ตำรับอาหารจากเว็บไซต์ "โน๊ตบุ๊คของ Annie"

สูตรง่ายๆสำหรับมะเขือเทศเค็มหรือแช่

เวลาทำอาหาร: 2-3 สัปดาห์

มะเขือเทศเค็มพวกเขาจะดองหรือแช่ - แขกที่ชื่นชอบบนโต๊ะของเรา เรากินมะเขือเทศเร็วกว่ามะเขือเทศสด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ! ร่างกายในระดับจิตใต้สำนึกแม้ในเด็กจะเลือกสิ่งที่มีประโยชน์สำหรับเขามากกว่า

การเตรียมในรูปแบบของมะเขือเทศเค็มโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูยังได้รับการเก็บเกี่ยวโดยบรรพบุรุษของเราในถังไม้ขยับพวกเขาด้วยผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, แถบพืชชนิดหนึ่งและเครื่องเทศ ในพื้นที่ชนบทห้องใต้ดินยังเก็บแอปเปิ้ลแช่มะเขือเทศมะเขือเทศแตงกวาและแตงโมดองพร้อมกะหล่ำปลีในฤดูหนาว ในสภาพที่ทันสมัยถังพลาสติกหรือถังสแตนเลสจะถูกใส่เกลือในปริมาณมาก ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมะเขือเทศเค็มสามารถเค็มในกระทะหรือในธนาคารขนาดใหญ่และเก็บไว้ทั้งหมดตกบนระเบียง ก่อนฤดูหนาวน้ำค้างแข็งตามกฎการเตรียมการดังกล่าวจะถูกกวาดออกไปอย่างสมบูรณ์และคนที่มาดองมาแทนที่

ในสูตรของวันนี้ฉันอยากจะบอกวิธีทำมะเขือเทศดองที่บ้านอย่างเย็นชา ตามสูตรง่ายๆนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีแดงน้ำตาลหรือเขียวสิ่งสำคัญคืออย่าผสมให้เข้ากันเพราะพวกมันจะมีเวลาทำอาหารต่างกัน มะเขือเทศสีแดงหมักจะดองเร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียว

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ สามารถควบคุมเวลาปรุงอาหารของมะเขือเทศเค็มได้ ทุกอย่างง่ายมาก มะเขือเทศเค็มจะทำอาหารอย่างรวดเร็วหากพวกเขาถูกตัดขวางหรือเจาะด้วยไม้ในหลายสถานที่ หากมีมะเขือเทศกระป๋องจำนวนมากและคุณไม่ต้องการให้พวกมันเป็นกรดในปีใหม่เราไม่ได้ทำกับมะเขือเทศอย่างนั้นเพียงแค่ใส่ในขวดหรือกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ส่วนที่เหลือเป็นทั้งหมดตามสูตร

มะเขือเทศดองเย็น

สูตรอาหารง่ายๆแสนอร่อยจากแอนนี่

ส่วนผสม:
  มะเขือเทศมีสีแดงน้ำตาลหรือเขียว
  น้ำต้มเย็น (ทำความสะอาดเป็นอย่างดี)
  เกลือ
  น้ำตาล
  กิ่งผักชีฝรั่งที่มีร่ม
  ใบเชอร์รี่
  ใบลูกเกด
  กระเทียม
  พืชชนิดหนึ่งใบและราก
  วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มหรือดอง:

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้: เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยวางบนถังน้ำต้มเย็น และนั่นคือทั้งหมด! ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นง่าย เตรียมผักใบและราก ล้างมะเขือเทศสดด้วยน้ำไหล ที่นี่มีมะเขือเทศให้เลือกซื้อเกลือ - คุณเป็นคนตัดสินใจ มะเขือเทศสีแดงสุกจะออกมานุ่มนวลขึ้นเมื่อถูกกัดน้ำจะไหลออกมา มะเขือเทศสีน้ำตาล (ไม่สุก) จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย มะเขือเทศสีเขียวเค็มจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มีรสหวานเหมือนสีแดง การเจริญเติบโตของมะเขือเทศแต่ละครั้งมีข้อดีและรสนิยมที่แตกต่างกัน มันยังคงพยายามเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

