มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้มุมมองนี้ได้พิชิตโลกมากขึ้นเรื่อย ๆ ภายใต้แรงกดดันทำให้หลายคนปฏิเสธที่จะกินเนื้ออย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามอย่าโต้แย้งในลักษณะที่เป็นหมวดหมู่ ในความเป็นจริงเนื้อสัตว์เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนคุณภาพสูงที่มีการย่อยได้ดีเยี่ยมรวมถึงเนื่องจากกรดอะมิโนจำเป็นในองค์ประกอบ รวมเฉพาะในอาหารเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากอาหารดังกล่าวเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่จำเป็น

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ในอาหาร

คำว่า "อาหาร" สามารถถอดรหัสได้ว่า "เหมาะสำหรับใช้ในอาหาร" ในที่สุดก็เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารประจำวันอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของวิธีการโภชนาการนี้เพื่อลดน้ำหนักหรือเกี่ยวข้องกับโรคที่มีอยู่ ไม่ว่าในกรณีใดเมนูอาหารเกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยอาหารที่มีคุณสมบัติเฉพาะ หมวดหมู่ของตัวชี้วัดเหล่านี้รวมถึงที่ใช้กับเนื้อสัตว์อาหารรวมถึง:

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำเนื่องจากไขมันสัตว์และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย สิ่งแรกคือวัตถุดิบสำหรับการสร้างคอเลสเตอรอลซึ่ง“ อุดตัน” หลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงของการอุดตันของเลือดในระดับสูงในเลือดและเป็นผลให้จังหวะและหัวใจวาย ความอุดมสมบูรณ์ของไขมันอีกอย่างเป็นระบบเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้มีเวลาที่จะใช้และถูกเก็บไว้ในสำรอง สำหรับคาร์โบไฮเดรตพวกมันก็สามารถเปลี่ยนเป็นแคลอรี่ส่วนเกินและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
• การมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและการดูดซึมของผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนช่วยปกป้องกล้ามเนื้อจากการอ่อนเพลียในกรณีของการลดน้ำหนัก นอกจากนี้โปรตีนที่เติมเต็มพลังงานสำรองไม่ได้แย่ไปกว่าคาร์โบไฮเดรตที่มีไขมัน แต่ไม่ได้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของความแน่น
• ความอุดมสมบูรณ์ของไมโคร, มาโครเซลและวิตามินเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาระดับของอาหารรสเลิศ แร่ธาตุและสารประกอบอินทรีย์ที่ระบุไว้จะช่วยสร้างสมดุลของสารอาหารในร่างกายมนุษย์ขจัดความผิดปกติของอวัยวะสำคัญ แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ทองแดง, วิตามินบี ,,, - ทั้งหมดนี้สามารถรับได้โดยรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารของคุณ

ประเภทของอาหารเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติตามที่กล่าวไว้ข้างต้นสามารถมีได้หลายพันธุ์

เนื้อไก่แม่นยำยิ่งขึ้น - อกไก่ นี่คือเนื้อสีขาวที่เรียกว่า สัดส่วนของโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้คือ 20% มีไขมันอยู่ด้วย แต่ปริมาณของมันก็ไม่ถึงตัวเลขที่เปล่งออกมาซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็น 9-18% อกไก่อิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเกลือแร่ เนื้อสัตว์ที่มีความหลากหลายชนิดนี้เหมาะสำหรับแม้แต่แม่และเด็กทารกในการกิน อกไก่คุณภาพมักจะถูกปกคลุมไปด้วยผิวที่บอบบางของสีสีชมพูอ่อน เมื่อเลือกให้ตั้งค่าเนื้อสด อกไก่แคลอรี่ - 113 กิโลแคลอรี

เนื้อไก่งวง ไม่ไกลจากเนื้อไก่ในแง่ของค่าพลังงาน: มันมีเพียง 112 กิโลแคลอรี มันยังโดดเด่นด้วยการย่อยได้สูงโดยร่างกายมนุษย์การปรากฏตัวของวิตามินที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มบีฟอสฟอรัสมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าในปลาทะเล นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียม ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีคอเลสเตอรอลในไก่งวง เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีหนัง

เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารมากที่สุดคือเนื้อกระต่าย โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่ในสัดส่วนเกือบสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อกระต่ายรวมถึงความสามารถในการปรับปกติระดับของคอเลสเตอรอล“ ไม่ดี” ในเลือดและเพิ่มอัตราการเผาผลาญ Rabbit เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ปริมาณโปรตีนในอาหารอันโอชะนี้คือ 21% สัดส่วนของไขมันไม่เกิน 15% ซากกระต่ายสดควรมีสีชมพูอ่อน

เนื้อลูกวัวยังเป็นแคลอรีต่ำและไม่เหนียวเหนอะ เนื้อสัตว์นี้ประกอบไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ใน 100 กรัมของมันมีเพียง 100 กิโลแคลอรีจากโปรตีน 10 ถึง 20% และไขมัน 2 กรัม เป็นที่ทราบกันดีว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้ลดระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนยอมรับว่าระดับการย่อยได้นั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ไขมันน้อยและแคลอรี่ที่มีเนื้อม้ากับเนื้อกวาง อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างยากที่จะซื้อเนื้อประเภทนี้เนื่องจากความชุกต่ำและค่าใช้จ่ายสูง และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์เหล่านี้จะไม่ทำให้ทุกคนพอใจ

ปิดรายการอาหารเสริมประเภทเนื้อไม่ติดมัน กลุ่มซากวัวที่มีประโยชน์ที่สุดคือส่วนที่บางและสันใน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวที่ไม่มีชั้นไขมันอยู่ในช่วง 140 - 158 กิโลแคลอรีในแง่ของความละเอียดอ่อน 100 กรัม เนื้อสัตว์ประเภทนี้อุดมไปด้วยวิตามิน E, PP, กลุ่ม B; โคบอลต์, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสีของเนื้อวัว (มันควรจะแตกต่างกันไปจากสีชมพูเป็นสีแดงสด) การปรากฏตัวของความยืดหยุ่นของเนื้อและกลิ่นหอม

วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

หากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบของสารเคมีแคลอรี่ต่ำสมดุลอยู่ภายใต้การให้ความร้อนโดยไม่คำนึงถึงคำแนะนำของนักโภชนาการก็จะสูญเสียคุณสมบัติของอาหารและจะสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพและน้ำหนักของคุณ ดังนั้นจดคำแนะนำต่อไปนี้

• ห้ามทอดเนื้อในกระทะ อย่าทำเช่นนี้แม้ใช้น้ำมันพืชไม่ใช่ไขมันสัตว์ มิฉะนั้นคุณจะเพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ให้มีขนาดที่น่าประทับใจซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้อยู่ในความสนใจของคุณ
• อย่าเพิ่มซอสไขมันเช่นมายองเนส, ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงในจานเนื้อ นอกจากนี้ยังจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

• อย่าเอาเครื่องเทศไปด้วย นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสารปรุงแต่งอาหารที่มีรสชาติฉุน - เครื่องเทศดังกล่าวทำให้ความอยากอาหารไม่สามารถควบคุมได้
• หากคุณต้องการที่จะดองอาหารอันโอชะทิ้งการใช้น้ำส้มสายชู หรือมิฉะนั้นคุณสามารถผสมเป็นน้ำดอง

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นในมนุษย์ มันเสริมสร้างร่างกายของเราด้วยโปรตีนที่หลั่งฮอร์โมนสำคัญและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังเป็นแหล่งของธาตุและวิตามินพื้นฐานที่สุด แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทอาหารนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด

เนื้อสัตว์ใดที่ถือว่าเป็นอาหาร

เนื้อไม่ติดมันรวมถึงเกรดที่ไม่ติดมัน มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นอาหารจานหลักในการลดน้ำหนักเช่นเดียวกับในการรักษาโรคจำนวนมาก คนส่วนใหญ่มีความสนใจในเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เป็นอาหารมากที่สุด ดังนั้นพันธุ์ลีนรวมถึง:

1. เนื้อกระต่าย. กระต่ายถูกเรียกว่าเนื้อสัตว์ที่บริสุทธ์และดีที่สุด โปรตีนในกระต่ายนั้นดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว และข้อได้เปรียบหลักของเนื้อสัตว์นี้ก็คือมันไม่ได้มีเกลือซึ่งตามที่คุณรู้ว่ายังคงมีของเหลวในร่างกาย
2. เนื้อไก่. แต่มันก็คุ้มค่าที่หน้าอกเพราะมันเป็นส่วนที่ถือว่าเป็นอาหาร 100 กรัมซึ่งคิดเป็น 113 กิโลแคลอรี
3. เนื้อไก่งวง. ไก่งวงมีปริมาณคอเลสเตอรอลขั้นต่ำและองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด เนื้อสัตว์นี้ย่อยง่ายและเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน ในเนื้อไก่งวง 100 กรัมเพียง 112 กิโลแคลอรี
4. เนื้อลูกวัว. นี่คือความหลากหลายของเนื้อสัตว์ไขมันต่ำแคลอรี่และไขมันต่ำที่พรั่งพร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยวิธีการที่เนื้อลูกวัวช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่ออดอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 100 กิโลแคลอรีและมีไขมันเพียง 2 กรัม

