อาหารของทุกประเทศทั่วโลกมีอาหารตับ ทุกคนเคยได้ยินชื่อฝรั่งเศส foie gras - ซึ่งเป็น foie gras ที่มีชื่อเสียงซึ่งจัดทำขึ้นจากตับของเป็ดหรือห่าน อาร์เมเนีย tzhivik, Kyrgyz susamyr, เนื้อโปแลนด์ - ทุกจานปรุงจากตับ ตับอยู่ในรูปแบบ Stroganov ตับอยู่ในรูปแบบของกรุงเบอร์ลินตับอยู่ในรูปแบบของนอร์มัน - แต่ละจานเหล่านี้มีรสชาติของตัวเองเช่นเดียวกับตับตุ๋นในครีม

ไม่เพียง แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่นักโภชนาการยังพิจารณาว่าตับของสัตว์และนกเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้และแม้แต่อาหารรสเลิศ ในแง่ของสารอาหารตับไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และในบางแง่ก็เกินกว่ามัน ในฐานะที่เป็นแหล่งของโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญจะต้องอยู่ในอาหารประจำสัปดาห์ของเด็กและผู้ใหญ่ ตับวัวหรือเนื้อลูกวัวตุ๋นด้วยครีมและหัวหอม - นี่เป็นโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นร้อนๆ

ครีมพะตับ

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัวตับหรือเนื้อวัว, ไอน้ำ, 0.6 กก.;
• ครีมปริมาณไขมัน 20-30%, 250 มล.;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• แป้ง 80 กรัม
• นม 300 มล.
• พริกไทยป่น, ดำ
• เกลือ
• กี 70 กรัม

เตรียม:

______________________________

Kuhoman เพื่อช่วยเหลือ

หากคุณฟังเคล็ดลับต่อไปนี้ตับจะกลายเป็นประโยชน์ฉ่ำและอ่อนโยน:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมตับ

   การเลือกตับฉันแนะนำให้คุณเลือกสิ่งที่เป็นของสัตว์เล็กแล้วมันจะออกมาดีกว่า เราล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำเย็นล้างเส้นเลือด มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรมันจะเหยียบได้ดีและจะละลายในปากของคุณ ฉันมักจะตีเธอเล็กน้อยก่อนทำอาหาร
   และส่งมันทันทีลงในชามลึก เทนมด้านบนเพื่อไม่ให้มองเห็นส่วนบนของตับ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็น ๆ สิ่งนี้จะทำให้ตับนิ่มลงเอาความขมออกจากมันและทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหาร จากนั้นสะเด็ดน้ำเช็ดนมแต่ละชิ้นด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อเอานมที่เหลือออกแล้วส่งไปยังแผ่นแป้ง จิ้มให้ทั่ว    คุณสามารถทำให้มันง่ายขึ้นถ้าคุณเทแป้งลงในถุงพลาสติกปกติแล้วใส่ตับลงไปที่นั่นมัดถุงอย่างระมัดระวังแล้วเขย่าให้เข้ากัน
เราวางกระทะบนเตาและเทน้ำมันพืชให้อุ่น กระจายชิ้นส่วนลงในกระทะและทอดด้านข้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่นานเกี่ยวกับ มากถึงหนึ่งนาทีต่อข้าง.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

   เราปอกหัวหอมและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ตัดเป็นวงและอีกครึ่ง คุณควรได้ครึ่งวง ด้วยการหั่นต้นหอมฉันทำให้มันหนาขึ้น
   มันจะต้องทอดอย่างดีในน้ำมันพืชหลังจากตับเพื่อที่จะกลายเป็นโปร่งใสและสีทองในลักษณะ นอกจากนี้ไขมันจากตับยังอิ่มตัวและจะให้รสชาติที่หอมกว่า

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงอาหารตับในเตาอบ

   เทน้ำมันพืชลงในแผ่นอบให้เกลี่ยตับด้วยหัวหอม เทครีมด้านบนซึ่งใส่เกลือและเครื่องเทศก่อนผสมให้เข้ากัน เปิดเตาอบ สูงถึง 160 องศา  และใส่ถาดอบกับตับที่นั่น เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง.

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟตับด้วยเนื้อตุ๋นในครีม

   คุณสามารถใช้ตับกับเครื่องเคียงใด ๆ สิ่งสำคัญคือคุณรู้สึกถึงรสชาติของตับซึ่งยอดเยี่ยมมาก ข้าว, มันฝรั่งต้มหรือพาสต้าสมบูรณ์แบบ ทานเล่น!

