ฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดและสังเกตเห็นว่าใบองุ่นลดราคา ฉันตัดสินใจว่าคุณสามารถดูแลคนที่คุณรักและญาติด้วยโลมา เหล่านี้เป็นม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่เรียกว่าในใบองุ่นบรรพบุรุษของม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลอง dolma แล้วเปรียบเทียบกับสูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลีโลมาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้หลายเดือน ดังนั้นคุณสามารถเตรียมการสำหรับชุดอื่นในอนาคต

Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งตารางงานรื่นเริงและทุกวัน และสิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับประโยชน์ของจานอร่อยนี้! ใบองุ่นมีใยอาหารจำนวนมากที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การใช้ใบองุ่นบ่อยครั้งช่วยเพิ่มการมองเห็นความแข็งแรงและชะลอกระบวนการชรา นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม dolma จึงได้รับความนิยมจากชาวตะวันออก

Dolma มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่ฉันจะบอกสูตรอาหารให้คุณใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมากที่สุด

ส่วนผสม:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (ใช้สด)
• 500 มล. น้ำหรือน้ำซุปเนื้อสำหรับทำอาหาร dolma;

สำหรับการกรอก:

• 0.5 กิโลกรัมของเนื้อสับ (เนื้อแกะ + เนื้อวัวหรือเนื้อหมู + เนื้อวัว);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันปรุงอาหารจำนวนเล็กน้อยสำหรับทอด
• สมุนไพรก้อนเล็ก ๆ : สะระแหน่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• zira - หยิก;
• เกลือ
• พริกไทยดำป่น

สูตรสำหรับโลมาคลาสสิคแสนอร่อย

1. ต้องล้างข้าวให้สะอาด 5-6 ครั้งจนกว่าน้ำจะใส ถัดไปเทข้าวของเราด้วยน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเล็กน้อยและปล่อยให้มันบวม ดังนั้นข้าวจะดูดซับน้ำและจะไม่นำน้ำจากเนื้อสับที่จะทำให้จานฉ่ำมากขึ้น

หรือคุณสามารถต้มข้าวจนสุกครึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ล้างข้าวให้ดีเติมน้ำนำน้ำไปต้มและต้มประมาณหนึ่งนาทีผ่านความร้อนปานกลาง

2. ตัดหัวหอมอย่างประณีตและตั้งกระทะให้อบอุ่น

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะอุ่นแล้วกระจายหัวหอม ผัดหอมใหญ่กวนให้ทั่วจนโปร่งใส

4. เมื่อหัวหอมเริ่มโปร่งใสให้เทข้าวที่บวมเล็กน้อยของเราลงในกระทะ คนให้เท่ากันเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำผลไม้ของหัวหอม หลังจากนั้นการเติมโลมาจะยิ่งน่าอร่อยขึ้น ลบกระทะจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตและกระจายในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมความพร้อมสำหรับการบรรจุปลาโลมาจากเนื้อสับ

6. เพิ่มเนื้อสับลงในผักชีฝรั่ง

7. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทย คน

8. กระจายหัวหอมและข้าวไปยังเนื้อสับ ผสมให้ละเอียดอีกครั้ง

9. ในขณะที่เนื้อสับบดเราจะเตรียมใบองุ่น สำหรับโลมาคุณต้องใช้ใบไม้สีเขียวอ่อนและควรเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ใบดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในน้ำเค็มเล็กน้อย ไหพร้อมช่องว่างสามารถพบได้ในตลาดที่ผู้ค้าเอกชนที่มีผักดอง

องุ่นใบเสร็จแล้วค่อย ๆ ยืดให้ตรงและลบก้านใบ เราจัดเรียงในแต่ละแผ่นโดยแยกส่วนที่เสียหาย เราจะต้องการมันด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับการห่อปลาโลมา แต่สำหรับสารตั้งต้นในหม้อ

หากคุณใช้ใบอ่อนสดก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะต้องเทน้ำเดือดและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 10 นาที

10. เราวางใบไม้องุ่นที่มีด้านเรียบลงหลอดเลือดดำควรชี้ขึ้น

11. แพร่กระจายเนื้อสับเล็กน้อยใกล้กับกลางแผ่น

12. ขอบด้านล่างของใบไม้ปิดไส้

14. เปลี่ยน dolma แรกเป็นหลอดแน่น

  15. เราปิด dolma ที่เหลือโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน

16. เราวางส่วนของใบองุ่นที่เตรียมไว้ที่ก้นหม้อใน 1-2 ชั้น

18. เราครอบคลุมโลมาที่วางอยู่ในหม้อด้วยใบองุ่นที่เหลือ

19. เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมโลมาเล็กน้อย เราวางจานไว้ด้านบนและถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำหนักไว้ด้านบน หลังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ dolma ไม่ได้แฉในระหว่างการปรุงอาหาร

20. เราใส่หม้อลงไปในไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทำอาหารต่อเนื่องประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเมื่อเดือดเล็กน้อย จากนั้นเอาหม้อออกจากไฟแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีเพื่อชง

โลมาแสนอร่อยที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม ทานเล่น!

