แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

ขนมปังโบโรดิโนเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย ซึ่งเป็นสูตรที่พัฒนาขึ้นในปี 2476 ที่มอสโกเบเกอรี่ทรัสต์ จนกระทั่งถึงเวลานั้น ขนมปังชื่อนี้ไม่เคยพบที่ไหนเลย แม้ว่าตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ขนมปังโบโรดิโนถูกอบเป็นครั้งแรกในอารามสปาโซ-โบโรดิโน ซึ่งก่อตั้งโดยภรรยาหม้ายของนายพลตูคอฟ มาร์การิตา ที่ที่ตั้งของ ความตายของสามีสุดที่รัก

ขนมปัง Borodinsky ผลิตในรูปของก้อนสี่เหลี่ยมที่มีน้ำหนักต่างกันมีสีเปลือกด้านบนมันวาวโรยด้วยเมล็ดพืช เศษขนมปังโบโรดิโนเป็นรูพรุน นุ่ม และยืดหยุ่น เมื่อกดแล้ว ขนมปังจะกลับคืนรูปเดิมอย่างรวดเร็ว รสเผ็ดหวานเล็กน้อยและกลิ่นหอมของขนมปัง Borodinsky เป็นที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กไม่เหมือนใครและเป็นต้นฉบับ ขนมปัง Borodino แท้อบด้วยวิธีคัสตาร์ดตาม GOST 2077-84

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodinsky

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodinsky คือ 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ น้ำหนักสุทธิ 0.39 กก. 0.7 กก.

ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:,. ผลิตภัณฑ์มีใยอาหารทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ วิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง และมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง เส้นผม และการทำงานของระบบประสาท แร่ธาตุซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายสำหรับการทำงานปกติของทุกระบบ (เครื่องทำความร้อน) ขนมปัง Borodinsky มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่มตัวและให้พลังงานเป็นเวลานาน ปริมาณที่แนะนำต่อวันของขนมปัง Borodinsky คือ 30 กรัม

อันตรายของขนมปัง Borodinsky

ผลิตภัณฑ์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง (71) ดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยเบาหวาน มีขนมปัง Borodinsky มีข้อห้ามในโรค celiac ในปริมาณเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้ขนมปังโบโรดิโนสำหรับทุกคนที่มีปัญหาเรื่องท้องเพราะเครื่องเทศที่ทำขึ้นเป็นขนมปัง

เมื่อเลือกขนมปัง Borodino ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ตาม GOST เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ก้อนควรมีความยืดหยุ่น มีเปลือกเป็นมัน ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและร่องรอยของเชื้อรา ขนมปัง Borodinsky ถูกเก็บไว้ในผ้าเช็ดปากผ้าลินินในกล่องขนมปังไม่เกิน 3 วัน ขนมปังสามารถแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากการละลายน้ำแข็ง

ขนมปัง Borodinsky ในการปรุงอาหาร

ขนมปังโบโรดิโนใช้ทำแซนวิชร้อนและเย็น แครกเกอร์ ซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นฐานสำหรับทำอาหาร Croutons จากขนมปัง Borodino เหมาะสำหรับสลัดและของว่าง

ขนมปังโบโรดิโนสามารถปรุงเองที่บ้านได้ นี่คือหนึ่งในสูตร

วัตถุดิบ:

• - 170 กรัม
• - 300 กรัม.
• - 3 ปี
• - 2 ช้อนโต๊ะ
• - 400 มล.

อบขนมปัง Borodino แบบโฮมเมดในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ทำให้ขนมปังเย็นลงหลังจากการอบ

ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปัง Borodino ในวิดีโอ "ผลิตภัณฑ์คือวีรบุรุษของรัสเซีย รายการทีวี "ขนมปังโบโรดิโน" "มีชีวิตที่มีสุขภาพดี!"

พิเศษสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังโบโรดิโน ข้อห้าม

ขนมปังโบโรดิโนเป็นขนมปังประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียและประเทศ CIS ประวัติที่มาของขนมปังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เนื่องจากมีต้นกำเนิดอยู่หลายรุ่น หนึ่งในนั้นคือความเห็นที่ว่าขนมปังถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยการต่อสู้ที่มีชื่อเสียงของ Borodino อีกตำนานกล่าวว่าขนมปังดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยหญิงม่ายคนหนึ่งของทหารที่ต่อสู้ในยุทธภูมิโบโรดิโน อย่างไรก็ตาม วันนี้เรามีขนมปังที่ได้รับความนิยมพอสมควร มีเอกลักษณ์ และอร่อย แต่สิ่งที่เกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของมัน? วันนี้มีคนไม่กี่คนที่รู้คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ทุกคนควรรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินในอาหารของคุณเอง ดังนั้นตอนนี้เราจะพิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และอาจเป็นอันตรายของขนมปัง Borodino

องค์ประกอบของขนมปัง Borodino และแคลอรี่

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แป้งจะรวมอยู่ในขนมปังโบโรดิโน ในเวลาเดียวกันมันเป็นข้าวไรย์และวอลล์เปเปอร์นั่นคือปอกเปลือก นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งสาลีเกรดสองอีกเล็กน้อย โดยธรรมชาติแล้ว ยีสต์ยังถูกเติมลงในขนมปังด้วย (ก่อนหน้านี้มีการใช้เชื้อจุลินทรีย์แบบพิเศษแทนยีสต์) นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มส่วนประกอบเช่นน้ำตาลและเกลือกากน้ำตาลและมอลต์รวมถึงแป้ง ดูเหมือนว่าสารทั้งหมดเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายและโดยหลักการแล้วนี่เป็นกรณีเกือบทั้งหมด

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino อยู่ที่ 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เมื่อเทียบกับสิ่งนี้ไม่มากนัก แต่ถึงกระนั้นก็ตามขนมปัง Borodino ก็ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขนมปังโบโรดิโน

เนื่องจากขนมปังโบโรดิโนมีส่วนประกอบข้างต้น จึงมีวิตามินถึงแม้จะเล็กน้อยแต่ก็เพียงพอแล้วที่จะมีประโยชน์ จึงมีวิตามิน B1 และ B2 นั่นเป็นเหตุผลที่ ขนมปังโบโรดิโนจะมีประโยชน์มากสำหรับอาหารเช้าเมื่อร่างกายต้องการพลังงานเพียงพอ นอกจากนี้ยังทำแซนวิชที่อร่อยมากและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แม้ว่าขนมปังโบโรดิโนจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ในบางกรณีก็ยังเหมาะที่จะใช้ระหว่างรับประทานอาหารมากกว่าขนมปังขาวหรือขนมปังชนิดอื่นๆ

แป้งข้าวไรย์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังนั้นมีประโยชน์มากและมีบทบาทสำคัญในร่างกายของเรา จึงมีไฟเบอร์และวิตามินหลายชนิด รวมทั้งกลุ่มบี วิตามินอี และพีพี นอกจากนี้ ขนมปังโบโรดิโนยังประกอบด้วยโปรตีนมากกว่าพันธุ์อื่นๆ มาก ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใช่ และขนมปังนี้เป็นอาหารจริง ๆ เพราะเป็นแป้งข้าวไรที่เป็นส่วนประกอบอาหาร เธอคือ ช่วยปรับกระบวนการย่อยอาหารให้เป็นปกติที่เกิดขึ้นในร่างกาย ช่วยในการปรับปรุงการดูดซึมของผลิตภัณฑ์ และยังมีประโยชน์ในการป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดแดงที่เกิดขึ้นในระบบหัวใจและหลอดเลือด

สารที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์อีกอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมปังโบโรดิโนคือมอลต์ ส่วนประกอบนี้มีแร่ธาตุจำนวนมากที่สำคัญและจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก และยังอุดมไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์อีกด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ น้ำตาลดิบนั้นมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ ส่วนประกอบนี้ยังช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร บรรเทากระเพาะอาหารและช่วยให้ลำไส้ทำงานได้อย่างราบรื่นและถูกต้อง รำที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมปังโบโรดิโนยังมีประโยชน์อย่างมากและมีผลดีต่อการกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกหรืออาหารไม่ย่อยในลำไส้ ดังนั้น คุณจึงเห็นว่าขนมปังโบโรดิโนมีประสิทธิภาพและเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารอย่างมาก และมีประโยชน์ต่ออวัยวะในทางเดินอาหารอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากนี้ยังแนะนำขนมปัง Borodino สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจต่างๆ ตัวอย่างเช่น นี้ใช้กับคนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงหรือโรคเช่นโรคเกาต์

ข้อห้ามในการใช้ขนมปัง Borodino

นอกจากนี้ คุณควรทราบข้อห้ามในการใช้ขนมปัง Borodino เพื่อขจัดปัญหาที่อาจเกิดขึ้น จึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าขนมปังมียีสต์ซึ่งอาจเข้ากันไม่ได้กับสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวของกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ การลดการบริโภคขนมปังโบโรดิโน (รวมถึงการระงับการบริโภคโดยสิ้นเชิง) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีน้ำตาลสูงและมีแนวโน้มเป็นโรคเบาหวาน

มิฉะนั้น ขนมปังโบโรดิโนยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แป้งที่มีประโยชน์มากที่สุดที่เคยสร้างขึ้นด้วยมือมนุษย์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์จริง ๆ โดยมีข้อบกพร่องเล็กน้อยและข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพิ่มเติม:

ขนมปังโบโรดิโนเป็นหนึ่งในขนมปังที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับคนจำนวนมาก - รสชาติและกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงจะถูกจดจำทันที คุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย - อร่อยเหมือนขนมปังอื่นๆ! การอบขนมนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย มักจะไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ แต่กลับกลายเป็นว่า แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเรียนรู้โดยรู้องค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST และสูตร - พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

ขนมปังโบโรดิโนเป็นของขนมปังข้าวไรย์ที่ลวกและอบโดยไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติ

เนื่องจากแป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดและแป้งสุกเป็นเวลานาน ขนมปังจึงมีความพิเศษและมีรสชาติ กลิ่นหอม และสีที่น่าพึงพอใจ (ขนมปังมีสีเข้มมาก)

ดังนั้นองค์ประกอบของขนมปัง Borodino ตาม GOST (ขนมปังข้าวไรย์ Borodino) - ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม:

แป้งข้าวไร - 80.0
แป้งสาลีเกรด 2 - 15.0
แป้ง - 0.2
มอลต์ข้าวไรย์แดง - 5.0
ยีสต์อัด - 0.1
น้ำตาล - 6.0
กากน้ำตาล - 4.0
น้ำมันพืช - 0.05
ผักชี - o.5

วัตถุดิบทั้งหมด - 101.71 กก.

ถ้าไม่มีมอลต์ (และหาซื้อได้วันนี้มีขายตามร้านเบเกอรี่) แต่ถ้าหาไม่เจอล่ะก็ มอลต์สามารถเปลี่ยนได้ปริมาณ kvass แห้งหรือ kvass wort เท่ากัน

แทนกากน้ำตาลคุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

แป้งสำหรับ Borodino นั้นแตกต่างจากขนมปังข้าวไรย์ทั่วไป ใช้ใบชาและเครื่องเทศ.

Zavarka เป็นมอลต์ข้าวไรย์ผสมกับแป้งและต้มด้วยน้ำเดือด กระบวนการหมักใช้เวลาหลายชั่วโมง - คุณภาพของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วขึ้นอยู่กับการต้ม ก่อนการต้มเบียร์จะมีการเติมเครื่องเทศบด (ยี่หร่าหรือผักชีบางครั้งโป๊ยกั๊ก) ลงในมอลต์พวกเขาจะปล่อยสารอะโรมาติกอย่างแข็งขันและเครื่องเทศเพิ่มการหมักของแป้งทำให้หลวมและสวยงามยิ่งขึ้น แป้งถูกเตรียมในวิธีฟองน้ำหรือไม่ใช้แป้งโดยใช้ sourdough หนา ตามเทคโนโลยีคลาสสิกยีสต์ไม่ได้ใช้ในการเตรียมขนมปัง Borodino แต่ตาม GOST อนุญาตให้ใช้ แต่น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็น

ขนมปังโบโรดิโนเก็บไว้ได้นานกว่าพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากแป้งชูซ์ ดังนั้นควรพกติดตัวไปบนท้องถนน

Borodinsky สามารถอบในเครื่องทำขนมปัง (โหมด "พิเศษ")

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินสดวันรุ่งขึ้นเท่านั้นและหลังจากผ่านไป 2-3 วันก็จะยิ่งดีขึ้น

คุณสามารถใส่ kvass บนขนมปัง Borodino

สูตรอาหาร

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง Borodino

แป้งเปรี้ยวการเตรียมตัวล่วงหน้า ทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง:

• แป้งข้าวไร 70 กรัม
• น้ำ 70 กรัม
• 1 เซนต์ ล. sourdough สำเร็จรูปแบบเก่า - หากไม่มีอยู่เราจะปรุงในสองสามวันโดยป้อนแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำประมาณ 2 ครั้งต่อวัน (เราเริ่มด้วยแป้งหนึ่งช้อนอย่างแท้จริงไม่เช่นนั้นในอีกไม่กี่วันจะเป็น เป็นอย่างมาก)

การเชื่อม:

• แป้งข้าวไร 80 กรัม
• 25 ก. มอลต์หมักสีแดงข้าวไรย์ (เข้ม)
• ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา
• น้ำเดือด 250 กรัม

ผสมแป้งมอลต์และผักชี นำน้ำเดือดออกจากเตา แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง (กับผักชีมอลต์) ลงไป ปิดฝาและใส่ในเตาอบ - ที่ 65 องศา 2 ชั่วโมง แล้วเอาออกมาพักไว้ให้เย็น มีลักษณะเป็นแป้งครีม สีเข้มมาก กลิ่นหอม

OPARA

• เราใช้ sourdough และใบชาทั้งหมด
• แป้งข้าวไรย์ 170 กรัม
• น้ำเปล่า 50 กรัม (อาจจะไม่จำเป็น เราลองดู)
• ยีสต์สด 0.5 กรัม

ผสม sourdough, ชง, แป้ง (ยีสต์ถ้าคุณใช้) หากจำเป็นให้เติมน้ำมาก ๆ เพื่อให้แป้งสามารถกวนด้วยช้อนเช่นครีมเปรี้ยวที่ดีก็ควรจะหนาพอ ปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (ถ้ามียีสต์แล้ว 45 นาที) ปริมาณแป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า แล้วเธอก็พร้อมและพอดี

แป้งโด

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 80 กรัม
• กากน้ำตาล 20 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• แป้งข้าวไรย์โฮลมีล 100 กรัม
• แป้งสาลีชั้น 2 75 กรัม
• เกลือ 10 กรัม (เพิ่มหรือลดได้ตามชอบ ลองแป้ง)
• ผักชีโรยหน้า (ตามชอบ)

เจือจางกากน้ำตาลและน้ำตาลในน้ำ ใส่แป้ง แป้ง และเกลือลงไป คลุกแป้งไม่หนามาก ยังเหนียวมาก (เพราะเป็นข้าวไรย์) ไม่ควรเป็นของเหลวและไม่ควรแห้ง ไม่จำเป็นต้องนวดนานเกินไป คุณเพียงแค่ต้องผสมให้เข้ากัน มือนั้นยาก - เหนียว แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นไปได้

ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขนมปังนี้ไม่ใช่ขนมปังเตา เราอบในรูปแบบ

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่แป้งที่นั่นปรับพื้นผิวให้เรียบ (ด้วยมือที่เปียก) โรยผักชีด้านบนหากต้องการปิดฝาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง (ด้วยยีสต์ - หนึ่งชั่วโมง) ที่อุณหภูมิห้องปริมาตร ขนมปังควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

เปิดเตาอบที่ 240 องศา

ใส่ขนมปังที่เข้าเตาอบแล้วอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง พักบนตะแกรงให้เย็น

ประวัติขนมปังโบโรดิโน การปรากฏตัวของ GOST

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 และหลังปี 1917 ก่อนการเปิดตัว GOST ในปี 1938 ขนมปัง Borodino ถูกอบในมอสโกใน 4 ขั้นตอนเท่านั้นและสิ่งนี้ ขนมปังเป็นเตา ไม่ใช่กระป๋อง. เพิ่มยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กจากเครื่องเทศและขนมปังอบจากแป้งข้าวไรโดยเฉพาะ จากข้อมูลของ GOST สูตรสำหรับขนมปัง Borodino นั้นง่ายกว่า ลบหนึ่งขั้นตอนจากสี่ขั้นตอน แป้งสาลีถูกนำมาใช้และอื่น ๆ พวกเขาพัฒนามาตรฐานเดียว - เห็นได้ชัดว่าชื่อขนมปัง "Borodino" มาจากที่นั่นแม้ว่าจะไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ตั้งแต่สมัยโซเวียต เราจำได้เพียงแค่โบโรดิโนเช่นนั้น Borodino ในวันนี้ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปแม้ว่าหลายคนจะชอบในวันนี้ แต่ถ้าคุณอบ Borodino ที่ทำเองที่บ้านจริง ๆ คุณจะไม่รู้สึกเหมือนเป็นร้านที่ซื้อจากร้าน

ใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการอบ Borodino ตัวจริง ขนมปังดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งเปรี้ยวและประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์ (โฮลเกรน) และแป้งปอกเปลือกเท่านั้นโดยไม่มีข้าวสาลี

เครื่องเทศ เครื่องเทศสำหรับขนมปังโบโรดิโน่

ผักชียี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กมักใช้สำหรับขนมปังโบโรดิโน คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศเหล่านี้ได้ - คุณชอบสิ่งที่คุณชอบที่สุด คุณสามารถผสมเข้าด้วยกัน

คุณสามารถเพิ่มลูกเกด

ขนมปังเตาโบโรดิโน่โบราณ สูตร

หากคุณต้องการลองขนมปัง Borodino เตาถ่านเมื่อร้อยปีที่แล้วคุณต้องใช้น้ำน้อยกว่าในขนมปังดีบุก และเครื่องเทศก็ต่างกัน - ผักชีมักจะใส่ลงในแม่พิมพ์ ไม่ใช่ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก

จุดเริ่มต้นของทุกสิ่งคือเชื้อ จะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง สำหรับเธอคุณต้องการ:

แป้งข้าวไรย์สุก 15 กรัมเราเตรียมไว้ล่วงหน้าอาศัยอยู่ในบ้านเป็นเวลานาน
- แป้งข้าวไรย์โฮลมีล 30 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 30 กรัม
- น้ำเปล่า 40 กรัม

รวมจะอยู่ที่ประมาณ 90 กรัมของ sourdough

เราผสมและปล่อยให้เข้าใกล้ประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ถ้าอากาศหนาว ให้มองหาที่อุ่น แต่อย่าทำให้ร้อนมากเกินไป

เมื่อใส่สตาร์ตเตอร์แล้วเราก็เริ่มชง:

แป้งข้าวไร 140 กรัม
- มอลต์ข้าวไรย์แดง 28 กรัม
- ยี่หร่าป่นหรือโป๊ยกั๊ก 1 กรัม ให้เลือก
- น้ำเดือด 380 กรัม

รวมประมาณ 520

เราผัดทุกอย่าง - มีกลิ่นหอมมาก จากนั้นเราเก็บใบชาไว้ 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา ถ้ามีเตาก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าไม่มี ต้องหาวิธีทำให้ใบชาอุ่น ในกรณีนี้ ใบชาจะเรียกว่า "แซ็กคาไรด์" จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิของเชื้อประมาณ 30 องศา เป็นผลให้เราควรได้ใบชาที่มีความคงตัวของเหลวมากกว่าที่เราตั้งไว้เดิมควรรู้สึกถึงความหวาน

เมื่อเชื้อสุก ชาก็เย็นลงแล้วในเวลาเดียวกัน ตอนนี้คุณต้องใส่แป้ง เราผสมสตาร์ตเตอร์กับใบชา ปิดฝา ผ้าลินิน ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นให้นวดแป้ง

เพิ่มในไอน้ำ:

แป้งข้าวไร 250 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 125 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- กากน้ำตาล 10 กรัม

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยที่ 30 องศา

ในเวลานี้เราอุ่นเตาอบ - สูงถึง 230-240 องศา หากมีหินสำหรับการอบ - ยอดเยี่ยม ถ้าไม่ก็เอาแผ่นอบตามที่เป็นอยู่ เราปั้นขนมปังเตาด้วยมือวางบนแผ่นอบ (หิน) ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที

โรยขนมปังด้วยน้ำก่อนนำเข้าเตาอบ อบด้วยไอน้ำประมาณ 40-45 นาที

ขนมปังนี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง!

• 
  

  สวัสดี
  ฉันเสนอสูตรของฉันสำหรับขนมปังข้าวไรย์ Borodino
  ป.ล. ฉันดาวน์โหลดสูตรทั้งหมดที่ฉันพบและอบในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2502 และมักจะผิดหวัง แต่มันช่วยทำสูตรด้วยตัวเอง และจนถึงตอนนี้ (ในความคิดของฉันแน่นอน) ก็ยังไม่มีใครเหนือกว่า !! อร่อยมาก!

  สูตรง่ายมากและราคาไม่แพง! แม้ชื่อใหม่...

  คุณต้องมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
  มีช้อนชาและช้อนโต๊ะไว้กับเตา

  น้ำ 470 มล.
  แป้งข้าวไรย์ 420 กรัม (ฉันใช้ Raz และ Kvass Auchan)
  75 gr - ข้าวสาลี (ฉันใช้ Macarna Auchan)
  1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ - พิเศษ - R (Rye dark Shop 108 เครื่องเทศ)
  1 ช้อนชา L - เกลือ (ทะเลละเอียด)
  น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลแทนได้ 2 ช้อนโต๊ะ ต้มในน้ำใช้แล้วประมาณ 3 - 5 นาที)
  มอลต์ข้าวไรย์หมัก 4 ช้อนโต๊ะ (108 เครื่องเทศ)
  ผักชีป่น 1 ช้อนชา (108 เครื่องเทศ)
  เนย 20 กรัม
  สั่น 2 และ 1/2 ช้อนชา (ฉันใช้ dr. Oetker ลดราคาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยและช่วงเวลาที่ปลอดภัย แต่ดีกว่า otker)

  การทำอาหาร:
  ในน้ำเดือด 100 มล. เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มอลต์ + ผักชี 1 ช้อนชา + เนย 20 กรัม + น้ำผึ้ง (หรือต้มน้ำตาลในน้ำก่อน จำไว้ว่า 100 มล. น้ำเดือดแล้ว)
  ทั้งหมดนี้ถูกต้มเป็นเวลา 5 นาที
  ขณะต้ม

  แป้งข้าวไรย์ 420g + 75 ข้าวสาลี + 1 และ 1/5 พิเศษ R 1 และ 1/2 +
  เกลือ 1 ช้อนชา L = ในชามอบ ในกรณีของฉันเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD ZV 2502

  เติมน้ำที่เหลือ 370 มล. ลงในส่วนที่ต้ม 100 มล. (สัดส่วนนี้เกิดจากอุณหภูมิทั่วไปของน้ำ)

  แล้วเทใส่ชามขนมปัง

  ในช่องของเครื่องทำขนมปังสำหรับยีสต์ เราหลับยีสต์ 2 และ 1/2 ช้อนชา

  โหมดไรย์ (หลังจากเปิดแบทช์คุณสามารถช่วยด้วยไม้พาย)

  ความสูงของขนมปังควรเป็น 10 ซม.
  กรณีเกิดปัญหาที่คาดไม่ถึง เนื่องด้วยส่วนผสม ฯลฯ ให้ลดน้ำ 10 มล. หรือ 20 มล.

  Gennady Krotov

Gennady ขอบคุณสำหรับสูตร; เมื่อได้รับการทดสอบและทนทุกข์ทรมานจากประสบการณ์ส่วนตัว กลับกลายเป็นว่าเป็นสิ่งที่จำเป็น
ตอนนี้เรากำลังอบอีกครั้งโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง ดังนั้นเราจะชี้แจงและลองทำเองตามสูตรของคุณ

สวัสดีทุกคน. คุณสามารถใช้การแต่งงานของขนมปัง Borodino ได้ที่ไหน


แต่งงานแบบไหน. ถ้ากินได้ก็จะดีสำหรับ kvass

• 
  

  ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติของมัน ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันแม้ว่าฉันจะค่อนข้างเบี่ยงเบนจากสูตร - แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวฉันใช้แป้งหนา - แป้งกลายเป็นที่ยอดเยี่ยมหลวมมากมีชีวิตชีวาและลุกขึ้นได้ดี ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ ฉันเติมน้ำผึ้งและลูกเกดลงในแป้งแทนกากน้ำตาล ฉันไม่ได้อบในรูปแบบคลาสสิก แต่บนแผ่นอบ - สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ - ขนมปังอบอย่างดีไม่ไหม้ทุกที่ได้เปลือกที่น่ารับประทานและเนื้อกระดาษที่เหมาะสม

ที่น่าสนใจคือบน kvass หนา - ในฤดูร้อนฉันจะลองสิ่งนี้ด้วยขอบคุณ!

ขอให้โชคดี! ฉันหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จเช่นกัน ฉันบด kvass ให้หนาในเครื่องปั่นล่วงหน้าเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ฉันอาศัยอยู่ในปามีร์ ฉันจะทำมินิเบเกอรี่ของตัวเองบนพื้นที่ 60 ตารางเมตร ม.อุนัส คณะ. ไม่มีขนมปังเลย Gordok มีขนาดเล็ก มีประชากร 30 คน นี้จะเป็นเบเกอรี่แห่งแรกสำหรับการผลิตเครา ขนมปังฉันหวังว่าจะได้คำแนะนำจากเพื่อน ๆ Mahmadi Benazirov เป็นเพื่อนร่วมชั้น จากนั้นฉันจะเปิด mail.ru

หากคุณได้แป้งและส่วนผสมที่เหลือ ทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย คุณต้องลองสูตร และเมื่อมันออกมาอร่อย คุณก็พร้อม

สำหรับขนมปังที่มีข้อบกพร่อง - ตัด, แห้ง, บด (โง่ - ด้วยเครื่องบดเนื้อ) และเพิ่มที่คั่นหน้าใหม่ (ทีละน้อย) วัตถุดิบเหมือนกันหมด ไม่เป็นไร แค่ดูเนื้อสัมผัส

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ.....แต่จากแป้ง100กก.? .... ทำไม - ไม่ตันในครั้งเดียว? ....

นี่เป็นสูตรอุตสาหกรรมของ GOST พวกเขาไม่อบทีละเล็กทีละน้อย☺

สำหรับวิธีการแบบเก่า "อบด้วยไอน้ำ" หมายถึงอะไร? และสิ่งที่ควรจะเป็นหินอบ? กระเบื้องแกรนิตโต้โอเคไหม?

ด้วยไอน้ำ - นี่คือเวลาที่ภาชนะใส่น้ำอยู่ในเตาอบ กระเบื้องแกรนิต ถ้าเป็นหินเฉพาะสำหรับการอบก็ใช้ได้

เพิ่งจะเริ่มอบขนมปัง

แรกๆอาจจะไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แต่อยู่ที่การฝึกฝนล้วนๆ)

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ.... ฉันอบขนมปังข้าวไรย์มาหลายครั้งแล้ว แต่สูตรของคุณดีที่สุด

หมายความว่าอย่างไร พิเศษ - อาร์ ขอบคุณ

แป้งเปรี้ยว Extra-R สำหรับขนมปังข้าวไรย์แห้ง
ส่วนผสม: มอลต์ไรย์หมัก, อะไมเลส, กรดแอสคอร์บิก, กรดซิตริก

สำหรับ Dona ที่มีคำถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการอบขนมปังบนกระเบื้องแกรนิต คุณและที่ปรึกษาของคุณทราบหรือไม่ว่าหินแกรนิตมีกัมมันตภาพรังสี? คุณรู้สึกเสียใจกับตัวเองและครอบครัวของคุณหรือไม่? มีกระเบื้องหินพิเศษสำหรับขายเตาอบจำนวนมาก เผยแพร่ เบลารุส, คาเรเลีย พิมพ์ในการค้นหาแล้วคุณจะมีข้อเสนอมากมาย ดีกว่าถามคนที่ไม่รู้อะไรเลย

ใช่ ยูริ ... เอาล่ะ แซนวิชบนเขื่อนหินแกรนิตในเมืองหรือบนก้อนหินในธรรมชาติ - แค่นั้น โยนทิ้งไปได้เลย ไม่อย่างนั้นคุณจะถูกฉายรังสีด้วยแซนวิชนี้ พวกอย่าตกอยู่ในความวิกลจริต หนังสือเรียนจากหลักสูตรของโรงเรียนมาช่วย

ท่านสุภาพบุรุษ ฉันกำลังรอคำแนะนำและการฝึกอบรมอยู่ ฉันทำขนมที่บ้านเพื่อครอบครัว ฉันลองทำทุกอย่าง นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะลองขนมปังสีเข้ม (สีดำ) กับเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยทั่วไปแล้วขนมปัง "Borodino" เป็นความฝัน ... วิธีทำ sourdough? สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? สอนทำบุ๊คมาร์คกลับบ้าน ฉันรอคอยจริงๆ

ฉันมีเหมือนกันทุกประการในร้านค้าสีดำและ Borodino ไม่ออกมา สีขาว - ใช่ และสีเทาอร่อยกว่ามาก ได้รับสีดำเช่นกัน แต่มันแตกต่างกัน พวกเขาอบขนมปังชนิดเดียวกันอย่างไร ... เห็นได้ชัดว่าเป็นเทคโนโลยีที่มีมายาวนาน และเท่าที่ฉันรู้ มันเป็นหลายขั้นตอนและค่อนข้างซับซ้อน

นักฟิสิกส์ การยกระดับหมายความว่าอย่างไร? 25-30 ไมโครอาร์? 60? หินอ่อนราคาเท่าไหร่? หินอ่อนเป็นชอล์คแปรสภาพพูดคร่าวๆ กัมมันตภาพรังสีมาจากไหน? จริงเราเรียกทุกอย่างว่าหินอ่อน หินแสงใด ๆ ทันที "หินอ่อน" และความมืดใด ๆ - "หินแกรนิต"
และโดยทั่วไป - อย่าทำให้ผู้คนตกใจ พวกเขาเขียนเกี่ยวกับหินแกรนิตที่นี่ ดินเหนียวที่ใช้ทำกระเบื้องเซรามิกของคุณก่อตัวขึ้นในระหว่างการผุกร่อนของหินแกรนิต

ของใช้ในบ้าน หนังสือ

โรงสีบ้านเมล็ด

ผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม - รายการซื้อได้ที่ไหน

เกี่ยวกับโรงสีสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องบดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องขจัดน้ำ-เครื่องอบแห้ง

เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ ไมซีเลียมเห็ด!

