ประเภทวิธีการและรูปแบบการให้บริการที่สถานที่จัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับสถานที่รับประทานอาหารวิธีการรับและส่งมอบให้กับผู้บริโภคระดับการมีส่วนร่วมของพนักงานในการให้บริการ ฯลฯ การเลือกประเภทของบริการที่มีเหตุผลมากที่สุด

ประเภทหลักของบริการในการจัดเลี้ยงคือ: การขายผลิตภัณฑ์ในห้องโถงขององค์กรแบบเปิด (ร้านอาหาร, บาร์, โรงอาหาร, คาเฟ่, สแน็คบาร์), เช่นเดียวกับโรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรม, สถาบันการศึกษา; บริการผู้โดยสารระหว่างทาง การขายผลิตภัณฑ์อาหารผ่านร้านขายอาหาร (แผนก); องค์กรการบริการโดยบริกร (บาร์เทนเดอร์) ที่บ้าน

รูปแบบการบริการลูกค้า: เทคนิคองค์กรซึ่งเป็นวิธีการบริการลูกค้าที่หลากหลายหรือหลากหลาย

รูปแบบการบริการพิเศษในร้านอาหารจัดขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียว - เพื่อเร่งการบริการของผู้บริโภคจำนวนมากด้วยเวลาที่ จำกัด แบบฟอร์มนี้ใช้เพื่อให้บริการผู้เข้าร่วมในการประชุมการประชุมสัมมนาการจัดเลี้ยงในรูปแบบพิเศษอื่น ๆ เช่นการจัดเลี้ยงในร้านอาหารเช่นห้องด่วนโต๊ะด่วนบุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์) จัดเลี้ยง

เอ็กซ์เพรสเลานจ์จัดขึ้นในร้านอาหารเพื่อเร่งการบริการลูกค้า จำกัด เฉพาะช่วงพักกลางวัน ห้องโถงดังกล่าวมีที่นั่งจำนวนเล็กน้อย (จาก 40 ถึง 50) ซึ่งให้บริการโดยทีมงานสี่คน เมนูเป็นอาหารกลางวันที่ครอบคลุมประกอบด้วยสี่จาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซุปอาหารจานหลักและของหวาน ราคาขนมปังจะรวมอยู่ในราคาอาหารกลางวัน เมื่อถึงเวลาอาหารกลางวันควรเตรียมตารางทั้งหมดในห้องด่วนเพื่อต้อนรับผู้บริโภค เมนูจะถูกวางไว้ในแต่ละตาราง ทันทีที่ผู้บริโภคนั่งที่โต๊ะพนักงานเสิร์ฟเตรียมขนมหวาน (สามารถตั้งค่าไว้ล่วงหน้า) จากนั้นก็นำซุปตามด้วยอาหารจานหลักและของหวาน โดยทั่วไปผู้บริโภคใช้เวลา 15-20 นาทีสำหรับอาหารมื้อเย็น ราคามาตรฐานของอาหารกลางวันอำนวยความสะดวกและเพิ่มความเร็วในการคำนวณของผู้บริโภคด้วยบริกร การชำระสามารถทำได้ด้วยการรับเงินสดซึ่งออกให้หลังจากการชำระเงิน

ตารางด่วนถูกออกแบบมาสำหรับ 20 คนมีรูปทรงกลมพร้อมภาคกลางหมุนได้ซึ่งมีความหลากหลายของขนม, จาน, ขนมทำอาหาร, น้ำผลไม้, เครื่องดื่มที่มีการตั้งค่า ผู้บริโภคนั่งลงที่โต๊ะหมุนส่วนหมุนกลางโดยจับแล้วเลือกอาหารที่จำเป็น บริกรเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน ๆ จากนั้นเขาก็นั่งลงกับผู้บริโภค

การจัดเลี้ยงที่บุฟเฟ่ต์ประกอบด้วยสิ่งแรกคือการเร่งให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติกลุ่มใหญ่ผู้เข้าร่วมประชุมการประชุมและอื่น ๆ โดยทั่วไปใช้เวลารับประทานอาหารเช้า 15-20 นาที, 25-30 นาทีสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น เมื่อให้บริการผู้บริโภคคุณไม่ต้องรออาหารและตั๋วที่สั่ง เพื่อจัดระเบียบบุฟเฟ่ต์ห้องแยกหรือบางส่วนของมันสะดวกสำหรับการบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับชั่วโมงการทำงานค่าอาหารเช้าอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจะแสดงในที่ที่เห็นได้ชัดเจนที่บ็อกซ์ออฟฟิศ การแบ่งประเภทของบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับเวลาอาหาร (อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น) และรวมถึงความหลากหลายของอาหารซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคแต่ละคนทำอาหารของตัวเองโดยคำนึงถึงลักษณะของอาหารแต่ละชนิด

บุฟเฟ่ต์สามารถสร้างขึ้นจากโต๊ะพับพิเศษที่มีความสูง 75-90 ซม. กว้าง 150-200 ซม. (ความยาวหนึ่งบรรทัดคือ 300-400 ซม.) หรือตารางสี่เหลี่ยม (สี่เหลี่ยม) เพื่อเพิ่มพื้นที่ที่มีประโยชน์ของตารางคุณสามารถใช้องค์ประกอบเพิ่มเติม - สไลด์

ตารางปกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสีซึ่งลดลงเกือบถึงพื้น

สำหรับการใช้งานของเครื่องดื่มร้อนส่วนใหญ่มักจะจัดตารางแยกต่างหาก ที่นี่มีการติดตั้งกาโลหะหรือเครื่องชงกาแฟ, ถ้วย, จานขนม, วางขนมพวกเขาเสนอน้ำตาล, น้ำผึ้ง, แยม, แยม, แยม

ผู้บริโภคได้หยิบถาดจากโต๊ะพิเศษที่ทางเข้าห้องโถงเลือกและแบ่งอาหารด้วยตนเองอย่างไรก็ตามหากจำเป็นพวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือจากที่ปรึกษาด้านการปรุงอาหาร

ในช่วงอาหารกลางวัน (อาหารเย็น) ในชั้นการค้าคุณสามารถจัดระเบียบบาร์ระยะไกลพร้อมผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้าและยาสูบซึ่งมีให้สำหรับผู้บริโภคเป็นเงินสด

ตามคำร้องขอของนักท่องเที่ยวรายบุคคลผู้บริหารร้านอาหารมีหน้าที่จัดหาอาหารให้ในห้องพักของโรงแรมซึ่งนักท่องเที่ยวต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

องค์กรของการบริการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่มักดำเนินการกลางแจ้ง ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดของบริการดังกล่าวคือการจัดระเบียบของปิกนิกจัดเลี้ยงรับรองงานแต่งงานและกิจกรรมอื่น ๆ เมื่อผู้จัดการมืออาชีพได้รับเชิญให้จัดระเบียบและดำเนินการ

การจัดเลี้ยงสามารถแบ่งได้เป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับการให้บริการแก่ลูกค้า โดยทั่วไปอุตสาหกรรมอาหารสามารถแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลัก: จัดเลี้ยงในร่ม; จัดเลี้ยงกลางแจ้ง การจัดเลี้ยงเป็นรายบุคคล การจัดเลี้ยงเดินทาง การขายปลีก

มีการใช้วิธีการบริการต่อไปนี้ในสถานประกอบการด้านอาหาร: บริการตนเองบริการโดยบริกรวิธีการรวม

ในระหว่างการบริการจำนวนมากมีการขายอาหารค่อนข้างน้อยการบริการตนเองจะถูกใช้เพื่อเร่งการบริการซึ่งในช่วงที่ผู้บริโภคใช้อาหารจานเย็นและเครื่องดื่มอย่างอิสระขนมจากเอกสารแจก ผู้จัดจำหน่ายแบ่งจานร้อนทันทีก่อนวันหยุด

ขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมของบุคลากรในการให้บริการมีการบริการตนเองเต็มรูปแบบและบางส่วน ด้วยการบริการตนเองเต็มรูปแบบผู้บริโภคดำเนินการทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการรับอาหารส่งพวกเขาไปที่โต๊ะรับประทานอาหารและล้างจาน ด้วยการบริการตนเองบางส่วนการดำเนินการเหล่านี้ส่วนใหญ่จะดำเนินการโดยบุคลากรของ บริษัท เพื่อเร่งการบริการ

บริกรที่ใช้บริการในร้านอาหารบาร์และบางครั้งในร้านกาแฟซึ่งการสร้างความสะดวกสบายมีบทบาทสำคัญการตั้งค่าเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงเท่านั้น

ด้วยวิธีการรวมกันจะมีการจัดเตรียมวิธีการบำรุงรักษาที่ระบุไว้สองวิธี ตัวอย่างเช่นองค์กรทำงานในช่วงบ่ายตามวิธีการบริการตนเอง (โรงอาหารสาธารณะคาเฟ่) และในตอนเย็น - บริการโดยบริกร องค์กรดังกล่าวควรสร้างเงื่อนไขในการจัดระเบียบเพื่อการพักผ่อนสำหรับผู้บริโภค

ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่มีการจัดทำผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภทที่มีการเตรียมการที่ซับซ้อนรวมกับการบริการลูกค้าระดับสูงในห้องค้าขายของร้านอาหาร

ตามกฎแล้วร้านอาหารตั้งอยู่บนถนนที่พลุกพล่านใจกลางเมืองที่โรงแรมที่สถานีรถไฟและรถบัสที่สนามบินที่ท่าจอดเรือในสถานที่พักผ่อนหย่อนใจเป็นต้น

ร้านอาหารเป็นองค์กรที่มีการฝึกฝนอย่างกว้างขวางในการผลิตอาหารของว่างตามคำสั่งของแต่ละบุคคลรวมถึงอาหารพิเศษและอาหารประจำชาติที่มีให้ในเมนู

ลักษณะเฉพาะขององค์กรของร้านอาหารคือการบริการลูกค้าชั้นสูง Classiness เกี่ยวข้องกับการรวมคุณสมบัติที่แตกต่างขององค์กรที่กำหนดลักษณะของคุณภาพของการบริการระดับและเงื่อนไขของการบริการ

สำหรับแต่ละประเภทของร้านอาหารคาเฟ่บาร์มีการกำหนดขั้นต่ำขั้นต่ำ - จำนวนของอาหารและเครื่องดื่มที่ควรมีการลดราคาทุกวัน

