สำหรับการปรุงที่ง่ายที่สุด แป้งขนมปังยีสต์   คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมี่ยมเกลือยีสต์ขนมปังและน้ำ แป้งนี้สามารถใช้ทำก้อนกลมขนมปังรูปก้อนขนมปังม้วนขนมปังแท่งขนมปังแบนขนมปังเค้กแบน หากคุณเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง (สำหรับแป้ง 1.5 กก.) น้ำมันพืชคุณจะได้รับฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กแฟลตแสนอร่อยพิซซ่าและเค้กแบนอื่น ๆ ที่มีไส้ไส้

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันแช่แข็ง เพื่อปรับปรุงความอร่อย ขนมปังโฮมเมด   ในแป้งสาลีคุณสามารถเพิ่มบัควีทเล็กน้อยข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและแป้งสาลีเกรดต่ำในปริมาณต่อไปนี้ เพื่อให้รสชาติเบา ๆ 2-3 ช้อนต่อกิโลกรัมของแป้งข้าวสาลีระดับพรีเมี่ยม สำหรับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นในคุณภาพของแป้ง, แป้งสาลีกับรำ (ปอกเปลือกหรือเมล็ดธัญพืชเช่นเดียวกับแป้งของเกรด II และ III) และแป้งข้าวไรสามารถเพิ่มในจำนวนมากถึง 25% (หรือมากกว่า) ของจำนวนแป้งสาลีตามที่กำหนด

สูตรแป้งขนมปังขั้นพื้นฐาน

ส่วนผสม:

ทำแป้งขนมปัง:

1 ละลายยีสต์สดหรือแห้งในน้ำอุ่นเล็กน้อย (30-35 องศา) ปล่อยให้ยีสต์ที่ใช้งานอยู่แห้งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นตีให้เข้ากัน ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแห้งควรเติมลงในแป้งทันทีไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำ

2 ร่อน 1.5 กก. ลงในชามลึก แป้งผสมกับเกลือ เทยีสต์ลงในแป้งเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำอุ่นผสมเป็นก้อนเดียวเพื่อทำแป้งเย็นวางบนโต๊ะด้วยแป้ง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งหรือน้ำเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าแป้งหรือแป้งแห้งปรากฏออกมาหรือไม่ นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับมือ

3 โอนแป้งลงในชามที่สะอาดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือห่อพลาสติกและวางในที่อบอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าจะดีกว่าที่แป้งจะเพิ่มขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ 2. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วปล่อยให้เข้ากัน เราทดสอบความพร้อมของการทดสอบโดยคลิกที่มันด้วยนิ้ว - ร่องรอยไม่หายไปทันที

4 ใส่แป้งลงบนโต๊ะนวดเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน (ถ้าเตรียมจากแป้ง 1.5 กิโลกรัม) ให้แต่ละส่วนมีรูปร่างที่ต้องการคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเพิ่มขึ้นอีกครั้ง (30-50 นาที) พร้อมที่จะตรวจสอบโดยการกดนิ้ว

5 เปิดเตาอบที่ 230 องศาวางชามน้ำร้อนไว้ที่ก้นเตาซึ่งจำเป็นต้องทำให้เต็มพื้นที่ด้วยไอน้ำซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวเร็วเกินไปและขนมปังจะลอยขึ้นได้ดี มันจะดีกว่าที่จะวางแผ่นอบในเตาอบและวางขนมปังเข้าหาบนแผ่นอบร้อน ก่อนที่จะส่งขนมปังเข้าเตาอบให้โรยด้วยขวดสเปรย์ด้วยน้ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำมากขึ้นในชาม

6 หลังจาก 20 นาทีของการอบขนมปังให้เอาน้ำออกจากชามแล้วอบขนมปังอีก 15 นาที จากนั้นถ้าขนมปังเริ่มไหม้ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาและอบอีก 10 นาที นำก้อนขนมปังหรือกระทะออกและตรวจสอบความพร้อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แตะฐานของขนมปังด้วยนิ้วของคุณ ขนมปังพร้อมถ้าคุณได้ยินเสียงดังถ้าคนหูหนวกส่งไปที่เตาอบอีก 5-10 นาที

7 ขนมปังที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ดีกว่าทิ้งไว้จนถึงเช้า ตัดขนมปังด้วยมีดคม

1 บนขนมปังก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบสามารถตัดเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของเปลือกโลก

พันครั้งแรกเกี่ยวกับการนวด :) ฉันต้องการอยู่ในหัวข้อนี้อีกครั้งอย่างน้อยทุกครั้งในแต่ละสูตรที่ฉันแตะอย่างไม่ตั้งใจ แป้งเป็นสิ่งที่ดีมากมันเป็นสิ่งที่ชอบและจำเป็นที่จะต้องนวดอย่างถูกต้องและในเวลาเดียวกันถ้าคุณทำมากเกินไปมันจะกลายเป็นไม่อร่อยและไม่สวย