และสำหรับฉันทุกอย่างอร่อยมาก! มะเขือเทศที่แช่น้ำฉันต้องการมะเขือเทศที่เค็มอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงเลือกขนาดเล็กคล้ายกับนิ้วของสุภาพสตรีหรือพันธุ์ Dulka และแทงด้วยไม้เสียบไม้เสียบ มะเขือเทศเค็มในขวดด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดอง (ฉันเลือกขวดแก้ว 10 ลิตร) เรียงรายไปด้วยผักชีฝรั่งเชอร์รี่ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งเบา ๆ

สับกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งด้วยชิ้น มะเขือเทศที่ชุ่มเราใส่มะเขือเทศไว้ในขวดอย่างแน่นหนาโดยไม่ลืมที่จะถ่ายโอนหลายชั้นอีกครั้งด้วยใบและกระเทียม เพื่อให้มะเขือเทศอร่อยและมีกลิ่นหอมผักชีฝรั่งจะต้องมีกิ่งและร่ม เราใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเทใส่เกลือน้ำเกลือเย็น

ฉันเตรียมมะเขือเทศไว้ในโถในห้องครัวและเนื่องจากมันไม่สะดวกต่อการพกพาในที่เย็น ๆ ด้วยของเหลวฉันจึงเทน้ำเกลือลงที่จุด กล้องแน่นอนฉันลืมในห้องครัวดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือเค็มทันที และเนื่องจากการจ้างงานของเธอเธอจึงลืมอย่างสมบูรณ์ ฉันจำได้ก็ต่อเมื่อมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำอร่อยกินแล้ว มะเขือเทศเค็ม แต่ฉันจัดการเพื่อให้ภาพสุดท้าย! ฉันหวังว่าคุณจะสามารถใช้มะเขือเทศเค็มและสูตรกระเทียมในการเก็บเกี่ยวช่วงฤดูใบไม้ร่วงได้!

สำหรับหลายครอบครัวมะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ดีที่สุดดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่พนักงานต้อนรับจะต้องมีสูตรอาหารที่อร่อยและดี ปรุงมะเขือเทศดองในหม้อน้ำเย็น ผักสดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสในการปรุงอาหารที่บ้าน ฉันมักจะเห็นมะเขือเทศดองในตลาด แต่ฉันมักจะผ่านเพราะฉันเองมีสูตรที่ยอดเยี่ยมที่ฉันได้ใช้เป็นเวลาหลายปี

เมื่อวางโต๊ะโปรดจำไว้ว่าไม่มีรสเค็มคุณไม่สามารถสร้างอารมณ์ที่เหมาะสมให้กับแขกได้ดังนั้นลองทานผักด้วยกันในกรณีนี้มะเขือเทศ สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นมะเขือเทศไม่เพียงต้องการผัก แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศ สำหรับมะเขือเทศดองคุณจะต้องมีกระเทียมผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง มะเขือเทศจะออกมาดีเลิศด้วยกลิ่นรสเปรี้ยวที่คุณจะไม่สับสนอะไร ทันทีที่ฤดูกาลของมะเขือเทศดินสดมาฉันเริ่มหมักอย่างช้า ๆ และฉันแนะนำให้คุณ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• 2-3 สาขาของผักชีฝรั่ง (สามารถร่ม)
• มะรุม 1 แผ่น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ตาราง ล. เกลือแกง

วิธีทำมะเขือเทศดองในกระทะ

ใส่กระทะเคลือบใส่เครื่องเทศลงไป: ผักชีฝรั่งใบมะรุมและกลีบกระเทียมปอกเปลือก ผักชีฝรั่งสามารถนำมาและกิ่งไม้และร่มมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

ล้างมะเขือเทศใส่เครื่องเทศในกระทะ มันจะดีกว่าที่จะใช้มะเขือเทศขนาดเล็กพวกเขาจะหมักและเกลือได้เร็วขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศขนาดเล็กจะสะดวกกว่าที่จะใส่ในกระทะ

โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะเกลือมิฉะนั้นจะทำให้มะเขือเทศเสียหาย ไม่มีใครสามารถกินมะเขือเทศเค็มได้ดังนั้นเราจึงสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

เติมน้ำเย็นแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 2 วันในห้องโดยไม่ต้องทำความสะอาด เป็นเวลานานกว่าสองวันฉันไม่แนะนำให้คุณเก็บไว้ในห้องมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเป็นกรดมากซึ่งจะลดฟัน

จากนั้นเราจะเห็นภาพนี้: ฟองสบู่ปรากฏขึ้นและน้ำก็มีเมฆมาก นี่คือสัญญาณของการหมักและการหมักแน่นอน เราเอามะเขือเทศออกจากตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในที่เย็น ๆ กระบวนการของการทำให้เป็นกรดและการหมักจะหยุดลงและมะเขือเทศจะยังคงอร่อยอยู่ มะเขือเทศดังกล่าวสามารถยืนได้ถึงหนึ่งเดือน แต่ฉันสงสัยว่าคุณสามารถต้านทานและไม่กินมันได้

มะเขือเทศดองแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว - ด้วยกระเทียมมัสตาร์ดใบลูกเกด สุดยอดสูตรอาหาร!

