ในการผลิตแยมผลไม้สูตรผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย: น้ำตาล, แอปเปิ้ลซอส, กากน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย (10-15%), โซเดียมซิเตรต (หรือแลคเตท) ส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์จะถูกต้มไปที่เนื้อหาของ CB 67-69%

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเยลลี่มาร์มาเลดนั้นไม่ได้มีเพียงแค่กากน้ำตาลและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีส่วนประกอบของการก่อเจลเช่นวุ้นและสารที่คล้ายกันเพกตินหรือเจลาติน ส่วนประกอบสูตรในกรณีนี้ถูกต้มไปยังเนื้อหาของ CB \u003d 73-74% การผลิตแยมผิวส้มในเพกตินมีลักษณะเป็นของตัวเอง เพกตินแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการก่อตัวของเยลลี่ต่อหน้ากรดและน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากวุ้นและสารก่อเจลที่คล้ายกัน เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการก่อตัวของเจลลี่ (ที่มีเพกติน 1%) ถือเป็นสิ่งที่น้ำตาลในสูตรประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 60% และกรด 1%

ยิ่งมีปริมาณและคุณภาพของเพคตินมากเท่าใดน้ำตาลก็ยิ่งต้องการการสร้างเจลลี่มากเท่านั้น น้ำตาลส่วนเกินนำไปสู่ความจริงที่ว่าวุ้นกลายเป็นหยาบกว่าในการแตกหักและเหนียวมากขึ้น แต่ความแข็งแรงลดลง กรดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการสร้างเจลลี่มันมีผลต่ออัตราการเกิดเจลของสารละลายน้ำตาลและเพกตินในน้ำและความหนาแน่นของเจลลี่ แต่ปริมาณกรดส่วนเกินในสูตรมีผลต่อกระบวนการทางเคมีในมวลแยมผิวส้มซึ่งนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

Agars และสารที่คล้ายกันคือโพลิเมอร์พืชที่ละลายในน้ำร้อนได้อย่างรวดเร็วและสร้างสารละลายที่มีความหนืดซึ่งทำให้เกิดเยลลี่เมื่อถูกทำให้เย็น เพื่อให้ได้วุ้นที่มีความแข็งแกร่งที่จำเป็นสำหรับการผลิตแยมผิวส้มปริมาณของวุ้นในสูตรควรจะเท่ากับประมาณ 1% อากาศแห้ง - วุ้นสำหรับ furtselaran ความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้นหนึ่งและครึ่งครั้งและ agaroid - 3 ครั้ง

เจลาตินเป็นสารก่อเจลที่มาจากอินทรีย์ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ ที่อุณหภูมิห้องเจลาตินจะฟูประมาณ 10-15 เท่าของปริมาณน้ำและละลายในน้ำร้อนได้อย่างรวดเร็ว แต่เมื่อถูกความร้อนในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างหรือเป็นกรดเจลาตินจะสูญเสียความสามารถในการก่อตัวของเยลลี่ เจลาตินเจลลี่อ่อนลงกว่าเพกตินและวุ้น 5-8 เท่าดังนั้นเจลาตินจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตแยมผิวส้มน้อยกว่าเจลาตินชนิดอื่น

คุณภาพของผลิตภัณฑ์แยมผิวส้มนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: คุณภาพของวัตถุดิบ, สูตรอาหาร, รูปแบบทางเทคโนโลยี, ความสัมพันธ์ของผู้ผลิตและพนักงานกับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ และแน่นอนจากการทำงานของอุปกรณ์สำหรับการผลิตแยมผิวส้ม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตแยมผิวส้ม "Akmalko Engineering"มันได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยมผิวส้มประเภทต่างๆ อุปกรณ์ของเราสำหรับการผลิตเยลลี่และมาร์มาเลดมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โรงงานที่ทำงานเกี่ยวกับอุปกรณ์ของเราสามารถปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของตนได้

• เทคโนโลยีการเปิดธุรกิจ
  • • • แนวคิดธุรกิจที่เกี่ยวข้อง:

ร้านค้าที่ขายแยมผิวส้มเป็นกลุ่มเป็นธุรกิจการลงทุนขนาดเล็กที่มีให้สำหรับผู้ประกอบการรุ่นจำนวนมาก การจัดระเบียบธุรกิจดังกล่าวไม่ใช่เรื่องใหญ่ สิ่งสำคัญคือการแก้ปัญหาเกี่ยวกับที่ตั้งของร้านและหาซัพพลายเออร์ของขนมหวาน (มาร์มาเลดขนมหวานและหมากฝรั่งเคี้ยว) ...

การเลือกสรรของร้านค้าของแยมผิวส้ม

การเลือกสรรของร้านค้าดังกล่าวรวมถึง: เคี้ยวแยมผิวส้ม, คาราเมล, dragees และหมากฝรั่งเคี้ยว ลูกค้าหลักคือผู้ซื้ออายุน้อย ๆ ที่มีอายุระหว่าง 3 ถึง 14 ปีที่กำลังเดินกับพ่อแม่

การเลือกสถานที่เพื่อเปิดร้าน

เต้าเสียบเป็นเกาะเล็ก ๆ ที่ประกอบไปด้วยตู้โชว์กระจกตู้วางของช็อคโกแลตชั้นวางของและที่เก็บเงิน อุปกรณ์ครบชุดสำหรับร้านค้าปลีกมีราคาประมาณ 200,000 รูเบิล โดยรวมโดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการซื้อสินค้าการเปิดธุรกิจต้องไม่เกิน 200,000 รูเบิล

