ฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อมฉันจึงต้องการออกนอกเมืองบนหญ้าแม่น้ำหรือป่า แต่การพักผ่อนกลางแจ้งแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิวอะโรมา เกือบทุกครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่ทำไมไม่ลองอะไรใหม่ ๆ ล่ะ ยิ่งไปกว่านั้นอาหารของผู้คนในประเทศของเราเก็บวิธีดั้งเดิมในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาและผักด้วยการเปิดไฟ

marinades แรกถูกคิดค้นโดยชนเผ่าเร่ร่อนที่ต้องการเพียงแค่จัดหาอาหารสำหรับอนาคตระหว่างการเปลี่ยนจากสถานที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง อีกครั้งมันจะสะดวกกว่าที่จะพกพาเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับคุณมากกว่าซากทั้งหมดและแม้แต่เชื้อเพลิงที่หายากในที่ราบกว้างใหญ่หรือทุ่งทุนดรามันต้องการการปรุงอาหารน้อยลง เคบับคำมากมาจากแหลมไครเมีย sisligซึ่งหมายถึงอย่างแท้จริง - เนื้อติดบนดาบปลายปืน อย่างไรก็ตามเรามาจากทฤษฎีสู่การปฏิบัติ "สำเนียงแห่งชาติ" ได้รวบรวมเจ็ดสูตรอาหารประจำชาติสำหรับบาร์บีคิว

ใน Adyghe

อาหาร Adyghe นั้นโดดเด่นด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศเป็นจำนวนมากรวมทั้งสมุนไพรที่ปลูกและเสริมจากธรรมชาติซึ่งเพิ่มเข้ามาทุกหนทุกแห่งแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นม

สำหรับ adyghe บาร์บีคิว   จะต้อง: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, เนย 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม 4-5 กลีบ, 2 หัวหอมและไม่ต้องแปลกใจเลย 400 กรัมของปลายข้าวข้าวโพด

ตัดเนื้อเป็นชิ้นกลางตีและสายบนเสียบ ทอดถ่านหินร้อนๆพลิกและเทสารละลายเกลือกับกระเทียมและพริกไทยตลอดเวลา โอนบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ไปที่กระทะเทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เสิร์ฟโจ๊กข้าวต้มข้าวโพด สำหรับการเตรียมการของมันปลายข้าวข้าวโพดเทลงในน้ำเดือด (ประมาณ 2 แก้ว) ต้มจนหนากวนด้วยไม้พายไม้เพิ่มน้ำมัน โจ๊กสำเร็จรูปควรมีความหนาแน่นสูงจนสามารถตัดด้วยมีดได้

จะแนะนำให้ดื่มเนื้อแกะกับไวน์แห้งหรือชาเขียวเครื่องดื่มเหล่านี้สลายไขมันแกะดีและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น

ในดาเกสถาน

และนี่คือชื่อเสียง ดาเกสถานเคบับ   กับไต ฉันจะต้องคนจรจัดกับมันแน่นอน แต่มันคุ้มค่า! อร่อยละลายในปากของคุณจะจ่ายสำหรับเวลาที่ใช้

รับ: 1.5 กิโลกรัมแกะ และ ไตเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมช้อนโต๊ะแป้งสาลี 2-3 หัวหอมกระเทียม 3-4 กลีบเกลือพริกไทย 150-200 มล. น้ำส้มสายชู 9% หัวหอมสีเขียวพวงและผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณชอบ

สับกระเทียมอย่างละเอียดผสมกับเกลือสับหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้วสับเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วตีเบา ๆ ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือผสมกับกระเทียมพริกไทยดำฝนตกปรอยๆด้วยน้ำส้มสายชูและใส่ในกระทะลึกโอนแต่ละชั้นด้วยหัวหอม ครอบคลุมและทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใส่จานในตู้เย็นจานจะใส่ที่อุณหภูมิห้องอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่ดองล้างไตให้สะอาดจากไขมันและฟิล์มส่วนเกิน นำกระดาษทิชชู่เชื่อมต่อกันตัดมีดแต่ละอันตามขวางแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งเพื่อให้ได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความขมเล็กน้อย วางไตลงในชามลึกแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ระบายน้ำแล้วแช่อีกครั้งทำแบบนี้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ ใส่ไตที่ชุ่มไปกับเนื้อสัตว์ ก่อนที่จะวางบนตะแกรงเนื้อสัตว์และไตจะถูกโรยด้วยแป้งและทอดบน skewers แยกต่างหาก

Dagestan kebab เสิร์ฟพร้อม adjika แบบเฉียบพลัน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสพิเศษ: ใช้หัวหอมดองที่เหลือ 2 พริกหวาน 2 มะเขือเทศ 2 มะนาวมะนาวแอปเปิ้ลสมุนไพรที่ชื่นชอบ ตัดส่วนผสมทั้งหมดและสตูว์จนนุ่มในน้ำมันพืช เกลือพริกไทยเย็นและบริการ เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มบาร์บีคิวพร้อมไวน์องุ่นทำเองหรือน้ำองุ่น

ในภาษาจอร์เจีย

ความลับของเคบับนี้อยู่ในน้ำทับทิม เมื่อคุณลองอาหารจานนี้คุณจะกลายเป็นคนที่คลั่งไคล้ชีวิต! คุณสามารถดองหมูเนื้อวัวเนื้อแกะสัตว์ปีกและแม้แต่ปลาในน้ำผลไม้ ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียว - เนื้อสัตว์จะต้องเก็บไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อวันสำหรับปลา - หนึ่งหรือสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นสำหรับเนื้อกิโลกรัมเราได้รับน้ำผลไม้ 200 กรัมแน่นอนจากน้ำผลไม้โรงงานหนึ่งขวด แต่คุณรู้ไหมว่ามันดีกว่าการบีบสด ๆ สิ่งสำคัญคือของเหลวนั้นครอบคลุมส่วนของเรา เพิ่ม 2-3 หัวหอมสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส และที่นี่ใส่ใจ! หากคุณใช้ผักใบเขียวมันจะเผาถ่านเมื่อทอดและทำให้หน้าตาของจานเสียดังนั้นจึงควรที่จะตากแห้ง และสด - โรยปรุงสุกแล้วอาหาร

ยาคุต

คุณเคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับ tiesstelaeh และ - บาร์บีคิวสไตล์ยาคุต? ไม่อย่างแน่นอน แต่โดยทางเขาไม่เลวเลย!

เนื้อเป็นเนื้อวัวเป็นหลัก แต่ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถเนื้อม้าหรือเนื้อกวางหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 1-1.5 กิโลกรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยเพิ่มหัวหอมสับ (หัวหอมใหญ่ประมาณ 2) โรยด้วยน้ำส้มสายชูคลุกเคล้ากับน้ำเย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่หมักดองอยู่บนไม้เสียบแป้งแล้วห่อด้วยแป้งไร้เชื้อเย็นซึ่งนวดจากแป้งและน้ำ ผัดตามปกติแล้วใส่เนยละลายแล้ว

ยิ่งกว่าเดิม ฉันกำลังหัวเราะ   - ยาคุตเคบับจากตับ ตับถูกหั่นเป็นแผ่น, เกลือ, พริกไทยและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มของไขมันภายในและทอดจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

ในตาตาร์

จุดเด่นที่สำคัญ   บาร์บีคิวในตาตาร์   - ลูกจันทน์เทศ คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อแกะ เธอต้องการ 2 กิโลกรัม เช่นเดียวกับเบคอนหรือแฮม - 500 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 100 กรัม, ครึ่งลูกจันทน์เทศขูดเกลือและพริกไทยครึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรสใบกระวาน

เนื้อและหัวหอมถูกตัดใส่ในชามลึกล้างด้วยมือเพิ่มเครื่องเทศเทน้ำมัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง, สตริง, สลับกับชิ้นส่วนของเบคอนและทอด

ในเตฟาน

บาร์บีคิวสไตล์บัชคีร์ไม่ได้ด้อยกว่าพี่น้อง

นำลูกแกะ 1 กิโลกรัมหอมใหญ่ 10 เม็ดกระเทียม 4 กลีบเคฟเฟอร์หรือเคทีครึ่งถ้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งเล็ก ๆ หนึ่งคู่ผักชีโรสแมรี่เกลือและพริกไทย

8 หลอดถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดธรรมดา ในกรณีหลังนี้อย่าลืมหนีบจมูกด้วยผ้าหนีบผ้าและสวมแว่นตาสำหรับว่ายน้ำ ห่อมวลที่เกิดขึ้นในสองสามชั้นของผ้ากอซและบีบน้ำ บดกระเทียมโรสแมรี่และผักชีฝรั่งแล้วบดด้วยเกลือเติมน้ำหัวหอมเพิ่มเคเฟอร์และน้ำส้มสายชูและพริกไทย ตัดหอมใหญ่ที่เหลือเป็นวง เราตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพิ่มแหวนหัวหอมและเทน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แพคเกจจะต้องมีรอยย่นอย่างทั่วถึง 3-4 ครั้ง เราทอดสลับกับหอมใหญ่โรยด้วยซากของดอง

ในภาษาเกาหลี

สิ่งที่เรามีเนื้อทั้งหมด แต่เนื้อ ... โดยวิธีการเคบับปลาไม่เลว! และนี่คือหนึ่งในนั้นดั้งเดิมมากในภาษาเกาหลี เราใช้ซากมันจะดีกว่าแน่นอนปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน แต่ปลาก็ยังถูกกว่า - ถ้ามันหนาแน่นเช่นปลาแซลมอนหรือสีชมพู ผสมซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและกระเทียมบดหนึ่งกลีบเทลงในหม้อนำไปต้มให้เย็น เราตัดปลาเป็นชิ้นใหญ่ดองเป็นเวลา 30-40 นาทีร้อยบนเสียบไม้เสียบกับหัวหอมและทอด

เป็นอาหารจานแยกต่างหากเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์หรือปลาผักอบเป็นสิ่งที่ดี Azerbaijanis   สลับกับการเสียบไม้กับเนื้อ อาร์เมเนีย   ทอดแยก จอร์เจีย   พวกเขารักพริกหวานมะเขือยาวและมะเขือเทศในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้แทนของประเทศต่างๆในรัสเซียกำลังใช้มันฝรั่งและบวบมากขึ้นเรื่อย ๆ

คุณสามารถแน่นอนเพียงร้อยสายสวนฤดูร้อนทั้งหมดบนเสียบไม้และอบรับประกัน - มันจะอร่อย แต่มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากกว่าที่นำมาจากหนังสืออาหารรัสเซียเล่มแรก "Russian Cookery" แนะนำให้ผสมน้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดครึ่งแก้วกับน้ำมันพืชโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะใส่น้ำผึ้งและมัสตาร์ด เทมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในซอสที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วย่างบนถ่าน ในรุ่นที่ทันสมัยกว่าพ่อครัวและแม่ครัวชอบที่จะเพิ่มกระเทียมและซอสถั่วเหลืองลงในน้ำหมักเพื่อลิ้มรสและทานผักใด ๆ : มะเขือเทศพริกหยวกมะเขือยาวบวบ ฯลฯ