ร้านอาหารมีบทบาทสำคัญในชีวิตมนุษย์ ผู้คนไม่เพียงต้องการความอิ่มตัวของอาหาร แต่ยังต้องการการสื่อสาร ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างโดยเริ่มจากการกำหนดปรัชญาทั่วไปในการดำเนินธุรกิจและจบลงด้วยการควบคุมว่าปรัชญานี้มีการใช้งานจริงอย่างไร

ประเภทของการบริการในร้านอาหารแบ่งออกเป็นการบริการตนเองและบริกร

มีบริการพิเศษหลายประเภทในร้านอาหารซึ่งจัดขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียว - เพื่อเร่งการบริการของผู้เข้าชมจำนวนมากด้วยเวลาที่ จำกัด

รูปแบบพิเศษของการจัดเลี้ยงในร้านอาหารรวมถึง:

• 1. เลานจ์ด่วนมีการจัดระเบียบเพื่อเร่งการบริการลูกค้า ห้องโถงมี 40 ถึง 50 ที่นั่ง แต่ละตารางมีเมนู เมนูเป็นชุดอาหารกลางวัน อาหารเย็นทั้งหมดใช้เวลา 15-20 นาที
• 2. ตารางด่วนถูกออกแบบมาสำหรับ 20 คนมีรูปทรงกลมกับภาคกลางหมุนได้ซึ่งเป็นที่ตั้งของว่างอาหารจานเครื่องดื่ม ผู้เข้าชมนั่งลงที่โต๊ะหมุนที่ส่วนกลางของโต๊ะโดยจับแล้วเลือกอาหารจานเด็ด บริกรเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนๆ
• 3. บุฟเฟ่ต์ เกือบทุกโรงแรมไม่สามารถทำได้โดยไม่มีบุฟเฟ่ต์ในร้านอาหารบริการรูปแบบนี้ในวันนี้ก็กลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น

ทุกคนรู้ว่าบุฟเฟ่ต์คืออะไร: อาหารที่มีให้เลือกทั้งหมดจะถูกเปิดเผยเพื่อการเข้าถึงที่กว้างขวางและได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง จานมีความสะดวกสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วเสิร์ฟในปริมาณมากเพื่อให้ทุกคนสามารถใช้มากที่สุดเท่าที่พวกเขาต้องการและสิ่งที่พวกเขาต้องการโดยคำนึงถึงลักษณะของแต่ละบุคคลของอาหาร เมนูควรคำนึงถึงรสนิยมและความต้องการของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

ช่องบุฟเฟ่ต์หลักคือโรงแรม การให้อาหารแก่แขกในตอนเช้าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และไม่มีการพัฒนาเครือข่ายการจัดเลี้ยงอิสระเขายังต้องได้รับอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่สะดวกสบาย คุณต้องให้อาหารลูกค้าอย่างรวดเร็วอร่อยกับสิ่งที่เขาชอบและเมื่อเขาต้องการ การปรับตัวให้เข้ากับระบอบการปกครองของนักธุรกิจที่มีกำหนดการที่กำหนดไว้อย่างแน่นหนานักเดินทางไปพักผ่อนที่ชายหาดหรือขั้นตอนนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มีส่วนร่วมในการเที่ยวชมสถานที่สามารถทำได้โดยการให้บริการอาหารที่มีมาตรฐานที่เรียบง่าย สำหรับอาหารเช้าใช้เวลาเฉลี่ย 15-20 นาทีสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น - 25-30 นาที

ตามคำร้องขอของนักท่องเที่ยวรายบุคคลผู้บริหารร้านอาหารมีหน้าที่จัดหาอาหารให้ในห้องพักของโรงแรมโดยมีค่าธรรมเนียม

• 4. การจัดเลี้ยง บริการส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นนอกสถานที่ของสถานที่จัดเลี้ยง โดยทั่วไปอุตสาหกรรมอาหารสามารถแบ่งออกเป็นห้าประเภทหลัก:
  • - จัดเลี้ยงในบ้าน
  • - จัดเลี้ยงนอกบ้าน
  • - บริการจัดเลี้ยงส่วนตัว
  • - การจัดเลี้ยงเดินทาง
  • - ขายปลีก

ตัวอย่างทั่วไปของบริการนี้: องค์กรของปิกนิก, งานเลี้ยงรับรอง, งานแต่งงาน, ฯลฯ

• 5. Tabledot - รูปแบบการให้บริการโดยบริกรบนแผ่นเดียวที่มีจำนวน จำกัด ของจาน
• 6. แบบฟอร์ม "ตามสั่ง" - ตัวเลือกอาหารฟรีของลูกค้าตามเมนูร้านอาหารที่เสนอ (สำหรับบุคคลหรือกลุ่มเล็ก ๆ )
• 7. บริการต้อนรับและจัดเลี้ยง

ประเภทของเทคนิค:

• - การต้อนรับทางการทูต (การบริการต้อนรับแขกที่เป็นพนักงานร้านอาหารดังนั้นบริกรหัวหน้าบริกรพ่อครัวผู้จัดการร้านอาหารจะต้องรู้ถึงลักษณะของศุลกากรระหว่างประเทศและพิธีสารการปฏิบัติตามพิธีสารเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากการละเมิดกฎที่ยอมรับโดยทั่วไปสามารถทำลายชื่อเสียงของประเทศอื่น ๆ และเกิดความสับสนในความสัมพันธ์ระหว่างรัฐ)
• - การต้อนรับอย่างเป็นทางการ (ผู้ชายที่ไม่มีภรรยาเข้าร่วมและผู้นำสตรีที่ไม่มีสามีตามคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสอาหารเช้าอย่างเป็นทางการรวมถึงผู้ชายเท่านั้น (ผู้หญิง) อาหารเช้าแบบผสมโดยไม่คำนึงถึงจำนวนแขกถือว่าเป็น "ใกล้ชิด")
• - คำเชิญ (ดำเนินการโดยการ์ดเชิญส่งคำตอบไปที่คำเชิญทางจดหมายหรือไปรษณียบัตรบางครั้งคำเชิญจะระบุเสื้อผ้าที่พึงปรารถนาที่จะเห็นแขก)
• - งานเลี้ยงค็อกเทล (แขกรับจำนวนมากได้รับในห้องเล็ก ๆ เวลารับไม่นานค่าจัดงานน้อยกว่างานเลี้ยงประเภทอื่น ๆ ขนาดของของขบเคี้ยวควรจะพอดีกับปากของคุณ: คานาเป้หรือแซนด์วิชขนมร้อนในรูปแบบของชิ้นเล็ก ๆ ไส้กรอกเคบับเคบับเครื่องดื่มต่าง ๆ )

ประเภทของงานเลี้ยง:

• - ห้องจัดเลี้ยงพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร
• - จัดเลี้ยงพร้อมบริการบางส่วนโดยบริกร
• - การรับเลี้ยง - บุฟเฟ่ต์ (ดำเนินการที่แผนกต้อนรับของรัฐบาลงานแสดงละครบทสรุปของข้อตกลงทางธุรกิจ ฯลฯ )
• - ชาจัดเลี้ยง (โดยปกติแล้วสำหรับผู้หญิงมีระยะเวลาไม่เกินสองชั่วโมงเวลาจาก 16 ถึง 18 ชั่วโมงจำนวนแขก 6-12 บางครั้งถึง 30 เสิร์ฟถึงโต๊ะ: ขนมอบไวน์เหล้าเหล้ารัมเหล้าและขนมขบเคี้ยวบางประเภท ครีมหรือนม)

ตามขั้นต่ำการเลือกสรรในร้านอาหารทำขึ้นเมนู

ร้านอาหารจัดทำเมนูอาหารตามสั่งรวมถึงอาหารจานพิเศษและอาหารที่ทำเองอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานแรกและมื้อที่สองเครื่องดื่มร้อนและเย็นแป้งและขนม

อาหารส่วนใหญ่สั่งทำโดยผู้เยี่ยมชม

เมนูของร้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหาร แต่เป็นบัตรเข้าชมร้านอาหารและวิธีการโฆษณาอย่างหนึ่ง ดังนั้นลักษณะที่ปรากฏควรสร้างความประทับใจที่ดี

เมื่อตกแต่งเมนูคุณต้องคำนึงถึงลักษณะขององค์กร

เพื่อความสะดวกในการให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติในร้านอาหารประเภทที่สูงที่สุดเมนูควรจะพิมพ์ในรัสเซีย, อังกฤษ, ฝรั่งเศสและเยอรมัน

เมนูควร:

• - จับคู่สไตล์ของร้านอาหาร;
• - มีโลโก้และชื่อของร้านอาหาร;
• - ง่ายต่อการเข้าใจและอ่าน (ไม่ใช่ลูกค้าทุกคนที่มีความระมัดระวังเหยี่ยวและไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจเช่นตัวอักษรโกธิค)
• - เชื่อมต่อข้อเสนอที่แตกต่างกัน (ของว่างหลักสูตรแรก ฯลฯ ) แต่ตำแหน่งสำคัญควรเป็นของอาหารที่ลูกค้ามักชอบ
• - กราฟิกแสดงภาพของร้านอาหาร

ประเภทของเมนูขึ้นอยู่กับรายละเอียดของร้านอาหาร มีเมนูหลักหกประเภท:

• 1. เมนู a la carte (a la carte) - บ่งบอกถึงอาหารที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ในราคาแต่ละรายการอาหารจากเมนูดังกล่าวจะถูกจัดเตรียมตามสั่ง
• 2. ตารางเมนู d "hote (table d" จาก) ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "host table" - เสนอหนึ่งตัวเลือกหรือมากกว่าสำหรับแต่ละจานในราคาคงที่ ผู้เข้าพักพบว่าประหยัด ตัวอย่างทั่วไปของเมนูดังกล่าวคือ "อาหารเช้าเพื่อธุรกิจ" ซึ่งรวมถึงอาหารสามหรือสี่ชนิด เนื่องจากการจัดประเภทที่ จำกัด มีการบริโภคอาหารน้อยลงเมื่อเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะ dauta กว่าสำหรับเมนูตามสั่ง
• 3. เมนู du jour (du jour) - แสดงรายการอาหารที่อยู่บนกระดานซึ่งมีให้บริการในวันนี้
• 4. เมนูนักท่องเที่ยว - จัดทำขึ้นเพื่อดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวโดยเน้นที่ความราคาถูกและคุณภาพทางโภชนาการ
• 5. เมนูแคลิฟอร์เนีย - ตั้งชื่อเพราะในร้านอาหารแคลิฟอร์เนียบางแห่งคุณสามารถสั่งอาหารจานใดก็ได้ในเวลาใดก็ได้
• 6. เมนูวงจร - เมนูที่ทำซ้ำหลังจากผ่านช่วงเวลาหนึ่ง เมนูประเภทนี้มักใช้ในการตั้งค่าผู้ป่วยใน