ในการวางร้านค้าในรูปแบบของ "เกาะค้าขาย" คุณต้องเช่า 2-5 ตารางเมตร m. สถานที่ที่ดีที่สุดคือชั้นหนึ่งและชั้นสองของศูนย์การค้าและความบันเทิงขนาดใหญ่ แม้ว่าการเช่าที่นี่จะไม่ถูกที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถเป็นสวนสนุกในฤดูร้อนที่มีเด็กและเยาวชนจำนวนมาก

คุณจะมีรายได้เท่าไรจากการเปิดร้านค้ามาร์มาเลด

แยมผิวส้มกิโลกรัมราคาส่งประมาณ 140 รูเบิลหรือ 14 รูเบิลต่อ 100 กรัม และราคาขายปลีกสำหรับสารพัด 100 กรัมอย่างน้อย 30 รูเบิล ในความเป็นจริงอัตรากำไรขั้นต้นคือ 100% แม้จะมีค่าเฉลี่ยต่ำสุด 100 รูเบิลคุณจะได้รับรายได้ 50 รูเบิลจากลูกค้าแต่ละราย จากลูกค้า 10 ราย - 500 รูเบิลจากลูกค้า 100 ราย (จำนวนลูกค้าโดยเฉลี่ย) - 5,000 รูเบิลต่อวัน รายได้ต่อเดือนของเต้าเสียบด้วยวิธีนี้คือประมาณ 150,000 รูเบิล

ไม่รวมค่าใช้จ่ายในการเช่าพื้นที่ค้าปลีก (ประมาณ 20,000 รูเบิล) เงินเดือนของผู้ขาย 2 ราย (ประมาณ 40,000 รูเบิล) ผลงานประกันภัย (ประมาณ 15,000 รูเบิล) และภาษี (รายได้ ~ 5,000 รูเบิล) .) กำไรสุทธิของทางออกคือ 70,000 รูเบิลต่อเดือน

สถานที่รับอุปกรณ์และสินค้า

ซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงในด้านอุปกรณ์ดังกล่าวคือ Sweets เธอยังเป็นซัพพลายเออร์ขายส่งขนมหวานจำนวนมากด้วย พวกเขาทำงานกับชุดขั้นต่ำ 30,000 รูเบิล พวกเขายังเสนอผู้ประกอบการจากเมืองต่าง ๆ ของรัสเซียเพื่อเปิดธุรกิจแฟรนไชส์

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจขายแยมผิวส้มจำนวนมาก

1. การวิเคราะห์ตลาด
2. วาดแผนธุรกิจ
3. การเลือกสถานที่ที่จะขาย
4. การได้มาซึ่งอุปกรณ์
5. ซื้อผลิตภัณฑ์
6. การโฆษณา
7. จุดเริ่มต้นของการขาย

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้น

ร้านขายแยมผิวส้มเป็นร้านค้าขนาดเล็กที่มีพื้นที่ไม่เกิน 5 ตารางเมตร m. หากต้องการเรียกใช้งานจะต้องมีการจัดแสดงชั้นวางของและตู้ ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ไม่เกิน 200,000 รูเบิล โครงการทั้งหมดต้องไม่เกินสามแสนรูเบิล ค่าใช้จ่าย รวมถึง:

• สินค้าคงคลัง
• ผลิตภัณฑ์
• กวาดล้าง;
• ค่าจ้าง;
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ

สิ่งที่ OKVED ระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

• 24.22 - การค้าปลีกในร้านขนม;
• 27.39 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดธุรกิจ

สำหรับเกาะที่มีการค้าขายขนาดเล็กขอแนะนำให้ทำการร่าง IP โดยส่งคำสั่งถ่ายสำเนาหนังสือเดินทางและใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระภาษีของรัฐไปยังสำนักงานภาษี

ระบบภาษีอะไรให้เลือก

ระบบภาษีดีกว่าที่จะเลือก UTII ทางเลือกของระบบจะดำเนินการทันทีหลังจากการลงทะเบียนของ IP

ฉันต้องการสิทธิ์ในการเปิดหรือไม่

ไม่จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตในการเปิดเกาะการค้าขาย เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในร้านค้าขนาดเล็กมีใบรับรองคุณภาพ

เทคโนโลยีการเปิดธุรกิจ

ความสำเร็จของธุรกิจขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้าน ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมร้านค้าคือศูนย์การค้าสำนักงานสถานีรถไฟสนามบิน หลังจากเลือกสถานที่และเอกสารถูกวาดขึ้นคุณสามารถดำเนินการตามข้อตกลงได้ วันนี้ในร้านค้าออนไลน์คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษที่เรียบร้อยและกว้างขวาง เมื่อวางผลิตภัณฑ์ไว้อย่างสวยงามแล้วคุณสามารถเริ่มทำการซื้อขายได้อย่างปลอดภัย

แยมผิวส้มเคี้ยว "Fru-Frou" ผลิตขึ้นในอุปกรณ์ยุโรปสมัยใหม่ การผลิตไม่หยุดเป็นเวลาหนึ่งนาที - โรงงานเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง 7 วันต่อสัปดาห์ สำหรับการผลิตแยมผิวส้ม, น้ำตาล, เจลาติน, น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำองุ่นธรรมชาติ