คาราเต้ ... อะไรนะ

เราพูดถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้น ตังฟรีถ้า นวดแป้งแต่จะเกิดอะไรขึ้น การทดสอบ   โดยทั่วไปและจะมีผลกระทบอย่างไร ลิ้มรส   เราพลาดขนมปัง ในกระบวนการ“ ผสม” แป้งออกซิเจนทำหน้าที่มากเกินไปแป้งจะถูกออกซิไดซ์มากเกินไปซึ่งไม่สามารถผ่านได้โดยไร้ร่องรอย แม้จะมีข้อเท็จจริงว่าข้าวสาลี แป้ง   หลังจากการบดมันต้องการกระบวนการออกซิเดชันที่จะเกิดขึ้นจากนั้นในรูปแบบกรอบกลูเตนที่แข็งแกร่งออกซิเดชันที่มากเกินไป ทดสอบ ในที่สุดก็ทำร้ายขนมปัง ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนเม็ดสีแคโรทีนอยด์ถูกทำลายซึ่งทำให้แป้งที่ไม่ได้ฟอกมีสีครีมและยังเป็น“ รับผิดชอบ” ต่อรสชาติของขนมปังข้าวสาลี คุณสังเกตเห็นว่าแป้งที่คลุกเคล้าแล้วจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนกลายเป็นขาวขึ้นหรือไม่? เจฟฟรีย์ฮาเมลแมนผู้ทำขนมปังและเบเกอร์รี่ชาวอเมริกันผู้โด่งดังพูดอย่างชัดเจนเกี่ยวกับการทำลายของแคโรทีนอยด์ในขณะที่ไข่ขาวขาวขึ้นเมื่อวิปปิ้งและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน มันมีสีเหลืองก่อนที่จะมีการกระแทกและวิปปิ้งเป็นโฟม - หิมะสีขาว ในเวลาเดียวกันกับการทำลายของ karatinoids แป้งบางส่วนสูญเสียรสชาติและศักยภาพของกลิ่นดังนั้นข้อสรุปชี้ให้เห็นตัวเอง: ยิ่งเราคลุกแป้งน้อยลงเท่าไหร่รสชาติก็จะดีขึ้น

อย่างไรก็ตามทุกอย่างไม่ง่ายนักและไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างที่อบจากขนมที่ทำจากแป้งที่พัฒนาแล้วนั้นไม่มีรสชาติ Caratinoids ถูกทำลายไม่ได้เกิดจากการพัฒนาของกลูเตนแป้ง แต่เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันในระหว่างการนวด แต่คุณสามารถพัฒนากลูเตนของแป้งไม่เพียงกับชุดที่ใช้งานอยู่ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันที่มากเกินไป!

Autolysis
สิ่งที่ก่อให้เกิดการก่อตัวของกลูเตนเรื่อย ๆ โดยไม่ต้องนวดอย่างเข้มข้น? ครั้งแรกของทั้งหมด autolysis แต่เพียงปรกติ แป้งผสมกันเป็นก้อนหยาบ ๆ อยู่พักหนึ่งจนกว่าโปรตีนจากแป้งจะพองตัวเป็นก้อนและเกิดกลูเตนและเส้นด้าย ไม่ว่าจะเพิ่มเกลือในระหว่างการ autolysis เป็นจุดที่สงสัยบนมือข้างหนึ่งโดยไม่ต้องใส่เกลือโปรตีนแป้งจะพองตัวเร็วขึ้น แต่หากไม่มีการทดสอบก็จะทำให้เอนไซม์แป้งทำงานได้ซึ่งส่งผลเสียต่อกลูเตน เป็นตัวเลือก - ดำเนินการฟอกอัตโนมัติในตู้เย็นและไม่มีเกลือถ้าคุณมีความละเอียดรอบคอบในเรื่องนี้ แป้งของฉันมักจะออกมาโดยไม่มีเกลือที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่นาน - ประมาณ 20 นาที

ควรเพิ่มยีสต์ / แป้งลงในแป้งเพื่อใช้กับมดลูกหรือไม่?   ฉันเพิ่มเนื่องจากการมีกรดปานกลางในแป้งก่อให้เกิดอาการบวมตังและไม่ก่อให้เกิดความเสียหายใด ๆ ในทางกลับกันการ autolysis กับ sourdough จะมีประสิทธิภาพมากกว่าและหลังจากนั้น )
อย่างไรก็ตามถ้าคุณกำลังจัดการกับแป้งยีสต์มันมักจะไม่ถูกวางไว้ในแป้งเพื่อการ autolysis หากไม่มีการเพิ่มแป้งแป้งจะแห้งเกินไปและไม่สามารถชุบแป้งได้อย่างถูกต้องและหากใช้ pulish ปริมาณยีสต์จะต่ำมากจนการจุ่มครึ่งชั่วโมงจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการหมักและแป้ง

นวดโดยการพับ   วิธีนี้ใกล้เคียงกับ uterolysis ในความหมาย แต่อย่างไรก็ตามมันแตกต่างกันเล็กน้อยในที่คนทำขนมปังมีส่วนร่วมในกระบวนการ แป้งจะไม่คลุกคลี: มันเป็นผสมสำหรับ autolysis และทิ้งไว้คนเดียว โดยรวมในระหว่างการหมักจะต้องมีการพับประมาณ 7-8 ครั้งค่อยๆเพิ่มช่วงเวลาระหว่างการพับ

ตารางเวลาโดยประมาณของวิธีการทดสอบมีดังนี้:

ชุดสั้นด้วยเกลือและ sourdough;

+10 นาทีพับหรือคลุกเล็กน้อยดึงเข้าไปในลูกบอล
+10 นาทีพับหรือคลุกเล็กน้อยดึงเข้าไปในลูกบอล

+30 นาทีพับหรือคลุกเล็กน้อยดึงเข้าไปในลูกบอล
+30 นาทีพับหรือคลุกเล็กน้อยดึงเข้าไปในลูกบอล

การพับและขาเทียมเหล่านี้ทั้งหมดควรทำเป็นระยะเวลา 2.5-3 ชั่วโมงในระหว่างที่แป้งไม่เพียงพัฒนากลูเตนเท่านั้น แต่ยังผ่านขั้นตอนการหมักอีกด้วย และในช่วงเวลานี้มันควรจะเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ Rza ในสอง และก่อนที่จะเริ่มการปั้นเช่นเคยลองดูการทดสอบมันควรจะเพิ่มขึ้นจริงๆ ถ้าไม่ให้เวลาเขาเพิ่มอีก 30 นาที

วิธีการอันน่าทึ่งและขี้เกียจนี้มีประสิทธิภาพมากจริง ๆ และทำให้คุณได้แป้งที่เนียนเรียบโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม นอกจากนี้คุณจะรู้สึกถึงเข็มด้วยมือของคุณเองและดูว่าแป้งเปลี่ยนไปอย่างไรมันเปลี่ยนจากมวลไม่มีรูปเป็นแป้งยืดหยุ่น