แต่อย่าลืมว่าวิธีการปรุงอาหารนั้นมีผลต่อคุณภาพอาหารของเนื้อสัตว์ด้วย หากมันทอดในน้ำมันและถึงแม้จะมีซอสไขมันและเผ็ดเพิ่มเข้ามามันก็แทบจะเรียกได้ว่าไม่ติดมัน แต่ถ้าเนื้อประเภทที่ระบุไว้นั้นถูกนึ่งต้มหรืออบในเตาอบคุณจะได้เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารมากที่สุดในโลก!

ความหลากหลายของอาหารมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าปริมาณแคลอรี่และปริมาณวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักโภชนาการมักจะยกประเด็นเรื่องประโยชน์ของสิ่งหนึ่งหรือหลายอย่าง ในเวลาเดียวกันผู้ที่สนใจในการกินเพื่อสุขภาพมักจะสงสัยว่าเนื้อสัตว์ที่รับประทานอาหารที่ดีที่สุดคืออะไร

บทบาทของเนื้อสัตว์ในอาหาร

ทุกคนต้องการเนื้อ!

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภทได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากเนื้อสัตว์แต่ละประเภทแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติทางโภชนาการ

ส่วนใหญ่มักจะมีเนื้อสัตว์จำนวนมากรวมอยู่ในอาหารที่มีโปรตีนสูงเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมากมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อยเมื่อมีปริมาณมากเกินไป

มันอยู่ไกลจากอุบัติเหตุที่รวมเนื้อในอาหารสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญและบางครั้งแย้งสำหรับนักโภชนาการและคนธรรมดาจำนวนมาก คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพของเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปและพันธุ์อื่น ๆ อาจเลี่ยนจนเกินไป

ปัญหาความขัดแย้งอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็งคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญ

ประเภทเนื้อสัตว์หลักและตัวอย่าง:

• เนื้อแดง: หมูเนื้อวัวเนื้อลูกวัว
• เนื้อขาว: ไก่, ไก่งวง, เป็ด
• เนื้อสัตว์แปรรูป: ไส้กรอก, เบคอน, เนื้อวัวบด

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อแดงมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนเลือด แต่เป็นอันตรายในแง่ของความเสี่ยงในการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

เนื้อขาวมักจะรวมอยู่ในอาหารที่มีโปรตีนสูง และในที่สุดนักโภชนาการคิดว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอันตรายตรงไปตรงมาเนื่องจากเนื้อหาของเกลือเครื่องเทศไขมันและสารเคมีต่างๆ

นักโภชนาการยังแนะนำให้คำนวณการบริโภคเนื้อสัตว์ตามความต้องการรายวันและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์แปรรูปหรือเนื้อแดงมากกว่า 90 กรัมต่อวัน ในเวลาเดียวกันไม่ควรละทิ้งเนื้อแดงอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ที่จำเป็นต่อร่างกาย ในทางกลับกันการกินเนื้อขาวอาจเป็นวิธีที่ดีในการรักษาปริมาณโปรตีนของคุณ

เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารและมีสุขภาพดีที่สุด

นกและกระต่ายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักเป็นที่เข้าใจกันว่ามีไขมันน้อยที่สุด อาหารดังกล่าวสามารถเพิ่มในอาหารของคุณสำหรับการลดน้ำหนักหรือสร้างกล้ามเนื้อ

บางครั้งฉันก็เข้าใจเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับระบบย่อยอาหาร ด้วยความผิดปกติของการอักเสบและการทำงานของระบบทางเดินอาหารผลิตภัณฑ์จำนวนมากอาจเป็นอันตราย

ตามเนื้อผ้าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยที่สุดคือไก่, ไก่งวง, เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว อย่างไรก็ตามเนื้อแดงบางชนิดเรียกอีกอย่างว่าลีนซึ่งแสดงถึงปริมาณไขมันเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์ที่ระบุไว้อาจมีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• ภาระต่ำในอวัยวะของระบบทางเดินอาหาร เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง ผ่านการแปรรูปขั้นพื้นฐานในกระเพาะอาหารและใน 1-2 ชั่วโมงในขณะที่ร่างกายอาจต้อง 2-4 ชั่วโมงในการย่อยเนื้อหมู
• โปรตีนสูงและกรดอะมิโนที่จำเป็นท่ามกลางคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ สถานที่ให้บริการนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการต่อสู้กับโรคอ้วน
• วิตามินและแร่ธาตุปริมาณสูง: ไรโบฟลาวิน, กรดนิโคติน, สังกะสี, เหล็ก, ซีลีเนียม
• ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลดลงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์อาหารจะต้องปรุงสุกอย่างถูกต้อง เมื่อทอดและสูบบุหรี่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สารประกอบพิษจะเกิดขึ้นเรียกว่า polycyclic aromatic hydrocarbons และ heterocyclic amines สารเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็ง

นอกจากนี้เนื้อทอด, รมควันและอบจะระคายเคืองต่อเยื่อบุในกระเพาะอาหารซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อโรคอักเสบของร่างกาย

เกี่ยวกับไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ในอาหาร - ในวิดีโอคลิป:

เนื้อสัตว์ที่ย่อยง่าย

การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณไขมันความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์และวิธีการเตรียม ดังนั้นไก่งวงเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอาหารมากที่สุดในแง่ของปริมาณไขมัน แต่ไม่แตกต่างจากการย่อยง่ายที่สุด

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าไก่นึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่ายที่สุด วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคกระเพาะและน้ำหนักเกิน

ผลบวกและลบต่อสุขภาพ

เนื้อไม่ติดมันและกินผลิตภัณฑ์อาหาร

เมื่อนักโภชนาการพูดถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์มักเป็นเรื่องเกี่ยวกับเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป ผลิตภัณฑ์เนื้อขาวมีความเป็นกลางมากกว่า แต่ไม่มีสารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ผลกระทบด้านลบของเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป:

• ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ที่มีการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไป ในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยการทอดและการสูบบุหรี่เป็นอันตรายยิ่งกว่าเดิม การศึกษาบางชิ้นยังระบุเนื้อหาในเนื้อแดงของสารที่กระตุ้นกระบวนการอักเสบในระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามการเติมแคลเซียมและวิตามินอีในจานเนื้อแดงช่วยลดความเป็นพิษของสารเคมีบางชนิด
• การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ ดังนั้นจากการศึกษาพบว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากกว่า 100 กรัมต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด 42% ในส่วนนี้อาจเกิดจากเนื้อหาของคอเลสเตอรอลไขมันทรานส์และสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
• การเชื่อมต่อที่เป็นไปได้กับการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2 จากรายงานบางรายงานพบว่าการบริโภคเนื้อแดงมากเกินไปเป็นเวลาสี่ปีจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน 30% ส่วนนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคอ้วน อย่างไรก็ตามคาร์โบไฮเดรตและขนมกลั่นนั้นมีอันตรายมากกว่าเนื้อแดงซึ่งน่าจะเกี่ยวข้องกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
• ความเสี่ยงของโรคอ้วนกับการบริโภคเนื้อสัตว์ไขมันเป็นประจำรวมถึงเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อวัวเบคอน
• มีผลต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแดงสำหรับโรคอักเสบเรื้อรังของกระเพาะอาหารรวมถึงโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์จะต้องรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งปล่อยฮอร์โมนและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของธาตุและวิตามินที่จำเป็น ได้แก่ สังกะสีกรดโฟลิกและเหล็ก ด้วยการบริโภคเนื้อสัตว์ทุกวันกระบวนการควบคุมฮอร์โมนเพศหญิงจึงเกิดขึ้น แต่คุณต้องรู้ว่าอาหารประเภทไหนที่มีความหลากหลายและอาหารประเภทใดที่สามารถเตรียมได้

สิ่งที่เนื้อสัตว์ถือว่าเป็นอาหาร

การรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักหรือสนับสนุนร่างกายหลังเจ็บป่วยคุณต้องปรุงอาหารจากเนื้อไม่ติดมัน เหล่านี้รวมถึง:

เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันมีโปรตีน 21% ซึ่งถูกดูดซึมได้ดีในร่างกายมนุษย์และยังมีเกลือต่ำที่กักเก็บของเหลว ไขมันในเนื้อกระต่ายมีอยู่ไม่เกิน 15%

เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้จึงแนะนำให้ใช้โดยพยาบาลมารดาเด็ก ๆ เป็นอาหารเสริม คุณต้องเลือกซากกระต่ายที่ถูกต้องในตลาดเท่านั้น ควรมีผิวอยู่บนขาของเธอและเนื้อสัตว์ควรเป็นสีชมพูอ่อนโดยไม่มีรอยฟกช้ำหรือมีกลิ่น

- เนื้อไก่หรือไก่งวงคือเนื้อหน้าอก ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 112-113 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมโปรตีนที่นี่มีประมาณ 20% และปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 9 ถึง 20% เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีปริมาณโคเลสเตอรอลต่ำและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย การดูดซึมอย่างรวดเร็วในร่างกายเกิดขึ้นและบุคคลได้รับวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับการพยาบาลมารดาและเด็กสำหรับการให้อาหารครั้งแรก คุณต้องเลือกซากที่มีสีเหลืองอ่อนกับผิวที่ไม่มีกลิ่นสีชมพูอ่อน มันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อสัตว์สดมากกว่าเนื้อสัตว์แช่แข็ง - มันสามารถสูบด้วยความชื้น

เนื้อลูกวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์แคลอรี่ต่ำและไขมันต่ำโปรตีนมี 18-20% ในเนื้อสัตว์มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย การใช้งานจะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณแคลอรี่คือ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามนักโภชนาการสมัยใหม่เชื่อว่าเส้นใยกล้ามเนื้อยังไม่ย่อยยากในร่างกายมนุษย์ดังนั้นการใช้เนื้อลูกวัวจึงเป็นที่น่าสงสัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แนะนำให้มอบให้เด็กเล็ก

- แกะนั้นมีแคลอรี่อยู่ในตัว โปรตีนอยู่ในรูปแบบ 16% แต่ก็ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์ถ้ามันไม่ติดมันและไม่มีชั้นไขมัน มันมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าในเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่มันจะถูกดูดซึมในร่างกายแย่กว่าเนื้อสัตว์อื่นเพราะมันมีเส้นใยกล้ามเนื้อแข็ง

เนื้อกวางและเนื้อม้า - ค่อนข้างหายาก พวกเขามีรสนิยมเฉพาะและทุกคนไม่ชอบมัน เนื้อสัตว์นั้นไม่ถูก

การใช้ความรู้นี้ผู้หญิงที่ลดน้ำหนักแต่ละคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตนเอง: เนื้อสัตว์ใดที่เป็นอาหารมากที่สุดและเลือกด้วยตนเอง

คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสัตว์ในอาหาร

เนื้ออาหารจำเป็นต้องปรุงอย่างเหมาะสม มันจะหยุดเป็นอาหารถ้าทอดในน้ำมันหรือเพิ่มซอสไขมันเครื่องเทศร้อน เพื่อรักษาคุณภาพอาหารเนื้อสัตว์นี้เป็นที่ดีที่สุดในการนึ่งต้มอบ

วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่ได้หมายความว่าอาหารที่ไม่ติดมันสามารถจืดชืดในทางตรงกันข้ามพวกเขาสามารถกลายเป็นอร่อยมาก

นี่คือสูตรอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์อาหาร:

บวบทอด

บดเนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม (ไก่, ไก่งวง) เพิ่มหัวหอมสับ นำเมล็ดออกจากบวบตรงกลางถูบนกระต่ายขูดหยาบและพักไว้ ระบายน้ำผสมเนื้อสับกับบวบเพิ่ม semolina ช้อนโต๊ะเกลือและกันอีกครั้ง จัดรูปแบบทอดและปรุงเป็นเวลาสองสามนาที

การปรุงอาหารไก่ฉ่ำกับถั่ว

จานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวัน มีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 76 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ต้มอกไก่ 400 กรัมจนสุกครึ่งหั่นเป็นชิ้นทอดแล้วใส่ในกระทะลึกที่มีก้นหนา

ล้าง 400 กรัมของถั่วเอาอวัยวะภายในแบ่งฝักเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารจนนุ่ม หั่น 2 หัวหอมและมะเขือเทศ 2 ลูกลงในแหวนทอดในน้ำมันที่เหลือหลังจากไก่ใส่เกลือพริกไทยสมุนไพรกระเทียม ผสมผักและไก่ใส่ถั่วต้มน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อน

บรอกโคลีและหม้อตุ๋นไก่งวง

อาหารจานนี้มีแคลอรี่ต่ำเท่านั้นและมีค่าพลังงาน 88 kcal ต่อ 100 กรัม

ต้มบรอกโคลี 400 กรัมในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาที สับ 3 พริกปอกเปลือกและหัวหอม 2 ในครึ่งวง ส่งเนื้อไก่งวง 500 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและผสม

หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่บรอกโคลีเนื้อสับลงไปแล้วราดด้วยพริกหยวก ตีไข่ 2 ฟองนม 200 กรัมและเพิ่มชีสขูด 150 กรัม เทเนื้อหาและอบในเตาอบจนสุก

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

เนื้ออาหาร วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้มุมมองนี้ได้พิชิตโลกมากขึ้นเรื่อย ๆ ภายใต้แรงกดดันทำให้หลายคนปฏิเสธที่จะกินเนื้ออย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามอย่าโต้แย้งในลักษณะที่เป็นหมวดหมู่ ในความเป็นจริงเนื้อสัตว์เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนคุณภาพสูงที่มีการย่อยได้ดีเยี่ยมรวมถึงเนื่องจากกรดอะมิโนจำเป็นในองค์ประกอบ รวมเฉพาะในอาหารเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากอาหารดังกล่าวเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่จำเป็น

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์ในอาหาร

คำว่า "อาหาร" สามารถถอดรหัสได้ว่า "เหมาะสำหรับใช้ในอาหาร" ในที่สุดก็เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารประจำวันอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงวัตถุประสงค์ของวิธีการทางโภชนาการนี้: เพื่อลดน้ำหนักหรือเกี่ยวข้องกับโรคที่มีอยู่ ไม่ว่าในกรณีใดเมนูอาหารเกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยอาหารที่มีคุณสมบัติเฉพาะ หมวดหมู่ของตัวชี้วัดเหล่านี้รวมถึงที่ใช้กับเนื้อสัตว์อาหารรวมถึง:

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำเนื่องจากไขมันสัตว์และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย สิ่งแรกคือวัตถุดิบสำหรับการสะสมของคอเลสเตอรอลซึ่ง“ อุดตัน” หลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงของการอุดตันของเลือดในระดับสูงในเลือดและเป็นผลให้จังหวะและหัวใจวาย ความอุดมสมบูรณ์ของไขมันอีกอย่างเป็นระบบเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้มีเวลาที่จะใช้และถูกเก็บไว้ในสำรอง สำหรับคาร์โบไฮเดรตพวกมันก็สามารถเปลี่ยนเป็นแคลอรี่ส่วนเกินและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
• การมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและการดูดซึมของผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนช่วยปกป้องกล้ามเนื้อจากการอ่อนเพลียในกรณีที่มีการลดน้ำหนัก นอกจากนี้โปรตีนที่เติมเต็มพลังงานสำรองไม่ได้แย่ไปกว่าคาร์โบไฮเดรตที่มีไขมัน แต่ไม่ได้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของความแน่น

• ความอุดมสมบูรณ์ของไมโคร, มาโครเซลและวิตามินเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาระดับของอาหารรสเลิศ แร่ธาตุและสารประกอบอินทรีย์ที่ระบุไว้จะสร้างสมดุลของสารอาหารในร่างกายมนุษย์ขจัดความผิดปกติของอวัยวะสำคัญ แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, ทองแดง, B, E, K, วิตามิน - ทั้งหมดนี้สามารถรับได้โดยรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารของคุณ

เนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติตามที่กล่าวไว้ข้างต้นสามารถมีได้หลายพันธุ์

เนื้อไก่แม่นยำยิ่งขึ้น - อกไก่ นี่คือเนื้อสีขาวที่เรียกว่า สัดส่วนของโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้คือ 20% มีไขมันอยู่ด้วย แต่ปริมาณของมันก็ไม่ถึงตัวเลขที่เปล่งออกมาโดยปกติแล้วจะเป็น 9-18% อกไก่อิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเกลือแร่ เนื้อสัตว์ที่มีความหลากหลายชนิดนี้เหมาะสำหรับแม้แต่แม่และเด็กทารกในการกิน อกไก่คุณภาพมักจะถูกปกคลุมไปด้วยผิวที่บอบบางของสีสีชมพูอ่อน เมื่อเลือกให้ตั้งค่าเนื้อสด อกไก่แคลอรี่ - 113 กิโลแคลอรี