กระบวนการผลิตเคี้ยวแยมผิวส้มประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• ต้มส่วนผสม
• ระบายความร้อน
• หล่อแม่พิมพ์
• ยืนและแห้ง
• Obeskrahmalivanie
• การบรรจุและการบรรจุ

ส่วนผสมจะถูกผสมและส่งไปยังบ่อหมัก กรดซิตริกสีและรสชาติจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ต้ม ส่วนผสมเข้าสู่เครื่องหล่อ จากนั้นถาดที่บรรจุด้วยแป้งข้าวโพดที่สม่ำเสมอจะถูกป้อนเข้าสู่สายพานลำเลียง ในแป้งด้วยความช่วยเหลือของแสตมป์ยิปซั่มรูปร่างที่เหมือนกันนับร้อยจะถูกประทับตรา ริบบิ้นแป้งที่มีการพิมพ์จะเคลื่อนที่ไปตามสายพานลำเลียงไปยังขั้นตอนการผลิตถัดไปซึ่งเครื่องหล่อจะเติมแม่พิมพ์ด้วยแยมของเหลวร้อน จากนั้นมาร์มาเลดจะชุบแข็งและแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะทำการทำความสะอาดแป้งและเข้าสู่ถังพิเศษเพื่อการแปรรูปต่อไป ในกลองเหล่านี้แยมผิวส้มจะถูกประมวลผลด้วยส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติ ร่างของมาร์มาเลดกลายเป็นเรียบเงางามและไม่เกาะติดกัน ถัดไปแยมผิวส้มที่ทำเสร็จแล้วจะเคลื่อนที่ไปตามสายพานลำเลียงไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์ ที่นี่จะมีการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวันที่ผลิตจะถูกประทับบนบรรจุภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตแยมผิวส้ม   - นี่คือชุดของขั้นตอนในการประมวลผลของวัตถุดิบและความรู้พิเศษของโรงงานขนม ในร้านค้าส่วนใหญ่มักจะมีแยมผิวส้ม 3 ชนิดหลัก ได้แก่ ผลไม้และผลไม้เบอร์รี่เยลลี่และเยลลี่ผลไม้   ผู้ผลิตแยมผิวส้มใช้ที่แตกต่างกันวิธีการทำขนมหลากหลายแบบ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการ ผลิต -

ทำตามกระบวนการ   การผลิตในโรงงานว้าวเงื่อนไข ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยน้ำตาลน้ำและกรดซิตริก การแก้ปัญหาของส่วนประกอบเหล่านี้กลายเป็นความหวานมาก: เกือบหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลลงไปในแก้วน้ำ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมและส่งไปยังรถถังพิเศษที่พวกเขาทำอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพกตินจะถูกเพิ่มและกากน้ำตาลซึ่งจะทำให้ความหนาแน่นของแยมผิวส้มในอนาคตและความหนืด

ขอบคุณกากน้ำตาล น้ำเชื่อมแป้งหวานมาร์มาเลดที่เตรียมไว้จะสดและนิ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากออกจากสายพาน ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยของความชื้น สำหรับเรื่องนี้ในโรงงานขนมทุกแห่งมีบ่อหมักซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญอุปกรณ์สำหรับการผลิตแยมผิวส้มMarmalade ปรุงภายใต้แรงดันสูง ถัดไปสารสกัดจากผลไม้ธรรมชาติและสีย้อมจะถูกเพิ่มลงในน้ำเชื่อมและส่วนผสมที่ได้มารสชาติสีและกลิ่น ในขณะที่ส่วนผสมเย็นลงก็เตรียมน้ำตาลที่จะทำการหล่อแยมผิวส้ม ในการทำเช่นนี้ในเส้นทางน้ำตาลที่วิ่งไปตามสายพานลำเลียงรูจะถูกกระแทกเข้าที่แยมผิวส้มเหลว ในช่วงสุดท้ายของการเดินทางมาร์มาเลดจะตรึงบนริบบิ้นมันจะถูกสะบัดออกจากน้ำตาลส่วนเกินและบรรจุ

อื่น ๆ แผนภูมิการไหลการผลิตมาร์มาเลด   ขึ้นอยู่กับการรวมกันของน้ำซุปข้นผลไม้, น้ำตาลและกากน้ำตาล กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

•   ต้มน้ำตาลผลไม้และกากน้ำตาล
•   นอกเหนือจากเพคติน, วุ้น, วิตามินและสีย้อม
• หล่อแม่พิมพ์
•   การอบแห้ง
• การบรรจุและบรรจุภัณฑ์

การผลิตแยมเยลลี่มาร์มาเลด

ส่วนใหญ่มักทำบนพื้นฐานของวุ้น ในระยะแรกวุ้นแช่ในน้ำไหลจนบวม จากนั้นวุ้นจะถูกละลายในบ่อหมักด้วยน้ำ เติมน้ำตาลและกากน้ำตาลลงในสารละลาย น้ำเชื่อมจะถูกต้ม, ระบายความร้อนด้วย, น้ำผลไม้, วิตามิน, สีย้อมธรรมชาติและรสชาติจะถูกเพิ่มเข้าไป แท่งเยลลี่จะถูกเทลงในแม่พิมพ์โลหะและจากนั้นจะแข็งตัว มาร์มาเลดแช่แข็งจะถูกเลือกจากแม่พิมพ์และถ้าจำเป็นให้โรยด้วยน้ำตาลหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยให้แห้งและยืน แยมเยลลี่แยมพร้อมสำหรับการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ ทันสมัย ผู้ผลิตแยมผิวส้มผลิตภัณฑ์ถูกหล่อในรูปแบบที่หลากหลายน้ำผลไม้ตามธรรมชาติและวิตามินจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ของพวกเขา

