เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีประโยชน์มากที่สุดเพราะมีโปรตีนวิตามินบีและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ Stewing เนื้อวัวเป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการปรุงอาหารเพราะในกระบวนการชิ้นกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยน

วิธีการตุ๋นเนื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องเอาแผ่นฟิล์มออกจากเนื้อวัวหั่นเป็นเส้นขนาดกลางแล้วหมัก ด้วยวิธีนี้สตูว์เนื้อจะต้องน้อยกว่ามาก การหมักในเวลาใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกทอดเป็นเวลาหลายนาทีในกระทะแล้วโอนไปยังภาชนะที่จะถูกตุ๋น

สตูว์เนื้อ - สูตร

ข้อดีของอาหารจานนี้คือปริมาณแคลอรี่ของเนื้อตุ๋นคือ 232 แคลอรี่ต่อการให้บริการ 100 กรัมซึ่งแน่นอนว่าจะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ลดน้ำหนัก หากคุณต้องการเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนเรียนรู้วิธีการตุ๋นเนื้อกับน้ำเกรวี่หรือผักวิธีเคี่ยวในหม้อ ดองเนื้อล่วงหน้าและลองสูตรสตูว์เนื้อวัวที่คุณชื่นชอบ

วิธีการเคี่ยวเนื้อวัวแสนอร่อยในกระทะ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 10 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 158 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ

เพื่อประหยัดเงินหลายคนชอบที่จะใช้สตูว์เนื้อวัวเป็นพื้นฐานเพราะเนื้อสัตว์ไม่ได้มีรสชาติที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์ ในการเคี่ยวเนื้อในกระทะคุณจำเป็นต้องนำภาชนะที่มีด้านสูง - ดังนั้นน้ำที่โดดเด่นจะไม่รั่วไหลหรือสาดบนเตา สตูว์เนื้อวัวตุ๋นกับสลัดผักให้ทั้งครอบครัวด้วยอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย

ส่วนผสม:

• สตูว์เนื้อวัว - 500 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• สีเขียว - 0.5 พวง;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมัน (สนิม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างแครอทเอาเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม ลูกเต๋าผักทั้งหมด
2. ล้างสตูว์เนื้อวัวทำชิ้นเล็ก ๆ จากชิ้นใหญ่
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอดที่มีด้านสูงทอดผักโดยรวมเข้าด้วยกัน
4. เมื่อผักทอดกลายเป็นสีแดงให้โยนเนื้อลงไปทันทีเพิ่มความร้อน
5. ผัดสตูว์เนื้อสัตว์อย่าลืมผสมส่วนผสมตลอดเวลา หลังจากที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวเทน้ำเดือดลงในจานใส่พาสต้า 3 ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เมื่อของเหลวเดือดให้คลุมจานด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อลดความร้อน
7. ทิ้งจานไว้เคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนที่จะปิดเท 2-3 นาทีก่อนเทผักใบเขียวลงไป

สตูว์เนื้อกับน้ำเกรวี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 101 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณชอบเนื้อนุ่มที่ละลายในปากลองดูสูตรง่ายๆสำหรับการทำอาหารทีละขั้นตอน เนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่เหมาะสำหรับทานกับข้าวหลายอย่างและปริมาณแคลอรี่ของอาหารประเภทนี้เพียง 101 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม เมื่อเพิ่มพริกหยวกโปรดจำไว้ว่ารสชาติของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับสีของผักที่เลือก

ส่วนผสม:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา;
• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำมัน (rast.) - 50 มล.
• พริกไทยดำ - 0.2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เอาไขมันออกจากเนื้อวัวถ้ามีให้ล้างเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมสองวงในวงครึ่งและตัดพริกไทยของรูปร่างใด ๆ
3. ในกระทะที่เนยได้รับความร้อนแล้วทอดหัวหอมและเมื่อมันนิ่มให้เพิ่มพริกไทย เคี่ยวผักบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ไม่จำเป็นต้องปิดฝา
4. เพิ่มเนื้อวัวลงไปในกระทะโรยด้วยเครื่องเทศอย่าลืมเทพริกไทยลงไปประมาณ 0.2 ช้อนชา
5. อาหารตุ๋นโดยปิดจาน 15 นาที หลังจากนั้นเทน้ำเดือด 2 ถ้วยแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 1.5 ชั่วโมง

ตุ๋นเนื้อหัวหอม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 302 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

เนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีความเหมาะสมกับทุกโต๊ะ: ที่โต๊ะอาหารค่ำหรือระหว่างการรับ เนื้อตุ๋นกับหัวหอมและเห็ดเป็นอาหารรสเลิศซึ่งเหมาะสำหรับเครื่องเคียง: ซีเรียลต่างๆมันฝรั่งบดหรือพาสต้า ทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนและอย่าละเลยการทำอาหารเห็ดเพราะนี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมของขวัญจากธรรมชาติที่เหมาะสม

ส่วนผสม:

• agarics น้ำผึ้ง - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบโหระพา - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกเนื้อเนื้อจากภาพยนตร์จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ปรุงรสเนื้อด้วยการกวนชิ้นด้วยช้อน
2. เทน้ำมันลงในกระทะใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนแดง
3. เทน้ำต้มใหม่ลงในกระทะเพิ่มวางมะเขือเทศที่นั่นผสมให้เข้ากันแล้วส่งเนื้อ ตุ๋นทั้งหมด 40 นาทีภายใต้ฝาปิด
4. ล้างเห็ดก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชาม
5. ต้มเห็ด: เทน้ำสะอาดลงในกระทะที่แยกต่างหากเกลือทิ้งไว้ให้เดือดแล้วโยนเห็ดสับ 5 นาทีต่อมา สายพันธุ์เห็ด
6. สับหัวหอมเป็นวงไตรมาสทอดเป็นเวลา 5 นาทีวางบนกระทะที่สะอาดด้วยน้ำมัน เพิ่มเห็ดและหลังจาก 10 นาทีส่งพริกหยวกสับไปที่เดียวกัน ผสมผักกับเนื้อวัว
7. หั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีต ทำเช่นเดียวกันกับกลีบกระเทียม
8. 5 นาทีก่อนที่จะนำออกจากความร้อนเทผักใบเขียวและกระเทียมจำนวนมาก

เนื้อตุ๋น

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 164 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

ดูเหมือนว่าบางจานใช้เวลาในการปรุงนานเกินไป แต่ถ้าคุณลองทำครั้งเดียวคุณจะทำอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งและมันฝรั่งจะออกมาอย่างนุ่มนวลหากคุณวางส่วนผสมในชั้นในหม้อแล้วส่งไปอบ อาหารเย็นพร้อมจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม:

• ไวน์แดง (แห้ง) - 0.5 ลิตร
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนื้อ - 800 กรัม
• น้ำซุป - 0.5 ลิตร
• ลูกพรุน - 13 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 0.2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อใหญ่ 800 กรัมทอดในน้ำมันมะกอก หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เทน้ำ 100 มล. ลงในจานนี้ในขณะที่ใส่เกลือลงไป - ครึ่งช้อนชา สตูว์เนื้อวัว 10 นาที
2. ใส่หัวหอมใหญ่กระเทียมสับใส่จานในกระทะอีกใบ เมื่ออาหารอ่อนนุ่มให้เพิ่มแครอทและบวบลงไปหั่นเป็นเส้น หลังจากเกลือแล้วให้ทอดส่วนประกอบเป็นเวลา 5 นาที
3. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ก้อนในชั้นแรกที่ด้านล่างของหม้อซึ่งจะต้องหล่อลื่นก่อน ใส่ผักที่ด้านบนโรยด้วยลูกพรุนสับละเอียด
4. ใส่ชิ้นเนื้อตุ๋นกับชั้นถัดไปและในตอนท้ายเททุกอย่างด้วยซอสไวน์แปลก ๆ ที่ได้จากการผสมน้ำซุปและไวน์ โยนใน lavrushka เพื่อส่วนประกอบบดขยี้พริกไทย
5. ใส่บิลเล็ตลงในเตาอบซึ่งสามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิ 170 องศา

ตุ๋นเนื้อกับแครอท

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 146 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สลาฟ
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกระจายความหลากหลายของอาหารค่ำแบบครอบครัวดั้งเดิมด้วยอาหารจานดั้งเดิมและอร่อย เนื้อตุ๋นกับแครอทแม้ว่ามันจะใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยสิ่งสำคัญคือการทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและเคี่ยวเนื้ออีกต่อไป ระวังความพร้อมของส่วนผสมอย่างละเอียด: ควรจะนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป

ส่วนผสม:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมัน - 50 มล.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• พริกไทย, กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กส่งไปที่กระทะและทอด ต้องใส่น้ำมันในจานก้นหนาล่วงหน้าในขณะที่ยังสามารถเพิ่มเนยเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ชิ้นทองจนกระทั่งวางบนจานแล้วพักไว้
2. ในภาชนะที่มีเนื้อแค่โยนหัวหอมสับกระเทียมเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกทอดนิดหน่อย
3. ผล็อยหลับไปกับผลิตภัณฑ์กวนตลอดเวลาแป้งและมะเขือเทศปอกเปลือกที่อยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
4. คืนเนื้อผสมกับผักเทน้ำหรือน้ำซุปปรุงรสชิ้นงานออกไปเคี่ยวประมาณ 1.5 ชั่วโมง
5. เทแครอทสับและมันฝรั่งลงในจานเพื่อทำเนื้อวัว ต้มจานจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม: เพื่อให้มันฝรั่งไม่แข็งและเนื้อตุ๋นละลายในปาก

วิธีการตุ๋นเนื้อ - ความลับของพ่อครัว

หากคุณประทับใจกับรูปลักษณ์ของอาหารในภาพถ่ายคุณก็ต้องหาวิธีปรุงสตูว์เนื้อและสิ่งที่คุณต้องพิจารณาก่อนเริ่มกระบวนการ:

1. ขอแนะนำให้ตั้งค่าส่วนเซนต์จู๊ดของซาก - เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะได้รับความอ่อนโยนมากขึ้น
2. ชิ้นที่หมักในซอสไวน์จะปรุงเร็วขึ้นและจะนิ่ม
3. เนื้อ stewing อย่างถูกต้องหมายความว่ามันจะต้องเต็มไปด้วยน้ำซุปและทิ้งไว้ในภาชนะก้นหนาเป็นระยะเวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่ถูกตัด
4. เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าก่อนที่จะ stewing มันจะต้องทอด แต่ไม่เค็มมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะรั่วไหลจากชิ้น
5. เพื่อให้เคี่ยวชิ้นดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มวอดก้าคอนยัคหรือเบียร์ลงในจาน เป็นที่น่าสังเกตว่าชิ้นเนื้อตุ๋นในน้ำส้มสายชูนั้นเหนียว