จากกาลเวลาทุกอย่างที่ได้รับการหมักในรัสเซียได้รับการหมัก - กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือเทศ คุณสามารถหมักได้ทั้งมะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาลและสีเขียว เป็นการดี - แต่ละธนาคารของตัวเอง แต่คุณสามารถวางไว้ในชั้นขนาดใหญ่หนึ่ง พวกเขาเป็นสีเขียวที่ด้านล่าง - พวกเขาจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นพวกเขาเป็นสีน้ำตาล แต่ที่ด้านบน - สีแดง ความต้องการกระป๋อง 5-7 ลิตรจะไม่มีที่ใดที่จะหันกลับมาอีกในหนึ่งลิตรสามลิตร เป็นตัวเลือก - มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลหมักในขวดขนาดใหญ่และสำหรับสีแดงเลือกขวดแยกต่างหากที่มีปริมาณน้อย

• มะเขือเทศ (แดง, น้ำตาลและเขียว) - 4 กก.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 8-10 ซม.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• กระเทียม - ใหญ่ 2 หัว;
• เกลือแกง - อัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบแบล็คเคอแรนท์;
• ใบมะรุม;
• คื่นฉ่าย - ผักใบเขียว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำใส

ในการปรุงมะเขือเทศดองในขวดก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศของฉันตามลำดับ เราล้างรากของพืชชนิดหนึ่ง เราล้างผักทั้งหมดในน้ำเย็นสลัดน้ำออก

ปอกกระเทียมสองหัวใหญ่ หากกลีบมีขนาดใหญ่มากตัดเป็น 2-4 ส่วน พืชชนิดหนึ่งรากตัดเป็นแผ่น

ฉันล้างขวดอย่างระมัดระวัง ที่ด้านล่างเราใส่ลูกเกดดำ 2-3 ใบกระเทียมกลีบ 2-3 รากของพืชชนิดหนึ่ง เพิ่มผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม), ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหลายสาขา

เราใส่มะเขือเทศสีเขียว 2-3 ชั้นที่ก้นขวด คุณสามารถทานมะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศกลมทั่วไป - ตามดุลยพินิจของคุณ

เราวางมะเขือเทศกับชั้นของสีเขียว (ที่ด้านล่าง) เราโยนกระเทียมพืชชนิดหนึ่งในขวด ชั้นต่อไปนี้ทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล

อีกครั้งครอบคลุมมะเขือเทศด้วยชั้นของความเขียวขจี สถานที่ที่เหลืออยู่ในธนาคารเต็มไปด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่ย่อท้อ แต่เราพยายามซ้อนทุกชั้นเพื่อให้มะเขือเทศมีพื้นที่เหลือน้อยมาก เราใส่กิ่งผักชีฝรั่งผักใบเขียวพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมสารละลายน้ำเกลือ เป็นการยากมากที่จะกำหนดจำนวนที่ต้องการดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทำในส่วนต่างๆ ตัวอย่างเช่นสองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในหม้อหรือชามอุ่นเล็กน้อย เราโยนเกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) ลงไปผัดจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะถูกรวบรวมที่ด้านล่างของจานดังนั้นเราจึงระบายน้ำยาอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้า

เทสารละลายที่กรองแล้วของมะเขือเทศลงไปด้านบนสุดเพื่อให้ครอบคลุม หากไม่มีวิธีแก้ปัญหาเพียงพอให้ทำอีกหนึ่งส่วน (ต่อลิตรน้ำหรือสอง) ปิดฝาไหด้วยมะเขือเทศ (ไม่แน่น) แล้วทิ้งไว้ให้ร้อน 5-7 วัน หลังจากนั้นประมาณ 1-2 วันน้ำเกลือจะเริ่มหมักและกลายเป็นเมฆซึ่งหมายความว่ากระบวนการดองเริ่มขึ้น คุณต้องเก็บมะเขือเทศดองไว้ในเหยือกอุ่นอีก 3-5 วันจากนั้นจัดเรียงมันใหม่บนระเบียงเย็น ๆ หรือวางไว้ในตู้เย็น กระบวนการหมักก็จะดำเนินต่อไป มะเขือเทศสีแดงจะพร้อมใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะมีอายุนานขึ้นประมาณหนึ่งเดือน

คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงใน 10 วันพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณทนต่อสองสัปดาห์และสังเกตเทคโนโลยีการหมักคุณก็จะได้กิน!

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสำหรับการหมักที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณหมักมะเขือเทศด้วยครีมพวกเขาจะสามารถอุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - ไม่ใช้เกลือหยาบหยาบ (เกลือเม็ดธรรมดา) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก, เกลือละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีนสำหรับการหมักไม่ได้ใช้

สูตร 2 ขั้นตอนโดยขั้นตอน: มะเขือเทศดองในขวด

• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 3 กก
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 1 พวง
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (หรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ) - 1 ลำ
• เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล (ต่อน้ำ 1 ลิตร) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เราเตรียมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียม ในอินเดียร่มผักชีฝรั่งเป็นปัญหาดังนั้นคุณต้องนำเมล็ดพันธุ์มาดองจากมอสโคว์หรือใช้เหมือนในกรณีนี้เพียงผักชีฝรั่ง

ที่ผักชีฝรั่งหั่นยอดด้วยสมุนไพรแล้วตัดก้านใบเป็นชิ้น ๆ ยาวประมาณ 10 ซม.

ผักชีฝรั่งสามารถวางทั้งหมดสามารถตัด

เรานำมะเขือเทศล้างพวกมันเช็ดให้แห้ง

และตอนนี้ความรู้: เพื่อให้มะเขือเทศดองใน 3 วันมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคนที่จะตัดสถานที่ที่ติดก้าน มันง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

เราตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รูมีขนาดใหญ่เกินไปมิฉะนั้นผลไม้จะคลานเมื่อเทน้ำเดือด ฉันเคยใส่กระเทียมขนาดเล็กในรูเพื่อความงาม ตอนนี้ฉันออกจากบทเรียนนี้เพราะมันไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่ใช้เวลานานมาก

แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปอกเปลือก

เราใช้น้ำ 3 ลิตรต้มให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล

ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเราโยนก้านคื่นฉ่ายและนำออกมาด้วยช้อน slotted ทันที

ทิ้งหม้อต้มน้ำไว้ในไฟอ่อน

เราเริ่มสะสมขวดของเรา: เราใส่มะเขือเทศผักชีฝรั่งสมุนไพรและต้นคื่นฉ่ายกระเทียม พยายามวางมะเขือเทศไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศสามารถระบายออกได้เมื่อทำการเทป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมซาบเข้าไปด้านใน

เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือซึ่งเรายืนอยู่บนกองไฟเล็ก ๆ ปล่อยให้น้ำเกลือประมาณ 1 ถ้วยในกรณีที่มะเขือเทศดูดซับน้ำแล้วคุณต้องเพิ่มเล็กน้อยในวันถัดไป

ทิ้งขวดไว้ในห้องอุ่น ๆ

ฉันปกปิดคอด้วยจานรอง หลังจาก 3 วันน้ำเกลือจะกลายเป็นเมฆและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

อะไรดีในการล้างเกลือที่คุณสามารถลองได้เสมอว่าน้ำเกลือพร้อมแล้ว ทันทีที่คุณพบว่ามันเป็นที่น่าพอใจในความเป็นกรดให้ปิดด้วยฝาปิด (ในความหมายของการปิด แต่ไม่สามารถบรรจุได้!) และวางไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินในหนึ่งวัน

แม้ว่าจะไม่มีการใช้เครื่องเทศในสูตรนี้ยกเว้นกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมะเขือเทศมีกลิ่นหอมและอร่อยผิดปกติ ทานเล่น!

เป็นเวลานานฉันปฏิเสธที่จะดองมะเขือเทศและแตงกวา ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับน้ำส้มสายชูและเขาไม่รักฉัน และด้วยการหมักในน้ำเกลือเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่ดี มะเขือเทศได้รับเป็นบาร์เรล นอกจากนี้ก้านคื่นฉ่ายยังมีรสชาติที่ไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศ

สูตร 3: มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาว

มีมะเขือเทศดองที่แตกต่างกันสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในธนาคาร หากคุณต้องการตุนในปริมาณมากจะสะดวกในการดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะเป็นเหมือนบาร์เรล

• 8 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วทุกชนิด
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• 5 ลิตรน้ำ
• เกลือ 1 ถ้วย;
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล

เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด

เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกและตัดกระเทียมพริกไทยร้อน

เราครอบคลุมด้านล่างของถังด้วยชั้นแรกของใบและเครื่องเทศ จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศ ถัดไป - อีกชั้นของเครื่องเทศมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปด้านบนสุด

เราให้ความร้อนน้ำในชามแยกละลายน้ำตาลและเกลือในนั้น เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือเย็น

คลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีสินค้าอยู่ด้านบน เก็บไว้ในห้องพักเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนแล้วออกไปในที่เย็น เราเปลี่ยนผ้าโปร่งเป็นครั้งคราว

เสิร์ฟมะเขือเทศแช่เย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 4: มะเขือเทศดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับมะเขือเทศดอง

• มะเขือเทศ - 10 กก. (เท่าไหร่จะไป)
• ช่อดอกดิลล์ (ร่ม) - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม - 3 หัว (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (เพื่อลิ้มรส)
• สำหรับการเทกระป๋อง 5-6 กระป๋อง:
• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาล - 500 กรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ลิตร

วิธีทำมะเขือเทศดอง: ล้างมะเขือเทศให้สะอาด

ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างสมุนไพรรสเผ็ดได้ดี

ล้างกระป๋องกับโซดาได้ดี ใส่ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ, กระเทียม 5-6 กลีบ, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง เติมมะเขือเทศ 3 ลิตรในขวดที่เตรียมไว้

ต้มน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง เย็น

เทกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นต้มเพิ่มผักชีฝรั่งที่ด้านบนของร่ม

ปิดกระป๋องด้วยฝาไนลอนและใส่มะเขือเทศดองในห้องใต้ดินหรือที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น
  ทานเล่น!

สูตร 5: มะเขือเทศดองกับพริกไทยในกระทะสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับทำมะเขือเทศกะหล่ำปลีดองอร่อยในกระทะ สูตรเย็น ๆ พร้อมรูปถ่าย มันกลับกลายเป็นเหมือนบาร์เรลอร่อยมาก !!!

• มะเขือเทศสุก - 5 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• ใบมะรุม;
• ใบแบล็คเคอแรนท์;
• ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่

• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - ½ถ้วย (แก้ว 200 มล.);
• ผงมัสตาร์ด - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างภาชนะที่เราจะใส่มะเขือเทศให้ทั่ว มันอาจเป็นกระทะเคลือบหรือถังที่ไม่มีชิป คุณสามารถเอาแก้วหรือจานเซรามิก แต่กระทะอลูมิเนียมไม่ดี เราหาภาชนะแล้วตอนนี้เราเตรียมผัก ตัดใบมะรุมที่ล้างแล้วและถ้าใบมะรุมมีขนาดเล็กให้ใส่ทั้งหมด นอกจากนี้เรายังล้างใบเชอร์รี่และลูกเกดเพิ่มลงในพืชชนิดหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง tarragon และสมุนไพรอื่น ๆ ใส่กระเทียมเป็นตัวเลือก

ที่ด้านล่างของกระทะที่ปกคลุมด้วยสมุนไพรรสเผ็ดกระจายชั้นของมะเขือเทศ เราใช้มะเขือเทศสำหรับการเค็มที่มีขนาดเท่ากันโดยมีเนื้อแน่น

จากนั้นเราก็คลุมมะเขือเทศเหล่านี้ด้วยต้นไม้เขียวขจีอีกชิ้น

จากนั้นด้วยเลเยอร์ที่สองคุณสามารถใส่พริกไทยบัลแกเรียลงในกระทะ ล้างพริกไทยตัดเป็นวงกลมรอบ ๆ ลำต้น ผ่านรูที่ถูกตัดเราจะได้อัณฑะพร้อมกับเมล็ด เราแทนที่พริกไทยภายใต้กระแสน้ำเพื่อล้างภายในและกำจัดเศษเมล็ด ใส่พริกในกระทะ ถ้าต้องการก็เป็นไปได้สำหรับผลไม้พริกไทยที่จะไม่ตัดแกนกับเมล็ด แต่เพื่อดองพริกไทยทั้งหมด

เทผักใบเขียวลงไป บนพริกไทยที่มีสีเขียวเราวางมะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง

ผักยอดนิยมปิดผักใบเขียวที่เหลืออยู่ ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำที่ผ่านการกรองหรือบ่อน้ำ ตามสูตรเราคำนวณปริมาณของเกลือและมัสตาร์ดแห้งตามปริมาณน้ำที่ต้องการ เทเกลือลงในน้ำผสมเบา ๆ จนเกลือละลายในน้ำจนหมด โดยไม่ต้องหยุดการผสมน้ำเกลือเพิ่มผงมัสตาร์ดตามสูตร จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศกับพริกหยวกดองเพื่อให้ผักปิดสนิท

ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยบอร์ดสะอาดหรือแผ่นแบนขนาดใหญ่ เราวางการกดขี่ (กระป๋องสามลิตรที่ไม่สมบูรณ์) และคลุมด้วยผ้ากอซด้านบน เรานำกระทะออกไปในที่เย็น ไม่กี่วันต่อมาเมื่อผักอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและตั้งอยู่ในกระทะคุณสามารถลบแอกได้ ในที่เย็นมะเขือเทศและพริกจะได้รับการเค็มเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน

มะเขือเทศดองเย็น ๆ ในกระทะเป็นส่วนเติมที่ยอดเยี่ยมในจานหลัก

สูตร 6 ง่าย ๆ : มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (ทีละขั้นตอน)

ผู้ที่ได้ลิ้มรสมะเขือเทศดองนั้นทราบดีว่าจานดังกล่าวมีค่าควรแก่การยกย่องสูงสุด จริงเพื่อให้สามารถทำให้ญาติพอใจด้วยของว่างคุณจะต้องทำงานหนัก แต่สำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากรางวัลในรูปแบบการสรรเสริญจากคนที่รักจะใช้เวลาไม่นาน สูตรมะเขือเทศนี้เป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉัน

ควรเลือกมะเขือเทศสำหรับการเลี้ยงเชื้อแบบต้นตำรับและไม่บดขยี้ มะเขือเทศที่มีความหลากหลายของ "ครีม" เหมาะที่สุดพวกเขาสามารถนำมาสุกหรือไม่สุกเล็กน้อย

สูตรนี้ให้ความสะดวกในการที่คุณสามารถใส่มะเขือเทศในจานใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณไม่ว่าจะเป็นหม้อขนาดใหญ่ถังหรือถ้าไม่มีภาชนะขนาดใหญ่พอในขวดสามลิตรอย่างที่ฉันทำกฎหลักคือผักและเครื่องปรุงรสมากมายและแน่นอน หมักที่ดีเหมือนกัน

• มะเขือเทศ 3 กก
• พืชชนิดหนึ่งใบ 1 pc
• คื่นฉ่ายวัยรุ่น 1 ชิ้น
• ใบลูกเกด 2 ชิ้น
• Dill sprig 1 ชิ้น
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกานพลู 3 ชิ้น
• กานพลู 4 ชิ้น

ล้างกระป๋องด้วยโซดาและฆ่าเชื้อหลังจากล้างให้สะอาด กระป๋องขนาดใหญ่ราดด้วยไอน้ำได้ดีที่สุดวางไว้บนหม้อต้มน้ำหรือหม้อต้ม

ล้างมะเขือเทศ 3 กิโลกรัมที่เลือกออกให้หมดล้างก้านออก

ทีนี้คุณสามารถเริ่มต้นผักใบเขียวได้สำหรับโถขนาดสามลิตรหนึ่งใบผมเอาพืชชนิดหนึ่งใบหนึ่งลูกเกดและใบขึ้นฉ่ายสองใบ พวกเขาจะต้องล้างสับหยาบและผสม

ที่ด้านล่างของแต่ละขวดเพิ่ม 1/3 ของผักใบเขียวใบกระวานหนึ่งกลีบ 4 กลีบและกระเทียมสามกลีบ

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในเหยือกอย่างแน่นหนาสลับกับผักใบเขียวดังที่แสดงในภาพ

จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 2 ลิตร (ต่อขวด) เติมเกลือสามช้อนโต๊ะลงไปผัดให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใส่ลงในขวด หลังจากนั้นให้ปิดฝาด้วยธนาคารและปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันหลังจากเวลาผ่านไปให้เอาออกในที่เย็น

แท้จริงใน 3-4 สัปดาห์จานจะพร้อมและมะเขือเทศแสนอร่อยสามารถลิ้มรสโดยทั้งครอบครัว

สูตร 7: มะเขือเทศดองด้วยน้ำเย็น (มีรูป)

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• ชา 1/3 ล. น้ำตาลทราย
• 1 ตาราง ล. เกลือ
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 5-7 ชิ้น พริกไทย,
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชูตาราง 20% 20 กรัม

ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด: กลีบกระเทียมปอกเปลือก, ใบกระวานและพริกไทย นอกจากนี้เรายังส่งผักชีฝรั่งไปล้างที่นั่น

ล้างมะเขือเทศและวางไว้ในกระทะที่ด้านบนของเครื่องเทศ เราใช้มะเขือเทศเพื่อไม่ให้มันแตกในระหว่างกระบวนการหมักลักษณะที่ปรากฏจะลดลงในผักเช่นนั้นทันที

เราเติมมะเขือเทศด้วยเกลือเติมน้ำตาลเล็กน้อย

เทน้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือเทศลงในน้ำเย็น คลุมด้วยฝาแล้วปล่อยให้เดินเตร่ทั้งวันในห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มะเขือเทศดองปรุงสำเร็จจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณมีความสุข ฉันหวังว่าสูตรของวันนี้มีประโยชน์สำหรับคุณและมากกว่าหนึ่งครั้ง!

แม่ของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในมะเขือเทศดองและฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในการรับประทานฉันชอบ🙂 แน่นอนว่าเธอทำเช่นนี้ในถังและห้องใต้ดินสุดเท่ตามประเพณี แต่แม่อยู่ไกลและมะเขือเทศด้วยดังนั้นฉันจึงปรับสูตรอาหารสำหรับเมือง ปรากฎว่าอร่อยมาก

มันฝรั่งทอดกรอบและเค็ม - พาฉันกลับไปในวัยเด็ก ความทรงจำครอบคลุมและเรามีอาหารกลางวันในที่โล่งเหมือนครอบครัว ดีมากที่ได้กลับมาในวัยเด็ก

การเตรียมผัก:

มะเขือเทศ 1.5 - 2 กก. ฉันใช้หนาแน่น (แข็ง) ขนาดกลางไม่มีรอยแตก เทน้ำเย็น 10 นาทีเพื่อกำจัดฝุ่น ฉันไม่ลบก้อยฉันชอบพวกเขา ฉันระบายน้ำแล้วล้างอีกครั้ง

ฉันล้างพริกไทย 2-3 ชิ้นด้วยน้ำ ฉันตัดพริกหวานตามยาวเป็น 4 ส่วนจากนั้นทิ้งเมล็ดและหาง พริกจะออกกรอบและอร่อย

ช่อดองฉันไม่สามารถตั้งชื่อไม้กวาด :-) ฉันใช้เพียงส่วน - - ฉันล้างด้วยน้ำและตัดด้วยกรรไกร

วิธีทำมะเขือเทศดอง

ที่ด้านล่างของขวดฉันใส่ช่อดองที่เตรียมไว้ + กระเทียม 2 กลีบ (ไม่มีเปลือก) + พริกไทยขม½ + มะเขือเทศ (ใหญ่กว่าลงขณะที่พวกเขาใช้เวลานานกว่าเกลือ) + พริกหวานและมะเขือเทศอื่น ๆ

ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1.5 ลิตร

ฉันราดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยแคปรอนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน (ไม่ใช่ในดวงอาทิตย์) ฉันใส่จานใต้ขวดของเหลวจะรั่ว ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมาก

หลังจาก 3 วันฉันใส่มะเขือเทศลงในตู้เย็น หลังจาก 7 วันพวกเขากลายเป็นเกลือแล้วฉันเริ่มลากจากกระป๋อง🙂 กลิ่นได้เกิดขึ้นแล้ว แต่ยังมีเกลือไม่พอฉันรักสิ่งเหล่านี้ แต่พริกไทยก็พร้อม หลังจากผ่านไป 14 วันมะเขือเทศก็พร้อม

มะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 4 เดือนจากนั้นน้ำเกลือจะเริ่มสลายตัวด้วยเปอร์ออกไซด์และไม่อร่อย นี่ไม่ใช่สูตรสำหรับฤดูหนาว - นี่เป็นสูตรสำหรับกินในสัปดาห์ต่อ ๆ ไปและเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น