  - เป็นความคิดที่ดีสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจเพราะขนมนี้เป็นที่นิยมในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยมผิวส้มนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับการเริ่มต้นคุณเพียงแค่ต้องการรูเบิล 1,000,000 จำนวนเงินนี้จำเป็นสำหรับสร้างเวิร์กโฟลว์และทำให้ของหวานที่ทุกคนโปรดปราน

แม้จะมีคู่แข่งอยู่ แต่ช่องเปิดให้ผู้เริ่มต้นใช้งานได้ ความต้องการผลิตภัณฑ์ไม่ลดลงและคุณสามารถดึงดูดผู้ซื้อด้วยความหลากหลายและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม แผนการตลาดที่วางแผนไว้จะช่วยคุณได้

เทคโนโลยีการผลิตและอุปกรณ์พื้นฐาน

เทคโนโลยีการผลิตแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมาร์มาเลดผลไม้และแบล็กเบอร์รีมีค่าใช้จ่ายสูงแยมเยลลี่มาร์มาเลดจึงมีอยู่ทั่วไป

พิจารณากระบวนการผลิต

แช่ก่อนแล้วจึงล้างส่วนประกอบของเจล (agaroid lil pectin) จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลตามพวกเขาและเริ่มกระบวนการต้มมวล หลังจากระบายความร้อนด้วยของเหลวก็สามารถเทลงในแม่พิมพ์ วุ้นข้นและกระบวนการของการเคาะผลิตภัณฑ์จากแม่พิมพ์เริ่มหลังจากที่พวกเขาจะถูกวางบนถาดและแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C ขั้นตอนสุดท้ายคือห่อหุ้มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำตาลอบแห้งใหม่และทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์

ไม่มีอะไรซับซ้อน! นอกจากนี้งานเกือบทั้งหมดจะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ

สายการผลิตแยมผิวส้มมาตรฐานประกอบด้วย:

• เครื่องจ่าย;
• ถังปรุงอาหาร;
• เครื่องลูกอมผลไม้
• หม้อไอน้ำทำอาหารอบไอน้ำ (ตามจำนวนของดอกไม้แยมผิวส้มที่ผลิต);
• เครื่องกำเนิดไอน้ำ
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา
• ตู้ระบายความร้อน;
• การติดตั้งตัด
• ตู้อบแห้ง

นอกจากนี้คุณต้อง:

• แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับแยม
• ถาดสำหรับอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์บรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก

อุปกรณ์มือสองจะมีราคา 600,000 รูเบิล: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าและเงื่อนไข

ราคาสำหรับอุปกรณ์ใหม่นั้นแตกต่างกันมากไม่เพียง แต่อุปกรณ์ผลผลิตต่อสายและระบบอัตโนมัติที่ส่งผลกระทบต่อราคา แต่รวมถึงชื่อแบรนด์:

• ผลผลิต 300 kg / h - สูงถึง 900,000 rubles.;
• ผลผลิต 500 kg / h - สูงถึง 2,000,000 rubles

หม้อหุงต้ม

หม้อหรือหม้อไอน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหารผลไม้บดและมวลแยมผิวส้ม

เลือกรุ่นที่มีเครื่องผสมชนิดเฟรม หม้อไอน้ำรูปทรงกระบอกทำด้วยผนัง 3 ด้านระหว่างที่มีห้องอบไอน้ำและวัสดุฉนวนความร้อน (ป้องกันการไหม้) ภายในอุปกรณ์ที่ทำจากอาหารสแตนเลสมีด้านล่างรูปกรวย มันทำงานภายใต้ความกดดันและติดตั้งในแนวตั้ง

อุปกรณ์สามารถเป็นได้ด้วยการปลุกปั่นและการปรับให้ทิปหรือไม่ให้ทิป

บริษัท LLC Tekhnosfera-2000 เสนอ coppers ทำอาหารในปริมาณ 0,075, 0,15 และ 0,3 ลูกบาศก์เมตร

เครื่องหล่อ

  อุปกรณ์การหล่อจำเป็นสำหรับการสร้างแยมผิวส้ม มันทำงานร่วมกับหลักการเป็นระยะของน้ำลง คุณจะต้องมีแม่พิมพ์ซิลิโคน รูปแบบที่น่าสนใจยิ่งผลิตภัณฑ์มากขึ้นลูกค้าจะชอบ

ตัวเลือกอุปกรณ์:

• กรอบ;
• ความจุมวลแยมผิวส้ม;
• หัวยา
• ลำเลียง;
• แผงควบคุม

บริษัท Penzafood เสนอเครื่องหล่อดังกล่าว:

แม่พิมพ์ซิลิโคนถูกติดตั้งบนสายพานลำเลียงมันเคลื่อนที่อย่างต่อเนื่อง มวลอาหารถูกดูดโดยลูกสูบและจากนั้นคนตายบีบมันลงในแม่พิมพ์ อุปกรณ์เคลื่อนย้ายแบบฟอร์มอย่างอิสระระหว่างขั้นตอนการอัดขึ้นรูป