วีดีโอ

เนื้อวัวเป็นเนื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นคลังเก็บของโปรตีนแร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามินของกลุ่มบีวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงเนื้อคือการตุ๋นกระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มและอร่อย โดยทั่วไปแล้วกระบวนการของการต้มเนื้อจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมงเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

ตุ๋นเนื้อ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นควรล้างเนื้อฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเส้นใยและดอง กระบวนการหมักเนื้อสัตว์มักใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมงจึงมีความจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและสุกเร็วขึ้นหลังการปรุง หากต้องหลีกเลี่ยงการหมักควรเตรียมล่วงหน้าให้เคี่ยวนานอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในขณะที่การหมักอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เนื้อดองหรือสับเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะจากด้านที่แตกต่างกันประมาณ 5-7 นาทีและใส่ในภาชนะ stewing

ตุ๋นเนื้อ - อุปกรณ์ทำอาหาร

ทอดเนื้อในกระทะเคี่ยวในชาม lingonberry กระทะหรือหม้อดิน จานที่ใช้ในการทอดเนื้อวัวจะถูกเทด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชบางครั้งพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเนย, ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: เนื้อตุ๋นกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านรัสเซีย

ส่วนผสม:
  - 500 กรัมเนื้อ
  - มันฝรั่ง 800 กรัม
  - 2-3 หัวหอม
  - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  - ใบกระวาน 2-3 สิ่ง;
  - กลีบสักสองสามชิ้น;
  - น้ำเดือด 3 ถ้วย;
  - พริกไทยป่นดำ
  - ถั่วพริกไทย 5 ชิ้น;
  - เกลือ

วิธีทำอาหาร

เราตัดเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, หายใจในแป้งสาลีและทอดในเนยจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะต้มเติมน้ำมัสตาร์ด 2 แก้วปิดฝาจานและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  หลังจากที่เนื้อพร้อมเกือบแล้วให้เพิ่มหัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยและ lavrushka เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที
  โดยทั่วไปจานนี้ให้บริการผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้จัดทำขึ้นโดยคุณย่าและคุณยายของเราวันนี้เรามีโอกาสลองขนมที่ชื่นชอบของพวกเขา

ส่วนผสม:
- เนื้อ 600 กรัม
  - 3 หัวหอม
  - 1 แครอท
  - 4 มันฝรั่ง
  - ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (เปรี้ยว)
  - รากผักชีฝรั่ง
  - เบคอน 150 กรัม
  - เนยใส 50 กรัม
  - น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
  - แป้ง 100 กรัม
  - ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
  - ใบกระวาน
  - พริกไทย
  - ผักใบเขียว
  - เกลือ

วิธีทำอาหาร

เกลือและทอดเนื้อในเนยกี "ม้วน" ครั้งแรกในแป้ง ตัดผักผสมให้เข้ากันกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้สำหรับ stewing เนื้อวางเบคอนหั่นบาง ๆ แรกแล้วใส่เนื้อทอดแล้วผักอีกครั้งเนื้อสัตว์ผักอีกครั้ง เทน้ำซุปร้อนในกระทะเทน้ำร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ เราใส่เนื้อและผักในเตาอบเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครีมเพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง

สูตร 3: เนื้อตุ๋นเห็ด

เนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับเห็ดจึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนประกอบของอาหารจานเดียว

ส่วนผสม:
  - 500 กรัมเนื้อ
  - 500 กรัมเห็ดสด
  - 2 หัวหอม
  - ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  - ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
  - ถั่วพริกไทยดำ
  - ผักชีฝรั่ง
  - เกลือ ..

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบให้แหลกรวมกับแหวนหอมใหญ่ ผัดเห็ดแยกไขมันและเพิ่มเนื้อย่าง เทจานด้วยครีมเพิ่มพริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อและเห็ดในหม้อใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  จานเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มเสิร์ฟก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: เนื้อตุ๋นกับลูกพรุน

เนื้อไม่เพียง แต่จะเค็ม แต่ยังหวานรวมกับลูกพรุนมีความเหมาะสมมากที่นี่

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์:
  - เนื้อวัว 700 กรัม
  - ลูกพรุน 600 กรัม
  - น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส:
  - น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
  - น้ำส้ม 1 แก้ว
  - น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
  - 1 มะนาว
  - เนย 50 กรัม
  - มะเขือเทศวาง 50 กรัม
  - แป้งสาลี 50 กรัม
  - พริกไทย
  - เกลือ

วิธีทำอาหาร

สับเนื้อสัตว์ทอดใส่ในชามใส่น้ำแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
  เตรียมซอสแยก: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาลปรุงอาหารจนเหลืองแล้วเติมน้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงในเนื้อเทซอสแล้ววางมะเขือเทศ ใส่จานครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมลูกพรุนมะนาวและพริกไทยลงไปปรุงด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง

สำหรับ stewing พวกเขามักจะใช้ส่วนไหล่ของเนื้อ

ก่อนที่จะทำการต้มเนื้อสัตว์ควรจะหมักวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทไวน์แดงและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