ชุดอ่อนโยนใน Ankarsrum
ฉันนวดแป้งในเครื่องผสมแป้งแบบดั้งเดิมของ Ankarsrum และการเกิดอัตโนมัติจะเกิดขึ้น ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและเกลือลงในชามเปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาทีด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อให้ได้ก้อนที่หยาบและเป็นก้อนมาจากนั้นจึงใส่แป้งเหนียวแล้วปิด ฉันคลุมชามด้วยถุงและลืมมันประมาณ 20 นาที จากนั้นฉันก็เอาถุงใส่เกลือและเริ่มแบทช์ สองสามนาทีแรกด้วยความเร็วต่ำสุดจากนั้นสลับไปที่ "สอง" หรือ "สาม" คลุกที่ "สี่" และ "ห้า" ในกรณีที่แป้งเปียกมากและต้อง "คว้า" แล้วก็สั้นมากและท้ายที่สุด การนวด โดยทั่วไปแล้วการนวดจะใช้เวลานานถึงรอบเต็มของเครื่องนวดซึ่งก็คือ 12 นาทีหรือบ่อยครั้งในนาทีที่ 8 ที่ฉันปิด โดยวิธีการที่ฉันเพิ่มเกลือทันทีที่ฉันเปิดเครื่องผสมแป้งอีกครั้งและน้ำมันใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของชุด

ฉันต้องการบันทึกแยกต่างหากเกี่ยวกับความสอดคล้องของการทดสอบที่จุดเริ่มต้นของชุดงาน ในตอนแรกผู้ทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์อาจพบว่าแป้งที่มีความเหนียวปานกลางเหนียวและบางเกินไป แต่อย่ารีบเพิ่มแป้ง เมื่อคุณนวดความเหนียวและแป้งใหม่จะกลายเป็นความยืดหยุ่นและแม้กระทั่งยาง นอกจากนี้การพับเพิ่มเติมระหว่างการหมักจะช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับโกโก้ที่ปราศจากกลูเตน

ข้อดีอย่างหนึ่งของการนวดใน Ankarsrum คือการใช้แป้งอย่างระมัดระวัง สิ่งที่การทำงานของเขาถูกเปรียบเทียบแม้กับคู่มือ!   ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า Ankarsrum จะนวดอย่างระมัดระวัง เขาเป็นหนี้สิ่งนี้กับสิ่งก่อสร้างอันน่าทึ่งของเขาและอุปกรณ์พิเศษ: ความจริงที่ว่าชามหมุนรอบแกนของมันและไม่ใช่ใบมีดหมุนภายในชามเบ็ดมีรูปร่างที่ไม่ได้มาตรฐานปรับให้เข้ากับรูปทรงชามอย่างสมบูรณ์เพื่อให้แป้งไม่ เมื่อมันเกิดขึ้นในเครื่องผสมอาหารของดาวเคราะห์และผู้ผลิตขนมปัง แต่มันถูกลูบยืดและกลิ้งช้า ๆ จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเนื่องจากมีการนวดเกิดขึ้น

แต่คุณสังเกตเห็นว่าโดยทั่วไปในเครื่องจักรใด ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อการนวดอวัยวะ“ เครื่องนวดแป้ง” ดังที่พวกเขากล่าวไว้ในวรรณคดีการศึกษานั้นทำในรูปแบบของใบมีดและตะขอเกลียวซึ่งเคลื่อนที่เมื่อเทียบกับชาม? พวกเขาผสมแป้งในแต่ละครั้งที่จับและนำออกซิเจนเพิ่มเข้ามาซึ่งจะนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันเพิ่มเติม สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นใน Ankarsrum เพราะมีเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับการทดสอบที่นั่น

คุณทำอะไรได้บ้าง?
ฉันไม่ค่อยได้นวดจนมากจนแป้งถูกดึงด้วยฟิล์มใสแล้วเปล่งประกาย ตรงไปตรงมาฉันมักจะกลัวการทดสอบดังกล่าวเพราะใกล้ถึงจุดที่กลูเตนเริ่มยุบตัว แป้งแบบนี้เริ่มส่องแสงเพราะมันเริ่มปล่อยน้ำอีกเล็กน้อยและเริ่มที่จะติดและเปื้อนและนี่เป็นสิ่งที่ไม่ดีอย่างสมบูรณ์ และการนวดส่วนเกินตามที่เราค้นพบตั้งแต่แรกนั้นมีผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปัง ดังนั้นในขณะที่ฉันเข้าใจว่าแป้งของฉันถือได้ว่าเป็นแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาขึ้นปานกลาง: มันไม่ยึดติดกับมือของคุณเกือบจะไม่มีสารตกค้างบนจานและถ้าคุณเอาตะขอออกจากชามแป้ง

ฉันควรหลีกเลี่ยงอะไรในขณะที่ทำงานกับการทดสอบ
อุณหภูมิสูงในระหว่างการนวดและการหมัก อุณหภูมิที่สูงกว่า 25 องศาเริ่มมีผลกระทบเชิงลบต่อคุณสมบัติของการทดสอบรวมถึงหากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นในระหว่างการนวดนี่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมากเกินไป
การนวดนานเกินไปและเร็วเกินไป เหตุผลเดียวกันทั้งหมดคือการสลายตัวของกลูเตนและการเกิดออกซิเดชันของแป้ง จริงถ้าคุณทำงานกับแป้งเปียกเช่นขนมปัง Aries (และแป้ง 525 กรัมมีน้ำอยู่ 525 กรัม - ฟรีเกือบ 100%) การทดสอบนี้แสดงการนวดแบบยาวที่ความเร็วต่ำและการนวดสั้น ๆ ที่ส่วนท้าย สูง

สุจริตฉันไม่สามารถแม้แต่จะเชื่อว่าฉันสามารถที่จะอบขนมปังดังกล่าว แต่ทั้งหมดเพราะฉันผสมมัน

ขอสันติสุขจากสวรรค์และขนมปังอร่อย ๆ !)