เครื่องอบแห้ง

อุปกรณ์นี้สำหรับการผลิตแยมผิวส้มนั้นแตกต่างกัน:

• สายพานลำเลียง
• ตู้;
• ห้อง

ขั้นตอนการทำให้แห้งอยู่ก่อนขั้นตอนการทำความเย็นเนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิสูงในการทำให้แห้ง

เตาอบทำงานตามหลักการดังต่อไปนี้:

• พัดลมดูดอากาศ
• อากาศผ่านเครื่องทำความร้อนจากนั้นจะถูกทำให้ร้อนด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบความร้อน
• อากาศเข้าสู่ใต้ถาดช่วยเพิ่มความชื้นในอากาศเนื่องจากแยมผิวส้มจะแห้งอย่างอ่อนโยน

อุโมงค์ระบายความร้อน

  เทคโนโลยีสำหรับการผลิตแยมผิวส้มนั้นรวมถึงขั้นตอนการทำความเย็นผลิตภัณฑ์ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องซื้ออุโมงค์ทำความเย็นเพื่อทำขนม

อุปกรณ์ประกอบด้วยพื้นที่ทำงานหลายแห่ง:

• การแสดงผลิตภัณฑ์
• ระบายความร้อน;
• เก็บแยมผิวส้ม

การเคลื่อนย้ายไปยังโซนต่างๆจะกระทำโดยสายพานลำเลียง การระบายความร้อนเกิดขึ้นโดยใช้กระแสอากาศเย็น การออกแบบอุปกรณ์ได้รับการออกแบบเพื่อให้สามารถเปิดอุโมงค์ได้จาก 2 ด้าน

ตัวเลือกการผลิตทั้งหมดสามารถปรับได้

Penzafood สร้างอุโมงค์ที่มีหลายส่วน:

บรรจุอุปกรณ์

Marmalade เป็นผลิตภัณฑ์ขนมมีบรรจุภัณฑ์บางประเภท:

• แพ็คเกจ“ Flow Pak”;
• แพ็คเกจหมอน;
• แพ็คเกจ“ Doy Pak”

ผู้ผลิตที่ทันสมัยทุกคนชื่นชอบแพ็คเกจเหล่านี้แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง คุณต้องซื้ออุปกรณ์บรรจุภัณฑ์มาตรฐานเช่น PITPACK หรือ PITPACK SMART

วิดีโอ: สายการผลิต Marmalade

พุทรา เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากเจลผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เจลลี่และ / หรือเจลาติน, น้ำตาลหรือสารทดแทนและวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มสารป้องกันผลึก, วัตถุเจือปนอาหารและ / หรือสารอะโรมาติก โครงสร้างคล้ายเยลลี่เป็นคุณสมบัติของแยมผิวส้ม พื้นผิวของแยมผิวส้มนั้นสามารถเคลือบหรือไม่เคลือบได้ ผลิตภัณฑ์ Marmalade นั้นซึมซับได้ดีมีรสชาติและคุณสมบัติทางอาหารสูง

ขึ้นอยู่กับประเภทของพื้นฐานการขึ้นรูปของนักเรียนมาร์มาเลดแบ่งออกเป็น:

บนผลไม้และผลไม้เล็ก - ขึ้นอยู่กับผลไม้ก่อเจลและน้ำซุปข้นผลไม้เล็ก ๆ ;

เยลลี่ - บนพื้นฐานของการศึกษาของนักเรียน;

วุ้น - ผลไม้ - บนพื้นฐานของสารก่อเจลร่วมกับผลไม้เจลและผลไม้เล็ก ๆ

ขึ้นอยู่กับวิธีการขึ้นรูปแยมผิวส้มประเภทต่อไปนี้จะแตกต่างกัน:

ขึ้นรูป (รวมถึงทางตัน) - ขึ้นรูปโดยการหล่อมวลมาร์มาเลดลงในแม่พิมพ์แข็งหรือแม่พิมพ์ที่ประทับตราในผลิตภัณฑ์อาหารหลวม (น้ำตาลทราย);

อ่างเก็บน้ำ - ขึ้นรูปโดยการหล่อมวลแยมผิวส้มลงในภาชนะ

แกะสลัก - เกิดจากการหล่อแยมมาร์มาเลดโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ

มาร์มาเลดทำจากเคลือบและเคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือขนมเคลือบ

แยมเยลลี่แยมหลากหลายชนิดคือ "แยมเยลลี่มาร์มาเลด", สตรอเบอร์รี่ "," เยลลี่บาร์ในช็อคโกแลต " ผลิตภัณฑ์ Marmalade ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตประกอบด้วยแยมรูปร่าง“ Berry in Chocolate”

แยมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ   มันเป็นกึ่งแข็ง เมื่อตัดด้วยมีดเยลลี่ฟรุตมาร์มาเลดจะสร้างพื้นผิวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและขอบคม ในระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรมีการแยกของเหลวออกจากภายในเยลลี่

Marmalade jelly ที่มีคุณสมบัติทางกายภาพและทางกลที่จำเป็นเกิดขึ้นในระหว่างการเปลี่ยนเพคตินโซลเป็นเจลจากสารละลายของเพคติน สำหรับการก่อตัวของเจลลี่จำเป็นต้องใช้สารก่อเจลในปริมาณที่แน่นอน - เพกติน, น้ำตาลและกรดที่ค่า pH ที่แน่นอน