สตูว์เนื้อจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เคี่ยวเนื้อมันนิ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนยัค

แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในจานเนื้อ แต่แม่บ้านทุกคนก็มีความสุขที่ได้ทำอาหารเพราะเนื้อวัวเป็นเนื้อตามอำเภอใจ และมันก็ไม่ได้นุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอไปอย่างที่เราต้องการ และคุณเพียงแค่ต้องหาวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเจตนาเพื่อใช้กับจานเฉพาะ

วิธีการเลือกเนื้อ

ทุกส่วนของซากเนื้อมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่ในด้านโภชนาการ แต่ยังอยู่ในรสนิยม บางชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในรูปแบบต้มเท่านั้นส่วนอื่น ๆ จะเป็นก้อนเนื้อและคนอื่น ๆ ก็สามารถทอดอบในรูปแบบของชิ้นหรือทั้งชิ้นก็ได้

มันเกี่ยวกับปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นมากถึง 80% ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเป็นฟิล์มและเอ็นกล้ามเนื้อหยาบมีอยู่ในลำคอปีกและชายเสื้อ เนื้อสัตว์เช่นนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื้อวัวสับสเต็กทอด มันถูกปรุงสุกสำหรับซุปตุ๋นเป็นเวลานาน มันไม่เหมาะสำหรับการทอดในรูปแบบ

ในการปรุงอาหารเนื้อในรูปแบบของเนื้อย่าง, สเต็กเนื้อธรรมชาติ, langets, เช่นเดียวกับทอดชิ้นส่วนทั้งหมดหรือแบ่งเป็นสันใน, หนาและบางขอบ, ขาหลังด้านในและด้านบนมีความเหมาะสม เนื้อสัตว์นั้นปรุงสุกเร็วมาก

แต่ก็ยังมีความแตกต่างบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเนื้อนุ่ม

• เนื้อวัวอ่อน (เนื้อลูกวัว) นิ่มมาก มันง่ายที่จะแยกแยะมันออกมาจากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากซากของผู้ใหญ่ เนื้อของสัตว์เล็กนั้นเบากว่ามาก มันมีเส้นใยขนาดเล็กและมีน้ำหนักเบา
• เนื้อวัวแก่มีสีแดงเข้มและไขมันมีสีเหลือง ไม่สามารถทอดเนื้อนี้ได้เพราะมันจะยาก แต่น้ำซุปที่ได้จากเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยหยาบและกระดูกของเนื้อวัวเก่าจะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่คุณต้องอดทนรอเพราะมันจะปรุงเป็นเวลานาน
• สำหรับเนื้อย่างดีที่สุดคือการใช้เนื้อจากกระดูกสันหลังหรือขาหลัง
• ชิ้นส่วนขนาดเล็กหรือชิ้นส่วนถูกตัดข้ามเส้นใยเท่านั้น เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวได้เร็วขึ้น
• ก่อนที่จะทอดในกระทะเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นไขมันจะไม่ถูกฉีดพ่นและเนื้อจะได้รับการทอดอย่างดี
• เนื้อเค็มนอกฤดูอาจมีความเหนียว มันไม่สามารถเค็มนานก่อนที่จะรักษาความร้อนเพราะมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ ในระหว่างการทอดเนื้อวัวจะเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก จากนั้นมันจะรักษาสีและทำให้ฉ่ำ
• เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มลงพวกเขาถูกทุบด้วยค้อนหรือเครื่องบดพิเศษเป็นครั้งแรก พวกมันบางลงและผัดเร็วขึ้น
• เนื้อสัตว์ที่แข็งกระด้างจะถูกหมักก่อนที่จะทอดหรือเคี่ยว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวกรดซิตริกไวน์แห้งเคเฟร์ครีมเปรี้ยวเนื่องจากกรดจะทำให้เส้นใยแข็งนุ่ม สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยใบกระวานน้ำตาลหัวหอมสับและแครอท ต้มจนเย็นแล้ว เนื้อแข็งจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• มัสตาร์ดเนื้อนุ่มเหนียว เนื้อดิบถูกับมันเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วทอดหรืออบ มัสตาร์ดแทนเนื้อสามารถดองในกีวีสับหรือน้ำสับปะรด
• ในระหว่างการทอดคุณต้องแน่ใจว่าน้ำเนื้อนั้นยังคงอยู่ในเนื้อ หากไหลออกมาเนื้อสัตว์นั้นก็จะแห้งและแข็ง ดังนั้นเนื้อจะเริ่มทอดผ่านความร้อนสูงเพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองได้อย่างรวดเร็วทุกด้าน หากในเวลานั้นยังคงมีความรุนแรงจากนั้นของเหลวเล็กน้อยจะถูกเทลงในกระทะปิดด้วยฝาปิดไฟจะลดลงและนำจานไปสู่ความพร้อม
• บางครั้งเนื้ออบแห้ง ในการแก้ไขปัญหานี้คุณจำเป็นต้องเก็บมันไว้หลังเตาอบเหนือหม้อต้มน้ำ
• การอบในกระดาษฟอยล์ให้ผลลัพธ์ที่ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทเนื้อด้วยซอสหรือน้ำดองปิดผนึกอย่างดีในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำไม่หนีและอบจนสุก
• เนื้อแข็งสามารถนำมาปรุงสุกก่อนแล้วจึงตุ๋นโดยการเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักต่างๆ