Eugene Keda

ดังนั้นเพื่อที่จะเริ่มทำอาหารบาร์บีคิวที่แท้จริงและอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก่อน คุณต้องการซื้อเนื้อสัตว์อะไร บางคนชอบเนื้อแกะเท่านั้นบางคนไม่กินเนื้อหมูและคนอื่นก็กินเนื้อสัตว์ สำหรับหมูบาร์บีคิวที่ดีนั้นยอดเยี่ยมไม่เลี่ยนมากสดและไม่แข็ง ส่วนใดของหมูที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันจะไม่เสี่ยงส่วนอื่นของเนื้อหมูจากนั้นฉันก็จะผิดหวังในภายหลัง เอาคอของคุณและมัน แต่และที่นั่นฉันจะจองหนึ่งครั้ง มันมีสีตรงกลางโดยไม่มีเส้นเลือดมีสีชมพูเล็กน้อยซึ่งไปตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองด้าน ดังนั้นเธอก็ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว และถ้ามันเกิดขึ้นกับบาร์บีคิวและสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เสมอคุณก็จะเริ่มเคี้ยวเหมือนไก่เนื้ออกไก่ทันที เช่นเดียวกับคนขายเนื้อทุกคนฉันจะรับรองได้ว่าเนื้อแช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติหลักของมัน แม้ว่าสิ่งที่ฉันสามารถพูดได้พี่ชายของเราไม่สามารถทำอะไรเพื่ออนาคต มันเกิดขึ้นที่มีเนื้อบางชนิดที่สด แต่มันก็ไม่ได้ผลเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นฟังอย่างน้อยหนึ่งเคล็ดลับ: อย่าดองเนื้อสัตว์แช่แข็งหรืออย่างอื่น เย็นปล่อยให้ละลายก่อนที่อุณหภูมิห้องและท่อระบายน้ำเลือดทั้งหมด ให้ความสนใจกับสีของเนื้อสัตว์: ถ้าเนื้อจางหายแห้งแล้วมันจะไม่สดและเคบับจะไม่ทำงาน สรุป: เนื้อสดดีกว่าแช่แข็งกว่าไม่สด! และทำให้ข้อสรุปที่ถูกต้องด้วยตัวคุณเอง!

ในการเริ่มต้นให้ล้างเนื้อด้วยน้ำที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ใครจะรู้ว่าใครเป็นคนทำมันก่อนใครและความชื้นในผักดองนั้นไม่จำเป็น หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดสดตอนเช้าดองตามสูตรนี้ทันทีจากนั้นในตอนเย็นคุณสามารถเปิดเตาย่างได้อย่างปลอดภัย!

เราหาเนื้อโดยวิธีแกะจะยิ่งอร่อยและฉันได้รับความมั่นใจในเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและฉันจะยืนยันเสมอ ฉันมีโอกาสปรุงเคบับเพื่อสังคมตุรกีล้วนๆพวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง ของฉันคืออะไร แปลกใจที่พวกเขาคว้าชิ้นเนื้อจากเกือบปากของพวกเขาจากคนอื่น! แกะถูกดองอย่างแม่นยำตามสูตรนี้! ดังนั้นที่รักและแขกผู้มีเกียรติฉันยังคงพยายามรักษาเนื้อแกะสด!

โดยใช้วิธีนี้เราตัดเนื้อเป็นเครื่องซักผ้าตามขวางกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นเท่ากันเอาแท่งและเส้นเอ็นออก อย่าเอาออกไปด้วยการกำจัดไขมันมันจะให้ความชุ่มชื่น หลังจากการออกกำลังกายที่ดีคุณสามารถได้รับเช่นเดียวกับฉันที่แต่ละชั้นวางเนื้อออกมามีความแตกต่างของสองถึงห้ากรัม !!! ด้วยเนื้อแกะที่มีไขมันต่ำแนะนำให้ใส่ไขมันหางระหว่างเนื้อ ปล่อยให้หัวข้อนี้สำหรับคนรักเนื้อแกะ

ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการดองและความลับทั้งหมดของจานของฉัน เราเอามาจากการคำนวณสมมุติว่า 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ไม่ใช่สิ่งที่จะนำไปประกอบเป็นสิ่งสำคัญแม้ในลำดับใด!

1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) รสนิยมที่ฉันจะพูดได้ทันทีมีความแตกต่างสำหรับทุกคนฉันไม่ได้เพิ่มอะไรลงไปในโต๊ะเลยแม้แต่ไข่หรือมะเขือเทศที่ฉันไม่เคยใส่เกลือ สารประกอบทางเคมีสองอย่างคือโซเดียมและคลอรีนซึ่งทำขึ้นจากเกลือไม่ได้ให้อะไรที่ดีกับร่างกายและกระดูกจะทำลายอาร์โธซิส เราจะไม่พูดว่าเกลือมีความจำเป็นอย่างยิ่งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยปราศจากมัน ฯลฯ แต่เคบับที่เค็มจะไม่เหมาะสมดังนั้นคุณต้องเค็มให้ดีและถูกต้อง

2. พริกไทยดำและผมก็เน้นว่าเป็นพื้นดินขนาดใหญ่อย่างในภาพ ไม่มี "ฝุ่น" จากเครื่องปั่นพริกไทย! ดีกว่ายังบดถั่วด้วยเครื่องบินมีดแล้วตัดจุดเล็ก ๆ เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อเมล็ดเหล่านี้จะให้รสชาติที่ถูกใจ เท่าไหร่ 15 - 20 ถั่ว !!! ต้องการมากขึ้นสำหรับมือสมัครเล่น! โดยวิธีการพริกไทยดำมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย !!! คุณรู้จักวอดก้าและพริกไทยเป็นหวัดหรือไม่? ดังนั้นปฏิกิริยาการฟื้นตัวจะให้ก่อนอื่นไม่ใช่วอดก้า แต่เป็นพริกไทยดำเอง!

3. ผักชี เธอเป็นผักชี ฉันคิดว่าชื่อนี้คุ้นเคยกับคุณ อีกครั้งคำถามคือเท่าไหร่ ฉันคิดว่าจะมี 15-20 ถั่วก็พอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนทอดเล็กน้อย มันอาจจะถูกขายและพื้นดินแล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดฉันและฉันขอพูดซ้ำ ๆ ให้ลงทะเลด้วยเครื่องปรุงรส - มันเป็นไปไม่ได้! มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ ถ้าผักชีบดละเอียดแล้ว: มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย หรือมากกว่านั้นจะเป็นดังในรูปถ่าย ฉันเห็นเคบับหมักด้วยผักชีสีเขียว แต่เพื่อให้คำแนะนำแก่คุณคุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลองเลย - ไม่รู้สิแม้ว่าฉันจะพยายามดองให้เร็วที่สุด

4. ใบโหระพา ฉันมีมันในขวดแห้ง ขายในร้านค้าเกือบทั้งหมด ใช้ผักชีบดละเอียด ขนาดช้อนชาเท่ากับ 1/2 มันเป็นไปได้อีกนิด! สมุนไพรนี้ไม่มีรสชาติแหลมคมและฉุน

5. โหระพา เขาเป็นไทม์ หนึ่งในเครื่องปรุงรสของเอเชียที่ใช้สีเขียวไทม์แห้ง ในปริมาณที่น้อยจะช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์รวมถึงสลัดต่างๆ การใช้โหระพาวันที่กลับไปกรีซโบราณที่มันเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำในน้ำผสมกับโหระพาเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งพลังงานและความกล้าหาญ ในยุคกลางหญิงสาวปักผ้าพันคอใบหนึ่งบนผ้าพันคอถักเพื่อความกล้าหาญ เท่าไหร่ หนึ่งกิโลกรัม - นิ้วสองนิ้วถูด้วยนิ้วของคุณเบา ๆ

6. Zira เธอคือ Zra เธอคือยี่หร่า อย่าสับสนกับเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ไปบาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ และมันจะชำระให้คุณ! ฉันไม่เห็นเขาในร้านเยอรมัน แต่ในรัสเซียมีร้านค้าแน่นอน! จำนวน? ปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาจะเพียงพอ Zira มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากดังนั้นควรระวังในปริมาณของมัน Zira คล้ายกับผักชีฝรั่งมากอย่าสับสน!

7. ใบกระวานสองชิ้น ปล่อยให้มันแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยความตื่นเต้น เมื่อคุณใส่เนื้อสัตว์บนปฏักสังเกตเห็นมันแค่นำไปไว้ด้านข้าง พวกเขาไม่กินมัน !!!

8. พริกหยวกแดงพริกขี้หนู ดินหวาน คุณสามารถช้อนชาโดยไม่ต้อง "เลื่อน" มันจะให้รสชาติเล็กน้อยและมีสีที่สวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มความฉุน? กานพลูหนึ่งกระเทียมบดเพิ่มพริกขี้หนู แต่ฉันเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้อสัตว์อาจถูกขัดจังหวะอย่างมากฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการมันเพราะคุณต้องการเคบับที่แท้จริงใช่ไหม?

9. หัวหอม เราปรุงในสองวิธี: หัวหอมซึ่งเล็กกว่า - เป็นเนื้อใหญ่กว่าหัวหอม - เป็นของว่าง ก่อนตัดหลอดไฟขนาดใหญ่และแหวนเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราคัดแยกขนาดยาออกเป็นวง ๆ อย่างระมัดระวังและผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ กินแหวนบาร์บีคิว! และไม่เสียบางส่วนหรือหางม้าสับ แต่อย่างใด วัฒนธรรมความงามและความถูกต้องจะต้องปรากฏก่อน! ประมาณ 5-6 หลอดก็เพียงพอแล้ว บางคนเขียนว่าฉันคิดว่าจะมีหัวหอมมาก 1: 1 เพียงแค่ตัดให้ถูกต้องเพื่อที่เขาจะได้ให้น้ำ เพื่อความสะดวกในวิธีที่สองคุณสามารถข้ามหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่เกิดผ่านผ้า ฉันใช้สิ่งนี้สะดวกมากและฉันไม่ต้องกังวลกับของเสียจากหัวหอม มันง่ายกว่าที่จะผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้มันจะใช้งานได้จริง แต่ความยุ่งยากในการล้างอุปกรณ์จะมากขึ้น ในวันถัดไปแหวนหอมสามารถโรยด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและโรยด้วยพริกไทยแดงหรือสีดำตามที่คุณต้องการ!

10. น้ำมันดอกทานตะวันอย่าสับสนกับน้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่คุณได้ยินอย่างถูกต้องมันคือน้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพตัวเองโยนเนื้อเข้าไปในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีหม้อที่ไม่ติดกระทะอะไรก็ตามเนื้อสัตว์ก็เริ่มไหม้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในภาพของเคบับอื่น ๆ ที่ขอบไหม้เกรียมและคุณต้องเคี้ยวมันเพราะการคายมันออกมาน่าเกลียดและอึดอัด เพิ่มน้ำมันหลังจากเพิ่มผสมลาก่อนทั้งหมดในลำดับตามที่เขียน

ดูเหมือนว่าใครบางคนทอดในรูปเนื้อสัตว์: ดองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
  ข หัวหอมสับละเอียดเกินไปและทั้งหมดไม่ได้ถูกลบออก
  ใน นี่คือเนื้อสัตว์ที่ไปตามลำคอ
  สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากดองและไม่มีรสชาติที่แท้จริงและฉ่ำ และเผาบางอย่างเช่นนั้น? สิ่งนี้เรียกว่าบาร์บีคิวได้หรือไม่?