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้านและไม่น่าแปลกใจเลย เป็นผลมาจากการจัดการที่เรียบง่ายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์ได้รับ ผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทนี้มีความโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษที่กรอบอร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ กระบวนการนี้มีคุณสมบัติบางอย่าง เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับให้วิธีการทำขนมปังจากแป้งมันฝรั่งฟักทอง

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่าย ๆ

• ขนมปังของยีสต์ - 18-20 กรัม
• เกลือสับ - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชเบา ๆ ผัดใส่เกลือ ละลายยีสต์ในน้ำร้อนรอจนกว่าจะเป็นของเหลว
2. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นโอนองค์ประกอบไปยังแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นปล่อยให้มันซึมหลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งกระบวนการให้วางไว้ในที่อบอุ่น (ถัดจากหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส) หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงการนวดจะทำซ้ำอีกครั้งจากนั้นนวดอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ในกระบวนการผสมให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาถึงพื้นผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดให้ทำการอัดจาระบีด้วยน้ำมันและเคลื่อนย้ายแป้งเข้าไป
5. หากไม่มีเครื่องใช้สำหรับการอบให้ลองปั้นก้อนด้วยมือของคุณ หลังจากที่กระจายแป้งบนภาชนะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุ่นถึง 180-190 องศา)
6. ระยะเวลาการอบขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ชีสแข็งขูดลงบนขนมปังหยาบ ("รัสเซีย", "ดัตช์" ฯลฯ )

ผ้าลินินที่มีเมล็ดยี่หร่า

• Tahini (พาสต้า) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ขนมปังของยีสต์ - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
• ลินิน (เมล็ด) - 30 กรัม

1. ใช้เวลา 45 มล. นมให้ร้อนในไมโครเวฟหรือบนเตาเทลงในยีสต์ ผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น รวม Tahini paste, เมล็ดแฟลกซ์, น้ำผึ้ง, จำนวนนมที่เหลือ (200 มล.), และน้ำแร่ คนส่วนผสมจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงร่อนเอาสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อย ใส่เกลือลงไปแล้วเริ่มแบ่งแป้งออกเป็นองค์ประกอบก่อนหน้า นวดแป้งหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเกาะติดกับผิวได้อย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอย่าเพิ่มแป้ง ใส่น้ำมันดอกทานตะวันบนฝ่ามือหมุนลูกบอล หล่อลื่นเครื่องครัวเพื่อจับโดแป้งส่งลูกบอลเข้ามาแล้วรอให้อาการบวม
4. เมื่อแป้งโดเป็นสองเท่าให้นวดและปั้นขนมปังเป็นก้อน เตรียมแม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสมโรยพื้นผิวด้วยเมล็ดยี่หร่า (คุณสามารถบดมันไว้ล่วงหน้า) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ใส่ภาชนะในเย็นประมาณ 15 นาที
5. ในเวลานี้ความร้อนเตาอบถึงเครื่องหมายสูงสุด นำภาชนะออกด้วยแป้งแล้วส่งผลิตภัณฑ์ให้อบประมาณ 7 นาที ในกรณีนี้ทุก ๆ 1.5 นาทีสเปรย์เตาอบด้วยน้ำดื่มจากขวดสเปรย์
6. หลังจากเวลาที่กำหนดลดอุณหภูมิเป็น 215 องศา อบฐานขนมปังจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์แล้วให้ถอดแม่พิมพ์หล่อเย็นขนมปังแล้วชิมต่อไป

• ยีสต์ขนมปังอบแห้ง - 14-18 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์ดำแก่ - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 กด)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน ใช้ชามอีกใบเทน้ำตาลทรายเกลือแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นรอให้ละลาย ค่อยๆเทส่วนผสมลงในแป้งนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทเบียร์และน้ำมันช้า ๆ จนกว่าคุณจะได้ก้อนเนื้อหนา บดเมล็ดวอลนัทให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มลงในองค์ประกอบหลัก นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งให้อยู่ในที่อุ่น ๆ
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าให้หมุนลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันปาล์มด้วยน้ำมันพืชมิฉะนั้นแป้งจะติด ปล่อยให้ลูกบอลลอย (ประมาณครึ่งชั่วโมง) แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
4. ม้วนเค้กรูปไข่ (ไม่บางมาก) ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ 20 นาทีอีกครั้ง เปิดเตาอบที่ 185 องศาแล้ววางกระดาษรองอบ นำเข้าอบประมาณ 45-60 นาทีเย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือบด - 30 กรัม
• ขนมปังของยีสต์ - 35 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 30 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ในการเริ่มต้นเตรียมแป้ง รวมน้ำตาลทรายยีสต์และน้ำอุ่น (ใกล้กับร้อน) รวมแป้งร่อนเมล็ดยี่หร่าเกลือในชามแยก เทแป้งที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมของแป้งนวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. คลุมแป้งด้วยแผ่นฟิล์มผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อองค์ประกอบเพิ่มขึ้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนก้อนหรือลูกทิ้งบนแผ่นอบจาระบีเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
3. อุ่นเตาอบให้ถึงเครื่องหมายสูงสุดส่งแผ่นอบเข้าด้านในเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาอบขนมปังอีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
4. 5 นาทีก่อนปรุงอาหารจุ่มแปรงสำหรับอบในไข่แดงที่ตีแล้วผสมกับนม หล่อลื่นพื้นผิวของก้อน ทิ้งขนมปังให้เย็นในแม่พิมพ์จากนั้นนำออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและสวยงามให้ใช้ผงยี่หร่า มันจะถูกเพิ่มในขั้นตอนใด ๆ ของการอบ คุณสามารถทำตามขั้นตอนที่เริ่มต้นของการรักษาความร้อนหลังจาก 10 นาทีละเหี่ยในเตาอบหรือทันทีหลังจากการปรุงอาหาร