เนื้อนุ่มในซอสครีมในชาม

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ ตัดเป็นเส้นแล้วตัดใยให้เป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 3? \u200b\u200b3 ซม.)
• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง ผสมกับเนื้อสัตว์
• เทน้ำมันลงในเหล็กหล่อขนาด 1.5-2 ลิตร ใส่เนื้อกับหัวหอม ปิดฝา
• วางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °และอบ 2 ชั่วโมง
• ผสมแป้งกับเกลือและมัสตาร์ดในชาม ผัดด้วยครีม
• นำเหล็กหล่อออกจากเตาอบ คุณจะเห็นว่าเนื้อสัตว์เกือบสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองและหัวหอมได้กลายเป็นโปร่งใส เทเนื้อกับซอสครีมปิดฝาและวางในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
• เนื้อนุ่มในซอสครีมรสเปรี้ยวพร้อมแล้ว

ฟอยล์แครอท

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ ซับด้วยกระดาษชำระ
• ถูด้วยเกลือและพริกไทย
• ตัดแครอทด้วยฟางหนาสั้นตัดกระเทียมสามชิ้นเป็นชิ้น
• ในเนื้อสัตว์ให้เจาะลึกซึ่งติดแครอทและกระเทียม
• รวมซอสถั่วเหลืองกับกระเทียมสับที่เหลือ หมักเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงในซอสนี้
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกมา วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมง
• เปิดฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

พาสต้ากับพาสต้า

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว (สับ) - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไขมัน - 30 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักใบ - พวง;
• พริกไทยดำ - หยิก;
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 500-700 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พาสต้าต้มปรุงรสด้วยเนย - 800 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนเป็นม้วนแน่น มัดด้วยเส้นใหญ่
• ความร้อนไขมันในกระทะและทอดม้วนทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงและตัดแครอทเป็นเส้น
• โอนแร่ไปยังกระทะ คลุมด้วยแครอทและหัวหอม ใส่มะเขือเทศเกลือพริกไทยใบกระวาน ใส่พวงของผักใบเขียว เทลงในน้ำซุปหรือน้ำร้อน ปิดฝา
• หลนที่เดือดต่ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ลบน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วจากกระทะ, ลบเส้นใหญ่ ตัดม้วนเป็นวงกลม เทน้ำซุปที่ทำให้เครียด
• เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้มร้อนปรุงรสด้วยเนย

เนื้อต้มกับชีส

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ครีม - 500 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ชีส - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ จุ่มในน้ำเดือด เอาโฟมออกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปรุงอาหารสำหรับ 2-2.5 ชั่วโมง
• ทำซอส สับหัวหอมอย่างประณีต Spasser มันในน้ำมัน โรยด้วยแป้งผสม เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อซอสเดือดใส่ครีมเกลือและพริกไทย เพิ่มไข่แดงดิบ คนให้เข้ากัน
• เอาเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อย ตัดใยเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะน้ำมันที่ greased แล้วราดซอสปรุงสุก
• โรยชีสขูดด้านบน
• ใส่ในเตาอบร้อนถึง 220 °และอบประมาณ 40-50 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

โน้ตผู้หญิง

• เนื้อสัตว์จะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณเติมไวน์องุ่นแห้งเล็กน้อยในระหว่างการหมัก
• เนื้อทอดในกระทะร้อนเสมอและจุ่มในไขมันร้อนเท่านั้น หากในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มน้ำซุปเข้าไปในเนื้อมันจะต้องร้อน มิฉะนั้นเนื้อจะยังคงแข็งเป็นเวลานาน
• เนื้อต้มในน้ำซุปเย็น หากปล่อยทิ้งไว้บนจานร้อนมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีเข้มที่ไม่น่ากินและแห้ง

สตูว์เป็นพื้นฐาน นี่เป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่ง: ก่อนอื่นคนเรียนรู้ที่จะปรุงเนื้อสัตว์ - จากนั้น - ทำอาหารและจากนั้น - ทันทีที่เครื่องปั้นดินเผาปรากฏ - เพื่อดับ และ - ในที่สุด - นี่เป็นวิธีเดียวในการปรุงเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถรับประกันได้ว่าจะทำให้เนื้อนุ่ม อย่างน้อยก็นุ่มพอกิน

กระบวนการนี้ง่าย: เนื้อสัตว์มีอายุถึง 80-90 ° C เป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกันมันจะเริ่มต้นน้ำและสตูว์ในน้ำผลไม้นี้ (จริง ๆ แล้ว 80-90 ° C - นี่คืออุณหภูมิของของเหลวที่เนื้อตุ๋นในชิ้นเนื้ออุณหภูมิ - นึกคิด - เก็บไว้ใกล้เครื่องหมาย 60 ° C) อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่านี้มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะไม่ปรุง และไม่ควรสูงขึ้น - มิฉะนั้นโครงสร้างของคอลลาเจนจะเปลี่ยนไปและเนื้อจะแข็ง

ที่ 90 ° C เนื้อสัตว์จะถึงความพร้อมในหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่ 85 ° C ในสามถึงสี่ชั่วโมงที่ 80 ° C ในสี่ถึงหกชั่วโมง ยิ่งอุณหภูมิในการปรุงอาหารลดลงและยิ่งเวลาใช้งานนานเท่าใด นั่นคือการดับ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 ° C ผลลัพธ์จะสมบูรณ์แบบ