เพกตินให้วัสดุสำหรับกรอบวุ้น ยิ่งความเข้มข้นของเพคตินในเยลลี่สูงขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งทำให้วุ้นแข็งแกร่งขึ้น อย่างไรก็ตามความแข็งแรงของเพคตินเยลลี่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเพคตินมากกว่าปริมาณ (แอปเปิ้ลโทนฤดูหนาวและเพคตินของเกม) การปรากฏตัวของน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเพคตินเยลลี่ ความสำคัญของน้ำตาลในกระบวนการเจลคือการให้น้ำ ในการผลิตแยมผลไม้ฟังก์ชั่นเทคโนโลยีของน้ำตาลเกิดขึ้นพร้อมกับค่ารสชาติ บทบาทของกรดคือการกำจัดกรดเพคติคออกจากเกลือ กรดเพคติคที่เกิดขึ้นจากเพกตินจะมีความสามารถในการเจล ดังนั้นความสามารถในการขึ้นรูปโดยรวมของสารละลายจึงเพิ่มขึ้น เพื่อเพิ่มความสามารถในการขึ้นรูปเจลของเพกตินมันเป็นสิ่งสำคัญไม่ใช่ปริมาณของกรดที่แนะนำ แต่ค่าความเป็นกรดด่างของสารละลาย (ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน) ค่า pH ที่เหมาะสมคือ 3.0 - 3.2

เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการก่อตัวของเยลลี่มาร์มาเลดผลไม้ถือเป็นน้ำตาลประมาณ 65% เพกติน 1% กรด 1% และน้ำ 30 - 32% โดยมีเงื่อนไขว่าต้องใช้ตัวดัดแปลงเกลือ

อัตราส่วนนี้สามารถรับได้ด้วยอัตราส่วนของน้ำตาลทรายและน้ำซุปข้น 1: 1 เพื่อเพิ่มความต้านทานการตกผลึกของแยมผลไม้ส่วนหนึ่งของน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาลกากน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยน้ำเชื่อม invert การบริโภคที่แท้จริงของมันฝรั่งบดในสูตรมีการระบุตามการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการขึ้นอยู่กับปริมาณของแข็งและความสามารถในการขึ้นรูปเจลของมันฝรั่งบด

รูปแบบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลไม้และมาร์มาเลดผลไม้ประกอบด้วยการเตรียมส่วนผสมตามด้วยการต้มตามลำดับจนกระทั่งมวลมาร์มาเลด, การปั้น, การทำให้เป็นวุ้น, การทำให้แห้งและการทำให้เย็นของแยมผิวส้ม, บรรจุภัณฑ์

น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลที่เข้าสู่การผลิตนั้นแตกต่างกันในความสามารถในการขึ้นรูปเจลดังนั้นการผสมทำจากมันฝรั่งบดที่แตกต่างกันซึ่งเป็นมาตรฐานในความสามารถในการขึ้นรูปเจลตามข้อมูลห้องปฏิบัติการ

มันฝรั่งบดผสมในเครื่องผสมพร้อมกับเครื่องผสม

ส่วนผสมของสูตรได้มาจากการผสมในน้ำซุปข้นผลไม้ผสม, น้ำตาลทราย, กากน้ำตาลและโซเดียมแลคเตทหรือโซเดียมซิเตรต (เกลือละลาย) ปริมาณของเกลือปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของน้ำซุปข้นและเป็น 0.2 - 0.3% โดยน้ำหนักของส่วนผสมสูตร ส่วนผสมสูตรที่มีมวลของแข็งประมาณ 55% จะถูกส่งไปทำอาหารต่อเนื่องในคอลัมน์การทำอาหารด้วยเครื่องแยกไอน้ำหรือในกระบวนการแบบแบทช์จนกว่าความชื้นจะอยู่ที่ 31-40%

การใช้เกลือดัดแปรช่วยให้คุณสามารถต้มก้อนมาร์มาเลดให้มีความชื้นต่ำลงซึ่งจะช่วยลดขั้นตอนการอบแห้งของแยมผิวส้ม

ด้วยวิธีการผลิตอย่างต่อเนื่องมวลมาร์มาเลดจากถังบรรจุจะถูกป้อนเข้าเครื่องผสมเหนือหัวหล่อ รสชาติ, กรด, สีย้อมยังอยู่ที่นี่ มวลมาร์มาเลดนั้นถูกผสมอย่างทั่วถึงและส่งไปยังการขึ้นรูปด้วยเครื่องหล่อแบบมาร์มาเลดหรือด้วยตนเอง

แยมผิวส้มทำจากแม่พิมพ์ที่ผลิตอย่างต่อเนื่อง มวลมาร์มาเลดเกิดขึ้นจากการหล่อเป็นแม่พิมพ์โลหะของสายพานลำเลียง มีรูที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แบบฟอร์มที่มีมวลมาร์มาเลดสำหรับอายุที่มีอุณหภูมิอากาศ 20 ° C และภายใน 4-6 นาทีอุณหภูมิของมาร์มาเลดจะลดลงและถึงจุดที่เริ่มมีอาการของเพคตินเจล ระยะเวลาของแยมผิวส้มในแม่พิมพ์ประมาณ 30 - 40 นาที