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของขนมปังโบโรดิโน ที่มาของผลิตภัณฑ์นี้มีหลายเวอร์ชัน

1. เป็นครั้งแรกที่คนใช้อบขนมปังดังกล่าวในอาราม Spaso-Borodino มีร้านเบเกอรี่อยู่ใกล้อาราม - มีการสร้างสูตรสำหรับขนมปัง Borodino พร้อมผักชีโรยหน้าซึ่งถูกอบสำหรับอาหารค่ำงานศพ
2. อีกเวอร์ชันหนึ่งอ้างว่านักแต่งเพลงชาวรัสเซีย Alexander Porfirievich Borodin กลายเป็นผู้สร้างขนมอบหอมกรุ่นหลังจากเดินทางไปทั่วอิตาลี แต่นักวิทยาศาสตร์ตั้งคำถามกับรุ่นนี้ - ข้าวไรย์ไม่เติบโตในอิตาลีและการอบขนมปังไม่เป็นที่นิยม

สูตรสำหรับขนมปัง Borodino แท้ถูกสร้างขึ้นในมอสโกเบเกอรี่ทรัสต์ในปี 1933 หนึ่งในส่วนผสมคือผักชีซึ่งใช้เป็นโรย น่าจะเป็นตั้งแต่นั้นมาขนมปังข้าวไรย์กับน้ำสลัดผักชีเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังโบโรดิโน

ข้อกำหนด GOST สำหรับองค์ประกอบ

ข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบของขนมปัง Borodino ถูกกำหนดไว้ใน

ตามข้อกำหนดของเอกสาร ผลิตภัณฑ์ควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้สำหรับนวดแป้งและการอบที่ตามมาจะต้องสดและเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานทางเทคนิค

มีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบขนมปังที่บ้าน ข้อกำหนด GOST ใช้ไม่ได้กับส่วนผสมแป้งสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดควรประกอบด้วยส่วนผสมแบบคลาสสิก โดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น

ส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับขนมปัง Borodino แบบอบเองประกอบด้วย:

• ส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก
• ข้าวมอลต์;
• เกลือและน้ำตาลทราย
• ยีสต์;
• ผักชี.

ตามข้อกำหนดของ GOST ขนมปัง Borodino จัดทำโดยวิธีคัสตาร์ดเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังโบโรดิโน่

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่นๆ

เนื่องจากแป้งสาลีมีปริมาณลดลง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจึงต่ำ - 200 กิโลแคลอรี

สำหรับการเปรียบเทียบ: ในขนมอบธรรมดาจากแป้งเกรดสูงสุดมี 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แคลอรี่น้อยลง - ธาตุและสารอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ:

1. ปริมาณโปรตีน - 6.8 กรัม
2. ปริมาณไขมัน - 1.8 กรัม
3. ปริมาณคาร์โบไฮเดรต - 40 กรัม
4. เนื้อหาของเส้นใยอาหาร - 7.3 กรัม

ขนมปังโบโรดิโนมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ

กล่าวคือ:

• วิตามิน: A, E, PP, B1, B2, B6;
• แร่ธาตุ: โซเดียม, แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส

อ้างอิง. ขนมปังโบโรดิโนมีกรดอินทรีย์ที่มีคุณค่าและกรดไขมันอิ่มตัวที่ช่วยในการผลิตพลังงานในร่างกายมนุษย์

สารเติมแต่งอื่นๆ

แม้จะมีข้อกำหนดของ GOST ผู้ผลิตหลายรายก็เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ อาหารเสริมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด

กลุ่มสารเติมแต่งหลักที่ใช้ในการเตรียมขนมปัง Borodino:

• สารปรับปรุง - ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความพรุน น่ารื่นรมย์ รูปร่างทำให้เศษขนมปังนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
• วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป - เมื่อนวดแป้งสำหรับการอบจะใช้วัฒนธรรมสตาร์ทข้าวไรย์ด้วยการเติมมอลต์
• ใบชา - ทำจากมอลต์สีแดงด้วยผักชีบด
• สีน้ำตาล - ให้ขนมอบ (เปลือกโลก) เป็นโทนสีน้ำตาลที่น่ารื่นรมย์

ด้านล่างนี้เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของขนมปังชนิดนี้

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ขนมปัง "Borodino" ที่มีผงรสเผ็ดเนื่องจากเนื้อหาของวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า มีข้อดีหลายประการ: อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว ให้พลังงาน ปรับปรุงการเผาผลาญ ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในการออกกำลังกาย

การปรากฏตัวของผักชีและยี่หร่าทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและปัญหาหลอดเลือด - กรดยูริกถูกขับออกจากร่างกายอย่างแข็งขันด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นประจำ

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

การใช้ขนมอบในปริมาณมากบ่อยครั้งสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร - เชื้อเปรี้ยวและเครื่องเทศ (ผักชี) ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของอาการป่วย (ปวดท้อง, ท้องอืด, ท้องอืด) อาการท้องผูกอาจเกิดขึ้น

ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรจำกัดการใช้ขนมอบข้าวไรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งของสด ด้วยอาการกำเริบของแผลและโรคกระเพาะเรื้อรังโดยทั่วไปจะไม่รวมอยู่ในอาหาร

ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตน (โรค celiac) และการแพ้อาหารต่อกลูเตนควรหลีกเลี่ยงการกินขนมปังข้าวไรย์ หรือบริโภคตามดุลยพินิจของแพทย์ในปริมาณที่น้อยที่สุด นอกจากนี้ยังกลายเป็นว่าไม่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ใส่ใจในการลดน้ำหนักหากพวกเขากินขนมปังในทางที่ผิด

หลักเกณฑ์การเลือกสินค้าที่มีคุณภาพ

หาขนมปัง Borodino อบตามข้อกำหนดของ GOST ได้ง่าย เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรเน้นที่ตัวบ่งชี้ภายนอกกลิ่น:

• สินค้าต้องอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง สีน้ำตาลเข้ม และสีแบบมันเงา
• เปลือกโลกควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุบและรอยแตกไหม้
• พื้นผิวไม่ควรเหนียว เปียก แข็งเกินไป
• การแยกเปลือกออกจากเศษเป็นสัญญาณของการละเมิดเทคโนโลยีการอบ
• เศษ - มีรูพรุนปานกลางไม่เปียกไม่มีก้อนแป้งและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ
• กลิ่นหอม - เผ็ดไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ความสนใจ!จำเป็นต้องใส่ใจกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุเสมอ - ขนมปัง Borodino ที่ซื้อจากร้านค้าในบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้วจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน หลังเปิด-ไม่เกิน 36 ชม.

ลองดูวิดีโอในหัวข้อนี้:

คุณสามารถซื้อขนมปังในร้านค้า โดยเน้นที่ตัวบ่งชี้ภายนอก หรืออบที่บ้าน อย่างไรก็ตามเมื่อใช้มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้มาตรการ - การกินขนมอบมากเกินไปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป

แล้วคนที่ทานอาหารที่ไม่สามารถทำอะไรได้โดยไม่มีขนมปังล่ะ? ทางเลือกสำหรับขนมปังขาวจากแป้งเกรดสูงสุดคือขนมปังดำ Borodino แม้ว่าขนมปังนี้แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารในแง่ของแคลอรี่ แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยคุณในการลดน้ำหนักได้ยาก แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถกินขนมปังโบโรดิโนได้มาก แต่ในขณะเดียวกันก็ควรควบคุมอาหารด้วย แต่ถ้าคุณยอมให้ตัวเองกินขนมปังโบโรดิโนสองสามชิ้นต่อวัน วิธีนี้น่าจะมีประโยชน์มากกว่า

อย่างไรก็ตาม การลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลง 100 กรัมทำได้ง่ายมาก: ทำให้แห้งจนเป็นขนมปังปิ้งในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปัง หากคุณกินขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 100 กรัมต่อวันลำไส้ของคุณจะถูกกระตุ้นซึ่งจะช่วยให้ร่างกายกำจัดอุจจาระได้ง่ายขึ้น เพียงจำไว้ว่าขนมปัง Borodino จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณในการควบคุมอาหารก็ต่อเมื่อคุณเลิกคิดที่จะทำแซนวิช กล่าวคือไม่มีเนย ไส้กรอก หรือชีส ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ อย่าลืมเพิ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ในอาหารสำหรับผู้ที่คิดถึงความงามของพวกเขา

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ หากคุณไม่คำนึงถึงความอร่อยของขนมปัง ขนมปัง Borodinsky เป็นหนึ่งในขนมปังดำที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ตามสูตรคลาสสิก ขนมปังโบโรดิโนประกอบด้วยแป้งสาลีเกรด 2 และแป้งโฮลมีลไรย์ เช่นเดียวกับมอลต์ไรย์ ยีสต์ กากน้ำตาล และน้ำตาล ส่วนใหญ่แล้วจะโรยด้วยยี่หร่าและผักชี ดังนั้นขนมปังนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม

ที่มาของสูตรขนมปังโบโรดิโนมีหลายรุ่น หนึ่งในเวอร์ชันที่เกี่ยวข้องกับสงครามในปี ค.ศ. 1812 และเป็นที่ตั้งของการต่อสู้ครั้งสำคัญบนสนามโบโรดิโน บางทีขนมปัง Borodino อาจมีชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่สถานที่ที่คิดค้นสูตรผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มันเกิดขึ้นในอาราม Spaso-Borodino ซึ่งสร้างด้วยเงินของเธอเองโดย Margarita Naryshkina ภรรยาของนายพล Alexander Tuchkov ผู้โด่งดังซึ่งเสียชีวิตใน Battle of Borodino ตามตำนานกล่าวว่า Abbess Maria ร่วมกับแม่ชีได้อบขนมปัง Borodino สีดำเพื่อเป็นอนุสรณ์เพื่อระลึกถึงสามีที่เสียชีวิตอย่างกล้าหาญและทหารคนอื่นๆ ตามเวอร์ชั่นอื่นสูตรขนมปังถูกนำมาจากอิตาลีซึ่งในจังหวัดหนึ่งพวกเขาอบเค้กด้วยยี่หร่าและเครื่องเทศ

เป็นที่สงสัยว่าในเอกสารก่อนหน้านี้ไม่มีการระบุชื่อ "Borodinsky" Bread ได้ชื่อใหม่มาตั้งแต่ปี 1933 ตอนนั้นเองที่ประวัติศาสตร์อย่างเป็นทางการของขนมปังโบโรดิโนเริ่มต้นขึ้น เป็นเวลานานที่ผลิตเฉพาะในมอสโกเบเกอรี่เนื่องจากเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการมีความซับซ้อนและใช้เวลานาน ขนมปังโบโรดิโนมีรสหวานและกลิ่นหอมพิเศษ เอฟเฟกต์นี้ทำได้ด้วยเทคโนโลยีที่ผิดปกติในการเตรียมผลิตภัณฑ์ แป้งถูกเตรียมด้วยการเติมเครื่องเทศและชงซึ่งประกอบด้วยมอลต์ข้าวไรย์ผสมกับแป้งและน้ำเดือด ผักชีหรือยี่หร่ายังถูกเติมลงในมอลต์พวกเขาไม่เพียง แต่ "ทำให้ดีขึ้น" ขนมปังในอนาคตที่มีกลิ่นหอมอร่อย แต่ยังช่วยให้แป้งคลายตัวได้ดีขึ้น แป้งมักจะเตรียมด้วย sourdough นมเปรี้ยวแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ยีสต์ก็ตาม เป็นมอลต์ กลิ่นโน๊ตของ sourdough และเครื่องเทศที่ไม่สร้างความรำคาญซึ่งทำให้ขนมปังนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเป็นต้นฉบับ