เพื่อกำหนดและตั้งอุณหภูมิค่อนข้างง่ายในหม้อหุงช้าหรือต่อหน้าเทอร์โมมิเตอร์; หากไม่มีทั้งสองอย่างคุณต้องไปตามสิ่งที่เราเห็น: ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมของเหลว (ซึ่งเป็นเนื้อตุ๋น) ไม่เดือดในกรณีใด ๆ แต่มีเพียง gurgles แทบจะไม่ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ผนังของกระทะ

สำหรับการดับไฟจานเหล็กหรือเซรามิกนั้นเหมาะสมที่สุดอาจเป็นเหล็ก - แต่มีกำแพงหนาหรืออย่างน้อยก็ก้น

คุณสามารถผัดเนื้อสัตว์ได้ล่วงหน้า - สิ่งนี้จะให้เอฟเฟ็กต์ที่สวยงามมากขึ้น (เพราะเมื่อ stewing - เมื่อเนื้อถูกแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง - เปลือกที่เกิดขึ้นในระหว่างการทอดและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากชิ้นเนื้อ

คุณสามารถเคี่ยวเนื้อโดยไม่มีไขมัน - เนื้อมีเพียงพอ อย่างไรก็ตามมีการเพิ่มไขมันจำนวนมาก (โดยเฉพาะถ้าเนื้อทอดก่อนที่จะตุ๋น) ฉันยังพบกรณีที่ของเหลวซึ่งเนื้อตุ๋นประกอบด้วยไขมันครึ่งหนึ่ง - และผลลัพธ์ก็อร่อยมาก จริงฉันขอแนะนำให้ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อการให้บริการ (เช่นเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ไขมัน 4-5 ช้อนโต๊ะ) จะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันพืช (ทานตะวัน, ข้าวโพด, มะกอก) หรือน้ำมันหมู เนยไม่ดีจานจะหนักและไม่ย่อยสารอาหารจะถูกดูดซึมแย่ลง อย่าต้มลูกวัวในน้ำนมของแม่ใช่🙂

คุณสามารถใช้สตูว์เนื้อใดก็ได้จากส่วนใดก็ได้ในทุกช่วงอายุด้วยปริมาณไขมันที่มีและไม่มีเส้นเลือดมีและไม่มีกระดูกแม้ว่าแน่นอนคุณภาพของส่วนผสมจะสูงขึ้นก็ตาม

ทฤษฏีมากพอเรามาฝึกกันต่อ

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - 4-5 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอื่น ๆ หรือน้ำมันหมู)
• เกลือ - ช้อนชากับสไลด์เล็ก ๆ
• พริกไทยดำป่น - หยิก

วิธีการตุ๋นเนื้อวัว (พื้นฐาน)

1. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา (หรืออย่างน้อยที่สุด) ผ่านความร้อนปานกลางให้น้ำมันร้อน
   1. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำมันโดยการเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรหรือกระเทียม และทอดหัวหอม (ดูด้านล่าง)
2. ใส่เนื้อสับลงในน้ำมันอุ่นแล้วนำไปผัดประมาณห้านาที เกลือลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกประมาณหนึ่งถึงสิบชั่วโมง บางครั้งเรามองเข้าไปในชามและตรวจสอบว่าของเหลวต้ม (ถ้าเดือดอุณหภูมิสูงเกินไปย้ายกระทะไปที่แหวนอื่นหรือวางบนตัวแบ่ง) ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยและน้ำซุปเนื้อร้อนๆ
   1. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มผักหรือผลไม้วางในชั้นบนสุดของเนื้อ (ดูด้านล่าง)
3. ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเราลองน้ำเกรวี่ใส่เกลือ (ใส่เกลือถ้าจำเป็น) ปรุงรสด้วยพริกไทยปิดอีกครั้งเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีปิดเครื่องทิ้งไว้ต้มประมาณ 15-20 นาที

วิธีการตุ๋นเนื้อในหม้อหุงช้า (พื้นฐาน)

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ "หนึ่งกัด"
2. เทน้ำมันพืชลงในชามอเนกประสงค์แล้วใส่เนื้อเกลือ
   1. หากเราต้องการปรุงรสน้ำมันเราสามารถใส่เครื่องเทศก่อนใส่เนื้อลงในน้ำมัน ถ้าเราตุ๋นเนื้อวัวกับผักผักต่างๆจะถูกวางในชั้นบนสุดของเนื้อ (ดูด้านล่าง)
3. เราตั้งค่าโหมด (หรือ A หรือ B):
   1. “ สตูว์” - 90 ° C ตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง
   2. "สตูว์" - 60 ° C ตั้งเวลา 4-8 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับตารางเวลาส่วนตัว
4. หลังจากสัญญาณเปิดให้ลองเกลือ (ถ้าจำเป็น - เพิ่ม) ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นดำ (เพื่อลิ้มรส) ผสมและทิ้งไว้เพื่อยืนยันเป็นเวลา 15-20 นาที
   1. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพรหรือเครื่องเทศ (ดูด้านล่าง)

และตอนนี้เราจะทำให้สตูว์เนื้อของเราอร่อย

ตุ๋นเนื้อกับแครอทและหัวหอม

นี่เป็นวิธีที่คลาสสิก ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่หัวหอม - แหวน (ต่อกิโลกรัมเนื้อ - หัวหอมใหญ่และแครอทขนาดกลางสองตัว) เราแพร่กระจายแครอทและหัวหอมบนเนื้อ (หลังจากที่เราทอดหรือไม่ทอดเนื้อเลย) - เมื่อผัก stewing ยังได้รับอนุญาตให้น้ำผลไม้และน้ำผลไม้นี้มีกรดซึ่งเนื้อนุ่ม เกลือจะต้องใช้หนึ่งช้อนชาครึ่ง สตูว์อย่างน้อยสี่ชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับหัวหอม

เหมือนข้างบน แต่เราเข้ากันได้โดยไม่มีแครอทและใช้เกลือน้อยลงเล็กน้อย

สตูว์เนื้อกับหัวหอมคาราเมล

หัวหอมใหญ่สองอันจะถูกทำความสะอาดและตัดเป็นวงแหวนหรือครึ่งวง หลังจากอุ่นน้ำมันให้ทอดกวนหอมใหญ่ด้วยไฟปานกลาง - จนขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง (5-10 นาที) หลังจากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงหัวหอมจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง - ใช้เวลาสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราใส่เนื้อสัตว์ผสมเกลือ (ประมาณหนึ่งและครึ่งช้อนชา) ปิดไฟและเคี่ยวประมาณสองถึงสามชั่วโมง

เนื้อตุ๋นกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

สับกระเทียมสองกลีบและผักชีฝรั่ง (พร้อมก้าน) เราให้ความร้อนน้ำมันใส่ครึ่งหนึ่งของกระเทียมและผักชีฝรั่ง (มันจะดีกว่าที่ก้านผักชีฝรั่งส่วนใหญ่ปรากฏในกระทะในขั้นตอนนี้) ผัดให้เข้ากันกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30-40 วินาที เราใส่เนื้อสัตว์ผสมลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง ห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุด - เพิ่มกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ

ตุ๋นเนื้อ

ในสาระสำคัญนี้: หยาบ (ชิ้น 2-3 เซนติเมตร) ตัดเป็นพวงของหัวหอมสีเขียวและกระเทียมสีเขียวแพร่กระจายพวกเขาในชั้นบนเนื้อวัวและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง มันจะยิ่งอร่อยถ้าคุณเพิ่มปริมาณพริกไทยป่น

ตุ๋นเนื้อกับหัวหอมและลูกพรุน

เมื่อรวมกับเนื้อวัวเราใส่ลูกพรุนหนึ่งกำมือหรือสองลูกตัดหัวหอมใหญ่ในวงครึ่งและวางไว้บนเนื้อ สตูว์อย่างน้อยสามชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับเมล็ดยี่หร่า

ความร้อนน้ำมันใส่ช้อนชาของเมล็ดยี่หร่าในนั้น ทอดไฟกลางคนให้แรงจนเมล็ดยี่หร่ามีกลิ่นหอม (20-60 วินาที) ใส่เนื้อ, เกลือ, ปกและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขณะที่เนื้อตุ๋นเราบดเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาในครกด้วยกระเทียมกานพลูพริกไทยดำหนึ่งคู่และเกลือหยาบเล็กน้อย เพิ่มการปรุงรสที่เกิดขึ้นกับเนื้อห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สตูว์เนื้อกับมะเขือเทศ

ด้านบนของเนื้อเราใส่หัวหอมหั่นครึ่งวง (หนึ่งหัวหอมใหญ่) และมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สองใหญ่) คุณยังสามารถเพิ่มการวางมะเขือเทศช้อนโต๊ะ เกลือ (เกลือประมาณหนึ่งและครึ่งช้อนชา) สตูว์อย่างน้อยสามชั่วโมง ห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มพริกไทยป่นดำ, กานพลูสับละเอียดของกระเทียมและพวงผักชีฝรั่งสับละเอียด มันสามารถทำให้รุนแรงขึ้นด้วยใบโหระพา - ยังสับละเอียด

เนื้อตุ๋นกับกระเทียมและ Sorrel

สตูว์ตามปกติ; สิบนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใส่ในกานพลูกระเทียมสับละเอียดและพวงสีน้ำตาล (คุณไม่สามารถตัด แต่ต้องล้าง) ผสมให้เข้ากัน ครอบคลุม, เคี่ยวตามที่คุณคาดเดาอีกสิบนาทีและให้แน่ใจว่าปล่อยให้มันชงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

สตูว์เนื้อกับมาจอแรม

หลังจากอุ่นน้ำมันเพิ่ม marjoram แห้งช้อนโต๊ะลงในนั้นหลังจาก 20-30 วินาทีเราใส่เนื้อ สตูว์อย่างน้อยสองชั่วโมงห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่ม (พร้อมกับพริกไทย) อีกช้อนโต๊ะมาจอแรม - สำหรับกลิ่น

การทดลอง

และทานเล่น!