Marmalade ถูกเลือกจากแม่พิมพ์โดยใช้ลมอัดจากด้านล่างไปยังรู อากาศที่ผ่านเข้าไปในรูที่อยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์จะดันแยมผิวส้มลงบนตะแกรง แยมผิวส้มที่เลือกจากแบบฟอร์มจะถูกส่งไปอบแห้งโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินจากแยมผิวส้มและก่อให้เกิดผลึกซูโครสขนาดเล็กบนพื้นผิว Marmalade ถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งประเภทต่าง ๆ (ห้อง, ตู้, อุโมงค์) ที่อุณหภูมิ 55 - 70 ํ C เป็นเวลา 6 - 7 ชั่วโมง หลังจากการอบแห้งแยมผิวส้มจะเย็นลงถึง 20-30 ° C ในการประชุมเชิงปฏิบัติการหรือห้องพิเศษเป็นเวลา 45-120 นาที

แยมพลาสติก   มันเป็นมวลตัดหนาแน่นการปั้นซึ่งดำเนินการในแว่นตาหรือกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์กล่องไม้หรือไม้อัดกล่องกระดาษลูกฟูก ก้อนมาร์มาเลดจะถูกทิ้งให้ยืนในระหว่างการหล่อเย็นเพื่อจุดประสงค์ในกระบวนการเจลแล้วส่งไปยังบรรจุภัณฑ์

พาต้า - ผลิตภัณฑ์แยมผิวส้มที่ได้จากแอปริคอทหรือพลัมน้ำซุปข้น Apricot puree pectin แตกต่างจากแอปเปิ้ลเพกตินที่ว่าวุ้นที่ได้จากมันนั้นยืดเยื้อกว่าไม่ให้ตัวเองตัดด้วยมีดและยากต่อการเลือกจากรูปแบบแข็ง อัตราส่วนในสูตรสำหรับ apricot puree และน้ำตาลทรายเป็น 1: 1.2 –1.5

ส่วนผสมของสูตรจะถูกต้มที่อุณหภูมิ 112 - 115 ®ซและความชื้น 15 - 18% และถูกหล่อด้วยการหล่อเป็นแป้งน้ำตาลผงหรือบนพื้นผิวโต๊ะเรียบ กระบวนการของการศึกษาระดับปริญญาตรีใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที จากนั้นทางตันจะถูกทำความสะอาดแป้งหรือน้ำตาลส่วนเกินและวางในกล่อง

แยมเยลลี่   - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจากสารก่อเจล (วุ้น, agaroid, furcelaran, เพกติน) โดยเติมน้ำตาลทรายน้ำตาลกากน้ำตาลกรดและสารแต่งกลิ่นและสีย้อม ผลไม้และผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้จะถูกเพิ่มไปยังสูตร ในกรณีนี้แยมผิวส้มจะสูญเสียความโปร่งใส น้ำตาลมีบทบาทเป็นสารตัวเติมและให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์ กากน้ำตาลใช้เป็นสารต้านผลึกของซูโครส กรดในแยมผิวส้มจาก agar, agaroid, furtselaran มีคุณค่าทางรสชาติล้วนๆ

ประเภทและสายพันธุ์ของแยมเยลลี่ที่แตกต่างกันแตกต่างกันไปส่วนใหญ่ในประเภทของเจลาติไนเซอร์ที่ใช้วิธีการขึ้นรูปและผิวสำเร็จภายนอก

การผลิตแยมผิวเจลลี่บนวุ้นประกอบด้วยการแช่ล้างและบวมวุ้น (ถ้าจำเป็น) การต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลและน้ำเชื่อมการทำก้อนวุ้นการปั้นและเจลาติไนซ์การสุ่มตัวอย่างจากแม่พิมพ์และโรยด้วยน้ำตาล บรรจุภัณฑ์ที่ตามมา

น้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในวุ้นที่ละลายแล้วและกากน้ำตาลในที่สุด ส่วนผสมของน้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลมีความชื้น 30-33% และไปต้มจนมีความชื้น 25-27% อุณหภูมิของน้ำเชื่อมสำเร็จรูปคือ 106-107 ° C น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกสูบเข้าไปในเครื่องแบ่งเบาบรรเทาซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 55-60 องศาเซลเซียสมวลที่เย็นแล้วจะเข้าสู่เครื่องผสมเหนือหัวหล่อของหน่วยหล่อขึ้นรูปที่มีอิมัลชันของกรด Marmalade มวลถูกผสมอย่างละเอียดและส่งไปยังการปั้น การปั้นจะดำเนินการเช่นเดียวกับในการผลิตผลไม้และมาร์มาเลดเบอร์รี่ ระยะเวลาของการเจลในวุ้นนานกว่า (140-90 นาที) มากกว่ามาร์มาเลดในเพกตินเนื่องจากอุณหภูมิของการเกิดเจลของอะการ์ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการเจลของอะเจลคือ 10-15 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 60-65 % มาร์มาเลดหลังจากขั้นตอนการสร้างนักเรียนเลือกจากแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำตาลวางบนตะแกรงแล้วไปที่ห้องอบแห้ง การอบแห้งจะเกิดขึ้นภายใน 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอากาศ 50-55 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 20-40%

การทำความเย็นของแยมผิวส้มจะดำเนินการในสถานที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการ (3-5 ชั่วโมง) หรือในตู้ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 15-20 ° C เป็นเวลา 40-60 นาที หลังจากทำความเย็นมาร์มาเลดจะถูกแยกออกจากน้ำตาลส่วนเกินบนหน้าจอสั่นและวางไว้ในกล่องหรือกล่อง

