วานิลลินเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานที่สกัดจากผลไม้ของวานิลลา มันเป็นผงไม่มีสีประกอบด้วยผลึกขนาดเล็ก วานิลลินใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมเช่นเดียวกับการสร้างองค์ประกอบน้ำหอม

   วานิลลาธรรมชาติสกัดจากฝักวนิลา

การปรากฏ

วานิลลินสกัดจากพืชที่เรียกว่า "วานิลลาแบน" ดอกไม้นี้เป็นของครอบครัวกล้วยไม้ วานิลลาเป็นพืชปีนเขาที่เขียวชอุ่มตลอดปี การเจริญเติบโตมันล้อมรอบลำต้นของต้นไม้ ใบมีขนาดใหญ่รูปไข่ชี้ไปที่ปลาย ช่อดอกมีรูปร่างผิดปกติมาก - คล้ายกับมือที่กางออกจากระยะไกล ดอกไม้มีขนาดประมาณ 6 ซม. มักทาสีเหลืองหรือเขียว เมล็ดสุกในฝักยาวจากการที่เครื่องเทศจะถูกสกัดในภายหลัง

   ฝักวานิลลายังคงเป็นสีเขียวและผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งที่ซับซ้อน

   ในกระบวนการผลิตสำหรับการอบแห้งวานิลลาและการสกัดวานิลลาธรรมชาติจะใช้แรงงานคนเท่านั้น

   ผลึกวานิลลินธรรมชาติก่อตัวบนฝักในระหว่างการทำให้แห้งในปริมาณที่น้อยมาก

เติบโตที่ไหน

บ้านเกิดของวานิลลาคือหมู่เกาะอินเดียตะวันตกหมู่เกาะที่ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 พืชชนิดนี้ถูกค้นพบโดยชาวอังกฤษ Henry Charles Andrews และในอีก 200 ปีข้างหน้าวานิลลาก็แพร่กระจายไปทั่วเรือนกระจกทั่วโลก ปัจจุบันวานิลลาชนิดแบนจำนวนมากที่สุดปลูกในรัฐทางใต้ของสหรัฐอเมริกาในอเมริกากลางและทางตอนเหนือของอเมริกาใต้เนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับดอกไม้นี้

   สวนวานิลลาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในมาดากัสการ์และเรอูนียง

วิธีการผลิตเครื่องเทศ

วานิลลินสกัดจากเมล็ดวานิลลาซึ่งทำให้สุกในฝัก ขั้นแรกให้เมล็ดได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดจากนั้นกระบวนการเริ่มต้นที่ยาวนานในระหว่างที่เมล็ดถูกทำให้ร้อนในแสงแดดและนึ่งในภาชนะพลาสติก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์หลังจากที่เมล็ดมืดลงและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเมล็ดจะแห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้มีกลิ่นแรงขึ้น

วานิลลาประเภทต่อไปนี้ได้รับการปลูกฝังในวันนี้เพื่อผลิตวานิลลิน:

• วนิลาหอม มันเติบโตในเม็กซิโก, อินโดนีเซีย, แคริบเบียนและมาดากัสการ์ มันแตกต่างกันในช่อดอกขนาดใหญ่ มันมีกลิ่นหอมที่“ อบอุ่น”
• วานิลลาแอนทิลลิส  มันเติบโตในอเมริกากลางที่ระดับความสูง 0.5 กม. จากระดับน้ำทะเล ส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารสกัด
• วานิลลาตาฮิเตียน  สถานที่ของการเพาะปลูกของพืชนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการข้ามของทั้งสองชนิดที่อธิบายข้างต้นคือเฟรนช์โปลินีเซีย สายพันธุ์นี้ปลูกไม่เพียง แต่จะได้รับวานิลลินเท่านั้น แต่ยังมีไว้เพื่อการตกแต่งอีกด้วย

นี่คือวิธีการทำวานิลลินตามธรรมชาติ แต่เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าเป็นวานิลลินที่มนุษย์สร้างขึ้น มันทำจากวัตถุดิบต่าง ๆ ผ่านการสังเคราะห์

   วานิลลามาดากัสการ์หรือ Bourbon วานิลลา - คุณภาพสูงสุด

   วานิลลาตาฮิตินั้นมีความด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

การผลิตวานิลลินสังเคราะห์

เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ขายในร้านค้าเป็นวานิลลินที่มนุษย์สร้างขึ้น มันทำจากวัตถุดิบต่าง ๆ ผ่านการสังเคราะห์ ความเป็นไปได้ของการสังเคราะห์วานิลลินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนีโดย Wilhelm Haarmann และ Ferdinand Timann การผลิตวานิลลินสังเคราะห์เป็นขั้นตอนแรกในการสร้างรสชาติเทียม ปัจจุบันวานิลลินประดิษฐ์สามารถหาได้จากสารหลายชนิดรวมถึงยูเกนอลลิกนินและวัตถุดิบปิโตรเคมี

   วานิลลินสังเคราะห์ - รสประดิษฐ์

รสชาติเหมือนธรรมชาติ

วานิลลินสังเคราะห์อยู่ในกลุ่มของรสชาติที่เหมือนกับของธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามันมีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกับวนิลาธรรมชาติและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ รสชาติเหมือนธรรมชาติไม่เหมือนรสเทียมนั้นพบได้ในวัสดุที่มาจากสัตว์และพืช

ความแตกต่างของกลิ่นระหว่างวานิลลาสังเคราะห์และธรรมชาติ

ความแตกต่างของรสชาติระหว่างวานิลลาที่สังเคราะห์และวานิลลาจากธรรมชาตินั้นมีความสำคัญมาก จากการศึกษาพบว่ามีส่วนประกอบต่าง ๆ สี่ร้อยในกลิ่นของวานิลลาและวานิลลินเป็นเพียงหนึ่งในนั้น ดังนั้นกลิ่นของวานิลลาที่แท้จริงจึงสมบูรณ์กว่าและหลากหลายกว่ากลิ่นของสารทดแทน

   กลิ่นของวานิลลาจากธรรมชาตินั้นนุ่มนวลกว่าและหลากหลายกว่าอะนาล็อกสังเคราะห์

ลักษณะของ

• ผงสีขาวหรือไม่มีสี;
• กลิ่นหอมหวาน
• รสขม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี

องค์ประกอบของ vanillin ธรรมชาติประกอบด้วย:

• น้ำมันหอมระเหย
• gluco-vanillin;
• แทนนิน;
• อีเธอร์อบเชย

เลือกได้ที่ไหนและอย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะที่ขายเบเกอรี่มืออาชีพและผลิตภัณฑ์ขนมวานิลลาสามารถหาซื้อได้ในหลากหลายรูปแบบ: ในฝักผงและในรูปแบบของสารสกัดหรือสาระสำคัญ วานิลลินสังเคราะห์มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้น หากคุณมีวานิลลาอยู่ในฝักให้แน่ใจว่ามันยาวนุ่มและงอดี

   ฝักวานิลลาควรมีความมันและงอได้ดี

   วานิลลินธรรมชาติมีราคาแพงมากและผลิตในปริมาณที่น้อยดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหามาวางบนชั้น

   คุณจะพบวานิลลินสังเคราะห์ในร้านค้าใด ๆ หรือในตลาด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

• สงบและผ่อนคลาย;
• เป็นยากล่อมประสาทที่ดี
• มีสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านมะเร็ง
• ถือว่ายาโป๊ธรรมชาติ;
• การเผาผลาญปกติ
• ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ;
• เป็นยาต้านจุลชีพ

ความเสียหาย

• อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้อย่างรุนแรงประจักษ์ในการระคายเคืองของผิวหนังและเยื่อเมือก

น้ำมัน

น้ำมันหอมระเหยของวานิลลามีกลิ่นหอมรสเผ็ดหวานที่คงอยู่มานานหลายปี พบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์, เครื่องสำอางค์และน้ำมันหอมระเหย น้ำมันวานิลลาเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางและน้ำหอมมากมาย มันไม่ได้เป็นเพียงสารแต่งกลิ่นรสเลิศ แต่ยังมีเอฟเฟกต์ที่ทำให้รู้สึกสงบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้อนุญาตให้ใช้เพื่อต่อสู้กับโรคต่าง ๆ น้ำมันหอมระเหยของวานิลลาสามารถนำมาใช้รับประทานในรูปแบบของการสูดดมหรือโคมไฟอโรมาเช่นเดียวกับการเพิ่มลงในอ่างอาบน้ำหรือส่วนผสมของการนวด

   น้ำมันหอมระเหยของวานิลลากระตุ้นความรู้สึกและกระตุ้นอารมณ์

ใบสมัคร

ในการปรุงอาหาร

• วานิลลินถูกเพิ่มลงในการอบเนยเพื่อให้มีรสชาติพิเศษ
• วานิลลินเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรอาหารมากมายสำหรับครีมและซอสหวาน
• แม่บ้านมักเพิ่มวานิลลินลงในผลเบอร์รี่และผลไม้กวน
• ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ขนมรวมถึงช็อคโกแลตคาราเมลsouffléและอื่น ๆ มี vanillin ในองค์ประกอบของพวกเขา
• บางครั้งวานิลลินใช้ในการปรุงรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเหล้าและวอดก้าบางสายพันธุ์
• วานิลลินถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นมและเต้าหู้เพื่อเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น

การเติมวานิลลินในมิลค์เชคจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น

   คุณจะไม่ได้รับเต้าหู้แบบดั้งเดิมโดยปราศจากวานิลลา

เอาไข่ 4 ฟองแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีผ้าขาวอย่างช้าๆค่อยๆคนน้ำตาลหนึ่งแก้วผสมกับวานิลลินเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เทไข่แดงที่ได้ จากนั้นนวดแป้งจากด้านล่างขึ้นไปเทแป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาและปล่อยให้มันอบอุ่นขึ้น ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนจัดเตรียมถาดอบ ด้านล่างสามารถทาด้วยน้ำมันหรือปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ควรอบเค้กประมาณ 20-25 นาที

ครีมนมเปรี้ยววนิลา

ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน 2/3 ของแพคเกจมาตรฐานของเนย, 170 กรัมของกระท่อมชีสและ 1 ช้อนชา วานิล เอาชนะด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่น้ำตาลผงแก้วและตีส่วนผสมอีกครั้งคราวนี้ค่อยๆเพิ่มความเร็วสูงสุด ครีมพร้อม!

ในวงการแพทย์

Vanillin ธรรมชาติสามารถใช้เป็นเครื่องช่วยในการต่อสู้กับโรคต่อไปนี้:

• ปวดไขข้อ
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
• ไข้;
• ความผิดปกติทางจิต
• ภาวะซึมเศร้า;
• รบกวนการนอนหลับ;
• โรคของระบบประสาท
• ผิวหนังอักเสบ;
• สุขภาพไม่ดีในวันสำคัญ
• ความผิดปกติของประจำเดือน
• อาการจุกเสียดลำไส้

เมื่อลดน้ำหนัก

ระบบการลดน้ำหนักที่ทันสมัยจำนวนมากรวมถึงวานิลลา แต่ไม่ใช่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่เป็นยากล่อมประสาทที่ทรงพลัง การสูดกลิ่นหอมหวานของวานิลลาช่วยต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดีบรรเทาความวิตกกังวลและบรรเทาประสาท นอกจากนี้เมื่อสูดดมกลิ่นนี้คนจะพัฒนาฮอร์โมนที่ปิดกั้นความรู้สึกหิว

   วานิลลินจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนเชคเพื่อลดน้ำหนักเสมอ

ในชีวิตประจำวัน

หากคุณเจือจางวานิลลินหนึ่งถุงในน้ำและโรยเสื้อผ้าและผิวหนังด้วยวิธีนี้คุณสามารถผ่อนคลายในธรรมชาติโดยไม่ต้องกลัวคนบุกรุกที่กำลังบุกเข้ามาเพราะกลิ่นอันหอมหวานขับไล่แมลงเหล่านี้

   นำถุงวานิลลินไปปีนเขา - สารละลายน้ำวานิลลินจะประหยัดจากคนแคระ

• วนิลาธรรมชาติถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก
• ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันบางเผ่าใช้ฝักวนิลาแทนเงิน

วานิลลาในฝักเป็นผลไม้ยืนต้นจากตระกูลกล้วยไม้ มันถูกใช้เป็นเครื่องเทศส่วนใหญ่ในการทำขนมและเป็นเครื่องปรุงในอุตสาหกรรมเครื่องหอม ชื่อวานิลลามาจากคำภาษาสเปน vainilla ซึ่งแปลว่า "พ็อด" ผลของวานิลลาเป็นฝัก

วานิลลาเติบโตในภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ซัพพลายเออร์หลักของวานิลลาธรรมชาติคือมาดากัสการ์จีนและอินโดนีเซีย วานิลลาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในยุโรปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 จากนั้นนำเข้าสู่ประเทศยุโรปจากเม็กซิโก

วานิลลามีกลิ่นหอมมากซึ่งมีอยู่ในผลไม้ของพืชชนิดนี้เท่านั้น แต่รสชาติของวานิลลาจากธรรมชาติมีรสขมดังนั้นจึงมีการเพิ่มขนมลงไปในปริมาณเล็กน้อย วานิลลาในจานส่วนเกินสามารถเพิ่มรสขมได้

ข้อมูล Vanilla Pod:

องค์ประกอบของวานิลลาธรรมชาติ:

วานิลลาพ็อดบรรจุ:

• คาร์โบไฮเดรต - 12.5%;
• โปรตีน - 1.2%;
• ไขมัน - 0.1%

องค์ประกอบทางเคมีของผลไม้วานิลลาธรรมชาติประกอบด้วยแร่ธาตุเช่นแคลเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีส, โซเดียมและฟอสฟอรัส

ผลไม้วานิลลามีวิตามินเช่น B1, B2, B5, B6, B9 และ PP

รสชาติของวานิลลานั้นมอบให้กับฝักวนิลา, วานิลลิน, กลูโค - วานิลลิน, น้ำมันหอมระเหยและซินนามอนอีเธอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขา นอกจากนี้แทนนินยังมีอยู่ในผลไม้วานิลลาธรรมชาติ

ปริมาณแคลอรี่ของวานิลลาพ็อดเพียง 287 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

วิธีใช้วานิลลาฝักในการอบ:

เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งที่มีรสวานิลลาไม่ได้ใช้ฝักตัวเอง แต่ใช้เมล็ดที่อยู่ข้างใน ดังนั้นคุณต้องแยกเมล็ดออกจากฝักวนิลาดังนี้:

1. ทันทีก่อนที่จะเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในแป้งวางฝักวานิลลาลงบนบอร์ดที่สะอาดและแห้งโดยให้ปลายของฝักวานิลลาชี้ขึ้น
2. จับฝักวานิลลาด้วยมือเดียวและใช้มีดขนาดเล็กในมืออีกข้าง
3. ตัดวานิลลาถั่วออกตามความยาวอย่างระมัดระวังเพื่อให้สามารถเคลื่อนขอบของมันออกจากกันได้ แต่ไม่ใช่ใน 2 ส่วน อย่าทำร้ายมือของคุณ! หากคุณต้องการเพิ่มวานิลลาพ็อดครึ่งหนึ่งลงในจานคุณจะต้องตัดให้ยาวตามความยาวครึ่งหนึ่ง
4. เปิดขอบของฝักด้วยมือของคุณ
5. ค่อยๆขูดเมล็ดจากฝักวานิลลาลงในแป้งโดยสังเกตสัดส่วนที่ระบุในสูตร เมื่อเพิ่มวานิลลามากกว่าที่ต้องการจานอาจเริ่มขม

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาจากฝักวานิลลาธรรมชาติ:

1. ใช้ภาชนะบรรจุที่สะอาดและแห้ง
2. ตัดฝักวานิลลาตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและขัดเนื้อหาลงในภาชนะ
3. ใส่วานิลลาพ็อดลงในภาชนะ
4. เทน้ำตาล 40 กรัมลงในภาชนะบรรจุหรือดีกว่าน้ำตาลผงอย่างรวดเร็วและเข้มข้นด้วยกลิ่นวานิลลาอย่างเข้มข้น
5. ปิดผนึกให้แน่นและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

วิธีทำวนิลาสกัดจากฝักวนิลา:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่สะอาดแห้งและแก้วครึ่งลิตรปิดผนึกอย่างมิดชิด
2. วางวานิลลา 3 ฝักลงในภาชนะ
3. เทวอดก้าที่ดีครึ่งลิตรลงในภาชนะ
4. ปิดผนึกไว้แน่นและวางไว้ในที่มืดเย็นเป็นเวลา 3 เดือนเมื่อใช้วอดก้าและเป็นเวลา 1 เดือนเมื่อใช้เหล้ารัม เขย่าภาชนะบรรจุเป็นระยะ
5. เพิ่มเป็นส่วนผสมในจานตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

ยิ่งมีสารสกัดวานิลลานานเท่าไรรสชาติและกลิ่นของมันก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น

วิธีการจัดเก็บวานิลลาพ็อดอย่างถูกต้อง:

เพื่อให้ฝักวานิลลาคงรสวานิลลาได้นาน - นานถึง 5 ปี - พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในที่มืดและเย็น

เส้นวานิลลามีน้ำหนักเท่าใด:

หนึ่งวานิลลาพ็อดน้ำหนักประมาณ 3 กรัม

วิธีแทนที่ฝักวนิลาธรรมชาติ:

หากสูตรมีวานิลลาถั่วเป็นส่วนผสม แต่คุณไม่มีอยู่ในมือคุณสามารถแทนที่ได้:

1. น้ำตาลวานิลลา สัดส่วนวานิลลา 1 ฝักเท่ากับน้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
2. วานิล สัดส่วนวานิลลา 1 ฝักเท่ากับวานิลลิน 1-2 กรัม
3. สารสกัดวานิลลา ในสัดส่วนที่ 1 วานิลลาถั่วเท่ากับ 1 ช้อนชาของสารสกัดวานิลลา

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตวานิลลาพ็อด:

แผนการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตวานิลลาพ็อดค่อนข้างซับซ้อนดังนั้นธรรมชาติวานิลลาจึงมีราคาแพงมาก สายการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ในระยะแรกจะมีการเก็บเกี่ยวผลของวานิลลาจากต้นไม้
2. ผลไม้แช่อยู่ในน้ำร้อนที่ร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสเพื่อล้างและฆ่าเชื้อ
3. จากนั้นนำผลไม้วานิลลาไปแช่ในน้ำอุ่นถึง 60 องศาเซลเซียสและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผลไม้วานิลลาจะได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และสีน้ำตาลที่เป็นที่จดจำ
4. จากนั้นวานิลลาจะถูกทำให้แห้งในที่ร่มในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือน
5. หลังจากการเคลือบสีขาวนวลปรากฏบนฝักวานิลลาก็พร้อมใช้งานแล้ว
6. วานิลลาวางอยู่ในภาชนะแล้วส่งไปยังคลังสินค้า
7. ที่คลังสินค้าวานิลลาธรรมชาติบรรจุในบรรจุภัณฑ์และส่งไปยังร้านค้าปลีกและอุตสาหกรรมต่าง ๆ

ประโยชน์ของฝักวนิลาจากธรรมชาติ:

ประโยชน์ของวนิลาธรรมชาติคือผลประโยชน์ของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ วานิลลาช่วยฟื้นฟูระบบประสาทกำจัดความวิตกกังวลความหงุดหงิดและความเครียด

มันช่วยเพิ่มความอยากอาหารทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์

วานิลลาธรรมชาติยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ ช่วยในการกำจัดตะคริวของกล้ามเนื้อ

โดยทั่วไปกลิ่นวานิลลาบรรเทาบุคคลเพิ่มอารมณ์สร้างความรู้สึกของความสงบและความสะดวกสบาย

สร้างความเสียหายให้กับ vanilla pods ธรรมชาติ:

วานิลลาอาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้และแพ้เป็นรายบุคคล น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้นสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นผู้ที่มีอาการภูมิแพ้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานวานิลลา

ด้วยการดูแลเป็นพิเศษหญิงตั้งครรภ์ควรใช้วานิลลา พวกเขาควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้งาน

ส่วนที่เหลือทั้งหมดวานิลลาสามารถนำผลประโยชน์เท่านั้นด้วยการบริโภคในระดับปานกลางเป็นส่วนผสมในจานพิสูจน์

ค็อกเทลหรือครีมสำหรับเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดจะอิ่มตัวมากขึ้นหากวานิลลาถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเหล่านี้ ทำไมลูกกวาดและแม่บ้านธรรมดาถึงรักเขามาก? ปัญหานี้ควรเข้าใจอย่างถี่ถ้วนเพื่อเรียนรู้วิธีการใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

โอ้วนิลาหอมอะไร!

วานิลลินมีกลิ่นเผ็ดที่ผิดปกติกับผลไม้ของพืชพื้นเมืองในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้เติบโตบนเถาและมีดอกไม้สีเหลืองสีขาว หลังจากที่พวกมันจางหายไปฝักสีเขียวยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้ผลึกสีขาวแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มดั้งเดิม - ช็อกโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือ Christopher Columbus มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่สิบหก ตั้งแต่นั้นมาเครื่องเทศได้มาถึงยุโรปและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

น้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

หากได้รับวานิลลินในห้องปฏิบัติการด้วยวิธีประดิษฐ์น้ำตาลวานิลลาก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใช้ถั่ววานิลลายาว 1 เม็ดน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมผงเล็กน้อย

เพื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลาถั่ววานิลลาจะถูกตัดครึ่งตามยาวเมล็ดจะถูกนำออกมาบดในครกให้เป็นผงและผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกรวมกับน้ำตาลถั่ววานิลลาจะถูกเพิ่มเข้าไปในที่เดียวกันและส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพร้อมสำหรับการบริโภค

ในการรับน้ำตาลรสวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้วและเมล็ดสามารถนำมาทำขนมได้

โชคไม่ดีที่การปรุงแต่งรสตามธรรมชาติไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นที่น่าพึงพอใจนั้นหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้ยาวขึ้นเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร

ทางเลือก: วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์เสริมแต่งกลิ่นรสคุณควรรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ที่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ อันที่จริงแล้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวเหมือนกันความแตกต่างเป็นไปตามที่เตรียมไว้เท่านั้น แน่นอนวานิลลินยังสามารถได้รับจากวัตถุดิบธรรมชาติ แต่บนชั้นวางในร้านค้าเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปไม่ได้เกือบ

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างระมัดระวัง หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติเหมือนธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลินผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ มันมักจะบรรจุในถุง 1 กรัม มันเป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมที่ใช้บ่อยที่สุดโดยลูกกวาดสำหรับการอบเนื่องจากราคาต่ำสำหรับมัน วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายในถุงบรรจุใน 8-15 กรัม ต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดวานิลลาที่บดหรือเอทิลวานิลลินในส่วนประกอบของอาหารเสริมดังกล่าว ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินประดิษฐ์ ราคามันอยู่ในช่วง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อเตรียมชิ้นเอกการทำอาหารที่บ้านจะเป็นการดีกว่าหากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติและปล่อยสารทดแทนเพื่อการผลิตจำนวนมาก

วนิลาที่มีกลิ่นหอมและมีเสน่ห์ ประโยชน์และอันตรายของมันได้รับการศึกษาอย่างสมบูรณ์เกือบ แต่พวกเขารู้จักกันในวงแคบ ๆ ของผู้คน ดังนั้นเราจึงเติมเต็มช่องว่างความรู้ นอกจากนี้ยังมีหลายคนที่สับสนวานิลลาและวานิลลา

คำนิยาม

วานิลลาเป็นฝักสีน้ำตาลยาว วานิลลินเป็นสารสังเคราะห์รสชาติ นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ดังนั้นอย่ารีบขายของในร้านเพื่อขอถุงวานิลลาหรือฝักวนิลา

โดยวิธีการที่มีหลายประเภทของเครื่องปรุงสังเคราะห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัสดุที่เตรียมวานิลลิน มันสามารถ:

• น้ำมัน
• เศษกระดาษ
• ถั่วทงก้า
• น้ำมันดิน

ใช่แล้ว คุณคิดว่าผลิตภัณฑ์สกัดจากฝักโดยตรงหรือไม่ Dudka และเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาหาวิธีได้รับวานิลลินจากปุ๋ยคอก จริงโลกวิทยาศาสตร์ไม่ได้ชื่นชมการค้นพบและให้รางวัลนักวิทยาศาสตร์ Shnobelevka ที่จะท้อใจ

ประโยชน์ของวนิลา

วานิลลินไม่ได้นำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพหรือในระหว่างการรักษา อย่างแน่นอน หากไม่มีกลิ่นที่อ่อนโยนสามารถทำให้ระบบประสาทสั่นหรือขับรถนอนไม่หลับ แต่อย่าได้กลิ่นวานิลลานานเกินไป

หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ เขาจะกลายเป็นคนที่ครอบงำและหายใจไม่ออก ร่างกายตอบสนองด้วยความก้าวร้าวและความหงุดหงิดแทนการปลอบใจ

คุณรู้หรือไม่ ปรากฎว่ามีคนเริ่มเรื่องที่วานิลลินสามารถทำให้สงบลงด้วยความโกรธ และหลังจากทั้งหมดทุกคนในฐานะที่เป็นหนึ่งเชื่อและทำซ้ำบาปนี้ พวกเขาไม่สนใจคิดอย่างมีเหตุผล วานิลลินจะบรรเทาความโกรธได้อย่างไร ในขณะที่คนดมกลิ่นหอมหวานเขาจะจัดการทุกอย่างเพื่อนรก แล้วมันจะสงบลง แน่นอนมันช่วยวานิลลินได้! โดยวิธีการที่คุณสามารถเทผงลงในสายตาของบุคคล แน่นอนว่าเขาจะไม่โกรธ ดังนั้นที่นี่วานิลลาก็เป็นเกียรติและคำสรรเสริญ

วานิลลินมีประโยชน์อย่างไร?

  แต่ประโยชน์ของผงหอมยังคงมีอยู่ ในห้องครัว ไม่จำเป็นต้องบอกว่าใช้วานิลลินเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารอย่างไร เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบพุดดิ้งโกโก้ แม่บ้านบางคนถึงกับบีบเพิ่มให้เธอ ในการดมกลิ่นในวัยเด็ก

แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ากลิ่นวานิลลาเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำซอสผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวและมีรสชาติเล็กน้อยกับวานิลลา

สภา อย่าโรยเครื่องเทศมากเกินไปพยายามเพิ่มกลิ่นของจานเสร็จ กลิ่นหอมจะกลายเป็นความหวานและทำให้หายใจไม่ออกและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารเนื่องจากความขมขื่นที่แข็งแกร่ง

วานิลลินในเครื่องสำอาง

บางแหล่งอ้างว่าวานิลลินมีประโยชน์นอกเหนือจากอาหาร การล้างด้วยน้ำที่ถูกกล่าวหาว่าเป็นผงที่ละลายทำงานได้อย่างน่ามหัศจรรย์ สำหรับผู้ที่อยากเชื่อในเทพนิยายเราแนะนำให้คุณเพิ่มสูงขึ้นเล็กน้อยในบทความและอ่านอีกครั้งว่าเครื่องปรุงรสนี้ได้มาจากอะไร

คิดด้วยตัวเองว่าข้อใดต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผิวของคุณและเปลี่ยนมันให้ดีขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์? ใช่ไม่มีอะไรแน่นอน ดังนั้นอย่าแปลผงที่มีกลิ่นเหม็นเป็นอันขาด

หากคุณต้องการทำบางสิ่งบางอย่างที่เหมาะสมสำหรับผิวและมักจะมีวานิลลาเพียงแค่เติมเอสเซนส์หรือสารละลายลงในน้ำนมของคุณหรือครีมบำรุง ไม่สิ่งนี้จะไม่เพิ่มประโยชน์ ปริมาณวานิลลินเช่นนี้จะไม่เป็นอันตราย ทำไมจึงต้องเพิ่ม สำหรับรสชาติ กลิ่นที่สะอาดและชุ่มชื่นอยู่ได้นานมาก แม้ว่าคุณจะสูดดมความอุดมสมบูรณ์

สภา คุณสามารถเพิ่มยาหม่องสักสองสามหยด ดังนั้นกลิ่นหอมหวานที่ละเอียดอ่อนจะอยู่กับคุณไปอีกนาน

น้ำหอมของการผลิตสารเคมีนั้นมีความน่าสนใจที่พวกเขามักจะนำความประหลาดใจมามากมายในการวิจัยในห้องปฏิบัติการ อย่างไรก็ตามวานิลลินไม่ได้มาจากเรื่องราวนี้ ด้านลบของมันชัดเจนตั้งแต่เริ่มต้น ท้ายที่สุดนักวิทยาศาสตร์รู้ว่าสารนี้ทำมาจากอะไร

ผงอะโรมาติกจากผงต้นก้า มันมีคูมารินจำนวนมาก สารนี้มีอันตรายเพราะไม่ได้ถูกขับออกจากร่างกาย แต่จะค่อย ๆ สะสม เมื่อถึงความเข้มข้น Coumarin เริ่มพิษร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไปที่ตับ ท้ายที่สุดเธอเป็นคนที่รับพิษและสารพิษทั้งหมด

แต่ไม่ต้องกลัว และจากนั้นคุณก็หยุดใช้วานิลลิน ในการได้รับพิษบุคคลทั่วไปของร่างกายจะต้องกินผงหอม 80 กรัมในแต่ละครั้ง แต่ไม่มีใครในใจที่ถูกต้องของพวกเขาจะกินวานิลลาด้วยช้อน และคนทั่วไปก็ไม่ได้บริโภคอะไรมากนัก แม้แต่ชั่วชีวิต

ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย แน่นอนในปริมาณที่เพียงพอ โดยวิธีการถ้าคุณอ่านอย่างระมัดระวังจารึกบนถุงที่มีเครื่องเทศแล้วคุณสามารถหลีกเลี่ยง coumarin ที่น่ากลัวอย่างสมบูรณ์ เพียงระวังเมื่อซื้อ

อันตรายจากวานิลลินคืออะไร

  แหล่งที่มาอย่างแน่นอนเช่นนกแก้วทำซ้ำมนต์หนึ่งหลังจากที่อื่น: ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลเพื่อผงหอม, ผิวหนังอักเสบและกลากสามารถเกิดขึ้นได้ ใครเป็นคนคิดค้นสิ่งนี้ ด้วยการแพ้ของแต่ละบุคคลจะเกิดอาการช็อคอย่างเดียวเท่านั้น! กลากเป็นคนในขณะนี้? โอ้ผู้เขียนความฉิบหาย ถ้าเพียง แต่พวกเขาจะค้นหาข้อมูลที่ถูกต้องก่อนที่จะหลอกลวงผู้คน

คำแถลง“ สำคัญ” อีกข้อของผู้แต่ง: วานิลลินเป็นแคลอรีสูงมากดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร และอีกหนึ่งตำนานที่โง่เขลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปริมาณแคลอรี่ของรสชาติอยู่ในระดับสูง มันเป็น 288 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ อ่านอีกครั้ง ต่อ 100 กรัม! และคุณใส่ vanillin ลงในแป้งกี่กรัม สูงสุด 1-1.5 อันตรายที่มีต่อร่างหรือข้อห้ามในการใช้อาหารเป็นอย่างไร? คิดเสมอก่อนที่จะเชื่อเรื่องไร้สาระทุกประเภท

มิฉะนั้นวานิลลินจะไม่ทำอันตรายใด ๆ ดีเว้นแต่คุณจะกินมากเกินไป แม้ว่านี่จะเป็นไปได้ยาก มันมีรสขมมาก

ปรากฎว่าเขาเป็นคนธรรมดาที่สุดวานิลลินคนนี้ ประโยชน์และอันตรายของมันไม่เป็นความลับสำหรับคุณอีกต่อไป ดังนั้นในการสนทนากับเพื่อนคุณสามารถอวดความรู้ได้ อย่างดีและแน่นอนใช้ข้อมูลเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว ตัวอย่างเช่นในห้องครัว จากนั้นครอบครัวของคุณจะขอบคุณ เรื่องเล็ก แต่ดี

วิดีโอ: วิธีทำน้ำตาลวานิลลาจากวานิลลิน

  ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวานิลลา ผงวานิลลาธรรมดาที่อุณหภูมิสูงสูญเสียความหอมที่ยอดเยี่ยมที่สุด สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลึกวานิลลินถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันแม้ที่อุณหภูมิมากกว่า 200 องศา วานิลลินดังกล่าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตช็อคโกแลตและไอศกรีม

วานิลลินคืออะไรและใช้อย่างไร วานิลลินทำจากฝักวานิลลาที่ปลูกในเขตร้อนชื้นส่วนใหญ่ในแถบแคริบเบียนอเมริกาใต้ ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้กว้างกว่าข้อเสนอมากดังนั้นจึงมีการสังเคราะห์ทางเคมีด้วย

ตอนนี้ Crystalline vanillin ผลิตในประเทศต่าง ๆ เช่นจีนแคนาดาสหรัฐอเมริกาและบางประเทศในยุโรป ภายนอกเป็นผลึกคล้ายเข็มขนาดเล็กสีขาวหรือสีเหลือง รสชาติของเขานั้นขมและเผาไหม้ค่อนข้างมาก มีกลิ่นหอมบางเบาน่ารื่นรมย์เมื่อแห้ง

มันสำคัญมากที่จะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างถูกต้อง ก่อนที่จะใช้คำถามจะเกิดขึ้นได้อย่างไร: วิธีเจือจางวานิลลาคริสตัลเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากที่สุด หากมีการใช้อย่างไม่ถูกต้องผลิตภัณฑ์ที่ได้อาจไม่สมบูรณ์โดยไม่มีกลิ่นวานิลลาหรือแม้แต่รสขม

Crystal vanillin: วิธีใช้เพื่อให้ได้ผลสูงสุด

ก่อนอื่นมันจะต้องถูกละลาย ควรสังเกตว่ามันละลายได้ต่ำมากในน้ำเย็นและมักจะตกตะกอน ในน้ำร้อนเกินไปมันไม่ได้ประโยชน์อะไร แต่ให้ความขมขื่นเท่านั้นในขณะที่กลิ่นหายไปอย่างรวดเร็ว พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ละลายวานิลลินในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า วานิลาผลึกหนึ่งแพ็คเก็ตละลายในวอดก้า 50 มิลลิลิตรและผสมกับน้ำเชื่อมเย็น (สำหรับ 400 กรัมน้ำตาล 1 แก้วน้ำ) วิธีนี้สามารถใช้งานได้ตามต้องการ

หากของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ไม่สามารถใช้ในสูตรได้หรือพวกเขาสามารถทำลายความคงที่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นในการผลิตไอศกรีมวานิลลินจะถูกผสมกับส่วนผสมแห้งทันทีก่อนการอบร้อน ในการอบมันจะผสมกับแป้งและน้ำตาล ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลึกวานิลลินตั้งแต่ 1 ถึง 10 กรัมอาจต้องใช้ต่อ 1 กิโลกรัมของแป้งสำเร็จรูป