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเคี่ยวเนื้ออย่างรวดเร็วและอร่อยเสนอทางเลือกมากมายสำหรับสูตรและแบ่งปันความลับของการปรุงอาหาร เนื้อวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มากที่สุดมันมีโปรตีนวิตามินบีและแน่นอนแร่ธาตุที่มีประโยชน์

ตุ๋นเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อวัวเป็นเนื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นคลังเก็บของโปรตีนแร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามินของกลุ่มบีวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงเนื้อคือการตุ๋นกระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มและอร่อย โดยทั่วไปแล้วกระบวนการของการต้มเนื้อจะใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมงเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

ตุ๋นเนื้อ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นควรล้างเนื้อฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเส้นใยและดอง กระบวนการหมักเนื้อสัตว์มักใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมงจึงมีความจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและสุกเร็วขึ้นหลังการปรุง หากต้องหลีกเลี่ยงการหมักควรเตรียมล่วงหน้าให้เคี่ยวนานอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในขณะที่การหมักอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เนื้อดองหรือสับเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะจากด้านที่แตกต่างกันประมาณ 5-7 นาทีและใส่ในภาชนะ stewing

ตุ๋นเนื้อ - อุปกรณ์ทำอาหาร

ทอดเนื้อในกระทะเคี่ยวในชาม lingonberry กระทะหรือหม้อดิน จานที่ใช้ในการทอดเนื้อวัวจะถูกเทด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชบางครั้งพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเนย, ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตร 1: เนื้อตุ๋นกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านรัสเซีย

ส่วนผสม:

• - 500 กรัมเนื้อ
• - มันฝรั่ง 800 กรัม
• - 2-3 หัวหอม
• - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน 2-3 สิ่ง;
• - กลีบสักสองสามชิ้น;
• - น้ำเดือด 3 ถ้วย;
• - พริกไทยป่นดำ
• - ถั่วพริกไทย 5 ชิ้น;
• - เกลือ

เราตัดเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, หายใจในแป้งสาลีและทอดในเนยจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะต้มเติมน้ำมัสตาร์ด 2 แก้วปิดฝาจานและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อพร้อมเกือบแล้วให้เพิ่มหัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยและ lavrushka เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที โดยทั่วไปแล้วจานนี้ให้บริการผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้จัดทำขึ้นโดยคุณย่าและคุณยายของเราวันนี้เรามีโอกาสลองขนมที่ชื่นชอบของพวกเขา

ส่วนผสม:

• - เนื้อ 600 กรัม
• - 3 หัวหอม
• - 1 แครอท
• - 4 มันฝรั่ง
• - ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (เปรี้ยว)
• - รากผักชีฝรั่ง
• - เบคอน 150 กรัม
• - เนยใส 50 กรัม
• - น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
• - แป้ง 100 กรัม
• - ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• - ใบกระวาน
• - พริกไทย
• - ผักใบเขียว
• - เกลือ

เกลือและทอดเนื้อในเนยกี "ม้วน" ครั้งแรกในแป้ง ตัดผักผสมให้เข้ากันกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้สำหรับ stewing เนื้อวางเบคอนหั่นบาง ๆ แรกแล้วใส่เนื้อทอดแล้วผักอีกครั้งเนื้อสัตว์ผักอีกครั้ง

เทน้ำซุปร้อนในกระทะเทของเหลวที่อยู่ในภาชนะออก เราใส่เนื้อและผักในเตาอบเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครีมเพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง

เนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับเห็ดจึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนประกอบของอาหารจานเดียว

ส่วนผสม:
  - 500 กรัมเนื้อ
  - 500 กรัมเห็ดสด
  - 2 หัวหอม
  - ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
  - ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
  - ถั่วพริกไทยดำ
  - ผักชีฝรั่ง;
  - เกลือ ..

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบให้แหลกรวมกับแหวนหอมใหญ่ ผัดเห็ดแยกไขมันและเพิ่มเนื้อย่าง เทจานด้วยครีมเพิ่มพริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อและเห็ดในหม้อใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
  จานเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มเสิร์ฟก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: เนื้อตุ๋นกับลูกพรุน

เนื้อไม่เพียง แต่จะเค็ม แต่ยังหวานรวมกับลูกพรุนมีความเหมาะสมมากที่นี่

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์:
  - เนื้อวัว 700 กรัม
  - ลูกพรุน 600 กรัม
  - น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมซอส:
  - น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
  - น้ำส้ม 1 แก้ว
  - น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
  - 1 มะนาว
  - เนย 50 กรัม
  - วางมะเขือเทศ 50 กรัม
  - แป้งสาลี 50 กรัม
  - พริกไทย
  - เกลือ

สับเนื้อสัตว์ทอดใส่ในชามใส่น้ำแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
  เตรียมซอสแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาลทำอาหารจนเหลืองแล้วใส่น้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงไปในเนื้อเทซอสใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่จานสำหรับครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมลูกพรุนชิ้นมะนาวและพริกไทยปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง

สำหรับ stewing พวกเขามักจะใช้ส่วนไหล่ของเนื้อ

ก่อนการต้มควรหมักเนื้อวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทไวน์แดงและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

สตูว์เนื้อจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เคี่ยวเนื้อมันนิ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนยัค

วิธีการ Stew Beef เพื่อให้เป็นสูตรวิดีโอแบบค่อยเป็นค่อยไป

เรายังได้จัดทำวิดีโอเพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

วิธีการเคี่ยวเนื้อเพื่อให้มันเป็นสูตรนุ่มที่มีรูปถ่าย

มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและใช้เคล็ดลับจากบทความนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องยุ่งยากและ (หวังว่า)

สูตรอาหารอร่อยมากขึ้น