หากคุณมีเพื่อนที่ไม่ได้กินในชีวิตของพวกเขาหรือไม่ชอบตับจริงๆฉันแนะนำให้พวกเขาทำอาหารตามสูตรนี้ ฉันรับรองว่าความคิดเห็นของพวกเขาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้จะเปลี่ยนไป

แทนที่จะเป็นครีมหากต้องการหรือจำเป็นคุณสามารถใช้ครีมที่ไม่มันเยิ้มจากแหล่งธรรมชาติได้ ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ผงขัดผิวในระหว่างการรักษาความร้อนและธัญพืชจะรู้สึกมากในตับซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่ตับไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หากคุณไม่มีนมอยู่ในมือเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้) ผลกระทบก็จะรู้สึก

ตับไก่ไม่เพียงอร่อย แต่ยังมีสุขภาพดี เบื่อกับน้ำพริกและน้ำเกรวี่ปกติหรือไม่? ปรุงอาหารใหม่ ๆ ให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับความละเอียดอ่อนเช่นในครีม คุณสามารถทำอาหารจานนี้ในโอกาสฉลองเทศกาลและเช่นเดียวกับที่ไม่มีเหตุผลอะไรสำหรับมื้อเย็นทุกวันเป็นประจำ และความหลากหลายของวิธีการที่คุณสามารถปรุงอาหารมื้อนี้จะช่วยให้พนักงานหญิงแต่ละคนเลือกสิ่งที่เธอชอบ ลองทำอาหารจานโปรดที่บ้านของคุณด้วยตับไก่ครีมที่เต็มไปด้วยภาระ สูตรที่มีรูปถ่ายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

ด้วยน้ำเกรวี่ครีม

เราต้องการ:

• ตับไก่ - 750 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ครีม 1.5 ถ้วย;
• แป้งเล็กน้อย
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• เครื่องเทศและเกลือ

เราจะทำอาหารดังนี้:

ก่อนสับหัวหอม ทอดในน้ำมันพืช อย่าใช้น้ำมันโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมมาก กลิ่นนี้เพิ่งจะกลบเหลือที่เหลือ

ชิ้นส่วนของตับม้วนในแป้งใส่ในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือป่น เพิ่มครีมทำให้ไฟเล็กลงเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนสุก จานนี้จะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และนักชิมเล็ก ๆ

เห็ด

ส่วนผสมหลายอย่างรวมกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของตับดังนั้นทุกครั้งที่คุณสามารถเพิ่มบันทึกใหม่ลงในจานโปรดของคุณ คุณจะได้รับตับไก่ในครีมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมเพิ่มเติม ยกตัวอย่างเช่นสูตรเห็ดที่สมควรจะได้

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ตับ - 500 กรัม
• เห็ด - 250 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมัน
• ครีมไขมัน 20% - แก้วขนาดใหญ่
• เกลือเครื่องเทศที่ชื่นชอบ

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

เราสับหัวหอมทอดในน้ำมันอุ่น เห็ดหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการเพิ่มลงในหัวหอมคลุกเคล้าแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ตับจะต้องล้างให้สะอาดสับ เรากระจายมันในกระทะ พริกไทยและเกลือและหลังจาก 5 นาทีตั้งแต่เริ่มทอดตับเทครีม เมื่อตับไก่ในครีมเริ่มเดือดให้ไฟสงบลงเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ด้วยครีมเปรี้ยว

การเพิ่มครีมรสเปรี้ยวทำให้ซอสหนาขึ้นและรสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น ตับไก่ครีมปรุงตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและสง่างามต้องขอบคุณส่วนผสมเช่นพริกที่มีสีสันสมุนไพรกระเทียม อย่าลืมทำอาหารจานนี้!

ส่วนผสม:

• ตับ - 1 กก.
• ครีม (ไขมัน) - 0.5 ถ้วย
• กระเทียม - 2 กลีบ
• หัวหอม;
• ครีม - 120 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น หรือหลายสีที่แตกต่างกัน
• มะกอกหรือเนยสำหรับทอด
• ผักใบเขียว (แต่คุณไม่มี)
• เครื่องเทศและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

เราล้างตับไก่ทำความสะอาดจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ผักยังล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง พริกไทยสามารถหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมมีขนาดเล็กลง เพิ่มน้ำมันลงในกระทะใส่ก้อนหัวหอมและทอดสามนาที ตอนนี้เพิ่มพริกไทยทอดต่อไปอีก 7 นาที เมื่อผักที่ทอดเสร็จแล้วคุณสามารถโหลดตับได้ ในขณะที่ stewing เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยวครีมกระเทียมสับเครื่องเทศ เทลงในหม้อพร้อมตับพริกไทยและหัวหอม หลังจากนั้นตับไก่ในครีมควรเคี่ยวบนความร้อนต่ำอีกประมาณ 10-12 นาที