การทำเมนูถือว่ายากมากเนื่องจากในธุรกิจร้านอาหารต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการด้วยกัน:

• - รสนิยมและความต้องการของผู้เยี่ยมชม
• - คุณสมบัติของพ่อครัว
• - อุปกรณ์และกำลังการผลิตที่มีอยู่
• - ราคาและกลยุทธ์การกำหนดราคา
• - คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
• - ส่วนต่าง - ส่วนต่างระหว่างราคาและต้นทุน
• - ความแม่นยำของการใช้ถ้อยคำของอาหาร;
• - การวิเคราะห์เชิงคุณภาพของเมนู
• - การออกแบบภายนอกของจาน

ภารกิจหลักของเมนูคือการตอบสนองและเกินความคาดหวังของผู้เข้าชม

เมนูเป็นเอกสารหลักของ บริษัท จัดเลี้ยงและทำหน้าที่หลายอย่าง:

• 1. ฟังก์ชั่นการประเมินผล - เมนูสะท้อนถึงกิจกรรมหลักขององค์กรและศิลปะการทำอาหารของเชฟ เมนูเฉพาะขององค์กรควรสอดคล้องกับปริมาณและคุณภาพของวัตถุดิบที่ให้มาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมนูเป็นสัดส่วนโดยตรงกับลักษณะของคลังสินค้าห้องครัว การประมวลผลปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายต้องใช้อุปกรณ์และพื้นที่ที่เหมาะสม รายการเสิร์ฟหลากหลายเพิ่มการซักและเก็บ
• 2. ฟังก์ชั่นการวิเคราะห์ - เป็นลิงค์เชื่อมโยงระหว่าง บริษัท ในคนของบริกรและผู้เข้าชมเมนูช่วยให้คุณสามารถศึกษาความต้องการและจากนั้น - เพื่อพัฒนาทิศทางที่มีเหตุผลมากที่สุดสำหรับการเปลี่ยนเมนูห้องโถงห้องครัวเทคโนโลยี
• 3. ฟังก์ชั่นการกระตุ้น - สะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลของเมนูที่มีต่อผลลัพธ์ขององค์กร

ขณะนี้ในช่วงเวลาของการพัฒนาเทคโนโลยีผู้พัฒนานวัตกรรมได้มาถึงเมนูแล้ว บริษัท นวัตกรรม NPK Information Technologies LLC ได้พัฒนาเมนู“ Talking” สำหรับร้านอาหาร - เมนูที่คุณสามารถคลิกที่รูปภาพที่มีรูปถ่ายของจานด้วยนิ้วของคุณหรือปากกาไร้สายพิเศษและเมนูจะบอกในภาษาที่เลือกชื่อของจานราคาของมัน สิ่งที่จัดทำจานประวัติของจานแคลอรี่จะคำนวณและส่งผลรวมของต้นทุนของอาหารที่เลือกและอื่น ๆ นอกจากนี้คุณสามารถทำให้เมนูเสียงโต้ตอบและเมื่อคุณคลิกที่จานใด ๆ คำสั่งจะถูกโอนไปยังห้องครัวโดยอัตโนมัติพนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารดังกล่าวแทบจะไม่จำเป็นต้องใช้

ตอนนี้แม้จะมีวิกฤตธุรกิจร้านอาหารยังคงพัฒนาร้านอาหารคาเฟ่และบาร์ใหม่ยังคงเปิด

มีบริการจัดเลี้ยงหลายประเภท ในบทความนี้เราจะใช้การจำแนกประเภทที่เรียบง่าย แต่ใช้โดยทั่วไป:“ โต๊ะรัสเซีย” (งานเลี้ยงพร้อมบริการบางส่วน),“ งานเลี้ยงด้วยบริการคลาสสิก (เต็ม)”, บุฟเฟ่ต์, ค็อกเทล, บุฟเฟ่ต์และบาร์บีคิว

หากคุณเสนอ“ โต๊ะรัสเซีย” - นี่หมายความว่าจานบางจานอาจเริ่มต้นบนโต๊ะหรือเสิร์ฟบนจานใหญ่จานเดียว (ในแต่ละโต๊ะ) เพื่อให้แขกสามารถใส่ได้มากเท่าที่เห็นบนจาน ในทำนองเดียวกันแอลกอฮอล์ก็วางอยู่บนโต๊ะและแขกก็เติมแก้วของตัวเอง นี่คือรูปแบบการบริการร้านอาหารที่สะดวกสบายสำหรับการจัดงานขององค์กร มันไม่ได้สร้างระดับมากเกินไปและเป็นทางการและให้เหตุผลเพิ่มเติมสำหรับแขกที่จะสื่อสาร

เมื่อสั่ง "บริการจัดเลี้ยงพร้อมบริการแบบคลาสสิก" เราหมายถึงบริการส่วนบุคคลสำหรับแขกทุกคนตั้งแต่อาหารไปจนถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (โดยวิธีการนั้นจะต้องใช้มีดจำนวนมาก) ในเวลาเดียวกันอาหารมักจะเสิร์ฟในสามหลักสูตรที่มีการหยุดชั่วคราวที่สำคัญสำหรับการเจรจาต่อรองสบาย เป็นที่ชัดเจนว่ารูปแบบนี้เหมาะสำหรับการประชุมที่เป็นทางการมากขึ้น

เมื่อให้บริการที่นั่งแบบ "a la บุฟเฟต์" ไม่มีให้บริการและอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดจะแสดงในตารางบุฟเฟ่ต์พิเศษ ในขณะเดียวกันอาหารที่นำเสนอทั้งหมดควรมีขนาดและประเภทที่สะดวกในการรับประทาน 1-2 bites

การไม่มีที่นั่งทำให้ผู้คนต้องย้ายไปรอบ ๆ ห้องและเอื้อต่อการสื่อสาร แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการทำให้แขกยืนอยู่นานกว่า 1, 5 ชั่วโมงนั้นไร้มนุษยธรรม และถ้าโปรแกรมที่คุณเตรียมไว้ใช้เวลานานกว่านั้นคุณไม่ควรหยุดพักในรูปแบบของบุฟเฟ่ต์

"ค็อกเทล" เป็นรูปแบบที่เรียบง่ายของโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ในเวลาเดียวกันไม่มีการตั้งค่าโต๊ะบุฟเฟ่ต์และอาหารทุกจานจะถูกนำออกมาในถาดโดยบริกรและพาไปที่ห้องโถง ในห้องโถงนั้นมีการติดตั้งบาร์และยูทิลิตี้ตารางเท่านั้น โดยวิธีการที่ไม่มีอาหารที่แผนกต้อนรับดังกล่าวและถ้ามีมันเป็นเพียงผลไม้และขนมขบเคี้ยวไม่กี่สอดคล้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสิร์ฟ

บุฟเฟ่ต์ดูเหมือนการรวมกันของบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง นั่นคือแขกแต่ละคนมีสถานที่เสริฟที่โต๊ะ แต่เขานำอาหารทั้งหมดมาเองจากโต๊ะแยกกัน นี่ไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับกิจกรรมองค์กรเนื่องจากมีการเคลื่อนไหวรอบ ๆ ห้องโถงจำนวนมากและด้วยเหตุนี้สาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นจะหายไป บุฟเฟ่ต์มีความเหมาะสมในบางกรณีเช่นเมื่อคุณจัดบริการร้านอาหารในระหว่างการแข่งขันที่ยาวนานหรือหากสันนิษฐานว่าแขกจะเข้าร่วมวันหยุดตลอดทั้งวัน

“ บาบีคิว” นั้นเรียกกันทั่วไปว่า“ บาบีคิว” ที่เป็นแกนหลักของมันบาร์บีคิวเป็นบุฟเฟ่ต์หรือบุฟเฟ่ต์ในพื้นที่เปิดเมนูที่จำเป็นต้องรวมถึงอาหารที่เตรียมไว้บนย่างหรือไฟเปิด แน่นอนว่ามันยากที่จะเกิดขึ้นกับรูปแบบการบริการที่เหมาะสมมากขึ้นสำหรับการจัดงานภาคฤดูร้อน (โดยเฉพาะกีฬา) กิจกรรมขององค์กร

เมื่อเลือกระหว่างร้านอาหารแบบอยู่กับที่และ บริษัท จัดเลี้ยงคุณควรเข้าใจจุดแข็งและจุดอ่อนของตัวเลือกเหล่านี้อย่างชัดเจน

ความจริงก็คือการบริการจัดเลี้ยงแตกต่างจากงานปกติของร้านอาหารมาก และเรากำลังพูดถึงไม่เพียงเกี่ยวกับอุปกรณ์พิเศษและเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ยังเกี่ยวกับการให้บริการแขกด้วยบริกรและบาร์เทนเดอร์

ดังนั้นในสถาบันที่อยู่ตรงกลางของมือกลางมักจะบริกร 4-5 คนต่อ 100 ที่นั่ง และด้วยบริการจัดเลี้ยงแบบคลาสสิกหรือบริการระดับ VIP ควรมีบริกรอย่างน้อยหนึ่งคนสำหรับทุก ๆ 6-10 คน ในงานเลี้ยงพร้อมบริการบางส่วน (“ โต๊ะรัสเซีย”) บริกรหนึ่งคนสามารถให้บริการได้ 10-15 คน ที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์และค็อกเทลมีบริกรหนึ่งที่สำหรับแขก 15-20 คน และถ้าคุณมีบาร์ในงานคุณต้องนับบาร์เทนเดอร์หนึ่งคนสำหรับ 40-60 คน

โปรดทราบว่าร้านอาหารที่อยู่กับที่มักไม่มีเจ้าหน้าที่ดังกล่าวอยู่เสมอและในระหว่างงานเลี้ยงมักจะไม่รบกวนการเชิญพนักงานเพิ่มเติม ดังนั้นเมื่อจองร้านอาหารให้แน่ใจว่าได้รู้ว่ามีกี่คนที่จะรับใช้การเฉลิมฉลองของคุณไม่เช่นนั้นในช่วงวันหยุดคุณจะต้องทนกับข้อบกพร่องต่าง ๆ : อาหารที่เสริฟไม่เหมาะเขี่ยบุหรี่ที่ไม่สะอาดและอื่น ๆ

หากคุณตั้งใจจะจัดงานที่ร้านอาหาร (คาเฟ่คลับ) คุณจะได้รับจากสถาบันที่ได้รับการแต่งตั้งไม่เพียง แต่เป็นสถานที่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังมีการทำอาหารเสิร์ฟบนโต๊ะรวมถึงให้บริการแขกตลอดงาน และถ้าเว็บไซต์ที่คุณเลือกไม่มีห้องครัวของตัวเอง (วังศาลาเรือยนต์ศูนย์นันทนาการ) ในกรณีนี้คุณจะต้องเลือกเชิญร้านอาหารที่อยู่กับที่ให้ทำงานบนท้องถนนหรือใช้บริการของ บริษัท จัดเลี้ยง

โปรดทราบว่าหากร้านอาหารที่คุณชอบทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบบนผนังพื้นเมืองของคุณ - นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะเป็นสิ่งที่ดีในเว็บไซต์อื่น แน่นอนเมื่อทำงานบนท้องถนนอาหารถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของร้านอาหารในระดับหนึ่งแล้วนำไปสู่ความพร้อมและวางลงบนจานที่สถานที่ของวันหยุด ดังนั้นในการทำงานบนเว็บไซต์ที่ไม่ได้ติดตั้งห้องครัวจำเป็นต้องมีเทคโนโลยีพิเศษและพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมอาหารดังกล่าวและมีอุปกรณ์ที่จำเป็น - เตาที่เคลื่อนย้ายได้ตู้เก็บความร้อนและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ไม่ใช่ทุกร้านอาหารเครื่องเขียนที่อ้างว่าพวกเขาสามารถจัดงานเลี้ยงในสถานที่ใด ๆ มีเทคโนโลยีและอุปกรณ์ดังกล่าวและสามารถทำงานกับคุณภาพคงที่ของห้องครัวและบริการทั้งที่บ้านและบนท้องถนน ดังนั้นล่วงหน้าสอบถามเกี่ยวกับประสบการณ์ของร้านอาหารที่กิจกรรมกลางแจ้ง

ปัญหากับ บริษัท จัดเลี้ยงอาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาไม่มีพนักงานประจำของนักแสดง และผู้ช่วยดังกล่าวในการปรุงอาหารและบริกรและบาร์เทนเดอร์และทำความสะอาด บริษัท ดังกล่าวมักจะได้รับการว่าจ้างสำหรับการสั่งซื้อแต่ละครั้งตามสัญญา

9.3 ประเภทของบริการ

มีการใช้บริการประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเลี้ยง บริการที่พบบ่อยที่สุดคือ:

ฝรั่งเศส;
- อังกฤษ
- อเมริกัน
- รัสเซีย

สำหรับบริการทุกประเภทบริการโดยบริกร

บริการฝรั่งเศส การบริการประเภทนี้ถือเป็นเรื่องปกติในร้านอาหารระดับกูร์เมต์ที่เน้นความหรูหราของการบริการ บริการฝรั่งเศสถือว่าน่าประทับใจที่สุดและแพงที่สุดในโลก อาหารจานใหญ่ที่มีอาหารจัดวางให้แขกได้ชม เมื่อมาจากด้านซ้ายพนักงานเสิร์ฟจะวางอาหารจากจานบนจานแขก นอกจากนี้ยังมีบริการฝรั่งเศสหลากหลายรูปแบบเมื่อบริกรเสนออาหารให้กับแขกที่มารับใช้เอง

ข้อดีของการบริการแบบฝรั่งเศส: การติดต่อกับแขกอย่างต่อเนื่องแขกจะกำหนดปริมาณอาหารที่ต้องการ ข้อเสียของบริการฝรั่งเศสคือความซับซ้อนสูง

บริการภาษาอังกฤษ (บริการพร้อมโต๊ะข้าง)  ด้วยวิธีนี้พนักงานเสิร์ฟจะวางอาหารบนจานแขกบนโต๊ะข้างจากนั้นเสิร์ฟที่ด้านขวา หากต้องการสารเติมแต่งบริกรจะใช้แผ่นทำความสะอาด ในเวลาเดียวกันมีดก็เปลี่ยนไป บริการประเภทนี้ใช้เวลานานจึงแนะนำให้ใช้กับการบริการแต่ละตารางเท่านั้น

ข้อดีของการบริการภาษาอังกฤษ: ติดต่อกับแขกอย่างสมบูรณ์แบบ อิสระในการเคลื่อนไหวสำหรับพนักงาน ข้อเสียของการใช้ภาษาอังกฤษคือเสียเวลา

บริการแบบอเมริกัน  อาหารปรุงและวางบนจานโดยตรงในห้องครัว บริกรแจกจ่ายและจัดจานสำหรับแขก สายพันธุ์นี้เป็นที่นิยมเนื่องจากความเรียบง่ายและมีประสิทธิภาพ

ข้อดีของบริการอเมริกัน:

อินพุตแรงงานต่ำ
- มีพนักงานไม่กี่คนที่ต้องการ

ข้อเสียของบริการอเมริกัน:

อ่อนแอติดต่อกับแขก;
- กำหนดปริมาณการเสิร์ฟ

บริการเยอรมัน  อาหารวางอยู่บนจานขนาดใหญ่และวางบนโต๊ะในระยะที่สามารถเข้าถึงได้จากแขกเพื่อให้เขาสามารถรับใช้ตนเองได้

ข้อดีของการบริการเยอรมัน:

แขกตัวเองกำหนดปริมาณอาหารที่ต้องการใช้เสริม;
- ความเข้มแรงงานต่ำ

ข้อเสียของการบริการเยอรมัน:

การใช้จานจำนวนมากเนื่องจากทุกจานควรเสิร์ฟแยก

บริการรัสเซีย  เสิร์ฟอาหารบนจานเสิร์ฟ บริกรด้านหน้าแขกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จากนั้นแขกก็ถ่ายโอนส่วนเหล่านี้ไปยังแผ่น

ข้อดีของบริการของรัสเซีย:

ตัวแขกเองกำหนดปริมาณอาหารที่ต้องการ

ข้อเสียของการให้บริการของรัสเซีย:

ป้อนแรงงานสูง
- เมื่อขยับอาหารโดยแขกที่ไม่มีประสบการณ์จะมีการละเมิดลักษณะของจาน

ร้านอาหารหยุดนานที่จะหรูหราสำหรับหลาย ๆ คน แต่พวกเขาไม่ได้หยุดที่จะเป็นมาตรฐานของอาหารอร่อยและการบริการที่ดี เราไปที่ร้านอาหารไม่เพียง แต่สำหรับมื้ออาหารแสนอร่อย แต่เพื่อเพลิดเพลินกับบรรยากาศผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับสุนทรียภาพ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเหล่านี้และอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ในครัว แต่ยังรวมถึงการทำงานของบริกรที่ควรจะอยู่ในระดับสูงสุด ก่อนที่จะเลือกสถาบันที่คุณต้องการคุณต้องตัดสินใจเลือกประเภทของบริการในร้านอาหารที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับคุณในการทำสิ่งนี้ขอทำความรู้จักกับพวกเขาให้ดีขึ้น พวกเขาแยกประเภทของบริการแบบดั้งเดิมเป็นภาษาอังกฤษเป็นภาษาฝรั่งเศสในรัสเซียและอื่น ๆ ในสถาบันต่าง ๆ สามารถใช้บริการประเภทใดประเภทหนึ่งได้

ประเภทของบริการมีความแตกต่างกันอย่างไร

เมื่อไม่นานมานี้มุมมองที่ซับซ้อนได้รับความนิยมในร้านอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างเปลี่ยนไปภัตตาคารที่ทันสมัยมุ่งเน้นไม่เพียง แต่ความต้องการของลูกค้า แต่ยังรวมถึงความสะดวกสบายของพนักงานด้วยเพราะยิ่งระดับสูงขึ้นเท่าใด นอกจากนี้ตามกฎแล้วบริกรต้องทราบประเภทของบริการหลักและสามารถใช้งานได้ ประเภทของการบริการขึ้นอยู่กับความสนใจและความต้องการของลูกค้าการบริการ - บุฟเฟ่ต์เกี่ยวข้องกับโต๊ะแยกหรือ“ หมู่เกาะ” ที่มีอาหารหลากหลายที่แขกรับใช้ด้วยตนเอง บริการตัวเองคล้ายกับประเภทนี้ แต่ในกรณีนี้มีเพียงโต๊ะใหญ่หรือเคาน์เตอร์ที่แสดงอาหารของว่างชิ้นและอื่น ๆ ทั้งหมด ข้อดีของบริการประเภทนี้คือความเร็วเนื่องจากเวลามีราคาแพงและการมองเห็นลูกค้าสามารถพิจารณาสิ่งนี้หรืออาหารจานนั้นและตัดสินใจในสิ่งที่เขาต้องการ

บริการร้านอาหารอื่น ๆ

บริการแบบอเมริกันแตกต่างจากคนอื่น ๆ ในจานที่วางอยู่บนจานในครัวมันเป็นประโยชน์และสะดวกมากบริกรในกรณีนี้มีความอยากอาหารทุกอย่าง เมื่อเสิร์ฟเป็นภาษาอังกฤษอาหารทั้งหมดจะถูกวางในจานขนาดใหญ่จานเดียวจากนั้นบริกรวางไว้บนจานของแขกทุกคนวิธีนี้มักเรียกกันว่าครอบครัว การบริการที่ประณีตที่สุดถือว่าเป็นภาษาฝรั่งเศสเมื่อขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมอาหารเกิดขึ้นแล้วในห้องโถงและแขกหลักให้ลองก่อนเสิร์ฟ หากคุณต้องการทำความรู้จักกับบริการนี้หรือด้วยตนเองให้ไปที่เว็บไซต์และมาที่ร้านอาหารคลาสสิค อาหารของเราจะไม่ทำให้คุณเฉยและการบริการจะช่วยให้คุณกระโดดเข้าไปในบรรยากาศของการพักผ่อนและความสะดวกสบาย