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - ที่จริงแล้ว
• ผักชีพื้นดิน - 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปัง Borodino จะมีการเตรียมแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการให้ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งกับร่อนเข้ากับน้ำดื่ม ผัดจนก้อนหายไปเท 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์
2. การเตรียมขนมปังด้วยเทคโนโลยีนี้จำเป็นต้องมี sourdough ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ 3 วัน เลือกสถานที่ที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในชามลึกทำแบบเดียวกันกับข้าวสาลี ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 30 องศาเริ่มเทลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่กวน เพิ่มส่วนที่เหลือของยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับเชื้อที่ต้ม เทผงโกโก้ร่อนน้ำตาลและเทลงในน้ำมันพืช นวดแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หล่อลื่นกระป๋องอบย้ายองค์ประกอบเข้าไปในพวกเขาโรยพื้นผิวของแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศาโดยอบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ก่อนที่จะนำออกจากแม่พิมพ์ให้เย็นขนมปังลงในอุณหภูมิห้อง

ขนมปัง Kefir

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 220 มล.

1. คุณสมบัติที่สำคัญของการเตรียมขนมปังด้วยเทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งที่ถูกต้อง ความสอดคล้องของมันควรมีลักษณะเป็นครีมข้น รวมแป้งร่อนโซดาและเกลือแกงเข้าด้วยกันในส่วนผสมเดียวเริ่มต้นเทเคเฟอร์ในลำธาร
2. ผัดส่วนผสมจนเนียนแล้วนวดคลุกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมง คุณจะพบปัญหาที่แป้งจะติดอยู่กับมือของคุณ คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นขจัดความยากลำบากด้วยการหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช
3. ตั้งเตาอบที่ความร้อนถึง 200 องศาใส่จาระบีที่เตรียมไว้แล้วเทแป้งลงไป ส่งองค์ประกอบไปยังเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ (สำหรับม้วนและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 กรัม
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกมันฝรั่งสับให้เป็นก้อนทำอาหารจนนุ่มและเกลือ ระบายบดผลไม้ด้วยสาก ทิ้งมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึกผสมกับเนยนิ่ม โขลกส่วนผสมเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มมันฝรั่งบด เกลือพริกไทยคนให้เข้ากัน
3. ท้ายที่สุดคุณควรได้แป้งที่มีความยืดหยุ่นความหนืดและนุ่มนวล ห่อไว้ในฟิล์มหรือกระเป๋าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาแบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
4. รีดแป้งด้วยแผ่นความหนาที่แตกต่างกันระหว่าง 5-7 มม. เค้กกลมสามารถเกิดขึ้นได้ ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของเค้กแบน - สามเหลี่ยมเช่นพิซซ่า) ส่งไปที่เตาอบ
5. อบขนมปังที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟมันฝรั่ง (ไอริช) สำหรับหลักสูตรแรกและมื้อที่สองทานกับไส้กรอกและชีสเป็นของว่าง

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เยื่อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกฟักทองแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นและบดในมันฝรั่งบด เพิ่มน้ำดื่มเปิดอุปกรณ์อีกครั้งเปลี่ยนองค์ประกอบเป็นโจ๊กของเหลว
2. ในภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำตาลทรายเกลือยีสต์และแป้งร่อน นุ่มเนยและเพิ่มลงในองค์ประกอบจำนวนมากเทน้ำซุปข้นฟักทองที่นี่
3. นวดแป้งจากส่วนผสมย้ายไปไว้ในภาชนะใส่ไขมัน แช่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปแล้วนวดแป้งเป็นก้อนหรือทำเค้กให้แบน หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันวางแป้งบน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวฝ้ายรอ 1 ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงสามารถส่งไปยังเตาอบ อบผลิตภัณฑ์ที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที เพื่อให้ขนมปังนิ่มให้วางชามน้ำแข็งบนชั้นล่างของเตาอบ

1. ในการประเมินความพร้อมของขนมปังจะช่วยไม้จิ้มฟันไม้ฟืนหรือไม้ขีด แทงก้อนที่มีฟิกซ์เจอร์ไม้เอาเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่บนพื้นผิวขนมปังก็จะพร้อม
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้นระดับที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะรักษาองค์ประกอบที่อยู่ใกล้เครื่องทำความร้อนหม้อน้ำหรือเตาแก๊ส / ไฟฟ้า ในกรณีนี้แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือยึดฟิล์ม
3. สูตรที่หลากหลายตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือฟักทองเพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจยิ่งขึ้น ในกรณีนี้ก่อนที่จะอบแป้งสามารถโรยด้วยอบเชย, ผักชีหรือกระเทียมผสมกับเนย

พิจารณาสูตรขนมปังโฮมเมดง่าย ๆ ทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อฟักทอง, มันฝรั่งบด, flaxseeds, โยเกิร์ตไขมัน เพิ่มเมล็ดยี่หร่าผักชีพื้นวอลนัทผงโกโก้

วิดีโอ: วิธีทำขนมปังโฮมเมด

อาหารที่ทำเองแม้จะง่ายที่สุดก็อร่อยกว่าร้านสะดวกซื้อเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามที่จะฝึกฝนทำอาหารให้มากที่สุดและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างรวมถึงขนมปัง ก่อนหน้านี้มันถูกสร้างขึ้นในเตาอบรัสเซียวันนี้มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเรื่องนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ไม่เลว

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณต้องการปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยครั้งควรทำขนมปังอบที่บ้านในเตาอบ รายการส่วนผสมพื้นฐานสำหรับแบบย่อ:

• แป้งสาลี
• น้ำ
• เกลือ
• ยีสต์

มันเกี่ยวข้องกับเกือบทุกสูตรรวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ซึ่งพื้นฐานยังคงเป็นแป้งข้าวสาลี อย่างไรก็ตามมันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ยีสต์ด้วย sourdough, น้ำกับนม, การแนะนำสมุนไพร, เนย, ไข่และอื่น ๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้แม้กระทั่งสูตรที่ง่ายที่สุดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของขั้นตอนการนวดแป้งพิสูจน์อักษรและตั้งค่าระบอบอุณหภูมิ

แป้งโด

ประการแรกการใช้งานของแป้งสาลีเป็นสิ่งจำเป็นแม้ว่าคุณจะปรุงขนมปังดำ Borodino - หากไม่มีการทำอาหารการอบจะไม่เพิ่มขึ้น ประการที่สองให้ความสนใจกับยีสต์ - พวกเขาควรจะสดและมีชีวิตที่ดีขึ้น: ด้วยความแห้งแล้ง หลังจากนั้นคุณสามารถหาวิธีการคลุกแป้ง หลายเงื่อนไข:

• แป้งจะต้องนวดด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหารคุณต้องทำงานด้วยตัวเอง 2-3 นาที
• เวลาประมาณของการนวดด้วยตนเองประมาณ 5-10 นาทีตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งมากเกินกว่าที่ควร: การเกาะติดแป้งในระยะแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
• หลังจากการนวดก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงและบด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวของแสงที่ปล่อยออกซิเจน หากคุณนวดด้วยมือของคุณอย่างหนักขนมปังจะกลายเป็นหนัก
• หลังจากทำการบ่มและขึ้นรูปแล้วขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มขึ้นอีกครั้ง - สั้น แต่ได้รับคำสั่ง มันจะจบลงเมื่อมีแรงกดนิ้วเบา ๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

คุณอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่

ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจได้ว่าสำหรับการอบที่บ้านคุณต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมากและสำหรับขนมปังนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สูตรอาหารอิตาลีมีความต้องการอย่างมากในพารามิเตอร์นี้อย่างไรก็ตามแม้ Borodinsky ที่คุ้นเคยกับคนรัสเซียจะขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่ดีที่สุดคือ 230-250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะร้อนล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตร

มันยากที่จะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยตรงกับคุณคุณสามารถค้นหาได้โดยพยายามทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรด้านล่างมีความเหมาะสมแม้สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ถึงแม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาได้ ความลับของมืออาชีพและภาพถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยรับมือกับพวกเขา

ข้าวไร

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเรียกโดยนักโภชนาการที่มีประโยชน์มากที่สุดพร้อมกับ หากคนไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องกินขนมปังเลย แต่ต้องการที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเขาน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรย์ การอบสามารถขึ้นอยู่กับ sourdough, ยีสต์, มอลต์ วิธีการปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ต - 200 มล.
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตและเพิ่มยีสต์สดที่นี่ซึ่งคุณต้องนวดเล็กน้อยด้วยช้อน ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้มันยืน - ถ้าห้องครัวอบอุ่นชั่วโมงพอ
2. เมื่อแป้งมีความเหมาะสมให้เทแป้งขนาดเล็กที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมให้เข้ากัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
3. ใส่เกลือน้ำมันพืช ประมาณ 5-6 นาทีให้คลุกแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นก้อนยืดหยุ่นด้วยตัวเอง
4. ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศานำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที

ไม่มียีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำยีสต์ แต่มีปัญหามากมายที่แม่บ้านกำลังมองหาทางเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในเตาอบง่ายขึ้น มีวิธีแก้ปัญหาคือ - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือ kefir เพื่อการหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น 2 เกรดหรือเพิ่มเล็กน้อยนมหรือข้าวไร

ส่วนผสม:

• เซรั่ม - 350 มล.;
• แป้ง - 600 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดทานตะวัน - กำมือหนึ่ง;
• เกลือ - หยิก;
• รำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์หลวมแยกอย่างระมัดระวังเพิ่มเซรั่ม
2. หากในระหว่างการนวดแป้งแท่งกับช้อนเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปั้นก้อนใหญ่วางบนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เตาอบที่ 240 องศา 18-20 นาที

บน kefir

ประเภทนี้มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้กำหนดโดยเนื้อหาแคลอรี่ แต่โดยไม่มียีสต์ มันถูกเก็บไว้อย่างดีและในโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยไปกว่าตัวเลือกแบบดั้งเดิม ผู้ชื่นชอบก้อนสีขาวในเตาอบจะชอบขนมปัง kefir ที่ปราศจากยีสต์นี้ในเตาอบ - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของมัฟฟินรสเผ็ด

ส่วนผสม:

• kefir - แก้ว
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดาน้ำตาลและเกลือ
2. ความร้อนนมเพิ่มส่วนผสมแห้ง
3. ย้ายตามเข็มนาฬิกาผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งที่เป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันใช้รูปแบบของอาการโคม่าจะต้องนวดอีก 5 นาที
4. เติมน้ำมันนวดอีกหนึ่งนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. รูปแบบตะขอก้อนหนาสูง ทำแผล
6. หลังจากพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมงแล้วให้อบบนกระดาษรองอบโดยใช้แผ่นหนังสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

sourdough

วิธีการเตรียมนี้ใช้สำหรับขนมปัง Darnitsky สีดำซึ่งถือว่ามีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับ sourdough นั้นซับซ้อน: มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน“ ให้อาหาร” ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น ยีสต์ในอุดมคติมีกลิ่นของหญ้าเน่าและโครงสร้างมีรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนให้ลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่งและเติมแป้งด้วยน้ำในปริมาณเดียวกัน