ขนมปังแคลอรี่ Borodino

ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีรูปร่างหน้าตาสนใจว่าขนมปัง Borodino มีกี่แคลอรี

คนส่วนใหญ่เชื่อว่าขนมปังดำมีแคลอรีน้อยกว่าขนมปังขาวมาก แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด ขนมปังโบโรดิโนมี 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมในขณะที่ขนมปังข้าวสาลีขาว 100 กรัมมี 259 กิโลแคลอรีนั่นคือความแตกต่างเล็กน้อย แม้ว่าขนมปังโบโรดิโนจะเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้ แต่ขนมปังโบโรดิโนมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ มาก ดังนั้นหากคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่ ควรใช้ขนมปังโบโรดิโน อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง Borodino ชิ้นเล็กๆ หนึ่งชิ้นมีค่าประมาณ 63 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ขนาดเล็ก ดังนั้นในระหว่างกระบวนการลดน้ำหนัก คุณสามารถที่จะกินขนมปังสองสามชิ้นต่อวันได้อย่างปลอดภัย ตัวเลขของคุณจะ ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ แต่อย่าทำร้ายตัวเองและอย่าทำร้ายมัน อย่ากินผลิตภัณฑ์นี้เกิน 200 กรัมต่อวัน

แป้งไรย์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรขนมปังโบโรดิโนประกอบด้วยไฟเบอร์ แร่ธาตุและวิตามิน - E, PP, B6 ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรามาก ด้วยปริมาณวิตามินบี ขนมปังโบโรดิโนสามารถเทียบได้กับเนื้อสัตว์ ปริมาณโปรตีนในนั้นสูงกว่าขนมปังประเภทอื่น

อัตราส่วนบีจู*

*อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (โดยน้ำหนัก): 16%, 17%, 67%

นั่นคือขนมปังนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำของผลิตภัณฑ์

ขนมปัง Borodino มีประโยชน์อย่างไร

หนึ่งในส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งข้าวไรย์ซึ่งแน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหารอย่างรวดเร็วและทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ นอกจากนี้องค์ประกอบของขนมปังยังรวมถึงแป้งสาลีและไม่ใช่แป้งแรก แต่เป็นเกรดที่สอง นี่เป็นข้อดีอยู่แล้ว ท้ายที่สุดแป้งของเกรดแรกนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุด มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนสูง แต่แป้งชั้นสองมีรำข้าวมากกว่าซึ่งสามารถกระตุ้นกระเพาะอาหารและลำไส้ในร่างกายของเราได้ ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์นี้มีเมล็ดพืชที่มีประโยชน์ นี่คือผักชีและยี่หร่าที่โรยหน้าด้วยแซลมอนสีชมพู

มอลต์ - ส่วนผสมอื่นของขนมปังโบโรดิโน - มีแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของเรา และกากน้ำตาลก็อุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ น้ำตาลทรายดิบมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ นอกจากนี้เนื่องจากการมีรำในแป้งข้าวไรย์ขนมปัง Borodino มีสารบัลลาสต์จำนวนมากซึ่งจะช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ คุณลักษณะนี้จะมีความสำคัญสำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูก

ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับบทบาทที่มีประโยชน์ของผักชีหรือยี่หร่าซึ่งรวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมปังประเภทนี้ที่หลายคนชื่นชอบ - ช่วยขจัดกรดยูริกออกจากร่างกาย เนื่องจากคุณสมบัตินี้ ขนมปังโบโรดิโนจึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคเกาต์ ผักชีช่วยขจัดกรดยูริกออกจากร่างกาย และรำที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์แป้งนี้ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ขนมปังโบโรดิโนจึงเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการลดน้ำหนัก

นั่นคือต้องขอบคุณขนมปัง Borodino, อาการท้องผูก, dysbacteriosis, โรคเกาต์, หลอดเลือด, เช่นเดียวกับโรคมะเร็งและยังมีประโยชน์ในการป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อหลอดเลือดที่เกิดขึ้นในระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ขนมปังนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน B1 และ B2 เนื่องจากร่างกายได้รับพลังงานที่อิ่มตัว ซึ่งจำเป็นมากในระหว่างการรับประทานอาหาร นอกจากนี้องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์มีแคลเซียมฟอสฟอรัสและเหล็กโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียม นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบวิตามินของกลุ่ม PP และ B

เนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุในขนมปัง

ในองค์ประกอบของขนมปัง Borodinsky มีวิตามิน: กลุ่ม B, E, H และ PP รวมถึงเส้นใยโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ด้านล่างนี้คือเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในขนมปัง

วิตามิน

วิตามินอี (TE) - 1.4 มก.

วิตามินเอ (RE) - 1 mcg

วิตามิน B2 (B2) - 0.08 mg

วิตามินบี 1 (B1) - 0.18 มก.

วิตามิน PP (PP) - 1.25 มก.

แร่ธาตุ

โซเดียม (นา) 406 มก.

แมกนีเซียม (มก.) 49 มก.

แคลเซียม (Ca) 47 มก.

ธาตุเหล็ก (Fe) - 3.9 มก.

ฟอสฟอรัส (P) - 157 มก.

โพแทสเซียม (K) - 235 มก.

ใครบ้างที่มีข้อห้ามขนมปัง Borodino

ขนมปังโบโรดิโนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่มีความเป็นกรดสูง

ขนมปังมีน้ำตาลซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานการมีกลูเตนจะแยกออกจากเมนูของผู้ที่ไม่สามารถทนต่อโปรตีนนี้ได้

ขนมปังโบโรดิโนประกอบด้วยใยอาหารหยาบ ไม่แนะนำสำหรับโรคลำไส้อักเสบและโรคช่องท้อง