การจัดเตรียม

1. ล้างใบองุ่นให้สะอาด (ดีกว่าที่จะไม่ล้างในน้ำไหล แต่ในชามหรืออ่างล้างจานขนาดใหญ่เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของใบมันจะดีกว่าที่จะใช้ใบองุ่นเกี่ยวกับขนาดของปาล์มหนุ่มเข้ม ใบอ่อนมีสีเขียวอ่อน (สีเหลือง) สี Dolma จากใบองุ่นเก่าอาจรุนแรงใส่ใบสดในน้ำเดือดและให้ยืนประมาณ 3-5 นาทีระบายน้ำสะบัดน้ำส่วนเกินออกจากใบตัดก้านใบจากแต่ละใบพร้อมกับ มือของหลอดเลือดดำที่แผ่นฐาน
  2. เตรียมเนื้อสับ: บดเนื้อ ปอกเปลือกหัวหอมและสับละเอียด (หากต้องการหัวหอมสามารถทอดได้เล็กน้อย) ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทข้าวด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีหรือต้มจนสุกครึ่ง ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต รวมเนื้อกับหัวหอม, กระเทียม (ไม่จำเป็น), ข้าว, สมุนไพร, มะเขือเทศ, เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เทน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
  3. ในส่วนของใบองุ่นที่เตรียมไว้ให้ใส่ของหวานเล็กน้อย (~ 1 หรือ 1 ช้อนโต๊ะ) ของไส้ (กระจายไปทางด้านที่เรียบของใบ) บีบขอบของแผ่นให้ตรงกลางและพับท่อที่เรียบร้อย (พับและม้วนห่อกะหล่ำปลี)
  4. ปิดท้ายหม้อตุ๋นหรือจานหนาอื่น ๆ ด้วยใบองุ่น (เพื่อป้องกันการเผาไหม้ของปลาโลมาและเพิ่มรสชาติ) วาง“ ที่รัก” ไว้แน่น กะหล่ำปลียัดไส้สามารถวางได้หลายแถว แต่ละแถวสามารถเลื่อนได้ด้วยชั้นของใบองุ่น
  5. เตรียมหนึ่งในรายการที่ระบุไว้ด้านล่างหรือเท dolma กับน้ำซุปเนื้อเค็มแทนการเท สำหรับการเติมครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ: รวมครีมกับซอสมะเขือเทศและผสม เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำ, เกลือ, พริกไทย, เทลงในน้ำมันและคนอีกครั้ง สำหรับราดด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ: ปอกเปลือกและหัวหอมสับละเอียด ล้างแห้งและหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน (คุณสามารถปอกมะเขือเทศจากมะเขือเทศ) เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม ทอด ~ 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวกวนประมาณ 8-15 นาที เกลือและพริกไทย ใส่มวลมะเขือเทศลงในม้วนกะหล่ำปลี เทในน้ำซุปเนื้อปลาเค็ม (เทควรปิดบ้านให้สนิท)
6. คลุมม้วนกะหล่ำปลีที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเล็กกว่าของเคี่ยวด้วยแผ่นแบนคว่ำ (เพื่อให้ม้วนกะหล่ำปลีไม่ลอย) และครอบคลุม นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40-60 นาที
  7. ปิดไฟแล้วปล่อยให้ม้วนกะหล่ำปลีต้มต่อไปอีก 10-15 นาที ใส่ปลาโลมาที่เตรียมไว้บนจานราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
  8. สำหรับซอส: ปอกเปลือกและสับกระเทียมหรือสับให้ละเอียดด้วยการกดกระเทียม ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ในนมเปรี้ยวโยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเพิ่มกระเทียมสมุนไพรเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดซอสให้เข้ากัน

วิธีทำอาหารปลาโลมาที่บ้าน คำถามนี้ถูกถามโดยผู้ที่รักอาหารรสเลิศ จานนี้มีต้นกำเนิดจากตะวันออก คำว่า "dolma" มาหาเราจากภาษาเตอร์ก ความหมายโดยตรงของมันคือ "เติม" ในอาร์เมเนียองุ่นเป็น "tol" การแปลตามตัวอักษร: "การเติมใบองุ่น"