ส่วนผสม:

• ไรย์ปอกเปลือก - 540 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 380 มล.;
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 65 กรัมให้ยืน 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เพิ่มแป้งในปริมาณเดียวกันกับน้ำทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. โยนวัฒนธรรมเริ่มต้นครึ่งหนึ่งรวมส่วนที่เหลือกับแป้งข้าวไร 115 กรัมและน้ำ 65 กรัม - นี่จะเป็นคู่
3. ยืนยันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศาหลังจากเพิ่มปริมาณเพิ่มแป้งร่อน (ทั้งหมด), เกลือ, เพิ่มน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นทำงานต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยหนึ่งชั่วโมงที่ 30 องศา
5. ประมวลผลแม่พิมพ์จากภายในด้วยน้ำมันเติมด้วยแป้งข้าวไร จัดเรียงสูงสุด อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
6. ทำขนมที่ 250 องศา หลังจาก 15 นาทีอุณหภูมิจะลดลงถึง 220 องศา ระยะเวลาการปรุงอาหาร - หนึ่งชั่วโมง

ขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือสีขาวทำจากแป้งพรีเมี่ยมพร้อมด้วยนมและเนย ด้วยแป้งละเอียดอ่อนแป้งกรอบและกลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมดที่สดใหม่ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและสำหรับรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นมันก็คุ้มค่าที่จะโรยด้วยงา พวกเขาสามารถทอดเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มกลิ่น

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำ - 150 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• แมวไข่ 2
• เมล็ดงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งแนะนำน้ำมันพืชไข่ตี
3. นวดแป้งประมาณ 7-8 นาที
4. อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงสองครั้งบ่มในช่วงเวลานี้แป้ง
5. โรยม้วนที่เกิดขึ้นด้วยเมล็ดงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร - 40 นาที

ด้วยชีส

สูตรนี้เป็นแบบฉบับของอิตาลี ciabatta ซึ่งมักจะเสริมด้วย Parmesan ผสมกับส่วนผสมแห้งของแป้ง แม่บ้านบางคนเรียนรู้วิธีปรุงอาหารคายาตต้ากลัวเวลาพิสูจน์อักษรนานและเงื่อนไขที่ยากหลายอย่าง อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะทำขนมปังโฮมเมดปรุงแต่งรสอิตาเลียนพร้อมชีสด้วยตัวคุณเองและคุณจะไม่ได้ดูร้านเชียบัตต้าอีกต่อไป

ส่วนผสม:

• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• แป้ง 00 - 50 กรัม
• ข้าวสาลีพรีเมี่ยม - 220 กรัม
• น้ำอุ่น - แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• วัยรุ่นของโหระพา;
• Parmesan - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์เม็ดกับน้ำคน
2. ในชามที่ร่อนแป้งสามครั้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, น้ำมัน, โหระพาสับ, พาเมซานขูดละเอียด
3. เทน้ำกับยีสต์ในส่วนที่เล็กมากมิฉะนั้นตังจะไม่โดดเด่น
4. คุณจำเป็นต้องนวดแป้งเพื่อทำ ciabatta ด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาทีอย่างที่ชาวอิตาเลียนทำ: ด้วยนิ้วของคุณกระจาย "ขั้นตอน" บนฝ่ามือของคุณแล้วปล่อยอากาศออก
5. ขันชามด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้แป้งโด่ 12-16 ชั่วโมง
6. แบ่งออกเป็น 3 ส่วนในรูปแบบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดตัวบนกระดานไม้จับที่ปลายแต่ละข้างแล้วพับเข้าหากลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในช่วงเวลานั้นเตาอบจะอุ่นได้ถึง 250 องศา
9. ที่ระดับต่ำกว่าใส่ชามน้ำเดือด บนศูนย์กลาง - Ciabatta ในอนาคต
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีเย็นตัวบนตะแกรงวางด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดตัว

Borodino

เมื่อแม่บ้านนึกถึงวิธีอบขนมปังสีน้ำตาลพวกเขาจำก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เมล็ดยี่หร่า) สูตรโซเวียตคลาสสิกนั้นใช้พลังงานมากต้องใช้เชื้อดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ขนมปังดังกล่าวถูกอบใน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ข้าวไรย์ - 400 กรัม
• มอลต์ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 10 มล.;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่นและผักชี
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมอลต์กับน้ำเพื่อรับของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. รวมกับน้ำมันน้ำส้มสายชูและมอลต์ นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 4-5 นาที
4. ปล่อยให้แป้งยืนหนึ่งชั่วโมงกอด
5. ย้ายไปยังแบบฟอร์มออกจากอีกครึ่งชั่วโมง
6. โรยด้วยน้ำเปล่า โรยด้วยผักชีด้วยเมล็ดยี่หร่า
7. นำเข้าอบประมาณ 55 นาที - ครั้งแรกที่ 240 องศาจากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

ในนม

สูตรง่ายๆนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อคนรักของเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา, พื้นผิวเรียบสีทองและกลิ่นหอมครีม ผลิตภัณฑ์กำลังเตรียมการอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมสูตรนี้สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในฐานะ "แป้นยิงจรวด" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้ง

ส่วนผสม:

• นม - 250 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• เนย - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นใส่เนยลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งรวมกับส่วนของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีคลุมด้วยฟิล์ม
4. หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
5. แบบฟอร์มม้วนกลมส่งไปอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

รวดเร็ว

สูตรข้างต้นส่วนใหญ่ที่มีรูปถ่ายสามารถโน้มน้าวใจคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องการให้คุณทำเช่นนั้นเป็นเวลาเกือบทั้งวัน ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่ามีโอกาสที่จะอบขนมปังที่บ้านอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมงในบทเรียนนี้เนื่องจากเขาไม่ต้องการการพิสูจน์อักษรนาน มีการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง

ส่วนผสม:

• น้ำต้มอุ่น - แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. เทส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่นทำก้อนเนื้อนุ่ม แต่ยืดหยุ่นด้วยมือของคุณซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - ลูกบอลที่เหมาะแม้ในรูปแบบ
3. ปล่อยให้มันอยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งชามไว้ใต้แบตเตอรี่)
4. คลุกเบา ๆ ให้เป็นรูปทรงกลม ทำบาดแผลตื้น ๆ เล็กน้อยโดยให้ด้านหลังของมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากพิสูจน์อักษร 20-30 นาทีแล้วให้ทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยนมอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ข้าวโพด

ในภาพผลิตภัณฑ์ดังกล่าวชวนให้นึกถึงมัฟฟินหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คุ้นเคยกันมากที่สุด การทำเบเกอรี่นั้นอ่อนโยนมากจึงไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชกับแยม, ช็อกโกแลตแปะ, ชีสอ่อน วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี คำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่างจะอธิบายรายละเอียดนี้

ส่วนผสม:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• แป้งข้าวโพด - 300 กรัม
• แมวไข่ 2 - 2 ชิ้น;
• เนย - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมอาหารแห้ง
2. ตีไข่ใส่นมอุ่น
3. ละลายเนยและเย็นเล็กน้อย
4. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดแป้งเบา ๆ
5. เติมด้วยรูปสี่เหลี่ยมปกคลุมด้วยกระดาษ
6. อุ่นเตาอบไฟฟ้าประมาณครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ส่งขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

การทำเบเกอรี่เป็นสิ่งที่น่าหงุดหงิดมากดังนั้นโดยไม่ต้องรู้ความลับระดับมืออาชีพเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยที่สุด

• ใช้แป้งพรีเมี่ยมที่มีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งจะได้รับการอบรมด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่มีน้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่งดงามและรวดเร็วที่สุดมีแนวโน้มที่จะได้มาจากหินอบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและอุ่นด้วยเตาอบ หากไม่มีหินอบคุณสามารถนำแผ่นดินเผาเคลย์แบน แต่ไม่เคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนหลังจากการระบายความร้อนมิฉะนั้นเศษเล็กเศษน้อยจะเริ่มติดกันและเข้าถึงมีด

วีดีโอ

แป้งขนมปังโฮมเมด

แป้งขนมปังไรย์

ในการอบขนมปังโฮมเมดคุณจะต้อง: - แป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 0.5 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - ยีสต์ขนมปัง 20-25 กรัม

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปังข้าวไรย์ทำเองที่บ้านคือกระบวนการหมักที่เหมาะสมสำหรับแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำให้เป็นเชื้อที่ดี ปรุงอาหารล่วงหน้า 1-2 วันก่อนเมื่อคุณวางแผนที่จะอบขนมปัง ละลายแท่งยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้วใส่แป้ง 100 กรัม คุณควรมีแป้งที่มีรูปร่างคล้ายแพนเค้ก ใส่ sourdough ในที่อุ่น ๆ เธอจะพร้อมอย่างน้อยในหนึ่งวัน

ละลายชุดเริ่มต้นที่เตรียมไว้ในน้ำอุ่นและผสม เทน้ำอุ่นเจือจางลงในชามและเพิ่มแป้งประมาณ 300 กรัม ผัดมวลอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยไม้พายหรือช้อน ผิวหน้าของแป้งเรียบเนียนโรยด้วยแป้งคลุมกาน้ำชาด้วยผ้าขนหนูสะอาดและวางในที่อบอุ่น

หลังจาก 12 ชั่วโมงใส่เกลือและส่วนที่เหลือของแป้งลงในแป้ง นวดแป้งเป็นเวลานานและทั่วถึง (คุณยายบอกว่าควรนวดอย่างน้อย 100 ครั้ง) วางกาน้ำชาให้สูงขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่น

แป้งสำเร็จรูปควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าฟองลักษณะเฉพาะจะปรากฏบนพื้นผิว มวลควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ

กดนิ้วของคุณบนแป้ง หากรูช้าระดับแป้งก็จะพร้อม แต่ถ้ายังคงอยู่มันจะหมักและขนมปังที่ดีจะไม่ได้ผล

แป้งสาลีขนมปัง

แป้งนี้เตรียมเร็วกว่าขนมปังไรย์มาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียมไม่แตกต่างกันมากนัก ใช้เวลา: - แป้ง 1 กิโลกรัม - ยีสต์ 20 กรัม - น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย - 1 ช้อนโต๊ะ - ล. เกลือ - 1 ช้อนชา น้ำตาล

เทน้ำอุ่น 1 ถ้วยลงในภาชนะเติมยีสต์น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งครึ่งแก้วลงในของเหลวแล้วคนให้ไม่มีก้อน ใส่แป้งในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้ใส่แป้งน้ำเกลือและนวดแป้งจนเริ่มด้านหลังของผนังภาชนะ วางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งจนกระทั่งเริ่มสูงขึ้น โดยปกติหลังจาก 3-4 ชั่วโมงแป้งจะทำให้สุก

ทำขนมปัง

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบใช้เครื่องทำขนมปังแน่นอนว่าสะดวกมาก แต่ยังคงได้ขนมปังที่อร่อยที่สุดในเตาอบ ในหมู่บ้านรัสเซียมีข้าวสาลีอบหรือขนมปังไรย์โบราณในรูปแบบของก้อนกลม พวกเขาทำอย่างนั้น พลั่วไม้ถูกโรยด้วยแป้งหรือรำ (บางครั้งปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี) ชิ้นส่วนของแป้งถูกวางบนมันเค้กกลมถูกสร้างขึ้น พื้นผิวของขนมปังในอนาคตถูกชุบด้วยน้ำและวางไว้อย่างระมัดระวังด้วยพลั่วในเตาอบ ขนมปังอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง