การทำเกลือเป็นวิธีการถนอมอาหารทั่วไป เนื่องจากคุณสามารถกินผักได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โซเดียมคลอไรด์ขัดขวางการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่กระตุ้นการสลายตัว เทคโนโลยีของวิธีนี้เกือบจะเหมือนกันสำหรับผักทุกชนิด อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศต้องการวิธีการพิเศษ สูตรอะไรให้เลือกมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวและทำอย่างไรให้รสชาติของชิ้นงานน่าจดจำ?

ทานง่าย

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักชนิดนี้ในรัสเซียถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ในต่างประเทศที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลไม้ แต่ปัจจุบันการเกษตรมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายและเลือกมะเขือเทศที่ "ใช่" ได้อย่างไร? แท้จริงแล้วเมื่อใส่เกลือ การรักษารูปร่างและความฉ่ำของผักเป็นสิ่งสำคัญมาก

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: "มะเขือเทศ" รายละเอียดปลีกย่อย

มะเขือเทศแตกต่างจากผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง เพื่อไม่ให้กลบรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศ เมื่อทำการดอง คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศน้อยกว่าการเก็บแตงกวาชนิดเดียวกันประมาณสองเท่า มะเขือเทศเกลือคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. ห้ามใช้ภาชนะขนาดใหญ่แตงกวาแบบแข็งสามารถใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ได้ แม้กระทั่งในถัง สำหรับมะเขือเทศแนะนำให้ใช้จานขนาดเล็ก - บรรจุ 1-10 ลิตร เนื่องจากน้ำหนักของมันเองจึงมีรูปร่างผิดปกติ
2. ทำให้น้ำเกลือแข็งแรงความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศนั้นสูงกว่าในแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเกลือมากขึ้นในการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าจะทำน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวโดยสังเกตอัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับน้ำสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนอย่างถูกต้องโดยปกติปริมาณของผลไม้และน้ำเกลือจะถูกครอบครองโดยปริมาตรของจานครึ่งหนึ่ง: ผลไม้ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรวางอยู่ในภาชนะสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) โดยเพิ่มหรือลดความหนาแน่นของอิฐ
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส (ด้วยวิธีเย็น) นี่เป็นเพราะมะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สุกจะสะสมสารพิษ - โซลานีน

การเลือกผัก "กระเพรา" ...

เมื่อเลือก "วัสดุ" สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ให้ตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบ ในหลักสูตรควรไปโดยไม่ทำลายผิวที่ไม่ได้รับความเสียหาย ควรให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. รูปร่างพลัมที่ต้องการผลไม้ดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูปในระหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันก็มีความฉ่ำและมีเนื้ออยู่ข้างใน มะเขือเทศพันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเกลือ: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงความสุกปานกลาง อย่างไรก็ตาม ผลไม้สีแดงสุกก็สามารถใส่เกลือได้ แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้น

มะเขือเทศจะเค็มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้ที่มีความหลากหลายเหมือนกันและมีขนาดเท่ากันในขวดเดียว

…และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว การใส่เกลือต้องใช้น้ำและเกลือ ไม่สามารถใช้ทำอาหารปกติไอโอดีนได้ ความแปลกใหม่ของชิ้นงานทำได้โดยใช้เครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน.

เพื่อให้มะเขือเทศยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่ซึ่งมีแทนนินจำนวนมากจึงถูกโยนลงในภาชนะที่มีเกลือ

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนเริ่มเกลือจำเป็นต้องดำเนินการตามมาตรการเตรียมการ ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศจะต้องล้างให้สะอาดโดยไม่ทำลายเปลือก กางผ้าขนหนูออกและปล่อยให้แห้ง จากนั้นค่อยเอาก้านออกอย่างระมัดระวัง ผักอื่นๆ จากสูตรที่คัดสรร สมุนไพรและใบก็จะถูกล้างให้สะอาดและปราศจากน้ำส่วนเกิน ภาชนะและฝาปิดของดองต้องล้างด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาฆ่าเชื้อ ถ้าผักเค็มด้วยวิธีเย็นก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในภาชนะ เกลือมีสามวิธี:

• ใช้น้ำเกลืออุณหภูมิห้องเย็น
• ใช้น้ำเกลือเดือด
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งตัวใส่เกลือในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

แต่ละวิธีเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการทำเกลือ

วิธี	ลักษณะเฉพาะ
เย็น	- ผลไม้ไม่เสียรูป - กระบวนการหมักนาน (6-14 วัน) - ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด - สารอาหารที่สะสมอยู่ในผักมากขึ้น
ร้อน	- มะเขือเทศสามารถเสียรูปและแตกได้ - วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้สีเขียว - สารอาหารบางส่วนหายไป - ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - ไม่มีกระบวนการหมัก
ไม่มีน้ำเกลือ	- การฆ่าเชื้อขวดที่จำเป็น - การเตรียมการนั้นฉ่ำ - วิธีการนี้ดีมากหากมีผลไม้ที่แตกและสุกมากเกินไป

7 วิธีเย็น…

ในสูตรด้านล่าง ยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือถูกเตรียมในลักษณะเดียวกัน เกลือเพื่อการละลายที่ดีขึ้นเทน้ำร้อนครึ่งแก้วเจือจางด้วยปริมาตรเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะเกาะตัวและกรองผ่านผ้าก๊อซที่พับหลายชั้น

แท้

ลักษณะเฉพาะ สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากพวกเขา อาจเป็นเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. ใส่หนึ่งในสามของผักใบเขียวทั้งหมดลงในขวดโหล
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทลงในน้ำเกลือ
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสัปดาห์: น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและราใส่น้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในเกลือ

พร้อมพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. พริกหวานปราศจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น ลอกผิวออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. ใส่ส่วนผสมหลักในขวดโหล สลับกับชั้นของผักใบเขียว พริกหยวก และกระเทียม
4. ในแต่ละภาชนะหากต้องการให้ใส่พริกไทยร้อน
5. เทลงในน้ำเกลือและปิด
6. ทน 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม ใส่น้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วน.

กับมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถทำให้เผ็ดมากขึ้นโดยการเพิ่มปริมาณมะรุมเป็นสองเท่าแล้วหั่นพริกไทยร้อนก่อนใส่ลงในขวดโหล ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและใช้เกลือไม่ใช่ 400 แต่ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 400 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. ลอกหนังออกจากมะรุม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แกะกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศในขวดโหล สลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส
3. ในแต่ละภาชนะหากต้องการให้ใส่พริกไทยร้อน
4. เทลงในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศใส่น้ำเกลือสดม้วนแล้ววางในที่เย็น

อบเชย

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน เครื่องเทศอื่น ๆ สามารถเพิ่มลงในการเตรียมการได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำโดยไม่ใช้ผักชีฝรั่งเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติแบบตะวันออก

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือ - 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง;
• ใบกระวาน - 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศในขวดโหล ใส่ลอเรลและอบเชยระหว่างผัก
2. เทลงในน้ำเกลือ ปิด
3. เก็บได้นาน 10-12 วัน ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส
4. ปอกผลไม้เติมน้ำเกลือสดม้วนขึ้น

กับผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ การเตรียมดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนของผลไม้ แต่สำหรับมือสมัครเล่นจะกลายเป็นเรื่องยาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. เก็บมะเขือเทศเป็นส่วน ๆ ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีจากนั้นให้เย็นภายใต้น้ำไหล
3. จัดมะเขือเทศแช่เย็นในขวดที่ผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละใบแล้วเทลงในน้ำเกลือ
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดผลไม้ เทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย ปรุงตามสูตรที่บอกไว้จะหอมกรุบกรอบ

กับแครอท

ลักษณะเฉพาะ แครอทจะไม่ปล่อยให้มะเขือเทศเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องถอดก้านมะเขือเทศออก ซึ่งจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างไว้ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กก. ต่อถังน้ำ
• กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อนและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ
2. ใส่มะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ โรยแครอทสับและเครื่องเทศบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. คลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัสดุธรรมชาติจากด้านบนวางเขียงไม้ขนาดใหญ่แล้วกดลงไป
5. วางภาชนะในที่เย็น ด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่เชื้อราปรากฏบนผัก จะต้องเอาผ้าสะอาดออกทันที

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือจะถูกจัดเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ในน้ำปริมาณเต็มคุณต้องผัดเกลือน้ำตาลเพิ่มลอเรล ต้มประมาณห้านาทีแล้วเย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองกิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - สองร่ม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สามใบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - สองหรือสามตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนเล็ก
• ออลสไปซ์ - สองถั่ว;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักใบเขียวในขวดแล้วมะเขือเทศใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ผักโรยหน้าด้วยสมุนไพรโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทลงในน้ำเกลือ ปิดธนาคาร.
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

ในน้ำเกลือพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถผสมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวและยืดอายุการเก็บของชิ้นงาน

… และ 5 ร้อนแรง

เมื่อใช้วิธีร้อน ๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มใกล้กับก้านของมะเขือเทศแต่ละอันก่อนที่จะใส่ผักในขวด มาตรการนี้จะป้องกันการแตกร้าวของผลไม้

คลาสสิก

ลักษณะเฉพาะ วิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศด้วยแอปเปิ้ล ลูกพลัม และหัวบีทได้ ในการทำเช่นนี้ ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของกรีน แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ) มะเขือเทศ กรีนที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองถึงสี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งใบและผักใบเขียว กระเทียมและพริกไทยครึ่งหนึ่งใส่ขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศ และชั้นบนสุดของใบและผักใบเขียว
2. เทน้ำเดือดรอห้านาที
3. เทน้ำลงในหม้ออย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป แล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนขึ้น
5. พลิกคว่ำ วางบนถาดหรือบนแผ่นอบ เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้แช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, ไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ

กับท็อปแครอท

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศหนึ่งขวดที่ดองด้วยวิธีนี้จะไม่เพียง แต่ดูแปลกตา แต่ยังมีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำอีกด้วย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ท็อปส์ซูจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลักคือขนาดกลาง 15-20 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ยอดแครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง;
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. ใส่ส่วนของหัวแครอทลงในขวดลิตร
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ท็อปด้วยยอดกิ่งเล็กๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ คนน้ำตาลและเกลือ ต้มและตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ต้มอีกครั้งและเก็บบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะที่มีผักต้องมีฝาปิด
7. เทน้ำเกลือลงในโถ รอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
9. บดเม็ดแอสไพรินแล้วเทผงลงในขวดโหล
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วปิดฝา
11. ปล่อยให้ยืนหมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้บิดเหยือก พลิกคว่ำแล้วห่มด้วยผ้าห่ม
13. ผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปเก็บไว้ ช่องว่างจะพร้อมในสองถึงสามเดือน

หากคุณใส่เกลือมะเขือเทศกับแอสไพริน มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วเทน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - จะใส่ลงในกระทะมากแค่ไหน
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. ส่งมะเขือเทศไปที่กระทะเปลี่ยนผลไม้ด้วยเครื่องเทศต้องมีสีเขียวอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำ ใส่ไฟแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ปิดฝามะเขือเทศในชามที่มีจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่อยู่ด้านบนของจานจนสุดขอบ
4. ปิดฝาชาม.
5. แช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน

การแช่มะเขือเทศอย่างเผ็ดร้อนจะทำให้ไม่สามารถเก็บผักไว้ในกระทะได้นาน เป็นที่พึงปรารถนาหลังจากมะเขือเทศพร้อมใส่ในขวด

พร้อมกระเทียมแช่น้ำเกลือ

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มในขวดโหลจะได้รสชาติที่แปลกใหม่ถ้าปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - จะใส่ขวดสามลิตรเท่าไหร่
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ตัดก้านมะเขือเทศด้วยมีดคมๆ เยื้องตรงกลางผล
3. ใน "หลุม" ที่เกิดขึ้นให้กดส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
4. ส่งมะเขือเทศไปที่โถ
5. ผสมเกลือและน้ำผึ้งในน้ำเดือด
6. เทน้ำเกลือลงในขวดรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้ม
8. เทลงในขวด ขันฝาให้แน่น

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ สำหรับปัญหากระเพาะอาหาร ควรใช้สูตรสำหรับมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ ในขณะที่การเก็บรักษาจะพร้อมใช้งานภายในสองสามวัน ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือไม่ทั้งหมด แต่มะเขือเทศสับจะเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งผักชีฝรั่ง พริกไทย และกระเทียมไปที่โถ และมะเขือเทศผ่าสองด้านบน ใส่ส่วนที่สองของผักใบเขียวและกระเทียมไว้ด้านบน
2. ต้มน้ำ เทน้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. เก็บค้างคืนที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส
5. นำออกมาผึ่งให้เย็น สามวันต่อมา เกลือก็พร้อม

เมื่อใส่คื่นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มที่พิเศษไม่เหมือนใคร

ไม่มีน้ำเกลือ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด นี่คือจุดที่ "ของเหลว" มีประโยชน์ในรูปแบบของผลไม้ยู่ยี่และแตกซึ่งไม่เหมาะเป็นส่วนผสมหลักในวิธีการอื่น

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้ทำจากผักที่สุกจนสุกโดยใช้เครื่องปั่น ขั้นแรกต้องลอกเปลือกออกจากผล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของขวดแล้ววางมะเขือเทศโรยผลไม้ด้วยเกลือจากนั้นใบอีกครั้งส่วนผสมหลักอีกครั้งและเกลืออีกครั้ง ต่อไปจนกว่าภาชนะจะเต็ม
2. เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดโหลและเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันในห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 15-20 ° C จากนั้นย้ายภาชนะไปเก็บในที่เย็น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดยั่วยวนใจด้วยความเผ็ดที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูกและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - 125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปด้วยการแปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ บดมวลผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เมล็ดและผิวหนัง
2. เรียงใบด้านล่างของขวดวางมะเขือเทศทั้งชั้นโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบไม้ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ต่อจนเต็มเหยือก ใบไม้ต้องเป็นชั้นสุดท้าย
3. เทมะเขือเทศบดลงไป
4. ปิดฝาภาชนะ เก็บไว้หกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20 ° C แล้วนำไปเก็บในที่เย็น

พวกเขาบอกว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็มให้คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและสิ่งที่ไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองไม่ใช่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นสำหรับมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องใช้พรสวรรค์ในการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างเล็กน้อยและสูตรอาหารที่น่าสนใจสองสามอย่าง - และช่องว่างดั้งเดิมก็พร้อม

บทวิจารณ์: "เกือบจะเหมือนที่คุณยายทำ"

ฉันกำลังบรรจุมะเขือเทศที่มีสูตรคล้ายกัน ฉันหมายถึง เกลือ-น้ำตาล-น้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทชิ้น, กระเทียม, พริกแดงร้อนชิ้นหนึ่ง (หรือมากกว่านั้น - ถ้ามันคมกว่า), พริกหวานสีแดงสองสามชิ้น, พริกไทยและผักชีฝรั่งและจากผักที่ฉันใส่ ขึ้นฉ่ายเท่านั้น - น้ำเกลือที่หอมและอร่อยมากจากนั้นใส่ขวด

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้เป็นปีที่สองแล้ว อร่อยมาก! และสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมีความสำคัญมากเสมอผลลัพธ์ที่มั่นคง - ในวันที่ 4 มะเขือเทศสมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อรา และแม้แต่แม่จู้จี้จุกจิกของฉันก็พูดว่า “น่าทึ่งมาก! เกือบจะเหมือนที่คุณยายของฉันทำในวัยเด็ก)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวด ฝาปิด และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและการบรรจุกระป๋องใช้เวลาเพียงเล็กน้อย สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรจะใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมและน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

พิมพ์

ด้านบนเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟ ซึ่งออกแบบมาสำหรับโถ 3 ลิตรสามใบ หากคุณไม่มีที่จะเก็บมะเขือเทศแบบนี้ ฉันคิดว่าคุณจะพบที่สำหรับใส่ขวดโหลเหล่านี้ในตู้เย็นของคุณ และถ้าคุณมีห้องใต้ดินที่ดี อย่าลังเลที่จะทำทั้งส่วน และในท้ายที่สุด คุณจะได้มะเขือเทศรสอร่อย 3 ลิตรขนาด 3 ลิตรหกลูก

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมกับภาชนะ ธนาคารต้องได้รับการทำความสะอาดเป็นไปได้ด้วยข้อบกพร่องเล็กน้อย นั่นคืออาจมีชิ้นส่วนที่บิ่นที่คอ ฉันยังกองอยู่ในธนาคารดังกล่าว เพราะไม่ต้องรีดแต่ปิดฝาพลาสติกเท่านั้น

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลเย็น ล้างขึ้นฉ่ายด้วยน้ำและเขย่าเบา ๆ ปอกกระเทียม ไม่จำเป็นต้องล้างส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

2. ตอนนี้ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น, กระเทียมสามกลีบ, หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

ถัดไปเติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นที่สุด ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย และผักชีลาวอีก 2 กลีบในขวดที่เกือบเต็มแล้ว นั่นคือเกือบทั้งหมด มันยังคงเตรียมน้ำเกลือ ในสูตรนี้ฉันจะแช่เย็น

3. เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในกระทะ ขอแนะนำให้ใช้น้ำจากฤดูใบไม้ผลิและที่แย่ที่สุดคือน้ำประปา แต่เธอต้องการอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อชำระ แต่ถ้าคุณมั่นใจในน้ำประปาของคุณว่ามันสุดยอด ก็เติมลงไปได้เลย น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับน้ำของเราได้ ดังนั้นในภาชนะที่มีน้ำตวงให้เทเกลือน้ำตาลและเทน้ำส้มสายชู

แอสไพรินไม่ใส่เข้าไปเพื่อไม่ให้มะเขือเทศขึ้นรา มะเขือเทศมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่อฉันถามเจ้าของสูตรนี้ Lucia Ivanovna อาจไม่จำเป็นต้องใช้แอสไพรินที่นี่ ซึ่งเธอตอบว่าถ้าไม่มีแอสไพริน มะเขือเทศก็ไม่อร่อย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน รสชาติของน้ำเกลือมีรสเค็มปานกลางหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย ให้น้ำเกลือยืนเล็กน้อยและเติมของเรา มีน้ำเกลือเพียงพอสำหรับขวดเหล่านี้ เมื่อเทน้ำเกลือลงไปแล้ว คุณต้องเพิ่มแอสไพริน 3 เม็ดในแต่ละขวด

4. เท่านี้เราก็ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น จะสามารถลิ้มรสมะเขือเทศได้ในสองสามสัปดาห์ มีความอดทนน้อยและผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณรอนาน

นี่เป็นสูตรที่รวดเร็วและอร่อยมากสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ปรุงด้วยวิธีเย็น ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว ส่งความคิดเห็น แบ่งปันความประทับใจ อาจมีคนมีคำถามถาม ฉันยินดีที่จะตอบพวกเขา

มีวันที่ดีและอาจจะเย็น แล้วพบกันใหม่!

มะเขือเทศเป็นผักที่พบมากที่สุดในครัว มันถูกหั่นเป็นสลัด, แห้ง, ทอด, ตุ๋น ผักมักใช้ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผักดองและมะเขือเทศดอง

พวกเขาทั้งหมดต่างกันในส่วนผสมที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ Billets สามารถมีรสหวานหรือเค็มมีรสเผ็ดหรือเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและครัวเรือนของพวกเขา แต่มีคุณลักษณะทั่วไปอย่างหนึ่งที่รวมสูตรอาหารไว้เป็นหนึ่ง - รสชาติที่น่าจดจำไม่เหมือนใคร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศเค็ม

มะเขือเทศเค็มเก็บสารอาหารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่พบในผลไม้สด แร่ธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจ

มะเขือเทศมีไลโคปีน สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ไลโคปีนขจัดสารพิษและสารพิษที่สะสมในร่างกาย ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

มะเขือเทศเค็มมีแคลอรีต่ำ วิธีนี้ช่วยให้คุณนำไปใช้ในอาหารประจำวันได้ แม้กระทั่งกับคนที่กำลังลดน้ำหนัก ผักช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ

บันทึก!ตามกฎแล้วนอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วยังมีผักอื่น ๆ ในสูตรดอง พวกเขายังมีผลดีต่อสุขภาพและช่วยในการรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

รสชาติของการเก็บเกี่ยวเพิ่มเติมนั้นพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่มันกินเวลา

• มะเขือเทศสำหรับผักดองต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม โดยปกติพวกเขาจะเรียกว่ามะเขือเทศดอง ผลไม้ต้องมีขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ในโถได้โดยไม่เกิดความเสียหาย มะเขือเทศมีผิวที่แข็งและยืดหยุ่นได้ด้วยสีที่สว่างสดใส ไม่มีตำหนิและรอยแตก ผักผลไม้เนื้อชิ้นใหญ่ไม่เหมาะกับการดองแต่เป็นผักสลัด
• ธนาคารจะต้องได้รับการบำบัดความร้อน พวกเขาสามารถเผาในเตาอบที่อุณหภูมิสูงพวกเขาสามารถต้มในกระทะ การทำหมันจะดำเนินการทันทีก่อนชิ้นงาน หลังจากทำตามขั้นตอนแล้วขวดจะถูกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู อุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดต้องสะอาด
• ผักที่ประกอบเป็นสูตรจะถูกล้างจากสิ่งสกปรกเอาก้านและหางออก ผลมะเขือเทศถูกเจาะใกล้ก้าน เมื่อดองมะเขือเทศมักใช้ผักใบเขียว มันสามารถเป็นใบลูกเกดร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ, กระเทียม, รากมะรุมเหมาะอย่างยิ่ง พริกไทยแดงร้อนบางครั้งถูกเติมเพื่อความเผ็ดร้อน
• หลังการเตรียม ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ห่างจากแหล่งกำเนิดแสง ดังนั้นชิ้นงานจึงสามารถยืนได้นานถึง 2 ปี

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น - สูตร

จะปลูกพืชผลให้มากขึ้นได้อย่างไร?

ชาวสวนและผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนทุกคนยินดีที่จะได้รับการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่ด้วยผลไม้ขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป

พืชมักขาดสารอาหารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อนุญาต เพิ่มผลผลิต 50%ในการใช้งานเพียงไม่กี่สัปดาห์
• คุณสามารถรับได้ดี เก็บเกี่ยวได้แม้ในดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำและในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
• ปลอดภัยแน่นอน

สูตรดองเย็นสุดคลาสสิก

1. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
3. กระเทียม 3-4 กลีบ;
4. น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ;
5. ผักใบเขียวตามชอบ

การทำอาหาร:

ผักใบเขียวกระเทียมมะเขือเทศสะอาดวางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศวางแน่น แต่พยายามอย่าเปลี่ยน

พวกเขาใช้น้ำบริสุทธิ์เย็นหนึ่งลิตรเติมน้ำส้มสายชูลงไปละลายน้ำตาลเกลือแล้วเทเนื้อหาของขวด ภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศจะเค็มในเวลาประมาณหนึ่งเดือน

สูตรเกลือโบราณ

ส่วนผสมที่ใช้ (ต่อโถ 2 ลิตร):

1. มะเขือเทศขนาดเล็ก -1.5 กก.
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียม 3-4 กลีบ;
5. น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ;
6. ร่มผักชีฝรั่ง ลูกเกด หรือใบเชอร์รี่

การทำอาหาร:

น้ำเกลือเตรียมไว้ล่วงหน้า ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่น้ำตาลและเกลือใส่น้ำส้มสายชู ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผักใบเขียวกระเทียมเครื่องเทศและมะเขือเทศวางในภาชนะที่สะอาด เทน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะ ม้วนฝาแล้ววางในที่เย็น

สูตรมัสตาร์ดดอง

ส่วนผสมที่ใช้ (ต่อโถ 2 ลิตร):

1. มะเขือเทศขนาดเล็ก -1.5 กก.
2. ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
5. พริกไทย 3-4 ถั่ว;
6. น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ;
7. ผักใบเขียวตามชอบ

การทำอาหาร:

เทน้ำหนึ่งลิตรใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ละลายมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลหนึ่งช้อน ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชู มะเขือเทศวางเรียงเป็นแถวในภาชนะที่เตรียมไว้เพิ่มใบไม้สีเขียวและพริกระหว่างชั้น เทน้ำเกลือเย็นลงในโถแล้วปิดฝา

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา!
“ฉันเป็นผู้อาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์หลายปี และฉันเริ่มใช้ปุ๋ยนี้เมื่อปีที่แล้ว ฉันทดสอบกับผักที่ตามอำเภอใจที่สุดในสวนของฉัน - บนมะเขือเทศ พุ่มไม้เติบโตและผลิบานด้วยกัน การเก็บเกี่ยวมีมากกว่าปกติ และพวกเขาไม่ได้ป่วยด้วยโรคใบไหม้ นี่คือสิ่งสำคัญ

ปุ๋ยช่วยให้พืชสวนเจริญเติบโตได้เข้มข้นขึ้นจริง ๆ และให้ผลดีกว่ามาก ตอนนี้คุณไม่สามารถปลูกพืชธรรมดาโดยไม่ใส่ปุ๋ยได้ และน้ำสลัดนี้ก็ช่วยเพิ่มจำนวนผักได้ ฉันจึงพอใจกับผลลัพธ์มาก"

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

ส่วนผสมที่ใช้ (ต่อโถ 2 ลิตร):

1. มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก.
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียม 3-4 กลีบ;
5. ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
6. น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร:

หากคุณต้องการให้มะเขือเทศนิ่ม ให้นำไปลวกล่วงหน้า 3-5 นาที หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในขวดโหล ใส่ผักใบเขียวและกลีบกระเทียมระหว่างแถว

ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับน้ำตาลและเกลือ เทเนื้อหาของกระทะให้เย็น เทน้ำเย็นลงบนโถ ปิดฝาด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น มะเขือเทศจะเค็มใน 1.5-2 เดือน

เกลือเย็นแห้ง

ส่วนผสมที่ใช้ (ต่อถังเล็ก):

1. มะเขือเทศสุก 1.5 กก.
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
4. กระเทียม 3-4 กลีบ;
5. ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่
6. น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร:

ชิ้นงานทำในภาชนะลึกขนาดเล็กกระทะหรือถังที่เหมาะสม มะเขือเทศเจาะที่สะอาดถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังใส่ใบลูกเกดกระเทียมใส่น้ำตาลและเกลือในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรสและกลิ่น

ปิดฝาแล้วกดด้านบน เก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

สูตรที่ผิดปกติสำหรับมะเขือเทศทำอาหารเย็นได้ตกหลุมรักแม่บ้านมากกว่าหนึ่งพันคนแล้ว พวกเขาทำอาหารต่อไปโดยปรับองค์ประกอบของส่วนผสมเพื่อลิ้มรส

บันทึก!ทุกครอบครัวมีการเตรียมมะเขือเทศ อาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้และทำให้ทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น

ขั้นตอนและสูตรสำหรับมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก

ตัวเลือกการเกลือนับไม่ถ้วน

ในบทความนี้เราได้เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

จากสูตรด่วนไปจนถึงรสชาติที่แปลกใหม่ที่สุดของมะเขือเทศกับอบเชยและน้ำตาล

มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในรัสเซีย มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารประจำโต๊ะอยู่แล้ว

วันหยุดใดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องในร้านค้าได้ แต่ของที่ทำเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองมะเขือเทศในขวดโหล ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมและต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ใส่เกลือในขวดนั้นเข้มข้นกว่ามาก

คุณยายของเรามักมีมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และสูตรอาหารของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้

ในตอนท้ายของบทความโบนัสรอคุณอยู่ - เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อดองมะเขือเทศ

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศในขวด

วิธีการดองด่วน

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศที่ใช้เวลานานและใช้พลังงานสูงสำหรับฤดูหนาวเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

เราต้องการ:

• น้ำ 5 ลิตร
• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• หัวกระเทียม
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขม
• ผักใด ๆ ที่คุณเลือก

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

ทำอาหารอย่างไร

เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดาย เราจำเป็นต้องมีมะเขือเทศที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรทั้งผลและแน่น มะเขือเทศเนื้ออ่อนจะเปลี่ยนเกลือเป็นโจ๊ก

โดยธรรมชาติ ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรกับน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ในเวลานี้เตรียมภาชนะ ธนาคารถูกล้างและฆ่าเชื้อ ขั้นแรก ใส่กรีนฟินช์ กระเทียม และพริกไทยร้อน เรากระจายมะเขือเทศและวางกรีนฟินช์กระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มกับน้ำตาลและเกลือลงในขวด

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: เทมะเขือเทศลงในน้ำร้อนเท่านั้น

เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร: ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา หรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่น้อยกว่าและไม่เกิน 20 องศา

คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำเร็จรูปใน 3 วัน

สูตรคลาสสิค

วิธีทำอาหารมีกี่วิธี ที่อร่อยที่สุดคือสูตรคลาสสิก หรือง่ายที่สุด

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 2-3 กก.
• น้ำ;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1%;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ);
• ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ (ถั่ว).

ทำอาหารอย่างไร

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วบนกรีนและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศใส่ผักใบเขียวกระเทียมใบและพริกไทยไว้ด้านบน

เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล แล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา

ตามวิธีการแบบเก่า คุณต้องห่อเหยือกด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพลิกคว่ำโดยวางไหลงบนพื้นโดยให้ฝาปิดลง

กระบวนการเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวกระเทียม
• พริกไทยร้อน
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย (ถั่ว).

ทำอาหารอย่างไร

ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

เราตัดขึ้นฉ่ายอย่างประณีต เราขับรถผ่านเครื่องกดกระเทียม - กระเทียม

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณเท่ามะเขือเทศ

เราหั่นมะเขือเทศแต่ยังไม่หมด

เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งต้องต้มล่วงหน้าด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน เราเอาชามที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศออกเป็นเวลา 3 วันในความร้อนแล้วรอ

หลังจาก 3 วัน นำมะเขือเทศไปแช่ตู้เย็น เอาพริกขี้หนูออกแล้วกินได้

มะเขือเทศเชอรี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู

บวกกับรูปลักษณ์ของสูตรนี้นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ การเสิร์ฟมะเขือเทศขนาดใหญ่บนโต๊ะนั้นไม่สวยงามเสมอไป บางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอรี่จิ๋ว ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของพวกเขาได้

เราต้องการ:

• เชอร์รี่ 700 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย
• ผักใบเขียวใด ๆ
• กระเทียม - 3 forelocks;
• พริกไทย (ถั่ว);
• ใบกระวาน - ปริมาณเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 20 มล. 9%;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถ - ล้างและฆ่าเชื้อ เราใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ - ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย

เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ลงไปที่ด้านล่าง ใส่ lavrushka และพริกหยวกเป็นระยะ

เทน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนแล้วพลิกกลับ

กระบวนการเกลือจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง

มะเขือเทศดอง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ทาร์รากอน;
• ใบเชอร์รี่;
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยป่น;
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร

นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราปิดด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ต้นทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมหลายกลีบ เราผล็อยหลับไป เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศที่ด้านล่างใหญ่กว่าและเล็กกว่าด้านบน เราใส่ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามชอบ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก

การเตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำ 5 ลิตร กับเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายในน้ำเย็น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ เราใส่การกดขี่และน้ำหนักใน 3-5 กก.

กระบวนการบ่มใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บของในห้องอุ่น

มะเขือเทศหวานในขวดโหล

คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• น้ำตาล 3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กก.
• ใบลูกเกด 200 กรัม
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• พริกไทย;
• อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดจะเป็นน้ำตาลจำนวนมาก

ในตอนแรกทุกอย่างถูกจัดเตรียมตามความคลาสสิก: เราใส่มะเขือเทศในขนาด ก่อนหน้านั้นเราคลุมด้านล่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศเนื้อนุ่มด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวดโหล

สูตรไม่ธรรมดากับอบเชย

เราจะต้อง

สำหรับหมัก

• น้ำเกือบ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมโถ 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้มน้ำอีก 5 นาทีด้วยเครื่องเทศ: อบเชย เกลือ และใบกระวาน

เติมของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ. รอการระบายความร้อนและความพร้อม

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
• เกลือครึ่งกิโล.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดจากส่วนเกิน ล้างใบลูกเกด. เราใส่มันหลายชั้น: ใบ - มะเขือเทศ - เกลือที่ด้านบนของโถ

บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาปิดและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกานพลู

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• ผักใบเขียวใด ๆ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 กานพลู;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3 หัว.

• น้ำประมาณ 2 ลิตร
• ใบกระวาน;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ที่นี่คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีผิวหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกพลัม

ล้างทุกอย่าง ทำความสะอาดจากส่วนเกิน

เตรียมขวดที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า

ใส่ชั้นของเครื่องเทศ, มะเขือเทศ, ใส่พริกระหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด

ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เย็นและเติมขวด

กระบวนการเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์

โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อเกลือ

1. คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคน - ก่อนปรุงมะเขือเทศควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน วิธีนี้จะไม่ระเบิดใต้น้ำเดือด
2. มะเขือเทศที่เหมาะที่สุดคือรูปลูกพลัม พวกเขามีผิวที่หนาแน่นและไม่ระเบิดเมื่อเค็ม
3. สำหรับมะเขือเทศสุก กระบวนการทำอาหารจะยากขึ้น เนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระมัดระวังมากขึ้นกับพวกเขา
4. มะเขือเทศสีชมพูเหมาะสำหรับการทำเกลือ พวกเขาเชื่อฟังมากเมื่อใส่เกลือ ประพฤติตัวดีเมื่อทำอาหาร - มะเขือเทศสีเขียว
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เกลือมะเขือเทศในจานเล็ก ๆ เช่นขวดตั้งแต่ลิตรถึง 10
6. เคล็ดลับในการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่าย: ขวดโหลบรรจุมะเขือเทศ 1 ปอนด์และน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่าขวดขนาด 3 ลิตรต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร ทุกที่ที่มีข้อผิดพลาดเล็กน้อยสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
7. ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาคือในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากมีเนื้อหาในมะเขือเทศ - โซลานีน ที่อุณหภูมิ 20 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์

มะเขือเทศอาจเค็มตั้งแต่สมัยที่ผู้คนตระหนักว่าพวกมันกินได้ มีสูตรดองมากมาย และยังมีบางคนในหมู่พวกเขาที่พิชิตได้ครั้งแล้วครั้งเล่า ความลับของการเตรียมการนี้เรียบง่าย - จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูซึ่งทำให้จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่แนะนำให้กินหมักดองและผักดอง

มะเขือเทศเค็มในขวดด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - ง่ายและดีต่อสุขภาพ เกลือดังกล่าวช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานและเร่งความเร็วได้อย่างมาก และในขณะเดียวกัน มะเขือเทศก็มีรสชาติเหมือนคุณยายที่ใส่เกลือในอ่างมาก เข้มข้นด้วยรสมัสตาร์ดเล็กน้อยมีกลิ่นหอม - ไม่มีใครสามารถต้านทานอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้ได้! และด้วยความสม่ำเสมอ พวกมันยังคงหนาแน่นเหมือนผักดองจากถังไม้โอ๊ค และเนื่องจากผักมีความแข็งแรงจึงดูน่ารับประทานและสวยงามมากบนจาน




ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

- มะเขือเทศลูกเล็ก 2-3 กก.
- เกลือ 60 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- ถั่วดำและออลสไปซ์ 7-10 เม็ด
- ใบลอเรล 4 ชิ้น
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด,
- มะรุม 1 ราก.
คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดแทนผงมัสตาร์ดได้ แต่เมื่อใช้แป้งแล้ว รสชาติจะเข้มข้นและสดใสกว่า หากต้องการทดลอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เราเตรียมโถ - ล้างและฆ่าเชื้อ คุณสามารถสนับสนุนผ่าน Steam เพื่อเร่งกระบวนการได้

เราแทงมะเขือเทศด้วยส้อมหลายครั้ง (แทนก้าน) ทำเช่นนี้เพื่อให้เกลือและเกลืออิ่มตัวได้ดีขึ้นในระหว่างการทำเกลือเย็น

เราเริ่มวางมะเขือเทศพยายามเติมขวดให้แน่น เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด

เราใช้น้ำต้มหนึ่งลิตรแล้วเจือจางเกลือและน้ำตาลลงไป น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้เกลือละลายได้ดี ให้คนน้ำให้ละเอียด
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ
เราทิ้งขวดไว้ 1-2 สัปดาห์เพื่อใส่ ควรยืนที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องปิดฝา - นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฝุ่นเข้าโถ ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซ

ไม่ต้องกลัวว่ามะเขือเทศจะเปรี้ยว
ผ่านไปสองสามสัปดาห์ เราใส่ฝาพลาสติกบนโถและใส่ในตู้เย็น ที่นั่นผักจะสุกอีก 2-4 สัปดาห์
ในหนึ่งเดือนคุณสามารถลองมะเขือเทศของเราได้ อร่อยใช่มั้ย? นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ใช้สูตร