หลักการของการเตรียมปลาโลมาคือการบรรจุด้วยเนื้อสับ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) ใบองุ่นหรือใบของพืชอื่น ๆ สูตร Dolma มีอยู่ในคนเอเชียและคนผิวขาว กรีซยังมีสูตรของตัวเองสำหรับจานนี้ ในรัสเซีย dolma เป็นกะหล่ำปลีที่เราชื่นชอบ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งอาเซอร์ไบจันและอาร์เมเนีย พิจารณาทำอาหารโลมาจริง

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ประกอบด้วย 3 ส่วนผสม

ไม่ว่าเราจะเตรียมดอลม่าแบบไหนจะต้องสังเกต 3 ขั้นตอน:

1. การเตรียมเปลือกหอย
2. รสชาติการทำอาหาร
3. ซอส

ใบใด ๆ ที่เหมาะสม - จากสีน้ำตาลถึงกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตาม Dolma คลาสสิกทำจากใบองุ่นสดถึงแม้ว่าดองและแช่แข็งยังใช้ ไส้ทำจากเนื้อแกะ, เพิ่มซีเรียลหรือผัก มีอาร์เมเนียนอาร์เมเนียและปลาโลมาหลากหลายแบบ

หลังจากทำอาหารกับน้ำซุปทำซอสปรุงรส เก๋ไก๋พิเศษคือการแช่เย็นด้วยโยเกิร์ตเค็ม การทำอาหารตะวันออกเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ความลับอยู่ที่ด้านล่างของถาดวางด้วยชั้นของใบไม้จากนั้นวาง dolmushki อย่างแน่นหนาอีกครั้งที่ด้านบนเป็นชั้นของใบ พวกเขาถูกกดด้วยจานเพื่อให้จานไม่ลอย แต่ยังคงอยู่ในน้ำซุปและนึ่งดีกว่า; เทน้ำและปรุงอาหาร ทำอาหารที่บ้านได้ง่ายๆ ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีทำ Dolma จากใบองุ่น

สูตร Dolma

จานนี้คือการตกแต่งของโต๊ะใด ๆ อาหารอันโอชะที่จะตอบสนองรสนิยมที่ดีที่สุด

สำหรับ dolma นี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะสด - 1.5 กก.
• ใบองุ่น - มากถึง 130 ชิ้น;
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี, เมล็ด - 0.5 ช้อนชา;
• zira - 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอม - 4 หัวหอม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชี - 1 พวงต่อต้น;
• น้ำมันพืชสำหรับปิ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• tarragon - 0.5 beam

วิธีทำซอส:

• kefir 1 ถ้วย
• กระเทียม 1 หัว;
• สะระแหน่ - ครึ่งพวง;
• อบเชย - เหน็บแนม (สำหรับนักชิม);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เลือกเนื้อสัตว์ เป็นการดีที่นี่คือขาแกะกับซี่โครง แกะถูกตัดจากกระดูกที่จำเป็นในการทำน้ำซุป ขอแนะนำให้ทอดซี่โครงกับเปลือกแล้วเทน้ำเล็กน้อยและปรุงอาหารคุณจะได้รับน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม

เนื้อสับสามารถเตรียมได้ 2 วิธี: บดในเครื่องบดเนื้อหรือสับอย่างประณีตด้วยขวานหรือมีด ในกรณีนี้จะต้องมีเงื่อนไขอย่างใดอย่างหนึ่ง: เครื่องมือทั้งหมดจะต้องลับให้คมเพื่อการสับที่รวดเร็วและรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ไว้

ในชามขนาดใหญ่เรารวมทุกอย่างสำหรับเนื้อสับ: เนื้อ, หัวหอมสดสองชิ้น, สับละเอียด, เกลือ, 2 หัวหอมทอดในน้ำมัน เพิ่มผักชีครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, ซีร่าครึ่งช้อนชา (ปรุงรสด้วยเครื่องบดกาแฟ)

ในตอนท้ายเราเติมข้าวดิบ 2 ช้อนโต๊ะ - ในขั้นตอนของการโลมาที่กำลังอ่อนแรงข้าวจะเดือด

การบรรจุเนื้อสับเพื่อให้ง่ายต่อการผสมคุณสามารถเติมน้ำแร่ประกาย 1/3 ถ้วย ส่วนผสมของกลิ่นจะคาดเดาไม่ได้

การเตรียมใบองุ่น

หากใบถูกแช่แข็งพวกเขาจะต้องใส่ล่วงหน้าในตู้เย็นสำหรับการละลายน้ำแข็ง ในตอนเช้าเราจะซักพวกเขาในอ่าง เตรียมใบเปรี้ยวดังนี้: เทน้ำเดือดค้างไว้ประมาณ 15 นาที ใบสดแช่อยู่ในน้ำร้อนเพื่อลดความเป็นกรด ใบไม้ถูกวางบนกระชอนและอนุญาตให้ไหล การปักชำเป็นสิ่งที่กินไม่ได้ดังนั้นพวกมันจึงต้องถูกตัด

แผ่นถูกวางบนพื้นผิวเรียบโดยมีเส้นเลือดชี้ขึ้นด้านบนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสับ (จำนวนจะถูกปรับขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นที่เลือก) ใบใหญ่ - ใหญ่กว่าฝ่ามือตัวผู้ควรหลีกเลี่ยงที่ดีที่สุดเนื่องจากใบหยาบและไม่ยืดหยุ่น ในการห่อใบเล็กต้องใช้ทักษะพิเศษ

มีหลายวิธีในการห่อเนื้อสับในใบมีสามวิธีหลักคือลูกกลิ้ง, กระเป๋า, ซองจดหมาย กดเนื้อสับลงบนแผ่นและเริ่มห่อด้วยวิธีใดก็ได้ อย่ากลัวว่าแผ่นไม่พันกัน มันมีความยืดหยุ่นเพียงพอเกาะติดเนื้อสับและจะไม่คลี่

ในกระทะที่ว่างเราวาง dolmushki ไว้แน่นโดยไม่มีช่องว่างและไม่ลืมที่จะวางชั้นของใบที่ด้านล่าง เมื่อวางทุกอย่าง (100-120 ชิ้น) เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวังคุณสามารถใช้น้ำเปล่า

เติมเงินเพื่อซ่อนครึ่งที่วางไว้ ในระหว่างการปรุงอาหารปริมาณน้ำซุปจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำผลไม้สับจานจะอ่อนระเรื่อในส่วนผสมนี้ อย่าเกลือพริกไทยปรุงรสปรุงรสด้วยจานเคี่ยว

โดยกลิ่นในห้องครัวคุณจะเข้าใจว่าน้ำซุปเริ่มเดือด ลดความร้อนและปล่อยให้จานเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้ความนุ่มนวลแก่ใบองุ่นให้ปรุงอีก 30 นาที

การทำซอส

ในขณะที่อาหารสุกจัดเตรียมซอสโดยไม่ต้องนึกว่า dolma เป็นไปไม่ได้ ใบสะระแหน่, กระเทียม, เกลือเป็นดินในครกจนกระทั่งเรามีมวลหนา ผสมพันธุ์กับ kefir 1 ถ้วย ระวังด้วยเกลือเพราะอาหารจะถูกใส่เกลือล่วงหน้า

เป็นการดีที่ซอสจะดีกว่าที่จะทำก่อนที่จะเตรียมอาหารจานหลักมันจะได้รับความแข็งแรงและให้อาหารรสชาติที่น่าจดจำ

หลังจากปรุงอาหารปริมาณน้ำซุปในกระทะจะเพิ่มขึ้น ถ้าจานถูกปล่อยให้เย็นแต่ละ Dolmushka จะอิ่มตัวด้วยและจะยิ่งใหญ่และน่าสนใจยิ่งขึ้น

ก่อนเสิร์ฟเทน้ำซุปใส่จานกระเทียมใส่จาน มันเป็นการดีที่จะจุ่มขนมปังสดลงในส่วนผสมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีของสารพัดโอเรียนเต็ลที่เตรียมไว้สดใหม่

คุณสามารถปรุง dolma ในหม้อหุงช้าโดยใช้หลายโหมด การคั่วจะทำในโหมด "การทอด" และโหมด "การอบ" เหมาะสำหรับอาหารที่เนือย ควรจำไว้ว่าจำนวน dolmushek ขึ้นอยู่กับขนาดของชาม

1. การเลือกเนื้อสัตว์: เนื้อไม่ติดมันจะกลายเป็นอาหารที่ดีมาก เนื้อสัตว์ไม่ควรอ้วน แต่เนื้อไม่ติดมันจะไม่ทำงานเช่นกัน
2. Dolma ไม่ใช่ลูกชิ้นการผสมเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ไม่คุ้มค่าถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริง
3. องุ่นเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิควรมีขนาดปาล์มหรือเล็กกว่าเล็กน้อยและมีเฉดสีอ่อน ใบไม้สีเข้มแก่และยากต่อการลิ้มรส ใบที่เหมาะสมสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านค้ากระป๋องในธนาคาร
4. อย่าลืมที่จะวางก้นกระทะด้วยใบองุ่นก่อนปรุงอาหาร - นี่จะช่วยป้องกัน dolmushki จากการเผาไหม้และติดกับด้านล่างในระหว่างการปรุงอาหาร
5. ไม่เพียง แต่ผักที่เหมาะสมกับเปลือกเนื้อสับ มักใช้แบล็คเคอแรนท์ (ใบไม้) ผลไม้: มะตูมลูกแพร์แอปเปิ้ลซึ่งมีการขูดและเต็มไปด้วยเนื้อสับ

Dolma ไม่เพียง แต่จะต้ม แต่ยังอบ

มีจานที่มักจะประสบความสำเร็จสำหรับผู้หญิงและมีความสุขแบบผู้ชายอย่างหมดจดของการดำรงอยู่ของการกินที่ผู้ชายไม่เท่ากัน! ใช่เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์เพราะมีเพียงนักพนันเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์ทำเองจากองุ่นสูตรที่กลายเป็นความภาคภูมิใจของเขา! ผู้หญิงที่นี่สามารถ "จม" เท่านั้น - เพื่อเตรียมภาชนะบรรจุและเพื่อส่งเสริมให้ผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นสูตรที่จะทำให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ถึงภูมิใจในผลลัพธ์ เริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

Mezga   - นี่เป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขั้นกลางของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ นี่คือมวลของผลเบอร์รี่องุ่นบดมีหรือไม่มีหวี หวีควรนำไปมิฉะนั้นไวน์อาจจะขม

ต้อง   - นี่คือน้ำองุ่นที่แยกตัวไม่ออกจากเนื้อ อันที่จริงนี่เป็นไวน์หนุ่มที่ยังไม่ได้เริ่มหมัก

การหมัก   - กระบวนการเพาะพันธุ์ไวน์ยีสต์ซึ่งน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และทำให้เราได้รับไวน์!

องุ่นพันธุ์ดีที่สุดคืออะไร

สำหรับการผลิตไวน์องุ่นทำเองควรใช้องุ่นพันธุ์เทคนิค (ไวน์) กลุ่มของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและแน่นติดกัน

เหล่านี้เป็นสายพันธุ์เช่น Merlot, Isabella, Cabernet, มัสกัต, Sauvignon, นกพิราบ, Chardonnay, Riesling และอื่น ๆ

งานเตรียมความพร้อม

องุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อแล้วไม่สามารถล้างได้เพราะยีสต์ไวน์อุดมไปด้วยผลเบอร์รี่ องุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังจากฝนตกหนักสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติไม่เหมาะสำหรับเหตุผลเดียวกัน และไม่ต้องกลัวฝุ่นบนพื้นผิวของพวง - มันจะชำระและในกระบวนการหมักน้ำผลไม้ก็จะทำความสะอาดตัวเอง

แน่นอนต้องเป็นอิสระจากความชื้นในบรรยากาศและแห้ง - นี่คือเงื่อนไขสำคัญสำหรับไวน์องุ่นทำเองคุณภาพสูงสูตรที่เรากำลังศึกษา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้กับสูตรใด ๆ สำหรับการทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขานำราไปตากแห้งและเน่าเสีย - พวกเขาสามารถทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม ตอนนี้เราต้องถ่ายโอนวัตถุดิบไปยังสถานะของเยื่อกระดาษและมันจะสะดวกกว่าถ้าคุณบดองุ่นเราจะเป็นเจ้ามันฝรั่งธรรมดา

นวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละเบอร์รี่ให้น้ำผลไม้ทั้งหมด

หากการผลิตไวน์เป็นสัญญาว่าจะเป็นงานอดิเรกของคุณคุณควรซื้อเครื่องบดแบบพิเศษ สำหรับวัสดุไวน์จำนวนเล็กน้อยคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

ด่าน 1

มวลของผลที่ได้ของเยื่อกระดาษจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ขนาดใหญ่ - ถังไม้หรือพลาสติกหรือกระทะเคลือบเนื่องจากมันจะต้องเต็ม 2/3 เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายและแก้ไขรอบ ๆ ของจาน

สภาวะอุณหภูมิการหมัก: 18-23 °С หากอุณหภูมิสูงขึ้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะประสบหรือการหมักน้ำส้มสายชูก็จะเริ่มต้นขึ้นซึ่งจะทำให้สาโทกลายเป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิต่ำกว่า 18 ° C จะยับยั้งกระบวนการหมักซึ่งอาจไม่ได้เริ่มที่อุณหภูมินี้

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: หากคุณนำองุ่นมาจากอากาศบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิ 10-15 ° C กลุ่มองุ่นควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิของห้องนั่งเล่น

คุณไม่สามารถเริ่มบดขยี้พวกเขาจนกว่าพวกเขาจะได้รับความร้อน

ทิ้งไว้ในภาชนะที่มีกากองุ่นเพียงอย่างเดียวประมาณ 3-5 วัน ในวันถัดไปการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์เริ่มขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกจากกันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างแข็งขัน เยื่อกระดาษที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสาโทมากกว่าหนึ่งครั้งต่อวันมิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะเปอร์ออกไซด์และทำลายไวน์ในอนาคต

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้น้ำผลไม้คั้นสดๆเพื่อทำไวน์องุ่นทำเองและทิ้งผิวและเมล็ด แต่เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่มีสีที่สวยงามของเครื่องดื่มผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่ยอมแพ้เยื่อกระดาษซึ่งจะทำให้ไวน์ที่ค้างอยู่ในคอเกียรติ!

ด่าน II

หลังจากผ่านไป 3-5 วันบีบเยื่อกระดาษ - ผ่านกระชอนก่อนแล้วจึงผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นที่ไม่ได้ฟอก ตอนนี้สำหรับการหมักที่ตามมาสาโทจะถูกเทลงในภาชนะแก้วปริมาตรสามในสี่ของปริมาตรและปิดให้แน่นด้วยจุกปิดด้วยหลอด

หากเราออกจากเยื่อกระดาษแล้วข้ามขั้นตอนก่อนหน้า

ท่อระบายคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าซีลน้ำที่ช่วยปกป้องสาโทจากออกซิเจนและการทำให้เปรี้ยว เราลดหลอดที่มีปลายด้านหนึ่งในไวน์ส่วนที่เหลือในขวดลิตรหรือน้ำหนึ่งแก้ว

ในขั้นตอนเดียวกันเราควบคุมความแข็งแรงของไวน์โฮมเมดจากองุ่น ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุคโตสในผลไม้เล็กและปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมระหว่างการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสสูงกว่า 20% ดังนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลที่หายไป มิฉะนั้นเราจะได้ไวน์รสเปรี้ยวแห้ง

เพิ่มปริมาณน้ำตาล: 200-250 กรัมน้ำตาลต่อ 1 ลิตรสาโท เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำเล็กน้อยความร้อนและน้ำตาลละลายในนั้นแล้วเทลงในภาชนะทั่วไปและปิดจุกอย่างแน่นหนา

โดยทั่วไปแล้วองุ่นจะต้องไม่มีการหมักดองประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมักยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่างไวน์จะชี้แจงและค่อยๆได้รับความหนาแน่นและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง

ด่าน III

แยกตะกอนออกจากสาโทที่กระจ่างแจ้ง: โดยการระบาย (ผ่านท่อลดภาชนะที่สองใต้ภาชนะไวน์) หากท่อระบายน้ำไม่ได้ผลอย่างรอบคอบเราจะกรองไวน์ผ่านตาข่ายอีกสองสามชั้น

ตรวจสอบความหวาน หากคุณชอบไวน์แห้งคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล หากคุณชื่นชอบไวน์รสหวานให้เติมน้ำตาลอย่าลืมผสมในไวน์จนละลายหมด

เราเทใส่ภาชนะแก้วที่มีสีเข้มและปิดผนึกอย่างหลวม ๆ เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยังคงเปล่งออกมานั้นจะหาทางออก

Stage IV Stage V

ขั้นตอนของการผลิตไวน์ที่บ้านนั้นแตกต่างกันเพราะ อาจารย์แต่ละคนมีความคิดเห็นของตัวเอง มันเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อไวน์องุ่นสุก

ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่าไวน์ควรทำให้สุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือนและไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการทำให้สุกตามธรรมชาติมีความจำเป็นต้องติดตั้งล็อคน้ำสำหรับแต่ละขวดและจนกว่าไวน์จะถูกหมักอย่างสมบูรณ์จากองุ่นวางไว้ในที่เย็นและมืด

การสุกมักจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือนในระหว่างที่ไวน์ถูกระบายออกมาหลายครั้งจากการตกตะกอน

อีกส่วนหนึ่งของผู้ผลิตไวน์ยืนยันในการฆ่าเชื้อขวดไวน์และการสุกแก่ในขวดแก้วที่ปิดสนิท

ทำอย่างไรตามสูตรนี้?

1. เราเทไวน์ลงในขวดอุดตันอย่างอิสระห่อด้วยผ้าและติดตั้งในถังน้ำ (ควรไปถึงไหล่ขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดหนึ่งและฆ่าเชื้อจนกว่าอุณหภูมิของไวน์ในขวดจะสูงถึง 60 องศา กระบวนการทำหมันเสร็จสมบูรณ์

ในกระบวนการฆ่าเชื้อยีสต์ไวน์จะตายอย่างสมบูรณ์ดังนั้นกระบวนการหมักต่อไปจึงกลายเป็นไปไม่ได้ ในเวลาเดียวกันขวดในน้ำถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยจุกปิด - สำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะจุกแน่น ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บ

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีการเน้นอย่างสมบูรณ์แบบทำให้สุกในเชิงคุณภาพและไวน์นั้นมีลักษณะที่อ่อนนุ่มรสชาติและจบที่ยอดเยี่ยม ดื่มของเหล่าทวยเทพ! แต่แม้หลังจากการทำหมันก็จำเป็นต้อง "ระบายจากตะกอน" หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

คุณสามารถเก็บไวน์ทำเองจากองุ่นสูตรที่เราตรวจสอบอย่างละเอียดนานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ในอาร์เมเนียทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับปลาโลมาซึ่งทำจากเนื้อสัตว์และใบองุ่น เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารอื่น ๆ ปรากฏขึ้นดังนั้นวันนี้จึงมีการนำเสนออาหารจานนี้ค่อนข้างหลากหลาย สิ่งสำคัญคือความสดของผลิตภัณฑ์และเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

โลมาดั้งเดิมของอาร์เมเนียเตรียมอย่างไร?

เริ่มจากสูตรคลาสสิคที่ไม่เพียง แต่ใช้ในอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในร้านอาหารตะวันออกหลายแห่งทั่วโลก ตอนนี้คุณมีโอกาสที่ดีในการปรุงอาหารจานนี้ที่บ้าน กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 90 นาที สำหรับอาหารลดน้ำหนักคุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์และใช้ในการกรอก

สำหรับสูตรนี้คุณควรเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ใบองุ่น 1 กิโลกรัมและเนื้อแกะสับข้าว 150 กรัมหัวหอมกระเทียมเกลือและพริกไทย เราจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณต้องใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ 250 มล. โดยไม่ต้องเติมเพราะและกระเทียม 3 กลีบ

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าต้องการก็สามารถทอดจนเหลืองทองในน้ำมัน
2. ใส่ในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน ล้างออกให้สะอาดในน้ำที่ไหลตลอดเวลาจนกว่ามันจะยังใสและใส่ลงในส่วนผสมอื่น ยัดไส้ให้ละเอียดด้วยมือของคุณ;
3. เพิ่มกระเทียมสับเครื่องเทศเกลือและพริกไทยลงไป โปรดจำไว้ว่าอาหารอาร์เมเนียมีรสเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนดังนั้นอย่าปรุงรส เพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้มวลที่ได้จะอ่อนนุ่มและสม่ำเสมอ
4. นำใบองุ่นและเทน้ำเดือดทับพวกเขาเพื่อให้นิ่มขึ้น วางไว้บนกระดานเพื่อให้เส้นเลือดนูนออกมาด้านในหลังจากบิด หากคุณใช้ใบดองควรแช่ในน้ำก่อน
5. มือใช้การบรรจุเล็กน้อยวางบนขอบของแผ่นแล้วพันเป็นรูปซองจดหมาย วางปลาโลมาลงในกระทะแล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยจานและวางโหลดเช่นขวดน้ำ;
6. ใส่หม้อลงในกองไฟและหลังจาก 15 นาที นำแผ่นรับน้ำหนักออกและปิดฝาด้วยกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที ทำลายหนึ่ง dolma และตรวจสอบความพร้อมของข้าวและเนื้อสัตว์;
7. เราหันไปหาซอสที่กระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับโยเกิร์ต จานพร้อมเสิร์ฟ

วิธีการปรุงอาหาร pasus-dolma ในอาร์เมเนีย?

จานนั้นค่อนข้างน่าพอใจเนื่องจากไส้มีถั่วและซีเรียลหลากหลายชนิด แทนที่จะใช้ใบองุ่นกะหล่ำปลีใช้ในรุ่นนี้ของ dolma เสิร์ฟอาหารทุกมื้อ

สำหรับสูตรนี้ pusus dolma ในอาร์เมเนียควรเตรียมรายการส่วนผสมดังกล่าว 0.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วสีแดงและสีขาว groats ข้าวสาลีข้าวถั่วชิกพีและถั่วเช่นเดียวกับหัวของกะหล่ำปลี 55 กรัมลูกเกด 5 ชิ้น ลูกพรุน 2.5 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศช้อนโต๊ะ, หัวหอมสองสามคู่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและมิ้นต์, เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้แช่ถั่วและถั่วชิกพีแยกต่างหากในเวลากลางคืน ในตอนเช้าระบายล้างและต้มส่วนผสมเหล่านี้และซีเรียลประเภทอื่น ๆ แยกต่างหาก
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันนาน 6 นาที ล้างผลไม้แห้งและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักใบเขียวสับละเอียด;
3. รวมพืชตระกูลถั่วซีเรียล, ลูกเกด, หัวหอมและสมุนไพรครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อเติมเพื่อลิ้มรสแล้วผสมทุกอย่างดี;
4. ตอนนี้ไปที่กะหล่ำปลี เอาตอหัวออกจากนั้นใส่ในหม้อใบใหญ่แล้วเทน้ำเดือด ใส่เกลือและปรุงอาหารสำหรับ 8 นาที หลังจากเวลาเย็นและแยกใบ
5. ใช้มีดตัดเส้นเลือดเส้นหนาออกอย่างระมัดระวัง ในแผ่นพับห่อในรูปแบบของซองจดหมาย
6. ใช้กระทะและน้ำมัน ใส่ปลาโลมาเพิ่มผักที่เหลือลงในลูกพรุน รวมกันวางมะเขือเทศและ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักวัน คุณต้องกินอาหารเย็น