เนื้อไก่งวง ไม่ไกลจากเนื้อไก่ในแง่ของพลังงาน: มีเพียง 112 กิโลแคลอรี มันยังโดดเด่นด้วยการย่อยได้สูงโดยร่างกายมนุษย์, การปรากฏตัวของวิตามินที่อุดมสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง P และกลุ่มบีฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าในปลาทะเล; นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยซีลีเนียม ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีคอเลสเตอรอลในไก่งวง เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีหนัง

เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารมากที่สุดคือเนื้อกระต่าย โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่ในสัดส่วนเกือบสมบูรณ์แบบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อกระต่ายรวมถึงความสามารถในการปรับปกติระดับของคอเลสเตอรอล“ ไม่ดี” ในเลือดและเพิ่มอัตราการเผาผลาญ Rabbit เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ปริมาณโปรตีนในอาหารอันโอชะนี้คือ 21% สัดส่วนของไขมันไม่เกิน 15% ซากกระต่ายสดควรมีสีชมพูอ่อน

เนื้อลูกวัวยังเป็นแคลอรีต่ำและไม่เหนียวเหนอะ เนื้อสัตว์นี้ประกอบไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ใน 100 กรัมของมันมีเพียง 100 กิโลแคลอรีจากโปรตีน 10 ถึง 20% และไขมัน 2 กรัม เป็นที่ทราบกันดีว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้ลดระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนยอมรับว่าระดับการย่อยได้นั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ไขมันน้อยและแคลอรี่ที่มีเนื้อม้ากับเนื้อกวาง อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างยากที่จะซื้อเนื้อประเภทนี้เนื่องจากความชุกต่ำและค่าใช้จ่ายสูง และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์เหล่านี้จะไม่ทำให้ทุกคนพอใจ

ปิดรายการอาหารเสริมประเภทเนื้อไม่ติดมัน กลุ่มซากวัวที่มีประโยชน์ที่สุดคือส่วนที่บางและสันใน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวที่ไม่มีชั้นไขมันอยู่ในช่วง 140 - 158 กิโลแคลอรีในแง่ของความละเอียดอ่อน 100 กรัม เนื้อสัตว์ประเภทนี้อุดมไปด้วยวิตามิน E, PP, กลุ่ม B; โคบอลต์, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสีของเนื้อวัว (มันควรจะแตกต่างกันไปจากสีชมพูเป็นสีแดงสด) การปรากฏตัวของความยืดหยุ่นของเนื้อและกลิ่นหอม

วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์

หากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบของสารเคมีแคลอรี่ต่ำสมดุลอยู่ภายใต้การให้ความร้อนโดยไม่คำนึงถึงคำแนะนำของนักโภชนาการก็จะสูญเสียคุณสมบัติของอาหารและจะสามารถสร้างความเสียหายต่อสุขภาพและน้ำหนักของคุณ ดังนั้นจดคำแนะนำต่อไปนี้

• ห้ามทอดเนื้อในกระทะ อย่าทำเช่นนี้แม้ใช้น้ำมันพืชไม่ใช่ไขมันสัตว์ มิฉะนั้นคุณจะเพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ให้มีขนาดที่น่าประทับใจซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้อยู่ในความสนใจของคุณ
• อย่าเพิ่มซอสไขมันเช่นมายองเนส, ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงในจานเนื้อ นอกจากนี้ยังจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
• อย่าเอาเครื่องเทศไปด้วย นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสารปรุงแต่งอาหารที่มีรสชาติฉุน - เครื่องเทศดังกล่าวทำให้ความอยากอาหารไม่สามารถควบคุมได้
• หากคุณต้องการที่จะดองอาหารอันโอชะทิ้งการใช้น้ำส้มสายชู หรือผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวเป็นน้ำหมัก
• มีประโยชน์จริง ๆ คือต้มตุ๋นอบในเตาอบเนื้อนึ่ง ลูกชิ้นอร่อยลูกชิ้น (อบไอน้ำ), กะหล่ำปลียัดไส้ Casseroles, sautésได้มาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อร่อยและปลอดภัยอย่างแน่นอนต่อสุขภาพ