้ำที่เหลือหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกวิปปิ้งและเทลงในน้ำซุปเดือดกับเห็ด
7. ต้ม 3 นาที น้ำเกรวี่ก็พร้อม https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

จากเห็ดแช่แข็ง

เพื่อให้รสชาติของซอสเห็ดเข้มข้นและน่ารับประทาน ขอแนะนำให้ใช้:

• เห็ด ½ กก.
• ชีสแปรรูป 2 แพ็ค;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน ½ ถ้วยตวง;
• 2 กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทย.

ในการเตรียมการ:

1. หัวหอมสับ แครอทและเต้าหู้ถูบนเครื่องขูด
2. กระเทียมกำลังบด
3. มวลชีสและข้าวต้มกระเทียมผสมกัน
4. หัวหอมและแครอทผัดในกระทะซึ่งหลังจากได้รับหัวหอมสีทองแล้วจะส่งเห็ดที่ละลายแล้วและสับ
5. เมื่อความชื้นจากเห็ดระเหยไป เนื้อหาของกระทะจะปรุงรสด้วยส่วนผสมของชีส-กระเทียมและครีมเปรี้ยว
6. น้ำเกรวี่เค็มพริกไทยและตุ๋นเป็นเวลา 10 นาที

พร้อมซอสครีมเปรี้ยว

น้ำเกรวี่เห็ดกับซอสครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้อดอาหารซึ่งไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่มีรสชาติที่สดใส

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เห็ด 300 กรัม
• 2 ไข่;
• น้ำซุปเห็ด 100 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น
• น้ำมะนาว 3 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนของการสร้าง:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย
2. แป้งทอดในกระทะแห้งให้เป็นสีคาราเมลหลังจากนั้นก็ค่อย ๆ ราดด้วยวาร์เห็ดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ของก้อน
3. เห็ดเทน้ำซุปแป้งและเคี่ยวประมาณ 2 - 3 นาที
4. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและผสมกับครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวโดยใช้เครื่องปั่น
5. เนื้อหาของกระทะเทซอสและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที

วิธีทำน้ำเกรวี่จากเห็ดแห้ง

น้ำเกรวี่เห็ดแห้งมักจะนอกฤดู และถ้าเห็ดป่าแห้งกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ก็จะอร่อยอย่างแท้จริง

ซอสที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมสามารถเตรียมได้จาก:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• 2 หลอด;
• แป้ง 15 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 50 มล.
• เกลือและพริกไทย.

กำลังดำเนินการ:

1. เห็ดแห้งวางในชามซึ่งเต็มไปด้วยน้ำและแช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
2. ผลิตภัณฑ์ที่แช่จะถูกโอนไปยังกระทะเทน้ำ½ลิตรและต้มเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุป
3. ของกำนัลที่เย็นฉ่ำจากป่าจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์
4. หัวหอมสับแล้วผัดกับเกลือและเครื่องเทศจนเป็นสีเหลืองทองในเนย
5. ส่งเห็ดไปและหลังจาก 5 นาทีเทแป้ง
6. หลังจาก 2 นาทีฐานของน้ำเกรวี่เทน้ำซุปด้วยครีมเปรี้ยวเจือจางในนั้น
7. น้ำเกรวี่เคี่ยวหลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที

สูตรพาสต้าทีละขั้นตอน

น้ำเกรวี่เห็ดและครีมเปรี้ยวอเนกประสงค์เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องเคียงกับพาสต้า

เพื่อให้สูตรเป็นจริงคุณควรมี:

• เห็ด 100 กรัม
• หลอดไฟ;
• แป้ง 15 กรัม
• ครีม 250 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและเครื่องเทศ

น้ำเกรวี่จัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. จากเห็ดที่ล้างและแห้งเตรียมชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมีสีน้ำตาลในกระทะ
2. หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งถูกส่งไปยังเห็ดเมื่อปล่อยของเหลว
3. หลังจากที่หัวหอมได้รับความโปร่งใสแล้วเทเกลือเครื่องเทศและแป้งลงในกระทะ
4. หลังจาก 2 นาทีมวลเห็ดเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

"เบชาเมล" ที่ผิดปกติกับเห็ด

แฟน ๆ ของอาหารฝรั่งเศสรสเลิศจะประทับใจกับสูตรนี้สำหรับการดำเนินการที่คุณต้องการ:

• แชมเปญ 300 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น
• หลอดไฟ;
• แป้ง 70 กรัม
• นม 500 - 600 มล.
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เห็ดล้างอย่างดีหั่นเป็นเส้นแล้ววางในกระทะด้วยเนยที่ผัดจนนุ่ม
2. หัวหอมสับและ 5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อม
3. มวลเห็ดหอมเค็มและพริกไทย
4. เทแป้งแล้วทุกอย่างผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. หลังจากนวดแล้วเทนมลงในกระทะ
6. ผักชีฝรั่งสับจะถูกเพิ่มลงในซอสหากต้องการ
7. ต้มน้ำเกรวี่จนได้ความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับผู้ปรุงอาหารประมาณ 15 - 25 นาที https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

รสครีม

ครีมให้ความนุ่มนวลและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำเกรวี่

ซอสเห็ดรุ่นยอดเยี่ยมเตรียมจาก:

• เห็ดสด 150 กรัม
• ครีม 200 มิล;
• เนยหนึ่งชิ้น
• หลอดไฟ;
• ชีส 20 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• เกลือ เครื่องเทศ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ ให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้:

1. เห็ดล้างถูและหั่นเป็นชิ้น
2. กระเทียมบดด้วยมีด
3. หัวหอมสับและผัดในเนยจนโปร่งใส หลังจากนั้นก็ใส่เห็ดลงไป
4. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเป็นสีน้ำตาลมวลเห็ดหอมก็เทครีม
5. หลังจากเดือดซอสจะเค็มบดด้วยลูกจันทน์เทศและสมุนไพรอิตาลีซึ่งให้กลิ่นหอมที่เข้มข้น
6. เคี่ยวน้ำเกรวี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาทีจนข้น
7. ในตอนสุดท้ายชีสถูด้วยซอสที่บดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
8. ผสมน้ำเกรวี่อย่างรวดเร็วและนำออกจากเตาทันทีจนกว่าชีสจะสลายตัวจนหมดhttps://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

น้ำเกรวี่เห็ดไร้มัน

นี่เป็นน้ำเกรวี่ที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมการซึ่งเพียงพอที่จะมี:

• เห็ด 350 กรัม
• 2 กานพลูกระเทียม
• แป้งมันฝรั่ง 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีการเตรียมประกอบด้วยการทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เห็ดจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกจากน้ำเดือด
2. แป้งจะเจือจางในน้ำซุป 150 มล. หลังจากที่เย็นตัวแล้ว
3. หัวหอมและแครอทสับแล้วผัดจนนุ่ม
4. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดผัก เห็ดจะถูกวางในกระทะ
5. น้ำเกรวี่เค็มปรุงรสปรุงรสด้วยข้าวต้มกระเทียมและราดด้วยน้ำซุป
6. หลังจากเคี่ยว 5 นาที น้ำเกรวี่ก็พร้อมhttps://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลาย องค์ประกอบที่อร่อยโอชะที่ช่วยให้คุณกระจายเมนูทำให้อาหารแบบดั้งเดิมมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