วิธีการปรุง dolma ฤดูร้อนในอาร์เมเนีย?

จานที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้คล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี แต่มีเพียงใบองุ่นเท่านั้นที่ใช้ ขอบคุณผลไม้แห้งทำให้มีรสหวานที่น่าพึงพอใจปรากฏขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวาน

ทำจากส่วนผสมดังกล่าว เนื้อแกะ 1 ตันพร้อมไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว, ใบองุ่น 225 กรัม, พวงผักชี, หัวหอมสองสามต้น, แอปริคอตแห้งและลูกพรุน 155 กรัม, น้ำมะเขือเทศ, ฮ็อปซันเนปเปอร์, พริกไทยและเกลือ

1. เราเริ่มต้นด้วยใบที่ต้องเทน้ำเดือดแล้วจึงแช่ในน้ำ ล้างหลายครั้งในน้ำและเทน้ำเดือดมัน
2. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเหลือง ส่งผ่านการล้างเนื้อจากภาพยนตร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
3. ใช้หม้อที่มีก้นหนาและใส่องุ่นสองสามใบไว้ด้านล่าง ห่อไส้ที่เตรียมไว้ในส่วนที่เหลือและสร้าง dolma ใส่ในหม้อและเพิ่มผลไม้แห้งสับ เพิ่มน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ถึงระดับสูงสุดของม้วนกะหล่ำปลีอาร์เมเนีย วางบนเตาปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งสุก

วิธีการปรุงอาหารผัก dolma ในอาร์เมเนีย?

ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดเนื่องจากเราจะไม่ปรุงอาหารในใบกะหล่ำปลีและองุ่น แต่ในผัก จานนี้เหมาะสำหรับหน้าร้อนเมื่อธรรมชาติพอใจกับผักสดจากสวน พวกเขาเรียกมันว่า "ไฟจราจร" เนื่องจากองค์ประกอบประกอบด้วยผักที่มีสีต่างกัน

สำหรับสูตรนี้คุณควรเตรียมรายการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เนยละลาย 145 กรัม, มะเขือยาว 2, หัวหอมและมะเขือเทศ, แกะ 0.5 กรัม, ไก่ 100 กรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, และบดและพริกไทยแดงร้อนๆ

1. บดหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อและจากนั้นจำมวลด้วยมือของคุณ ส่งไปที่กระทะแห้งและเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ไม่มีก้อน เติมเกลือ 1 ช้อนชาน้ำมัน 70 กรัมและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารจนกว่าจะมีการบรรจุกรอบ
2. ใช้มะเขือยาวเอาหางออกแล้วใช้มีดทำการเยื้องและเอาอวัยวะภายในออก เทเกลือข้างในแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ซึ่งจะลบความขมขื่น หลังจากเวลาผ่านไปล้างผัก
3. ดูแลพริกไทยที่คุณต้องตัดยอดเพื่อให้ได้หมวกที่เรียกว่า ลบเมล็ดและหลอดเลือดดำ ในมะเขือเทศให้ตัดส่วนล่างออกและเอาเนื้อช้อนชาซึ่งมีประโยชน์สำหรับซอส
4. ในการจัดทำปลาโลมาคุณต้องใช้มะเขือยาวและพริกในน้ำมันทั้งสองข้างด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง ทำให้เย็นลงและเติมด้วยไส้ซึ่งเป็นมูลค่าการวางในมะเขือเทศ ปิดด้วยพริกและมะเขือเทศ“ หมวก”
5. ใช้กระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำมันสับเนื้อมะเขือเทศ ใส่ผักยัดไส้และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 35 นาที เสิร์ฟพร้อมกับซอสในกระทะ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใดตามกฎทั้งหมดอาหารก็จะอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ เรามั่นใจว่ามันจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

คุณสามารถใช้ผักไม่เพียง แต่ผลไม้ในไส้เช่น dolma อร่อยมากกับมะตูม คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้า