11. และตอนนี้การวางทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านบนลงไปในเนื้อสัตว์ข้ามระหว่างนิ้วมือเราเริ่มผสมทุกอย่างได้ดีเพิ่มความสำคัญเท่า ๆ กันและแม้ว่าฉันจะบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพนี่คือ LEMON มะนาวที่ดีก็เพียงพอแล้วสำหรับครึ่งหนึ่ง แค่ระวังบีบออกเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงและน้ำมันแล้ว การเลมอนลงบนเนื้อที่สะอาดก็จะกลายเป็น“ สัดส่วน” ทันทีเช่นหลังจากน้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูจะไม่ไปบาร์บีคิว

น้ำส้มสายชูสามารถเทเคบับทอดแล้ว

12. หนึ่งในสี่อาจจะครึ่งหนึ่งของน้ำทับทิมธรรมชาติจะเพิ่มคำชมให้คุณมากยิ่งขึ้นและจะซ่อนกุญแจสำคัญในสูตรของคุณ! ทับทิมในฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบมันที่ไหนสักแห่ง แต่เป็นการดีกว่าที่จะละเลยน้ำผลไม้ในร้าน การทดสอบหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าระเบิดไม่ได้อยู่ที่นั่น ดังนั้นปล่อยให้การทดลองของคุณจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

ทั้งหมดนี้ถูกผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้อย่างแน่นหนาในกระทะบีบบนที่เหมาะสมด้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณแผ่น วางของหนักไว้ด้านบนและทิ้งไว้จนพรุ่งนี้ แม้ว่าตามที่กล่าวไว้ข้างต้นถ้าเนื้อสดแล้วตลอดทั้งวันก็จะถูกหมัก ผสมทุกอย่างในตอนเช้าตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่มาจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถเลียหรือกัดได้ตอนนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวในเนื้อสัตว์นี้

และควรมีลักษณะที่สดนุ่มเนื้อแข็งแรงและดอง สามารถแยกแยะได้ทันทีจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี สรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้ออย่างน้อยก็หาว่าเขาฆ่าวันไหน กรณีพิเศษหากคุณกำลังทำสิ่งนี้ด้วยตนเอง ฉันจะให้ความสนใจตอนนี้ยังไปที่บาร์บีคิว มันจะต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง มันเป็นการดีที่สุดที่จะมีเหล็กและดีกว่าด้วยสแตนเลสหนาผนังของมันจะดี มันจะดีกว่าที่จะรักษาความร้อนและทอดชิ้นสุดขีด

และอย่าอดอาหารด้วยการทำบาร์บีคิวบนอิฐหรือที่อื่นบนห่วงโซ่แขวน

เตาอั้งโล่ของฉันมีลักษณะดังนี้: ความยาว - 60 ซม., สูง 15 (จากเตาย่าง) และกว้าง 22 ซม. ความผิดพลาดหลักของผู้ที่ทำเตาอั้งโล่: เตาย่างไม่ควรมีรูจำนวนมาก ให้ดีกว่าหนึ่งในสี่ของด้านล่างของย่างจะสมบูรณ์จากขัดแตะส่วนที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อสัตว์จะปัดแก้มและทอดลงไปเรื่อย ๆ และที่สำคัญที่สุดมันจะไม่วูบวาบภายใต้เปลวไฟจากไฟซึ่งเนื้อจะใช้สี sooty ทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราต้องการ อยากกินเขม่า ??? ฉัน - ไม่ !!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและในกรณีนี้มันจะไม่เหมาะสม

บาร์บีคิวนี้เหมาะสำหรับ บริษัท ขนาดเล็กหรือการเดินทางท่องเที่ยวในชนบท ในขณะนี้ภาพถ่ายกำลังทดสอบเตาอั้งโล่รุ่นล่าสุดของฉัน ตอนนี้มันก็แดดแล้ว ข้างหลังและกินเนื้อสัตว์ฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าการทดสอบไม่เสร็จสมบูรณ์ 100% และตอนนี้มีข้อเสียคือ: ตามขอบของด้านล่างไร้ขอบพร้อมทำหลุมผ่านห้าเซนติเมตรและตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี! ใช่ไม่มีสิ่งที่ทำให้ชื้นได้ดังนั้นฉันต้องเอาเนื้อออกจากที่ที่ปิ้งย่างช่างเชื่อมของฉันบอกว่าเขาจะแก้ไขปัญหานี้

นอกจากนี้ฉันจะไม่มุ่งเน้นไปที่ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ควรถูกทอดด้วยความร้อนตลอดเวลาและไม่ควรห่อหุ้มด้วยเปลวไฟ ปล่อยให้ถ่านไหม้ออกให้หมดพัดเถ้าถ่านแล้วทำสิ่งที่ดีที่สุดในศิลปะนี้ - ทอดเคบับ! บาร์บีคิวที่เคารพตนเองทุกคนต้องรู้สิ่งนี้!

ถัดจากบาบีคิวก็คือผักดองแสนอร่อยของฉันทั้งหมดและใส่ไม้เสียบไม้! ทุกอย่างสะดวกและใช้งานได้จริง! ค่าใช้จ่ายของเนื้อแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณต้มมากเกินไปเนื้อจะเปลี่ยนเป็นลูกบอลที่แห้งและอับ ดีเนื้อสดปรุงอย่างรวดเร็วเพียงไม่กี่นาทีก็พอ โดยเฉพาะผู้หญิงจำเป็นต้องเรียนรู้ความจริงข้อหนึ่งเพราะ พวกเขามักจะสับสนน้ำผลไม้ทอดด้วยเลือดดังนั้นพวกเขาจึงขอให้ทอดมากขึ้น แม้ว่าเนื้อสัตว์จะค่อนข้างพร้อมอยู่แล้ว

และฉันจะเปิดประเพณีให้ทุกคน เมื่อถ่านลุกเป็นไฟฉันมักจะทอดเพียงแท่งเดียวเสมอ ฉันจะรินไวน์แดงสักแก้วหนึ่งแก้วเพื่อความสำเร็จของงานและชื่นชมกับคุณภาพของบาร์บีคิวในอนาคต ฉันจะให้แขกลองแม้ว่าจะไม่ให้ทุกคนล้อเล่นพวกเขาถึงขีด จำกัด แล้วมันก็ไปกันเถอะ!

โดยส่วนตัวฉันมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อโดยการฝึกอบรมพูดในขณะที่กิน และหลังจากหายใจออกมาได้ 5-6 แท่งเขาก็บอกว่าเขายังไม่ได้กินบาร์บีคิวเลย! ตอนนี้โดยวิธีการดองวิธีเดียว!

ไม่จำเป็นต้องทำมิเตอร์เสียบไม้ ในขณะที่รับประทานคุณได้รับการกัดครั้งสุดท้ายมันจะเย็นแล้ว ประการที่สองโบกมือ“ ดาบ” ที่โต๊ะโดยบอกว่าเคบับแสนอร่อยคืออะไรคุณสามารถจ้องตาเพื่อนที่ดีได้ และมันวิเศษมากที่จะกินเคบับจากปฏักเมื่อมันยังร้อนอยู่ ในกรณีนี้ฉันใช้ไม้เสียบสั้นความยาวรวม 37 ซม. หากคุณมีเพียง 20 คนนั่นหมายความว่าคุณไม่มีเพื่อนและคุณไม่สามารถโทรหาใครบางคนเพื่อเยี่ยมชมได้ ควรนำเนื้อสัตว์ไปเสียบกับการกัดครั้งสุดท้าย หรือคุณทำสิ่งนี้: - เฮ้ Vova เข้ามาเสร็จแล้วเสียบเข้ามาฉันต้องทอด Kolka!

ฉันมี 90–100 คนพวกเขาไม่ขึ้นสนิมพวกเขาไม่ขอให้ฉันกินถ้าเพียงแค่เอาเนื้อมาใส่และนั่นก็เพียงพอสำหรับทุกคน และในธรรมชาติฉันก็รับเนื้อทั้งหมดที่แต่งตัวแล้วและเสียบอยู่กับที่เท่านั้น มันถูกซ่อนอยู่ในภาชนะพิเศษและจากแมลงใด ๆ ฉันใส่เนื้อหมักลงบนไม้เสียบด้วยตัวเองเท่านั้นและอยู่ที่บ้านเท่านั้น ฉันจะไม่รบกวนผู้หญิงของฉันด้วยงานนี้ถ้าฉันลงมือทำธุรกิจฉันจะทำให้มันจบ ฉันไม่ต้องการที่จะทำให้ขุ่นเคืองทางเพศที่หวานและสวยงามของเรา แต่เนื้อสัตว์ไม่ควรถูกรีดด้วยการเสียบไม้หรือห้อยลงไปในถ่านหิน

สำหรับขนาดของแท่งไม้จะดีกว่าถ้าใช้แท่งไม้ที่สดและร้อนในระหว่างมื้ออาหารฉันจึงปลูก 5-6 ชิ้น สำหรับผู้หญิงที่น่ารักแม้ตัวที่เสียบแล้วก็เพียงพอแล้วเธอก็อยากลองตัวที่สอง แต่ด้วยการเสียบไม้ขนาดใหญ่เธอกลัวว่าเธอจะไม่สามารถรับมือได้ ด้วยขนาดของฉันคุณสามารถปรับปริมาณเคบับที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย เราไม่ได้อยู่ในยุคหินที่แมมมอ ธ ปั่นหรือในการแข่งขัน: "ใครจะกินมากขึ้น!" แม้ว่าด้วยเคบับที่ดีความคิดใด ๆ เกี่ยวกับอาหารก็หายไป! และสองหรือสาม skewers ผู้หญิงของคุณสามารถกินด้วยความสุข!

อีกกรณีหนึ่งจากชีวิต วันล่าช้าโดยทุกสิ่งมันเป็นช่วงเย็นซาวน่าและดังนั้นบาร์บีคิว ผู้หญิงหนึ่งคนในแวดวงครอบครัวนั้นดูขุ่นเคืองมากเช่นดูจานคืนนี้! จากวัยเยาว์ของเธอเธอรู้กฎของโภชนาการดูแลรูปของเธอแล้วเธอกลืนแท่งสามแท่งและยิ่งกว่านั้นแก้วเบียร์ชั้นบน !!! ...

เงื่อนไขสุดท้ายและสำคัญ: นั่งที่โต๊ะเสมอปล่อยให้พวกเขาผ่านหนึ่งแก้วกับสลัด ห้ามเดินไปรอบ ๆ บาร์บีคิวทุกคนควรนั่งที่โต๊ะ! ปล่อยให้พวกเขาวาดด้วยรูจมูกของพวกเขาในสิ่งที่คุณทำที่นั่น สถานที่ของคุณอยู่ข้างกองไฟเท่านั้น !!! ที่นี่คุณอยู่และเริ่มให้บริการเคบับของคุณ!

บาร์บีคิวเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกินร้อนเท่านั้น! และยัง. หากคุณกำลังรักษาด้วยบาร์บีคิวให้มันเป็นเพียงบาร์บีคิว บางอย่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยเช่น: ผักดองมะเขือเทศสควอช พริกหวานมะกอกดำ, หัวหอม, ขนมปังสีเข้มและแน่นอน - วอดก้าดี! ไม่ควรมี manti และ pies ใด ๆ เพราะคุณปฏิบัติกับ Kebab เท่านั้น!