ด้วยแครอท

ผักสามารถทำให้อาหารจานนี้มีชีวิตชีวามากขึ้นทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ตัวอย่างเช่นตับไก่ครีมที่มีภาระซึ่งมีสูตรของแครอทมีสิทธิ์ได้รับการพิจารณาเป็นอาหารอันโอชะในวันหยุด

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ตับ - 0.5 กิโลกรัม
• แครอท;
• หัวหอม;
• ครีม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - ช้อนหนึ่งคู่
• เกลือเครื่องเทศ

เทคโนโลยีดังต่อไปนี้:

ในน้ำมันอุ่นทอดผักทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4 นาที ตอนนี้เพิ่มตับ, มายองเนส, ครีม เราดับเคี่ยวไฟใหญ่ จัดทำจานเต็มใน 15 นาที

เราให้บริการกับโต๊ะ

ครีมไก่ตับซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับน้ำเกรวี่เหลวเหมาะสำหรับมันบด, ซีเรียล, พาสต้า (โดยเฉพาะในรูปแบบของเปลือกหอย) หากส่วนผสมสับละเอียดคุณสามารถเสิร์ฟปาเก็ตตี้หรือมันฝรั่งต้มกับเครื่องเคียง ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้โดยการรวมจานนี้กับก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

ในฐานะของอาหารทานเล่นสลัดจากผักตามฤดูกาลผักดองโฮมเมดเห็ดดองเหมาะเป็นอย่างยิ่ง

  อย่างที่ฉันเขียนหลายครั้งฉันไม่ได้ซื้อไก่ในร้าน ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะเหล่านี้ทั้งหมดที่เลี้ยงไก่กับฉันเป็นเพียงต่อหน้าต่อตาพวกเขาทำให้ฉันกลัวและฉันซื้อไก่เนื้อที่บ้านซึ่งมีฤดูกาลอยู่ ซึ่งมีรสชาติสีและความหนาของผิวหนังของไก่บ้านที่โตเต็มวัยและความอ่อนโยนเหมือนไก่เนื้อ และโดยทั่วไปเมื่อฉันซื้อไก่ 3-4 ตัวต่อครั้งฉันแบ่งซากออกเป็นชิ้นส่วนบรรจุและน้ำแข็ง จากนั้นมีปีกและหน้าอกแยกจากกันและขา และเฟรมที่ยอดเยี่ยม และในวันนั้นฉันสามารถเพลิดเพลินกับตับไก่และเครื่องในอื่น ๆ นี่คือจุดช็อปปิ้งและไก่หลายตัวมันทันที จะทำอย่างไรกับตับหนึ่งหรือสองปีกสำหรับหัวใจและโพรงผมก็แช่แข็งพวกเขาจนกว่าฉันจะได้ทำอาหารที่คุ้มค่า

  อาหารจานนี้ปรุงขึ้นเอง มันเย็นและฉันต้องการบางสิ่งที่อบอุ่นและจริงใจและซอสที่มีหัวหอมและเบคอนผักชีเผ็ดเครื่องเทศและมัสตาร์ด - นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ! สิ่งสำคัญคืออย่าให้ตับมีไฟมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เป็นที่ต้องการฉันขมขื่น

2 เสิร์ฟ:

ส่วนผสม

• 600 กรัม ตับไก่ (สามารถถูกแทนที่ด้วยตับของนกอื่น)
• 50 กรัม เบคอน (อกไก่รมควัน) หั่นเป็นก้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• 150 มล. ครีม 30%
• 100 มล น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
• ลำแสง 1/3 ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• 1/2 ช้อนชา ผักชีพื้นดิน
• 1/4 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
•    เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสด

ดูวิธีการปรุงตับไก่ (เป็นภาษายูเครน):

1) ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง, น้ำมันร้อนและเพิ่มเบคอน ทอดเบคอนจนไขมันเกือบทั้งหมดละลาย เพิ่มหัวหอมเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวกวนบ่อยจนหัวหอมนุ่ม

2) ตัดตับออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในกระทะระหว่างหัวหอม ทอดตับทั้งสองข้างจนสุกครึ่ง

3) ผสมครีมน้ำซุปผักชี allspice และมัสตาร์ดเข้าด้วยกันจนเนียน

   เนื้อหาแคลอรี่:   ไม่ได้ระบุ
   เวลาทำอาหาร:   ไม่ได้ระบุ

  ตับตุ๋นกับแครอทในซอสครีมอร่อยมาก
  โดยปกติแล้วแครอทจะถูกเพิ่มเข้าไปในตับที่หั่นบาง ๆ หรือทอดในตับที่เคี่ยวหรือทอด มันกลับกลายเป็นความอร่อย แต่ก็ยังมีการรับรู้ผลิตภัณฑ์ราวกับว่าแยกจากกัน และมันก็คุ้มค่าที่จะเปลี่ยนแปลงนิดหน่อยไม่ใช่แค่การแต่งเพลงเพียงแค่การหั่นผักเท่านั้นและรสชาติก็เปลี่ยนไป แครอทขูดที่ทอดในน้ำมันก่อนอื่นให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับน้ำเกรวี่และประการที่สองข้นซอสและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งลงไป
  โดยวิธีการลอง
  สูตรใหม่ของเราใช้ตับหมูคุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว - ไม่มีความแตกต่างในการปรุงอาหาร หากคุณตัดสินใจปรุงด้วยตับไก่ให้พิจารณาว่ามันผัดเร็วกว่าและแห้งง่าย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ทอดตับด้วยความร้อนสูงจนของเหลวส่วนเกินระเหย จากนั้นไฟก็ลดลงจนเกือบถึงขั้นต่ำสุด เวลายังขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ชิ้นส่วนขนาดใหญ่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่ก็มีความฉ่ำและนุ่มกว่า หากตับไม่สับหยาบให้ลดเวลาการทอด โดยทั่วไปตับจะสุกเกินไปและเกินขนาดอย่างแม่นยำเนื่องจากอุณหภูมิผิดปกติและมีบาดแผลเล็ก ๆ - แถบบาง ๆ ทันที "จับ" กับเปลือกโลกและเมื่อปรุงเป็นเวลานาน

ตับตุ๋นในครีม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม:

- ตับหมูหรือเนื้อวัว - 350-400 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้นใหญ่
- หัวหอม - 1 หัวหอมไม่ใหญ่มาก
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลูกจันทน์เทศ - 2-3 pinches;
- โหระพา - หนึ่งในสามของช้อนชา;
- พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ครีมไขมัน 10-15% - 150-200 มล.
- ใบกระวาน - 1 ใบขนาดเล็ก;
- มันฝรั่งบด - สำหรับปรุงแต่ง

วิธีการปรุงอาหารด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ปอกหัวหอมและแครอทเตรียมตัวสำหรับการทอด ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวงขนาดกลาง ด้วยจำนวนแครอทมันจะกลายเป็นเกือบสองเท่าของหัวหอม




  ล้างตับ, ลบภาพยนตร์, ตัดส่วนที่มีท่อ หากมีไขมันให้ลบออกด้วย ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง




  เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการปรุงอาหารเราจะผัดผักและตับในกระทะสองแผ่น ความร้อนสองช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่เทหัวหอมและทอดเบา ๆ ไม่ได้เตรียมไว้






  ทันทีที่หัวหอมนุ่มและเกือบจะโปร่งใสให้เทแครอทลงไปคลุกเคล้ากับเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนผักพร้อม ไม่จำเป็นต้องทอดพวกคุณเพียงแค่ทำให้นิ่ม




  ในกระทะอีกแผ่นหนึ่งให้อุ่นน้ำมันที่เหลือวางชิ้นส่วนของตับ ทำให้ไฟแรงและตื่นเต้นทอดตับเพื่อให้พื้นที่สีแดงทั้งหมดหายไป




  หลังจากห้านาทีถ่ายโอนไปยังกระทะผักทำให้ความร้อนขั้นต่ำและหลน 6-8 นาที






  เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าใส่มากเกินไปส่วนเกินจะขัดจังหวะรสชาติของตับและซอสครีม หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มพริกไทยป่นให้เพิ่มเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ความขมขื่นไม่ปรากฏที่น้ำเกรวี่




  เทครีมเพิ่มใบกระวาน ลดไฟให้เงียบที่สุดลองใส่เกลือถ้าจำเป็น - เติมเกลือ




  ผัดและเคี่ยวตับในครีมประมาณห้านาทีหลีกเลี่ยงการเดือด ไม่จำเป็นต้องมีฝาปิด




  เตรียมเครื่องเคียงกับตับ มันอาจแตกต่างกันมาก: จากซีเรียล (), ผัก, พาสต้า เสิร์ฟตับตุ๋นกับแครอทในซอสครีมพร้อมกับเครื่องเคียงเสริมด้วยสมุนไพรสด หรือกับขนมปังสดเป็นอาหารจานหลัก ทานเล่น!






  ผู้เขียน Elena Litvinenko (Sangina)