การผลิตวุ้นแยมผิวส้มบน agaroid ค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีของแยมผิวส้มบน agar ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติเฉพาะของ agaroid กระบวนการเจลาติไนเซชันของสารละลาย agaroid กับน้ำตาลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 70 ° C)

ในการเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลจะถูกละลายก่อนและ agaroid ถูกนำเข้าสู่สารละลายน้ำตาล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารละลายน้ำ agaroid นั้นมีความหนืดค่อนข้างมากและสามารถเผาไหม้ไปยังพื้นผิวที่ทำความร้อนได้

น้ำเชื่อม agaroid-sugar ที่ผ่านการต้มแล้วจะมีความชื้น 28-30% ที่อุณหภูมิ 80 ° C, invert syrup ได้รับการแนะนำในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเกิดจากความต้องการที่จะเพิ่มปริมาณของสารที่ลดลงในแยมผิวส้มนี้

ในมวลวุ้นที่ทำให้เย็นลง (มากถึง 72 ° C) สีย้อมและสารแต่งกลิ่นจะถูกนำเสนอด้วยการกวน หลังจากที่เป็นกรดแล้วมวลของ agaroid จะถูกส่งไปยังการขึ้นรูปทันที นอกจากนี้กระบวนการผลิตจะคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

เพกตินเยลลี่มาร์มาเลด สำหรับการเตรียมเพคติน - น้ำเชื่อมเพคตินใช้เพกตินแห้งหรือน้ำเพคติน

เพคตินจะถูกเทลงในเครื่องผสมที่ทำงานพร้อมกับเครื่องกวนระยะเวลาของการบวมของเพคตินในน้ำคือ 15-20 นาที (น้ำต่อเพกตินอัตราส่วน 25: 1) ระยะเวลาของการบวมของเพกตินในน้ำคือประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นสารละลายจะถูกส่งเพื่อการละลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการต้มเป็นเวลา 2-3 นาทีในบ่อหมักแบบเปิด จากนั้นจึงเติมเกลือตัวดัดแปลงและใส่น้ำตาลทรายละเอียด หลังจากการละลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์จะมีการแนะนำกากน้ำตาล

เพคตินน้ำเชื่อมน้ำตาลเพคตินสำเร็จรูปที่มีความชื้น 39-41% ใช้สำหรับต้มในคอลัมน์การปรุงอาหารแบบขดลวดโดยมีตัวแยกไอน้ำเป็นปริมาณของแข็ง 75-66% ความร้อนแรงดันไอน้ำ 0.3-0.4MPa มวลแยมผิวส้มที่เตรียมไว้จะถูกหล่อโดยการหล่อที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียสกระบวนการของการเตรียมแยมผิวส้มนั้นคล้ายกับที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

แยมผิวส้มสามชั้นประกอบด้วยสองเยลลี่ (มาก) และวิปปิ้ง (กลาง) หนึ่งชั้น ชั้นวุ้นมีโครงสร้างคล้ายวุ้นและตรงกลางเป็นฟอง

การเตรียมมวลสำหรับเลเยอร์เยลลี่นั้นโดยทั่วไปเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้น มวลสำหรับชั้นกลางนั้นได้มาจากการปั่นน้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลที่มีปริมาณของแข็ง 76-78% และอุณหภูมิ 60-62 เกี่ยวกับไข่ขาว ในกระบวนการปั่นน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลซอสรสชาติจะถูกนำมาใช้ ถัดไปมวลของแต่ละชั้นถูกหล่อด้วยการหล่อชั้นเยลลี่หนึ่งชั้น หลังจากที่มันยืนและสร้างเป็นเวลา 35-40 นาทีชั้นของมวลวิปปิ้งจะถูกโยนลงบนชั้นเยลลี่ ชั้นที่สาม (วุ้นเลเยอร์) จะถูกโยนในวันที่สองหลังจากการสร้างโครงสร้าง

เมื่อกระบวนการสร้างโครงสร้างสิ้นสุดลงในทุกชั้นเลเยอร์จะถูกตัดเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากโดยดิสก์ (สำหรับการตัดตามยาว) และมีดลูกฟูก (สำหรับการตัดตามขวาง) มาร์มาเลดหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดวางบนตะแกรงและอบที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

แยมผลไม้เยลลี่ทำจากเจลาตินผสมกับเจลผลไม้บด มันถูกผลิตในรูปแบบของร่างเล็ก ๆ ของการกำหนดค่าต่างๆพื้นผิวที่โรยด้วยน้ำตาลทรายหรือปกคลุมด้วยเปลือกผลึกบางหรือมันวาว

เทคโนโลยีของแยมผิวส้มผลไม้รวมถึงขั้นตอนการผลิตของผลไม้และผลไม้และเบอร์รี่และแยมเยลลี่

ตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของแยมผิวส้มคือความชื้น (15-33%) เนื้อหาของสารลดความร้อน (20-40%) ความเป็นกรด (7-18 องศา) เนื้อหาของกรดซัลฟิวริก (0.01%) หรือเบโซอิก (0.07%)

คำถามสำหรับการควบคุมตนเอง

1. การจำแนกและการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์แยมผิวส้ม

2. ลักษณะของนักเรียนเงื่อนไขของการศึกษาของนักเรียน

3. เหตุผลของสูตรสำหรับแยมผลไม้และเยลลี่

4. วิธีการสร้างแยมผิวส้มประเภทต่างๆ

5. ตัวชี้วัดคุณภาพ Marmalade