ฉันไม่รู้ว่าคุณจะจูบที่ไหนในภายหลัง แต่คุณจะเป็นคนแรกที่เข้ามาในหมู่บ้าน! นี่คือสิ่งที่ไม้เสียบแรกดูเหมือนบิดและไม่เผาไหม้ในกองไฟที่ร้อนแรง และน้ำผลไม้น้ำผลไม้คุณเพียงแค่มอง! ถ้าเขาตกลงบนกองไฟหยดนี้จะลุกเป็นไฟทันทีและที่ด้านล่างของบาบีคิวที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุดสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ด้านล่างคุณจะเห็นว่าทุกชุดบาร์บีคิวที่ฉันทอดโดยฉันดูคล้ายกันดังนั้นคุณจะประสบความสำเร็จฉันมั่นใจในสิ่งนั้น!

และที่นี่เธอเป็นชุดแรกผู้คนกำลังรอทุกอย่างเทเพียงแค่รับใช้!

และนี่คือลักษณะเนื้อแกะ: แดงก่ำอย่างน่าประหลาดใจและละลายในปากของคุณ มันเป็นเนื้อนี้ที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบน อะไรทำหน้าที่เป็นของดอง? ไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นไปได้มากว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีส่วนทำให้งานนี้ และความจริงที่ว่าแพนเค้กก้อนแรกมักจะเป็นก้อนคุณรู้เรื่องนี้ แต่จากนี้คุณจะได้รับบทเรียนที่ถูกต้อง! ในกรณีนี้หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณก็ไม่สามารถเกิดข้อผิดพลาดได้

ลองสูตรของฉันบางทีคุณอาจจะชอบอาหารจานนี้! ไหลบ่ามาหลังจากทั้งหมดไหล ???

ป.ล. : ตามที่นักปราชญ์คนหนึ่งกล่าวไว้ว่า:“ เราไม่ได้อยู่ในโลกนี้เพื่อกิน แต่กินเพื่อมีชีวิตอยู่ !!!”

Shish kebab เป็นอาหารที่อร่อยสำหรับการรับประทานอาหารซึ่งทำให้อารมณ์แปรปรวนและมีความสุขไปกับร่างกาย มีหลายพันธุ์ แต่คลาสสิกมักจะมาจากเนื้อสัตว์: ข้อยกเว้นคือไก่และปลา

การร้อยชิ้นเนื้อบนเครื่องเสียบไม้และการทอดถ่านเพื่อให้เป็นไปตามกฎเกณฑ์บางอย่างนั้นเป็นคลาสสิกของการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบของเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นควัน

ทำอาหารกับปฏักในเตาอบในเนื้อสับและปลาต่าง ๆ ในบทความต่อไปนี้

  กฎสำหรับการทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิก

สำหรับการปรุงอาหารมันจะดีกว่าที่จะนำเนื้อเด็กและฉ่ำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์แช่แข็ง เพราะเนื้อแช่แข็งมีสารอาหารน้อยกว่าอย่างมากที่พบในสด อะไรก็ตามที่พวกเขาพูดไม่ว่าจะดองแค่ไหน แต่เส้นใยของเนื้อสัตว์แช่แข็งจะแข็งทื่อ
• หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์สดจากสัตว์ที่ถูกฆ่าใหม่ เลือดควรระบายออกจากซากสัตว์เนื้อควร "พักผ่อน" เป็นเวลาหลายชั่วโมงนอนลง ในสมัยก่อนถือว่าเป็นการห้ามไม่ให้ปรุงอาหารทันทีจากเกมยิง - 2 ถึง 3 วันควรผ่าน
• เนื้อเส้นเลือดไม่เหมาะสม

เตาอั้งโล่ที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวเป็นบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมซึ่งคนส่วนใหญ่นิยมใช้ อะไรคือบาร์บีคิวในชีวิตสมัยใหม่ของเราคุณสามารถดูได้ในบล็อก

ตามผู้เชี่ยวชาญและผู้คนจากประชาชนฟืนที่ดีที่สุดคือฟืนจากเถาวัลย์ ยิ่งไปกว่านั้นในเรื่องคุณภาพ: อะคาเซียสีขาวด๊อกวู้ดเทิร์นบีชโอ๊ค คุณเข้าใจแล้วว่ามีต้นไม้ที่เหมาะสมเท่านั้น

เกณฑ์คุณภาพสำหรับฟืนคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน

ซื้อถ่านที่เตรียมไว้ให้ดีขึ้นแล้วใช้ ตามกฎแล้วถ่านหินที่ขายในกระเป๋าทำจากเปลือกไม้เรียว

หากคุณใช้ฟืนพวกเขาควรเผาไฟเกือบไร้ควันให้ถ่านหินจำนวนมากด้วยความร้อนที่ดีและไม่ต้องรอนาน - นี่คือคุณภาพของฟืน

ความสูงของบาบีคิวสำหรับทอดเนื้อสัตว์ควรอยู่ในระดับที่สูงกว่า 10-15 ซม. หรือต่ำกว่า สะดวกกว่าที่จะทำบาร์บีคิวด้วยตะแกรง (เล็ก) และโบลเวอร์เพื่อสร้างแรงดึงขึ้นอยู่กับลมและสภาพอากาศ

ในกรณีที่ไม่มีบาร์บีคิวศูนย์กลางสำหรับเคบับที่ทอดสามารถพับเก็บได้จากวัสดุที่ไม่ติดไฟซึ่งไม่ได้แก้ไข: หินหรืออิฐ

  เสียบไม้หมูคลาสสิก - วิธีการหมักด้วยน้ำส้มสายชูที่จะกิน

ผลิตภัณฑ์:

• เยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัมเนื้อหมูหรือไขมันหน้าท้องไม่มากเกินไป
• หน้าอก 3 กิโลกรัมบนกระดูก (ยังอร่อยมาก)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล
• หัวหอม 1 กก
• เกลือพริกไทย

ในการส่ง:   หัวหอมหวาน 4 อัน + ขนมปังพิต้าหนาหรือบาง

สูตรของ:

หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเบคอน

ตัดอีกชิ้นด้วยซี่โครงด้วยวิธีนี้ เพื่อให้เนื้อตั้งอยู่ตามกระดูก

หัวหอมแต่ละอันจะต้องผ่าครึ่งตามยาวจากนั้นก็ตัดเป็นวงครึ่งบาง ๆ รวมหัวหอมและน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ผสมเนื้อสัตว์และหมักในกระทะขนาดใหญ่ผสมด้วยมือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพับเนื้อสัตว์ให้แน่นด้วยหมักในภาชนะปิดและหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

ใช้ไม้เสียบกว้างและแบนเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ทอดเมื่อทอด

ร้อยเนื้อเพื่อให้มันวิ่งไปตามความลาดเอียงโดยไม่ต้องห้อยจากมัน ชิ้นควรมีขนาดและคุณภาพเท่ากันเพื่อทอดอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นวางเนื้อกับปฏักที่ระยะ 10 - 15 ซม. จากถ่านหินและทอดอย่าลืมที่จะทำให้พวกเขาอย่างสม่ำเสมอจนสุกและสีน้ำตาล

ในชามขนาดใหญ่สับหัวหอมอย่างหยาบ ๆ นำขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่แล้วเอาชิ้นเนื้อออกด้วย โรยปฏักในชามด้วยหัวหอม ดังนั้นจึงผ่านการบำบัดความร้อนดูดซับรสชาติของเนื้อสัตว์และกลายเป็นอาหารว่างแยกต่างหาก

นี่คือลักษณะของกระดูกซี่โครงที่มีลักษณะถ้าคุณตัดสินใจที่จะเลือกตัวเลือกสำหรับการเตรียมเนื้อคลาสสิกด้วยกระดูกและน้ำส้มสายชูไวน์

  สูตรเคบับหมูและน้ำหมักเกลือแร่

ผลิตภัณฑ์:

• คอหมู 2 กก
• 4 หัวหอม
• น้ำแร่
• พริกไทยป่น, ผักชี, เกลือ

สูตรของ:

ตัดเนื้อหมูเป็นชิ้นหั่นหัวหอมครึ่งวงพริกไทยและโรยด้วยผักชี

ใส่เนื้อกับหัวหอมในกระทะและเทน้ำแร่เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ กดขี่เนื้อและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นเกลือป่นให้เนื้อชิม ถัดไปคุณควรร้อยชิ้นเนื้อบนปฏักตามกฎทั้งหมดและทอดถ่านหิน

  แกะแกะคลาสสิก - จานสำหรับตารางเทศกาล

ผลิตภัณฑ์:

• แกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 0.5 มะนาว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรของ:

หั่นเป็นชิ้นคู่ (20-25 กรัม) ส่วนไตหรือเนื้อแกะของขาหลังของลูกแกะใส่จานเกลือโรยด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่หัวหอมขูดที่นั่นเทน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าให้เข้าที่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เนื้อแกะอ่อนยังไม่ได้รดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู แต่โรยด้วยพริกไทยเกลือใส่ผักชีฝรั่งและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

เคบับทอดผ่านถ่านหินประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อให้เนื้อสัตว์ทอดอย่างสม่ำเสมอต้องเสียบไม้บ่อยครั้ง

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์สำเร็จรูปควรถูกลบออกจากเสียบไม้ใส่จานเทน้ำมัน ประดับด้วยต้นหอม, มะเขือเทศหั่นฝอย, มะนาว ข้าวต้ม ให้บริการแยกต่างหาก barberry ดินแห้งหรือน้ำทับทิม

  เนื้อเสียบไม้ - น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรของ:

ตามสูตรนี้เนื้อนุ่มแม้จะยากมาก คุณสามารถทานเนื้อกับไอศครีม ปล่อยให้เนื้อละลาย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นด้วยกล่องไม้ขีด

เทชั้นของถั่วลันเตาลงในก้นหม้อ ปกคลุมด้วยชั้นของใบกระวาน วางเลเยอร์ของแหวนหอมใหญ่สับที่ชั้นบนสุดของเนื้อเกลือและพริกไทยกับพริกไทยป่นสีแดงอีกครั้งใส่ชั้นของหัวหอมและอื่น ๆ ชั้นสุดท้ายควรไปหัวหอม วางเลเยอร์ใบกระวานที่อยู่ด้านบน

ที่ด้านบนของชั้นของใบกระวานใส่ชั้นของมะเขือเทศวางในนิ้วหนาและน้ำส้มสายชู (ใส่ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนเนื้อ 1 กิโลกรัม) ครอบคลุมทั้งหมดนี้ด้วยแผ่นคว่ำและวางประมาณ 10 กิโลกรัมด้านบน ที่จะทนต่อวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบาย yushka ทิ้งผักชีฝรั่งชั้นบนสุดแล้วโอนเนื้อไปยังจานอื่นโดยทิ้งผักชีฝรั่งและถั่วลงไปที่ชั้นล่าง

จากนั้นบีบมะนาวลงไปในเนื้อเพิ่มไวน์ขาวแห้ง หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถทอดโดยใช้ปฏักในเตาย่างด้วยถ่านร้อน

  เคบับแกะกับน้ำส้มสายชู: วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมในทาจิค

ผลิตภัณฑ์:

• เนื้อแกะ 1,200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 3%
• 30 กรัมของ Zira
• สมุนไพร 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

สูตรของ:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ละ 25 กรัม เกลือพริกไทยผสมกับหอมใหญ่สับซีร่าเทน้ำส้มสายชูและใส่ในเย็น 4 ชั่วโมง

จากนั้นหั่นเนื้อสัตว์บนปฏักและทอดถ่านหินให้ร้อน

เมื่อเสิร์ฟวางเนื้อลงบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

  บาร์บีคิวหมูหมัก: วิธีการหมักเนื้อสัตว์ในน้ำทับทิม

ผลิตภัณฑ์:

• คอหมู 2 กก
• น้ำทับทิม 1 ถ้วย
• 4 มะเขือเทศ
• หัวหอม
• กานพลู, ผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ

สูตรของ:

หั่นเนื้อหมูเป็นส่วน ๆ แล้ววางเป็นชั้นแรกในกระทะเคลือบ ตัดหัวหอมเป็นวงและวางในชั้นที่สอง สับผักใบเขียวแล้วโรยด้วยหัวหอม

จากนั้นใส่ดอกกานพลูและเทน้ำทับทิม วางภาชนะที่มีเนื้อดองเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในที่เย็น ผัดทุกชั่วโมง เกลือก่อนกวนสุดท้าย

เป็นผลให้เริ่มต้นเนื้อสตริงบนเสียบไม้สลับกับแก้วของมะเขือเทศและทอดเหนือถ่านในย่าง

  Shish kebab: สูตรเฉพาะจากหมูและหมักจากคน - พร้อมเบียร์!

ผลิตภัณฑ์:

• 2 กิโลกรัมเนื้อหมู (คอ)
• เกลือทะเลหยาบ
• 5 หัวหอม
• เบียร์สด 500 มล
• 5 - 6 มะเขือเทศตากแห้ง
• พริกไทยดำป่น

สูตรการทำอาหาร:

ล้างและทำให้แห้งเนื้อ ตัดเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้แต่ละคนมีไขมัน

จากนั้นทำการหมัก: ตะแกรงหัวหอมและโอนหัวหอมลงไปในชามเนื้อ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทเบียร์ทั้งหมด ผัดและหมักอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกจากดองหมักบนแท่งโลหะและทอดบนเตาอั้งโล่เหนือถ่านจากแอปเปิ้ลลูกแพร์หรือไม้แอสเพน รีวิวจากผู้คน - ยอดเยี่ยมผู้คนในเรื่อง!

  วิธีการเตรียมหมูบาร์บีคิวฉ่ำบนตะแกรง - วีดิโอ

เพลิดเพลินไปกับเคบับของคุณด้วยถ่านหินในอากาศบริสุทธิ์ด้วยควัน!

จะมีอะไรดีไปกว่าการได้พักผ่อนในป่ากับ บริษัท โปรดของคุณ? กลิ่นหอมที่ทำให้น้ำลายไหลพุ่งขึ้นไปในอากาศ, ถ่านอัดอั้นในกองไฟ, ห่อควันเป็นชิ้นเคบับสีแดงก่ำแสนอร่อยล้อมรอบด้วยหัวหอมและแหวนมะเขือเทศ ...

แต่ละฤดูร้อนนั้นจำเป็นต้องมีทริปปิกนิกมากมายและปาร์ตี้สังสรรค์ที่เต็มไปด้วยบาร์บีคิวย่างหรือบาร์บีคิว แน่นอนคุณต้องยอมรับไม่มีอะไรสามารถเปรียบเทียบกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบาร์บีคิวหอมฉ่ำละลายในปากของคุณ!

บาร์บีคิว - ราชาแห่งอาหารทุกจาน

ทุกคนรู้: สิ่งแรกที่บรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะทำอาหารคือบาร์บีคิวซึ่งสามารถทอดได้ง่ายบนไฟ แต่เป็นเพียงว่าพวกเขาแทบไม่มีเวลาและโอกาสเพียงพอที่จะทดสอบรสชาติของเนื้อหมีหรือแมมมอ ธ ที่ถูกฆ่าตายแล้วดองด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด แม้ว่าประเพณีเองจะหยั่งรากจริง ๆ มาตั้งแต่สมัยโบราณทหารและนักล่าในลักษณะเดียวกับที่ทอดบน ramrods จากปืนคาบศิลา

ทุกวันนี้บ้านเกิดของบาร์บีคิวถูกเรียกว่าประเทศทางตะวันออกเช่นคอเคซัส, เลบานอน, อิหร่านและอิรัก แต่ตรงกันข้ามกับแบบแผนที่แพร่หลายจานนี้สามารถพบได้ในเมนูของประเทศอื่น ๆ ยกตัวอย่างเช่นทางตะวันตกเนื้อทอดบนตะแกรงเสมอและชาวแอฟริกันบางคนเตรียมเคบับจากตับ จอร์เจียเจ้าอารมณ์ปฏิบัติต่อแขกที่สำคัญที่สุดของ Mtsvadi ปรุงบนองุ่นแห้งองุ่น แต่ในประเทศไทยอินโดนีเซียและมาเลเซียจาน "สะเต๊ะ" นั้นแพร่หลาย - นี่คือเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ห้อยอยู่บนปฏัก

รัสเซียยังมีประวัติด้านบาร์บีคิวมายาวนาน ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าอีวานผู้ยิ่งใหญ่เนื้อสัตว์ชนิดนี้ถูกเรียกว่า "สับ" เพราะมันกลับกลายเป็นน้ำลาย แต่คำว่า "shish kebab" นั้นเป็นแขกรับเชิญเป็นครั้งคราวในภาษารัสเซียที่ร่ำรวยเพราะมันมีต้นกำเนิดจากไครเมียทาตาร์ "Shish" เป็นน้ำลายและ "shishlyk" หมายถึง "บางสิ่งบางอย่างในน้ำลาย" อาร์เมเนียเรียกเคบับ "Horovats", อาเซอร์ไบจาน - "เคบับ", เติร์ก - "ชิช - เคบับ"

ในสมัยของเรามันเป็นประเพณีที่จะเรียกเนื้อบาร์บีคิวที่อิดโรยในถ่าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการเตรียมอาหารจานนี้เป็นพิธีกรรมที่แท้จริงซึ่งมีกฎหมายกฎและข้อห้ามของตนเอง แน่นอนว่าควรปรุงเนื้อสัตว์ในอากาศที่บริสุทธิ์ - นี่เป็นข้อกำหนดหลักและในเวลาเดียวกันก็มีข้อได้เปรียบของบาร์บีคิวเพราะนี่คือวิธีที่จะได้กลิ่นควันที่มีกลิ่นฉุนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างสมบูรณ์ และการมีปิกนิกในธรรมชาติในวงคนใกล้ชิดเป็นความสุขที่แท้จริง

การเลือกเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิว

ในการเริ่มทำอาหารบาร์บีคิวคุณต้องเลือกเนื้อก่อน ไม่สำคัญว่าจะเป็นหมูนกแกะหรือลูกวัว มีกฎข้อเดียวเท่านั้น: เนื้อสัตว์จะต้องสดและใหม่ ในการทำอาหารจานนี้โดยเฉพาะคุณควรเลือกอาหารที่มีไขมันน้อยที่สุด ในการเตรียมบาร์บีคิวแบบคลาสสิกให้ใช้ไตส่วนหลังของซากสัตว์รวมทั้งเนื้อขาหลัง (แฮม) ของเนื้อแกะคุณภาพดีที่สุด เคบับหมู Shish เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากมีความนุ่มและอ่อนโยน นอกจากนี้หลายคนเลือกสำหรับสัตว์ปีกเนื้อวัวหรือปลา

อย่าใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะในทางปฏิบัติแล้วไม่มีสารอาหารที่สำคัญเหลืออยู่เลยซึ่งสดเกินไป มันไม่ยอมแพ้ที่จะกัดดองหรือทุบตีให้เหลือ แต่รสจืดและเหนียว นอกจากนี้อย่าปรุงเคบับจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ ควรได้รับอนุญาตให้นอนอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลจากมัน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำหมูเสียบไม้ให้เลือกส่วนของซากที่อยู่บนคอตามสันเขา - มันเป็นสิ่งที่อ่อนโยนที่สุด มันเรียกว่าคอหรือคอ เมื่อเลือกเนื้อหมูให้มุ่งเน้นไปที่เนื้อสีชมพู - นี่คือตัวบ่งชี้ที่สำคัญของความสด คุณยังสามารถรู้สึกชิ้นส่วนในขณะที่นิ้วมือควรแห้ง! หากคุณกดเนื้อสดมันจะกลับคืนสู่รูปร่างก่อนหน้าอย่างรวดเร็วและน้ำใสจะโดดเด่น มันคุ้มค่าที่จะดูไขมันมากขึ้น - มันมีเฉดสีขาว - ชมพูอ่อนในเนื้อหมูสด

หากคุณต้องการทำเนื้อวัวเสียบไม้จำไว้ว่าไขมันในเนื้อวัวค่อนข้างแข็งและมีสีเหลืองครีมหรือสีขาว ไขมันในเนื้อแกะสดมักจะหนาแน่นและมีสีขาวสนิท เมื่อซื้อเนื้อสัตว์เพื่อทำบาร์บีคิวมันก็คุ้มค่ากับการดมกลิ่น ผลิตภัณฑ์สดตามลำดับและมีกลิ่นหอมสดในกลิ่นคุณไม่สามารถได้ยินสิ่งสกปรกใด ๆ

เนื้ออ่อนมีสีแดงอ่อนไขมันเกือบขาว มันง่ายมากที่จะจัดการ เนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยมักจะเป็นสีแดงและค่อนข้างฉ่ำ การเตรียมการก็ไม่แตกต่างกันในความยากลำบากใด ๆ แต่เนื้อสัตว์เก่าถูกทาสีด้วยสีแดงเข้มในขณะที่ไขมันมีสีเหลือง มันยากที่จะเตรียมอาหารจากที่นี่เพราะคุณจะต้องใช้ความอดทนและทักษะบางอย่าง

เคบับจากสัตว์ปีกก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน ในเนื้อสัตว์ปีกมีไขมันอิ่มตัวขั้นต่ำเพราะมันถูกย่อยง่ายกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเดียวกัน ตัดสินใจที่จะปรุงเคบับจากเนื้อสัตว์ปีกเลือกซากที่สดใหม่ซึ่งควรมีเต้านมอวบอ้วนและผิวที่สะอาดโดยไม่มีจุดเดียว หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อเนื้อนกแช่แข็งให้แน่ใจว่าไม่มีผลึกน้ำแข็งติดอยู่ ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ว่าซากนั้นถูกแช่แข็งเป็นครั้งแรกและไม่เคยละลาย

หมักสำหรับทุกรสนิยม

หากคุณผสมหัวหอมกับเครื่องเทศต่าง ๆ นี่อาจเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มน้ำมะนาว - ซอสที่ดีจะออกมาที่สามารถทำให้เนื้อนุ่ม

เนื้อเคบับนิ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำแร่ซึ่งจำเป็นต้องแช่เนื้ออย่างทั่วถึง แต่น้ำแร่ไม่สามารถแจกจ่ายด้วย - คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่แตกต่างกันเพื่อให้บาร์บีคิวไม่เปิดออกสด

นอกจากนี้น้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอกยังสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำดองที่ดี

ในภาคตะวันออกมีการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวด้วย kefir โดยเติมสะระแหน่, มะนาว, พริกไทย, ผักชี, ขิง, แกงกะหรี่ หมักเช่นนี้จะดีสำหรับสัตว์ปีก

เคบับ Shish ในลักษณะจีนจะเปิดออกถ้าหมักซอสถั่วเหลืองผสมและไวน์แห้งเพิ่มกระเทียม, พริกไทย, ขิง, น้ำผึ้ง

สำหรับน้ำดองกรีกคุณจะต้องใช้น้ำทับทิมและวอดก้าในอัตราส่วน 4: 1

น้ำหมักที่ทำจากน้ำมะเขือเทศพร้อมซอสมะเขือเทศพริกจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับเคบับ

เนื้อจะมีรสชาติที่ผิดปกติถ้าคุณผสมมัสตาร์ดกับ kvass และพริกไทยแล้วแช่เนื้อในน้ำดองนี้

รายละเอียดปลีกย่อยหลักและความลับของการทำอาหารบาร์บีคิว

ในความเป็นจริงมันไม่ยากเลยที่จะปรุงอาหารที่ฉ่ำ แต่ในเวลาเดียวกันเคบับชิชผัดทอดปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำแสนอร่อยคุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎบางอย่าง

กฎข้อที่ 1   ควรวางชิ้นเนื้อไว้บนถ่านร้อนที่ระยะไม่น้อยกว่า 15 ซม. เตาอั้งโล่เหล็กหล่อที่ใช้ดีที่สุดคือ

กฎ 2   สำหรับผลิตภัณฑ์ดองจะแนะนำให้เลือกจานแก้วเคลือบหรือดิน ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถใช้กระทะอลูมิเนียมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้เนื่องจากออกไซด์ของโลหะนี้สามารถทำปฏิกิริยากับของเหลวและผลิตภัณฑ์ทำให้รสชาติของมันเสีย

กฎข้อ 3 ทั้งเนื้อสัตว์และปลาที่มีไว้สำหรับการอบบนตะแกรงหรือไม้เสียบจะต้องมีอายุน้อยเช่นเดียวกับฉ่ำและสดใหม่ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหาร skewers หมูตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นไม่ได้มีไขมันมาก ความจริงก็คือน้ำมันหมูจะละลายและเผาไหม้และสิ่งนี้จะทำให้เนื้อค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจ

กฎข้อที่ 4   ก่อนที่จะปรุงอาหารเราแนะนำให้คุณทาจาระบีอย่างละเอียดหรือย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังปรุงเป็นระยะ ๆ จำเป็นต้องเทมันด้วยของเหลวเช่นไขมันส่วนผสมของน้ำบริสุทธิ์กับน้ำมะนาวหรือน้ำดอง สัดส่วนคือ 50x50 เพื่อให้เนื้อหรือปลามีความชุ่มชื่นมากขึ้นคุณสามารถใส่เนยเล็กน้อยบนเคบับอุ่น ๆ

กฎข้อ 5อย่าสับเนื้อสำหรับบาร์บีคิวที่มีขนาดใหญ่เกินไป ชิ้นงานในอุดมคติควรมีความหนาประมาณ 2-2.5 ซม. มิเช่นนั้นจะไม่ทอด บนไม้เสียบเนื้อจะพันไปตามเส้นใยวางชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง (เป็นส่วนที่อ้วนขึ้น) และส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย - ตามขอบ ในเวลาเดียวกันคุณต้องทำให้แน่ใจว่าไม่มีใครแฮงก์และแฮงค์

กฎข้อที่ 6   ชิ้นเคบับ Shish ควรสลับกับหัวหอมหรือพริกหวาน เป็นที่พึงประสงค์ในการจัดเรียงเลเยอร์ของผักระหว่างเนื้อสัตว์เพื่อที่จะได้ไม่ต้องระวัง บ่อยครั้งในสถานที่ที่ชิ้นส่วนถูกกดแน่นเกินไปเคบับยังคงปรุงไม่ดี เพื่อให้มันทอดอย่างสม่ำเสมอเท่าที่จะทำได้ให้แยกชิ้นส่วนที่เหนียวเป็นระยะ

แต่เราไม่ได้พูดถึงที่รักและที่รักเกี่ยวกับจานของเวลาทั้งหมด - เคบับ? คำพูดเกี่ยวกับวันที่ผ่านมาและผู้ที่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้เพื่อประโยชน์ของคำสีแดง - จริง ๆ แล้วลองไตร่ตรองเมื่อคนที่ปรุงบาร์บีคิวเป็นครั้งแรก? แน่นอนญาติพี่น้องของเราทอดไฟเป็นซากสัตว์ร้ายที่มีหอกตัวตายด้วยหอกและไม่สามารถจินตนาการได้ว่าหลายพันปีต่อมาลูกศิษย์ของเขาจะอบเนื้อสัตว์ในกองด้วยการเรียกคำว่า“ บาร์บีคิว” แสนอร่อย

อย่างไรก็ตามเราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ขอพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนเตาย่าง แน่นอนว่าคุณมีความลับสองสามหรือสามอย่างในครอบครัวของคุณซึ่งคุณจะไม่บอกใครเกี่ยวกับ และหาก Magic Food แบ่งปันความรู้คุณจะเปิดเผยความลับของคุณหรือไม่ เราจะไม่บอกใครอื่นโดยสุจริต!

15 เคล็ดลับสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงเคบับที่สมบูรณ์แบบ

1. วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ทุกเคบับที่มีกลิ่นหอม

มันไม่มีความลับเลยว่าถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องถูกต้องตามธรรมเนียมดั้งเดิมแล้วทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องแกะ. อย่างไรก็ตามประการแรกเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีกลิ่นเฉพาะที่ค่อนข้างแรงซึ่งไม่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและประการที่สองมันไม่ง่ายเลยที่จะหาเนื้อแกะคุณภาพสูงในร้านค้าและตลาดของเรา หมูเสียบไม้.

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับปริมาณไขมันของมัน: ชิ้นส่วนที่บางเกินไปจะแห้งและแข็งหลังจากปรุงอาหาร ที่นี่ดังเช่นในกรณีอื่น ๆ พื้นกลางเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อพูดถึงเนื้อหมูมักจะซื้อคอ น้อยกว่าปกติหัวไหล่หรือแฮม พวกเขาไม่ใช้ผ้าเนื้อเลย   - แม้ว่าจะเป็นซากหมูที่สวยที่สุด แต่ก็ไม่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว

นอกจากเนื้อหมูแล้วคุณยังสามารถใช้เคบับในการปรุงอาหารได้อีกด้วย เนื้อลูกวัว (เนื้อคุณภาพสูง), ไก่, เนื้อไก่งวง. นอกจากนี้บาร์บีคิวยังเตรียมจากปลาบางชนิด - ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน

การแชร์ความลับของครอบครัวเกี่ยวกับบาร์บีคิวแสนอร่อยที่คนส่วนใหญ่บอกสูตรน้ำดอง ดังนั้นอย่าเชื่อ! กุญแจสำคัญในการเคบับที่เหมาะเป็นเพียงเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้บาร์บีคิวนุ่มฉ่ำน้ำลายสอจากเนื้อหมูราคาถูกเก่าและค้างคุณไม่สามารถลองได้ และในทางกลับกัน: มันยากมากที่จะทำให้เนื้อสดและมีคุณภาพสูงมันเป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์และยอดเยี่ยมในตัวเองดังนั้นเคบับ shish จากมันจึงมีแนวโน้มที่จะสมบูรณ์แบบ

2. วิธีการหั่นเนื้อให้สมบูรณ์แบบ

Shish kebab ของมือผู้หญิงไม่ยอมให้
  ภาพยนตร์เรื่อง "มอสโกไม่เชื่อน้ำตา"

เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแก้ไขปัญหาการหั่นเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง สามารถเรียกคะแนนสองจุดได้

ครั้งแรก - ขนาดพอฟังดูแปลกมันสำคัญ: เนื้อชิ้นเล็กเกินไปแห้งบนกองไฟเปลี่ยนเป็น "ชิป" แห้งแข็งและชิ้นใหญ่ไม่ได้มีเวลาทอดเผาไหม้จากด้านบนยังคงดิบภายใน อีกครั้ง - ค่าเฉลี่ยสีทอง: ไม่ใหญ่และไม่เล็กเรียบเนียนและเรียบร้อยและ - เป็นสิ่งสำคัญ! - ทุกอย่างมีขนาดใกล้เคียงกันมิฉะนั้นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์จะสุกเกินไปส่วนจะยังไม่ได้เตรียมไว้

ที่สอง - เนื้อสัตว์จะต้องถูกตัดผ่านเส้นใย ความจริงง่ายๆที่ไม่ค่อยติดตามพยายามสับเนื้อตามที่ปรากฏ - แทนที่จะทำถูกต้อง และในที่สุดมันกลับกลายเป็นไปตามธรรมชาติในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่บ่อยครั้งขึ้น - ยากแห้งและไม่น่ากิน

3. วิธีการคำนวณสินค้า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีบาร์บีคิวหรือเสียบไม้เผา

บาร์บีคิวควรจะมาก! นี่คือความจริงที่เถียงไม่ได้กฎหมายและความจริงที่ไม่ต้องการหลักฐานที่สมเหตุสมผล ควรจะมีบาร์บีคิวมากมายเพื่อให้แน่ใจว่าจะอยู่ (โดยวิธีการที่คุณเคยพยายามที่จะเคี่ยวมันฝรั่งบนบาร์บีคิวต้มซุปถั่วหรือปรุง pilaf หรือไม่ไม่ Oooh ไร้สาระมาก!) มักจะซื้อเนื้อสัตว์ในอัตรา 300-400 กรัมต่อคน เป็นไปได้มากขึ้นน้อยกว่าไม่คุ้มค่า อย่าลืมว่าในระหว่างการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นี้จะลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอน

4. หมักที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

บาร์บีคิวไม่ได้กิน แต่ตาบอดด้วยควัน

สำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเคบับขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่างแท้จริง - ผู้ที่ทำอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอผู้ที่เกิดและเติบโตในประเทศที่เคบับเป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมมานานทอดมันไม่พยายามปรับปรุงความสมบูรณ์แบบอีกต่อไป ในประเทศคอเคเชียนหลายประเทศมีการหมักเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวโดยเติมเกลือพริกไทยดำและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น มินิมัลลิสต์นี้มีความหมายพิเศษแต่ละส่วนผสมถูกกำหนดโดยประสบการณ์และสามัญสำนึก

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการค้นหาสูตรพิเศษสำหรับหมักบาร์บีคิวและทุกครั้งที่คุณเตรียมที่จะทอดเนื้อสัตว์ที่เสาลองวิธีการใหม่อย่าลืมว่าในกรณีส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาในการหมักเนื้ออย่างถูกต้อง จะเป็นการดีที่สุดนี่คือประมาณ 10-12 ชั่วโมงในรูปแบบขั้นต่ำ - อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือหรือไม่ให้เกลือ?

อย่าแยกแกะ - อยู่โดยไม่มีเคบับ

คำถามอะไรที่คุณถามแน่นอนเกลือ! ตกลงเกลือ แต่เมื่อไหร่? ก่อนทอดหรือหลัง? มีความคิดเห็นที่แพร่หลายว่าเกลือ“ ดึงออก” น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ดังนั้นคุณไม่ควรเติมลงในน้ำดองมันเพียงพอที่จะใส่เกลือก่อนที่จะทอดหรือหลังจากนั้น

เชื่อฉัน (และถ้าคุณไม่เชื่อแขนตัวเองด้วยเครื่องชั่ง, โน๊ตบุ๊คและรูปลักษณ์ที่ชาญฉลาดและตรวจสอบการทดลอง!), เนื้อสัตว์ก่อนเกลือที่เวทีดองไม่ส่งผลกระทบต่อการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์ เกลือเคบับที่เตรียมไว้นั้นค่อนข้างมีปัญหา: เกลือไม่ซึมผ่านเข้าไปในเปลือกเนื้อหนาแน่นและยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะรู้สึกได้เฉพาะที่ชั้นบนของชิ้นเนื้อ

เพื่อความเป็นธรรมจนถึงจุดสิ้นสุดการปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อความแห้งกร้านของเคบับ (หากความร้อนไม่รุนแรงพอคุณจะต้อง "ดอง" เนื้อมากกว่าถ่านยาวและน่าเบื่อซึ่งโดยธรรมชาติจะแห้งกว่านี้ ควรทำเกลือ) และขนาดของชิ้นเนื้อสัตว์ (ดังที่ได้กล่าวไว้แล้ว) ดังนั้น - เกลือโดยไม่ลังเลเพราะเนื้อสัตว์ไม่จืด - มันเป็นสิ่งที่น่ากลัวมากการแปลผลิตภัณฑ์และเรื่องไร้สาระโดยทั่วไป

6. เครื่องปรุง: เป็นหรือไม่เป็น? นั่นคือคำถาม!

ชีวิตเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณกินบาร์บีคิว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้รับการยอมรับภายใต้น้ำหนักของเครื่องปรุงทุกชนิด - สำหรับไก่, หมู, เนื้อแกะ, เนื้อสากล, เนื้อย่าง, บาร์บีคิวและเสียงดังฉ่าอื่น ๆ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดินผ่านเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่เต็มไปด้วยสไลเดอร์ที่สวยงามที่ตลาดสด - คุณจะได้รับสิ่งที่คุณชอบและคุณจะไม่มีเวลาสำรวจอีกต่อไปเพราะคุณจะได้รับส่วนผสมที่ใช้แล้วทิ้ง

หากคุณเข้าใกล้ปัญหาอย่างมีเหตุผลและยับยั้งชั่งใจมันจะอร่อยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามจงมั่นใจในเหตุผลและความยับยั้งชั่งใจของคุณอย่างมากเพราะไม่เช่นนั้นคุณเสี่ยงที่จะได้เนื้อสัตว์บางชนิดแทนที่จะเป็นบาร์บีคิว แต่ก็พิสูจน์ได้ไม่ดีนักหลังจากเครื่องเทศหนา ๆ ทุกชนิด

และอย่าลืมว่าทุกสิ่งที่ยื่นออกมาบนเนื้อไม้ยื่นออกมาและแขวนจะได้เผาแน่นอน สมุนไพรและเครื่องปรุงให้ยืมไฟง่าย ๆ - คุณต้องการกินถ่านในปริมาณมากหรือไม่?

7. เสียบหรือย่าง?

ในเจ็ดลมบ้านไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในเจ็ดถ่านบาร์บีคิวไม่ได้โต้แย้ง

ตามเนื้อผ้าบาร์บีคิวทอดบนเสียบไม้อย่างสวยงามและมั่นใจพลิกถ่านหิน อย่างไรก็ตามหากสะดวกกว่าที่คุณจะวางเนื้อลงบนตะแกรง ทำไมไม่ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่คลาสสิกของประเภท แต่ในความเป็นจริงตัวอย่างเช่นกระทะทอดสำหรับแพนเค้กไม่เคยมีอยู่ด้วยเช่นกัน - นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยังคงทอดแพนเค้กบนหินร้อน

โดยวิธีการ หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อกับเสียบไม้ก่อนที่จะร้อยสายบนเนื้อให้ลองความร้อนให้ทั่วบนตะแกรง - ดังนั้นคุณจะไม่เพียง แต่ฆ่าเชื้อโลหะ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางคน) แต่ให้แน่ใจว่าโปรตีนจับตัวอยู่ภายในชิ้นเนื้อ จากบาร์บีคิวหรือไหลออกมาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

8. จินตนาการเล็กน้อย - เพื่อความงามและกลิ่นหอม

มีเพียงแกะเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธเคบับ

Shish kebab เป็นสิ่งที่สร้างสรรค์ไม่จำเป็นต้องมีสัดส่วนที่แน่นอนส่วนผสมที่ผ่านการตรวจสอบถึงกรัมการยึดมั่นอย่างเข้มงวดกับสูตรและนี่คือสิ่งที่ยอดเยี่ยม! คุณสามารถพูดโพล่งออกมาลองตัวเลือกของคุณเองตระหนักถึงจินตนาการของคุณเอง ลองเล่นกับน้ำหมัก - ใครจะรู้บางทีคุณสามารถค้นพบองค์ประกอบใหม่ขอบคุณเคบับของคุณจะโด่งดังไปทั่วเมือง?

ชุดรูปแบบสำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกประการหนึ่งคือการร้อยเนื้อเสียบไม้เสียบกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม แน่นอนที่สุดเรากำลังพูดถึงวงแหวนหอมใหญ่ แต่คุณสามารถลองทุกอย่างที่อยู่ในใจของคุณได้ เคบับไก่ดูเหลือเชื่ออย่างแน่นอนซึ่งวางอยู่บนไม้เสียบสลับกับองุ่นขนาดใหญ่ บวบและบวบที่ปรุงบนถ่านมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - บางทีคุณควรลองปรุงพวกมันในเวลาเดียวกันกับเนื้อสัตว์หรือไม่? พริกหวานชิ้นน้ำมันหมูฟักทองมะเขือเทศมะเขือยาวพีชลูกพีชแอปเปิ้ลและทุกอย่างที่คุณนึกถึง ลองดูสิ!

9. กองไฟและถ่านหิน

คุณชอบเคบับรักและย่างเพื่อจุดไฟ

ผู้ที่ชื่นชอบอ้างว่าเคบับที่อร่อยที่สุดมาพร้อมกับไม้ผล ที่เหมาะสมที่สุดคือเชอร์รี่, ลูกแพร์, ลูกพลัมในขณะที่มันคุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญที่หายากได้ชิมบาร์บีคิวที่ปรุงสุกแล้วเช่นบนไม้เชอร์รี่จะทำให้เห็นความแตกต่างจากบาร์บีคิวที่ปรุงบนกิ่งไม้โอ๊ค

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ต้นไม้ผลัดใบใด ๆ - ลินเด็น, เบิร์ช, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง มันเป็นความทรงจำที่มีค่า: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเอาไม้ยางพารา (ต้นสน) เพื่อทำเคบับ เรซินจะทำให้เนื้อมีลักษณะค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้เนื้อเสีย

10. ทอดบาร์บีคิว

Shish kebab อยู่ไม่ไกลจาก shish kebab

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ไหม เขาพันเนื้อวางไม้เสียบไว้ในเตาอั้งโล่แล้วบิดมันเองจนกระทั่งเคบับอร่อยและทุกคนที่ผ่านไปจะได้กลิ่น อย่างไรก็ตามบาร์บีคิวต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวังด้วยการวิ่งและไม่มีประสบการณ์คุณไม่น่าจะปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและแม้แต่ความรู้เชิงทฤษฎีหลายอย่างก็ยังมีขนาดเล็กจนกว่าคุณจะทอดเองอย่างน้อยหนึ่งโหล

สิ่งแรกที่ต้องจำคือบาร์บีคิวที่เตรียมไว้สำหรับถ่านหิน ซ้ำซากความจริงไม่น่าสนใจซึ่งหลายคนถูกทอดทิ้ง รีบนำเนื้อมาที่โต๊ะอย่างรวดเร็วพ่อครัวผู้โชคร้ายสูญเสียความอดทนและเริ่มทอดเคบับบนไม้ที่เผาไม่สมบูรณ์ ผลที่ได้คือเปลือกแข็งที่ถูกเผาไหม้และตรงกลางที่ไม่เคี้ยวชื้น

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการละเลยเปลวไฟซึ่งบางครั้งก็ปรากฏบนถ่าน หากไขมันหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ติดไฟได้ง่ายถูกเผาบนฟืนที่ลุกไหม้ถ่านหินจะตอบสนองทันที - ไฟที่เป็นอันตรายและลุกลามอย่างรุนแรงเกิดขึ้นที่พยายามทำลายปิกนิกของคุณ ต้องมีน้ำหนึ่งขวดเสมอ (ใช่เสมอแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับคุณ) เพื่อความสะดวกให้ทำฝาปิดสักสองสามรู - นี่จะช่วยให้คุณฉีดน้ำเบา ๆ เหนือบริเวณที่ต้องการการแทรกแซงของคุณและจะช่วยไม่เติมถ่านที่เหลือ

11. ตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิว

การสื่อสารในรัสเซียเป็นสิ่งสำคัญมากที่สถานการณ์ภายนอกจะหยุดเรื่อง หลายครั้งที่ฉันทอดบาร์บีคิวในที่เย็นและฝน - ถ้าเราตัดสินใจไปสวนสาธารณะเพื่อทำบาร์บีคิวเราก็ทำเช่นนั้นโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศที่แปรปรวน
  แอนนา - ลีนาลอเรน“ พวกเขามีอะไรกับหัวพวกเขาชาวรัสเซีย”

Shish kebab ได้รับการตรวจสอบว่ามีความพร้อมเพียงเล็กน้อย: ด้วยมีดหั่นเนื้อชิ้นหนาที่สุดไปยังตัวเสียบกดเล็กน้อย หากน้ำที่หลั่งออกมาไม่มีสีเคบับก็จะพร้อมใช้งาน หากมองเห็นรอยเลือดได้ให้รออีกสักครู่

12. การเสิร์ฟเคบับ

ไม่เชิญเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

แน่นอนว่าถ้าเคบับถูกลบออกจากกองไฟและวางลงบนโต๊ะโดยตรงบนเสียบไม้ - ในร้านอาหารบางแห่งการแสดงที่แท้จริงถูกสร้างขึ้นจากการกระทำที่เรียบง่ายนี้ โดยทั่วไปใช่น่าตื่นเต้นและน่าทึ่ง แต่ ... อึดอัดมาก ก่อนเสียบไม้ทันทีครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ไร้เหตุผลบนโต๊ะ ประการที่สองการกินเนื้อสัตว์จาก“ ไม้เสียบ” เป็นสิ่งที่งดงามมาก แต่ก็ไม่น่าพึงพอใจแม้แต่หูก็สกปรก

ทางเลือกคือของคุณ - ความบันเทิงและการแสดงละครหรือความเรียบง่ายและความสะดวกสบาย

13. ความลับเล็กน้อยก่อนที่บาร์บีคิวจะขึ้นมาบนโต๊ะ

เคราตัวหนึ่งถูกเผาและเคบับอีกตัวย่างอยู่บนนั้น

หลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากถ่านหินมันก็ไม่เลวที่จะให้เขา "เดิน" เล็กน้อย คุณทำสิ่งนี้ไปแล้ว - โดยปกติจะเป็นเวลาที่แขกรับฟังสัญญาณของพวกเขาว่า“ บาร์บีคิวพร้อมแล้ว!” ล้างมือย้ายไปที่โต๊ะเติมแก้วและพูดว่าขนมปังก้อนแรก ตามหลักการแล้วเนื้อสัตว์ควรอยู่ใต้ฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเป็นวิธีที่ทำให้มั่นใจได้ว่า“ เอฟเฟกต์คู่” ซึ่งช่วยให้เคบับผ่อนคลายเล็กน้อยปล่อยน้ำผลไม้และทำให้นิ่มลงอย่างสมบูรณ์

สำหรับ "ไฮไลต์" พิเศษลองโรยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำทับทิมในปริมาณเล็กน้อย (น่าทึ่ง!) หรือไวน์แห้ง (ฉ่ำ!) หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรสดและหัวหอมสับลงในชาม - หลังจาก 15 นาทีเคบับจะได้รับกลิ่นและรสชาติพิเศษ

14. ประกอบกับบาร์บีคิว

Arba ยากจน - ฟืนขี้เกียจวัวตาย - คนขี้เกียจบาร์บีคิว

ด้วยเหตุผลบางอย่างในประเพณีของเราบาร์บีคิวมีความเกี่ยวข้องกับวอดก้าหรือเบียร์ อย่างไรก็ตามไม่มีใครเรียกคุณว่าความสุขุม แต่อย่างใดในยามว่างไม่ว่าเพื่อนเหล่านี้จะเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของบาร์บีคิวหรือไม่

อีกครั้งที่เราทำการอ้างอิงทางจิตกับประเพณีชาวคอเคเชี่ยนและจำได้ว่าบ่อยครั้งในตารางวันหยุดคอเคเซียนมีเหยือกไวน์เราวาดข้อสรุปและพยายามที่จะให้บริการไวน์แห้งสีแดงทาร์ตและหนาเพื่อบาร์บีคิว

อย่าลืมเกี่ยวกับผักและสมุนไพรสด ผักชีสดฉ่ำผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งใบโหระพาเผ็ดแตงกวาหวานมะเขือเทศน้ำตาลปรากฏบนโต๊ะพร้อมเนื้อสัตว์รสชาติเคบับ shish

โดยวิธีการที่ขนมปังที่คุณให้บริการสามารถจัดขึ้นเหนือถ่านหินเล็กน้อย - มันจะกลายเป็นกลิ่นหอมและกรอบ ถ้าขนมปังพิต้าสองแผ่นวางอยู่รอบ ๆ บ้านห่อชีสมะเขือเทศผักใบเขียวและทอดให้เข้ากับถ่าน - มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

15. ความรู้สึกเกี่ยวกับสัดส่วน

ไก่งวงก็คิดจนกว่าเขาจะได้บาร์บีคิว
  C / f“ ไพ่เงินและสองลำต้น”

Shish kebab เป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสร้างสรรค์มากอย่างไรก็ตามในการกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ของคุณพยายามที่จะสังเกตสัดส่วน อย่าทิ้งเคล็ดลับและความลับทั้งหมดที่แนะนำข้างต้นไว้ในชามขนาดใหญ่หนึ่งเนื้อ ส่วนผสมนับร้อยสำหรับดองไม่น่าจะทำให้เคบับรสชาติดีขึ้น - พยายามที่จะใช้สูตรของคุณคิดเกี่ยวกับการดูแล หากคุณต้องการที่จะร้อยสายส่วนประกอบเพิ่มเติมกับเนื้อสัตว์อย่าผสมน้ำมันหมูกับองุ่นและสตรอเบอร์รี่กับปลาในกองเดียว หากคุณเทไวน์ลงบนเนื้อในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณอาจไม่ควรโรยด้วยน้ำมะนาวเมื่อเสิร์ฟ ความรู้สึกของสัดส่วนที่รักความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง!

บาบีคิวบาร์บีคิว - สูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 อันดับแรก

1. เคบับในไวน์แดง

ในขั้นตอนการเตรียมแอลกอฮอล์คู่หนึ่งเช่นเดียวกับในสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ไวน์คอนยัคหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ ระเหยยังคงมีเพียงกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  ไวน์แดงแห้ง 300 มล.;
  3-4 หลอด
  กระเทียม 5 กลีบ

เนื้อของฉันแห้งถูกหั่นเป็นบางส่วน เราใส่ไว้ในกระทะเกลือพริกไทยบีบกระเทียมผสมทุกอย่างให้ทั่วใส่หัวหอมหั่นเป็นวงกลมเทไวน์ ผสมอีกครั้งแล้วคลุมด้วยจานหรือฝาที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะวางขวดน้ำหรือโหลดอื่น ๆ ที่ด้านบน ทิ้งไว้ประมาณ 6-7 ชั่วโมง

2. Kebab ใน kefir

การผสมซึ่งแปลกมากเมื่อมองแวบแรกจะทำให้คุณประหลาดใจแม้จะมีการเตรียมบาร์บีคิว: เนื้อจะนุ่ม, ตี - เป็นครีมเล็กน้อย

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  kefir 200 มล.;
  3 หัวหอม;
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เนื้อของฉันหั่นเป็นบางส่วน, เกลือ, พริกไทย, เทเคเฟอร์ เรากระจายหัวหอมผสมให้เข้ากันแล้วนำออกแช่ในที่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

3. เคบับในน้ำแร่

แฟน ๆ ของเคบับดองในน้ำแร่อ้างว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมเนื้อสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟ หมักเองนั้นค่อนข้างเป็นกลางดังนั้นเพื่อให้บาร์บีคิว "ความสนุก" ลองเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในน้ำแร่ - พริกไทยป่น, พริกขี้หนู, ผักชี

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  น้ำแร่ 250 มิลลิลิตร
  หัวหอม 2-3
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เนื้อของฉันแห้งถูกหั่นเป็นบางส่วน เราเลื่อนเลเยอร์ด้วยหัวหอม, แหวนสับ, เกลือและพริกไทยขนานกัน เติมน้ำแร่ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-3 ชั่วโมง

4. บาร์บีคิวพร้อมกีวี่

แต่นี่คือ "เร็วที่สุด" ของ marinades ที่เป็นไปได้ทั้งหมด! ต้องขอบคุณกรดอินทรีย์ที่ทำขึ้นจากผลไม้สีเขียวที่แปลกใหม่คอลลาเจนในโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อจะนุ่มมาก อย่างไรก็ตามระวัง: ให้มากไปหน่อย - และแทนที่จะเป็นเคบับคุณจะได้เนื้อสับ: กีวีจึงส่งผลต่อเนื้ออย่างรวดเร็ว วิธีนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่คุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ประสบความสำเร็จ - เหนียวและมีความหนืด

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  5 กีวี;
  กระเทียม 5 กลีบ
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

กีวีและกระเทียมบดผสมกับล้างตากแห้งหั่นบาง ๆ เนื้อเค็ม คลุมด้วยฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาทีตรวจสอบสภาพเนื้อสัตว์เป็นระยะและทดสอบความนุ่มนวลเพียงเจาะด้วยมีด

5. เคบับในหัวหอมและมะเขือเทศดอง

เผ็ดและมีกลิ่นหอม เนื้อสัตว์หมักในน้ำสลัดมะเขือเทศหอมใหญ่จะชุ่มฉ่ำและไม่เป็นธรรมชาติ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  มะเขือเทศ 3 ลูก
  1 หัวหอมใหญ่
  1 ช้อนชา กระโดด-suneli;
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ขูดมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวง
เนื้อของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้น เกลือเพิ่มพริกไทยกระโดด suneli ผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. หมูตะวันออกหรือเนื้อในน้ำผึ้ง

Marinade ตรงไปตรงมาเป็นมือสมัครเล่น แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของแนวโน้มการทำอาหารแบบตะวันออกคุณจะต้องชื่นชอบรสเผ็ดหวานที่ปรากฏในบาร์บีคิวด้วยน้ำหมักนี้

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
  2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
  2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ด
  1 ช้อนชา ขิงบดแห้ง;
  1 ช้อนชา พริกไทยป่น
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เนื้อของฉันแห้งหั่นเป็นชิ้น
  ผสมกับน้ำผึ้งซีอิ๊วขาวพริกไทยดำขิงมัสตาร์ดเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง

7. เคบับในน้ำส้มสายชู

คนรักเคบับหลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อหยาบและแข็งขึ้นอย่างไรก็ตามมีความเห็นอื่น: ด้วยสารเติมแต่งนี้เนื้อจะกลายเป็นเกาะรสเผ็ดและอร่อยมาก เพื่อให้เข้าใจว่าคุณอยู่ในค่ายใดควรลองทำบาร์บีคิวหมักในน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%);
  10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
  หัวหอม 3-4;
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เนื้อของฉันแห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทย เราผสมน้ำและน้ำส้มสายชูเทเนื้อ ผสมกะหัวหอมทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

8. เคบับในมายองเนส

ใช่มายองเนสเป็นซอสเย็นใช่แน่นอนเมื่อถูกความร้อนมันจะแตกออกเป็นภูเขาของสารที่เป็นอันตรายแน่นอนว่านี่เป็นรูปแบบที่ไม่ดีโดยทั่วไป - ใช้มันเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์ แต่เมื่อคุณทำได้ใช่ไหม และถ้าคุณชอบมันจริงๆบางครั้งแค่ปีละสองครั้ง เงียบ ๆ - เพื่อที่ไม่มีใครรู้?

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  มายองเนส 200 กรัม
  4 หัวหอม;
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เนื้อของฉันแห้งแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทย กวนค่อยๆเพิ่มมายองเนส เราเปลี่ยนเป็นเลเยอร์สลับกับหัวหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง

9. Kebab ในน้ำทับทิม

อ่อนโยน, ร่าเริง, สดใส, มีกลิ่นหอม, ผลไม้เล็ก ๆ - สิ่งอื่น ๆ ที่จะเพิ่มเพื่อให้คุณเข้าใจว่าดองนี้มีค่าลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ!

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  น้ำทับทิม 250 มล.
  4 หัวหอม;
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อตัดส่วนเกินแห้งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เกลือใส่พริกไทยและน้ำทับทิมนวดอย่างถูกต้องเปลี่ยนหัวหอมใหญ่ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

10. หมัก "หัวหอม"

หมักนี้เป็นอย่างมาก ... มาก ๆ สมมติว่ามือสมัครเล่นเพราะในขั้นตอนการทำบาร์บีคิวหัวหอมเผาไหม้อย่างรวดเร็วหากคุณไม่ได้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้อย่างไรก็ตามความชุ่มฉ่ำพิเศษที่น้ำหัวหอมให้เนื้อและกลิ่นที่น่าทึ่งซึ่ง แปลกไปบาร์บีคิวกับหัวหอม คุ้มค่าที่จะลอง!

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
  0.5 กก. หัวหอม;
  เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

ตะแกรงหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น ล้างเนื้อแห้งตัดผสมกับเกลือพริกไทยและหัวหอม เราอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ก่อนที่จะร้อยเนื้อในเครื่องเสียบเราทำความสะอาดเนื้อหัวหอมให้มากที่สุด

ทฤษฏีนั้นมีความเข้าใจในทฤษฎีแล้วหรือยังถึงเวลาเริ่มฝึก เราหวังว่าคุณจะมีวันที่มีแดดจัดหลายแห่งโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก บริษัท ที่ยอดเยี่ยมและแน่นอนบาร์บีคิวแสนอร่อย และใช่แล้ว“ อาหารที่มีมนต์ขลัง” เติมเต็มส่วนหนึ่งของสัญญาบอกเล่าความลับตอนนี้ถึงเวลาที่คุณต้องเปิดเผยความลับของครอบครัวแล้ว